Trabajo Final de Artika

Gestin estratgica de la Produccin
Plan estratgico de produccin - ARTIKA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTN
FACULTAD DE INGENIERA DE PRODUCCIN Y
SERVICIOS
ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERA INDUSTRIAL
Gestin Estratgica de la
Produccin
[Escriba aqu una descripcin breve del documento. Una descripcin breve es
un resumen corto del contenido del documento. Escriba aqu una descripcin
breve del documento. Una descripcin breve es un resumen corto del
contenido del documento.]
TEMA:
PLAN ESTRATGICO DE
PRODUCCIN: HELADOS
INTEGRANTES:
ARTIKA
- Begazo Andia, Katherine Adriana
DOCENTE:
Ing. Julio Ramos
Pertenece a:
Arela Colque, Maycon Armando
Ayala Castro, Brian Rafael
Terrazos Balln, Miguel
AREQUIPA - PER
2015-B
Contenido
CAPTULO I. INTRODUCCIN ............................................................................................ 4
CAPTULO II. MARCO TERICO ......................................................................................... 5
2.1 Objetivo del plan estratgico: ..................................................................................... 5
2.2 Plan estratgico por qu lo hacemos? ....................................................................... 5
2.3 Pasos: ........................................................................................................................ 6
CAPTULO III. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO ...................................................................... 10
3.1 Nombre del negocio: ............................................................................................... 10
3.2 Breve descripcin del negocio: .................................................................................. 10
3.3 Visin, misin, objetivos y estructura organizacional ................................................. 12
3.3.1 Visin: ......................................................................................................................... 12
3.3.2 Misin: ........................................................................................................................ 12
3.3.3 Objetivos: ................................................................................................................... 12
3.3.3.1 Objetivo General: .................................................................................................... 12
3.3.4 Estructura organizacional:.......................................................................................... 13
3.4
Anlisis interno y externo del negocio ................................................................. 14
3.4.1
Anlisis Factores interno/externo. .................................................................... 14
3.4.2 Anlisis FODA............................................................................................................. 17

3.5. Objetivos del subsistema de produccin .................................................................. 18
3.5.1 Costos ......................................................................................................................... 18
3.5.2 Entregas...................................................................................................................... 18
3.5.3 Flexibilidad ................................................................................................................. 18
3.5.4 Calidad ........................................................................................................................ 19
CAPTULO IV. PROPUESTA DE ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN ......................................... 20
4.1. Decisiones estratgicas de operaciones.................................................................... 20
4.1.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTOS .................................................................................... 20
4.1.2 ESTRATEGIA DE PROCESO ......................................................................................... 26

4.1.3. ESTRATEGIA DE DISEO ........................................................................................ 40
4.1.4 ESTRATEGIA DE LOCALIZACION: ............................................................................. 45
4.1.5. ESTRATEGIA DE CAPACIDAD ................................................................................. 51
4.1.6 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN ..................................... Error! Marcador no definido.
4.1.7 ESTRATEGIA DE CALIDAD. ...................................................................................... 59
4.1.8 ESTRATEGIA DE PLANIFICACIN Y CONTROL........................................................... 61
4.1.9 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO .................................................................. 63
4.1.10 ESTRATEGIA DE PERSONAL................................................................................... 65
CAPTULO V. BALANCED SCORECARD ............................................................................. 67
CAPTULO VI. GESTIN DE SERVICIOS. ............................................................................ 74
CAPTULO I. INTRODUCCIN
Cuando ramos nios era una delicia imaginar que nuestros padres nos
compraran un helado si nos portbamos bien. Cualquier pretexto era bueno
para pedir un helado como premio, sobre todo en poca de calor. En la
actualidad y con base en estudios realizados podemos saber que este delicioso
postre no slo nos da placer al degustarlo sino que adems nos aporta algunos
beneficios.
El helado es una buena fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, protenas,
fibra y lpidos, porque contiene ingredientes como leche, fruta, nueces,
chocolate, etctera.
En Arequipa Artika es una empresa que naci hace 15 aos en Arequipa, rica en
sabor, tradicin y tecnologa, teniendo hoy el gran reto de llegar a todos los
hogares y paladares del Per. El compromiso es el de estar presente en los
hogares peruanos con una gran variedad de helados de las ms originales formas
y deliciosos sabores. Estn orientados principalmente al sector C y D, por ello sus
productos tienen un precio ms accesible y bastante inferior a comparacin de
otras marcas.
Se ha seleccionado a la empresa ARTIKA para elaborar sus estrategias de
produccin ya que a pesar de ser una empresa de calidad con una variedad
grande de productos y en proceso de expansin an no consigue la acogida que
debera, esto debido a diferentes razones, lo cual analizaremos en el presente
trabajo.
CAPTULO II. MARCO TERICO

Un Plan Estratgico es el documento ms importante que debe redactar la empresa.
En l se explica hacia dnde se quiere ir y lo ms importante cmo se llegar. Debe ser
una herramienta creada por los directivos que utilizarn para esta tarea la informacin
brindada
por
diferentes
Departamentos
reas
de
la
organizacin.
Hay que tener en claro de que cualquier Plan Estratgico, a medida que se va
implementando, necesita de ciertos ajustes, por lo que debe estar sometido a revisiones
constantes, fundamentalmente de manos del grupo que lo cre.
2.1 Objetivo del plan estratgico:

Trazar un mapa de la organizacin, que nos seale los pasos para alcanzar
nuestra visin.
Convertir los proyectos en acciones (tendencias, metas, objetivos, reglas,
verificacin y resultados)
2.2 Plan estratgico por qu lo hacemos?
Para afirmar la organizacin: Fomentar la vinculacin entre los rganos

de decisin (E.D.) y los distintos grupos de trabajo. Buscar el
compromiso de todos.
Para descubrir lo mejor de la organizacin: El objetivo es hacer participar

a las personas en la valoracin de las cosas que hacemos mejor,
ayudndonos a identificar los problemas y oportunidades.
Aclarar ideas futuras: Muchas veces, las cuestiones cotidianas, el da a da

de nuestra empresa, nos absorben tanto que no nos dejan ver ms all
de maana. Este proceso nos va a obligar a hacer una pausa
necesaria para que nos examinemos como organizacin y si
verdaderamente tenemos un futuro que construir.
A continuacin le proponemos desarrollar juntos un "borrador" sobre el cual

usted podr trabajar en el momento de desarrollar la Planificacin Estratgica
de su empresa:

2.3 Pasos:
1. Comience por contratar un coordinador. Este debera ser un profesional
con importante experiencia en coordinar este tipo de tareas, -por
ejemplo un Consultor - y que no tenga ningn inters personal en la
estructura final del Plan. De esta manera: experiencia y neutralidad
sumarn mltiples beneficios en la tarea de redaccin del documento.
2. Programe esta actividad fuera de su ambiente laboral. Lo ideal es

retirarse un fin de semana con todo el grupo encargado de planificar el
futuro de la empresa y trabajar con la mayor comodidad, fuera del
ambiente de trabajo y de las interrupciones diarias.
3. Arme "EL" Equipo de Planificacin de su empresa. Elegir los miembros

no es tarea fcil, pero recuerde que los integrantes del grupo deben
contar con toda la informacin. Siempre es bueno que alguien
permanezca como respaldo en la oficina mientras se desarrolla el
outsider por si llegara a faltar algn material o dato importante. Esto
suele ocurrir ya que de alguna manera se necesita un cmulo importante
de informacin para poder planificar y tomar decisiones con solvencia.
4. Obtenga los aportes de otros integrantes de su empresa, aunque estos

no participen directamente en la confeccin del Plan. Es importante
envolver en este proyecto no slo a los integrantes del grupo, sino
tambin a los dems recursos humanos de la empresa, especialmente si
cuentan con gente a cargo y con poder de decisin. Cada dato que ellos
aporten beneficiar el contenido del Plan y los comprometer a la vez en
el momento de su implementacin.
5. Comience por declarar la Misin. Toda empresa debe tener su enunciado

de Misin, en el cual se des- criba qu es lo que hace la organizacin y
quines son sus clientes. Por qu existe la empresa? En qu sector

comercial se desenvuelve? Qu produce, qu servicios ofrece? Qu
mercados atiende? Qu es lo que requieren los clientes de la empresa y
de sus directores o ejecutivos? De qu manera logramos reducir la
ansiedad, los riesgos, los costos y fracasos e incrementar el placer, la
seguridad, la satisfaccin, la rentabilidad y el xito de los clientes? Tenga
en cuenta que la declaracin de la Misin de su empresa debe ser muy
breve y simple, pero debe reflejar todos estos puntos tan importantes.
6. Formule la declaracin de su Visin empresarial especificando qu

quiere para el futuro. Cmo quiere que sea considerada su empresa?
Qu sueos espera poder realizar? Cmo quiere ser reconocido en el
mercado? Qu posicin proyecta ocupar en su mercado? Qu
estndares de calidad piensa alcanzar?
7. Agregue a la declaracin de la Visin empresarial sus valores y
convicciones. Las aspiraciones proponen los resultados deseados; los
valores y las convicciones establecen cmo har la organizacin para
alcanzarlos.
8. Lleve a cabo una evaluacin de las polticas existentes en relacin a su

