Manual de Limpieza y Sanitización

MANUAL DE LIMPIEZA
Y SANITIZACIN
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01
GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

MANUAL DE LIMPIEZA Y SANITIZACIN
I.
INTRODUCIN
Asegurar la calidad de los alimentos requiere contar con un programa de

limpieza y sanitizacin seguido de su implementacin que en sintona
con las buenas practicas de manufactura contribuya a evitar los daos
por contaminacin y permita garantizar la inocuidad de los productos.
Un manual de limpieza y sanitizacin corresponde al conjunto de
procedimientos sistematizados encaminados a mantener en condiciones
optimas las reas en donde se elaboran los alimentos y aquellas que se
aproximan a estas, debido a que las instalaciones son un factor crucial
en el procesamiento, estas deben estar libres de suciedad ya que este
ltimo aspecto repercute con la estabilidad del producto, por lo que el
cumplimiento de estos asegurar la reduccin de la contaminacin del
producto y contribuir directamente con la calidad del mismo.
La aplicacin de este manual tiene como objetivo principal describir
detalladamente los procedimientos de limpieza y sanitizacion para ser
aplicados a las diferentes reas de la planta garantizando un rea de
trabajo limpia y segura, ya que la higiene es indispensable para que se
puedan controlar las fuentes de contaminacin.
Limpiar y desinfectar es importante porque minimiza los riesgos de
contaminacin durante las etapas del proceso, aumenta la vida til y
eficiencia de los equipos, reduce la infestacin por plagas, disminuye el
riesgo de presencia de microorganismos causantes de enfermedades
alimentarias, crea buenos hbitos de limpieza en el personal, es un
requisito fundamental de las buenas prcticas de manufactura, mejora
la imagen del establecimiento frente al cliente y aumenta la confianza
del consumidor.
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

II.
ALCANCE
Este manual se contempla los procedimientos de limpieza y sanitizacin

desde la recepcin de la materia prima hasta su distribucin en base a
los requerimientos establecidos en la norma. La planta se divide en dos
zonas; interna y externa, las cuales cuentan con sus respectivos
procedimientos, involucrando cada una de las etapas de procesamiento.
III.
OBJETIVO
Aplicar los procedimientos de limpieza y sanitizacin en cada una de las

etapas de produccin y en el exterior de la planta a fin de asegurar la
inocuidad de los productos y garantizar la confianza del consumidor de
que los productos que adquiere son de calidad.
IV.
2
ESQUEMA GENERAL DE LA PLANTA

ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

V.
PERSONAL DE LIMPIEZA
La plana cuenta con dos cuadrillas de limpieza conformadas con

personal capaz de desarrollar las actividades de limpieza y sanitizacin
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

contenidas en este manual a fin de cumplir correctamente los
lineamientos establecidos.
Para limpieza interna la primer cuadrilla est formada por 10 personas
las cuales desarrollaran las actividades en cada una de las etapas de
procesamiento acorde a los requisitos y necesidades solicitados en este
manual.
Para fines de limpieza externa la segunda cuadrilla est formada por 13
personas distribuidas de la siguiente manera:
administrativo.
3 personas para la limpieza y sanitizacin del patio de maniobras.
2 personas para la limpieza y sanitizacin del rea de descanso/
comedor del personal

3 personas para la limpieza y sanitizacin de baos.
2 personas para la limpieza y sanitizacin del depsito.
3 personas para la limpieza y sanitizacin del transporte.
V.I.
personas
para
la
limpieza
sanitizacin
del
sector
EQUIPO DE PROTECCIN
El personal encargado de realizar las actividades de limpieza y

sanitizacin en el rea externa deber portar el equipo de proteccin
necesario, el cual consta de: gorra, botas sanitarias, chaleco con cintas
reflectivas, guantes y casco.
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Para la limpieza y sanitizacin del rea externa el equipo de
proteccin comprende: gorra, zapato o bota sanitaria, guantes,
mascarilla, lentes de proteccin, chaleco con cintas reflexivas y casco.
Los fines de cumplir con estos requisitos son prevenir al personal de
accidentes y mantenerlos a salvo.
VI.
UTENSILIOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA
DESCRIPCIN DE MATERIALES
REA INTERNA
UTENSILIOS
Escobas de cerda sinttica: Se utilizar para sacudir el
polvo de la balanza de pesa ejes que se encuentra situada el
piso no requiere de una minuciosa limpieza puesto que no existe
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

contacto directo con la materia prima. Se utilizar una vez que
termine la recepcin de materias primas.
Recogedores de polvo: se utilizan para recolectar el polvo
obtenido en la balanza pesa ejes, una vez utilizados se
desecha el polvo en los contenedores especificos.
Aspiradora industrial: se utilizan para remover
las
partculas de polvo restantes de la tolva de repecin, otra es

utilizado en el area de almacenamiento en el caso de la
limpieza de cangilones y otra es utilizada para el area del
cribado realizado en la limpieza previa
estas se utilizan
durante todo el proceso debido a que retiran el polvo sin

poner en riesgo el producto. Una vez aspirado todos los equipos
se retira el equipo (aspiradora) del lugar y se remueven los filtros en
la seccin de desecho.
Cepillos manual de cerdas sintticas: Son utilizados para cepillar
los equipos de laboratorio que presenten incrustaciones de difcil
remocin
Compresor de aire: Es el equipos utilizado para obtener aire
presurizado el cual se utiliza para limpiar las reas que se
encuentran detrs de los equipos como los medidores de humedad,
peso especfico entre otros
Franela: se utiliza para frotar y limpiar los equipos utilizados en el
laboratorio, estos se utilizan completamente secos para remover el
polvo de balanzas granataria y otros equipos.
Brocha manual: son utilizadas para limpiar los tamices manuales
los cuales presentan mejor ergonoma puesto que ayuda a que se
remuevan el mayor nmero de partculas estancadas en la malla del
tamiz.
Limpiador acstico (bandas controaldas y difusor o campana):
Es un limpiador especial para silos el cual su impieza se basa en un
limpiador acstico el cual cuenta con unidades acsticas que son
generadores de sonido cientficamente diseados que, dentro de una
banda controlada de baja frecuencia, producen niveles de alta
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

