TECNOLOGA DE BEBIDAS

Prctica N1
CALIDAD DEL AGUA
Objetivos
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Identificar los principales parmetros de calidad (fsicos y qumicos) del agua.

Comparar calidad de aguas de distinta procedencia.

Introduccin
Las impurezas del agua varan segn la fuente de suministro. Las aguas superficiales
generalmente presentan alto contenido de sedimento y oxgeno disuelto, pero bajo
contenido de dureza y slidos disueltos. Las aguas subterrneas a menudo presentan
alto contenido de dixido de carbono, dureza y slidos totalmente disueltos, pero
bajo contenido de slidos en suspensin Independientemente del proceso de tratamiento
general utilizado para eliminar las impurezas, los primeros pasos por lo general son la
coagulacin y la clarificacin en la industria.
Materiales y mtodos
Materiales
Agua potable UTE
Agua purificada embotellada (marca comercial)
Espectrofotmetro
Turbidmetro Hach
Kits de aplicacin (marca Hach)
Vasos de precipitacin de 150 ml (2)
Piceta (1)
Balanza digital
Gotero
Pipeta graduada de 10 ml

Procedimiento

1) Iones y electrolitos a evaluar: Al (mtodo Aluminon), Cl libre, Cl-, Fe, P

(reactivo en solucin), Mn (mtodo PAN), NO3- (reduccin de cadmio).
Revisar manual Hach de laboratorio, para cada uno de estos analitos.

2) Turbidez:
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Lavar bien toma muestra

Aplicar glicerina externamente en toma muestras (SOSTENER POR LOS
EXTREMOS, SIN TOCAR NI FROTAR LA SUPERFICIE EXTERNA DEL

VIDRIO)
Colocar hasta la marca indicada de agua en frasco toma muestras
Ubicar en la cavidad del Turbidmetro el frasco toma muestra.
Cerrar la tapa y registrar la medicin.
3) ALCALINIDAD

Tomar 50 ml de muestra en un erlenmeyer

Aadir 5 gotas de verde de bromocresol
Titular la muestra con solucin estndar de acido sulfrico 0.02 N, hasta el
cambio de coloracin de azul claro a verde agua marina.
Multiplicar el nmero de ml de acido sulfrico 0.02N consumidos por 20 y por
el factor del acido para obtener la alcalinidad total en mg/l ( como CaCO3)

Resultados
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Realizar un cuadro comparativo entre las dos aguas de distinta procedencia.

Comparar resultados con normas INEN correspondientes segn exigencias de la

industria de bebidas carbonatadas, agua embotellada sin gas y cerveza.

Analizar el marco terico referente a la calidad del agua versus los resultados
obtenidos.

Investigacin
1. Compare, en funcin de las normas correspondientes, si los resultados de
alcalinidad sirven para elaboracin de bebidas gaseosas.
2. Cmo puede influir negativamente la presencia de manganeso en agua envasada
purificada.

Bibliografa
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Manual Hach de calidad de agua. http://www.hach.com/

Potter, N. La Ciencia de los Alimentos.