Zootecnia

Desde el punto de vista prctico, y de forma coloquial, en el concepto de "para vacuno de
carne" se incluye el conjunto de prcticas destinadas a los animales bovinos que no se

explotan de forma especfica para la produccin lechera, an cuando el objetivo final no
sea de forma exclusiva el engorde de animales para su posterior sacrificio.
La diversidad de situaciones de produccin
animal ligadas a la moderna zootecnia, as como
la variedad de razas y sus cruces existentes en
este subsector ganadero, obligan a los
ganaderos a especializarse en actividades
concretas para las que Nanta tiene cumplida
respuesta. De esta forma el ganadero encontrar
en la gama NANTAMILK excelentes productos
para llevar a cabo programas de lactancia
artificial. La gama de leches maternizadas
NANTAMILK se fabrica en Alemania en
instalaciones especiales que el Grupo Nutreco
tiene dedicadas a tal fin y que soportan los ms
rigurosos controles de calidad.
Tratndose de ganado reproductor, destinado a la cra y produccin de terneros pasteros,
el ganadero puede elegir entre diferentes piensos complementarios de la alimentacin
bsica llevada a cabo bajo el rgimen de pastoreo. Dichos piensos tienen diferente
composicin nutritiva en funcin del tipo de pradera o pastizal en el que pasten los
animales. Si est usted interesado en conocer ms sobre nuestra propuesta dirjase a la
opcin Alimentacin de vacas nodrizas y de terneros pasteros.
Para la actividad ganadera especializada en el engorde de ganado vacuno, Nanta
mantiene en su catlogo de productos variadas posibilidades de eleccin, basadas en la
utilizacin de piensos completos o de piensos concentrados complementarios de
cereales, que se usan como piensos nicos durante toda la fase de engorde o que
permiten su combinacin con el propsito de mejorar los ndices tcnico-econmicos del
cebadero (condicionados, entre otras razones, por la raza de los animales o el peso de
sacrificio de los mismos). Siempre existe una solucin Nanta para cada una de las
posibles situaciones de negocio.
Finalmente, nuestros Programas de Alimentacin para Vacuno de Carne tienen un
apartado especial dedicado al Vacuno de lidia. Los piensos destinados a la cra del
ganado bravo conforman un programa integral de alimentacin, dado que existen
productos para cada una de las fases de vida de los animales y los mismos se han
concebido como complementos de los sistemas de alimentacin propios de este tipo de
ganadera.
Arriba
Lactancia artificial de terneros. Programa NANTAMILK
FECHA DE ENTRADA
PLANES DE MANEJO
PLANES DE MANEJO
1 ALTERNATIVA
2 ALTERNATIVA
3 ALTERNATIVA
CANTIDAD l/da
CONCENTRACIN g/l
PIENSOS
80
DAS
3
4
SEMANAS
3
4
5
AGUA A DRISCRECIN
PAJA A DISCRECIN
NANTAMILK
NANTAMILK ORO
CREMOSTAR
NANTAMILK CREMOSTAR
NANTAMILK CREMOSTAR
NANTAMILK ROJA
3
4
3
100
120
TERNIBABY
NANTATER SUPER
Manejo de terneros lactantes para ganadera del trpico bajo

INTRODUCCIN
Leonardo Alvarado A
La cra de terneros contempla una serie de prcticas muy simples que compren de
no slo la lactancia, sino tambin el manejo, alimentacin, higiene, alojamiento y
actividades preventivas que conllevan a proteger el animal contra parasitismo y
otras enfermedades. En el sistema doble propsito la crianza del ternero por lo
general es idntico al perodo de ordeo con lo cual durante ese lapso vaca y
ternero forman una unidad biolgica de produccin. El consumo de leche por la cra
se reduce a mayor edad del ternero, por la prolongacin de tiempo de separacin
entre la vaca y su hijo resultando de esta forma un destete escalonado, efectos que
no han sido medidos.
Desde el punto de vista productivo, el peso al nacer es el primer dato que se
obtiene del animal y ste informa sobre su desarrollo prenatal y brinda perspectivas
del comportamiento futuro, puesto que se ha demostrado que existe una
correlacin media entre el peso al nacer y el destete.
Para la crianza del ternero en cra libre son suficientes 800kg de leche, el consumo
por encima de este valor por cada ternero destetado parecera fisiolgicamente
innecesario. El amamantamiento restringido acelera el desarrollo del rumen del
ternero provocando que el consumo de pasto y su metabolizacin ocurra ms
temprano, como sucede en la crianza artificial o destete precoz, donde la oferta de
pasto y concentrado sustituye progresivamente la ingestin de leche.
ASPECTOS GENERALES
Las personas que manejan bovinos deben tener pleno conocimiento de los sucesos
que giran alrededor del parto para intervenir si es necesario, lo cual garantiza una
larga vida reproductiva de la vaca, perodo mnimo improductivo y un buen
comportamiento de la cra.
Preparto
Las vacas secas llamadas comnmente horras o escoteras y las novillas de vientre
preadas al final de la gestacin (ltima quincena), deben ser alojadas en el potrero
de maternidad; el tamao de ste, puede ser de 1 -3 ha dependiendo del sistema
de apareamiento y tipo de explotacin; su localizacin es cerca del establo o sitio de
ordeo para la observacin de los signos que anteceden al parto los cuales tienen
ocurrencia en la ltima semana de gestacin: licuefaccin del tapn uterino o
gelatina de wharton; relajamiento de los ligamentos sacrocitico; aumento en el
tamao de la vulva y tensin de los pezones.
Una seal clsica que se observa a distancia es la presencia de aves denominadas
piguas sobrevolando el sitio donde est pariendo la vaca.
Parto
Es un perodo crtico del animal que muestra manifestaciones de inquietud, se asla
en SIl grupo y por lo general adquiere una posicin de pie o de Cbito ventral para
la expulsin del feto, el cual debe salir de una a dos horas de haberse iniciado las
labores de parto. Si el ternero al nacer presenta dificultades respiratorias, hay que
quitar las membranas de las fosas nasales para permitir una correcta respiracin;
en caso contrario realice una terapia respiratoria.
Una vez se produce el parto se nota la afluencia de gallinazos lo cual puede ser
nocivo, ya que en su afn de consumir la placenta, pueden herir los labios vulvares
y los tejidos umbilicales de la cra.
Posparto
ConcJuido el parto, la vaca realiza labores de acicalamiento de la cra, normalmente
se inicia en las regiones del cuello, cabeza, partes laterales del cuerpo, el dorso, el
ombligo y la perianal; parece que esta actitud est dirigida a estimular la circulacin
del organismo y en las dos ltimas regiones citadas la miccin y la defecacin. El
recin nacido debe reincorporarse entre cinco y treinta minutos y realiza
inspecciones sensoriales a la madre en busca de la ubre, generalmente comienza
por el pecho, contormo ventral, ubre e ijar.
La expulsin de la placenta debe ocurrir de 1 a 6 horas despus del parto, pasado
ese tiempo se considera un caso de retencin placentaria.
Calostro de la madre
La asistencia del recin nacido se inicia con el suministro de calostro directamente
de la madre; si el ternero tiene dificultad para mamar hay necesidad de entrenarlo;
para lo cual el operador, lo coloca entre sus piernas y con un balde que contenga
calostro, introduce la mano con los dedos hacia arriba y con la otra mano obliga al
ternero a coger uno o dos de los dedos centrales de la mano empapados de
calostro, para que el ternero los mame y finalmente se le lleva a la ubre de la vaca
para que succione directamente el calostro.
La falta o insuficiencia de calostro en las primeras horas

de vida, hace a los terneros ms susceptibles a las diarreas.
El ternero contrae diarrea en mucho de los casos porque no pudo ingerir suficiente
calostro lo ms rpidamente posible despus de su nacimiento, por lo tanto se hace
indispensable el suministro de 2.50 litros del calostro dentro de las 6 primeras horas
de nacidos. Si la ingestin de calostro es menor, o despus del tiempo indicado, el
ternero absorber menor cantidad de anticuerpos maternos, y se encontrar ms
susceptible a contraer una infeccin.
Desinfeccin del cordn umbilical
La curacin del ombligo se debe hacer por 3 das consecutivos con tintura de yodo
o con desinfectantes comerciales, muchas de las enfermedades de los terneros

pequeos se debe a descuido de esta prctica.
Un buen sistema es la ligadura y el corte del cordn umbilical, que consiste en
evacuar el lquido retenido en el cordn, previa desinfeccin con alcohol del sitio a
intervenir y se liga con seda o naylon de 2-3 cm de la parte adherida y luego se
corta el extremo libre.
Identificacin
El mtodo ms usado para identificar tenernos es por medio de tatuaje en el borde
interno de ambas orejas; existen varios sistemas de identificacin, el menos
complicado podra ser en mi concepto el uso de cinco nmeros dgitos, donde los
dos primeros corresponden al ao de nacimiento y los 3 siguientes al orden
cronolgico en que van naciendo, reservando los nmeros pares para las hembras e
impares para los machos. Esta labor se realiza despus del nacimiento y cuando se
constate que sus condiciones de salud son normales. La numeracin se realiza de 34 meses de edad en la parte inferior de la pierna y la marca en el brazuelo, ambos
al lado derecho del animal con la aplicacin posterior de aceite, para evitar graves
quemaduras.
Descorne
En ganadera dedicada a la cra es ms prctico utilizar pasta custica en la primera
semana de nacimiento y consiste en depilar la zona del cuerno y aplicacin de
vaselina en la zona depilada, se cubre posteriormente el botn del cuerno con pasta
custica y se recubre sta con una pelicula de colodin o silicona para evitar que los
terneros quemen al resto de animales.
En doble propsito es ms usado el mtodo de la pinza descornadora con topizador
al fuego y aplicacin posterior de aceite, desinfectante y repelente de moscas, esta
prctica se realiza entre 3-4 meses de edad.
Cortes de pezones adicionales
Aproximadamente 40% de las terneras nacen con pezones adicionales,
generalmente colocados detrs de los pezones normales, los cuales afean la ubre y
pueden interferir una buena lactancia. Esos pezones pueden cortarse entre 3-4
meses previa desinfeccin y aseo en la parte intervenida.
Peso y alzada
En las fincas donde no poseen bscula, se puede utilizar una cinta mtrica y el
bastn bovinomtrico para deternlinar el peso y la alzada de los terneros, donde
haya bscula se debe pesar los terneros al nacimiento (primeras 24 horas) y cada
dos meses hasta el destete para establecer la curva de crecimiento predestete,y
poder eliminar animales que con un adecuado manejo se mantiene por debajo de la
curva.
SISTEMAS DE ALOJAMIENTO
En ganadera de carne el recin nacido pennanecer con la madre en el potrero de
maternidad los primeros cinco das de vida, luego sale a cra libre a una pradera
bien drenada con sombro natural, bebederos y saladeros adecuados;
posterionnente pasarn a otra pradera teniendo en cuenta la edad, el desarrollo de
las cras, y el apareamiento de las madres.
En el sistema doble propsito el neonato permanece con la madre durante cinco
das en el potrero de maternidad, al sexto da inician las labores de ordeo y
despus de estas labores las vacas y sus cras van a la pradera por espacio de 12
horas, luego las cras son separadas y alojadas en un corral techado y seguro que
los proteja de los animales carnvoros, de ras lluvias y del fro, esta actividad debe
realizarse hasta los treinta das de edad.
Los terneros medianos (31-149 das de vida) salen a la pradera con las madres
despus del ordeo permaneciendo por espacio de 8 horas, luego son separados y
alojados en una pradera destinada para ese fin.
Los terneros grandes ( 150-270 das), llamados comnmente de aparte,
pennanecen con las madres media horas despus del ordeo, luego son alojados en
un potrero especial con gramneas y leguminosas y manejo de pastoreo rotacional.
ALIMENTACIN DE TERNEROS
En el sistema de carne el ternero se cra a toda leche, las vacas no se ordean y el
destete se hace entre 8 y 9 meses, aqu se presenta el inconveniente que no hay
mansedumbre de la vaca ni de su cra, pero cuando ocurre el secado de la vaca hay
que manejar adecuadamente el ternero para que no pierda parte de su peso que
gan en el perodo predestete, este sistema est indicado para ganado ceb de alta
seleccin.
En doble propsito la crianza se hace ordeando la vaca en presencia del ternero,
con ordeo incompleto o dejando un cuarto sin ordear para que el ternero se
alimente; el destete se hace dependiendo de la gestacin de la madre o segn el
desarrollo de sus cras; normalmente esto ocurre entre 9 y 10 meses de edad del
ternero.
El mejor mtodo de alimentacin de terneros en el sistema doble propsito, es el de
consumo voluntario de calostro despus de la primera hora de su nacimiento hasta
el quinto da; en este lapso la vaca y su cra debe permanecer en un potrero cerca
del sitio de ordeo provisto de sombro natural o artificial, agua fresca, sal
mineralizada, y pasto de buena calidad. Diariamente se debe revisar la ubre de la
vaca para verificar.
la alimentacin de su cra y ordear el calostro que el ternero no fue capaz de
consumir. La clave del xito de la crianza en el sistema doble propsito radica en la
organizacin de las labores de ordeo, se debe disponer de un sitio agradable y
limpio con el propsito de obtener un producto higinicamente de buena calidad,
adems los ordeadores deben tener cierto grado de cultura que les permita
entender el mecanismo fisiolgico de la lactancia para alcanzar una mayor
produccin de leche.
Se inicia en la primera hora de la maana (4:00 am) con vacas de terneros
pequeos (6-30 das de nacidos), ste se puede hacer a fondo, siempre que se
garantice la permanencia del ternero con la vaca 12 horas durante el da (5:00 am
-5:00 pm), tiempo en el cual la vaca produce leche suficiente para la alimentacin
de su cra.
Organizacin del ordeo
Luego vacas con cras medianas (31-149 das) igualmente se hace a fondo, los
terneros permanecern con la madre 8 horas durante el da (6:00 am -2:00 pm), o
pueden ser separados despus del ordeo, y alojados en una pradera de buena
calidad con disponibilidad de agua, sal mineralizada y suplemento alimenticio si la
circunstancia as lo requiere y 8 horas despus se juntan con la madre para que
mamen por treinta minutos; pasado ese tiempo regresan nuevamente a su potrero
de origen; este sistema mejora la eficiencia reproductiva de la madre sin afectar
negativamente el desarrollo de la cra.
Quien no cuida de sus terneros, no es un verdadero ganadero.
Finalmente las vacas de terneros grandes (150-270 das), ste se hace a fondo; con
permanencia de las cras en el sitio de ordeo media hora para que el ternero se
alimente con la leche residual, pasado ese tiempo las vacas salen a la pradera y las
cras a un potrero especial para terneros de aparte. No es aconsejable manejar
terneros grandes, medianos y pequeos por competencia alimenticia y control
sanitario.
Concluida las labores de ordeo en cada grupo, estos deben salir inmediatamente al
potrero, para evitar que las vacas se acuesten en ese sitio y puedan contaminar las
ubres, ya que el efinter mamario despus del ordeo parmanece abierto por
espacio de dos horas y adems se conoce que los bovinos realizan gran parte de su
pastoreo en las horas de la maana.
PLANES SANITARIOS
Vacune sus terneros de 3-4 meses contra carbn sintomtico y septicemia
hemorrgica (triple) y revacune al destete.
Las terneras de 3-4 meses se deben vacunar contra brucelosis.
Vacunar todos los terneros en los ciclos establecidos para combatir la fiebre aftosa.
Vermifugar los terneros al inicio de las lluvias (mayo-junio), repetir el tratamiento a
los veinte das y hacer lo mismo al final del invierno (octubre-noviembre).
TRATAMIENTO
Las enfennedades ms frecuentes en terneros son las diarreas, neumonas y
septicemia.
Elegir la droga indicada para cada caso patolgico teniendo en cuenta que los
antibiticos matan los microorganismos causantes del problema, pero ese
tratamiento por s solo no ofrece una curacin adecuada, en razn a que no mejora
el equilibrio lquido del animal deshidratado por una diarrea o por la no ingestin de
alimentos.
Una fnnula posible para mejorar el balance electroltico en los terneros
deshidratados podra ser la recomendada por el doctor Lowman:
Cantidad
Descripcin del producto
1
2
2
2
(bicarbonato).
2
2
Lata pequea de caldo concentrado de res.

Cucharas de glucosa (azcar).
Cucharaditas de sal baja en sodio.
Cucharaditas de polvo para hornear
Cucharaditas de jugo de limn.
Litros de agua a temperatura corporal.
Se mezcla el contenido de esta receta y se suministra va oral dos veces al da.
La carne de vacuno
Existen notables diferencias nutritivas segn la parte de la canal o la edad
del animal
La carne de vacuno es, sin duda, la ms apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no
especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a
otra.
Tipos de vacuno
Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificacin y la
valoracin de las canales de las reses de vacuno vara segn el pas y la zona donde se lleve a cabo. Sin
embargo, en la mayora de los casos los criterios de valoracin suelen ser muy similares: raza,
conformacin de la canal, peso, edad del animal, coloracin de la carne, proporcin de carne, grasa y
hueso.
Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en funcin de si stas son carnes blancas o
rojas. Las primeras se refieren a las carnes procedentes de animales jvenes, como la ternera, las rojas
son las obtenidas a partir de animales adultos como la vaca. Sin embargo, en el matadero se emplea
otra clasificacin para su correcta utilizacin en la cocina, con pleno conocimiento de su calidad y
caractersticas nutritivas, dentro de la denominacin genrica de carne de vacuno:
- Ternera de leche. Se refiere al animal que no ha cumplido todava el ao de edad, que nicamente se
ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosceo, caracterstica debida, en parte
a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea ms tierna y con un sabor
delicado.
- Aojo (ternera o vacuno joven). Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de
edad. Proporciona una carne ms desarrollada y por tanto ms sabrosa que la de la ternera lechal.
- Novillo o novilla. Son los animales con edades comprendidas entre los14-18 meses y los 3 aos, y
hasta 5 aos. Tienen una carne ms roja y spida aunque menos tierna que el aojo y la ternera lechal.
- Vacuno mayor (buey, vaca y toro). Machos o hembras normalmente mayores de 3-5 aos, de gran
variabilidad en cuanto a sus caractersticas. La carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su
especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y
el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.
Categoras de la carne de ternera

