Proyecto Healty Food Final

FORMULACIN DE PROYECTOS
PROYECTO HEALTY-FOOD
PROFESORA:
VENTURA JAVIER URANIA
INTEGRANTES:
BARRIOS HERNNDEZ MARA DEL CARMEN

CALLEJA GMEZ JULIO ANTONIO
LOMELI DOMINGUEZ CYNTHIA
LOZANO ORTEGA VANESSA
RAMREZ SILVA LUIS ALBERTO
H. PUEBLA DE ZARAGOZA A 19 DE OCTUBRE DE 2015

INDICE
Objetivo..5
Consumo aparente5
Demanda potencial6
Estudio de la competencia7
Encuesta...10
Interpretacin11
Conclusin del estudio de mercado...15
Sistema de promocin y publicidad...16
Logo..16
Publicidad en redes sociales16
Mensaje publicitario17
Volante publicitario.18
Costeo del servicio...19
Precio19
Acciones para introducir el servicio al mercado..19
Posibles riesgos y oportunidades20
Objetivo del rea de produccin21
Especificaciones del producto21
Men.21
Materia prima..24
Apertura y cierre del restaurante..26
Almacenamiento..28
Recepcin del cliente...30
Proceso de produccin32
Equipo e instalaciones.33
Caractersticas de la tecnologa..34
Ingredientes.39
2
Identificacin de proveedores y cotizaciones41

Compras...42
Flujo de compras/Proveedores...44
Descripcin del proceso..45
Elementos para realizar la compra...45
Realizacin de la compra45
Mano de obra requerida.46
Diseo y distribucin de planta y oficina..47
Capacidad instalada48
Manejo de inventarios.50
Procedimientos de mejora continua..53
Organigrama...55
Objetivos de los departamentos.56
Descripcin de cada puesto57
Perfil de puestos...59
Estructura legal de la empresa.63
Licencias y permisos para iniciar operacioness....66
El rgimen bajo el cual operara la empresa.71
Obligaciones fiscales71
Resumen de obligaciones fiscales......7 2
Acta constitutiva de sociedad annima de capital variable.....73
Cedula RFC.86
3
Manual de compras.87
Manual de produccin96
Manual de marketing..99
Manual de finanzas...103
Polticas..105
Anlisis de puesto..110
Reclutamiento y seleccin de personal114
Contratacin..115
Induccin119
Capacitacin..119
Administracin de sueldos y salarios...121
Balance general..122
Razones de liquidez...124
Depreciacin..124
OBJETIVO
Objetivo Healty Food:
Nace con la misin de generar conciencia en los hbitos alimenticios de nuestra comunidad
fomentando en nuestros clientes una cultura de calidad en base a un servicio ptimo y
atencin adecuada a personas con diabetes incluyendo en nuestras funciones la preparacin
de alimentos a la carta con su respectiva informacin nutrimental en las cantidades
adecuadas como tambin servicio de buffet.
Objetivos especficos:
Proporcionar un servicio de calidad de restaurante con el distingo en el men de

platillos a la carta y buffet especializado para personas con diabetes con el fin de prevenir
problemas futuros que afecten a la salud del cliente.
Generar tranquilidad al cliente ya que los alimentos cumplen con la funcin de una
dieta nutricional adecuada.
Proporcionar un servicio donde los clientes puedan pasar momentos agradables ya

sea en compaa con la familia, amigos o atender reuniones disfrutando de sus alimentos en
un lugar cmodo y placentero.
Reducir tiempos puesto que el restaurante se encontrara localizado en un lugar

adecuado estratgicamente.
Proporcionar libros, revistas y tablas de informacin nutrimental para fomentar

excelentes hbitos alimenticios.
Ofrecer ayuda y consejos al cliente.
CONSUMO APARENTE
El consumo aparente se realiz identificando al nmero de clientes potenciales, as como el
consumo estimado que hagan del servicio por medio de la encuesta previamente aplicada.
La encuesta se aplic a 50 personas, basndonos en los resultados de esta se obtiene lo
siguiente.
Los clientes potenciales de 50 encuestados son 38.
9 personas consumiran nuestro producto 1 vez a la semana
10 personas consumiran el servicio cada 15 das
19 personas consumiran el producto 1 vez al mes
Basndonos en la poblacin total de puebla se puede hacer un estimado de lo siguiente:
Poblacin total de puebla: 5779 829
Poblacin puebla sin contar a menores de 10 aos: 4 579 829

Clientes potenciales: 3 480 670
974 587 personas consumiran el servicio 1 vez a la semana
1 183 428 personas consumiran el servicio cada 15 das
2 366 855 personas consumiran el servicio 1 vez al mes
DEMANDA POTENCIAL
El realizar un pronstico de la demanda nos ayudara a pronosticar el nmero de clientes y
se utilizaran mtodos como son encuestas las cuales permitirn a nuestro proyecto suponer
una cantidad de personas interesadas, entre algunas de las preguntas sugeridas en base a la
investigacin de mercados serian:
Asistiras a un restaurante para diabticos?
Estara dispuesto a probar este nuevo servicio?
Cunto estara dispuesto a pagar por nuestro servicio?
Con que frecuencia acude a restaurantes o negocios similares?
Para calcular un promedio de clientes se puede implementar otra tcnica como lo es visitar
negocios similares al nuestro y calcular el promedio de clientes que tienen y el promedio de
consumo de cada uno, o realizar entrevistas a clientes de nuestros principales competidores,
personas que hayan estado en el mismo tipo de negocio que el nuestro.
Pronosticar nuestra demanda debemos hallar la demanda potencial de todos los
restaurantes que conforman nuestro mercado objetivo (Centro Histrico de Puebla), en base
a dicha demanda potencial, analizaremos nuestro negocio, la inversin en publicidad, la
informacin recopilada de nuestra competencia, una vez realizado este proceso
enfocaremos objetivos para captar un porcentaje mayor de demanda.
Claves bsicas para la generacin de demanda
Quin compra? Caractersticas claves de los consumidores, edad, sexo, situacin

econmica, ubicacin geogrfica, etc.
Qu productos ha comprado? Identificar cules son los productos son los que
generan mayor margen o cuales son los ms populares.
Analizar por qu compran? Que motiva a los clientes a comprar o adquirir nuestros
servicios.
Recomendaciones, comentarios y quejas del cliente.
ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
Empresas de servicios alimenticios en puebla
Al colocar estos restaurantes y direcciones es porque en el estudio de mercado debemos
saber en qu lugar vamos a tener nuestro restaurante, conociendo el lugar donde se
encuentra nuestra competencia.
VEGETARIANO: LA ZANAHORIA Comida Vegetariana
5 Oriente 206, Col. Centro - +52 01 (222) 232 48 13
Puebla, Mxico
PESCADOS Y MARISCOS: LA ANTIGUA BURGALESA Pescados/Mariscos
Priv. de la 21B Sur 4101 - +52 (222) 296-9463
Puebla, Mxico
PASTAS: RESTAURANTE ANDIAMO Pastas
Cto Juan Pablo 11 2923 B, Fracc Las Animas - +52 (222)403-1294
Puebla, Mxico
COCINA INTERNACIONAL: LA VACA NEGRA Cocina Internacional
Avenida de la Reforma - +52 222 231 9474
Puebla, Mxico
OSTERIA ITALIANA Cocina Internacional
LA PLAZUELA DE LOS SAPOS, CALLE 6 SUR N.508, ENTRE 5 Y 7 ORIENTE
EN EL CENTRO DE LA CIUDAD DE PUEBLA - 52-222-2420269
Puebla, Mxico
CARNES ASADAS: EL PARRILLAJE Carnes Asadas
43 Poniente - +52 (222)237-8697
Puebla, Mxico
LAS RANAS Carnes Asadas
Poniente No. 102 No. A - +52 222.232-1946; 222.242-4734
Puebla, Mxico
VIPS PUEBLA CENTRO Carnes Asadas
Avenida 2 Oriente 201 - +52 (222) 232 82 05 / 75 75
7
Puebla, Mxico
BAR/CAF: ANTIGUA CHURRERIA DE CATEDRAL Bar/Caf
Portal Morelos - +52 01 222 232 1323
Puebla, Mxico
VINATERIA LA PASITA Bar/Caf
Avenida 5 Oriente 602 - +52 222 232 4422
Puebla, Mxico
SPAZIO ROSSO Bar/Caf
33 oriente 24-A, Colonia El Carmen Huexotitla - +52-2222400911
Puebla, Mxico
COMIDA VARIADA: PAMPAS Comida Variada
Jurez 2924 - +52 01 222 231 8849
Puebla, Mxico
EL MURAL DE LOS POBLANOS Comida Variada
16 de septiembre 506 - Centro Histrico - +52 242 0503 / 242 6696
Puebla, Mxico
CALIFORNIA-PUEBLA Comida Variada
Blvd. Del Nio Poblano 1501 Fracc. Las Animas - +52 01 (222) 2252 139
Puebla, Mxico
PIAZZOLA 508 Comida Variada
6 sur 508 centro histrico. Plazuela de los sapos, Puebla, Mxico - 222 2461821
Puebla, Mxico
SANTO CIELO COCINA DE BARRIO Comida Variada
6 sur 504 A centro histrico. Plazuela de los sapos, Puebla, Mxico - 222 2461821
Puebla, Mxico
Restaurantes ms recomendados en puebla

1.
Moyuelo
2.
Restaurante casa de los muecos
3.
Mi viejo pueblito
4.
The coffee york los fuertes
5.
Restaurante santo menjurje
ENCUESTA
ENCUESTA
A continuacin leer una serie de preguntas que tienen como fin obtener
informacin para un estudio de mercado sobre un restaurante de diabticos,
por favor subraye sus respuestas o escrbalas segn sea el caso.
1.- Edad: _______________
2.- Padece usted diabetes?
a) Si
b) No
3.- Asistira a un restaurante para diabticos?

a) Si
b) No
c) Tal vez
4.- Si su respuesta anterior fue no Qu piensa sobre la idea de un restaurante

para diabticos?
________________________________________________________________________________
5.- A cunto asciende su ingreso mensual?
a) 5,000- 8,000 pesos
12,000- 15,000 pesos o mas
b) 8,000- 12,000 pesos
c)
6.- Cuntas personas integran su familia?

a) 2- 4 personas
8 personas
b) 5- 6 personas
c) 7- 8 personas
d) Ms de
7.- En qu zona de la ciudad frecuenta ir a comer?

a) Centro histrico
Avenida Jurez
b) Plazas comerciales
c)
8.- Cada cunto acostumbra acudir a restaurantes?

a) 1 vez a la semana
b) Cada 15 das
c) 1 vez al mes
9.- Cunto estara dispuesto a pagar por una comida del da?
a) 50- 100 pesos
c) $201 o mas
b) 101- 200 pesos
10.- Cules son sus hobbies o aficiones?
10
a) Leer
b) Deportes
Tiempo en familia
naturaleza, etc.)
c) Msica
d) Entretenimiento
e)
f) Espacios abiertos (campo, bosque,
INTERPRETACIN
2.-Padece ustedes diabetes?
24%
SI
NO
76%
Del total de los encuestados el 76% no sufren diabetes, mientras el 24% dicen tener diabetes. Esto
quiere decir que del total de 50 personas a quienes se les aplico la encuesta 12 tienen diabetes.
11
3.-Asistira a un restaurante para diabticos?
SI
30%
NO
46%
TAL VEZ
24%
En base a la grfica se observa que el 46% de lo encuestados asistiran a comer a un restaurante

para diabticos,piensa
el 24% dijo que
no asistiran
y el 30% restante dicen
que tal
vez iran. A pesar de
4.-Qu
de
un restarante
para
diabticos?
que la mayora de los encuestados no padecen diabetes, dicen que si asistiran a un restaurante,
sobre todo porque implica una opcin de alimentacin ms sana.
Est bien
Nada
100%
Las personas que contestaron esta pregunta dicen que es una buena opcin ya que hay muy pocas
opciones de una comida saludable.
12
5.-A cunto asciende su ingreso mensual?
8%
5000
8000
12000
52%
40%
Del total de encuestados el 52% su ingreso asciende a la cantidad entre $5,000 a $8,000, el 40%
entre $8,000 a $12,000 y solamente el 8% su ingreso equivale a $12,000 o ms. Lo anterior quiere
decir que nuestros clientes potenciales de encuentras entre los que ganan entre $5,000 y $8,000 y
en segundo lugar los que ganan entre $8,000 y %12,000.
6.-Cuntas personas integran su familia?
2-4 P
14%
5-6 P
38%
7-8 P
Ms 8
48%
Conforme a los resultados obtenidos en las encuestas, se puede concluir que el 48% dicen que su
familia est integrada por 5 y 6 personas, el 38% de 2 a 4 personas y el 14% de 7 a 8 personas.
13
7.-En qu zona de la ciudad frecuenta ir a comer?
10%2%
Centro historico
Plazas comerciales
Avenida Jurez
50%
Otros
38%
Del total de los encuestados el 50% dice preferir el centro histrico para comer, el 38% plazas
8.Cada cunto acostumbra acudir a restaurantes?
comerciales, el 10% la avenida Jurez y por ltimo el 2% prefiere otros lugares. Lo anterior nos
sirve para elegir la mejor opcin de locacin para atraer clientes, que en este caso sera el centro
histrico.
22%
1 vez semana
Cada 15 das
1 vez al mes
52%
26%
Conforme a los resultados de las encuestas, el 52% acude a restaurantes 1 vez al mes, el 26%
cada 15 das y el 22% 1 vez a la semana.
14
9.- Cunto estara dispuesto a pagar por una comida del da?
12%
$50 a $100
$101 a $200
$200 o ms
22%
66%
En base a lo que se observa en la grfica el 66% de los encuestados dicen que estaran dispuestos
a pagar por una comida entre $50 a $100, el 22% de $100 a $200 y el 12% restante $200 o ms.
Conforme a lo anterior la opcin as viable para el servicio seria entre $50 a $100.
15
10.- Cules son sus hobbies o aficiones?
16%
6%
16%
Leer
Deportes
Msica
Entretenimiento
14%
Tiempo familia
Espacios abiertos
22%
26%
El 26% de los encuestados dicen que su pasatiempo es entretenimiento (tv, radio, etc.), el 22%
Msica, el 16% Deportes y espacios abiertos (campo, bosques, etc.), el 14% tiempo en familia
y por ltimos, el 6% lectura. Lo anterior nos servir para definir la temtica del restaurante,
Conclusiones
infraestructura, mercadotecnia, etc. Esto con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.publicitario
Mensaje
Volante publicitario
CONCLUSIN DEL ESTUDIO DE MERCADO
En base a los resultados obtenidos en el estudio de mercado el restaurante healthy food va a
tener una alta aceptacin en el mercado. Tomando como referencia los datos arrojados por
16
las encuestas, en las cuales a pesar de que la mayora de nuestros encuestados no eran
diabticos, se obtuvo una respuesta positiva hacia la idea de un restaurante, tambin hemos
tomando en cuenta el muestreo para la encuesta, el cual fue de 50 personas, si ampliamos el
rango de muestro los clientes potenciales y la demanda seria mayor.
Otro elemento a tomar en cuenta fue la competencia, a pesar de que hay una gran cantidad
de restaurantes, healthy food es un restaurante nico que ofrece un servicio especfico a los
diabticos, cosa que no ofrecen otros tipos de restaurantes.
En conclusin healthy food es una buena opcin de inversin ya que cuenta con cualidades
que lo hacen viable, desde ser una idea nica, innovadora, ayuda a solucionar un problema
que cada da es ms alarmante en la sociedad.
17
SISTEMA DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD

Logo
Publicidad en redes sociales (Imagen formato gif en animacin).
18
Mensaje publicitario
19
Volante publicitario
20
COSTEO DEL SERVICIO

21
El costo de los platillos del men tendr un estndar de entre $80 y $100.
El costo del buffet es:
Adultos $120
Nios
$90
PRECIO
Canales de Distribucin
Objetivos: control sobre nuestro servicio y productos, capacidad financiera, intervencin
final de precios.
Directos: Internet (uso de redes sociales)
Indirectos: Mercados, Abarrotes, Distribuidores de alimentos.
Sueldos:
Gerente
$6000.00
Nutrilogo
$5000.00
Chef
$5000.00
Cocineros
$3500.00
Mesero
$2800.00 + propina
Auxiliar de cocina
$3000.00
Host
$3200.00
Lavaplatos
$3000.00
Mozo
$3000.00
ACCIONES PARA INTRODUCIR EL SERVICIO AL MERCADO
Registrar el dominio con el nombre de HEALTY FOOD, y lanzar un sitio web. El

objetivo es generar conocimiento acerca del mismo. La pgina web puede empezar
a hacer que se corra la voz desde mucho antes de que abramos las puertas al
pblico.
Proporcionar cupones a nuestros clientes habituales. Usaremos diferentes tipos de
cupones tales como los de retorno, donde el cliente slo recibe el cupn luego de
pagar su cuenta y deben regresar para poder hacer uso de l.
Distribuir volantes y mens a las oficinas cercanas. Todo el mundo necesita
almorzar y comer, y muchas personas no tienen tiempo de preparar comidas caseras.
22
Tambin ofrecemos servicio de entrega a domicilio, informacin que ira incluida en

los volantes y mens.
Poner un anuncio en el peridico. Si bien los peridicos cada vez se leen menos,
hay un sector demogrfico que an los lee a diario. Pero nuestro mercado ms fuerte
es el de las personas de 40 aos en adelante, los cuales tienen ms arraigada la
costumbre de leer dicho material.
POSIBLES RIESGOS Y OPORTUNIDADES

