PRIMERA PARTE

NUTRICION Y ALIMENTACION DE
PECES Y CAMARONES CULTIVADOS
MANUAL DE CAPACITACION 1.
NUTRIENTES ESENCIALES
1. INTRODUCCION
Si bien el desarrollo de la acuicultura a nivel mundial se va a realizar a travs de
sistemas de explotacin semiintensivos e intensivos, como se ha considerado de una
manera general, entonces se requerir del suministro de cantidades considerables de
fertilizantes y alimentos.
Por lo cual no es de sorprender que hoy da, la nutricin de peces y crustceos se haya
convertido en una de las reas de investigacin y desarrollo ms importantes dentro de
la acuicultura. El alimento y los costos de alimentacin, generalmente constituyen la
fraccin ms significativa dentro de los costos de operacin en las empresas dedicadas
al cultivo de organismos acuticos a nivel semiintensivo o intensivo.
El desarrollo de un rgimen de alimentacin semiintensivo o intensivo, para peces o
camarones, primeramente requiere del entendimiento bsico de la nutricin as como de
los requerimientos nutricionales de los animales. Con excepcin del agua y la energa,
los requerimientos nutricionales en la dieta de todas las especies acuticas cultivadas, se
pueden considerar bajo cinco diferentes grupos de nutrientes; protenas, lpidos,
carbohidratos, vitaminas y minerales.
La ciencia de la nutricin y alimentacin acucola est comprometida con el suministro
de esos nutrientes en la dieta de los peces o camarones, tanto de una manera directa, en
forma de un alimento artificial exgeno, o indirectamente a travs del incremento en
la produccin de alimento vivo natural dentro del cuerpo de agua, en el cual los peces o
camarones estn siendo cultivados.
El papel crucial representado por los organismos que constituyen el alimento vivo
natural, en la nutricin de peces y camarones mantenidos bajo sistemas de cultivo
extensivo y semiintensivo en estanques, contrasta marcadamente con los sistemas de
explotacin intensivo, donde la densidad de siembra es tal, que el alimento natural
representan un papel mnimo, si es que lo tiene, en la nutricin de las especies
cultivadas. Obviamente, la nutricin y alimentacin de peces y crustceos dentro de

cada sistema de cultivo deber ser considerada como una condicin particular
atendiendo a las peculiaridades que la caractericen y deber ser evaluada. (Figura 1).
En esta parte del manual se describe la clasificacin, estructura y funcin biolgica de
los nutrientes esenciales, adems se revisan crticamente los requerimientos
nutricionales de peces y camarones y se dan algunas sugerencias sobre los niveles de
nutrientes a incluir en dietas completas para peces y camarones.

Figura 1.
El papel del alimento natural y artificial en la nutricin de peces y crustaceos
mantenidos en estanques bajo sistemas de cultivo extensivo, semiintensivo o intensivo.

2. NUTRIENTES ESENCIALES - PROTEINAS Y

AMINOACIDOS
2.1 Protenas
Las protenas estn consideradas como el constituyente ms importante de cualquier
clula viviente y representan el grupo qumico ms abundante en el cuerpo de los
animales, con excepcin del agua; en promedio, el cadver del pez contiene 75% de
agua, 16% de protena, 6% de lpidos y 3% de cenizas. Las protenas son componentes
esenciales tanto del ncleo celular como del protoplasma celular y por lo tanto
constituyen el grueso del tejido muscular, rganos internos, cerebro, nervios y piel.
2.1.1 Composicin

Las protenas son compuestos orgnicos muy complejos con un alto peso molecular. En
comn con los carbohidratos y lpidos, sus elementos constitutivos son carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O) y adems contienen alrededor de un 16% de nitrgeno (N:
rango 1219%), y en ocasiones fsforo (P) y azufre (S).
2.1.2 Estructura
Las protenas difieren de otras macromolculas biolgicamente importantes, tales como
los carbohidratos y lpidos en su estructura bsica. As por ejemplo; en contraste con la
estructura de dichos grupos qumicos, que a menudo estn formados por la repeticin de
unidades idnticas o muy similares (p. ej. la glucosa es la unidad que se repite como
elemento constitutivo del almidn, glicgeno y celulosa), las protenas por el contrario,
pueden estar formadas hasta por 100 unidades bsicas diferentes (aminocidos). Por lo
que consecuentemente es posible tener una gran variabilidad y rango de compuestos, no
slo en relacin a la composicin, sino tambin en cuanto a la forma de la protena.
2.1.3 Propiedades qumicas.
Las protenas son compuestos coloidales por naturaleza, con diferente grado de
solubilidad al agua, pasando desde la queratina que es insoluble, hasta las albminas
que son altamente solubles. Todas las protenas pueden ser desnaturalizadas por el
calor, cidos fuertes, lcali, alcohol, acetona, urea y por sales de metales pesados.
Cuando las protenas son desnaturalizadas pierden su estructura nica, y
consecuentemente poseen diferentes propiedades qumicas, fsicas y biolgicas (p. ej.
inactivacin de enzimas por el calor).
2.1.4 Clasificacin
Las protenas pueden ser clasificadas en tres grupos principales de acuerdo a su forma,
solubilidad y composicin qumica:
a. Protenas fibrosas: son aquellas protenas animales insolubles, que generalmente
son muy resistentes al desdoblamiento enzimtico digestivo. Las protenas
fibrosas existen como cadenas filamentosas alargadas. Ejemplos de protenas
fibrosas incluyen el colgeno (principal protena del tejido conectivo), la elastina
(presente en los tejidos elsticos, tales como arterias y tendones), y la queratina
(presente en el pelo, uas, lana y pezuas de mamferos).
b. Protenas globulares: incluyen todas las enzimas, antgenos y protenas
hormonales. Las protenas globulares, a su vez se subdividen en albminas
(protenas solubles al agua coagulables con calor, se les encuentra en el huevo,
leche, sangre y en muchos vegetales); las globulinas (insolubles o escasamente
solubles en agua, estn presentes en el huevo, leche, sangre y sirven como
principal reserva protenica en las semillas de vegetales); e histonas (protenas
bsicas, de bajo peso molecular, solubles al agua, se les encuentra en el ncleo
celular, asociadas con el cido desoxirribonucleico-ADN).
c. Protenas conjugadas: son protenas que al ser hidrolizadas, dan lugar a grupos
no protenicos y aminocidos. Algunos ejemplos, incluyen las fosfoprotenas (la
casena de la leche, fosvitina de la yema del huevo), glicoprotenas (secreciones

mucosas), lipoprotenas (membranas celulares), cromoprotenas (hemoglobina,

hemocianina, citocromo, flavoprotenas), y nucleoprotenas (combinacin de
protenas con cidos nuclecos, presentes en el ncleo celular).

2.2 Funcin de la protenas

La funcin de las protenas puede ser resumida como sigue:

Reparacin del tejido daado y desgastado (mantenimiento de tejido) y

formacin de tejido nuevo (sntesis de nuevas protenas durante el crecimiento).

La protena suministrada en la dieta, puede ser catabolizada y actuar como

fuente de energa o puede servir como substrato para la formacin de lpidos y
carbohidratos en el tejido.

La protena suministrada en la dieta, es requerida dentro del cuerpo del animal

para la formacin de hormonas, enzimas y una variedad muy amplia de otras
substancias biolgicamente importantes, tales como los anticuerpos y
hemoglobina.

2.3 Requerimientos protenicos

El estudio de los requerimientos nutricionales en la dieta de peces y camarones, ha sido
basado en su mayora en estudios comparables a los conducidos con animales terrestres.
Consecuentemente, la mayora de la informacin disponible sobre los requerimientos
nutricionales de las especies acuticas se deriva de ensayos de alimentacin conducidos
en laboratorio, en donde los animales son mantenidos en condiciones controladas y
densidades elevadas, sin acceso a algn alimento natural.
2.3.1 Nivel protenico ptimo en la dieta
Basado en las tcnicas de alimentacin pioneras, desarrolladas para animales terrestres,
los requerimientos protenicos dietticos de peces fueron investigados primeramente en
el salmn chinook (Oncorhynchus tshawytscha) por Delong et al. (1958). Los peces
fueron alimentados con una dieta balanceada, conteniendo niveles graduales de protena
de alta calidad (casena: gelatina, suplementada con aminocidos cristalinos, a efecto de
simular el perfil de aminocidos mostrado por la protena de huevo entero de gallina),
durante un perodo de diez semanas, tomndose como requerimiento aquel nivel de
protena que diera lugar al crecimiento ptimo. (Figura 2).

Figura 2.
Curva tpica de respuesta a la dieta.
Desde estos primeros estudios, las investigaciones que hoy da se realizan han cambiado
muy poco, si es que lo han hecho, posiblemente la excepcin sea el uso de la tcnica de
mxima retencin protenica en el tejido o balance de nitrgeno, por la cual algunos
investigadores han mostrado una mayor preferencia en relacin a la tcnica de ganancia
en peso, como criterio para determinar los requerimientos protenicos (Ogino, 1980).
Los requerimientos protenicos en la dieta, normalmente se expresan como un
porcentaje fijo o como una proporcin protena a energa.
A la fecha ms de 30 especies de peces y camarones han sido examinadas de esta
manera y los resultados muestran una gran uniformidad en cuanto a los requerimientos
protenicos en sus dietas, fluctuando en un rango de 2457%, equivalente al 3070% del
contenido energtico grueso de la dieta en forma de protena (Tabla 1). An cuando se
esperaba que las especies de peces carnvoros, mostrasen un requerimiento protenico
elevado tal como el lenguado (Pleuronectes platessa -50%; Cowey et al, 1972) o el pez
cabeza de vbora (Channa micropeltes - 52%; Wee y Tacon, 1982), el hecho es que
tambin se encontr un requerimiento relativamente alto para la carpa herbvora
(Ctenopharyngodon idella 4143%; Dabrowski, 1977), lo que en parte sugiere que los
requerimientos pueden estar en funcin de la metodologa seguida para la
determinacin. El uso de diferentes fuentes protenicas, substitutos energticos no
protenicos, regmenes de alimentacin, clases de edad de peces y mtodos para la
determinacin del contenido energtico y requerimientos dietticos por los diferentes
investigadores, deja muy poco terreno en comn que permita hacer comparaciones
directas intra o interespecficas.

Por ejemplo el alto requerimiento energtico observado en alevines de carpa herbvora

(4143%; Dabrowski, 1977) con toda seguridad surgi del hecho que todos los peces
del experimento fueron alimentados de una manera restringida (peces alimentados dos
veces al da, y a un porcentaje fijo correspondiente al mnimo registrado en una
alimentacin ad libitum) y por consecuencia aquellos peces alimentados con las dietas
conteniendo los niveles protenicos mnimos, no pudieron consumir suficiente alimento
para cubrir sus requerimientos de protena y energa. Una revisin crtica de los mtodos
empleados para la estimacin de los requerimientos protenicos y dietticos en raciones
de peces y crustceos ha sido realizado por Tacon y Cowey (1985) y Cowey y Tacon
(1983), respectivamente.
Los elevados requerimientos protenicos en las dietas de peces y camarones se atribuyen
a sus hbitos alimenticios carnvoros/omnvoros y al uso preferencial de la protena
diettica sobre los carbohidratos como fuente energtica (Cowey, 1975). En contraste
con los animales terrestres, los peces y camarones son capaces de obtener ms energa
metabolizable a partir del catabolismo de protenas que de los carbohidratos.
TABLA 1. Requerimientos protenicos de peces y crustaceos (expresados como % de la
dieta seca)
Especie

Rgimen
Requerimie
Tamano de
de
nto
1
clase
alimentaci
proteinico
n 2

Sistema de
cultivo

Referencia

PECES
Oreochromis
mossambicus

40

Cra

6%/pc/d

Bajo
Jauncey
techo/tanque (1982)

Oreochromis
niloticus

35

Alevn

15%/pc/d

Bajo
Santiago et
techo/tanque al., (1982)

O. niloticus

2830

Alevn/cra

6%/pc/d

Bajo
De Silva &
techo/tanque Perera (1985)

O. niloticus

25

Cra

3.5%/pc/d

Wang,
Bajo
Takeuchi &
techo/tanque Watanabe
(1985)

O. niloticus

35

Cra

4%/pc/d

Teshima,
Bajo
Kanazawa &
techo/tanque
Uchiyama

O. niloticus

1929

Juvenil

3%/pc/d

Engorda

2
Wannigama,
Cielo
2.5%/pc/d
Weerakoon &
abierto/estan
Muthukumar
que
ama

O.
30
niloticus/aureu
s hbridos

Cielo
(1985)
abierto/jaula

Oreochromis
aureus

30

Cra

6%/pc/d

Bajo
(1985) a
techo/tanque

Oreochromis
aureus

36

Cra

8.8%/pc/d

Viola &
Bajo
Zohar (1984)
techo/tanque b

O. aureus

56

Alevn

20%/pc/d Bajo
Toledo,
techo/tanque Cisneros &
Ortiz (1983)

O. aureus

34

Cra

10%/pc/d Bajo
Davis &
techo/tanque Stickney
(1978)

Tilapia zilli

35

Cra

5%/pc/d

Bajo
Winfree &
techo/tanque Stickney
(1981)

T. zilli

3540

Cra

4%/pc/d

Bajo
Winfree &
techo/tanque Stickney
(1981)

Cyprinus
carpio

35

Engorda

5%/pc/d

C. carpio

34

Cra

Ad. Lib.

Bajo
Teshima,
techo/tanque Gonzlez &
Kanazawa

C. carpio

38

Cra

Ad. Lib.

Bajo
(1978)
techo/tanque

Ctenopharyngo
4143
don idella

Alevn

Frijo (7)

Bajo
Jauncey,
techo/tanque (1981)

Mugil capito

Cra

Ad. Lib.

Bajo
Murai et al.,
techo/tanque (1985)

24

Bajo
Mazid et al.,
techo/tanque (1979)

Ogino &
Saito, (1970)
Ictalurus
punctatus

35

Engorda

I. punctatus

2942

Engorda

Frijo (1
4%/pc/d)

I. punctatus

45

Engorda

Frijo (34 Cielo

45Kg/ha/ abierto/estan (1985)
d)
que

Frijo (1
4%/pc/d)

Cielo
Dabrowski,
abierto/jaula
(1977)
s
Papaparaskev
Cielo
aabierto/estan
Papoutsoglou
que
& Alexis

I. punctatus

25

Engorda

Ad. Lib.

Bajo
Lovell,
techo/tanque (1972) c

I. punctatus

36

Cra

3%/pc/d

Prather &
Bajo
Lovell (1973)
techo/tanque d

I. punctatusI.
punctatus

25

Juvenil

Frijo (34 Cielo

Lovell,
%/pc/d)
abierto/estan
(1973) e
que

Alosa
sapidissima

35

Juvenil/engo 3%/pc/d
rda

Page &
Bajo
Andrews,
techo/tanque
(1973)

Pangasius
sutchi

42.5

Cra

Ad. Lib.

Cielo
Garling &
abierto/tanqu Wilson,
e
(1976)

25

Alevn/cra

10%/pc/d Bajo
Deyoe et al.,
techo/tanque (1968) f
Page &
Andrews,
(1973)
Murai,
Fleetwood &
Andrews,
(1979)
Chuapoehunk
& Pthisoong,
(1985)

Chanos chanos 40

Alevn

10%pc/d

Bajo
Lim. et al.,
techo/tanque (1979)

Channa
micropeltes

52

Engorda

2%pc/d

Wee &
Bajo
Tacon,
techo/tanque
(1982)

Fugu rubripes

50

Cra

10%pc/d

Bajo
Kanazawa et
techo/tanque al., (1980)

Chrysophrys
aurata

38.5

Cra/juvenil

Ad. lib.

Morone
saxatilis

47

Cra

Ad. lib.

Bajo
Millikin,
techo/tanque (1983)

M. saxatilis

55

Cra

Ad. lib.

Bajo
Millikin,
techo/tanque (1982)g

Bajo
Sabaut &
techo/tanque Luquet,
(1973)

Anguilla
japonica

44.5

Cra

Ad. lib.

Bajo
Nose & Arai,
techo/tanque (1973)

Micropterus

45.2

Alevn/cra

Ad. lib.

Bajo
Anderson et
techo/tanque al., (1981)

dolomieui

4041

Cra

Ad. lib

Bajo
Anderson et
techo/tanque al., (1981)

Micropterus

50

Juvenil

Ad. lib.

Bajo
Cowey et al.,
techo/tanque (1972)

samoides

3643.6

Juvenil/engo Ad. lib.

rda

Jobling &
Bajo
Wandsvik,
techo/tanque
(1983)

Pleuronectes
platessa

42

Engorda

Fijo (?)

Austreng &
Bajo
Refstie,
techo/tanque
(1979)

Salvelinus
alpinus

40

Cra/juvenil

Fijo

Bajo
Satia, (1974)
techo/tanque h

Salmo
gairdneri

4045

Cra/juvenil

Ad. lib.

Bajo
Zeitoun et al.,
techo/tanque (1973) i

40

PL 0.15g.

12
5%pc/d

Bajo
Millikin, et
techo/tanque al., (1980)

LANGOSTINO 15

PL 0.12g.

Fijo

Cielo
Boonyaratpal
abierto/tanqu in & New,
e
(1982) j

Macrobrachiu
m

35

PL 0.10g.

5%pc/d

Cielo
Balazs &
abierto/tanqu
Ross, (1976)k
e

rosenbergii

27

PL 1.90g.

5%pc/d

Cielo
Stanley &
abierto/estan Moore,
que
(1983)l

3040

PL-142
das

Fijo

Bajo
Bhaskar &
techo/tanque Ali, (1984)m

43

PI 0.41.1g.

1015%
pc/d

Bajo
Colvin,
techo/tanque (1976)

<40

PL 24135

100-

Bajo

S. gairdneri
S. gairdneri

M. rosenbergii
M. rosenbergii
M. rosenbergii

CAMARON

Venkataramia

mg.

50%pc/d

h, Lakshmi &
techo/tanque Gunter,
(1975)

Penaeus
indicus

4351

PI 0.41.3g. Fijo (?)

Bajo
Zein-Eldin &
techo/tanque Corliss,
(1976)n

P. indicus

2832

Juveniles
4g.

Bajo
Andrews,
techo/tanque Sick &
Baptist,
(1972)

P. aztecus

5055

Juveniles 3
Fijo (?)
8g.

Bajo
AQUACOP,
techo/tanque (1978) n

P. aztecus

3442

PL 0.3g.

Fijo (?)

Bajo
Sedwick,
techo/tanque (1979) n

P. setiferus

55

PL 2 mg.

Fijo (?)

P. merguiensis

34

PL 5mg.

100%pc/d

Bajo
Khannapa,
techo/tanque (1977)

P. merguinesis

40

PL 25mg
0.7g.

10010%pc/d

Bajo
Khannapa,
techo/tanque (1977)

P. monodon

40

Juv. 13g.

Fijo (?)

Bajo
AQUACOP,
techo/tanque (1977)n

P. monodon

45.8

PL 0.51g;

Fijo (?)

Bajo
Lee, (1971)
techo/tanque

Penaeus
vannamei

>36

Juv. 420g.

