N 96 - Junio 2016- Ao 11

EL COMERCIO DE LA LECHE Y EL CAMBIO CLIMTICO

SON LOS GRANDES TEMAS LATINOAMERICANOS.

La buenas cifras
de Ricardo Subiabre.

Reproduccin
Sincronizacin del celo.

Mastitis
Una barrera conta el S. Aureus.

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CONTENIDOS
La sincronizacin
Notable artculo que nos ha enviado Giovanni
Gnemmi desde Italia. Mdico veterinario especialista en reproduccin y que recorre el mundo
divulgando las buenas prcticas.

18
La Fepale en Puerto Varas
Gran cobertura periodstica al evento lechero
internacional ms importante del ao. Entrevistas exclusivas que dan cuenta de una realidad cuesta arriba.

Director
Rolando Carrillo Jerez
M.V. U. de Chile
Magster (C) Ciencias de la
Comunicacin - U. de La Frontera
(rcarrillo@drocaeditorial.cl)
Arte y Diseo
Cal Lpez Verdugo
(calu.lopez@drocaeditorial.cl)
Colaboran en esta edicin:
Enzo Capurro, M.V. , PhD
Giovanni Gnemmi, M.V., PhD
Felipe Pino, M.V. (c) PhD
Leopoldo Snchez M.V., M Sc.
Philippe Laroze, Ing. Agr
Partricia Crdenas, Periodista

12
38

La vaca en pastoreo
Desde Estados Unidos, Felipe Pino, mdico veterinario que est obteniendo su doctorado en nutricin, nos ilustra sobre la suplementacin en vacas
a pradera.

Ventas
Rolando Carrillo: +56 9 9978 9096
Las opiniones emitidas por los articulistas, entrevistados y columnistas no representan necesariamente el pensamiento editorial. Se puede hacer uso de toda la
informacin presente en cada edicin sin consultar al editor, siempre que se mencione la fuente. Los 3000 ejemplares son distribuidos por gentileza de las ferias
ganaderas y empresas auspiciadoras, desde Puerto Montt hasta la Regin de Coquimbo a productores, empresarios, plantas procesadoras, instituciones pblicas y
privadas vinculadas a la actividad, acadmicos y profesionales del rubro.
DLeche es una Marca Registrada, editada y producida por Editorial
DLeche Ltda.
Prohibida su venta, todos los derechos reservados
Impresin: Grfica Andes Ltda.
www.dleche.cl
Padre Mariano 210, of 406.
Providencia, Santiago.
(02) 2943 3210 / 9 - 978 90 96

03

04

EDITORIAL

EL DUDOSO SABOR DE LA CANELA

A
Por Rolando Carrillo Jerez
Director DLeche

lguna vez escrib que me daba vergenza mi pas. S, hay ciertos aspectos de mi
pas que me descomponen, y conversando con colegas de otras naciones durante el
Fepale realizado en Puerto Varas a fines de abril, descubra que el mal es comn en
todas las naciones. La corrupcin es una lacra que se ha instalado en toda Amrica Latina,
en otros pases se sabe, se vive con ella, es tan expuesta que ya no incomoda, es parte de
un paisaje siniestro.
Por nuestros pagos, la cosa va de mal en peor, y ms peor an cuando se sigue negando su
existencia, se deja ver como que son casos aislados y que de mediar un ajuste, cualquiera
sea su naturaleza, se da la obtusa situacin que los mismos corruptos seran los designados
para apretar las tuercas del mecanismo del locomvil que est a medio morir saltando y
con la caldera a una presin peligrosa, que si llegara a explotar generara grandes daos
al pas. Mucho ms de lo que ya el pas ha sufrido con tanto vicio de poder y de ambicin.
Sin embargo, suele creerse que el tema de las malas prcticas comerciales, chanchullos
polticos, cohecho, fraude, mentiras, lobby, coimas, en fin, tiene una frontera lejana a nosotros. Como que esos males son del norte, o del mar, o de la minera, o de las carreteras o
de los puentes, o de las casas, o del deporte.
Lamentablemente las malas prcticas, la falta de tica comercial y la reida moral profesional finalmente es transversal a la sociedad y ha terminado invadiendo nuestro campo de
flores bordado que alguna vez fuera la copia feliz del Edn.
En los aos del Chicho, con el objeto de aumentar la masa ganadera, se prohibi la matanza
de vacas. Y como nunca antes en la historia universal, para burlar la ley, se diagnosticaron
mediante tacto rectal miles de males de tero, ovarios, oviductos, con una fineza de tacto
y certeza que se lo quisiera cualquier ecgrafo alemn o japons. Fue una poca oscura de
la profesin veterinaria que instal una mcula en la insigne profesin que cost muchos
aos sacarle lustre para que volviera a brillar como se la merece.
La canela denunciada en los medios de comunicacin, conocida coima que se hace a los
dependientes de las farmacias humanas, y que la autoridad ha tratado en vano de frenar,
tambin se ha dejado saborear por las cocinas campestres.
El canelismo (y que me permita la expresin nuestro Gary Medel), es un giro lingstico que
deriva de la adiccin de algunos seres humanos por la canela. No se refiere a la especia, ni
al rbol sagrado mapuche, se refiere al sabor del dinero fcil, inmoral, oportunista. El canelismo es como una nueva religin clandestina que se va imponiendo y sumando nuevos
adictos, que corroen los edictos ticos que constituyen una profesin y que son los pilares
del ser profesional.
El problema es que el canelismo atenta contra el margen comercial que puede lograr una
finca, como consecuencia de usar inocentemente productos saborizados por la canela en
vez de otros inspidos, pero mucho ms efectivos.
Que pues dobln o sencillo
hace todo cuanto quiero,
poderoso caballero
es don Dinero.
Francisco de Quevedo, (1603)

05

Inicie Fuerte, Permanezca Fuerte.

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07

08

BIOSEGURIDAD

BARRERA EXTRA MAMARIA DE

PROTECCIN CONTRA

Staphylococcus Aureus.

L
Enzo Capurro M.V., MSc, PhD
Senior Estratega Prevenzia,
Precision Dairy Technology
enzo.capurro@prevenzia.cl
www.prevenzia.cl

a industria lctea seguir la lnea de aplicar

a sus proveedores mayores exigencias de
calidad de la leche, en pos de conseguir ms
lecheras comerciales que tradicionales. Esto
significa que la industria procesadora buscar
proveedores que reflejen su calidad corporativa
de estas industrias en las salas de ordeo, ternereras etc. Las auditoras de la industria sern
cada vez mas rigurosas sobre sus proveedores
de leche para minimizar riesgos. Esto, porque un
solo escndalo desde el frente de consumidores
puede tener consecuencias irreparables en la
imagen corporativa de la industria. Sistemas de
bioseguridad en la industria procesadora de alimentos es una prctica habitual y piedra angular
del aseguramiento de la calidad de la composicin y microbiologa de sus productos. Esta es la
base de la innovacin de crecimiento sostenido
de una economa neoliberal.
Est llegando el momento de aplicar estas prcticas de aseguramiento de calidad bioseguridad
a la produccin primaria de leche. Esta herramienta est haciendo posible que predios comerciales lecheros puedan manejar grandes rebaos
con menores riesgos e imprevistos, disminuyendo la mano de obra producto de ste pensar preventivo (de Koning, 2010). Esto significa que la
aplicacin de sistemas de aseguramiento de calidad productiva - Bioseguridad es concordante
con la tendencia de incrementar el nmero de vacas lactantes por rebao.
La ley de rendimientos decrecientes no tolera improvisaciones de ultima hora, planifiquemos con
tiempo...

09
Qu es la Bioseguridad?
La bioseguridad es una prctica de manejo que
crea barreras extra mamarias de proteccin epidemiolgica, las que se implementan mediante
intervenciones adaptadas a esa situacin epidemiolgica en particular.
La bioseguridad es crtica para reducir los factores de riesgo de infeccin latente, nuevas infecciones y para disminuir la re-introducin de por
ejemplo S. agalactiae o la suma de nuevas, potencialmente ms virulentas sepas de S. aureus a los
rebaos (Berry 2002)(Mork, 2005). No todas los
S. aureus son los que causan el problema de mastitis en un rebao (Sommerhauser 2003, Capurro
2010). Adicionalmente, en un predio especfico
es comn encontrar una cepa predominante de
S. aureus que tiende a ser nico para este predio
(Capurro 2010)(Joo 2001). Adems no necesariamente se disemina durante el ordeo. Por esta
razn, el combate de la mastitis no termina en el
diagnstico bacteriano y menos en el uso de antibiticos. All solo comienza y se llama Bioseguridad.
Cules son las motivaciones para utilizar la bioseguridad en la creacin de barreras de proteccin extra mamarias contra S. aureus?

Ms del 57% de las vaquillas de reemplazo pueden

llegar con infecciones al parto.

Primero, para entregar leche con bajos recuentos

de clulas somticas, la atencin debera ser puesta en la adecuada deteccin y prevencin de mastitis. La deteccin eficiente y temprana de la mastitis clnica, es muy importante (Hogeveen, 2010)
para disminuir la crisis de nuevas infecciones. Las
prdidas solo de leche por mastitis, pueden llegar
a 1.181 kg/lactacin (Wilson et la., 2004, Capurro et al.,2010). Incorporar un sistema de alerta
de deteccin, es importante para detectar lo antes posible luego del inicio de los sntomas clnicos de una mastitis, para mejorar de esta forma
la eficiencia de cura bacteriolgica y prevenir la
recurrencia de mastitis (Hogeveen, 2010).
Segundo, para evaluar los factores de riesgo epidemiolgicos de cuartos de vaquillas antes de
compra/venta. Los costos de una mastitis clnica
o eliminacin prematura de vaquillas (sin contar
la prdida futura de leche) puede llegar a ser entre $ 350.000 - $ 600.000 pesos chilenos, solo por
concepto de prdida de los costos de crianza (De
Vliegher et al., 2010, Steeneveld et al., 2011,Heikkil et al.,2012). Qu porcentaje representa la
eliminacin por mastitis de la tasa de reemplazo

Las condiciones ambientales influyen fuertemente en la

sanidad de la ubre.

10
en el rebao? Qu herramientas de bioseguridad
existen para evaluar este riesgo?
Como predecir el riesgo de una vaquilla de tener
una infeccin por S. aureus?
Tercero; para evaluar el riesgo y/o severidad de la
mastitis al parto tanto en vacas como en vaquillas de reemplazo. Ms del 57% de las vaquillas
de reemplazo pueden llegar con infecciones al
parto y al menos entre el 3% y 16% de estas pueden estar contagiadas por S. aureus en ese momento (Roy et al., 2009, Ferdowski et al., 2010,
Castelani et al.,2013). La bioseguridad permite
diagnosticar infecciones intramamarias antes del
parto mediante la medicin de la electro conductividad de la leche de los cuartos (Roy,2009). Este
predictor de infeccin intramamaria en vaquillas
antes del parto, tiene una especificidad del 65%
(Roy, 2009). Esto quiere decir, que la medicin de
la electro conductividad tiene una probabilidad
del 65% de detectar los verdaderos casos que no
tienen infeccin. Qu tan sanas estn las vaquillas de reemplazo? No estoy interesado en saber
qu tan enfermas estn. Quiero vaquillas sanas!
Propias o compradas, pero sanas! La crianza y la
produccin de leche futura tienen un costo. Cmo
aseguro eso? Cundo se adquieren vaquillas de
remplazo y aplico este test de bioseguridad tengo
un 65% de probabilidad de que detecte las vaquillas sanas. Al menos entre el 3% y el 16% de las
vaquillas pueden estar contagiadas por S. aureus
antes del parto (Roy et al., 2009, Ferdowski et al.,
2010, Castelani et al.,2013). Sera bueno detectar
aquellas que no lo estn.
Cuarto; mediante la bioseguridad podemos evaluar preventivamente mediante ecografa el
dao/deformacin de tejido mamario/pezn que
est asociado a la ocurrencia de mastitis (Flck et
al., 2004; Seker et al.,2009, Franz, 2004, Franz,
2009). Esto permite revelar malformaciones, mastitis crnicas y abscesos de cuartos y pezones que
no son perceptibles en vaquillas de reemplazo o
vacas lactantes (M. Flck and P. Winter, 2006, Seker et al.,2009). La ecografa del pezn permite la
localizacin y demarcacin del dao patolgico y
por lo tanto es un importante diagnstico adicional para prolongar la vida til de la vaca lactante
(Franz, 2009). En qu nmero de lactancia paga
esa vaca sus costos de crianza?
Quinto; para asegurar la cura bacteriolgica de los
cuartos tratados al secado y/o durante la lactan-

cia. La cura bacteriolgica en mastitis clnica va

desde 53% (standard 3 das infusin intramamaria
de antibitico) hasta 75% (5 das de antibitico va
infusin intramamaria y sistmico) (Steeneveld et
al., 2011). Resultados post tratamiento como
recurrencia, cronicidad y disminucin del recuento de clulas somticas --, estn fuertemente
asociadas con la cura bacteriolgica, y cuando
es monitoreada, puede ser usada como ayuda
para determinar si el tratamiento ha sido exitoso
(Pinzn and Ruegg 2011). Cuando el recuento de
clulas somticas antes de la mastitis clnica fue
superior a 200.000 clulas somticas/ml la probabilidad de que las clulas somticas disminuyan
despus del tratamiento, se reduce (Ruegg 2011).
Sexto; para proteger y evaluar la sanidad/morfologa del pezn. El pezn es la barrera ms importante para prevenir la mastitis (Robertson et
al.,1998). Pezones cuarteados, lastimados favorecen la infeccin por S. aureus (Leslie et al.,2006,
Capurro et al.,2009). Clasificar la condicin del
pezn es un sensor de alerta clave para evaluar
el buen funcionamiento de la mquina de ordea,
manejo de la ordea. Un buen estado de la piel y
estructura del pezn es gravitante en disminuir
nuevas infecciones de los cuartos (Reinemann et.,
al., 2001)
Sptimo; para evaluar la concentracin de clulas
somticas en el calostro como indicador de alerta
de calidad lctea. Altos recuentos de clulas somticas en el calostro, estn asociadas con una
reduccin en la concentracin de IgG en el suero
del ternero 3 horas despus de la primera ingesta
de calostro, alta incidencia de diarreas y compromiso de la salud del neonato durante los primeras
42 das de edad, reducida ganancia de peso y alto
riesgo de contraer la infeccin por S. aureus como
ternera! Al menos entre el 3% y 16% de las vaquillas pueden estar contagiadas por S. aureus al
momento del parto (Roy et al., 2009, Ferdowski
et al., 2010, Castelani et al.,2013). Qu sensor de
alerta se utiliza para medir la concentracin de
clulas somticas en el calostro? Cmo y dnde
medir la concentracin de IgG? y cundo?
Octavo; para evaluar su programa de control de
mastitis mediante un rbol de decisiones tree
plan (Decisin Toolworks, San Francisco, CA,
USA). La incorporacin de registros y la disminucin de intervenciones de asesora informales
son claves para lograr implementar sistemas de
monitoreo permanentes y continuos de salud ma-

11

La limpieza de los pezones con toallas nicas y el uso de guantes por

parte de los operadores, es vital para crear barreras de seguridad.

maria (Sviland, 2002, Pinzn and Ruegg, 2011).

Solo con monitoreo permanente es posible descubrir
cuales son las vas ocultas latentes de infecciones que el
programa tradicional no puede encontrar para S. aureus
(Capurro et al, 2010). De esta manera se puede disminuir
en el corto plazo y prevenir en el mediano-largo plazo las
nuevas infecciones. Informacin acerca de la etiologa de
la mastitis, historia clnica y parto son de vital relevancia
para hacer tratamientos estratgicos en una lechera moderna (Sviland, 2002, Pinzn and Ruegg, 2011). Reduccin
a la mitad del uso de antibiticos y en 1 da la retencin
de leche (Lago et al, 2011) son objetivos de un programa
de Bioseguridad. Si un rebao de 1000 vacas tiene una
frecuencia de 6% de tratamiento por mastitis clnica por
mes, estara descartando aproximadamente 360 vaca-da
de leche cada mes (60 casos multiplicado por 6 das de
descarte de leche por mes). A una produccin de 20Lt/
vaca/da con un precio de 190 pesos por litro, el valor del
descarte podra llegar a 1 milln de pesos por mes. Multiplique este milln por 12 y tendr las prdidas por ao
calendario (adaptado de Ruegg 2009.

