Instituto Tecnolgico Superior De Ciudad Constitucin.

Ingeniera en Industrias Alimentarias.

Toxicologa De Alimentos

PROPUESTA DE CARTILLA PARA CONTROL ANIMAL,

IMPLEMENTADA EN EL RASTRO MUNICIPAL COMO ESTRATEGIA
DE REDUCCIN DE TXICOS CONTAMINANTES PRESENTES EN
CARNES

Presenta:
Yagdali Shirley Perales Garca
Genaro Cruz Prez
Susana Aurora Sols vila
Yoana Yudith Mercado Ramrez

8IAM.

Ciudad Constitucin, Baja California Sur a 04 de mayo de 2016.

Instituto Tecnolgico Superior De Ciudad Constitucin .

Ingeniera en Industrias Alimentarias.

Toxicologa De Alimentos

PROPUESTA DE CARTILLA PARA CONTROL ANIMAL

IMPLEMENTADA EN EL RASTRO MUNICIPAL COMO ESTRATEGIA
DE REDUCCIN DE TXICOS CONTAMINANTES PRESENTES EN
CARNES

Presenta:
Yagdali Shirley Perales Garca
Genaro Cruz Prez
Susana Aurora Sols vila
Yoana Yudith Mercado Ramrez
Docente:
M.A. Elizabeth Castillo Rodrguez

8IAM.

Ciudad Constitucin, Baja California Sur a 04 de mayo de 2016.

INTRODUCCIN
En la produccin de animales de abasto se
utiliza

una

gran

variedad

de

productos

farmacolgicos ya sea con un fin teraputico,

zootcnico o como promotores de crecimiento.
La

gran

mayora

de

los

productos

son

susceptibles de dejar residuos en los alimentos

procedentes de los animales que han sido
tratados, bien del principio activo en su forma original o bien de sus metablitos.
La administracin de estas sustancias con fines teraputicos es en muchos casos
necesaria, pero cuando se utilizan de forma fraudulenta, indiscriminada y abusiva
sin atender a los principios de la buena prctica veterinaria, la presencia de
residuos en los alimentos puede suponer un grave riesgo para la salud de los
consumidores.
El objetivo principal de la vigilancia de residuos de medicamentos de uso
veterinario en alimentos es evitar que lleguen al consumidor alimentos con
residuos de sustancias que puedan tener consecuencias negativas para la salud.
Por esta razn y con el objetivo adicional de armonizar las medidas de control y
evitar, o al menos reducir el consumo de txicos presentes en los alimentos de
origen crnico ,se desarroll la propuesta de implementacin de una cartilla de
control en las instalaciones del rastro Municipal de Cd. Constitucin B.C.S, la
cual contiene el registro de los datos del animal , la fecha y la aplicacin de
vacunas a las que la especia ha sido sometida y finalmente arroja un diagnstico ,
el cual nos indicar si es apto para el sacrificio , todo este documento es validado
por un mdico veterinario, asegurando as su fiabilidad.

ANTECEDENTES
La intoxicacin por alimentos se presenta cuando consumimos alimentos
contaminados, casi siempre por bacterias o virus.
En Mxico existe el peligro del uso ilegal de clenbuterol - prohibido por la Norma
Oficial Mexicana 061- en engordas de bovino. Esta sustancia anablica promueve
el rpido crecimiento de los msculos, y en los animales se deposita
principalmente en el hgado (80%); el resto se disemina en msculos y otros
rganos. El consumo de carne contaminada con clenbuterol causa intoxicacin
crnica en humanos y una inmediata reaccin (30 min. a 4 hrs.), cuyos sntomas
principales son: dolor de cabeza, angustia, temblor, taquicardia, palpitaciones,
malestar general.
Los productores deben proporcionar al Departamento de Agricultura y rastros
documentos que demuestren que no se han utilizado antibiticos en toda la vida
del animal o en caso de que se hayan suministrado que cuenten con un registro
de cuando fue su ltima vacuna.
Si bien el productor debe presentar documentacin por escrito y firmar de un
veterinario certificado y se requiere una verificacin independiente.
Con la cartilla de control animal es ideal ya que garantiza que no se usaron
antibiticos ni promotores del crecimiento (como hormonas) ni subproductos
animales

en

la

ganado. (will, 2011)

alimentacin

del

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Inexistencia de un control mdico veterinario optimo en los animales de
sacrificio destinados para consumo humano.

OBJETIVO GENERAL
Establecer una herramienta de control animal que permita conocer su
estado de salud previo al sacrificio, implementada en el rastro municipal,
con el fin de reducir el consumo de txicos en carnes.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar los beneficios que trae consigo la implementacin de una cartilla

de control animal.
Conocer las estadsticas actuales del consumo de txicos en crnicos a

nivel local.
Disear y medir el impacto que tiene la utilizacin de una tarjeta de control
animal en la reduccin de consumo de txicos en la industria crnica.

HIPTESIS
Mediante la implementacin de la cartilla de control animal se reducir en un 90%
el consumo de txicos procedentes de carnes, lo cual brindar la seguridad de
ingesta para el pblico consumidor, evitando as la trasmisin de enfermedades
procedente de alimentos.