energa y presin. La energa sonora que portan las ondas
generadas vence las fuerzas de cohesin partcula-partcula y
partcula-superficie en los depsitos de material acumulado consta
de dos partes:
a El generador de sonido, cuerpo emisor, funciona con aire comprimido
(rango de presin de entre 5 y 6 bares) se aplica a un diafragma
hacindolo vibrar.
Difusor o campana: se encarga de conducir las ondas sonoras
hacia el producto estancando. Segn su longitud, modifica la
frecuencia los rangos deseados. Para su aplicacin
es necesario
monitorear El rango de frecuencia, el cual vara entre 350 Hz y 60

Hz en dependencia de la longitud del difusor.
Escoba para interior de cerdas sintticas: se utilizar para la
limpieza del piso del area interna , para eliminar todo el polvo y
desechos presentes. Se debe de limpiar de manera uniforme y
colocarla en un rea correspondiente alejado del proceso de
produccin.
Escoba de cerdas de goma: Se utilizar para lavar pisos y paredes
con soluciones de agua mezclada con detergente liquido. Al finalizar
la operacin se deber retirar todo el residuo que quede en las
cerdas y colocarla en el rea correspondiente alejado del proceso
de produccin.
Recogedor: Se usar para recoger desechos y residuos. Si este
llegase a acumular suciedad se debe de lavar con agua a presin, y,
de ser necesario con detergente. Se debe de limpiar de manera
uniforme y colocarlo en el rea correspondiente alejado del proceso
de produccin.
Trapeador de pabilo: se utilizar para trapear pisos con el fin de
secar el agua excedida o bien para remover alguna suciedad o
residuo del rea. Se debe de limpiar de manera uniforme y colocarla
en el rea correspondiente alejado del proceso de produccin.
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Bolsas negras: Se utilizarn para depositar cualquier desecho o
residuo
resultantes de
las actividades de limpieza. Queda
estrictamente prohibido mezclar desechos de distintas reas.

Cubetas de plstico: Se usarn como herramienta de limpieza en
reas donde se requiera agua. Queda estrictamente prohibido
mezclar desechos de distintas reas. (las cubetas debern ser
identificadas con un marcador solucin detergente).
Cepillo manual de cerdas sintticas para lavado: Se utilizar para
la limpieza de los planchisters y otros equipos utilizados en donde el
personal crea necesario eliminar slidos adheridos en las paredes
internas del equipo. colocarlo en el rea correspondiente alejado
del proceso de produccin al final de su uso.
Trapo de microfibra: De ser necesario, se utilizarn para limpiar,
secar o sacudir cualquier superficie exterior de los equipos de
produccin.
Pala delgada de fierro: De ser necesario, se utilizar como apoyo
para la eliminacin del grano adherido a las paredes internas de las
paredes de los equipos. Se lleva a cabo de manera manual y cada
vez que se lleve a cabo la limpieza de los equipos, a excepcin de
algun caso especial que lo requiera. colocarla en el
rea
correspondiente alejado del proceso de produccin al final de su

uso.
Esponja de poliuterano: Se utilizar para las actividades de lavado
en donde se crea neceario su aplicacin. colocarla en el
rea
correspondiente alejado del proceso de produccin al final de su

uso.
Colector de polvo: Es una manguera que funciona como una
maquina pulverizadora a presin que se utiliza para eliminar el polvo
presente en los equipos y en ciertas areas de las instalaciones como
el techo. La actividad se realizar de manera uniforme y con el
periodo de tiempo establecido.
PRODUCTOS DE LIMPIEZA
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Detergente alcalino clorado no espumante (SPF, BASE
CLEAN): Se utiliza cuando se hace la limpieza general de
la empresa este se aplica en las tolvas y se deja actuar por 10
minutos y una vez transcurrido el tiempo se retira con agua potable.
Se seca con ayuda de una pistola de aire presurizado para evitar la
adhesin de partculas de polvo a la tolva.
Dixido de Cloro (): Se utiliza para sanitizar equipos ya que al no
presentar olor se puede crear una dilucin de 0.08 ppm de dioxido
de Cloro el cual es el limite permisible ponderado o bien 0,22 mg/m 3
Ozono (TRIOZON): Se utiliza ozono para Sanitizar los silos debido a que
es un gas que se caracteriza por su alto poder oxidante, su aplicacin es in
situ, elimina los malos olores, ataca bacterias, hongos y virus, y genera un
ambiente sanitizado en el interior de los silos, el ozono se introduce por la
parte superior de la columna del silo debido a que esta rea tiene el mayor
dao potencial causado por hongos la dosis se basa de acuerdo a los
lmites de exposicin por las normas OSHAS 0.1 ppm durante 8 horas por
da. Realizado 5 das por semana.
Wonder Gel: es un anti-xido de rpida accin. Se aplica directamente a
las superficies externas del equipo para quitar las impurezas persistentes.
Limpia el color de calores ms difciles de quitar del acero inoxidable que
pueden presentarse por rose de cadenas. Se aplica en la zona que se
encuentra daada, se deja actuar durante 20 minutos y se enjuaga a fondo
con agua potable.
Hipoclorto de Sodio (Clorox): Se utiliza para sanitizar superficies en el
laboratorio de la empresa y los equipos como balanza granataria, mesas,
etc. La dosis depende del lugar que se quiera sanitizar.
Detergente liquido industrial neutro WILLGRASS: Mezcla lquida de
agentes tensoctivos y desengrasantes que proporcionan un alto poder de
detergencia y limpieza. Remueve toda la mugre y suciedad adherida,
logrando una accin de lavado ms rpida, efectiva y segura. (se utilizarn
2 litros de detergente para 18 litros de agua).
REA EXTERNA
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