Para el consumo fresco, la carne de vacuno se distribuye desde los mataderos hasta los detallistas de
venta al por menor, carniceras y supermercados. Generalmente, la ternera se distribuye en medias
canales, y el vacuno mayor y menor en cuartos de canal. El aojo, en cualquiera de las dos formas.
El minorista es el encargado del despiece de los cuartos o medias canales en piezas de carne. Este
despiece suele ser caracterstico de cada pas, e incluso se observan diferencias entre las regiones.
Cada una de las piezas separadas, segn la calidad de su carne y la cantidad de tejido adiposo,
conjuntivo, etc. que la acompaa, se clasifica, por categoras comerciales en extra, primera, segunda y
tercera, valoradas en distintos precios y aptas unas ms que otras para determinadas preparaciones en
la cocina.
Categora extra
Solomillo
Es la pieza
considerada de
mayor calidad en el
mercado,
alcanzando el
Categora 1 A
Categora 1 B
Categora 2
Categora 3
Babilla
Aguja
Llana
Pescuezo o cuello
De buena calidad, Pieza mal delimitada Porcin muscular
Incluye una gran
situada en la cara que comprende los
posterior y
cantidad de tejido
anterior del muslo. trozos musculares
adyacente a la
conjuntivo. Es
Es utilizada
que recubren las espalda. Si se corta
utilizada para
normalmente para
primeras cinco
en la direccin de
guisos.
precio ms alto.
Lomo
Pieza muy larga
formada
fundamentalmente
por el msculo
largo dorsal o gran
dorsal, nombre que
deriva de su
situacin y tamao.
Apreciado para asar
(roast beef) o para
filetes gruesos
(entrecte).
cortar filetes.
vrtebras dorsales.
las fibras
Utilizado para cortar
musculares pueden
filetes de mediana
sacarse filetes.
calidad.
Cadera y tapilla de
cadera
Pieza de buena
calidad formada
Espaldilla
fundamentalmente Parte superior de la
por los glteos. Es
extremidad
una carne algo
delantera. Su mejor
dura, pero buena
uso es el cocido.
para asados y
aceptable para
filetes.
Brazuelo
Parte musculosa de
la porcin superior
del brazo. De buena
calidad para cocido,
pues proporciona
caldos sabrosos y
gelatinosos.
Costillar o pecho
Son los msculos
que se apoyan en
las costillas. Igual
que el pescuezo, se
utiliza para guisos.
Contra
Aleta o bajada de
Es una de las
Pez
pecho
piezas mayores de
Pieza alargada
Comprende varios
la canal, situada en
situada delante y
msculos de la
la parte externa del
prxima a la
parte inferior de la
muslo. Una parte
escpula, de carne
cavidad torcica,
de esta pieza, que
jugosa y sabrosa.
apoyados en el
suele separarse del
Apta para asados y
esternn. Puede
conjunto, es la
carne mechada.
usarse para carnes
conocida como
mechadas.
redondo.
Falda
Constituida por las
porciones
musculares
colgantes del cuarto
posterior. Igual uso
que las anteriores:
guisos.
Tapa
Excelente, formada
por msculos
situados en la cara
interna del muslo.
Muy apropiada
para preparar
filetes.
Rabo
Morcillo o
La cola o rabo suele
zancarrn
utilizarse para
Parte baja de la
ciertos guisos que
extremidad anterior. exigen la coccin
Su uso es igual que abundante en agua.
el del brazuelo.
Proporciona buenos
caldos.
Morrillo
Corresponde a los
msculos de la
unin del cuello y el
pecho, en su
porcin superior.
Proporciona
buenos trozos para
cocido.
Valor nutritivo
La carne de vacuno, dada su composicin, es un alimento altamente nutritivo. No obstante, no todas las
carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Existen notables diferencias, segn se trate de
piezas pertenecientes al msculo aislado o con otro tipo de tejido unido a l, como la grasa por
ejemplo, o dependiendo de que la res sea joven o vieja.
A igualdad de peso, la carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto menos caloras que la
carne de vacuno mayor. Es ms digerible que la de los animales adultos, aunque no tan sabrosa ni
nutritiva, ya que contiene ms agua que disminuye a medida que aumenta la cantidad de grasa.
La carne de vacuno mayor presenta cierta cantidad de grasa intramuscular, que le proporciona la
jugosidad propia. Esta grasa se caracteriza por su elevado contenido en cidos grasos saturados. Segn
la pieza que se trate, el contenido en grasa y en colesterol es muy variable. Por ejemplo, las chuletas
son piezas de mayor contenido graso que el lomo o el solomillo.
Es una carne con un elevado porcentaje de protenas de alto valor biolgico. En cuanto a las vitaminas y
minerales, se encuentran en cantidades moderas, que apenas varan con factores intrnsecos del animal
(sexo, edad, etc). Es una fuente importante de minerales tales como yodo, manganeso, zinc, selenio...,
minerales que se varan en cantidad segn el tipo de alimentacin del animal. Destaca por su riqueza en
hierro hemo, de fcil absorcin. Entre las vitaminas destacan las del grupo B. La edad del animal
tambin influye decisivamente en este aspecto, ya que la carne de ternera es ms rica en este complejo
vitamnico que la carne de buey, principalmente en vitamina B2.
Hay que tener en cuenta que la carne de vacuno se consume cocinada, y que durante su preparacin
culinaria su riqueza nutritiva vara. Se pierde agua, por lo que la proporcin relativa del resto de
componentes aumenta, aunque en realidad su valor absoluto disminuye. Es decir, se produce una merma
de la pieza provocada por la prdida de agua y, adems se pierden diferentes nutrientes en mayor o
menor medida en funcin del mtodo de cocinado aplicado.
Todas las vitaminas del grupo B (hidrosolubles) presentes en la carne se reducen durante el cocinado. En
cuanto a los minerales, la mayora no se ven afectados, como en el caso de hierro, aunque otros como el
fsforo, potasio y sodio, se pierden con el jugo de la carne al ser cocinada.
Tabla de composicin nutritiva (por 100 g de porcin comestible, ternera magra)
Energa
(K cal)
Protenas (g)
Grasas (g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Colesterol (mg)
131
20,7
5,4
2,22
2,51
0,20
59,0
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Vit. B1 (mg)
Vit. B2 (mg)
Niacina (mg)
Vit. B12 (mcg)
2,1
3,8
61
0.06
0.22
8,1
2,0
AGS= grasas saturadas / AGM= grasas monoinsaturadas / AGP= grasas poliinsaturadas
Ventajas e inconvenientes de su consumo

Teniendo en cuenta que ciertas partes de la ternera son ricas en grasa, las personas obesas o con
problemas de colesterol o triglicridos en sangre debern moderar su consumo. Sin embargo, pueden
seleccionar las piezas magras y cocinarlas con poca grasa como asado a la parrilla, a la plancha o al
horno.
Debido a que se trata de una carne rica en fibras musculares, su consumo puede resultar indigesto para
quienes tienen el estmago delicado.
En los ltimos aos han surgido numerosos temores respecto a una enfermedad que afecta al ganado
vacuno, la encefalopata espongiforme bovina (EEB), conocida popularmente como enfermedad de las
vacas locas. Actualmente la legislacin vigente es muy rigurosa con la comercializacin y etiquetado de
la carne de vacuno, hecho que tranquiliza notablemente al consumidor.
En la cocina
El tiempo, la temperatura y el procedimiento elegido influyen de manera extraordinaria en la calidad
del resultado: las carnes de mayor calidad resultan ms tiernas con temperaturas altas y escaso tiempo
de cocinado; mientras que las de mediana y baja calidad dan mejores resultados con largos tiempos
pero a ms bajas temperaturas, como se logra con la coccin en agua, en guisos o para caldos.
Cmo reducir las prdidas nutritivas
Las prdidas mximas de valor nutritivo tienen lugar durante el asado a la plancha, a la parrilla o a las
brasas. Ello se debe a que la grasa fundida se separa de la carne y arrastra consigo parte del agua en la
que se encuentran disueltos ciertos nutrientes Cuanto ms prolongado sea este tratamiento culinario,
mayores sern las prdidas.
En frituras sucede algo similar, pasando la grasa y el agua eliminadas por la carne al aceite de fritura. Si
la carne se encuentra rebozada, estas prdidas son menores porque el rebozo impide en parte la
prdida por exudacin de grasa y sustancias solubles.
En la carne sometida a coccin estos principios nutritivos pasan a la salsa y simplemente hay una
traslocacin de la grasa y de los principios solubles en agua desde la carne al caldo o salsa y, puesto que
sta tambin se consume, a efectos prcticos, las prdidas son mnimas.
Cuando la carne vaya a ser sometida a un proceso culinario que exija una coccin en agua o la presencia
de una salsa rica en ella, es lo mismo adicionar la sal a la carne antes o durante el guisado. Durante el
calentamiento, y hasta que la elaboracin haya terminado, la sal puede penetrar en los trozos
proporcionando el sabor caracterstico. Sin embargo si la coccin ha concluido, o est ya a punto de
concluir, no se produce una buena penetracin y distribucin del condimento.
En el caso de la carne asada a la parrilla o a la plancha, conviene echar la sal cuando comience la
exudacin, es decir, cuando comience a estar semihecha. Al disolverse la sal en el lquido exudado, se
reparte uniformemente por toda la pieza y contribuye a darle un sabor igual en todas sus partes.
Un cocinado para cada tipo de carne
En la carne de ternera el tipo de cocinado vara segn la pieza de que se trate. Aquellas como el lomo,
solomillo, tapa que proporcionan una carne formada casi exclusivamente por tejido muscular, son
idneas para el asado, la parrilla o la plancha. Por el contrario, la carne rica en tejido conectivo (falda,
morcillo, etc.) requiere un tratamiento culinario a base de coccin lenta en agua, para que el colgeno
se convierta en gelatina.
Cualquiera que sea la pieza de carne que se cocine, en el caso del vacuno mayor necesitar mayor
tiempo a idntica temperatura que la de ternera o aojo. Finalmente, el empanado de filetes, ya sea
con pan rallado como con huevo o bechamel, le proporciona una cubierta que impide, en buena parte,
la evaporacin del agua y la prdida de grasa intramuscular; en consecuencia, la carne, al frerse,
realmente se est asando en su propio jugo, resultando ms tierna que la frita sin rebozo.
Criterios de calidad en la compra, manipulacin e higiene:
En el momento de acercarse el consumidor a la carnicera o al supermercado para efectuar la compra de
carne de vacuno, es importante que conozca con detalle las caractersticas y calidades del producto que
le ofrecen.
Deber, en primer lugar, darse cuenta de que las condiciones higinicas de la carne son las deseables.
Eso es fundamental. Pero tambin conviene que conozca si la carne que le sirven como filetes debera
slo consumirse cocinada en estofado o cocida, por ejemplo.
El almacenaje y la forma de trocear influyen de manera notable en la calidad y conservacin. Tambin,
la iluminacin de algunos establecimientos puede engaar al consumidor en cuanto al aspecto que
presenta una pieza. Todos estos detalles, y muchos ms, deben ser considerados por el consumidor en el
momento de la compra.
La venta al por menor de la carne fresca suele realizarse en dos tipos de establecimientos: las
carniceras de minoristas y los supermercados de autoservicio.
La diferencia fundamental entre ellos estriba en el modo de preparacin y distribucin de los cortes de
carne procedentes de cada pieza. Los minoristas tradicionales disponen a la vista del pblico los tajos
enteros, y los cortan, trocean o pican en el mismo momento de la venta, a requerimiento del
comprador; y las piezas que no van a ser vendidas inmediatamente se mantienen en la cmara
frigorfica. En los supermercados, por el contrario, los cortes ya han sido preparados, y se ofrecen a la
venta -normalmente- ya empaquetados, en vitrinas frigorficas.
En la carnicera tradicional, el corte espaciado de las piezas ofrece la ventaja de disminuir el peligro de
contaminacin microbiana del interior de las grandes masas; pero existe el inconveniente de la no
refrigeracin de las piezas expuestas al pblico. Por su parte, en el supermercado, existe una mayor
higiene ambiental y se mantiene la carne constantemente en refrigeracin, lo que alarga sensiblemente
su vida comercial, que, en cualquier caso, se admite que es de unas 72 horas.
Consejos para una buena conservacin
En lo que se refiere a la conservacin de la carne en el hogar, hay un lmite de temperatura y tiempo
que, en ningn caso, deben sobrepasarse con el fin de evitar toxiinfecciones alimentarias.
La carne de vacuno, comprada fresca, tiene una vida muy corta y, aunque se mantenga en el frigorfico,
debe cocinarse antes de las 72 horas. Los despojos se alteran antes que las masas musculares, por lo que
conviene mantenerlos siempre en el frigorfico o congelador hasta el momento de su utilizacin
culinaria, y evitar, como en el caso de la carne, exponerlos a cambios de temperatura.
Tanto si la carne ha de ser conservada durante largo tiempo, como si se prev cocinarla de manera
inmediata, debe ser protegida del contacto del aire, envuelta en lmina de plstico o en papel de
aluminio. Evitaremos as posibles contaminaciones y preservaremos al mismo tiempo su calidad
culinaria. La envoltura, ya sea de plstico o de aluminio, deber adaptarse perfectamente al tamao y
la forma de las piezas, sin bolsas de aire ni huecos. Previamente, se habrn eliminado los tejidos grasos
y tendones.
Si se dispone de un congelador con arcones por debajo de los 18 grados bajo cero, tambin puede
conservarse en ellos la carne comprada fresca. Es preciso, sin embargo, observar algunas normas
fundamentales de congelacin y descongelacin para asegurar la calidad y buena conservacin.
En primer lugar, la congelacin debe ser lo ms rpida posible, con objeto de evitar la formacin de
cristales de hielo de gran tamao, que perjudican la integridad de los tejidos. Y la descongelacin ser
mejor cuanto ms lentamente se efecte; para ello, es conveniente llevarla a cabo en el frigorfico,
aunque parezca una prdida de tiempo, ya que as se evita en gran medida la exudacin que arrastrara
gran parte del sabor y de nutrientes.
Cuando se ha comprado carne congelada, el tiempo de conservacin es mucho mayor, lgicamente, si se
mantiene en el mismo estado, lo que se logra en congeladores con temperaturas por debajo de los 18
grados bajo cero. Ello permite la conservacin durante varios meses.
La carne de ternera cocinada debidamente envasada, puede guardarse congelada con absoluta
tranquilidad. Obtendremos de esta manera unos platos ya preparados y listos para consumir en cualquier
momento
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Bsqueda
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AGRONOMIA > PASTOS
24 tesis en 2 pginas: 1 | 2
FERTILIZACIN CON LODOS DE

DEPURADORA URBANA EN
SISTEMAS SILVOPASTORALES
Autor: LPEZ DAZ M. LOURDES
Ao: 2003
Universidad: SANTIAGO DE
COMPOSTELA
Centro de lectura: ESCUELA
POLITCNICA SUPERIOR
Centro de realizacin: ESCUELA
POLITCNICA SUPERIOR
Resumen: la tesis doctoral presenta
los resultados de un ensayo de
fertilizacin y aplicacin de lodos de
depuradora urbana en un sistema
silvopastoral establecido en una
plantacin de 5 aos de pinus
radiata situada en pol (lugo), en la
que se implant una pradera
compuesta por dactylis glomerata,
lolium perenne y trifolium repens.
durante un periodo de tres aos se
realiza un seguimiento estacional de
los parmetros de suelo y
produccin de pasto, y uno anual
del crecimiento del arbolado. se
realiza una caracterizacin del lodo
empleado y se estudian
particularmente las concentraciones
de metales pesados en suelo y
pasto. en los 9 tratamientos
ensayados se compara el efecto del
encalado, de distintas dosis de lodo
y de la aplicacin de abonado
mineral tradicional para praderas en
la zona. se concluye un efecto de

disminucin de al en el complejo de
cambio, aumento de la presencia de
amonio en el suelo e incremento del
contenido en p por aplicacin de los
lodos. se detectan asimismo efectos
positivos sobre la produccin de
pasto como consecuencia de los
encalados y aplicaciones de lodos,
una evolucin de la composicin
botnica del pasto dependiente de
la fertilidad del suelo y una calidad
de pasto aceptable en los
tratamientos con lodos. el encalado
mejor el crecimiento estuvo
relacionada con la que experimenta
el estrato herbceo, lo que se debi
posiblemente a un incremento de la
competencia entre los dos estratos.
ENSILABILIDAD DE ESPECIES
PRATENSES EN ASTURIAS Y SU
INTERACCIN CON EL USO DE
ADITIVOS
Autor: MARTINEZ FERNNDEZ
ADELA
Ao: 2002
Universidad: OVIEDO
Centro de lectura: BIOLOGA
Centro de realizacin: FACULTAD
DE BIOLOGA
Resumen: la integracin de espaa
en la unin europea, suscit la
necesidad de adaptar la estructura
productiva de las explotaciones,
empleando tecnolgoas ms
avanzadas y sistemas de
alimentacin que utilicen con ms
eficiencia los recursos propios, lo
que increment el grado de
intensificacin tanto de la
produccin ganadera como de la
forrajera. en este sentido, las
condiciones ambientales de asturias
favorecen esta ltima, en cantidad y
calidad, aunque con marcada
estacionalidad. por todas estas

razones, el ensilado como mtodo
de conservacin de los excedentes
forrajeros ha ido creciendo en
importancia hasta el punto de
convertirse en la base forrajera de
las raciones suministradas al
ganado vacuno. sin embargo, hay
claras evidencias de que los
ensilados elaborados en la cornisa
cantbrica presentan un promedio
general de calidad mediocre desde
el punto de vista nutricional, an
cuando sean elaborados a partir de
forrajes verdes de buena calidad,
apareciendo con frecuencia casos
de mala fermentacin, deterioro
aerbico e incluso putrefaccin. con
este trabajo, se ha intentado buscar
soluciones a los problemas del
ensilado a travs del desarrollo de
los siguientes objetivos especficos:
1,- evaluar la ensilabilidad de
especies pratenses: covariacin con
produccin y diversos nutritivos e
influencia sobre los metabolitos
finales de fermentacin del
ensilado. 2,- determinar la
interaccin de modificaciones de la
ensilabilidad de la pradera de lolium
perenne-trifolium repens con
diversos aditivos comerciales. 3,predecir los parmetros de
ensilabilidad y los metabolitos de
fermentacin por mtodos de
laboratorio.
PASTOREO DEL GANADO

VACUNO EN ZONAS DE
MONTAA Y SU INTEGRACIN
EN EL SISTEMA DE
PRODUCCIN DE LA CAPV
Autor: MANDALUNIZ
ASTIGARRAGA NEREA
Ao: 2002
Universidad: ZARAGOZA
Centro de lectura: VETERINARIA

DE VETERINARIA
Resumen: el trabajo realizado

pretende ser una primera
aproximacin al estudio sobre el
pastoreo del ganado vacuno en
zonas de montaa y su integracin
en el sistema de produccin de
carne en la capv. las comunidades
vegetales de montaa estudiadas
presentan una gran heterogeneidad
espacio-temporal. entre las
caractersticas ms destacables de
las zonas de estudio destacan la
baja altura de pasto y la gran
fragmentacin de las comunidades
vegetales existentes en las que se
combinan en mayor/menor medida
los componentes herbceos y
arbustivos. en estas condiciones de
estudio, el ganado vacuno
selecciona preferentemente las
comunidades de pasto denso para
el pastoreo y su dieta se compone
principalmente de graminoides. sin
embargo, y para hacer frente a la
heterogeneidad anteriormente
citada, el ganado vacuno desarrolla
distintas estrategias en funcin de la
distribucin espacial de estas
comunidades. as, la menor
disponibilidad de pasto denso y
mayor presencia de brezal en
determinadas unidades de uso,
lleva a una mayor utilizacin de esta
ltima lo que se traduce en una
mayor incorporacin a la dieta de
componentes leosos. adems, y
frente a esta variabilidad, cuando la
disponibilidad herbcea del pasto
denso resulta limitante, el ganado
vacuno selecciona antes y en mayor
medida los brezales abiertos frente
a los brezales-argomales-
helechales en los que la

disponibilidad herbcea es menor.
en general, a medida que avanza la
estacin de pastoreo y disminuyen
la calidad y disponibilidad del
componente herbceo, el ganado
vacuno aumenta el porcentaje de
tiempo dedicado al pastoreo en
comunidades mixtas. ello conlleva a
us vez una reduccin de la
velocidad de ingestin, lo que
estara relacionado con: la dificultad
de la bsqueda del componente
herbceo en estas comunidades
mixtas y el mayor coste de
aprehensin al ser el material
herbceo menos digestibles en
estas comunidades. por otro lado se
observa una mayor incorporacin
de los componentes arbustivos a la
dieta, sobre todo brezo, con la
consiguiente disminucin de la
calidad de sta tal como se
desprende de la reduccin del
contenido de nitrgeno en las
heces. con el fin de analizar la
integracin de este periodo en el
sistema de produccin del vacuno
se ha estudiado su repercusin
sobre la evolucin del peso vivo y
nota de estado de carnes de las
vacas, debido a sus implicaciones
productivo-reproductivas. estos dos
parmetros varan en funcin de
distintas variables entre los que se
encuentra el estado productivo del
ganado. durante el periodo de
verano las condiciones de montaa
permiten mantener peso a los
animales con mayores necesidades,
vacas de parto de primavera y de
partos de verano. tambin se
observan ganancias en los animales
de menores necesidades, vacas
vacas y con partos de otoo y en
los animales en crecimiento,
terneros y novillas. durante el otoo,
sin embargo, las vacas de mayores
necesidades y las novillas
presentan unas prdidas

importantes mientras que las vacas
vacas y aquellas previamente
destetadas mantienen su peso. del
estudio realizado se desprende que
en el conjunto de las explotaciones
de vacuno de carne de la capv, el
monte desempea un papel
importante. si bien el estudio se ha
centrado en aquellas con ganado la
raza pirenaica, los resultados
reflejaran las caractersticas del
conjunto de las explotaciones de
vacuno de carne con un cierto
grado de tecnificacin de la capv. la
heterogeneidad de los sistemas de
produccin es importante. en
general son explotaciones de tipo
familiar, con un tamao medio de 30
animales, siendo aquellas con
dedicacin al sector primario las
que disponen de un mayor nmero
de animales y utilizan en mayor
medida los pastos comunales,
respecto a aquellas de dedicacin
parcial a la agricultura-ganadera.
ms del 50% de los partos se
acumulan entre los meses de
febrero y mayo y los parmetros
reproductivos presentan valores
medios: edad al primer parto de 35
meses, intervalo entre partos de
421 das y fertilidad del 77%. en lo
que respecta al efecto del pastoreo
en montaa sobre los mismos, el
escaso rendimiento de las novillas
durante el otoo retrasa la edad al
primer parto de las mismas. el resto
de parmetros no se ve afectados
por la utilizacin de monte, aunque
las explotaciones con este manejo
presentan un mayor porcentaje de
partos en otoo. al analizar este
periodo de pastoreo en monte en
relacin al balance productivo
anual, la utilizacin de pastos de
montaa sera compatible, de
acuerdo a los resultados obtenidos,
tanto con sistemas con partos de
primavera como de otoo. no

obstante, la contribucin estimada a
las necesidades totales en monte es
ms elevado en los partos de
primavera que en los de otoo (56
vs, 40%). este hecho, junto con los
peores rendimientos reproductivos
de la paridera de otoo, que se
refleja en un retraso en la edad al
primer parto de las novillas (35,1 vs.
34,5 meses) y un mayor intervalo
entre partos (426 vs. 419 das),
respecto a las vacas con partos de
primavera, indicara una mejor
adecuacin del sistema de
transterminancia con sistemas de
produccin ligados a partos de
primavera.
LEGUMINOSAS ARBUSTIVAS
ENDEMICAS DE CANARIAS.
INTERES COMO RECURSO
FORRAJERO Y PARA LA
CONSERVACION DEL SUELO.
Autor: CHINEA CORREA
EDUARDO ANTONIO
Ao: 2001
Universidad: LA LAGUNA
Centro de lectura: BIOLOGIA
DE BIOLOGIA
Resumen: esta tesis pretende poner
a punto una metodologia para la
seleccin de especies arbustivas de
interes potencial para canarias
(chamaecytisus palmensis, teline
canariensis, teline osyrioides
sericea y teline osyrioides
osyrioides). el estudio comprende la
caracterizacion botanica, evaluacion
agronomica, valoracion nutritiva,
aporte de biomasa y efectos sobre
la conservacion del suelo. estos
objetivos estan poco estudiado y
son de gran interes para reforestar
territorios mal usados y/o
subdeserticos, como el paisaje