Fijo (?)

Bajo
Smith et al.,
techo/tanque (1985)n

P. vannamei

3035

PL 32mg0.5g.

(?)

Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)

5%pc/d

Cielo
Bages &
abierto/tanqu Sloane,
e
(1981)o

P. monodon
P. monodon
P. monodon

P. stylirostris

3035

PL 45mg.

(?)

Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)

P. stylirostris

44

PL 5mg.

(?)

Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)

P.
Californiensis

44

PL 5mg.

(?)

Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)
Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)

P.
Californiensis

<30

Juv. 1g. +

(?)

P. japonicus

5257

PL 0.8g.

Ad. lib.

Bajo
Deshimaru &
techo/tanque Yone, (1978)

P. japonicus

>40

Juv. 12g

Fijo (?)

Balazz, Ross
Bajo
& Brooks,
techo/tanque
(1973)n

P. japonicus

54

PL 0.61g.

Ad. lib.

Deshimaru &
Bajo
Kuroki,
techo/tanque
(1974)

Palaemon
serratus

3040

PL 0.10.2g. Fijo (?)

Forster &
Bajo
Beard,
techo/tanque
(1973)n

Tamao de clase de los peces: Alevn 005g, juvenil 1050g., engorda 50g. en
adelante.
2
Rgimen de alimentacin: %pc/da - suministro de alimento fijo expresado como
porcentaje de peso corporal por da, o Ad libitum (a saciedad) suministrado de dos a
cuatro veces al da.
a
No existe diferencia en el requerimiento protenico a las tres densidades de siembra de
400, 600 y 800 peces/m3, usando jaulas de 5m3.
b
Estanques rsticos de 200m2, densidad de siembra de dos peces/m2, estanques
fertilizados con desechos de aves a razn de 5kg/estanque/semana.
c
Densidad de siembra de peces a razn de 300/m3.
d
Densidad de siembra de peces a razn de 9889/Ha.
e
Densidad de siembra de peces a razn de 9889/Ha.
f
Estanques recubiertos con plstico, sembrados a una densidad de 30003700/Ha.
g
Se report un incremento en los requerimientos protenicos para cras de lobina
bandeada, de 47% a 55% al aumentar la temperatura del agua de 20.5C a 24.5C.
h
Suministro de alimento fijo en todos los tratamientos, equivalente al consumo Ad
libitum ms bajo.
i
Se dice que los requerimientos protenicos incrementaron de 40% a 45% con un
aumento en la salinidad.
j
Estanques de concreto a cielo abierto con una densidad de siembra de 5
organismos/m2, recambio de agua espordico, todos los animales se alimentaron a la
misma tasa, basado en el registrode alimento ms alto.
k
Tanques de fibra de vidrio a cielo abierto con una densidad de 17 organismos/m2,
fuerte recambio de agua.
l
Animales mantenidos en corrales, dentro de estanques rsticos a una densidad de 10
organismos/m2.
m
Todos los animales fueron alimentados a una tasa fija de 5mg. de alimento/larva/da
(PL 110), 15 mg, de alimento/larva/da (PL 1150), y 20mg. de alimento/larva/da

(PL2442).
n
Todos los animales fueron alimentados en exceso una o dos veces al da.
o
Dieta formulada con un 55% de protena cruda, sin embargo su nivel despus del
procesamiento fue de 45% de protena.
2.3.2 Factores abiticos-temperatura y salinidad
La influencia de la temperatura del agua sobre los requerimientos protenicos y el
crecimiento de los peces, ha sido objeto de un gran nmero de investigaciones. Los
estudios pioneros realizados por Delong y colaboradores con juveniles de salmn
chinook (O. tshawytscha) mostraron un incremento en los requerimientos protenicos
dietticos de un 40% al 55% al aumentar la temperatura de 8.3C a 14.4C (Delong et
al; 1958). Ms recientemente un incremento similar en los requerimientos protenicos,
se report para los juveniles de lobina rayada (Morone saxatilis) de 47% a 55%,
cuando la temperatura del agua aument de 20.5C a 24.5C (Millikin, 1983. Tabla 1).
En contraste, los juveniles de trucha arco-iris (Salmo gairdneri) no mostraron
diferencia alguna en el crecimiento a niveles protenicos de 35%, 40% y 45%,
mantenidos a 9C, 12C, 15C y 18C (Slinger et al., 1977), o mantenidos a
temperaturas de 9C, 15C y 18C (Cho y Slinger, 1978). Aunque se observaron
diferentes efectos de la temperatura en trminos de crecimiento, as como un mayor
requerimiento protenico absoluto a temperaturas ms altas; aparentemente dicha
demanda fue satisfecha al incrementar el consumo de las dietas con niveles protenicos
inferiores. Estos ltimos estudios estn en concordancia con la hiptesis de que un
aumento en la temperatura del agua (hasta un nivel mximo) va acompaado por un
incremento en el consumo de alimento (Brett et al., 1969; Choubert, et al. 1982), un
incremento en la tasa metablica (Jobling, 1983) y en un tiempo de trnsito gastrointestinal ms rpido (Fauconneau et al., 1983; Ross y Jauncey., 1981) en condiciones
donde el suministro de alimento no est limitado. La evidencia de peso, es que ese
incremento en la temperatura del agua no conduce a un incremento en el requerimiento
protenico. En ambos casos donde se pretenda determinar esos requerimientos, se
investig el efecto de la temperatura del agua sobre los requerimientos protenicos en la
dieta, al comparar los resultados obtenidos en experimentos sucesivos realizados a
diferentes temperaturas del agua. Adems, tanto el crecimiento observado, por debajo
del ptimo, as como el aumento en el consumo de alimento en los peces mantenidos
con dietas correspondientes al nivel protenico ms elevado, sugiere que el rgimen de
alimentacin ad libitum que se utiliz, conduce de hecho a un consumo de alimento
restringido.
Experimentos conducidos con juveniles de trucha arco-iris (un pez eurihalino) reportan
un incremento en el requerimiento absoluto de protena en la dieta, de 40% a 45%
asociado a un incremento en la salinidad de 10 a 20 partes por mil (Zeitoun, et al., 1973;
Tabla 1). Sin embargo, no se observ incremento alguno con juveniles de salmn
coho (O. kisutch); (Zeitoun et al., 1974). En vista de lo especulativo del mtodo para
conocer el requerimiento diettico a partir de la curva de respuesta a dosis (Zeitoun et
al., 1973), hasta el momento no existen datos firmes que demuestren un incremento en
el requerimiento protenico de los peces al aumentar la salinidad. No se cuenta con
informacin sobre los peces al aumentar la salinidad. No se cuenta con informacin
sobre los efectos de la salinidad en el requerimiento protenico del camarn.

2.4 Aminocidos
Aunque se han aislado ms de 100 diferentes aminocidos de materiales biolgicos,
nicamente 25 de stos se encuentran comnmente presentes en las protenas. Los
aminocidos se caracterizan por tener un grupo carboxilo (-COOH) cido y un grupo
nitrogenado bsico, los aminocidos son anfotricos (es decir que poseen propiedades
tanto cidas como bsicas) y consecuentemente actan coo amortiguadores o Buffers
de los cambios en el pH. La estructura qumica de los aminocidos ms comunes se
muestra a continuacin:

2.5 Funcin de los aminocidos

Los aminocidos desempean un importante papel en el metabolismo celular, ya que
todas las reacciones bioqumicas son catalizadas por enzimas constitudas por residuos
de aminocidos. Los aminocidos son esenciales para el metabolismo lipdico y de
carbohidratos, para la sntesis de protena tisular y de otros compuestos muy
importantes (p. ej. adrenalina, tiroxina, melanina, histamina, porfirnas-hemoglobina,
pirimidinas y purinas - cidos nuclicos, colina, cido flico y cido nocitnicovitaminas, taurina-sales biliares, etc.) y como fuente metablica de energa.

2.6 Requerimientos de aminocidos

Para propsitos nutricionales, los aminocidos se pueden dividir en dos grupos; los
aminocidos esenciales (AAE), y los no esenciales (AANE). Los AAE son aquellos que
no pueden ser sintetizados dentro del cuerpo animal, o bien no lo son a una velocidad
adecuada que permita cubrir las necesidades fisiolgicas del animal en crecimiento, y
por lo tanto deben ser suministrados en la dieta, en una forma ya elaborada. Los AANE,
son aquellos aminocidos que pueden ser sintetizados en el cuerpo, a partir de una
fuente de carbono adecuada y de los grupos amino provenientes de otros aminocidos o
de compuestos simples, como el citrato de amonio, y consecuentemente no tienen que
ser suministrados ya elaborados en la dieta.
Los aminocidos esenciales para peces y crustceos son:
Treonina
Leucina
Metionina
Lisina
Arginina

Valina
Isoleucina
Triptfano
Histidina
Fenilalaina

A pesar de que los AANE, no son nutrientes esenciales en la dieta, desempean una
variedad de funciones esenciales a nivel del metabolismo celular. Se les denomina
nutrientes dietticos no esenciales debido nicamente a que el tejido corporal puede
sintetizarlos cuando se necesiten. De hecho a menudo se ha sealado que los AANE
desde el punto de vista fisiolgico son tan esenciales, que el cuerpo asegura un

suministro adecuado al sintetizarlos. Desde el punto de vista de una formulacin de una

dieta, es importante conocer que los AANE cistina y tirosina, pueden ser sintetizados en
el cuerpo a partir de aminocidos esenciales como la metionina y fenilalanina
respectivamente y por consecuencia los requerimientos dietticos para esos AAE estarn
en funcin de la concentracin de sus AANE correspondientes en la dieta.
2.6.1 Nivel ptimo de aminocidos esenciales en la dieta
a) Mtodo de respuesta o la dosis y depositacin en el cadver: Los requerimientos
cuantitativos de AAE en peces, tradicionalmente han sido determinados mediante el
suministro de dietas experimentales en las que se incluyen niveles graduales de cada
aminocido, de tal modo que se obtienen las curvas de crecimiento respectivas (para
revisin consultar Ketola, 1982; Cowey y Luquet, 1983; Wilson, 1985). El
requerimiento diettico es aquel donde cambia el punto de inflexin en la curva de
crecimiento observada. Adems de utilizar el crecimiento como criterio para estimar los
requerimientos de aminocidos, varios investigadores tambin han usado el nivel de
aminocidos libres contenidos dentro de un pool de algn tejido especfico (sangre
entera, plasma sanguneo o msculo; Kaushik, 1979), o bien la oxidacin de
aminocidos radioactivamente marcados (administrados oralmente o por inyeccin;
Waltson, Cowey y Adron, 1982).
En las dietas prueba usadas para determinar los requerimientos de aminocidos, el
componente protenico es suministrado casi en su totalidad en forma de aminocidos
cristalinos o en combinacin con fuentes protenicas completas selectas (normalmente
casena, gelatina, zena, gluten o harina de pescado); el perfil de aminocidos del
componente protenico total de la dieta se balancea de tal modo que simule el perfil de
aminocidos de una protena especfica de referencia.
En contraste con el mtodo estandar arriba descrito en el que los peces son alimentados
con dietas con niveles graduales de aminocidos, Ogino (1980a) determin los
requerimientos cuantitativos de AAE del pez simultneamente con la tcnica de
depositacin diaria de aminocidos individuales en el cadver del pez. En el mtodo de
Ogino, los peces son alimentados con una dieta que contiene una fuente proteca
completa de alto valor biolgico, y el requerimiento diettico de AAE se contabiliza
tomando como base el valor de la depositacin diaria de AAE en el tejido.
La Tabla 2 resume los requerimientos cuantitativos conocidos de AAE de peces hasta la
fecha estudiados, utilizando para dicha determinacin las tcnicas arriba mencionadas.
Los requerimientos cuantitativos para los 10 AAE, han sido determinados nicamente
para 5 especies de peces (carpa comn C. carpio, trucha arco-iris S. gairdneri, bagre de
canal I. punctatus, anguila japonesa, A. anguila, y el salmn chinook O.
tshawytscha). Hasta el momento, no se cuenta con informacin cuantitativa sobre los
requerimientos de AAE del camarn, en principio ello se debe al pobre crecimiento
observado en el camarn al sumistrarle dietas prueba a base de aminocidos sintticos,
as como los problemas inherentes del lavado de nutrientes a causa del tiempo tan largo
que les toma a los crustceos para alimentarse.
Aunque recientemente se han realizado un gran nmero de estudios independientes
sobre los requerimientos de aminocidos para truchas arco-iris, se ha visto que existen
diferencias significativas en los requerimientos (g de aminocidos/100 g de protena)

dentro y entre las especies individuales (Tabla 2). Por ejemplo diferencias del orden del
114% fueron observadas entre laboratorios independientes, en relacin a los
requerimientos de lisina, arginina y metionina en cras/juveniles de trucha arco-iris. De
igual modo las variaciones interespecficas fluctuaron desde un 22% para la valina hasta
un 122% para el triptofano. Mientras uno podra esperar que los requerimientos
cuantitativos de AAE de los peces disminuyeran con la edad y decreciera la sntesis
proteca (crecimiento), uno bien podra cuestionar si las variaciones observadas en los
requerimientos son reales o simplemente se trata de artefactos del mtodo empleado. En
contraste a las variaciones observadas en los requerimientos de una misma especie de
pez, alimentada con dietas prueba convencionales de aminocidos, no se encontr una
diferencia significativa en los requerimientos de AAE, para la carpa y trucha segn el
mtodo de depositacin en el cadver de Ogino (1980a). Sin embargo, los
requerimientos dietticos observados caen dentro del rango reportado para peces
alimentados con dietas prueba de aminocidos (Tabla 2).
Comparado con el mtodo convencional de alimento con niveles graduales de
aminocidos individuales, el mtodo de depositacin en el cadver desarrollado por
Ogino (1980a) ofrece numerosas ventajas:

Los peces son alimentados con raciones en las cuales el componente protenico
es suministrado en forma de protena completa y tiene un alto valor biolgico.
Por lo cual los requerimientos de aminocidos pueden ser determinados
simplemente refirindose al grupo de peces que muestren el mejor crecimiento.

El requerimiento diettico de los diez AAE puede ser determinado

simultneamente en un solo experimento. Mientras que al usar las dietas
convencionales para pruebas de aminocidos se deben realizar hasta 10
experimentos separados, cada evaluacin implica el uso de hasta seis regmenes
dietticos en los que se emplean varias concentraciones dietticas del nico
aminocido que se est determinando.

Los requerimientos cuantitativos de AAE igualmente pueden ser establecidos

tanto para peces que inicien su alimentacin como para reproductores, sin
prdida alguna en la precisin.

b) Mtodo de anlisis en el cadver: De una manera interesante, la recalculacin de los

datos obtenidos por Ogino (1980a) muestra que no existe diferencia entre las
proporciones relativas de los AAE individuales, requeridos en la dieta y las
proporciones relativas de los mismos 10 AAE presentes en el cadver del pez (Tacon y
Cowey, 1985). Una relacin similar tambin se encontr en cerdos y pollos en
crecimiento (Boorman, 1980) y en una proporcin menor entre las cuatro especies de
peces, para las cuales se haban determinado los requerimientos de AAE usando dietas
prueba con aminocidos (Figura 3).
TABLA 2. Requerimientos cuantitativos de aminocidos esenciales (AAE) de algunas
especies selectas de peces. Los valores son expresados en orden, como porcentaje de la
protena en la dieta y como porcentaje en la dieta seca (el denominador representa el
porcentaje de protena en la dieta).

Especie

Perfil de aminocidos
(AA) simulado de la
fuente proteica
proteinica

Rgimen de Peso
alimentaci corpora
n
l inicial
alimentaci
(g)
n1

Arginina

Cyprinus carpio

Casena gelatina(38:12) Ad. lib. 4a/d 0.54.0 3.3 (1.3/38.5)

Ictalurus
punctatus

Huevo de gallina entero

Oncorhynchus
tshawytscha

3% pc/d.
3a/d

210

4.3 (1.03/24)

Huevo de gallina entero Ad. lib. 3a/d 24

6.0 (2.4/40)

O. Keta

Protena del tejido de

pez

Ad. lib. 2a/d 1.1

O. Keta

Protena del tejido de

pez

Ad. lib.2a/d 1.1

O. Kisutch

Huevo de gallina entero Ad. lib. 3a/d 2 4

Anguilla japonica

6.0 (2.4/40)

3.9 (1.7/42)

Salmo gairdneri

Huevo de gallina entero

S. gairdneri

Huevo de gallina entero Fija (?)

S. gairdneri

Harina de pescado

4.5% pc/d
3a/d

S. gairdneri

Zeina:H.de pescado
(1:1)

Ad. lib. 4a/d 27

3.43(1.2/35)

S. gairdneri

Caseina: gelatina (3:2)

2% pc/d.
3a/d

S. gairdneri

Msculo blanco de
bacalao

2 5% pc/d.
35
4a/d

3.54.0(1.6
1.8/45)

Dicentrachus
labrax

Harina de pescado
mixta

1.5% pc/d.
2a/d

1.7

Oreochromis
mossambicus

Harina de pescado
mixta

4% pc/d.
3a/d

62 72 <4.0(1.59/40)

C. carpio

Calculado en base a la
depositacin

3% pc/d a
2025C

68127 3.8(1.52/40)

S. gairdneri

de AAE en el tejido
corporal de los peces;
cuando se les
suministr una fuente
protenica completa,

3% pc/d a
1518C

12 14 >4.0 (1.4/35)
1.5 9

5.4 5.9(2.5
2.8/47)

20 30 -

5 14

3.5(1.4/40)

con alto valor

biolgico, cuya
digestibilidad fue del
80%.

Lisina

Metionina2

Metionina

Especie

Histidina

Isoleucina Leucina

C. carpio

2.1
(0.8/38.5)

2.5(0.9/38. 3.3(1.3/38 5.7(2.2/38 2.1(0.8/38.5 3.1(1.2/38.

