NDICE

INDICE 1
INTRODUCCIN 3
AJEDREA 4
AJENJO 5
ALBAHACA 7
ALCARAVEA 8
ANGLICA 10
ANGOSTURA 11
APIO 12
BERRO 14
CANELA 15
CAPUCHINA 17
CEBOLLINO 18
ENEBRO 19
ENELDO 21
EPAZOTE 22
ESTRAGN 24
GALANGA 26
HIERBA SANTA 27
HINOJO 28
HISOPO 30
LAUREL 31
LEVSTICO 32

MEJORANA 33
MENTA 35
MIRTO 36
NEGUILLA 38
ORGANO 39
PEREJIL 40
PERIFOLLO 41
PERILLA 42
ROMERO 43
ROSA DE CASTILLA 45
RUDA 46
SALVIA 47
SASAFRS 48
SERPOL 50
TOMILLO 51
CONCLUSIN 53
BIBLIOGRAFA 54

INTRODUCCIN

El uso de las hierbas aromticas tiene su origen en lo ms remoto de la

historia, han sido utilizadas desde tiempos antiguos para condimentar los
platos, las bebidas y parte de la vida de los dichosos que han formado parte
de su desarrollo.

Las hierbas aromticas, aportan a la comida todo su aroma y sabor, siendo

estos mismos capaces de transformar un plato incluso en una autntica
delicia, pues para comer bien, los alimentos necesitan oler y saber bien,
dado que el olor es imprescindible para captar el sabor de los alimentos, y
ambas caractersticas contribuyen a abrir el apetito del comensal.

Por lo anterior, cada hierba utilizada en la cocina combina perfectamente

con algn ingrediente en la preparacin de distintos platillos; las hierbas nos
han entregado su frescura y su perfume y sea el uso que les demos siempre
nos ayudaran a realzar los sabores de los alimentos.

Por otrolado, se cree que el uso de hierbas aromticas convierte a una

modesta cocina en una explosin de sabores y saberes, pues dignifican los
platos cuando se utilizan los ingredientes adecuados.

Finalmente, investigar el uso de las hierbas aromticas es una buena

manera de descubrir nuevas combinaciones que nos permitirn disfrutar de
nuestra funcin de cocineros y gastrnomos. Por esta razn, es que en el
siguiente texto muestra una investigacin profunda sobre estas importantes
creadoras de sabor y aroma que hacen del acto de comer un momento ms
placentero y aprovechable.

AJEDREA
Satureja montana
HISTORIA
Es originaria del sur de Europa y crecen en Espaa, se cultiva como planta
aromtica y culinaria. Los romanos ocuparon la ajedrea antes de conocer la
pimienta y muchas veces, en situacin de sta. Denominndola a veces de
la misma manera. En Alemania, durante la Edad Media, Tragus [1]la cita
como la mejor hierba para aromatizar la col confitada y ensalzar muchos
alimentos.
TEMPORADA/CLIMA
La ajedrea se cultiva en jardines como planta aromtica y florece entre julio
y agosto; sus flores nacen el primer ao despus de haber sido plantada. La
ajedrea de invierno es caliente y seca, se parece al tomillo; y la ajedrea de
verano no est tan llena de calor y es para mejor uso medicinal.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es una planta anual, con un tallo arbustivo y ramificado, de unos 25 cm de
altura, leoso por la base y frecuentemente coloreado de prpura, algo ms
rojizo y demenor porte en esta variedad. Las hojas son numerosas,
pequeas, estrechas, lineares-oblongas, enteras, agudas en su extremo y de
color verde oscuro.

USO GASTRONMICO
Es una excelente planta para aromatizar vinagres, para condimentar las
olivas y para la fabricacin de licores, tiene un sabor picante y puede
ocuparse prcticamente en cualquier platillo, ya que combina bien en sopas,
estofados[2], legumbres y verduras.
APORTES
En el Renacimiento la tomaban para aliviar los clicos menstruales, para
fortificar el estmago y disolver los tumores bronquiales[3], es un
estimulante y ayuda al sistema digestivo.

AJENJO
Artemisia absinthium
HISTORIA
Es una planta procedente de La Repblica Checa particularmente de los
Carpatos, una cordillera que recorre Europa del Este, as como en Asia y el
norte de frica. Conocida desde muy antiguo ya por los egipcios,
transmitida despus a los griegos.

TEMPORADA/CLIMA
Se propaga por gajos entre marzo a octubre en climas templados o por
semillas en camas de siembra. Crece espontneamente en terrenos de
secano, al borde de los caminos, laderas ridas, como mala hierba entre
grupos herbceos[4], e incluso hasta altitudes de 2000 m.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
El Ajenjo es una planta vivaz muy aromtica, de porte tupido, de la familia
de las compuestas, de 40 a 80 cm de altura, toda ella recubierta de un fino
vello que le da un aspecto plateado. Las flores, amarillas, se agrupan en
cabezuelas.
USO GASTRONMICO
El ajenjo se utiliza para lafabricacin de licores como la absenta y el verm.
En la cocina es utilizado en cantidades moderadas, especialmente para
platos de carne, como aditamento para mezclas con otras plantas ms
aromticas.
APORTES
Es un ingrediente del licor absinthe, y para dar sabor a bebidas destiladas
y vinos, vermuts. Es una de las principales plantas en la elaboracin de
la absenta y del verm. Tambin es un tnico, una medicina estomacal. Se
usa como remedio contra la indigestin y el dolor gstrico, funciona como
un antisptico[5].

ALBAHACA
Ocimum Basilicum
HISTORIA
Es originaria del sur de la India y Oriente Proxima; tebia un gran poder
religioso, puesto que en Egipto lo ofrecan junto con incienso y mirra en las
ofrendas de los dioses y era una de las plantas utilizadas en la momificacin
de los reyes y nobles. Se deca que para recogerla, deban lavarse la mano
en 3 fuentes y esta cosecha deba ser hecha por manos masculinas y sin la
intervencin de un instrumento de hierro.
TEMPORADA/CLIMA
La albahaca se siembra en huertos, jardines y en macetas. Crece
rpidamente y prefiere la humedad excepto al medioda; florece en junio y
julio, siempre lentamente, puesto que tiene una larga floracin que
comienza a brotar de la parte superior.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es una planta anual, muy espesa y ramificada, de 20 a 30 cm de altura,
cuyas hojas son ovales o lanceoladas[6], verdes con tonalidades violceas y
tiene unas flore rosaditas situadas en el extremo de las ramas, tiene unaraz
filamentosa de la que salen numerosos y tiernos tallos a modo de ramas o
brazos.
USO GASTRONMICO
Es una planta emblemtica de la cocina italiana y se puede utilizar como
aderezo en platos de carne, verduras, queso y huevos. Es agradable su
aroma, aadido a la salsa de tomate, y se mezcla de forma especial con
otras hierbas aromticas como el tomillo, laurel, organo; as como el ajo ya
sea crudo o cocido.
APORTES
Es costumbre popular que la albahaca tenga un efecto antiespstico y
estomacal, ya que relaja el tubo digestivo, ayuda a espantar a los
mosquitos, sirve como antibitico y antisptico.

ALCARAVEA
Carum carvi
HISTORIA
Es originaria de Europa, crece en Alemania, Francia, Espaa o Italia; la
alcaravea era utilizada por
los pueblos prehistricos, ya que se han encontrado semillas, los griegos y
los romanos la citan en varias obras, fue mencionada por rabes y
bizantinos. Carlo Magno [7]publico la alcaravea como planta que deba
tenerse en cultivo. El cultivo de la alcaravea increment en toda la Edad
Media y numerosos escritos gastronmicos nos indica que era muy utilizada
en diferentes platos.