Un buen estado de la piel y estructura del pezn, es gravitante en

disminuir nuevas infecciones de los cuartos.

12

CORRIGE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

Y AUMENTA LAS GANANCIAS

13

rente a la crisis econmica que vive el sector

lechero, es fundamental mejorar los ingresos, seguir siendo competitivos y
no caer en el sobreendeudamiento. El precio de la leche,
desafortunadamente,
no
lo podemos manejar, pero
si podemos reducir costos,
mejorar la produccin o aumentar la calidad de la leche,
para producir un mayor retorno.

alimentacin en base a racin total mezclada (TMR), donde

es posible balancear las dietas a diario en base a los cambios
en materia seca (MS) o porcentaje de fibra.
La grasa y la protena

La mayora de los productores de leche del mundo reciben el pago de la leche dependiendo de su calidad y composicin, principalmente
protena y grasa lctea. Este cambio se ha producido en las
ltimas dcadas debido a la alta demanda mundial por quesos, que en Chile alcanza un crecimiento de un 4% anual,
y es uno de los productos lcteos de mayor consumo en
pases desarrollados. Es por esto que los productores y nutricionistas enfocan sus esfuerzos en encontrar estrategias
nutricionales y productivas que aumentan la produccin de
protena y grasa en la leche, para mejorar el retorno econmico al productor.

Es importante tener
en cuenta, que s se
pueden manejar los
componentes de la
leche, principalmente protena y grasa
lctea, tanto en porcentajes como en
producciones totales. A menudo solo
observamos los porcentajes de grasa o
protena, aunque la produccin total es an ms importante. Por ejemplo, una vaca que produce 24 lt al da con 3.8%
de grasa, va a producir 912 gr de grasa. Si aumenta su produccin a 29 lt, por efecto de dilucin su grasa podra bajar
a 3.6%. Este descenso de la grasa no significa que la leche
sea de menor calidad, por el contrario esta vaca va a subir
su produccin de grasa a 1.044 gr de grasa, o sea aument
su produccin de grasa en un 11%. Mejorando los componentes de la leche, podemos mejorar el retorno de ingresos.

En Chile, las vacas a pastoreo producen en promedio 6.500

lt/lactancia, con 3,15% de PC y 3,5% de grasa. Debido a los
constantes cambios que sufre la pradera da a da, es complejo mantener la composicin de la leche en forma constante a diferencia de predios con sistemas confinados y con

Existen muchos y variados factores que pueden afectar la

protena y grasa lctea. La grasa es afectada en gran medida por la nutricin de la vaca, mientras que la protena es
un componente ms estable y es afectada principalmente si
existen deficiencias nutricionales graves. Es por esto que es

Felipe Pino San Martn

Md. Vet. Universidad de Chile
PhD (c) Nutricin de Rumiantes
Pennsylvania State University, USA
fpino@cuidatuvaca.com

14
no hay suficiente fibra en la racin. Incluso en periodos de
primavera la sola presencia de pastos tiernos sin suplementacin de concentrados puede suprimir la sntesis de grasa
de la glndula mamaria. Esta disminucin de la grasa lctea,
puede ir acompaada o no, de una inversin en la relacin

fibra o forrajes secos que estn incluidos en la racin para

no provocar la depresin de la grasa lctea. Si nuestra dieta
esta carente de fibra, podemos aumentar la produccin y
tal vez el contenido de protena, pero la grasa va a disminuir,
afectando ms la rentabilidad al productor. Si esta situacin

Cambio en
Grasa Lctea

Cambio en
Proteina Lctea

Suplementacin
de Concentrados
(Kg/vaca/da)*

Cambio Esperado
en la Produccin
de Leche

gr

gr

3 - 4.5

3.2 - 4.1

0.1-0.2

90

0.1

90

4.5 - 5.9

4.1 - 5.5

0.2-0.3

110.4

0.15

150

5.9 - 7.7

5.5 - 64

0.3-0.4

130.6

0.2

204

Tabla 1. Efecto de la suplementacin de concentrados energticos y el cambio en la composicin de la leche.

entre grasa:protena. De modo que, no solo cuando tenemos cambios en esta relacin se ha producido depresin de
la grasa lctea.
Es probable que el problema haya comenzado mucho antes
y no nos hayamos dado cuenta. Durante ese periodo, la produccin total de grasa ha disminuido, lo que est afectando
directamente el retorno en la pauta de pago al productor.
Correcciones
Usualmente la suplementacin con concentrados debera
ser mayor en primavera, para suministrar mayor energa en
la racin y as aumentar la produccin total de leche. Esto
es importante, pero ms relevante es evaluar el consumo de

ocurre, el objetivo es suplementar algn tipo de forraje seco

en la dieta. Incluso hay estudios que demuestran que vacas
en pastoreo con suplementacin de heno en pradera, aumentan la grasa lctea.
En la tabla 1 se puede observar la relacin entre la produccin de leche y los cambios en sus componentes cuando las
vacas son suplementadas con concentrados energticos. A
medida que aumenta el concentrado y la concentracin de
almidones en la dieta, aumenta la produccin de leche, disminuye el porcentaje grasa lctea y aumenta el porcentaje
de protena. Se puede observar que a pesar de la disminucin del porcentaje de grasa, la produccin de grasa (en gr)
aumenta.

Tabla 2. Factores que pueden afectar la produccin de grasa y protena en la leche de vacas a pastoreo.

Produccin
de Leche

%
Protena

%
Grasa

++

Carbohidratos Fermentables

Procesamiento de granos

Aceite de Pescado

Aceites Vegetales

Grasas Hidrogenadas

Frec. de Suplem. Concentrado

Condicin Corporal

Balance Energtico Negativo

Factor Nutricional
Consumo de Energa
Consumo MS
Concentrado,

Fibra

Suplementacin de Grasas

Condicin de la Vaca

Suplementacin de Forrajes

En la tabla 2 se aprecia como

algunos factores relacionados con
la nutricin o el manejo pueden
afectar la protena y grasa lctea
en sistemas pastoriles.

TMR parcial

Silo de Maz

+-

+-

Heno

++

Reguladores de pH

Protenas no degradables
en el Rumen

Otras

Si el casillero presenta un signo + el efecto es positivo, - efecto negativo,

+ - respuesta varable, 0 respuesta neutra.

15
La Energa
La energa es un factor muy importante en la dieta
de la vaca, es uno de los primeros nutrientes limitantes para la produccin de leche de vacas en pastoreo.
Muchas veces la suplementacin de concentrados
altos en energa, aumenta el contenido energtico de la dieta y con esto aumenta la produccin de
leche. Dependiendo de qu tipo de suplemento se
entregue, la vaca va a responder de manera diferente, cambiando la composicin de la leche. Como
se mostr en la tabla 1, a medida que se aumenta el
contenido energtico de la dieta con concentrados,
la produccin de leche y el contenido de protena aumentan. Sin embargo, el aumento de concentrados
puede disminuir el consumo de forraje, disminuyendo el contenido de fibra de la dieta, lo que a menudo disminuye el porcentaje
de grasa lctea, pero puede
aumentar o mantener la produccin de grasa total.
Un estudio de la universidad
del estado de Pennsylvania,
demostr que vacas solo a
pastoreo, produciendo 20
lt/d, aumentaron su produccin a casi 30 lt despus de
recibir 8.5 kg de concentrado
al da. La relacin es casi un
kg ms de leche por cada kg
de concentrado recibido.

jos, que mantienen o pueden aumentar el porcentaje

de grasa lctea y disminuir el porcentaje de protena.
Esto se produce
por un cambio en las poblaciones bacterianas, aumentando las bacterias amilolticas en el caso de los
concentrados derivados de granos, modificando el
pH ruminal y disminuyendo las poblaciones fibrinolticas, que son las encargadas de degradar los forrajes
y producir acetato.
El acetato es el cido graso voltil que se produce
en el rumen y que, una vez absorbido es el precursor ms importante para la produccin de grasa en
la glndula mamaria. Es importante recalcar que si la
dieta es baja en fibra, y entrega un exceso de almidones de rpida fermentacin o exceso de grasas
insaturadas, se producir
un cambio en el proceso
normal de biohidrogenacin de grasas insaturadas
en el rumen, produciendo
cidos grasos trans que
son bioactivos y potentes
inhibidores de sntesis de
grasa en la glndula mamaria.

A su vez la alta energa entregada por concentrados

derivados de granos, estiA su vez el contenido de
mula la proliferacin bacgrasa baj de 3.8 a 3.3%, sin
teriana en el rumen y por
embargo, la produccin toende el contenido de protal de grasa aument en 177
tena microbiana, lo que
gr. El porcentaje de protena
se traducir en mayor proaumento en un 0.14% protena lctea. Adems, el
duciendo 313 gr ms de proexceso de energa mejora
tena al da. Estos resultados
la condicin corporal y en
son los que tpicamente se
estas condiciones, la propueden observar en estudios
tena no es limitante para
Generalmente, la grasa lctea es menor en vacas con acceso
de suplementacin de vacas a
la produccion de leche (a
a abundantes pastos verdes y tiernos.
pastoreo.
mejor condicin corporal,
mayor porcentaje de proEl tipo de grano o la forma
tena en la leche y a mayor
en que est procesado tambin puede modificar la
balance energtico negativo, o sea, vacas ms flacomposicin de la leche. Suplementar con granos
cas, menor va a ser el porcentaje de protena en la
como maz o cebada, que entregan carbohidratos de
leche). Por otra parte, con concentrados derivados
rpida fermentacin en el rumen, tienden a dismide fibras, aumentan las poblaciones de bacterias finuir el porcentaje de grasa de la leche y aumentar el
brinolticas y se produce mayor cantidad de acetato
porcentaje de protena en comparacin con supley mayor porcentaje de grasa lctea.
mentos basados en fibras, como la coseta de remolacha, la cascarilla de soya, cascarilla de algodn o
Esto lo demuestra un estudio realizado en la universubproductos de la industria de las conservas u orusidad del estado de Pennsylvania,

16

Carro para suplementar raciones parcialmente mezcladas en praderas.

Con pTMR aumenta la produccin de leche, el porcentaje de grasa

y de protena. pTMR entrega energa y fibra en una relacin adecuada a las necesidades de las vacas en pastoreo.

donde el reemplazo de maz molido por remolacha y afrecho de trigo, aument el porcentaje
de grasa en un 0.1% y disminuy el porcentaje
de protena en un 0.04% sin afectar la produccin lctea. El procesamiento de los granos
tambin afecta la composicin de la leche. El
maz roleado aumenta la disponibilidad de los
carbohidratos en el rumen, aumentando la produccin de leche y de protena, pero disminuye
el porcentaje de grasa en la leche. El maz molido fino produce el mismo efecto.
Otra alternativa es la suplementacin con forrajes. El silo de maz entrega una alta energa
a travs del contenido de granos que presenta,
pero bajo aporte de protenas. Con esto se han
mostrado resultados variables, pero por lo general
aumenta la produccin de leche y el porcentaje
de protenas. Por el contrario, la suplementacin con heno entrega un alto aporte de fibra
(muy limitada en pastos tiernos) aumentando
el porcentaje de grasa en la leche. Esto es ms
notorio en praderas de alta calidad o praderas
nuevas conformadas con una sola especie vegetal.
La suplementacin con heno es an ms efectiva en sistemas de suplementacin de concentrados en sala y de heno en pradera. Esto
ayuda a regular el pH ruminal, aumentando la
digestibilidad de la fibra, por lo que se produce
ms acetato ruminal, el que se ve reflejado en
un aumento de la grasa lctea. El heno generalmente no aumenta la produccin de leche ni
tampoco la protena, pero con el aumento de la
grasa, genera un mayor retorno al productor.
Es importante destacar que el exceso de heno
o forraje seco, va a contribuir a la replecin del
rumen y puede limitar el consumo de MS de la
pradera, pudiendo disminuir la produccin de
leche. Por esto, la suplementacin tiene que
ser adecuada y medida.
Racin Parcialmente Mezclada

En praderas tiernas, las vacas se les debe suplementar con fibra

efectiva (2-3 kg /da) para sobrellevar el normal funcionamiento
del rumen y mantener y/o aumentar la grasa lctea.

Si manejamos la informacin nutricional de

nuestras praderas y del concentrado que estamos suplementando, la mejor alternativa
es suplementar las vacas en pastoreo con un
pTMR (racin parcialmente mezclada). Con
esto estamos suplementando especficamente
lo que las vacas no obtienen de la pradera ni
del concentrado y simula un sistema confina-

17
do con una dieta balanceada para los requerimientos de
la vaca. Estudios demuestran que con pTMR aumenta la
produccin de leche, el porcentaje de grasa y de protena.
pTMR entrega energa y fibra en una relacin adecuada a
las necesidades de las vacas en pastoreo.
Por su parte, la suplementacin con grasa o aceite, aumenta el contenido energtico de la dieta, incrementando
la eficiencia de la energa, reduce el riego de acidosis y es
capaz de modificar la composicin de los cidos grasos de
la leche.
Generalmente esta suplementacin aumenta la produccin de leche, pero la respuesta es bastante variada. Los
cambios producidos en la grasa o protena de la leche son
variables y van a depender del tipo de grasa y la forma de
presentacin. Grasas saturadas tienden a aumentar el tenor de grasa lctea mientras que las grasas insaturadas la
disminuyen. Algunos estudios demuestran disminuciones
en el porcentaje de protena en la leche, pero los resultados son variables. Recuerden que el exceso de almidones
de rpida fermentacin y de grasas insaturadas en la dieta,
puede inhibir la sntesis de grasa en la glndula mamaria

debido a los cidos grasos bioactivos (trans) producidos

en el rumen.
En resumen, es importante que frente a praderas tiernas,
a las vacas se les suplemente con fibra efectiva (2-3 kg /
da) para sobrellevar el normal funcionamiento del rumen
y mantener y/o aumentar la grasa lctea. Al suplementar
con fibras vegetales como remolacha o subproductos de
la industria, se puede mantener o aumentar la grasa, pero
puede disminuir el porcentaje de protena en la leche debido a una falta de energa que estimule la produccin de
bacterias y protena bacteriana.
pTMR es una buena alternativa que puede aumentar la
produccin y el porcentaje de grasa y protena en la leche.
Esto es debido a que el pTMR suplementa fibra y carbohidratos manteniendo el microambiente ruminal en estado
ptimo. El mejoramiento en los componentes lcteos se
traducir inmediatamente en aumentos de las pautas de
pago y mejor rentabilidad para el productor. Lo importante es buscar la suplementacin ms adecuada que se ajuste a la realidad de cada lechera.

18

Latino Amrica LECHERA

La diversidad en defensa de la vida.

FEPALE
2016

19

20

"Y todo esto, gracias a la vaca lechera." Dijo Mujica al iniciar su intervencin en Frutillar.

21

Por Patricia Crdenas

Periodista

uando escuchamos hablar a Pepe Mujica, se nos viene

el recuerdo del otrora visitante mexicano Carlos Kasuga
Osaka. Ambos nos han sorprendido con conversaciones
bsicas, inteligentes, directas, fundamentales. Son de aquellas
personas que usan el lenguaje y el discurso para ir tras la verdad, como alguna vez lo fundamentara con su vida y su muerte,
el mismsimo Scrates.
Cuando lo sealan como un rock star, se molesta Mujica, porque
l aclara que nunca ha tenido una postura para ser visto as y, con
una calma oriental, manifiesta que al mundo le llame la atencin
de que l sea como es, no ha sido algo que l quisiera mostrar
como una careta o disfraz, son ustedes los que destacan mi forma de ser, y si soy una persona sencilla como creo que deberan
ser todas las personas, no es un problema mo, afirm.
Si miramos los acontecimientos del Congreso del FEPALE, por
un lado hay que felicitar a los organizadores que consiguieron
un evento impecable como escenario y asistencia, sobre todo
pensando en la disociacin que hoy existe entre los productores y la industria, que sigue tratando de explicar lo inexplicable
con discursos cosmticos cuando se refiere al precio pagado a
productor y sus utilidades. Al mismo tiempo, el evento resulta contradictorio y se debe entender que haba que financiar
el seminario de alguna forma y a falta de pan, buenas son las
tortas. Decimos contradictorio porque si hay una entidad econmica-empresarial que vive exclusivamente del inters, como
es un banco, cuesta mucho pensar que un banco genere una
opinin desinteresada. Eso no tiene sentido. De modo que la
academia precisa y objetiva propia de los estudiosos de las universidades, como son los economistas agrarios, hizo falta para
darle sustentabilidad a la mirada actual y futura del sector lcteo. La presencia bancaria generando un discurso omnisciente, da cuenta que el poder de la realidad del mundo pas de lo
poltico que era hace unas dcadas, pasando al empresariado
poderoso para terminar hoy en el poder financiero que es el
gran conductor de la vida, de la humanidad toda.

