ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS -ETA

RESUMEN
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, en su mayora tienen origen en
deficiencias en los procesos de elaboracin, almacenamiento, distribucin y
consumo de los alimentos. En Colombia el SIVIGILA inform 6 033 casos de
ETA para el ao 2008, donde el 5,75 % de los casos tuvieron lugar en
Santander. En los municipios de Barrancabermeja, Floridablanca, Girn y Valle
de San Jos, se observ que la mayor contaminacin se present en los
alimentos preparados.
ABSTRACT
Most of the Foodborne Diseases have their origen in the deficiencies of
elaboration processes, storage, distribution and food consumption. In Colombia
the SIVIGILA reported 6,033 ETA cases by the year 2008, where the 5,75% of
these cases took place in Santander. In the cities of Barrancabermeja,
Floridablanca, Girn, and Valle de San Jos, it was observed that the higher
contamination came from foods.

INTRODUCCION
Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e
infecciones, son patologas producidas por la ingestin accidental, incidental o
intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes con
agentes qumicos o microbiolgicos, debido a la deficiencia en el proceso de
elaboracin, manipulacin, conservacin, transporte, distribucin o
comercializacin delos alimentos y agua.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), existen 250 tipos de
enfermedades transmitidas por alimentos que se consolidan como un problema
de salud pblica, capaces de afectar la productividad econmica de la sociedad
y generar altos costos a los servicios de salud. Esta problemtica ha mostrado
un aumento en los ltimos aos, debido a la situacin socioeconmica del pas
se ha incrementado el expendio de comidas ambulantes, con precarios hbitos
higinicos por parte del personal manipulador, surgiendo la implementacin de
un control sanitario efectivo que garantice su inocuidad alimentaria para la
poblacin.

Para el 2007 en Colombia el Sistema Nacional de Vigilancia en Salud Pblica

(SIVIGILA) inform 5 563 casos de enfermedades transmitidas por alimentos,
encontrndose como los alimentos ms frecuentemente contaminados los
quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lcteos y el pescado, y 6 033
para el ao 2008, donde el 5,75 % de los casos tuvieron lugar en Santander.

Durante el periodo de enero a diciembre de 2009, se remitieron al Laboratorio

Departamental de Salud Publica de Santander 763 muestras de productos
alimenticios provenientes de 76 municipios. Los resultados arrojan datos
importantes que permiten situar a los municipios de Girn, Valle de San Jos,
Barrancabermeja, Socorro, Floridablanca y Barichara como los principales
focos de contaminacin de alimentos, siendo los productos preparados y los
lcteos los ms afectados por microorganismos patgenos.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos de origen bacteriano son las

ms frecuentes de todas. Las bacterias ms comunes o que se presentan con
mayor frecuencia son:

Clostridium Perfringens

Bacillus Cereus

EscherichiaColi

Staphilococo Aureus

Clostridium Botulinum

Shigella

Listeria
Monocytogenes

Campylobacter Jejuni

Distribucin de los principales

municipios
afectados
por
la
contaminacin alimentaria y los
productos involucrados en ella,
segn
el
Laboratorio
Departamental de Salud Pblica,
para el ao 2009.

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