mercado potencial. Cules son las principales tendencias (polticas,
econmicas, tecnolgicas, religiosas, sociales, intelectuales, artsticas)
que afectan a su negocio? Qu tendencias representan una amenaza
para su organizacin? Cules de esas tendencias constituyen una
oportunidad?
9. Desarrolle un anlisis FODA de su empresa, en el que quede muy claro

cules son sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Qu
es lo que la empresa hace excepcionalmente bien? Qu es lo que no
hace tan bien? Cules son los puntos fuertes y las competencias
particulares en las que se destaca? Cules son, claramente, sus puntos

dbiles y sus falencias? Cuenta con alguna ventaja competitiva especial
en el mercado?
10. Defina los objetivos de su empresa en el corto plazo. Teniendo en cuenta

los resultados de la evaluacin externa e interna cmo trabajar el
prximo ao? Piense en objetivos que den respuesta a la necesidad de
cambio, que aprovechen las oportunidades externas y mejoren su
organizacin.
11. Determine los Objetivos a largo plazo. Qu debera hacer de aqu a tres
aos? Y en cinco aos? Una vez que tenga este punto y el anterior
definidos en su totalidad haga un listado por orden de importancia para
luego definir los planes de accin.
12. Haga un anlisis de los factores que inciden sobre cada Objetivo. No
suprima este paso! Si usted no ha logrado determinado objetivo, con
seguridad hay razones que no se lo han permitido. Cules son stas
fuerzas, los factores o actitudes que actan en forma negativa en el logro
de ese objetivo especfico? Descbralas para eliminarlas. Cules son las
fuerzas, factores o actitudes que favorecen el logro de ese objetivo?
Busque la manera de potenciar esas fuerzas positivas.
13. Desarrolle Planes de Accin para el logro de cada uno de los objetivos
fijados. Para cada objetivo especfico; cules sern las medidas que
reducirn los aspectos negativos y maximizarn los positivos en el anlisis
hecho en el punto anterior? Quin, dentro de su equipo, aceptar la
responsabilidad de asegurar la implementacin de cada una de esas
medidas? Cundo y dnde sern implementadas? Qu recursos se
necesitarn?

14. Redacte un memo con la asignacin de responsabilidades.
Registre cada medida propuesta, por orden cronolgico, en un
documento a distribuir a cada uno de los colaboradores involucrados en
el proceso. A travs de reuniones semanales, controle el progreso que se
va produciendo en las tareas que deban iniciase la semana anterior y
revise las que debern implementarse en la semana prxima tomando las
medidas correctivas que hicieran falta.
Una vez que el Plan est definido y comience a ser aplicado en su empresa tenga
en cuenta que ser muy importante auditarlo al cabo de algunos meses junto
con el Consultor que trabaj en su confeccin. Se deben controlar los logros
generales alcanzados dentro del Plan y eventualmente se podrn, en base a los

resultados, aplicar los cambios que sean necesarios.
CAPTULO III. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
3.1 Nombre del negocio:
Helados ARTIKA S.R.L. RUC: 20228941612
3.2 Breve descripcin del negocio:
Helados ARTIKA es una empresa peruana que produce y comercializa helados.

Fue fundada por una emprendedora familia paisana en la ciudad de Arequipa.
Helados ARTIKA es una empresa rica en sabor, tradicin y tecnologa, lo viene
demostrando ya desde hace 10 aos; pero tienen hoy el gran reto de llegar a
todos los hogares y paladares del Per, esto nos inspira a dedicarnos a lo que
consideramos la mejor profesin del mundo y que con orgullo llaman La
ingeniera del Helado
Hace unos aos la familia Meja, dueos de los helados ARTIKA, llegaron a Lima
provenientes de Arequipa a producir y vender sus helados, sin imaginarse la
feroz competencia que encontraran. Triciclo en mano y con las muchas ganas
10

del emprendedor provinciano no se intimidaron y a base de esfuerzo se hicieron
de una fraccin importante del mercado, incluso llegando a alcanzar el nivel de
muchos de los grandes del sector.
A ms de diez aos de llegar a Lima, helados Artika con el 12% del mercado de
ventas ya se posiciono como la tercera marca de importancia luego de Donofrio
(65%) y Lamborghini (15%).
Los helados Artika se venden en la mayora de las regiones del pas. El consumo
de helados crece a una tasa de 20% al ao. Actualmente el consumo de helados
es de 1.5 litros por persona al ao. Otros helados que se venden en Lima son:
Zugatti, Vane vane, Sunny, Happy, Chup, Archi, Amazonas, Antrtida, Sunamhi.
Los planes de expansin de Artika no parecen tener lmite, el crecimiento de
ventas, a un ritmo del 15% al ao, les permite contar con distribuidores en todos
los distritos de Lima.
Recientemente han inaugurado su nueva planta de produccin en Huachipa (de
aproximadamente 2,000 m2) para cumplir la meta de vender, solo en Lima, 180
mil helados diarios. Esto les reportar ingresos por S/. 2.7 millones al mes.
El xito de Artika comenz hace 15 aos en Arequipa, cuando los cuatro
hermanos Meja deciden producir helados destinados a los sectores populares y
al precio accesible de S/. 0.50 la paleta, que hasta ahora mantienen.
Con ricos sabores y precios bajos seganaron al pblico arequipeo con los
helados de sauco y queso helado (postre de la regin). "No importa que baje
nuestro margen de utilidad, pero nuestras ganancias estn pensadas en los
grandes volmenes de ventas", confi Enrique Meja al diario la Repblica,
Subgerente General.
11

3.3 Visin, misin, objetivos y estructura organizacional
3.3.1 Visin:
La visin y la gran meta que tenemos es la de ser lderes en el Per,

ofreciendo siempre un producto al alcance de todos, delicioso,
econmico y natural.
3.3.2 Misin:
Somos una empresa innovadora, productora y comercializadora de

helados y alimentos complementarios; que construye relaciones de largo
plazo con sus clientes y consumidores, diferencindose y siendo
reconocida por el servicio y la calidad de sus productos.
Estamos comprometidos con propiciar condiciones para el desarrollo
integral de nuestros empleados y obtener solidez econmica dentro de
un marco de responsabilidad social.
3.3.3 Objetivos:
3.3.3.1 Objetivo General:
Estar presente en los hogares con una gran variedad de helados de

las ms originales formas y deliciosos sabores.
3.3.3.2 Objetivos Especficos:
La prioridad en la empresa son los clientes y les ofrecemos lo mejor

que les podemos dar.
12
Dejar marca con los sabores y calidad que se lograra con un equilibrio
perfecto entre tradicin y tecnologa; tradicin en recuperar los
sabores peruanos y la tecnologa que se utiliza en la elaboracin
llegando as un helado de calidad a sus manos.
3.3.4 Estructura organizacional:
GERENTE GENERAL
GERENTE ADJUNTO
DEP. DE VENTAS
LOCALES DE
ABASTESIMIENTO
LOCALES DE
VENTADIRECTA
DEP. DE CONTROL DE
INSUMOS
JEFE DEP. DE GESTION

COMERCIAL
CONTROL DE CALIDAD
PUBLICIDAD Y GESTION
DEL PRODUCTO
ALMACEN DE
PRODUCTOS
TERMINADOS
EXPANSION DEL
PRODUCTO
CONTROL DE EQUIPOS
DEP. DE PRODUCCION
13

3.4 Anlisis interno y externo del negocio
3.4.1 Anlisis Factores interno/externo.

DEMOGRAFA
El territorio peruano tiene cuenta con una poblacin hasta el 30 de junio

del presente ao, la poblacin en el Per lleg a los 30 millones 475 mil
habitantes. En la costa vive el 54,6% de la poblacin, mientras que la
regin andina alberga el 32 % y la amaznica el 13,4% de la poblacin
total. La densidad poblacional media actual es de 21,958 hab/km con
una tasa de crecimiento de 1,6% al ao. Esta tasa implica que la poblacin
peruana aumenta en algo ms de medio milln de habitantes por ao.
CONDICIONES ECONMICAS
El Per en cuanto al tema econmico se enfrenta principalmente a la

poblacin que crece de forma descontrolada, ya que al tener recursos
escasos, mala administracin pblica y malas polticas pblicas hace que
la sociedad obtenga un beneficio econmico mnimo por la mala
distribucin econmica en el Per.
El peruano gana un sueldo mnimo de 750 soles, esto distribuido entre
los 3 a 5 hijos que tiene, a consecuencia de ello, va ser difcil darle una
buena alimentacin y educacin, que son los requisitos mnimos para que
aos ms tarde pueda desenvolverse en la vida de manera positiva.
En el mercado nacional, las empresas ms importantes son Nestl, con la

marca Donofrio y Alimentum S.A. con Lamborghini, quienes
prcticamente estn desarrollando el mercado con la amplia variedad de
productos que presentan. Sin embargo, el nivel de consumo per capita
del Per sigue siendo muy bajo comparado con el de otros pases. El
14

consumo per capita de helados en el Per es todava muy bajo, apenas
llegamos a 1,1 litros de helado, mientras que en otros pases
latinoamericanos, estn en torno a los 5 litros y en pases del hemisferio
norte superan los 20 litros pues, lgicamente, su consumo est asociado
no solo a la costumbre sino tambin al poder adquisitivo.
COMPETENCIA
El mercado peruano de helados tiene un enorme potencial de

