Las sensaciones percibidas por un estmulo son trasmitidas, elaboradas e interpretadas
por el cerebro que las relaciona unas con otras asocindolas. De esta manera se ejerce una mutua influencia que puede llegar a aumentar o disminuir la sensibilidad que los sentidos tienen a estmulos exteriores. Se tienen las siguientes relaciones:
Relaciones gusto olfato
Relaciones gusto tacto
Relaciones vista gusto
Relaciones olfato vista oido
Relacin gusto odo /olfato odo
Relacin gusto olfato
Los sabores estn relacionados con las caractersticas del gusto de las sustancias, pero en cambio los olores se pueden relacionar con otros ya conocidos y producir sensaciones distintas a las ya conocidas. La influencia del gusto olfato ha llevado a autores afirmar que si el panelista tiene los ojos cerrados y la nariz tapada ser incapaz de distinguir sabores tan diferentes como una manzana y una cebolla. En la determinacin del sabor las partculas olfativas por va retronasal son muy importante. Relaciones gusto tacto En la lengua existen numerosas terminales nerviosas que producen sensaciones tctiles y trmicas, adems gustativas. Los niveles de deteccin de azcar sal, cafena y cido tartrico son mas cuando se presentan en forma de gel siguiendo el orden de sensibilidad de forma espumosa (mousse) y luego el liquido. Relaciones vista gusto El color llega a ser tan sugestivo que puede confundir el gusto y hay que pensar en ciertos alimentos y bebidas para asociar color con sabor. Pero esta influencia no es generalizable y unos sabores son ms influenciables que otros aun en el mismo individuo o grupo. Relacin olfato vista oido La luz blanca y la intensidad aumentan la sensibilidad de los sabores y los gustos. La modificacin auditiva de las sensaciones luminosas va en funcin de la longitud de onda de la luz. La estimulacin auditiva aumenta la sensibilidad a la luz. La estimulacin luminosa: aumenta la sensibilidad auditiva. Relacin gusto odo u olfato odo
Es una de las ms difciles de establecer, algunos trabajos que relaciona la sensibilidad
qumica de los sentidos con el sonido, sin embargo el efecto sonoro de los alimentos crujientes y todos los aspectos sonoros previos y posteriores a la degustacin son fcil y rpidamente asociados a la percepcin y deben considerarse como constituyentes de una sensacin compleja.
Anlisis Sensorial de Alimentos/Instrumentos del anlisis sensorial-encontrado
en internet el 23 de abril del 2016 en: es.wikibooks.org/wiki/Anlisis_Sensorial_de_Alimentos/Instrumentos_del_anli sis_sensorial#Correlaciones_de_los_sentidos
Materiales:
yogut natural papa oca yuca olluco agua mineral colorantes y saborizantes alimenticios vasos descartables cucharillas algodn pauelos fichas de evaluacion