Instituto Tecnolgico Superior Central Tcnico

Proyecto Interdisciplinario

Tema:
La Fritada
Integrantes:

Arias Alejandro
Lara Jandry
Parra Aarn
Toapanta Esteban

Primero de Bachillerato F

Tutora:
Lic. Sonia Chug

Fecha:
2016/06/07

Ao Lectivo 2015-2016

ndice
Tabla de ilustraciones 1
Resumen espaol-ingls

La Fritada como plato tpico del Ecuador

Objetivos

Introduccin 4
Desarrollo de la investigacin
Receta de preparacin

Conclusiones 8
Recomendaciones
Referencias

Tabla de ilustraciones
Ilustracin 1 Plato de fritada.........................................................................4
Ilustracin 2 Ingrediente principal para la preparacin de la fritada.............7
Ilustracin 3 Forma tradicional de preparacin de la fritada........................7

Resumen espaol-ingls

Espaol
En todo nuestro hermoso pas tenemos una gran variedad de gastronoma la cual es muy
deliciosa para nuestro paladar pero esta vez vamos hablar especficamente de un plato
muy conocido en nuestro pas como es la fritada, aunque no existe mucha informacin
sobre este plato vamos hablar sobre detalles especficos como son los productos que se
dan en la zona ya que antiguamente solo se utilizaba productos que ellos mismo
cultivaban y cosechaban, tambin el tipo de preparacin que tiene en cada uno de los
lugares ya que tradicionalmente cada regin tienen una manera nica y propia de
prepararla, por lo cual utilizan diferentes tipos de accesorios y utensilios ya que su sabor
vara dependiendo del material del que este fabricado como puede ser la madera o el
metal y porque no hablar tambin de su valor nutricional y as poder informarnos si es
bueno o malo para nuestra salud.

English
Across our beautiful country we have a variety of cuisine which is very
delicious to our palate but this time we talk specifically about a dish well
known in our country which is la fritada, although there is not much
information about this dish we will talk about specific details like the
products that people can find in the area since they only use products that
are grown and harvested by themselves. In addition, the type of preparation
you have in each of the places is traditional and each region have a unique
and own way of prepare, so they use different types of accessories and
utensils because its flavor varies depending on the material from which the
manufactured such as wood or metal and why not also speak of their
nutritional value and be able to tell if it's good or bad for our health.

La Fritada como plato tpico del Ecuador

Problema: Existen distintas maneras de preparar un plato tpico como es la fritada?
Hiptesis: La cultura influye en las distintas personas de distintas zonas para la
preparacin de la fritada
Objetivos
Objetivo general: analizar e investigar las distintas formas de la preparacin de la
fritada
Objetivos especficos:
1. Conocer sobre las formas de preparacin de la fritada.
2. Analizar las distintas formas de la preparacin de la fritada.
3. Dar a conocer la influencia cultural sobre la preparacin de la fritada.

Introduccin
Como es de conocimiento popular, Ecuador cuenta con una amplia gama de platos
tpicos que se realizan para deleitar los paladares exigentes de la gente ecuatoriana. Una
de las razones por las que tenemos tanta variedad es la existencia de las regiones
naturales que nos brindan un nmero enorme de productos y por tanto una variedad de
ingredientes que determinan que similares preparaciones tengan diferentes sabores en
diferentes zonas.
Esta variedad gastronmica es llamada comida criolla y se refiere a los platos
preparados tradicionalmente por los habitantes de cada zona. En la Sierra existe
igualmente una gama de preparaciones pero, hay una especfica de la que nos vamos a
referir y sta es la fritada.
Bien doradita, la fritada es uno de los platos tpicos ms conocidos en el Ecuador y
tambin uno de los ms apetecidos por su elaboracin tradicional. tpicamente a la
fritada se la prepara, cocinando la carne de chancho/cerdo/puerco en agua y jugo de
naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la
carne
se
empiece
a
dorar
en
su
propia
grasa.
En cuanto a su valor nutricional, se dice que actualmente se ha logrado reducir en un
30% la grasa del cerdo y sera una buena idea en incorporarla en la alimentacin diaria
de forma regular.
Una de las formas en que la fritada alcance su mxima exquisitez es saber en dnde
prepararla, en la actualidad casi todos los restaurantes la hacen en pailas de acero
inoxidable, pero su sabor no alcanza su punto caramelo como dicen sim embargo si a
la fritada la cocinamos con lea y a fuego lento su sabor ser diferente y demasiado
sabroso. Apuesto en que en este momento su boca se hizo agua. Una pequea gran
recomendacin si no has comido fritada no eres ecuatoriano.