5)
.5)
.5)
)a
5)

I.
1.54(0.37/ 2.58(0.62/ 3.5(0.84/2 5.1(1.5/30 1.34(0.32/2
punctatus 24)
24)
4)
)
4)b

2.34(0.56/
24)

O.
tshawytsc
ha

1.8(0.7/40 2.2(0.9/41 3.9(1.6/41 5.0(2.0/40

1.5(0.6/40)c )
)
)
)

O. keta

1.6(0.7/40
)

4.8(1.9/40
)

O. keta

O.
Kisutch

1.7(0.7/40
)

A.
japonica

1.9(0.8/42 3.6(1.5/42 4.8(2.0/42 4.8(2.0/42

2.9(1.2/42
2.1(0.9/42)d
)
)
)
)
)

S.
gairdneri

3.7(1.3/35
)

S.
gairdneri

6.1(2.9/47
)

1.572.14
(0.55
0.75/35)e

S.
gairdneri

S.
gairdneri

1.0(0.5/50)f

12(0.5
1/50)

S.
gairdneri

4.3(1.95/4
5)

D. labrax

C.
mossambi cus

4.1(1.62/4 <1.33(0.53/
0)
40)g

S.
gairdneri

2.0(1.0/50)h -

C. carpio

1.4(0.56/4 2.3(0.92/4 4.1(1.64/4 5.3(2.12/4

1.6(0.64/40) 0)
0)
0)
0)

S.
gairdneri

1.6(0.64/4 2.4(0.96/4 4.4(1.76/4 5.3(2.12/4

1.8(0.72/40) 0)
0)
0)
0)

Especie

Fenilalanin Fenilalani
a4
na5

C. carpio

3.4(1.3/38. 6.5(2.5/38. 3.9(1.5/38. 0.8(0.3/38. 3.6(1.4/38. Nose

5)h
5)
5)
5)
5)
(1979)

I.
punctatus

2.0(0.5/24)i

Treonina

Triptofano Valina

5.0(1.2/24 2.2(0.53/2 0.5(0.12/2

)
4)
4)

2.96(0.71/
24)

Referenc
ia

NCR
(1983)

O.
tshawytsch 4.1(1.7/41)j a

2.2(0.9/40
NCR
0.5(0.2/40) 3.2(1.3/40)
)
(1983)

O. keta

3.0(1.2/40
)

O. keta

O. Kisutch -

Akiyam
a et al,
(1985)

Akiyam
a et al,
(1985a)

0.5(0.2/40) -

Klein &
Halver
(1970)

0.73(0.29/
40)

A.
japonica

2.9(1.2/42) 5.2(2.2/42 3.6(1.5/42

Nose
1.0(0.4/42) 3.6(1.5/42)
k
)
)
(1979)

S.
gairdneri

S.
gairdneri

S.
gairdneri

Kim et
al,
(1983)

Keota
(1983)
Rumsey
et al,
(1983)
Kaushik
(1979)

S.
gairdneri

Walton
et al,

(1982)
S.
gairdneri

Walton
et al,
(1984)

S.
gairdneri

0.45(0.25/
55)

Thebault
et al,
(1985)

Jackson
&
Capper
(1982)

D. labrax

C.
mossambic us

3.3(1.32/4
0)

2.9(1.16/4
0)

Ogino
(1980a)

C. carpio

2.9(1.16/40
)

3.4(1.36/4
0)

3.1(1.24/4
0)

Origo
(1980a)

S.
gairdneri

3.1(1.24/40
)

0.5(0.2/40)

Rgimen de alimentacin: indica el nivel de alimentacin y nmero de alimentos al

da.
2
En la presencia de cistina en la dieta (a, 2%; b, 0.24%; c, 1%; d, 1%; e, 0.3%; f, 2%; g,
0.74; h, 1%)
3
En ausencia de cistina en la dieta.
4
En presencia de tirosina en la dieta (h,1%; i, 1%; j, 0.4%; k, 2%)
5
En ausencia de tirosina en la dieta.

Figura 3.
Relacin entre el patrn de requerimientos de aminocidos esenciales, determinado a
travs de experimentos de alimentacin utilizando dietas con niveles variables de
aminocidos, para carpa (), anguila japonesa (), bagre de canal () y salmn Chinook ()
y el patrn de los mismos aminocidos en el cadaver del pez. El nivel de cada
aminocido, se representa como porcentaje, de la suma de los 10 aminocidos
esenciales en cada patrn. La lnea representa la coincidencia entre los requerimientos y
el patrn en el tejido.
TABLA 3. Patrn de requerimientospromedio de aminocidos esenciales (AAE) (%) y
patrn de AAE en el tejido corporal del pez, almeja, camarn y langostino.
AAE

Treonina

10.6

9.2

9.6

5.9

8.2

6.7

7.5

Valina

9.5

9.5

8.5

8.8

8.3

13.6

7.3

Metionina

5.4

5.5

5.4

5.7

5.4

7.0

6.5

Isoleucina

7.5

8.0

6.8

9.1

8.6

6.9

7.4

Leucina

13.5

14.6

14.0

12.1

15.0

12.6

14.8

Fenilalanina

9.5

8.3

7.7

8.6

9.0

9.2

7.3

Lisina

16.8

16.9

14.7

13.1

15.8

15.4

17.1

Histidina

4.8

5.2

4.4

4.5

4.5

4.4

4.5

Arginina

11.6

12.3

15.5

14.1

15.2

14.3

20.6

Triptofano

1.7

1.7

2.7

6.3

N.A

N.A

N.A

Cistina*

2.7

2.0

2.7

2.4

2.1

3.0

N.A

Tirosina*

6.5

6.6

7.8

9.2

7.8

6.7

6.6

N.A. Datos no disponibles (no analizados).

* Aminocidos no esenciales.
Todos los valores se expresan como porcentaje del total de AAE ms la cistina y
tirosina.
Similarmente Wilson y Poe, (1985) obtuvieron un coeficiente de correlacin de 0.96 al
hacer la regresin del patrn de requerimientos de AAE para el bagre de canal contra el
patrn de AAE de todo el cuerpo obtenido en bagres de 30 g. Dado que la composicin
de aminocidos en el tejido del pez no difiere grandemente (si es que difiere) entre las
especies de peces (Njaa y Utne, 1982; Wilson y Cowey, 1985) consecuentemente el
patrn de requerimientos para diferentes especies tambin ser similar. Aunque no ha
sido probado, es razonable suponer que existe una relacin similar entre los camarones
y langostinos. Para propsitos comparativos, la Tabla 3 ilustra el patrn de
requerimientos de AAE para peces como fue determinado por Ogino (1980a), junto con
el patrn de AAE encontrado en el cadver del tejido corporal del pez, de larvas y
juveniles de Penaeus japonicus, juveniles de Penaeus paulensis, tejido de almeja de
cuello corto (Venerupis philippnarum; considerada como un excelente e ideal
alimento natural para el camarn), y el msculo de la cola de Macrobrachium
rosenbergii. En base a los perfiles de aminocidos, podra parecer que el camarn tiene
un requerimiento diettico mayor para la arginina, tritofano y tirosina, y un
requerimiento menor para la valina, treonina y lisina, en comparacin con los peces.
Dada la carencia de informacin cuantitativa confiable sobre los requerimientos
dietticos de AAE tanto de camarones como de la mayora de los peces cultivados;
como una primer aproximacin, dichos requerimientos se pueden considerar tomando
para ello como base el patrn de AAE presente en el cadver, mismo que debern estar
presentes en un porcentaje de por lo menos 35% de los requerimientos protinicos
conocidos para la especie en cuestin. En trminos generales los AAE (incluyendo los
AANE cistina y tirosina) constituyen aproximadamente el 35% del total de la protena
diettica requerida pro el pez (Tabla 2). As, si un camarn o un pez tienen un
requerimiento protinico del 45% entonces el requerimiento de AAE ser contabilizado
a partir del patrn de AAE presentes en el cadver y representarn el 35% del nivel
protenico de la dieta. Por ejemplo, si el patrn de AAE del cadver arroj un resultado
de 16.9% de lisina en relacin al total de AAE, incluyendo la cistina y tirosina, entonces

el nivel de lisina requerido en la dieta ser 45 35 16.9/10,000 2.66% de la dieta

seca (dieta para peces con 45% de protena).
Como una gua, la Tabla 4 muestra los requerimientos dietticos de AAE para peces y
camarones, calculados a niveles protenicos variables, basados en el patrn promedio de
AAE del cadver del tejido de todo el pez y de la almeja de cuello corto,
respectivamente (en este caso se utiliz el tejido de almeja de cuello corto, en ausencia
del patrn de AAE promedio del cadver de camarones).
2.6.2. Utilizacin de aminocidos libres
Los juveniles de peces o camarones alimentados con raciones en las que una porcin
significativa de la protena diettica es suministrada en forma libre como aminocidos
cristalinos, generalmente muestran un crecimiento subptimo y una eficiencia de
conversin alimenticia baja, comparada con animales alimentados con protena entera
o con protenas en las que los aminocidos son elementos constitutivos de estas (Wilson
et al., 1978; Robinson et al., Yamada et al., 1981; Walton et al., 1982; Deshimaru, 1981;
Deshimaru & Kuroki, 1974a, 1975).
En general, los aminocidos incorporados a la dieta en forma libre, son asimilados ms
rpidamente por los peces, en comparacin con los aminocidos que integran la
protena. Experimentos realizados con trucha arcoiris (Yamada et al., 1981(, carpa
comn (Blakas et al., 1980) y tilapia (Oreochromis niloticus; Yamada et al., 1982) en los
que se aliment con dietas prueba a base de aminocidos en el plasma sanguneo de los
peces, comparativamente en menor tiempo (1224h, 24h, 2k, respectivamente) que en
los peces alimentados con las dietas equivalentes elaborados con casena (2436h, 4h,
4h respectivamente). An ms, en el caso de la carpa los aminocidos libres son
individualmente absorbidos del tracto digestivo en tiempos variables, y en consecuencia
los picos de concentracin de cada uno de los aminocidos no se presentan
simultneamente (Plakas et al., 1980). En camarones juveniles la situacin parece ser la
contrara. Por ejemplo, Deshimaru (1981) mostr que la tasa de asimilacin de arginina
libre en la protena muscular en juveniles de Penaeus japonicus era extremadamente
baja (asimilacin menor de 0.6%) en comparacin con la arginina ligada a la protena
(asimilacin por arriba del 90%). Sin embargo, a pesar de que Deshimaru (1981) no
report un efecto benfico en el crecimiento de juveniles de P.japonicus alimentados
con dietas suplementadas con aminocidos libres, estudios recientes han demostrado
que larvas de la misma especie son capaces de utilizar eficientemente dietas
suplementadas con aminocidos (Teshima, Kanazawa & Yamashita, 1986).
Para que una sntesis protenica ptima tenga lugar, es necesario que todos los
aminocidos (bien sean obtenidos de fuentes protenicas enteras o sean suplementados a
la dieta) estn presentes simultneamente en el tejido. Si dicho equilibrio no es
alcanzado, entonces sobreviene un catabolismo (desdoblamiento) de los aminocidos,
reflejndose en una disminucin en el crecimiento y en la eficiencia alimenticia. Por
consecuencia, para las especies de agua caliente, caracterizadas por una rpida
captacion y asimilacin de aminocidos libres, es fundamental que se de agua de las
siguientes condiciones: (1) que la liberacin o absorcin de aminocidos libres
obtenidos a partir del alimento sea reducida, de tal modo que minimice las variaciones
observadas en la tasa de observacin de los aminocidos libres y los aminocidos que
integran la protena (lo cual se puede lograr al cubrir los aminocidos libres con casena

o membranas protecas de nylon; Murai et al., 1982; Teshima, Kanazawa & Yamashita,
1986); (2) que la frecuencia de alimentacin se incremente de dos a tres alimentos por
da, hasta un mximo de 18 veces al da, de tal modo se minimicen las variaciones
observadas en la concentracin de aminocidos en el plasma sanguneo (Yamada,
Tanaka & Katayama, 1981).
TABLA 4. Requerimientos de AAE a incluir en la dietade peces y camarones,
calculados a diferentes niveles protenicos (valores expresados como porcentaje de la
dieta seca)

AAE

PATRON DE
AAE EN
CADAVER
(%)

Nivel protenico en la dieta (%)

25

30

35

40

45

50

55
1

PECES
Arginina

1.07

1.29

1.51

1.72

1.94

2.15

2.37

12.3

Histidina

0.45

0.55

0.64

0.73

0.82

0.91

1.00

5.2

Isoleucina

0.70

0.84

0.98

1.12

1.26

1.40

1.54

8.0

Leucina

1.28

1.53

1.79

2.04

2.30

2.55

2.81

14.6

Lisina

1.49

1.77

2.07

2.37

2.66

2.96

3.25

16.9

Metionina

0.48

0.58

0.67

0.77

0.87

0.96

1.06

5.5

Cistina*

0.17

0.21

0.24

0.28

0.31

0.35

0.38

2.0

Fenilalanina

0.73

0.87

1.02

1.16

1.31

1.45

1.60

8.3

Tirosina*

0.58

0.69

0.81

0.92

1.04

1.15

1.27

6.6

Ireonina

0.80

0.97

1.13

1.29

1.45

1.61

1.77

9.2

Triptofano

0.15

0.18

0.21

0.24

0.27

0.30

0.33

1.7

Valina

0.83

1.00

1.16

1.33

1.50

1.66

1.83

9.5

CAMARONE
S

Arginina

1.36

1.63

1.90

2.17

2.44

2.71

2.98

15.5

Histidina

0.38

0.46

0.54

0.62

0.69

0.77

0.85

4.4

Isoleucina

0.59

0.71

0.83

0.95

1.07

1.19

1.31

6.8

Leucina

1.22

1.47

1.71

1.96

2.20

2.45

2.69

14.0

Lisina

1.29

1.54

1.80

2.06

2.31

2.57

2.83

14.7

Metionina

0.47

0.57

0.66

0.76

0.85

0.95

1.04

5.4

Cistina*

0.24

0.28

0.33

0.38

0.42

0.47

0.52

2.7

Fenilalanina

0.67

0.81

0.94

1.08

1.21

1.35

1.48

7.7

Tirosina*

0.68

0.82

0.96

1.09

1.23

1.37

1.50

7.8

Treonina

0.84

1.01

1.18

1.34

1.51

1.68

1.85

9.6

Triptofano

0.24

0.28

0.33

0.38

0.42

0.47

0.52

2.7

Valina

0.74

0.89

1.04

1.19

1.34

1.49

1.64

8.5

Patrn de AAE en el cadver del tejido de peces (Wilson & Cowey, 1985).
Patrn de AAE en el cadver de almeja (Deshimaru et al., 1985)
* Aminocidos no esenciales.
2

2.6.3 Composicin de aminocidos y calidad de protena

Tomando como base las discusiones precedentes, resulta evidente que la calidad de la
protena en los ingredientes alimenticios depende de la composicin de aminocidos
que la caracterizan y de la disponibilidad biolgica de los mismos. En general, entre
ms se aproxime el patrn de AAE de la protena a los requerimientos dietticos de
AAE de la especie en cuestin, mayor ser su valor nutricional y utilizacin. Por
ejemplo, la Tabla 5 presenta el valor qumico o el valor protenico potencial de
algunos alimentos protenicos comnmente utilizados. Un valor qumico de 100 indica
que el nivel de algn AAE en particular presente en el alimento protenico es idntico al
nivel de ese AAE requerido por el pez cuando se expresa como porcentaje del total de
aminocidos esenciales ms la cistina y tirosina, como fue determinado por Ogino
(1980a). El valor qumico de la protena, es considerado como el porcentaje de AAE en
mayor dficit en relacin al patrn de requerimientos dietticos. Este mtodo de
evaluacin de la calidad protenica, est basado en el concepto de que el valor nutritivo
de una protena depende primariamente de la cantidad de AAE presentes en menor
cantidad en esa protena en particular, comparada a la protena de referencia (en este
caso, la protena de referencia es el requerimiento de AAE en la dieta del pez,
determinados por el mtodo de Ogino, 1980a). En la Tabla 5 se puede ver que la
mayora de las fuentes protenicas mostradas, presentan una proporcin no adecuada de
aminocidos esenciales, en comparacin con el perfil de AAE de la harina o msculo de
pescado; caracterizados por su apropiado balance y elevado valor qumico (c. 80),
situacin que se traduce en que la mayora de dichas fuentes protenicas, por si solas
sean inapropiadas como fuente protenica para peces que mantenidos bajo sistemas de
explotacin intensivos demandan de una dieta completa. El objetivo de la formulacin
de raciones es mezclar protenas con diferente calidad y obtener el patrn de AAE
deseado para la especie de pez o camarn en cuestin (alimentacin con dietas
completas).
Sin embargo la relacin de arriba, entre la calidad de la protena y el patrn de AAE
nicamente ser valido si los aminocidos individuales tienen entre si la misma
disponibilidad biolgica para el animal. Por ejemplo, bajo ciertas condiciones algunos
de los aminocidos pueden no estar disponibles debido a que las protenas en la dieta
estn parcialmente digeridas. As, para camarones y peces carnvoros la pared celulsica
de las fuentes protenicas vegetales pueden resultar un que las protenas presentes dentro

de la clula no estn accesibles a la accin de las enzimas digestivas. En otros casos, la

digestin puede ser interferida por la presencia de inhibidores enzimticos en el mismo
material usado como fuente protenica, como el inhibidor de tripsina presente en el frijol
de soya cruda. Sin embargo, es posible inactivar dichos inhibidores mediante su
procesamiento con calor moderado; bajo condiciones de calentamiento excesivo. las
protenas se hacen ms resistentes a la digestin, debido a la formacin de enlaces
peptdicos entre las cadenas laterales de la lisina y el cido dicarboxlico. Los grupos
animo epsilon libres de la lisina, son particularmente susceptibles al dao trmico,
dando lugar a la formacin de compuestos de adicin con entidades qumicas no
protenicas (p. ej. glucosa o azcares reductores) presentes en el material alimenticio
(Cockerell, Francis & Halliday, 1972). Esta reaccin se conoce como la reaccin de
Maillard, que termina por dejar biolgicamente inaccesible a la lisina. Otras sustancias
diferentes a los azcares reductores que se sabe reaccionan con el grupo amino epsilon
libre de la lisina incluyen el gossypol y compuestos fenlicos presentes en la harina de
algodn. Una estimacin de la disponibilidad biolgica de aminocidos en los alimentos
protenicos y por ende, un indicador de la calidad protenica puede obtenerse a travs de
la determinacin qumica del contenido de lisina libre disponible en dichos alimentos
(Cowey, 1979).

2.7 Evaluacin de la calidad protenica

Adems de la determinacin qumica de los aminocidos y de su disponibilidad en los
alimentos, existenten muchos mtodos biolgicos para evaluar la calidad protenica:
Tasa de crecimiento especfica (T. C. E). La tasa de crecimiento de un animal, es un
indicador bastante sensible de la calidad protenica; as bajo condiciones controladas la
ganancia en peso est en proporcin a los aminocidos esenciales suministrados. La T.
C. E. diaria puede ser calculada con la siguiente frmula:
T.C.E. =(loge peso corporal final - loge peso corporal inicial) / perodo de tiempo en das
100
Factor de conversin de alimento (F.C.A.). Definido como los gramos de alimento
consumido, por cada gramo de peso corporal ganado.
F.C.A. = Alimento ingerido* / peso ganado**.
* Como alimento seco suministrado.
** Peso fresco o hmedo ganado.
Eficiencia alimenticia (E.A.). Definida como los gramos de peso ganado por gramo de
alimento consumido. Sus unidades de expresin son las mismas que en el caso anterior.
E.A. = Peso ganado / alimento ingerido.
Tasa de eficiencia protenica (T.E.P.). Definida como los gramos de peso ganado, por
gramo de protena consumida.
T.E.P. = Peso ganado* / protena consumida.

