UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA

DE HONDURAS
CRAED-Choluteca

Cultivo de Arroz

FT-650, Granos Bsicos y Forrajes

Catedrtica: Ing. Ivana Sierra Sagastume

Presentado Por:

1. Diana Faviola Aguilera

20121100217

2. Guillermo Augusto Vlchez

20141100088

3. Geysel Yanori Montalvn

20061003299

4. Walter Reneri Pastrana

20131102042

5. Eydi Yarelis Girn

20132302235

6. Denis Orlando Gmez

20111100094

7. Marco Aurelio olivera

20131100019

8. Darling Geovanny Oliva

Da domingo, Semana B
Fecha: 21 de junio de 2015

Choluteca

20131102112

NDICE
Objetivo General.3
Objetivos Especficos..3
1. Introduccin..4-7
2. Origen y Distribucin..7
3. Caractersticas Botnicas..7-9
3.1 Taxonoma
3.2 Morfologa
4. Condiciones Climticas10-12
5. Condiciones Edficas...10-12
6. Variedades.12-13
7. Siembra...13-16
7.1 Cuadro # 1. Tipo de cultivo de arroz.
8. Fertilizacin16-18
9. Prcticas Culturales..18-19
9.1 Combate de Maleza
9.2 Manejo de agua de irrigacin
10. Principales Plagas y Enfermedades..20-27
11. Cosecha y Almacenamiento28
12. Mejoramiento Gentico29
13. Aspectos Econmicos...29-32
8.1 Cuadro # 2. Produccin y Rendimiento de Arroz
a nivel mundial.
Conclusiones33
Bibliografa.34

OBETIVOS
OBJETIVO ESPECIFICO
Investigar sobre la produccin de arroz en Honduras y a nivel mundial, sus
mtodos de cultivo, riego, produccin y los beneficios que aporta al incluirlo en la
dieta diaria de la poblacin.
OBJETIVOS GENERALES

Determinar la forma de cultivo y la poca para que su produccin sea lo que

se espera.
Cuantificar las enfermedades y plagas del cultivo de arroz previo la

cosecha.
Identificar la participacin en la industria y produccin de otros derivados
de arroz.

1.- INTRODUCCION
El arroz es la semilla comestible de una planta de la familia de las gramneas y al
gnero Oryza probablemente originaria de los deltas de los grandes ros de Asia,
el

Tigris

el

ufrates.

Se cultiva desde hace 7,000 aos y es el alimento bsico para dos tercios de la
poblacin mundial. Es un elemento importante de muchas culturas, y algunos
pases acreditan su propia civilizacin a la llegada del cultivo del arroz a su parte
del

mundo.

El arroz proporciona el 20% (que es una quinta parte) de la oferta mundial de

energa alimentaria.
Es un cereal de alto valor alimenticio y contribuye valiosos nutrientes para una
dieta equilibrada. Contiene carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales, el
3

arroz es un alimento sabroso y verstil a base de cereales para las personas de

todas las edades.
El Arroz en Honduras

El arroz es uno de los tres granos bsicos ms importantes en el consumo

humano y es fundamental en la dieta diaria del hondureo, El consumo per cpita
anual de arroz es de 34 libras, en el pas se comercializan anualmente 5,000,000
de quintales y ostenta el tercer lugar de importancia detrs del maz y los frijoles.
El arroz es una fuente excelente de energa, especialmente la energa que da
hidratos de carbono, que se utilizan en el cuerpo para el funcionamiento del
cerebro, la actividad fsica, las funciones corporales y el crecimiento y reparacin
de todos los das.
Despus de carbohidratos, la protena es el componente ms abundante de arroz.
Cuando se compara con la de otros granos, la protena de arroz es considerado
una de las protenas de mayor calidad. El arroz es bajo en grasa y colesterol,
contiene cantidades insignificantes de sodio, con menos de 5 mg de sodio por
4

cada 100 gramos servir, por tanto, es un alimento estupendo para los que tienen
que vigilar su consumo de sal.
Ambas variedades, arroz blanco y marrn, contienen vitaminas y minerales
esenciales, incluyendo vitaminas del grupo B (por ejemplo, tiamina, niacina), zinc y
fsforo. El arroz integral contiene ms nutrientes y fibra que el arroz blanco, ya
que conserva el salvado y el germen, donde muchas de las vitaminas y minerales
se encuentran.
La capa de salvado de arroz proporciona fibra diettica valiosa. Una taza (160g)
de arroz integral cocido contiene alrededor de 2,4 g de fibra diettica, lo que
equivale al 8% de las necesidades de un hombre promedio diario de fibra y 9.6%
de las necesidades de una mujer promedio diario de fibra. El arroz no contiene
gluten y la mayora de los no-alergnico de todos los granos.
Los principales departamento o zonas del pas donde se cultiva el arroz
estn:

El aguan en el departamento de Colon

Jess de Otoro en el departamento de Intibuc
Flores en el departamento de Comayagua
Choloma, Yojoa y Cuyamel en el departamento de cortes
Guaymas, Morazn y el negrito en el departamento de Yoro

La poca en que se siembra ms arroz en el pas son las pocas de primera

durante el periodo lluvioso entre mayo y noviembre; sin embargo en el bajo aguan
se siembra un rea considerado en los meses de septiembre y octubre.
Las asociaciones de productores de arroz existente en el pas tenemos:
-

La principal es la Asociacin Hondurea de Productores de Arroz (AHPRA)

Otros: EMAPROC en el aguan ( Colon)
EACTSO en Jess de Otoro (Intibuc)