22
Haciendo un aporte crtico, se echa de menos la presencia
de la leche en el evento mismo. Aparte del vaso de leche
que se coloca en elegantes copas de vino al momento de la
inauguracin y que a regaadientes se deben beber las autoridades para la foto, la leche es la gran ausente del evento.
Ella est presente en el discurso de todos los expositores,
en el anlisis desde las ms diversas perspectivas, incluso se
habl abiertamente de la publicidad negativa que hacen diversas personas en la web en contra del consumo de leche,
de la distorsin que se hizo de un estudio realizado por la
Universidad de Harvard, del discurso impecable y creativo
de la Coca Cola para vender agua con azcar a un precio
superior al de un litro de leche, sin embargo, no existe el
mnimo esfuerzo en crear espacios propositivos al consumo
de leche. Era el momento de verla en los almuerzos, en vez
de una bebida. En los intermedios, deberan existir dispensadores de leche fresca pura o con sabores al estilo de su
gran competidora. Sin embargo, se es capaz de hablar en
contra de la gaseosa, de hablar a favor de la calidad de la
leche, pero se pone a disposicin del pblico asistente una
hermosa y chispeante Coca Cola. En qu quedamos?, somos o no somos los gatos plomos?
Los visitantes

El ceremonial trago de leche en copas vineras. Sin embargo, en las

comidas siempre se ofreci Coca-Cola.

Los grandes ausentes fueron los lecheros nacionales. Sin

duda que hubo, hasta de la regin Metropolitana se les vio
en las salas durante los seminarios, pero eran los menos. Lo
mismo se puede decir de los veterinarios, no poda faltar
Horacio Contreras de Los ngeles, Rafael Osorio y Alejandro Astete de Osorno, Marcelo Cano de Temuco, por nombrar algunos, pero no muchos ms para el evento lechero
ms importante de Amrica Latina de este ao. Tendr
esto que ver con la crisis lechera o con una desidia generalizada de la vieja guardia de productores y veterinarios,
que aferrados a un individualismo atvico no son capaces
de sentir que este tipo de reuniones pueden ser una fuente
valiosa de cambio, al intercambiar experiencias con sus contemporneos de otras latitudes?
Tambin no deja de llamar la atencin la importancia que
se le dio al discurso de la asociatividad y el cooperativismo,
sin embargo, al igual que el discurso anterior, la ausencia de
los cooperados como expositores dando a conocer la historia, las dificultades en los inicios, la forma de consolidarse, la
modalidad de direccin, la organizacin, los beneficios, los
desafos, los planes, las formas de enfrentar la crisis asociativamente, por decir algo, no se vio y se perdi la ocasin
de remecer la historia lechera nacional y, por el contrario,
se cierra el evento el da mircoles con la presentacin del
emprendedor Jorge Pacheco, admirable empresario que de
la nada logra fundar un imperio portuario y naviero en Puerto Montt.

23
Quin podra hablar en contra de los merecidos logros que
han construido los hermanos Pacheco?
Todo lo contrario, son gente valiosa, trabajadora, inteligente, corajuda, hasta generosa. Pero es la esencia del individualismo, es todo lo contrario al discurso del presidente
de Fedeleche Horacio Carrasco, quien durante varios aos
ha afirmado: Si hay futuro, es asociativo, de modo que la
presencia de Pacheco y su magnfica exposicin acerca de
su emprendimiento, deja un sabor amargo y contradice el
propsito cooperativo que se ha estado exponiendo y buscando. Porque seamos claro, Jorge Pacheco no hizo ningn
aporte al cooperativismo.
l fue un exponente fantstico del individualismo superlativo, que es lo opuesto por antonomasia al futuro asociativo
que buscan los productores lecheros salvo que el discurso
asociativo, slo sean palabras de buena crianza. Bueno la
duda siempre es productiva. Duda de todo, promova Ren
Descartes en el siglo 17. Y dudando, es que avanzamos.

SE
HABL
ABIERTAMENTE
DE
LA
PUBLICIDAD NEGATIVA QUE HACEN
DIVERSAS PERSONAS EN LA WEB EN
CONTRA DEL CONSUMO DE LECHE, DEL
DISCURSO IMPECABLE Y CREATIVO DE
LA COCA COLA PARA VENDER AGUA CON
AZCAR A UN PRECIO SUPERIOR AL DE UN
LITRO DE LECHE.

Jos Pablo Gastaldi, Ingeniero agrnomo y productor lechero.

Argentina
SanCor: La cooperativa de las cooperativas.
Gracias a las cooperativas, los pueblos o ciudades pequeas donde vivimos los productores del interior del pas,
hemos logrado elevar considerablemente nuestro nivel de
vida, ya que cooperativizndonos hemos accedido a servicios de primera necesidad como agua potable, telefona,
electrificacin rural, construccin y mejora de caminos secundarios y terciarios para poder sacar la produccin de los
campos, planes de viviendas, servicios locales, etc. Hoy, en
el sector agropecuario, es la mejor manera de enfrentar los
desafos de los negocios productivos, porque las cooperativas siempre proveen un mbito para acceder a mecanismos y servicios que apoyan al productor en todo momento
y apalancan las oportunidades de negocios, minimizando
los efectos de las amenazas, tantas veces difciles de afrontar de manera solitaria. Esta es la respuesta del ingeniero
agrnomo y productor argentino Jos Pablo Gastaldi, director de SanCor Cooperativas Unidas Limitadas del pas trasandino, quien calific como totalmente recomendable la
formacin de estas organizaciones.
SanCor es una cooperativa de productores lecheros que
naci en 1938 con la asociacin de 16 cooperativas de las
provincias de Santa Fe y Crdoba. Sealada como una cooperativa de cooperativas, se fue desarrollando en el tiempo
como una empresa productora de lcteos. Pese a sus aos,
recin en el 2005 se habilit la posibilidad de que los productores puedan asociarse directamente a SanCor. Este
cambio posibilit una relacin ms directa de la cooperativa
con los asociados, en temas societarios, econmicos y productivos, al facilitar la relacin con una comunicacin mucho ms fluida y sin intermediarios, cont Gastaldi.

24

25

Grupo de terneras gyr en Guatemala.

26
Consultado sobre las ventajas para el productor al formar
parte de esta cooperativa, el ingeniero agrnomo resalt
que bsicamente es transparencia, decisin sobre la marcha del negocio, la mayor retribucin posible por la leche
que envan a las plantas industriales y servicios diferenciales que no reciben en ningn otra parte. A travs del portal
web de www.sancor.com, cada productor puede acceder
a informacin exclusiva, tcnica y econmica de la marcha
de su propio establecimiento, de la leche que entrega cada
da (cantidad, calidad, etc.) y de los aspectos econmicos
relevantes como liquidacin, composicin, informes econmicos propios y comparativos con otros productores.
Adems, hay muchos otros servicios como el asesoramiento tcnico productivo y de gestin gratuito que reciben los
productores asociados, o el hecho de que se asegura en
pocas normales la recoleccin de leche en cada establecimiento (el resto de la industria no siempre cumple con esto
y menos an en casos de situaciones climticas adversas).
Tambin se brindan servicios como el anlisis, diagnstico,
asesoramiento tcnico y recomendaciones en temas como
calidad de leche, tratamiento de efluentes, bienestar animal, control integral de moscas y roedores, nutricin y sanidad animal, y programa de desarrollo tecnolgico. Este
ltimo es significativamente importante, ya que los productores, sus equipos de trabajo y tcnicos son asesorados
en forma gratuita por un equipo altamente profesional en
temas de productividad y gestin empresarial, sobre la base
de la informacin sistematizada de cada una de las lecheras
que se adhieren al programa. Este es uno de los esfuerzos
ms importantes de extensin que existe en la Argentina, y
fue galardonado por el Premio a la Excelencia Agropecuaria,
de gran predicamento en nuestro pas.
Frente a las crisis, como en la actual situacin de los precios bajos, el directivo seala que la diferencia entre quien
est slo y el cooperado es notable. El esfuerzo de la cooperativa para apoyar a sus asociados en esos momentos es
significativo, tanto sea por el precio como por el acompaamiento. Un diferencial frente al resto de la industria es
que SanCor, a travs del sistema de pago de materia prima,
establece un pago equitativo, basado en la calidad composicional de la leche y la calidad sanitaria. Esto quiere decir que
el pago se fija de acuerdo a la composicin de la leche en
cuanto a la presencia de grasa butirosa y protena contenida
en la leche, adems de los parmetros que se fijan en cuidado de la calidad sanitaria (ausencia de enfermedades, de
sustancias contaminantes, etc). As, los asociados que entregan mayor calidad perciben un mejor precio que quienes
no lo hacen. De todas formas, existe un costado solidario
que protege a los asociados, por el cual se fija un precio mnimo por litro de leche que permite que puedan proseguir
con sus esfuerzos por producir ms y con mejor calidad en
el tiempo.

Qu ha variado en el tiempo desde sus orgenes hasta ahora,

se mantienen el objetivo de buscar el desarrollo de los pueblos?
SanCor, sus plantas industriales y las cooperativas que la
integran son, normalmente, la principal empresa en cada
uno de los pueblos en los que actan, y eso tiene un innegable impacto social y econmico. Dependiendo de los ciclos
macro y microeconmicos, ese impacto es ms o menos notable, y se traslada tambin en las actividades que se desarrollan, la transferencia de conocimiento y habilidades que
se adquieren en el interior, pero quedan como un valor al
resto de la sociedad. Tambin hubo y hay aportes significativos en desarrollo cultural y productivo. Como dato adicional, todos los funcionarios son argentinos, ms del 90% de
los insumos son de origen nacional y el 70% de los proveedores estn ubicados en cercana a nuestras plantas industriales. SanCor es destacada por su responsabilidad social, al
punto de haber sido considerada por el Pacto Global de las
Naciones Unidas entre las de mayor avance en la materia.

Bernardo Macaya, presidente de la Fepale.

Costa Rica
Pudor de decir que estn bien?
Otro ejemplo del xito asociativo en un pas latinoamericano lo grafica el mismsimo presidente de la Fepale, Bernardo
Macaya. Despus de Argentina y Uruguay, Costa Rica, su
pas, es el tercer consumidor de leche de la regin, 200 litros
por persona al ao.
Segn cont, la lechera costarricense es muy antigua con
razas especializadas que producen leche en sistemas tecnificados, con buena productividad, adems de una tradicin
y una marca en el pas muy consolidada.

27

La leche que se entrega de manera formal en Costa Rica y

que va a plantas es cercana a dos millones de litros al da. De
esa cantidad lo que va a las cooperativas debe ser del orden
1 milln 600 mil litros. Dos Pinos es la cooperativa ms importante y de 70 aos de mucha tradicin. Acopia cerca del
88% de la leche formal y ha demostrado que la asociatividad en el marco cooperativo es la frmula de xito, porque
es de una integracin total: tiene fbrica de concentrado,
importacin de fertilizantes, medicinas, tiene 20 sucursales
para proveer a sus socios y lo que vende a los no asociados
se convierten en excedentes para la cooperativa. Adems,
Dos Pinos tiene programas muy fuertes en salud del rebao
y agroambientales, cont.
Aadi que el socio participa desde la recoleccin de la leche hasta llegar a la colocacin de sus productos con valor
agregado o sin l, a los anaqueles del mercado nacional y a
algunos mercados externos donde el pas exporta. Cuando me preguntan cmo est la lechera en Costa Rica? me
causa pudor tener que decir, que est bien, porque si ac
estn pagando US$ 0.23 centavos, en Costa Rica se pagan
US$ 0.57, y me da pena tener que decirlo. Pero esto se sustenta en un mercado local muy fuerte, en una cooperativa
integrada totalmente donde se hace participar a los asociados de muy buenos negocios en toda la cadena, lo que los
hace estar en una situacin privilegiada. Y esto me causa
incomodidad, porque no es lo que ocurre en el resto de
Amrica, confes.
Pero como no todo en la vida es color de rosa, Macaya seala las amenazas que actualmente enfrenta este sector productivo. Hemos realizado un tratado de libre comercio con
Estados Unidos y Canad,
cuyo proceso de desgravacin se inicia este ao y tiene un
plazo de 10 para llegar a cero y empezar a competir de t

Hbridos Jersey con Gyr lechero

a t con USA, indica. Esto sin dudas se transforma en

un riesgo para productos como la leche en polvo y los
helados, porque no es una competencia de comodities,
sino que tambin de productos con valor agregado y
esto nos impone retos, sobre todo cuando Costa Rica
ha tenido una proteccin arancelaria muy fuerte y un
protagonismo hegemnico por largo tiempo de la cooperativa Dos Pinos, que ha manejado un mercado muy
amplio, pero ahora empiezan a llegar jugadores internacionales de gran nivel.
A todas luces resulta incomprensible abrir las fronteras
y empezar a competir con USA de la noche a la maana,
ante lo cual Macaya seala que se debe a que los negociadores no tuvieron la lectura que se tiene hoy en da,
de tener una seguridad alimentaria blindada.
El cambio climtico es otro tema que afecta a la produccin lechera, por cuanto este ao tuvieron un diferencial de 2 grados Celcius. Pese a ello, la crisis no es
nacional porque siendo un pas pequeo, el territorio
de los ticos tiene montaas, trpico hmedo y la regin
seca de Guanacaste y as como hoy tenemos una gran
sequa en dos regiones del pas, la pennsula de Nicoya
y Guanacaste, cerca de Liberia, tambin tenemos zonas
donde el cambio climtico ha favorecido la produccin
de leche, aumentando ms de lo previsto. Esto, porque
en reas muy lluviosas ha precipitado menos y en zonas
con estacin seca han existido veranos con lluvias bien
distribuidas.
Este nuevo contexto climtico afecta a un modelo lechero abiertamente americanizado, con una especializacin
legendaria, ya que la gentica fue importada de Estados
Unidos y Canad hace muchos aos. Contamos con
vacas altamente productivas, pero tambin altamente
consumidoras de una dieta a base de granos que es de
un alto costo monetario. La alimentacin corresponde
a ms del 50% del gasto diario por vaca, en cambio en
Uruguay es sustantivamente menor, y esa realidad nos va
alejando de ser un pas competitivo, por lo que hay que
buscar una forma de ser ms efectivo en la produccin.
Para ello se ha ido abordando el mestizaje con jersey,
brown suizo, rojo sueco, montbeliarde y aparejado a esto,
estableciendo programas muy intensivos para hacer el
cambio gentico primero y luego cambiar la mentalidad
y producir ms en base a forrajeras. Buscamos vacas ms
rsticas con producciones menores pero ms rentables.

28

LO EXPRESADO POR BERNARDO MACAYA

SEGURO GOLPEAR EN LA CONCIENCIA
DE NUESTROS LECTORES, POR CUANTO
EVIDENCIA QUE LA ASOCIATIVIDAD HA SIDO
Y SER EL NICO CAMINO PARA EL XITO
DEL SECTOR LECHERO, Y SU REFERENCIA
NOS SEALA QUE SE DEBE SER INTELIGENTE
EN LA MANERA DE MANTENER ESTA
UNIDAD Y DE PROTEGERLA, ENFRENTANDO
CON VISIN DE FUTURO LOS CAMBIOS.

Ronei Volpi, presidente de la Comisin de Leche de la Federacin de

Agricultura del estado de Paran.

Brasil
Agro brasilero organizado en escala para un frente comn
Adems de las repercusiones internacionales que ha afectado en forma generalizada a la produccin lechera de gran
parte del continente americano, Brasil en particular se suma
a los coletazos de la crisis poltica y econmica vigente, de
la cual el sector agrcola es sensible.