TEMPORADA/CLIMA
La alcaravea crece prcticamente en cualquier sitio, ya sean campos frtiles
y campos de cultivo, en los humedales cercanos a los ros o en zonas sin
agua, florece y fructifica entre mayo y finales de agosto.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es una planta bianual, con una raz fusiforme y carnosa y unos tallos
gruesos de unos 50 cm de altura, erectosramificados, angulares, con
muchas hojas y acanalados. Las hojas inferiores son de color verde brillante,
pecicoladas. Su tallo crece y tiene un sabor parecido al de la zanahoria.
USO GASTRONMICO
Es una planta que sirve para aumentar el aroma de los platillos, se combina
excelentemente con cualquier tipo de legumbre, ya que adems de darle
aroma tiene una capacidad de reducir flatulencias. Tambin se recomienda
en sopas o estofados de verduras y especialmente en los platos de queso
con patatas.
APORTES
Se usan tanto las semillas para infusiones[8] y la hierba para las comidas;
se considera que ayuda a expulsar los vermes[9] intestinales. Es un

estimulante digestivo y un buen remedio para la fiebre.

ANGLICA
Angelica Silvestris
HISTORIA
Es nativa del norte de Europa, pases escandinavos, esta planta era
desconocida por los griegos y los
romanos, ya que nunca se aventuraron a viajar a zonas septentrionales. Sin
embargo le hacer referencia es sagas o leyendas nrdicas[10]; el uso en
Europa, no fue sino hasta el siglo XIII con la invasin de los barbaros y los
vikingos, Paracelso[11] lo cita como un til tratamiento de la peste de
1510.Tambin se ocup como alimento.
TEMPORADA/CLIMA
La anglica se da en jardines y en ocasiones crece de forma silvestre,
crecen altas y son un alimento habitual, florece en julio y agostos y sus
races mueren despus de madurar las semillas, si bien se suele podar la
planta se debe conseguir mantenerla viva.CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es una planta de la familia de las umbelferas, llegan a crecer de 1 a 2
metros, es una planta bianual, es muy carnosa, larga y gruesa, y cada ao
asciende de ella un tallo grueso, acanalado, fistuloso, ramificado y
articulado; de color purpreo, las hojas son grandes, con foliolos de bordes
cerrados, y flores de amarillo verdoso.

USO GASTRONMICO
Es una planta para hacer un pan, tambin era consumida como verdura, se
servan acompaados de pescado y tambin se cuece a las brasas, tambin
se maceran [12]en vinagres.

APORTES
Esta planta sirve para tratar problemas hepticos, especialmente en las
personas con digestiones difciles o por falta de produccin de bilis.

ANGOSTURA
Galipea Officinalis
HISTORIA
Es nativa de Venezuela y Guayana; el doctor Hancock estudio esta planta y
sus lugares de origen, se confunde con el licor para preparar
bebidas y aunque ambos tienen un sabor amargo no tiene ingredientes de
esta planta. Tambin se ocup como alimento.
TEMPORADA/CLIMA
La anglica se da en jardines y en ocasiones crece de forma silvestre,
crecen altas y son un alimento habitual, florece en agosto y noviembre;
necesitan un clima hmedo.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es una planta de la familia de las rubiceas[13] y raramente sobrepasa los 7
metros de altura, tiene un tronco de 10 a 20 centmetros de ancho, ramas
irregulares y una corteza esponjosa; las hojas son alternas, con tres foliolos
y con pecolos. Posee un olor similar al del tabaco.
USOGASTRONMICO
Es una planta para elaborar ccteles digestivos y para realizar comida
condimentada y de sabor amargo.
APORTES
Esta planta es un excelente estimulante de la secrecin de bilis y tambin
es un digestivo general.

APIO
Apium Palustre

HISTORIA
Es una especie que se distribuy rpidamente en todo el continente
euroasitico, esta hierba
no tuvo buena fama entre los griegos, quienes lo relacionaban con los malos
augurios y la muerta, los romanos fueron quienes la desarrollaron tanto en
cultivo y el uso en la cocina. Los canteros la utilizaban para esculpir sus
hojas en arcos o paredes de la iglesia; el hbito de su consumo comenz a
difundirse en toda Europa desde Italia.
TEMPORADA/CLIMA
El apio crece en zonas acuosas o pantanosas, ya que requieren mucha
humedad, el tallo crece 1 ao despus de haber sido plantada y es una
planta bianual.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es una planta de la familia de las umbelferas[14], de unos 60 o 70 cm de
altura y herbcea. De su raz surgen numerosos tallos gruesos, carnosos y
cortos y acanalados; terminan en hojas compuestas recortadas, de color
verde brillante. Las flores aparecen en el extremo de los tallos, formando
umbelas.
USO GASTRONMICO
Es una planta intensamente aromtica, su uso culinario no comienza a
generalizarse sino hasta los siglos XVII y XVIII, se utiliza para elaborar salsas
y acompaa a otras verduras como guarnicin.
APORTES
Esta planta sirve para prevenir digestin y flatulencias difciles, tiene una
accinsedante y antiesptica; cabe recalcar que en la antigedad tuvo un
uso medicinal y un auge muy fuerte.

BERRO
Nastitium Officinale
HISTORIA
Es una planta repartida prcticamente por todo el mundo, en sus diferentes
variedades; es un condimento culinario y es un alimento muy
antigo. El griego Jenofonte[15] nos dice que los persas hacan pan
aromatizado con berros, Hipcrates lo recomienda a los enfermos con
neumona, se ha utilizado como depurativo. Tanto Plinio y Dioscrides lo
consideraban una planta antiafrodisaca y la escuela de Salerno le dedic
varios versos.
TEMPORADA/CLIMA
Los berros crecen en lugares acuticos, directamente en aguas fras o
frescas, presenta tallos tiernos y carnosos, erectos; con hojas agrupadas en
amasijos, gruesas, de color verde oscuro, redondeadas por sus extremos y
divididas en folios ovalados. Tiene ramas grasas y huecas que se arrastran
en el suelo donde crecen, gustando de lugares clidos.

CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es una planta de la familia de las umbelferas, llegan a crecer de 1 a 2
metros, es una planta bianual, es muy carnosa, larga y gruesa, y cada ao
asciende de ella un tallo grueso, acanalado, fistuloso, ramificado y
articulado; de color purpreo, las hojas son grandes, con foliolos [16]de
bordes cerrados, y flores de amarillo verdoso.
USO GASTRONMICO
Se aaden perfectamente en ensaladas, se utilizan como guarniciones de
carnes o pescados. Crudos combinan bien con las salsas, preferentemente
cidas.APORTES
Tiene un alto contenido de vitamina A y C, por lo cual previene el escorbuto,
tambin cura de la palidez y adelanta el final de la menstruacin.