SITUACIN ACTUAL DEL CULTIVO DE ARROZ EN HONDURAS

El cultivo de arroz en Honduras ocupa el tercer lugar despus de los cultivos del
maz y el frjol. La poblacin hondurea consume casi a diario este cereal tan
verstil en la preparacin de comidas lo que alcanza un consumo por persona de
25-30 libras anuales de arroz oro, comparado con 15 libras en los Estados Unidos
5

y arriba de 500 libras en Vietnam. En la actualidad ms de seis millones de

habitantes consumimos un estimado nacional de ms de 1.8 millones de quintales
de arroz oro, que equivalen a ms de 3.0 millones de quintales de arroz granza
como mnimo.
A finales de la dcada de los 80s, se sembraban en el pas alrededor de 30-32 mil
manzanas de arroz, donde se cosechaba una produccin aproximada de entre
1.2-1.3 millones de quintales en arroz granza. En ese entonces, se observaba una
tendencia ascendente de la produccin nacional, satisfaciendo en gran medida la
demanda interna de arroz en el pas.
En nuestro pas la variedad ms difundida actualmente es la cuyamel, la cual fue
seleccionada de entre los viveros internacionales de arroz, proporcionados por el
CIAT y apoyados por el proyecto cooperativo centro americano de cultivos y
animales (PCCMCA), en la cual se presentaban resultados de las evaluaciones,
adems del intercambio de informacin y material gentico. La variedad cuyamel
se seleccion de la lnea p-3820, en 1986 y fue liberada en 1987. Como se dijo
anteriormente el porcentaje del rea cultivada con esta variedad es arriba del 60%,
aunque con esta variedad en algn tiempo lleg a cubrirse hasta un 85% del rea
cultivada en el pas. La variedad cuyamel, todava sigue siendo de gran
aceptacin por parte de muchos productores, por su adaptacin y caractersticas
de produccin y calidad de grano.
La comisin nacional del arroz: El alto costo de las divisas, la conveniencia de
regular las importaciones y la necesidad de satisfacer la demanda interna arroz,
motivo a las autoridades del gobierno central a crear la comisin nacional del
arroz, como una instancia para buscar la forma de incentivar el cultivo de arroz a
nivel nacional, regular las importaciones y a la vez regular los precios de
compraventa de la granza producida en el pas. Entre las medidas establecidas
por la comisin fueron bajar los aranceles de importacin (0%), para el arroz en
granza y subir los aranceles (45%), para el arroz oro (blanco). Lo anterior al
amparo de un convenio firmado entre la asociacin nacional de molineros de
honduras (ANAMH) y la asociacin hondurea de productores de arroz (AHPRA) y
posteriormente otras asociaciones. Este convenio es avalado por la secretara de
industria y comercio y por la secretara de agricultura y ganadera. Se espera que
mediante el convenio se logre incentivar la produccin nacional de arroz, con el
compromiso de que la ANAMH compre toda la granza de arroz producida en el
pas a un precio mnimo de garanta, eliminando as los intermediarios y
promoviendo que los productores se asocien y puedan negociar en bloque, se
esmeren en producir ms y mejor calidad de arroz, etc.

2.- ORIGEN Y DISTRIBUCIN

6

El cultivo del arroz comenz hace casi 10.000 aos, en muchas regiones hmedas
de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el pas donde se cultiv
por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres.
Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus
tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los
arroces de Asia a otras partes del mundo.

3.- CARACTERISTICAS BOTNICA

1.- Taxonoma
El arroz (Oryza sativa) pertenece a la familia Gramneas, al igual
en los grupos de los cereales cultivados como el trigo, avena,
sorgo, maz, etc. Subfamilia de las poacoideaceas y a la tribu de
las oriceas. Su gnero es Oryza que incluye entre 18 y 24
especies, de las cuales solamente O sativa L. es importante.
Todas son de origen tropical la mayor parte de estas se
encuentran en el frica central. El arroz cultivado pertenece
principalmente a la especie sativa de origen asitico, pero tambin
est la glaberrina del oeste de frica.
Las especies Oryza sativa, se ha dividido en dos subespecies:
a. Oryza sativa brevis, constituidas por variedades de
granos muy corto, cultivados en oriente.
b. Oryza sativa communis, que posee un grupo Indica de
grano largos y un grupo japnico de granos corto.
3.2.- Morfologa
El arroz es una gramnea anual, de tallo redondos y huecos
compuestos de nudos y entrenudos, hojas de lminas
planas unidas al tallo por la vaina y su inflorescencia es una
pancula. El tallo de la planta varia de 0.4 mts (enanas)
hasta de 7.0 mts (flotante). Para efecto de esta descripcin
los rganos de la planta de arroz se clasifican en dos grupo:

a. rganos vegetativo, o sean las races, los tallos y la

hojas.
b. rganos reproductivos, es decir las flores y las
semillas.
A.- rganos Vegetativos
A.1-Races: las races son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de
races: seminales, que se originan de la radcula y son de naturaleza temporal y
las races adventicias secundarias, que tienen una libre ramificacin y se forman a
partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas ltimas sustituyen a las races
seminales.

A.2-Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilndrico,

nudoso, glabro y de 60-120 cm. de longitud.

A.3-Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y
plano. En el punto de reunin de la vaina y el limbo se encuentra una lgula
membranosa, bfida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros
largos y sedosos.

B.-rganos Reproductivo

B.1-Flores:
Son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye
una panoja grande, terminal, estrecha y colgante despus de la floracin.

B.2-Inflorescencia:
Es una pancula determinada que se localiza sobre el vstago terminal, siendo una
espiguilla la unidad de la pancula, y consiste en dos lemas estriles, la raquilla y
el flsculo.

B.3-Grano:
El grano de arroz es el ovario maduro. El grano descascarado de arroz
(caripside) con el pericarpio pardusco se conoce como arroz caf; el grano de
arroz sin cscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.
Los granos de arroz pueden clasificarse segn su longitud en:
Extra largos (EL)

7.6 mm. o ms

Largos

(L)

7.5 mm. a 6.6 mm.

Medios

(M)

6.5 mm. a 5.6 mm.

Cortos

(C)

5.5 mm. o menos

4.- CONDICIONES EDAFOCLIMTICOS

CLIMA.

Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque

la mayor produccin a nivel mundial se concentra
en los climas hmedos tropicales, pero tambin se
puede cultivar en las regiones hmedas de lo
subtropical y en climas templados. El cultivo se
extiende desde el 49-50 de latitud norte a los 35 de latitud sur. El arroz se cultiva
desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las precipitaciones
condicionan el sistema y las tcnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en
tierras altas, donde estn ms influenciadas por la variabilidad de las mismas.

TEMPERATURA

El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13C, considerndose su

ptimo entre 30 y 35C. Por encima del 40C no se produce la germinacin. El
crecimiento del tallo, hojas y races tiene un mnimo de 7 C, considerndose su
ptimo en los 23C. Con temperaturas superiores a sta, las plantas crecen ms
rpidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo ms
susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado est influido por la
temperatura y por la disminucin de la duracin de los das.

La pancula, usualmente llamada espiga por el agricultor, comienza a formarse

unos treinta das antes del espigado, y siete das despus de comenzar su
formacin alcanza ya unos 2 mm. A partir de 15 das antes del espigado se
desarrolla la espiga rpidamente, y es ste el perodo ms sensible a las
condiciones ambientales adversas.

La floracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da siguiente durante las

ltimas horas de la maana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos
horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con
temperaturas bajas perjudica la polinizacin.

El mnimo de temperatura para florecer se considera de 15C. El ptimo de 30C.

Por encima del 50C no se produce la floracin. La respiracin alcanza su mxima
intensidad cuando la espiga est en zurrn, decreciendo despus del espigado.
Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, con lo
que el consumo de las reservas acumuladas durante el da por la funcin
cloroflica es mayor. Por esta razn, las temperaturas bajas durante la noche
favorecen la maduracin de los granos.

10

SUELO.

El cultivo tiene lugar en una amplia gama de

suelos, variando la textura desde arenosa a
arcillosa. Se suele cultivar en suelos de textura
fina

media,

propia

del

proceso

de

sedimentacin en las amplias llanuras inundadas

deltas de los ros. Los suelos de textura fina

dificultan las labores, pero son ms frtiles al tener mayor contenido de arcilla,
materia orgnica y suministrar ms nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega
un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.

PH.

La mayora de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas

semanas despus de la inundacin. El pH de los suelos cidos aumenta con la
inundacin, mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. El pH ptimo
para el arroz es 6.6, pues con este valor la liberacin microbiana de nitrgeno y
fsforo de la materia orgnica, y la disponibilidad de fsforo son altas y adems
las concentraciones de sustancias que interfieren la absorcin de nutrientes, tales
como aluminio, manganeso, hierro, dixido de carbono y cidos orgnicos estn
por debajo del nivel txico.

6.- VARIEDADES
Las variedades de arroz que se van a sembrar tienen que adaptarse bien a las
condiciones de clima y el suelo de la zona, y presentar a dems establecidas en
11

cuanto a rendimiento y caractersticas agronmicas como: tolerancia a

enfermedades, buen vigor, macollamiento, tolerancia al acame, etc.

Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces ms largo que

ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente
un 22% de amilosa, por lo que necesita ms agua para su coccin y como
resultado da un grano elstico, firme y suelto.

Arroz de grano medio: Es ms corto que el primero, de la variedad japnica,

como los arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de
un 15-17%, y tras la coccin queda un grano ms blando y algo pegajoso.

Arroz de grano corto: Tambin de la variedad japnica, es el ms usado en

el norte de China, Japn y Corea, entre sus usos culinarios destacan las
elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos.

Arroz glutinoso: Se conoce adems como arroz pegajoso, creo, mochi o

dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su
coccin, la mayor parte de su almidn es amilopectina, apenas tiene
amilosa. Es uno de los arroces ms cultivados en Laos, en algunas zonas
de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque
no es dulce ni su denominacin (glutinoso) indica que contenga gluten, sino
que queda muy pegajoso.

Arroz aromtico: Dentro de los arroces aromticos hay distintas variedades

que suelen ser de grano largo y mediano. Los ms populares a nivel
mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmn.

Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee
el salvado en forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente
rojo o morado, como el arroz venere.

De entre estos tipos de arroz salen tambin el Arroz integral, el grano

descascarillado pero sin pulir, conservando as buena parte de su salvado y
proporcionando ms nutrientes, fibra, minerales y vitaminas, y el Arroz vaporizado
o precocido, conocido como el arroz que no se pasa pero que a su vez, no
12

absorbe los sabores como los arroces que no han sufrido el proceso de
precoccin, que consta de un remojado en agua, con hervido y despus una
coccin al vapor, secado y descascarillado.
Pero hay que destacar que el este proceso tambin aporta cualidades al arroz,
mejora la calidad nutritiva debido a que las vitaminas del salvado y del germen
penetran al endospermo, adems, la absorcin de grasas durante la coccin del
arroz se reduce, como indicbamos, apenas absorbe sabores pero tampoco las
grasas.
No estar de sobra recordar el arroz salvaje, aunque en realidad no es arroz,
suele combinarse con este y cocinarse y servirse como tal.

7.- SIEMBRA

Preparacin del terreno

El laboreo de los suelos arroceros de tierras hmedas o de tierras en seco
depende de la tcnica de establecimiento del cultivo, de la humedad y de los
recursos mecanizados. En los pases de Asia tropical el laboreo de tierras
hmedas es un procedimiento habitual. El mtodo tradicional de labranza para el
arroz de tierras bajas es el arado y la cementacin, siendo este ltimo muy
importante, pues permite el fcil trasplante.
Siembra
Cuadro 1: Tipo de cultivo de arroz
TIPOS DE CULTIVO DEL MTODO
ARROZ
Arroz de temporal de tierras
bajas
Arroz de temporal superficial
de tierras bajas
13

DE PROFUNDIDAD

SIEMBRA

DEL AGUA (cm.)