Brasil
Agro brasilero organizado en escala para un frente
comn
Adems de las repercusiones internacionales que
ha afectado en forma generalizada a la produccin lechera de gran parte del continente americano, Brasil en particular se suma a los coletazos
de la crisis poltica y econmica vigente, de la
cual el sector agrcola es sensible.
Ronei Volpi, presidente de la Comisin de Leche
de la Federacin de Agricultura del Estado de Paran (FAEP), en el minuto de la entrevista y desde
una opinin muy personal, l estimaba que en un
par de semanas ms la presidenta Dilma Rousseff sera sacada del cargo. Mi esperanza es que el
vicepresidente asuma un gobierno de transicin
que traiga la normalidad de vuelta y si quieren
a Dilma se la enviamos a Chile, dijo bromeando.
Como asesor de esta federacin, Volpi debe estar muy atento a la contingencia, ya que la funcin de este organismo es asumir todo amparo
de los productores del agro, ante la poltica agraria que plantean los gobiernos frente al sector,
en relacin a temas como la construccin de normas ambientales, sanitarias, econmicas, planes
y crditos agrcolas, etc.
El dirigente destac que los estados sureos Santa Catarina, Ro Grande del Sur y Paran suman
el 8% de la superficie de Brasil, pero producen el
35% del volumen de la leche nacional que se traduce en 12 billones de litros al ao. La gran mayora son productores pequeos que registran
menos de 300 litros por da que estn asociados
a cooperativas o integrados a industrias de leche. La Federacin de Agricultura del Estado de
Paran rene a todos los productores del agro y
cuenta con un sistema sindical rural de 130 organizaciones locales. A su vez, la Federacin integra la Confederacin Nacional de Agricultura.
De este modo, en el gigante de Sudamrica, se
integra y protege a los productores, enfrentando
en conjunto la crisis que de manera individual y

29
aislada seguro repercutiran con mayor fuerza a los grupos
familiares.
Por lo que seal Ronei, el gigante del Atlntico ha sido capaz de integrar en el desarrollo lechero a los pequeos productores, es la mirada integral del agro, es la apuesta de inclusin social de la que nuestro pas est lejos de practicar,
ya que la apuesta pas es el individualismo y la competencia.
Mxico
Una industria preocupada del productor lechero

Ricardo Villavicencio Contreras, secretario de CANILEC, Mxico.

Toma un buen consejo, toma leche y sus derivados, es la

leyenda que se lee en la pgina web de la Cmara Nacional de Industriales de la Leche -CANILEC- de Mxico, cuyo
secretario, el Dr. Ricardo Villavicencio Contreras convers
con Dleche durante el congreso de Fepale.
Esta institucin rene a 140 industriales de todos los tamaos, y en su conjunto elaboran el 85% de la produccin
mexicana. El objetivo de esta cmara es representar los intereses generales de las actividades industriales, como ejercitar el derecho de peticin, haciendo las representaciones
necesarias ante las autoridades federales de los estados y
de los municipios, solicitando de ellos la expedicin, modi-

30

2016

Toro gyr en centro de inseminacin de Pecplan-ABS en Brasil.

31

Ejemplar de guzer en la exposicin de

gentica ceb, en Uberaba, Brasil.

Vaca girolando en Colombia.

32

ficacin o derogacin de las leyes o disposiciones administrativas que afecten a la actividad industrial preponderante.
Sin embargo, su visin no es aislada. La realidad de mi
pas es la misma que prevalece en el resto de Amrica, en
relacin a la sobreoferta excesiva de leche de los grandes
productores internacionales y que ha afectado el precio
que le paga a los productores nacionales. Adems, el consumo interno ha bajado considerablemente y nos enfrentamos a una competencia muy fuerte con los refrescos.
Pero lo que le sucede al productor primario nos preocupa
sobre manera y cmo no, si ellos son los proveedores de
nuestra materia prima. Junto a ellos somos parte de una
gran cadena, as que lo que les afecte a ellos tambin le
afecta a la industria, al comercializador y finalmente al
consumidor, dijo.
Luego agrega. Si bien es cierto la industria es una empresa y como tal es un negocio, en este caso debemos ser
muy sensibles, perceptivos y solidarios con este tipo de
situaciones que afectan al productor y trabajar en conjunto con las soluciones. Como un ejemplo concreto en
que todos estn participando, Villavicencio mencion el
programa de abastecimiento a las clases ms desprotegidas del pas en que estn utilizando exclusivamente leche
nacional. Entendemos que sta es una relacin simbitica en la que uno no puede existir sin el otro, seal.
En Mxico la vaca ms utilizada es la holstein y 10 estados de sus 31 tiene vocacin lechera, sumando el 70% de
los 11 mil 300 millones de leche producidos al ao.

Sin embargo, su visin no es aislada. La realidad de mi

pas es la misma que prevalece en el resto de Amrica, en
relacin a la sobreoferta excesiva de leche de los grandes
productores internacionales y que ha afectado el precio
que le paga a los productores nacionales. Adems, el consumo interno ha bajado considerablemente y nos enfrentamos a una competencia muy furte con los refrescos.
Pero lo que le sucede al productor primario nos preocupa
sobre manera y cmo no, si ellos son los proveedores de
nuestra materia prima. Junto a ellos somos parte de una
gran cadena, as que lo que les afecte a ellos tambin le
afecta a la industria, al comercializador y finalmente al
consumidor, dijo.
Luego agrega. Si bien es cierto la industria es una empresa y como tal es un negocio, en este caso debemos ser
muy sensibles, perceptivos y solidarios con este tipo de
situaciones que afectan al productor y trabajar en conjunto con las soluciones. Como un ejemplo concreto en

Sergio Hernndez de la Roca, profesor Universidad de San Carlos.

Guatemala
Los trastornos del cambio climtico en Guatemala
Sergio Antonio Hernndez de la Roca, profesor de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de San Carlos, tambin visit Puerto Varas y nos cont
algunas particularidades de su natal Guatemala en Centro
Amrica.
Ha sido docente por cerca de 8 aos, tiene una maestra
en salud animal y adems es investigador activo. Su ltimo
trabajo consisti en la evaluacin del pastoreo en callejones
con pedestales (estacones para que se enrede una planta)
en asociacin con leguminosas. La idea fue reemplazar el
pedestal artificial por uno vivo que fuera capaz de aportar
biomasa. Seal que el trabajo fue muy exitoso.
Consultado sobre el desafo que significa producir leche en
su pas, el docente sugiere que es la lucha contra la variabilidad climtica. Estos aos hemos tenido inviernos con menos pluviometra, pero distribuidas en un corto perodo. Y
esto es un fuerte desafo para nuestro pas. Y el otro problema es el mercado, porque gente que por largos aos se ha
dedicado a producir leche para el pas, se encuentra con el
problema del precio que va presionando y el incremento de
los costos de produccin ha aumentado, sin embargo, todava hay una brecha que la industria podra evaluar en base
a generar valor agregado. Por ejemplo, hay quienes producen leche bajo un estndar ecolgico, es decir, animales en
praderas, con acceso libre de aguas puras, con corredores
biolgicos que mantienen algunas reservas y eso es un plus
que crea una diferencia comerciable, destac.

33

LA MASA GANADERA NACIONAL SE HA

CONTRADO LEVEMENTE, LOS GRANDES
HAN CRECIDO Y MEJORADO Y LOS
PEQUEOS HAN IDO DESAPARECIENDO
COMO CONSECUENCIA DEL MERCADO Y LA
ESCASA ASISTENCIA TCNICA QUE HAN TENIDO.
Ahora hay otro fenmeno en Guatemala que dice relacin
con la estacionalidad, porque en la estacin invernal donde
hay abundancia de pastos y lluvia, la produccin de leche
sube y eso hace bajar el precio. Por el contrario, en verano
hay menos leche y el precio sube.
Como buen docente, se le ve relajado y seala que una
mejor relacin industria-productor podra generar buenos
resultados.
Otro de los aspectos que resalt el docente es que actualmente en Guatemala, existe una migracin de los productores de la regin sur hacia el norte, por el avance de la siembra de caa de azcar, industria que creci fuerte durante
los ltimos aos, arrasando con los campos ganaderos.
La masa ganadera nacional se ha contrado levemente,
los grandes han crecido y mejorado y los pequeos han ido
desapareciendo como consecuencia del mercado y la escasa asistencia tcnica que han tenido. En su pas, los productores medianos bordean los 60 ejemplares y los grandes
cerca de las 300 vacas en ordea.
Para Sergio Hernndez, el precio internacional de la leche
en polvo ha sido una presin fuerte sobre la leche cruda, entonces los productores que no supieron cmo bajar sus costos dejaron el negocio y dedicaron el suelo para otra cosa.
Por otro lado, hay estadsticas que sealan que el 75% de
la produccin lechera se va a lo artesanal, creando productos locales. Y en este aspecto hay mucho que trabajar en el
tema de la inocuidad. Hay quienes trabajan bien y otros,
no tanto.
Pero no deja de sorprender que slo entre el 25 y el 30%
de la leche es captada por las plantas procesadoras, indic.

34

Ternero guzer en Colombia. Esta raza se promociona como triple propsito: Leche, carne y trabajo.

35

Ternero Vaca gyr y su cra.

36

Pablo Contreras, Alcibades Feliz y Ramn Ramrez,

en Frutillar.

Repblica Dominicana
La adaptacin al cambio de la humanidad
Est claro que en la naturaleza no todo ser vivo se adapta
a todos los ambientes del mundo y eso lo sabe muy bien la
gente que trabaja con vacas en Repblica Dominicana. As
lo relat el mdico veterinario Pablo Contreras, productor
de leche y director tcnico para el Consejo Nacional para el
Fomento y la Ambientacin de la industria lechera (Conaleche).
Pablo cuenta con orgullo que l corresponde a la cuarta generacin de lecheros de su familia y que toda la vida ha estado vinculado al rubro lechero. Sin embargo, reconoce que
es una actividad difcil en su pas, porque inicialmente empezaron a producir con un ganado que no estaba adaptado
al clima, como es el holstein, pardo suizo, jersey, es decir
ganado europeo que no logra altas producciones, porque
los animales se enferman y tienen serios problemas de estrs calrico, sobre todo en esta zona que las temperaturas
son altsimas, fluctuando entre 19 C la mnima hasta 34
C la mxima, siendo 25 C la media anual. Como la vaca
europea no tiene mecanismos de sudoracin, el calor lo libera aumentando la frecuencia respiratoria, generando una
alcalosis metablica, eliminando mucho bicarbonato de sodio por la orina, bajando la concentracin de este elemento
en la saliva. Adems, todo el tiempo que utiliza en jadear lo
desperdicia en rumiar, lo que produce una acidosis ruminal
y una gran cantidad de histamina, generando problemas
serios de la pezua que derivan en cojeras. El animal est
permanentemente enfermo y suministrar el bicarbonato no
es una solucin. Este dilema impuls al ganadero de mi pas
a cambiar la raza por una adaptada al trpico, como son las
razas cebuinas lecheras y sus cruces, que funcionan muy
bien, explic.
Contreras confiesa que durante el proceso hicieron el intento de adaptar el ambiente al ganado, usando ventiladores,
pero todo eso tiene un costo y luchar contra la naturaleza

es difcil, de modo que fue mejor utilizar razas adaptadas

al trpico y los forrajes propios del medio, considerando la
ventaja de su pas de contar con una biomasa vegetal abundante todo el ao, porque adems tienen lluvias durante
todas las estaciones, lo que permite producir forraje tanto
de plantas como de arbustos y rboles forrajeros. stos tienen altos ndices de digestibilidad, como la morera (Morbus
alba), la leucaena (Leucaena lecucocephala), pitonea (Podocarpus guatemalensis), que son de alto valor nutritivo,
incluso algunos de ellos mucho ms que las gramneas clsicas que tienen el problema que se lignifican rpidamente
y pierden digestibilidad. Son cultivos nuevos, pese a que la
morera ha sido domesticada hace ms de 5 mil
aos por los chinos para la alimentacin del gusano de seda.
Esta planta es altamente digestible para los rumiantes e
incluso para monogstricos. Tiene 24% de protena y 80%
de digestibilidad, es decir, es muy comparable a un buen
concentrado. Todos son cultivos propios del trpico que ya
se han establecido y empiezan a dar que hablar, porque se
pueden usar como silvopastoreo y tambin se pueden cortar con mquinas y llevarle al ganado a comederos.
Acot que en el norte de Brasil estn usando el nopal (Opuntia ficus), que puede producir hasta 10 veces ms energa
que el maz. Tiene la ventaja que se planta una sola vez y la
planta puede durar entre 20 y 30 aos y resiste muy bien la
sequa. Estas son las novedades que estamos implementando y que pueden hacer la diferencia, dijo.
De igual modo, Brasil ha servido como gran escuela del
cambio gentico de los animales, ya que antes slo produca
leche en su territorio ms fro del sur, pero con el desarrollo
del ganado girolando, el gyr y el guzer lechero, ya cuenta
con un ganado tropical que produce buenos volmenes de
leche, con buena reproduccin y excelente adaptacin al
clima. Ello ha llevado a que en Repblica Dominicana, estn
introduciendo el gyr lechero y el girolando mediante la im-

El nopal (Opuntia ficus) tiene un alto contenido energtico.

37
portacin de embriones, porque como isla tenemos el privilegio o la fortuna de no tener aftosa y eso nos ha provocado ciertos problemas con los protocolos sanitarios, pero el
comercio existe por sobre todas las cosas, re con picarda
sealando que, desgraciadamente, el rigor de las autoridades sanitarias termina por estimular el mercado ilegal. La
OIE tiene sus protocolos de cmo debe hacerse sin riesgo y
se debe cumplir, pero es necesario que se simplifique y no
poner tanta trabas que muchas veces son ms polticas que
sanitarias, enfatiz.
Su compatriota el productor Alcibades Feliz coment que
efectivamente hace ya unos 5 aos, en la isla se ha apostado
fuerte al cruzamiento de ganado nativo con razas cebuinas,
como el Gyr y el girolando, describiendo que el tipo de ganadera lechera es muy diverso, porque tambin hay gran
diversidad de microclimas, lo que permite desde el pastoreo clsico a la estabulacin de ganado lechero y tambin el
doble propsito. En cada situacin adems se considera la
suplementacin con concentrados, seal.
Para ellos, un productor mediano tiene 50 vacas en ordea
y los ms grandes lo hacen con unas 1500, pero son tan
pocos que no alcanzan a sumar el 10%, seal Alcibades,
aadiendo que estas ganaderas pueden ser pastoriles o es-

tabuladas, aunque lo ms comn es la semi estabulacin. Y

en cuanto a la densidad del ganado, Pablo seal que con
una buena fertilizacin de la pradera y con sistemas silvopastoriles se est hablando de hasta 5 animales por hectrea en zonas con buena pluviometra.
Para Feliz los problemas de la produccin lechera que a l le
merece atender, es el del cambio climtico, porque la sequa
ha sido muy prolongada. Este cambio parti hace 10 aos
pero en los ltimos 5, el problema ha sido muy agudo.
Entre las frmulas propias de la isla para enfrentar este problema, nombra tal cual sealaba Pablo Contreras la introduccin de plantas leguminosas, incluyendo la palma africana, tambin el nopal y con serio enfoque al cuidado del
recurso hdrico.
Estos testimonios evidencias que los efectos del cambio climtico estn afectando a los productores lecheros de todas
las latitudes del planeta y que la adaptacin no slo la deben
hacer las especies animales y vegetales, sino que forzosamente tambin el ser humano. Pero como en toda crisis,
as como se cierran oportunidades se abren otras tantas. El
consejo es estar alerta y ser inteligentes para descubrirlas y
abrirse a la opcin del cambio gradual.

38

breas del trpico son consumidas desde el suelo o recogidas de la misma planta por los vacunos, ayudan a manejar
el estrs trmico, ya que son un aporte como alimento y
refresco, adems de reducir los costos de suplementacin.
De este modo, la produccin que incorpora rboles y arbustos, incrementa la productividad y reduce el impacto de las
lecheras, coment.

Andrs Zuluaga, MV y PhD en Estudios Ambientales y Rurales.