CANELA
Cinnamomum Casia
HISTORIA
Es nativa de Sir Lanka quiz sea una de las ms antiguas en la historia de la
humanidad,
se cita en muchas obras antiguas, exista un comercio de la canela, se
menciona en el Exodo, tambin se cita en el Cantar de los Cantares.
En la poca griega y romana no se conoca mucho, pero si fue citada por
Herodoto, Plinio, Ptolomeo y Teofrasto. Su uso en la antigedad fue
reservado para los nobles y pudientes debido a su precio.
TEMPORADA/CLIMA
La canela suele cultivarse en lugares montaosos, la canela verde crece en
invierno y en verano tiene un crecimiento ms rpido
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es una planta de la familia de los laurceas, fcil alcanza los 12 m de altura,
saca ramas laterales y tiene hojas de color verde oscuras por el haz,
brillantes e intensamente aromticas; las flores son de color blanco
amarillento, los frutos son pequeos y alargados.
USO GASTRONMICO
Es una planta que se ocupa en postres como compotas[17], pasteles o
galletas; es un aderezo excelente para aromatizar verduras, arroces y platos
con chocolate, incluso carnes.
APORTES
Esta planta tiene una accin carminativa, estimulante y aromatizante; tiene
un efecto antisptico y antibitico, estimulante de sistema nervioso.

CAPUCHINA
Tropaelum Majus

HISTORIA
Es nativa de Per, se haasilvestrado perfectamente en Espaa; siendo que
los jesuitas fueron quienes la llevaron a Espaa, dando constancia de su
utilizacin
culinaria, tanto de sus hojas como de sus flores. El botnico Dodoens la
cultivo en su jardn en el ao de 1600.
TEMPORADA/CLIMA
La capuchina se cultiva en zonas de la costa, ya que necesitan de un lugar
clido y a la vez hmedo, puede crecer silvestre en jardines y se da
generalmente durante todo el ao pero en menor cantidad en invierno.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Tiene sus hojas redondas y su disposicin es trepadora, tiene flores rojas,
anaranjadas y amarillas, mostrando una amplia gama de tonalidades.
Existen dos tipos de capuchino la enana y la normal, la diferencia sol es el
tamao.
USO GASTRONMICO
Es una planta utilizada para dar un sabor avinagrado, su aroma recuerda a
la alcaparra, se puede combinar con el estragn, y puede ser utilizada para
aromatizar platillos de sabor fuerte.
APORTES
Esta planta ayuda a cicatrizar si se coloca en las heridas frescas, es laxante,
digestivo y combate el escorbuto debido a su alto contenido en vitamina C.

CEBOLLINO
Allium schoenophrasum
HISTORIA

Parece ser que los cebollinos son originarios de las estepas de la Rusia
asitica de la regin de Kirghizia. En la alta Edad Media entrara a formar
parte del acervo culinario de toda Europa central.

Posiblemente, el uso del cebollino se remonte a pocas prehistricas,

aunque en este caso lo ser a partir de especies salvajes. No es hasta la
baja Edad Media[18]que se tienen las primeras noticias fidedignas de su
cultivo como condimento alimentario.

TEMPORADA/CLIMA

Los cebollinos se plantan en jardines y viven muchos aos. Sufren el fro del
invierno. Se cortan con frecuencia. El cebollino crece en climas calientes y
secos.

CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN

Tiene un sabor suave, quiz nos recuerda al del ajo y la cebolla. El cebollino
emite muchas hojas largas, esbeltas, redondas. Entre ellas crecen unos
tallos pequeos y tiernos, de los que brotan nudos o flores parecidos a los
de las cebollas.

USO GASTRONMICO

Realza el sabor de casi todos los platos, excepto los de pescado, no

conviene frer o calentar el cebollino porque pierde gran parte de su aroma.
La mejor manera de usarlo consiste en aadirlos por encima, finamente
picado, una vez se haya cocido el alimento.

APORTES

El cebollino adelgaza, abre, provoca orina, engendra vapores gruesos y

clidos, y es malo para los ojos y el cerebro.

ENEBRO

Juniperus Communis
HISTORIA

No existe un consenso acerca de donde proviene. Las bayas de enebro han

sido empleadas como especia y como medicina prcticamente desde la
poca de los griegos, y durante el Imperio romano, se empez a utilizar el
enebro como especia culinaria y muy especialmente como sucedneo de la
pimienta. Clsicamente, el enebro ha sido utilizado para ahumar las carnes,
ya que el aroma que se desprende de la combustin de su madera ha sido y
es altamente apreciado. El enebro comn se halla sobre todo al sur
deInglaterra.

TEMPORADA/CLIMA

El rbol de enebro florece en mayo; el fruto madura en septiembre, aunque

tanto en invierno como en verano podemos ver las bayas maduras e
inmaduras en la misma rama. El enebro es caliente y seco.

CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN

El enebro es un rbol extrao y extico [19]del que existen dos variedades:

una ms pequea, que da flores pero no frutos, y la otra mayor; que da
frutos, pero no flores. Sus hojas son muy pequeas, estrechas y duras, y
adems son espinosas, en cuyo interior aparecen bayas, pequeas y
redondas.

USO GASTRONMICO

Las bayas de enebro se utilizan como aderezo en carnes, salchichas, sopas.

Para aumentar su sabor, es recomendable aplastar las bayas y dejarlas
macerar con el alimento bastante tiempo. Muchos saben que el enebro es el
elemento caracterstico del sabor de la ginebra.

APORTES

La resina del enebro ha sido utilizada para curar heridas y para tratar los
resfriados. Al tener un cierto efecto anti-inflamatorio, son excelentes para
aplicar sobre la zona dolorosa. Las bayas de enebro estimulan el apetito,
especialmente si se consumen frescas.

ENELDO

Anethum graveolens

HISTORIA

Es una planta indgena del sur de Rusia y de otras regiones mediterrneas.

Se cultiva en Europa, siendo ms popular en las zonas del centro y norte de
Europa que en el sur; es apreciada incluso en los pases escanadinavos. En
la poca romana se consideraba que tomar semillas y hojas de eneldo daba
una gran fuerza y resistenciaa los gladiadores[20]. El famoso gastrnomo
romano Apicius ya nos da una receta del pollo al eneldo.

TEMPORADA/CLIMA

El eneldo es caliente en el final del segundo grado, y seco en el principio del

mismo o bien en el final del primer grado. Hace aparecer sus flores y
semillas en agosto.

CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN

El eneldo tiene un pequeo tallo de un cbito de alto, redondo y con

articulaciones, del cual crecen las hojas finas y parecidas a las del hinojo,
aunque no tan grandes. Las flores son pequeas y amarillas, y brotan al
final del tallo. Toda la planta tiene un olor fuerte. La raz es fibrosa.

USO GASTRONMICO

Se utiliza como hierba de condimento en la preparacin de vinagretas[21] y

marinadas en toda el rea de Europa central y del norte.

Debido a su ligero sabor, podemos utilizarlo con entera libertad solo o en

combinacin con otras plantas aromticas. En los pases orientales se utiliza
su fruto para repostera y cocina.

APORTES

Preventiva de las flatulencias, gases y meteorismo; tambin tiene una

accin estomacal.

