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DETERMINACIN DE LPIDOS
Mtodos de extraccin directa de los lpidos
Mtodo de Soxhlet
Mtodo de Schmid-Bondzynski-Ratzlaff
Es un mtodo muy empleado para determinar los lpidos en queso y en leche en polvo. En
vaso de precipitado de 100 ml colocar la cantidad adecuada de muestra, agregar 10 ml de HCl
(1,19) y calentar a BM hasta que las protenas se hayan disuelto. Dejar enfriar, transferir el
contenido a una probeta graduada con tapa esmerilada, lavando el vaso de precipitado con
unos 10 ml de alcohol etlico en dos porciones y luego agregar 50-60 ml de ter. Dejar en
reposo 24 horas y leer el volumen de la fase etrea. Tomar una alcuota exactamente medida y
evaporar el ter en un vaso de precipitado pequeo previamente tarado. Una vez evaporado el
ter pesar nuevamente y determinar el contenido de lpidos por diferencia, teniendo en cuenta
la alcuota tomada para realizar los clculos.
Mtodo de Gerber
ANLISIS DE ALIMENTOS
Verificar que est bien tapado y colocarlo en un bao de agua a 65-70 C durante 5 a 10
minutos con el tapn hacia abajo. Retirar del bao, secarlo y centrifugarlo en la centrfuga
especial con los tapones hacia afuera. Llevar nuevamente a bao de agua durante
aproximadamente 5 minutos hasta que alcance la temperatura del agua (65-70 C) y leer de
inmediato el volumen de fase grasa separada en la parte superior graduada del butirmetro. El
volumen ledo corresponde directamente al porcentaje de grasa en la leche.
Materia grasa en crema o manteca
Se utiliza un butirmetro similar al utilizado para leche, pero abierto en sus dos extremos y con
una copita de vidrio en el tapn que obtura la base, en la que se pesa la muestra. La
graduacin del vstago es de 0 a 70.
Se pesan en la copita 4 a 5 g de muestra (algo menos en el caso de la manteca), se la coloca
en el butirmetro, se ajusta bien el tapn y por la otra boca se agregan 10 ml de agua destilada,
10 ml de H2SO4 Gerber ( = 1,82) y 1 ml de alcohol amlico, se tapa, se toma con un repasador
y sujetando el tapn se agita hasta disolucin total. Se coloca luego durante 5 min en bao
Mara a 60-70 C con el bulbo hacia abajo. Conviene atar los tapones, pues sino se corre el
riesgo de que salten y se pierda la determinacin. Una vez cumplido el tiempo de
calentamiento, se centrifuga 5 min en la centrfuga Gerber con el pice hacia adentro. Volver al
bao Mara 5 min y leer inmediatamente el volumen que ocupa la fase grasa.
Clculo: Se aplica la frmula siguiente:
Lx5
materia grasa = --------- - 0,5 = g%
p
L: lectura en el butirmetro
5: porque el butirmetro est graduado para 5 gr de muestra.
p: gramos de muestra pesados.
0,5: factor de correccin.
ANLISIS DE ALIMENTOS
Peso en gramos
1-1,1
1,5-1,6
2-3
3-3,5
4-5
10-11
Clculo
El porcentaje de grasa G se calcula de acuerdo con la siguiente igualdad:
G [%]= [(m2-m1) . 100]/M
m1: masa en gramos del matraz erlenmeyer con las perlas.
m2: masa en gramos del matraz erlenmeyer con las perlas con grasa tras el secado
M: peso de la muestra en gramos
Nota: Es conveniente realizar un ensayo en blanco sustituyendo la muestra por 10 ml de
agua destilada.
ANLISIS DE ALIMENTOS