Clasificacin de mtodos de conservacin

de la carne
Integrantes
Artahona Marysabel CI 23038863
Rosales Jose CI : 23033002
Suanare Yulexy CI: 23028108

MTODOS DE CONSERVACIN DE LA CARNE

La importancia del desarrollo de mtodos de conservacin recae en la
capacidad de estos en hacer llegar hasta nosotros, los consumidores un
producto de optima calidad que puede tener una vida til de varios meses,
beneficindonos a nosotros los compradores, hoy en da no es extrao
encontrar en los centros comerciales productos crnicos en varias
presentaciones: refrigerados, deshidratados, congelados, ahumados, curados,
etc. sin embargo tuvieron que pasar varios aos para conocer a la carne como
hoy la conocemos, con una vida til que satisfaga nuestras demandas.

MTODOS DE CONSERVACION FSICOS.

Son aquellos mtodos de conservacin que se basan en la aplicacin de

diversas prcticas y metodologas para alargar la vida del alimento, casi
siempre por alteraciones sus propiedades fsicas, los ms comunes son:

a. MTODOS DE CONSERVACIN POR CALOR

l incremento temporal de la temperatura como mtodo de conservacin o
estabilizacin de los productos crnicos, slo se cumple cabalmente cuando va
complementado con otros mtodos de conservacin como el uso de empaques
adecuados que impidan la re contaminacin, si el tratamiento trmico es
severo o, mtodos que impliquen la disminucin de la temperatura los mtodos
de conservacin por calor son: pasteurizacin,esterelizacion,escaldado,coccin
y radiaccion.

b. MTODOS DE CONSERVACIN POR DESECACIN

La desecacin se suele conseguir eliminando el agua. La humedad de todos los
alimentos se puede eliminar mediante varios procedimientos, que van desde la
desecacin mediante la accin de los rayos solares hasta los procedimientos
artificiales que se emplean en la actualidad , mtodos de desecacin se
encuentra:

Movimiento de solutos
Retraccin
Endurecimiento superficial

MTODOS DE CONSERVACIN POR FRIO

La refrigeracin es un proceso termodinmico, donde se extrae el calor
de un cuerpo o espacio, bajando as su temperatura.
Existen varios mtodos de refrigeracin:

Conveccin
Conduccin
Radiacin

MTODOS DE CONSERVACIN QUMICOS

Son aquellos en los que se modifican las caractersticas
qumicas de la carne
a) Los mtodos de conservacin qumicos son:
1. Salazonado
Se trata de un mtodo antiguo consistente en el agregado de sal junto a
otros ingredientes y que acompaa a algunos tratamientos (secado,
coccin, etc.)

2. Curado

Prolongar la capacidad de conservacin de la carne mediante la diccin

de la misma sal comn, nitrato sdico, sal curante con nitrito y uso de
sustancias coadyuvantes (azcar, etc.).

3. Ahumado
El ahumado puede considerarse como una fase del tratamiento trmico de la carne que
persigue su desecacin y madurado o como un proceso genuino de ahumado que le
imparte un aroma caracterstico. Otros efectos deseables logrados con el ahumado son:
mejorar el color de la masa de la carne, obtener brillo en la parte externa y ablandar
ligeramente la carne.

4. Acidificacin
Se usa fundamentalmente vinagre que impide el desarrollo de algunos
microorganismos al modificar el pH.

b) Radiacin
La energa radiante emitida produce ionizaciones -rupturas y prdida de
la "estabilidad" de los tomos y/o molculas- del alimento con el que
interaccionan