UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

D.L. N 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969

Calidad Pertinencia y Calidez

PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS I

PRACTICA N IA.4.01 - 01
DOCENTE: Francisco Casa Lpez
CARRERA: Ingeniera en Alimentos
FECHA DE REALIZACIN DE LA PRCTICA: 31/05/2016
CURSO: IV NIVEL
PARALELO: A

1. NOMBRE:
DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS SLIDOS
DETERMINACIN DE SLIDOS TOTALES Y EXTRACTO SECO.

2. OBJETIVOS:
-Realizar el anlisis de humedad y slidos totales en alimentos como Avena y nctar de
frutas.
-Comparar resultados entre productos y normativa vigente.
3. FUNDAMENTACIN:
Mtodo: Termogravimetra o calentamiento.
Evaporacin del agua por calentamiento en la estufa y su determinacin por prdida de peso.

% =

100

El contenido en agua de la muestra se calcula por diferencia de peso y se expresa en % de

humedad (g de H2O/100 g de muestra):

M = masa en gramos de la capsula con tapa

Ma = masa en gramos de la capsula con tapa y la muestra.
Mb = masa en gramos de la capsula con tapa y la muestra seca

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Telfono: 2983-364 Ext 709
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% =

100

La expresin en base seca porcentual, se calcula como:

% Base seca = 100 - %Humedad
*Para informe incluir datos completos de muestra analizada.
4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS Y SUSTANCIAS (INSUMOS):
MATERIALES
-Cpsula de
porcelana.
-Pinzas
-Esptula
-Tijera
-Pipeta
-Vaso de
Precipitacin

EQUIPOS
-Bao Mara
-Estufa de
Calentamiento
-Desecador de
Campana.
- Balanza
Analtica.

REACTIVOS

SUSTANCIAS

MUESTRA
- Avena en
Hojuelas (3
marcas
diferente).
- Nctares de
fruta. (3
marcas
diferentes).

5. PROCEDIMIENTO (ACTIVIDADES A REALIZAR):

Humedad en Alimentos Slidos

No.
1

Actividades
Homogenizar la muestra cuando corresponda.
moler y pasar por tamiz hasta obtener una muestra
homognea finamente molida.

Limpiar cuidadosamente la cpsula.

Secarla junto con su tapa durante al menos 1 hora

a 100-105C empleando pinzas, trasladar la
cpsula tapada al desecador y dejar enfriar hasta
temperatura ambiente
Pesar la cpsula. Registrar la masa (M).
Pesar de 3 a 10 gramos de muestra. Registrar la Para la prctica se pesar 5
masa (Ma).
gramos.
Llevar a la estufa de calentamiento a 105C
durante 4 horas. (peso constante)
Retirar la cpsula de la estufa, tapar, enfriar en 20 minutos en desecador.
desecador a temperatura ambiente y pesar
rpidamente tan pronto haya alcanzado la
temperatura ambiente.
Repetir el proceso de secado en la estufa hasta que
la diferencia de pesada entre dos secados
consecutivos sea inferior a 0.5 mg. Registrar masa
(Mb).

4
5
6
7

Observaciones
En el caso de la avena se trabajar
homogenizndola con la ayuda de
una esptula evitando grumos.

Determinacin de Solidos totales o Extracto seco (Alimentos lquidos).

No.
1

Actividades
Observaciones
Esperar a que la muestra tenga temperatura .
ambiente, homogenizar bien agitando la muestra
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tres veces en el envase. De ser necesario licuar.

En una cpsula de porcelana con palillo que

ha sido, secada, enfriada en desecador y
pesada apenas alcanza la temperatura
ambiente (M) pesar una porcin de muestra
bien mezclada 5 ml y hallar su equivalencia
en gramos (Ma).
Llevar al bao de agua caliente hasta que haya
perdido la mayor cantidad de humedad posible.
Llevar a la estufa de calentamiento a 105C
durante 4 horas. (peso constante)
Retirar la cpsula de la estufa, tapar, enfriar en 20 minutos en desecador.
desecador a temperatura ambiente y pesar
rpidamente tan pronto haya alcanzado la
temperatura ambiente.
Repetir el proceso de secado en la estufa hasta que
la diferencia de pesada entre dos secados
consecutivos sea inferior a 0.5 mg. Registrar masa
(Mb).

5
6
7

6. CUADRO DE RESULTADOS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Muestra

Peso inicial

Peso final

% de Humedad

Cumple
normativa

En Resultados llenar la matriz e incorporar los clculos realizados por formula.

Discutir sobre resultados obtenidos entre distintas marcas y utilizar normativa nacional
en primera instancia, en caso de no existir utilizar normativa internacional de
organismos de referencia.
7. CONCLUSINES:
Basarse en objetivos y condensar la discusin realizada en el apartado 6.

8. RECOMENDACIN:
Relacionadas con dificultades en la consecucin de objetivos o en la ejecucin del
procedimiento; o, con propuestas de mejoras en la planificacin y ejecucin de las prcticas a
partir de procedimientos alternativos y/o fundamentacin terica que no fue considerada
originalmente.

9. BIBLIOGRAFA
-

Instituto de Salud Pblica de Chile. Determinacin de Humedad en Alimentos. Mtodo

de estufa universal y/o estufa de vaco. ME-711.02-023. (2009)
AOAC. Official Methods of Analysis18th Edition, (2005).
Silva Huilcapi Carlos. Msc, Anlisis Bromatolgico Facultad de Ciencias Qumicas y
de la Salud. Universidad Tcnica de Machala. Ecuador 2008

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