EPAZOTE
Chenopodium ambrosioides
HISTORIA
Comnmente llamada epazote o paico en pases como Chile, es una planta
vivaz aromtica, que se usa como condimento y como planta medicinal en
Mxico y muchos otros pases de Latinoamrica: Argentina, Bolivia, Chile,
Colombia, Ecuador, El Salvador, Paraguay, Per, y en el sur de los Estados

Unidos.
Es originaria de Amrica, y ya era conocida y utilizada por los aztecas en el
actualMxico bajo el nombre nhuatl de epazotl, de donde proviene el
nombre actual utilizado en ese pas.
Se cree que fue introducida en Europa en 1577 por Francisco Hernndez,
quien fue tambin mdico del rey Felipe II. De l proviene la primera
mencin que se conoce en el Viejo Mundo sobre el epazotl, y donde tambin
se citan por primera vez las virtudes medicinales que ya le otorgaban los
nativos de Mxico, quienes la utilizaban como antihelmntico, es decir,
ayuda a eliminar los parsitos intestinales. Tambin es utilizada como sirve
para calmar los espasmos o desrdenes nerviosos [22].
TEMPORADA/CLIMA
Crece en suelos arenosos y la planta alcanza mayor tamao en las riberas
de los ros y lagos. Florea en poca de lluvias.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es una planta anual o perenne de vida corta. Llega a crecer en promedio
120 cm. Sus ramas se desarrollan de forma irregular y sus hojas, oblongo
lanceoladas llegan a tener 12 cm de longitud. Las flores son pequeas y
verdes, surgen de un panculo ramificado en el pice del tallo.
USO GASTRONMICO
En la gastronoma mexicana se usa en muchos platillos, como los elotes y
esquites, el chileatole, ciertas variedades de quesadillas, y algunos tipos de
tamales, adems de condimentar algunas sopas de mariscos como el
chilpachole de jaiba, esto solo por mencionar algunos, pues su uso es
comn en caldos, sopas, salsas y moles.

APORTES
Se utiliza en tratamientos de catarros y asma; se obtiene un aceite
vermicida [23].Hay que ser precavido, pues una dosis excesivapuede
resultar txica y causar alergias y otros sntomas.

ESTRAGN

Artemisia dracunculus

HISTORIA

Es una planta originaria del sur de Rusia y de la parte occidental de Asia,

pero naturalizada en huertos y jardines de toda Europa. No se utilizaba
como especia culinaria en la antigedad, y no es hasta el siglo XVII, cuando
empieza a entrar en las cocinas como aderezo condimentario. Viniendo de
las cruzadas, cita esta planta como un condimento agradable para la
ensalada, tambin fue conocida como la hierba del dragn.

TEMPORADA/CLIMA

Se mantiene verde durante todo el verano, y una gran parte del otoo,
floreciendo en julio. El estragn es caliente y seco.

CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN.

El sabor del estragn es muy peculiar: intensamente aromtico, tiene a la

vez un toque amargo y dulzn, y su aroma nos recuerda levemente al ans o
al hinojo. El estragn tiene las hojas estrechas y largas y de un color verde
intenso, con tallos esbeltos, frgiles y redondos que alcanzan dos cbitos de
altura. Tiene pequeas flores blancas o verdosas agrupadas en captulos
redondeados.

USO GASTRONMICO

La mejor hoja es sin duda la fresca, puesto que tiene un sabor ms dulzn y
aromtico. Se utiliza en la confeccin de escabeches y marinadas, y es uno
de los componentes de las finas hierbas francesas, adems de ellos es una
de las plantas imprescindibles para la confeccin de la salsa bearnesa [24]y
la salsa trtara, en ensaladas, para aromatizar mantequillas, los quesos, y
los platos de carne.APORTES

El estragn, adems de ser una planta digestiva, se ha recomendado como

un tnico general, capaz de estimular el apetito.

GALANGA
Alpinia galanga, Alpinia officinarum
HISTORIA
Es nativo del sur de Asia y de Indonesia. Se encuentra desde el sur de China
hasta Malasia y ampliamente cultivada en el mundo. Conocido tambin
como "jengibre azul", es un rizoma con usos tanto culinarios como
medicinales. Es muy conocido en las cocinas asiticas y, aunque hoy en da
apenas es empleado en las cocinas europeas, en la Edad Media era muy
empleado como especia en diferentes recetas. La raz de galanga se conoce
en Europa desde hace ms de mil aos, ya que parece que la introdujeron
los mdicos griegos y rabes, aunque la planta no se identific
botnicamente hasta 1870.
TEMPORADA/CLIMA
Crece salvaje en bosques y espesuras de las montaas de Tailandia y China,
especialmente en la isla de Hainan y en el sudeste asitico, aunque tambin
se cultiva en otras zonas.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
La planta crece desde un rizoma (tallo subterrneo) y alcanza los 2 metros
de altura con abundantes y grandes hojas y frutos rojos. Tiene hojas
radicales, enteras, planas, envainadoras, con el nervio medio prominente;
sus flores son blanquecinas, tubulares, en espiga sobre un bohordo central.
USO GASTRONMICO
Es una hierba usada en la cocina, especialmente en la Cocina tailandesa y la
Cocina indonesa. Es una de las cuatro plantas conocidas como galangal, y
se diferencia de las otras en ser la ms grande. Seutiliza fresca y en polvo,
en sopas y curries.
APORTES

Usada para la prevencin de vmitos, mareos y dolor de muelas. Es un buen

medicamento contra los dolores de estmago.

HIERBA SANTA
Piper auritum
HISTORIA
Acuyo o hierba santa o momo, es una planta aromtica que crece en la
Mesoamrica tropical. Tambin se le conoce como tlanepa, tlanepaquelite
(nahuatlismos de tlanecpahqulitl, "hierba medicinal olorosa"), hoja santa
(Una leyenda mexicana dice que la Virgen Mara sec los paales del Nio
Jess en un arbusto de esta planta, de donde le viene el nombre.), hoja de
ans, momo, o pimienta sagrada, x-mak-ulam en lengua maya.
TEMPORADA/CLIMA
Se desarrolla de manera silvestre y cultivada en climas tropicales y
subtropicales, y en suelos arenosos y arcillosos. Se propaga por semillas y
se le puede sembrar en cualquier poca del ao.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Arbusto de unos 2 metros de altura, de ramas frgiles con hojas alternas
pecioladas, acorazonadas y textura aterciopelada, de 20 a 25 cm de largo
por 14 a 18 de ancho. Las flores aparecen en espigas delgadas con aspecto
de cola de ratn.

USO GASTRONMICO
Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de
ciertas zonas del sur de Mxico, donde los pescados o carnes se envuelven
en sus hojas fragantes para cocinar exquisitos platillos, como el tapixte y el
pilte del sur de Veracruz y Tabasco.
El particular sabor del acuyo se ha comparado al eucalipto, regaliz, ans,
nuez moscada, menta, estragn y pimientanegra.
APORTES
Se utiliza para el reumatismo, fiebre, salpullido de bebs, clicos, resfro,

caspa, hemorroides, bronquitis, dermatitis, sarampin, insomnio e

inflamaciones y como estimulantes y analgsicos en la medicina tradicional.

HINOJO

Foeniculum vulgare

HISTORIA

Es originario del litoral mediterrneo, en la actualidad du hbitat se extiende

hasta el Este, encontrndose ms all de India. Recibi tal nombre por la
cantidad de estas plantas que se encontraron los portugueses al llegar a
esas islas de Azores. El hinojo se confunde con facilidad con el eneldo y se
recomienda no sembrarlos juntos porque se podran mezclar entre s.

TEMPORADA/CLIMA

Florece en junio y julio y la semilla est madura a finales de agosto. La

semilla del hinojo es caliente y seca.

CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN

El hinojo es una planta bianual, con tallos alargados y glabros; las hojas son
compuestas y estn muy finamente divididas. El tallo alcanza una altura de
hasta 2 mts. Gusta de terrenos secos y arenosos, especialmente cerca del
mar.

USO GASTRONMICO

Del hinojo se utilizan muchas partes, se puede consumir como verdura no

slo el bulbo, sino tambin sus tallos jvenes, sirve tambin para la
elaboracin de varios vinos aromticos y licores, pero tambin para la
confeccin de panes y repostera as como para aderezar toda clase de
platos preparados a base de legumbres, verdura o pescado.

