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ALIMENTARIAS
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INTRODUCCION
Las titulaciones acido-base, y todas las que existan, son fundamentales, ya que
nos permiten verificar la exactitud de las concentraciones de las muestras
preparadas en laboratorio, y as obtener resultados perfectos en las
investigaciones en las que utilizamos estos reactivos.
La titulacin se basa en que en el punto de equilibrio, los equivalentes del
estndar son iguales a los equivalentes del titulante, y en ese punto se detiene
la titulacin.
Pero que es lo que nos ayuda a visualizar ese punto de equilibrio entre el
titulante y el estndar, ya que en la mayora de casos los dos son de colores
indistintos y de comportamientos diferentes. Para solucionar esto se utilizaran
los INDICADORES, los cuales son sustancias coloreadas, que nos permiten
visualizar el punto de equilibrio, ya que estos tienen comportamientos
diferentes, si se encuentran en medio acido o en medio bsico, cambiando su
coloracin segn estos casos.
Los indicadores son especficos para ciertas reacciones y para ciertos
estndares, ya que de cada uno de estos su rango de pH es diferente, y esto
hace que no se puedan utilizarse en todas las reacciones.
Los objetivos de la prctica se centran en determinar el rango de pH en un
indicador especfico (rojo de metilo), determinar su comportamiento en los
medios cidos y bsicos.
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MARCO TEORICO:
HISTORIA:
En 1909, el qumico dans Sorensen defini el potencial hidrgeno (pH)
como el logaritmo negativo de la concentracin molar (mas exactamente de la
actividad molar) de los iones hidrgeno.
Esto es:
pH = - log [H
+
]
ALMACENAJE DE LA MUESTRA
Las muestras para determinar pH, debern ser tomadas en recipientes de
polipropileno y asegurndose que estn bien tapadas, se recomienda analizar el
pH lo ms pronto posible y evitar la exposicin al aire, en especial las muestras de
aguas alcalinas, ya que el CO2 del aire, tiende a reaccionar con la alcalinidad de la
muestra y variar su pH.
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CAMPO DE APLICACIN
Este mtodo de prueba se utiliza para la determinacin rutinaria del pH en
agua, a condiciones controladas de laboratorio.
PRINCIPIOS
La determinacin del pH en el agua es una medida de la tendencia de su
acidez o de su alcalinidad. No mide el valor de la acidez o alcalinidad (vea el
mtodo de determinacin de alcalinidad).
Un pH menor de 7.0 indica una tendencia hacia la acidez, mientras que un
valor mayor de 7.0 muestra una tendencia hacia lo alcalino.
La mayora de las aguas naturales tienen un pH entre 4 y 9, aunque muchas de
ellas tienen un pH ligeramente bsico debido a la presencia de carbonatos y
bicarbonatos. Un pH muy cido o muy alcalino, puede ser indicio de una
contaminacin industrial.
El valor del pH en el agua, es utilizado tambin cuando nos interesa conocer
su tendencia corrosiva o incrustante, y en las plantas de tratamiento de agua.
Este mtodo determina el pH , midiendo el potencial generado ( en milivolts ) por
un electrodo de vidrio que es sensible a la actividad del in H+ , este potencial es
comparado contra un electrodo de referencia, que genera un potencial constante e
independiente del pH. El electrodo de referencia que se utiliza es el de calomel
saturado con cloruro de potasio, el cual sirve como puente salino que permite el
paso de los milivolts generados hacia al circuito de medicin.
La cadena electroqumica de este sistema de medicin es :
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INTERFERENCIAS
El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las interferencias del color,
turbidez, material coloidal, cloro libre, oxidantes y reductores. La medicin se afecta
cuando la superficie de la membrana de vidrio esta sucia con grasa o material
orgnico insoluble en agua, que le impide hacer contacto con la muestra, por lo
anterior se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos.
En muestras de un pH mayor a 10 , se presenta el error del sodio, el cual
puede ser reducido utilizando electrodos especiales de bajo error de sodio y
haciendo las correcciones indicadas en el instructivo del electrodo.