canario, ademas de suponer un
importante recurso forrajero en la
produccion animal. para el estudio
de estos objetivos la memoria esta
dividida en tres capitulos:
evaluacion agronomica y calidad
como forraje de los arbustos,
valoracion del aporte de produccion
de biomasa al suelo y efectos en el
control de la erosion hidrica del
suelo.
INFLUENCIA DE LA EPOCA DE
CORTE, LA FECHA DE SIEGA, EL
SISTEMA DE
APROVECHAMIENTO Y LA
FERTILIZACION MINERAL DE
LOS PRADOS SOBRE EL VALOR
NUTRITIVO DE LA HIERBA
Autor: BOCHI BRUM OLIVIO
Ao: 2001
Universidad: LEON
DE VETERINARIA
Resumen: el objetivo de esta
memoria de tesis doctoral ha sido
estudiar la influencia de la epoca de
corte, la fecha de siega, el sistema
de aprovechamiento y la fertilizacion
mineral de los prados dela montaa
de leon sobre el valor nutritivo
(composicion quimica y
digestibilidad in vitro) de la hierba.
los resultados de este trabajo
indican que la epoca de corte es
uno de los factores que afectan en
mayor medida a la composicion
botanica y al valor nutritivo de la
hierba, debido en gran parte al
grado de madurez de las especies,
principalmente de las gramneas ya
que representan la mayor parte de
la materia seca del forraje. en el
sistema de dos cortes anuales, las
diferencias entre cortes fueron muy

amplias, y se redujeron
considerablemente al pasar a un
sistema de aprovechamiento de tres
cortes. ello es debido a que el valor
nutritivo de la hierba recogida en el
primer corte mejoro
considerablemente al adelantarse la
fecha de la siega. no se apreciaron
diferencias significativas entre
ambos sistemas de
aprovechamiento en cuanto a la
cantidad total de materia seca
obtenida por unidad de superficie.
sin embargo, por lo que respecta al
valor nutritivo, el sistema mas
intensivo (tres cortes anuales)
permite obtener un forraje de mejor
calidad sin merma de la cantidad.
en un sistema de dos
aprovechamientos, la cantidad y la
calidad de la hierba obtenida en el
primer corte son parametros
contrapuestos, dependientes
ambos, esencialmente, del
momento del corte. la eleccion de la
fecha optima de siega es, por ello,
un elemento crucial en el
aprovechamiento de los prados, que
solo puede establecerse en funcion
del sistema de produccion animal
dentro del marco agronomico y
economico de la zona. los efectos
positivos del aporte de nitrogeno
sobre la produccion y el valor
nutritivo de la hierba se
manifestaron, fundamentalmente,
en el primer corte, reduciendose de
forma gradual y significativa en los
rebrotes. ademas, fueron mas
acusados en el sistema de
aprovechamiento de dos cortes y
menos pronunciados al pasar a un
sistema de aprovechamiento de tres
cortes. la accion del nitrogeno se
ejerce a traves de los cambios que
provoca en las proporciones
relativas de los grupos botanicos al
favorecer a las gramineas en
detrimento de las leguminosas. el

fosforo permitio mantener un
equilibrio de los grupos botnicos
ms importantes, afectando
positivamente tanto a la
composicion botanica como a la
produccion de hierba. en
consecuencia, dio lugar a un
incremento en el valor nutritivo del
forraje obtenido, si bien los efectos
de la fertilizacion fosforica
dependieron de la dosis y se
manifestaron de forma diferente en
funcion tato del sistema de
aprovechamiento (dos o tres cortes)
como de la epoca de corte. no se
observaron cambios importantes en
el valor nutritivo de la hierba como
consecuencia de la aplicacin de
fertilizante potasico. la respuesta se
manifesto con ligeros aumentos de
la produccion, especialmente
cuando se intensific el
aprovechamiento del prado
aumentando el numero de cortes.
COMPOSICIN QUMICA,
DIGESTIBILIDAD Y CINTICA DE
FERMENTACIN RUMINAL IN
VITRO DE ARBUSTOS.
Autor: AMMAR HAJER
Ao: 2001
Universidad: LEON
DE VETERINARIA
Resumen: el objetivo general de

nuestro trabajo ha sido obtener
informacin con el fin de evaluar el
potencial real de distintas plantas
arbustivas como alimento para el
ganado ovino y caprino, asumiendo
que este tipo de informacin tiene

un considerable inters para
optimizar el manejo del pastoreo de
los animales. para ello se han
realizado diversos estudios cada
uno de ellos con unos objetivos
especficos que pueden definirse
como: 1,- estudiar el valor nutritivo
de material arbustivo obtenido de
varias especies (erica australis,
cistus llaurifolius, quercus
pyrenaica, cytisus scoparius,
genista florida, genista scorpius y
rosa canina) en distintas pocas del
ao. 2,- determinar la presencia y
abundancia de factores aninutritivos
en estos recursos vegetales. 3,realizar un estudio comparativo
entre el ganado ovino y el caprino
en la utilizacin digestiva de estas
plantas arbustivas. existi una
enorme variabilidad tanto en la
composicin qumica como en lo
relativo a la digestibilidad y a la
cintica de fermentacin ruminal in
vitro de las partes comestibles de
los arbustos estudiados. los factores
que explican dicha variabilidad son,
fundamentalmente, de tres tipos: la
especie vegetal, la parte u rgano
de la planta y la estacionalidad de
los ciclos vegetativos. entre los
parmetros estudiados que afectan
al valor nutritivo del material
arbustivo, los que limitan en mayor
medida la utilizacin digestiva por
los animales son el grado de
lignificacin de la pared celular y el
contenido en taninos. dentro de la
gama de las especies estudiadas,
las de mejor valor nutritivo fueron
las leguminosas (cytisus scoparius,
genista florida y genista scorpius)
por su menor contenido en fibra
neutro detergente, lignina y taninos
y su mayor digestabilidad y
contenido proteico. en el extremo
opuesto se encuentra: erica
asutralis. los parmetros relativos al
valor nutritivo empeoraron en la

mayora de las especies al avanzar
el ciclo vegetativo, con excepcin de
los taninos cuyo contenido mostr
variaciones estacionales muy
irregulares dependiendo,
esencialmente, de la especie
vegetal. el efecto del polietilenglicol
sobre la produccin de gas a las 24
y a las 48 h de incubacin estuvo
significativamente correlacionado
tanto con la concentracin de
taninos como con la digestibilidad in
vitro del material vegetal, por lo que
esta tcnica puede considerarse til
para detectar la presencia de
taninos en las especies arbustivas.
la adicin de polietilenglicol mejora
considerablemente la digestibilidad
de los arbustos con altos contenidos
en taninos, aunque la respuesta fue
muy variable en funcin de la
especie, el tipo de muestra
incubada (hojas, flores) y el grado
de madurez de las hojas. no se
observaron diferencias importantes
en la digestibilidad in vitro del
material arbustivo entre la utilizacin
como inculo para las incubaciones
de lquido ruminal de ovejas frente
al lquido ruminal de cabras, cuando
ambas especies son alimentadas
con heno de alfalfa. sin embargo,
los valores de digestibilidad de esos
mismos arbustos fueron
significativamente superiores
cuando se incubaron en lquido
ruminal procedente de ovjetas
previamente adaptadas al consumo
de taninos. la incubacin previa de
las muestras con saliva dio lugar a
la manifestacin de algunas
diferencias signficativas entre la
saliva artificial, la saliva de oveja y
la saliva de cabra. se han
observado algunas diferencias
significativas en cuanto a la
digestabilidad, la produccin de gas
y el ritmo de fermentacin, todos
ellos in vitro, entre la saliva de oveja

y la saliva artificial, favorables a la
primera. los valores observados con
incubacin previa con saliva de
cabra fueron intermedios entre los
obtenidos con saliva de oveja y los
relativos a la saliva artificial, con
escasas diferencias
estadsticamente significativas. no
ha sido posible, por tanto,
demostrar de forma concluyente el
papel de la saliva ovina o caprina en
cuanto a la posible neutralizacin de
los taninos.
EFECTO DEL PASTOREO

BOVINO SOBRE LA
PRODUCCION Y CALIDAD DE
FORRAJE DE UNA PRADERA
POLIFITA DE LA REGIN
CENTRO-SUR DE CORDOBA.
ARGENTINA.
Autor: OHANIAN CABALLERO
ALFREDO EDGARD
Ao: 1999
Universidad: CORDOBA
Centro de realizacin: UCO
Resumen: con el objetivo de evaluar
el efecto de la carga ganadera
sobre la produccin de forraje y el
valor nutritivo de una pradera polifita
en el centro sur de la provincia de
crdoba. argentina se lleva a cabo
el presente estudio en el campo
experimental de la facultad de
agronoma y veterinaria de la
uiversidad nacional de ro cuarto
ubicado a los 32 58' ls y 64 37' lw.
la pradera estuvo compuesta por
alfalfa, festuca, bromo y agropiro,
durante el perodo noviembre-abril
de las temporadas 1994/95;
1995/96 y noviembre-febrero de
1996/97 se introdujeron tres niveles
de carga animal cb ( carga baja) cm
( carga media) y ca ( carga alta)

equivalentes a 454, 778 y 979 kgpv/
ha de promedio par los tres aos,los
animales utilizados fueron 48
novillos de cruces de las razas
britnicas ( abeerdebn angus,
hereford shorton) el sistema de
pastoreo fue rotacional con 10 das
de utilizacin y 30 de descanso el
diseo experimental fue el de
bolques aleatorios con dos
repeticiones. la produccin de
forraje se determin al ingreso de
los animales a la parcela de
pastoreo, las muestras obtenidas se
acondicionaron para realizar el
posterior anlisis de % pb y % dig.
la disponibilidad de la biomasa
verde no presenta diferencias
significativas, mientras que la
calidad del forraje muestra una
tendencia a aumentar conforme se
incremeta la carga animal.
ANALISIS DE LA COMPOSICION
MINERAL EN MUESTRAS
HERBACEAS POR
ESPECTROSCOPIA DE LA
REFLECTANCIA EN EL
INFRARROJO CERCANO.
DIAGNOSTICO DE
DEFICIENCIAS Y TOXICIDADES.
Autor: RUANO RAMOS ANA M.
Ao: 1996
Universidad: SALAMANCA
Centro de lectura: FARMACIA
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO: QUIMICA
ANALITICA, NUTRICION Y
BROMATOLOGIA PROGRAMA DE
DOCTORADO: SANIDAD
ALIMENTARIA
Resumen: se estudia la composicion
mineral de los pastizales
adehesados salmantinos en una
epoca concreta (junio) y tambien se
considera la extraccion de
nutrientes. para este estudio se
tienen en cuenta tres factores de
variacion: el ao, la posicion
topografica (zonas alta y baja de la
ladera) y grupo botanico: hierba
global y sus tres fracciones
botanicas constituyentes:
gramineas, leguminosas y otras
familias. en base a estos resultados
se estudian las consecuencias
nutricionales para los rumiantes,
comparando el contenido mineral de
la hierba con los niveles requeridos
por el ganado segun los valores
recomendados en la bibliografia. se
aplica la espectroscopia de la
reflectancia en el infrarrojo cercano
para la estimacion de la
composicion mineral en poblaciones
de muestras botanicamente
complejas (hierba global) y mas
especificas (gramineas,
leguminosas y otras familias).
finalmente se compara la precision,
exactitud y robustez de las
ecuaciones de calibracion.
IDONEIDAD Y EXPECTATIVAS DE
CAMBIO FITOCLIMATICAS DE
LOS PRINCIPALES SINTAXA
PASCICOLAS DE LOS MONTES
ESPAOLES.
Autor: ALLUE CAMACHO CARMEN
Ao: 1995
Universidad: POLITECNICA DE
MADRID
Centro de lectura: INGENIEROS DE
MONTES
DEPARTAMENTO:
SILVOPASCICULTURA
PROGRAMA DE DOCTORADO:
SILVOPASCICULTURA
Resumen: tras una primera
estratificacion fitoclimatica de tipos,
utilizando el "modelo idoneidad"

(allue-andrade, 1988), se
determinan las idoneidades de lugar
jerarquizadas para 20 sintaxones de
interes pascicola.para estos 20
sintaxones, se realizan tambien las
prognosis de cambio climaticos.
aunque sin jerarquizar, se han
determinado tambien
cualitativamente las idoneidades de
lugar para 24 sintaxones mas. se
presentan ademas: -la revision de
tipologias espaolas, trabajo de
recopilacion sintaxonamico sobre
unos 400 sintaxones que incluye:
sinomimias, especies caracteristicas
e implicaciones ecologicas (suelo,
clima, vegetacion sevial y actual,
litologia, situaciones calenales,
compensaciones, tratamientos etc.).
- 3 operadores que contienen una
taxonomia tipologica de los pastos
forestales, de base ecologica y no
floristica, de indudable valor
pedagogico y de cara al manejo de
los pastos.
EFECTO DE LA ALTURA Y
FRECUENCIA DE CORTE SOBRE
LA PRODUCCION DE FORRAJE,
LA CALIDAD Y LA
MOVILIZACION DE RESERVAS
DE LA ALFALFA EN ARAGON.
Autor: LUNA CALVO M. LUZ
Ao: 1995
Universidad: ZARAGOZA
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
ANIMAL Y CIENCIA DE LOS
ALIMENTOS PROGRAMA DE
DOCTORADO: AGRICULTURA Y
ECONOMIA AGRARIA
Resumen: se estudio el crecimiento,
la produccion de forraje, la calidad
del forraje, la movilizacion de las
reservas y la persistencia de la
alfalfa (medicago sativa l.) en
funcion del manejo practicado. la
alfalfa cv. aragon se sembro en
toneles-parcela identicos (de 50 1 y
0,11 m. cuadrados),
homogeneizandose las condiciones
de cultivo (sustrato, densidad de
siembra, riegos, tratamientos
fitosanitarios...). se realizo una
primera experiencia en 1992 y se
simularon los manejos pastoreo,
henificado y deshidratado
resultando el mejor el de henificado,
por la elevada produccion de forraje
(17,8 t/ha de ms), buena calidad del
mismo (22,1% de pb y el mayor
peso de la corona y raiz (15,3 t/ha).
en la segunda experiencia, en 1993,
se realizaron doce manejos,
combinando cuatro alturas de corte
(1cm, 3cm, 5cm y 10cm) y tres
fenologias del cultivo en el momento
del corte (50% de tallos en boton
verde, 50% de tallos en boton azul y
50% de tallos floridos). la
produccion de forraje no difirio entre
tratamientos; la calidad del forraje
fue mayor en cortes con 50% de
tallos en boton verde y en cortes
altos (10 cm); el mayor peso de la
corona y de la raiz (p
EVOLUCION DE NITROGENO,
FOSFORO, POTASIO, CALCIO Y
MAGNESIO EN LOS PASTOS DE
DEHESA ARBOLADA DEL SUROESTE DE LA PROVINCIA DE
BADAJOZ.
Autor: VIGUERA RUBIO
FRANCISCO JAVIER
Ao: 1995
Universidad: EXTREMADURA
Centro de lectura: INGENIEROS
AGRONOMOS
DEPARTAMENTO: BIOLOGIA Y
PRODUCCION DE VEGETALES
CIENCIAS DE LA TIERRA
Resumen: el bojetivo de este trabajo
es determinar las caracteristicas
alimenticias en nitrogeno fosforo,
potasio, calcio y magnesio del
forraje producido por los pastos de
la dehesa arbolada del suroeste de
laprovincia de badajoz.para ello se
han escogido 5 dehesas
representativas del so de la
provincia de badajoz, barriendo
aproximadamente una extension de
200 mil has.en estas dehesas de
han muestreado y analizado por
metodos fisico-quimicos, especies
de las familias de las gramineas y
de las leguminosas.las conclusiones
mas relevantes han sido: la
proporcion de nitrogeno en las
especies omithopus compressus y
trebol subterraneo, a lo largo del
ciclo vegetativo, esta por encima del
nivel minimo exigido para la
alimentacion de los rumiantes.- el
porcentaje de fosforo, en las 3
especies o grupos de especies, casi
siempre esta por debajo del valor
minimo, a partir del mes de marzo.existe una correlacion alta entre el
fosforo del suelo y el del forraje de
la planta.- los niveles de calcio en el
forraje de las leguminosas anuales
mas importantes de la dehesa estan
por encima del nivel minimo exigido
a lo largo de todo el ciclo vegetativo.
PASTOREO DE COMUNIDADES
VEGETALES DE MONTAA POR
VACUNO Y OVINO.
Autor: OLIVAN GARCIA M.
CARMEN
Ao: 1994
Universidad: OVIEDO
DEPARTAMENTO: BIOLOGIA DE
ORGANISMOS Y SISTEMAS
ORGANISMOS Y SISTEMAS
FORESTALES
Resumen: durante 1990-1994 se ha
estudiado el rendimiento animal y el
comportamiento ingestivo del
ganado vacuno y ovino, segun el
estado fisiologico (criando y secas)
y la raza, en el caso del ovino (lacha
y gallega), en dos comunidades
vegetales de montaa situadas a
1700 m de altitud (puerto de
agueria, quiros, asturias),
constituidas por pastizal de agrostis
capillaris y festuca rubra (con
presencia de nardus stricta) y
matorral de calluna vulgaris, con
distinto porcentaje de cobertura de
matorral en la cubierta vegetal:
30%-70%. se ha controlado la
variacion de peso y condicion
corporal a lo largo de la estacion de
pastoreo (junio-septiembre) y la
altura de las especies apetecibles y
se ha estimado por la tecnica de los
alcanos la ingestion, digestibilidad y
composicion de la dieta obtenida
por los animales en ambos tipos de
cubierta vegetal. el porcentaje de
cobertura por matorral afecto
significativamente en los
rendimientos animales. estas
comunidades vegetales muestran
mayor potencial para la produccion
de ovino que de vacuno. en los
ovinos se observo una interaccion
raza x cubierta vegetal. la
informacion obtenida difiere de la
descrita en pastos mejorados, lo
cual sugiere la necesidad de
establecer la relacion existente
entre disponibilidad vegetal y
rendimiento animal para cada
especie animal y raza en las
distintas comunidades vegetales.
EFECTO DEL PASTOREO