APORTES

Como planta medicinal, es eficaz para aliviar las flatulencias y tambin se

ha utilizadocomo antiinflamatorio, estimulante y antiespasmdico. Las hojas
verdes del hinojo comidas o bien las tisanas preparadas con sus semillas,
llenan de leche los senos de las mujeres, alivia dolores de los riones,
facilita la expulsin de las piedras y provoca la orina, es buena tambin para
los pulmones, el hgado y los riones, porque abre sus obstrucciones.

HISOPO

Hyssopus officinalis

HISTORIA

Se trata de una planta mediterrnea, leosa y perenne, usada slo

parcialmente como planta aromtica y condimento. El hisopo ha sido una de
las plantas utilizadas tradicionalmente en rituales religiosos, como remedio
contra la lepra, los alquimista y los magos del Medievo tenan una gran fe
en el uso del agua de hisopo[25].

TEMPORADA/CLIMA

Gusta de lugares secos y rocosos, florece a mitad del verano agrupando sus
florecillas de color azul y purpreo en espigas terminales.

CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN

Es un arbusto espeso, compacto, con tallos enderezados, cuadrados y con

numerosas ramificaciones y con hojas estrechas y elpticas de color verde
sucio, de unos 4 cm de largo.

USO GASTRONMICO

Tiene un sabor discreto y combina mejor con verduras y pescados que con
cranes.

APORTES

Tiene facultades anti diarreicas y depurativas, sus hojas son un buen

remedio pectoral, utilizado en casos de tos y de resfriados. Tambin ayuda a
espantar a las cucarachas y los pulgones de col.

LAUREL

Laurus nobilis

HISTORIA

Los griegos y los romanos solanpremiar a los vencedores con coronas de

laurel. Las sacerdotisas tenan que masticar unas hojas de laurel antes de
iniciar los rituales, en los cuales entraban en estados de trance. De hecho,
el laurel, en dosis muy elevadas, tiene un cierto poder narctico.

El laurel crece de madera natural en Espaa y en otras regiones clidas.

Aunque es originario de Asia

TEMPORADACLIMA

El laurel necesita un ambiente un poco umbro (poco soleado), y un terreno

bien drenado. Crece verde en verano e invierno, florece en primavera y el

fruto negro est maduro en octubre.

CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN.

El laurel tiene un porte grande, de hasta diez metros de altura, aunque por
lo general suele ser ms pequeo, con amplio ramaje y follaje muy espeso,
las hojas son coriceas, elpticas, rgidas, brillantes, de unos 6 cms de
longitud. Las flores se agrupan en umbelas de color cremoso.

USO GASTRONMICO

En la cocina las hojas de laurel se utilizan en sopas, estofados y en platos de

verduras. Se emplea en los cocidos de legumbres o de verduras, en las
sopas vegetales o para aromatizar la salsa para la pasta, se retiran las hojas
de laurel, pues por mucha coccin que tenga, siguen siendo duras y
conservan un cierto regusto amargo. Las hojas tienen un sabor ms intenso
cuando estn algo secas.

APORTES

El uso del laurel en medicina fue exaltado como si fuera la verdadera

panacea. Sus hojas son estomacales, anti-flatulencias, algo diurticas y
pectorales.

LEVSTICO

Levstico officinale

HISTORIA

Enlos siglos de XIV y XV se utiliz mucho como planta medicinal. En

Alemania la denominan popularmente hierba Maggi porque su aroma
inconfundible es uno de los que proporciona el sabor caracterstico a estos
cubo de caldo concentrado. Es una planta originaria de Europa,
especialmente de su zona central y de la cuenca mediterrnea. Hay muchas
leyendas relacionadas con el levstico. Al igual que el laurel, era una planta
muy estimada por poetas y pintores.

TEMPORADA/CLIMA

El levstico florece por lo general en julio y agosto. Crece en huertos

soleados. Esta planta es caliente y seca.

CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN

Tiene una raz gruesa y carnosa, de unos 10 cm de longitud, de un color

marrn grisceo fuera por y de color blanco por su interior. Tiene tallos
acanalados y erectos, de hasta un metro y medio de altura. Las hojas son de
color verde oscuro, finamente divididas en foliolos muy estrechos, brillantes.

USO GASTRONMICO

Del levstico no slo se utilizan sus hojas y sus semillas, sino que los brotes
jvenes de la planta pueden consumirse como ensalada. El levstico, poco
conocido como especia da un sabor genuino e inmejorable a los caldos y
potajes.

APORTES.

Las races del levstico son estimulantes de la digestin y se usan en

afecciones del estmago como la gastritis.

MEJORANA

Origanum majorana

HISTORIA

Es una planta originaria de la cuenca mediterrnea y de Asia menor,

conocida desde la poca de los griegos, quienes consideraban esta planta
como un smbolo defelicidad. Se deca que si creca la mejorana en la timba
de un difunto, era seal de que ste haba encontrado la paz y la felicidad
eterna. Los antiguos Egipcios ya la conocan y la utilizaba para desinfectar el
aire de sus casas. Estas plantas crecen en Espaa, Italia y en algunas islas
de forma salvaje.

TEMPORADA/CLIMA

Se planta en los jardines de los pases fros. Se siembra en mayo y nos

ofrece sus semillas en agostos. Son calientes y secas.

CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN

Se trata de una planta arbustiva perenne, que crece unos 30 cm de altura.

Las hojas de la mejorana son opuestas, ovaladas y enteras, de color verde
grisceo. Las flores son de color rosado o blanco y forma espigas en
glomrulos terminales. Tiene un olor maravillosamente dulce, la planta tiene
un sabor muy agradable, un olor fragante.

USO GASTRONMICO

Es especialmente delicada para aromatizar los platos de carnes, verduras, s

etas, pescados, sopas y estofados varios, as como la pizza. Es un excelente
condimento para las salsas, escabeches, marinadas, vinagres, aceites y
mantequillas de hierbas. Se combina muy bien con otras hierbas aromticas
como el tomillo, el organo, la ajedrea, el cebollino, la albahaca o el perejil.

APORTES

Se utiliz la mejorana como una planta para masticar y preservar el buen

aliento. Tiene propiedades moderadamente antispticas y se ha utilizado en
la preparacin de baos cosmticos. En la Edad Media se recomendaba en
caso de tos, asma, indigestin y como tnico para los nervios.MENTA

Mentha piperita
HISTORIA
Esta hierba procede de Asia Central y del Mediterrneo. En la antigedad, la
mente verde se empleaba como afrodisaco[26]. Segn cuenta la mitologa,
la ninfa Menthe, quien era hija de Cocyte el dios del ro, fue quien cre la
menta. Menthe era amada por Plutn, dios de los infiernos y ello enojaba a
su esposa Proserpina. El enojo de Proserpina cambi a la hermosa Menthe
en la planta de la menta.
TEMPORADA/CLIMA
Se produce en pases de clima templado, raramente en los pases a clima
tropical.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Pertenece a las herbceas, posee tallos rojos violceos y crece hasta los 80
cm. de altura. Es una planta estril, por lo que no produce frutos. En
cambio, s que florecen, mediante unas pequeas flores lilas.
Combina muy bien con otras hierbas como son: albahaca, eneldo, perejil; en
Asia con: jengibre, comino, Cardamomo, clavos de olor.
Su olor desvela sus virtudes tnicas y estimulantes. Es energtica. Su aroma
es fuerte, fresco, dulzn, picante y refrescante.
USO GASTRONMICO
La menta combina bien en sorbetes, comidas fras, ensaladas, con los
postres de chocolate y en preparaciones de jalea de menta para acompaar
los estofados de carne, as como con verduras y carnes. Tambin se utiliza
como aromatizante y para macerar.
APORTES
Tradicionalmente se ha empleado tambin para combatir el dolor de cabeza,
para fortalecer las glndulas, contra los mareos y vmitos, calambres, entre
otros. Asimismo, es recomendada en personas con problemascardacos y
ayuda para mejorar las digestiones lentas y para aliviar otros trastornos de
ndole digestiva.

