Manual de Dietas Terapéuticas

Introduccin.
Contenido
1.
Dietas teraputicas.................................................................................................3
1.1.
Lquidos Claros..............................................................................................3
Dietas teraputicas........................................................................................................4
Dietas teraputicas......................................................................................................10
1. Dietas teraputicas.
Son aquellas dietas que se necesitan para el tratamiento de determinadas
enfermedades y que sirven para curarlas o compensarlas.
1.1.
Lquidos Claros.
Definicin.
Dieta de transicin que provee lquidos, electrolitos y energa en forma de alimentos de fcil
digestin y sin residuo intestinal.
Tipo de dieta.
Liquida.
Distribucin calrica.
Caloras: 400-500Kcal.
Hidratos de Carbono: 100-120g =96%.
Protenas: 5-10g=4%
Lpidos: 0%.
Alimentos permitidos.
Alimentos no permitidos.
* Caldos claros sin grasa
* Quesos todo tipo
* Infusiones o t
* Cereales integrales
* Jugo diluido al 50%
* Carnes todo tipo
* Gelatinas
* Pescado todo tipo
* Caldo de coccin de verduras coladas
* Huevo
* Agua
* Verduras como tal
* Suero oral
* Solo se da el caldo
* Nieve
* Frutas como tal (solo zumos)
* Paletas de hielo en agua.
* Azcares
* Fibra
* Leguminosas
* Lcteos Refrescos.
Recomendaciones nutricionales.
* Variabilidad de los lquidos, servir a temperatura ambiente.
* Deben de ser totalmente claros sin ningn grumo y totalmente homogneos

(utilizando un colador muy Kino).
* Antes de administrar la dieta el paciente ya debi pararse a caminar para estimular y

despertar su actividad peristltica.
1.2.
Lquida Completa.
Definicin.
Contiene alimentos que a temperatura ambiente son lquidos o semilquidos es

Insuficiente en caloras y nutrientes, se usa en conjunto con suplemento oral si se usa
por ms de 2 semanas y produce un mnimo de residuo intestinal.
Tipo de dieta.
Liquida Semilquida
Caloras: 600-700Kcal.
Hidratos de Carbono: 43%.

Protenas: 12%.
Lpidos: 45%
Jugos de frutas
Leche descremada
Yogurt para beber
Atoles
Sopas de crema
Caldo de coccin de verduras
coladas
Helados
Infusiones
Gelatinas
Huevo crudo.
Pescados y mariscos.
Verduras que no se puedan coser.
Cereales integrales.
Carnes.
Fruta.
Grasas.
Queso.
* Tomar 1 litro de agua al da.

* Evitar cualquier comida slida o que requiera esfuerzo de masticacin.
* Tomar alimentos completamente lquidos o que se vuelvan lquidos a la temperatura
corporal.
* Monitorear parmetros clnicos (peso corporal, tipo y consistencia de las
deposiciones,
hidratacin de piel y mucosas) o bioqumicos, para evitar desnutricin
intrahospitalaria.
* Se debe de administrar de forma lenta la dieta.
* Verificar la tolerancia a la lactosa.
1.3.
Lquida artesanal.
Definicin.
De apariencia pastosa o liquida con cualidades organolpticas que a la vista son poco
apetecible. Basado en alimentos molidos, prensados o picados finamente que dan
diferentes consistencias.
Tipo de dieta.
Hipocalrica
Caloras: 1600-2500 Kcal.

Hidratos de Carbono: 50-60%
Protenas 20-30%.
Lpidos 10-20%.
- Alimentos triturados que tengan
textura de pur.
- Sopas, caldos, consoms.
- Leche descremada o
- Especias y condimentos al gusto y

tolerancia.
- Todos aquellos que no estn en
semidescremada, yogur.
- Jugos, purs de verduras colados,
pur o papillas.
- Cereales crudos de consistencia
nctar de frutas coladas.

- Cereales cocidos en pur.
- Leguminosas en pur, pur de
dura y en trozos grandes.

- Leche entera.
- Quesos grasos, aejados.
- Carnes grasosas, aves con piel.
- Chicharrn.
- Alimentos chatarra.
- Manteca.
- Dulces, chocolates.
papa, arroz o pasta, carne o

pescado, hgado, huevo tibio,
revuelto o estrellado.
- Mantequilla, margarina, aceite.
- Nieve, helado, paleta helada,
gelatina.
- Azcar, miel, mermelada (poca
cantidad).
* Adecuar la papilla si es para paciente peditrico o adulto.

* Sabor: moler los alimentos con consoms, caldos, leche, yogur, jugos o agua para no
contrarrestar el sabor de los alimentos.
* Textura: el pur debe de ser fino, sin piel o hebras, utilizar batidora y un colador Kino.
* Aroma: se evitaran los olores fuertes.
* Color: se evitan colores oscuros. Hay que variar los colores.
* Temperatura: temperatura adecuada al alimento siempre y cuando sea agradable
para el paciente.
* Higiene: respetar las normas de higiene en la manipulacin de los alimentos y
limpieza de la licuadora y batidora.
1.4.
Dieta Suave.
Definicin.
Provee una alimentacin completa con alimentos slidos de consistencia suave y fcil
de masticar pero no de fcil digestin.
Tipo de dieta.
- Huevo a tolerancia.
- Gelatina.
- Frutas de fcil digestin
(manzana, pera, pltano).

- Verduras de fcil digestin
- Bebidas alcohlicas.
- Irritantes.
- Condimentos (pimienta, picantes,
(zanahoria).
- Carnes magras (pollo, pescado,
etc.).
- Carne de puerco.
- Grasas (mantequilla, tocino,
pavo).
- Infusiones.
- Leche y lcteos descremados y a
tolerancia.
- Cereales de preferencia
aceite en gran cantidad).

- Leguminosas.
- Huevo.
- Bebidas carbonatadas.
- Frutas ctricas.
- Jugo de jitomate.
refinados.
1.5. Dieta Blanda

Definicin.
Dieta de fcil digestin pero NO DE FACIL MASTICACIN.

Baja en alimentos slidos crudos y fibra insoluble, Sin irritantes ni condimentos,
verduras y frutas crudas.
Tipo de dieta.
Hipo grasa.
Caloras: 1800-2000 Kcal.

Hidratos de Carbono: 50-60%.
Protenas: 20-30%.
Lpidos: 10-20%.
- Leche y lcteos descremados y a
- Gelatina.
- Frutas de fcil digestin
tolerancia.
- Cereales de preferencia
(manzana, pera, pltano).

- Verduras de fcil digestin
refinados.
- Huevo a tolerancia.
(zanahoria).
- Carnes magras (pollo, pescado,
pavo).
- Infusiones.
- Bebidas alcohlicas.
- Irritantes.
- Condimentos (pimienta, picantes,
etc.).
- Carne de puerco.
- Grasas (mantequilla, tocino,
aceite en gran cantidad).

- Leguminosas.
Poca cantidad de fibra.

Verduras al vapor o cocidas sin piel.
Los zumos de frutas no cidos.
Frutas maduras cocidas o conserva.
Utilizar carnes magras y retirar la piel, debe de ir picadas (pollo y pescado).
Evitar comidas enlatadas.
Puede fraccionarse en 6 tomas, despus de ciruga gstrica.
Considerar que no es de fcil masticacin.
No acostarse inmediatamente despus de la ingesta
- Huevo.
- Bebidas carbonatadas.
- Frutas ctricas.
- Jugo de jitomate.
1.6. Dieta Normal.

Definicin.
Equilibrada, moderada reduccin de sal, alta en fibra, aporte proteico elevado y

contenido de grasa promedio de 30%.
Tipo de dieta.
Normal.
^ Caloras 1600-2500 Kcal.