Trasplante

0-50

Trasplante

5-15

MXIMA

Arroz

de

temporal

de

profundidad media de tierras Trasplante

16-50

bajas
Arroz de aguas profundas

Arroz flotante

Arroz de tierras altas

A voleo en suelo
seco
A voleo en suelo
seco
A voleo o en hileras
en suelo seco

51-100

101-600

Sin agua estancada

RIEGO
El sistema de riego empleado en los arrozales es diversos, desde sistemas
estticos, de recirculacin y de recogida de agua. Teniendo en cuenta las ventajas
e inconvenientes de cada sistema y de su impacto potencial en la calidad del
agua, permitir a los arroceros elegir el sistema ms adecuado a sus operaciones
decultivo, a continuacin describimos brevemente cada uno de ellos.
1. Sistema de riego por flujo contino.
Es el convencional, siendo diseado para autorregularse: el agua fluye de la parte
alta del arrozal a la parte baja, regulndose mediante una caja de madera. El
vertido se produce desde la ltima "caja de desage", que se usa para mantener
el nivel del agua de la tabla. Entre los inconvenientes de este sistema destacan los
vertidos de pesticidas a las aguas pblicas, el aporte constante de agua fra por la
parte alta de la tabla produce el retraso en la fecha de maduracin y perjudica los
rendimientos en las zonas cercanas a la entrada de agua y la introduccin de agua
en la fecha de aplicacin de herbicidas, da lugar a un menor control de las malas
hierbas.
2. Sistema de recuperacin del agua de desage por recirculacin.
Este sistema facilita la reutilizacin del agua de salida y permite que no se viertan
residuos de pesticidas a los canales pblicos. Tiene la ventaja de proporcionar una
14

flexibilidad mxima requiriendo un periodo ms corto de retencin de agua

despus de la aplicacin de los productos fitosanitarios que los sistemas
convencionales. Consiste en elevar el agua de desage de la ltima tabla hasta la
tabla de cota ms alta mediante una bomba de poca potencia a travs de una
tubera o de un canal. Los costos derivados de la construccin y uso de un
sistema re circulante dependen de la superficie cubierta por dicho sistema, el
desnivel y la irregularidad del terreno.
3. Sistema de riego esttico.
Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los canales pblicos y
elimina la necesidad de un sistema de bombeo como el empleado en el re
circulante, adems se controla de forma independiente la entrada de agua a cada
tabla, limitndose la prdida de agua por evapotranspiracin y percolacin. Este
sistema consiste en un canal de drenaje que corre perpendicularmente a los
desages de las tablas. El canal est separado de cada parcela por una serie de
vlvulas que controlan la profundidad dentro de cada tabla. No es adecuado para
suelos salinos y adems se reduce el terreno cultivable debido a la construccin
del canal de drenaje.
4. Sistema de riego mediante recuperacin del agua.
La recuperacin del agua se realiza mediante tuberas, utilizando el flujo debido a
la gravedad para llevar el agua de una tabla a otra, evitando el vertido a los
canales pblicos de aguas con residuos de pesticidas. Este sistema es muy
efectivo y presenta costos reducidos, adems durante los periodos de retencin
del agua, permite una gran flexibilidad en el manejo. Aunque cuando estn
conectadas varias tablas, debido a la gran superficie, se hace difcil en manejo
preciso y eficaz; teniendo en cuenta tambin que los suelos salino-sdicos, la
acumulacin de sales puede resultar un problema.

8.- FERTILIZACION

Abonado
15

NITRGENO: gran parte del nitrgeno del suelo se encuentra en formas

orgnicas, formando parte de la materia orgnica y de los restos de cosecha, pero
la planta de arroz solo absorbe el nitrgeno de la solucin en forma inorgnica. El
paso de la forma orgnica del nitrgeno a las formas inorgnicas tiene lugar
mediante el proceso de mineralizacin de la materia orgnica, siendo los
productos finales de este proceso distintos segn las condiciones del suelo.
En un suelo anaerbico, la falta de oxgeno hace que la mineralizacin del
nitrgeno se detenga en la forma amnica, que es la forma estable en los suelos
con estas condiciones. Esta forma de nitrgeno se encuentra en dos maneras:
disuelta en la solucin del suelo y absorbida por el complejo arcillo-hmico,
formando ambas la fraccin de nitrgeno del suelo fcilmente disponible para el
arroz.
El nitrgeno se considera el elemento nutritivo que repercute de forma ms directa
sobre la produccin, pues aumenta el porcentaje de espiguillas rellenas,
incrementa la superficie foliar y contribuye adems al aumento de calidad del
grano.
El arroz necesita el nitrgeno en dos momentos crticos del cultivo:
1.-En la fase de ahijamiento medio (35-45 das despus de la siembra), cuando las
plantas estn desarrollando la vegetacin necesaria para producir arroz.
2.-Desde el comienzo del alargamiento del entrenudo superior hasta que este
entrenudo

alcanza

1.5-2

cm.

El nitrgeno se debe aportar en dos fases: la primera como abonado de fondo, y,

la segunda, al comienzo del ciclo reproductivo. La dosis de nitrgeno depende de
la variedad, el tipo de suelo, las condiciones climticas, manejo de los fertilizantes,
etc. En general la dosis de 150 kg de nitrgeno por hectrea distribuida dos veces
(75% como abonado de fondo, 25% a la iniciacin de la pancula).
En el abonado de fondo conviene utilizar fertilizantes amnicos y enterrarlos a
unos 10 cm. de profundidad, antes de la inundacin, con una labor de grada. El
abonado de cobertera se aplicar a la iniciacin de la pancula, utilizando nitrato
16

amnico. Los abonos nitrogenados utilizados, son generalmente, el sulfato

amnico, la urea, o abonos complejos que contienen adems del nitrgeno, otros
elementos

nutritivos.