Los posibles riesgos a los que se pueden encontrar este restaurante para diabticos, es:
No encontrarse en un rea adecuada para el pblico o que llame la atencin de la

gente por la zona en la que se encuentre.
Que la gente no le agrade la comida o los precios.
Que la competencia decida agregar a sus mens comidas especficas para diabticos
y as atraer a ms clientes a sus negocios, ya que estos restaurantes conocidos con ms
viables y recomendados.
Oportunidades:
Seriamos el primer restaurante para diabticos, con mens especiales y buffet

completamente para ellos.
Abarcar todo tipo de platillos para que la gente sin diabetes guste de ir al
restaurante.
Al tener especialistas como nutrilogos, chefs, asesores, que nos apoyaran a crear
los platillos, esto nos da la oportunidad de llegar a la gente de manera profesional, segura y
presentar alimentos muy ricos y saludables.
OBJETIVO DEL REA DE PRODUCCIN
23
El principal objetivo del departamento de produccin ser controlar el material con el que
se va a trabajar, vigilar la elaboracin de productos con calidad as como al mismo tiempo
utilizar el menor costo posible al elaborar el producto para brindar un costo accesible y
mantener al cliente satisfecho.
Describir la actividad productiva de la empresa como un subsistema empresarial, con
entradas (factores de produccin) y salidas (producto), y relacionadas entre s mediante la
funcin de produccin.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
El producto que se va a ofrecer est enfocado a personas que sufren de diabetes para esto el
producto va a estar elaborado con la ayuda de especialistas que pongan especial atencin a
los requerimientos demandados. El producto se realizara con los ingredientes de mejor
calidad y se brindara un servicio de forma atenta y con calidad al cliente.
El restaurante ofrecer desde una amplia gama de productos que van desde platillos
establecidos, postres, bebidas, hasta servicio bufete, los cuales estarn hechos con el fin de
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
MEN
Desayunos
Huevos a la Mexicana
Huevos rancheros
Frijoles cocidos
Frijoles refritos
Tostadas de pollo
Cctel de zanahoria, jcama y pepino
Cctel de frutas
24
Comidas
Entradas
Sopa de tortilla
Ensalada de tomate y esprrago con limn
Ensalada de tomate y pimiento fresco
Ensalada de aguacates
Ensalada de nopales
Ensalada tipo oriental
Ensalada verde con camarones a la plancha
Fuertes
Picadillo
Enchiladas
Pollo con azafrn
Caldo de res
Ceviche de camarn
Carnitas de atn
Croquetas de pescado con mayonesa de vegetales
Filete de lenguado con jitomates y championes
Pasta con mejillones
Entre mes
Tostaditas de maz con salsa
Pico de gallo /fruta
25
Quesadilla de frijoles negros
Bebidas
Agua de tamarindo
Licuado de pltano y naranja
Limonada
Naranjada
malteadas
26
MATERIA PRIMA
INICIO
REVISAR
INVENTARIO
MATERIAS
LA MATERIA ES DE
BUENA CALIDAD?
ESTA EN EL
SALDO LMITE?
SI
LLAMAR A
PROVEERDOR
SI
N
O
N
O
REALIZAR
ORDEN DE
COMPRA.
REGRESAR
MATERIA PRIMA
O CONTACTAR A
OTRO
PROVEERDOR
FIN
Materia prima
27
1. para el realizar la compra de materia prima se debe revisar que el inventario haya
llegado a su saldo mnimo, si es as se proceder a realizar la orden de compra.
2. llamar al principal proveedor.
3. a la llegada de la materia prima se deber de revisar que esta cumpla con los
Estndares de calidad que se han establecido.
4. en caso contrario se regresara la mercanca y se volver a revisar el prximo pedido
5. si la primera opcin de proveedor no puede cumplir con los requisitos se proceder
a llamar otro proveedor. volver a empezar el proceso
6. en caso de cumplir con las caractersticas se realizara el reabastecimiento.
7. fin
28
APERTURA Y CIERRE DEL RESTAURANTE
INICIO
Abrir restaurante
Se tiene los
Herramientas
SI
Empezar actividades
para poder brindar el servicio
necesarias?
Est el personal
N requerido?
SI
Ci
NO
Organizar personal
FIN
Revisar que herramientas que faltan
Cierre del restaurante
Limpiar el restaurante
SI N
O
Or
29
Apertura y cierre del restaurante

1. Se llegara a la hora establecida y se proceder a abrir el resturate
2. Revisar si se encuentra el personal necesario para realizar las actividades (personal
de limpieza, cocinero, ayudantes)
3. Si se encuentra el personal requerido se proceder a realizar las actividades
necesarias para brindar el servicio, de no encontrarse el personal necesario se
organizara con el que se encuentre.
4. Revisar si se tienen las herramientas necesarias, de ser as se proceder a abrir el
restaurante, en caso contrario se buscaran las herramientas faltantes.
5. Al finalizar la jornada se proceder a realizar el cierre del restaurante.
6. Revisar si se encuentra el personal necesario, de ser as se proceder a comenzar
con la limpieza, en caso contrario se organizara al personal presente.
7. Cierre del restaurante
8. Fin
30
ALMACENAMIENTO
INICIO
Recepcin del
producto
Es un producto que
necesita refrigeracin??
ES una bebida?
SI
N
O
SI
LLEVAR A
REFRIGERADOR
N
O
Llevar a alacena
REALIZAR
ORDEN DE
COMPRA.
FIN
31
Almacenamiento
1.
2.
3.
4.
Se recibir el producto
Revisar si es un producto que necesita refrigeracin
Si es un producto que necesita refrigeracin se llevara al refrigerador.
Si no es un producto que necesite refrigeracin o una bebida se colocara en la
alacena
5. Si es una bebida se colocara en el refrigerador.
6. Fin
RECEPCIN DEL CLIENTE

32
INICIO
Recibir y dar bienvenida al cliente
NO
El cliente sabe que mesa
escoger?
Sugerir
una mesa al cliente Ubicar el cliente
Entregar la cart
S
SI
Ubicar el cliente
E
FIN
33
Recepcin del cliente

1. Se recibir y saludara al cliente de manera correcta
2. Se le preguntara al cliente si sabe que mesa quiere, de ser asi de inmediato se
le ubicara, en caso contrario se le recomendara una
3. Se le entregara la carta al cliente
4. Se le podr hacer la recomendacin de algn plato
5. Se tomara la orden del cliente
6. Fin
34
PROCESO DE PRODUCCIN
INICIO
Sacar
materiales
necesarios del
Tomar
ingredientes
de la alacena
Coccin en
asador o
fogn.
Sacar
bebidas del
refrigerador
Levar a la
zona de
preparacin
Construir el
plato
Llevar a la
mesa
FIN
PROCESO DE PRODUCCIN
35
1.
2.
3.
4.
Se sacaran los materiales que se necesiten del refrigerador.

Sacar ingredientes que se necesiten de la alacena
Sacar del refrigerador las bebidas necesarias
Cuando se tengan todos los ingredientes se proceder a realizar la
coccin de los ingredientes, el tiempo ser en funcin del platillo a
preparar.
5. Despus de haber cocinado los ingredientes estos se llevaran a la zona de
preparacin, en esta se construir el platillo o platillos que se necesiten.
6. Al terminar con la construccin se llevaran a la mesa
7. fin
EQUIPO E INSTALACIONES
Batidora
Licuadoras
Mesas
Utensilios
Campana
Estufa
Hornos
Refrigeradores
Alacenas
Congeladores
Aire de lavado de cocinas
Aire acondicionado para el saln comedor
Mquinas fabricadoras de hielo cubo y frapp
Mquina lavatrastes
Loza, cristal y cubiertos
Microondas
Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, no poroso y fcil de
limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que
contengan; se requiere que sean de acero inoxidable.
La cocina debe poseer una campaa para la extraccin de vapores y olores, la
cual debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento. Los equipos
deben ser ubicados de manera accesible para su limpieza. Todas las partes de los
equipos deben ser fcilmente desarmables para su higienizacin. Las partes de
los equipos que sean de fierro galvanizado no entraran en contacto con los
alimentos. Todo el personal que labore en la cocina ser responsable de la
limpieza de los equipos y utensilios utilizados.
36
CARACTERSTICAS DE LA TECNOLOGA
Batidora:
Mezcladora de 20 litros:
Con tazn, globo para batir, paleta para mezclar y gancho para amasar.
Los accesorios y el tazn de acero inoxidable.
3 velocidades.
Guarda metlica que protege al usuario contra accidentes.
Slida y esttica estructura de hierro vaciado.
Que tenga proteccin al motor contra variaciones de voltaje o sobre cargas.
Transmisin planetaria de engranes.
1,100 watts de potencia.
Para usarse 40 minutos de trabajo por 20 minutos de descanso.
Capacidad 5 kilos de harina para elaborar 9 kilos de masa, batido o mezcla liquida o
3 kilos de harina para elaborar 6 kilos de masa slida.
Especificaciones elctricas:
Motor: 1.5 hp
Voltaje: 110 volts
Frecuencia: 60 hz
Frente: 49 cm
Fondo: 44 cm
Alto: 78 cm
Licuadoras:
Fabricada en acero inoxidable grado alimenticio.
Juego triple de cuchillas en acero inoxidable
Rompeolas troquelados que evita acumulacin de residuos.
37
Juego mecnico de reten para un mayor sellado.

Motor elctrico 127 volts.
Medidas (Frente 27 x Alto 60cm)
Capacidad (3 Lts)
Motor 3/4 rpm 3550
Peso 9 kg
Campana:
Sistema de reduccin de ruido
Sistema digital de cocina
Sistema de direccin de flujo de aire
Sistema ventilador de filtro separador
Control remoto
El ajuste motorizado de altura
Sensor trmico
Proteccin contra sobrecalentamiento
Control de velocidades del extractor
Recordatorio de limpieza del filtro
Control de la iluminacin
Temperatura en una pantalla
Estufa:
Construccin en acero inoxidable
6 Potentes Quemadores abiertos independientes.
Parrillas superiores reforzadas, desmontables, fabricadas en hierro fundido.
Horno grande con seguridad
Manijas de seguridad.
38
Freidora de 4 lts a gas.

Presin de Trabajo w.c.: 11
Peso 300 kg
Dimensiones Estufa
Frente: 183 cm
Fondo: 76 cm
Alto:
91 cm
Dimensiones Parrillas C/U

Frente: 30 cm
Fondo: 30 cm
Dimensiones Plancha
Frente: 61 cm
Fondo: 61 cm
Espesor Cepillado: 1/2 pulgada
Consumos: 148,627 BTU/Hr
Presin de trabajo: BAJA
Hornos:
Control de Panel Digital y touch screen.
Capacidad de almacenar hasta 70 programas de coccin.
Configuracin automtica para un sin fin de alimentos
Programas pre-establecidos como pizza, papas frtas, pollo, pan, croisant.
Sonda de temperatura.
Motor reversible.
Lmparas internas de halogeno.
Peso de 77 kg.
39
Dimensiones:
Frente 750mm
Alto 960mm
Profundidad 728mm
Refrigeradores:
Puertas de cristal triple.
Display frontal iluminado.
6 Parrillas en total.
Enfriamiento por aire forzado.
Rango de temperatura 2 a 7 C.
Motor de 3/8 HP
Congeladores:
Construccin interior y exterior en lmina de acero pre-pintada en color blanco.
Piso interior en acero inoxidable.
Puertas de triple cristal con marco en aluminio
4 parrillas por cada puerta.
Enfriamiento por aire forzado.
Rango de Operacin -18 a -20 C
Funcionamiento a 115 Volts.
Aire acondicionado para el saln comedor:
Cumplir con la Norma Oficial Mexicana NOM-021-ENER/SCFI/ECOL-2008,
Eficiencia energtica y requisitos de seguridad al usuario en acondicionadores de
aire tipo cuarto. Lmites, mtodos de prueba y etiquetado.
Capacidad de 1 a 1,5 toneladas de refrigeracin.
Mquina lavatrastes:
Dimensiones l x p x h 44 x 53 x67
40
Dimensiones de la cesta cm 38,5 x 38,5

Mxima altura til cm 26
Capacidad de la Cuba litros 9
Alimentacin elctrica V/hz/ph 230/50/1
Potencia absorbida W 3.500
Ciclo de lavado standard seg 150
Consumo de agua de aclarado litros /cesta 2,6
Microondas:
11 niveles de potencia
* Funcin + 30 segundos
* Plato giratorio de 315 mm
* 3 memorias programables
* 6 mens pre-programados
* Temporizador de 0 a 90 minutos
41
INGREDIENTES (materia prima)

MERCADO/TIENDA
Huevos
Tomate
Jitomate
Chiles
Arroz
Cebolla
Chiles serranos
Chicharos
Pimientos (varios)
Cilantro
Nopales
Calabazas
Chayotes
Elotes
Sal
Azaran
Tortillas
Frijoles (varios tipos)
Laurel
Hierbabuena
Comino
Chile en polvo
Jalapeos
Paprika
Tostadas de maz
Pollo
Perejil
Organo
Crema agria sin grasa
Carne de res baja en

grasa
Queso chdar bajo en
grasas
Queso mozzarella
bajo en grasas
Queso Oaxaca bajo en
grasas
Arroz
espagueti
Lechuga (varias)
Aguacate
Queso Cotija
Ajo
Limn
Esprragos
Zanahoria
Jcama
Pepino
Frutas (Sandia, pia, naranja,
meln, etc)
Carne baja en grasa de puerco
Papas
fideos soba
coliflor
camaron
chile guajillo
Puerro
Garbanzos Bajos en
grasa
Espinacas
Tamarindo
Jamaica
Pimienta
vinagre
nabo
ajonjoli
albahaca
atun
Sal
Margarina
Aceite de oliva
Tostadas de maz
Pollo
Carne baja en grasa de
puerco
Chicharos
Queso Cotija
Aceite vegetal
Organo
Queso chdar bajo en
grasas
Pimienta
Aderezo bajo en
grasas
Queso mozzarella
bajo en grasas
grasas
Queso chdar bajo en
grasas
Leche y yogurt bajo
en grasas
Mejillones
Queso ricota
descremado
Chocolate sin azcar
Edulcorante
Estevia
Gelatina sin sabor
Gelatina light
Esencia de vainilla
pescado blanco
acelgas
brocoli
cebolla morada
tomates
42
chile habanero
harina de trigo
mayonesa
filete de lenguado
estragon
championes
Tienda
Sal $9 kg
Margarina $40 kg
Aceite de oliva (litro) 22.90 canoli
18.60 soya
105 oliva
Tostadas de maz 3*2 $30 20 piezas
Pollo $26.90 frio, 54.90 pechuga, $39.90
Crema agria sin grasa $34
Carne baja en grasa de puerco $60 kg
Chicharos $19/$30
Queso Cotija $126
Aceite vegetal $15
Organo $26kg
Queso chdar bajo en grasas
Pimienta 90kg
Aderezo bajo en grasas:
Mil islas $ 56 kg
Cesar $56 kg
Ranch $56
Italiana $56
Queso mozzarella bajo en grasas $88 kg
Queso Oaxaca bajo en grasas 140 kg
43
Leche y yogurt bajo en grasas:

Yogurt $22 kg
Leche 13.40 litro
Mejillones $40 kg
Queso ricota descremado $84
Chocolate sin azcar
Edulcorante
Estevia 200 sobres $90
Gelatina sin sabor
Gelatina light 7.60 25 gramos
Esencia de vainilla 50 1 litro
PROVEEDORES
Central de Abastos Puebla: Autopista Mxico-Puebla y Va corta a Santa Ana C.P. 72019
Corporativo La Gran Bodega