4
Ilustracin 1 Plato de fritada

Desarrollo de la investigacin
La Fritada como plato tpico del Ecuador
Como es de conocimiento popular, Ecuador cuenta con una amplia gama de platos
tpicos que se realizan para deleitar los paladares exigentes de la gente ecuatoriana. Una
de las razones por las que tenemos tanta variedad es la existencia de las regiones
naturales que nos brindan un nmero enorme de productos y por tanto una variedad de
ingredientes que determinan que similares preparaciones tengan diferentes sabores en
diferentes zonas.
Esta variedad gastronmica es llamada comida criolla y se refiere a los platos
preparados tradicionalmente por los habitantes de cada zona. En la Sierra existe
igualmente una gama de preparaciones pero, hay una especfica de la que nos vamos a
referir y sta es la fritada.
Cada regin del ecuador tiene productos propios de la zona, es de esa forma que existen
distintas formas de preparacin de los platos tpicos del Ecuador, la fritada es uno de
esos platos ya que se prepara de distinta forma tanto en la sierra como en la costa. En la
sierra la fritada se prepara usando ajo, achiote, comino, un poco de aj y cebolla blanca,
como base para la condimentacin, adems de eso la carne se sancocha en agua
hirviendo, y de esa forma llega a tener ese sabor que tanto nos gusta. En la costa los
productos que se usan son el ajo, la cebolla blanca, achiote y se le incluye un poco de
panela para que de un sabor medio dulce, y logre el color de la carne que tanto nos atrae
,tambin se puede poner un poco de comino , un poco de pimienta , y al igual que en la
sierra la carne tambin se sancocha pero en menos tiempo, con esto podemos determinar
que la preparacin de la fritada incluye productos propios de lo zona donde se prepara
demostrando as que tambin es un aspecto cultural de aquel lugar.
Existen muchas formas para la preparacin de la fritada, en cada lugar se la prepara de
distinta manera aunque puede a ver productos que siempre se van utilizar para esta
preparacin, podemos encontrar una preparacin en la regin andina cual se utiliza la
carne de chancho se la cocina en abundante agua con comino, ajo, cebolla blanca, sal y
pimienta hasta el agua se haya consumido completamente, luego la carne se empieza a
dorar en su propia grasa, todo esto se lo puede acompaar con lo que es pltanos
maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, mote y un picantito aj, pero todo esto
puede diferenciar en lo que es en nuestra regin costa ya que ellos tienen una manera
diferente de saborear la comida aunque la nica diferencia es que despus de cocinarla
se la separa y se fre aparte para que tenga un mayor dorado esto se lo puede acompaar
con casi lo mismo, lo que diferencia es la yuca aunque todo depende de su gusto y de
las costumbres del lugar donde la preparan.
En Guayaquil tambin hay la famosa fritada de Doa Rosa Este plato se sirve con trozos
de chancho, mote, habas, alverjas, melloco, papa, maz tostado, chifle, choclo,
chicharrn, huevo duro, salsas de man y de cebolla. Las personas prefieren
5

acompaarlo con jugo de naranja natural, en su mayora, aunque otras se deciden por el
de limn o tamarindo.
En Guayaquil, existen 30 huecas gastronmicas certificadas por el cabildo, por el sabor
de su comida y el aseo del local. En algunos lugares, La fritada la sirven adems con
salsa tpica de cebolla, tomate y lechuga; adems le ponen el chicharrn encima
Los implementos que sern empleados al momento de la preparacin de la Fritada son
fundamentales para que obtenga su buen sabor y sea agradable para quienes la
consumen.
El tiempo es uno de los implementos elementales, ya que el sabor y la coccin de la
carne del cerdo dependern de este. El tiempo de coccin vara segn el lugar y regin
en el que se lo prepare, ya que las condiciones climticas y meteorolgicas influyen
mucho en el mismo. En la Costa el tiempo de coccin ser menor al que el de la Sierra,
debido a que el clima y la presin atmosfrica son las principales caractersticas para
que el tiempo de coccin de los alimentos en general vare.
Por otro lado los utensilios usados, principalmente son los que permiten que el punto de
coccin de los alimentos sea perfecto, estos elementos tambin varan segn el lugar y
creencias de quien prepare la exquisita fritada, entre los ms comunes estn la paila de
bronce, cucharon de madera y cocinas de lea para su preparacin, pero la tecnologa
avanza y varias personas prefieren avanzar con ella, por lo cual existen distintos
utensilios, entre los cuales estn cocinas a gas o de induccin, pailas de acero
inoxidable, sartenes de distintos materiales y tamaos, cucharones metlicos. Por lo
general el mtodo tradicional de preparacin en el cual se usa lea lleva consigo una
creencia que dice La comida es ms sabrosa si se la cocina a fuego lento y en lea,
pero a pesar de ello el mtodo ms utilizado es con las cocinas de gas o de induccin, ya
que estas son las que normalmente se tienen en las distintas viviendas urbanas del pas.
Valor nutricional de la carne de cerdo
Actualmente se ha logrado reducir la grasa de esta carne de la carne de cerdo en casi un
30%, por lo que algunos expertos en nutricin estn recomendando incorporarla en la
alimentacin diaria de forma regular.
Se estima que 100 gramos de carne de cerdo o porcina cubren las recomendaciones de
ingesta diaria: 7% de hierro, 11% de potasio, 6% de magnesio y, 15% de zinc.
La carne de cerdo es tambin fuente de fsforo y baja en sodio por lo que es un alimento
apto para personas hipertensas o con trastornos de anemia. Esta carne es rica en
vitamina B1, aportando de 8 a 10 veces ms que el resto de carnes.
En cuanto a su valor calrico, 100 gramos de carne de cerdo aportan aproximadamente
110 caloras, menos que las que aporta una hamburguesa (240 caloras). Por lo tanto,
aquella vieja idea de que la carne de cerdo es daina, se est quedando atrs y ahora se
la consume en mayor cantidad por lo tanto, la fritada bien hecha es saludable y muchos
quieren servrsela.