Colombia
Preocupacin por la produccin sostenible
El gran tema que expuso en el seminario Andrs Zuluaga
Salazar fue La produccin de leche en sistemas silvoagropastoriles, que forma parte de la propuesta del Proyecto
Ganadera Colombiana Sostenible, iniciativa diseada por
una alianza estratgica entre la Federacin Colombiana de
Ganaderos (FEDEGAN) y otros centros y fondos de investigacin.
Dicho proyecto se presenta como la oportunidad para mejorar la produccin del negocio ganadero, a travs del trabajo amigable con el medio ambiente con el uso de diferentes tipos de rboles integrados a la produccin ganadera, y
la conservacin de bosques nativos en las fincas.
Esto no es nada nuevo, pero por muchas dcadas hemos
dejado de reconocer la importancia del rbol como un elemento fundamental en la produccin agropecuaria. Y si
bien existen muchos mitos que dicen que debajo del rbol
no crece el pasto, eso depende de la densidad con que estos estn presentes y qu tan frondoso sea el ejemplar. Sin
embargo, son muchas las ventajas de contar con ellos. Nosotros en Colombia tenemos sistemas de produccin donde
podemos tener 100 200 rboles por hectrea, permitiendo descompactar el suelo con sus races, permitiendo una
mayor filtracin del agua, abonando el suelo con sus hojas,
adems de ser una excelente barrera rompe vientos, cont.
Aadi que las hojas y frutos que producen las especies ar-

Zuluaga tambin nos relat cmo es la realidad de la produccin de leche en su pas. Gran parte de los productores
son pequeos y lo hacen con doble propsito. Del total de
leche que se produce, un 50% va al canal de comercializacin formal vendiendo a las plantas que elaboran productos
pasteurizados. Sin embargo, la otra mitad se destina a la
elaboracin de quesos artesanales. Esto debido a que hay
zonas donde no existe la infraestructura adecuada o estn
en muy malas condiciones y no tienen quien les retire la leche, entonces, los productores se dejan una parte para el
autoconsumo, otro poco la venden en los aldeas y pueblos
o sus vecinos y otro tanto la convierten en queso que es
un producto ms fcil de trasladar. Luego, ellos mismos los
venden para el comercio local o las pizzeras, pero su lmite
es el canal comercializador, es decir, producen en la medida
que tengan a alguien a quien venderle.
Por otra parte -aadi- es muy frecuente ver la intermediacin. En el estado de Caquet, por ejemplo, (que es donde
vivo) hay industrias queseras muy fuertes y grandes que
acopian leche, producen queso y venden en las grandes ciudades, concluy.

GRAN PARTE DE LOS PRODUCTORES SON

PEQUEOSYLOHACENCONDOBLEPROPSITO.
DEL TOTAL DE LECHE QUE SE PRODUCE, UN
50% VA AL CANAL DE COMERCIALIZACIN
FORMAL VENDIENDO A LAS PLANTAS QUE
ELABORAN PRODUCTOS PASTEURIZADOS.
SIN EMBARGO, LA OTRA MITAD SE DESTINA A
LA ELABORACIN DE QUESOS ARTESANALES.
ESTO DEBIDO A QUE HAY ZONAS DONDE NO
EXISTE LA INFRAESTRUCTURA ADECUADA O
ESTN EN MUY MALAS CONDICIONES Y NO
TIENEN QUIEN LES RETIRE LA LECHE.

39

A PESAR QUE HOY POR HOY LOS PRODUCTORES

ESTN CENTRADOS EN SU PROBLEMTICA DE
LOS PRECIOS BAJOS, ELLOS VEN CON BUENOS
OJOS QUE EL DESARROLLO CIENTFICO DE SU
PAS PRETENDA MEJORAR LA PRODUCCIN
LECHERA, SOBRE TODO SI APUNTA A IMPULSAR
AN MS LAS EXPORTACIONES.
Daniela Escobar, ingeniero qumico y gerente del I+D+i del Laboratorio Tecnolgico del Uruguay.

Uruguay
La fuerza de la unin uruguaya para la investigacin
En Uruguay, la frase la unin hace la fuerza, tambin se
ha hecho patente no slo en los gremios lecheros como dio
cuenta su ex presidente Pepe Mujica, sino que tambin entre los cientficos y acadmicos. As lo coment a DLeche
la investigadora Daniela Escobar, gerente de I+D+i del Laboratorio Tecnolgico del Uruguay, institucin que el 2015
celebr 50 aos de trayectoria.
Segn nos relat la cientfica, hasta hace un tiempo cada
entidad dedicada a la investigacin, tales como las universidades pblicas y privadas, centros de estudios e INIA, por
mencionar a algunos, desarrollaban iniciativas por separado. Luego vino una etapa de conciliacin en que nos dimos
cuenta que para llevar el pas adelante, debamos juntarnos
y desarrollar proyectos en conjunto y en cadena con varias
otras iniciativas. Es as como -por ejemplo- con la idea de
mejorar la competitividad lechera de la regin, el Consorcio
Regional de Innovacin del Litoral lleva adelante tres grandes proyectos. Uno de ellos apunta a fortalecimiento del
sector lcteo a travs de acciones de transferencia de conocimiento e insumos a los productores, para que aumenten sus niveles de casena a fin de mejorar la elaboracin de
quesos y, en consecuencia, estudiar cmo la calidad de la
leche repercute en la industria en general.
Daniela resalt que en este esfuerzo mancomunado participan el Lantu, INIA, universidades presentes a travs de
sus facultades de Agronoma y Veterinaria y dos empresas
lcteas.
Acot que a pesar que hoy por hoy los productores estn
centrados en su problemtica de los precios bajos, segn la

experta, ellos ven con buenos ojos que el desarrollo cientfico de su pas pretenda mejorar la produccin lechera, sobre
todo si apunta a impulsar an ms las exportaciones.
Producir leche en Uruguay es una marca pas porque somos lecheros por excelencia. Por lo mismo, es un problema
que los jvenes cambien el campo por la ciudad que es ms
atractiva. Una de las medidas tomadas por el gobierno, es
crear la Universidad Tecnolgica, donde se entregara formacin tanto en la produccin primaria como secundaria,
a fin que de que la gente se interese en volver al tambo,
que es lo que requerimos para que esta industria nacional
se mantenga, dijo.

Moringa oleifera: sus hojas estn cargadas de vitaminas, minerales,

aminocidos esenciales, antioxidantes que adems se usan para la
salud humana.

40

Alejandro Sierra Pardo, mdico veterinario y productor lechero.

Panam
Buenos precios, altos costos
Panam es un pas pequeo que tiene una superficie de 78
mil kms2, pero que tiene una selva que ocupa entre un 30 a
40% del territorio y el resto es para las ciudades y la agricultura, nos cuenta Jos Alejandro Sierra Pardo, mdico veterinario y productor lechero.
Yo soy de la provincia de Chiriqu, que est pegada a la frontera con Costa Rica, es la ms alejada de la capital y en esta
provincia se produce la gran mayora de los alimentos. El 80
a 85% de la leche se produce aqu porque existe una precipitacin de 3.800 mm distribuidos en 10 meses, solo los
meses de enero a marzo no llueve. La lechera se caracteriza
por ser de pastoreo, con potreros de rotacin diaria, con
lecheras tecnificadas de 60 a 70 vacas promedio. Las ms
grandes llegan a 300 vacas y las menos a 500.
Estamos en los faldeos del volcn Bar y en esta zona en
40 minutos pasas del nivel del mar a elevaciones de 2.000
metros y la cuenca lechera se ubica en los 1.500 msnm. En
este ambiente la raza Holstein es la que predomina, aunque
hay algo de pardo suizo y jersey, con sus diferentes cruzas.
Cuando nos vamos a las zonas bajas, las temperaturas bordean los 40C con una humedad del 80%, entonces ac se
produce un cambio y se ha mezclado el holstein con gyr lechero, con resultados bastante mejores por cuanto despus
de 5 aos hay una adaptacin del ganado a estos ambientes
tan hostiles.
Es interesante observar como Brasil es el que lidera este
tipo de tecnologa gentica y que ha sabido exportar a varios pases donde las condiciones tropicales son un tremendo impedimento para la produccin de leche con holstein.

Jos Alejandro, cuenta adems que se han obtenido embriones por aspiracin fertilizados con semen gyr brasileo, con
las mejores lneas genticas y de esa forma hemos ido mejorando el acervo gentico nacional.
Por otro lado, cuando le preguntamos por la cantidad de
lecheros, cuenta que en Chiriqu existen alrededor de 1300
lecheros y a nivel nacional deberan bordear las 2000 explotaciones lecheras. La gran mayora son producciones familiares que ordean una docena de vacas, obteniendo uno o
dos garrafones de 40 litros.
La ley
Sierra cuenta que en Panam existe un ley que clasifica a las
lecheras en tres categoras. La grado A, es la especializada,
la que tiene que contar con sala de ordea, equipo mecnico, estanque de fro, es decir la mano del hombre no toca
la leche porque va directa al estanque y es recogida por camiones con estanque fro. Nuestra ley especifica que esa leche no debe tener ms de 200 mil UFC, cuando se hizo no se
hablaba an de clulas somticas. Sin embargo la industria
nos ha puesto la vara alta y para conseguir estmulos y bonos, necesitas entregar una leche con menos de 10 mil UFC,
si llegas a 20 mil, ya no te dan nada de bonificacin. Y con
menos de 500 mil CS accedes a premios. Te exigen grasa
arriba de 3.5%, la protena sobre 3.2% y los slidos totales
deben ser ms de 12,5%, con estos valores se considera una
leche que puede aspirar a los premios.
La grado B, es una leche que prcticamente ha desaparecido, slo se exiga fro en la leche, es decir un tanque y un te-

41

Para los
PRIMEROS
signos de DIARREA
y REDUCIR la
necesidad de
ANTIBITICOS.

Qu hace a Calf Renova

nico:

cho. Y finalmente el grado C, que es el ordeo a mano

y que se considera como leche de uso industrial, esa
leche no puede ir al consumo humano directo. Es procesada para leche en polvo, leche condensada.
Actualmente muchas empresas han dejado de comprar
esta leche, solo grado A y B y esto signific que muchos en Chiriqu debieron salir del negocio o mejorar
su calidad.
El precio
Respecto del precio, la grado A base la pagan en US$
0.54, la grado C est entre los 28 a 30 centavos, afirma Jos Alejandro. Y no podemos dejar de sorprendernos, ya que la peor leche del mundo la pagan al mismo
precio que la mejor leche del mundo que se produce
Osorno.
Sin embargo, como todo no es tan sencillo, Sierra destaca que los insumos para los productores son los ms
altos de la regin. Se refiere a la mano de obra, electricidad, medicamentos, alimentos, el saco de concentrado cuesta 20 dlares. En Panam existi por muchos
aos un precio histrico de 35 centavos por litro de leche, pagado por la industria al productor y hace unos 6
aos en virtud de la crisis que asfixiaba al sector, tanto
la industria como el gobierno decidieron incrementarlo
y se ajustaron a 54 centavos como precio base. Y esto
que fue una buena noticia para los productores, no
dej estticos a los proveedores de insumos, de modo
que cuando vieron que el precio de la leche subi, in-

r
&GFDUP
BOUJNJDSPCJBOP
OBUVSBM
r
3FTQVFTUB
JONVOF
NFKPSBEB
r
.FOPS
HSBWFEBE
Z
EVSBDJO
EF
MB
EJBSSFB
r
3FEVDDJO
EFM
VTP
EF
BOUJCJUJDPT

Los ingredientes claves que

trabajan juntos para apoyar a un
ternero saludable

42

Poesa en el lago.

Tres gestos para un mismo instante.

Y la leche reuni a toda Amrica Latina.

Un instante en la inauguracin.

43

Un paisaje y un clima inmejorable en Frutillar.

44
mediatamente subieron los precios de
los insumos.
Los medicamentos veterinarios subieron por sobre el 100%, quiero destacar
que en Panam no existe una industria
local de frmacos, dependemos totalmente de lo importado de empresas
como Merck Sharp Dome, Pfizer. Un
catosal que costaba 12-13 dlares,
actualmente debes pagar US$47, un
hematopan de 250 ml, que costaba
US$12, ahorita pagas US$67.

Dicho sea de paso, el aceite de palma se ocupa para la cocina y adems

se obtienen ms de ochenta y cinco
subproductos que se usan para hacer
jabones, perfumes, cremas. Es un producto muy apreciado por la industria
cosmtica.

Bueno, pero esta baja ha dejado una

crisis importante porque muchos agricultores o inversionistas que compraron fincas y establecieron las plantaciones con crditos, hoy estn muy
Y cuando vamos a los salarios, todo es
tropezados, muy afectados.
en dlar, porque es la moneda que rige
Por otro lado, el banano que era un
en Panam, es una
cultivo comn
moneda
fuerte,
en Panam,
as, el salario mnihoy no existe
mo es de $US12 el
ni una plantada. Sin embargo,
cin de banaES
PREOCUPANTE,
PORQUE
POR
OTRO
un ordeador gana
no, en cinco
US$25
diarios, LADO NOS HA GOLPEADO EL FENMENO aos despacomparado con la DEL NIO, FORMANDO UN ARCO SECO, recieron los
mitad que pagabas
cultivos.
QUE
HA
AFECTADO
A
LAS
PROVINCIAS
hace 5 6 aos.
Cuando PanaSon
incremen- CENTRALES ESTOS LTIMOS TRES AOS, m produca
tos que superan DEJANDO A UNA POBLACIN DE 40 MIL a 5 dlares la
el 100% y la leche
caja, Ecuador
PERSONAS SIN AGUA, PORQUE EL RO
no ha subido en
logr colocar
esa proporcin. El QUE ABASTECA A LA POTABILIZADORA en el mercado
consumo de elec- DE AGUA SE SEC.
cajas a 2 dtricidad de una lelares. Entonchera mediana es
ces Chiquita
de US$300 y antes
United fruit
era la mitad.
company, decidi abandonar el pas y
Consultado por la respuesta que tuvo
dej a los productores a su suerte. Sin
el productor al tener un mejor precio,
embargo, hoy se est tratando de reSierra seala que luego del ajuste de
activar ese cultivo.
precio se vio un incremento importanEn ganadera hace dos aos contbate en la produccin de leche.
mos con 1.750.000 cabezas, hoy se
Sin embargo, enfatiza que todos los
sabe que bordeamos el milln y medio,
rubros agropecuarios en Panam han
pese a que el precio de la carne ha teniido a la baja, ya sea por fenmenos
do repuntes importantes en el precio.
climticos, de precios. El arroz de 70,
En el caso de la leche, durante los lti80 mil hectreas decay a 20 a 25
mos 5 a 6 aos, haba existido un cremil, en un lapso de 4 a 5 aos. Y esto
cimiento entre el 4 a 6% anual, lo que
se explica porque la palma aceitera le
resultaba esperanzador, sin embargo
quit terreno al principal alimento de
este ao ya no se creci, sino que hubo
los panameos que es el arroz. Y luego
retroceso de menos 5%.
ese aceite que tena un precio de 180
Es preocupante, porque por otro lado
a 200 dlares la tonelada, con la crisis
nos ha golpeado el fenmeno del nio,
del petrleo cay a 60 dlares a 40 dformando un arco seco, que ha afeclares en un lapso de uno a dos aos.
tado a las provincias centrales estos

45

En la medida que fuimos conversando con tantos

extranjeros, pudimos apreciar sin tener que viajar a cada nacin, el eje central sobre el que gira
la ganadera lechera y es fcil constatar al menos
dos cosas importantes que estn afectando al
mundo lechero, por un lado es el cambio climtico, que si bien ya se deja sentir en todas partes y
va provocando reacciones adversas ambientales,
al mismo tiempo en los diferentes pases ya se tiene su plan de accin.
Por otro lado, est el tema comercial, el precio
que se paga al productor. Y es notablemente claro que los productores cooperados son capaces
de enfrentar esta poca difcil en muchas mejores condiciones que los productores no cooperativos. De modo que el camino que ha trazado
el presidente de Fedeleche junto a muchos otros
dirigentes, es el camino correcto. El problema es
que el chileno en general no tiene idea de lo que
ello significa, ya que han sido tantos los aos en
que se ha vapuleado lo asociativo y tanto se ha
ensalzado lo individual, que esto ltimo ha sido
un cambio cultural potente. Tan potente que
cuesta ver al otro como un otro en el que pue-

do confiar. Toda la sociedad chilena ya no confa.