ROTACIONAL Y CONTINUO EN
UN SISTEMA DE PRODUCCION
CON VACAS DE CARNE Y SU
POSIBLE INFLUENCIA EN LAS
CARACTERISTICAS DE LA
PRADERA
Autor: BREA FROIZ M. TERESA
Ao: 1992
Universidad: SANTIAGO DE
COMPOSTELA
DEPARTAMENTO:
MICROBIOLOGIA Y
PARASITOLOGIA PROGRAMA DE
DOCTORADO: AVANCES EN
MICROBIOLOGIA Y
PARASITOLOGIA
Resumen: se comparan dos
sistemas de manejo, pastoreo
continuo y rotacional, evaluandose
la produccion vegetal y animal de
ambos sistemas y su efecto sobre
determinadas caracteristicas de la
pradera relacionadas con la misma:
la densidad, la composicion
botanica y el valor nutritivo y
composicion mineral del pasto. se
utilizaron vacas nodriza de raza
rubia gallega, a una carga alta (2
vacas+ternero/ha y ao). el diseo
fue de bloques al azar, con dos
repeticiones por tratamiento. el
sistema rotacional permitio obtener
mayor produccion de hierba y
mayor produccion de carne/unidad
de superficie, aunque la pradera
sufrio un mayor deterioro (una
perdida mayor de especies
sembradas), con la consiguiente
modificacion de la composicion
botanica. las variaciones en la
composicion botanica dieron lugar a
diferencias en el contenido mineral

de la hierba. no se detectaron
diferencias en la digestibilidad y
proteina del pasto, pero si en su
cantidad de fibra, que fue mayor en
la hierba pastada rotacionalmente.
la densidad del pasto, por el
contrario, fue mayor en continuo. se
concluye que, en las condiciones
climaticas de galicia, el pastoreo
rotacional es mejor que el continuo
para la produccion de carne con
vacas nodrizas.
ELEMENTOS MINERALES EN
COMUNIDADES DE PASTIZAL.
DESARROLLO Y APLICACION DE
LA TECNICA NIRS PARA EL
ANALISIS RAPIDO.
Autor: RODRIGUEZ VAZQUEZ DE
ALDANA BEATRIZ
Ao: 1992
Universidad: SALAMANCA
Centro de lectura: QUIMICA
DEPARTAMENTO: QUIMICA
ANALITICA, NUTRICION Y
BROMATOLOGIA PROGRAMA DE
DOCTORADO: METODOS
ANALITICOS PARA LA
DETERMINACION DE ESPECIES
DE INTERES CLINICO,
BIOLOGICO Y AMBIENTAL.
Resumen: el estudio de los
pastizales de dehesa, sistemas de
gran interes en la provincia de
salamanca, se aborda bajo la
influencia de los gradientes
topografico y temporal sobre el
contenido de los elementos n, p, k,
ca, mg, na, mn, fe, cu y zn en tales
ecosistemas. por otro lado se
expone el desarrollo y aplicacion de
la espectroscopia de la reflectancia
en el infrarrojo cercano (nirs) a la
determinacion cuantitativa de dichos
elementos minerales en las

muestras de pastizal. la prediccion
de ciertos elementos alcanza unos
niveles de exactitud aceptables
poniendo de manifiesto el potencial
de dicha tecnica que ademas ofrece
las ventajas de rapidez y de ser no
destructiva, frente a los metodos no
convencionales.
ANALISIS DE CARACTERES
INVOLUCRADOS EN LA
SELECCION Y MEJORA DE
LUPINUS HISPANICUS BOISS. ET
REUTER.
Autor: ARRIETA PICO VERONICA
Ao: 1991
Universidad: PAIS VASCO
Centro de lectura: CIENCIAS
DEPARTAMENTO: BIOLOGIA
ANIMAL Y GENETICA PROGRAMA
DE DOCTORADO: PLAN ANTIGUO
Resumen: el objetivo final del trabajo
es la obtencion de una variedad
"dulce" de lupinus hispanicus para
autorresiembra como pasto para el
ganado. para conseguir este
objetivo son necesarios una serie
de pasos intermedios, que
constituyen los objetivos especificos
de esta tesis. asi, se realiza una
descripcion y clasificacion de la
especie. se estudian aspectos
relacionados con la permeabilidad
de la semilla, incluido su modelo de
herencia. se realiza una estimacion
del grado de alogamia tambien se
estudian aspectos agronomicos del
cultivo como son la influencia de ph
del suelo en el desarrollo de la
planta y la influencia de la fecha de
siembra en su ciclo biologico. por
ultimo, se plantea e inicia un plan de
mejora, mediante un programa de
cruzamientos con variedades
comerciales "dulces" de l lutes. con

el fin de incorporar el caracter de
"bajo contenido en alcaloides" en la
especie en estudio.
ESTRUCTURA AEREA Y
SUBTERRANEA DE PASTOS DE
MONTAA EN RELACION CON
EL APROVECHAMIENTO.
Autor: RODRIGUEZ FERNANDEZ
MIGUEL ANGEL
Ao: 1991
Universidad: COMPLUTENSE DE
MADRID
DEPARTAMENTO: ECOLOGIA
ECOLOGIA Y MEDIO AMBIENTE
Resumen: se estudia la influencia del
tipo e intensidad de
aprovechamiento en la estructura
de comunidades de pasto en un
valle de montaa en leon. como
referencia se considera la
adaptacion a temperaturas extrema
y la competencia. un planteamiento
de muestreo en aos sucesivosestratificado progresivo- permite
analizar la composicion de las
comunidades, su organizacion
-pattern espacial, razon raiz/tallo-, la
influencia del biotipo entendido con
distinta escala y grado de detalle, y
la variacion en comunidades -en
especies, biotipos y parametros
estructurales- en aos humedo y
seco. el resultado de esta
elaboracion analitica sirve para
discutir las repuestas organizativas
de la biomasa, en especial la
subterranea, apreciadas a partir de
la disposicion espacial- ocupacion
del volumen y variacion vertical- de
sus componentes elementales. se
aprecia y discute una notable
influencia del pastoreo como factor

clave determinante de respuestas
estructurales, en las comunidades
estudiadas.
COMPOSICION BOTANICA Y
BROMATOLOGICA DE UN
PRADO PERMANENTE BAJO
DIFERENTES EPOCAS DE SIEGA
Y DOSIS DE FERTILIZACION.
Autor: PEREZ PINTO M. TRINIDAD
Ao: 1990
Universidad: LEON
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
ANIMAL (FACULTAD DE
VETERINARIA)
Resumen: en un prado permanente
y de regadio situado dentro de la
montaa de riao (leon), se ha
llevado a cabo un ensayo de
fertilizacion n-p-k, del cual se han
escogido 22 tratamientos diferentes,
bajo siete fechas de corte y cuatro
intervalos de rebrote. se estudio su
composicion botanica y especies
que contribuyen al 80% del peso
seco del heno, considerado como el
"fondo de pradera". los rendimientos
de materia seca en el intervalo
primavera-verano y biomasa de los
grupos que integran el heno:
gramineas, leguminosas y "otras
familias botanicas". los analisis de
proteina bruta, componentes de la
pared celular, extracto etereo y
elementos minerales. se llega a
demostrar que, si se quieren
mejorar las producciones (tanto
cualitativa como cuantitativamente),
en los prados de siega de la zona
de la montaa, se debe optar por
realizar el primer aprovechamiento,
coincidiendo con el comienzo de la
floracion (finales de mayo, primeros
de junio); esto permitira obtener un

segundo aprovechamiento, antes
del mes de agosto. siendo la
combinacion de este sistema de
explotacion (tres aprovechamientos
anuales) con la dosis de 60-80-60 u
ha/ao, de n-p-k la que ofrece los
mejores resultados.
DESARROLLO Y EVALUACION
DEL SISTEMA INTEGRADO DE
DIAGNOSTICO Y
RECOMENDACION (DRIS) PARA
LA FERTILIZACION DE LAS
PRADERAS PERMANENTES.
Autor: RODRIGUEZ JULIA MARTA
Ao: 1989
Universidad: PAIS VASCO
Centro de lectura: CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE
AGRICULTURA DEL GOBIERNO
VASCO. SERVICIO DE
INVESTIGACION Y MEJORA
AGRARIA.
Resumen: la baja fertilidad de los
suelos puede ser uno de los
factores mas limitantes en la
produccion de las praderas
permanentes en las zonas de clima
templado. los estudios
desarrollados en esta tesis fueron
llevados a cabo para determinar la
aplicabilidad del sistema integrado
de diagnostico y recomendacion
(dris) para la fertilizacion de las
praderas permanentes del pais
vasco. los objetivos concretos de
este estudio son el desarrollo de
normas de diagnostico foliar dris
para las praderas, la eleccion de
una planta indicadora del estado
nutricional de la pradera, la
evaluacion de las transformaciones
sugeridas a la metodologia dris, el
establecimiento del criterio mas
apropiado de interpreracion de los

indices y la determinacion de norma
y muestreo que optimice el
diagnostico del estado nutricional de
las praderas. para ello se desarrollo
una base de datos de
concentraciones minerales de trebol
blanco y raigras ingles y de
producciones mediante el
establecimiento de 6 ensayos de
fertilizacion en campo. se
determinaron las concentraciones
de n, p, k, s, ca, mg, fe, mn, cu y zn.
las normas dris para trebol blanco
obtuvieron mejores resultados que
las de raigras. el trebol blanco es
menos susceptible a las posibles
mejoras introducidas por el uso de
los micronutrientes y de las
transformaciones logaritmicas en el
calculo de las normas. las normas
establecidas a partir de las
concentraciones minerales de los
ultimos cortes son las mas
eficientes en el diagnostico, en
combinacion con las muestras
procedentes de los dos primeros
cortes. en resumen, el sistema
integrado de diagnostico y
recomendacion es capaz de
determinar las necesidades
nutricionales de las praderas en los
diferentes periodos del ciclo
productivo y para los distintos
niveles de aplicacion de los
fertilizantes, especialmente en los
niveles de alta produccion.
ESTRUCTURA DE UN SISTEMA
SILVOPASTORAL DE DEHESA.
VEGETACION, HABITATS Y USO
DEL TERRITORIO POR EL
GANADO.
Autor: MIGUEL GARCINUO JOSE
MANUEL DE
Ao: 1988
Universidad: COMPLUTENSE DE
MADRID
DEPARTAMENTO DE ECOLOGIA.
FACULTAD DE BIOLOGIA.
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE
DE MADRID
Resumen: el estudio se enmarca
dentro de la necesidad, cada dia
mas reconocida, de incorporar
criterios ecologicos a las practicas
agrarias. en este sentido pretende
aportar unas bases ecologicas
sobre las que fundamentar la
optimizacion del manejo de
dehesas. el planteamiento y la
metodologia responden a un
enfoque sistemico, que considera la
unidad de gestion denominada
dehesa como el resultado de las
interacciones entre los elementos
que la conforman. de acuerdo con
este punto de vista, la identificacion
de tales elementos y el
conocimiento de sus interrelaciones
e influencias mutuas, constituye un
aspecto central del trabajo. el
estudio se centra en dos
componentes productivos basicos
de la dehesa: los pastos y el
ganado que los aprovecha en
regimen de libertad. en la memoria
se ponen de manifiesto los
condicionantes ecologicos mas
relevantes de cada uno de ellos, y
su interaccion en el espacio y en el
tiempo. entre las principales
aportaciones pueden destacarse, la
vision dinamica en plano factorial de
las comunidades de pasto con los
factores que las condicionan, el
conocimiento de la desigual
influencia del arbolado sobre el
pasto segun el ambiente geofisico, y
en especial el estudio detallado del
ganado (rebao de vacas en
regimen extensivo) en relacion con
el uso del territorio y la distribucion

en el de sus actividades en las
distintas epocas del ao. la
intensidad y localizacion de las
conductas se utiliza para detectar
modelos ideales de habitat, cuya
utilidad para racionalizar con
criterios ecologicos la gestion de las
dehesas consideramos que es muy
alta.
ASPECTOS AGRONOMICOS Y
COMPOSICION MINERAL DE
LOS HENOS, GRAMINEAS,
LEGUMINOSAS Y OTRAS
PLANTAS DE PRADOS
PERMANENTES DE LA
MONTAA DE LEON.
Autor: GARCIA NAVARRO
RICARDO
Ao: 1987
Universidad: LEON
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION ANIMAL
(FACULTAD DE VETERINARIA.
UNIVERSIDAD DE LEON.
Resumen: se realiza un estudio de
prados seminaturales de la
montaa de leon. el muestreo es
estratificado segun la localizacion
altitudinal, irrigacion y fertilizacion.
se lleva a cabo un analisis de la
vegetacion, haciendo referencia a la
frecuencia y biomasa (especies
productivas y especies de fondo de
pradera). se realiza la valoracion
agronomica de diferentes tipos de
prados basada en la biomasa de las
especies y en los indices de calidad
de las mismas. se establecen seis
grupos de muestras con
caracteristicas semejantes,
mediante la utilizacion de analisis
de componentes principales. se
realiza un estudio del forraje

mediante analisis de elementos
minerales, bajo un punto de vista de
calidad. referente a la composicion
mineral se analizan los
macroelementos (calcio, magnesio,
fosforo, potasio y sodio) y los
microelementos (cobre, cinc,
manganeso y hierro) en el heno y
en las fracciones de gramineas,
leguminosas y otras plantas;
contrastandose los valores
obtenidos entre si y con las fuentes
de variacion: irrigacion (secano,
regadio), fertilizacion (no abonado,
abonado organico y abonado
mineral) y cinco clases altitudinales
(900-1.000 m, 1.001-1.100 m,
1.101-1.200 m, 1.201-1.300 m y
1.301-1.400 m).
24 tesis en 2 pginas: 1 | 2
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ESTADO ACTUAL DE LOS CONOCIMIENTOS SOBRE

UTILIZACIN DE PASTOS Y ENSILADOS
EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE VACUNO
Carlos Posada Navia
Ingeniero Agrnomo
Introduccin
Este es un trabajo que ha sido presentado como trabajo acadmico para el
curso "Produccin de carne en praderas" del programa de Doctorado de
Ingeniera Agroforestal en la Escuela Politcnica Superior de Lugo (Universidad
de Santiago de Compostela, Espaa), y que consiste en una revisin
comentada del trabajo "Utilizacin de pastos y ensilados en la produccin de
carne de vacuno", que el Dr. Jaime Zea y Dolores Daz del Centro de
Investigaciones Agrarias de Mabegondo (La Corua, Espaa) publicaron en la
revista PASTOS XXVI pg. 129-173 en 1996, en el que los autores revisan los
avances ms recientes en el mbito de la utilizacin de los pastos y ensilados

en la produccin de carne.
Es sorprendente que en nuestro pas la mayor parte de la carne de vacuno se
produzca en base a alimentos concentrados. Los autores citados creen y el que
escribe tambin, que en las reas adecuadas para la produccin de pastos y
forrajes, stos deberan de ser la fuente prioritaria de alimentacin para el
ganado de carne. Con la utilizacin de stos, nuestros recursos, se generara
un aumento del valor aadido y se contribuira a la extensificacin, lo que
ayudara a acceder a las ayudas econmicas de la Unin Europea.
Ha sido creencia extendida que las canales producidas por los concentrados
eran superiores en calidad a las producida mediante el uso de pastos,
especialmente por su composicin relativa en msculo y grasa. No obstante,
los progresos habidos en la utilizacin de los pastos ha conducido a mayores
ganancias diarias de peso en los terneros con la consiguiente reduccin en los
perodos de ceba y la mejora de la calidad de las canales.
La primera cuestin a aclarar es el valor alimenticio que tiene el pasto, pues
el primer tpico que existe en relacin a la produccin animal en base a pastos
es que stos tienen un valor alimenticio muy limitado.
VALOR ALIMENTICIO DEL PASTO
Se define el valor alimenticio del pasto como la capacidad que tiene para
promover la "produccin animal". El valor alimenticio del pasto, as
entendido, depende de los siguientes factores:
- Valor nutritivo del pasto
- La capacidad de ingestin del animal, y
- Capacidad del animal para utilizar los nutrientes del pasto.
El valor nutritivo y la capacidad de ingestin vienen determinados por el estado
fisiolgico del pasto y por su composicin qumica y ambos tienen un reflejo en
la digestibilidad, convirtindose sta en el principal componente del valor
alimenticio.
Factores del alimento que afectan al valor alimenticio
De los constituyentes vegetales, los contenidos celulares (carbohidratos
solubles, almidones, cidos orgnicos y protenas) son digeridos total y
rpidamente por los rumiantes. La celulosa, principal componente de las
paredes celulares de las plantas , tambin es capaz de ser digerida por la
microflora del rumen.
Las hemicelulosas,componentes menores de las paredes celulares pueden ser
digeridas rpidamente, de forma similar, hasta formar carbohidratos solubles. El
grado en que este proceso ocurre depende entre otras cosas, de la cantidad de
lignina depositada en las paredes celulares, lo cual depende a su vez, del

grado de madurez de las plantas.
Como las paredes celulares encierran el contenido celular digerible, la
digestibilidad de toda la planta depende en gran medida de la de la fraccin
pared celular. Esta fraccin es la "fibra bruta" y est compuesta por porciones
fermentables (celulsicas) y relativamente no fermentables (lignina).
Tabla 1. Evolucin del valor nutritivo de pradera F-6 (raigrs ingls +
trbol blanco)en las condiciones de la Galicia Costera. (Zea y Daz 1966).
Fecha
10-4
25-4
10-5
25-5
10-6
25-6
DMO(%)
77,31
75,77
74,14
67,30
58,85
56,54
MJEM/Kg MS
11,12
10,96
10,72
9,72
8,48
8,00
20
15,96
13,43
10,57
8,68
8,28
PB (%)
DMO: digestibilidad de la Materia Orgnica - MJEM: Megajulios de Energa. Metabolizable PB: Protena bruta.
Tabla 2. Digestibilidad y contenido de fibra (% de la MS). del raigrs ingls

en distintos estados de crecimiento (tomado por Smetham (2) de
Woodman y Stewart (1932) citados por l).
Estado de crecimiento
Coeficiente de
fermentacin in
vitro.
%Digest.
de la fibra cruda
Fibra
cruda
Fibra
total
no
(% de fermentable
la
(% de la MS)
MS)
1. Hoja joven
86,6
19,1
2,6
2.Hoja joven pero algunos tallos tiernos
84,5
23,6
n.d.
3. Hoja joven pero ms tallos tiernos
81,5
23,9
n.d.
4.Algunos tallos pocas inflorescencias
80,5
24,7
n.d.
80
25,2
n.d.
78,9
28,8
6,1
5. Muchos tallos e inflorescencias

6. Tallos de 61 cm-antesis;hojas inferiores muertas
7.Semillas en formacin
77,9
29,6
n.d.
8. Semillas maduras
74,6
33,8
9,1
Por tanto, la digestibilidad decrece con la madurez fisiolgica, de manera que

normalmente el pasto joven es de digestibilidad alta y slo en el caso de que el
pasto alcance un estado de madurez prximo a la floracin la digestibilidad
comienza a decrecer de forma notable (2). Ver tablas 1 y 2.
Tanto en las leguminosas como en las gramneas existe una relacin inversa
entre contenido en protena (bruta o verdadera) y en fibra. A medida que se
aproxima la madurez el contenido en fibra bruta aumenta y el de protena
disminuye como puede deducirse de la tabla 1 y tambin se muestra en la
Tabla 3.
Tabla 3. Cambios en la composicin de un variedad de fleo para heno con
la madurez.
(tomado por Smetham (1981) de Waite y Sastry, 1949, citados por l) (2)
Altura media
(cm)
Peso seco de la
relacin
hoja/tallo
Fibra bruta (%)
Protena
verdadera (%)
Mayo 20
15-23
2,57
20,3
16,5
Mayo 26
15-23
2,15
23,2
15,7
Junio 2
25-33
1,30
26,3
12,8
Junio 10
36-43
0,58
28,7
8,8
Fecha
EMERGENCIA DE LAS INFLORESCENCIAS

Junio 16
46-53
0,39
30,8
8,7
Junio 23
46-53
0,41
32,6
5,8
Junio 30
66-74
0,35
30,4
5,5
Julio 7
66-74
0,21
31,2
4,4
Julio 14
66-74
0,20
32,1
3,8
Julio 21
76-84
0,16
32,3
3,0
Agosto 11
76-84
0,19
35,1
2,6
LIBERACIN DE LA SEMILLA
Setiemb. 3
76-84
0,16
34,7
2,2
Setiemb.25
76-84
0,18
34,8
1,7
Zea y Daz (1) dicen que la protena desciende de forma ms o menos

uniforme por lo menos hasta finales de mayo (tabla 1) mientras que la
digestibilidad lo hace lentamente hasta unos 10 das antes de la emergencia de
las espigas a mediados de mayo.
Esto mismo indica Smetham (2) cuando dice que aunque en el material
proveniente de una planta joven existe una pequea cantidad de fibra no
fermentable, no es hasta que se alcanza un grado de crecimiento avanzado
que la lignificacin alcanza un grado tal, en el cual la digestibilidad se ve
afectada (tabla 2)
Esto lleva a Woodman (citado en 2), a sugerir que no es tanto la cantidad de
lignina, sino la forma en que se deposita, lo que afecta a la digestibilidad.
Se admite que las leguminosas tienen mayor valor alimenticio que las
gramneas (1). En el forraje de una pradera mixta (2) el desarrollo de la fibra
bruta puede aumentar hasta alcanzar niveles mayores antes de que la
digestibilidad disminuya seriamente pues la mayor digestibilidad de la
leguminosa compensa el inferior nivel de las gramneas (Tabla 4).
Adems, las leguminosas se ingieren en cantidad significativamente mayor que
las gramneas. Aunque la digestibilidad entre valores del 30% -70% es el
principal determinante del consumo, a veces se observan diferencias entre
diferentes especies y variedades que poseen la misma digestibilidad. Esto es
as, especialmente, cuando se comparan leguminosas con gramneas. Una
razn propuesta para explicar esta aparente anomala es que la relacin entre
los contenidos celulares solubles en pepsina y el material de pared celular
insoluble pero fermentable es mayor en el forraje de consumo ms elevado (2).
Van Soest (1965), citado por Smetham (2), considera que el mayor consumo
surge de la digestin ms rpida del forraje que posee la fraccin soluble
relativamente mayor.
Tabla 4. Contenido en fibra y D del forraje de una pradera mixta
(Smetham 1981, tomado de Sears y Goodall 1971)(2)
Tipo de pradera
1. gramnea nueva en descanso durante invierno y primavera.
% de fibra bruta % D de la MS
18
81,7
Corte el 5 de set. con 7-12 cm de altura. Gramnea +7% de

trbol blanco
2. En descanso durante 5 semanas. Corte 3-X 12-25 cm
altura. Gramnea +20% trbol blanco
17,3
83,2
3.En descanso durante 7 semanas; comenzando a florecer.

Corte 25-35 cm altura. Gramneas+15% trbol blanco.
20,5
82
4. En descanso 11 semanas. Inflorescencias bien

desarrolladas. Corte 46-61 cm de altura. Gram.+ 3% de trbol
blanco.
30,5
73,2
5. En descanso durante 5 semanas. Corte 7-10 cm. Gram.

