2016

MERCADOTECNIA

INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
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UNIVERSIDAD NACIONAL
JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

TEMA:
ESTUDIO DEL MERCADO DE JUGOS Y NCTARES EN LA CIUDAD DE
HUACHO

CURSO:
MERCADOTECNIA

ALUMNO:
ZEVALLOS MEJA, MIKER LIONEL

DOCENTE
ING: VAZQUEZ CLAVO GUILLERMO
HUACHO PERU
2016

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DEDICATORIA

A Dios, por ser generoso conmigo...

A mis padres

Para ellos mi eterna gratitud, por su

Quienes me inculcaron buenos valores,

entera confianza, apoyo incansable y

descubrieron mi vocacin, depositaron su

estmulo constante que hace posible

esfuerzo y confianza en m y me

mi

incentivaron a estudiar la Profesin de

formacin

profesional

la

culminacin del presente trabajo de

Ingeniera en Industrias Alimentarias.

investigacin.

Por su apoyo incondicional en el

Desarrollo del presente trabajo de investigacin.

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INDICE
DEDICATORIA.............................................................................................................................2
INTRODUCCIN...........................................................................................................................4
OBJETIVO.-....................................................................................................................................5
METODOLOGA.-.........................................................................................................................5
MARCO TERICO........................................................................................................................6
PRINCIPALES COMPONENTES DE UN ESTUDIO DE MERCADO.........................6
DEFINICON:...................................................................................................................................6
Dentro de las principales funciones de un proyecto estn:................................................7
ANLISIS DE LOS CLIENTES: Clientes objetivo. Caractersticas.............................................8
ANLISIS DE LA COMPETENCIA.............................................................................................8
LOS PROVEEDORES:...................................................................................................................9
ESTRATEGIA DE MARKETING................................................................................................10
Atributos bsicos del producto o servicio..........................................................................10
CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS NCTARES DE FRUTAS................................10
GENERALIDADES SOBRE LA OBTENCIN DE NCTARES DE FRUTAS........................11
ANLISIS DE LA OFERTA:.......................................................................................................11
COBERTURA DE LA OFERTA DE JUGOS.-............................................................................13
PARTICIPACIN POR MARCA:................................................................................................13
COBERTURA HORIZONTAL POR MARCAS.-........................................................................15
ANLI SIS POR MARCAS, POR FORMATOS Y SABORES.-................................................15
CONCLUSIN.............................................................................................................................16
BIBLIOGRAFA.............................................................................................................................0

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INTRODUCCIN

El concepto de mercado se refiere a dos ideas relativas a las transacciones comerciales. Por una
parte se trata de un lugar fsico especializado en las actividades de vender y comprar productos y
en algunos casos servicios. En este lugar se instalan distintos tipos de vendedores para ofrecer
diversos productos o servicios, en tanto que ah concurren los compradores con el fin de adquirir
dichos bienes o servicios. Aqu el mercado es un lugar fsico.
El objetivo del presente estudio de investigacin del mercado de jugos en la ciudad de Huacho
consiste en estimar la cantidad de la demanda de este producto que la comunidad viene
consumiendo a determinados precios, que marcas y en qu tipo de formatos. Este planteamiento
del tema de la investigacin comprende algunos conceptos y limitaciones que conviene explicar
previamente para facilitar la exposicin que sigue.
En primer trmino, las bebidas a base de frutas pueden clasificarse como jugos, nctares y
refrescos, entre otros, y se diferencian entre si bsicamente por el contenido de fruta en el
producto final; as, un jugo es ms concentrado que un nctar y un nctar, a su vez, es
ms concentrado que un refresco. La produccin de bebidas a base de fruta se encuentra
altamente fragmentada, pues participan desde procesadores domsticos hasta las grandes
multinacionales; se observa una fuerte penetracin de marcas y, adems, una segmentacin del
consumo de acuerdo con factores como la edad,

ocasin,

la actividad

fsica

y la

preferencia por productos "naturales", entre otros.

Una de las principales razones que explica el dinamismo de la produccin y de las ventas
de estos productos ha sido el aumento del consumo

de

jugos

envasados

industrialmente

frente a los preparados en el hogar, en concordancia con los cambios en los hbitos de
consumo, que han hecho aumentar las comidas y bebidas fuera del hogar; dicho aumento
ha estado apoyado por una agresiva estrategia publicitaria cuya tendencia es a promover el
consumo de productos "naturales", publicidad engaosa en muchos casos, porque algunos
fabricantes utilizan saborizantes (qumicos) que imitan el sabor de la fruta, generando una seria
competencia con los jugos y nctares verdaderos e incluso desplazando a las bebidas gaseosas.

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OBJETIVO.-

El objetivo del estudio de mercado, es obtener informacin acerca de la demanda de

jugos envasados en la ciudad de Huacho.