* Con este mtodo no se considera la utilizacin de la protena para el mantenimiento,

ya que el mtodo presupone que toda la protena es utilizada para el crecimiento.
Utilizacin protenica neta aparente (U.P.N.A.). Definida como el porcentaje de protena
ingerida, que es depositada como protena tisular.
U.P.N.A. = Pb - Pa / Pi 100.
Donde: Pb es el total de la protena corporal al final del ensayo de alimentacin. Pa es el
total de la protena corporal al inicio del ensayo de alimentacin y Pi es la cantidad de
protena consumida durante el ensayo de alimentacin.
En esta determinacin, no se consideran las prdidas protenicas endgenas. En
contraste con los mtodos previos para evaluar la calidad protenica, este mtodo
requiere de una muestra representativa de organismos sacrificados tanto al inicio como
al final del ensayo, para realizar la determinacin protenica en el cadver.
TABLA 5. Score qumico y amincidos esenciales limitantes de algunos alimentos
protenicos comunmente utilizados 1
Ingredientes

Fuen Tr Va M Ci H
te 2 e l et s s

Le Te Ti Li Hi Ar Tr ler
u n r s s g i Aminocido
limitante

Garbanzo

64
63 10 11 11 11
10 16 12
89
86 72
Metionina
*
* 4 9 0 3
0 6 9

Garbanzo
Mung

59 11 54 48 12 12 12
11 12 12
94 79
Cistina
* 0 * * 7 1 4
4 3 3

Garbanzo
Cow

65 10 61 59 11 11 11 10
12 13 12
75
Cistina
* 3 * * 6 6 6 0
7 4 9

Lupino
Amarillo

66
20 12 11 12
84 11 19 13
81
85 94
Metionina
*
* 6 7 5
* 7 2 5

Haba

84

11 57
13 11 12 10
11
10
74
72
98
Metionina
0 *
5 8 5 6
2
6

Frijol ancho

77

10 30 41 11 11
11
16 11
98
77 98
Metionina
3 * * 5 8
8
0 8

Habichuela

80

10 43 67 12 12 11
12 10 12
83 92
Metionina
3 * * 0 1 8
7 4 9

Crtamo

68 12 63 14 11
10 10 43 12 18 11
99
Lisina
* 5 * 1 1
1 0 * 1 1 8

Crambe

98

Semilla de
palma

62 11
13
41
22 31
94
95 89 72 78
98
Lisina
* 3
3
*
5 1

12 67 21 11 10
66 10 11 20
83 86
Lisina
1 * 8 7 4
* 4 1 0

Semilla algo
dn

65 10 52 11
12
52 11 20 14 Metionina/L
92 94
89
* 2 * 8
2
* 7 5 1 isina

Girasol

65 12
13 11 10 10
42 11 15 16
83
91
Lisina
* 4
7 5 4 9
* 9 9 5

Linaza

71

Ajonjolf

58
10 14
10
11 33 11 21 15
98
91
86
Lisina
*
9 8
5
4 * 4 1 3

Coco

65 11 61
11 11
37
21 12
96
95 92
91
Lisina
* 4 *
5 2
*
7 3

Cacahuate

55
39 13 11 10 10 11 53 10 19 14
99
Metionina
*
* 3 7 0 7 7 * 0 6 1

Nabo
silvestre

93

11
11 11
13 11 15
83 70
94 77 74
Cistina
8
3 6
1 2 9

Soya

74

10 46 13 12 11 10
10 12 17
97 76
Metionina
1 * 0 8 5 5
6 3 6

12
15 11
10
43 10 17 18
93
90
92
Lisina
2
6 1
5
* 0 4 2

Concentrado 5
protenico de
papa

89 12 63 96 12 12 11 14 74 73 73 11 Metionina
5 *
8 0 2 9
8

Concentrado
protenico
folial

84 12 57 56 11 12 12 12 71 90 96 14 Cistina
7 * * 2 0 2 9
1

87

13 52 30 15 11 10 12 55
11 16
75
Cistina
6 * * 9 8 5 3 *
1 5

Saccharomyc
4
es cerevislae

93

11 63
13 11
10
10
14
85
91
86
89
Metionina
6 *
9 2
8
6
1

lorulopsis
utilis

94

11 54
14
13 11
10
11
81
98
84
86
Metionina
8 *
4
7 7
4
8

M.methylotr
ophus

97

13
59 11 10 11 13
11
89
71 83 84
Cistina
4
* 5 7 5 8
8

Huevo de
gallina

77

12 10 13 13 10
13
97 98 78 92 96
Treonina
5 0 0 2 9
5

Msculo de
peces

83 98 98 85

H. de
pescado
(Arenque)

76

H. de

81 10 10 93 12 10 81 94 90 94 11 12 Treonina/fen

Spirulina
maxima

10 11
11 10 12
13
80
97
Fenilalanina
8 0
7 1 1
5

12 10
11 10
11 12
78
80 95 89 96
Treonina
7 9
7 7
1 3

pescado
(blanca)

Concentrado 2
protenico de
pescado

i lalanina

83 11 11 63 12 10 85 10 92 90 95 15 Cistina
0 8 * 7 9
3
3

Ensilado de
pescado

10

98

12
10 12 12
12 10 59
72 72
94 98
Triptofano
2
1 9 0
1 8 *

Harina de
camarn

83 97

77

10
11 10
10
13 10
85
95
86 73
Histidina
9
2 6
5
4 6

H. carne y
huesos
H. de sangre

12 59
10 11
60
10 15
89
88
86
88 Metionina
8 *
9 3
*
0 0

H. de hgado 4

69 15 33 52 24 16 12 69
21 62 12
89
Isoleucina
* 8 * * * 2 4 *
4 * 3

H. de
2
subproductos

76

13
10 12 10 10
10 15
72 89
71 98
Lisina
5
5 1 9 6
5 3

de aves

76

12
14 13 12
60
13 11
81
80
71 87
Tirosina
5
1 2 3
*
4 2

91

16 24 28 13 12
33 50 14
78 86
76 Metionina
4 * 9 1 4
* * 7

11

10
10 52 11 12
10
12
99
84
79
98 82 Cistina
7
6 * 2 4
8
5

12

75

H. de pluma
hidrolizada
H.lombriz
Larvas de
mosca

10
52
12 21
12
14
72
96 90
77
82
Cistina
3
*
0 8
7
7

Score basado en la comparacin de los requerimientos promedio de aminocidos

esenciales (AAF) de trucha arco-iris y carpa (Ogino, 1980). Los requerimientos
promedios de AAF(expresados como % del total de AAF) son: Trionina 10.6; Valina
9.5; Metionionina 5.4; Cistina 2.7; Isoleucina 7.5; Leucina 13.5; Fenilalanina 9.5;
Tirosina 6.5; Lisina 16.8;Arginina 11.6; Triptofano 1.7 e Histidina 4.8.
2

Fuentes: 1-Kay (1979); 2- Gohl (1980); 3- Bolton and Blayr (1977); 4- National
Research Counsil (1983); 5- Tunnel AVEBE Starches Ltd., UK; 6- Cowey et al., (1971);
7- Datos opublicados; 8- Cowey and Sargent (1972); 9- Connell and Howgate (1959);
10- Jackson, Kerr and Cowey (1984); 11- Tacon, Stafford and Edwards (1983); 12Spindelli (1980)

* Aminocidos esenciales (presentes por debajo del 30% del requerimiento promedio
del pez).
La principal desventaja de estos mtodos para predecir la calidad protenica de la dieta
es que deben realizarse bajo condiciones experimentales controladas, en ausencia de los
organismos presentes en el alimento natural. Consecuentemente, los resultados
generados nicamente se pueden aplicar en sistemas de cultivo intensivo o de agua
clara.

2.8 Constituyentes nitrogenados no protenicos

Los aminocidos son importantes no slo como unidades para la formacin de protenas
sino que adems son los constituyentes primarios o precursores nitrogenados de muchos
compuestos nitrogenados no protenicos. La Tabla 6 enlista algunos compuestos
nitrogenados no protenicos, biolgicamente importantes que se forman a partir de los
aminocidos.

2.9 Patologas causadas por protenas y aminocidos

2.9.1 Deficiencias dietticas de aminocidos esenciales
Aunque todos los peces examinados hasta la fecha mostraron una disminucin en el
crecimiento al ser mantenidos con dietas deficientes en AAE, los siguientes signos
anatmicos causados por deficiencia se han observado en condiciones experimentales,
en juveniles de peces, al ser alimentados con raciones sintticas deficientes en uno o
ms AAE.
En condiciones de cultivo intensivo, se puede presentar una deficiencia de AAE, por
alguna de las siguientes cuatro causas:

Una pobre formulacin del alimento, debido al uso de cantidades

desproporcionadas de protenas con deficiencias naturales de algn AAE
especfico (Tabla 5).

TABLA 6. Constituyentes nitrogenadosno proteicos, derivados de los aminocidosen

los animales 1
Ccompuesto nitrogenado

Aminocido
precursor

Funsin fisiolgica del compuesto

Purinas & pirimidinas 2

Glicina & cido

asprtico

Constituyentes de nucletidos y
cidos nucleicos

Creatina

Glicina &
arginina

Almacenaje de energa en msculo

en forma de fosfato de creatina

Acidos biliares (cido

gliclico & Tauroclico)

Glicina &
cistena

Acidos biliares ayudan en la

digestin y absorcin de grasa

Tiroxina, epinefrina &

Tirosina

Hormonas

norepinefrina
Histamina

Serina

Histamina

Histidina

Constituyentes de fosfolpidos

Serotonina

Triptofano

Vasodepresor

Porfirinas

Glicina

Transmisin de impulsor nerviosos.

Niacina

Triptofano

Constituyentes de la hemoglobina y
citocromos

Melanina

Tirosina

Vitamina Pigmento de piel y ojos

Lloyd, Mc Donald & Crampton (1978)

Se ha sugerido que la pirimidina y purina son nutrientes esenciales para alevines de
peces recineclosinados (Dabrowski & Kaushik, 1982) y Artemia salina (Hernandorena,
1983), respectivamente.
2

Tambin puede presentarse un desequilibrio diettico, debido a la presencia de niveles

desproporcionados de aminocidos especficos, incluyendo antagonismos entre
aminocidos como leucina/isoleucina, y en menor grado arginina/lisina y
cistina/metionina.
AAE Limitante
Lisina

Pez

Signos de deficiencia 1

Salmo gairdneri

Erosin de aleta dorsal/ caudal

(1,2); aumento en la mortalidad
(2)

Cyprinus carpio

Aumento en la mortalidad (3)

S. gairdneri

Cataratas (4,5)

S.salar

Cataratas (6)

Triptofano

S. gairdneri

Escoliosis2 (710); Lordosis 2

(7,10); Calcinosis renal (8);
Cataratas (7,9); erosin de la
aleta caudal; disminucin en el
contenido lipdico del cadver
(9); elevadas concentraciones de
Ca, Mg, Na y K en el cadver
(7).

Miscelneos

Oncorhynchus nerka

Escoliosis (11)

O. keta

Escoliosis/lordosis (12)

C. carpio

Aumento en la mortalidad e
incidencia de lordosis, observada
al tener una deficiencia de

Metionina

leucina, isoleucina, lisina,

arginina e histidina (3).
1

1- Walton, Cowey y Adron (1984); 2- Ketola (1983); 3- Mazid et al., (1978); 4Walton, Cowey y Adron(1982); 5- Poston et al., (1984); 8- Kloppel y Post (1975); 9Poston y Rumsey (1983); 10- Shanks, Gahimery Halver (1962); 11- Halver y Shanks
(1960); 12- Akiyama et al., (1985a).
2

Curvatura de la columna vertebral.

Por ejemplo la harina de sangre es una fuente rica de valina, leucina e histidina, pero es
una fuente pobre de metionina e isoleucina. Sin embargo en vista del efecto
antagonistico de un exceso de leucina sobre la isoleucina, los animales alimentados con
niveles elevados de sangre, manifiestan signos de deficiencia por isoleucina, causada
por un exceso de leucina en la dieta (Taylor, Cole and Lewis, 1977). Aunque se ha
reportado un antagonismo similar para la cistina/metionina (por el uso de harina de
pluma hidrolizada; Ichhponani y Lodhi, 1976) y arginina/lisina (Harper, Benevenga y
Wohlueter, 1970) en los animales terrestres cultivados; sin embargo no se ha detectado
su ocurrencia en peces alimentados con dietas que incluyan la combinacin de
aminocidos sintticos (Robinson, Wilson y Poe, 1981).

Una deficiencia de AAE, puede ocurrir por un calentamiento excesivo de las

protenas en el alimento, durante su elaboracin.

Una deficiencia de AAE, puede ocurrir a partir del tratamiento qumico de las
protenas en el alimento con cidos (produccin de ensilado) o con un lcali o
base debido a la prdida del triptofano libre y de lisina/cistina, respectivamente
(Kies, 1981).

Una deficiencia de AAE, puede ocurrir por el lavado de aminocidos, tanto

libres como aquellos que forman parte de una protena. Por ejemplo, Grabner,
Wieser y Lackner (1981) reportaron la prdida por lavado, de casi todos los
aminocidos libres y do aproximadamente 1/3 de los aminocidos libres y que
integren a las protenas en el zooplancton congelado o en seco (Artemia salina
y Moina spp.) respectivamente, despus de 10 min. de inmersin en agua a 9C.
Tambin se han observado prdidas considerables de aminocidos solubles al
agua en la carpa, durante la masticacin del alimento (Yamada y Yone, 1986).

Sin embargo, el problema de lavado de nutrientes de materiales hidrosolubles es ms

grave para crustceos, debido a su hbito de alimentacin demersal excesivamente lento
y de la necesidad de masticar externamente su alimento antes de ingerirlo
(Farmanfarmaian, Lauterio e Ibe, 1982). Por ejemplo Bages y Sloane (1981) reportaron
una prdida protenica del 28% durante la preparacin y rehidratacin de dietas de
camarn ligadas con alginatos, antes de la alimentacin y una prdida protenica total
del 39=47%, despus de un perodo de inmersin de 6 horas en agua de mar. En general,
las prdidas de nutrientes son mayores en agua dulce que en agua de mar (Balazs, Ross
y Brooks, 1973). Sin embargo, el problema de lavado de nutrientes se puede minimizar
siguiendo un rgimen de alimentacin adecuado (una mayor frecuencia de alimentacin;

Sedwick, 1979) y con una apropiada tcnica de aglutinacin o microencapsulacin

(Goldblatt, Conklin y Duane Brown, 1980; Jones et al., 1976).
2.9.2 Toxicidad de aminocidos no esenciales
La ocurrencia de patologas nutricionales puede presentarse a causa de la ingestin de
protenas que contengan aminocidos txicos.
Las protenas dietticas comunmente utilizadas, que se conoce contienen aminocidos
txicos, incluyen la soya tratada con lcali (aminocido txico-lisinoalanina), la
leguminosa Leucaena leucocephala o ipil-ipil (aminocido txico-mimosina), y el
haba Vicia faba (aminocido txico-dihidroxifenilalanina).

PRIMERA PARTE
NUTRICION Y ALIMENTACION DE
PECES Y CAMARONES CULTIVADOS
MANUAL DE CAPACITACION 1.
NUTRIENTES ESENCIALES
1. INTRODUCCION
Si bien el desarrollo de la acuicultura a nivel mundial se va a realizar a travs de
sistemas de explotacin semiintensivos e intensivos, como se ha considerado de una
manera general, entonces se requerir del suministro de cantidades considerables de
fertilizantes y alimentos.
Por lo cual no es de sorprender que hoy da, la nutricin de peces y crustceos se haya
convertido en una de las reas de investigacin y desarrollo ms importantes dentro de
la acuicultura. El alimento y los costos de alimentacin, generalmente constituyen la
fraccin ms significativa dentro de los costos de operacin en las empresas dedicadas
al cultivo de organismos acuticos a nivel semiintensivo o intensivo.
El desarrollo de un rgimen de alimentacin semiintensivo o intensivo, para peces o
camarones, primeramente requiere del entendimiento bsico de la nutricin as como de
los requerimientos nutricionales de los animales. Con excepcin del agua y la energa,

los requerimientos nutricionales en la dieta de todas las especies acuticas cultivadas, se

pueden considerar bajo cinco diferentes grupos de nutrientes; protenas, lpidos,
carbohidratos, vitaminas y minerales.
La ciencia de la nutricin y alimentacin acucola est comprometida con el suministro
de esos nutrientes en la dieta de los peces o camarones, tanto de una manera directa, en
forma de un alimento artificial exgeno, o indirectamente a travs del incremento en
la produccin de alimento vivo natural dentro del cuerpo de agua, en el cual los peces o
camarones estn siendo cultivados.
El papel crucial representado por los organismos que constituyen el alimento vivo
natural, en la nutricin de peces y camarones mantenidos bajo sistemas de cultivo
extensivo y semiintensivo en estanques, contrasta marcadamente con los sistemas de
explotacin intensivo, donde la densidad de siembra es tal, que el alimento natural
representan un papel mnimo, si es que lo tiene, en la nutricin de las especies
cultivadas. Obviamente, la nutricin y alimentacin de peces y crustceos dentro de
cada sistema de cultivo deber ser considerada como una condicin particular
atendiendo a las peculiaridades que la caractericen y deber ser evaluada. (Figura 1).
En esta parte del manual se describe la clasificacin, estructura y funcin biolgica de
los nutrientes esenciales, adems se revisan crticamente los requerimientos
nutricionales de peces y camarones y se dan algunas sugerencias sobre los niveles de
nutrientes a incluir en dietas completas para peces y camarones.

Figura 1.
El papel del alimento natural y artificial en la nutricin de peces y crustaceos
mantenidos en estanques bajo sistemas de cultivo extensivo, semiintensivo o intensivo.