+60% de trbol blanco. Muy clido y seco.
16,2
80,1
Zea y Daz (1) tambin observaron que los ensilados de leguminosas se

ingieren en mayor cantidad que los de gramneas (Tabla 5), y este incremento
de ingestin se tradujo siempre en mayor ganancia de peso.
Tabla 5. Comparacin de ensilado de prado F-6 (r.ingls y tr. blanco) con
el de dos leguminosas para el crecimiento de terneros (Zea y Daz (1))
Alfalfa
Trbol violeta
Prado
Peso vivo inicial
284
283
284
Digestib. MO ensilado
(%)
61,1
68
63,2
Ingestin KgMS/da
4,87
5,15
4,64
Ganancia peso vivo

gr/da
967
1128
901
Peso vivo inicial
250
251
Digestib. MO ensilado
(%)
65,8
69,6
Ingestin KgMS/da
6,6
5,2
2 Kg de pienso/cab/da
1 kg de pienso/cab/da
Ganancia peso vivo

gr/da
813
735
Estos mismos autores observaron mejoras en ingestin y en ganancia de peso

al aumentar la proporcin de ensilado de trbol violeta en una racin de
ensilado de raigrs ingls con 10%de trbol blanco an a pesar de la
disminucin de la digestibilidad de la materia orgnica (1), como se observa en
la Tabla 6.
Tabla 6. Efecto del nivel de inclusin de ensilado de trbol violeta en una
racin a base de ensilado de prado (r.ingls+10% de tr. blanco) en el
rendimiento de terneros (Zea y Daz (1))
Nivel de ensilado de t.violeta (%)
25
50
75
Peso inicial (Kg)
129,5
129,8
128,7
DMO ensilados (%)
67,8
64,9
62,3
Ingestin ensilado (KgMS/da
3,86
3,98
4,32
Ganancia peso (g/da)
862
917
921
Nota: Suplemento de 1 Kg de pienso por cabeza y da

Si las mejoras logradas son debidas al aumento de la ingestin no parece que
la eficiencia de utilizacin de las leguminosas sea ms alta que la de las
gramneas (1).
Factores extrnsecos que afectan al valor alimenticio
La digestibilidad y el nivel de carbohidratos solubles estn influenciados por la
temperatura , la luz y la humedad del suelo, as como por el manejo que se
hace del pastoreo. Por tanto el valor alimenticio es variable a lo largo del ao y
segn el manejo del pasto.
Bryan y Hutton (3) en 1977 obtuvieron una curva de digestibilidad que cae
lentamente desde el invierno hasta alcanzar un mnimo en verano, para
repuntar otra vez en otoo, y Zea en 1982 (1) observ una cada de la
digestibilidad de 7 puntos desde Marzo a Julio.
La Tabla 7 ilustra bien lo anterior.
Tabla 7. Modelo estacional de digestibilidad y composicin de raigrs
perenne
(promedio de dos series de dos lugares-Cambridge y Trawscied,UK-)
(Dent y Aldrich, 1968, citados por Smetham) (2)
Fecha de
corte
10-IV
1-V
21-V
10-VI
1-VII
1-VIII
1-IX
1-X
1-XI
DMS (%)
81,3
79,8
79,4
78,3
76,7
75
76,2
77,6
78,9
PB (%)
25
21,8
18,6
19,7
16,7
15,1
17
19,8
26,8
FB(%)
16,9
20,2
22,6
23,7
22,1
24,6
22,4
21
18,2
HC sol.
(%)
17,7
16,1
17,2
13,5
19,5
16,1
17,9
17,1
15,3
En la Tabla 8 se muestran los resultados de una serie de clsicos experimentos

entre 1926 y 1932 realizados por Woodman y sus colegas que muestra un
patrn similar, aunque stos registran la digestibilidad de la materia orgnica,
que tienden a sobreestimar la digestibilidad de la materia seca. Ellos hallaron
que la digestibilidad baja ligeramente con el avance de la primavera, hasta
principios de Junio. En esta etapa, particularmente con un prolongado intervalo
de corte de 54 semanas, la digestibilidad cae de forma abrupta.
Tabla 8. DMO (%) de praderas cortadas (Woodman y otros 1931,1932,
citado por Smethan) (2)
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiemb.
Corte
semanal
83,4
83,6
79,2
74,0
74,8
79,7
Corte cada 5
semanas
79,6
76,0
74,0
76,7
75,5
78,9
Stakelum y ODonovan en el ao 2000 (4) refieren que en un trabajo realizado

en Irlanda en 1987 por Morgan y Stakelum, con dos intervalos de corte (4 y 8
semanas) y dos niveles de alimentacin, uno ab libitum y otro limitado al 2% del
peso vivo, la DMO (%) parte a finales de Marzo- principios de Abril de valores
de 84-86%. El incremento de 4 semanas en el intervalo de corte para llegar a 8
semanas redujo la DMO en 4 y 4,6 unidades en el alto y el bajo nivel de
ingestin respectivamente. El cambio promedio en la DMO con la ingestin
ms alta fu -2,7 unidades . Es claro que el intervalo de descanso tiene un
mayor efecto sobre la DMO en el perodo de Abril a Junio que entre Agosto y
Octubre.
En otro experimento (4) de Stakelum y Dillon en 1989, se estudi el efecto
sobre la DMO del intervalo de descanso entre cortes de 3 y 5 semanas, en el
crtico perodo de Abril a Junio y se encontr que hubo una diferencia en DMO
de 0,7, 4,1 y 2,4 unidades de diferencia entre 3 y 5 semanas de intervalo en los

meses de Abril, Mayo y Junio respectivamente.
Zea y Daz en 1990 (1), comprueban que en Galicia las rotaciones de 30 das
producen pasto ms digestible que las de 36 das pero la produccin de pasto
es mayor en stas y como la diferencia de digestibilidad no es muy acusada
(Tabla 9) la ganancia de peso fue mayor en aquellas por disponer de ms
pasto.
Tabla 9. Efecto de la duracin de la rotacin de pastoreo en el pasto en
oferta, digestibilidad y ganancia de peso de terneros (Carga 2300 Kg
pv/Ha) (Zea y Daz 1990, citados en (1))
Rotacin de pastoreo (das)
30
36
Pasto en oferta (Kg MS/Kg pv
1,17
1,30
DMO (%) del pasto
77,8
75,9
Ganancia de peso vivo (g/da)
881
992
Nota: Pastoreo de Marzo a Julio sobre 6 parcelas

Por ltimo, la eficiencia del pasto de primavera para el engorde de ganado
joven es superior que la del de otoo incluso aunque sean de la misma
digestibilidad. Las razones no estn claras pero Zea y Daz (1) apuntan que
pueden deberse a las mejore condiciones para la fermentacin ruminal de la
hierba de primavera y a la probable mayor degradabilidad ruminal de la
protena del pasto de otoo.
INGESTIN DEL PASTO
Los principales factores que condicionan la ingestin de forrajes son la
capacidad fsica del rumen y la rapidez con la que el contenido digestivo lo
abandona. Por tanto, la velocidad de digestin determina, en gran medida, la
cantidad que un animal puede comer.
El forraje menos digestible se digiere con ms lentitud por parte de la flora del
rumen, permanece ms tiempo en el rumen y la ingestin por parte del animal
disminuye.
Ingestin y digestibilidad
Existe una relacin lineal entre ingestin de alimento y digestibilidad de la
racin (1,5). En dietas de heno y concentrado el consumo mximo se logra con
digestibilidades del 65-70% [Baile y Forbes (19749 citados por Leaver (5)] pero
en hierba pastada el consumo voluntario crece hasta digestibilidades del 80%
segn Corbett, Langlands y Reid (1963) y Hogson (1968) citados por Leaver
(5), y Demarquilly y Jarridge (1971) y Walters (1971, citados por Zea y Daz (1),
los cuales tambin refieren que Osorio y Cebrin en 1986 encuentran que en
los pastos del CIA en Mabegondo (A Corua), para DMS inferiores al 70% la
ingestin de materia seca est altamente correlacionada (r=0,81) con la
digestibilidad:
siendo IMS la ingestin de materia seca.

Cuando la DMS sube del 70%, la cantidad de MS ingerida se correlaciona
mejor con el contenido de MS del pasto (Osorio y Cebrin 1986).
Condiciones del pasto
Existen tambin otros factores que condicionan el nivel del consumo voluntario.
Bines (6) dice que parentemente el vacuno se sirve de los mismos estmulos
sensoriales que los otros mamferos para seleccionar el alimento y cita a
Coopock y col. (1974) que demostraron que existen diferencias entre animales
en cuanto a preferencias por los forrajes.
Zea y Daz (1) citan como factores al margen de la digestibilidad el pastoreo
selectivo, la facilidad de recoleccin o la aceptabilidad determinada por sabor,
olor y estmulos tctiles y citan a Freer (1981).
Bines (6) dice que la cantidad de alimento ingerida por un animal en cierto
perodo de tiempo depende: 1. Del nmero de comidas ingeridas en ese
tiempo, 2. De la duracin de cada comida y 3. Del ritmo de masticacin de cada
comida.
Zea y Daz (1) indican que la ingestin de pasto es el producto de la
ingestin/bocado por el n1 de bocados/ud. de tiempo por el tiempo dedicado al
pastoreo. Visto lo anterior es fcil comprender la importancia que tienen en
relacin al consumo de pasto, la cantidad de pasto presente (ofertado) y
caractersticas fsicas como su altura y densidad, de manera que cuando baja
la disponibilidad de pasto presente, baja la ingestin por bocado, se incrementa
el n1 de stos y el tiempo de pastoreo, que limitados bien por las horas de luz o
la necesidad de rumiar o por fatiga (5), llega un punto en que el rendimiento
animal baja.
En la Tabla 10 se observa que al disminuir la oferta de pasto se resienten las
ganancias de peso de los terneros.
Tabla 10. Efecto de la disponibilidad de pasto en el rendimiento de
terneros de 200 Kg de peso vivo (Zea y Daz (1990) citados en (1)
Pasto (Ton, MS/Ha)
2,4
3,2
Disponibilidad (KgMS/Cab/da)
7,4
9,8
DMO pasto (%)
77,2
77,6
Ganancia pv.(g/da)
830
971
Tabla 11. Produccin de leche, oferta de pasto e ingesta de MS en MayoJunio,

con vacas de distinto potencial
Potencial (Kg
leche)
5000
5800
6580
7500
Produccin
Kg/vaca/da
22
25
29
33
Oferta de pasto
(KgMS/cab/da)
19
20,5
22
25
15,3
16,5
18,3
19,5
Kg MS
ing/cab/da
Dillon y col. (1999), citados por Stakelum y ODonovan (4), trabajando con
vacas de leche de potencial gentico distinto, obtuvieron los resultados
mostrados en la Tabla 11.
Por ltimo, en Irlanda segn refieren Stakelum y ODonovan (2), se llev a
cabo un experimento con 4 grupos de vacas de potencial productivo diferente
para tratar de estudiar el efecto de la oferta de pasto sobre el nivel productivo.
Los resultados de 4 experimentos son mostrados en la tabla 12.
Tabla 12. Efecto de la cantidad de pasto ofertado sobre la produccin
y el contenido en protena de la leche
Expto.
1
(Mayo-Agosto)
Expto.
2
Oferta pasto
(KgMS/vac/da)
16
20
24
Produccin Kg/vaca/da
20,6
22,2
22,9
Protena %
3,25
3,28
3,36
Oferta pasto
(KgMS/vac/da)
17
20
23
24,4
24,9
26,2
Protena %
3,41
3,46
3,43
Oferta pasto
(KgMS/vac/da)
16
20
24
16,9
18,2
18,3
Protena %
3,47
3,54
3,62
Oferta pasto
(KgMS/vac/da)
17
20
23
17,4
18,5
18,8
Protena %
3,73
3,76
3,78
(Mayo-Junio)
Expto.
3
Agosto
Expto.
4
(Mayo-Junio)
El pastoreo selectivo
Zea y Daz (1) sealan que el pastoreo selectivo es uno de los importantes
factores que controlan la ingestin voluntaria, y en l parece tener ms que ver
la digestibilidad del alimentos que su palatabilidad. Un animal tiende a comer
material hojoso y joven [Arnold 1981, citado por los anteriores en (1)] y en caso
de praderas mixtas la ingestin de trbol es mayor de la que correspondera en
funcin de su presencia relativa en la pradera.
Greenhalgh y Reid, en 1967 [citados por Bines (5)], propusieron un mtodo
para determinar la palatabilidad relativa de los alimentos voluminosos. Con
motivo de este trabajo llegaron a la conclusin de que quiz la palatabilidad sea
ms importante para determinar el consumo de voluminosos de baja calidad
que para los de mayor calidad.
El pastoreo selectivo es ms intenso en animales jvenes y aumenta con la
diferencia entre estados de madurez de las plantas de la pradera. Por ello la
calidad de la dieta ingerida por los animales que pastorean es superior a la de
la pradera en su conjunto ya que tienden a consumir el material de ms
calidad, el ms digestible.
En conclusin, los factores determinantes de la ingestin de los animales en un
sistema de pastoreo son la cantidad de hierba ofertada y su digestibilidad.
Las ingestiones mximas se observan con digestibilidades del 81% [Hodgson y
Rodrguez, 1971 citados por Zea y Daz (1)] y Hodgson en 1977, ya citado, la
sita en el 83% para vacas de leche y terneros en crecimiento. Wilkinson y
Tayler (1973), citados por Zea y Daz (1), establecen como objetivo una oferta
de hierba no inferior a 3500-4000 Kg de materia orgnica por Ha.
Por otra parte, Hodgson y col (1971), citados por Zea y Daz en (1), encuentran
que las ganancias en peso vivo est ms estrechamente relacionadas con la
cantidad de pasto residual despus del pastoreo que con la cantidad ofertada
inicialmente, de modo que para que no decrezcan las ganancias de peso vivo
el residuo en la parcela no debera de ser inferior a 2000 Kg MS/Ha, y
Wilkinson y Tayler (1973) ya citados, establecen que en una pradera bien
estructurada la altura del residuo no debera de bajar de 8 cm. para que no se
depriman la ingestin y las ganancias de peso.
En consecuencia, concluyen Zea y Daz (1), ganancias de peso vivo elevadas
estn en contradiccin con la eficiente utilizacin del pasto debido a la estrecha
correlacin entre ingestin y cantidad de pasto.
La presin de pastoreo se define como la cantidad de pasto ofrecida por
animal. Si esta presin es baja, es decir, hay mucho pasto ofrecido por animal,
la proporcin de pasto consumida es baja (utilizacin) y el consumo de los
animales es mximo, pero si la presin de pastoreo aumenta, es decir, se
restringe la oferta de pasto por animal el consumo por animal declina al
principio muy lentamente y la utilizacin se incrementa de forma paulatina.
Incrementos mayores de la presin provocarn un cambio ms rpido del
consumo y de la utilizacin (5), y llegado un punto caen abruptamente. Estas
relaciones han sido definidas con claridad para ganado lechero por Gordon y
col en 1966, Grenhalgh y col. 1966, y para ganancia de peso en animales
jvenes por Hodgson, Tayler y Londsdale, 1971, y Leaver en 1974, todos ellos
citados por Leaver en (5).
SUPLEMENTACIN DEL PASTO
Debe recurrirse a la suplementacin del ganado en pastoreo cuando quiere ser
mantenido el ritmo de ganancia de peso en los animales y stos tienen alguna
limitacin de consumo de pasto (que significa alta presin de pastoreo), bien
sea por causa de escasa oferta estacional (verano, invierno, por ejemplo), por
un puntual exceso de carga ganadera, o incluso por una limitacin del propio
animal. Ejemplo tpico de esto ltimo es el caso de las vacas lecheras despus
de parir.
Efecto sobre la ingestin
En ocasiones la respuesta en produccin animal al suplemento suministrado no
responde a las expectativas debido al "efecto de sustitucin" de ste
suplemento sobre el consumo de pasto.
As, Sarker y Holmes (1974), citados por Leaver (5) demostraron que en vacas
secas que el tiempo de pastoreo disminua en 22 minutos por el suministro de 1
Kg de concentrado y que el consumo total de MS por animal slo aumentaba
0,46 Kg por cada Kg de MS de concentrado ingerida, es decir, 1 Kg de MS de
concentrado reduca el consumo de MS de pasto en 0,54 Kg . Estos resultados
son similares a los obtenidos por otros en ganado lechero(5) y por Hodgson y
Tayler en 1972 segn Leaver (5) en ganado en crecimiento. Por lo tanto, si el
ganado se mantiene a la misma carga con alimentacin suplementaria,se
reducir la utilizacin de pasto (5). En esta misma lnea, Collins (7) seala que
en ganado pastando un adecuado pasto en primavera no responder a los
suplementos salvo que sea escaso (alta presin de pastoreo). Animales, dice,
que estn en un pasto sobrecargado se beneficiarn de los suplementos. As,
en un experimento llevado a cabo en Grange (Irlanda) desde 1963-1965, el
suministro de 1,8 Kg/cab/da de cebada desde primeros de abril a finales de
Mayo a los animales en pastoreo solo fue beneficioso uno de los tres aos y
solamente a una alta carga (oferta reducida). Sobre bien fertilizados pastos
reservados del otoo anterior hay poca probabilidad de respuesta a los
suplementos a menos que la carga sea de 5 animales de 400 Kg de pv/Ha o
mayor.
El otoo, igualmente segn Collins (7), es el momento de ms probabilidad de
obtener una respuesta al suplemento, con el crecimiento del pasto ya
declinando. En explotaciones subcargadas, con un volumen o reserva de pasto
trasladado desde el perodo del pico de crecimiento (recordemos que habla de
Irlanda), puede haber apariencia de una adecuada oferta de alimento (de
pasto). La digestibilidad de tal material es ms baja que la de los pastos
adecuadamente manejados y tambin hay mucho rechazo por los animales de
material muerto. Si el ajuste de la carga no es posible entonces ha de
considerarse algn tipo de suplementacin (Tabla 13).
Tabla 13. Influencia de la carga y la suplementacin en el otoo
sobre el rendimiento animal (Kg/cab) Collins (7)
Tratamiento
12 Set.
12 Dic.
12
Marzo
Canal
1,25 anim/Ha
406
467
571
319
2,5 anim/Ha
406
433
542
302
2,5 an/Ha +1,8 Kg cebada
406
451
561
314
Obsrvese en la Tabla que no hay ventaja del suplemento sobre la carga baja,
es decir, menor presin de pastoreo o ms oferta por cabeza pero s sobre el
tratamiento de carga mayor sin suplementacin, tal como venimos sealando.
Tabla 14. Efecto de la suplementacin en el pastoreo de otoo
en el crecimiento de terneros (1)
Terneros de 200 Kgs.

Pienso
Kg/cab/da
1,5
Pasto en oferta
2,52
KgMS/cab/da
2,62
2,54
Ganancia peso
g/da
709
762
721
Pienso
Kg/cab/da
1,5
Pasto en oferta
KgMS/cab/da
1,68
1,61
Ganancia peso
g/da
967
1155
Terneros de 300 Kg.

Pienso
Kg/cab/da
1,5
Pasto en oferta
KgMS/cab/da
3,21
3,1
Ganancia peso
g/da
870
862
Pienso
Kg/cab/da
1,5
Pasto en oferta
1,69
KgMS/cab/da
1,82
Ganancia peso
g/da
994
789
Tambin, en apoyo de lo anterior, Zea y Daz (1) refieren que Meijs y Hoekstra
en 1984 obtuvieron, con ganado lechero tasas de sustitucin de 0,50 y 0,11
Kgs de MS de pasto por Kg de MS de concentrado con presiones de pastoreo
bajas y altas respectivamente (ofertas altas y bajas).
En la lnea de lo mostrado por Collins (tabla 13), en relacin a las respuestas
en el otoo, Zea y Daz (1) han obtenido los resultados de la tabla 14 en
Mabegondo, en los que se puede observar tambin respuestas a la
suplementacin en otoo, cuando la oferta de pasto es menor que en la
primavera.
Leaver (5) es muy insistente en el punto de que slo se debe contemplar la

suplementacin del pasto cuando la oferta o la disponibilidad de ste est
limitada por algn condicionante, y ello haga esperar una elevada respuesta
aditiva del consumo total, o de manera recproca cuando no se reduce
sustancialmente la utilizacin de pasto.
En condiciones de estabulacin cuanto mayor es la digestibilidad del forraje
mayor es el efecto de sustitucin de los concentrados [Campling y
Murdoch,1966 y Leaver,1973 citados por Leaver (5)], aunque esta relacin no
parece tan clara en condiciones de pastoreo [Meijs y Hoekstra, 1984, citados
por Zea y Daz (1)].
Es posible que la causa del descenso en el consumo de pasto al suministrar
concentrados sea que al bajar el pH del rumen al ingerir cereales [Zea, 1978,
citado por Zea y Daz (1)] altere la flora microbiana del mismo y disminuya la
digestin de la celulosa [Terry y col.,1969, citados por Zea y Daz (1) y
Campling, 1966, citado por Bines en (6)].
Pero si el forraje es de baja calidad (baja digestibilidad), el efecto del
concentrado puede ser inverso, es decir, estimular ligeramente el consumo del
forraje. As, Campling y Murdoch, 1968, citados por Bines (6). comprobaron que
aadir hasta 6 Kg de concentrado a la racin de vacas secas tena poco efecto
sobre el consumo de heno y mejoraba algo el de paja cuando los animales
reciban estos forrajes a voluntad, sugiriendo que ello pudiera deberse al N
adicional del concentrado.
La magnitud del efecto de sustitucin depende de la cantidad y calidad del
forraje suministrado. Cabe esperar variaciones estacionales de la respuesta al
concentrado debido a la variacin existente tambin en la calidad del pasto (5),
y de cantidad, siendo de esperar una mejor respuesta cuando el pasto
disponible es reducido, como ya hemos sealado.
Efecto sobre la produccin animal
En orden a lo que venimos insistiendo, el resultado de la suplementacin del
pasto con concentrados no ser satisfactorio en trminos de ganancia de peso
vivo, siempre que la carga no sea demasiado alta, no se fuerce la intensidad de
pastoreo y la digestibilidad de la materia orgnica del pasto se mantenga
elevada( del orden del 79-75% dependiendo del tipo de animal) (1). La Tabla
15, presentada por Zea y Daz (1) confirma que en el pastoreo de primavera no
se obtiene respuesta (en Mabegondo) hasta 4 Kg/cab/da con terneros entre
150 y 300 Kg.
Tabla 15. Efecto de la suplementacin en el pastoreo de primavera
en el crecimiento de terneros (1)
Terneros de 160 Kgs.
Pienso
Kg/cab/da
2,36
Ganancia peso
1043 1061
g/da
Pienso
Kg/cab/da
Pasto en oferta
2,96
KgMS/cab/da
2,88
Ganancia peso
1216
g/da
1213
Pienso
Kg/cab/da
Pasto en oferta
2,57
KgMS/cab/da
2,33
Ganancia peso
1099
g/da
1163
Pasto en oferta
2,25
KgMS/cab/da
Pasto en oferta
2,04
KgMS/cab/da
2,06
Ganancia peso
g/da
906
914
Terneros de 300 Kg.