Y no confa porque el modelo en el que estamos
imbuidos se sustenta en la desconfianza y en el
aislamiento. Mientras ms solo est el individuo,
ms consume y eso es lo que hemos transmitido a
cada generacin por aos. Por eso, cada hijo tiene
su propio televisor en su pieza, cada cual con su
ordenador, telfono, equipo de msica, bicicleta,
lo que sea.
Y si cree que exageramos en esta visin del individualismo a ultranza y de soledad deshumanizadora en que hemos cado, vaya a un restorn y
observe. Fjese en las mesas y ver que muchas
parejas, de novios, matrimonios, estn cada uno
con su celular conectado con cualquier otro. Eso
es la negacin absoluta de la persona que tengo
al frente. No son capaces de generar un instante
comn, una realidad para dos.
Nuestra percepcin es clara, hay mucho que hacer por la asociatividad y el cooperativismo. Es
un trabajo a diario que debe apuntar a un cambio estructural de la educacin de la juventud. Si
no cambian las personas, es imposible un cambio
social.

46

PROGRAMAS DE

EN EL GANADO LECHERO

II PARTE

El problema

Giovanni Gnemmi DVM, Ph.D.,

Dipl. ECBHM
BOVINEVET Bovine Ultrasound
Services, Italia
giovanni.gnemmi@bovinevet.com

La dificultad de ver las vacas en celo (eficiencia) y la dificultad de decidir sobre

el mejor momento para la inseminacin (precisin), son las dos principales razones que llevaron a la difusin mundial de los sistemas de sincronizacin.
Es preciso destacar, que por sobre todo la escasa eficiencia/exactitud en la
deteccin de celo, es responsable del deterioro de la capacidad reproductora,
tanto en el ganado lechero como el de carne.
Y como respuesta a esta debilidad humana, la sincronizacin de la ovulacin se
ha instalado en la mente de los usuarios como una solucin de los problemas
reproductivos. Sin embargo, es preciso ser cuidadoso porque si bien la sincronizacin es capaz de producir en el corto plazo, las tasas de gestacin que
permiten a la empresa obtener beneficios, esto no es definitivo, por cuanto es
mucho ms importante atender a mejorar las condiciones ambientales y el recurso humano, responsable de la deteccin del celo, prctica que bien aplicada
es capaz de generar interesantes cambios positivos en el sistema reproductivo
de la lechera .
En un programa de manejo reproductivo, tres deberan ser los objetivos principales :

1
2
3

Realizar el 100% de la primera IA entre 95-100 das post parto, con una
tasa de concepcin mayor del 40%.
Mantener el intervalo entre la primera y la segunda IA menor de 42 das,
con una tasa de concepcin mayor de 35%.
Que el 20-25% de las vacas no preadas no excedan de los 150 das despus del parto (donde se tiene una distribucin no estacional de los partos).

47
1. Realizar el 100% de la primera IA entre 95-100
das post parto, con una tasa de concepcin mayor del 40%.
2. Mantener el intervalo entre la primera y la segunda IA menor de 42 das, con una tasa de concepcin mayor de 35%.
3. Que el 20-25% de las vacas no preadas no excedan de los 150 das despus del parto (donde
se tiene una distribucin no estacional de los partos).
Para lograr estos objetivos, se necesita una alta
tasa de deteccin de celo, muy alta, con tasas de
concepcin no inferiores al 30%
Se debe ser "agresivo" en la primera inseminacin,
pero adems identificar muy tempranamente las
vacas no preadas (examen inicial de no gestacin entre 28-34 32-39 das despus de la inseminacin), a fin de mantener el intervalo entre
inseminaciones, menos de 42 das.
La gestin de la re-sincronizacin es fundamental
para obtener una buena capacidad de reproduccin. Sin embargo, se debe hacer la diferenciacin
de la re-sincronizacin en funcin de la presencia/ausencia de un cuerpo lteo en el momento
de diagnstico negativo de la gestacin. Hay que
definir el tiempo de espera voluntario (TEV), que
por lo dems, no debe ser demasiado corto.
Una inseminacin temprana (45-55 das en multparas, 50-60 das al primer parto), en vacas de
alta produccin, no garantiza tasas de concepcin adecuados, porque la inseminacin se lleva
a cabo con un balance energtico muy negativo.
Una tasa de concepcin de un 20-22% no es aceptable y no se justifica econmicamente.
En vacas de primer parto, hay un otro factor de
riesgo, ya que los animales todava estn creciendo y parte de la energa sirve para reforzar y
para completar su desarrollo fsico. Una gestacin
demasiado temprana (50-60 DIM), podran comprometer la persistencia de la curva de lactancia,
perjudicando de hecho, el rendimiento econmico del animal.
Un programa de sincronizacin de la ovulacin,
en vacas de alta produccin, debe comenzar no
antes de 50-60 das despus del parto. Sin embargo, se pueden inseminar vacas con celo natural, detectados despus de los cuarenta das del

Esta es la manifestacin evidente de celo. La vaca en celo se deja

montar. El problema es observarlo, muchos celos son entre la noche
y el amanecer.

El acto de inseminar, la tcnica, es un tema fcil de realizar comparado con saber cundo hacerlo.

a- Cuerpo lteo y folculo.

b- Cuerpo lteo compacto. En el ganado lechero, slo el 30-40% de los
CL, durante los primeros 10 das del ciclo, son compactos.
c- Cuerpo Lteo cavitario. Se aprecia la cavidad de la cual fue parcialmente ocupada por nuevo tejido luteal.
d- El 60-70% de los CL tienen una o ms cavidades en los primeros 10
das del ciclo. A partir del dcimo da de la ovulacin, el 70% de ellos
pierde la cavidad.

48
parto.
Por otro lado, se puede aplicar un programa de
pre-sincronizacin que sirve, no slo para aumentar las tasas de concepcin, sino que tambin para retrasar la primera inseminacin en 21
das, es decir, a 80-90 das despus del parto,
cuando normalmente, la produccin de leche
comienza a declinar.
Tipos de sincronizacin
Hay que distinguir entre la sincronizacin del
celo y la sincronizacin de la ovulacin.
Sincronizacin del celo.
La sincronizacin del celo se logra mediante la
administracin de prostaglandinas, siempre y
cuando exista un cuerpo lteo y un folculo dominante activo, de al menos 8 a 10 mm de dimetro.
No hay ninguna diferencia del efecto luteoltico,
entre las prostaglandinas naturales y las sintticas (Stevenson et al. 2010). Ojo, tenga cuidado, porque puede encontrar en la literatura lo
contrario, pero es bueno comprobar quin est
financiando la prueba experimental.
Si una vaca despus de la administracin de
una prostaglandina no manifiesta el celo, debe
cambiar la prostaglandina? No, hay que investigar por qu la vaca no entr en celo.
Las razones son dos:
1. Ausencia de un cuerpo lteo o ausencia de un
cuerpo maduro. Segn lo escrito anteriormente, si el diagnstico de la presencia/ausencia del
cuerpo lteo se realiza de forma manual, el margen de error, incluso para los tcnicos de gran
experiencia, nunca es inferior al 45%. Por el
contrario, si el diagnstico se realiza mediante
ecografa el margen de error es cercano a cero,
sobre todo si el tcnico tiene una gran experiencia y trabaja con una buena a excelente unidad
de ultrasonido y con buen set-up .
Antes de 120-144 horas despus de la ovulacin, el cuerpo lteo no es capaz de responder a
la prostaglandina, o responde slo parcialmente
(Cuervo-Arago et al. 2011), como consecuencia
de la formacin de un nuevo cuerpo lteo pequeo, que no es capaz de garantizar un nivel
suficiente de progesterona para mantener la
gestacin en las tres primeras semanas de gestacin.
2. Ausencia de un folculo dominante activo. El
folculo dominante slo se activa despus de
su desviacin, cuando alcanza el dimetro de 8
mm. Administrar la prostaglandina en la ausen-

cia de un folculo dominante activo, no puede

producir el celo. Es por ello que la administracin de una prostaglandina, en los primeros 4-5
das despus de la ovulacin (tambin un cuerpo lteo maduro), no puede producir ningn
efecto. Incluso la administracin de una prostaglandina entre los das 12 y15 despus de
la ovulacin, no tiene ningn efecto, a pesar de
que en estos casos est presente el folculo dominante de la primera ola de aproximadamente
18-20 mm, pero est inactivo, atrsico , es decir, sin receptores para LH.
En conclusin, podemos decir que el intervalo
entre la administracin de la prostaglandina y el
celo, no depende del tipo de prostaglandina utilizada y/o su dosificacin e incluso no depende
del tamao del cuerpo lteo o del tipo de cuerpo lteo presente (con cavidades o sin cavidad),
porque siempre es regulada por la presencia de

un folculo dominante activo y su dimetro.

Administrar una prostaglandina y la inseminacin despus de 80 horas, o hacer dos inseminaciones una a 72 horas y a las 96 horas despus
de la administracin, es un error contundente.
De hecho, si hubiera un folculo dominante de
8-10 mm, stos ovulan despus de 120-140 horas de la administracin de la prostaglandina, de
modo que si se insemina a las 80 horas, lo est
haciendo aproximadamente 48 horas antes de
la ovulacin.
Por el contrario, si administramos la prostaglandina a una vaca que ha ovulado 10-12 das
antes, con un folculo dominante 18-20 mm, la
vaca ovular en 24-36 horas, de modo que la
inseminacin a las 80 horas, significa un atraso
de aproximadamente 48 horas en comparacin
con la ovulacin.

49

Cerca del 80% de los cuerpos lteos

forman una corona.

Si se administra una prostaglandina, tengo

que estar seguro de que hay un cuerpo lteo
y un folculo dominante activo, de lo contrario ser un fracaso. Administrar una prostaglandina e inseminar en un tiempo fijo (80
horas) es un grave error. Si se recurre a la
prostaglandina, debe inseminar slo las vacas que se ven en celo. Por su parte, aquellas
vaquillas que no se ven en celo, recomiendo
administrar una nueva prostaglandina despus de 10 das. Por otro lado, a las vacas
que NO muestran celo, administre una nueva
dosis de prostaglandina despus 11-14 das,
inseminando solo lo que presenten celo.
Para utilizar una prostaglandina, es necesario que la deteccin de celo sea muy eficiente (capacidad de ver las vacas en celo) y
de gran precisin (capacidad de determinar
cundo es el mejor momento para inseminar
a la vaca). Si no se cumplen estos dos parmetros, es mucho mejor recurrir a la sincronizacin de la ovulacin.

Papila del cuerpo lteo.

Previniendo la coccidiosis se
obtienen mayores retornos
Baycox

Coccidicida para animales

Terneros

Baycox
Corderos

UNA SOLA
DOSIS

Tratar Bien

Bienestar Animal

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50

Riego de pradera con carrete.

51

E
Philippe Laroze
Ingeniero Agrnomo
philippe.laroze@quechuco.cl

n noviembre del 2015 gracias

a la coordinacin e inters del
Consorcio Lechero apareci la
posibilidad de un viaje con un equipo de personas muy interesantes
al otro lado del mundo, Christian
Weiss, Fernando Klein, Karel Hrdina,
Lucio Prez, Octavio Oltra y Uwe
Lindemann, quienes hicieron que
mi conocimiento acerca del sistema
productivo se enriqueciera.

Un grupo multidisciplinario que mostraron diversas perspectivas de la cadena lctea. Estaba la parte nutricional de Fernando y Lucio, la parte industrial de Christian, la parte cientfica de Octavio y el aspecto productivo de Uwe y Karel.
El viaje nos permiti, en lneas generales, conocer tres macro
zonas de Australia: Sydney situado en la latitud de Santiago,
Melbourne situada en la latitud de Los ngeles y Tasmania
situada en la latitud de Osorno.
La razn de la gira fue el riego y las conclusiones se muestran
ms adelante pero adems estuvimos en la Universidad de

Sydney junto a Yani Garca conversamos sobre las 40 toneladas de MS/ha que haban logrado desarrollar en su sala 100%
automatizada. Tambin estuvimos en la Universidad de Melbourne junto a Bill Malcolm y posteriormente en Dairy Australia revisando valores econmicos de la cadena lctea. Por
ltimo estuvimos en la Universidad de Tasmania revisando
valores de riego, tasas de crecimiento de praderas y sistemas
productivos estacionales.
Bueno, pero de todo el viaje he podido resumir que en riego
hay tres importantes conceptos: La disponibilidad, la distribucin y la eficiencia de riego.
Disponibilidad de agua:
A grandes rasgos, existen 2 fuentes de agua disponibles:
Caudal y agua acumulada.
Llmese caudal al agua corriente expresado normalmente
en l/s o m3/s y llmese agua acumulada a un recipiente que
almacena un cierto volumen de agua y se mide normalmente m3 Ml (Mega litro = 1.000 m3 1.000.000 l). Principalmente se usa para acumular agua de lluvia en lugares con
mala distribucin anual.
Para desarrollar las ideas de eficiencia nos enfocamos al agua
como el recurso ms escaso y los proyectos de riego para

52

este ejercicio van a estar ligados a esta norma.

Por ejemplo, regar 500 mm durante la temporada entre noviembre y marzo no va a generar
el potencial de crecimiento de 1 hectrea. Pero
va a permitir que 1 l/s riegue 2,59 hectreas.
Lo que va a maximizar la produccin en base a
ese l/s. Esto se va a demostrar a continuacin.

de altura = 12.960 m3 = 12,96 Ml).

Siguiendo con el ejemplo, tenemos esa cantidad
de agua acumulada para distribuirla en 150 das,
como deca, desde el 1 de noviembre hasta el 30
de Marzo.
Si quisiramos aplicar 400 mm/h (4.000 m3/
h = 4Ml/h), entonces las matemticas nos dicen
que solo podramos regar 3,24 h/l/s disponible.
Y como esto no puede ser de una sola vez, entonDistribucin de agua
ces debemos pensar en la distribucin. Si pensamos en 10 riegos, podramos aplicar 40 mm/h
La distribucin del agua apunta a dos aspeccada 15 das. Tambin podran ser 20 riegos de 20
tos. Primero como se aplica el agua sobre el
mm/h cada 7,5 das. Y si lo consideramos por da,
suelo y segundo como se distribuyen los rieseran 2,67mm/da. Adems de las lluvias.
gos durante la temporada. O sea, agua sobre
El mismo ejercicio pero aplicando 500 mm/h
el suelo y agua en el tiempo.
Entonces a mayor cantidad de agua, menor es la
A continuacin vamos a mostrar los clculos
superficie que se puede regar, con ese volumen de
de 3 tipos de distribucin con un mismo cauriego solo alcanzara para regar 2,59 ha/l/s dispodal. O una cantidad de Ml embalsados
nible.
Primero debemos ver la disponibilidad de agua
La distribucin podra ser: 10 riegos de 50 mm/h
expresada en Ml. Para este ejemplo vamos a
cada 15 das. O, 20 riegos de 25 mm/h cada 7,5
tomar un caudal de 1 l/s.
das. O, 3,33 mm/da. Adems de las lluvias.
1 l/s x 3600 s/hora x 24 horas/da = 86.400 l/da
3
Si se quieren aplicar 600 mm/ha
= 86,4 m /da
Entonces eso permite regar 2,15 h/l/s disponible
864 m3/da x 150 das (1 nov 30 mar) =
3
La distribucin podra ser: 10 riegos de 60 mm/h
12.960 m = 12,96 Ml total disponibles
cada 15 das. O, 20 riegos de 30 mm/h cada 7,5
Esto equivaldra a tener un recipiente de 12,96
das. O, 4,00 mm/da. Adems de las lluvias.
Ml al partir la temporada. Si quisiramos acuPara la zona de la regin de los Ros y los Lagos,
mular esta cantidad agua de lluvia invernal,
se estara hablando de riegos de entre 400 y 600
necesitaramos la superficie de 1,296 h por 1
2
mm adicionales (como se indica en la tabla) a las
metro de altura (1,296 h = 12.960 m x 1 m
lluvias, para
hacer crecer
las praderas
poca de riego 1 de Noviembre - 30 de Marzo
entre 4.000 y
Superficie
Riego
6.000 kg MS
mm/temporada
regada
mm/semana
mm/quincena
Caudal (l/s)
extra durante
1
100
12,6
5
10
la temporada. Esto va a
1
200
6,48
10
20
depender de
1
300
4,32
15
30
la diferencia
1
400
3,24
20
40
entre lluvias
y evapotrans1
500
2,59
25
50
piracin
de
1
600
2,16
30
60
cada zona.
1
700
1,85
35
70

53
Eficiencia de riego

Conclusin

Hay muchos tipos de riego. Los principales son por aspersin,

por inundacin y por goteo. Los diversos tipos tienen diferentes eficiencias de riego. La eficiencia de riego tiene relacin
con cunta agua regada efectivamente es aprovechada por
las plantas. Los sistemas ms eficientes de riego como los
por goteo superan el 90%, los menos eficientes como el de
inundacin tradicional, pueden ser tan bajos como del 30%.