2. NUTRIENTES ESENCIALES - PROTEINAS Y

AMINOACIDOS
2.1 Protenas
Las protenas estn consideradas como el constituyente ms importante de cualquier
clula viviente y representan el grupo qumico ms abundante en el cuerpo de los
animales, con excepcin del agua; en promedio, el cadver del pez contiene 75% de
agua, 16% de protena, 6% de lpidos y 3% de cenizas. Las protenas son componentes
esenciales tanto del ncleo celular como del protoplasma celular y por lo tanto
constituyen el grueso del tejido muscular, rganos internos, cerebro, nervios y piel.
2.1.1 Composicin
Las protenas son compuestos orgnicos muy complejos con un alto peso molecular. En
comn con los carbohidratos y lpidos, sus elementos constitutivos son carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O) y adems contienen alrededor de un 16% de nitrgeno (N:
rango 1219%), y en ocasiones fsforo (P) y azufre (S).
2.1.2 Estructura
Las protenas difieren de otras macromolculas biolgicamente importantes, tales como
los carbohidratos y lpidos en su estructura bsica. As por ejemplo; en contraste con la
estructura de dichos grupos qumicos, que a menudo estn formados por la repeticin de
unidades idnticas o muy similares (p. ej. la glucosa es la unidad que se repite como
elemento constitutivo del almidn, glicgeno y celulosa), las protenas por el contrario,
pueden estar formadas hasta por 100 unidades bsicas diferentes (aminocidos). Por lo
que consecuentemente es posible tener una gran variabilidad y rango de compuestos, no
slo en relacin a la composicin, sino tambin en cuanto a la forma de la protena.
2.1.3 Propiedades qumicas.
Las protenas son compuestos coloidales por naturaleza, con diferente grado de
solubilidad al agua, pasando desde la queratina que es insoluble, hasta las albminas
que son altamente solubles. Todas las protenas pueden ser desnaturalizadas por el
calor, cidos fuertes, lcali, alcohol, acetona, urea y por sales de metales pesados.
Cuando las protenas son desnaturalizadas pierden su estructura nica, y
consecuentemente poseen diferentes propiedades qumicas, fsicas y biolgicas (p. ej.
inactivacin de enzimas por el calor).
2.1.4 Clasificacin
Las protenas pueden ser clasificadas en tres grupos principales de acuerdo a su forma,
solubilidad y composicin qumica:
a. Protenas fibrosas: son aquellas protenas animales insolubles, que generalmente
son muy resistentes al desdoblamiento enzimtico digestivo. Las protenas
fibrosas existen como cadenas filamentosas alargadas. Ejemplos de protenas
fibrosas incluyen el colgeno (principal protena del tejido conectivo), la elastina

(presente en los tejidos elsticos, tales como arterias y tendones), y la queratina

(presente en el pelo, uas, lana y pezuas de mamferos).
b. Protenas globulares: incluyen todas las enzimas, antgenos y protenas
hormonales. Las protenas globulares, a su vez se subdividen en albminas
(protenas solubles al agua coagulables con calor, se les encuentra en el huevo,
leche, sangre y en muchos vegetales); las globulinas (insolubles o escasamente
solubles en agua, estn presentes en el huevo, leche, sangre y sirven como
principal reserva protenica en las semillas de vegetales); e histonas (protenas
bsicas, de bajo peso molecular, solubles al agua, se les encuentra en el ncleo
celular, asociadas con el cido desoxirribonucleico-ADN).
c. Protenas conjugadas: son protenas que al ser hidrolizadas, dan lugar a grupos
no protenicos y aminocidos. Algunos ejemplos, incluyen las fosfoprotenas (la
casena de la leche, fosvitina de la yema del huevo), glicoprotenas (secreciones
mucosas), lipoprotenas (membranas celulares), cromoprotenas (hemoglobina,
hemocianina, citocromo, flavoprotenas), y nucleoprotenas (combinacin de
protenas con cidos nuclecos, presentes en el ncleo celular).

2.2 Funcin de la protenas

La funcin de las protenas puede ser resumida como sigue:

Reparacin del tejido daado y desgastado (mantenimiento de tejido) y

formacin de tejido nuevo (sntesis de nuevas protenas durante el crecimiento).

La protena suministrada en la dieta, puede ser catabolizada y actuar como

fuente de energa o puede servir como substrato para la formacin de lpidos y
carbohidratos en el tejido.

La protena suministrada en la dieta, es requerida dentro del cuerpo del animal

para la formacin de hormonas, enzimas y una variedad muy amplia de otras
substancias biolgicamente importantes, tales como los anticuerpos y
hemoglobina.

2.3 Requerimientos protenicos

El estudio de los requerimientos nutricionales en la dieta de peces y camarones, ha sido
basado en su mayora en estudios comparables a los conducidos con animales terrestres.
Consecuentemente, la mayora de la informacin disponible sobre los requerimientos
nutricionales de las especies acuticas se deriva de ensayos de alimentacin conducidos
en laboratorio, en donde los animales son mantenidos en condiciones controladas y
densidades elevadas, sin acceso a algn alimento natural.
2.3.1 Nivel protenico ptimo en la dieta
Basado en las tcnicas de alimentacin pioneras, desarrolladas para animales terrestres,
los requerimientos protenicos dietticos de peces fueron investigados primeramente en
el salmn chinook (Oncorhynchus tshawytscha) por Delong et al. (1958). Los peces

fueron alimentados con una dieta balanceada, conteniendo niveles graduales de protena
de alta calidad (casena: gelatina, suplementada con aminocidos cristalinos, a efecto de
simular el perfil de aminocidos mostrado por la protena de huevo entero de gallina),
durante un perodo de diez semanas, tomndose como requerimiento aquel nivel de
protena que diera lugar al crecimiento ptimo. (Figura 2).

Figura 2.
Curva tpica de respuesta a la dieta.
Desde estos primeros estudios, las investigaciones que hoy da se realizan han cambiado
muy poco, si es que lo han hecho, posiblemente la excepcin sea el uso de la tcnica de
mxima retencin protenica en el tejido o balance de nitrgeno, por la cual algunos
investigadores han mostrado una mayor preferencia en relacin a la tcnica de ganancia
en peso, como criterio para determinar los requerimientos protenicos (Ogino, 1980).
Los requerimientos protenicos en la dieta, normalmente se expresan como un
porcentaje fijo o como una proporcin protena a energa.
A la fecha ms de 30 especies de peces y camarones han sido examinadas de esta
manera y los resultados muestran una gran uniformidad en cuanto a los requerimientos
protenicos en sus dietas, fluctuando en un rango de 2457%, equivalente al 3070% del
contenido energtico grueso de la dieta en forma de protena (Tabla 1). An cuando se
esperaba que las especies de peces carnvoros, mostrasen un requerimiento protenico
elevado tal como el lenguado (Pleuronectes platessa -50%; Cowey et al, 1972) o el pez
cabeza de vbora (Channa micropeltes - 52%; Wee y Tacon, 1982), el hecho es que
tambin se encontr un requerimiento relativamente alto para la carpa herbvora
(Ctenopharyngodon idella 4143%; Dabrowski, 1977), lo que en parte sugiere que los
requerimientos pueden estar en funcin de la metodologa seguida para la
determinacin. El uso de diferentes fuentes protenicas, substitutos energticos no

protenicos, regmenes de alimentacin, clases de edad de peces y mtodos para la

determinacin del contenido energtico y requerimientos dietticos por los diferentes
investigadores, deja muy poco terreno en comn que permita hacer comparaciones
directas intra o interespecficas.
Por ejemplo el alto requerimiento energtico observado en alevines de carpa herbvora
(4143%; Dabrowski, 1977) con toda seguridad surgi del hecho que todos los peces
del experimento fueron alimentados de una manera restringida (peces alimentados dos
veces al da, y a un porcentaje fijo correspondiente al mnimo registrado en una
alimentacin ad libitum) y por consecuencia aquellos peces alimentados con las dietas
conteniendo los niveles protenicos mnimos, no pudieron consumir suficiente alimento
para cubrir sus requerimientos de protena y energa. Una revisin crtica de los mtodos
empleados para la estimacin de los requerimientos protenicos y dietticos en raciones
de peces y crustceos ha sido realizado por Tacon y Cowey (1985) y Cowey y Tacon
(1983), respectivamente.
Los elevados requerimientos protenicos en las dietas de peces y camarones se atribuyen
a sus hbitos alimenticios carnvoros/omnvoros y al uso preferencial de la protena
diettica sobre los carbohidratos como fuente energtica (Cowey, 1975). En contraste
con los animales terrestres, los peces y camarones son capaces de obtener ms energa
metabolizable a partir del catabolismo de protenas que de los carbohidratos.
TABLA 1. Requerimientos protenicos de peces y crustaceos (expresados como % de la
dieta seca)
Especie

Rgimen
Requerimie
Tamano de
de
nto
1
clase
alimentaci
proteinico
n 2

Sistema de
cultivo

Referencia

PECES
Oreochromis
mossambicus

40

Cra

6%/pc/d

Bajo
Jauncey
techo/tanque (1982)

Oreochromis
niloticus

35

Alevn

15%/pc/d

Bajo
Santiago et
techo/tanque al., (1982)

O. niloticus

2830

Alevn/cra

6%/pc/d

Bajo
De Silva &
techo/tanque Perera (1985)

O. niloticus

25

Cra

3.5%/pc/d

Wang,
Bajo
Takeuchi &
techo/tanque Watanabe
(1985)

O. niloticus

35

Cra

4%/pc/d

Teshima,
Bajo
Kanazawa &
techo/tanque
Uchiyama

O. niloticus

1929

Juvenil

3%/pc/d

Cielo
(1985)
abierto/jaula

O.
30
niloticus/aureu
s hbridos

Engorda

2
Wannigama,
Cielo
2.5%/pc/d
Weerakoon &
abierto/estan
Muthukumar
que
ama

Oreochromis
aureus

30

Cra

6%/pc/d

Bajo
(1985) a
techo/tanque

Oreochromis
aureus

36

Cra

8.8%/pc/d

Viola &
Bajo
Zohar (1984)
techo/tanque b

O. aureus

56

Alevn

20%/pc/d Bajo
Toledo,
techo/tanque Cisneros &
Ortiz (1983)

O. aureus

34

Cra

10%/pc/d Bajo
Davis &
techo/tanque Stickney
(1978)

Tilapia zilli

35

Cra

5%/pc/d

Bajo
Winfree &
techo/tanque Stickney
(1981)

T. zilli

3540

Cra

4%/pc/d

Bajo
Winfree &
techo/tanque Stickney
(1981)

Cyprinus
carpio

35

Engorda

5%/pc/d

C. carpio

34

Cra

Ad. Lib.

Bajo
Teshima,
techo/tanque Gonzlez &
Kanazawa

C. carpio

38

Cra

Ad. Lib.

Bajo
(1978)
techo/tanque

Ctenopharyngo
4143
don idella

Alevn

Frijo (7)

Bajo
Jauncey,
techo/tanque (1981)

Mugil capito

Cra

Ad. Lib.

Bajo
Murai et al.,
techo/tanque (1985)

24

Bajo
Mazid et al.,
techo/tanque (1979)

Ogino &
Saito, (1970)
Ictalurus
punctatus

35

Engorda

I. punctatus

2942

Engorda

Frijo (1
4%/pc/d)
Frijo (1
4%/pc/d)

Cielo
Dabrowski,
abierto/jaula
(1977)
s
Cielo
Papaparaskev
abierto/estan aque
Papoutsoglou

& Alexis
I. punctatus

45

Engorda

Frijo (34 Cielo

45Kg/ha/ abierto/estan (1985)
d)
que

I. punctatus

25

Engorda

Ad. Lib.

Bajo
Lovell,
techo/tanque (1972) c

I. punctatus

36

Cra

3%/pc/d

Prather &
Bajo
Lovell (1973)
techo/tanque d

I. punctatusI.
punctatus

25

Juvenil

Frijo (34 Cielo

Lovell,
%/pc/d)
abierto/estan
(1973) e
que

Alosa
sapidissima

35

Juvenil/engo 3%/pc/d
rda

Page &
Bajo
Andrews,
techo/tanque
(1973)

Pangasius
sutchi

42.5

Cra

Ad. Lib.

Cielo
Garling &
abierto/tanqu Wilson,
e
(1976)

25

Alevn/cra

10%/pc/d Bajo
Deyoe et al.,
techo/tanque (1968) f
Page &
Andrews,
(1973)
Murai,
Fleetwood &
Andrews,
(1979)
Chuapoehunk
& Pthisoong,
(1985)

Chanos chanos 40

Alevn

10%pc/d

Bajo
Lim. et al.,
techo/tanque (1979)

Channa
micropeltes

52

Engorda

2%pc/d

Wee &
Bajo
Tacon,
techo/tanque
(1982)

Fugu rubripes

50

Cra

10%pc/d

Bajo
Kanazawa et
techo/tanque al., (1980)

Chrysophrys
aurata

38.5

Cra/juvenil

Ad. lib.

Bajo
Sabaut &
techo/tanque Luquet,
(1973)

Morone
saxatilis

47

Cra

Ad. lib.

Bajo
Millikin,
techo/tanque (1983)

M. saxatilis

55

Cra

Ad. lib.

Bajo
Millikin,
techo/tanque (1982)g

Anguilla
japonica

44.5

Cra

Ad. lib.

Bajo
Nose & Arai,
techo/tanque (1973)

Micropterus

45.2

Alevn/cra

Ad. lib.

Bajo
Anderson et
techo/tanque al., (1981)

dolomieui

4041

Cra

Ad. lib

Bajo
Anderson et
techo/tanque al., (1981)

Micropterus

50

Juvenil

Ad. lib.

Bajo
Cowey et al.,
techo/tanque (1972)

samoides

3643.6

Juvenil/engo Ad. lib.

rda

Jobling &
Bajo
Wandsvik,
techo/tanque
(1983)

Pleuronectes
platessa

42

Engorda

Fijo (?)

Austreng &
Bajo
Refstie,
techo/tanque
(1979)

Salvelinus
alpinus

40

Cra/juvenil

Fijo

Bajo
Satia, (1974)
techo/tanque h

Salmo
gairdneri

4045

Cra/juvenil

Ad. lib.

Bajo
Zeitoun et al.,
techo/tanque (1973) i

40

PL 0.15g.

12
5%pc/d

Bajo
Millikin, et
techo/tanque al., (1980)

LANGOSTINO 15

PL 0.12g.

Fijo

Cielo
Boonyaratpal
abierto/tanqu in & New,
e
(1982) j

Macrobrachiu
m

35

PL 0.10g.

5%pc/d

Cielo
Balazs &
abierto/tanqu
Ross, (1976)k
e

rosenbergii

27

PL 1.90g.

5%pc/d

Cielo
Stanley &
abierto/estan Moore,
que
(1983)l

3040

PL-142

Fijo

Bajo

S. gairdneri
S. gairdneri

M. rosenbergii
M. rosenbergii
M. rosenbergii

Bhaskar &

techo/tanque Ali, (1984)m

das
43

PI 0.41.1g.

1015%
pc/d

Bajo
Colvin,
techo/tanque (1976)

CAMARON

<40

PL 24135
mg.

10050%pc/d

Venkataramia
Bajo
h, Lakshmi &
techo/tanque Gunter,
(1975)

Penaeus
indicus

4351

PI 0.41.3g. Fijo (?)

Bajo
Zein-Eldin &
techo/tanque Corliss,
(1976)n

P. indicus

2832

Juveniles
4g.

Bajo
Andrews,
techo/tanque Sick &
Baptist,
(1972)

P. aztecus

5055

Juveniles 3
Fijo (?)
8g.

Bajo
AQUACOP,
techo/tanque (1978) n

P. aztecus

3442

PL 0.3g.

Fijo (?)

Bajo
Sedwick,
techo/tanque (1979) n

P. setiferus

55

PL 2 mg.

Fijo (?)

P. merguiensis

34

PL 5mg.

100%pc/d

Bajo
Khannapa,
techo/tanque (1977)

P. merguinesis

40

PL 25mg
0.7g.

10010%pc/d

Bajo
Khannapa,
techo/tanque (1977)

P. monodon

40

Juv. 13g.

Fijo (?)

Bajo
AQUACOP,
techo/tanque (1977)n

P. monodon

45.8

PL 0.51g;

Fijo (?)

Bajo
Lee, (1971)
techo/tanque

Penaeus
vannamei

>36

Juv. 420g.

Fijo (?)

Bajo
Smith et al.,
techo/tanque (1985)n

P. vannamei

3035

PL 32mg0.5g.

(?)

Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)

P. stylirostris

3035

PL 45mg.

(?)

Bajo

5%pc/d

Cielo
Bages &
abierto/tanqu Sloane,
e
(1981)o

P. monodon
P. monodon
P. monodon

Colvin &

techo/tanque

P. stylirostris

44

PL 5mg.

Brand,
(1977)

(?)

Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)

P.
Californiensis

44

PL 5mg.

(?)

Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)

P.
Californiensis

<30

Juv. 1g. +

(?)

Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)

P. japonicus

5257

PL 0.8g.

Ad. lib.

Bajo
Deshimaru &
techo/tanque Yone, (1978)

P. japonicus

>40

Juv. 12g

Fijo (?)

Balazz, Ross
Bajo
& Brooks,
techo/tanque
(1973)n

P. japonicus

54

PL 0.61g.

Ad. lib.

Deshimaru &
Bajo
Kuroki,
techo/tanque
(1974)

Palaemon
serratus

3040

PL 0.10.2g. Fijo (?)

Forster &
Bajo
Beard,
techo/tanque
(1973)n

Tamao de clase de los peces: Alevn 005g, juvenil 1050g., engorda 50g. en
adelante.
2
Rgimen de alimentacin: %pc/da - suministro de alimento fijo expresado como
porcentaje de peso corporal por da, o Ad libitum (a saciedad) suministrado de dos a
cuatro veces al da.
a
No existe diferencia en el requerimiento protenico a las tres densidades de siembra de
400, 600 y 800 peces/m3, usando jaulas de 5m3.
b
Estanques rsticos de 200m2, densidad de siembra de dos peces/m2, estanques
fertilizados con desechos de aves a razn de 5kg/estanque/semana.
c
Densidad de siembra de peces a razn de 300/m3.
d
Densidad de siembra de peces a razn de 9889/Ha.
e
Densidad de siembra de peces a razn de 9889/Ha.
f
Estanques recubiertos con plstico, sembrados a una densidad de 30003700/Ha.
g
Se report un incremento en los requerimientos protenicos para cras de lobina
bandeada, de 47% a 55% al aumentar la temperatura del agua de 20.5C a 24.5C.
h
Suministro de alimento fijo en todos los tratamientos, equivalente al consumo Ad
libitum ms bajo.
i
Se dice que los requerimientos protenicos incrementaron de 40% a 45% con un
aumento en la salinidad.
j
Estanques de concreto a cielo abierto con una densidad de siembra de 5
organismos/m2, recambio de agua espordico, todos los animales se alimentaron a la
misma tasa, basado en el registrode alimento ms alto.