Pienso
Kg/cab/da
Los terneros muy jvenes tienen una respuesta diferente puesto que son muy
selectivos y ms sensibles a la relacin ingestin/pasto, y a la calidad del
mismo, por lo que es normal encontrar respuestas al suministro de pienso (1).
Zea y Daz (8), encontraron respuestas en Mabegondo (A Corua) con terneros
de 70 Kg incluso con pasto del 70% de DMO. En concreto con praderas de
raigrs ingls, dactilo y trbol blanco, con una oferta de 3-4 tmMS/Ha y 20-30
terneros /Ha. de entre 70 y 80 Kg de peso, obtuvieron respuestas de 13 gr de
ganancia de peso vivo por 100 Kg de concentrado.
La bajada de oferta de hierba puede hacer que se presenten respuestas

importantes al concentrado en el verano, tal como han comprobado Zea y Daz
(1) en Mabegondo, cuando adems de disminuir la DMO hasta niveles del 60%
o menos, la oferta de pasto cay a 1-1,5 tmMS/Ha. Con terneros de 180-200
Kg recibiendo cantidades crecientes de concentrado de 1-3 Kg /cab/da, se
obtuvieron respuestas lineales segn la ecuacin:
En otoo es normal obtener respuestas a la suplementacin debido

principalmente a la variabilidad del pasto (1), como ya hemos sealado
anteriormente (Tablas 13 y 14).
Hemos dicho anteriormente que las respuestas del ganado a la suplementacin
en el pasto dependen de la disponibilidad de ste, y de hecho Zea y Daz (1)
resaltan que las respuestas al concentrado ocurren cuando la disponibilidad de
pasto baja de 2 KGMS/Kg de p.v., a la vista de los resultados obtenidos por
ellos en Mabegondo (Tablas 14 y 15), pero tambin sealan que las respuestas
no son las mismas en otoo que en primavera y que adems no son
explicables solamente por la menor disponibilidad de pasto.
Hay autores que achacan estas diferencias a la digestibilidad diferente entre
otoo y primavera [Clark y Brougham, 1979 citados por Zea y Daz (1)], pero
las diferencias ocurren incluso aunque la digestibilidad y la disponibilidad de
pasto sean las mismas [Marsh, 1975 citado por Zea y Daz (1)].
Dado que la PB del pasto es muy degradable en el rumen y que el pasto tiene
una capacidad limitada de sntesis de protena microbiana, podra pensarse
que la suplementacin con protena poco degradable mejorara el
comportamiento de los animales en pastoreo (1), tal como observaron sobre
raigrs ingls Donaldson y col (1989 o con raigrs italiano Stock y col (1981),
citados por Zea y Daz (1), que tambin indican que sin embargo Grigsby y col
(1991) y Petit y Yu Yu (1993), no obtuvieron los efectos esperados con novillas
alimentadas con hierba cortada de primavera suplementada con protena.
Otros autores [Zea y Daz (1) citan a Thorton y Minson (1973)] sealan que el
mayor tiempo que el pasto de otoo permanece en el retculo-rumen podra ser
la razn de su menor ingestin y ello explicara su menor eficiencia. Con hierba
de primavera la proporcin de la ingesta, includa la protena que escapa de la
fermentacin del rumen y llega al intestino delgado es mayor y de ah la mejora
en la eficiencia de utilizacin de su componente proteico.
As , aunque aparentemente la riqueza proteica del pasto de otoo sea
suficiente, podran producirse respuestas a la suplementacin proteica para
compensar las prdidas a nivel de rumen, como comprobaron Zea y Daz (1)
en una serie de experimentos con terneros sobre pasto de otoo de calidad y
ofertado en cantidad suficiente (Tabla 16).
Tabla 16. Efecto de la suplementacin proteica en pastoreo de otoo
en el crecimiento de terneros [Zea y Daz (1)]
PB del pienso (%)
15
Pasto en oferta (KgMS/Kg p.v.)
2,86
2,83
Ingestin (KgMS/Cab/da)
8,11
8,42
Ganancia de peso vivo (gr/cab/da)
798
939
Nota: Terneros de 295 Kg recibiendo 2 Kg de pienso . PB del pasto 18,42-20,21% DMO pasto
69-74,5%
USO DEL ENSILADO. SU VALOR ALIMENTICIO

El valor alimenticio del ensilado depende de la especie conservada, de la
calidad del forraje a ensilar y de la calidad del proceso de fermentacin y
conservacin.
La ingestin y las ganancias de peso tienden a aumentar con la digestibilidad,
pero hay una gran variabilidad segn especie, suplementacin, tipo de animal y
caractersticas de la fermentacin (1).
Ingestin voluntaria del ensilado
La ingestin de forraje ensilado en MS es menor que en fresco Y la diferencia
depende de la digestibilidad, del contenido en MS del ensilado y de la
fermentacin, es decir, de los productos finales de la misma (1). Bines (6),
tambin seala que para la mayor parte de los alimentos voluminosos existe
una relacin directa entre la digestibilidad y la cantidad consumida, pero sin
embargo en el caso del ensilaje, para una digestibilidad dada, el nivel de
consumo viene tambin infludo por las cantidades y tipos de productos de
fermentacin presentes y por el contenido de humedad.
Se han realizado gran cantidad de intentos de relacionar la disminucin de
ingestin de ensilado en relacin al forraje fresco, con algunas caractersticas
del ensilado como la acidez, presencia de cidos grasos voltiles,contenido en
N o composicin de la fraccin nitrogenada, sin resultados claros (1).
Lo que s se puede comprobar claramente es que la ingestin del ensilado
aumenta en funcin de la digestibilidad y de la calidad de la fermentacin
(Tablas 17 y 18).
Tabla 17.- Ingestin mxima de ensilado (KgMS/da) por ternero entre 320
y 500 Kg
segn valor "D" y calidad de fermentacin del ensilado
[M.L.C. 1979 citada por Zea y Daz en (1)]
Valor "D" del ensilado
65
60
55
Muy buena
fermentacin (30% MS)
6,3
4,7
4,2
Buena fermentacin
lctica, pH 4
5,2
4,7
4,2
Fermentacin
clostrdica pH 5
4,6
3,7
3,3
D= digestibilidad de la MO en la MS.
La Tabla 18 se elabor en base a unas ecuaciones procedentes de un anlisis
de 34 ensayos de alimentacin presentado por Flynn (9) en 1979, con terneros
de 400-450 Kg. y con ensilado como nico alimento, y en ella llama la atencin
el incremento tan fuerte de coste de produccin que lleva aparejada la baja
digestibilidad del ensilado, que pasa de 160 peniques por Kg de canal ganado
con silo de una DMS del 60 % frente a un coste de alimentacin de solamente
62 peniques/Kg canal en el caso del ensilado del 75% de DMS.
Los resultados de este anlisis permitieron obtener las siguientes ecuaciones ,
que se postulan para predecir las ganancias de peso para terneros de 400 Kg
alimentados con silo de DMS conocida:
La ingestin previsible de silo bien conservado (pH=3,9) y de un 20% de MS

expresada como % del peso vivo sera:
El uso de estas ecuaciones en el caso de la tabla 18 nos lleva a predecir que

por ejemplo en el caso del silo del 75% de DMS las ganancias de peso vivo y
de canal debera de ser respectivamente y por da, 0,8 Kg y 0,51 Kg. Segn
Flynn (9) estos resultados se aproximan mucho a los esperados para animales
similares a lo largo de una estacin de una estacin de pastoreo sobre hierba.
La diferencia habida podra ser bien explicada (9) por la diferencia entre la
DMS del silo (75%) y la de la hierba (77-78%).
Tabla 18. Ingesta de ensilado por terneros de 400 Kg alimentados durante
150 das
ensilados de distinta digestibilidad [Vincent Flynn en (9)]
DMS del silo (%)
60
65
70
75
Ganancia peso
Kg/da
0,313
0,486
0, 659
0,832
Ganancia canal
Kg/da
0,153
0,272
0,391
0,510
Ingesta MS
(% peso vivo)
1,658
1,753
1,848
1,943
Ingesta MS
(Kg/da)
7,01
7,64
8,30
8,98
Kg canal/tm de
MS ingerida
21,8
35,6
47,1
56,8
Coste de
alimento por Kg
de ganancia de
canal (pen.)
160
98
74
62
La energa del ensilado

Aproximadamente un 85% de la energa metabolizable del ensilado se
encuentra en forma de cidos grasos voltiles (AGV), que se absorben por el
rumen (1).
Para Prates y ol (1986) citados por Zea y Daz (1), la fermentacin ruminal del
ensilado comienza 0,27 horas despus de la ingestin, mientras que en el
heno el comienzo es 3 horas despus de la ingestin. Entonces aparecen
dudas sobre que la sincronizacin entre disponibilidad de energa y protena,
necesaria para el crecimiento de la flora microbiana, no sea la ms adecuada.
Esto puede explicar, en opinin de Zea (1), la menor eficiencia de utilizacin de
la EM que presentan los ensilados.
Adems, el suministro de energa que hacen los azcares solubles de los
ensilados es un poco menor que el de henos y otros forrajes
frescos[Thomas,1982 citado por Zea y Daz (1)]. Por ello, la produccin de
protena microbiana por unidad de EM puede ser menor en los ensilados que
en otros forrajes (henos y forrajes frescos).
La protena del ensilado
A la alta solubilidad del N y por tanto, elevada concentracin de amonaco en el
rumen, fu achacada comunmente la baja eficiencia de los ensilados para el
desarrollo microbiano y en consecuencia para la sntesis proteica en el rumen

(1).
Segn el Agricultural Research Council ingls (ARC) (10), la capacidad de
sntesis de protena microbiana que tienen los ensilados de gramneas es de
unos 23 g N/Kg de MO digestible en el rumen mientras que la de los henos y
pastos asciende a unos 32 g N/Kg MODR, e inluso autores como Beever,1986
[citado por Zea y Daz (1)] eleva a 50 gN/Kg MODR la capacidad de la hierba
fresca. puede decirse que hay, en lo que respecta al ensilado, una variabilidad
grande en las cifras que barajan distintos autores, la cual puede deberse a las
caractersticas propias de cada ensilado (1).
La elevada degradabilidad ruminal de la proteina del ensilado conribuye a la
rpida desincronizacin entre la energa y la protena a disposicin de los
microorganismos del rumen, lo que puede conducir a que la eficiencia de la
sntesis de protena microbiana en el rumen disminuya. Pero la degradabilidad
en el rumen de la proteina puede ser muy variable. Zea y Daz (1) citan a
Thomas y Thomas, 1988, que encuentran, para ensilados de gramneas sin
conservantes degradabilidades en el rumen de las proteinas del 78-86 % y del
54-81 % si se usa cido frmico omo aditivo. Con formaldhido slo o en mezcla
con frmico los valores disminuyen a 31-51 %. Sin embargo niveles mayores
de 2l/tm de verde de formaldehido disminuyen la sntesis de proteina
microbiana en el rumen. Para ensilados de r. ingls y t. blanco sin aditivos
conservantes Zea y Daz (1) encontraron valores de degradabilidad ruminal de
la protena de 71-72 %.
Chamberlain, (1987), segn Zea y Daz (1) observ que la mayor parte de los
azcares del forraje original se transforman en productos de fermentacin del
ensilado que producen poco ATP para el crecimieno microbiano lo que
aumenta la desincronizacin entre el suministro de energa disponible en el
rumen y el N.
Parece claro, concluyen Zea y Daz (1) que predecir la cantidad de protena
que las dietas de ensilado ponen a disposicin de los tejidos animales, no es
tarea fcil.
Ensilados de leguminosas
Los ensilados de leguminosas sin predesecado ni conservantes promueven un
bajo uso del N [Waldo,1985, citado por Zea y Daz (1)], con retenciones que
pueden ser negativas incluso, y prdidas de peso. No obstante un predesecado
que eleve la tasa de MS hasta un 35 % permite obtener un ensilado bueno de
leguminosas pero con resultados variables. Tambin ocurre que no todas las
leguminosas presentan el mismo grado de dificultad. El trebol violeta, con un
predesecado del 20-25 % de MS puede ensilarse sin aditivos (1).
El predesecado por efecto del calor y al facilitar la fermentacin por la
disminucin de la humedad, puede reducir algo la degradabilidad proteica.
Alfalfa ensilada con predesecado hasta un 29,40 y 60 % de MS contena 15,15

y 36 % de N no degradable en el rumen respectivamente [Merchan y Satter,
1983 segn Zea y Daz (1)]. Pero en cualquier caso, el empleo de aditivos
conservantes parece inevitable para ensilar leguminosas. Son eficaces el cido
frmico slo o mezclado con formaldehido (1). El inters de la formalina como
aditivo surge por su accin bacteriosttica y por la capacidad de proteger a la
fraccin proteica de la planta de la degradacin durante el ensilaje y en el
rumen.
Segn Zea y Daz (1), Nagel y Broderick,en 1992, con silo de alfalfa del 37% de
MS sin conservantes, con frmico (2,8 g /100 g MS), o con formaldehido (0,31
g/100 g MS de hierba), obtuvo que la degradabilidad de la protena disminuy
en ambos tratamientos, pero la proporcin de protena que sobrepasaba el
rumen era mayor en el tratamiento con cido frmico. Otros autores tambin
obtuvieron resultados similares con alfalfa de 17 y 21 % de MS (Marchall en
1993), pero citan otros casos (Waldo y Tyrrel, 1983 y Zea y col., 1996) en que
se obtuvieron mejores resultados con la mezcla de formalina y frmico, pues se
aprovecha la capacidad de la formalina para proteger a la protena del ataque
de las bacterias del ensilado y del rumen, disminuyendo su degradabilidad.
Vistos los resultados de los trabajos revisados por Zea y Daz (1) se puede
concluir que lograr un ensilado de leguminosas con buen contenido en protena
no degradable para los animales, es posible con un conservante una mezcla
con formalina en la dosis correcta ya que el predesecado por s solo no protege
suficientemente a la protena.
Otro conservante, la cebada molida, a razn de 50 Kg por tm de forraje verde
mejora la fermentacin del ensilado de alfalfa o trbol violeta segn Zea y Daz
(1), pues baja el pH, el nivel de acetato y de N amoniacal y adems reduce los
efluentes entre un 25 y un 50%, Aunque desde el punto de vista de la ganancia
de peso es igual que darle la cebada a los animales en comedero como
suplemento del ensilado, algo que ha de tenerse en cuenta a la hora del
suministro de concentrado como suplemento de un ensilado que lleva cebada
como conservante.
La adicin de bacterias lcticas a los ensilados de leguminosas predesecados
mejora la fermentacin y el valor nutritivo del ensilado al aumentar la
digestibilidad de la materia seca [Harrison y col, 1994, citados por Zea y Daz
81)]. Algunos inoculantes bacterianos han producido mejoras en el
comportamiento de los animales porque aument la ingestin del silo, la
digestibidad o la eficiencia de utilizacin de la energa digestible [Keady y
Murphy,1993 segn Zea y Daz (1)], y en otros casos las bacterias lcticas han
producido mejoras en las ganancias de peso vivo sin que las caractersticas
fermentativas del ensilado mejoraran [OKiely, 1996, citado por los mismos (1)].
Zea y Daz (1) indican que los resultados de animales alimentados con
ensilados de leguminosas no fueron al principio muy alentadores. Citan que
Lancaster y ol. (1977) con silo de alfalfa de corte directo sin aditivos obtuvo
ganancias de peso vico de solo 60 g/da., y Waldo (1988) menciona ganancias
con terneros Holstein de 300 Kg. de 963 g/da tambin con silo de alfalfa de
corte directo, pero con aditivo mezcla de formalina y frmico (f/f).

Probablemente la clave est en el aditivo, sobre todo con ensilados de corte
directo.
Tambin citan que Thomson y col. (1991), con terneros Holstein y silo de alfalfa
con aditivo f/f, obtuvo unas ganancias de peso vivo del 132% de las obtenidas
con un silo de dactilo, y Zea y Daz (1) lograron mejores ganancias en peso con
ensilados de alfalfa o trebol violeta con frmico que con los de pradera (r. ingls
y 10% de trbol blanco), y tambin encontraron mejoras al incluir cantidades
crecientes de t. violeta en el ensilado de una pradera a base de r. ingls (1).
La eficiencia de utilizacin de la protena en los ensilados de leguminosas se
puede ver reducida porque no todas las leguminosas tienen el mismo contenido
y forma de N no proteico (NNP) [Nagel y Broderick,1992, citados por Zea y
Daz(1)]. Por ejemplo, el t. violeta tiene menos NNP que la alfalfa porque un
sistema enzimtico de aquel, convierte varios fenoles del t. violeta en quinonas,
las cuales actuan rpidamente sobre las proteasas encargadas de hidrolizar las
protenas, y de ah que tenga menor cantidad de NNP que la alfalfa. Los
resultados de Zea y col. (1) con terneros y otros con vacas (Broderick y
Maignan) sugieren que la energa y protena del ensilado de t. violeta es utiliza
con ms eficiencia que la del de alfalfa.
UTILIZACIN DE LA ENERGA Y PROTENA DEL ENSILADO
Los ensilados procedentes de hierba cortada en un buen estado de crecimiento
y ue han sufrido una correcta fermentacin presentan una alta concentracin
de EM en la materia seca, del orden de 10-12,5 MJEM/Kg de MS. La eficiencia
de utilizacin de esta energa (k)tanto para mantenimiento como para engorde
(km y kf) es menor que la del pasto o del heno y puede llegar a ser un 7 o un
17% menor que la resultante de aplicar los clculos del contenido de EM segn
el ARC (ARC,1984) segn Zea y Daz (1).
No hay resultados concluyentes en la explicacin de esta baja eficiencia de los
productos finales de los ensilados siendo probable, para Zea y Daz (1) que se
deba a la falta de sincronizacin de suministro de nutrientes al rumen, pues
como ya se ha visto antes, el aporte de aminocidos es bajo en relacin a la
energa. Algunos autores [Glenn y col. ,1987, citados por Zea y Daz (1)],
atribuyen la mejor eficiencia de los ensilados de leguminosas, precisamente, al
mayor aporte de aminocidos, aunque estos mismos autores tambin
encontraron que la relacin en el rumen de los cidos grasos voltiles actico /
propinico era menor en raciones de ensilado de leguminosas que de
gramneas y es conocido que cuanto menor es esta relacin mayor el la
eficiencia energtica (1). Por tanto, parece difcil aceptar que la baja eficiencia
de la utilizacin de la EM en los ensilados se deba solamente a la falta de
sincronizacin en el aporte de nutrientes en el rumen, es decir, en la
disponibilidad de energa y N por su flora.
En todo caso, la digestibilidad es el factor ms importante del valor alimenticio
de los ensilados bien conservados, como se puede ver en la Tabla 19
presentada por Zea y Daz (1) y en la Tabla 20 de van Burg y otros,1981 (11),
en que se resume un total de 40 ensayos de alimentacin en Holanda.
Tabla 19. Relacin entre la digestibilidad del ensilado, la ingestin
y las ganancias diarias de peso vivo en terneros de 250-300 Kg de peso,
recibiendo ensilado a voluntad y 1,75 Kg de pienso al da.
DMO silo (%)
55
60
65
Ingestin (KgMS/da)
5,6
6,0
6,3
Gan. peso vivo (g/da) 650
850
950
Ind.conversin silo
(KgMS/Kg gpv)
8,61
7,06
6,63
Incremento p.v.
(Kg/t MS ingerida)
116
141
151
Tabla 20. Relacin entre la digestibilidad de la MS del ensilado y

produccin en ganado de carne. Resumen de 40 experimentos
Ganancia diaria de peso vivo en Kg

<0,35 Kg
0,35-0,55
0,55-0,75
>0,75
10
16
DMS (%)
60,4
65,0
68,6
74,5
Gan p.v. Kg/da
0,30
0,46
0,66
0,90
Gan Kg canal/da
0,23
0,33
0,41
0,51
N1 de experimentos
A medida que los animales crecen , utilizan con ms eficiencia el ensilado, a

pesar de que disminuye la ingestin relativa de MS al aumentar de peso el
animal (1).
Asimismo, varios investigadores [Thomas y ol., 1988, Steen y Robson, 1995,
citados por Zea y Daz(1)], sealan que la eficiencia de utilizacin de la EM
mejora con la presencia de concentrados en las raciones basadas en
ensilados.
SUPLEMENTACIN DEL ENSILADO