MIRTO

Myrtus communis
HISTORIA
Planta muy famosa en la antigedad, donde se la consideraba el smbolo del
amor y la belleza. Con coronas de mirto se honraba a los campeones
olmpicos. Mirtos son especie oriunda de la Europa meridional y el norte de
frica. Del griego "myrtos" que significa perfume, por ser planta muy
aromtica. "Myrtus" era el nombre que daban los romanos al mirto.
TEMPORADA/CLIMA
Extendido por toda la regin mediterrnea en solanas secas y bosques de
pinos. A menudo se cultiva como ornamental y suelo bien drenado. Slo se
desarrollan en aquellas zonas en las que el invierno no es muy duro. Soporta
heladas dbiles y requiere climas suaves, donde la sequa estival no sea
excesivamente acusada y suelos frescos y algo hmedos. Riego no
demasiado frecuente siendo una especie que soporta bastante bien la
sequa.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
El mirto es un arbusto de uno o dos metros de altura y es perenne, es decir
que dura verde todo el ao. Las hojas, de forma ovalada, tienen un aroma
penetrante cuando son estrujadas o machacadas. Flores blancas, fragantes,
con numerosos estambres. Fruto en baya, de 1 cm de largo, de color azul
oscuro
USO GASTRONMICO
La corteza y la raz son ricas en taninos (toxinas) y los frutos se pueden
emplear como condimento. Se elabora con la baya de esta planta un licor de
mirto.
APORTES
Las hojas, flores y frutos son ricos en un aceite aromtico quees empleado
en perfumera y ayuda a cicatrizar las heridas.

NEGUILLA
Nigella sativa
HISTORIA

Originaria de Asia occidental, India y Europa meridional. Utilizado en la

antigedad contra la ictericia (coloracin amarillenta de piel y mucosas). Se
criaba entre los sembrados de cereales muy abundantes, ahora esta planta
es eliminada mediante herbicidas.
TEMPORADA/CLIMA
Crece bien en terrenos arcillosos y sueltos. Se siembra a finales de invierno
en hileras, Se secan en un lugar bien ventilado y se golpean para liberar las
semillas. Es importante que estn bien secas antes de guardarlas.
CARACTERISTICAS/DESCRIPCIN
Planta anual con tallo erecto con ramas de 30-60 cm de altura, de color
verde grisceo, las flores de color azul con olor aromtico parecido a la nuez
moscada, la cpsula primero es verde y cuando madura es color pardo, las
semillas de la cpsula son de color gris oscuro.
USO GASTRONOMICO
Se utiliza como sustituto de la pimienta, sobre todo para personas que son
delicadas de estmago, por eso es recomendable para personas que no
puedan consumir pimienta. Se utiliza en comidas grasas: cordero asado, as
como en todas las comidas que produzcan flatulencias, pues sirven para
facilitar y estabilizar la digestin. En Alemania se utiliza para condimentar
panes y tortas.
APORTES
En pequeas cantidades facilita la digestin, aumenta la eliminacin de
cido rico y es ligeramente txico puede provocar nuseas y vmitos por lo
que debe evitarse en el embarazo.

ORGANO
Origanum vulgareHISTORIA
Son nativas de la zona mediterrnea. En las leyendas mitolgicas se dice
que Afrodita, diosa
del amor y el romanticismo, fue la que plant el primer organo y le dio la
fragancia que actualmente posee.
TEMPORADA/CLIMA
La influencia del clima, la estacin y el suelo afectan en mayor medida la

composicin del aceite esencial que contiene y que la diferencia entre

especies.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
La planta forma un pequeo arbusto achaparrado de unos 45 cm de alto,
los tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la
parte superior y tienden a deshojarse en las partes ms inferiores.
Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes
enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el envs. Las
diminutas flores, de color blanco o rosa, que nacen en
apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas estn protegidas por
diminutas hojillas de color rojizo.
Toda la planta posee unas pequeas glndulas donde est contenida
la esencia aromtica, de color amarillo limn, compuesta por un
estearopteno y dos tipos de fenoles, como mayoritario el carvacrol y en
menor proporcin el timol. Las races contienen estaquiosa y los tallos
sustancias tnicas.
USO GASTRONMICO
El organo es el condimento ms caracterstico de las pizzas y de las
cocinas griegas e italianas. Utilizado para condimentar carnes, verduras y
legumbres, as como para hacer vinos aromticos.
APORTES
Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo lasms
importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios
bastante primarios, antitumoral, antisptica y tambin se la considera
tnica y digestiva.
En la medicina popular, la infusin de organo ha sido utilizada como un
auxiliar en el tratamiento de la tos.

PEREJIL

Petroselinum sativum
HISTORIA
Tiene sus orgenes en el Mediterrneo oriental. De sus usos en la
antigedad quedan referencias entre los griegos, cuyo significado sagrado

era alegra, fiesta y tambin nacimiento o resurreccin, por lo que los

helenos colocaban ramos de perejil sobre las tumbas de sus difuntos para
honrarles.

TEMPORADA/CLIMA
Se adapta a cualquier tipo de terreno y clima, prefiere los suelos profundos,
sueltos, frescos, provistos de materia orgnica muy descompuesta y limpia
de malas hierbas.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
La planta de perejil crece en forma de penacho hasta alcanzar una altura
media de 35 cm (60 cm en suelos cultivados), con multitud de tallos de los
que nacen 7 u 8 hojas planas en forma de trbol, rizadas o lisas
dependiendo de la variedad, y de color verde oscuro. Las flores, aplanadas y
con tonos verde amarillentos, tienen un tamao medio de 6 cm y los frutos,
empleados como semillas, son ovoidales de hasta 3 mm pudiendo
guardarse durante 2 aos.
APORTES
Tiene propiedades antioxidantes, contra el estrs, anti-envejecimiento,
protege contra el sol, anti-anmico. Como es rico en clorofila es bueno para
el mal aliento.

PERIFOLLO
Anthriscus cerefolium
HISTORIA
Elperifollo es una planta originaria del Cucaso y Oriente Medio, y se
extendi a
Europa gracias a los romanos. La prueba ms antigua de la larga historia del
perifollo probablemente sea el hallazgo de una cesta con semillas de esta
hierba en la tumba del faran Tutankhamon.
TEMPORADA/CLIMA
El perifollo est en su mejor momento en primavera y verano, aunque lo

podemos encontrar en el mercado todo el ao en distintos formatos, fresco,

seco, congelado, etc.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es una hierba de hojas de color verde brillante. Puede llegar a los 80 cm. de
altura y est cubierta de pelo, De aroma dulce, sabor suave, una sutil
mezcla de ans, estragn y alcaravea que realza el sabor de otras hierbas.
USO GASTRONMICO
En la cocina, por lo general, el perejil se utiliza para aderezar con un intenso
color verde y una fragancia discreta la presentacin de un platillo y en
menor medida como elemento propio de la cocina.
APORTES
El perifollo es ideal para eliminar la ya que contiene vitamina C y estimula la
circulacin, tambin favorece la actividad renal y la digestin. El perifollo
tambin se estableci en la medicina natural como antdoto de la peste
negra. Antiguamente, en caso de mordedura de animales rabiosos.