METODOLOGA.Para desarrollar el presente estudio utilizamos como metodologa el muestreo estadstico.

En cuanto a la cobertura geogrfica se ha tomado la ciudad de Huacho. Como marco muestral
se ha tomado como referencia el padrn de clientes, los negocios que no siendo clientes se
encuentran registrados, las zonas geogrficas definidas para el trabajo de ventas y distribucin,
con un total de 18,500 puntos de venta.
La unidad primaria de muestreo es la zona, la cual tiene un promedio de 350 puntos
de venta, que comprende bodegas, restaurantes, kioskos, comercio ambulatorio (carretillas),
etc.
El tipo de muestreo utilizado es un muestreo probabilstico de zonas, con estratificacin de las
unidades de muestreo. Se ha trabajado con un margen de error de +- 5% y un nivel de confianza
del 95%.
La informacin de la presente encuesta fue recogida entre el 22 y el 28 de Abril del 2016,
contiene un primer dato que es el stock de los productos materia del estudio en el punto de venta,
que es corroborado visualmente por el encuestador, un segundo dato lo constituyen los precios
de adquisicin y el precio al pblico, y finalmente la manifestacin del conductor
del punto de venta respecto de los volmenes de reabastecimiento y frecuencia con que se
realiza.

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MARCO TERICO
PRINCIPALES COMPONENTES DE UN ESTUDIO DE MERCADO

DEFINICON:
El concepto de mercado se refiere a dos ideas relativas a las transacciones comerciales. Por una
parte se trata de un lugar fsico especializado en las actividades de vender y comprar productos y
en algunos casos servicios. En este lugar se instalan distintos tipos de vendedores para ofrecer
diversos productos o servicios, en tanto que ah concurren los compradores con el fin de adquirir
dichos bienes o servicios. Aqu el mercado es un lugar fsico.

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Dentro de las principales funciones de un proyecto estn:

El uso del bien o del servicio

La presentacin del producto

El consumidor

El precio

La distribucin

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ANLISIS DE LOS CLIENTES: Clientes objetivo. Caractersticas.

Los clientes potenciales estn delimitados por el rea geogrfica donde se sita el
establecimiento.
El cliente objetivo no es slo el que reside en la zona donde se sita el negocio, sino, muy
especialmente el cliente de paso, que transita por ella de camino al trabajo en las numerosas
oficinas y establecimientos que hay en la zona, o bien para realizar sus compras.
No hay que olvidar que los factores que determinan la eleccin del lugar de compra de jugos o
nctares son la cercana al lugar de trabajo o del hogar, la confianza en el vendedor y la calidad
de los productos.
Tambin hay que tener en cuenta que juega un papel considerable la compra por impulso, que
ser potenciada a travs de una imagen moderna y atractiva del establecimiento y de una gama
amplia de productos, tanto tradicionales como innovadores, de alta calidad.
Qu exigen los clientes al producto o servicio?
La empresa ofrece unos jugos o nctares de calidad recin hecho a cualquier hora del da, que es
una demanda cada vez mayor del consumidor.
El 86.74% del consumo total de jugos y nctares en Per corresponde a l jugos o nctares
fresco y congelado.
Los jugos ms consumidos en nuestro pas son la tradicional Frugos. Y el formato ms
comercializado es el de 300 ml.

ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Caractersticas de las empresas competidoras: productos / servicios, precios, antigedad,
localizacin
Segn la Direccin General de Industria y Mercados Alimentarios, a la industria alimentaria
pertenecan en 2008 407 empresas de las 2.422 que haba en el sector industrial total de la
regin. De ellas, 155 corresponden a la actividad las gaseosas, esprragos y frutas. Como el resto
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de las empresas agroalimentarias, las dedicadas a la panificacin cuentan, en su mayora, con

menos de 10 empleados.
Por este motivo a la hora de analizar la competencia de un negocio de venta de jugos situado en
un entorno urbano, es preciso tener en cuenta no slo los canales tradicionales de venta, sino
muy especialmente aquellos otros ms recientes y de fuerte implantacin tales como
supermercados, hipermercados y los denominados puntos calientes, adems de otros puntos de
venta tales como gasolineras, tiendas de chucheras, etc.
En Huacho, el sector de venta de jugos a travs de puntos calientes est concentrado en varias
empresas que disponen de mltiples establecimientos de venta en amplias reas geogrficas de la
regin y obtienen de esta manera una importante masa crtica de negocio y capacidad de
negociacin con los proveedores de jugos congelada en ambiente.
Tambin hay que considerar que el jugo se utiliza en muchas ocasiones como gancho
comercial, por lo que a menudo se producen agresivas guerras de precios.