Lo usual es suplementar al ensilado con concentrados, porque la tasa de
sustitucin del ensilado por stos es relativamente baja, en concreto segn
estableci Zea con terneros (1), de 0,66 gr de MS de ensilado por cada gramo
de MS de concentrado.
En general, las tasas de sustitucin decrecen con la digestibilidad del ensilado
y el peso de los terneros y aumentan con el nivel de suplementacin y la
calidad de la conservacin (1).
Por tanto, este efecto de sustitucin enmascara en cierta medida las ventajas
que se podran esperar de un ensilado altamente digestible y bien realizado, tal
como la capacidad de consumo. Por ello se ha intentado encontrar
suplementos especfios para el ensilado que no intervengan tan negativamente
en la alimentacin con ensilado. Entre stos estn los suplementos proteicos
poco degradables en el rumen.
Suplementacin energtica
Las ganancias de peso en los terneros van a depender de la calidad del
ensilado, del nivel y tipo de suplementacin, y del tipo de animal (1).
Zea y Daz (1), presentan un cuadro de resultados de cuatro experimentos con
terneros de 375 Kg, muy ilustrativo (Tabla 21), en el que queda patente que a
medida que mejora la digestibilidad del ensilado disminuye la respuesta a los
concentrados.
Tabla 21. Relain entre la digestibilidad del ensilado y la suplementacin
energtica,
medida en ganancias de peso vivo. [Zea y Daz (1)]
Cebada (Kg/da)
DMO silo (%)
Ganancia peso
(gr pv/Kg de cebada)
73
1073
1187
114
70
927
1067
133
66
766
949
183
Segn esto, las respuestas al aumento de concentrados dependen en buena

medida de las ganancias que se obtendran con el ensilado sin suplementar, es
decir, de la calidad del ensilado (1), de manera que a peor calidad de ensilado
(menor DMO) menor ganancia de peso con silo slo, y mayor respuesta a un
suplemento.
Como ya hemos indicado anteriormente, la tasa de sustitucin disminuye con el

incremento de peso de los enimales. Sin embargo, a pesar de ello, las
respuestas a la suplementacin energtica tambin decrecen con el aumento
de peso de los animales como se muestra en la Tabla 22 (1).
Tabla 22. Respuestas en ganancia de peso vivo (g/da)
a cada Kg de aumento de pienso en la racin de ensilado
en terneros de distintos pesos [Zea y Daz (1)].
Peso terneros (kg)

Intervalo pienso (Kg)
100
200
300
2-4
193
160
150
3-5
148
133
4-6
47
5-7
50
17
400
-
Como se ve en la tabla, las respuestas a los incrementos de suplemento van

siendo decrecientes. A la vista de la tabla 22 pudiera deducirse que al disminuir
la respuesta al concentrado con el aumento de peso vivo, la tasa de sustitucin
aumenta con el incremento de peso, pero eso como ya hemos indicado entra
en contradiccin con lo establecido por Sten y McIlmoyle, 1982, citados por Zea
y Daz (1). Tambin se puede inferir de la tabla 22 que la tasa de sustitucin
aumenta con el nivel de suplementacin, pues disminuyen las respuestas, y
esto parece concordar con la tendencia de lo obtenido por M. Drennan, 1986
[segn citan Zea y Daz (1)] que encuentra tasas de sustitucin de 0,32 y 0,69
para suplementos de 0-3 y 3-6 Kg de pienso respectivamente y por Zea (1) con
ensilados del 60% de DMO y terneros de 425 kg, que obtiene tasas de 0,46 y
0,92 para 2,5-4,5 y 4,5-6 Kg de pienso respectivamente.
La tasa de sustitucin y las respuestas en ganancia de peso de la
suplementacin de ensilado de leguminosas por concentrados no est muy
documentada (1), a diferencia de los que ocurre con los de gramneas.
Zea y Daz (1) sealan que mientras Steen y McIlmoyle ,1982, obtuvieron tasas
de sustitucin de cebada con ensilado de trbol violeta muy elevadas ( 0,77 kg
MS/Kg MS de cebada), siendo mayor que la obtenida con silo de r. ingls, ellos
por el contrario, no obtuvieron diferencias con ensilados de alfalfa y de pradera
(r. ingls+10% de t. blanco) suplementados con concentrados, a pesar de que
las respuestas con ensilados de alfalfa fueron ms independientes de la
digestabilidad que con los de pradera.
Suplentacin proteica
El inters de la suplementacin proteica de los ensilados procede del hecho de

que una elevada proporcin de la protena del forraje verde se degrada durante
el proceso de conservacin del ensilado y la capacidad de sntesis de protena
microbiana en el rumen es limitada. Por tanto, la suplementacin proteica de
ensilados podra hipotticamente mejorar los rendimientos de animales con
altas necesidades protenicas como son los terneros que estn creando tejido
muscular a un fuerte ritmo.
Parece que las respuestas al suplemento proteco dependen de la calidad del
ensilado [Drennan y col , 1994, Waterhouse, 1985, citados por Zea y Daz (1)]
de forma que disminuyen al pasar el valor D del ensilado del 65%, y Sargeant y
col. ,1994, segn citan Zea y Daz (1), slo obtuvieron respuestas con
ensilados de baja calidad, y estos mismos autores sealan que las respuestas
con ensilados de alta calidad son confusas pues a la calidad de la fermentacin
se unen otros varios factores que influyen en la magnitud de las respuestas.
La calidad de la fermentacin influye en las respuestas a la suplementacin
proteica en el sentido de respuestas ms claras. Zea y Daz (1) citan a Thomas
y col., 1980, que observaron que la ingestin d ensilado, al suplementarlo con
harina de pescado, aumentaba ms cuando la proporcin de lactato en el
ensilado era de 176 g7KgMS que cuando era menor (131 g/kg de MS), y
tambin sealan que la baja produccin de protena microbiana de las raciones
de ensilado se debe a que la MO fcilmente fermentable est ya degradada a
a. lctico y AGV, los cuales se abserben probablemente ya en el rumen sin que
puedan suministrar energa para el crecimiento bacteriano (ARC,1984).
Zea y Daz (1) presentan el tesultado de 12 experimentos realizados en
Mabegondo en un tercio de los cuales se us soja como suplementacin
proteica y en los 8 restantes harina de pescado. En todos ellos hubo ganancias
de peso vivo, pero en uno de los de soja stas no fueron significativas (tablas
23 y 24).
Tabla 23. Efecto de la suplementacin proteica con soja en ganancias de
peso vivo
(g/da) de terneros de distintos pesos recibiendo ensilado
Soja Kg/cab/da
P.v.
inicial
0,2
0,3
0,4
13,9
14,3
190
(1) Ingestin
4,28
4,39
4,5
gpv
802
825
837
PB
ingesta
0,5
0,6
0,9
1,5
4,68
862
14, 94 15 ,39
250(2)
260(3)
350(4)
PB
ingesta
11,02
11.98
Ingestin
5.45
5.25
gpv
863
920
PB
ingesta
14,57
16,16
19,30
Ingestin
3,77
3,94
3-90
gpv
723
852
882
PB
ingesta
10,03
14,73
18,69
Ingestin
7,05
7,39
8,17
gpv
973
1191
1346
Consumo pienso/cab/da : (1)= 2 Kg (2)=1,5 Kg (3)= 2 Kg (4)= 3 Kg.

PB=proteina bruta % de MS
Las respuestas medias resultaron de 26 y 80 gr/da de gpv por cada 100 gr de
suplemento para soja y harina de pescado respectivamente, siendo los
naimales de menos de 250 Kg los que presentaron respuestas ms altas (30 y
106 resp.), frente a 12 y 37 gr/dia y 100 gr. de suplemento, para animales de
ms de 250 Kg.
Tabla 24. Efecto de la suplementacin proteica con harina de pescado en
las ganancias de peso vivo (g/da) de terneros de distintos pesos
alimentados con ensilado [Zea y Daz (1)]
Harina de pescado (Kg/cab/da)

pv inicial
(1) 120 Kg
0,1
0,2
0,25
0,3
0,6
1,2
PB ing.
10,61
13,42
Ingestin
4,05
4,69
gpv
304
601
(2) 120 Kg
(3) 160Kg
(4) 160 Kg
(5) 250 Kg
(6) 350 Kg
(7) 350 Kg
(8) 375 Kg
PB ing.
10,60
16,32
Ingestion
3,64
4,42
gpv
379
901
PB ing.
12,77
16,63
Ingestin
4,39
4,46
gpv
502
757
PB ing.
12,28
14,82
Ingestin
3,31
3,96
gpv
692
985
PB ing.
11,05
12,02
Ingestin
5,30
5,10
gpv
840
983
PB ing.
10,61
13,42
Ingestin
9,33
9,53
gpv
585
953
PB ing.
10,60
16,07
Ingestin
9,16
9,34
gpv
877
1052
PB ing.
13,86
14,55
Ingestin
7,97
8,45
gpv
1036
1145
Pienso7cab/da= (1)=0,3 Kg (2)= 0,6 kg (3)=solo suple. proteico (4) y (5)= 2 Kg

(6) = 0,6 Kg (7) y (8)= 1,20 kg
Los autores citados explican que se producen respuestas aunque los niveles
de protena superen los que hasta el momento se consideraban suficientes y
que lo siguen siendo para raciones en base a pasto o heno, y lo explican por el
elevado grado de degradabilidad ruminal de la proteina del ensilado y la poca
capacidad de sntesis de protena microbiana que presenta el ensilado, lo cual,
a su vez explica el que las respuestas sean ms elevadas cuanto menor es la
degradabilidad ruminal de la protena del suplemento (la soja es de
degradabilidad media y la harina de pescado baja), es decir, cuanto mayor sea
la protena "by-pass" del suplemento, por lo que concluyen (1) las respuestas
pueden atribuirse al aumanto de la protena que escapa a la degradabilidad del
rumen y pasa a ser digerida en el intestino.
Zea y Daz (1) completaron un experimento que confirma lo anterior.
Compararon raciones con la misma cantidad de protena pero de
degradabilidades varias (soja normal, soja "expeller", soja "mealpass" y harina
de pescado) y , como se observa en la Tabla 25, las respuestas mejoraron con
el incremento de la cantidad de proteina "by-pass" o bajada de degradabilidad
de la misma, y ello tanto en terneros pequeos (sobre 250 Kg), como en los de
ms de 300 Kg.
En la 10 fase del experimento, con los animales recibiendo 2 Kg7da de pienso
concentrado adems del ensilado, las ganancias mejoraron 34,90 y 113 g/da al
incluir proteina cantidad creciente de proteina "by-pass", y en la 20 fase con un
aporte de 1 Kg de concentrado las mejoras por la misma razn fueron de 68,99
y 141 g/da. Zea y Daz (1) citan autores que obtuvieron respuestas mucho
menores pero con ensilados de no buena calidad de fermentacin y
conservacin, y otros con respuestas mucho mayores (citan a Garstang,1981),
y sugieren que las diferencias pudieran deberse a los niveles de
suplementacin tal como tambin apuntan Gill y Beever,1982, segn ellos, los
cuales encontraron que con 50 g de harina de pescado por Kg MS de ensilado
no aumentaba el flujo de proteina en el duodeno, lo que s ocurra cuando se
suba el suplemento a 100 g/Kg MS.
Tabla 25. Ganancia de peso vivo de terneros alimentados con ensilado y
suplementos proteicos de distintas degradabilidades [Zea y Daz (1)]
Soja
Normal
Expeller
Mealpass
48,2
55,3
65,5
72,9
peso inicial
249,9
248,7
250,2
250,6
PB dieta(%/MS)
13,8
13,8
13,9
13,8
PB by-pass del suplemento

10 fase
Harina de
pescado
20 fase
gpv (g/da)
868
902
958
981
peso inicial
322,8
324,5
330,7
333,3
PB dieta(%/MS)
15,6
15,5
15,5
15,6
gpv (g/da)
829
897
928
970
PB=proteina bruta PB by-pass= en % s/ PB . 10 fase= 300 g. de cada tipo de

soja+ 1700 g. de cebada y 200 g de h.pescado + 1800 de cebada. 20 fase=
500 g cada tipo de soja+500 g de cebada o 350 g. de h. pescado y 650 de
cebada.
Una alternativa a una parte de la suplementacin con proteinas m o menos
degradables puede ser la reduccin de la degradabilidad de la proteina del
ensilado mediante las dosis apropiadas de formaldehido como aditivo
conservante del ensilado.
En la Tabla 26 presentamos los resultados de un trabajo de Zea y col., 1996,
citados por l mismo (1), en los que compara ensilados de alfalfa o de trbol
violeta hechos con cido frmico (5 l/tm MS) o mezcla de frmico y formalina (3
y 2 L/tm MS respect.), en la alimentacin de terneros, con 1,5 Kg/cab y da de
cebada y adems con y sin suplemento proteico (harina de pescado). Se
observa que las mayores ingestiones y ganancias corresponden a los animales
alimentados con silo de frmico y formalina y son suplemento proteico.
Tabla 26. Efecto de la suplementacin proteica en ensilado de alfalfa o
trbol violeta
preparado con frmico o frmico y formalina.[Zea y col., 1996, citados por
Zea y Daz (1)]
Ensilado elaborado con
A. Frmico
Frmico+formalina
H. de pescado (g/cab/da)
200
200
Peso vivo inicial (Kg)
245
243
246
244
Ingestin silo (KgMS/cab/da)
6,85
7,02
7,38
7,80
Ganancia peso vivo (g/da)
1048
1282
1270
1335
Ensilado de alfalfa
Ensilado de t. violeta
Peso vivo inicial (Kg)
139
141
140
140
Ingestin silo (KgMS/cab/da)
6,35
6,58
6,41
6,47
Ganancia peso vivo (g/da)
949
1072
1040
1089
Se observa en la tabla que los terneros alimentados con silo hecho con la
mezcla que incluye formalina, an cuando no recibieran suplemento proteico,
crecieron prcticamente lo mismo que los de cido frmico slo y 200 g/da de
harina de pescado, lo cual induce a pensar que la formalina tiene un efecto
muy similar a los 200 g de suplemento de proteina de baja degradabilidad,
siendo la explicacin la que hemos dado antes, de que la formalina protege a la
proteina del ensilado para que traspase el rumen y llegue al intestino delgado.
Otra conclusin emanante de la tabla es que los ensilados de leguminosas, en
principio ms ricos en protena que los de gramneas tambin pueden
responder bien al suplemento de proteico.
Bibliografa
(1). Zea,J y Daz M0. D.. (1996). "Utilizacin de pastos y ensilados en la
produccin de carne de vacuno". Revista Pastos XXVI, 129-173.
(2). Smetham M.L (1981) en "Las pasturas y sus plantas". Langer R.H.M. Ed.
Hemisferio Sur. Cap.7 pg. 213
(3). Bryan, A.M. ; Hutton, J.B.(1977). Citado por Zea y Daz (1)
(4). Skatelum, G., ODonovan M. (2000) AGrass utilization and grazing
manegement for Dairyings. Paper 2. Teagasc. National Dairy Conference.
(5). Leaver, J.D. (1976) en Cap. XV de "Principles of cattle production". AA:
Broster W.H. y Swan H.. Butterworth & Co., Londres . En espaol en 1981
"Principios de la produccin ganadera" .Ed. Hemisferio Sur.
(6) Bines, J.A. (1976) en Cap XIV de "principles of cattle production". AA:
Broster W.H. y Swan H., Butterworth & Co. Londres. Ver referencia anterior.
(7) Collins, D.P. AMethods of increasing animal production from grasslands.
Cattle production seminar, Paper 17. Oct. 1979. An Foras Taluntais.Grange.
Irlanda
(8). Zea, J. y Daz, M0 D. 1990. Produccin de carne en base a pastos y
forrajes. Ed. Mundi Prensa. Madrid.
(9) Flynn, V. "Conservation of forage for beef cattle". Cattle production seminar,
Paper 8. Oct. 1979. An Foras Taluntais.Grange. Irlanda.
(10) Agricultural Research Council,1984. "The nutrients requeriments of

ruminants livestock". Commonwealth Agricultural Boureax. The Gresham Press.
Surrey (U.K.)
(11) van Burg P.F.J., Prins W.H., den Boer D.J., Sluiman W.J. 1981. "Nitrogen
and intensification of livestock farming in ECC countries". Paper ledo en la
Fertiliser Society of London el 23 de Abril de 1981. The Fertiliser Society.
London
Prohibida su reproduccin total o parcial sin consentimiento del autor y del sitio
ZOE Tecno-Campo
PRODUCCIN BOVINA DE
CARNE
Director: Guillermo Alejandro Bavera, Md. Vet., Profesor Titular Efectivo de Produccin Bovina de Carne, Depto. Produccin
Animal,
Facultad de Agronoma y Veterinaria, Universidad Nacional de Ro Cuarto, Ro Cuarto, provincia de Crdoba, Repblica Argentina
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PRODUCCIN Y COMERCIO DE CARNE VACUNA EN

U.S.
Steven C. Loercia. 1998. Conferencia.
Convenio Ohio State University-U.N.R.C.
Curso postgrado sistema intensivo de produccin de carne.
La produccin de carne en U.S. es el rubro agropecuario ms

importante y constituye ms del 23 % de las ventas totales de ese
origen. Las ventas de carne al pblico totalizan $17 mil millones por
ao. En los supermercados., la carne es el tem individual ms
importante, 6 % de las ventas totales. La cerveza es el segundo (4
%), seguido por gaseosas (3,7), cigarrillos (3,4 %), artculos de
panadera (3,3 %) y pollo (2,8 %).
Hay ms de 100 millones de cabezas de vacunos en U.S. El 80 %
de todo el alimento de los bovinos es forraje. Sin embargo, durante
4 a 6 meses, los vacunos en feedlot reciben dietas con 90 % de
grano. Los U.S. promedia 0.7 terneros por vaca y por ao. Estos
terneros son vendidos para su recra y engorde y normalmente se
faenan alrededor de los 15 meses de edad pesando 550 a 600 kg.
Los vacunos estn distribuidos en todo el pas, pero hay mayor
densidad en ciertas regiones, dependiendo de la geografa y el suelo.
La regin NE tiene la menor cantidad de bovinos de carne. Esta
rea tiene ms vacas lecheras a causa de su cercana a las grandes
ciudades. El SE es montaoso con suelos pobres. La mayor parte de
las tierras est bajo pasturas en lugar de cultivos. Esta es una

importante regin de cra. La mayora de los terneros producidos en
esta regin son transportados, para su alimentacin, al Oeste o a la
zona maicera (corn belt). El cinturn maicero est en el centro de
U.S. Los suelos son frtiles y la mayor parte de la superficie se utiliza
con cultivos. El nmero de vacas es intermedio entre el NE y el SE.
Esta es una importante zona de feedlots (alimentacin con dietas
base grano desde los 250 a 600 kg de peso vivo (PV). La mayora de
estos feedlots son pequeos, menos de 500 cabezas, unos pocos
llegan a 5.000 cabezas. Las planicies del norte (Norther Plains) y la
zona de las montaas rocosas (Rocky Mountain) son unas de las
mayores regiones de cra. Los grandes feedlots estn en el SO,
regin de las planicies altas (High Plains). Estos feedlots tienen
capacidades de 20.000 a 150.000 cabezas.
Los terneros de estos feedlots vienen desde todo los U.S. y Mxico.
Esta es tambin una gran rea en nmero de vacas. Alrededor del
80 % de todos los vacunos de carne en los U.S. se faenan y
comercializan en esta regin. La carne se transporta en camiones
refrigerados a travs de todo los U. S.
Cra:
El principal propsito de este sector de la produccin es la

produccin de terneros . Las vacas de descarte van al mercado de
carne molida y los terneros van a los feedlots. La cra se realiza en
muchos predios familiares y la familia vive en l. Usualmente es solo
una parte del ingreso familiar y usualmente el productor tiene otro
trabajo cerca de su predio. El 90 % de los establecimientos en U.S.
tienen menos de 100 vacas. Pero el 10 % tiene el 50 % del total de
vacas de cra. As es que hay unos pocos establecimientos realmente
grandes. En la mayor parte del pas las vacas pastorean desde
marzo a noviembre. Esta es la estacin de crecimiento. Desde
noviembre hasta marzo transcurre el invierno y es demasiado fro
para el crecimiento del pasto. Durante estos meses se suministra
heno o alimentos cosechados. Los ganaderos destetan usualmente
sus terneros en octubre cuando tienen 7 meses de edad, as no
tienen que suministrar alimentos conservados a animales en
lactancia. Los terneros destetados pesan 240 a 250 kg.
Los productores intentan que las vacas tengan paricin
estacionada en los meses mas convenientes. Para lograr esto las
vacas deben servirse dentro de los 90 das posparto. Este es el
perodo de ms altos requerimientos de nutrientes de la vaca dado
que est en comienzo de lactancia. Los productores fijan los partos
en primavera, cuando las pasturas tienen las ms alta calidad para
satisfacer los requerimientos de lactacin. Durante los meses de
verano el ternero est mamando y pastoreando.
La calidad y
cantidad de la pastura comienza a disminuir en Julio debido a las
altas temperaturas y generalmente la falta de lluvias. Despus del
destete en el otoo, las vacas tienen sus menores requerimientos de
nutrientes. Previo al parto, se incrementa la alimentacin para
satisfacer el desarrollo fetal y preparar la vaca para la lactancia. El

rodeo de los U.S. es genticamente diverso y compuesto de muchas
razas. El peso de las vacas est generalmente alrededor de 500 a
700 kg.
La rentabilidad del rodeo de vacas depende del peso de los
animales vendidos, el precio recibido por los animales vendidos, el
porcentaje de vacas que destetan un ternero y el costo de mantener
las vacas por un ao.
Durante los meses de invierno, las vacas consumen heno o silaje.
El heno es enrollado y almacenado a la intemperie o en tinglados. El
silaje es de forrajes o de maz (planta completa). Es almacenado en
silos tipo bunker o en silos verticales de cemento.
Terneros al Destete:
Los temeros destetados tienen dos posibilidades. Ir directamente a
feedlot para ser alimentados con granos o pasar el invierno
consumiendo forrajes, pueden pastorear en la primavera e ir al
feedlot al ao de edad pesando 350 kg. Estos animales que se
alimentan con forrajes despus del destete son llamados stocker. El
objetivo es acumular peso a bajo costo. Los animales en esta etapa
ganan de 0,5 a 1 kg/da.
Produccin en Feedlot:
En U.S., los ganaderos que producen los terneros, los venden casi
siempre a los operadores de feedlot. La produccin en confinamiento
se realiza con programas de alimentacin basados en grano. El
grano es usualmente maz, pero puede ser sorgo o trigo. En algunas
reas se utilizan subproductos.
Por qu en U.S. utilizamos maz para alimentar a los vacunos?.
Con las dietas basadas en maz tenemos altas tasas de crecimiento
(1,3 a 1,7 kg/d). Lleva menos tiempo en alcanzar el peso de faena.
Esto reduce los costos de trabajo, instalaciones e intereses por kg
de ganancia. El maz es en U. S. es la fuente de caloras mas barata
(0.10 $/kg).
Manejo de los temeros recin llegados:
1.- Vacunas
Clostridium
Rinotraqueitis infecciosa bovina, Parainfluenza, Diarrea viral bovina
Pasteurella
2.- Desparasitado
3.- Castracin, Descorne
4.- Dieta de recepcin durante 4 semanas (moderada energa)
5.- Control Morbilidad / Mortalidad
Dietas de los vacunos en feedlot:
Ms del 75 % de grano
Maz., Sorgo, Trigo
Protena
Urea, Harina de soja, Harina de algodn ( 12 - 13 % CP en la dieta)