UTENSILIOS
Escoba con cerdas de plstico: Se utilizar para lavar
pisos con soluciones de agua mezclada con detergentes y
desinfectantes. Al finalizar la operacin de limpieza, se
debe lavar la escoba y colocar de manera invertida para
escurrir el agua.
Escoba con cerdas naturales: Se utilizar para barrer
los pisos de los patios de maniobra exclusivamente. Al
finalizar la operacin se deber retirar todo residuo que
quede en las cerdas y sacudir el polvo para que este no
se acumule.
Recogedor: Se usar para recoger desechos y residuos.
Si este llegase a acumular suciedad se debe de lavar con
agua a presin, y, de ser necesario con detergente.
Trapeador: Se utilizar para trapear pisos con el fin de
secar el agua excedente o bien para remover alguna
suciedad o residuo del rea.
Sacudidor de polvo: Se usar para remover el polvo
acumulado
operacin
en
se
muebles
debe
sacudir
estantes.
para
Al
finalizar
eliminar
la
cualquier
residuo.
Tijeras para cortar csped: Utilizada para cortar
csped o cualquier otra maleza encontrada en los patios
de maniobra.
Guantes: Se utilizarn cuando se realicen actividades de
jardineria
y estos debern ser lavados cuando se
requiera.
Pala de obra: Se utilizar para cualquier actividad en los
patios de maniobra.
Carretilla: Se utilizar para transportar maleza o tierra
residual que resulta de las actividades de jardinera
realizadas en los patios de maniobra.
Bolsas negras: Se utilizarn para depositar cualquier
desecho o residuo resultantes de las actividades de
10
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

limpieza.
Queda
estrictamente
prohibido
mezclar
desechos de distintas reas.

Cubetas de plstico: Se usarn como herramienta de
limpieza en reas donde se requiera agua (baos,
comedor, transporte).
Jaladores de agua: Se utilizar para remover el agua
excedente resultante de las actividades de limpieza.
Cepillo para pisos: Se utilizarn para la limpieza de
pisos. Estos son de uso exclusivo para cada rea. No usar
cepillosutilizados en los baos para limpiar otra rea.
Trapos: Se utilizarn para limpiar, secar o sacudir
cualquier superficie.
Cepillos y fibras: Se usarn para limpiar cualquier
superficie ya sea mesas o lavabos. Son de uso exclusivo
para el rea correspondiente. Al finalizar la operacin, los
cepillos deben limpiarse de cualquier residuo resultante.
Pistola de aire a presin: Utilizada para remover polvo
superficial de puertas, ventanas, paredes. Al finalizar la
operacin se debe limpiar el dep

PRODUCTOS DE LIMPIEZA
Limpiador universal R1: Detergente lquido utilizado para
cualquier superficie. Se mezclar con agua dependiendo del
volumen que se requiera en cuanto al rea que se va a
limpiar.
Limpiador
desinfectante
de
pisos
TREMEX:
Detergente y desinfectante con aroma para cualquier piso o

azulejo. Se mezclar con agua dependiendo del volumen
requerido.
Limpia vidrios CT-M01: Se aplicar directamente en
ventanas y puertas y se limpiar con trapos limpios. Al
finalizar la operacin se debe remover toda suciedad
residual de los trapos.
11
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

CIMPA (hipoclorito de sodio): Se utilizar para
sanitizar reas que lo requieran (baos, mesas) se
aadirn 250 mL para una cubeta de aproximadante de 20
litros.
Jabn antibacterial CT-J05: Se utilizar para el lavado y
desinfeccin de manos en el rea de los baos.
SPF base clean: Detergente alcalino clorado no espumante
utilizado para maquinaria. Se aplicar directamente sobre el
equipo y se retirar lavando con agua potable.
Detergente liquido industrial neutro WILLGRASS: Mezcla lquida
de agentes tensoctivos y desengrasantes que proporcionan un alto
poder de detergencia y limpieza. Remueve toda la mugre y suciedad
adherida, logrando una accin de lavado ms rpida, efectiva y
segura. (se utilizarn 2 litros de detergente para 18 litros de agua).
12
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

REA INTERNA
RECEPCIN
Materiales
Utensilios
Productos de limpieza
Escobas
Recogedores de polvo
Aspiradoras industriales
Aire presurizado
Detergente alcalino clorado no espumante
(SPF, BASE CLEAN)
Dixido de Cloro
Limpieza
Instalacin
Equipo
Para pisos se utilizar una aspiradora

donde se succionar todo el polvo
presente en la superficie del suelo para
evitar la expansion del mismo en la
instalacin
Para paredes y puertas se retirar la
mayor parte de polvo con una escoba de
cerda sinttica, se limpiar de forma
desendentes, primero paredes luego
puertas, y por ltimo los pisos. Se
recolectr el polvo y con la ayuda de una
aspiradora manual se succionar el
polvo.
Bscula pesa ejes, se sacude con ayuda

de una escoba de cerdas sintticas, ya que
al encontrarse situada en el piso es fcil la
remocin de polvo, no requiere de una
minuciosa limpieza puesto que no existe
contacto directo con la materia prima.
Tolva de Recepcin, se utilizar una
aspiradora industrial para remover las
partculas de polvo restantes, esto se
realiza cuando el equipo deja de recibir
materia prima. Una vez aspirada la tolva se
retira el equipo (aspiradora) del lugar y se
remueven los filtros en la seccin de
desecho.
NOTA: Cuando se realiza una limpieza general
donde se detiene el proceso y se le da
mantenimiento a la tolva, se puede utilizar un
detergente alcalino clorado no espumante que se
deja actuar por 10 minutos en la tolva y se retira
con agua potable. Se seca con ayuda de una
pistola de aire presurizado para evitar la adhesin
de partculas de polvo a la tolva.
Frecuencia
La frecuencia con la que se limpiar