Abarrotes Suarez
Distribuidora de pescados y mariscos La Langosta Dorada
Comercializadora La Merced
Mercado 5 de Mayo: Av. 18 Poniente, Centro Histrico, 72000 H. Puebla de Zaragoza, Pue.
Mercado Morelos: Blvd. Xonaca (Entre 42 y 46A Norte), H. Puebla de Zaragoza, Puebla,
Pue.
Mercado de la Acocota: 6 Oriente, Centro Histrico, 72000 H. Puebla de Zaragoza, Puebla,
Pue.
Mercado Hidalgo: Boulevard Norte, Av. Hroes de Nacozari y calle 15 Norte s/n, La Loma,
72230 H. Puebla de Zaragoza, Pue.
Bachoco Puebla: Calle 7 Nte. 5, Centro, 75480 Heroica Puebla de Zaragoza, Pue.
Tiendas Chedraui: Av. 20 Oriente, 72280 H. Puebla de Zaragoza, Pue.
44
Equipamiento
Equipando Cocinas EACI: Calle 5 Sur 2102, El Carmen, 72000 H. Puebla de Zaragoza,
Pue.
La Casa del Chef: Manuel Espinosa Yglesias 1907, Los Volcanes, 72410 H. Puebla de
Zaragoza, Pue.
Veana: C. 5 Sur 801, Centro Histrico, 72000 H. Puebla de Zaragoza, Pue.
Mobiliario
Amuebar: Privada 5 A #4727, Huexotitla, 72534 H. Puebla de Zaragoza, Pue.
MobliBar: Av. 15 Pte. 1910-A3, Colonia Santiago, 72410 H. Puebla de Zaragoza, Pue.
COMPRAS
EQUIPO BSICO
Equipo de cocina: Estufa, horno de microondas, lava loza, refrigeradores, congeladores,
mesa de trabajo, asador, freidora, licuadoras.
Utensilios: Sartenes, ollas, cazuelas, cubiertos
Cristalera y loza: Refrigerador, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos
(base, extendido, hondo, pastel, tazn, postre), tazas, vasos (copas de vino blanco, tinto,
champagne y jerez), saleros y pimenteros.
Uniformes: Para cocineros y personal.
Mantelera: Manteles (base, de diseo e individuales), servilletas, delantales para meseros y
cocineros, cofias, filipinas.
Mobiliario: Mesas, Sillas, Barra buffet, estantes libros, sillones.
Oficina: Equipo de cmputo, Telefona, caja registradora.
Instalacin: elctrica, telefnica, agua y gas.
Equipo de seguridad: Botiqun mdico, Extintores
45
Higiene: Jabn para limpieza de cristalera, aseo personal, herramientas de limpieza e

intendencia.
46
FLUJO DE COMPRAS/PROVEEDORES
Inicio.
Calcular necesidades de
produccin.
Determinar necesidades de
produccin
Contacto y cotizacin con
proveedores.
Determinacin y seleccin de
proveedor.
Establecer condiciones de
pago.
Efectuar pedido acudiendo al
establecimiento del proveedor.
Confirmar la orden de
alimentos/Herramientas.
Recepcin y revisin del
Se encuentra en buen estado?
No
Si
Pago
No
Recibo ticket
Si
Factura?
Proporcin de
Recibo de
Entregar pedido al rea

de produccin.
47
DESCRIPCIN DEL PROCESO

1. Inicio
2. Se calcula la necesidad de produccin, en lo que concierne a materia prima y
herramientas
3. Contactarse con proveedores para realizar la cotizacin
4. Seleccionar al proveedor
5. Establecer condiciones de pago
6. Realizar la compra asistiendo al establecimiento del proveedor
7. Confirmar la orden de compra
8. Verificar que la materia sea de buena calidad
9. Si el material es de mala calidad se regresa la materia
10. Si el material es de la calidad esperada se efecta el pago
11. Si se necesita factura se proporcionara los datos y se recibir la factura
12. Si no es necesaria la factura se recibir el ticket
13. Al finalizar el proceso se entregara el pedido al rea de produccin
ELEMENTOS PARA REALIZAR LA COMPRA.
Camioneta para recoger la materia

Supervisor de depto. De compras
REALIZACIN DE LA COMPRA.
Las compras se realizaran de manera persona, se seleccionara al proveedor y se ira al
establecimiento para elegir las cosas necesarias.
El tiempo de cada compra ser en funcin a la materia necesarios.
Perecederos: la compra ser de entre 3 a 6 das

No perecederos: cada 15 das.
Las cantidades requeridas se verificaran en base al inventario que se tenga en ese

momento.
MANO DE OBRA REQUERIDA

Gerente General. En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la
administracin: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del
restaurante y del personal con el objeto de lograr un ptimo funcionamiento y servicio.
48
Adems es responsable de planear la operacin de alimentos y bebidas y de la compra de

los insumos y artculos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetera.
Mesero: Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento
proporcionndoles alimentos, bebidas, asistencia durante la estancia, proporcionar la
cuenta, cobrar el importe y devolver el cambio. Controla un rango de varias mesas en
establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeo.
Garrotero. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las reas de
servicio, cambia manteles es el responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las
estaciones de servicio. Lava y trapea la cristalera Debe conocer las funciones del mesero y
ocupa su puesto cuando es necesario.
Nutrilogo: realiza planes de alimentacin para individuos y colectividades considerando
aspectos como el diseo y planificacin de mens especializados en diabticos.
Chef: Es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no
solamente cocina, tambin toma platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea
platos convirtindolos todos en Arte.
Cocineros. Se encargan de la elaboracin de los platillos para el servicio del restaurante.
Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la
preparacin de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer ms eficiente el servicio,
deben mantener limpias las reas de almacenamiento de alimentos en la cocina.
Hostess o Recepcionista: Es la persona que est en la entrada de un restaurante o bar y es la
encargada de recibir y atender en primera instancia a los clientes que llegan al restaurante o
bar, si es preciso los anota en una lista de espera o bien les asigna una mesa disponible.
DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLANTA Y OFICINA
1. Entrada Principal
2. Atencin, Cajas
3. Zona de mesas
4. Sala de lectura, boutique
5. Buffet
6. Oficina
7. Cocina
8. Bodega
9. W.C. Damas
10. W.C. Caballeros
49
CAPACIDAD INSTALADA
Se tendrn:
12 mesas
48 sillas
Es decir que tenemos una capacidad de atencin para un mximo de 50 personas en un

horario similar.
PRECIOS DE MATERIA PRIMA
Mercado.
Huevo
Tomate
Jitomate
Chiles
Arroz
Precios kg.
$21.50
$8.50
$18.00
$25.00
$27.00
50
Cebolla
Chiles serranos
Sal
Coliflor
Tortillas
Laurel
Tostadas de maz
Pollo
Lechuga
Aguacate
Queso Cotija
Ajo
Limn
Esprragos
Zanahoria
Jcama
Pepino
Frutas
Sandia
Pia
Naranja
Meln
puerco
Papas
Chicharos
Pimientos (varios)
Cilantro ROLLO
Nopales
Calabazas
Chayotes
Elotes
Hierbabuena
Comino
Chile en polvo
Jalapeos
$7.00
$25.00
$8.85
$7.00
$9.00
$12.50
$3.00
$22.00
$24.50
$42.22
$4.17
$17.00
$88.13
$60.00
$7.00
$81.00
$6.43
$3.09
$10.00
Perejil ROLLO
Organo
Carne de res baja en grasa
Queso chdar bajo en
$30.00
$6.00
$33.00
$7.00
$21.00
$2.70
$7.89
$41.90
$7.50
$13.00
$37.00
$20.00
$12.00
$12.73
$4.00
$2.00
$27.50
$2.00
$185.00
$9.00
51
grasas
Queso mozzarella bajo en
grasas
grasas
Arroz
Mejillones
Puerro
Garbanzos Bajos en grasa
Espinacas ROLLO
Tamarindo
Jamaica
Pimienta 1/4
Esencia de vainilla LT.
Tienda
Sal
Margarina
Aceite de oliva (litro) canoli
Tostadas de maz
Pollo
puerco
Chicharos
Queso Cotija
Aceite vegetal LT.
Organo
Queso chdar bajo en
grasas
Pimienta 1/4
Aderezo bajo en grasas
Queso mozzarella bajo en
grasas
grasas
Queso chdar bajo en
Grasas
Leche LT.
Yogurt bajo en grasas
Mejillones
Queso ricota descremado
Chocolate sin azcar
Edulcorante
$94.00
$116.00
$49.90
$27.00
$49.66
$15.00
$5.00
$20.00
$65.00
$20.00
$35.00
$8.85
$40
$22.90
$22.00
$24.50
$42.22
$30.69
$13.00
$88.13
$31.00
$6.00
$94.00
$20.00
$116.00
$49.90
$94.00
$12.50
$28.00
$49.66
$106.66
$45.00
52
Estevia
Gelatina sin sabor
Gelatina light
Esencia de vainilla LT.
Soya
camaron
chile guajillo
Aceite de oliva (litro)
$90.00
$48.00
$51.00
$35.00
$18.60
$300.00
$35.00
$22.90
CONTROL DE INVENTARIOS
PRODUCTOS
Huevos
Tomate
Jitomate
Chiles
Arroz
Cebolla
Chiles serranos
Sal
PORCENTAJE/KILOS
80
100
100
50
80
100
50
40
Tortillas
Laurel
Tostadas de maz
Pollo
Lechuga (varias)
Aguacate
Queso Cotija
Ajo
Limn
Esprragos
Zanahoria
Jcama
Pepino
Frutas (Sandia, pia, naranja, meln, etc)
Carne baja en grasa de puerco
Papas
100
80
50
60
100
100
90
70
80
60
90
80
80
90
90
90
100
90
coliflor
80
53
camaron
chile guajillo
chile habanero
harina de trigo
TOTAL
PRODUCTOS
Chicharos
Pimientos (varios)
Cilantro
Nopales
Calabazas
Chayotes
Elotes
Hierbabuena
Comino
Chile en polvo
Jalapeos
Paprika
Perejil
Organo
Carne de res baja en grasa
Queso chdar bajo en grasas
Queso mozzarella bajo en grasas
Queso Oaxaca bajo en grasas
Margarina
espagueti
Puerro
Garbanzos Bajos en grasa
Espinacas
Tamarindo
Jamaica
Pimienta
vinagre
nabo
ajonjoli
albahaca
atun
mayonesa
filete de lenguado
100
50
50
100
PORCENTAJE/KILOS
60
50
60
80
70
70
80
50
50
20
60
90
70
60
100
40
40
40
60
100
90
60
50
50
50
40
50
70
60
50
100
60
200
CANTIDAD EN
$780.00
$1,850.00
$1,200.00
$960.00
$891.10
$280.00
$160.00
$1,375.00
$100.00
$3,700.00
$540.00
$2,100.00
$360.00
$3,300.00
$3,760.00
$4,640.00
$1,996.00
$900.00
$250.00
$1,000.00
$3,250.00
$800.00
54
TOTAL
$34,192.10
PRODUCTOS
PORCENTAJE/KILOS
Aceite de oliva
Aceite vegetal
Aderezo bajo en grasas
Leche y yogurt bajo en grasas
Mejillones
Queso ricota descremado
Chocolate sin azcar
Edulcorante
Estevia
Gelatina sin sabor
Gelatina light
Esencia de vainilla
pescado blanco
acelgas
brocoli
cebolla morada
estragon
championes
TOTAL
TOTAL FINAL
100
100
100
60
100
50
80
100
60
60
50
50
200
90
80
100
80
90
CANTIDAD EN
PRECIO
$2,290.00
$3,100.00
$2,430.00
$4,966.00
$5,333.00
$3,600.00
$5,400.00
$2,880.00
$2,550.00
$1,750.00
$34,299.00
$150,040.40
PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA

Enfcate primero en el cliente
Si nadie ocupa esas mesas no hay mucho futuro para un restaurante es por eso que
dependen de sus clientes, el sistema de gestin debe ayudarte a comprender las
necesidades, requisitos actuales y futuros, se trata de ir mas all, de exceder cualquier
expectativa.
Ser lder, colcate al servicio del logro.
Como restaurantero debes convertirte en el lder de tu servicio, el lder establece propsito
que genera unidad y da la orientacin al servicio. Crea y esfurzate por mantener un
ambiente propicio para que todos se involucren en los objetivos del restaurante.
55
Participacin del personal.

El personal en todos los niveles, es el factor clave y su motivacin propicia que sus
habilidades trabajen por el beneficio del restaurante. Genera relaciones ganar-ganar con tus
colaboradores y motiva su compromiso.
Emplea y mantn un enfoque basado en procesos.
Los procesos son series de actividades que requieren recursos para generar resultados y se
conectan unos con otros para lograr la eficacia que requiere el cliente el restaurantero.
Gestiona el restaurante como un sistema.
Tu restaurante es un gran sistema integrado por una serie de procesos interrelacionados
unos con otros. Identificarlos, entenderlos y darles un propsito para su gestin contribuye
a la eficacia del restaurante en el logro de sus objetivos.
No pares de mejorar tu restaurante, hazlo continuamente.
La mejora continua del desempeo global del restaurante debe vivirse permanentemente.
Posicionarse con xito en el mercado puede dejar de ser suficiente despus de un tiempo.
Tomar decisiones basadas en hechos.
Las buenas decisiones se basan en el anlisis de datos y en la informacin oportuna y
relevante para la toma de decisiones. Plantea objetivos e indicadores, as como formas de
recabar informacin y monitorear mensualmente el desempeo sin olvidar emprender
acciones de mejora.
Crear relaciones mutuamente beneficiosas con tus proveedores.
El restaurante y sus proveedores de materiales e ingredientes son interdependientes y la
relacin mutuamente beneficiosa hace realidad la capacidad de ambos de crear valor.
56
ORGANIGRAMA
Director
Administrad
or
RR HH
Produccion
Supervisor
de
produccion
Chef 1
Asistentes
de cocina
Nutricionist
a
Camareros
restaurante
Maitre
Finanzas
Contable
Jefe de
limpieza
Supervisor
de finanzas
Compras
Supervisor
de compras
Mercadotec
nia
Supervisr
Marketing
cajero zona
restaurante
Personal de
liempieza
57
OBJETIVOS DE LOS DEPARTAMENTOS

Produccin
El principal objetivo del departamento de produccin ser controlar el material con el que
se va a trabajar, vigilar la elaboracin de productos con calidad as como al mismo tiempo
utilizar el menor costo posible al elaborar el producto para brindar un costo accesible y
mantener al cliente satisfecho.
Describir la actividad productiva de la empresa como un subsistema empresarial, con
entradas (factores de produccin) y salidas (producto), y relacionadas entre s mediante la
funcin de produccin.
Finanzas
El objetivo del departamento de finanzas ser llevar la contabilidad de la empresa, hacer los
presupuestos para cada departamento y que estos ayuden a todos los departamentos de la
organizacin a planificar sus actividades, el departamento de finanzas tambin decidir la
cantidad de deuda que la organizacin debe tener, teniendo en cuenta su capacidad para
pagar esa deuda. El departamento debe entonces decidir las fuentes de financiacin.
Tambin deben pagar a los acreedores sus organizaciones de manera oportuna y justa
Compras
El objetivo bsico de la funcin de compras es asegurar la continuidad del suministro de
materias primas, productos sub-contratados, repuestos, reducir el costo final de los
productos terminados (comprar de forma inteligente y alineado con la estrategia), asegurar
el flujo continuo de la produccin, as establecer buenas relaciones con los proveedores.
Mercadotecnia
El principal objetivo del departamento de mercadotecnia ser desarrollar la estrategia de
mercadotecnia que mejor le convenga a la empresa y la que le genere mayor beneficio, as
como Identificar oportunidades de mercadotecnia, Identificar mercados rentables en los que
la incursin de la empresa sea factible, lograr un crecimiento acorde a la realidad del
mercado y al ciclo de vida del servicio, Lograr utilidades o beneficios para la empresa, fijar
58
un precio que los clientes estn dispuestos a pagar y tengan la capacidad econmica para
hacerlo, captar nuevos clientes, fidelizar a los clientes actuales, etc. Todo esto con el fin de
que la empresa se consolide en el mercado.
DESCRIPCIN DE CADA PUESTO
Director
Es el mximo responsable de la gestin y direccin de un establecimiento. Suele tener
plena autonoma en su gestin, siempre que respete las directrices fijadas por el dueo.
Administrador.
Ser el responsable ante los entes controladores del estado, la banca y los proveedores,
Revisar los estados financieros, Autorizar las compras requeridas, Supervisar todas las
actividades operativas y administrativas, Orientar a la empresa hacia el logro de sus
objetivos, as como el cumplimiento de sus metas a corto y largo plazo, logrando con ello el
xito de la empresa, as como tambin seleccin y contratacin de personal.
Supervisor de Produccin
Verifica que los platillos se hagan con calidad, que se cumplan las normas de higiene,
verifica que el nutrilogo y los chef cumplan con su trabajo. Tambin le rendir cuenta al
administrador acerca de las personas a su cargo.
Organiza y distribuye el trabajo del personal que tiene a si cargo atendiendo a las
necesidades del servicio
Supervisor de finanzas
Responsable por la implementacin de la poltica financiera, recaudacin, custodia,
utilizacin y manejo de los fondos de la empresa de acuerdo a lo que diga el administrador,
a los procedimientos y normas establecidas. Interviene en las operaciones de cobros y
pagos que realice la compaa.
Supervisor de mercadotecnia
Responsable de la implementacin de la estrategia de mercadotecnia, spots, captacin de
clientes, etc.
Supervisor de compras
59
Responsable de realizar las compras, mantener el flujo de produccin, realizar las

requisiciones de compra, decidir los proveedores ms adecuados y la materia necesaria.
Chef
Se encargara de la preparacin de la comida de la zona bufete (comida corrida) y la zona de
restaurante (alta cocina), de acuerdo con las indicaciones del nutrilogo conforme a los
requerimientos de una persona diabtica.
Nutrilogo
Elaborar un plan alimenticio semanal para los clientes, ofrecer variedades en el men,
asistir a los cocineros para la elaboracin de los diferentes platos y ofrecer informacin a
los clientes sobre el cuidado y prevencin de la diabetes.
Matre
Es el principal responsable del funcionamiento de su departamento y de todo el personal
que forma la brigada de sala.
Jefe de limpieza.
Se encarga de verificar que el personal de limpieza lleve a cabo su tarea, se encarga de
revisar que todas las instalaciones estn en total limpieza.
Cajero zona restaurante.