Tanques de fibra de vidrio a cielo abierto con una densidad de 17 organismos/m2,

fuerte recambio de agua.
l
Animales mantenidos en corrales, dentro de estanques rsticos a una densidad de 10
organismos/m2.
m
Todos los animales fueron alimentados a una tasa fija de 5mg. de alimento/larva/da
(PL 110), 15 mg, de alimento/larva/da (PL 1150), y 20mg. de alimento/larva/da
(PL2442).
n
Todos los animales fueron alimentados en exceso una o dos veces al da.
o
Dieta formulada con un 55% de protena cruda, sin embargo su nivel despus del
procesamiento fue de 45% de protena.
2.3.2 Factores abiticos-temperatura y salinidad
La influencia de la temperatura del agua sobre los requerimientos protenicos y el
crecimiento de los peces, ha sido objeto de un gran nmero de investigaciones. Los
estudios pioneros realizados por Delong y colaboradores con juveniles de salmn
chinook (O. tshawytscha) mostraron un incremento en los requerimientos protenicos
dietticos de un 40% al 55% al aumentar la temperatura de 8.3C a 14.4C (Delong et
al; 1958). Ms recientemente un incremento similar en los requerimientos protenicos,
se report para los juveniles de lobina rayada (Morone saxatilis) de 47% a 55%,
cuando la temperatura del agua aument de 20.5C a 24.5C (Millikin, 1983. Tabla 1).
En contraste, los juveniles de trucha arco-iris (Salmo gairdneri) no mostraron
diferencia alguna en el crecimiento a niveles protenicos de 35%, 40% y 45%,
mantenidos a 9C, 12C, 15C y 18C (Slinger et al., 1977), o mantenidos a
temperaturas de 9C, 15C y 18C (Cho y Slinger, 1978). Aunque se observaron
diferentes efectos de la temperatura en trminos de crecimiento, as como un mayor
requerimiento protenico absoluto a temperaturas ms altas; aparentemente dicha
demanda fue satisfecha al incrementar el consumo de las dietas con niveles protenicos
inferiores. Estos ltimos estudios estn en concordancia con la hiptesis de que un
aumento en la temperatura del agua (hasta un nivel mximo) va acompaado por un
incremento en el consumo de alimento (Brett et al., 1969; Choubert, et al. 1982), un
incremento en la tasa metablica (Jobling, 1983) y en un tiempo de trnsito gastrointestinal ms rpido (Fauconneau et al., 1983; Ross y Jauncey., 1981) en condiciones
donde el suministro de alimento no est limitado. La evidencia de peso, es que ese
incremento en la temperatura del agua no conduce a un incremento en el requerimiento
protenico. En ambos casos donde se pretenda determinar esos requerimientos, se
investig el efecto de la temperatura del agua sobre los requerimientos protenicos en la
dieta, al comparar los resultados obtenidos en experimentos sucesivos realizados a
diferentes temperaturas del agua. Adems, tanto el crecimiento observado, por debajo
del ptimo, as como el aumento en el consumo de alimento en los peces mantenidos
con dietas correspondientes al nivel protenico ms elevado, sugiere que el rgimen de
alimentacin ad libitum que se utiliz, conduce de hecho a un consumo de alimento
restringido.
Experimentos conducidos con juveniles de trucha arco-iris (un pez eurihalino) reportan
un incremento en el requerimiento absoluto de protena en la dieta, de 40% a 45%
asociado a un incremento en la salinidad de 10 a 20 partes por mil (Zeitoun, et al., 1973;
Tabla 1). Sin embargo, no se observ incremento alguno con juveniles de salmn
coho (O. kisutch); (Zeitoun et al., 1974). En vista de lo especulativo del mtodo para

conocer el requerimiento diettico a partir de la curva de respuesta a dosis (Zeitoun et

al., 1973), hasta el momento no existen datos firmes que demuestren un incremento en
el requerimiento protenico de los peces al aumentar la salinidad. No se cuenta con
informacin sobre los peces al aumentar la salinidad. No se cuenta con informacin
sobre los efectos de la salinidad en el requerimiento protenico del camarn.

2.4 Aminocidos
Aunque se han aislado ms de 100 diferentes aminocidos de materiales biolgicos,
nicamente 25 de stos se encuentran comnmente presentes en las protenas. Los
aminocidos se caracterizan por tener un grupo carboxilo (-COOH) cido y un grupo
nitrogenado bsico, los aminocidos son anfotricos (es decir que poseen propiedades
tanto cidas como bsicas) y consecuentemente actan coo amortiguadores o Buffers
de los cambios en el pH. La estructura qumica de los aminocidos ms comunes se
muestra a continuacin:

2.5 Funcin de los aminocidos

Los aminocidos desempean un importante papel en el metabolismo celular, ya que
todas las reacciones bioqumicas son catalizadas por enzimas constitudas por residuos
de aminocidos. Los aminocidos son esenciales para el metabolismo lipdico y de
carbohidratos, para la sntesis de protena tisular y de otros compuestos muy
importantes (p. ej. adrenalina, tiroxina, melanina, histamina, porfirnas-hemoglobina,
pirimidinas y purinas - cidos nuclicos, colina, cido flico y cido nocitnicovitaminas, taurina-sales biliares, etc.) y como fuente metablica de energa.

2.6 Requerimientos de aminocidos

Para propsitos nutricionales, los aminocidos se pueden dividir en dos grupos; los
aminocidos esenciales (AAE), y los no esenciales (AANE). Los AAE son aquellos que
no pueden ser sintetizados dentro del cuerpo animal, o bien no lo son a una velocidad
adecuada que permita cubrir las necesidades fisiolgicas del animal en crecimiento, y
por lo tanto deben ser suministrados en la dieta, en una forma ya elaborada. Los AANE,
son aquellos aminocidos que pueden ser sintetizados en el cuerpo, a partir de una
fuente de carbono adecuada y de los grupos amino provenientes de otros aminocidos o
de compuestos simples, como el citrato de amonio, y consecuentemente no tienen que
ser suministrados ya elaborados en la dieta.
Los aminocidos esenciales para peces y crustceos son:
Treonina
Leucina
Metionina
Lisina
Arginina

Valina
Isoleucina
Triptfano
Histidina
Fenilalaina

A pesar de que los AANE, no son nutrientes esenciales en la dieta, desempean una
variedad de funciones esenciales a nivel del metabolismo celular. Se les denomina
nutrientes dietticos no esenciales debido nicamente a que el tejido corporal puede
sintetizarlos cuando se necesiten. De hecho a menudo se ha sealado que los AANE
desde el punto de vista fisiolgico son tan esenciales, que el cuerpo asegura un

suministro adecuado al sintetizarlos. Desde el punto de vista de una formulacin de una

dieta, es importante conocer que los AANE cistina y tirosina, pueden ser sintetizados en
el cuerpo a partir de aminocidos esenciales como la metionina y fenilalanina
respectivamente y por consecuencia los requerimientos dietticos para esos AAE estarn
en funcin de la concentracin de sus AANE correspondientes en la dieta.
2.6.1 Nivel ptimo de aminocidos esenciales en la dieta
a) Mtodo de respuesta o la dosis y depositacin en el cadver: Los requerimientos
cuantitativos de AAE en peces, tradicionalmente han sido determinados mediante el
suministro de dietas experimentales en las que se incluyen niveles graduales de cada
aminocido, de tal modo que se obtienen las curvas de crecimiento respectivas (para
revisin consultar Ketola, 1982; Cowey y Luquet, 1983; Wilson, 1985). El
requerimiento diettico es aquel donde cambia el punto de inflexin en la curva de
crecimiento observada. Adems de utilizar el crecimiento como criterio para estimar los
requerimientos de aminocidos, varios investigadores tambin han usado el nivel de
aminocidos libres contenidos dentro de un pool de algn tejido especfico (sangre
entera, plasma sanguneo o msculo; Kaushik, 1979), o bien la oxidacin de
aminocidos radioactivamente marcados (administrados oralmente o por inyeccin;
Waltson, Cowey y Adron, 1982).
En las dietas prueba usadas para determinar los requerimientos de aminocidos, el
componente protenico es suministrado casi en su totalidad en forma de aminocidos
cristalinos o en combinacin con fuentes protenicas completas selectas (normalmente
casena, gelatina, zena, gluten o harina de pescado); el perfil de aminocidos del
componente protenico total de la dieta se balancea de tal modo que simule el perfil de
aminocidos de una protena especfica de referencia.
En contraste con el mtodo estandar arriba descrito en el que los peces son alimentados
con dietas con niveles graduales de aminocidos, Ogino (1980a) determin los
requerimientos cuantitativos de AAE del pez simultneamente con la tcnica de
depositacin diaria de aminocidos individuales en el cadver del pez. En el mtodo de
Ogino, los peces son alimentados con una dieta que contiene una fuente proteca
completa de alto valor biolgico, y el requerimiento diettico de AAE se contabiliza
tomando como base el valor de la depositacin diaria de AAE en el tejido.
La Tabla 2 resume los requerimientos cuantitativos conocidos de AAE de peces hasta la
fecha estudiados, utilizando para dicha determinacin las tcnicas arriba mencionadas.
Los requerimientos cuantitativos para los 10 AAE, han sido determinados nicamente
para 5 especies de peces (carpa comn C. carpio, trucha arco-iris S. gairdneri, bagre de
canal I. punctatus, anguila japonesa, A. anguila, y el salmn chinook O.
tshawytscha). Hasta el momento, no se cuenta con informacin cuantitativa sobre los
requerimientos de AAE del camarn, en principio ello se debe al pobre crecimiento
observado en el camarn al sumistrarle dietas prueba a base de aminocidos sintticos,
as como los problemas inherentes del lavado de nutrientes a causa del tiempo tan largo
que les toma a los crustceos para alimentarse.
Aunque recientemente se han realizado un gran nmero de estudios independientes
sobre los requerimientos de aminocidos para truchas arco-iris, se ha visto que existen
diferencias significativas en los requerimientos (g de aminocidos/100 g de protena)

dentro y entre las especies individuales (Tabla 2). Por ejemplo diferencias del orden del
114% fueron observadas entre laboratorios independientes, en relacin a los
requerimientos de lisina, arginina y metionina en cras/juveniles de trucha arco-iris. De
igual modo las variaciones interespecficas fluctuaron desde un 22% para la valina hasta
un 122% para el triptofano. Mientras uno podra esperar que los requerimientos
cuantitativos de AAE de los peces disminuyeran con la edad y decreciera la sntesis
proteca (crecimiento), uno bien podra cuestionar si las variaciones observadas en los
requerimientos son reales o simplemente se trata de artefactos del mtodo empleado. En
contraste a las variaciones observadas en los requerimientos de una misma especie de
pez, alimentada con dietas prueba convencionales de aminocidos, no se encontr una
diferencia significativa en los requerimientos de AAE, para la carpa y trucha segn el
mtodo de depositacin en el cadver de Ogino (1980a). Sin embargo, los
requerimientos dietticos observados caen dentro del rango reportado para peces
alimentados con dietas prueba de aminocidos (Tabla 2).
Comparado con el mtodo convencional de alimento con niveles graduales de
aminocidos individuales, el mtodo de depositacin en el cadver desarrollado por
Ogino (1980a) ofrece numerosas ventajas:

Los peces son alimentados con raciones en las cuales el componente protenico
es suministrado en forma de protena completa y tiene un alto valor biolgico.
Por lo cual los requerimientos de aminocidos pueden ser determinados
simplemente refirindose al grupo de peces que muestren el mejor crecimiento.

El requerimiento diettico de los diez AAE puede ser determinado

simultneamente en un solo experimento. Mientras que al usar las dietas
convencionales para pruebas de aminocidos se deben realizar hasta 10
experimentos separados, cada evaluacin implica el uso de hasta seis regmenes
dietticos en los que se emplean varias concentraciones dietticas del nico
aminocido que se est determinando.

Los requerimientos cuantitativos de AAE igualmente pueden ser establecidos

tanto para peces que inicien su alimentacin como para reproductores, sin
prdida alguna en la precisin.

b) Mtodo de anlisis en el cadver: De una manera interesante, la recalculacin de los

datos obtenidos por Ogino (1980a) muestra que no existe diferencia entre las
proporciones relativas de los AAE individuales, requeridos en la dieta y las
proporciones relativas de los mismos 10 AAE presentes en el cadver del pez (Tacon y
Cowey, 1985). Una relacin similar tambin se encontr en cerdos y pollos en
crecimiento (Boorman, 1980) y en una proporcin menor entre las cuatro especies de
peces, para las cuales se haban determinado los requerimientos de AAE usando dietas
prueba con aminocidos (Figura 3).
TABLA 2. Requerimientos cuantitativos de aminocidos esenciales (AAE) de algunas
especies selectas de peces. Los valores son expresados en orden, como porcentaje de la
protena en la dieta y como porcentaje en la dieta seca (el denominador representa el
porcentaje de protena en la dieta).

Especie

Perfil de aminocidos
(AA) simulado de la
fuente proteica
proteinica

Rgimen de Peso
alimentaci corpora
n
l inicial
alimentaci
(g)
n1

Arginina

Cyprinus carpio

Casena gelatina(38:12) Ad. lib. 4a/d 0.54.0 3.3 (1.3/38.5)

Ictalurus
punctatus

Huevo de gallina entero

Oncorhynchus
tshawytscha

3% pc/d.
3a/d

210

4.3 (1.03/24)

Huevo de gallina entero Ad. lib. 3a/d 24

6.0 (2.4/40)

O. Keta

Protena del tejido de

pez

Ad. lib. 2a/d 1.1

O. Keta

Protena del tejido de

pez

Ad. lib.2a/d 1.1

O. Kisutch

Huevo de gallina entero Ad. lib. 3a/d 2 4

Anguilla japonica

6.0 (2.4/40)

3.9 (1.7/42)

Salmo gairdneri

Huevo de gallina entero

S. gairdneri

Huevo de gallina entero Fija (?)

S. gairdneri

Harina de pescado

4.5% pc/d
3a/d

S. gairdneri

Zeina:H.de pescado
(1:1)

Ad. lib. 4a/d 27

3.43(1.2/35)

S. gairdneri

Caseina: gelatina (3:2)

2% pc/d.
3a/d

S. gairdneri

Msculo blanco de
bacalao

2 5% pc/d.
35
4a/d

3.54.0(1.6
1.8/45)

Dicentrachus
labrax

Harina de pescado
mixta

1.5% pc/d.
2a/d

1.7

Oreochromis
mossambicus

Harina de pescado
mixta

4% pc/d.
3a/d

62 72 <4.0(1.59/40)

C. carpio

Calculado en base a la
depositacin

3% pc/d a
2025C

68127 3.8(1.52/40)

S. gairdneri

de AAE en el tejido
corporal de los peces;
cuando se les
suministr una fuente
protenica completa,

3% pc/d a
1518C

12 14 >4.0 (1.4/35)
1.5 9

5.4 5.9(2.5
2.8/47)

20 30 -

5 14

3.5(1.4/40)

con alto valor

biolgico, cuya
digestibilidad fue del
80%.

Lisina

Metionina2

Metionina

Especie

Histidina

Isoleucina Leucina

C. carpio

2.1
(0.8/38.5)

2.5(0.9/38. 3.3(1.3/38 5.7(2.2/38 2.1(0.8/38.5 3.1(1.2/38.

5)
.5)
.5)
)a
5)

I.
1.54(0.37/ 2.58(0.62/ 3.5(0.84/2 5.1(1.5/30 1.34(0.32/2
punctatus 24)
24)
4)
)
4)b

2.34(0.56/
24)

O.
tshawytsc
ha

1.8(0.7/40 2.2(0.9/41 3.9(1.6/41 5.0(2.0/40

1.5(0.6/40)c )
)
)
)

O. keta

1.6(0.7/40
)

4.8(1.9/40
)

O. keta

O.
Kisutch

1.7(0.7/40
)

A.
japonica

1.9(0.8/42 3.6(1.5/42 4.8(2.0/42 4.8(2.0/42

2.9(1.2/42
2.1(0.9/42)d
)
)
)
)
)

S.
gairdneri

3.7(1.3/35
)

S.
gairdneri

6.1(2.9/47
)

1.572.14
(0.55
0.75/35)e

S.
gairdneri

S.
gairdneri

1.0(0.5/50)f

12(0.5
1/50)

S.
gairdneri

4.3(1.95/4
5)

D. labrax

C.
mossambi cus

4.1(1.62/4 <1.33(0.53/
0)
40)g

S.
gairdneri

2.0(1.0/50)h -

C. carpio

1.4(0.56/4 2.3(0.92/4 4.1(1.64/4 5.3(2.12/4

1.6(0.64/40) 0)
0)
0)
0)

S.
gairdneri

1.6(0.64/4 2.4(0.96/4 4.4(1.76/4 5.3(2.12/4

1.8(0.72/40) 0)
0)
0)
0)

Especie

Fenilalanin Fenilalani
a4
na5

C. carpio

3.4(1.3/38. 6.5(2.5/38. 3.9(1.5/38. 0.8(0.3/38. 3.6(1.4/38. Nose

5)h
5)
5)
5)
5)
(1979)

I.
punctatus

2.0(0.5/24)i

Treonina

Triptofano Valina

5.0(1.2/24 2.2(0.53/2 0.5(0.12/2

)
4)
4)

2.96(0.71/
24)

Referenc
ia

NCR
(1983)

O.
tshawytsch 4.1(1.7/41)j a

2.2(0.9/40
NCR
0.5(0.2/40) 3.2(1.3/40)
)
(1983)

O. keta

3.0(1.2/40
)

O. keta

O. Kisutch -

Akiyam
a et al,
(1985)

Akiyam
a et al,
(1985a)

0.5(0.2/40) -

Klein &
Halver
(1970)

0.73(0.29/
40)

A.
japonica

2.9(1.2/42) 5.2(2.2/42 3.6(1.5/42

Nose
1.0(0.4/42) 3.6(1.5/42)
k
)
)
(1979)

S.
gairdneri

S.
gairdneri

S.
gairdneri

Kim et
al,
(1983)

Keota
(1983)
Rumsey
et al,
(1983)
Kaushik
(1979)

S.
gairdneri

Walton
et al,

(1982)
S.
gairdneri

Walton
et al,
(1984)

S.
gairdneri

0.45(0.25/
55)

Thebault
et al,
(1985)

Jackson
&
Capper
(1982)

D. labrax

C.
mossambic us

3.3(1.32/4
0)

2.9(1.16/4
0)

Ogino
(1980a)

C. carpio

2.9(1.16/40
)

3.4(1.36/4
0)

3.1(1.24/4
0)

Origo
(1980a)

S.
gairdneri

3.1(1.24/40
)

0.5(0.2/40)

Rgimen de alimentacin: indica el nivel de alimentacin y nmero de alimentos al

da.
2
En la presencia de cistina en la dieta (a, 2%; b, 0.24%; c, 1%; d, 1%; e, 0.3%; f, 2%; g,
0.74; h, 1%)
3
En ausencia de cistina en la dieta.
4
En presencia de tirosina en la dieta (h,1%; i, 1%; j, 0.4%; k, 2%)
5
En ausencia de tirosina en la dieta.

Figura 3.
Relacin entre el patrn de requerimientos de aminocidos esenciales, determinado a
travs de experimentos de alimentacin utilizando dietas con niveles variables de
aminocidos, para carpa (), anguila japonesa (), bagre de canal () y salmn Chinook ()
y el patrn de los mismos aminocidos en el cadaver del pez. El nivel de cada
aminocido, se representa como porcentaje, de la suma de los 10 aminocidos
esenciales en cada patrn. La lnea representa la coincidencia entre los requerimientos y
el patrn en el tejido.
TABLA 3. Patrn de requerimientospromedio de aminocidos esenciales (AAE) (%) y
patrn de AAE en el tejido corporal del pez, almeja, camarn y langostino.
AAE

Treonina

10.6

9.2

9.6

5.9

8.2

6.7

7.5

Valina

9.5

9.5

8.5

8.8

8.3

13.6

7.3

Metionina

5.4

5.5

5.4

5.7

5.4

7.0

6.5

Isoleucina

7.5

8.0

6.8

9.1

8.6

6.9

7.4

Leucina

13.5

14.6

14.0

12.1

15.0

12.6

14.8

Fenilalanina

9.5

8.3

7.7

8.6

9.0

9.2

7.3

Lisina

16.8

16.9

14.7

13.1

15.8

15.4

17.1

Histidina

4.8

5.2

4.4

4.5

4.5

4.4

4.5

Arginina

11.6

12.3

15.5

14.1

15.2

14.3

20.6

Triptofano

1.7

1.7

2.7

6.3

N.A

N.A

N.A

Cistina*

2.7

2.0

2.7

2.4

2.1

3.0

N.A

Tirosina*

6.5

6.6

7.8

9.2

7.8

6.7

6.6

N.A. Datos no disponibles (no analizados).