paredes y puertas ser mensualmente y
cuando sea necesario.
13
ABRIL 2016
En el caso de la bscula pesa ejes se

limpiar al final la jornada laboral y cuando
sea necesario.
MLYS-GCI-01

En el caso de pisos
se limpiar
semanalmente y cuando sea necesario
Sanitizacin
Instalacin
La limpieza general de tolva de recepcin

se realizar mensualmente una vez que el
equipo se encuentre en mantenimiento (sin
operar).
Equipos
Para sanitizacion de paredes y pisos se

utiliza hipoclorito de Sodio al 0.2 % la
cual la dilucin depender de la cantidad
que se requiera para la superficie total.
En el caso de la tolva de recepcin se

utiliza Dixido de Cloro ya que no presentar
olor se genera una dilucin de 0.08 ppm de
dioxido de Cloro es el limite permisible
ponderado o bien 0,22 mg/m3
Frecuencia
Ubicacin
La sanitizacin de paredes se realizar
Punto 2, 3 y 5
mensualmente cuando la molinera se
encuentre
en
mantenimiento
(No
operando) y cuando sea necesario.
Se sanitizar mensualmente cuando la

molinera se encuentre en mantenimiento
(No operando) y cuando sea necesario
14
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

AREA INTERNA
LABORATORIO
Materiales
Utensilios
Producto de limpieza
Cepillos manual de cerdas sintticas para

lavado
Compresor de aire
Franela
Brocha manual
Escoba con cerdas plsticas
Recogedor
Limpieza
Instalaciones
15
Aire presurizado
Equipos
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Para pisos se utilizar

una
escoba
con
cerdas plsticas para no levantar el polvo
que se encuentre en ellos.
Para paredes y puertas se retirar la
mayor parte de polvo con una escoba de
cerda sinttica, se limpiar de forma
desendentes, primero paredes luego
puertas, y por ltimo los pisos. Se
recolectr el polvo y con la ayuda de una
aspiradora manual se succionar el
polvo.
Probeta Mecnica, se desmolda la

probeta succionadora y se limpia con aire
presurizado
Balanza granataria se desmolda y retira
el plato y las pesas, con ayuda de un pao
con poca agua, se limpia superficialmente
el cuerpo de la balanza y se retira polvo y
materia adherida al equipo.
Tamices manuales de acero inoxidable
una vez utilizados se separan por nmero
de malla, una vez separados los tamices,
se frota cada una de las mallas con una
brocha teniendo especial cuidado con las
extremidades de los tamices y se retira el
polvo y cascarilla que se encuentre en
ellos, una vez retirado el polvo se recoge el
desecho y se colecta en los contenedores
de basura correspondientes.
Equipo medidor de humedad y peso
especfico
Se retira las charolas donde cae el
producto por gravedad y se limpian con
aire presurizado para remover partculas de
gran peso.
Frecuencia
Al final de cada jornada laboral y cada

vez que sea necesario.
16
ABRIL 2016
La probeta se limpiar una vez que se

termine el periodo de recepcin de
camiones, para remover el mayor
contenido de basurilla que se junta durante
el da al momento de succionar el grano.
Y las veces que sean necesario.
La balanza granataria se limpiar cada vez
que se utilice.
Los tamices se limpiaran cada vez que
sean utilizados para evitar el mezclado de
muestras antiguas con nuevas y evitar
errores de clculo
En el caso de los equipos utilizado para
MLYS-GCI-01

medir humedad, peso especfico entre
otros se limpiarn al terminar cada jornada
laboral para que queden limpios para
operar al da siguiente.
Sanitizacin
Instalacin
Equipos
La sanitizacin no es muy minuciosa
No requiere de sanitizacion especial. Slo
en caso necesario se puede utilizar
puesto que se debe evitar el mayor
hipoclorito de sodio al 10 %.
contacto con agua ya que se realizan
determinaciones de humedad y eso
puede interferir en los datos obtenidos.
Frecuencia
Ubicacin
Los pisos y paredes se limpiaran

mensualmente y cada que sea necesario
La balanza granataria, medidores de

humedad y tamices se limpiaran una vez
terminada la jornada laboral y cada que
sea necesario su utilizacin.
17
ABRIL 2016
Punto 4
MLYS-GCI-01

AREA INTERNA
ALMACENAMIENTO
Materiales
Utensilios
Cepillo de fibras sintticas
Ozono
Limpiador acstico (bandas controaldas y
Wonder Gel
difusor o campana).
Aspirador indutrial
Limpieza
Instalacin
Equipo
Pisos, paredes y puertas se limpiaran
Silos, para la limpieza interna del silo se
con aspiradoras industriales las cuales
requiere de un limpiador acstico el cual
removeran la mayor parte de polvo que
cuenta con unidades acsticas que son
se encuentra en ellos.
generadores de sonido cientficamente
diseados que, dentro de una banda
controlada de baja frecuencia, producen
niveles de alta energa y presin. La
energa sonora que portan las ondas
generadas vence las fuerzas de cohesin
partcula-partcula y partcula-superficie en
los depsitos de material acumulado
consta de dos partes:
El generador de sonido, cuerpo emisor,
funciona con aire comprimido (rango de
presin de entre 5 y 6 bares) se aplica a un
diafragma hacindolo vibrar.
b) El difusor o campana, que se encarga de
conducir las ondas sonoras hacia el
producto estancando. Segn su longitud,
modifica la frecuencia los rangos
deseados. Para su aplicacin
es
18
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

