PRACTICA N3.

DETERMINACION DE LA CAPACIDAD DE MEMORIA DEL PANELISTA.

I.

OBJETIVO.

II.

conocer el procedimiento de determinacin de la capacidad de

memoria que tiene el panelista al evaluar los gustos bsicos.

FUNDAMENTO.

La mayora de productos de consumo diario estn relacionados con los gustos

cidos, salados y dulce de ah la necesidad de utilizar estos gustos para la
determinacin de la capacidad de memoria del panelista.
La memoria est relacionada con el almacenamiento de la informacin en el
cerebro a travs, de las neuronas cuya vigencia se mantiene mediante la unin
de las neuronas utilizando mielina, por lo tanto existen diferencias fisiolgicas
en el cerebro como consecuencia de las diferencias genticas.
Adems de esto la memoria est dada por la cantidad de informacin que se
recopila del medio externo hacia el cerebro.
memoria sensorial (MS)
registra la inmformacion que provienen del
ambiente externo ( imagenes, sonidos, olores,
sabores y el tacto de las cosas) durante un
tiempo muy breve (un segundo), pero el
suficiente para que esa informacion sea
transmitida a la memoria a corto plazo.
la ms explora las caracteristicas fisicas de los
estimulos y registra las sensaciones. los rasgos
fisicos de los estimulos, su forma, color,
intensidad, son determinantes en el registro de
la informacion.
la capacidad de la MS es grande y existe un
subsistema para cada sentido. la memoria
iconica registra la informacion en forma de
inconos ( imagenes o figuras) y la memoria
acoica registra sonidos y palabras.

fig. 1. el mecanismo que activa

la memoria es la corteza frontal,
pero existen numerosos circuitos
de conexin de esta zona con el
sistema sensorial y el sistema
lmbico,
implicados
en
la
consolidacin de los recuerdos.

la duracion de la informacion depende del sentido. en la memoria ecoica la

informacion permanece durante dos segundos. mientras que la memoria
iconica gusrda la informacion un segundo. si la informacion que llega a la
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memoria sensorial no es tranferida a la memoria de corto plazo, decae

rapidamente, atkinson y shiffrin (1968).
Memoria a corto plazo
La memoria a corto plazo es el sistema donde el individuo maneja la
informacin a partir de la cual est interactuando con el ambiente. Aunque
esta informacin es ms duradera que la almacenada en las memorias
sensoriales, est limitada a aproximadamente 72 elementos durante 10
segundos (span de memoria) si no se repasa.
Esta limitacin de capacidad se pone de manifiesto en los efectos
de Primicia y ultimidad. Cuando a un grupo de personas se le presenta una
lista de elementos (palabras, dibujos, acciones, etc.) para que sean
memorizados, al cabo de un breve lapso recuerdan con mayor facilidad
aquellos tems que se presentaron al principio (primaca) o los que se
presentaron al final de la lista, pero no los intermedios.
El efecto de primicia disminuye al aumentar la longitud de la lista, no as el
de ultimidad. La explicacin que se da a estos datos es que las personas
pueden repasar mentalmente los primeros elementos hasta almacenarlos en la
memoria a largo plazo, y en cambio no pueden procesar los elementos
intermedios. Los ltimos tems, por su parte, permanecen en la memoria
operativa tras finalizar la fase de aprendizaje, por lo que estaran accesibles a
la hora de recordar la lista.
Las funciones generales de este sistema de memoria abarcan la retencin de
informacin, el apoyo en el aprendizaje de nuevo conocimiento, la comprensin
del ambiente en un momento dado, la formulacin de metas inmediatas y la
resolucin de problemas. Debido a las limitaciones de capacidad, cuando una
persona realice una determinada funcin, las dems no se podrn llevar a cabo
en ese momento, atkinson y shiffrin (1968).
Memoria a largo plazo
La memoria a largo plazo (MLP) es un almacn al que se hace referencia
cuando comnmente hablamos de memoria en general. Es en donde se
almacenan los recuerdos vividos, nuestro conocimiento acerca del mundo,
imgenes, conceptos, estrategias de actuacin, etc.
Dispone de capacidad desconocida y contiene informacin de distinta
naturaleza. Se considera la base de datos en la que se inserta la informacin
a travs de la memoria operativa, para usarla posteriormente, atkinson y
shiffrin (1968).
III.