Algunas conclusiones lgicas que han resultado de esta gira

y del trabajo que se est desarrollando en la eficiencia del
uso de agua son:

La zona climtica de San Jos de la Mariquina tiene un deficiencia normal (8 aos con dficit de 10 aos) entre evapotranspiracin y precipitacin de 250 mm durante el perodo
estival. Si el sistema de riego tiene 60% de eficiencia, como es
el caso del sistema de aspersin por carrete, se necesita regar
250 mm/0,6 = 417 mm durante la temporada.
Si se utiliza un sistema de mejor eficiencia como un pivote,
que tiene un 80%, se necesita regar 250mm/0,8 = 312 mm y
se utiliza un sistema menos eficiente como el riego por tendido, que es del 30%, se necesita regar 250/0,3 = 833 mm.
As, dependiendo del sistema de riego a utilizar, el agua disponible puede abarcar ms o menos superficie, dependiendo
de la eficiencia con la cual se utilice.

Ver al agua como un recurso escaso.

Tratar de dirigir los mm de riego acorde a las zonas agroclimticas, ya que no podemos utilizar los mismos criterios
de riego para el sur del pas que para la zona central o norte.
Pensar en sistemas eficientes y utilizar formas de riego
que sean simples y sistemticos para que regar resulte tan
cotidiano como sacar leche.
Siendo el costo energtico el mayor costo de los sistemas
de riego por aspersin. Estamos trabajando en el clculo de
cuntos paneles solares se requieren para autoabastecer un
sistema de riego y como hacerlo de una forma interesante
ante la ley 20/20 de energas renovables no convencionales.
No es tan complejo como se imaginan y el concepto va bien
avanzado.
Los das mircoles estamos trabajando en esto y dejo planteada la invitacin para que asistan todos aquellos que no
temen a soar.
Cualquier consulta o comentario no duden en contactarse
el autor.

54

INOCUIDAD
EL PRIMER ATRIBUTO

eptiembre de 2008 y Chile viva una de las alertas

sanitarias ms complejas de las ltimas dcadas.
Propagada a travs de alimentos de origen animal,
principalmente quesos, la listeria (Listeria monocytogenes) tena en ascuas a gran parte de los habitantes de la
zona centro-sur del pas, desde Valparaso a La Araucana.
En las indagaciones, el Ministerio de Salud encontr la presencia de la mortal bacteria en quesos de una conocida empresa lctea. Los resultados de los anlisis no dieron lugar a
dudas: el 100% de las 59 muestras resultaron positivas. Al
cabo de dos aos, el brote epidmico de listeriosis dej un
saldo de 164 casos, con un total de 16 personas fallecidas.
Rica en calcio, fsforo y protenas de alto valor biolgico,
la leche es uno de los alimentos ms completos y sus derivados conforman un variado abanico culinario con el cual
satisfacer el paladar, as como los requerimientos nutricionales del ser humano. Sin embargo, a pesar de sus enormes
beneficios, los lcteos pueden transmitir diversas enferme-

dades si en algn punto de su extensa cadena los productos

son contaminados. El dao puede ser causado por agentes
qumicos (residuos agroqumicos, txicos, antimicrobianos,
metales pesados), fsicos (objetos cortopunzantes y otros),
y por supuesto biolgicos: parsitos, virus, o bacterias altamente patgenas como la listeria.
El brote de listeriosis de 2008 le dej al pas varias lecciones,
y revel la necesidad de implementar en Chile un criterio
microbiolgico oficial para la vigilancia de esta bacteria,
que llev al Minsal a decretar tolerancia cero para la enfermedad en tres tipos de productos: alimentos listos para
consumir (quesos y cecinas), alimentos para nios (leche) y
alimentos de uso mdico.
Cerco a la listeria
A siete aos de estos sucesos, la industria quesera nacional ha mejorado sustancialmente sus prcticas sanitarias.
No obstante, an enfrenta importantes desafos en materia
de inocuidad, para dar cumplimiento cabal a las exigencias
de calidad del mercado interno y externo y asegurar la
entrega de productos seguros y confiables a los consumidores.
Segn explica el mdico veterinario, Ignacio Briones, en
Chile todas las empresas queseras necesitan una estrategia
anti listeria, ya que sin excepcin estn expuestas a su presencia. Es un problema de salud pblica, subraya. Nuestra industria quesera requiere en forma urgente soluciones
que ayuden a eliminar este patgeno de sus productos, a
fin de obtener un alimento inocuo, lo cual constituye una

55
Nuestra industria quesera requiere en forma urgente so- en el mercado nacional, que har posible la elaboracin de
luciones que ayuden a eliminar este patgeno de sus pro- productos con mayor inocuidad y que podra ser incluido en
ductos, a fin de obtener un alimento inocuo, lo cual cons- los sistemas productivos tradicionales, destaca el profesiotituye una ventaja tanto para la
nal. El primer paso, consisti en
empresa que reducira las prseleccionar bacterias lcticas que
didas econmicas derivadas del
presentaran actividad anti listeria
retiro de productos y de la mala
y tuvieran propiedades tecnolgiimagen asociada como para los
cas deseables, como estabilidad
NO
RECIBE
LA
ATENCIN
QUE
LE
consumidores, y tambin para el
frente a cambios de temperatura
Estado, que vera disminuidos sus OTORGAMOS AL APORTE NUTRICIONAL y pH, comenta la profesional del
costos por casos positivos.
O A LAS PROPIEDADES FUNCIONALES, INTA y coordinadora del proyecto Miriam Troncoso. Luego, el
NI
POSEE
EL
PODER
DE
LA
APARIENCIA,
Bajo este imperativo, la Fundacin
desafo de Nutrics fue obtener un
para la Innovacin Agraria decidi EL SABOR, EL AROMA, LA TEXTURA Y fermento seco a travs de la meapoyar una iniciativa que posee TODAS AQUELLAS CARACTERSTICAS todologa spray dryer y desarrola virtud de incorporar procesos
llar un formato comercializable
QUE
SUBYUGAN
A
NUESTROS
SENTIDOS.
innovadores a los sistemas de
que pudiera ser integrado en las
aseguramiento de inocuidad ali- SIN EMBARGO, LA INOCUIDAD ES EL lneas productivas de quesos, sin
mentaria. El proyecto ejecutado PRIMERO Y EL MS IMPORTANTE DE cambiar los procedimientos opepor la empresa Nutrics en asociarativos actuales, agrega.
LOS
ATRIBUTOS
QUE
DEBE
POSEER
UN
cin con el Instituto de Nutricin
y Tecnologas de los Alimentos de ALIMENTO QUE SE DIGA SALUDABLE. SI Actualmente, INTA y Nutrics se
la Universidad de Chile (INTA) NO, QUE LO DIGAN LOS QUESOS.
encuentran evaluando la factibilipropone el desarrollo de un ferdad tecnolgica de incorporar el
mento lctico a base de bacterias
fermento seleccionado en el prolocales con actividad anti listeria,
ceso productivo de las queseras.
para ser utilizado en la elaboracin de quesos madurados de De resultar todo como est previsto, habremos realizado
vaca y oveja, sin alterar su calidad. Un producto altamente un aporte sustancial al control de la listeria y, en consecueneficaz, que podra convertirse en un importante comple- cia, al mejoramiento de la inocuidad en la elaboracin de
mento a las buenas prcticas de manufactura de las quese- quesos madurados de vaca y oveja, con todo el impacto que
ras de todo el mundo.
aquello significa, subraya Troncoso.
Una vez validado el producto, la fase final del proyecto conLa industria quesera nacional normalmente usa fermentos templa el desarrollo de una estrategia de comercializacin
lcticos de origen importado, apunta Briones, quien en su de alcance internacional. No slo se apunta al mercado nacalidad de ejecutivo FIA est a cargo de la supervisin del cional, sino tambin a mercados externos donde la listeria
proyecto. Creemos que esta iniciativa constituye una inno- es un importante problema para las industrias queseras lovacin importante, ya que podra originar un fermento de cales, concluye la profesional del INTA.
uso comercial con actividad anti listeria, hoy no disponible

56

OxyGard, alta accin germicida en solo 15 segundos

Cristbal Matas O.
Mdico Veterinario
Territory Manager
Ecolab Agri Chile

a coyuntura
econmica
mundial y nacional, junto con
la baja sostenida en el precio
de la leche en los principales mercados, ha afectado fuertemente a
todos los agricultores dedicados a
la produccin de leche en el pas,
haciendo que el negocio disminuya sus mrgenes y obligando a trabajar a menores costos y aumentar la eficiencia productiva.
Un aspecto que siempre debe estar en constante monitoreo por su
relevancia en la produccin y que
compete a nuestra empresa, es la
salud mamaria. Si bien los costos
en qumicos dentro de esta rea
no deben superar el 3% de los costos totales de la lechera (dependiendo de las condiciones de cada
predio), su impacto en la produccin es sustancial. As lo demuestran diversos estudios internacionales, citando a la mastitis como
la enfermedad ms importante
del rebao lechero debido al gravitante impacto en la rentabilidad
del negocio. En otras palabras, el
retorno sobre la inversin que se
haga en esta rea ser de alto impacto en el negocio, por ejemplo,
el retorno de invertir en un pre

sellador y un sellador de eficacia germicida probada, es ms de

8 veces en comparacin con no
usar ninguno (Gill, 1990).Es por
eso que Ecolab, con un extenso
equipo de mdicos veterinarios
especialistas en sanidad mamaria
y atendiendo a la situacin actual
del mercado, ha buscado alternativas para sus clientes asegurando
resultados excelentes en calidad,
mediante el uso de selladores de
pezn de primer nivel a costos razonables. Se ha potenciado una
dupla que ha tenido ptimos resultados, Oxygard como predipping y dipping de Clorhexidina
como postdipping, ambos con sus
registros SAG vigentes.
Oxygard es un desinfectante de
pezones para uso pre y post ordeo en base a perxido de hidrgeno activado en cido lctico. Tiene
una alta y rpida accin germicida
comprobada por el test AOAC con
un tiempo de slo 15 segundos de
contacto. Adems tiene pruebas
de eficacia comprobada en la reduccin de nuevas infecciones segn los estrictos protocolos NMC
(National Mastitis Council), tanto
en desafo experimental y de exposicin natural. Destaca adems
por tener una buena tolerancia a
la materia orgnica, buena capacidad detergente y no deja ningn
tipo de residuo en alimentos, por

Dipping de Clorhexidina, desinfeccin de

amplio espectro.

57
lo que se constituye como una alternativa en predipping sin
competencia.
Dipping de Clorhexidina es un desinfectante en gel para
uso post ordeo en base a clorhexidina digluconato, antisptico ampliamente probado y usado en sanidad humana
y animal. Contiene una mezcla de ingredientes acondicionadores que preservan la piel del pezn y estimulan la regeneracin del epitelio. La presentacin en gel permite aumentar el tiempo de contacto con el desinfectante y reducir
las prdidas por goteo. Su formulacin incluye isopropanol,
alcohol de buena tolerancia por la piel que produce astringencia estimulando el rpido cierre del esfnter del pezn
despus de la ordea, barrera clave al ingreso de contaminantes de la glndula .
La utilizacin de estos dos desinfectantes de pezones ha tenido excelentes resultados, como pudieron comprobarlo en
un predio de la zona de San Pablo, en la provincia de Osorno, donde se ordean en promedio 350 vacas, con alimen-

tacin en patios previo a la ordea y condiciones ambientales de callejones ampliamente desafiantes. Nos plantearon
en el invierno pasado no usar un sellador de barrera, donde
se recomend usar Oxygard y dipping de Clorhexidina.
Los resultados de la salud mamaria del predio en la poca de
mayor desafo fueron exitosos, manteniendo los niveles de
infecciones y nuevas infecciones dentro de los rangos recomendados por la academia y adems la prevalencia de mastitis clnica disminuy a niveles ms que aceptables para las
condiciones de invierno vigentes. Adems se logr reducir
entre un 10% y un 15% el consumo de selladores.
Es una realidad que hoy necesitamos ser eficientes y eficaces en la produccin de leche de calidad, por lo tanto no lo
podemos dejar al azar, se deben usar productos con la investigacin y respaldo que Ecolab le puede entregar, adems de una asesora profesional de calidad, que cuidar de
los mltiples factores que afectan una buena salud mamaria
a un costo completamente rentable y que permitirn mejorar los ingresos que la mastitis suele negar silenciosamente.

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58

Frederic Schumacher, en su
obra visionaria que lo hizo
clebre, anticipndose a su
tiempo Lo pequeo es hermoso, describe el credo de
la modernidad en unos pocos
trazos. Dos de ellos en que el
ser humano es producto de
una evolucin casual (ms o
menos al modo de la imagiLeopoldo Snchez Grunert nada por Darwin), y que su
Med.Vet.M of Sc.
progreso tiene como motor
principal la competencia. Estos dos rasgos de las creencias
modernas se encuentran vinculados entre s, pues la hipottica evolucin biolgica darwiniana cuenta precisamente con
un mundo de competencias, para el proceso ascendente de
las especies vivas hacia estados de una mayor complejidad y
perfeccin. Es as como una discutible teora presuntamente
cientfica, que pertenece al campo de la biologa, se introduce como creencia, como principio de verdad, en la organizacin y trabajo de las empresas, que pertenecen claramente a
otro orden, al orden de la economa y la sociologa, esto es, al
mbito de una actividad realizada por una especie biolgica
de caractersticas en muchos aspectos radicalmente diversas de las de los otros seres vivos. (Carlos Llano Cifuentes,
antroplogo y filsofo mexicano). El ganar o perder, cmo se
puede transformar en un problema que se resuelve de manera democrtica, en conjunto?
El decisor,(el lder) entiende que tomar una decisin debe ser la
culminacin de un proceso donde ha requerido recurrir a metodologas que exigen un mayor esfuerzo inicial, pero que finalmente resulta mucho ms efectiva que imponer una decisin
de manera unilateral. Los profesores de la Escuela de Negocios
de Harvard, David Garvin y Michael Roberto , identifican dos
enfoques diferentes para los procesos de toma de decisiones.
Si bien stos pueden parecer similares en la superficie (grupos
que debaten tratando de elegir un curso de accin basndose
en datos y evidencia), el impacto de cada uno en los resultados
puede finalmente ser dramticamente diferente:
Enfoque Competitivo.
Los participantes consideran al proceso de decisin como si
fuera una competencia individual, defendiendo posiciones
personales y sus propias soluciones. Los involucrados tienden

a presentar nicamente los datos que justifican sus opiniones

y perspectivas ya que su objetivo es ganar, y tratarn de
probar que el otro est equivocado o hallar un error en el anlisis. Los conflictos en ste enfoque raramente se resuelven
abiertamente y en ocasiones terminan fracturando al grupo.
Suele haber ganadores y perdedores de la decisin.
Enfoque Colaborativo.
Los participantes consideran al proceso de decisin como un
trabajo conjunto del equipo, acordando los objetivos y dialogando a partir de intereses en vez de debatir desde posiciones. Este enfoque promueve conversaciones ms enriquecedoras, donde se desafan los supuestos, se analizan todas las
opciones, se suman puntos de vista y, finalmente, se siguen
aquellas consideradas mejores para la consecucin de los
objetivos, sin importar quines las propusieron. El enfoque
colaborativo tiende a producir decisiones de mayor calidad
y con una mayor tasa de implementacin. En el proceso se
busca que se expongan los puntos de vistas distintos ya que
eso puede enriquecer el anlisis. Ahora bien, quedan claros
los beneficios del enfoque colaborativo. Lo que no es tan evidente es cmo lograr que el equipo trabaje con este mtodo.
Para avanzar en esta direccin, debemos tener en cuenta los
siguientes factores:
El conflicto positivo en el enfoque colaborativo
Los procesos de toma de decisiones involucran debates y
argumentaciones que suelen llevar a conflictos. Estos conflictos administrados correctamente, podrn traer grandes
beneficios, al aportar nuevas perspectivas, informacin y
anlisis. Para entender este punto, se puede identificar dos
tipos de conflicto: el cognitivo y el afectivo.
El conflicto cognitivo es vital para la efectividad de las decisiones bajo enfoques colaborativos. Es un conflicto que genera debates abiertos sobre los supuestos, la forma de trabajar, de pensar, y de analizar. De estos conflictos suelen surgir
grandes ideas.
El conflicto afectivo, por el contrario, se basa en emociones.
Suele generar roces personales que ponen en peligro el compromiso con la decisin y la ejecucin es algo que puede evitarse, hasta cierto punto, con la utilizacin de criterios objetivos para ordenar los debates.
Las empresas ms efectivas suelen contar con un facilitador
neutral para el proceso de toma decisiones. Este rol permite que se tengan en cuenta todas las ideas y perspectivas
despersonalizando las propuestas presentadas, destrabando