crecimiento, as mismo se sabe que es un producto estacional, por lo que
su mayor consumo se da entre los meses de diciembre a abril. En cuanto
al liderazgo; D'Onofrio (NESTL) participa con 75% del mercado,
Lamborgini (ALICORP) participa con 18% del mercado y con un 7% otras
empresas. Entre estas otras empresas nacionales dedicadas a la
produccin de helados tenemos: Aruba, Saboratti, Sunny, Vane Vane.
FACTORES SOCIOCULTURALES
El mercado de helados como se menciono anteriormente es un mercador

estacional ya que por ejemplo no es comn ver o escuchar a un heladero
u observar a alguien tomando un helado durante tiempo de invierno, es
aqu en donde salen a relucir los diferentes factores tanto de la demanda
como oferta de helados.
En la temporada de invierno pasada a ninguna persona en la ciudad se le

va a ocurrir el consumir helados, sera algo ilgico que en pleno invierno
consumieran y esto lo saben muy bien los vendedores que ofrecen este
producto en esta ciudad, es por eso que en ese periodo de tiempo la
demanda de helados en la ciudad de lima baja completamente. Sin
embargo todo esto cambia en temporada de primavera o verano, pues
es en este periodo de tiempo que existe una gran cantidad de
15

demandada de helados, los consumidores estn dispuestos a pagar
cualquier precio por ellos, para poder as satisfacer sus necesidades o
deseos que tienen en ese momento, es por ello que en ese periodo de
tiempo la demanda de helados en la ciudad de lima aumenta.
TECNOLOGIA
En su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congelado

hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes,
edulcorantes y azcar. En el proceso antiguo de elaboracin se haca una
mezcla de leche, azcar, nata y algn estabilizante. Esta mezcla se
congelaba, agitndola durante el proceso para prevenir la formacin de
grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce
ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla
frigorfica de hielo molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusin
del hielo, absorbiendo as una mayor cantidad de calor liberado por la
crema, helndola durante el proceso.
Bsicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:
* Helados Industriales: Son los helados que podemos conseguir en los

supermercados, quioscos o restaurantes econmicos.
* Helados Artesanales: Son helados que se consiguen nicamente en
heladeras artesanas o restaurantes de primera categora.
* Helado Soft: Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes
de comida rpida. La mezcla base se coloca en una pequea mantecadora
y accionando un grifo se extrae el helado en el momento.
16

3.4.2 Anlisis FODA
Fortalezas:
-
Empresa con productos de calidad.
Variedad de sabores.
Bajo precio.
Expansin a otras provincias.
Lanzamiento de nuevos productos
Debilidades:
-
No tiene una buena distribucin del producto, en la ciudad,

principalmente en los distritos.
Poca cantidad de puntos de venta mviles (triciclos)
Poca publicidad
Empresa nueva en el mercado a comparacin de otras.
No contar con normas de calidad
No cuenta con desarrollo de tecnologa alto
Capacidad de produccin baja.
Oportunidades:
-
Precio econmico en el mercado
Clima arequipeo; soleado todo el ao.
Crecimiento de econmico de la poblacin
Crecimiento del mercado de los helados
Incursionar en provincias
Amenazas:
-
Existe competencia ilegal (Helados rtico).
17

-
El empleo de mayor publicidad en los medios de

comunicacin.
Producto estacional
Competencia de empresas grandes
Cambio en los gustos de los consumidores.
3.5. Objetivos del subsistema de produccin

3.5.1 Costos
Que todos los procesos de la empresa Artikaestn orientados hacia la eficiencia,

esta permitir ofertar precios ms bajos al mercado Arequipeo, y con esto las
operaciones realizadas se orientarn hacia una alta productividad lo que implica
un adecuado manejo de la mano de obra, los materiales y la energa.
3.5.2 Entregas
Aprovechar la necesidad que tienen cada vez ms las personas de consumir

helados con periodos de espera muy cortos, de modo que no tengan que asumir
altos costos de almacenamiento de inventarios; ya que existen clientes que
demandan servicios de rpida entrega, por esto la entrega deber ser confiable
y rpida, para esto se emplear intensivamente tecnologa para poder optimizar
procesos y estar delante de la competencia.
3.5.3 Flexibilidad
Como una forma de realizar los procesos productivos implicar que la

organizacin deber adaptarse a entornos muy dinmicos y mercados de alta
rivalidad, como Donofrio. Las principales armas con las que debe contar Artika
para que pueda ser flexible son la capacidad de adaptacin y la capacidad de
generar innovaciones, slo de este modo podr introducir rpidamente nuevos
productos y servicios al mercado u ofrecer una amplia variedad de servicios
complementarios al producto.
18
Adquiera la habilidad de innovar, la empresa Artika deber ser configurada como

una organizacin que aprende permanentemente que podr captar, entender y
analizar los cambios del entorno y generar respuestas adecuadas a los mismos.
3.5.4 Calidad
Que los procesos de la organizacin se orienten hacia el control, tanto preventivo

como correctivo, de las caractersticas de los productos, en este caso los helados
por producir. Dichas caractersticas debern estar claramente definidas y deber
haber todo un sistema de estndares establecidos para controlarla.
Tener una mxima orientacin hacia la satisfaccin, cuyo requerimiento

principal de la calidad estribe en que sta debe ser alta y consistente.
3.5.5 servicios
Los Helados Artika permitirn que se hagan
reclamos en caso de algn
imprevisto que podra importunar al consumidor, as mismo el numero tambin

ser utilizado como una casilla para expresar ah las opiniones sobre el producto
permitiendo a la empresa tener un conocimiento constante sobre cmo est
siendo percibido el Helado y saber si es necesario mejorar en algunas aspectos y
as tomarlos en consideracin para una futura evaluacin con el fin de ofrecer
siempre lo mejor, satisfaciendo las expectativas y necesidades de los
consumidores.
19
CAPTULO IV. PROPUESTA DE

ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN
4.1. Decisiones estratgicas de operaciones
4.1.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTOS
Tiene como producto principal el helado del cual analizaremos las estrategias de
acuerdo a los siguientes aspectos:
Marca
La marca es un nombre o una seal cuya cualidad es identificar el producto de

un vendedor o grupo de vendedores para diferenciarlos de sus rivales.
La empresa ARTIKA tiene en su nombre una gran identificacin con el producto
y sus colores son muy llamativos como son el color rojo y blanco los cuales sirven
de estimulante su gran cantidad de rojo indica un gran nivel de energa percibido
y su contraste con el blanco significa unidad, su lema un helado para todos
nos indica que podemos acceder fcilmente a l ya sea por el precio y por el lugar
donde lo podamos adquirir.
Incluiremos en una nueva estrategia de marca el incluir en esta un diseo

alusivo a una poca especial del ao para que sea ms verstil es decir
por ejemplo incluir en el logo diseos navideos para la poca de
diciembre.
20
Diseo
Artika tiene dos tipos de modalidades de venta de helados en primer lugar tiene
los helados que se venden en carrito o en tiendas del pas los helados de paleta;
as mismo tiene los helado que se venden en la heladera ya sean en barquillos o
en copa.
Helados en paleta: Presenta la paleta simple, paleta en forma de cilindro, paleta
con forma de tornillo y los helados de vasito.
Heladera: Presenta helados en forma sencilla que son los servidos en barquillo
los cuales pueden ser los clsicos conos o canastillas, pero tambin ofrece
helados en copa los cuales pueden ser en copa simple o tambin aplicando el
arte de decoracin en el helado dndoles diferentes formas que hacen ms
atractivo el producto.
El diseo juega un papel importante ya que ayuda a catar de mejor

manera el producto en este caso la forma en la que se presenta
influencia en su facilidad para comerlo o segn la apreciacin que tiene
el cliente sobre l. Por lo cual actualmente ARTIKA est lanzando helados
ya no con una forma tan clsica si no por el contrario debera de tener
formas un poco ms atractivas as como incluir el helado con galleta en
forma de un sndwich.
21
Empaque
El empaque es un aspecto importante porque es el objeto o material mediante
el cual se guardara el producto as mismo atrae la atencin del cliente.
Actualmente ARTIKA tiene empaques simples que son las bolsas transparentes
de plstico en los helados ms econmicos es decir en los de 0.70 cntimos pero
en resto de sus helados ya presenta empaques de aluminio los cuales tiene
mejores diseo.
Lo recomendable seria cambiarle el empaque a los helados econmicos

por uno mejor que sea considerado ms higinico por el consumidor
pero esto podra elevar el costo del producto, entonces tambin se puede
optar por cambiar el empaque por un plstico biodegradable y difundir
la utilizacin de este para que el consumidor se sienta comprometido con
el medio ambiente.
Componentes
Ms que componentes nos referimos a los ingredientes de los cuales estn
hechos estos helados y lo cual hace que sea ms conocido y tenga un sabor
22

nico. la razn de esto es porque incluye zumos naturales con hielo agregando
en algunos de ellos frutos secos y leche.
La estrategia respecto a esto es seguir incursionando en sabores ms

peruanos as como lo hicieron con el aguaymanto aguaje que son sabores
exticos pero son sabores muy peruanos y se identifican ms con
nuestro pas.
Servicio
ARTIKA cuenta con o que es el servicio de heladera donde vende sus
productos ya sea en barquillos y copas tambin ofrece otros productos para
que el cliente de esta manera encuentre lo que desea cuando se trata de
consumir un aperitivo.
Una estrategia que se puede aplicar
es el hacer el servicio ms
personalizado y explicar y promocionar mediante los empleados los