Se encarga de realizar los cobros de la zona restaurante (alta cocina), bufete y comida
corrida. Le entrega cuentas al supervisor de finanzas
Jefe de limpieza.
Controla y supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y las tareas de
servicio de la brigada a su cargo Controla y hace inventario del material y equipos
asignados a su departamento, Recibe y acomoda a los clientes
Asistentes de cocina
Se encargan de ayudar a los cocineros a realizar los alimentos necesarios, as como a
mantener el rea en completos orden e higiene.
Camareros zona restaurante.
60
Se encargan de brindar servicio a los clientes de la zona de restaurante-bufete.
Contable.
Se encarga de llevar a cabo todos los estados financieros de la empresa, as como los
presupuestos que se necesiten para un futuro.
Personal de limpieza.
Se encargan de mantener todas las instalaciones limpias y en orden.
PERFIL DE PUESTOS
DIRECTOR
Edad: 28 a 45
Sexo: indistinto
Escolaridad: Licenciatura en administracin de empresas. De preferencia doctor o maestra.
Experiencia: mnimo 3 aos en este puesto
ADMINISTRADOR
Edad: 26 a 45
Sexo: indistinto
Escolaridad: Licenciatura en administracin de empresas.
Experiencia: Mnimo 2 aos en este puesto
SUPERVISOR DE PRODUCCIN
Edad: 24 a 45
Sexo: indistinto
Escolaridad: Licenciatura
SUPERVISOR DE FINANZAS
61
Edad: 24 a 45
Sexo: indistinto
Escolaridad: Licenciatura en contabilidad
SUPERVISOR DE MERCADOTECNIA
Edad: 24 a 45
Sexo: indistinto
Escolaridad: Licenciatura en mercadotecnia
SUPERVISOR DE COMPRAS
Edad: 24 a 45
Sexo: indistinto
Escolaridad: Licenciatura en administracin de empresas.
CHEF
Edad: 24 a 35
Sexo: indistinto
Escolaridad: Titulado en gastronoma
Experiencia: Mnimo 1 ao en labores similares en hoteles, restaurantes de alto nivel
NUTRILOGO
Edad: 28 a 35
Sexo: indistinto
Escolaridad: Titulado en Nutricin
Experiencia: Mnimo 1 ao.
MATRE
62
Edad: 24 a 35
Sexo: indistinto
Escolaridad: Preparatoria
Experiencia: Mnimo 6 meses
JEFE DE LIMPIEZA Y PERSONAL

Edad: de 20 a 45 aos
Sexo: Indistinto
Disponibilidad: De lunes a domingo de 8:30 a 18:00 hrs. Un da de descanso rolado
Escolaridad: secundaria (deseable)
Experiencia: 6 meses en puesto similar (deseable)
Objetivo del puesto: Lavado de loza, limpieza general de cocina y ayuda en las actividades
generales del negocio.
CAJERO ZONA RESTAURANTE.
Edad: 20 a 35
Sexo: indistinto
Experiencia: Mnimo 6 meses (deseable)
ASISTENTES DE COCINA
Edad: 24 a 35
Sexo: indistinto
Escolaridad: Preparatoria o pasante
Experiencia: Mnimo 6 meses (deseable)
CAMAREROS ZONA RESTAURANTE.
Edad: 22 a 35
Sexo: indistinto
63
Experiencia: 6 meses (deseable)
CONTABLE.
Edad: 25 a 35
Sexo: indistinto
Escolaridad: Licenciatura
Experiencia: Mnimo 1 ao de experiencia
64
ESTRUCTURA LEGAL DE LA EMPRESA.

MARCO LEGAL RESTAURANTE HEALTHY FOOD.
Formas o modalidades legales para operar
Para que un negocio exista como tal, debe realizar cotidianamente actos de comercio,
entendidos stos no como de simple compra-venta, sino como una gama infinita de
posibilidades, las cuales se encuentran establecidas en el Cdigo de Comercio.
Una vez aclarado lo anterior es conveniente conocer lo que el Cdigo Fiscal de la
Federacin establece como actividades empresariales, las cuales, como se podr apreciar,
no difieren sustancialmente del Cdigo de Comercio.
Se entender por actividades empresariales, las siguientes:
1. Las comerciales, que son las que de conformidad con las leyes federales tienen ese
carcter.
2. Las industriales, entendidas como la extraccin, conservacin o transformacin de
materias primas, acabado de productos y la elaboracin de satisfactorios.
3. Las agrcolas, que comprenden las actividades de siembra, cultivo, cosecha y la primera
enajenacin de los productos obtenidos que no hayan sido objeto de transformacin
industrial.
4. Las ganaderas, consistentes en la cra y engorda de ganado, aves de corral y animales, as
como la primera enajenacin de sus productos, que no hayan sido objeto de transformacin
industrial.
5. Las de pesca, que incluyen la cra, cultivo, fomento y cuidado de la reproduccin de toda
clase de especies marinas y de agua dulce, as como la captura y extraccin de las mismas y
la primera enajenacin de esos productos, que no hayan sido objeto de transformacin
industrial.
6. Las silvcolas, referente al cultivo de los bosques o montes, as como a la cra,
conservacin, restauracin, fomento y aprovechamiento de la vegetacin de los mismos y la
primera enajenacin de stos, que no hayan sido objeto de transformacin industrial.
65
Se considera empresa para efectos fiscales a la persona fsica o moral que realice las
actividades antes mencionadas.
Personas morales
Existen varias clases de personas morales: aqullas que estn reguladas por la Ley General
de Sociedades Mercantiles, las que prev la Ley General de Sociedades Cooperativas y
otras ms que aparecen en el Cdigo Civil para el Distrito Federal y cada uno de los
cdigos civiles de las entidades federativas.
Sociedades mercantiles
De las previstas en la Ley General de Sociedades Mercantiles. En el cuadro siguiente, se
presentan sus principales caractersticas.
Todas las sociedades a que hace mencin dicho cuadro tienen como requisitos generales
para su constitucin los siguientes puntos:
66
El restaurante healthy food operara bajo el rgimen de sociedad annima de capital variable
(S.A.)
Las sociedades se constituyen ante notario y en la misma forma se hacen constar sus
modificaciones. La escritura constitutiva de una sociedad debe contener:
1. Los nombres, nacionalidades y domicilio de las personas fsicas o morales que
constituyan la sociedad.
2. El objeto de la sociedad.
3. Su razn social o denominacin.
67
4. Su duracin.
5. El importe del capital social.
6. La expresin de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a
stos y el criterio seguido para su valorizacin. Cuando el capital sea variable, as se
expresar, indicndose el mnimo que se fije.
7. El domicilio de la sociedad.
8. La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los
administradores.
9. El nombramiento de los administradores y la designacin de los que han de llevar la
firma social.
10. La manera de ejercer la distribucin de las utilidades y prdidas entre los miembros de
la sociedad.
11. El importe del fondo de reserva.
12. Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipacin.
13. Las bases para practicar la liquidacin de la sociedad y el modo de proceder a la
eleccin de los liquidadores, cuando no han sido designados con anticipacin.
Todos los requisitos anteriores y las dems reglas que se establecen en la escritura sobre
organizacin y funcionamiento de la sociedad, constituyen los estatutos de la misma.
LICENCIAS Y PERMISOS PARA INICIAR OPERACIONES

El establecimiento o constitucin de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de
ciertos requisitos y trmites legales ante autoridades gubernamentales, privadas y sociales.
A continuacin se enumeran algunas de las dependencias a las que deber acudirse y los
trmites que deben realizarse:
68
Secretara de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) ($965)

La Secretara de Relaciones Exteriores (SRE), por medio de la Direccin General de
Permisos, artculo 27 constitucional, autoriza la constitucin de una sociedad. Aqu la SRE
resuelve si la denominacin o razn social no est registrada con anterioridad y autoriza la
determinacin del objeto social.
Notario Pblico/Registro Pblico de Comercio (en el caso de sociedades) ($12,000 y
$15,000)
La constitucin de la sociedad se formaliza mediante un contrato social denominado
escritura constitutiva, que establece los requisitos y reglas a partir de las cuales habr de
funcionar la sociedad. Entre otras cosas contienen:
1. Datos generales de los socios.
2. Objeto social.
3. Denominacin o razn social.
4. Duracin de la sociedad.
5. Importe del capital social.
6. Domicilio social.
7. rgano de administracin.
8. Vigilancia.
9. Bases para la liquidacin.
Este contrato, tambin llamado estatutos, debe ser otorgado en escritura (notariado) ante
notario pblico, e inscrito en el Registro Pblico de Comercio de la SECOFI, dentro de los
15 das siguientes a su suscripcin.
3. Secretara de Hacienda y Crdito Pblico
69
Dentro del mes siguiente ha:

Su constitucin, las sociedades (personas morales).
Haber realizado situaciones jurdicas que de hecho den lugar a presentacin de
declaraciones peridicas (apertura),
Tambin la SHCP mantiene el Padrn de Proveedores de la Administracin Pblica
Federal, al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones
comerciales con las diferentes dependencias de la administracin pblica.
Permisos necesarios para abrir un restaurante:
Obtencin del permiso de uso de denominacin o razn social y eleccin del

fedatario pblico a travs del portal tuempresa.gob.mx
Costo: Tramite Gratuito
Aviso de uso de denominacin o razn social ante la Secretara de Economa,

inscripcin de la sociedad en el Registro Federal de Contribuyentes (RFC) en el
Servicio de Administracin Tributaria (SAT)
Inscripcin al SAT para personas Morales:

1. Acudir a la secretaria de economa para solicitar la autorizacin para el curso
comercial del nombre.
2. Tener elaborada el acta constitutiva
3. Obtener una cita en la pgina del SAT
4. Acudir puntual a la cita
Documentos que se deben llevar a la cita:
1.
2.
3.
4.
Acta constitutiva
Comprobante de domicilio
Identificacin con fotografa del Representante Legal
USB
Documentos que entrega el SAT al momento de la inscripcin

70
1.
2.
3.
4.
Aviso de inscripcin al SAT

RFC a travs de la cedula de identificacin fiscal
Contrasea
Firma electrnica
Costo: inscripcin SAT tramite gratuito
Obtencin de la licencia de funcionamiento a travs del Centro Integral de Servicios

en lnea
Costo: $163.02
Inscripcin en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS)
Registro de la compaa en el Registro Estatal de Contribuyentes en la Secretara de
Finanzas del Estado

Inscripcin en el Sistema de Informacin Empresarial (SIEM):
El costo vara con el nmero de empleados y actividades:

Tarifas para la industria (cuotas mximas):
a. 6 o ms empleados MXN 670;
b. 3 a 5 empleados MXN 350;
c. Hasta 2 empleados MXN 150.
Tarifas para comercio y servicios (cuotas mximas):
a. 4 o ms empleados MXN 640;
b. 3 o menos empleados MXN 300;
c. Hasta 2 empleados MXN 100.
Alta de hacienda o aviso de apertura

71
Uso de suelo del local comercial
Costo: LICENCIA DE USO DE SUELO ESPECFICO POR M2 O FRACCIN DEL

REA A UTILIZAR
Comercios o Servicios con superficies de hasta 60.00 metros cuadrados
$ 6.55
Aviso de apertura a la autoridad municipal
Notificacin a salubridad de la apertura
Notificacin a proteccin civil de la apertura
Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica

Al iniciar operaciones y posteriormente cada ao, se debe dar aviso de manifestacin
estadstica ante la Direccin General de Estadstica, dependiente del Instituto Nacional de
Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI)
Secretara de Comercio y Fomento Industrial
Esta secretara (SECOFI) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y
pesas que se usen como base u objeto de alguna transaccin comercial. Reglamenta y
registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos
productos (instrumentos de medicin y prueba, ropa y calzado, salud, contaminantes, entre
otros).
Secretara del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca
72
Las empresas que emitan a la atmsfera olores, gases, o partculas slidas o lquidas deben
solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretara (SEMARNAP). Estas
emisiones debern sujetarse a los parmetros mximos permitidos por la ley.
Secretara del Trabajo y Previsin Social
Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y
Medio
EL RGIMEN BAJO EL CUAL OPERARA LA EMPRESA SER EL SIGUIENTE.
PERSONAS MORALES DEL RGIMEN GENERAL
Si tienes
una sociedad mercantil; sociedad; asociacin civil; sociedad cooperativa de
produccin; instituciones de crdito, de seguros y fianzas, almacenes generales de depsito,

arrendadoras financieras, uniones de crdito y sociedades de inversin de capitales;
organismos descentralizados que comercialicen bienes o servicios, y fideicomisos con
actividades empresariales, entre otras, que realicen actividades lucrativas, entonces puedes
aplicar este rgimen.
OBLIGACIONES FISCALES:
Inscripcin o alta en el Registro Federal de Contribuyentes

Expedir comprobantes fiscales
Llevar contabilidad
Presentar declaraciones y pagos mensuales y Declaracin Anual
Presentar la Declaracin Informativa de Operaciones con Terceros
Presentar Declaraciones informativas anuales
Mantener actualizados sus datos en el Registro Federal de Contribuyentes
RESUMEN DE OBLIGACIONES FISCALES

AUTNOM
SOCIEDADES
COMUNIDADES
CIVILES
Y SOCIEDADES
MERCANTILES
73
DE BIENES
ANTES DE INICIAR LA ACTIVIDAD
DC
DC
DC
IAE
IAE
IAE
ITP
ITP
UNA VEZ INICIADA LA ACTIVIDAD

IRPF
IRPF
IS
IVA
IVA
IVA
DAOT
DAOT
DAOT
FINALIZADA LA ACTIVIDAD BAJA

DC
DC
DC
IAE
IAE
DC: Declaracin Censal | IAE: Impuesto de Actividades Econmicas | ITP:

Impuesto de Transmisiones Patrimoniales | IRPF: Impuesto sobre la Renta de las
Personas Fsicas | IS: Impuesto de Sociedades | IVA: Impuesto sobre el Valor
Aadido | DAOT: Declaracin anual de Operaciones con terceros
ACTA CONSTITUTIVA DE SOCIEDAD ANONIMA DECAPITAL VARIABLE

ESCRITURA No. 5624 VOLUMEN 548 FOJAS 21 a 27 EN LA CIUDAD DE PUEBLA.,
a 22 de Marzo de 2013, Yo El Licenciado Pedro Luna Prez Notario Pblico No 365,
HAGO CONSTAR: ELCONTRATO DE SOCIEDAD MERCANTIL, en forma
ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE, que otorgan los siguientes: Mara del Carmen
Barrios Hernndez, Antonio Calleja Gmez, Luis Alberto Ramrez Silva, Cynthia Berenice
Lomel Domnguez y Vanessa Lozano Ortega, y que se sujetan a los estatutos que se
contienen en las siguientes.
74
CLUSULAS:
DENOMINACIN,
OBJETO,
DURACIN,
DOMICILIO,
NACIONALIDAD
CLUSULA DE ADMISIN DE EXTRANJEROS.

PRIMERA.- La sociedad se denominar Healthy Food nombre que ir seguido de las
palabras SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE, o de las siglas S.A. de
C.V..
SEGUNDA.- La sociedad tiene por objeto:
a)
Brindar
un
servicio
especializado
b)
Brindar
c)
Ejecutar toda clase de actos de comercio, pudiendo:
una
opcin
diabticos
alimenticia
hipertensos.
saldable.
1.
Comprar,
2.
Vender,
3.
Importar,
4.
5.
d)
para
Exportar
Distribuir toda clase de artculos y mercancas.
Contratar activa o pasivamente, toda clase de prestaciones de servicios, celebrar
contratos, convenios, as como adquirir por cualquier ttulo patente, marcas industriales,
nombres comerciales, opciones y preferencias, derechos de propiedad literaria, industrial,
artstica o concesiones de alguna autoridad.
e)
f)
Formar
parte
de
otras
sociedades
con
el
objeto
similar
de
ste.
Emitir, girar, endosar, aceptar, avalar y descontar y suscribir toda clase de ttulos de
crdito, sin que se ubiquen en los supuestos del Artculo cuarto de la Ley del Mercado de
valores.
g)
Adquirir acciones, participaciones, parte de inters social, obligaciones de toda clase
de empresas o saciedades, formar parte en ellas y entrar en comandita, sin que se ubiquen
en los supuestos del Artculo cuarto de la Ley del Mercado de Valores.
h)
Aceptar o conferir toda clase de comisiones mercantiles y mandatos, obrando en su

75
propio
i)
nombre
en
nombre
del
comitente
mandante.
Adquirir cualquier otro ttulo poseer y explotar toda clase de bienes muebles,
derechos reales, as como los inmuebles que sean necesarios para su objeto.
j)
Contratar al personal necesario para el cumplimiento de los fines sociales y delegar
en una o varias personas el cumplimiento de mandatos, comisiones, servicios y de ms

actividades
k)
como
l)
propias
de
su
objeto.
La sociedad podr otorgar avales y obligarse solidariamente por cuenta propia, as

constituir
garanta
favor
de
terceros.
Realizar y emitir toda clase de actos, operaciones, convenios, contratos y ttulos, ya
sean civiles, mercantiles o de crdito relacionados con el objeto social.