JUSTIFICACIN
Actualmente en el rastro municipal de Ciudad Constitucin no se lleva en s un
control bien organizado de los animales que son sacrificados, es decir no saben si
el animal recibido recibi algn antibitico por enfermedad o si se le inyectaron
hormonas para su engorda. Lo que podra por ende generar que el producto en
este caso la carne pueda contener residuos de uso veterinario que pudieran llegar
a ser dainos para el consumidor y como consecuencia generar una intoxicacin.
Por ende es justificable la elaboracin de tarjetas para su ptimo control con la
finalidad de prevenir posibles envenenamientos.

MARCO TERICO
Una inspeccin sanitaria permanente, en la que se verifica que las instalaciones y
los procesos cumplan con las regulaciones que seala la SAGARPA para que los
alimentos sean inocuos.
Los Establecimientos de una cartilla de control animal tienen el propsito de
obtener productos de ptima calidad higinicosanitaria con reconocimiento
internacional, ya que cuentan con sistemas de inspeccin y controles sanitario que
promueven la reduccin de riesgos de contaminacin de sus productos; esto se
logra a travs de la aplicacin de Sistemas de inspeccin por parte del personal
capacitado oficial o autorizado.
Este sistema minimiza el riesgo de que los productos y subproductos crnicos
puedan representar una fuente de zoonosis o diseminadores de enfermedades a
otros animales, disminuyendo la afectacin a la salud pblica, la salud animal, la
economa y el abasto nacional.
Esta propuesta trae consigo una serie de beneficios a la industria crnica,
permitiendo la movilizacin dentro del pas de una manera ms fcil. Del mismo
modo, abre la posibilidad del comercio nacional.
(Ana Elia Rocha de McGuire, 2015)

PROPUESTA
La cartilla que a continuacin se presenta, solicita los datos del propietario, medico
veterinario, as como las especificaciones del animal que se pretende sacrificar.

RESULTADOS
Al ser utilizada la cartilla con las medidas de prevencin antes descritas, se logr
reducir un porcentaje significativo de las enfermedades causadas por el consumo
de carne contaminada con residuos txicos. Se redujo un 90% el consumo de
txicos procedentes de carnes, ahora la carne que se enva al mercado es de
mejor calidad. Estos resultados, traen reducciones a las enfermedades causadas
a la poblacin por el consumo de carne cuya procedencia no es segura. Es
necesario que constantemente se siga cumpliendo con las regulaciones
establecidas, de este modo se tiene la certeza de que se consume un producto
que no causar dao a la salud.
Cuando el mdico veterinario responsable de la granja verifica el estado de salud
del ganado, adems de disear y hacer cumplir los programas de vacunacin, la
vigilancia de la aplicacin correcta de los tratamientos, como resultado se obtiene
un producto apto para el consumo humano, con una mejor calidad, una vez que se
tiene la certeza de que el ganado tiene procedencia segura, es significado de que
la carne posee caractersticas de calidad optimas.
Tambin se ve beneficiada la parte econmica del rastro, ya que al momento de
ofrecer un producto con buena calidad se crea buen prestigio para el rastro y por
consiguiente aumenta su mercado, pudiendo ofrecer a mas establecimientos su
producto.

CONCLUSIN
Los productos destinados al consumo humano requieren tener un control de
calidad muy minucioso, pues las consecuencias de tal consumo recaen en la
salud. Por esta razn se considera de suma importancia que antes de sacrificar un
animal se tenga la certeza de que su procedencia es segura, lo cual se logr al ser
aplicada la cartilla de control animal.
Anteriormente, el rastro Municipal de Ciudad Constitucional no llevaba un control
ptimo del ganado que reciba y posteriormente sacrificaba, por esa razn se
decidi proponer el uso de una cartilla que consisti en un sistema de
documentacin y registro, con este se permite demostrar que el proveedor ha
llevado a cabo controles establecidos de su ganado, lo cual garantiza la calidad de
la carne que se obtiene.
Gracias al uso de este tipo de cartilla, se logr tener un mejor control de la calidad
del producto que se ofrece al mercado, pues de este modo se tiene la confianza
de que la carne que se consume no posee algn tipo de contaminante toxico
ocasionado por el mal manejo de ganado que se recibe, este mal manejo puede
incluir que el animal porte alguna enfermedad, que no haya sido vacunado cuando
se deba, etc.

BIBLIOGRAFA
Ana

Elia

Rocha

de

McGuire,

M.

C.

(10

de

diciembre

de

2015).

http://nutrien.com.mx/secciones/alimentacion/95-antibioticos-en-la-carne-ysu-impacto-en-la-salud.

Recuperado

el

de

mayo

de

2016,

de

nutrien.com.mx/secciones/alimentacion
will.

(6

de

octubre

bovino.html.

de

2011).

Recuperado

http://agropecuarios.net/registro-de-ganadoel

29

de

http://agropecuarios.net/registro-de-ganado-bovino.html

de

2016,

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