* Aminocidos no esenciales.
Todos los valores se expresan como porcentaje del total de AAE ms la cistina y
tirosina.
Similarmente Wilson y Poe, (1985) obtuvieron un coeficiente de correlacin de 0.96 al
hacer la regresin del patrn de requerimientos de AAE para el bagre de canal contra el
patrn de AAE de todo el cuerpo obtenido en bagres de 30 g. Dado que la composicin
de aminocidos en el tejido del pez no difiere grandemente (si es que difiere) entre las
especies de peces (Njaa y Utne, 1982; Wilson y Cowey, 1985) consecuentemente el
patrn de requerimientos para diferentes especies tambin ser similar. Aunque no ha
sido probado, es razonable suponer que existe una relacin similar entre los camarones
y langostinos. Para propsitos comparativos, la Tabla 3 ilustra el patrn de
requerimientos de AAE para peces como fue determinado por Ogino (1980a), junto con
el patrn de AAE encontrado en el cadver del tejido corporal del pez, de larvas y
juveniles de Penaeus japonicus, juveniles de Penaeus paulensis, tejido de almeja de
cuello corto (Venerupis philippnarum; considerada como un excelente e ideal
alimento natural para el camarn), y el msculo de la cola de Macrobrachium
rosenbergii. En base a los perfiles de aminocidos, podra parecer que el camarn tiene
un requerimiento diettico mayor para la arginina, tritofano y tirosina, y un
requerimiento menor para la valina, treonina y lisina, en comparacin con los peces.
Dada la carencia de informacin cuantitativa confiable sobre los requerimientos
dietticos de AAE tanto de camarones como de la mayora de los peces cultivados;
como una primer aproximacin, dichos requerimientos se pueden considerar tomando
para ello como base el patrn de AAE presente en el cadver, mismo que debern estar
presentes en un porcentaje de por lo menos 35% de los requerimientos protinicos
conocidos para la especie en cuestin. En trminos generales los AAE (incluyendo los
AANE cistina y tirosina) constituyen aproximadamente el 35% del total de la protena
diettica requerida pro el pez (Tabla 2). As, si un camarn o un pez tienen un
requerimiento protinico del 45% entonces el requerimiento de AAE ser contabilizado
a partir del patrn de AAE presentes en el cadver y representarn el 35% del nivel
protenico de la dieta. Por ejemplo, si el patrn de AAE del cadver arroj un resultado
de 16.9% de lisina en relacin al total de AAE, incluyendo la cistina y tirosina, entonces

el nivel de lisina requerido en la dieta ser 45 35 16.9/10,000 2.66% de la dieta

seca (dieta para peces con 45% de protena).
Como una gua, la Tabla 4 muestra los requerimientos dietticos de AAE para peces y
camarones, calculados a niveles protenicos variables, basados en el patrn promedio de
AAE del cadver del tejido de todo el pez y de la almeja de cuello corto,
respectivamente (en este caso se utiliz el tejido de almeja de cuello corto, en ausencia
del patrn de AAE promedio del cadver de camarones).
2.6.2. Utilizacin de aminocidos libres
Los juveniles de peces o camarones alimentados con raciones en las que una porcin
significativa de la protena diettica es suministrada en forma libre como aminocidos
cristalinos, generalmente muestran un crecimiento subptimo y una eficiencia de
conversin alimenticia baja, comparada con animales alimentados con protena entera
o con protenas en las que los aminocidos son elementos constitutivos de estas (Wilson
et al., 1978; Robinson et al., Yamada et al., 1981; Walton et al., 1982; Deshimaru, 1981;
Deshimaru & Kuroki, 1974a, 1975).
En general, los aminocidos incorporados a la dieta en forma libre, son asimilados ms
rpidamente por los peces, en comparacin con los aminocidos que integran la
protena. Experimentos realizados con trucha arcoiris (Yamada et al., 1981(, carpa
comn (Blakas et al., 1980) y tilapia (Oreochromis niloticus; Yamada et al., 1982) en los
que se aliment con dietas prueba a base de aminocidos en el plasma sanguneo de los
peces, comparativamente en menor tiempo (1224h, 24h, 2k, respectivamente) que en
los peces alimentados con las dietas equivalentes elaborados con casena (2436h, 4h,
4h respectivamente). An ms, en el caso de la carpa los aminocidos libres son
individualmente absorbidos del tracto digestivo en tiempos variables, y en consecuencia
los picos de concentracin de cada uno de los aminocidos no se presentan
simultneamente (Plakas et al., 1980). En camarones juveniles la situacin parece ser la
contrara. Por ejemplo, Deshimaru (1981) mostr que la tasa de asimilacin de arginina
libre en la protena muscular en juveniles de Penaeus japonicus era extremadamente
baja (asimilacin menor de 0.6%) en comparacin con la arginina ligada a la protena
(asimilacin por arriba del 90%). Sin embargo, a pesar de que Deshimaru (1981) no
report un efecto benfico en el crecimiento de juveniles de P.japonicus alimentados
con dietas suplementadas con aminocidos libres, estudios recientes han demostrado
que larvas de la misma especie son capaces de utilizar eficientemente dietas
suplementadas con aminocidos (Teshima, Kanazawa & Yamashita, 1986).
Para que una sntesis protenica ptima tenga lugar, es necesario que todos los
aminocidos (bien sean obtenidos de fuentes protenicas enteras o sean suplementados a
la dieta) estn presentes simultneamente en el tejido. Si dicho equilibrio no es
alcanzado, entonces sobreviene un catabolismo (desdoblamiento) de los aminocidos,
reflejndose en una disminucin en el crecimiento y en la eficiencia alimenticia. Por
consecuencia, para las especies de agua caliente, caracterizadas por una rpida
captacion y asimilacin de aminocidos libres, es fundamental que se de agua de las
siguientes condiciones: (1) que la liberacin o absorcin de aminocidos libres
obtenidos a partir del alimento sea reducida, de tal modo que minimice las variaciones
observadas en la tasa de observacin de los aminocidos libres y los aminocidos que
integran la protena (lo cual se puede lograr al cubrir los aminocidos libres con casena

o membranas protecas de nylon; Murai et al., 1982; Teshima, Kanazawa & Yamashita,
1986); (2) que la frecuencia de alimentacin se incremente de dos a tres alimentos por
da, hasta un mximo de 18 veces al da, de tal modo se minimicen las variaciones
observadas en la concentracin de aminocidos en el plasma sanguneo (Yamada,
Tanaka & Katayama, 1981).
TABLA 4. Requerimientos de AAE a incluir en la dietade peces y camarones,
calculados a diferentes niveles protenicos (valores expresados como porcentaje de la
dieta seca)

AAE

PATRON DE
AAE EN
CADAVER
(%)

Nivel protenico en la dieta (%)

25

30

35

40

45

50

55
1

PECES
Arginina

1.07

1.29

1.51

1.72

1.94

2.15

2.37

12.3

Histidina

0.45

0.55

0.64

0.73

0.82

0.91

1.00

5.2

Isoleucina

0.70

0.84

0.98

1.12

1.26

1.40

1.54

8.0

Leucina

1.28

1.53

1.79

2.04

2.30

2.55

2.81

14.6

Lisina

1.49

1.77

2.07

2.37

2.66

2.96

3.25

16.9

Metionina

0.48

0.58

0.67

0.77

0.87

0.96

1.06

5.5

Cistina*

0.17

0.21

0.24

0.28

0.31

0.35

0.38

2.0

Fenilalanina

0.73

0.87

1.02

1.16

1.31

1.45

1.60

8.3

Tirosina*

0.58

0.69

0.81

0.92

1.04

1.15

1.27

6.6

Ireonina

0.80

0.97

1.13

1.29

1.45

1.61

1.77

9.2

Triptofano

0.15

0.18

0.21

0.24

0.27

0.30

0.33

1.7

Valina

0.83

1.00

1.16

1.33

1.50

1.66

1.83

9.5

CAMARONE
S

Arginina

1.36

1.63

1.90

2.17

2.44

2.71

2.98

15.5

Histidina

0.38

0.46

0.54

0.62

0.69

0.77

0.85

4.4

Isoleucina

0.59

0.71

0.83

0.95

1.07

1.19

1.31

6.8

Leucina

1.22

1.47

1.71

1.96

2.20

2.45

2.69

14.0

Lisina

1.29

1.54

1.80

2.06

2.31

2.57

2.83

14.7

Metionina

0.47

0.57

0.66

0.76

0.85

0.95

1.04

5.4

Cistina*

0.24

0.28

0.33

0.38

0.42

0.47

0.52

2.7

Fenilalanina

0.67

0.81

0.94

1.08

1.21

1.35

1.48

7.7

Tirosina*

0.68

0.82

0.96

1.09

1.23

1.37

1.50

7.8

Treonina

0.84

1.01

1.18

1.34

1.51

1.68

1.85

9.6

Triptofano

0.24

0.28

0.33

0.38

0.42

0.47

0.52

2.7

Valina

0.74

0.89

1.04

1.19

1.34

1.49

1.64

8.5

Patrn de AAE en el cadver del tejido de peces (Wilson & Cowey, 1985).
Patrn de AAE en el cadver de almeja (Deshimaru et al., 1985)
* Aminocidos no esenciales.
2

2.6.3 Composicin de aminocidos y calidad de protena

Tomando como base las discusiones precedentes, resulta evidente que la calidad de la
protena en los ingredientes alimenticios depende de la composicin de aminocidos
que la caracterizan y de la disponibilidad biolgica de los mismos. En general, entre
ms se aproxime el patrn de AAE de la protena a los requerimientos dietticos de
AAE de la especie en cuestin, mayor ser su valor nutricional y utilizacin. Por
ejemplo, la Tabla 5 presenta el valor qumico o el valor protenico potencial de
algunos alimentos protenicos comnmente utilizados. Un valor qumico de 100 indica
que el nivel de algn AAE en particular presente en el alimento protenico es idntico al
nivel de ese AAE requerido por el pez cuando se expresa como porcentaje del total de
aminocidos esenciales ms la cistina y tirosina, como fue determinado por Ogino
(1980a). El valor qumico de la protena, es considerado como el porcentaje de AAE en
mayor dficit en relacin al patrn de requerimientos dietticos. Este mtodo de
evaluacin de la calidad protenica, est basado en el concepto de que el valor nutritivo
de una protena depende primariamente de la cantidad de AAE presentes en menor
cantidad en esa protena en particular, comparada a la protena de referencia (en este
caso, la protena de referencia es el requerimiento de AAE en la dieta del pez,
determinados por el mtodo de Ogino, 1980a). En la Tabla 5 se puede ver que la
mayora de las fuentes protenicas mostradas, presentan una proporcin no adecuada de
aminocidos esenciales, en comparacin con el perfil de AAE de la harina o msculo de
pescado; caracterizados por su apropiado balance y elevado valor qumico (c. 80),
situacin que se traduce en que la mayora de dichas fuentes protenicas, por si solas
sean inapropiadas como fuente protenica para peces que mantenidos bajo sistemas de
explotacin intensivos demandan de una dieta completa. El objetivo de la formulacin
de raciones es mezclar protenas con diferente calidad y obtener el patrn de AAE
deseado para la especie de pez o camarn en cuestin (alimentacin con dietas
completas).
Sin embargo la relacin de arriba, entre la calidad de la protena y el patrn de AAE
nicamente ser valido si los aminocidos individuales tienen entre si la misma
disponibilidad biolgica para el animal. Por ejemplo, bajo ciertas condiciones algunos
de los aminocidos pueden no estar disponibles debido a que las protenas en la dieta
estn parcialmente digeridas. As, para camarones y peces carnvoros la pared celulsica
de las fuentes protenicas vegetales pueden resultar un que las protenas presentes dentro

de la clula no estn accesibles a la accin de las enzimas digestivas. En otros casos, la

digestin puede ser interferida por la presencia de inhibidores enzimticos en el mismo
material usado como fuente protenica, como el inhibidor de tripsina presente en el frijol
de soya cruda. Sin embargo, es posible inactivar dichos inhibidores mediante su
procesamiento con calor moderado; bajo condiciones de calentamiento excesivo. las
protenas se hacen ms resistentes a la digestin, debido a la formacin de enlaces
peptdicos entre las cadenas laterales de la lisina y el cido dicarboxlico. Los grupos
animo epsilon libres de la lisina, son particularmente susceptibles al dao trmico,
dando lugar a la formacin de compuestos de adicin con entidades qumicas no
protenicas (p. ej. glucosa o azcares reductores) presentes en el material alimenticio
(Cockerell, Francis & Halliday, 1972). Esta reaccin se conoce como la reaccin de
Maillard, que termina por dejar biolgicamente inaccesible a la lisina. Otras sustancias
diferentes a los azcares reductores que se sabe reaccionan con el grupo amino epsilon
libre de la lisina incluyen el gossypol y compuestos fenlicos presentes en la harina de
algodn. Una estimacin de la disponibilidad biolgica de aminocidos en los alimentos
protenicos y por ende, un indicador de la calidad protenica puede obtenerse a travs de
la determinacin qumica del contenido de lisina libre disponible en dichos alimentos
(Cowey, 1979).

2.7 Evaluacin de la calidad protenica

Adems de la determinacin qumica de los aminocidos y de su disponibilidad en los
alimentos, existenten muchos mtodos biolgicos para evaluar la calidad protenica:
Tasa de crecimiento especfica (T. C. E). La tasa de crecimiento de un animal, es un
indicador bastante sensible de la calidad protenica; as bajo condiciones controladas la
ganancia en peso est en proporcin a los aminocidos esenciales suministrados. La T.
C. E. diaria puede ser calculada con la siguiente frmula:
T.C.E. =(loge peso corporal final - loge peso corporal inicial) / perodo de tiempo en das
100
Factor de conversin de alimento (F.C.A.). Definido como los gramos de alimento
consumido, por cada gramo de peso corporal ganado.
F.C.A. = Alimento ingerido* / peso ganado**.
* Como alimento seco suministrado.
** Peso fresco o hmedo ganado.
Eficiencia alimenticia (E.A.). Definida como los gramos de peso ganado por gramo de
alimento consumido. Sus unidades de expresin son las mismas que en el caso anterior.
E.A. = Peso ganado / alimento ingerido.
Tasa de eficiencia protenica (T.E.P.). Definida como los gramos de peso ganado, por
gramo de protena consumida.
T.E.P. = Peso ganado* / protena consumida.

* Con este mtodo no se considera la utilizacin de la protena para el mantenimiento,

ya que el mtodo presupone que toda la protena es utilizada para el crecimiento.
Utilizacin protenica neta aparente (U.P.N.A.). Definida como el porcentaje de protena
ingerida, que es depositada como protena tisular.
U.P.N.A. = Pb - Pa / Pi 100.
Donde: Pb es el total de la protena corporal al final del ensayo de alimentacin. Pa es el
total de la protena corporal al inicio del ensayo de alimentacin y Pi es la cantidad de
protena consumida durante el ensayo de alimentacin.
En esta determinacin, no se consideran las prdidas protenicas endgenas. En
contraste con los mtodos previos para evaluar la calidad protenica, este mtodo
requiere de una muestra representativa de organismos sacrificados tanto al inicio como
al final del ensayo, para realizar la determinacin protenica en el cadver.
TABLA 5. Score qumico y amincidos esenciales limitantes de algunos alimentos
protenicos comunmente utilizados 1
Ingredientes

Fuen Tr Va M Ci H
te 2 e l et s s

Le Te Ti Li Hi Ar Tr ler
u n r s s g i Aminocido
limitante

Garbanzo

64
63 10 11 11 11
10 16 12
89
86 72
Metionina
*
* 4 9 0 3
0 6 9

Garbanzo
Mung

59 11 54 48 12 12 12
11 12 12
94 79
Cistina
* 0 * * 7 1 4
4 3 3

Garbanzo
Cow

65 10 61 59 11 11 11 10
12 13 12
75
Cistina
* 3 * * 6 6 6 0
7 4 9

Lupino
Amarillo

66
20 12 11 12
84 11 19 13
81
85 94
Metionina
*
* 6 7 5
* 7 2 5

Haba

84

11 57
13 11 12 10
11
10
74
72
98
Metionina
0 *
5 8 5 6
2
6

Frijol ancho

77

10 30 41 11 11
11
16 11
98
77 98
Metionina
3 * * 5 8
8
0 8

Habichuela

80

10 43 67 12 12 11
12 10 12
83 92
Metionina
3 * * 0 1 8
7 4 9

Crtamo

68 12 63 14 11
10 10 43 12 18 11
99
Lisina
* 5 * 1 1
1 0 * 1 1 8

Crambe

98

Semilla de
palma

62 11
13
41
22 31
94
95 89 72 78
98
Lisina
* 3
3
*
5 1

12 67 21 11 10
66 10 11 20
83 86
Lisina
1 * 8 7 4
* 4 1 0

Semilla algo
dn

65 10 52 11
12
52 11 20 14 Metionina/L
92 94
89
* 2 * 8
2
* 7 5 1 isina

Girasol

65 12
13 11 10 10
42 11 15 16
83
91
Lisina
* 4
7 5 4 9
* 9 9 5

Linaza

71

Ajonjolf

58
10 14
10
11 33 11 21 15
98
91
86
Lisina
*
9 8
5
4 * 4 1 3

Coco

65 11 61
11 11
37
21 12
96
95 92
91
Lisina
* 4 *
5 2
*
7 3

Cacahuate

55
39 13 11 10 10 11 53 10 19 14
99
Metionina
*
* 3 7 0 7 7 * 0 6 1

Nabo
silvestre

93

11
11 11
13 11 15
83 70
94 77 74
Cistina
8
3 6
1 2 9

Soya

74

10 46 13 12 11 10
10 12 17
97 76
Metionina
1 * 0 8 5 5
6 3 6

12
15 11
10
43 10 17 18
93
90
92
Lisina
2
6 1
5
* 0 4 2

Concentrado 5
protenico de
papa

89 12 63 96 12 12 11 14 74 73 73 11 Metionina
5 *
8 0 2 9
8

Concentrado
protenico
folial

84 12 57 56 11 12 12 12 71 90 96 14 Cistina
7 * * 2 0 2 9
1

87

13 52 30 15 11 10 12 55
11 16
75
Cistina
6 * * 9 8 5 3 *
1 5

Saccharomyc
4
es cerevislae

93

11 63
13 11
10
10
14
85
91
86
89
Metionina
6 *
9 2
8
6
1

lorulopsis
utilis

94

11 54
14
13 11
10
11
81
98
84
86
Metionina
8 *
4
7 7
4
8

M.methylotr
ophus

97

13
59 11 10 11 13
11
89
71 83 84
Cistina
4
* 5 7 5 8
8

Huevo de
gallina

77

12 10 13 13 10
13
97 98 78 92 96
Treonina
5 0 0 2 9
5

Msculo de
peces

83 98 98 85

H. de
pescado
(Arenque)

76

H. de

81 10 10 93 12 10 81 94 90 94 11 12 Treonina/fen

Spirulina
maxima

10 11
11 10 12
13
80
97
Fenilalanina
8 0
7 1 1
5

12 10
11 10
11 12
78
80 95 89 96
Treonina
7 9
7 7
1 3

pescado
(blanca)

Concentrado 2
protenico de
pescado

i lalanina

83 11 11 63 12 10 85 10 92 90 95 15 Cistina
0 8 * 7 9
3
3

Ensilado de
pescado

10

98

12
10 12 12
12 10 59
72 72
94 98
Triptofano
2
1 9 0
1 8 *

Harina de
camarn

83 97

77

10
11 10
10
13 10
85
95
86 73
Histidina
9
2 6
5
4 6

H. carne y
huesos
H. de sangre

12 59
10 11
60
10 15
89
88
86
88 Metionina
8 *
9 3
*
0 0

H. de hgado 4

69 15 33 52 24 16 12 69
21 62 12
89
Isoleucina
* 8 * * * 2 4 *
4 * 3

H. de
2
subproductos

76

13
10 12 10 10
10 15
72 89
71 98
Lisina
5
5 1 9 6
5 3

de aves

76

12
14 13 12
60
13 11
81
80
71 87
Tirosina
5
1 2 3
*
4 2

91

16 24 28 13 12
33 50 14
78 86
76 Metionina
4 * 9 1 4
* * 7

11

10
10 52 11 12
10
12
99
84
79
98 82 Cistina
7
6 * 2 4
8
5

12

75

H. de pluma
hidrolizada
H.lombriz
Larvas de
mosca

10
52
12 21
12
14
72
96 90
77
82
Cistina
3
*
0 8
7
7

Score basado en la comparacin de los requerimientos promedio de aminocidos

esenciales (AAF) de trucha arco-iris y carpa (Ogino, 1980). Los requerimientos
promedios de AAF(expresados como % del total de AAF) son: Trionina 10.6; Valina
9.5; Metionionina 5.4; Cistina 2.7; Isoleucina 7.5; Leucina 13.5; Fenilalanina 9.5;
Tirosina 6.5; Lisina 16.8;Arginina 11.6; Triptofano 1.7 e Histidina 4.8.
2

Fuentes: 1-Kay (1979); 2- Gohl (1980); 3- Bolton and Blayr (1977); 4- National
Research Counsil (1983); 5- Tunnel AVEBE Starches Ltd., UK; 6- Cowey et al., (1971);
7- Datos opublicados; 8- Cowey and Sargent (1972); 9- Connell and Howgate (1959);
10- Jackson, Kerr and Cowey (1984); 11- Tacon, Stafford and Edwards (1983); 12Spindelli (1980)

* Aminocidos esenciales (presentes por debajo del 30% del requerimiento promedio
del pez).
La principal desventaja de estos mtodos para predecir la calidad protenica de la dieta
es que deben realizarse bajo condiciones experimentales controladas, en ausencia de los
organismos presentes en el alimento natural. Consecuentemente, los resultados
generados nicamente se pueden aplicar en sistemas de cultivo intensivo o de agua
clara.