nuevos sabores de helado o las nuevas promociones que presenta
ARTIKA, siempre recalcar a los trabajadores el buen trato al cliente y
atender siempre con una sonrisa en el rostro para generar confianza y
ambiente agradable al cliente.
Productos nuevos
ARTIKA ha incursionado en nuevos productos los cuales son:
SANDWICH CHANCAYCITO el cual es un helado de crema de vainilla con galleta,
en este producto artika innova en una nueva presentacin de producto, con un
empaque vistoso y con precio econmico y con un nombre particular e
innovador.
23
CASANOVA el cual es un helado de crema de vainilla con cobertura de chocolate

este helado tiene una presentacin ms elegante
y con un precio muy
econmico.
YANACHA, helado de vainilla y fresa cubierto de chocolate con un crocante

barquimiel, este helado es un producto innovador empezando por la
presentacin lo que nos demuestra que un barquillo tambin puede ser
adquirido empaquetado as mismo el nombre que presenta hace q se demuestre
nuestra cultura nuestras races incas ya que utiliza el nombre en quechua
YANACHA que significa negrito.
24
AGUAJE, este es un producto hecho de la extica fruta de la selva el aguaje este

es tiene una presentacin de tornado.
25
4.1.2 ESTRATEGIA DE PROCESO

La empresa obtiene sus principales insumos de sus proveedores.
Principales insumos en la produccin:
Leche entera.
Crema de leche.
Manteca.
Azcar.
Leche en polvo.
Estabilizador.
Frutas.
Los Insumos necesarios para la elaboracin de helados como: grasa, slidos

lcteos, azcar, emulsionantes, entre otros; llegan a la empresa y son recibidos
en Recepcin de Materia Prima, ah esperan para luego ser sometidos a una
Seleccin y un Control, es aqu donde se desinfectan las envolturas, bolsas,
empaques, adems se hace el control donde se verifica si la se encuentra la
cantidad exacta, mediante el pesaje.
Ya concluida la revisin necesaria pasa a la Zona de Mezclado donde llegan los
insumos ya registrados y desinfectados, para ser mezclados con Agua en la
Cocina previa pasteurizacin, y homogenizado, a continuacin si el helado es de
sabor a fruta, se aade la pulpa de fruta, terminado este proceso pasa al proceso
de Enfriamiento y maduracin, para despus pasar por la mantecacin,
terminado esto se vacan en recipientes limpios y desinfectados, y se transportan
en carritos hacia la Zona de la elaboracin misma de las paletas para que el
operario no sufra quemaduras, y tenga un transporte ms fcil.
En la zona de elaboracin de paletas, se espera a que la mezclas se enfre para
que luego dos operarios vacen el contenido en la Maquina chupetera, ya estn
introducidos los moldes con los Palitos, cuando ya estn listos, se realiza en
desmolde en una mesa de 80 cm de altura donde se realiza tambin el
embolsado por tres operarios , a medida que van embolsando las paletas deben
ir llenando una canasta que tiene aproximadamente 350 paletas, despus esta
es llevada hacia la cmara que se encuentra a temperatura bajo cero, en este
lugar se realiza el congelado , despus se almacenan y finalmente se distribuyen.
AREA DE LABORATORIO (COCINA)
26
ANLISIS DE LA TAREA
El operario del rea de laboratorio se encarga de verificar la calidad de los
insumos a utilizar, realizar las mediciones correspondientes de cada uno de los
insumos, para luego proceder a realizar la mezcla, siendo un proceso repetitivo
que requiere de bastante precisin y concentracin por parte del operario.
DESCRIPCIN DEL PROCESOPRODUCTIVO
Recepcin y almacenamiento de los ingredientes slidos:

Los ingredientes slidos utilizados en la elaboracin sern leche en polvo
desnatada, azcar, aditivos como emulgentes y espesantes y grasa.
Los aditivos se reciben s en sacos de diferente capacidad segn el
producto en cuestin, y son almacenados en un almacn de materias
primas que compartir con la leche desnatada en polvo y con el azcar.
Este almacn estar a temperatura ambiente, pero siempre cuidando que
la humedad relativa no sea alta para evitar que las sustancias en polvo y
otras materias higroscpicas absorban agua formando grumos y
estropendose. Estos sacos, junto a los de leche desnatada en polvo y
azcar se colocarn sobre paletas en una estantera.
La leche desnatada en polvo se recibe semanalmente en sacos de
aproximadamente 20 Kg.
El azcar llega en sacos de aproximadamente 20 Kg.
Recepcin y almacenamiento de ingredientes lquidos:
Como ingredientes en estado lquido se van a recibir jarabe de glucosa,
agua, aromas y colorantes.
La glucosa se recibe en forma de jarabe en un dispensador .El agua
utilizada vendr directamente de la red y ser analizada diariamente
antes de proceder a la mezcla.
27

Los aromas y colorantes vienen en envases de diferente capacidad, y son
almacenados en el almacn de materias primas.
Pesaje y dosificacin de los ingredientes:
La materia prima slida es dosificada en peso, mientras que los productos
lquidos lo son por volumen. Como se trata de materias primas caras que
deben dar un producto final homogneo y uniforme en su composicin,
se deben utilizar sistemas de pesado y dosificacin fiables y de precisin.
Los ingredientes slidos en polvo (leche desnatada, azcar y los aditivos
emulgentes y estabilizadores) se encuentran en sacos en el almacn de
materias primas y los ingredientes lquidos son transportados en baldes
(jarabe de glucosa, mantequilla lquida y agua).
Los ingredientes slidos se pesan uno a uno manualmente y dosifican de
acuerdo a una frmula prefijada, y posteriormente son transportados por
el operario.
Los ingredientes lquidos llegan al tanque de mezcla transportados
manualmente por los operarios tras ser previamente dosificados en
dosificadores volumtricos. La grasa y el jarabe de glucosa son tambin
incorporados al tanque de mezcla. As como el agua necesaria para la
mezcla.
Mezcla de los ingredientes:
Para la mezcla se dispondr de un tanque de mezcla en el que se
trabajar.
Los ingredientes lquidos, como el agua, el jarabe de glucosa y la
mantequilla derretida son adicionados en el tanque de mezcla, mientras
que los ingredientes slidos son aadidos separadamente. Para la
primera remesa de produccin del da el agua es precalentada en una
seccin del intercambiador de calor. En este caso el medio de
calentamiento es el agua caliente del caldern.
28

Las siguientes remesas son tambin precalentadas en una seccin del
intercambiador de placas, pero el medio de calentamiento es la mezcla
calentada de la anterior carga.
En ambos casos el agua alcanza una temperatura de 55-65C, la cual es
apropiada para disolver los ingredientes slidos. El tanque de mezcla es
de acero inoxidable sin aislamiento, ya que el tiempo de retencin en el
mismo suele ser muy corto.
Pasterizacin de la mezcla:
La pasterizacin es un mtodo de calentamiento que tiene como principal
objetivo la destruccin de los microorganismos patgenos que puedan
estar en la mezcla, reduciendo el nmero de los mismos hasta un valor
aceptable. Adems se inactivan enzimas y microorganismos capaces de
provocar indeseables modificaciones del olor y del sabor durante el
almacenamiento de los helados, as como una completa disolucin de los
ingredientes de la mezcla. La refrigeracin posterior tiene el objetivo de
impedir el crecimiento de las bacterias que hayan podido sobrevivir.
Adiccin de aromas y colorantes:

Durante la maduracin se aaden a la mezcla los aditivos finales
(colorantes y aromas). Estos no fueron aadidos durante la mezcla ya que
en la pasterizacin podran perder sus caractersticas organolpticas. Se
les dosifica manualmente en forma lquida desde los bidones en los que
vienen.
29

AREA DE EMPAQUETADO
ANALISISDELATAREA
El
empaquetador
de
helados tiene que revisar

que el helado este en buen
estado, una vez observado
esto el trabajador procede
a agarrar el helado, sacar la
bolsita que se encuentra en
su mandil y empaquetarlo
siendo
un
trabajo
repetitivo.
DESCRIPCIN DEL PROCESOPRODUCTIVO
Los Insumos necesarios para la elaboracin de helados como: grasa, slidos

lcteos, azcar, emulsionantes, entre otros; llegan a la empresa y son recibidos
en Recepcin de Materia Prima, ah esperan para luego ser sometidos a una
Seleccin y un Control, es aqu donde se desinfectan las envolturas, bolsas,
empaques, adems se hace el control donde se verifica si la se encuentra la
cantidad exacta, mediante el pesaje.
Ya concluida la revisin necesaria pasa a la Zona de Mezclado donde llegan los
insumos ya registrados y desinfectados, para ser mezclados con Agua en la
Cocina previa pasteurizacin, y homogenizado, a continuacin si el helado es de
sabor a fruta, se aade la pulpa de fruta, terminado este proceso pasa al proceso
de Enfriamiento y maduracin, para despus pasar por la mantecacin,
terminado esto se vacan en recipientes limpios y desinfectados, y se transportan
en carritos hacia la Zona de la elaboracin misma de las paletas para que el
operario no sufra quemaduras, y tenga un transporte ms fcil.
En la zona de elaboracin de paletas, se espera a que la mezclas se enfre para
que luego dos operarios vacen el contenido en la Maquina chupetera, ya estn
30

introducidos los moldes con los Palitos, cuando ya estn listos, se realiza en
desmolde en una mesa de 80 cm de altura donde se realiza tambin el
embolsado por tres operarios , a medida que van embolsando las paletas deben
ir llenando una canasta que tiene aproximadamente 350 paletas, despus esta
es llevada hacia la cmara que se encuentra a temperatura bajo cero, en este
lugar se realiza el congelado , despus se almacenan y finalmente se distribuyen.
31