necesario monitorear
El rango de frecuencia, el cual vara entre
350 Hz y 60 Hz en dependencia de la
longitud del difusor. El operador monitorea,
que las frecuencias se encuentren en ese
rango por perodos de 1 hora cada
chequeo, mismo que variar segn las
dimensiones del silo.
Frecuencia
Se limpiaran cada vez que termine la
jornada laboral y cuando sea necesario
Elevadores de cangilones
La limpieza que se hace de rutina se utiliza
una aspiradora industrial la cual recoge
toda la basurilla que se queda atrapada
dentro de los cangilones de plstico y las
cinta trasportadora del material.
La limpieza general
En caso de presentar xido se puede
realizar con Wonder Gel, el cual es de
rpida accin. Se aplica directamente a las
superficies externas para quitar las
impurezas persistentes. Limpia el color de
calores ms difciles de quitar del acero
inoxidable que pueden presentarse por
rose de cadenas. Se aplica en la zona que
se encuentra daada, se deja actuar
durante 20 minutos y se enjuaga a fondo
con agua potable.
La utilizacin del Limpiador acstico se

aplicar semanalmente y cada vez que se
requiera.
La utilizacin de Wonder Gel se utiliza solo
en caso de presentar xido en el elevador
de cangilones.
En el caso de los elevadores de cangilones
se limpiaran cada vez que se termine la
jornada de trabajo
El uso de wonder gel se utilizar solo en
casos de ser necesario.
Sanitizacin
19
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Instalacin
Equipo
No
es
necesario
Se utiliza ozono para Sanitizar los silos
debido a que los silos
debido a que es un gas que se caracteriza
se encuentra en el exterior de la planta.
por su alto poder oxidante, su aplicacin es
in situ, elimina los malos olores, ataca
bacterias, hongos y virus, y genera un
ambiente sanitizado en el interior de los
silos, el ozono se introduce por la parte
superior de la columna del silo debido a que
esta rea tiene el mayor dao potencial
causado por hongos
Dosis
De acuerdo a los lmites de exposicin por las
normas OSHAS 0.1 ppm durante 8 horas por da.
Realizado 5 das por semana.
Frecuencia
No es necesario en instalaciones porque

no cuenta con ella.
Se sanitiza 5 das por semana para

asegurar la calidad del grano y se
establece de acuerdo al programa
automatizado de limpieza de cada silo
Ubicacin
.
Punto C1, C2 y C3
AREA INTERNA
20
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

LIMPIEZA PREVIA
Materiales
Utensilios
Aspiradora industrial Nilfisk-CFM
Aire presurizado
Hipoclorito de Sodio
Limpieza
Instalacin
Equipo
Pisos y paredes
La criba rotatoria que se encuentra en
En el caso de pisos y paredes en esta
interior de la planta se limpia con
etapa del proceso se utiliza una
aspiradora industrial Nilfisk-CFM la cual
aspiradora industrial la cual remueve la
acciona y se absorbe el polvo que
mayor parte de polvo esto se puede
encuentra en la superficie externa de
lograr gracias al uso de accesorios que
criba.
permiten hacer el trabajo de forma ms
NOTA: queda prohibido cualquier contacto
rpida.
la criba rotatoria con agua para ev
Modo de empleo
conglomerados en los equipos y en
Se hace pasar por todas las superficies
instalacin.
planas hasta que es visible su limpieza.
Frecuencia
Semanalmente y cada que sea necesario
Semanalmente y cada que sea necesario
Sanitizacin
Instalacin
Equipo
Para sanitizacion de paredes y pisos se
Para la sanitizacin del equipo es necesa
utiliza hipoclorito de Sodio al 0.2 % la
utilizar Dixido de Cloro ya que es un bu
cual la dilucin depender de la cantidad
elemento que no presentar olor, se dej
que se requiera para la superficie total.
actuar por un lapso de 10 a 15 minutos y
retira con abundante agua potable.
Frecuencia
Ubicacin
21
La sanitizacin de paredes se realizar

mensualmente cuando la molinera se
encuentre
en
mantenimiento
(No
operando) y cuando sea necesario.
Se sanitizar mensualmente cuando la
molinera se encuentre en mantenimiento
(No operando) y cuando sea necesario.
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Punto 9
REA INTERNA
ACONDICIONAMIENTO
Materiales
Utensilios
Escoba para interior de cerdas
sintticas
Escoba para interior de cerdas de
goma
Recogedor estandar
22
ABRIL 2016
Agua potable
Detergente liquido biodegradable
WILLGRASS (ver anexo).
MLYS-GCI-01

Trapeador de pabilo
Funda removedora de
polvo
Colector de polvo
Esponja de poliuterano
Contenedores de agua (cubetas de
plstico de 10-20 litros)
Trapo de microfibra
Limpieza
Instalacin
Equipo
Las paredes se lavarn con agua y

detergente de arriba hacia abajo con la
escoba de cerdas sintticas (las cubetas
debern ser identificadas con un
marcador solucin detergente) se
utilizarn 2 litros de detergente para 18
litros de agua).
El piso se barrer de manera
El piso se barrer de manera uniforme
con la escoba de cerdas de goma y/o con
la esponja removedora de polvo de tal
manera que se elimine toda la basura y el
polvo.
Se limpiar el techo con la manguera
colectora de polvo. En especial las reas
donde se acumula ms polvo.
Las puertas debern sacudirse y
limpiarse con un trapo hmedo
Los cestos de basura debern barrerse y
trapearse.
Sanitizacin
Instalacin
El proceso de lavado interior y exterior del