2.8 Constituyentes nitrogenados no protenicos

Los aminocidos son importantes no slo como unidades para la formacin de protenas
sino que adems son los constituyentes primarios o precursores nitrogenados de muchos
compuestos nitrogenados no protenicos. La Tabla 6 enlista algunos compuestos
nitrogenados no protenicos, biolgicamente importantes que se forman a partir de los
aminocidos.

2.9 Patologas causadas por protenas y aminocidos

2.9.1 Deficiencias dietticas de aminocidos esenciales
Aunque todos los peces examinados hasta la fecha mostraron una disminucin en el
crecimiento al ser mantenidos con dietas deficientes en AAE, los siguientes signos
anatmicos causados por deficiencia se han observado en condiciones experimentales,
en juveniles de peces, al ser alimentados con raciones sintticas deficientes en uno o
ms AAE.
En condiciones de cultivo intensivo, se puede presentar una deficiencia de AAE, por
alguna de las siguientes cuatro causas:

Una pobre formulacin del alimento, debido al uso de cantidades

desproporcionadas de protenas con deficiencias naturales de algn AAE
especfico (Tabla 5).

TABLA 6. Constituyentes nitrogenadosno proteicos, derivados de los aminocidosen

los animales 1
Ccompuesto nitrogenado

Aminocido
precursor

Funsin fisiolgica del compuesto

Purinas & pirimidinas 2

Glicina & cido

asprtico

Constituyentes de nucletidos y
cidos nucleicos

Creatina

Glicina &
arginina

Almacenaje de energa en msculo

en forma de fosfato de creatina

Acidos biliares (cido

gliclico & Tauroclico)

Glicina &
cistena

Acidos biliares ayudan en la

digestin y absorcin de grasa

Tiroxina, epinefrina &

Tirosina

Hormonas

norepinefrina
Histamina

Serina

Histamina

Histidina

Constituyentes de fosfolpidos

Serotonina

Triptofano

Vasodepresor

Porfirinas

Glicina

Transmisin de impulsor nerviosos.

Niacina

Triptofano

Constituyentes de la hemoglobina y
citocromos

Melanina

Tirosina

Vitamina Pigmento de piel y ojos

Lloyd, Mc Donald & Crampton (1978)

Se ha sugerido que la pirimidina y purina son nutrientes esenciales para alevines de
peces recineclosinados (Dabrowski & Kaushik, 1982) y Artemia salina (Hernandorena,
1983), respectivamente.
2

Tambin puede presentarse un desequilibrio diettico, debido a la presencia de niveles

desproporcionados de aminocidos especficos, incluyendo antagonismos entre
aminocidos como leucina/isoleucina, y en menor grado arginina/lisina y
cistina/metionina.
AAE Limitante
Lisina

Pez

Signos de deficiencia 1

Salmo gairdneri

Erosin de aleta dorsal/ caudal

(1,2); aumento en la mortalidad
(2)

Cyprinus carpio

Aumento en la mortalidad (3)

S. gairdneri

Cataratas (4,5)

S.salar

Cataratas (6)

Triptofano

S. gairdneri

Escoliosis2 (710); Lordosis 2

(7,10); Calcinosis renal (8);
Cataratas (7,9); erosin de la
aleta caudal; disminucin en el
contenido lipdico del cadver
(9); elevadas concentraciones de
Ca, Mg, Na y K en el cadver
(7).

Miscelneos

Oncorhynchus nerka

Escoliosis (11)

O. keta

Escoliosis/lordosis (12)

C. carpio

Aumento en la mortalidad e
incidencia de lordosis, observada
al tener una deficiencia de

Metionina

leucina, isoleucina, lisina,

arginina e histidina (3).
1

1- Walton, Cowey y Adron (1984); 2- Ketola (1983); 3- Mazid et al., (1978); 4Walton, Cowey y Adron(1982); 5- Poston et al., (1984); 8- Kloppel y Post (1975); 9Poston y Rumsey (1983); 10- Shanks, Gahimery Halver (1962); 11- Halver y Shanks
(1960); 12- Akiyama et al., (1985a).
2

Curvatura de la columna vertebral.

Por ejemplo la harina de sangre es una fuente rica de valina, leucina e histidina, pero es
una fuente pobre de metionina e isoleucina. Sin embargo en vista del efecto
antagonistico de un exceso de leucina sobre la isoleucina, los animales alimentados con
niveles elevados de sangre, manifiestan signos de deficiencia por isoleucina, causada
por un exceso de leucina en la dieta (Taylor, Cole and Lewis, 1977). Aunque se ha
reportado un antagonismo similar para la cistina/metionina (por el uso de harina de
pluma hidrolizada; Ichhponani y Lodhi, 1976) y arginina/lisina (Harper, Benevenga y
Wohlueter, 1970) en los animales terrestres cultivados; sin embargo no se ha detectado
su ocurrencia en peces alimentados con dietas que incluyan la combinacin de
aminocidos sintticos (Robinson, Wilson y Poe, 1981).

Una deficiencia de AAE, puede ocurrir por un calentamiento excesivo de las

protenas en el alimento, durante su elaboracin.

Una deficiencia de AAE, puede ocurrir a partir del tratamiento qumico de las
protenas en el alimento con cidos (produccin de ensilado) o con un lcali o
base debido a la prdida del triptofano libre y de lisina/cistina, respectivamente
(Kies, 1981).

Una deficiencia de AAE, puede ocurrir por el lavado de aminocidos, tanto

libres como aquellos que forman parte de una protena. Por ejemplo, Grabner,
Wieser y Lackner (1981) reportaron la prdida por lavado, de casi todos los
aminocidos libres y do aproximadamente 1/3 de los aminocidos libres y que
integren a las protenas en el zooplancton congelado o en seco (Artemia salina
y Moina spp.) respectivamente, despus de 10 min. de inmersin en agua a 9C.
Tambin se han observado prdidas considerables de aminocidos solubles al
agua en la carpa, durante la masticacin del alimento (Yamada y Yone, 1986).

Sin embargo, el problema de lavado de nutrientes de materiales hidrosolubles es ms

grave para crustceos, debido a su hbito de alimentacin demersal excesivamente lento
y de la necesidad de masticar externamente su alimento antes de ingerirlo
(Farmanfarmaian, Lauterio e Ibe, 1982). Por ejemplo Bages y Sloane (1981) reportaron
una prdida protenica del 28% durante la preparacin y rehidratacin de dietas de
camarn ligadas con alginatos, antes de la alimentacin y una prdida protenica total
del 39=47%, despus de un perodo de inmersin de 6 horas en agua de mar. En general,
las prdidas de nutrientes son mayores en agua dulce que en agua de mar (Balazs, Ross
y Brooks, 1973). Sin embargo, el problema de lavado de nutrientes se puede minimizar
siguiendo un rgimen de alimentacin adecuado (una mayor frecuencia de alimentacin;

Sedwick, 1979) y con una apropiada tcnica de aglutinacin o microencapsulacin

(Goldblatt, Conklin y Duane Brown, 1980; Jones et al., 1976).
2.9.2 Toxicidad de aminocidos no esenciales
La ocurrencia de patologas nutricionales puede presentarse a causa de la ingestin de
protenas que contengan aminocidos txicos.
Las protenas dietticas comunmente utilizadas, que se conoce contienen aminocidos
txicos, incluyen la soya tratada con lcali (aminocido txico-lisinoalanina), la
leguminosa Leucaena leucocephala o ipil-ipil (aminocido txico-mimosina), y el
haba Vicia faba (aminocido txico-dihidroxifenilalanina).

Suplementos de Aminocidos

Existem en el mercado muchos suplementos de protenas y productos a base de

aminocidos que pueden ser encontrados en tiendas de comida sana y de fitness, y que
prometen muchos beneficios, incluyendo fuerza y aumento de peso. A pesar de que es
verdad que los aminocidos son esenciales para el crecimiento muscular y para su
desarrollo, no siempre es necesario o aconsejable tomar estos suplementos.

Qu son los Aminocidos?

Todos los aminocidos que son encontrados en los alimentos que ingerimos, lo hacen
en forma de protena. La protena est compuesta de cadenas de aminocidos que estn
unificados en una cadena, y que cuando son ingeridas, comienzan a ser digeridas y
absorbidas por el sistema como unidades simples, llamadas aminocidos. Una vez en el
cuerpo, estos aminocidos son utilizados principalmente para la construccin del tejido

del cuerpo, tal como para el desarrollo muscular, si bien existen otros usos para los
aminocidos, como las energas (~ 5%) y las enzimas. Bajo ciertas condiciones hay una
mayor exigencia de protena y de aminocidos en el cuerpo, como por ejemplo en
perodos de crecimiento rpido (adolescentes), durante entrenamientos exigentes y de
resistencia, y cuando se produce una reparacin de tejidos, como despus de una lesin
o de una dolencia.
Cuales son los niveles aconsejados de ingesta diaria de aminocidos?

Las necesidades de protenas diarias para los deportistas son cerca de 1,2 - 1.7g/kg por
peso corporal. Esto significa que para una persona de cerca de 60 kg, sus necesidades
diarias de protena son entre 72 y 102 gramos, dependiendo de la formacin y
crecimiento. Para que se haga una idea concreta de lo que significa esta proporcin en
trminos de nutricin deportiva real, seria as: 1 vaso de cereales proporciona 8gr. de
protena, un vaso de leche proporciona 12gr. de protena, una pechuga de pollo ( 150gr.)
propociona 42gr. de protenas, 2 vasos de arroz cocido al vapor contienen 10 gramos de
protena. Estos alimentos hacen un total de los 70 gramos de protenas recomendadas.
Piense en el resto de su alimentacin diaria, y podr ver lo fcil que es satisfacer las
necesidades diarias de protenas. Si el grado de entrenamiento fuese muy exigente, debe
ser tomado un valor superior de ingesta de protenas, que todava es ms fcil de
alcanzar a travs de una alimentacin sana y bien equilibrada.

Dnde podemos encontrar los aminocidos?

Los aminocidos o protenas se encuentran en los siguientes alimentos: carnes magras,

pollo, pescado, legumbres (como las alubias) y los huevos, y en menor cantidad en los
alimentos lcteos y los cereales. Las protenas animales contienen un mejor perfil de
aminocidos, o sea, aquellos que contienen todos los aminocidos esenciales para el
crecimiento y el desarrollo. Si lleva una alimentacin vegetariana, necesita mezclar y
combinar los alimentos proteicos que no sean carne, de modo a obtener el mejor perfil
de aminocidos. Por ejemplo, comer pasta con queso, o alubias feijo con tostadas.
Es verdad que ciertos aminocidos estimulan las hormonas de crecimiento
en los adolescentes?

Algunas investigaciones sobre ciertos aminocidos muestran beneficios relacionados

con el aumento de peso y el crecimiento muscular, a pesar de que exista, de hecho, muy
poca evidencia para probar que cualquier suplemento de aminocidos funcione de esta
forma especfica.
Hay tres aminocidos que han sido designados para aumentar la liberacin
de la hormona del crecimiento en nios y adolescentes: la arginina, lisina y
ortinina. Una inyeccin de arginina es usada para estimular la liberacin de
la hormona del crecimiento en nios con deficiencia, trabajando slo

durante un corto periodo de tiempo. Mientras tanto, no hay ninguna

evidencia de que una dosis oral de estos aminocidos tenga el mismo
efecto. Los adolescentes pueden obtener un mayor beneficio a travs del
aumento de su ingesta total de energa, que a la vez, aumentar la ingesta
de protenas, lo que contribuir al crecimiento muscular.
Resumen
La ingesta de suplementos a base de aminocidos no es necesaria en
muchos deportistas, ya que pueden obtenerlos y satisfacer as, sus
necesidades diarias de estas sustancias, a travs de una alimentacin sana
y equilibrada. Una alimentacin equilibrada tiene otras ventajas, tales como
el suministro de hidratos de carbono suficientes para la formacin de
energa, as como otros nutrientes esenciales como la vitamina B, el calcio
para la salud sea y otras vitaminas y minerales.

Lea tambin: Suplementos Nutricionales

Suplementos de Aminocidos

Existem en el mercado muchos suplementos de protenas y productos a base de

aminocidos que pueden ser encontrados en tiendas de comida sana y de fitness, y que
prometen muchos beneficios, incluyendo fuerza y aumento de peso. A pesar de que es
verdad que los aminocidos son esenciales para el crecimiento muscular y para su
desarrollo, no siempre es necesario o aconsejable tomar estos suplementos.

Qu son los Aminocidos?

Todos los aminocidos que son encontrados en los alimentos que ingerimos, lo hacen
en forma de protena. La protena est compuesta de cadenas de aminocidos que estn

unificados en una cadena, y que cuando son ingeridas, comienzan a ser digeridas y
absorbidas por el sistema como unidades simples, llamadas aminocidos. Una vez en el
cuerpo, estos aminocidos son utilizados principalmente para la construccin del tejido
del cuerpo, tal como para el desarrollo muscular, si bien existen otros usos para los
aminocidos, como las energas (~ 5%) y las enzimas. Bajo ciertas condiciones hay una
mayor exigencia de protena y de aminocidos en el cuerpo, como por ejemplo en
perodos de crecimiento rpido (adolescentes), durante entrenamientos exigentes y de
resistencia, y cuando se produce una reparacin de tejidos, como despus de una lesin
o de una dolencia.
Cuales son los niveles aconsejados de ingesta diaria de aminocidos?

Las necesidades de protenas diarias para los deportistas son cerca de 1,2 - 1.7g/kg por
peso corporal. Esto significa que para una persona de cerca de 60 kg, sus necesidades
diarias de protena son entre 72 y 102 gramos, dependiendo de la formacin y
crecimiento. Para que se haga una idea concreta de lo que significa esta proporcin en
trminos de nutricin deportiva real, seria as: 1 vaso de cereales proporciona 8gr. de
protena, un vaso de leche proporciona 12gr. de protena, una pechuga de pollo ( 150gr.)
propociona 42gr. de protenas, 2 vasos de arroz cocido al vapor contienen 10 gramos de
protena. Estos alimentos hacen un total de los 70 gramos de protenas recomendadas.
Piense en el resto de su alimentacin diaria, y podr ver lo fcil que es satisfacer las
necesidades diarias de protenas. Si el grado de entrenamiento fuese muy exigente, debe
ser tomado un valor superior de ingesta de protenas, que todava es ms fcil de
alcanzar a travs de una alimentacin sana y bien equilibrada.

Dnde podemos encontrar los aminocidos?

Los aminocidos o protenas se encuentran en los siguientes alimentos: carnes magras,

pollo, pescado, legumbres (como las alubias) y los huevos, y en menor cantidad en los
alimentos lcteos y los cereales. Las protenas animales contienen un mejor perfil de
aminocidos, o sea, aquellos que contienen todos los aminocidos esenciales para el
crecimiento y el desarrollo. Si lleva una alimentacin vegetariana, necesita mezclar y
combinar los alimentos proteicos que no sean carne, de modo a obtener el mejor perfil
de aminocidos. Por ejemplo, comer pasta con queso, o alubias feijo con tostadas.
Es verdad que ciertos aminocidos estimulan las hormonas de crecimiento
en los adolescentes?

Algunas investigaciones sobre ciertos aminocidos muestran beneficios relacionados

con el aumento de peso y el crecimiento muscular, a pesar de que exista, de hecho, muy
poca evidencia para probar que cualquier suplemento de aminocidos funcione de esta
forma especfica.

Hay tres aminocidos que han sido designados para aumentar la liberacin
de la hormona del crecimiento en nios y adolescentes: la arginina, lisina y
ortinina. Una inyeccin de arginina es usada para estimular la liberacin de
la hormona del crecimiento en nios con deficiencia, trabajando slo
durante un corto periodo de tiempo. Mientras tanto, no hay ninguna
evidencia de que una dosis oral de estos aminocidos tenga el mismo
efecto. Los adolescentes pueden obtener un mayor beneficio a travs del
aumento de su ingesta total de energa, que a la vez, aumentar la ingesta
de protenas, lo que contribuir al crecimiento muscular.
Resumen
La ingesta de suplementos a base de aminocidos no es necesaria en
muchos deportistas, ya que pueden obtenerlos y satisfacer as, sus
necesidades diarias de estas sustancias, a travs de una alimentacin sana
y equilibrada. Una alimentacin equilibrada tiene otras ventajas, tales como
el suministro de hidratos de carbono suficientes para la formacin de
energa, as como otros nutrientes esenciales como la vitamina B, el calcio
para la salud sea y otras vitaminas y minerales.

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