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE HELADOS DE FRUTA ARTIKA
32
33

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
34

MQUINAS
LA MANTECADORA
DESCRIPCIN:
-
Estructura externa en acero macizo
Rpido ciclo de mantecacin
Capacidad: 8 lts por ciclo
Ciclos programables. Medidas: 49 x 70 x 110 cm
Voltaje : 400v
60Hz- 3
35
BATIDORA
DESCRIPCIN:
-
CORRIENTE 110 V
Medidas: 54 x 42 cms y de altura 76 cms
Peso 102 kg
Capacidad 20 litros
CHUPETERA
DESCRPCIN:
-
CHUPETERAS DE FABRICACION EN MOLDES

DESDE 200 CHUP/HORA HASTA 400 CHUP/ HORA
220 V
CUBA DE ACERO INOXIDABLE
MOTOR 2HP
36
PALETERA
DESCRIPCIN
-
Acero inoxidable calibre 118 tipo 304

Compresor de 1.5HP
Capacidad 12 litros.
El enfoque central en la formacin de la estrategia del proceso ser encontrar las

maneras de aprovechar los puntos fuertes caractersticos de la empresa Artika y de
desarrollar nuevas fortalezas para poder desarrollar e incrementar el posicionamiento
ya ganado en el mercado.
Los encargados de las operaciones de produccin definen las estrategias de
manufactura con el fin de alcanzar los objetivos y las metas trazadas por la estrategia
corporativa.
La estrategia de operaciones proyecta el diseo de los productos de Artika y las
decisiones sobre sus caractersticas que deban desarrollarse, el momento de su
introduccin en produccin, la determinacin sobre nuevas instalaciones necesarias con
su cronograma de construccin y la eleccin y seleccin de los sistemas de produccin
que seguirn con la produccin de bienes y servicios.
37

La vinculacin entre la estrategia empresarial y la estrategia de operaciones se
materializa a travs de la coherencia entre las decisiones tomadas sobre la atencin a
los requerimientos de los clientes y el cumplimiento de los objetivos buscados en el
mercado meta seleccionado.
Esta vinculacin asegurar que la funcin de produccin tenga la capacidad de elaborar
productos en una forma ms eficiente, ms fiable y ms precisa, convirtindola en una
fuente de ventajas competitivas sostenidas, con una importancia similar o superior
respecto del resto de las reas funcionales, lo que redundar en una mejora de la
competitividad general de la empresa.
LAS PRIORIDADES COMPETITIVAS
La estrategia de operaciones es un plan de accin a largo plazo para la
elaboracin de productos o servicios basado en el mapa del quehacer de la
funcin de produccin para lograr la estrategia empresarial. Es vital que la
estrategia de operaciones quede vinculada con los planes prospectivos de
produccin y las prioridades competitivas.
Las prioridades competitivas de Artika pueden sistematizarse a travs de los seis
siguientes grupos de categoras:
1. Costo:
Erogaciones por materias primas y materiales, horas de personal, cargos
indirectos y otros recursos de fabricacin.
2. Calidad:
Grado de conformidad entre las operaciones y materiales aplicados con las
especificaciones y requisitos del cliente y el grado de severidad o dificultad
de tales especificaciones y expectativas.
3. Diferenciacin del producto:
Rendimiento de las caractersticas del producto o de su diseo, que le
permite hacer cosas que los dems productos no pueden, en el caso de Artika
lo que hace la diferencia es su precio que es accesible al publico.
4. Plazo de entrega:
Duracin del tiempo entre la recepcin del pedido y la entrega al cliente del
producto terminado, esta al alcance de todo e pulbico medianto sus
distribuidores en carritos de helados.
5. Flexibilidad:
38
39
La facilidad con que la empresa puede reducir o ampliar la gama de productos

o el tamao de la produccin, para responder con rapidez a las necesidades
de los clientes, esto dependera del clima de nuestra ciudad ya que si es
verano se tendra que aumentar la produccion y en epoca de invierno
disminuir ya que no tendra mucha acogida.
6. Innovacin:
La habilidad para introducir nuevos productos o para cambiar el diseo de
los actuales, dentro de la mayor brevedad posible, en este caso se estan
ofreciendo mas variedad de helados en sabores como de hielo, crema, etc.
ALGUNAS FORMAS DE DECISIONES CREATIVAS PARA ATENDER

PRIORIDADES COMPETITIVAS
PRIORIDAD
DESCRIPCION
DECISIONES
COSTOS
El costo unitario de los helados

esta en S/. 0.80.
Actualmente las maquinas no son modernas,

y los helados son hechos tradicionalmente, se
pude implementar mquinas de mayor
modernidad para hacer el proceso ms
rpido.
CALIDAD
Los helados de artika son de

buena calidad.
Se podra cambiar el diseo del empaque, as

como ver otros tipos de punto de venta para
dar un mejor servicio al cliente.
ENTREGA
La distribucin se hace
mediante los carritos heladeros
Por ser helados estos no se pueden

almacenar por mucho tiempo, es por ello que
se estudia la demanda para producir lo
necesario mediante la distribucin oportuna
en el centro de la ciudad
FLEXIBILIDAD
Se tiene flexibilidad de acuerdo

a la temporada (clima)
Es decir depender la produccin de acuerdo

a la estacin que este en nuestra ciudad por
ejemplo si es invierno la produccin bajara y
si es invierno esta aumentara para poder
cubrir todas las necesidad de nuestros
clientes.

4.1.3. ESTRATEGIA DE DISEO
TEORA DE LOS DOS FACTORES DE HERZBERG
El trabajo puede contener dos factores, los de motivacin y los de higiene.
Factores higinicos:
Condiciones adecuadas en el empleo de los insumos para la

preparacin de los helados.
Condiciones adecuadas de trabajo en cuanto a iluminacin,

ventilacin y temperatura adecuada.
Ambiente de trabajo reconfortante y de retroalimentacin con

condiciones adecuadas con los dems empleados y altos directivos.
Factores motivacionales:
Posibilidad de realizacin en el ambiente laboral y personal en el logro

de metas personales y de la organizacin.
Reconocimiento por parte de la organizacin y el logro de las metas y

actividades organizacionales y ocupacionales para el mejoramiento
de la organizacin.
TEORA DE LOS SISTEMAS SOCIO-TCNICOS

La tecnologa utilizada para la elaboracin de la variedad de sabores de
Artika en la ciudad de Arequipa se encuentra limitada ya que utiliza
mtodos en su mayora manuales y no tecnificados como los tienen en
otras plantas como son en la ciudad e Lima la cual presenta maquinaria
necesaria para el empaquetado y un mejor almacenamiento de los
helados ya terminados en la lnea de produccin para su posterior
distribucin; la gran historia que ha creado Artika a formado trabajadores
con metas y nuevos sueos ya que la mayora de sus trabajadores ocupan
sus puestos desde hace varios aos y cada uno cuenta una historia en la
empresa por lo que cada trabajador desempea su labor de la mejor
forma posible haciendo llegar de esta manera un producto al gusto del
cliente.
40

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO:
DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO
EMPRESA:
HELADOS ARTIKA
PAGINA: 1
DPTO O SECCION:
PRODUCCION
METODO DE TRABAJO:
PRODUCTO:
HELADOS DE PALETA
ELABORADO:
APROBADO:
FECHA: 10/11/13
ACTUAL
41

DISEO DE PUESTOS DE TRABAJO:
EMPACADO:
La presente actividad est conformada
por el empacado de los helados de paleta
por el cual tienen que estar presente 4
trabajadores para realizar dicha operacin
de poner los helados en las bolsas para de
esta forma pasar a su almacenamiento; la
actividad comienza con el recibimiento de
las paletas ya desmoldadas y listas para el
empacado donde cada operario dispuesto y abastecido con una cantidad considerable
de bolsas estndar para los helados de paleta, estas son manipuladas y puestas en cada
bolsa a manera de una cada una y dispuestas estas en unas jabas respectivas para su
posterior apilamiento y almacenaje en un frigorfico a cierta temperatura.
Propuesta:
-
Mediante la tecnificacin de esta operacin se conseguira la disminucin de la

mano de obra de 4 trabajadores para esta actividad a la de solo 2 trabajadores.
El primer trabajador est encargado de abastecer a la maquina empaquetadora

de paletas de helado por medio de un apilamiento y ordenador de las paletas
para su empacado de a uno por vez mediante una faja transportadora y la
utilizacin de un rollo de empaque el cual cubrir al helado despus a ser ya
empaquetado el helado en s.
El segundo operario estar encargado de recibir los helados y agruparlos para su

posterior colocacin en jabas, siendo esta actividad de recibimiento al final de la
mquina de empacado y de esta forma al estar lista las jabas ya con los helados
estos sern llevados al almacn para su congelamiento y su posterior
distribucin.
42