^ Hidratos de Carbono 50-60%
^ Protenas 20-30%.
^ Lpidos 10-20%.
Cereales.
Leguminosas.
Carnes.
Lcteos.
Verduras.
Frutas.
Grasas.
Azucares (poca cantidad).
Chatarra.
Enlatados.
Exceso de grasa.
Exceso de condimentos.
* Que se hagan una combinacin de los diferentes tipos de alimentos para obtener una
aportacin rica en los nutrientes esenciales. Sin exceder los lmites.

* Consumir cereales integrales.
* Leguminosas cocidas (habas, frijol, lentejas, etc. sin grasas), a tolerancia.
* Carnes magras a la plancha o asadas sin grasa de preferencia pescado o pollo y
retirar la piel.
* Lcteos semidescremados o descremados.
* Verduras crudas o al vapor no agregar sal ni mantequilla.
* Frutas de temporada crudas y con cscara de preferencia no maduras.

* Procurar utilizar poca cantidad de grasa, reducir la sal y los azcares simples.
2. Dietas Modificadas En El Contenido De Nutrimentos

2.1. Dieta Hipercalrico.
Definicin.
Para lograr un balance energtico positivo, que el paciente aumente de peso (con
dficit de ms del 20% de peso corporal). Pacientes hipercatablicos como: quemados,
poli traumatizados, con sepsis, con Fiebre.
Tipo de dieta.
Hipercalrico.
Caloras 3500 kcal
Hidratos de Carbono 60-70%
Protenas 15-20%.
Lpidos 20-30%.
2.2. Dieta Hipocalrica.
Definicin.
Baja en aporte calrico y Produce un balance energtico negativo para una

disminucin de peso. Se utiliza en adultos con sobrepeso/ obesidad con exceso de
grasa corporal, IMC mayor a 25.
Tipo de dieta.
Hipocalrica.
Caloras Disminucin: 500 Kcal diarias
Hidratos de Carbono: 50-55%
Protenas: 10-15%.
Lpidos: 20-25%.
Agua: 2ml/kcal
Fibra: 0.02g/kcal
Especies, condimentos
Carnes magras
Aves: pollo sin piel
Pescados
Caldos sin grasa
Leche semidescremada o
descremada
Quesos desnatados
Verduras en general
Frutas en general
Caf, t, infusiones
Agua mineral
Azcar, confituras, jaleas, miel.

Chocolate
Pastelera, helados
Papas fritas comerciales
Frutos secos: pasas, higos,
ciruelas, orejones.
Frutos secos grasosos: nuez,
avellanas, cacahuates.
Carnes muy grasosas
Alcohol
2.3. Dieta Hiperproteica.

Definicin.
La ingestin de protenas en la dieta se debe aumentar cuando se requiere lograr un

balance positivo de nitrgeno en paciente hipercatablicos y en sujetos que deseen
aumentar la masa muscular.
Tipo de Dieta.
Distribucin Calrica.
Protenas: 1.2-1.5 g/kg peso al da

Lpidos: 20-30%
Hidratos de carbono: 50-60%
Alimentos Permitidos.
Frutas
Verduras
Cereales
Leguminosas (dependiendo de la cantidad y tipo de protena requerida)
Grasas
Azucares
Carnes (se utilizan cuando la fuente de protena no debe de ser de origen vegetal)
Lcteos (dependiendo de la cantidad y tipo de protena requerida)
Recomendaciones Nutricionales.
2.4. Dieta Hipoproteica.
Definicin.
Restriccin moderada de protena que tiene una cantidad normal de sodio y potasio.
Se debe controlar/prevenir el exceso de catablicos de nitrgeno en la sangre y lograr
un balance de nitrgeno positivo o en equilibrio.
Tipo de Dieta.
Hipo proteica.
Protenas: 0.6-0.8g/kg peso al da

Lpido: 25-35%
Hidratos de carbono: 55-65%
Frutas
Verduras
Cereales
Leguminosas (dependiendo de la
* Carnes (se utilizan cuando la
cantidad y tipo de protena
requerida)
Grasas.
Azucares
fuente de protena no debe de ser
de origen vegetal)
* Lcteos (dependiendo de la
cantidad y tipo de protena
requerida).
2.5. Dieta Rica o Alta En Fibra.

Definicin.
30 a 40g. De Fibra total (Fibra soluble e insoluble). Se recomienda en pacientes que

tienen cncer de colon, diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad,
hiperlipidemias, estreimiento, divertculos, hemorroides.
Verificar la presencia de distensin abdominal y la formacin de gases
Tipo de Dieta.
FRUTAS. (Con cscara y de
preferencia crudas), todas se

recomiendan.
LEGUMINOSAS. Todas se
recomiendan.
VERDURAS. (Con cscara y de

preferencia crudas), todas se
recomiendan
CEREALES. Todos se remiendan

en su forma integral.
Grasas.
Postres.
Comida chatarra.
* Iniciar gradualmente la dieta alta en fibra para evitar malestares como flatulencia,
ruidos intestinales, calambres o diarrea.
* Verificar la ingesta adecuada de zinc, magnesio, hierro, calcio y vitaminas

liposolubles.
* Aumentar el consumo de frutas y verduras.
* Cereales integrales
* Leguminosas.
2.6.
Dieta Astringente.
Definicin.
Se utiliza en pacientes con padecimientos inflamatorios gastrointestinales, en la

preparacin de estudios clnicos y en pacientes con ciruga de colon.
Tipo de Dieta.
Baja en fibra.
- Agua de arroz
- Productos lcteos
- Comida frita
- Embutidos
- Salados
- Fibra vegetal
- Frutas crudas o verduras.
- Manteca, margarina, aceites.
- Nueces
- Comidas picantes
- Pan integral entero
- Maz
- T sin azcar o en poca cantidad

- Arroz hervido
- Frutas y verduras cocidas sin
cscara.
- Pollo o pescado hervido
- Pan blanco tostado
- Papa cocida
- Caf
- Jugos de naranja azucarados
2.7. Dieta Hipo sdica.
Definicin.
Habitualmente consumimos de 3,900 5,900

mg de Sodio o sal (Na).
Se utiliza para mantener el estado de hidratacin e impedir la retencin de lquidos
(promover prdida de lquidos.) Se usa en pacientes con hipertensin, insuficiencia
heptica, renal y cardiaca.
Tipo de Dieta.
Hipo sdica.
* Carnes y aves sin sal.

* Pescados frescos.
* Huevos.
* Leche, cuajada, requesn, yogurt
* Sal de mesa.
* Carnes saladas, ahumadas
y quesos sin sal.

* Pan y galletas sin sal.
* Harina, smolas, pastas
cecina).
* Pescados ahumados y secados,
crustceos, moluscos, caviar.

* Embutidos.
* Quesos en general.
* Aceitunas
* Sopas de sobre, purs
instantneos, cubitos y papitas.

* Frutos oleaginosos salados
* Pastelera industrial.
* Mantequilla salada y margarina
mayonesa sin sal.

* Azcar
* Chocolate y cacao
* Bebidas alcohlicas (salvo si hay
con sal.
* Bebidas gaseosas en general.
* Condimentos salados (mostaza,
contraindicacin).
pepinillos etc.)
* Conservadores ricos en sodio,
alimenticias, cereales, papas y
leguminosas.
* Verduras frescas.
* Fruta natural y jugos naturales.
* Oleaginosas.
* Mantequilla, margarina, natal,
crema, aceites vegetales y
(bacalao, carne de res seca,
como benzoato de sodio, glutamato

mono sdico y el nitrato de sodio.
* Para dar sabor a las comidas utiliza hierbas de olor y especias en lugar de sal.
* No utilizar condimentos con grandes cantidades de sodio, como son los consoms en
polvo, sal de ajo o cebolla y salsa ctsup.

* Comer frutas y verduras frescas: Limitando alcachofas, espinacas, acelgas,
calabacitas.
* Eliminar de la alimentacin las carnes y pescados salados o ahumados, como el
bacalao, la cecina y la carne de res seca.

* En restriccin severa considerar el contenido de Na del agua que ingiera la persona.
3. Dietas En Las Enfermedades Cardiovasculares.

3.1. Hipercolesterolemia.
Definicin.
Es una elevacin de la cantidad de colesterol en sangre hasta unos valores por encima
de lo que se considera normal.
Tipo de Dieta.
Dieta Hipocalrica
Hipo grasa
Moderada en sodio
Alta En Fibra
Hidratos De Carbono: 55% VCT.

Lpidos 20% VCT.
Protenas: 15-20 % VCT.
Leche desnatada y derivados

Queso fresco o bajo en grasa.
Pasta y arroz.
Verduras
Legumbres secas
carnes magras: res magra, pollo,
Lcteos enteros y derivados.
pavo, conejo.
Clara de huevo
Pescados blancos o azules.
Aceite de oliva, girasol, soya
maz.
Frutas todas (se debe consumir un
ctrico todos los das).

Pan integral, cereales integrales
Quesos duros o muy grasos.

Nata y mantequilla.
Pastas con huevo.
Embutidos, tocino.
Carnes rojas, cerdo, vsceras, pato,
ganso, pats.
Pescados grasos.
Mariscos.
Frutas (coco)
Cacao y derivados.
Mayonesa.
Repostera, panadera y aperitivos.
3.2. Hipertrigliceridemia.
Definicin.
Es el aumento de los triglicridos plasmticos por encima de 200 miligramos por cada
decilitro de sangre.
Los triglicridos son un tipo de lpidos formados en el intestino a partir del consumo de
ciertos alimentos aunque tambin son sintetizados en el hgado por el propio
organismo.
Tipo de Dieta.
Dieta Hipocalrica
Hipo grasa
Moderada en sodio
Alta En Fibra
Hidratos De Carbono: 45 - 55% VCT.

Lpidos 20% VCT.
Protenas: 15-20 % VCT.
Pescados blancos (merluza,
lenguado,)
Pescados azules (boquerones,
salmn, atn, melva, caballa,
Vinagre
Hierbas aromticas
Embutidos
Carne de pato
Vsceras de animales: hgado,
sesos, riones, corazn...

Yemas de huevo
Conservas de pescado
Mariscos
Leche y productos lcteos enteros
Nata y crema
Coco
Chocolate
Dulces, caramelos, chucheras
Manteca, mantequilla
Panadera y pastelera industrial
Salsas fabricadas con materias
grasas
Bebidas de coco
Bebidas alcohlicas
sardina)
Aves de corral sin piel
Carnes de caza: conejo, liebre
Cerdo magro Carnes rojas: ternera
Cordero
Clara de huevo
Leche descremada
Yogures y productos lcteos
descremados
Quesos pobres en grasas: panela,
requesn, contaje.
Leguminosas
Pan integral.
Verduras crudas o cocidas
Frutas
Aceite de oliva o canola
Infusiones
Tomar al menos dos litros de agua al da
Evitar el consumo de bebidas alcohlicas
Pueden tomarse infusiones sin azcar
Los alimentos se han de cocinar a la plancha, al horno, cocidos o al vapor
Limitar o suprimir la ingesta de fritos
Es aconsejable disminuir el consumo de sal.
3.3. Ateroesclerosis.
Definicin.
Acumulacin de placa (colesterol de lipoprotenas de baja densidad, calcio y fibrina). La

placa crece y produce isquemia por flujo sanguneo insuficiente o rotura por formacin
de trombo.
Tipo de Dieta.
Todas las frutas naturales
Carne de res, pollo, pavo, ternera,
atn, salmn, sardinas, (sin frer,
Menudencias, riones, pulmones,
capear o empanizar)
Clara de huevo
Leche, quesos, yogur y derivados

descremados
Salchicha, salami, chicharrn,

chorizo, tocino
Leche entera, nata, crema, yogur

entero, queso manchego, gouda,
frijoles, soya.
cangrejo, langosta, calamar,
Almendras, nueces, avellanas,
camarn
Aceite de coco y palma, coco seco,
cacahuate, semillas de girasol,
manteca, margarina, salsas
aceite oliva, maz, girasol, soya,
cremosas mayonesa, vinagretas
colza, nuez, almendras,
yema de huevo.
Pan, tortilla, bolillo, pastas, galletas
maras, habaneras, saladas,
tostadas, avena, maz, papa, trigo.
Lentejas, habas, garbanzos,
aceitunas, aguacate, crema,
hgado, sesos,
Todas las verduras sin frer o

capear
1. Mantener un peso adecuada a la edad

2. Aumentar ingesta de fibra: cereales integrales, frutas, verduras, leguminosas
3. Utilizar aceites lquidos
4. Seleccionar alimentos desgrasados
3.4. Hipertensin Arterial.

Definicin.
Elevacin sostenida de los niveles de la presin sangunea por encima de valores

considerados normales (presin sistlica ms de 140 mmHg, presin diastlica ms de
90 mmHg).
Tipo de Dieta.
Hidratos De Carbono: 50 - 60% VCT.

Lpidos 20 - 25% VCT.
Protenas: 10 - 15 % VCT.
Lcteos: Leche descremada,

yogurt Light, queso panela y
requesn sin sal.

Carnes rojas (mximo 2 veces a
infusiones y licuados de frutas.
Quesos semi curados y curados,

salados y grasos, quesos fundidos
la semana) y aves poco grasas,

pescado fresco (3 veces a la
curadas, vsceras y charcutera,
a la semana). (90-120g diarios)

Cereales y tubrculos: Todos
pescados ahumados, desecados,

en conserva, congelados y
apartados. Preferir los integrales.

Leguminosas: Lentejas,
mariscos.
Panadera convencional, papas
garbanzos, alubias, habas, frijoles,
fritas de bolsa y otros snacks,

Todas las leguminosas en
conserva y las congeladas.

Conservas
Agua mineral con gas y bebidas
refrescantes con gas.

Mantequilla y margarina salada,
manteca, tocino y vsceras.

Encurtidos, frutos secos salados,
chicharos.
Verduras y hortalizas: Todas, de
preferencia ricas en fibra.

Recomendar verduras ricas en
o para untar.
Carnes grasas, ahumadas,
semana), huevos (mximo 2 veces
salvo los indicados en el resto de
Agua, caldos desgrasados sin sal,
potasio.
Frutas: Todas.
Aceites de oliva y semillas:
(canola, crtamo, girasol, maz,
sopas y purs de sobre, cubitos,
soya).
salsas comerciales (mostaza,

ctsup, mayonesa).
Peso: Llegar al peso normal - IMC hasta 25.

Dieta DASH: Dieta rica en frutas y verduras y pobre en grasas saturadas y
colesterol, que incluye la ingesta de productos lcteos desgrasados y una
disminucin de la ingesta de Sodio y productos procesados.

Consumo de Sal (Sodio) <5 gr de sal por da (2000 mg de Sodio).
Consumo de Potasio 4.7 g por da (4700 mg).
Consumo de Alcohol Una copa diaria para mujeres y hasta dos copas diarias
para hombres (1 copa: 330 ml de cerveza, 140 ml de vino, 40 ml de licor).

Alcanzar o mantener un peso saludable.
Quitar la sal de la mesa
Preferir a la plancha, asado, a la parrilla, hervidos o al vapor.
Tomar caf descafeinado con moderacin (2 tazas mx. al da).
Se debe moderar el consumo de alcohol (no ms de 2 copas de vino al da).
Suprimir el tabaco.
Realizar ejercicio fsico diario (45 min).
3.5.
Tomar 6-8 vasos de agua diariamente.

Evitar refrescos.
Enfermedad Vascular Cerebral.
Definicin.
Cuanta ms alta la Presin Arterial, mayor dao a rganos diana: hipertrofia ventricular
izquierda, insuficiencia cardiaca congestiva, enfermedad renal.
Tipo de Dieta.
Carne de res
Aves
Pescado fresco
Huevo
Leche, yogurt, requesn
Queso sin sal
Pan sin sal
Harina, smolas, pastas, cereal
Leguminosas
Fruta natural
Verduras frescas de hoja verde
Frutos secos
Oleaginosas
Mantequilla, aceite vegetal,
mayonesa sin sal.

Hierbas, mermeladas, miel,
vinagre, etc.
- Sal marina, yodada.

- Carnes saldas, ahumadas y
curadas (cecina, bacalao,
machaca) pescados ahumados,
crustceos, moluscos quesos en
general.
- Consom, bicarbonato de sodio,
polvo para hornear, glutamato
mono sdico sopa de sobres,
instantneas jugos envasados
pastelera industrial mantequilla
con sal agua con gas, bebidas
gaseosas mostaza, pepinillos,
ctsup.
- Vegetales enlatados.
- Comida rpida embutidos,
salchichera, carnes fras,
enlatadas.
4. Dietas En Las Enfermedades Pulmonares.

4.1. EPOC.
Definicin.
- Enfermedad caracterizada por limitacin al flujo areo la cual no es totalmente
reversible (estabilidad) y es usualmente progresiva.

- Esta limitacin se asocia con una respuesta inflamatoria anormal de los pulmones y la
va area.
Tipo de Dieta.
Dieta hipergrasa e hiperproteica, hipercalrica.
Grasas: 40 50% del valor calrico total, con una relacin de cidos grasos
poliinsaturados/saturados.
Carbohidratos: 40 45% del valor calrico total.
Protenas: 12 15% del valor calrico total (1.2 a 1.7g protena/kg peso)
Lquidos: 1 1.5 lt/da
LACTEOS: Leche o yogurt enteros.

VERDURAS: todas excepto las que
VERDURAS: brcoli, repollo o
producen gases.
FRUTAS: todas, de preferencia
ricas en potasio, jugo de naranja,
kiwi, frutas secas.

CEREALES Y TUBRCULOS: pan
integral, las pastas, galletas tipo
habaneras, avena, cereales, arroz
integral y las tortillas de maz.

LEGUMINOSAS: tof (soya), solo
caldo de frijoles, o lentejas y a
tolerancia.
A.O.A: carnes, aves, pescado,
huevo, aves, queso, salmn

GRASAS: aceite, margarinas,
coles de Bruselas, col, pepinos,

legumbres, cebollas y pimientos,
calabacita, lechuga.
FRUTAS: meln.
LEGUMINOSAS: frijoles, lentejas,
etc.
crema de cacahuate, nueces y

semillas.
La dieta recomendada para las personas con EPOC incluye suficientes protenas,
vitaminas y minerales (sobre todo vitamina D y calcio si entre sus medicamentos se
encuentra un cortico esteroides).

Comer alimentos de todos los grupos: frutas, vegetales, lcteos, cereales, fibra,
protenas.
Evitar alimentos que provoquen gases o sensacin de pesadez.
Optar por comidas fciles de preparar.
No ingiera productos de escaso valor nutritivo.
Es importante que el acto de comer se realice en un entorno relajado.
Aumentar el consumo de alimentos ricos en cidos grasos omega-3 como el salmn,
atn, sardina.
4.2. Tuberculosis.
Definicin.
Enfermedad infecto-contagiosa generalmente crnica causada por las especies del

gnero Mycobacterium, principalmente M. tuberculosis o bacilo de Koch.
Tipo de Dieta.
Hipercalrica e hiperproteica.
Productos lcteos: no exceder de 1
litro de leche al da.

Verduras: Aceitunas, Coles verdes,
Brcoli, espinaca y cebolla.

Frutas: cantidad suficientes y
maduras para asegura el aporte de
vitaminas. Ejemplo: limn, naranja,
lima, manzana con cscara, etc.

Cereales: Cantidades moderadas y
preparaciones sencillas.
Leguminosas: todas.
A.O.A: huevo en cantidades
moderada. Carne: por las purinas
estimula el apetito, pescado, pollo,
etc.
Grasas: aceite, crema y
mantequilla: tiles por su riqueza
en vitamina A.
Condimentos: se usan cuando no

hay perturbaciones digestivas.
Verduras: verdura en vinagre o en

Salmuera.
Cereales refinados.
Otros: t fuerte, caf, condimentos
Consumir alimentos que sean altos en protena.

Consumir alimentos que contengan vitamina A, C y zinc ya que mejora el efecto del
Mx de la TB.
Recomendarle consumir pocas cantidades de alimentos varias veces al da.
Hay que inculcarle que lleve un monitoreo de su peso peridicamente.
Es costo de las dietas es elevado. Llevan alimento seleccionados de alto valor
biolgico y para mayor seguridad se emplean complementos de alimentacin en forma
constante, hasta lograr que se mantengan en un estado de nutricin ptimo.
5. Dieta en las enfermedades gastrointestinales.

5.1. Gastritis aguda y crnica
Definicin.
Es una inflamacin del revestimiento del estmago
Tipo de Dieta.
Dieta blanda, suave o papilla
CARBOHIDRATOS: 50-55%
PROTEINA: 15-20%
LIPIDOS: 15-25%
Lcteos: No permitidos hasta controlar el padecimiento y solo usar
descremados.
Cereales y Tubrculos refinados sin grasa: Trigo, arroz, centeno, cebada,
avena, trigo, papa, camote sin cscara.

A.O.A: Carnes magras, blanca cocidas o a la plancha/horno pollo, pavo,
conejo, pescado, salmn, trucha, mojara, clara huevo, etc.

Leguminosas: Caldo de leguminosas, en poca cantidad.
Frutas y verduras: (al vapor) cocidas sin cscara.
Grasas: Aceites vegetales oliva, maz, girasol, margarina, aguacate, etc.
Azucares: Poca cantidad, miel, mermelada.
Caf descafeinado a tolerancia
-
Lcteos Enteros
Alimentos fritos
En conserva
Bebidas alcohlicas
Condimentos
Refrescos
Alimentos chatarra
Picantes
Lechuga, col, coliflor, jitomate
Frutas crudas con cscara
Caf o T
Chorizo, huevo frito, carnes grasosas
Chocolate
Caldos de carnes y cebolla, y condimentos, salsa ctsup
5.2. Ulcera Pptica.

Definicin.
Es un defecto del revestimiento del estmago o la primera parte del intestino delgado,
un rea llamada duodeno.
Tipo de Dieta.
Dieta blanda e hiperproteica
CARBOHIDRATOS: 50 % VCT
PROTEINAS: 16-25 % VCT
LIPIDOS: 16-25 % VCT
Lcteos: descremados, quesos no

salados y poca azcar.
Cereales: todos, hervidos,
refinados, atoles, pastas, panes,
Extractos de carne, caldos de
carne
Salsas acidas, vinagre, frutas y
jugos cidos, carnes fibrosas

Cereales de grano entero
Frutas crudas
Verdura y hortalizas crudas
Alimentos o platillos salados
Embutidos
Pescado graso
Marisco
Caf, incluso descafeinado
Te y alcohol
Azcar en cantidad
Chocolate
Especias
Cebolla
galletas,
Carnes: magras.
Pescados: magros, tipo merluza,
hervidos, a la plancha
Clara de huevo: solo cocidas.
Verduras: en forma de pur o
masticadas cuidadosamente,
pueden incluirse hervidas.

Frutas: cocidas, hervidas, al horno,
tipo manzana o pera.

Aceites: de semillas, oliva,
aguacate, margarinas.
Bebidas: agua
Dulces: galletas tipo maras
5.3. Estreimiento.
Definicin.
Es una afeccin con mayor frecuencia de tener una deposicin menos de tres veces a
la semana. Generalmente est asociada con heces duras o difciles de evacuar.
Tipo de Dieta.
ALTA EN FIBRA.
Carbohidratos: 50-60% VCT.

Lpidos: 20-25% VCT.
Protenas: 15-20% VCT.
Lcteos: Descremados.
Carnes: Pollo, pavo, pescado,
conejo, y codorniz.
Cereales: Integrales
Vegetales: Con cscara y crudos
Tubrculos: Con cscara.
Frutas: crudas y con cscara
Leguminosas: Frijoles, garbanzo,
lenteja, alubia y chcharo.
Oleaginosas: Nuez, almendras,

mantequilla de cacahuate, ajonjol,
semilla de girasol.
Lcteos: grasosos
Carnes: Grasas
Cereales: Refinados
Vegetales: Sin cscara
Postre y comidas chatarras.
Beber abundante lquido 8 vasos de agua al da. Un vaso de agua caliente al

levantarse o una bebida caliente en el desayuno.
Aadir un poco de fibra a los alimentos habituales como son cereales completos,
verduras y un poco de salvado.
5.4. Hemorroides.
Definicin.
Dilatacin de las venas de la regin ano-rectal causada por la alteracin de la pared

venosa, una hiperpresion abdominal, el estreimiento y la vida sedentaria.
Tipo de Dieta.
Alta en fibra y baja en grasas
Carbohidratos: 50-60 % vct

Lpidos: 20-25% vct
Protenas: 15-20% vct
Consumir fibra: 30-40 gr al da
Lcteos: Deslactosados y
Lcteos: Queso con grasa, yogurt
descremados
Carnes: Magras
Cereales: Integrales
Vegetales: Crudos o al vapor
Tubrculos: Papas con cscara
Frutas: Laxantes, ciruela pasa,
con grasa, crema

Carnes: De res y de cerdo con
grasa
Cereales: Harina refinada
Vegetales: Chile
Frutas: Limn
Leguminosas: en caso de causar
dolor
Oleaginosas: Pistaches y semillas
de calabaza
Postres
Comida chatarra
manzana verde, naranja, durazno,

pltano, toronja, pera, membrillo,
sandia, papaya, zapote, mamey,
zarzamora, meln y mandarina.
5.5. Colecistitis.
Definicin.
Inflamacin de la vescula biliar, suele ser causada por clculos que obstruyen los
conductos biliares y ocasionan el flujo retrogrado de la bilis.
Tipo de Dieta.
Carbohidratos: 60% VCT.
Protenas 15% VCT.

Lpidos 20% VCT.
* Lcteos: No recomendados y si
* Lcteos: leche entera,
se llegan a utilizar despus de la
mantequilla, nata, crema, queso
ciruga sern descremados, leche,
queso y yogurt y a tolerancia.

* Cereales: Integrales. Carnes:
Magras, jamn no grasosos
* Leguminosas: De la olla, se
pueden probar raciones moderadas
Oaxaca
* Carnes grasosas: cerdo, cordero,
pescado, mariscos, embutidos

* Oleaginosas: aceitunas, nuez,
avellanas y almendras.
* Alimentos colecistoquinticos:
queso, leche, crema, margarina,
mejor sin cscaras

* Verduras: Todo tipo menos las
que causan dolor abdominal
* Frutas: Todas
* Grasas: Aceites en muy poca
pistache, yema de huevo,
cantidad, aceite de olivo.
aguacate, nuez, cacahuate,

chicharrn, tocino y manteca.
o
o
o
Reposo abdominal
Administracin de vitaminas A, D, K y vitaminas hidrosolubles.
Dieta sin colecistoquinticos
Lcteos enteros.
Grasas
Yema de huevo
Chicharrn
Tocino
5.6. Colelitiasis.
Definicin.
Formacin de clculos sin que haya infeccin de la vescula biliar. Afecta al 20% de la
poblacin de ms de 40 aos y tienen mayor incidencia en mujeres y enfermos de
cirrosis heptica.
Tipo de Dieta.
Carbohidratos: 60% VCT.

Protenas 15% VCT.
Lpidos 20% VCT.
* Lcteos: No recomendados y si
* Lcteos: leche entera,
se llegan a utilizar despus de la
mantequilla, nata, crema, queso
ciruga sern descremados, leche,
queso y yogurt y a tolerancia.

* Cereales: Integrales. Carnes:
Magras, jamn no grasosos
* Leguminosas: De la olla, se
pueden probar raciones moderadas
Oaxaca
* Carnes grasosas: cerdo, cordero,
pescado, mariscos, embutidos

* Oleaginosas: aceitunas, nuez,
avellanas y almendras.
* Alimentos colecistoquinticos:
queso, leche, crema, margarina,
mejor sin cscaras

* Verduras: Todo tipo menos las
que causan dolor abdominal
* Frutas: Todas
* Grasas: Aceites en muy poca
pistache, yema de huevo,
cantidad, aceite de olivo.
aguacate, nuez, cacahuate,

chicharrn, tocino y manteca.
-
Reposo abdominal
Administracin de vitaminas A, D, K y vitaminas hidrosolubles.
Dieta sin colecistoquinticos
Lcteos enteros.
Grasas
Yema de huevo
Chicharrn
Tocino.
5.7. Cirrosis Heptica.

Definicin.
La cirrosis heptica se debe a la degeneracin crnica de las clulas del parnquima

heptico y engrosamiento del tejido circulante.
Tipo de Dieta.
Hiperproteica e Hipercalrico, Hiposdica.
Carbohidratos: 50% VCT
Lpidos: 25% VCT
Protenas: 16-25% VCT (1 a 1.5 g/kg/da de protena, las protenas vegetales son ms
tolerables).
Lcteos: Descremados.
Cereales: De preferencia integral,

tortilla de maz, arroz al vapor,
sopas de pastas cocidas.
Carnes: Magras (2 veces por
azcar, caramelos duros, gomitas,
semana), de acuerdo al clculo
malvaviscos, cocoa en polvo.
proteico, clara de huevo, queso
panela, requesn, pescado,
Lcteos: Enteros
Panes y productos de cereales:
salmn.
Leguminosas
Postres: Yogurt congelado sin
grasa, sorbetes y granizados de
frutas gelatinas, arroz, pan, batidos
de fruta con gelatina, azcar y clara
de huevo, galletas, barquillos de
vainilla y merengues, budines
hechos con crema descremada.

Grasas: Mantequilla, margarina,
grasa vegetal, hidrogenada, aceite,
Biscochos, pan con huevo o queso,

rollos hechos con grasa, donas,
arquillos, panes fritos, rosetas de maz,
preparados con grasa, mantecadas,
cereales naturales.
Carnes: Yema de huevo, carnes
grasosas, embutidos, tocino, salchicha,
jamn, chicharrn, carnitas, sardina,
atn, mariscos, filete empanizado.
Postres: Pasteles tartas, galletas y
mayonesa
Frutas: Las que deseen
Bebidas: Caf, t, jugo de frutas,
chocolate.
Verduras: Las que deseen
Dulces: Jaleas simples,
cualquier tipo.
Cereales: Pan blanco, tortilla de
mermeladas, miel jarabe, melazas,
cualquier postre que tenga grasa

vegetal, chocolate y grasas de
harina, tostadas fritas, pastelillos.
Complementar dieta con vitaminas de complejo B.

Vitaminas C y K.
Calcio, zinc y magnesio
Vigilar las vitaminas A y D.
Alimentacin por sonda en caso de varices esofgicas.
Incluir cidos grasos omega -3
Se prohbe alimentos flatulentos (coles, alcachofa, cebollas)
Disminuir suministro de lquidos en la hiponatremia. 1-1.5 L / da
Aumentar la densidad calrica de alimentos si hay desnutricin.
5.8. Pancreatitis Aguda y Crnica.

Definicin.
P. Aguda: Es la inflamacin aguda no infecciosa del pncreas. Sndrome clnico

inflamatorio definido por un episodio de dolor abdominal y aumento en las
concentraciones de enzimas sricas.

P. Crnica: Trastorno inflamatorio que causa dao permanente al pncreas
Tipo de Dieta.
Dieta elemental.
Dieta blanda, hiperproteica, baja a moderada en grasas (0.7 a 1g/kg).
CHO: 50-60%
LIP: 15-20%
PRO: 25-35% (1 a 1.5g/kg)
- Cereales: Los cereales son la

base de la alimentacin por su alto
valor nutritivo y porque son de fcil
digestin. Por ejemplo el arroz, la
avena, el mijo y el maz.
- Aguacate o palta: Aunque

contiene grasas buenas, NO se
puede tomar porque estimula el
pncreas.
- Frutos secos: almendras,
avellanas, nueces, etc.
- Alimentos ricos en Omega 3:
Aunque son grasas muy
beneficiosas para la salud, los
cidos grasos de cadena larga
como el omega 3 estimulan el
pncreas. Pequeas dosis de
omega 3 son aportadas por
algunas plantas como la verdolaga,
la borraja, el diente de len y las
fresas.
- Coco: El coco y sus derivados
como la leche de coco son ricos en
grasas
- Olivas: Tambin contienen grasas
y no se deben tomar.
- Alcohol en todas sus formas:
cerveza, licores, ron, etc.
- Yema de huevo
- Postres ricos en grasa: chocolate,
natillas, flanes, mousses, son muy
ricos en grasas.
- Mantequilla o margarina
- Nata , crema de leche , queso
para untar, mozzarella, quesos
grasos, queso curado o
semicurado, queso Manchego,
queso tipo Emmenthal, requesn,
queso tierno, leche entera, yogur
tipo griego, etc.
- Dietas carnvoras:
- Pescado azul y marisco
- Embutidos, sobrasada, mortadela,
chorizo, beicon, etc.
- Carnes grasas, hamburguesas,
salchichas, jamn
- Snacks y alimentos fritos
(contienen mucha grasa)

- Salsa mayonesa, Ktchup, Alioli
- El pan se puede tomar siempre

que se tolere. El pan dextrinado es
ms fcil de digerir.
- Verduras, hortalizas y tubrculos:

patata, boniato, tapioca, calabacn,
cebolla y zanahoria, coliflor y
brcol, esprragos, championes,
acelgas, espinacas, calabaza,
verduras de color verde intenso
son muy recomendables para
evitar padecer dficit de vitamina A,
ya que son ricas en beta carotenos.
- Legumbres: lentejas, garbanzos,

soja, judas, etc.
- Frutas: compota de frutas, peras

hervidas con canela, manzana al
horno, la papaya, melocotones, etc.
Las ms recomendadas son la
pia, la papaya, el mango, el kiwi o
los higos.
- Aceite de oliva: Estas personas

deben tomar poca cantidad de
aceite al da, entre 20 y 30 ml.
diarios, para evitar diarrea (2 3
cucharadas soperas de aceite al
da).
- Hierbas aromticas: Evitaremos

los platos con muchas especias ya
que stas estimulan los rganos
digestivos y pueden causar dolor.
Algunas especias bien toleradas en
pequeas dosis son: El tomillo,
ans o comino.
-
Puede requerir uso de nutricin parenteral mientras dura la inflamacin de

pncreas y cuando no es posible cubrir todos los requerimientos nutricionales
por va enteral.
La dieta debe incluir cantidades adecuadas de vitaminas hidrosolubles,
vitamina C, complejo B y cido flico. En algunas ocasiones debe indicarse las
vitaminas liposolubles.
Debe aportarse complementos de calcio, magnesio, zinc y selenio (En
pacientes alcohlicos se puede presentar una deficiencia de magnesio y zinc).

No consumir alcohol.
Valorar la ingesta de alimentos formadores de gas.
Proporcionar consejos para controlar la nusea y el vmito. (ej.: preferir
comidas secas, tomar lquidos de media a una hora antes o despus de los
alimentos, tomar sorbos pequeos de lquidos).

Es probable la alimentacin enteral en casa.
Ensear el uso de una dieta oral baja en grasa y alta en protenas.
Revisar el consumo de alimentos ricos en antioxidantes.
5.9. Sndrome Del Colon Irritable.

Definicin.
El sndrome de colon irritable es un trastorno gastrointestinal funcional que afecta

principalmente a mujeres. Se caracteriza por cambios en el ritmo intestinal (diarrea y
estreimiento), distensin abdominal y dolor.
Tipo de Dieta.
Alta en fibra soluble y baja en grasas
Carbohidratos: 50-60 % VCT

Lpidos: 20-30% VCT
Protenas: 10-15% VCT
Lcteos: Deslactosados y
Lcteos: Queso con grasa, yogurt
descremados
Carnes: Magras sin grasa, pollo sin
con grasa, crema

Carnes: De res y de cerdo con
piel, pescado, carne de res magra.

Cereales: Integrales (en caso de
grasa
Cereales: Harina refinada
Vegetales: Picantes y productoras
diarrea limitarlos)
Vegetales: Crudos o al vapor
Frutas: Todas con cscara.
de gases
Leguminosas: Frjol y habas
Postres
Comida chatarra
Bebidas con cafena o con gas
Aumentar lentamente la fibra para evitar molestias y favorecer las evacuaciones
blandas e indoloras.
Beber de 6 a 8 vasos de agua al da.
Evitar las bebidas carbonatadas, goma de mascar y la ingestin rpida, que pueden
favorecer la formacin de gas.

Las comidas grandes pueden causar clicos y diarrea; las comidas ms pequeas y
frecuentes mejoran los sntomas.
6. Dietas En Las Enfermedades Inmunolgicas y

Hematolgicas.
6.1. Cncer.
Definicin.
Crecimiento tisular producido por la proliferacin continua de clulas anormales con

capacidad de invasin y destruccin de otros tejidos.
Tipo de Dieta.
Dieta Hiperproteica
Hipercalrica
De 5 a 6 tiempos de comida.
CHO: 50-60%.
Protenas: 20-25%.
Lpidos: 20%.
Fibra la cual diluye/elimina las
sustancias cancergenas.
Alimentos Ricos en fibra
Carnes magras
Lcteos descremados: Calcio el
Leche entera
Frituras,
Alimentos enlatados y ahumados
Chorizo.
Manteca
Refrescos
Bebidas alcohlicas.
cual est implicado en la regulacin
de la respuesta celular.
Todas las frutas. Vitamina E y C
por ser antioxidantes.

Todas verduras.
Todos los azucares.
1. Variacin mxima en los mens cotidianos.
2. Hacer bastantes comidas pero en pequeas cantidades diariamente.
3. Aprovechar para comer en los momentos en que no se est fatigado y apetece

hacerlo.
4. Evitar una excesiva cantidad de alimentos grasos, como leche completa.
5. Evitar alimentos que tengan mucho volumen y poca energa: ensaladas, sopas y
sustituirla por comida equilibrada como pescado con verduras, pasteles de carne.
6.2. Leucemia.
Definicin.
Consiste en el crecimiento descontrolado de clulas hematopoyeticas o clulas madre

incapaz de madurar adecuadamente, que llegan a invadir la mayor parte o en su
totalidad de la medula sea.
Tipo de Dieta.
Hipercalrica, hiperproteica.
Carbohidratos: 50% 60%.
Protenas: 20% 25%.
Lpidos: 10% 15%.
Pescado con verduras

Carnes rojas con verdura
Manzana, membrillo y pera
Pltano
Gelatina
Huevo
Carnes de aves
Leche descremada
Cereales integrales
Carnes magras
Hgado de res y pollo
Verdura de hoja verde
Alimento grasosos (leche entera)

Ensaladas
Alimentos dulces (de escaso valor
nutricinal)
Alimentos con alto residuo (en caso
de diarrea)
Frituras
Alcohol
Tabaco
Caf
Vinagre
Embutidos
* La dieto terapia en pacientes con leucemia ayudar a que no presenten cuadros de
desnutricin o de anorexia como consecuencia de la quimioterapia.

* La dieta en estos pacientes debe aportar la energa necesaria para cubrir las
necesidades del paciente.

* En cuanto a fiambres y embutidos., se debe consumir jamn cocido, las carnes deben
ser conservadas en suficiente fro y consumirla bien cocidas al igual que las verduras.
* Las frutas tambin deben consumirse cocidas, en dulces o jugos.
* Es importante evitar las frituras y los condimentos.
* En el caso de complicaciones., la nutricin ser enteral proporcionando los nutrientes
necesarios por esa va o parenteral en casos ms graves.
6.3. VIH-SIDA
Definicin.
La infeccin del VIH es la causa del SIDA. El virus invade el ncleo de los linfocitos
CD4 o
T ayudadores. La infeccin produce una deplecin progresiva de los linfocitos CD4
originando inmunodeficiencia, enfermedad constitucional, complicaciones neurolgicas,
infecciones Oportunistas y neoplasias.
Tipo de Dieta.
Hipercalrica e Hiperproteica a tolerancia.
CHO: 50% - 60%.

Protenas: 20% - 25%.
Lpidos: 20% - 30%.
Grasas. Mantequilla, margarina,

nata, crema, leche en polvo
descremada, queso rallado, yogurt.

Cereales. Enriquecidos en miel,
de chocolate, mermelada y
chocolates.
Los alimentos no permitidos irn
en funcin de la sintomatologa.
Carnes semi grasas y grasas.
Embutidos grasos, vsceras.
Lcteos. Leche entera, yogurt,
semillas de calabaza, arroz y
papas hervidas, pan.

Carnes. Pescado, carnes de res,
pollo hervido.
Leguminosas.
Verduras y hortalizas. Solo la
Postres. Flan, galletas, helado
queso fresco (utilizar solo
zanahoria cocida por su carcter
pasteurizados).
Alimentos chatarra por su bajo
astringente.
Frutas. Manzana, pltano
valor nutricional.
Cereales. Los semi-integrales o
integrales (en caso de diarrea)

Bebidas. Bebidas azucaradas
maduro, pera, frutas secas.
como el refresco.
-Comer cuando se tenga hambre sin esperar a los horarios establecidos

-Hacerlo en un ambiente relajado, evitando discusiones en la mesa
-Realizar ingestas frugales (poco copiosas) espaciadas a lo largo del da
-Evitar alimentos poco nutritivos
-Beber poco lquido durante las comidas, es preferible beber media hora antes
de comer, o tras la ingesta
6.4. Anemias.
Definicin.
Descenso de la masa eritrocitaria. (tamao, cantidad) o descenso de hemoglobina lo
cual resulta insuficiente para aportar el oxgeno necesario a las clulas.

TIPOS:
Macroctica hipocrmica o ferropriva: La sangre necesita hierro para transportar el
oxgeno, si no hay hierro suficiente esto significa que no hay oxgeno suficiente que
llegue a las clulas.

Perniciosa (macroctica Megaloblstica): Deficiencia de vitamina-12, es causada por
la falta de una sustancia llamada factor intrnseco en el cuerpo.

Megaloblstica: Ocasionada por deficiencia de cido Flico
De glbulos falciformes: Desorden hereditario que ocurre cuando una persona
obtiene un gen de la hemoglobina de ambos padres.

Aplstica: Son raras, ocurren cuando la mdula sea es daada y para de producir
suficientes clulas.
Tipo de Dieta.
Rica en hierro
CHO: 50 55%
Protenas: 19 - 23%
Lpidos: 29 35%
Leche
Cereales
Yema de huevo
Almejas
Hgado
Frutos secos
Germen de trigo
Habas secas
Carnes, aves y pescado.
Naranja
Limn
Frambuesas
Fresa
Verduras de hoja verde
Anemia Ferropnica.
Administracin y consumo de vitamina C con protenas de carne o pescado
Transduccin de sangre
Suplementos de hierro
Correccin del dficit nutricional
Anemia perniciosa.
Los suplementos de vitamina B12 o inyecciones intramusculares de por vida.
Las personas con deficiencia de vitamina B12 no deben tomar grandes cantidades
(ms de 800 g al da) de cido flico sin supervisin mdica. Los niveles elevados de
cido flico pueden enmascarar los sntomas de la deficiencia de vitamina B12, lo que
puede provocar daos graves e irreversibles a los nervios.
En una persona con anemia perniciosa (es decir, que carece de factor intrnseco),
slo se absorber aproximadamente 1% de un suplemento de vitamina B12
administrado por va oral.
A pesar de este bajo nivel de absorcin, la ingestin de grandes cantidades de vitamina

B12 (1,000 g al da o ms) por lo general es suficiente para tratar la anemia
perniciosa.
Megaloblstica.
Asegurar los requerimientos de vitamina B9 y B12 en las distintas etapas de la vida.

Agregar gotas de limn en verduras de hojas verde obscuro ya que la vitamina C
favorece el metabolismo del cido flico.
Aumentar ingesta de folato (B9) y cobalamina (B12).
De glbulos falciformes.
Bebe de 8 a 10 vasos de agua diariamente.
Come comidas saludables.
Evita tener mucho calor, mucho fro o cansarte mucho.
Participa en actividades fsicas, pero no excederse.
Descansa cuando te sientas cansado.
Aplstica.
- Consumir alimentos y bebidas que contengan muchos nutrientes: verduras, frutas,

cereales integrales, productos lcteos descremados o con bajo contenido de grasas,
mariscos, carnes magras y aves, huevos, frijoles, guisantes (arvejas), nueces y
semillas.
- Limitar el consumo de sal, grasas slidas, azcares agregados y granos refinados.
- Mantenerse en un peso sano equilibrando las caloras que recibe de alimentos y

bebidas con las que gasta en la actividad fsica.
- Cumplir las normas de seguridad al preparar y consumir las comidas para reducir el
riesgo de presentar enfermedades de origen alimentario.
7. Dieta en las enfermedades renales.

7.1. Insuficiencia Renal Aguda.
Definicin.
Sndrome producido por un deterioro de la funcin renal, puede ser reversible, no en

todos los casos, da lugar a una acumulacin de metabolitos y otras sustancias, como
los azoados.
Tipo de Dieta.
Dieta Hipoproteica.
Dieta Hiposdica.
Dieta hipo potsica.
Dieta hipercalrica.
Dieta restringida en lquidos.
CHO: 60-70% VCT.
PROTENAS 0.6-0.8 gr/kg/da de inicio.
LIPIDOS 20-30% VCT.
Cereales y Tubrculos: Trigo y

derivados, maicena, pan integral,
avena y arroz.
Alimentos origen animal: Carne
magra (blanca).
Verduras: Cebolla, chayote,
zanahoria, pepino.
Frutas: Higo, manzana, lima,
mamey, pera, y uvas. Evitar
azucares simples.
Grasas poliinsaturadas: Aceite de
olivo, girasol y crtamo.
Leguminosas: por su alto
contenido en potasio.
Alimentos de origen animal:
Carnes rojas
Verduras: Tomate, jitomate,
espinacas, aguacate, chiles,
champin.
Frutas: Naranja, pltano, guayaba,
toronja, kiwi, meln y papaya.

Grasas saturadas: Manteca,
mantequilla, crema, mostaza,
mayonesa y refrescos.
Otros: Enlatados, picantes y
procesados, papa
7.2. Insuficiencia Renal Crnica.

Definicin.
Prdida gradual y progresiva de la capacidad de los riones para excretar desechos,

concentrar la orina y conservar los electrolitos.
Tipo de Dieta.
Dieta Hiposdica e Hipoproteica.
CHO: 60 A 70 %.
LIPIDOS: 20 A 30%.
PROTEINAS: 0.6- 0.8 mg/dl/da.
Cereales: Tortilla, bolillo o telera sin
migajn, pan tostado, avena, elote
Cereales y derivados: Guisantes
y pasta.
secos, habas secas, judas secas,
Verduras y hortalizas: Nopales,

chayote, chiles, apio, cebolla, col,
coliflor, chcharo, haba verde
garbanzos, soya en grano.
calabaza, calabaza, verduras de
cocida, jcama, pimiento y
hoja verde (lechuga, brcoli,
romeritos.
Frutas: manzana, pera, sanda,

durazno uvas, fresa, cereza,
frambuesa, fruta en almbar
(excepto pacientes con diabetes).
espinaca, acelga).
todos aquellos elaborados con sal:
cacahuetes.
pulpo, almejas, mejilln, anguila,

salmonete. Pollo, chuleta de cerdo.
Lcteos y derivados: leche de
Clara de huevo, huevo entero.
cabra, vaca, flan, natillas, arroz con
Prohibido: caballa, langosta,
leche, batidos lcteos (la cantidad
caracoles, cangrejo, lenguado,
de lcteos depende de la cantidad
salmn fresco, bacalao fresco,
de fsforo permitida) nata, helados
calamares, trucha, sardinas, y
de vainilla o limn, yogur de frutas
todos los enlatados por ser adems
y natural.
Grasas: aceites, margarina,
mantequilla, mayonesa sin sal.
una dieta baja en sal.
Lcteos y derivados: leche en

polvo, leche condensada
Azcares: azcares, mermelada
azucarada, cuajada, queso
(elaboracin casera), compota,
parmesano, roquefort, de bola,
miel (excepto cuando se tenga
Manchego.
diabetes).
Carnes, pescados y huevos:

Consumo moderado de: ostras,
enlatados.
Oleaginosas: Nueces,
championes, almendras,
ahumados, secados, embutidos,
Frutas Pltano, mango, meln,

naranja, pasas y ciruela.
Carnes y pescados y huevos: solo

la cantidad permitida, Eliminando
Verduras: Jitomate, flor de
Bebidas: infusiones, jugos de

frutas.
Grasas y aceites: Manteca.
Azcares: Panadera industrial.
- No se emplear sal de cocina.
- Se aliar y cocinar con aceite de oliva.

- Estn prohibidas las bebidas alcohlicas y las carbonatadas
- Se debe de limitar la ingesta de lquidos.
- Horario fijo para consumir alimentos.
- Realizar mnimo 3 comidas al da, puede incluir 2 refrigerios.
- Evite el consumo de sustitutos de sal.
- Cuando sienta mucha sed: chupar cubos de hielo, comer fruta fra y hacer enjuagues
orales.
- Vigilar el consumo de lquidos.
- No consumir huevo ms de dos veces a la semana.
- Prefiera grasas de origen vegetal como aceite, en lugar de manteca o mantequilla.
- Preferir alimentos asados, hervidos, al vapor o cocidos.
- Realizar de 45 minutos de ejercicio por lo menos 3 veces por semana.
7.3.
Definicin.
Tipo de Dieta.
Definicin.
Tipo de Dieta.
Definicin.
Tipo de Dieta.
Definicin.
Tipo de Dieta.

Manual de Dietas Terapéuticas

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Introduccin.

enfermedades y que sirven para curarlas o compensarlas.

* Caldos claros sin grasa

* Quesos todo tipo

* Jugo diluido al 50%

* Carnes todo tipo

* Pescado todo tipo

* Caldo de coccin de verduras coladas

* Verduras como tal

* Frutas como tal (solo zumos)

* Paletas de hielo en agua.

* Variabilidad de los lquidos, servir a temperatura ambiente.

* Deben de ser totalmente claros sin ningn grumo y totalmente homogneos

* Antes de administrar la dieta el paciente ya debi pararse a caminar para estimular y

Contiene alimentos que a temperatura ambiente son lquidos o semilquidos es

Hidratos de Carbono: 43%.

* Tomar 1 litro de agua al da.

hidratacin de piel y mucosas) o bioqumicos, para evitar desnutricin

Caloras: 1600-2500 Kcal.

- Alimentos triturados que tengan

- Especias y condimentos al gusto y

- Todos aquellos que no estn en

nctar de frutas coladas.

dura y en trozos grandes.

papa, arroz o pasta, carne o

* Adecuar la papilla si es para paciente peditrico o adulto.

(manzana, pera, pltano).

aceite en gran cantidad).

1.5. Dieta Blanda

Dieta de fcil digestin pero NO DE FACIL MASTICACIN.

Caloras: 1800-2000 Kcal.

- Leche y lcteos descremados y a

(manzana, pera, pltano).

aceite en gran cantidad).

Poca cantidad de fibra.

1.6. Dieta Normal.

Equilibrada, moderada reduccin de sal, alta en fibra, aporte proteico elevado y

^ Caloras 1600-2500 Kcal.

aportacin rica en los nutrientes esenciales. Sin exceder los lmites.

* Frutas de temporada crudas y con cscara de preferencia no maduras.

2. Dietas Modificadas En El Contenido De Nutrimentos

Caloras 3500 kcal

Hidratos de Carbono 60-70%

2.2. Dieta Hipocalrica.

Baja en aporte calrico y Produce un balance energtico negativo para una

Caloras Disminucin: 500 Kcal diarias

Hidratos de Carbono: 50-55%

Azcar, confituras, jaleas, miel.

2.3. Dieta Hiperproteica.

La ingestin de protenas en la dieta se debe aumentar cuando se requiere lograr un

Protenas: 1.2-1.5 g/kg peso al da

Protenas: 0.6-0.8g/kg peso al da

* Carnes (se utilizan cuando la

cantidad y tipo de protena

fuente de protena no debe de ser

2.5. Dieta Rica o Alta En Fibra.

30 a 40g. De Fibra total (Fibra soluble e insoluble). Se recomienda en pacientes que

Verificar la presencia de distensin abdominal y la formacin de gases

FRUTAS. (Con cscara y de

preferencia crudas), todas se

VERDURAS. (Con cscara y de

CEREALES. Todos se remiendan

* Verificar la ingesta adecuada de zinc, magnesio, hierro, calcio y vitaminas

* Aumentar el consumo de frutas y verduras.