equipo se llevar a cabo con el colector de
polvo.
El proceso de limpieza se realizar de
manera uniforme hasta eliminar todo el
polvo o material extrao presente
(generalmente no hay desechos de este
tipo sin embargo para una mayor seguridad
no se omite el proceso).
El personal encargado de esta actividad
deber lavar el equipo con agua y
detergente en polvo (utilizando la esponja
de poliuterano).
Se secar con el trapo de microfibra
previamente lavado
Equipos
Por ser un proceso de produccin donde Por ser un proceso de produccin donde la
la materia prima y el producto terminado
materia prima y el producto terminado no
no presenta residuos o materia extraa
presenta residuos o materia extraa en casi
en casi toda la totalidad del proceso no
toda la totalidad del proceso no ser necesario
ser necesario la sanitizacin de las
23
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

instalaciones.
la sanitizacin de los equipos.
Frecuencia
Ubicacin
El proceso de limpieza de los
equipos
y
tuberas
que
implican el uso del colector de
polvo se llevar a cabo al
menos cada quince das en un
horario no laboral. El hecho de
que sea un proceso casi libre
de materia extraa y las
condiciones
de
fabricacin
omitan casi en su totalidad
personal capacitado determina
la frecuencia con la que son
limpiados.
El lavado de paredes, techo,
pisos y puertas se llevar a
cabo solamente los das en
donde
la
planta
cierre
temporalmente
sus
instalaciones
o
bien,
en
ocaciones
donde
las
circunstancias lo exigan.
Los utencilios utilizados para
limpieza de las instalaciones y
del equipo debern ser lavados
cada vez que se haga uso de
ellos,
despus
de
ser
utilizados.
La bolsas usadas para los
contenedores
de
desecho
debern ser sustituidas por
otras nuevas cada vez que se
requiera. La limpieza de los
cestos de basura se llevar a
24
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

cabo cada que

se
laven
las
instalaciones.
REA INTERNA
MOLIENDA Y CRIBADO ENVASADO

Materiales
Utensilios
Escoba de cerdas sintticas
Recogedor
Trapeador
Colector de polvo
Trapo de microfibra
Esponja de poliuterano
25
ABRIL 2016
Agua potable
Detergente lquido biodegradable
WILLGRASS (ver anexo).
MLYS-GCI-01

Contenedor de
depuracin
Pala delgada de fierro
Cepillo manual de cerdas sintticas
para lavado
Limpieza
Instalacin
Equipo
Las paredes se lavarn con agua y
Las tuberas de los equipos, los
detergente de arriba hacia abajo con la
tubos de transporte de producto y
escoba de cerdas sintticas (las cubetas
las mangueras de las mquinas de
debern ser identificadas con un
hidratacin debern limpiarse con
marcador solucin detergente) (se
el cepillo manual y de ser
utilizarn 2 litros de detergente para 18
litros de agua).
necesario con la pala delgada para
El piso se barrer de manera uniforme
eliminar residuos adheridos a las
con la escoba de cerdas de goma y/o con
paredes del interior.
la esponja removedora de polvo de tal
Los molinos con cilindros debern
manera que se elimine toda la basura y el
ser limpiados con la manguera
polvo.
colectora de polvo de tal manera
Se limpiar el techo con la manguera
colectora de polvo. En especial las reas
que se elimine todo el polvo.
donde se acumula ms polvo.
Los componentes de los
Las puertas debern sacudirse y
planchisters ( en especial los
limpiarse con un trapo hmedo
bastidores y los tubos de recepcin
Los cestos de basura debern barrerse y
de subproductos debern ser
trapearse.
limpiados con la manguera
colectora de polvo
Las glandulas mezcladoras
depurativas ( utilizada en la
adiccin de aditivos) debern ser
limpiados con la manguera
colectora de polvo de tal manera
que se elimine toda la suciedad.
Las mquinas dosificadoras
( utilizadas para en elvasado del
producto) debern ser limpiados
con la manguera colectora de
26
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

polvo de tal manera que se elimine

toda la suciedad.
Sanitizacin
Instalacin
Equipos
Por ser un proceso de produccin donde

la materia prima y el producto terminado
no presenta residuos o materia extraa
en casi toda la totalidad del proceso no
ser necesario la sanitizacin de las
instalaciones.
Por ser un proceso de produccin donde la

materia prima y el producto terminado no
presenta residuos o materia extraa en
casi toda la totalidad del proceso no ser
necesario la sanitizacin de los equipos.
Frecuencia
Ubicacin
El proceso de limpieza de los
Punto 11 y 14.
equipos
y
tuberas
que
implican el uso del colector de
polvo se llevar a cabo al
menos cada quince das en un
horario no laboral. El hecho de
que sea un proceso casi libre
de materia extraa y las
condiciones
de
fabricacin
omitan casi en su totalidad
personal capacitado determina
la frecuencia con la que son
limpiados.
El lavado de paredes, techo,
pisos y puertas se llevar a
cabo solamente los das en
donde la planta cierre
temporalmente sus
instalaciones o bien, en
ocaciones donde las
circunstancias lo exigan.
Los utencilios utilizados para
limpieza de las instalaciones y
del equipo debern ser lavados
27
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

cada vez que se

haga uso de
ellos, despus de ser
utilizados.
La bolsas usadas para los
contenedores
de
desecho
debern ser sustituidas por
otras nuevas cada vez que se
requiera. La limpieza de los
cestos de basura se llevar a
cabo cada que se laven las
instalaciones.
REA EXTERNA
SECTOR ADMINISTRATIVO
Materiales
Utensilios
Escoba
Recogedor
Trapeador
Sacudidor de polvo
Limpiador universal R1
Limpiador y desinfectante
TREMEX
Limpia vidrios CT-M01
para
pisos
Limpieza
Instalacin
Equipo
Todos
los
muebles
debern
Computadoras, impresoras o cualquier
sacudirse del polvo y posteriormente
otro
equipo
electrnico
debern
limpiarse con un trapo limpio
sacudirse con un trapo limpio y seco.
28
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