-
La mquina de empacado facilitara de esta manera el trabajo realizado pudiendo

as mejorar la presentacin de las paletas de helados y de otros productos de la
empresa Artika, aumentado la produccin de los helados y un mejoramiento en
el proceso de produccin en cuanto a tiempos.
la utilizacin de la maquina requerir menor mano de obra en esta actividad y

mejorara las condiciones de trabajo para la realizacin de la misma ya que el
operario no tendr malas posturas que realizaba en la forma manual de
empacado.
ALMACENAJE:
La actividad de almacenaje consta en llevar las jabas ya abastecidas de helados ya
terminados en el proceso de empacado al almacn frigorfico el cual se encuentra a una
temperatura de entre 20 y 30 grados bajo cero el cual cuenta con una capacidad
pequea y deficiente para el almacenaje de los helados y de una buen orden de estos
para su almacenaje.
Propuesta:
-
Mejoramiento del almacn de productos terminados para un adecuado orden

de los productos y almacenaje adecuado.
Debido a las bajas temperaturas que presenta el almacn los trabajadores que
entren a este para el manejo de los productos debern contar con ropa adecuada
para el ingreso a la misma as como a la manipulacin ya sea en ropa trmica y
otros implementos para la realizacin de las tareas en dicho almacn.
CAPACITACION E IMPLEMENTACION AL TRABAJADOR:

-
Cada trabajador debe de recibir una capacitacin adecuada en cuanto a las

actividades que deber desarrollar en su puesto de trabajo para un ptimo
desarrollo en el mismo.
el trabajador ser instruido la forma en que realizara su trabajo en las

condiciones en las cuales lo har y de los diferentes implementos a utilizar como
la forma adecuada para su utilizacin.
43

-
Brindar informacin sobres los diferentes riesgos que cuenta el puesto de

trabajo como tambin las medidas preventivas para la realizacin del mismo.
El desarrollo de las actividades deben ser realizadas en total normalidad sin

presentacin de molestias o movimientos innecesarios que causen daos al
trabajador a largo plazo.
Recomendaciones generales de las instalaciones:

-
Mejoramiento de los procesos para la optimizacin en tiempos de produccin y

un grato lugar de trabajo.
Mejor disposicin de las instalaciones de trabajo as como de los implementos

para un mejor desarrollo del trabajo y as evitar accidentes y prdidas de tiempo
por el desplazamiento de los trabajadores de un rea respectiva a otra para la
elaboracin de las paletas y otras presentaciones de los helados.
Reorganizar la forma
de
realizar
el
trabajo: modificar la secuencia de
acciones que realiza el trabajador para optimizar la realizacin de la tarea

ahorrando movimientos innecesarios y evitando posturas forzadas.
-
Mejoramiento de las instalaciones en cuanto a la iluminacin mediante la

utilizacin y aprovechamiento de la luz natural y la adecuada de la luz artificial
as de las instalaciones elctricas.
44

4.1.4 ESTRATEGIA DE LOCALIZACION:
Localizacin:
La empresa actualmente realiza sus actividades en diversas ciudades de nuestro
pas, en nuestra ciudad de Arequipa se encuentra localizada en la Calle Bolivar
Nro. 413/Cercado en la cual tienen las maquinarias, herramientas y personal
capacitado para realizar las diversas operaciones de los helados que ofrece al
mercado Arequipeo. Las instalaciones han sido diseadas especialmente para
la produccin de helados; adems se vio el tamao de acuerdo a la produccin
diaria de helados que se hacen y fue situada en tal lugar por ser una zona cntrica
de la cual podan repartir el producto terminado a los dems distritos de nuestra
ciudad.
Decisin de Localizacin:
En general, las decisiones de localizacin podran catalogarse de infrecuentes; de

hecho, algunas empresas slo la toman una vez en su historia. Este suele ser el
caso de las empresas pequeas de mbito local, pequeos comercios o tiendas,
bares o restaurantes, etc. Para otras, en cambio, es mucho ms habitual; por
ejemplo: bancos, cadenas de tiendas o restaurantes, empresas hoteleras, etc.
Vemos, pues, que la decisin de localizacin no slo afecta a empresas de nueva
creacin, sino tambin a las que ya estn en funcionamiento. La frecuencia con
que se presenta este tipo de problemas depende de varios factores; entre ellos,
podemos citar el tipo de instalaciones (es mucho ms comn la apertura de
tiendas o puntos de venta que la de fbricas) o el tipo de empresa (una firma de
servicios suele necesitar ms instalaciones que una industrial).
La localizacin de ARTIKA se tom a veces una sola vez por ser una empresa de
mbito local por el momento continuaran en la zona ya sealada.
Implantar una nueva planta de produccin:
45
Para poder satisfacer a demanda y distribuir por toda la ciudad los helados
ARTIKA se evaluara la posible ubicacin de otra planta de produccin o si esta
generara o no mayor gasto.
Existe una gran cantidad de factores que pueden influenciar las decisiones de
localizacin, variando su importancia de una industria a otra y para cada empresa
particular, en funcin de sus circunstancias y sus objetivos concretos.
Las fuentes de abastecimiento
La materia prima esencial para la fabricacin de helados es la leche la cual es

dada por proveedores hasta la misma fabrica sin ninguna dificultad para poder
as realizar las actividades con total normalidad.
Los mercados
La localizacin de los clientes o usuarios es tambin un factor importante en

muchos casos, como cuando la entrega rpida de los productos es una condicin
necesaria para las ventas, siendo fundamental una estrecha relacin o conexin
con los clientes, que para nuestro caso por estar en una zona cntrica es ms
fcil abastecer a los dems distritos de nuestra ciudad; adems contamos con los
carritos de helados que estn ubicados en zonas estratgicas del centro de la
ciudad.
Los medios de transporte
El medio de transporte mayoritariamente usado es por carretera, por medio de

camiones los cuales traen los proveedores hasta la misma fbrica de helados.
46

La mano de obra
La mano de obra que utiliza Artika est dada por gente de Arequipa de diversos
distritos como ya se dijo est ubicada la fbrica en zona cntrica , es por ello que
es de fcil acceso para los trabajadores puedan llegar a su centro de labores.
Los suministros bsicos
Los suministros bsicos como son el agua y la energa poseen ventajas tributarias
para esta zona siendo este uno de los motivos por la cual la empresa decidi
ubicarse en esta zona.
La calidad de vida
Algunos de estos aspectos son la educacin, coste de la vida, las ofertas

culturales y de ocio, baja criminalidad, sanidad adecuada, transporte pblico,
clima, etc.
Las condiciones climatolgicas de la zona
El clima en la ciudad de Arequipa es favorable para los helados debido a que

tenemos un clima generalmente templado y seco, gusta a muchos ya que no llega
a tener inviernos muy fros ni veranos fuertes de puro calor, la tempera
normalmente no sube sobre 25 grados centgrados y tambin es raro que baje
de los 10 grados centgrados.
La humedad promedio es de 46%, en verano puede llegar hasta un 70% y en las
dems estaciones como invierno, otoo y primavera llega a un mnimo de 27%.
Por otra parte la poca de lluvias suelen ser entre los meses de enero y marzo
las cuales no son exageradas calificadas como totalmente soportables.
47

Aunque no todo es tan bueno ya que la radiacin solar como bien sabemos esta
aumentando en todo el mundo en Arequipa suele estar entre los 850 y 950 watt
por metro cuadrado el cual es alto.
Los impuestos y los servicios pblicos
La presin fiscal vara entre las diferentes localidades, si esta es alta reduce el
atractivo de un lugar, tanto para las empresas como para los empleados. Pero, si
las tasas son demasiado bajas pueden ser sinnimo de malos servicios pblicos.
Las actitudes hacia la empresa
Siendo esta zona de completo atractivo para la industria Arequipea.
Los terrenos y la construccin
La existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables, as como los

moderados costes de construccin, son factores adicionales a considerar, pues
ambos pueden variar mucho en funcin del lugar.
Matriz de enfrentamiento
Considerando los factores ya descritos realizamos la siguiente matriz de
enfrentamiento: Donde hemos eliminado algunos factores porque son iguales en
cualquiera de las opciones que se presenta y no ayudan a hacer un buen estudia
por lo cual tenemos:
48
49
FACTORES
SUMA PORCENTAJE
Fuentes de abastecimiento
31.58
Mercados
26.32
Medios de transporte
15.79
Mano de obra
10.53
Suministros bsicos
5.26
Calidad de vida
5.26
Terrenos y la construccin
5.26
19
100
TOTAL
Concluimos de que el factor que tiene ms peso es el de fuentes de

abastecimiento seguido del mercado los cuales son los ms importantes para una
empresa ya que se tiene que ver que los insumos lleguen a tiempo para la
produccin de los helados, adems del mercado que es la fuente de la empresa
a los cuales se tiene que llegar a abastecer.
Luego realizamos la seleccin de la mejor alternativa:
CERRO COLORADO
PARQUE INDUSTRIAL
CERCADO
PUNTUACION
PONDERADO
PUNTUACION
PONDERADO
PUNTUACION
PONDERADO
32
160
96
96
26
104
78
104
16
64
64
64
mano de obra
11
44
33
44
suministros
20
15
15
calidad de vida
20
20
20
terrenos
20
15
15
FACTORES
fuentes
de
abastecimiento
mercados
medios
de
transporte
bsicos
la
construccin
TOTAL
432
321
358

Comparando las tres alternativas vemos que gana Cerro Colorado por tener
cerca los insumos que se necesitan para los helados, as mismo el terreno y costo
de energa son ms baratos en esta zona lo cual har que no se incurran en
muchos gastos para la empresa.
50