PERILLA
Perilla frutescens
HISTORIA
Se cultiva principalmente en la India y Asia Oriental. Es un cultivo tradicional
en muchos pases asiticos. Se usa tambin en los pases occidentales,
donde a menudo se la conoce por su nombre japons: shiso.
TEMPORADA/CLIMA
En zonas conclimas templados, que no sean extremadamente secos.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Planta con una gran cantidad de hojas de color verde y rojizo oscuro, con un
tallo recto que llega a medir de 20 a 30 cm.
USO GASTRONMICO
En la cocina asitica se usa en conservas y para condimentar platos de

pescado, carne o verduras. Cabe decir tambin que las hojas de

perilla poseen un alto contenido de hierro y calcio.
APORTES
Contiene niveles altos de cido rosmarnico que tiene accin
antiinflamatoria y antialrgica. Evita las intoxicaciones alimentaras, ya que
tiene caractersticas que hacen que se mejore la actividad intestinal, por ese
motivo el pescado crudo suele acompaase con hojas de esta planta.
Tambin sirve para afecciones respiratorias y resfriados.

ROMERO
Rosmarinus officinalis
HISTORIA
El romero es originario del sur de Europa mediterrnea y norte de frica,
localizndose algunas especies tambin en Asia Menor.
Es una planta con gran significado simblico desde la antigua Grecia, donde
se le otorgaba poderes especiales. Los estudiantes griegos se colocaban
coronas de romero antes de los exmenes para mejorar la memoria,
adems estaba consagrado a Afrodita la diosa del amor, ya que se
consideraba un afrodisaco.
TEMPORADA/CLIMA
El romero florece de la primavera al otoo (de marzo a septiembre-octubre).
Si el clima se mantiene particularmente templado la floracin puede durar
ms detenidamente.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
La planta del romero es un arbusto aromtico de hoja
perenne,perteneciente a la familia de las labiadas, que presenta un tallo
leoso y muy ramificado de entre 1 y 2 metros de altura.
Sus hojas, muy abundantes, largas y estrechas, crecen directamente sobre
el tallo sin pednculo, con unas dimensiones de entre 1,5 y 3 cm de longitud
por 2 o 3 mm de anchura. Presentan un color verde oscuro por la cara y una
tonalidad blanquecina por el envs.
USO GASTRONMICO
En la cocina se utiliza principalmente para aderezar carnes como cordero,

cerdo, conejo o pollo, aunque combina perfectamente con arroces o

estofados de verduras en marinadas, escabeches o vinagretas.
APORTES
En la cocina se utiliza como condimento para multitud de recetas tanto en
seco, machacando las hojas y flores, como fresco a modo de aromatizante
pero sin consumirse. Tambin se aprovecha como conservante de alimentos
en adobo y en la preparacin de encurtidos de aceitunas o alcaparra.

ROSA DE CASTILLA
Rosa gallica
HISTORIA
La Rosa gallica se da en varios pases de Europa, pero en mayor cantidad en
el norte de frica, sobre todo en Marruecos. En espaol y para otras
lenguas romances tambin , el trmino rosa proviene directamente y sin
cambios del latn rosa, con el significado que conocemos: 'la rosa' o 'la flor
del rosal'; devenido del vocablo previo rodia (rdja).
TEMPORADA/CLIMA
Se encuentra en bosques, setos, al lado de los caminos. Florecen a finales
de la primavera o principios del verano.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Arbusto bajo, alcanza hasta 1 m de altura, las ramas son rectas yprovistas
de grandes aguijones, las flores suelen ser solitarias y muy grandes, de
hasta 9 cm de dimetro, de color rosa o rojo-prpura.
USO GASTRONMICO
Los ptalos se usan como saborizante en pastelera y algunos platillos
salados como la preparacin de pichones; para elaborar vinagre, ts e
infusiones.
APORTES
En la antigedad se utilizaba para quitar el calor del estmago a los nios y
actualmente se puede usar para limpieza de cutis e infusiones para baos.

RUDA
Ruta graveolens

HISTORIA
En la Biblia aparece mencionada (Lucas 11:42-43) esta planta como
peganon () este nombre se continua empleando en el griego
moderno como apiganos (). En la taxonoma botnica actual
Peganum denota un gnero muy lejano de la ruda denominado
Zygophyllaceae.
TEMPORADA/CLIMA
Se suele cultivar como planta ornamental de jardn, en especial por sus
hojas azuladas y por su tolerancia a suelos secos y al calor. Tambin se
cultiva como hierba medicinal y condimento.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Arbusto muy ramificado que puede vivir varios aos, debido a esta
longevidad el tallo puede volverse leoso. Alcanza alturas de entre 70 a 100
cm. Las hojas semi-perennes, de color verde glauco, son alternas
compuestas por varios segmentos de los cuales los laterales son alargados
y el terminal ovalado o blanquecino, de consistencia algo carnosa. Las
flores, forman ramilletes y tienen entre cuatro y cinco ptalos, siendo de un
color amarillo vivo. El fruto es una especie de cpsula con cinco lbulos. La
planta enteratiene un aroma caracterstico difcil de confundir con otros. El
sabor de las hojas es ligeramente picante pero ste queda enmascarado por
el intenso aroma que despide.

USO GASTRONMICO
La ruda se emplea en la cocina debido a su ligero toque entre picante y
amargo, aunque su aroma es empleado en diferentes salsas o mezclas
alcohlicas (Grappa por ejemplo). Se emplea mucho en Etiopa como
saborizante del caf y en la mezcla de especies denominada berbere. Se
emplea tambin en algunos lugares de Italia para elaborar una salsa de
tomate especial elaborado con olivas y alcaparras (en conjuncin con
mejorana, levstico y albahaca). Existen ciertos riesgos al cocinar con ruda
debido a su fuerte toxicidad.
APORTES
Tiene gran contenido de vitamina C, Se suele emplear en infusin como
emenagoga, es decir para provocar o para detener la menstruacin; y

aunque sirve para repeler insectos, cuando se aplica la ruda en la piel se

puede producir un efecto fotoirritante en algunos casos.

SALVIA
Salvia officinalis
HISTORIA
El nombre salvia viene de la palabra en latn salia, que significa
salvar. Los griegos y romanos la utilizaban para curar mordeduras de
serpientes y para vigorizar la mente y el
cuerpo. En la Edad Media, la gente beba t de salvia y la utilizaban como
cura para gripes, fiebre, problemas de hgado y epilepsia. Se considera
originaria de las regiones mediterrneas, en donde se obtiene buena parte
de su esencia.

TEMPORADA/CLIMA
La salvia empieza a florecer en mayo,prolongndose durante todo el verano
en lugares de clima templado.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
Es un arbusto siempre verde, aromtico, perteneciente a la familia de las
Labiadas. La raz es ramificada y leosa. La parte superior de los troncos,
que puede llegar a medir 1 m de altura, est cubierta de pelos de un color
blanco ceniza. Las hojas son opuestas, ovales, las hojas inferiores tienen
tallo, las superiores no. La superficie es rugosa, de color verde ceniza y
fuertemente aromtica. Las flores, de color azul o violeta, se agrupan
formando una espiga Terminal, y el fruto contiene una sola semilla.
USO GASTRONMICO
Como especia tiene un uso limitado dentro de la cocina, pero es utilizada
para aderezar platos de carne y de aves, aunque tambin combina muy
bien con la pasta.
APORTES
Tiene propiedades antiespasmdicas, relajante de contracturas musculares,

antispticas, astringentes, desodorantes, antisudorales y utilizadas en los

trastornos de la menstruacin.