LOS PROVEEDORES:
Suministros, proveedores, forma de pago, plazo de entrega
El aprovisionamiento de materias primas no presenta ninguna dificultad, ya que el segmento de
los jugos congelados y frescos es el que mayor crecimiento ha experimentado en los ltimos
aos dentro del sector de la industria.
Existen diversos proveedores de prestigio reconocido y con una gama de productos de calidad y
cada vez ms amplia, en constante adaptacin a los gustos del consumidor.
En Per existen unas 50 empresas dedicadas a la elaboracin de jugos, aunque se trata de un
sector muy concentrado donde cinco empresas controlan ms del 70% de la produccin de los
nctares que se comercializa en nuestro pas.
La eleccin del proveedor se realizar en funcin de la calidad y gama de productos, as como
del precio, siendo especialmente relevante la formalidad en los plazos de entrega. Existen en
Huacho empresas productoras de nctares que suministran al mercado regional y nacional.
En el sector los plazos de pago a proveedores varan entre los 30 y 60 das, segn la relacin de
trato y confianza entre las partes. Se procurar negociar el perodo ms amplio posible para
reducir las necesidades de financiacin de la empresa.
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ESTRATEGIA DE MARKETING
Una estrategia adecuada puede ser de carcter mixto, que contemple precios ajustados y
diferenciacin en calidad del producto y del servicio ofrecido.
Para ello es preciso contar con un producto de calidad y una gama variada, adaptada a los gustos
del consumidor y a las nuevas tendencias relacionadas con la salud y la dieta.
Atributos bsicos del producto o servicio
En este tipo de negocio, el producto principal, el nctar recin hecho a cualquier hora del da,
debe ser acompaado por otros complementarios, especialmente por una gama de sabores de
calidad, dulce, lo cual es clave

en el sostenimiento del negocio, gracias a su elevada

demanda y a sus mejores mrgenes.

Existen otro tipo de servicios que pueden ofrecerse, como prensa y revistas, algunos productos
de delicatesen o incluso helados, bombones o golosinas, en funcin de la clientela especfica a la
que se dirija. Una opcin cada vez ms frecuente es la de ofrecer un servicio de degustacin,
para lo cual hay que contar con una pequea encuesta a consumidor si le gusta o no el producto
nuevo.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS NCTARES DE

FRUTAS
Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de
agua, aditivos y otros ingredientes permitidos por las normas sanitarias, en lo relacionado
con la elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos, concentrados, nctares, pulpas,
pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
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La diferencia entre nctar y jugo de frutas es que este ltimo es el lquido obtenido al
exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los ctricos , sin diluir, concentrar ni
fermentar,

los

productos

obtenidos a partir de jugos concentrados, clarifica dos,

congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que
restituya la eliminada en su proceso.

GENERALIDADES SOBRE LA OBTENCIN DE NCTARES DE

FRUTAS.
La elaboracin de nctares se realiza por la mezcla de jugo o pulpa de fruta con un jarabe de un
edulcorante como la sacarosa.
A los nctares se les pueden agregar sustancias estabilizantes que mantienen su apariencia;
antioxidantes que previenen cambios en el color, aroma y sabor; cidos para ajustar el equilibrio
azcar-cido y conservantes para inhibir el crecimiento de los microorganismos que hubieran
podido sobrevivir a los tratamientos trmicos.
Sin embargo, hay que sealar que existen productos que de fantasa, es decir que simulan
provenir de frutas cuando en realidad estudios de laboratorio demuestran que en sus
componentes no figuran estos productos, para lo cual engaosamente dicen en sus propagandas
sabor a ...

ANLISIS DE LA OFERTA:
Entre las empresas fabricantes de jugos y nctares que vienen de Lima tenemos:

WATTS, elaborado por Socosani S.A. bajo

licencia de Watts Alimentos S.A. de Santiago
de Chile, fbrica ubicada en Av. El Sol 1033
Urb. La Campia Chorrillos Lima.

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LAIVE, elaborado por Laive S.A. ubicada en

Av. Nicols de Pirola 601 Ate Lima.

FRUGOS, e l a b o r a d o por Corporacin

Jos R. Lindley S.A. ubicada en Jr. Caja marquilla
1241 Lima

GLORIA,

elaborado por Gloria S.A. ubicado

en Av. Repblica de Panam 2461 Lima.

ADES, fabricado por Unilever por Unilever Andina

Per S.A., Andina Colombia Lmtda. Importado
ubicado e n F r a n c i s c o G r a a 1 5 5 Lima.

TAMPICO, elaborado por Gloria S.A. bajo

licencia de Marbo, Inc. Chicago USA.