MATERIALES Y MTODOS.

materiales:
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 soluciones:
azucarada de sacarosa: [0.8%] [1.1%]
salina de Nacl: [0.2%] [0.25%]
acida de cidoctrico: [0.02%] [0.025%]
fiolas
6 botellas de 1/2 L.
balanza
vasos descartables 15mL.
plumn
cronometro.
Procedimiento:
procedimiento1: se refiere a la preparacin de las soluciones.

paso1: codificar cada uno de las botellas que contienen las soluciones
correspondientes a los gustos acido, salado y dulce.
paso2: codificar los vasos que contienen las soluciones de los gustos
bsicos, cuyas codificaciones debe ser diferente al de las botellas.
paso3: tomar 2 vasos codificados y aadir las soluciones
correspondientes a un mismo gusto bsico por ejemplo dulce, en una
cantidad aproximada de 15mL.
paso4: colocar en la mesa de evaluacin uno de los 2 vasos
preparados e invitar al panelista para la degustacin, quien debe
probar la muestra retendr en su memoria el gusto de la solucin que
corresponde a una concentracin dada.
paso 5: transcurridos 3 min. despus de haber realizado la primera
degustacin suministrar al panelista el segundo vasito para su
correspondiente degustacin.
paso 6: despus de realizar la segunda degustacin el panelista
deber indicar si la solucin es de mayor o menor concentracin que
la primera.
Procedimiento 3: Referido a los clculos y manejo de datos, los resultados de la
evaluacin sern reportados en un cuadro, tambin se reportara el
ordenamiento correcto de las soluciones correspondientes de los gustos
bsicos.

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIN.

cuadro n 1: codificacin de soluciones

ACIDO
[]
CODIG

SALADO
[]
CODIG

DULCE
[]
CODIG
Pgina | 3

0.02
%
0.02
5%

OS
38
103

0.2 %
0.25
%

OS
47

1.1 %

OS
658

219

0.8 %

72

cuadro n 2: determinacin de la capacidad de memoria

nombres
Rosa
rocio
Diana
Alexander
Karen
Vernica
Yamilet
Roxana
Raul
Danilo
katherine
yaravi
Gladys
jenifer

Dulce
72---658
658---72
Dulce
72---658
Dulce
72----658
Dulce
72----658
Dulce
72---658
Dulce
72---658
dulce
72---658
dulce
65872
dulce
72---658
dulce
72---658
dulce
72---658
dulce
72---658
dulce
72---658
dulce
72---658
dulce

Acido
38---103
38---103
acido
38---103
acido
38---103
acido
10338
acido
38---103
acido
103---38
acido
103---38
acido
103---38
acido
103---38
acido
38---103
acido
103---38
acido
10338
Acido
103---38
Acido
103---38
acido

Salado
47---219
219---47
cafeina
219---47
salado
47219
salado
47219
salado
47219
salado
47219
salado
47---219
amargo
47219
salado
129----47
amargo
47219
salado
47219
salado
47---219
salado
47---219
salado
47---219
salado

como vemos en el cuadro 2 los panelistas rosa, yamilet y raul confundieron el

gusto salado con el amargo.

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14
12
10
8

acertado
errado

6
4
2
0
dulce

acido

salado

figura 2: identificacin de sabores

Despus de ordenar las concentraciones cada panelista tambin tena que
indicar a que sabor corresponda las soluciones que orden, de un total de 14
panelistas, todos identificaron dos gustos bsicos siendo estos dulce y acido,
11 panelistas acertaron el gusto salado.
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

figura 3: identificacin de concentraciones.

En la identificacin de concentraciones solo 3 panelistas lograron ordenar
correctamente los 3 gustos bsicos de un total de 14 panelistas, y 8 personas
panelistas lograron identificar 2 gustos bsicos, 3 panelistas identificaron solo 1
gusto bsico.

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V.

CONCLUSIONES.
determinamos la capacidad de memoria de los panelistas en la
retencin de los gustos bsicos (dulce, salado y acido).
En cuanto al orden de concentraciones solo 3 panelistas lograron
ordenar correctamente las concentraciones en forma ascendente este
resultado nos demuestra que la mayora de los panelistas poseen
memoria a corto plazo.
todos los panelistas lograron identificar los gustos acido y dulce, hubo
una dificultad en la identificacin del gusto salado.

VI.

BIBLIOGRAFA.

VII.

Atkinson y Shiffrin " la memoria humana" (1968), pag 141.

ANEXO.

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