Minerales
Calcio, Potasio, Fsforo, Sal, Minerales traza
Aditivos
lonforos (Rumensn)
Antibiticos (Tylan, Tetraciclinas)
Acetato de Melengestrol (vaquillonas)
Implantes
Ms del 90 % de los vacunos son implantados
Dieta "Tpica" de feedlot
Ingrediente
%
Maz
80,8
Heno
8,0
Harina de Soja
5,3
Urea
0,6
Melaza
3,0
C03Ca
1,4
Fosfato diclcico
0,35
Sal y minerales
0,50
traza
Vitaminas A, D, E
0,05
Selenio
0,05
Rumensn - 80
0,02
Tylan - 100
0,01
Performance de los animales en feedlot:
120 a 180 das de alimentacin
Ganancia diaria: 1,3 a 1,7 kg/d
Conversin de alimento: 6 kg alimento/ kg ganancia
Peso de faena: 500 a 600 kg
Edad de faena: 14 a 24 meses
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documento
Carnes exoticas
Existen notables diferencias nutritivas segn la parte de la canal o la edad del
animal. La carne de vacuno es, sin duda, la ms apreciada. De tal manera que,
cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos
estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra.
Tipos de vacuno
Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la
clasificacin y la valoracin de las canales de las reses de vacuno vara segn el
pas y la zona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayora de los casos los
criterios de valoracin suelen ser muy similares: raza, conformacin de la canal,
peso, edad del animal, coloracin de la carne, proporcin de carne, grasa y hueso.
Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en funcin de si stas
son carnes blancas o rojas. Las primeras se refieren a las carnes procedentes de
animales jvenes, como la ternera, las rojas son las obtenidas a partir de animales
adultos como la vaca. Sin embargo, en el matadero se emplea otra clasificacin
para su correcta utilizacin en la cocina, con pleno conocimiento de su calidad y
caractersticas nutritivas, dentro de la denominacin genrica de carne de vacuno:
- Ternera de leche. Se refiere al animal que no ha cumplido todava el ao de edad,
que nicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco
rosceo, caracterstica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el
pasto, lo que hace que su carne sea ms tierna y con un sabor delicado.
- Aojo (ternera o vacuno joven). Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10
y 18 meses de edad. Proporciona una carne ms desarrollada y por tanto ms
sabrosa que la de la ternera lechal.
- Novillo o novilla. Son los animales con edades comprendidas entre los14-18
meses y los 3 aos, y hasta 5 aos. Tienen una carne ms roja y spida aunque
menos tierna que el aojo y la ternera lechal.
- Vacuno mayor (buey, vaca y toro). Machos o hembras normalmente mayores de
3-5 aos, de gran variabilidad en cuanto a sus caractersticas. La carne de estos
animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un
valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del
animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.
Categoras de la carne de ternera
Para el consumo fresco, la carne de vacuno se distribuye desde los mataderos
hasta los detallistas de venta al por menor, carniceras y supermercados.
Generalmente, la ternera se distribuye en medias canales, y el vacuno mayor y
menor en cuartos de canal. El aojo, en cualquiera de las dos formas.
El minorista es el encargado del despiece de los cuartos o medias canales en
piezas de carne. Este despiece suele ser caracterstico de cada pas, e incluso se
observan diferencias entre las regiones.
Cada una de las piezas separadas, segn la calidad de su carne y la cantidad de
tejido adiposo, conjuntivo, etc. que la acompaa, se clasifica, por categoras
comerciales en extra, primera, segunda y tercera, valoradas en distintos precios y
aptas unas ms que otras para determinadas preparaciones en la cocina.
Categora extra Categora 1 A Categora 1 B Categora 2 Categora 3

Solomillo
Es la pieza considerada de mayor calidad en el mercado, alcanzando el precio ms
alto. Babilla
De buena calidad, situada en la cara anterior del muslo. Es utilizada normalmente
para cortar filetes. Aguja
Pieza mal delimitada que comprende los trozos musculares que recubren las
primeras cinco vrtebras dorsales. Utilizado para cortar filetes de mediana calidad.
Llana
Porcin muscular posterior y adyacente a la espalda. Si se corta en la direccin de
las fibras musculares pueden sacarse filetes. Pescuezo o cuello
Incluye una gran cantidad de tejido conjuntivo. Es utilizada para guisos.
Lomo
Pieza muy larga formada fundamentalmente por el msculo largo dorsal o gran
dorsal, nombre que deriva de su situacin y tamao. Apreciado para asar (roast
beef) o para filetes gruesos (entrecte). Cadera y tapilla de cadera
Pieza de buena calidad formada fundamentalmente por los glteos. Es una carne
algo dura, pero buena para asados y aceptable para filetes. Espaldilla
Parte superior de la extremidad delantera. Su mejor uso es el cocido. Brazuelo
Parte musculosa de la porcin superior del brazo. De buena calidad para cocido,
pues proporciona caldos sabrosos y gelatinosos. Costillar o pecho
Son los msculos que se apoyan en las costillas. Igual que el pescuezo, se utiliza
para guisos.
Contra
Es una de las piezas mayores de la canal, situada en la parte externa del muslo.
Una parte de esta pieza, que suele separarse del conjunto, es la conocida como
redondo. Pez
Pieza alargada situada delante y prxima a la escpula, de carne jugosa y sabrosa.
Apta para asados y carne mechada. Aleta o bajada de pecho
Comprende varios msculos de la parte inferior de la cavidad torcica, apoyados
en el esternn. Puede usarse para carnes mechadas. Falda
Constituida por las porciones musculares colgantes del cuarto posterior. Igual uso
que las anteriores: guisos.
Tapa
Excelente, formada por msculos situados en la cara interna del muslo. Muy
apropiada para preparar filetes. Morcillo o zancarrn
Parte baja de la extremidad anterior. Su uso es igual que el del brazuelo. Rabo
La cola o rabo suele utilizarse para ciertos guisos que exigen la coccin abundante
en agua. Proporciona buenos caldos.
Morrillo
Corresponde a los msculos de la unin del cuello y el pecho, en su porcin
superior. Proporciona buenos trozos para cocido.
Valor nutritivo
La carne de vacuno, dada su composicin, es un alimento altamente nutritivo. No
obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Existen
notables diferencias, segn se trate de piezas pertenecientes al msculo aislado o
con otro tipo de tejido unido a l, como la grasa por ejemplo, o dependiendo de
que la res sea joven o vieja.
A igualdad de peso, la carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto
menos caloras que la carne de vacuno mayor. Es ms digerible que la de los
animales adultos, aunque no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene ms agua
que disminuye a medida que aumenta la cantidad de grasa.
La carne de vacuno mayor presenta cierta cantidad de grasa intramuscular, que le
proporciona la jugosidad propia. Esta grasa se caracteriza por su elevado contenido
en cidos grasos saturados. Segn la pieza que se trate, el contenido en grasa y en
colesterol es muy variable. Por ejemplo, las chuletas son piezas de mayor
contenido graso que el lomo o el solomillo.
Es una carne con un elevado porcentaje de protenas de alto valor biolgico. En
cuanto a las vitaminas y minerales, se encuentran en cantidades moderas, que
apenas varan con factores intrnsecos del animal (sexo, edad, etc). Es una fuente
importante de minerales tales como yodo, manganeso, zinc, selenio..., minerales
que se varan en cantidad segn el tipo de alimentacin del animal. Destaca por su
riqueza en hierro hemo, de fcil absorcin. Entre las vitaminas destacan las del
grupo B. La edad del animal tambin influye decisivamente en este aspecto, ya
que la carne de ternera es ms rica en este complejo vitamnico que la carne de
buey, principalmente en vitamina B2.
Hay que tener en cuenta que la carne de vacuno se consume cocinada, y que
durante su preparacin culinaria su riqueza nutritiva vara. Se pierde agua, por lo
que la proporcin relativa del resto de componentes aumenta, aunque en realidad
su valor absoluto disminuye. Es decir, se produce una merma de la pieza
provocada por la prdida de agua y, adems se pierden diferentes nutrientes en
mayor o menor medida en funcin del mtodo de cocinado aplicado.
Todas las vitaminas del grupo B (hidrosolubles) presentes en la carne se reducen
durante el cocinado. En cuanto a los minerales, la mayora no se ven afectados,
como en el caso de hierro, aunque otros como el fsforo, potasio y sodio, se

pierden con el jugo de la carne al ser cocinada.
Ventajas e inconvenientes de su consumo
Teniendo en cuenta que ciertas partes de la ternera son ricas en grasa, las
personas obesas o con problemas de colesterol o triglicridos en sangre debern
moderar su consumo. Sin embargo, pueden seleccionar las piezas magras y
cocinarlas con poca grasa como asado a la parrilla, a la plancha o al horno.
Debido a que se trata de una carne rica en fibras musculares, su consumo puede
resultar indigesto para quienes tienen el estmago delicado.
En los ltimos aos han surgido numerosos temores respecto a una enfermedad
que afecta al ganado vacuno, la encefalopata espongiforme bovina (EEB),
conocida popularmente como enfermedad de las vacas locas. Actualmente la
legislacin vigente es muy rigurosa con la comercializacin y etiquetado de la
carne de vacuno, hecho que tranquiliza notablemente al consumidor.
En la cocina
El tiempo, la temperatura y el procedimiento elegido influyen de manera
extraordinaria en la calidad del resultado: las carnes de mayor calidad resultan
ms tiernas con temperaturas altas y escaso tiempo de cocinado; mientras que las
de mediana y baja calidad dan mejores resultados con largos tiempos pero a ms
bajas temperaturas, como se logra con la coccin en agua, en guisos o para caldos.
Cmo reducir las prdidas nutritivas
Las prdidas mximas de valor nutritivo tienen lugar durante el asado a la plancha,
a la parrilla o a las brasas. Ello se debe a que la grasa fundida se separa de la
carne y arrastra consigo parte del agua en la que se encuentran disueltos ciertos
nutrientes Cuanto ms prolongado sea este tratamiento culinario, mayores sern
las prdidas.
En frituras sucede algo similar, pasando la grasa y el agua eliminadas por la carne
al aceite de fritura. Si la carne se encuentra rebozada, estas prdidas son menores
porque el rebozo impide en parte la prdida por exudacin de grasa y sustancias
solubles.
En la carne sometida a coccin estos principios nutritivos pasan a la salsa y
simplemente hay una traslocacin de la grasa y de los principios solubles en agua
desde la carne al caldo o salsa y, puesto que sta tambin se consume, a efectos
prcticos, las prdidas son mnimas.
Cuando la carne vaya a ser sometida a un proceso culinario que exija una coccin
en agua o la presencia de una salsa rica en ella, es lo mismo adicionar la sal a la
carne antes o durante el guisado. Durante el calentamiento, y hasta que la
elaboracin haya terminado, la sal puede penetrar en los trozos proporcionando el
sabor caracterstico. Sin embargo si la coccin ha concluido, o est ya a punto de
concluir, no se produce una buena penetracin y distribucin del condimento.
En el caso de la carne asada a la parrilla o a la plancha, conviene echar la sal
cuando comience la exudacin, es decir, cuando comience a estar semihecha. Al
disolverse la sal en el lquido exudado, se reparte uniformemente por toda la pieza
y contribuye a darle un sabor igual en todas sus partes.
Un cocinado para cada tipo de carne
En la carne de ternera el tipo de cocinado vara segn la pieza de que se trate.
Aquellas como el lomo, solomillo, tapa que proporcionan una carne formada casi
exclusivamente por tejido muscular, son idneas para el asado, la parrilla o la
plancha. Por el contrario, la carne rica en tejido conectivo (falda, morcillo, etc.)
requiere un tratamiento culinario a base de coccin lenta en agua, para que el
colgeno se convierta en gelatina.

Cualquiera que sea la pieza de carne que se cocine, en el caso del vacuno mayor
necesitar mayor tiempo a idntica temperatura que la de ternera o aojo.
Finalmente, el empanado de filetes, ya sea con pan rallado como con huevo o
bechamel, le proporciona una cubierta que impide, en buena parte, la evaporacin
del agua y la prdida de grasa intramuscular; en consecuencia, la carne, al frerse,
realmente se est asando en su propio jugo, resultando ms tierna que la frita sin
rebozo.
Criterios de calidad en la compra, manipulacin e higiene:
En el momento de acercarse el consumidor a la carnicera o al supermercado para
efectuar la compra de carne de vacuno, es importante que conozca con detalle las
caractersticas y calidades del producto que le ofrecen.
Deber, en primer lugar, darse cuenta de que las condiciones higinicas de la
carne son las deseables. Eso es fundamental. Pero tambin conviene que conozca
si la carne que le sirven como filetes debera slo consumirse cocinada en estofado
o cocida, por ejemplo.
El almacenaje y la forma de trocear influyen de manera notable en la calidad y
conservacin. Tambin, la iluminacin de algunos establecimientos puede engaar
al consumidor en cuanto al aspecto que presenta una pieza. Todos estos detalles, y
muchos ms, deben ser considerados por el consumidor en el momento de la
compra.
La venta al por menor de la carne fresca suele realizarse en dos tipos de
establecimientos: las carniceras de minoristas y los supermercados de
autoservicio.
La diferencia fundamental entre ellos estriba en el modo de preparacin y
distribucin de los cortes de carne procedentes de cada pieza. Los minoristas
tradicionales disponen a la vista del pblico los tajos enteros, y los cortan, trocean
o pican en el mismo momento de la venta, a requerimiento del comprador; y las
piezas que no van a ser vendidas inmediatamente se mantienen en la cmara
frigorfica. En los supermercados, por el contrario, los cortes ya han sido
preparados, y se ofrecen a la venta -normalmente- ya empaquetados, en vitrinas
frigorficas.
En la carnicera tradicional, el corte espaciado de las piezas ofrece la ventaja de
disminuir el peligro de contaminacin microbiana del interior de las grandes
masas; pero existe el inconveniente de la no refrigeracin de las piezas expuestas
al pblico. Por su parte, en el supermercado, existe una mayor higiene ambiental y
se mantiene la carne constantemente en refrigeracin, lo que alarga
sensiblemente su vida comercial, que, en cualquier caso, se admite que es de unas
72 horas.
Consejos para una buena conservacin

En lo que se refiere a la conservacin de la carne en el hogar, hay un lmite de
temperatura y tiempo que, en ningn caso, deben sobrepasarse con el fin de evitar
toxiinfecciones alimentarias.
La carne de vacuno, comprada fresca, tiene una vida muy corta y, aunque se
mantenga en el frigorfico, debe cocinarse antes de las 72 horas. Los despojos se
alteran antes que las masas musculares, por lo que conviene mantenerlos siempre
en el frigorfico o congelador hasta el momento de su utilizacin culinaria, y evitar,
como en el caso de la carne, exponerlos a cambios de temperatura.
Tanto si la carne ha de ser conservada durante largo tiempo, como si se prev
cocinarla de manera inmediata, debe ser protegida del contacto del aire, envuelta
en lmina de plstico o en papel de aluminio. Evitaremos as posibles
contaminaciones y preservaremos al mismo tiempo su calidad culinaria. La

envoltura, ya sea de plstico o de aluminio, deber adaptarse perfectamente al
tamao y la forma de las piezas, sin bolsas de aire ni huecos. Previamente, se
habrn eliminado los tejidos grasos y tendones.
Si se dispone de un congelador con arcones por debajo de los 18 grados bajo cero,
tambin puede conservarse en ellos la carne comprada fresca. Es preciso, sin
embargo, observar algunas normas fundamentales de congelacin y
descongelacin para asegurar la calidad y buena conservacin.
En primer lugar, la congelacin debe ser lo ms rpida posible, con objeto de evitar
la formacin de cristales de hielo de gran tamao, que perjudican la integridad de
los tejidos. Y la descongelacin ser mejor cuanto ms lentamente se efecte; para
ello, es conveniente llevarla a cabo en el frigorfico, aunque parezca una prdida de
tiempo, ya que as se evita en gran medida la exudacin que arrastrara gran parte
del sabor y de nutrientes.
Cuando se ha comprado carne congelada, el tiempo de conservacin es mucho
mayor, lgicamente, si se mantiene en el mismo estado, lo que se logra en
congeladores con temperaturas por debajo de los 18 grados bajo cero. Ello permite
la conservacin durante varios meses.
La carne de ternera cocinada debidamente envasada, puede guardarse congelada
con absoluta tranquilidad. Obtendremos de esta manera unos platos ya preparados
y listos para consumir en cualquier momento.

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Desde el punto de vista prctico, y de forma coloquial, en el concepto de "para vacuno de

carne" se incluye el conjunto de prcticas destinadas a los animales bovinos que no se

Lactancia artificial de terneros. Programa NANTAMILK

Manejo de terneros lactantes para ganadera del trpico bajo

La falta o insuficiencia de calostro en las primeras horas

o con desinfectantes comerciales, muchas de las enfermedades de los terneros

Quien no cuida de sus terneros, no es un verdadero ganadero.

Descripcin del producto

Lata pequea de caldo concentrado de res.

Se mezcla el contenido de esta receta y se suministra va oral dos veces al da.

Categoras de la carne de ternera

Vit. B12 (mcg)

AGS= grasas saturadas / AGM= grasas monoinsaturadas / AGP= grasas poliinsaturadas

Ventajas e inconvenientes de su consumo

ndice > CIENCIAS AGRARIAS >

FERTILIZACIN CON LODOS DE

la zona. se concluye un efecto de

estacionalidad. por todas estas

PASTOREO DEL GANADO

Centro de realizacin: FACULTAD

Resumen: el trabajo realizado

helechales en los que la

presentan unas prdidas

primavera como de otoo. no

subdeserticos, como el paisaje

diferencias entre cortes fueron muy

detrimento de las leguminosas. el

Resumen: el objetivo general de

que este tipo de informacin tiene

valor nutritivo empeoraron en la

ellos in vitro, entre la saliva de oveja

EFECTO DEL PASTOREO

( carga media) y ca ( carga alta)

utilizando el "modelo idoneidad"

distintas comunidades vegetales.

EFECTO DEL PASTOREO

diferencias en el contenido mineral

elementos minerales en las

comerciales "dulces" de l lutes. con

influencia del pastoreo como factor

de junio); esto permitira obtener un

apropiado de interpreracion de los

el uso del territorio y la distribucion

realiza un estudio del forraje

ESTADO ACTUAL DE LOS CONOCIMIENTOS SOBRE

avances ms recientes en el mbito de la utilizacin de los pastos y ensilados

lignina depositada en las paredes celulares, lo cual depende a su vez, del

Tabla 2. Digestibilidad y contenido de fibra (% de la MS). del raigrs ingls

2.Hoja joven pero algunos tallos tiernos

3. Hoja joven pero ms tallos tiernos

4.Algunos tallos pocas inflorescencias

5. Muchos tallos e inflorescencias

Por tanto, la digestibilidad decrece con la madurez fisiolgica, de manera que

Fibra bruta (%)

EMERGENCIA DE LAS INFLORESCENCIAS

Zea y Daz (1) dicen que la protena desciende de forma ms o menos

Corte el 5 de set. con 7-12 cm de altura. Gramnea +7% de

3.En descanso durante 7 semanas; comenzando a florecer.

4. En descanso 11 semanas. Inflorescencias bien

5. En descanso durante 5 semanas. Corte 7-10 cm. Gram.

Zea y Daz (1) tambin observaron que los ensilados de leguminosas se

Peso vivo inicial

Ganancia peso vivo

Peso vivo inicial