La temperatura tiene dos efectos de interferencia, el potencial de los electrodos y la
ionizacin de la muestra varian. El primer efecto puede compensarse haciendo un
ajuste en el botn de la " temperatura" que tienen todos los aparatos. El segundo
efecto es inherente de la muestra y solo se toma en consideracin, anotando la
temperatura de la muestra y su pH; para ms exactitud, se recomienda que la
muestra est a 25 C, que es la temperatura de referencia para la medicin del pH.
APARATOS
Medidor
de
pH
de
laboratorio:
La tabla siguiente, muestra las caractersticas tpicas ms importantes de cuatro
tipos de aparatos.
Cualquier aparato, junto con sus electrodos asociados (vidrio y referencia),
pueden ser usados, la eleccin ser de acuerdo a la precisin deseada en la
medicin,
TIPO I TIPO II
TIPO III
TIPO IV
Escala normal
0 a 14
0 a 14
0 a 14
0 a 14.000
Escala expandida
Divisin de la escala
0.1
0.01
Exactitud
0.01
0.001
+/- 0.007
+/- 0.002
Repetibilidad
+/- 0.002
+/- 0.002
Manual o Automtica
si
si
si
si
Intervalo en C
0 a 100 0 a 100
0 a 100
0 a 100
Divisin menor C
Correccin - pendiente -
si
si
si
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FABRICANTES
Material
Material comn de laboratorio para contener la muestra y las soluciones para
calibrar:
Vasos de precipitado, probetas ya sean de vidrio o de plstico.
Reactivos
Solucin amortiguadora de pH 4.00 a 25 C
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Estandarizacin
1. Prenda el medidor de pH y permita que se caliente
2. Mida la temperatura de la solucin amortiguadora de pH 6.86 y ajuste
el medidor con el botn de Temperatura
3. Inserte los electrodos en la solucin de pH 6.86 y ajuste el pH a este
valor en el medidor con el botn de calibrar
4. Elevar y enjuagar los electrodo con agua destilada
5. Inserte los electrodos en la solucin de pH 4.00 y ajuste el pH a este
valor en el medidor con el botn de Pendiente ( Slope )
6. Elevar y enjuagar los electrodos con agua destilada.
Procedimiento
Una vez calibrado el aparato de medicin de pH, se procede a la medicin
de la muestra:
1. Mida la temperatura de la muestra y ajuste el medidor con el botn de
Temperatura
2. Inserte los electrodos en la muestra y lea el pH correspondiente
3. Elevar y enjuagar los electrodo con agua destilada
4. Almacenar los electrodos en solucin amortiguadora de pH 7 o menor.
Clculos:
Anotar el valor del pH con las cifras significativas de acuerdo a la precisin
del medidor de pH que se est utilizando. Anotar tambin la temperatura de
la muestra al determinarle el pH.
Precisin:
La precisin que se puede obtener con una cuidadosa calibracin del
aparato
y
electrodos,
ser de +/- 0.05 unidades de pH
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MATERIALES Y METODOS:
MATERIALES:
02 fiolas de 50 ml.
01 pizeta
Materiales de limpieza
04 pipetas graduadas de 1 ml o de
0.5 ml
01 gotero
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EQUIPOS:
pH metro
REACTIVOS:
Hidrxido de sodio 0.1 M
Alcohol etlico
INDICADORES:
Fenolftalena
Cristal violeta
Verde de bromocresol
Azul de bromotimos
Rojo de fenol
Rojo de metilo
Curcumina
Anaranjado de metilo
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METODOS:
Cada grupo preparar 50 ml. de HCl 0.01 M y 50 Ml. de NaOH 0.1 M,
trasvasar en un frasco y etiquetar.
Igualmente, cada grupo, preparar 25 ml. de un indicador cido-base a una
concentracin 0.1 % p/v, a excepcin de la fenolftalena que deber ser al 1 %
p/v.