-FSFORO: tambin influye de manera positiva sobre la productividad del arroz,

aunque sus efectos son menos espectaculares que los del nitrgeno. El fsforo
estimula el desarrollo radicular, favorece el ahijamiento, contribuye a la precocidad
y uniformidad de la floracin y maduracin y mejora la calidad del grano.
El arroz necesita encontrar fsforo disponible en las primeras fases de su
desarrollo, por ello es conveniente aportar el abonado fosforado como abonado de
fondo. Las cantidades de fsforo a aplicar van desde los 50-80 kg de P2O5/ha.
Las primeras cifras se recomiendan para terrenos arcillo limosos, mientras que la
ltima

cifra

se

aplica

terrenos

sueltos

ligeros.

-POTASIO: el potasio aumenta la resistencia al encamado, a las enfermedades y a

las condiciones climticas desfavorables. La absorcin del potasio durante el ciclo
de cultivo transcurre de manera similar a la del nitrgeno. La dosis de potasio a
aplicar varan entre 80-150 kg de K2O/ha. Las cifras altas se utilizan en suelos
sueltos y cuando se utilicen dosis altas de nitrgeno.

9.- PRCTICAS CULTURALES

9.1 Control de Malezas

Es una prctica muy importante en el cultivo del arroz. Para evitar que las malezas
compitan con el cultivo, robndoles luz, espacio, humedad y nutrientes. La maleza
es el principal problema en el arroz a nivel nacional. Actualmente lo ms usual en
el control de las malezas se realiza por medio de herbicidas.
Los herbicidas son productos qumicos que matan
germinacin o crecimiento normal de las mismas.

17

las malezas e inhiben la

Existen numerosos productos que son selectivos para controlar las malezas en el
cultivo de arroz, como son los propaniles (Herbax, Stam LV-10 y LV-30, Surcopur y
Arrozolo), Prowl y Bolero.
El programa nacional de arroz, ha elaborado la siguiente recomendacin para el
control de malezas de hoja ancha y angosta: Aplicar propanil en dosis de 10 lts/ha;
fraccionado en dos aplicaciones, la primera a los diez das de germinado, en dosis
de 4.5 lts/ha y la segunda diez das despus de la primera aplicacin en dosis de
5.5 lts/ha.
En caso de tener alta poblacin de malezas de hoja ancha debemos de aplicar 0.8
lts/ha de 2.4-D mezclado con el propanil en la segunda aplicacin.
Tambin se recomienda utilizar adherente en dosis de 25-30 cc/bomba de 4
galones.
Para una buena aplicacin de herbicidas debern seguirse las siguientes
recomendaciones:

Utilizar bomba de palanca, manteniendo uniformidad en el bombeo y

usando la boquilla indicada.

En plantaciones mayores de una hectrea utilizar aguilones para aumentar

la eficiencia de los operadores y la efectividad del traslape de boquillas.

Utilizar agua limpia y en cantidades de 250-350 lts/ha.
Las malezas debern tener de 2-4 hojas al momento de la aplicacin.
Que exista humedad adecuada en el suelo.
Observar la dosis sealada del herbicida.
Procurar una buena preparacin del suelo.

9.2 Manejo de agua de Irrigacin

El arroz es un cereal capaz de germinar y crecer en el agua, ello se debe a
diferencia de otros cereales a la particularidad de transportar y almacenar en
sacos aerferos especiales localizados en las races, parte del oxgeno producido
durante la fotosntesis razn por la que puede vivir en un medio acutico.
Por ello necesita contar con una fuente de agua permanente para asegurar
ptimos rendimientos, particularmente durante los periodos de formacin de
panojas, floracin y maduracin del grano.
18

El mtodo de riego ms adecuado es el Fangueo o por Melgas. Para esto el suelo

debe estar muy bien nivelado y con poca pendiente.
Algo de pendiente y canales de drenaje son necesarios para poder manejar el
agua que entra para regar o que sale en las etapas de secado.
El arroz crece bien en los suelos saturados hasta un 80%. La lamina de agua
sobre el suelo debe estar en rangode 1 cm. a 10 cms. Fuera de este rango el
rendimiento baja por falta de control de malezas, o por exceso de agua.

10.-PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plagas.

-GUSANOS ROJOS Y BLANCOS DEL ARROZ: se

trata de las especies Ortocladius sp. (Larvas rojas)
y Cricotopus sp. (Larvas blancas parduzcas).
Pasan el invierno en estado larvario, pero al inicio
de la primavera aparecen los adultos de la primera
generacin. La hembra realiza la puesta sobre
aguas mansas y claras.
La puesta es mucilaginosa, y cuando el arroz est emergido, las puestas se
quedan adheridas a los tallos. Las larvas pasan por cuatro estadios hasta alcanzar
los 12-16 mm. de longitud, estando caracterizadas por sus diferentes tonalidades.
19

Las larvas de 3 y 4 edad ocasionan fuertes daos en las siembras,

alimentndose de las raicillas de las plntulas, adems pueden dar lugar a un
encamado precoz, que se produce cuando los tratamientos no alcanzan una
eficacia suficiente o ha empezado el ataque de la primera generacin. Las larvas
de color blanco devoran el interior del grano de siembra.

-Control:
-El momento de la aplicacin de insecticidas viene determinado por el tiempo
transcurrido entre la inundacin de la parcela y la siembra.
-Realizar tratamientos tempranos.
-Realizar pulverizaciones o espolvoreos contra los adultos en vuelo.
-Aplicar tratamientos al agua, contra las larvas que se desarrollan en ella, a los
pocos das de la siembra, dejando el agua estancada 48 horas.

-PUDENTA O CHINCHE DEL ARROZAL: son los insectos

denominados Eusarcoris inconspicuus y Eusarcoris perlatus,
que causan graves daos en el arrozal y algunos hasta en el
arroz elaborado. Los adultos miden entre 5-6 mm. De longitud,
siendo su coloracin, recin realizada la muda, rosa plido, al
cabo de unas horas y dependiendo de la exposicin de la luz,
adquieren el color pardo. La hembra realiza la puesta en varias veces sobre las
partes areas, hojas y espigas de la planta de arroz, o de algunas hierbas
adventicias presentes en los arrozales. La pudenta pasa por cinco estados
larvarios, todos ellos desprovistos de alas funcionales. Las larvas de primera edad
se alimentan de las espigas de arroz, causando graves daos debido a la
necesidad de alimentos para completar su desarrollo. Se trata de un insecto
migratorio, cuya emigracin comienza a finales de septiembre hasta mediados de
noviembre, segn el insecto va llegando al estado de adulto.