TERCERA.- La duracin de esta sociedad ser de NOVENTA Y NUEVE AOS, que se
contarn a partir de la fecha y firma de la escritura correspondiente.
CUARTA.- El domicilio legal de la sociedad ser Av Juan de Palafox y Mendoza 318,
Centro, 72000 Puebla, Pue. Y esta no exime la posibilidad de establecer agencias y/o
sucursales en cualquier parte de la Repblica o del Extranjero, y someterse a los domicilios
convencionales en los contratos que celebre localmente.
Todos los accionistas, estarn sometidos en cuanto a sus actividades y relaciones ante la
sociedad, a la jurisdiccin de los tribunales y Autoridades correspondientes del domicilio
de la sociedad, con una renuncia expresa del fuero en sus respectivos domicilios personales.
QUINTA.- Todos los socios de origen extranjero, actuales o futuros dentro de la sociedad
que se constituye se obligan formalmente ante la Secretaria de Relaciones Exteriores, a
considerarse como nacionales, respecto de las partes sociales de que se hagan acreedores o
adquieran o de los que sean titulares dentro de esta sociedad, as como tambin de los
bienes, derechos, concesiones, participaciones e intereses de quesea titular en la sociedad o
bien de los derechos y obligaciones que deriven sobre los contratos en que sea parte con
autoridades mexicanas as como no solicitar la proteccin, intervencin y proteccin de sus
Gobiernos, bajo la pena de que de hacerlo perdern sus beneficios en esta Nacin sobre sus
participaciones sociales adquiridas.
76
CAPITAL SOCIAL
ACCIONES.
SEXTA.- Su capital es variable, el mnimo fijo es de 500,000 (Quinientos mil pesos M/N),
representado por CIEN ACCIONES, con valor nominal de 50.000.00 (Cincuentamil pesos
M/N), cada una.
SEPTIMA.- Cuando exista intervencin extranjera se tomarn como reglas de observancia
obligatoria las siguientes:
1.- El capital social, se integrar por acciones de serie A y solo podrn ser suscritas por
a)
b)
Personas
fsicas
de
nacionalidad
Inmigrados que no se encuentren vinculados con centros de decisin econmica del
exterior,
c)
mexicana.
y
Personas morales de Mxico en la que su mayor capital sea nacional.
El porcentaje que deba ser suscrito por mexicanos se determinar de acuerdo con la
clasificacin mexicana de actividades y productos que seala el Reglamento de la Ley para
promover la Inversin Mexicana y Regular la Inversin Extranjera. El porcentaje restante
estar integrado por acciones de la serie B y ser de suscripcin libre. En todo caso y en
cualquier circunstancia deber respetarse el porcentaje de capital mnimo mexicano, en
trminos netos, y en caso de que la participacin de la inversin extranjera en el capital
social pretenda exceder el porcentaje fijado deber cumplir con lo que establece el artculo
quinto del Reglamento antes citado o solicitar autorizacin de la Comisin Nacional de
Inversiones Extranjeras.
OCTAVA.- El capital social fijo se podr aumentar o disminuir bajo estas formas: En caso
de aumento se requerir de Asamblea General extraordinaria de Accionistas y stos tendrn
derecho preferente para suscribirlo en proporcin al nmero de acciones de que sean
titulares. Tal derecho de preferencia deber ejercitarse dentro de los quince das siguientes a
la fecha de publicacin en el Diario Oficial de la Federacin o en uno de los peridicos de
77
mayor circulacin del domicilio social, del acuerdo de la Asamblea que haya decretado
dicho aumento, pero si en la asamblea estuviera representada la totalidad del capital social,
podr hacerse el aumento en ese momento. En caso de disminucin se requerir la
Asamblea General Extraordinaria de Accionistas y no podr ser inferior al autorizado por la
Ley General de Sociedades Mercantiles; la disminucin se efectuar por sorteo de las
acciones o por retiro de aportaciones. El socio que desee separarse deber notificarlo a la
sociedad y no surtir efectos tal peticin sino hasta el fin del ejercicio anual en curso, si la
notificacin se hace antes del ltimo trimestre o hasta el fin del siguiente ejercicio si se
hiciere despus. Al efecto se cumplir con lo que establece el artculo noveno de la Ley
General de Sociedades Mercantiles.
NOVENA.- El mximo de capital ser ilimitado, as tambin se aclara que la sociedad
fijar los limites tanto en capital fijo como capital variable, el capital variable se aclarar
mediante asamblea ordinaria de accionistas y estar relacionado a aportaciones en efectivo
y en especie, con motivo de capitalizacin de primas sobre acciones, con capitalizacin de
utilidades retenidas o de reservas de valuacin y reevaluacin as como otras aportaciones
previas de los accionistas, sin que esto implique la alteracin o modificacin de los
reglamentos o Estatutos de la Sociedad; mediante los mismos requerimientos se podr
alterar el capital de la sociedad en el aspecto variable. Las acciones en su caso emitidas y
no suscritas a tiempo de aumentar el capital, sern guardadas en la caja de la sociedad para
entregarse a medida que vaya realizndose la suscripcin.
DCIMA.- Se llevar un registro de acciones nominativas tal y como est establecido en la
ley general de Sociedades Mercantiles en su artculo vigsimo octavo, y ser considerado
como accionista a quien aparezca de tal forma en el registro mencionado.
Se inscribir en dicho libro a la peticin de cualquier accionista, cualquier transmisin que
se efecte y de igual forma cada accin representar un voto con iguales derechos as como
que ser indivisible.
As, si una accin perteneciere a dos o ms personas, se deber asignar a un representante
comn. Los certificados provisionales o de ttulos definitivos que representen las acciones,
deben cumplir todos los requisitos establecidos en la ley general de sociedades mercantiles
78
en su artculo ciento veinticinco, pudiendo adquirir una o ms acciones las que sern
firmadas por los miembros del consejo de administracin y/o por el administrador.
ASAMBLEA GENERAL DE ACCIONISTAS
DECIMA PRIMERA.- El rgano supremo de la sociedad es la Asamblea General de
Accionistas y representa la totalidad de acciones.
DECIMA SEGUNDA.- Toda asamblea estar constituida de conformidad a la ley general
de sociedades mercantiles en sus artculos ciento ochenta y tres a ciento ochenta y cinco.
DECIMA TERCERA.- La orden del da contemplar la convocatoria y ser firmada por
quien la haga as como que ser publicada una en el diario oficial de la federacin por una
ocasin as como podr usarse en forma supletoria un diario de elevada circulacin en la
localidad, esto se debe realizar con tiempo de antelacin, que no ser menor de 5 das.
DECIMA CUARTA.- Las decisiones de la asamblea tendrn total validez sin necesidad de
que exista publicacin cuando se encuentre la totalidad de accionistas.
DECIMA QUINTA.- Los accionistas podrn designar a un representante para que vote en
su nombre, (este se deber nombrar con carta poder ante notario), y las acciones debern
ser resguardadas en la caja fuerte de la sociedad o en una institucin bancaria con
anterioridad a la reunin.
DECIMA SEXTA.- Las asambleas sern presididas por el Administrador, y al no
encontrarse este, por el presidente del consejo de administracin y en el fortuito caso de que
este no se presente, se podr nombrar un presidente de debates quien designara al secretario
suplente.
DECIMA SEPTIMA.- El Presidente nombrar uno o ms escrutadores de preferencia
accionistas, para que certifiquen el nmero de acciones representadas.
DECIMA OCTAVA.- Las Asambleas sern Ordinarias y Extraordinarias y ambas debern
reunirse en el domicilio social.
79
DECIMA NOVENA.- La Asamblea General Ordinaria y Accionistas debern reunirse por

lo menos una vez cada ao, dentro de los cuatro meses que sigan a la clausura del ejercicio
social.
VIGESIMA.- Quedar legalmente instalada la asamblea ordinaria si en primera
convocatoria se encuentra presente el cincuenta por ciento del capital social y sus
accionistas propietarios correspondientes los accionistas.
VIGESIMA PRIMERA.- Los accionistas que tengan cargos o funciones debern abstenerse
de votar tal como lo establezca la ley.
VIGESIMA SEGUNDA.- Se asentar el acta correspondiente por el secretario y realizar la
liste de asistencia que ser firmada por los asistentes, el presidente y el secretario.
ADMINISTRACIN DE LA SOCIEDAD.
VIGESIMA TERCERA.- Esta labor se llevar a cabo por el administrador o por un consejo
de administracin de dos o ms miembros, que podran no ser accionistas y no existir
tiempo definido para tal funcin.
VIGESIMA CUARTA.- La administracin se realizar por la Asamblea General de
Accionistas, quienes elegirn a los funcionarios por mayora de votos y designaran
suplentes.
La participacin de la Inversin Extranjera en los rganos de administracin de la sociedad
no podr exceder de su participacin en el capital.
VIGESIMA QUINTA.- El Administrador nico o el Consejo de Administracin en su caso,
sern quienes representen en lo legal a la sociedad y sus atribuciones sern:
80
1. Con un poder general, podr administra los bienes y negocios de la sociedad,

siempre en conformidad a lo que establezca el Cdigo civil para el Estado de
Puebla.
2. Representar a la sociedad mediante un poder general para pleitos y cobranzas, con
todas las facultades generales y las especiales que requiera conforme a la clusula
especial y conforme a la Ley.
3. Representar a la sociedad en sus actos de dominio como lo establece los artculo
4. Representar a la sociedad con poder general para actos de administracin laboral, en
los trminos de los artculos once y seiscientos noventa y dos de la Ley Federal del
Trabajo, ante las Juntas Locales y Federales de Conciliacin y Arbitraje.
5. Celebrar convenios con el Gobierno Federal en los trminos de las fracciones
primera y cuarta del artculo veintisiete Constitucional, su Ley Orgnica y los
Reglamentos de ste.
6. Formular y presentar querellas, denuncias o acusaciones y coadyuvar junto al
Ministerio Pblico en procesos penales, pudiendo constituir a la sociedad como
parte civil en dichos procesos y otorgar perdones cuando, a juicio, el caso lo
amerite.
7. Adquirir participaciones en el capital de otra sociedad.
8. Otorgar y suscribir ttulos de crdito a nombre de la sociedad.
9.
Abrir y cancelar cuentas bancarias a nombre de la sociedad, con facultades de

designar y autorizar personas que giren a cargo de las mismas.
10. Conferir poderes generales o especiales con facultades de sustitucin o sin ellas y
revocarlos.
81
11. Nombrar y remover a los Gerentes, Sugerentes, Apoderados, agentes y empleados

de la sociedad determinando sus atribuciones, condiciones de trabajo y re
numeraciones.
12. Celebrar contratos individuales y colectivos de trabajo e intervenir en la formacin
de los Reglamentos Interiores de Trabajo.
13. Delegar sus facultades en uno o varios consejeros en casos determinados,
sealndose
sus
atribuciones
para
que
las
ejerciten
en
los
trminos
correspondientes.
14. Convocar a Asambleas Generales Ordinarias y Extraordinarias de Accionistas,
ejecutar sus acuerdos, y en general llevar a cabo los actos y operaciones que fueren
necesarios o convenientes para los fines de la sociedad, con excepcin de los
expresamente reservados por la Ley o por estos Estatutos a la asamblea.
VIGESIMA SEXTA.- Si la Asamblea elije Consejo se utilizarn estipulaciones siguientes:
1. Los accionistas minoritarios que representen veinticinco por ciento del capital total
como mnimo, tendrn derecho a elegir uno de los Consejeros Propietarios, este
nombramiento nicamente podr anularse o revocarse con los votos de la mayora.
Este porcentaje ser del diez por ciento cuando las acciones de la sociedad inscriban
en la Bolsa de Valores.
2. El Consejo se reunir en seccin ordinaria por lo menos una vez al ao y en
extraordinaria cuando lo citen el Presidente, la mayora de los Consejeros o el
Comisario.
3. Integrarn qurum para las reuniones la mayora de los Consejeros.
4. Los acuerdos se aprobarn por mayora de votos y en caso de empate el Presidente
tendr voto de calidad.
5. De cada sesin se levantar acta que firmarn los consejeros que asistan.
82
VIGESIMA SEPTIMA.- La asamblea General de Accionistas, el Administrador o Consejo

de Administracin, designarn a los Gerentes, sealarn el tiempo que deban ejercer sus
cargos sus facultades y obligaciones.
VIGILANCIA DE LA SOCIEDAD
VIGESIMA OCTAVA.- La vigilancia de la Sociedad estar a cargo de uno o varios
Comisarios, quienes podrn ser o no accionistas sern elegidos por la Asamblea General de
Accionistas por la mayora de votos y sta podr designar sus suplentes as como que
desempearn sus cargos por tiempo indefinido hasta que tomen posesin quienes lo
sustituyan.
VIGESIMA NOVENA.- Los Ejercicios sociales se inician el primero de enero y terminan
el treinta y uno de diciembre de cada ao, excepto el primer ejercicio que se iniciar con las
actividades de la sociedad y terminar el treinta y uno de diciembre del siguiente.
TRIGESIMA.- En los primeros cuatro meses siguientes a la clausura del ejercicio social, el
Administrador o el Consejo de Administracin, harn un balance con los documentos
justificativos y pasarn al Comisario para que emita dictamen en un lapso de diez das.
TRIGESIMA PRIMERA.- despus de practicado el balance, se realizar una convocatoria a
una asamblea general de accionistas y el balance correspondiente quedar a merced de los
accionistas, esto se realizada quince das antes de que quede reunidas la asamblea, tal y
como lo establece el artculo ciento setenta y dos de la ley general de sociedades
mercantiles.
TRIGESIMA SEGUNDA.- La reparticin de utilidades se realizar de la siguiente manera:
1. El cinco por ciento ser seleccionado para formar o reconformar un fondo de
reserva que alcanzar un quinto del capital social.
2. El resto ser repartido en partes iguales entre los accionistas.
83
TRIGESIMA TERCERA.- Cuando haya prdida sern soportadas por las reservas y
agotadas stas por acciones por partes iguales hasta su valor nominal
TRIGESIMA CUARTA.- Los fundadores no se reservan participacin adicional a las
utilidades.
DISOLUCIN Y LIQUIDACIN
TRIGESIMA SEXTA.-. La sociedad se disolver en los casos previstos por el artculo
doscientos veintinueve de la Ley General de Sociedades Mercantiles.
TRIGESIMA SEPTIMA.- La Asamblea que acuerde la disolucin nombrar uno o ms
liquidadores, fijar sus emolumentos facultades, obligaciones y el plazo de liquidacin.
TRIGESIMA OCTAVA.- La liquidacin se sujetar a las bases consignadas por el artculo
doscientos cuarenta y dos de la Ley General de Sociedades Mercantiles.
CLUSULAS TRANSITORIAS
TRIGESIMA NOVENA.PRIMERA.- Se hace constar por los otorgantes:
a)
Que ser suscrito por los accionistas en forma ntegra el capital social
mnimo en trmino fijo con la siguiente proporcin:
ACCIONISTAS.- (NOMBRE)
ACCIONES.- (PORCENTAJE)
VALOR.- (CANTIDAD)
84
b)
Los accionistas pagan el Capital Social en efectivo Moneda Nacional, y
los depositan en la caja de la Sociedad; y en consecuencia, EL

ADMINISTRADOR UNICO, les otorga recibo.
SEGUNDA.- Los otorgantes constituidos en Asamblea General de Accionistas, acuerdan:
a)
b)
Administrar
la
Sociedad:
UN
ADINISTRADOR
UNICO.
Eligen ADMINISTRADOR UNICO, a la seorita Cynthia Berenice Lomel
Domnguez.
c)
d)
Eligen
la
seora
Antonio
Calleja
Gmez.
Los accionistas acuerdan otorgar PODER GENERAL PARA PLEITOS Y
COBRANZAS
e)
COMISARIO
al
seor
Luis
Alberto
Ramrez
Silva.
Hacen constar que los funcionarios electos aceptan sus cargos, y protestan su fiel
desempeo.
f) Representante legal: Vanessa Lozano Ortega
GENERALES:
Los comerciantes declaran ser:
La seorita Mara del Carmen Barrios Hernndez, es Mexicana por nacimiento, originario
de la ciudad de Puebla, donde el 23 de mayo de 1994 naci 7 (estado civil) Soltera,
ocupacin Empresaria, domicilio (Av. Las torres #8675 Puebla, pue).
El seor Antonio Calleja Gmez, es Mexicano por nacimiento, originario de la ciudad de
Puebla, donde naci el 04 de Junio de 1988 (estado civil) Soltero, ocupacin Empresario,
domicilio (Calle Coln # 32 Col Nacional Puebla, pue).
La seorita Cynthia Berenice Lomel Domnguez, es Mexicana por nacimiento, originario
de la ciudad de Puebla, donde naci el 26 de Julio de 1994(estado civil) Soltera, ocupacin
Empresaria, domicilio (Calle guila Negra # 95 Col Las margaritas Puebla, pue).
85
El seor Luis Alberto Ramrez Silva, es Mexicano por nacimiento, donde naci el 17 de
Julio de 199 (estado civil) Soltero, ocupacin Empresario, domicilio (Av. Central # 16 Col
La paz).
La seorita Vanessa Lozano Ortega, es Mexicana por nacimiento, originario de la ciudad de
Puebla, Donde naci el 16 de Enero de 1993 (estado civil) Soltera, ocupacin Empresaria,
domicilio (Calle 92 Poniente #9711 Rancho Ex Hacienda, Puebla, pue).
CERTIFICACIONES; YO, EL NOTARIO, CERTIFICO:

I.- Que los comparecientes me exhiben el permiso que la Secretara de Relaciones
Exteriores el da 04 de noviembre de 2015 para la Constitucin de esta sociedad, al cual
correspondi el nmero 1135, folio 001587 y expediente 005689/2012-66 el que agrego al
apndice de esta escritura con la letra A , y anexar el testimonio que expida.
II.- Que lo relacionado e inserto concuerda fielmente con sus originales que tengo a la vista.
III.- Respecto a los comparecientes:
a).-
Que
los
conozco
mi
criterio
tienen
capacidad
legal.
b).- Que les hice conocer el contenido del Artculo dos mil quinientos cincuenta y cuatro
del Cdigo Civil de Puebla y sus correlativos en las dems entidades Federativas., que dice:
En todos los poderes generales para PLEITOS y COBRWANZAS, bastar que se diga que
se otorga con todas las facultades generales y las especiales que requieran clusula especial
conforme a la Ley, para que se entiendan conferidos sin limitacin alguna.
En los poderes generales, para ACTOS DE DOMINIO, bastar que se den ese carcter para
que el apoderado tenga todas las facultades de dueo, tanto en el relativo a los bienes como
hacer toda clase de gestiones a fin de defenderlos.
Cuando se quisieren limitar en los tres casos antes mencionados, las facultades de los
apoderados, se consignarn las limitaciones a los poderes sern especial.
86
Los notarios insertarn este Artculo en los testimonios de los poderes que otorguen.
c).- que les advirti que de acuerdo con el Artculo VEINTISIETE del Cdigo Fiscal de la
Federacin, en el plazo de treinta das a partir de su firma, deben inscribir esta sociedad en
el Registro Federal del Contribuyente y justificarlo as al suscrito Notario de otra forma se
har
la
denuncia
que
se
refiere
dicho
precepto
d).- Haberles ledo en alta voz y en forma clara, explicando su valor circunstancias y
valores correspondientes, as como el que manifestaran su conformidad, firma el presente el
da 17 de Noviembre de 2015 procediendo a Autorizarlo en forma definitiva, en ciudad
Puebla en fecha arriba citada.
Accionista
Firma
Accionista
Accionista
Accionista
Firma
3
Firma
Firma
Accionista 5
Firma
Notario
Firma
Testigo
Firma
Sellos de autorizacin
Cello de inscripcin en el registro pblico de la propiedad y del comercio.
87
CEDULA RFC
88
MANUAL DE COMPRAS
FUNCIONES DE AREA
Seleccionar proveedores, buscar alternativas.