4.1.5. ESTRATEGIA DE CAPACIDAD
La capacidad de una instalacin productiva se refiere a la cantidad de producto

que sta puede obtener por unidad de tiempo con los recursos o activos
disponibles y en condiciones de funcionamiento normales.
Diferentes dimensiones de la capacidad:
Capacidad eficiente (terica o de diseo) es aquel volumen de

produccin por perodo que permite obtener el coste medio mnimo.
Capacidad efectiva, es la mayor tasa de produccin razonable que puede

lograrse en la prctica.
Capacidad real es la cantidad real de producto obtenido por perodo de

tiempo.
Capacidad pico est por encima de la capacidad eficiente o de diseo y

representa la capacidad mxima de la operacin, considerando la
aplicacin de recursos adicionales como horas extraordinarias o turnos
extras de trabajo, trabajadores eventuales, etc.
Para hallar la capacidad de la fbrica se ha tomado en cuenta la

ESTACIONALIDAD, ya que el consumo de helados no es continuo a lo largo del
ao, y sufre una estacionalidad muy marcada por las condiciones climatolgicas,
como se puede ver en la siguiente tabla:
51

Tabla. Consumo de helados segn estaciones.
Periodo
Consumo respecto al total anual (%)
Primer trimester
5%
Segundo trimester
40%
Tercer trimester
47%
Cuarto trimester
8%
Esto provoca la necesidad de realizar una produccin relativamente acorde con el

consumo para no tener un almacenamiento prolongado, lo que conlleva que el ritmo de
fabricacin sea irregular a lo largo del ao.
Se dividir cada ao en temporada alta (segundo y tercer trimestre) y temporada baja
(primer y cuarto trimestre).
- En temporada alta se fabricar el 80% de la produccin anual, dejndose el
20% restante para la temporada baja.
- El mes de vacaciones se dar previsiblemente en el primer trimestre, dejando
as reducida la temporada baja a 5 meses de produccin.
En la siguiente tabla se puede observar la produccin deseada en cada periodo y la
produccin mensual, teniendo en cuenta que la produccin anual es de 2106,000 litros.
Tabla. Produccin deseada en cada periodo.
Periodo
Produccin
deseada Produccin
(litros)
(litros)
Temporada baja
400.000
80.000
Temporada alta
1.600.000
266.667
mensual
52

Para el dimensionamiento de las maquinarias se escoge la temporada alta (Abril, Mayo,
Junio, Julio, Agosto y Septiembre). Debido a la diferencia de produccin segn el
periodo, y con objeto que la maquinaria no est sobredimensionada en la temporada
baja, se establecern dobles turnos en la temporada alta.
EN TEMPORADA ALTA:
Partimos de la base que cada mes tiene un promedio de 20 das laborables, en los cuales
se realizarn dos turnos de 8 horas cada uno.
De estas 16 horas diarias de trabajo se considerarn solo 14 horas como horas efectivas
de produccin de helado.
Recordemos que el helado propiamente dicho no aparece hasta la salida del
mantecador, por lo que las horas de produccin de helado sern horas de
funcionamiento del mantecador.
Aspues:
20
14
= 280

La produccin terica deseada cada mes era de 80 000 litros, por lo que:
80 000
140
= 572
( )
PARA TEMPORADA BAJA:

Teniendo en cuenta la produccin deseada en cada periodo, el nmero de turnos en
cada uno, el mes de vacaciones que se conceder previsiblemente en el cuarto
trimestre, los das de fiesta, las 7 horas efectivas de produccin en temporada baja, etc.
Aspues:
53

20
7
= 140

La produccin terica deseada cada mes era de 266.667 litros, por lo que:
266 667
280
= 953
( )
Se puede obtener la siguiente tabla, en la que se muestran la produccin horaria, diaria

y por temporada aproximada que se pretende obtener.
Tabla. Produccin aproximada deseada.
Periodo
Produccin
deseada Litros/da
Litros/hora
(litros)
Temporada baja
400.000
4.000
572
Temporada alta
1.600.000
13.333
953
En temporada alta la jornada laboral del primer turno comenzar a las 8:00 y acabar a
las 16:00, hora a la que entra el segundo turno, que acabar a las 24:00 horas. En
temporada baja se comenzar tambin a las 9:00 y se acabar a las 17:00 horas.
El personal que tambin trabaja en temporada baja ser el personal contratado fijo, a
diferencia del personal del segundo turno, que tendr una contratacin temporal.
54

DISTRIBUCIN DEL PROCESO
Actualmente la empresa Artika tiene una disposicin casi adecuada ,sin embargo esta
disposicin origina que el producto deba ser trasladado hacia de una rea a otra de
proceso, es decir del laboratorio 1 (la cocina) hacia el laboratorio 2 (rea de
empaquetado)
Esto ocasiona paradas dentro del flujo de productos y al no tener una disposicin
ordenada ocasiona pocas veces la prdida de material, retrasos en la entrega,
acumulacin de productos, cuellos de botella en algunas sub reas porque el proceso es
ms lento.
Por dicho motivo se plantea la disposicin de producto a travs del cual el producto
recorrer la lnea de produccin, reduciendo el tiempo de traslado , el almacenamiento
innecesario de productos para entrar en la siguiente rea de proceso, esto se logra
balanceando adecuadamente la lnea, ya que si no pasaramos de un problema a otro.
La distribucin implica lo siguiente:
55

A.-Proceso de trabajo: Los puestos de trabajo se ubican segn el orden implcitamente
establecido en el diagrama analtico de proceso. Con esta distribucin se consigue
mejorar el aprovechamiento de la superficie requerida para la instalacin.
B.-Material en curso de fabricacin: EL material en curso de fabricacin se desplaza de
un puesto a otro, lo que conlleva la mnima cantidad del mismo (no necesidad de
componentes en stock) menor manipulacin y recorrido en transportes, a la vez que
admite un mayor grado de automatizacin en la maquinaria.
C.-Versatilidad: No permite la adaptacin inmediata a otra fabricacin distinta para la
que fue proyectada.
D.-Continuidad de funcionamiento: El principal problema puede que sea lograr un
equilibrio o continuidad de funcionamiento. Para ello se requiere que sea igual el tiempo
de la actividad de cada puesto, de no ser as, deber disponerse para las actividades que
lo requieran de varios puestos de trabajo iguales. Cualquier avera producida en la
instalacin ocasiona la parada total de la misma, a menos que se duplique la maquinaria.
Cuando se fabrican helados sin automatizacin la anomala solamente repercute en los
puestos siguientes del proceso.
E.-Incentivo: El incentivo obtenido por cada uno de los operarios es funcin del logrado
por el conjunto, ya que el trabajo est relacionado o ntimamente ligado.
F.-Cualificacin de mano de obra: La distribucin en lnea requiere maquinaria de
elevado costo por tenderse hacia la automatizacin. Por esto, la mano de obra, no
requiere una cualificacin profesional alta.
G Tiempo unitarios: Se obtienen menores tiempos unitarios de fabricacin que en las
restantes distribuciones.
56

RECORRIDO NORMAL
57

NUEVA DISTRIBUCIN
58

Gracias a estas caractersticas se elige esta opcin, la cual nos permitir mejorar el
tiempo de produccin, reduccin de stocks entre unidades de proceso, por lo cual se
plantea las siguientes estrategias:
Maximizar los espacios disponibles de la instalacin y rea cbica (volumen utilizado
por metro cuadrado de las instalaciones).
Evitar los cuellos de botella en las operaciones establecidas.
Expansin a futuro, el diseo debe estar cuidadosamente configurado para el

crecimiento de la empresa.
La planeacin del diseo de la instalacin y su espacio permite cubrir los objetivos
del tema, establecidos por la empresa considerando los recursos disponibles.
Reducir los inventarios de trabajo en proceso.
Capacitar al personal de acuerdo a los requerimientos nuevos de produccin, uso de

mquinas modernas, utilizando la filosofas japonesas esencialmente las 5s.
Fomentar el trabajo en equipo, los logros individuales sern reconocidos en conjunto
y permitir la unin del rea de produccin en conjunto con los objetivos de la
empresa.
4.1.7 ESTRATEGIA DE CALIDAD.

La calidad en una empresa que produce productos para el consumo de nuestros clientes
es muy importante es por eso que ARTIKA se plantea los siguientes objetivos:
59

Cumplir con las exigencias del cliente.
Mejorar la calidad del helado
Envases ms higinicos y de mejor presentacin
Anlisis de las dimensiones de calidad
Confianza:
Los Helados ARTIKA cumplen con las expectativas del cliente sobre helados como es
su rico sabor pero algunas falencias como lo son la distribucin no se encuentra en
cualquier punto de venta y todava muchos clientes no sienten confianza en la
presentacin de los helados.
Conformidad:
Helados ARTIKA cumple con las especificaciones de los helados respecto al tamao
ingredientes es ms sus ingredientes son productos naturales.
Presentacin:
La presentacin de los helados ARTIKA an son un tanto deficientes debido al empaque
q no recibe la aceptacin de todo el mercado.
Servicio:
El servicio que presta ARTIKA en su heladera es de manera rpida y con productos
frescos y en gran variedad.
Las estrategias de calidad que se implantaran en ARTIKA sern:
Mejorar la relacin con nuestros proveedores para mejorar y exigir materia
prima de calidad y a tiempo, debido a que los proveedores son un factor
importante para la empresa.
Hacer una capacitacin a los trabajadores sobre los temas de ISOS y todo lo
relacionado a calidad en empresas alimenticias, as mismo mejorar el proceso
capacitando sobre temas de Just in time para mejorar la produccin.
60

Implantar un sistema de inspeccin integrada dndole as al operador funciones
simples para supervisar la calidad de su trabajo.
Impulsar y mejorar el trabajo en equipo mediante la participacin de los
operarios en la solucin de problemas.
Implementar un nuevo plan de marketing donde se mejore el producto y su
promocin para cumplir con la expectativas del mercado
Proporcionar materiales y equipos regidos por las normas de calidad como son
mandiles blancos, entre otros.
4.1.8 ESTRATEGIA DE PLANIFICACIN Y CONTROL.