59
los conflictos y ayudando al equipo a atravesar el proceso de
decisin con las herramientas y tcnicas de anlisis adecuadas al grupo.
Consideracin de los puntos de vista
Una vez que todas las alternativas y opciones han sido analizadas, llega el momento de tomar una decisin. Esta responsabilidad recae, desde luego, sobre el lder. Pero la forma en
que fundamente su decisin tendr un fuerte impacto sobre
el compromiso del equipo con la ejecucin.
Tras una larga serie de reuniones, puede ser muy frustrante
para los miembros del equipo percibir que sus opiniones no
fueron tenidas en cuenta y que, en realidad, la decisin ya
estaba tomada antes de comenzar, (algo as como los concursos para postular a algn trabajo donde lamentablemente, al menos en nuestro Chile, todo est cocinado de antemano, provocando una gran frustracin y una decepcionante
desconfianza entre los postulantes que se sienten utilizados).
Para evitar esto, lo ideal es que el lder comunique a todos
los participantes el mtodo de decisin que ser utilizado
(consenso, democrtico, consultivo, por nombrar algunos).
De esta forma se evitan falsas expectativas aclarando los distintos roles de cada uno en la decisin.
Tiempos de cierre El tiempo tambin es tirano en la toma de
decisiones. Decidir demasiado rpido puede llevar a acciones

sin anlisis adecuados, con falta de informacin fundamental,

con un entendimiento pobre de la situacin o con falta de
riqueza en las alternativas. Decidir demasiado tarde puede
llevar a que se cierre la ventana de oportunidad que haba
desencadenado el proceso de decisin. En muchos casos, la
toma de decisiones se demora por no haber acordado inicialmente criterios y objetivos.(David Garvin )
La mitologa griega ha representado profundas realidades
humanas. Entre ellas, la diferencia radical que se da en el
comportamiento del hombre respecto de los animales, disparidad que ha pretendido abolirse mediante otra mitologa,
como es la lucha por sobrevivir darwiniana. "Las bestias, peces y aves podrn devorarse entre s -porque entre ellas no
se da la justicia-, pero a los hombres se les ha comunicado el
Derecho, que es el ms sublime de todos los bienes" , seala
Schumacher.
La cuestin final desde la perspectiva del desarrollo de la Humanidad, es si el conjunto desea el desarrollo de todos o el
desarrollo es un discurso que involucra a una parcialidad. Porque hoy, existen unos pocos que encuentran que el mundo
est bien o que le falta solo un poco para la bonanza. Es la
idea y emocin que seguro senta el corazn de Luis XVI al
interior de Versalles. Quien estaba tan ciego, que nunca vio
la Guillotina.

60

LOS MUERMOS
DEL REPORTAJE DE MAYO CUESTA LA VACA, CLARO QUE CUESTA,
DEJAMOS DE PUBLICAR ESTA INFORMACIN POR FALTA DE
ESPACIO. Y COMO CONSIDERAMOS QUE ES MUY ESTIMULANTE PARA
SU LECTURA Y ANLISIS, LA EXPONEMOS AHORA PORQUE ADEMS
DA CUENTA DE UNA GESTIN IMPECABE DE RICARDO SUBIABRE.

s interesante observar como el consumo de la pradera es ms del doble

el ao 2014 respecto del 2010 y disminuye a un cuarto el consumo de otros
alimentos que deba importar. Al mismo
tiempo aumenta el consumo de concentrado a poco ms del doble, todo para conseguir un ingreso por vaca de casi un 60%
ms en 5 aos.

Ricardo Subiabre
Productor
INDAP

Si nos vamos a la ltima lnea, podemos

apreciar que el margen por vaca pasa de
$394.998 a $844.639, es decir poco ms
del doble, siendo un tremendo mrito eco-

nmico, sin embargo es oportuno reconocer

en esta cifra el trabajo, el conocimiento, la
asesora, los objetivos personales. Como deca Ricardo en la entrevista, ahora piensa en
el riego, como la nica forma de llevar la produccin lechera de su predio a 30 mil litros
por hectrea o ms, sealaba.
Es frecuente escuchar discursos sobre eficiencia agrcola. Ac podemos constatar hechos
contundentes, reales y gratificantes. Labor
Omnia Vincit!

Datos financieros por vaca

2010

2011

2012

2013

2014

Pradera Consumida MS (t/ao)

1,67

2,70

3,11

2,80

3,9

Otros Alimentos MS (t/ao)

2,08

2,08

0,63

1,22

0,5

Concentrado (t/ao)

0,92

0,75

1,08

1,47

1,3

Total MS Consumida (t/vaca/ao)

4,67

4,22

4,83

5,50

5,6

Ingreso por vaca ($/vaca)

865.556

818.097

1.077.183

1.230.233

1.382.500

Costo Pradera ($/vaca)

192.527

179.413

223.904

176.119

144.760

Costo Forraje ($/vaca)

79.333

34.837

57.073

61.818

40.345

Costo Concentrado ($/vaca)

145.697

171.789

252.489

360.818

349.103

Otros Alimentos ($/vaca)

53.000

36.480

42.164

3.653

Margen sobre Concentrados ($/vaca)

719.858

646.308

824.694

869.414

1.033.397

MDA ($/vaca)

394.998

395.578

543.716

589.313

844.639

61

En la tabla 2 se puede concluir que la carga animal va siempre aumentado ao a ao. Hay que destacar que cuando
Ricardo Subiabre se hace cargo del predio, la carga animal
era cerca de 1UA/h.
Tambin sobresale el uso de la pradera, lo que es el resultado de ms de una dcada de mejoramiento del suelo y de la
composicin de la pradera. Y como resultado final se puede
apreciar en estas cifras duras en la ltima lnea muestran
que casi se triplic el ingreso por hectrea. Desde mi punto de vista, lo gravitante, en cuanto a gestin es el Margen
Despus de Alimentos Totales ( MDAT ) que corresponde a las utilidades despus de los costos de alimentacin,
concentrados, fertilizantes, forrajes conservados, semillas,
agroqumicos, laboreo.
Por otra parte, es un muy buen parmetro para compararse
con otros predios, bench mark.
Esta forma de gestin, fue desarrollado y es monitoreado
mes a mes por Best-fed, seala Ricardo.
Al mismo tiempo, afirma que se alej de los sistemas de gestin agrcola, porque se centran en los costos de produccin
con un afn desmedido por monitorear y conseguir el ms
bajo costo por litro, relegando a un segundo plano, las utilidades. As, todas las empresas que prestan servicios de
gestin, no se ruborizan cuando, en los anlisis comparativos finales mencionan que aquellos que tuvieron los ms
altos costos en alimentacin, fueron los que lograron la mayor rentabilidad. Y explica, Es lo que hacen los productores extensivos, que obtienen un alto margen por litro, pero
como los litros por hectrea son bajos, la rentabilidad final
es menor, afirma.
Y pone de ejemplo a un pariente que produce 200.000
lts/ao en 400 hectreas totales, unas 350 productivas,
donde produce alrededor de unos 570 lts/h, o sea como

$100.000/ha al ao, $35.000.000

anuales. Y est feliz porque lo consigue sin fertilizantes, ni concentrado y
se defiende diciendo que todo lo que
llega es para el bolsillo. Si usara el sistema mo, las utilidades deberan bordear los $350 millones de MDAT.
Por otro lado, un vecino tiene como
tres mil hectreas ( soy un pequeo
lunar dentro de su campo) y no logra
ms de $50.000/ha al ao. En todo
caso Ricardo confiesa respeto por su
vecino, lo considera un anarquista
del sistema. l puede darse ese lujo y
siempre dice con voz de rebelda: "yo
no le hago el negocio a los giles".
Esta es la mirada de la realidad de la
produccin de leche en el sur que hace
Ricardo Subiabre que se siente decepcionado por los histricos abusos de
las plantas, Nestl en la dcada del 70,
compr la Lechera del Sur para cerrarla. Si la actividad hubiera sido honesta
por parte de de las procesadoras, los
neozelandeses todava seguiran criando ovejas y nosotros podramos haber
sido una potencia mundial en produccin de leche, sentencia.
Es frecuente escuchar discursos sobre
eficiencia agrcola. Ac podemos constatar hechos contundentes, reales y
gratificantes. Labor Omnia Vincit!

Datos financieros por hectrea

2010

2011

2012

2013

2014

Carga Animal
(vacas/ha)

2,00

2,19

1,95

2,62

2,8

Carga Animal Corregida

(550Kg vacas/ha)

1,82

2,07

1,88

2,62

2,8

Pradera Utilizada
(t MS/ha)

5,56

6,79

7,31

9,24

12

Produccin de Leche
(L/ha)

10.591.67

9.936.90

11.367.95

17.174.24

20.113.00

Marge sobre
Concentrados ($/ha)

1.430.716,67

1.415.722,48

1.610.115,05

2.277.037,86

2.854.143,00

789.995,81

866.503,82

1.061.541,05

1.543.439,60

2.332.812,00

MDA
($/ha)

62

LOS

9O DAS

VITALES

63

Rodrigo Ruiz
Consultor Tcnico
Regional en lechera para
Latinoamrica de ELANCO
ruiz_rodrigo@elanco.com

La ampliacin del perodo

ms crtico de la salud de
las vacas lecheras, conocido
como perodo de transicin,
para 60 das antes y 30 despus del parto, en lugar de los
tradicionales 42 das, es esencial para la inmunidad y el balance energtico del animal.

l productor ya sabe que el perodo de transicin de la vaca

lechera, el cual comprende 21 das antes y 21 despus del
parto, es un momento crtico y exige cuidados, ya que en
este tiempo el animal se encuentra susceptible a las infecciones,
entre otros problemas de salud. Ampliar ese perodo para 60 das
antes y 30 despus del parto los llamados 90 Das Vitales de
la vaca trae beneficios importantes para la salud del animal.
Esta plataforma tcnica, que Elanco acaba de lanzar, es una de
las principales apuestas de la empresa para el aumento del potencial de lactancia y, en consecuencia, la eficiencia productiva de
los animales. Aumentando el tiempo de cuidados, se comienza a
prestar atencin tambin al perodo inmediatamente despus del
secado de la vaca. El momento es importante para que el animal
pueda prepararse para un nuevo ciclo de lactancia. En las dos o
tres semanas antes del parto, la produccin de neutrfilos principales clulas del sistema inmune innato del animal puede sufrir
una reduccin del 25 a 40%1, que puede causar una supresin del
sistema inmune, haciendo que la vaca sea ms susceptible a las
enfermedades posparto.
Adems de la inmunosupresin, la vaca puede presentar una reduccin en el consumo de materia seca antes del parto, lo que
puede provocar un balance de energa negativo, aun todava sin
empezar a producir leche. Las demandas de energa aumentan al
principio de la lactancia, y como resultado, la vaca moviliza reser-

64
Si no se controlan, estos cambios fisiolgicos y metabli
cos, en los 21 das antes y 30 das despus del parto, los impactos negativos en la salud y productividad, se convierten
en amenaza para la vida de la vaca. Los 90 das vitales son
importantes para que el productor coseche mejores frutos
en el futuro, lograr alcanzar el mximo potencial de la vaca
en toda la lactancia, alerta Rodrigo Ruiz, Consultor Tcnico
Regional para lechera en Latinoamrica de Elanco.
La implementacin de los 90 das vitales, como estrategia
de trabajo en el campo, reduce las posibilidades de manejar
animales enfermos, lo que potencialmente disminuye el uso
de antibiticos. Esto ayuda al mantenimiento de la salud de
las vacas, lo que contribuye para mantener el suministro de
productos lcteos saludables y para reducir los costos de
produccin. Los cuidados en esta fase son determinantes
para que la vaca alcance con xito el pico de la lactancia,
perodo en el cual la contribucin a la rentabilidad de la lechera es mayor, aade Rodrigo Ruiz de Elanco.
Principales enfermedades en este perodo
Los cambios fisiolgicos y metablicos que las vacas lecheras presentan entre el perodo seco y el parto, pueden contribuir para un grupo altamente interconectado de enfermedades posparto.
La inmunosupresin, que ocurre alrededor del parto, puede
llevar a diversas consecuencias negativas, directas o indirectas, dejando a la vaca susceptible a ciertas enfermedades. Entre los problemas directos estn mastitis inflamacin de la glndula mamaria que afecta a una de cada seis
vacas , retencin de placenta y metritis inflamacin de
la pared uterina.2, 3,4 Estas enfermedades aumentan los
costos del establecimiento, con tratamientos, descarte de
leche y el riesgo de sacrificio y mortalidad de animales afectados. Indirectamente, afectan la rentabilidad mediante
la disminucin de la produccin futura y tambin pueden
afectar el xito de las siguientes gestaciones.

El balance energtico negativo comn en esta fase puede

sumar otros problemas, como desplazamiento de abomaso
(cuarta cmara del estmago de los rumiantes, donde ocurre la digestin), cetosis y disfuncin ovrica.
Entre todos estos problemas, hay adems la molestia y la
frustracin de trabajar con vacas enfermas, lo que crea estrs para los productores, veterinarios y otros profesionales
involucrados en la toma de decisiones difciles, como la eliminacin de los animales del rodeo.
Cuidados importantes en los 90 das vitales
Una vez que haya una clara comprensin de los riesgos y
desafos enfrentados durante los 90 das vitales, es posible
mitigar tanto el balance energtico negativo, como la funcin inmune de la vaca, ayudndola de esta manera a alcanzar su mximo potencial productivo en la lactancia. Para
esto, los productores deben trabajar junto con veterinarios
y nutricionistas, con el fin de desarrollar un programa completo que implica cuidados como:

MANEJOS DE GESTIN, para proporcionar la mxima comodidad a la vaca, interacciones sociales negativas mnimas y gestin adecuada de la alimentacin durante todo este perodo.
AJUSTE DE LA DIETA E INCLUSIN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, para mejorar la salud de la vaca antes y despus
del parto al mejorar la eficiencia de la alimentacin y apoyar al
sistema inmune.
CONTROL Y PREVENCIN DE MASTITIS, gestionando de forma eficaz el medio ambiente, los equipos de ordeo y las personas que trabajan con la produccin de leche.

PROGRAMAS DE MONITOREO, para detectar y prevenir riesgos de enfermedades virales y bacterianas, facilitando la identificacin precoz y mejorando las estrategias de prevencin de
enfermedades.

Sobre Elanco
Elanco es una empresa global orientada a la innovacin, que desarrolla y comercializa productos para mejorar la salud y
produccin animal y el cuidado de los animales de compaa en aproximadamente 70 pases. Junto con nuestros clientes, nos comprometemos a aumentar la consciencia sobre la seguridad alimentaria mundial, celebrando y apoyando la
unin de los seres humanos con los animales. Fundada en 1954, Elanco es una divisin de Eli Lilly and Company y emplea
aproximadamente 7000 personas en todo el mundo, con oficinas en ms de 40 pases. Informaciones adicionales sobre
Elanco estn disponibles en www.elanco.com

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