Definir procedimientos y proceso de aprovisionamiento.
Pedir presupuestos y realizar compras especficas.
Garantizar el valor de la inversin.
Gestionar relacin con proveedores.
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un manual de procedimientos operativos por medio del cual HEALTY-FOOD
elaborar la preparacin de alimentos teniendo en cuenta conceptos bsicos de cocina y
aplicando normas higinico-sanitarias tanto en el establecimiento, en el personal que labora
en el lugar como en la manipulacin de los alimentos.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Establecer un mtodo estndar para ejecutar las operaciones rutinarias del
rea de compras. Lo que significa dotar a la empresa y a sus integrantes de una

descripcin detallada de cada una de las etapas que conforman ests reas
Ofrecer al personal una gua descriptiva de la secuencia a seguir en el
proceso. Esta gua servir de base para orientar a los nuevos empleados.
Proporcionar a los niveles de supervisin una herramienta para medir la
eficiencia de las operaciones que sirva a la vez para controlar la uniformidad en la

ejecucin de la labor administrativa.
Agilizar el control interno de Compras para evitar la duplicidad de funciones
y lograr ejecutar esta accin con la menor dedicacin de tiempo y esfuerzo.
89
Facilitar la continuidad de las operaciones, asegurando que las tareas sean
realizadas de manera uniforme y manteniendo un alto nivel de calidad.
COTIZACIONES
1.
El Formulario de Requisicin de Compras deber ser llenado y enviado por el
departamento solicitante a la direccin, quien controla el presupuesto de compras y solicita

cotizaciones. Deber contener la descripcin y las especificaciones claras de los insumos,
utensilios y servicios a ser adquiridos.
2.
Se deben solicitar Cotizaciones a los proveedores para obtener mejores condiciones
en el mercado en cuanto a precios, calidad y servicios.

3.
Las Cotizaciones debern contener descripciones iguales a las especificaciones
requeridas en el Formulario de Requisicin para los artculos que se desean comprar.

4.
Las Cotizaciones deben contener precios firmes y fechas posibles de entrega.
5.
Las Cotizaciones pueden provisionalmente recibirse por fax y en el expediente final
deben presentarse por escrito, en original y sin tachaduras.
ORDENES DE COMPRA.
1.
Las rdenes de Compra sern con numeracin consecutiva pre-impresa.
2.
Las rdenes de Compra sern preparadas por una persona diferente a la que aprueba
y a la que realiza los registros contables.

3.
Las rdenes de Compra sern distribuidas de la manera siguiente:
a.
Original para el Proveedor
b.
Copia para la Encargada de Servicios Administrativos / Anexar a la Factura de Pago
al Proveedor.
90
c.
Copia para el Cronolgico de Contabilidad / para el Registro Contable.
4. Las Requisiciones y rdenes de Compra daadas o anuladas sern selladas como

Cancelada, devolvindose el original y las copias a Contabilidad para ser archivadas.
5. Los criterios para la adjudicacin de las rdenes de Compra, se fundamentarn
principalmente en la calidad, precios, descuentos, y entrega oportuna.
6.
En el caso de que no se lleve a cabo el procedimiento de cotizaciones, la Encargada
de Servicios Administrativos preparar un memorndum de justificacin que quedar en

archivo
7.
Bajo ningn concepto deber destruirse una Orden de Compra.
8.
Se mantendr un registro y archivo por cada Orden de Compra emitida, que
contendr todo lo relativo a la solicitud de compra.

9.
Direccin ser la responsable de preparar las rdenes de Compras Prenumeradas
RECEPCION DE MERCANCIAS.
1. La Mercanca deber ser recibida por la Encargada de Produccin quien se asegurar de
que la mercanca recibida est de acuerdo con la Orden de Compra y sus especificaciones.
2. La Encargada de Produccin proceder a firmar el Conduce o Factura como prueba de
haber recibido conforme la Mercanca.
3. La Mercanca recibida ser entregada bajo firma del Conduce o Factura al departamento
que la solicita.
Nota: Deber informarse a Finanzas de la recepcin del Activo Fijo para su registro y
numeracin antes de ser distribuido.
4. La Encargada de Produccin anexar el Conduce o Factura a la Orden de Compra para
su pago siguiendo el procedimiento de solicitud de cheque.
91
PROCEDIMIENTO DE COMPRA
CONTROL INTERNO Y SUS OBJETIVOS
CONTROL No. 1
Recibir las Solicitudes de Compras a travs del formulario de requisicin de compras.

OBJETIVO
Mantener control de los pedidos realizados por personal autorizado de cada unidad,
departamento o proyecto.
CONTROL No. 2
Obtener Cotizaciones de dos o tres proveedores con anticipacin a la ejecucin de cada

compra.
OBJETIVO
Depurar adecuadamente a los proveedores para realizar compras bajo las mejores
condiciones del mercado, en cuanto a precios, calidad y servicios.
CONTROL No. 3
Expedir una Orden de Compra prenumerada de imprenta por cada requisicin de compras
procesadas.
OBJETIVO
Establecer el control numrico de los pedidos realizados por concepto de compras.
Mantener control de las rdenes asignadas a los proveedores.
92
Establecer un documento oficial de la institucin para solicitar las adquisiciones a los

proveedores.
CONTROL No. 4
Segregar las siguientes funciones:

Aprobacin de Cotizaciones
Preparacin de Ordenes de Compras
Aprobacin de Ordenes de Compras
Recepcin de Mercancas
Registro Contable de las Compras.
OBJETIVOS
Establecer verificaciones cruzadas de los artculos o servicios solicitados en cuanto
a cantidad y valor.
Dificultar la intencin de poder realizar fraudes.
FORMULARIOS
Los formularios son instrumentos a utilizar para facilitar la ejecucin y verificacin de los
controles internos establecidos en la organizacin
Los formularios que complementan el Sistema de Compras son:
Requisicin de Compras
Formulario de Comparacin de Cotizaciones
Ordenes de Compras
93
FORMULARIO REQUISICION DE COMPRAS

OBJETIVO
El Formulario de Requisicin de Compras es utilizado por el departamento y/o proyecto
solicitante para dar a conocer al rea de compras, su necesidad de adquirir un bien o
servicio.
Con este Formulario se da inicio al proceso de compra y la calidad de su llenado determina
el nivel de calidad con que el rea de compras pueda ofrecer el servicio. Es un documento
de respaldo que le asegura a la Direccin Ejecutiva que la compra est justificada y que la
misma ser realizada de acuerdo a lo requerido por el solicitante.
CONTENIDO
El Contenido de este Formulario debe ser claro y preciso pues del tipo de informacin que
contenga depende la agilidad con que se pueda realizar la compra y que el cargo se realice
en la cuenta contable correspondiente.
El Formulario contiene los siguientes renglones:
1. Fecha de Solicitud
2. Departamento o Proyecto Solicitante
3. Cantidad Solicitada
4. Unidad de Presentacin o Empaque del Bien Solicitado
5. Descripcin del Artculo, Bien o Servicio Solicitado
6. Rengln del Presupuesto donde se cargar la Compra
7. Seccin de Observaciones para en caso de ser necesario ser utilizada como Nota en
Acciones a tomar con respecto a la Compra Solicitada
8. Firma de Autorizacin del Solicitante
9. Firma de la Persona Autorizada a Recibir los Formularios de Requisicin de Compras.
94
10. Fecha de Recepcin de la Solicitud en el Area administrativa
FORMULARIO DE COMPARACION DE COTIZACIONES

OBJETIVO
El Formulario de Comparacin de Cotizaciones es utilizado como instrumento de anlisis
para seleccionar la mejor opcin recibida referente a precio, calidad del producto, bien o
servicio, y de los beneficios que ofrece el proveedor en cuanto a garanta, forma de pago y
sobre todo tiempo de entrega.
Con este Formulario la Direccin Ejecutiva, la Comisin de Compras y el Comit
Coordinador, segn los lmites discrecionales, se aseguran que el costo de la compra es
competitivo.
CONTENIDO
1. Fecha de Anlisis de Compras
2. Descripcin del Artculo, Bien o Servicio
3. Cantidad a Comprar
4. Unidad de Medida
5. Nombre de los proveedores
6. Precio Unitario y Precio Total Cotizado por los Ofertantes
7. Sub-total
8. Descuento
9. Impuesto
10. Total General
11. Garanta
95
12. Tiempo de Entrega

13. Forma de Pago
14. Proveedor Elegido
15. Firma de Autorizado
16. Observaciones
FORMULARIO ORDENES DE COMPRAS
OBJETIVO
Tomando como base los datos aprobados en el Formulario de Comparacin de
Cotizaciones, se emite la Orden de Compras, la cual constituye el documento que formaliza
el acuerdo entre el Proveedor y la Organizacin, para esta ltima realizar su transaccin de
compras, sobre todo si la misma se realiza bajo las condiciones de ser pagada despus de la
recepcin de la mercanca.
Para que la Transaccin de Compras este debidamente documentada, las Ordenes de
Compras deben de estar prenumeradas y anexas a los formularios que le dieron origen.
CONTENIDO
1.
Nmero Secuencial
2.
Fecha
3.
Nombre del Proveedor
4.
Direccin del Proveedor
5.
Condiciones de Pago
6.
Cantidad Solicitada
7.
Unidad de Medida
8.
Descripcin del Artculo, Bien o Servicio

96
9.
Costo Unitario por Item
10.
Costo Total por Item
11.
Costo Total General de la Compra
12.
Rengln del Presupuesto a ser Afectado
13.
Observaciones para indicar especificaciones o condiciones especiales de la compra a
realizar.
14.
Firma de Solicitado
97
MANUAL DE PRODUCCIN
FUNCIONES DE AREA
Medicin del trabajo

Mtodos del trabajo
Ingeniera de produccin
Anlisis y control de fabricacin o manufactura
Planeacin y distribucin de instalaciones
Administracin de salarios
Higiene y seguridad industrial
Control de la produccin y de los inventarios
Control de calidad
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un manual de procedimientos operativos por medio del cual HEALTY-FOOD
elaborar la preparacin de alimentos teniendo en cuenta conceptos bsicos de cocina y
aplicando normas higinico-sanitarias tanto en el establecimiento, en el personal que labora
en el lugar como en la manipulacin de los alimentos.
Establecer un mtodo estndar para ejecutar las operaciones rutinarias del
rea de produccin. Lo que significa dotar a la empresa y a sus integrantes de una

descripcin detallada de cada una de las etapas que conforman ests reas
Ofrecer al personal una gua descriptiva de la secuencia a seguir en el
proceso. Esta gua servir de base para orientar a los nuevos empleados.
Proporcionar a los niveles de supervisin una herramienta para medir la
eficiencia de las operaciones que sirva a la vez para controlar la uniformidad en la

ejecucin de la labor administrativa.
98
Agilizar el control interno de Produccin para evitar la duplicidad de
funciones y lograr ejecutar esta accin con la menor dedicacin de tiempo y

esfuerzo.
Facilitar la continuidad de las operaciones, asegurando que las tareas sean
realizadas de manera uniforme y manteniendo un alto nivel de calidad.
ESTRUCTURA PROCEDIMENTAL
ANTES DE INICIAR LA JORNADA:
1.
Los empleados que estarn en el rea de produccin de los platillos debern:
Lavarse las manos antes y despus de estar en contacto con la comida. Se debe lavar
perfectamente las manos y el brazo hasta la parte del codo con el cepillo y el jabn que se
encuentran en el rea de desinfeccin
Tener uas cortas.
Cabello recogido y cubierto con cofia.
Usar guantes, cubre bocas y el uniforme predeterminado.
PROCEDIMIENTO DE PREPARACION
1.
2.
se inicia la jornada con la limpieza del rea de trabajo.

Despus se procede a lavar, pelar y cortar todas las verduras que as lo
3.
4.
requieran.
A continuacin se elabora los platillos seleccionados para el buffet del da.
La preparacin de los platillos a la carta ser en el momento en que se ordenen,
y esta dicha preparacin vara de acuerdo a cada platillo del men.
99
100
MANUAL DE MARKETING
OBJETIVOS DEL MANUAL

OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un manual de procedimientos operativos por medio del cual healthy food
elaborar el plan de marketing teniendo en cuanta las necesidades de la empresa, en cuanto
a publicidad, promocin, precio, plaza, etc.
Establecer un mtodo para las operaciones del rea de marketing. Lo que significa
dotar a la empresa y a sus integrantes de una descripcin detallada de cada una de las etapas
que conforma est rea
Ofrecer al personal una gua descriptiva de la secuencia a seguir en el proceso y

plan de marketing. Esta gua servir de base para orientar a los nuevos empleados.
Proporcionar a los niveles de supervisin una herramienta con informacin acerca

del plan de marketing.
Agilizar el control interno del plan de marketing para evitar desviaciones y lograr
ejecutar esta accin con la menor dedicacin de tiempo y esfuerzo.
Facilitar la continuidad de las operaciones, asegurando que las tareas sean realizadas
de manera uniforme y manteniendo un alto nivel de calidad.
ALCANCE
Este manual involucra al rea de marketing y compras, comprende desde precio, producto,
plaza, presentacin, promocin, publicidad, todo de acuerdo a las necesidades de la
empresa y necesidades del cliente.
El departamento de ventas realiza la supervisin y aprobacin del presupuesto de marketing
de la empresa, implica la aprobacin de todos los envases de productos y precios, tomar la
decisin final sobre toda la publicidad impresa, radio y televisin y la exploracin de
nuevos mercados y oportunidades para la empresa.
CMO USAR EL MANUAL
101
Este manual debe ser usado por el personal del rea de marketing para conocer el proceso
que debe seguir en las actividades operativas que realice en el desarrollo de la
mercadotecnia, ya que aqu se indica el procedimiento adecuado a utilizar y los elementos
involucrados en su aplicacin.
Los usuarios debern informar a la empresa sobre las sugerencias o adecuaciones que
puedan ser necesarias en los procedimientos para el logro de mejores resultados.
La utilidad de este manual se mantendr slo si se revisa peridicamente y se introducen
los cambios que la dinmica funcional de la institucin requiere.
REVISIONES Y RECOMENDACIONES.
Se recomienda la utilizacin de este manual de procedimientos, para dar conocimientos
bsicos tcnicos al personal del rea de marketing, para de esta manera desarrollar las
actividades necesarias y unificar conocimientos de las tareas y procesos para seguir por el
personal y controlar por el coordinador de esta rea.
Es importante estar al tanto en las tendencias del mercado para as poder estar a la
vanguardia en cuanto mercadotecnia e innovacin.
POLITICAS DE MARKETING
1.
Realizar el plan de mercadotecnia (publicidad, promocin, plaza, distribucin, etc.)
de manera anticipada. Si es a un ao, se deber realizar 8 meses antes
2.
Exponer al director el plan de publicidad de la empresa para su aprobacin
3.
Exponer el plan de promocin al director para la aprobacin de este
4.
Si se tiene alguna idea para la publicidad de la empresa, esta se expondr al director
5.
Se enseara el presupuesto necesario para el departamento de mercadotecnia al
director y al departamento de finanzas para su aprobacin.
6.
El presupuesto se realizara de manera semestral o anual.
Pla de marketing:
El plan de marketing se debe realizar de manera semestral o anual depende de la

direccin.
102

El plan de marketing deber de ser realizado con todos los elementos necesarios
para su realizacin, as como debern de ser descritos en su totalidad y paso a paso.
Todas las etapas del plan de marketing deben ser reportadas al finalizarlas.
Usar estrategias de mercado para captar la atencin del cliente. Estas deben de ser
de acuerdo a las necesidades de la empresa y el cliente.
El plan de marketing ser aprobado por el director y el departamento de finanzas.
Presupuesto de marketing.
El presupuesto de marketing se realizara de manera semestral o anual dependiendo

de la direccin.
El presupuesto para el departamento de marketing tendr que ser realizado y

enviado por el departamento solicitante a la direccin y el departamento de finanzas quien
controla el presupuesto y solicitudes.
El presupuesto debern contener descripciones de las cosas necesarias para su

realizacin.
El presupuesto deben contener precios firmes y fechas.
Las Cotizaciones sern objeto de estudio por el director.
CONTROL INTERNO Y SUS OBJETIVOS
CONTROL No. 1
Realizar el plan y presupuesto de marketing de manera anticipada.