20

-Control.
-Dada la evolucin de la plaga, se recomienda realizar un seguimiento parcela por
parcela, inicindose este control siempre por las parcelas ms adelantadas.
Mientras se observen larvas de primera edad no se debe intervenir. Se aconseja
esperar a que slo aparezcan larvas de 2 y 3 edad.
-Destruccin de la vegetacin espontnea despus de la recoleccin y en los
mrgenes que circundan el arrozal.
-Realizando la captura de los adultos mediante manga caza-insectos.
-Los tratamientos son generalmente areos, excepto en pequeas parcelas,
donde el agricultor realiza los tratamientos con mochila. Si la invasin de los
adultos invernantes es intensa, se efectuarn dos aplicaciones: una contra la 1
generacin, a finales de julio o primeros de agosto y una segunda aplicacin a
primeros de septiembre, sobre la 2 generacin. En la siguiente tabla se muestran
las materias activas ms empleadas:

-TALADRADOR DEL ARROZ: (Chilo supressalis), se

trata de un lepidptero originario de los pases
asiticos. Los adultos son pequeas mariposas de
11-25 mm. de longitud, de color blanco amarillento
con un punteado distribuido de manera irregular,
estos viven entre ocho y diez das, aparendose a
los dos das de su transformacin en adultos. La puesta se realiza en el envs de
las hojas y ms raramente en el tallo, siempre a la sombra, protegida de la luz y de
los vientos secos. Las larvas se desarrollan totalmente sobre el cultivo, mudan
cinco veces, transcurriendo entre cada muda unos cinco a seis das. En la primera
estada, viven en el exterior de la planta, para posteriormente penetrar en ella. Se
presentan tres generaciones completas sobre el arrozal, teniendo tres mximos de
vuelos de adultos.

Los daos causados por las larvas de la 1 generacin no son muy importantes,
pues solo ocasionan ligeras podredumbres que no afectan al desarrollo posterior
21

de la planta. Especialmente importantes son los daos causados por las larvas de
la 2, ya que al perforar y penetrar en los tallos llega a afectar a la granazn.

-Control.
-La lucha qumica se basa en realizar dos o tres tratamientos areos, uno por
generacin, siendo el primero de ellos ultra bajo volumen, empleando como
productos Piridafention, en las zonas ms prximas a los humedales y Fenitrotion
en el resto; ambos a una dosis de 1.7-1.8 l/ha.

-En la lucha biolgica tenemos diferentes mtodos: la suelta de parsitos naturales

de los gneros Trichogramma y Apanteles; y a veces con parsitos ovfagos. Otro
mtodo es el empleo de feromonas mediante el trampeo masivo (elimina los
machos mediante su captura de forma que las hembras queden sin fecundar) y el
confusionismo sexual (basado en la disrupcin del comportamiento sexual de los
machos, por la elevada concentracin de vapores de feromonas sintticas en la
atmsfera prxima al cultivo).

-TIJERETAS DEL ARROZAL: se trata de las pupas

de los dpteros de la familia Ephydridae, dichas
pupas se observan en las hojas de las plntulas de
arroz en sus primeros estados. La caracterstica
ms importante, de la que deriva su nombre, es la
presencia de un apndice quitinoso bfido, que
permanece cuando se fija a la raz mediante un rgano prensil formado por los
tres ltimos segmentos. La larva se engrosa, fijndose en el soporte y cambiando
de coloracin desde gris a amarillento, durando este periodo entre 4-5 das. Las
tijeretas perjudican el desarrollo del cultivo slo cuando se fijan en grandes
cantidades.

-Control.
22

-Como su ciclo coincide con el de los gusanos rojos, al tratar estos, se eliminan las
tijeretas, no siendo frecuente los tratamientos especficos.

-ROSQUILLA: (Mythimna), son lepidpteros de

origen americano con gran distribucin geogrfica.
Sus larvas llegan a alcanzar hasta 4 cm. de longitud
completando su desarrollo en 25-30 das, son de
color pardo verdoso, con tres lneas dorsales
blanquecinas. A principios de julio tiene lugar la
puesta sobre el envs de las hojas, alcanzando las larvas su mximo desarrollo a
los 25-30 das, formando la crislida entre el tallo y la vaina de las hojas. Las
orugas devoran las hojas desde los mrgenes de la parcela o en rodales en los
que el arroz est ms receptivo para la puesta.

-Control.
-Captura de adultos con lmparas, que ejercen gran atraccin.
-Pulverizaciones en las horas crepusculares a las primeras manifestaciones de la
plaga.
-Se recomienda la aplicacin a dosis de 1.5-2 kg/ha de Triclorfon y 30 l de caldo
mediante aplicacin area.

Enfermedades

-Rhizoctonia solani: esta enfermedad est considerada como la segunda en

importancia econmica despus de la Pyricularia. Este incremento se debe a la
intensidad del cultivo, al amplio uso de variedades tempranas o semi-tempranas y
al aumento en el uso de fertilizantes nitrogenados. Las lesiones se producen
principalmente en la vaina, siendo stas en un principio de forma ovoide, de color
gris verdoso, con una longitud que vara entre 1 y 3 cm. de largo. El centro de la
23

lesin se torna blanco-griscea, con un margen

marrn. La presencia de diferentes lesiones que
lleguen a unirse causando la muerte de las hojas o
hasta de la planta entera.

La enfermedad se acenta en condiciones de

elevada humedad y temperatura. La humedad est muy influenciada por la
densidad de siembra, por tanto una alta densidad de siembra y elevadas dosis de
aplicacin de fertilizantes, tienden a incrementar el efecto de esta enfermedad. El
desarrollo de esta enfermedad puede ser vertical u horizontal, siendo esta ltima
ms rpida y ms grave, sobre todo durante la estacin hmeda y en parcelas con
un contenido elevado de abonos nitrogenados.

