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FACULTAD
ESCUELA PROFESIONAL
DE
FARMACIA Y BIOQUMICA
ASIGNATURA
BROMATOLOGA Y NUTRICIN
TEMA
INFORME DE PRCTICA
Extracto Etreo
DOCENTE
ALUMNA
CICLO
IX
AO 2016
EXTRACTO ETREO
FUNDAMENTO:
Los cuerpos grasos o lpidos son mezclas de steres resultantes de la combinacin de
glicerina con los cidos grasos superiores, principalmente el palmtico, oleico y
esterico. Los lpidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven
bien en disolventes no polares, tales como el ter sulfrico, sulfuro de carbono,
benceno, cloroformo y en los derivados lquidos del petrleo. Se encuentran lpidos,
tanto en vegetales como en los animales. Se ha clasificado a los lpidos de diferentes
maneras. La clasificacin ms satisfactoria es la que se basa en las estructurasde sus
esqueletos. Los lpidos complejos, que se caracterizan porque tienen cidos grasos
como componentes, comprenden a los acilglicridos, los fosfoglicridos, los
esfingolpidos y las ceras, que difieren en la estructura de los esqueletos a los que se
hallan unidos, por covalencia, los cidos grasos.
Se denomina extracto etreo o grasa bruta al conjunto de sustancias de un alimento
que se extraen con ter etlico (esteres de los cidos grasos, fosfolpidos, lecitinas,
esteroles, ceras, cidos grasos libres). La extraccin consiste en someter la muestra
exenta de agua (deshidratada) a un proceso de extraccin continua (Soxhlet)
utilizando como extractante ter etlico.
El contenido en lpidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas
neutras (triglicridos) y de cidos grasos libres, se puede determinar en forma
conveniente en los alimentos por extraccin del material seco y reducido a polvo con
una fraccin ligera del petrleo o con ter dietlico en un aparato de extraccin
continua. Se dispone de stos en numerosos diseos, pero bsicamente son de dos
tipos. El tipo Bolton o Bailey-Walker da una extraccin continua debido al goteo del
disolvente que se condensa sobre la muestra contenida en un dedal que es un filtro
poroso, alrededor del cual pasa el vapor caliente del disolvente. El tipo Soxhlet da una
extraccin
intermitente
con
un
exceso
de
disolvente
reciente
condensado.
disulfuro
de carbono,
ciclohexano,
benceno,
cloruro
de
metileno,
matraz y secar a 100C hasta peso constante. En el reporte de esta determinacin del
extracto etreo se debe indicar el tiempo de extraccin.
OBJETIVO
Determinar cuantitativamente la cantidad de extracto etreo o grasa de una
muestra de man por el mtodo Soxhlet
MUESTRA Y MATERIALES
2g de man
2 Vasos de precipitado
1 Baln
2 Manguera de 1m largo
1 Manguera de un 1cm de dimetro
1 Mortero y piln
Papel filtro
EQUIPOS
Extractor de Soxhlet
Balanza analtica
Estufa
PROCEDIMIENTOS
Se coloc el baln vaco sobre la balanza con el menor movimiento para obtener un
peso exacto
Muestra:
MAN
Se pes la muestra
PESO = 2,66 g
Baln
Se coloc en el
cartucho, el sobre de
papel filtro que
contiene la muestra
OBSERVACIONES:
Durante la marcha de la practica se pudo observar que el ter se evapora con gran
facilidad por eso debe de quedar perfectamente tapado el extractor; as mismo el ter
tomo primero una coloracin trasparente posteriormente se puso de color amarillo
opaco lo que nos indicaba que si se estaba eliminando grasa posteriormente se sac
el condensador y se coloc en la estufa para ser eliminado algn resto de humedad
presente en el extracto etreo y finalmente en el matraz se quedo el extracto etreo.
RESULTADOS
Peso inicial
115.25g
Peso final
116.05g
Resultado
0.80g
100g
X = 40 % de grasa
.
CONCLUSIONES
Concluimos que este mtodo se considera un tanto tedioso por el tiempo que
BIBLIOGRAFA
Nmx-f-089-s-1978. Determinacin de extracto etreo (mtodo soxhlet .
Disponible en formato.
http://www.blogger.com/www.colpos.mx/bancodenormas/index.php?
option=com_bookmarks&itemid=40&catid=-1&task=view&mode=1&id.pdf.
Consultado noviembre 11,2008.
Extracto etreo o grasa bruta. Disponible en formato URL:
www.uclm.es/profesorado/jmlemus/TEMA13.ppt. Consultado el noviembre
11,2008