OBJETIVO
Mantener control sobre el plan y presupuesto en caso de que se Presente algn imprevisto.
CONTROL No. 2
Revisin del presupuesto por parte del departamento de finanzas
OBJETIVO
Aprobacin del presupuesto de mercadotecnia por parte del departamento de finanzas.
103
CONTROL No. 3
Revisin del plan de marketing y del presupuesto por parte del director de la empresa
OBJETIVO
Que el director este de acuerdo con el curso a tomar en cuanto a la publicidad de la empresa
as como est al tanto y de acuerdo con el dinero destinado ha dicho plan.
104
MANUAL DE FINANZAS
OBJETIVO DEL MANUAL
Este Manual contiene informacin sistematizada y detallada de los procedimientos que
dicha rea opera, cuya conformacin se orienta a coadyuvar al cumplimiento de las tareas
administrativas y al logro de los objetivos institucionales de HEALTY-FOOD; as mismo
permite establecer instrumentos administrativos que faciliten identificar y aplicar mejores
mecanismos de coordinacin y comunicacin entre el personal para el mejor desempeo de
sus funciones adems de apoyar al adiestramiento, integracin y orientacin del personal de
nuevo ingreso.
El presente Manual est integrado por el Marco Jurdico-Administrativo que es el soporte
legal de los procedimientos, integrado cada uno de ellos por el Objetivo; Polticas de
Operacin; Descripcin de Actividades; Diagramas de Flujo y Formas e Instructivos de
Llenado correspondientes.
Cabe sealar que con el propsito de mantener actualizado el presente manual se debern
realizar revisiones peridicas por parte del personal responsable de su operacin, una vez al
ao o en su caso cuando existan modificaciones a los procesos que se operan en la
Administracin de Finanzas y Tesorera.
PROCEDIMIENTOS
1.- PAGO A PROVEEDORES, PRESTADORES DE SERVICIOS Y CONTRATISTAS
CON CARGO AL PRESUPUESTO CENTRALIZADO
Objetivo
Realizar en tiempo y forma el pago a proveedores, prestadores de servicio y contratistas
con cargo a la cuenta pagadora centralizada de las Unidades
Polticas de Operacin
Este procedimiento estar regulado por la normatividad correspondiente publicada en el
D.O.F. y los Lineamientos para el Ejercicio del Gasto que se encuentren en vigor, emitidos
por la Administracin Central de Recursos Financieros.
Es necesario que las Unidades Administrativas o reas contratantes de la AGIC antes de
iniciar cualquier trmite de los modelos establecidos para la contratacin de bienes,
servicios y obra pblica, gestionen ante la Administracin Central de Recursos Financieros
el oficio de suficiencia presupuestal, sin el cual no podr iniciarse el trmite de pago, con
cargo a la cuenta pagadora centralizada.
105
Para ser procedente el trmite de solicitud de pago con cargo al presupuesto centralizado,
debern enviar mediante oficio, la documentacin comprobatoria del gasto requisitada de
acuerdo con la normatividad vigente, en original y copia.
El oficio de solicitud de pago deber ser dirigido al Administrador Central de Recursos
Financieros con copia para el Administrador de Finanzas y Tesorera.
Indicando el nombre del beneficiario, el importe a ejercer y en su caso, el nmero del
contrato o pedido.
Adjunto a la comprobacin del gasto se deber anexar el formato Solicitud de Pago
debidamente requisitado.
Invariablemente, los comprobantes fiscales debern ser emitidos a nombre de HEALTYFOOD.
Adems los comprobantes fiscales, debern contener el nombre, cargo y firma de
Autorizacin del servidor pblico facultado para ello en el Registro de Firmas para
Autorizar Documentacin Comprobatoria del Gasto, de esta Administracin.
Asimismo, debern contener el nombre, cargo y firma de conformidad del servidor pblico
que recibi o valid la recepcin del bien o servicio.
Cuando se trate de un bien o bienes, la factura deber contener el sello con la fecha de
entrada al almacn acompandose del original de la nota de remisin.
Si el pago es con cargo a un contrato debidamente formalizado, se deber enviar una copia
completa incluyendo los anexos de ste (nicamente en el primer pago).
Si se trata de un pedido, se deber anexar el original y en ambos casos, copia de las fianzas
correspondientes.
Cuando la solicitud de pago afecta a ms de una unidad o partida, se deber anexar cuadro
de afectacin, desglosndose en ste los importes por unidad o partida; as tambin, si se
incluye alguna nota de crdito se especificarn los montos de la misma manera.
La partida por afectar deber estar identificada conforme al Clasificador por Objeto del
Gasto.
En los casos en que la Unidad Administrativa no disponga del comprobante del pago, podr
utilizar el formato de Solicitud de Pago Especial y presentar su comprobacin o
reintegro, mximo 15 das posteriores de haberse autorizado dicha solicitud, de
conformidad a los Lineamientos para el Ejercicio del Gasto.
106
Adems, todas las Unidades Administrativas o reas contratantes que realicen el trmite de
solicitud de pago, debern apoyarse en la Gua de Pago, emitida por la Administracin de
Recursos Financieros, sobre los requisitos especficos por partida.
POLTICAS DE LA EMPRESA:
Sistemas de comunicacin
Procesos de resolucin de conflictos
Carcter moral de la empresa
Comportamiento esperado
POLTICAS ORGANIZACIONALES
Poltica de desarrollo organizacional
PROPSITO: Mantener un proceso de actualizacin y mejoramiento permanente de la
organizacin, que permitan alcanzar los objetivos estratgicos de la empresa
De la estructura orgnica
a) La Administracin deber redisear y posteriormente mantener la estructura orgnica de
la compaa enfocada hacia el cliente, orientada a satisfacer sus necesidades y al desarrollo
de productos y servicios innovadores, acordes con los avances en el servicio alimenticio.
b) Toda modificacin en la estructura organizacional deber ser aprobada por el Director,
en base a estudios y anlisis de procesos organizacionales.
c) La organizacin estructural contar con unidades internas autnomas y coordinadas,
potenciadas, autogestionarias y facultadas con capacidad de decisin; reas operativas que
ejecuten los lineamientos de la alta administracin y la retroalimenten.
d) Se deber limitar al mximo posible la creacin de unidades organizacionales. La
creacin y funcionamiento de nuevas unidades sern factibles en la medida que conlleve la
creacin de nuevos servicios o la mejora de los existentes, en trminos de costo,
tecnologa, oportunidad y calidad.
De los procesos y proyectos
107
a) Las unidades y reas operativas de la organizacin debern guardar relacin con los
procesos que realizan, evitando duplicidad de funciones y atribuciones.
Independientemente de la especializacin, cada proceso debe contar con un responsable
(dueo del proceso) que ser quin responda por la eficiencia y eficacia del proceso.
b) La Administracin, mediante disposicin Administrativa nominar a los jefes de
proyectos, quienes tendrn todo el apoyo de las Vicepresidencias, Gerencias y Unidades en
el cumplimiento de sus objetivos. Tambin podr crear comisiones (equipos de trabajo) de
manera temporales y/o comits de manera permanente, para la solucin de asuntos
especficos, en todos los casos definir los miembros, el responsable y unidades
participantes, sus propsitos, funciones a desarrollar, tiempo de funcionamiento y
resultados a lograr.
Poltica de regulacin interna
Propsito: ordenar y difundir el marco normativo interno de la compaa.
Exposicin de la poltica
a) Es poltica del restaurante Healthy Food mantener informados a sus colaboradores sobre
las Polticas, Reglamentos, Normas, Procesos, Estructura y Procedimientos, de manera que
todo el personal tenga plenamente identificado cul es su rol dentro de la organizacin, su
relacin con todas las reas, y como ejecutar sus funciones de acuerdo a los procesos y
procedimientos en vigencia.
Poltica de seleccin y contratacin de personal

PROPSITO: Establecer las normas aplicables a las actividades de seleccin y
contratacin del recurso humano que permitan escoger personas idneas, que se ajusten a
los requerimientos de la Compaa y a los perfiles establecidos para alcanzar sus objetivos
estratgicos y asegurar su futuro desarrollo.
a) Todo proceso de seleccin de personal se iniciar con la elaboracin del correspondiente
Requerimiento de Personal, el mismo que deber estar firmada por el Gerente y
Vicepresidente del rea. Esto se aplicar para todos los casos de vacantes, reemplazos y
creacin de nuevos puestos. El Presidente Ejecutivo aprobar los requerimientos de
personal, en base a la documentacin sustentadora que justifique la decisin. En el caso de
creaciones, deber adems contarse con la autorizacin del Director.
b) En caso que se genere una vacante, se dar preferencia al personal estable de la
Compaa, que se ajuste al perfil del cargo, mediante un concurso interno. En caso de
108
declararse desierto el concurso debido a que no existe personal que cumpla con el perfil
requerido, se buscarn fuentes de reclutamiento externo.
c) No se podr realizar ninguna contratacin de personal que no haya cumplido con el
proceso de seleccin.
d) La contratacin de personal nuevo deber ser efectuada preferentemente bajo la
modalidad de contrato por horas y tercerizados.
e) En todo contrato de trabajo se establecer la obligatoriedad de que vencido el plazo
convenido, el empleado se comprometa a no ingresar a su lugar de trabajo sin autorizacin
expresa del Presidente Ejecutivo. Los modelos de contratos de trabajo a utilizarse en la
empresa debern previamente ser aprobados por el Director.
f) La eleccin del candidato a ser contratado constituye responsabilidad exclusiva del
Vicepresidente del rea respectiva, quin tomar su decisin en base a la informacin
provista por el proceso de seleccin respectivo.
Poltica de atencin y servicio al cliente
PROPSITO: Crear, estructurar e implantar una eficaz y eficiente gestin de Servicio al,
que estimule y apalanque el desarrollo y crecimiento de la identidad corporativa y cultura
de servicio dirigida al cliente.
a) La atencin y servicio al cliente, sern acciones de alta prioridad y de carcter
estratgico. La Administracin deber asegurarse de que la Organizacin est orientada a
servir con efectividad al Cliente sea este interno o externo, utilizando normas de cortesa,
amabilidad y cordialidad.
Poltica de mercadeo
PROPSITO: Establecer polticas para comunicar, persuadir y recordar al cliente sobre
los distintos productos y servicios disponibles.
a) La administracin potenciar el rea de mercadeo, de tal forma que se constituya en la
base sobre la cual se sustentan los actuales y futuros productos y servicios de la Compaa,
su posicionamiento e imagen corporativa.
b) La compaa podr explotar la publicidad en los distintos productos y servicios siempre
y cuando no atente contra la moral ciudadana, imagen e intereses de la empresa, para lo
cual la administracin deber establecer las condiciones comerciales y operativas.
109
c) La administracin orientar su plan de marketing en funcin de los objetivos

empresariales y del entorno competitivo del mercado de sus productos y/o servicios.
Poltica de Compras
a) La Empresa delega la responsabilidad de las compras de los bienes y servicios
relacionados que requiere para sus operaciones al Departamento de Compras que
desarrolla sus actividades bajo las normas y procedimientos vigentes.
b) Los responsables deben priorizar el inters de la empresa en todas las
negociaciones y transacciones realizadas y decidir de manera objetiva al momento
de realizar las compras buscando obtener el mximo valor en cada unidad
monetaria invertida.
Politica de calidad
a) INTEGRIDAD PERSONAL: como expresin de disciplina, orden, respeto,
honestidad y entusiasmo.
b) CREATIVIDAD E INNOVACIN: como parte de nuestro reto diario para el
mejoramiento continuo.
c) PRODUCTIVIDAD: en nuestro trabajo y en el empleo de los recursos materiales.
d) CONSCIENCIA: en la prctica de un trabajo libre de errores y en el
COMPROMISO leal con la institucin y con las realizaciones de calidad
e) Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos
f) Innovacin prctica y eficiencia en costos
g) Compromiso con las normas de calidad
h) Labor cooperativa y desarrollo integral de las personas
i) Espritu de Servicio como valor cultural maestro.
j) Pulcritud en nuestra presentacin personal y de las instalaciones fsicas.
k) Conciencia de un trabajo individual y de equipo, libre de errores.
l) Polifuncional, asumiendo responsablemente las funciones que demande cumplir un
servicio de calidad
m) Identificacin, como sentido de relacin y pertenencia con la empresa.
Polticas y reglamento interno

a)
b)
c)
d)
Todos los colaboradores debern lavarse las manos antes de ingresar al restaurante.
En el rea de cocina deber permanecer solo personal autorizado.
Todo el personal debe brindar de la mejor manera nuestro servicio.
Por ningn motivo se deben ingerir alimentos en las zonas donde no est destinado
para esta accin.
110
e) Ningn colaborador est autorizado para sacar del establecimiento comida, recetas,
recipientes y/o productos para beneficio propio.
f) El personal del rea de cocina deber portar de manera completa y con pulcritud el
uniforme establecido.
g) Los utensilios de cocina deben estar en completo orden y limpieza. El personal debe
seguir los procedimientos de lavado de vajilla.
h) Se le otorgara a cada colaborador 10 min de tolerancia para ingresar al
establecimiento.
i) Queda estrictamente prohibido el ingresar animales al establecimiento
j) Las mesas deben ser limpiadas y desinfectadas despus de cada cliente.
k) No se puede ingresar con alimentos ajenos al restaurant.
l) Los empleados con tos, estornudos u otros sntomas debern quedarse en casa.
m) Para los alimentos que deban almacenarse se utilizar el mtodo de primeras
entradas-primeras salidas (PEPS).
n) La comida fra debera estar por debajo 4,4c y la comida caliente por encima 60c.
Cualquier comida que no est dentro del rango deseado deber tirarse
inmediatamente.
o) El personal debe seguir los procedimientos de lavado de vajilla.
Causaran suspensin:
1.- Falta injustificada
2.- Incumplimiento de tareas otorgadas.
Causaran despido
1.- Robo dentro de la empresa
2.- Agresin fsica a empleados
3.- Presentarse a trabajar bajo los efectos de droga y/o alcohol.
Causaran reporte administrativo
1.- El no portar el uniforme completo
2.- Retardo (se considera retardo despus de los 10 min de tolerancia)
111
ANLISIS DE PUESTO
Director
Habilidades fsicas: Destrezas Manual, Destreza Visual, Destreza Motora, Destreza
Auditiva, Atencin.
Apto fsicamente: Esfuerzo fsico mnimo y espordico que no compromete la salud del
trabajador.
Actitudes: Relaciones interpersonales, Niveles de adaptacin, Toma de decisin,
Dinamismo, Liderazgo, Carcter, Acato de normas, Planeacin, Dedicacin a la tarea,
Aceptacin de autoridad, Autorrealizacin, Autosuficiencia.
Administrador
Habilidades fsicas: Destrezas Manual, Destreza Visual, Destreza Motora, Destreza
Auditiva, Atencin Visual.
trabajador
Actitudes: Controlar el entorno de la organizacin y sus recursos, Organizar y coordinar,
Manejo de informacin, Propiciar el crecimiento y el desarrollo, Resolver problemas
estratgicos.
Supervisor de produccin
Habilidades fsicas: Destreza Visual, Destreza Visual
trabajador.
Actitudes: Trabajo en equipo, Comunicacin, Exactitud, Eficiencia, Presin, Honestidad,
iniciativa.
112
Habilidades fsicas: Habilidades escritas y verbales, Atencin en negocios.