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COBERTURA DE LA OFERTA DE JUGOS.El cuadro 01 nos muestra que los jugos envasados estn presentes en los puntos
de ventas en un 80.1%, esto significa que de 18,500 puntos de venta tomado
como el universo, en la actualidad los jugos envasados se venden en 14,818
puntos de venta

Cuadro No. 01. Participacin de los jugos envasados en la ciudad de Arequipa

Vlidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje acumulado

305
76
381

80.1

80.1

19.9
100.0

100.0

No
Total

PARTICIPACIN POR MARCA:

El cuadro 02 nos muestra que el 96.4% del mercado de jugos envasados es dominado por cinco
marcas Kiwifresh (67.3%), Kiwifrut (15.9%), MacaPower (5.80%), Walon (4.70%) y Tampico
(2.80%) el otro 3.60% es ocupado por las marcas Frugos, Watts, Babalu, Layve,
DrinMax, KiwiPunch, Gloria, Aruba Citrus, Berly, FrutiFrut, Samboray, FrutiFresh, Citrus
Punch, Kinuafrut y Quinuaglu.
Cuadro No. 02. Participacin por Marca

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Porcentaje

r
Kiwifresh

67.3
15.9
Kiwifrut
5.8
4.7
MacaPower Walon
2.8
Tampico Frugos
.9
.8
Watts Babalu
.3
Layve DrinMax
.2
.2
KiwiPunch Gloria
.2
Aruba Citros
.1
.1
Berly FrutiFrut
.1
.1
Samboray
.1
FrutiFresh Citrus
.1
.1
Punch Kinuafrut
.1
Total
.1
100.0

Porcentaje acumulado
67.3
83.1
88.9
93.6
96.4
97.4
98.1
98.4
98.6
98.9
99.1
99.2
99.4
99.5
99.6
99.7
99.8
99.9
99.9
100.0

Grafico No. 01. Participacin por Marca

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COBERTURA HORIZONTAL POR MARCAS.En el cuadro 03 observamos que de los 14,818 puntos de

venta

que

venden

jugos

envasados la marca Frugos est presente en el 93.80% lo que significa que se vende en 13,899
puntos de venta.
Cuadro N. 03
Vlidos
S
No
Totales

Frecuencia Porcentaje
286
19
305

93.8
6.2
100.0

Porcentaje acumulado
93.8
100.0

En el cuadro siguiente observamos que de los 14,818 puntos de venta que venden jugos
envasados, la marca Frugos est presente en el 43.30% lo que significa que se vende en 6,416
puntos de venta.

Cuadro N. 04
Vlidos
S
No
Total

Frecuencia
132
173
305

Porcentaje
43.3
56.7
100.0

Porcentaje acumulado
43.3
56.7
100.0

ANLI SIS POR MARCAS, POR FORMATOS Y SABORES.-

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Los formatos que tienen mayor presencia son la personal de vidrio de 300 ml. (49.90%), 1/2
Litro Pet (12.40%), 200 ml. Pet (9.80%), 2 Litros Pet (8.80%), 1 Litro Per (6.50%) y 300 ml. Pet
(4.30%) con los cuales tiene una participacin del 91.70%, los otros formatos apenas alcanzan el
8.30%
Cuadro N. 08
Porcentaje

Porcentaje acumulado

Personal 300 ml

49.9

49.9

l Lt
200 ml
2 Lt
1 Lt
300 ml
Otros
Total

12.4
9.8
8.8
6.5
4.3
8.3
100.0

62.3
72.2
81.0
87.4
91.7
100.0

CONCLUSIN.

La publicidad es solo un de las mltiples opciones de que dispone una compaa para
enviar mensajes sobre sus bienes y servicios. Es un mensaje pagado por una patrocinante
conocido y dado a conocer mediante un medio de comunicacin
Con los servicios de Internet podemos entre tantas cosas enviar y recibir informacin entre
ordenadores situados en lugares diferentes lo cual nos permite ir de la mano con todos los
avances en materia de comunicacin.
La publicidad debe afrontar un orden econmico y social orientado hacia la informacin y
servicio no a la economa industrial; sin embargo se puede decir que se gasta demasiado dinero
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en publicidad, afectando negativamente el costo de la vida que tal vez sera mejor destinarlos a
escuelas y a ayudar a los pobres y los desamparados o a patrocinar mas investigaciones sobre
enfermedades, se decir, hacer inversiones en beneficio de la colectividad.
En conclusin la publicidad se relaciona con todo lo que tenga que ver con la vida diaria del ser
humano, modificando en general la vida del hombre en cuanto a pensamientos y accin.

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BIBLIOGRAFA

http/www.encarta.com.

Publicidad, Enciclopedia Microsoft (R) Encarta 99. (c) 1993-

1998 Microsoft

Corporacin.

KLEPPNER, Atto. Publicidad.12 Edicin

KOTLER, PHILIPS, Manual de Mercadotecnia. 7ma edicin.

MERCADO, SALVADOR. Mercadotecnia Programada.

Editorial Limusa, 2da Edicin.

Ferrer, Eulalio, La Publicidad. Editorial Trillas.

Mxico, 1.996.