previamente
humedecido con el
limpiador
universal.
Los
pisos
debern
barrerse
recogiendo todo desecho y/o residuo
as como trapearse para quitar
manchas o suciedad con TREMEX.
Las puertas y ventanas debern
sacudirse y limpiarse con un trapo
humedecido con CT-M01.
Los cestos de basura debern ser
vaciados en contenedores o bolsas
negras. De ser necesario debern
ser lavados con limpiador universal
para su posterior enjuague.
Sanitizacin
Instalacin
Equipos
Debido a que no es un rea donde
Los equipos que se encuentran en
se procese alimentos no requiere de
esta
rea
no
requieren
ser
este procedimiento.
desinfectados.
Frecuencia
Se limpiar una vez al da
29
Ubicacin
Punto 7
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

REA EXTERNA
PATIO DE MANIOBRAS
Materiales
Utensilios
Escoba con cerdas naturales
Recogedor
Tijeras para cortar csped
Guantes
Pala de obra
Carretilla
Recipiente para residuos (bolsas negras)
Limpieza
Instalacin
Los suelos con banqueta debern
barrerse para quitar polvo, desechos
u hojas de rbol y/o plantas.
Los contenedores de basura deben
ser vaciados en bolsas negras.
El csped debe ser cortado as como
cualquier otra maleza.
Sanitizacin
Instalacin
Esta
rea
no
requiere
de
sanitizacin ya que no se maneja
materia
prima
ni
producto
terminado.
Frecuencia
30
No se requieren productos para esta rea
Equipo
Los equipos en desuso u obsoletos
deben ser retirados de la zona.
Equipos
Los equipos que se encuentran en
esta
rea
no
requieren
ser
sanitizados.
Ubicacin
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Los
patios
se rea externa
limpiarn una vez
al da al comenzar la jornada de
trabajo.
Las actividades de jardinera se
llevaran a cabo cuando se considere
necesario.
REA EXTERNA
REA DE DESCANSO/COMEDOR DEL PERSONAL
Materiales
Utensilios
Escoba
31
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Trapeador
Cubetas de plstico
Jaladores de agua
CIMPA (hipoclorito de sodio)

TREMEX (limpiador y desinfectante para
pisos)
Recogedor
Cepillos para pisos
Trapos
Cepillos y fibras
Recipiente
para
residuos
(bolsas
negras)
Sacudidor de polvo
Limpieza
Instalacin
Equipo
Se debe barrer los pisos removiendo
Cualquier electrodomstico (horno de
microondas, refrigerador, etc.) debe
todo residuo y desecho.
de sacudirse del polvo y limpiarse con
Las mesas deben ser lavadas con
un trapo para eliminar suciedad.
limpiador
universal
R1
y
se
Todos los residuos y desechos deben

eliminar el agua excedente.
ser
removidos
de
cualquier
El piso debe ser lavado con TREMEX
electrodomstico.
en 1 y se trapear para eliminar el
exceso de agua.
Las ventanas y puertas deben
sacudirse del polvo y limpiadas con
un trapo humedecido con CT-M01.
Los contenedores de basura deben
ser vaciados en bolsas negras.
Sanitizacin
Instalacin
Equipos
Las mesas debern ser limpiadas
con
una
solucin
de
CIMPA
(hipoclorito de sodio) y se dejar
actuar por un periodo de 10-15
minutos, pasado este lapso se
deber enjuagar con abundante
agua y por ltimo secar todo
excedente de la misma.
Frecuencia
32
Ubicacin
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

La
limpieza
de Punto 7
pisos
y
contenedores deber realizarse una
vez al da al finalizar el periodo de
comida o cuando se crea necesario.
La sanitizacin de mesas debe
realizarse al final del periodo de
comida.
REA EXTERNA
BAOS
Materiales
Utensilios
Escoba con cerdas de plstico
33
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Recogedor
Cepillos y fibras
Trapos
Jalador de agua
Cubeta de plstico
Recipiente
para
negras)
residuos
CIMPA (hipoclorito de sodio)

TREMEX (limpiador y desinfectante para
pisos)
Jabn antibacterial CT-J05
(bolsas
Limpieza
Instalacin
Equipo
Los pisos y paredes se deben barrer
Los equipos dispensadores de jabn y
para recoger todo desecho.
papel deben limpiarse con un trapo
Posteriormente deben ser lavados
hmedo para remover suciedad y
polvo.
TREMEX y cepillos, se deben
enjuagar las paredes de arriba hacia
abajo. El agua excedente debe
jalarse a las coladeras.
Los excusados y mingitorios deben
ser tallados exhaustivamente con un
cepillo de uso exclusivo y la solucin
de hipoclorito de sodio CIMPA.
Los lavamanos deben ser tallados
con un cepillo y la solucin del
limpiador R1. Se enjuagarn y el
agua se retirar con un trapo
humedecido con TREMEX.
Las puertas y ventanas deben
sacudirse del polvo y luego ser
lavadas con limpia vidrios CT-M01 y
talladas para limpiar toda suciedad.
Los cestos deben ser vaciados en
bolsas negras y lavados con un
cepillo de uso exclusivo.
Sanitizacin
Instalacin
Equipos
Los excusados y mingitorios debern
lavarse con una solucin de
hipoclorito de sodio CIMPA y se
dejar actuar por 15 minutos para
luego enjuagar y retirar el agua
excedente con un trapo limpio y
34
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

seco.
Los pisos y paredes
deben ser lavados
con una solucin de hipoclorito de
sodio CIMPA y se dejar actuar por
15 minutos para luego enjuagarse
con agua.
Frecuencia
Ubicacin
La limpieza y sanitizacin de los Punto 6
baos se llevar a cabo dos veces al
da o cuando se considere necesario.
REA EXTERNA
DEPSITO
Materiales
Utensilios
35
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Escoba con cerdas de
plstico
SPF base clean
Recogedor
Sacudidor de polvo
Trapos
Recipiente
para
residuos
(bolsas
negras)
Pistola de aire presin
Limpieza
Instalacin
Equipo
SECCIN DE DESECHOS
El piso debe barrerse para recoger
todo residuo y desecho.
Los contenedores deben vaciarse en
bolsas negras o recipientes de
desecho para su posterior lavado
con detergente.
SECCIN DE LIMPIEZA
Los estantes deben ser sacudidos
para
remover
polvo
y
posteriormente limpiarse con un
trapo limpiador universal R1.
El material de limpieza debe
organizarse
conforme
a
su
clasificacin y rotulacin.
Todo envase vaco debe desecharse.
Organizar herramientas de limpieza
y separar las de uso exclusivo
(sanitario).
Todas aquellas herramientas o
utensilios que no sean utilizados o
bien deteriorados debern ser
desechados.
SECCIN DE SUBPRODUCTOS
El piso debe barrerse para remover
todo residuo o desecho.
Las tolvas de recepcin debern ser
limpiadas
con
una
aspiradora
industrial para remover polvo y
residuos.
El producto destinado a un proceso
posterior debe ser organizado y
acomodado en los estantes.
36
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Los estantes deben
de sacudirse para
eliminar polvo y
residuos.
Los
contenedores
deben
ser
vaciados y lavados con el limpiador
universal cuando sea necesario.
Sanitizacin
Instalacin
Equipos
Las tolvas de recepcin sern
No hay equipos que
sanitizadas con SPF base clean,
desinfeccin en esta rea.
dejando actuar 10 minutos para su
posterior enjuague con abundante
agua. Secar con una pistola de aire
a presin.
Frecuencia
Ubicacin
La limpieza debe realizarse de una a Punto 8
dos veces al da en las secciones de
desechos y subproductos y dos
veces por semana en la seccin de
limpieza.
La sanitizacin de la seccin de
subproductos se realizar dos veces
por semana.
37
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01
requieran

REA EXTERNA
TRANSPORTE
Materiales
Utensilios
Escoba con cerdas de plstico
Recogedor
CIMPA (hipopoclorito de sodio)
Pistola de aire a presin
Trapeador
Trapos
Cepillos y fibras
Bolsas negras
Limpieza
Instalacin
Equipo
Las cajas de los camiones debern
Dentro del transporte no hay equipo
barrerse para recoger cualquier
que requiera ser limpiado.
residuo o desecho los cuales se
recolectarn en bolsas negras.
Se aplicar aire a presin por toda la
caja, comenzando en las paredes de
arriba hacia abajo para remover
polvo.
En caso de haber manchas o
suciedad, esta ser removida con
BLNCOL 2 en 1 y agua tallando con
cepillos. Posteriormente secar con
un trapo limpio y seco, de ser
necesario secar el piso con un
trapeador limpio y seco.
Sanitizacin
Instalacin
Equipos
Las paredes, los techos y el piso
No hay equipos que requieran
debern lavarse con una solucin de
desinfeccin en esta rea.
hipoclorito de sodio y se dejar
actuar por
15 minutos para su
posterior enjuague.
Frecuencia
Ubicacin
La limpieza y sanitizacin debern Zona
realizarse de dos a tres veces por
semana o cuando sea necesario en
caso de producto derramado u otras
38
ABRIL 2016
roja
MLYS-GCI-01

situaciones
que
requieran limpieza.
VII.
39
ANEXOS
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

40
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

41
ABRIL 2016
MLYS-GCI-01

Manual de Limpieza y Sanitización

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Manual de Limpieza y Sanitización

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MANUAL DE LIMPIEZA

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

Asegurar la calidad de los alimentos requiere contar con un programa de

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

Este manual se contempla los procedimientos de limpieza y sanitizacin

Aplicar los procedimientos de limpieza y sanitizacin en cada una de las

ESQUEMA GENERAL DE LA PLANTA

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

La plana cuenta con dos cuadrillas de limpieza conformadas con

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

comedor del personal

El personal encargado de realizar las actividades de limpieza y

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

UTENSILIOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

partculas de polvo restantes de la tolva de repecin, otra es

durante todo el proceso debido a que retiran el polvo sin

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

monitorear El rango de frecuencia, el cual vara entre 350 Hz y 60

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

las actividades de limpieza. Queda

estrictamente prohibido mezclar desechos de distintas reas.

correspondiente alejado del proceso de produccin al final de su

correspondiente alejado del proceso de produccin al final de su

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

y estos debern ser lavados cuando se

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

desechos de distintas reas.

operacin se debe limpiar el dep

Detergente y desinfectante con aroma para cualquier piso o

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

Para pisos se utilizar una aspiradora

Bscula pesa ejes, se sacude con ayuda

La frecuencia con la que se limpiar

En el caso de la bscula pesa ejes se

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

La limpieza general de tolva de recepcin

Para sanitizacion de paredes y pisos se

En el caso de la tolva de recepcin se

Se sanitizar mensualmente cuando la

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

Cepillos manual de cerdas sintticas para

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

Para pisos se utilizar

Probeta Mecnica, se desmolda la

Al final de cada jornada laboral y cada

La probeta se limpiar una vez que se

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

Los pisos y paredes se limpiaran

La balanza granataria, medidores de

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

La utilizacin del Limpiador acstico se

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

No es necesario en instalaciones porque

Se sanitiza 5 das por semana para

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

La sanitizacin de paredes se realizar

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.

Las paredes se lavarn con agua y

El proceso de lavado interior y exterior del