trabajador.
Actitudes: Trabajo en equipo, Comunicacin, Exactitud, Eficiencia, Presin, Honestidad,
iniciativa
Habilidades fsicas: Habilidad de Negociacin.
Apto fsicamente: Esfuerzo fsico normal
Actitudes: habilidad de negociacin, Formacin en valores, trabajo en equipo
Habilidades fsicas: Destreza mental, Destreza manual, Destreza visual.
Apto fsicamente: El cargo exige un esfuerzo fsico de estar sentado/parado
constantemente y caminando peridicamente y requiere de un grado de precisin manual
bajo y un grado de precisin visual medio.
Actitudes: Tratar en forma corts y efectiva con el pblico, Relacionarse con pblico en
general, Detectar errores de ortografa y redaccin.
Chef
Habilidades fsicas: Resistencia, Buena forma fsica, Habilidad manual, Sentido
desarrollado del gusto
Apto fsicamente: Esfuerzo considerable al estar de pie diariamente levantando peso al
realizar las labores de cocina
Actitudes: Promover el liderazgo en su rea de responsabilidad, Aplicar y fomentar la
cultura organizacional, Negociar con otros y con grupos, Establecer redes para el desarrollo
113
personal y organizacional, Mantener una actitud positiva y centrada en el cliente, Evaluar el

desempeo, valor e impacto de los servicios
Nutrilogo
Habilidades Fsicas: Habilidad manual, Sentido desarrollado del gusto, destreza visual
Apto Fsicamente: Esfuerzo fsico mnimo y espordico que no compromete la salud del
trabajador.
Actitudes: Actitud positiva, Aplicar y fomentar la cultura organizacional, Evaluar el
desempeo, honestidad.
Matre
Habilidades fsicas: Habilidades operativas y deberes del mesero
Apto fsicamente: Resistencia, Buena Forma Fsica, Habilidad Manual, atencin auditiva y
visual
Actitudes: Empata, Vocacin, Capacidad organizativa, Capacidad de motivacin de
grupo.
Jefe de limpieza
Habilidades fsicas: Destreza manual.
Apto fsicamente: Recorridos continuos en rea de trabajo.
Actitudes: Actitud Positiva, Responsabilidad, Espritu de Servicio, Tolerancia.
Personal de limpieza
Habilidades fsicas: Destreza manual.
Apto fsicamente: Recorridos continuos en rea de trabajo.
Actitudes: Actitud Positiva, Responsabilidad, Espritu de Servicio, Tolerancia.
114
Cajero
Habilidades fsicas: Destreza manual, destreza mental
Apto fsicamente: El cargo exige un esfuerzo fsico de estar sentado/parado
constantemente y requiere de un grado de precisin manual y visual bajo.
Actitudes: Atencin al pblico, Carcter extrovertido: amable y simptico. Observadora y
detallista. Servicial y educado, Colaborador y buen oyente, gil
Asistentes de cocina
Habilidades fsicas: Destreza Manual
Apto fsicamente: Buena Salud, Resistencia, Buena Forma Fsica, Habilidad Manual
Actitudes: Actitud de Servicio Actitud Positiva Responsabilidad Honestidad
Camareros
Habilidades fsicas: Destreza mental, Destreza manual
Apto fsicamente: Atencin auditiva y visual
Actitudes: Actitud de servicio, amable, paciente, tolerante, atento
Contable
Habilidades fsicas: Destreza mental, capacidad numrica, de lenguaje y conocimientos
contables, tributarios y financieros.
Apto fsicamente: Debe tener atencin auditiva y visual, en general estar sentado y
caminar dentro de la oficina para trabajos de la jornada diaria.
Actitudes: Actitud de servicio, capacidad organizativa.
115
RECLUTAMIENTO Y SELECCIN DE PERSONAL

La Misin de la Unidad de Reclutamiento y Seleccin es realizar todas las actividades
administrativas necesarias, que permitan proveer de manera adecuada y oportuna el
personal idneo y calificado que el restaurante Healty Food necesita. El reclutamiento y
seleccin de personal est ligado con la misin estratgica del Establecimiento, ya que
recluta y selecciona al personal que debe ser capaz de colaborar efectivamente en el logro y
consecucin de las metas. Slo los recursos humanos, sus habilidades, motivacin y
compromiso harn la diferencia entre el fracaso y el xito. Este manual tiene como objetivo
general establecer las polticas y procedimientos que se seguirn para el reclutamiento,
seleccin de personal y su debido proceso de contrato en las reas de Healty Food
RECLUTAMIENTO:
Reclutamiento Externo: El reclutamiento externo en abrir las posibilidades de postulacin a
personas que provienen del mercado laboral externo. Las fuentes de reclutamiento externo
comunes:
Aviso en peridicos.
Recepcin de solicitudes de empleo e incorporacin de esta informacin a base de
reclutamiento.
Recepcin de postulaciones de postulantes que provienen del mercado laboral
externo y que han participado en procesos de seleccin, publicados en la pgina de
redes sociales de Healty Food
Polticas de reclutamiento:
a) Debe producirse un cargo vacante, ya sea por renuncia, jubilacin, destitucin,
fallecimiento o creacin de nuevos cargos, o cualquier otra causal, que deber ser
difundida.
b) Contar con el respaldo presupuestario.
116
c) El postulante deber reunir los requisitos exigidos por la Ley para asumir en el cargo que
va a ser designado(a), estos son:
Certificado que acredite Ttulo Profesional cuando corresponda.

Certificado de Nacimiento.
Licencia de Enseanza Media (Administrativos, auxiliares)
Certificado de Salud
Tener cumplido los 18 aos de edad.
Proceso de seleccin:
Establecer necesidad de proveer cargo vacante y determinacin de los

requerimientos del cargo, funciones que deber cumplir y competencias que deben
poseer los postulantes.

Reclutamiento.
Proceso de Seleccin.
Contratacin.
CONTRATACIN
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO QUE CELEBRARAN, POR UNA PARTE
__________________
______________________EN
LO
SUCESIVO
DENOMINADA "LA
EMPRESA
"REPRESENTADA POR EL SEOR ______________________ EN SU CARCTER

DE ________________ Y POR OTRA PARTE _____________________ EN LO
SUCESIVO
DENOMINADO
"EL
EMPLEADO"
AL
TENOR
DE
LAS
DECLARACIONES Y CLAUSULAS SIGUIENTES.

DECLARACIONES
117
"LA EMPRESA" DECLARA:

a. ESTAR REGISTRADO EN LA SECRETARIA DE HACIENDA Y CREDITO
PBLICO
CON
EL
REGISTRO
FEDERAL
DE
CONTRIBUYENTES
________________.
b. QUE TIENE SU DOMICILIO EN _________________________________
c. QUE CON MOTIVO DE SUS ACTIVIDADES REQUIERE DE UNA PERSONA
QUE DESEMPEE EL PUESTO DE __________________________.
"EL EMPLEADO" DECLARA:
a. SER DE NACIONALIDAD _____________ POR NACIMIENTO; DE __ AOS
DE EDAD; ESTADO CIVIL ___________ SEXO ________ Y CON DOMICILIO
EN ________________.
b. SER ____________________________ Y
POSEER
LA
EXPERIENCIA
NECESARIA Y LOS CONOCIMIENTOS SUFICIENTES PARA DESEMPEAR

EL PUESTO SEALADO EN EL INCISO
C LAU S U LAS
PRIMERA.- AMBAS PARTES CONVIENEN EN QUE PARA ABREVIAR EN EL
CURSO DE ESTE CONTRATO SE USARA LA "LEY", PARA REFERIRSE A LA LEY
FEDERAL DE TRABAJO VIGENTE.
SEGUNDA.- EL EMPLEADO SE OBLIGA A PRESTAR SUS SERVICIOS A LA
EMPRESA DESEMPEANDO EL PUESTO DE ____________________, POR EL
TIEMPO DETERMINADO QUE SE CONVENGA Y TENDRA TODAS LAS
OBLIGACIONES QUE SE DERIVEN DE ESTE CONTRATO, DE LA LEY DE LOS
REGLAMENTOS QUE LA EMPRESA FIJE.
118
TERCERA.- EL EMPLEADO SE OBLIGA A PRESTAR SUS SERVICIOS CON LA

HONESTIDAD Y ESMERO APROPIADOS EN LA FORMA Y CONDICIONES QUE LA
EMPRESA LO INDIQUE, EJECUTANDO TODAS LAS LABORES INHERENTES AL
PUESTO MENCIONADO EN LA CLAUSULA ANTERIOR.
CUARTA.- SE
PROPORCIONARA
AL
EMPLEADO
CAPACITACION
ADIESTRAMIENTO EN LOS TERMINOS DE LOS PLANES Y PROGRAMAS DE

CAPACITACION Y ADIESTRAMIENTOS EN BASE A LA LEY DE LA MATERIA EN
VIGOR.
QUINTA.- LA EMPRESA QUEDA FACULTADA CONFORME A SU DERECHO DE
ADMINISTRACION PARA CAMBIAR LOS SISTEMAS DE TRABAJO Y LA
ORGANIZACIN DE SUS LABORES, SIN INFRINGIR NINGUN ARTICULO DE
LEY, EN CONSECUENCIA EL EMPLEADO ESTA OBLIGADO A OBEDECER Y
ACATAR
CUALQUIER
ORDEN
RELACIONADA
DIRECTAMENTE
INDIRECTAMENTE CON NUEVOS SISTEMAS O NUEVAS ORGANIZACIONES,

ADEMAS DE LA ROTACION DE PERSONAL POR TURNOS Y SUCURSALES QUE
EN SU CASO SE REQUIERAN.
SEXTA.- AMBAS PARTES CONVIENEN EN QUE LA JORNADA DE TRABAJO EN
LA CUAL PRESTARA SUS SERVICIOS EL EMPLEADO, NO EXCEDERA LOS
MAXIMOS LEGALES. SIENDO ESTA EN UN HORARIO DE LAS 8:00 A LAS 18:00
HORAS.
SEPTIMA.- POR CADA SEIS DIAS DE TRABAJO, DISFRUTARA EL EMPLEADO
DE UN DIA DE DESCANSO CON GOCE DE SALARIO INTEGRO
OCTAVA.- EL EMPLEADO PERCIBIRA COMO SALARIO BASE LA CANTIDAD DE
___________________, PAGADEROS MENSUALMENTE EN EL DOMICILIO DE LA
EMPRESA.
NOVENA.- LA EMPRESA SE OBLIGA A AFILIAR AL EMPLEADO EN EL
INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL Y EL PAGO DE LAS CUOTAS
119
CORRESPONDIENTES SE HARAN EN LOS TERMINOS DE LA LEY DE LA

MATERIA, SE OBLIGA TAMBIEN A CUBRIR EL 5% DE APORTACION AL
INFONAVIT Y EL 2% DE APORTACION AL SISTEMA DE AHORRO PARA EL
RETIRO. AMBAS PARTES CONVIENEN EN QUE LA AUSENCIA AL TRABAJO
SOLO SE JUSTIFICA CON LA INCAPACIDAD OTORGADA POR EL INSTITUTO
MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL, POR LO QUE NO SE ACEPTA CUALQUIER
OTRA
RECETA
MEDICA,
ASI
COMO
CUALQUIER
OTRO
TIPO
DE
COMPROBANTE EXPEDIDO POR MEDICOS PARTICULARES.

DECIMA.- AMBAS PARTES CONVIENEN QUE ESTARAN A LO DISPUESTO POR
LA LEY LABORAL VIGENTE EN TODO AQUELLO QUE NO HAYA SIDO MOTIVO
DE PACTO EXPRESO EN ESTE CONTRATO.
EL PRESENTE CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO SE FIRMA POR AMBAS
PARTES EN LA CIUDAD DE _______________, EL DIA _______________.
_________________________
_________________________
"La Empresa"
"El Empleado"
120
INDUCCIN
La induccin es proporcionarles a los empleados informacin bsica sobre los antecedentes
de la empresa, la informacin que necesitan para realizar sus actividades de manera
satisfactoria
Genrica y
Especifica.
hay
dos
tipos
de
Induccin:
Adems la Induccin puede ser
Formal o
Informal.
Induccin:
Se dar a conocer al nuevo trabajador con los empleados (Bienvenida) para
propiciar ayuda y colaboracin.

Se le asignara un tutor que sea el encargado para dar el adiestramiento.
Se le darn a conocer las normas y polticas.
Se le dar un recorrido por todas las reas de Restaurante y familiarizarlo en cada
sector.
La induccin durar cuatro das despus del ingreso del nuevo empleado.
En caso de ser ascendido de puesto, solo se le darn a conocer las caractersticas del
perfil de puesto.
CAPACITACIN
La capacitacin se realizara en los primeros das de induccin al personal de nuevo
ingreso de acuerdo a su perfil de puesto.

Se recrearan simulacros con el fin de ver cmo se comporta el personal en
situaciones de emergencia como son incendios o desastres naturales.
121
Caractersticas de la capacitacin:
Mejora el conocimiento del puesto de todos los niveles.

Se promueve la comunicacin a nivel de toda rea hospitalaria.
Crea una mejor imagen ante nuestros pacientes y clientes.
Ayuda a la toma de decisiones y a la solucin de problemas.
122
ADMINISTRACIN DE SUELDOS Y SALARIOS
Puesto
Director
Administrador
Supervisor de produccin
Chef
Nutrilogo
Matre
Jefe de Limpieza
Cajero
Asistentes de Cocina
Camareros
Contable
Total nomina
Salario
$ 6000.00
$ 6000.00
$ 5000.00
$ 5000.00
$ 5000.00
$ 4500.00
$ 5000.00
$ 5000.00
$ 4000.00
$ 3500.00
$ 3000.00
$ 3000.00
$ 2800.00
$ 4500.00
$ 62300.00
123
BALANCE GENERAL
124
Balance General
Del 1 de enero de 2015 al 31 de Diciembre de 2015
Circulante
Caja y bancos
Inv. Mat. Prima
Cuentas por
cobrar
Total actuvo
circulante
Fijo
Maquinaria y
equipo
Dep. Maq. Y
Equip.
Equip. Trans.
Dep. equip. Trans.
Total activo fijo
$107,515.20
$150,040.00
$0.00
$257,555.20
$205,430.00
$1,885.00
$23,125.00
$625.00
$226,045.00
Total de activos
PASIVOS
Corto plazo
Impuestos por
pagar
Cuentas por
pagar
Total de pasivos
$483,600.20
0
$26,080.00
$26,080.00
CAPITAL
CONTABLE
Cap. Social
Utilidades
Total Cap.
Contable
Total pasivo y
capital
$350,000.00
$107,520.00
$457,520.00
$457,520.00
$483,600.00
$483,600.00
125
RAZONES DE LIQUIDEZ
Columna
RAZONES DE LIQUIDEZ 1
9.875598
LIQUIDEZ
16
4.122515
PRUEBA DE ACIDO
337
RAZONES DE
ENDEUDAMIENTO
PASITO TOTAL/ACTIVO
TOTAL
0.053928
8
En base a esto se puede observar que la empresa es capaz de cubrir sus

deudas a corto plazo.
DEPRECIACIN
126

Proyecto Healty Food Final

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FORMULACIN DE PROYECTOS

VENTURA JAVIER URANIA

BARRIOS HERNNDEZ MARA DEL CARMEN

H. PUEBLA DE ZARAGOZA A 19 DE OCTUBRE DE 2015

Identificacin de proveedores y cotizaciones41

Proporcionar un servicio de calidad de restaurante con el distingo en el men de

Proporcionar un servicio donde los clientes puedan pasar momentos agradables ya

Reducir tiempos puesto que el restaurante se encontrara localizado en un lugar

Proporcionar libros, revistas y tablas de informacin nutrimental para fomentar

Ofrecer ayuda y consejos al cliente.

Poblacin puebla sin contar a menores de 10 aos: 4 579 829

Asistiras a un restaurante para diabticos?

Estara dispuesto a probar este nuevo servicio?

Cunto estara dispuesto a pagar por nuestro servicio?

Con que frecuencia acude a restaurantes o negocios similares?

Quin compra? Caractersticas claves de los consumidores, edad, sexo, situacin

Recomendaciones, comentarios y quejas del cliente.

Restaurantes ms recomendados en puebla

Restaurante casa de los muecos

The coffee york los fuertes

Restaurante santo menjurje

3.- Asistira a un restaurante para diabticos?

4.- Si su respuesta anterior fue no Qu piensa sobre la idea de un restaurante

b) 8,000- 12,000 pesos

6.- Cuntas personas integran su familia?

7.- En qu zona de la ciudad frecuenta ir a comer?

8.- Cada cunto acostumbra acudir a restaurantes?

b) 101- 200 pesos

10.- Cules son sus hobbies o aficiones?

2.-Padece ustedes diabetes?

3.-Asistira a un restaurante para diabticos?

En base a la grfica se observa que el 46% de lo encuestados asistiran a comer a un restaurante

5.-A cunto asciende su ingreso mensual?

6.-Cuntas personas integran su familia?

7.-En qu zona de la ciudad frecuenta ir a comer?

10.- Cules son sus hobbies o aficiones?

SISTEMA DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD

Publicidad en redes sociales (Imagen formato gif en animacin).

COSTEO DEL SERVICIO

ACCIONES PARA INTRODUCIR EL SERVICIO AL MERCADO

Registrar el dominio con el nombre de HEALTY FOOD, y lanzar un sitio web. El

Tambin ofrecemos servicio de entrega a domicilio, informacin que ira incluida en

POSIBLES RIESGOS Y OPORTUNIDADES

No encontrarse en un rea adecuada para el pblico o que llame la atencin de la

Que la gente no le agrade la comida o los precios.

Seriamos el primer restaurante para diabticos, con mens especiales y buffet

OBJETIVO DEL REA DE PRODUCCIN

Quesadilla de frijoles negros

APERTURA Y CIERRE DEL RESTAURANTE

Revisar que herramientas que faltan

Cierre del restaurante

Apertura y cierre del restaurante

RECEPCIN DEL CLIENTE

Recibir y dar bienvenida al cliente

Recepcin del cliente

Se sacaran los materiales que se necesiten del refrigerador.

Juego mecnico de reten para un mayor sellado.

Freidora de 4 lts a gas.

Dimensiones Parrillas C/U

Dimensiones de la cesta cm 38,5 x 38,5

INGREDIENTES (materia prima)

Crema agria sin grasa

Carne de res baja en

Leche y yogurt bajo en grasas: