INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BILGICAS

LABORATORIO DE BIOQUMICA GENERAL
EQUIPO: Amaro Beatriz Uriel
Amaro Beatriz Uriel
Rodriguez Ramirez Adrian Ivan
REACCIONES DE AMINOCIDOS Y PROTENAS

INTRODUCCIN
Las protenas son macromolculas, las cuales son quiz
de las ms complejas y variadas. Son polmeros lineales
de -L-aminocidos. Sorprendentemente todos los tipos
diferentes de protenas se sintetizan inicialmente a partir
de 20 aminocidos.1

Las protenas desempean funciones biolgicas bien

establecidas como: Funcin cataltica (enzimas),
transporte, contraccin musculas (actina y miosina),
proteccin (inmunglobulinas), hormonal, estructural,
almacenamiento.2
OBJETIVO
Determinar, a travs de reacciones coloridas, la
presencia de aminocidos con radicales especficos en
su estructura que constituyen a algunas protenas.

Todos los aminocidos tienen en

comn un tomo de carbono central (C), al que estn unidos

RESULTADOS

covalentemente a un grupo

Tabla 1. Resultados de los ensayos para algunas

protenas y aminocidos.

carboxilo, as como a un grupo amino y un

hidrogeno. Lo que le da la
individualidad a cada aminocido es

su

cadena lateral. (Imagen1)

Para la formacin de las protenas es necesario que se

lleven a cabo en laces qumicos de tipo covalentes,
conocidos como enlaces peptdicos, stos estn
formados por la condensacin entre el grupo amino de
un aminocido con el grupo
carboxlico del otro,
dando como subproducto
molcula de agua
Formando los pptidos, los
pueden ser:
Dipeptidos: Dos
aminocidos

una
(Imagen2).
cuales

Se muestran los resultados obtenidos para las

diferentes reacciones coloridas, que identifican
grupos R especficos de aminocidos. Resultados
positivos indicados con (+), resultados negativos
indicados con (-), n/a indica que no se realiz el
ensayo a esa solucin.
Figura 1.
Reacciones
positivas para
Gelatina. a.
Biuret. b.
Cistena. c. Millon. d. Ninhidrina. e. Xantoprotica. f. Ninhidrina.

Tripeptido: Tres aminocidos

Polipeptido: Mas de 3 aminocidos.

Figura 2. Reacciones positivas para Peptona. a. Biuret. b. Cistena. c.

Millon. d. Ninhidrina. e. Xantoprotica.

Figura 3. Reacciones positivas para Albmina. a. Biuret. b. Cisteina. c.
Millon. d. Xantoprotica. e. Hopkins-Cole.
Figura 4. Reacciones positivas para Tirosina. a. Millon. b. Xantoprotica. c.
Ninhidrina

Figura 5. Reacciones positivas para Triptfano. a. Ninhidrinaa. b. HopkinsCole. c. Xantoprotica.

Figura 6. Reaccin de Ninhidrina para

Fenilalanina.

Figura 7. Reaccin con Plomo para Cistena.

Nota: Se observan en todas las Figuras reacciones

positivas para las diferentes pruebas, tomando en
cuenta un blanco testigo con agua.
DISCUSIN
Con ayuda de las reacciones coloridas se observ lo
siguiente:
Se demostr que la gelatina (Tabla 1) es una protena
que contiene estructuralmente ms tres unidades de
aminocidos, ya que se observ una coloracin violeta
(Fig. 1a) en la reaccin de Biuret. Adems, contiene los
aminocidos cistena por el precipitado grisceo (Fig.
1b) en la reaccin de Pb para cistena y la tirosina
debido a la coloracin rojo plido (Fig. 1c) en la reaccin
de Millon.

Los ensayos realizados para la Peptona demostraron

que sta posee en su estructura el aminocido Cistena
ya que da una coloracin amarilla y turbia, indicando
una prueba positiva (Fig. 2b). Tambin dio positivo para
las pruebas de Hopkins-Cole, demostrando la presencia
de Triptofano y la reaccin de Millon (Fig. 2c) que
muestra la presencia de Tirosina; Xantoprotica (Figura
2e) que indica la presencia de aminocidos activados
(por ejemplo Tirosina o Triptofano) y Biuret (Figura 2a)
en la que se demuestra que posee ms de 3 pptidos.
Para la Albmina, se demuestra que posee Cistena por
la coloracin negra que aparece en el tubo con la
prueba de Pb (Fig. 3b). Con la prueba de Millon se
form una coloracin salmn y adems el contenido del
tubo se hizo espeso (Fig. 3c), indicando la presencia de
Tirosina en su estructura, que tambin se demuestra
con la reaccin Xantoprotica (Fig. 3d) por la coloracin
amarilla que se observ en el tubo. Con el reactivo de
Biuret se evidencia que la albmina se conforma por
ms de 3 pptidos (Fig. 3a).
Al aspartame se le realizaron solamente 2 ensayos,
Hopkins-Cole y Biuret, para los que result negativo.
Esto nos indica que no posee Triptfano en su
estructura y que es una molcula que tiene menos de 3
pptidos.
La Tirosina es positiva para la reaccin de Millon (Fig.
4a) que se observa con la coloracin rojo intenso y para
la reaccin Xantoprotica (Fig. 4b) debido a que la
tirosina posee en su estructura un grupo OH que activa
el anillo bencnico de su estructura. Posee adems
grupos amino libres que se comprueba con la prueba de
ninhidrina positiva (Fig. 4c).
El Triptfano es positivo para la reaccin de HopkinsCole, ya que se observ en el tubo un anillo de color
marrn en la interfase del tubo (Fig. 5b). Con la reaccin
Xantoprotica (Fig. 5c) se demuestra que el anillo
indlico que posee el Triptfano es un anillo aromtico
activado, ya que se observa en el tubo una coloracin
anaranjada. Con la reaccin de la ninhidrina se
demuestra que tiene un grupo amino libre (Fig. 5a).
La fenilalanina slo es positiva en la reaccin de
Ninhidrina (Fig. 6), ya que para los dems ensayos es
negativa debido a que no es un aminocido que posea
en su estructura grupos indol, o Tirosina o anillos
bencnicos activados. Adems, al ser slo un tipo de
aminocido, es negativa la reaccin con Biuret.
Se observ que la cistena tiene un grupo SH en su
estructura ya que en la reaccin con Pb se observa una
coloracin griscea. (Fig. 7)
CONCLUSIONES

La gelatina es una protena de ms de 3 aminocidos, la

cual posee en su estructura a los aminocidos tirosina y
cistena. Adems posee grupos amino libres.
La peptona es una protena que contiene ms de 3
aminocidos, dentro de los cuales se encuentran la
cistena, el triptfano y la tirosina. Adems contiene
grupos amino libres.
La albmina es una protena la cual contiene ms de 3
aminocidos, como cistena, triptfano y tirosina.
Adems posee tambin grupos amino libres.
PREGUNTAS EXTRA
1.Investiga la estructura del Aspartame.

El aspartame no contiene triptfano y es un pptido

estructuralmente con ms de 3 aminocidos.
La tirosina tiene un grupo fenlico en su estructura,
adems de grupos amino libres.
El triptfano es un aminocido con un grupo indol,
adems de sus grupos aminos libres.
La fenilalanina tiene un anillo benclico desactivado.
La cistena posee un grupo sulfhidrilo.

2. Prez, J. et al. Antologa de Biologa Celular.

Mxico, D.F. 2009. Pp. 59 61.
3. Mendoza, E., Calvo, M. Toxicologa de los
alimentos. McGraw Hill. Mxico, D.F. 2012. Pp.
300.

2.Para qu sirve?
Aspartame es una molcula compuesta por cido
asprtico y fenilalanina. Es usado como un endulzante
de bajas caloras empleado en alimentos y bebidas. El
cual requiere una menor cantidad para endulzar ciertos
alimentos a comparacin del a azcar.
3.Por qu los Fenilcetonricos no lo pueden
tomar?
La fenilcetonuria es una enfermedad hereditaria que
afecta la capacidad del organismo para metabolizar el
aminocido fenilalanina. El aspartame aporta pequeas
cantidades de fenilalanina en comparacin con otros
alimentos proticos. Las personas con dicho
padecimiento deben considerar el aspartame como una
fuente ms de fenilalanina y por esta razn evitar
consumirlo, ya que puede cuasarles
hiperfenilalaninemia.3
BIBLIOGRAFA
1. M. Devlin, Bioqumica, libro de texto con
aplicaciones clnicas, Revert, s.a., Espaa,
1991 p.p 34-36