Luego de pesar el indicador, trasvasar a la fiola y agregar agua destilada
aproximadamente hasta las terceras partes de la fiola, agitar.
Si el indicador no se disuelve, agregar alcohol etlico hasta tres cuartas partes
de la fiola y agitar hasta que se disuelva, luego enrasar con el alcohol o el
agua.
Colocar en cada matraz erlenmeyer 10 ml, de HCl y en otro matraz 10 mL. de
NaOH. Agregar a cada matraz erlenmeyer 2 gotas del indicador preparado por
el grupo; a continuacin observar los colores que se forman en medio cido y
bsico.
Con las pipetas de 5 ml. agregar cuidadosamente el otro reactivo, para que se
lleve a cabo una reaccin cido-base. Agregar hasta el momento en que la
primera gota comience a cambiar de color.
Medir el pH(ser el primer lmite)
Con las pipetas de 1 ml. agregar con bastante cuidado hasta que se defina un
color estable.
Medir el pH(ser el segundo lmite)
Si no se puede determinar correctamente los pH, se puede agregar unas
cuantas gotas del cido, si se quiere bajar el pH, o de la base se quiere subir
el pH y se puede buscar nuevamente el cambio exacto de color para medir el
PH.
Cada grupo colocar en la pizarra los rangos de pH determinados en la
prctica, e indicar el color en la zona cida, en su zona alcalina y el color en el
rango.
Luego el profesor entregar a cada grupo una solucin problema para que
determinen el pH que tiene, para lo cual se utilizar los indicadores
preparados por los diferentes grupos.
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RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Resultados:
1) Al momento de echar las 2 gotas del indicador, rojo de metilo, a la solucin
de NaOH 0,1 M observamos que tomo el color amarillo y cuando
empezamos a titular con HCl se hizo rosado.
2) A la solucin de HCl le agregamos 2 gotas del mismo indicador y se hizo
rosado y al agregar NaOH se hizo amarillo plido.
Es decir fue todo lo contrario al primero.
3) Por ltimo medimos el pH de las soluciones y los resultados fueron:
De la base: NaOH Ph= 3,7
Del acido: HCl
ph = 10, 20
indicador
Rojo de metilo
rango
3,7- 10,20
acido
amarillo
base
rosado
Discusiones:
Medida de calidad de agua: el pH
La calidad del agua y el pH son a menudo mencionados en la misma frase.
El pH es un factor muy importante, porque determinados procesos qumicos
solamente pueden tener lugar a un determinado pH. Por ejemplo, las reacciones
del cloro solo tienen lugar cuando el pH tiene un valor de entre 6,5 y 8.
El pH es un indicador de la acidez de una sustancia. Est determinado por el
nmero de iones libres de hidrgeno (H+) en una sustancia.
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Cuando una sustancia cida acaba en el agua, le ceder a sta un protn. El agua
se volver entonces cida. El nmero de protones que el agua recibir determina el
pH. Cuando una sustancia bsica entra en contacto con el agua captar protones.
Esto bajar el pH del agua. Cuando una sustancia es fuertemente cida ceder
ms protones al agua. Las bases fuertes cedern ms iones hidroxilo.
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CONCLUSIONES:
Podemos concluir que el rango de pH del rojo de metilo es de 4.2 - 6.3;
tiene un pka de 5.1 y que ese indicador se debe disolver con alcohol.
Que a la solucin de acido clorhdrico cuando se le agrega el indicador que
es el rojo de metilo toma un color rosa dbil y cuando se le agrega hidrxido
de sodio es de color amarillo plido teniendo un pH de 10.20.lasolucion de
hidrxido de sodio es de color amarillo, pero cuando se le agrega acido
clorhdrico es de color rosado dbil teniendo un pH de 3.70.
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BIBLIOGRAFIA:
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CUESTIONARIO:
I.
COMO SE PODRIA
INDICADOR.
HALLAR
EN
LA
PRACTICA
EL
pKa
DEL
De
esta
se podra obtener
III.
frmula se despeja el Ka y as
el pKa del indicador.