Receta de preparacin
Ingredientes:

1 cebolla roja picada

1 cucharada de achiote en grano
1 1/2 cucharada de comino en grano
16 dientes de ajo
2 kilos de pierna de cerdo
1 kilo costilla carnuda
2 vasos de cerveza
4 ramas de cebolla larga en trozos
2 tazas de agua
250 gramos de manteca de cerdo
Sal al gusto

Ilustracin 2 Ingrediente principal para la preparacin

de la fritada

Preparacin:
1. Dos das antes de cocinar, moler o licuar la sal, achiote, comino, cebolla roja y 6
ajos.
2. Cortar la carne en trozos medianos y adobarla con los ingredientes licuados.
Rociarla con la cerveza.
3. El da en que se vea a servir, poner la carne y la costilla en una paila de bronce,
aadir la cebolla larga en trozos, otros 10 dientes de ajo, sal y agua, ms el jugo
de la maceracin (el lquido debe cubrir bien la carne).
4. Cocinar hasta que la carne est suave. Cuando el lquido se ha secado, si no tiene
suficiente grasa para dorarse, usar la manteca de poco en poco, hasta que la
fritada est bien doradita, pero de ninguna manera seca.
5. Servir papas cocidas, crema de queso, llapingacho, mote pillo, y salsa de
cebolla.

7
Ilustracin 3 Forma tradicional de preparacin de la fritada

Conclusiones
En conclusin, la variedad cultural ecuatoriana dan como resultado una gran variedad
de platos tpicos que varan segn sus regiones, tradiciones y clima climas.
Uno de los platos ms representativos es la fritada, la cual tiene distintas formas de
preparacin, dependiendo del uso de diferentes productos propios del lugar en el que se
la prepare, la receta de la persona e incluso de los variados implementos de cocina
utilizados. Hay muchos procedimientos que estn enraizados en creencias y tradiciones
que al final determinan el sabor perfecto de este plato.
Recomendaciones
Indagar e informar sobre el origen de un plato tpico de nuestro pas para de esa
manera enriquecernos culturalmente
Conocer, degustar y preparar los distintos alimentos propios de cada zona de
nuestro hermosos pas.
Conocer y aprender, las costumbres y tradiciones de las personas del lugar al
cual visitaremos o residir, para de esa forma respetarlos y no llegarlos a ofender.

Referencias
El Tiempo. (15 de Septiembre de 1013). El tiempo.com.ec. Obtenido de El
tiempo.com.ec: http://www.eltiempo.com.ec/noticias-cuenca/129313-se-puededisfrutar-de-la-fritada-y-cuidar-la-salud/
El Universo . (11 de septiebre de 2014). El Universo Noticias . Obtenido de La ruta del
sabor : http://www.eluniverso.com/noticias/2014/09/11/nota/3840781/recetafritada-criolla
Karen. (16 de Abril de 2011). Blogg. Obtenido de La ruta de la fritada :
http://rutadelafritada.blogspot.com/
Querico.ec. (28 de Enero de 2015). Obtenido de Querico.ec:
http://www.querico.ec/receta-fritada-de-chancho/
Ultimas Noticias . (16 de Enero de 2012). Ultimas Noticias . Obtenido de Vida Sana:
http://www.ultimasnoticias.ec/noticias/6989-fritada-quitena-sabor-deherencia-.html
Victoria. (07 de Enero de 2014). QU COMER DNDE. Obtenido de Sabores del
mundo, turismo gastronmico: http://quecomerdonde.es/america/la-fritadaplato-tipico-de-ecuador/
Woloszyn, P. (4 de septiembre de 2015). Confieso que cocino . Obtenido de Confieso
que cocino : http://www.confiesoquecocino.com/fritada-de-chancho/