PASTELERIA

CHIFFON
Base: Chiffon:
Yemas
Harina
Azcar
Polvo de hornear
Aceite vegetal
Agua o Jugo de naranja
Esencia de naranja
Batido de Claras.
Claras
Azcar Blanca granulada
Crmor Trtaro

8 Unidades
400 gr.
50 gr.
10 gr.
120 gr.
300 gr.
1 gr.
8 Unidades
200 gr.
3 gr.

Mtodo de Preparacin:
Tamizar la harina, polvo de hornear.
Colocar en la batidora las yemas, el jugo de naranja o agua, el azcar y la final el aceite y mezclar
hasta conseguir una mezcla homognea.
Por otro lado batir las claras con el azcar y el crmor trtaro a punto nieve.
Luego mezclar los dos batidos y colocar en chiffonera.
Temperatura de horneado 150c, por 50 a 60 minutos aprox.
TORTA HELADA
Receta: Bizcocho:
Huevos (6 Und.)
Azcar
Emulsificante
Agua
Harina
Polvo para hornear
Ingredientes Torta.
Gelatina de Pia
Agua
Gelatina de fresa
Agua caliente
Chantypak
Azcar
Hojas de gelatina

300 gr.
150 gr.
15 gr.
50 gr.
150 gr.
6 gr.
100 gr.
250 gr.
250 gr.
500 gr.
500 gr.
150 gr.
4 lminas.

Mtodo de Preparacin Bizcocho:

Colocar en el bols. De la batidora Los huevos, azcar, el Emulsificante, agua y batir por 1 minuto a
velocidad media.
Agregar la harina mezclado con el polvo para hornear y mezclar.
Batir por 3 minutos a velocidad mxima.
Colocar el batido en una bandeja forrado con papel de manteca. Hornear 200c por 5 a 7 minutos.
Montaje de la Torta helada:
Disolver la gelatina de pia con 250 gr. de agua hirviendo y verter en un molde redondo de 28 cm.
dimetro previamente aceitado. Levarlo a la refrigeradora hasta q' est casi firme.
Cortar los duraznos y cerezas en rodajas y ponerlas sobre la gelatina de pia.
Disolver la gelatina de fresa con la colapez en 500 gr. de agua hervida. Dejar enfriar.
Batir la crema Chantypak hasta duplicar su volumen. Agregar de a pocos la gelatina roja.
Verter un parte de esta preparacin sobre la gelatina de pia.
Cortar el bizcochuelo en dos o ms capas y poner una en el molde sobre la crema batida.
Volver a agregar la crema batida y tapar con otra capa de bizcochuelo.
Llevar el molde a la refrigeradora por 24 horas.
Para desmoldar voltear el molde y cubrir con un pao de cocina humedecido en agua caliente.
Frotar un poco y desmoldar.
CAKE DE PIA
Receta:
Harina sin preparar
500 gr.
Polvo de hornear
17 gr.
Margarina
300 gr.
Azcar
350 gr.
Sal
2 gr.
Huevos
(7Und.)
330 gr.
Leche
150 gr.
Caramelo:
Azcar
150 gr.
Agua
30 gr.
Rodajas de pia
1 lata.

Mtodo de Preparacin:
Cremar la margarina con el azcar y agregar los huevos de uno en uno, hasta que se mesclen bien.
Agregar la harina tamizado con el polvo de hornear y agregar junto con la leche hasta conseguir una
mezcla homognea.
Colocar en molde previamente acaramelados las rodajas de pias y sobre este colocar la masa.
Temperatura de horno 150c. Tiempo de coccin 50 Aprox.