-Control.
-Recolectar las plantas afectadas.
-Manejo adecuado del agua, drenando 5-7 das en el estado de mximo
ahijamiento.
-Se recomienda la siembra en lnea en vez de la manual y la aplicacin de
superfosfato de calcio.

-Podredumbre del Tallo: (Fusarium moniliforme. Sarocladium oryzae), esta

podredumbre se produce en la hoja que envuelve a la pancula. Estas manchas
pueden llegar a unirse pudiendo cubrir la mayor parte de la superficie de la hoja.
Las panculas slo sufren una podredumbre parcial, aunque puede observarse un
polvo blanquecino dentro de la vaina y en la pancula.
24

-Control.
-Saneamiento del suelo.
-Utilizar altas dosis de potasio y dosis equilibradas de nitrgeno.
-Algunos cultivares mejorados genticamente son resistentes a la podredumbre
del tallo.
-Quemar los rastrojos despus de la recoleccin.
-Desinfeccin de la semilla

-Mancha Marrn: (Cochliobolus miyabeanus. Drechslera oryzae), esta enfermedad

produce manchas de forma oval y de color marrn con un centro blanquecino o
gris. En ocasiones, numerosas manchas en una hoja causan que stas se tornen
de color blanco. Estas manchas adems de aparecer en las hojas, pueden
observarse en las glumas, vaina y brcteas de la pancula. Los granos infectados
tienen menor peso y como consecuencia menor calidad.

-Control.
-Empleo de semilla certificada, pues esta enfermedad se transmite principalmente
por las semillas.
-Controlar las condiciones del suelo (drenaje y nutrientes).

25

-Tungro: se trata de una de las enfermedades ms destructivas del arroz, los

sntomas se manifiestan en las hojas, pues estas se tornan de color amarillo o
naranja. Esta enfermedad est causada por un complejo vrico formado por el
virus esfrico (RTSV) y el virus baciforme (RTBV), siendo transmitido este
complejo vrico por varias especies de hompteros. El incremento de esta
enfermedad est asociado con el incremento de la poblacin del vector.

-Control.
-La siembra muy temprana o muy tarda est asociada con la ausencia de Tungro.
-Aplicacin temprana de insecticidas sistmicos.
-Aplicaciones suplementarias de nitrgeno.

Como todos sabemos, el arroz (Oryza sativa) es un cereal considerado alimento

bsico en muchas culturas, aproximadamente para la mitad de la poblacin de
todo el mundo, siendo el segundo cereal ms cultivado despus del maz. Sobre el
origen de su cultivo, se encuentra en regiones subtropicales y tropicales del
subcontinente indio, el norte de Indochina y el sur de China.
De los distintos tipos de arroz existente surgen multitud de platos tradicionales de
la cocina mundial, tanto como ingrediente principal como guarnicin e incluso
postres y bebidas. Pero de lo que hoy vamos a hablar es de los tipos de arroz ms
comunes, los que ms se cultivan y los que mayor uso culinario proporcionan.
26

En primer lugar se destacan dos subespecies del Oryza sativa, el arroz de la

variedad indica y el arroz de la variedad japnica. El primero es un arroz con
mayor concentracin de almidn de amilosa y el grano es ms firme, fino y largo.
Se cultiva sobre todo en zonas bajas tropicales y subtropicales, abarcando un 80%
de los cultivos.
El arroz de la variedad japnica (los indonesios y filipinos a veces reciben el
nombre de javanica) se cultiva en tierras altas del trpico y en climas templados,
en Espaa es un cultivo importante en la Comunidad Valenciana, Murcia,
Catalua, Extremadura, Andaluca y valle del Ebro. Produce un grano ms corto y
grueso, y ms pegajoso, con menos almidn de amilosa que los mencionados al
principio. El arroz que acumula ms amilosa es un arroz con mayor resistencia a la
coccin, necesita ms agua y ms tiempo de coccin, y el grano queda ms
suelto, pero ya hablamos sobre ello en el post La coccin del arroz.

11.- COSECHA Y ALMACENAMIENTO

Cosecha
Cuando el arroz ha madurado se deben cumplir con los siguientes pasos para
llevar a cabo la cosecha:
a. Inspeccionar el cultivo para conocer el estado de condicin del
grano.
b. Cuando las panojas tengan color amarillo y los granos inferiores
presenten el estado masoso, se procede a la suspensin del agua.
c. Cuando las panojas adquieren un color dorado y se inclinan con el
peso del grano, es conveniente tomar al azar muestras para
determinar el porcentaje de humedad. Si es de 22-26% el arrozal
estar en condiciones de cosecharse mayor o menor porcentaje,
propicia el quebramiento de granos en el proceso del molino.
La cosecha se realiza de acuerdo a las condiciones del sitio de
cultivo, la cual podemos efectuarla de varias forma:
Corte Manual y Aporreo 2 qq/da.
27

Corte Manual y Trilla Mecnico 70 qq/da.

Corte y trilla Mecnico 60-100 qq/hora.

Almacenamiento
Luego de la cosecha el arroz deber secarse y despus almacenarse para evitar
daos causados por la humedad, temperaturas muy elevadas, insectos, infiltracin
de agua, fuego, animales y la contaminacin de cualquier tipo de sustancia.
El secamiento del grano puede realizarse con mquinas secadoras o en patios al
sol, hasta bajar su porcentaje de humedad al 14 0 16 %, as lo podemos
almacenar hasta su comercializacin (un periodo no mayor de 4 meses) el
almacenamiento debe de hacerse en sitios o depsitos construidos al efecto.
Si el arroz se va a utilizar como semilla para siembra el grado de humedad no
deber ser menos a 14% para conservar as su poder germinativo.