SASAFRS
Sassafras albidum
HISTORIA
El nombre de sasafrs se le atribuye al destacado botnico espaol Nicols
Monardes (s. XVI). Se dice que es una corrupcin de la palabra espaola
saxifraga. Tambin fue conocida con el nombre de "pauame" por los nativos
americanos. Es nativa del este de Norteamrica y este de Asia.
En la dcada de 1960, se descubri que el aceite de sasafrs contena altos
niveles de una toxina heptica llamada safrola.
TEMPORADA/CLIMA
Requiere suelos de tipo medio, neutro o ligeramente cido y necesita
exposicin soleada oa media sombra.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
El rbol de sasafrs crece hasta una altura de 15 a 35 m con muchas ramas
esbeltas y una suave corteza de un color caf amarillo. La ramificacin es
simpodial. La corteza del tronco principal es delgada, de color caf rojizo,
profundamente arrugada. La madera es ligera, suave, dbil y quebradiza.
Todas las partes de la planta son muy fragantes.
USO GASTRONOMICO
Se utiliza para t, saborizante de dulces y para hacer infusiones con la raz o
la corteza de la raz. Las diversas partes del rbol eran usadas para dar
sabor a refrescos como la cerveza de raz, conocida tambin como root beer
o zarzaparrilla, cuyo sabor caracterstico le viene de la corteza del sasafrs.
Las hojas son usadas para salsas y sopas, y cuando son secadas y molidas
son conocidas como "polvo fil" un aderezo para la sopa de mariscos y otros
platos de Louisiana.
APORTES
El aceite esencial destilado de la corteza, races y del fruto ha sido usado
como fragancia en perfumes y jabones. Sirve para aromaterapia, como
analgsico y como antisptico en enfermedades dentales.

SERPOL
Trymus serpyllum
HISTORIA
El serpol es una planta perenne que es originaria de Europa y Asia. Se
desarrolla en reas de montaas, praderas soleadas y al costado de los
caminos.
TEMPORADA/CLIMA
El serpol florece en el mes de mayo y contina
floreciendo todo el verano en algunas localidades; se recolectan los tallos
floridos en plena floracin y se ponen a secar a la sombra a no ms de
35 C.CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
El serpol es una planta perenne de tallos acostados o rastreros, redondos y
vellosos, con hojas muy pequeas, ovales, opuestas planas y lineales. Los
tallos estn rematados por verticilios impares de flores pequeas y de color
rosceo o violeta.
USO GASTRONMICO
Puede utilizarse tanto fresco como seco y est presente dentro de la
preparacin del bouquet garni, en marinadas y vinagretas y para los
estofados de verduras o de carnes.
APORTES
El serpol se prepara como infusin, polvo, esencia, tintura o gotas, y se
administra oralmente, en forma de baos, enjuagues, lavativas o
cataplasmas. Forma parte de las tisanas aromticas y tiene propiedades
culinarias, al estilo del tomillo. Es de olor y sabor muy aromtico. Tambin
se utiliza para la preparacin de pastas y polvos dentfricos.

TOMILLO
Thymus vulgaris
HISTORIA

Los antiguos egipcios utilizaban esta hierba en los embalsamamientos. Los

griegos la utilizaban en sus baos y la quemaban como incienso en sus
templos. Se cree que su extensin por toda Europa, se debe a los romanos y
el uso que de l hacan para purificar sus viviendas.
En la Edad Media, las mujeres frecuentemente daban a sus caballeros y a
los guerreros regalos en los que incluan hojas de tomillo, ya que crean que
con esto aumentaban el coraje del portador. El tomillo tambin se usaba
como incienso en los funerales y se pona tambin en el atad con lo que
suponan asegurar un buen trnsito a la prxima vida.
TEMPORADA/CLIMA
Los tomillos son plantas de talloleoso, de escasa altura, que viven en
suelos pobres y pedregosos de regiones secas, florece en el mes de mayo y
contina floreciendo todo el verano en algunas localidades.
CARACTERSTICAS/DESCRIPCIN
El tomillo comn es un arbusto perenne perteneciente a la familia de las
Labiadas que alcanza unos 15-30 cm. de altura. Tiene hojas diminutas de
color verde oscuro y flores lilas.
USO GASTRONMICO
El tomillo es considerado planta indispensable para el bouquet garni [27]o
ramilletes de hierbas aromticas que se aaden a guisos o a estofados.
Combina perfectamente con carnes, pescados, estofados de verdura,
legumbres y para aromatizar sopas.
APORTES
El tomillo se usa frecuentemente para dar sabor a las carnes, sopas y
guisos. El tomillo debe de aadirse al guisado en sus inicios para que sus
aceites tengan tiempo de impregnarse. Por otro lado, el aceite esencial de
tomillo tiene mltiples propiedades antispticas y bactericidas. En
inhalaciones tiene efecto expectorante que lo hace ideal en los catarros
secos de los bronquios. Tiene tambin propiedades tonificantes,
estimulantes del apetito, espasmolticas, antispticas, expectorantes y
antifngicas.

CONCLUSIN

Durante la realizacin de este trabajo nos percatamos que sin el

descubrimiento de las hierbas aromticas y sin su importacin/exportacin
entre ciudades, estados, pases y continentes no habra un gran desarrollo
en la gastronoma, de la medicina y de la perfumera. Por otro lado, no todas
las hierbas aromticaseran utilizadas para su consumo, eran utilizadas para
dar un toque extra a los platillos, les intensifican el olor y el sabor o en su
bienestar, ya que algunos aseguraban que algunas hierbas tenan ciertos
toques de algn dios o algn poder sobrehumano para ayudar a las
personas. Tambin fueron utilizadas otras hierbas para enriquecer a las
personas a travs de los perfumes elaborados a base de las mismas.

La difusin de las plantas aromticas fue gracias a partir de las leyendas de

las mismas plantas y de las historias que iban compartiendo de aqu a all,
o por inventos de los alquimistas que al inventar o investigar el remedio de
ciertos males se ponan a analizar las hierbas.

En la actualidad gracias a los libros, recetas, investigaciones y hasta por

remedidos de nuestras abuelitas ya podemos saber cules son sus aportes,
cualidades, temporadas y hasta sus caractersticas y descripciones para
poder identificar fcilmente las plantas.

El trabajo nos ayudo en identificar hierbas de otros continentes en donde

son ms comunes o indispensables para la preparacin de sus platillos, ya
que no en todos los lugares se dan la misma produccin de las hierbas
aromticas.

Finalmente se pudo corroborar la finalidad que tiene cada planta en un

platillo: realzar el sabor y aroma del mismo, as como darle un sabor
caracterstico y nico.

BIBLIOGRAFA
Jimeno Jan Anina. El Sabor de las palabras. Aguilar, primera edicin,
Mxico 2008 p.
Berdonces Josep Llus, Especias y plantas aromticas,Oceano/Ambar,
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Salvador, Novo, Cocina mexicana: historia gastronmica de la ciudad de
Mxico, Porra, primera edicin, Mxico, 2010, 395 p.
FUENTES ELECTRONICAS:
http://fichas.infojardin.com/arbustos/myrtus-communis-mirto-arrayan.htm,
06/ octubre/11, 13:00 pm.

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13:30 pm.

http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?
l=3&t=&id=7720, 07/octubre/11, 15:00 pm.