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El tallo o tronco y las ramas primarias forman el esqueleto del cafeto. Los
aspectos ms sobresalientes de la morfologa area de la planta del caf
tienen que ver con dos tipos de brotes: Ortotrpicos, que crecen
Las flores son los rganos destinados a reproducir las plantas. Las flores dan
origen a los frutos; sin flores no hay cosecha. Las flores del cafeto aparecen
en los nudos de las ramas, hacia la base de las hojas, en grupos de 4 o ms,
sobre un tallito muy corto llamado glomrulo. En la base de cada hoja hay
de 3 a 5 glomrulos. La cantidad de flores presentes en un momento
determinado, depende de la cantidad de nudos formados previamente en
cada rama. El proceso de formacin de las flores del cafeto puede durar de
4 a 5 meses, donde se presentan las siguientes etapas:
Iniciacin floral y diferenciacin.
Un corto perodo de latencia.
Renovacin rpida del crecimiento del botn floral.
Apertura de las yemas. La fase final del desarrollo de la flor est
condicionada por la suspensin del perodo de latencia y esto slo se da por
la presencia de lluvia despus de un perodo prolongado de verano, cada
repentina de la temperatura o aun, neblina intensa al final de un periodo
seco.
La fecundacin de la flor ocurre cuando un grano de polen se pone en
contacto con el vulo. Si ste recibe el polen de la misma flor, se da la
autofecundacin. En el cafeto la autofecundacin es un poco mayor del
90%. El conocimiento del proceso de la floracin del cafeto le permite al
caficultor establecer:
La distribucin de la cosecha.
Estimar las necesidades de mano de obra para la recoleccin.
Planificar las prcticas culturales al igual que el manejo de plagas y
enfermedades.
Estimar el flujo de ingresos a travs del ao e identificar las pocas y el
origen de problemas que afectan la calidad de la cosecha.
El fruto
Del resultado de la unin del grano de polen con el vulo se forman el fruto
y las semillas. En el desarrollo del fruto del caf se pueden distinguir cuatro
periodos:
Primer periodo:
Es una etapa donde hay muy poco crecimiento en tamao y peso del
fruto.
Va desde la fecundacin hasta la sexta semana.
Segundo periodo:
En esta etapa el fruto crece rpidamente en peso y volumen.
Se necesita el agua, de lo contrario el grano se queda pequeo, hay
secamiento, cada de frutos y se presenta el "grano negro".
Tambin es denominada como la etapa de formacin del grano lechoso.
Va desde la sexta a la dcimasexta semana despus de la fecundacin.
Tercer periodo:
El crecimiento exterior del fruto casi no se nota.
Se da una gran demanda de nutrientes.
Se endurece la almendra.
Si falta agua, el fruto no termina de formarse bien y se produce el grano
averanado.
Va de la dcima sexta a la vigsima sptima semana despus de la
fecundacin.
Cuarto periodo:
Es la poca de maduracin o cambio de color del fruto.
Va de la vigsima- sptima a la trigsima- segunda semanas despus de
la fecundacin.
La semilla
Se compone de dos partes: Almendra y Pergamino. La Almendra es dura y
de color verdoso, est cubierta de una pelcula plateada cuando est seca, y
del embrin que es una planta muy pequea que est dentro de la
almendra y se alimenta de ella en los primeros meses de desarrollo de la
planta. La parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce con el nombre de
pulpa. Protegiendo la semilla, hay una cubierta llamada pergamino que est
cubierta de una sustancia azucarada que es el "muclago" o "baba". Al caf
seco se le denomina pergamino.
Publicado por Natalia Arias Rodriguez en 13:22
Variedades de caf
En la finca coexisten estas variedades:
calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los
microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm).
Coffea arabica
Cafs especiales
El caf especial, en el sentido estricto, o caf gourmet, se caracteriza por
una calidad excepcional en taza, y por no tener defectos. Este tipo de caf
especial permite a los tostadores incorporar sobre la mezcla bsica de
arbiga y robusta, proporciones variables de cafs con rasgos particulares
que le otorgan una diferencia al producto.
El caf con denominacin de origen se aplica a cafs que provienen de
determinados territorios geogrficos, que por su microclima, variedad,
composicin y suelo son responsables de un aroma y sabor caracterstico.
Como orgnico es denominado el caf que proviene de cultivos con
determinado tipo de manejo agronmico, que se caracteriza por prcticas
de conservacin del suelo y por emplear mtodos que emulan procesos
ecolgicos.
El caf de comercio justo proviene de organizaciones de productores, a las
cuales se les garantiza un precio mnimo y acceso a un pre- financiamiento
de la cosecha por el comprador. El diferencial es destinado a proyectos
comunitarios, acordados democrticamente.
El caf amigable con las aves (Bird Friendly) se caracteriza por
determinadas caractersticas del estrato de los rboles de sombra del
cultivo y un adecuado manejo orgnico. De forma similar, el caf de la
Alianza para los Bosques (Rainforest Alliance), promueve sistemas de
produccin que favorecen la vida silvestre y la biodiversidad, mediante ka
conservacin de reas de bosque, o mediante la reinstalacin de los
ecosistemas naturales. Tambin implica estndares de sociales, como
seguridad ocupacional, acceso a servicios de salud y educacin.