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DEFINICION
Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya
semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos
casos comestible y en otros casos de uso industrial.
Las oleaginosas ms sembradas son la soja, la palma, el
man, el girasol, el maz y el lino. Cada planta, a su vez,
puede tener otros usos econmicos, como el lino, del
que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas
alimenticias, o el maz, la soja y el man, cuyos frutos o
semillas tambin pueden ser comidos, o el nogal, del
que puede extraerse tambin madera. Otras plantas
oleaginosas son el crtamo, la colza (aceite de canola),
el olivo, el nogal, el ricino, el ssamo, la jojoba, el tung,
el almendro, el arroz (aceite de salvado de arroz) y la
uva.
El aceite de soja es el de mayor produccin mundial,
seguido del aceite de palma, colza, y girasol.
DEFINICIN
DEFINICION
DEFINICION
DEFINICION
DEFINICION
COMPOSICION QUIMICA
Especie
Agua %
Frijol blanco
10,9
Frijol rojo
10,4
Frijol negro y castao 11,2
Maz
13,8
Cacahuate
5,6
Arroz (no procesado) 12,0
8,9
26,0
7,5
3,9
47,5
1,9
72,2
18,6
77,4
2,0
2,4
0,9
1,2
2,3
1,2
Centeno
Sorgo
Soja
Trigo
Girasol
12,1
11,0
34,1
14,0
24,0
1,7
3,3
17,7
2,2
47,3
73,4
73,3
33,5
69,1
19,9
2,0
1,7
4,9
2,3
3,8
1,8
1,7
4,7
1,7
4,0
11,0
11,0
10,0
13,0
4,8
COMPOSICION QUIMICA
COMPOSICION QUIMICA
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COMPOSICION QUIMICA
CHIA
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USOS
USOS
Cualidades y funcionalidad
Las plantas oleaginosas son muy
valiosas para el ser humano y se
distinguen del resto de las plantas
comestibles, como los cereales, los
granos y los tubrculos, porque sus
frutos y semillas contienen un alto
porcentaje de cidos grasos o aceites
comestibles, indispensables para la
nutricin del ser humano, as como
protenas de alta calidad con la que
fabrican pastas que se utilizan en la
alimentacin animal.
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PRODUCCIN INDUSTRIAL
La produccin industrial de aceites y grasas comprende dos etapas sucesivas:
I) La extraccin de los aceites crudos y otros subproductos, se realiza
mediante dos tipos de procesos:
a.- El primero consiste en cocinar las semillas a vapor para ablandarlas, luego se
recurre al prensado, mediante prensas elctricas con rodillos y molinos que
exprimen el aceite de los tejidos fibrosos de las oleaginosas.
b.- El segundo tipo de proceso consiste en separar los tejidos fibrosos de los
contenidos grasos mediante solventes qumicos. La mezcla que se obtiene es
sometida a destilacin para separar el solvente de la grasa o aceite crudo. El
bagazo o ripio que queda del fruto, luego de extraer el contenido graso, se
conoce como las tortas o harinas oleaginosas, que son empleadas en la
produccin de alimentos concentrados para animales.
Los mtodos y maquinarias para extraer el aceite presente en los frutos o
semillas, varan de acuerdo a la planta.
Las semillas deben ser previamente limpiadas, descascarilladas, troceadas y
molidas.
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PRODUCCIN INDUSTRIAL
II) LA REFINACIN, MEZCLA Y
POSTERIOR HIDROGENACIN DE LOS
DIFERENTES ACEITES CRUDOS. Esta consiste
en un proceso completo de purificacin del
aceite, donde se remueven las impurezas, se crean
las propiedades de consistencia y color de
acuerdo con lo requerido por el mercado y se le
da al aceite una estabilidad a la oxidacin. Los
procesos para alcanzar un aceite refinado son el
desgomado, el blanqueo y filtracin, la
neutralizacin y la desodorizacin.
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PRODUCCIN INDUSTRIAL
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Ricino
Pulpa de coco
50 kg
62 kg
Semilla de algodn
13 kg
Cacahuate
42 kg
Man
Mostaza
35 kg
Semilla de palma
36 kg
Fruto de palma
20 kg
Canola
37 kg
Sesamo
Ajonjol
50 kg
Soja
15 kg
Girasol
32 kg
(cada 100 kg de semillas)
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