12.- MEJORAMIENTO GENTICO

El rendimiento mundial del arroz para 1996 fue de 2.52 Tm/ha, y se proyecta que
para el ao 2010 el rendimiento ser de 2.87 Tm/ha, un incremento anual de
0.93%. Incremento un poco optimista si consideramos que el incremento en los
ltimos 6 aos fue de 0.68%, la base para ese rendimiento "optimista" proyectado
responde bsicamente al desarrollo e incremento en el uso de variedades
mejoradas.
Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los ltimos aos, mediante
una gradual renovacin de las ms antiguas, en funcin de las mejores
caractersticas; provocando la desaparicin de determinadas variedades, pues las
nuevas ofrecen mejores rendimientos, una mayor resistencia a enfermedades,
altura

ms

baja,

mejor

calidad

de

grano

una

mayor

produccin.

Los programas de mejora gentica se basan en la produccin de plantas de arroz

dihaploides, mediante el cultivo de anteras de plantas obtenidas a partir de
cruzamientos previos. El empleo de lneas haploides incrementa la eficiencia de
28

seleccin de caracteres de origen polignico y facilita la deteccin de mutaciones

recesivas. El cultivo in vitro continuado de lneas de cultivo de anteras origina
variaciones gnicas, en este caso denominadas gametoclonales, que han dado
lugar a nuevas variedades de arroz.

13.- ASPECTO ECONMICO

IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

El arroz es el alimento bsico para ms de la mitad de la poblacin mundial,
aunque es el ms importante del mundo si se considera la extensin de la
superficie en que se cultiva y la cantidad de gente que depende de su cosecha. A
nivel mundial, el arroz ocupa el segundo lugar despus del trigo si se considera la
superficie cosechada, pero si se considera su importancia como cultivo alimenticio,
el arroz proporciona ms caloras por hectrea que cualquier otro cultivo de
cereales. Adems de su importancia como alimento, el arroz proporciona empleo
al mayor sector de la poblacin rural de la mayor parte de Asia, pues es el cereal
tpico del Asia meridional y oriental, aunque tambin es ampliamente cultivado en
frica y en Amrica, y no slo ampliamente sino intensivamente en algunos puntos
de Europa meridional, sobre todo en las regiones mediterrneas.

Cuadro 2. Produccin y rendimiento de arroz a nivel mundial .

Produccin y Rendimiento de Arroz a nivel mundial
Pas

Produccin (tm)

Rendimiento (kg/ha)

Mundo

592.873.253

3.863

China

190.389.160

6.241

India

135.000.000

3.027

Indonesia

51.000.000

4.426

Vietnam

32.000.000

4.183

29

Bangladesh

29.856.944

2.852

Tailandia

23.402.900

2.340

Myanmar

20.000.000

3.333

Japn

11.750.000

6.528

Brasil

10.940.500

3.010

Filipinas

12.500.000

3.205

U.S.A.

8.692.800

6.963

Rep. de Corea

7.270.500

6.880

Colombia

2.100.000

4.773

Per

1.664.700

5.549

Venezuela

737.000

4.913

Entre los pases que producen ms de un milln de toneladas al ao figuran

Cambodia (3.5 millones), Irn (2.6), Corea del Norte (2.1), Laos (1.6), Madagascar
(2.4), Nepal (3.6), Nigeria (3.2), Pakistn (6.5) y Sri Lanka (2.7).

COMERCIO

El consumo de arroz y por tanto el comercio est diferenciado por los tipos de
arroz y por la calidad de los mismos. Se consideran los siguientes tipos de arroz:
-De grano largo de perfil ndica: este a su vez se clasifica de acuerdo al porcentaje
de granos partidos y el que sean o no aromticos. Este tipo de arroz representa el
85% del comercio mundial de arroz, incluyendo aproximadamente del 10-15% de
arroces aromticos (tipos jazmn y basmatil), 35-40% de arroces de alta calidad
(menos del 10% de granos partidos) y del 30-35% de arroces de baja calidad.
-De grano medio/corto de tipo japnica: el comercio de este tipo de arroces
30

representa

solamente

una

cuota

del

15%.

El comercio mundial del arroz durante los prximos 15 aos (de 18 millones en
1996 a 21 millones en 2010), se estima que incrementar a razn de una tasa
anual de 1.11%, tasa significativamente inferior a la actual (8.82%) y refleja el
hecho de que el impacto mayor de la liberalizacin comercial mundial ya surti
efecto.

MERCADO MUNDIAL DEL ARROZ

Debido a las caractersticas del mercado mundial del arroz, este contribuye a la
volatilidad de los precios. Por tanto se consideran los siguientes aspectos en el
mercado

internacional

del

arroz:

destacan

las

pequeas

cantidades

comercializadas respecto a las cantidades producidas o consumidas, por ello

pequeos cambios en la produccin o en el consumo de alguno de los principales
productores/consumidores o pases compradores vendedores, puede dar lugar a
un gran impacto sobre el volumen puesto en el mercado y por tanto, sobre los
precios.
Otro aspecto a destacar es el alto grado de concentracin entre los exportadores
de arroz en el mundo. Ya que el 85% de la exportacin procede de 7-9 pases, por
tanto variaciones de las ofertas de las existencias de arroz, debidas a la
climatologa por ejemplo, repercute finalmente sobre los precios.

31

CONCLUSIONES

El cultivo de arroz en nuestro pas est siendo afectado directamente por

las condiciones climticas (sequias) repercutiendo en la poca de siembra
por la baja precipitacin pluvial y baja productividad generando prdidas
econmicas a los productores.

Con la introduccin de las nuevas variedades de arroz y con las

condiciones que el gobierno les est generando a los productores de este
sector, que no logran producir la demanda del consumo local que es de 2.5
millones de quintales, razn por la cual el gobierno est facilitando las
importaciones de este producto.

La solucin a los problemas de sequa son las importaciones y la siembra

de arroz por sistemas de riego incrementando el precio de produccin y
comercializacin el cual es trasladado el consumidor final (la poblacin).

32

BIBLIOGRAFIA

33