En un entorno competitivo cada vez ms globalizado y complejo, las empresas
deben tener muy clara su estrategia y la forma de llevarla a cabo si quieren
obtener ventajas competitivas sostenibles, que les permitan sobrevivir y
adaptarse con xito a los cambios que experimenten sus respectivos mercados.
La empresa Artika aplicara las siguientes estratgicas, las cuales van de acuerdo
a sus necesidades
A. Programa de control de procesos
Este programa abarcar varios mbitos como el de controlar el programa de
comunicacin dentro de la empresa, que se da entre empleados del mismo rango
y con sus superiores.
Tambin mantendr el control de las actividades en el rea de produccin, de tal
manera que se pueda mejorar los tiempos de entrega de los productos.
B. Incrementar la promocin y publicidad

Para ello se realizar publicidad institucional interna para tratar de promocionar
la imagen de la empresa, con el fin de generar actitudes favorables en los
trabajadores y esto se pueda proyectar en su trabajo, en la produccin del
calzado
61

C. Programar reuniones de jefes y empleados
Estas reuniones tendrn lugar los das viernes para los operarios, donde pueden
interactuar, expresar dudas y /o opiniones en favor de mejorar el proceso
productivo. Adems se realizarn reuniones de jefes y supervisores en las cuales
se pueden mostrar y analizar el crecimiento a partir de esta iniciativa, y de ser
necesario encontrar soluciones a posibles problemas que se presenten
Se puede dar el siguiente programa en el proceso productivo:
Control Anticipatorio (Feedforward)
Es el control en el cual, la informacin relacionada con una o ms condiciones

perturba la variable controlada, se convierten por fuera de cualquier malla
retroalimentada, en accin correctiva para minimizar la desviacin de la variable
controlada.
La estrategia de control por anticipacin, ofrece una solucin diferente del
mtodo de tanteo y error adoptado por el control de realimentacin.
En los sistemas anticipatorios los principales componentes de las cargas son
medidas y usadas para calcular el valor de la variable manipulada necesaria para
mantener un control prximo al punto deseado. En la figura, se muestra el
camino de la informacin a partir de la carga hasta la variable manipulada del
proceso.
Si la carga es incluida en los clculos, el lazo formado sera denominado de
realimentacin positiva. La entrada externa de set-point es necesaria para dar
una posicin de comando al sistema.
Todos los sistemas de control descritos anteriormente estn basados en lazos
realimentados. En la prctica estos sistemas de control trabajan bastante bien,
son tan buenos como estar manejando un carro cuesta abajo mirando solo el
espejo retrovisor y girando solo cuando sea necesario. Obviamente, pocos
errores ocurrirn si el conductor mira a travs del parabrisas.
El control anticipatorio es similar a mirar a travs del parabrisas. En el control
anticipatorio, una variable es medida y ajustada en la entrada del proceso
62

permitiendo no detectar error, en el proceso. En efecto, la accin correctiva es
tomada antes ocurra algo malo ocurra en el sistema.
Programa de control de calidad y cooperacin de los proveedores
Este programa tiene como propsito mejorar la calidad, responsabilidad de

tiempos de entrega, mejor negociacin con los proveedores. De manera tal que
la comunicacin sea rpida y confiable.
4.1.9 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO

Un factor clave para la competitividad de las organizaciones en el mercado globalizado,
es usar estrategias de aprovisionamiento diferenciadas por categoras de productos y
servicios. Esto les permitir ofrecer productos que respondan a las exigencias crecientes
de calidad, costo, entrega y servicio de los clientes, y a la vez usar los recursos de la
organizacin de manera ms efectiva.
Las estrategias de aprovisionamiento deberan estar basadas en la evaluacin de los

requerimientos y en las condiciones del mercado. Dependern de los niveles de costos
de los compradores y de los riesgos de aprovisionamiento involucrados. La estrategia de
aprovisionamiento incluye considerar temas tales como: cantidad y tipo de proveedores
a usar, tipo de relacin a desarrollar con los proveedores y de contratos a usar, y cules
clases de operaciones de compra.
Este Mdulo se enfoca en cmo desarrollar estrategias de suministro para cada una de
las categoras de productos y servicios de su empresa. El desarrollo y uso de diferentes
estrategias de suministro para diferentes clases de compras le ayudarn a usar su
tiempo y esfuerzo donde es ms necesario, y lograr los mejores resultados. Por ejemplo,
una vez
Usted haya recorrido el mdulo, sabr cundo y para cul tipo de compras desarrollar
alianzas estratgicas con sus proveedores y cundo es mejor una compra puntual o
tener un contrato marco. Aproximaciones tales como acuerdos de riesgos compartidos
y provisin interna son tambin deben ser tratadas.
63
El factor clave para la competitividad de las organizaciones en el mercado globalizado,

es usar estrategias de aprovisionamiento diferenciadas por categoras de productos y
servicios. Esto les permitir ofrecer productos que respondan a las exigencias crecientes
de calidad, costo, entrega y servicio de los clientes, y a la vez usar los recursos de la
organizacin de manera ms efectiva.
Objetivo:
Capacitar a los participantes para establecer categoras de productos segn su impacto
en los objetivos de la empresa y establecer estrategias de aprovisionamiento
diferenciadas para cada categora, orientadas a:
Disminuir los costos operativos en las compras
Mejorar la posicin negociadora de la empresa para obtener mejores

condiciones de precio, oportunidad y servicio
Disminuir prdidas por fallas en el aprovisionamiento
Contenido:
Marco para la estrategia de aprovisionamiento
Estrategia de la empresa, objetivos de aprovisionamiento y naturaleza de los
artculos (rutinarios, relevantes, restrictivos y crticos)
Relaciones con los proveedores y tipos de contratos
Compras puntuales, comercio habitual, contratos abiertos, contratos fijos,
acuerdos de asociacin, empresas conjuntas y prestacin interna.
Posicin negociadora y percepcin del proveedor.
Estrategias de aprovisionamiento
Nmero de proveedores, tipo de relaciones, tipo de contrato, estrategias
operativas generales y especficas, caractersticas ideales de proveedor y del
personal de compras de la empresa.
Actividades:
Prever las necesidades de la empresa.
64
Planificar con tiempo.
Expresarlas en trminos adecuados, desde el punto de vista descriptivo,

cualitativo y cuantitativo.
Buscar en el mercado los productos que le satisfacen.
Adquirirlos.
Asegurarse que son recibidos en las condiciones demandadas.
Abonar su precio.
4.1.10 ESTRATEGIA DE PERSONAL
Al tener identificados bien los puestos de trabajo, que los trabajadores ganen lo
que deben de acuerdo a las funciones que estos desempeen har que se sientan
ms motivados y tengan mayor compromiso con la empresa Artika.
La empresa Artika cuenta con un recurso humano identificado con los objetivos
de la empresa comprometidos con ofrecer productos de alta calidad; los
trabajadores por o general estn satisfechos con el ambiente organizacional lo
cual permite una mejor productividad y desempeo en las funciones.
El talento humano de la empresa es una de las mayores fortalezas.
El personal cuenta con una jornada laboral de 8 horas p da de lunes a domingo.
Una de las fortalezas de la empresa son las relaciones personales que imparte
con el cliente interno y externo, lo cual ha permitido mantenerse en el mercado.
No existe un programa establecido para el reclutamiento y seleccin de personal.
CAPACITACION
PERSONAL:
PROMOCIN
DE
Se debe utilizar la informacin correcta de

anlisis de puestos con el fin de saber su
perfil y funciones que debe tener cada
trabajador esto nos ayudara a disear los
adecuados programas de capacitacin y
desarrollo.
CULTURA ORGANIZACIONAL:
65

Esta se refleja mediante los valores y principios de la empresa Artika los cuales
constituyen una filosofia.
SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL:

El personal que labora en Artika debe tener actualizad su carnet de sanidad el
cual constara que el trabajador no tiene ningn problema de salud, este carnet
se pide por que el personal tiene manipulacin de los productos que son de
consumo humano.
La empresa no tiene enfermera, esta solo cuenta con un botiqun de primeros
auxilios, por otro lado si tiene la sealizacin correcta otorgada por Defensa Civil,
as como el equipo, herramientas y materiales necesarios para que realicen su
labor de manera adecuada.
66
CAPTULO V. BALANCED SCORECARD
MATRIZ DE LA EMPRESA DE HELADOS ARTIKA
67
68
ELABORACIN DE LA MATRIZ DE LA EMPRESA ARTIKA
PERSPECTIVA DESARROLLO Y APRENDIZAJE
C4= 4890
OBJETIVOS
ESTRATEGIA
INICIATIVA
Valuacin de puestos de trabajo para
asignar remuneraciones adecuadas
Actualizacion de pagos y remuneraciones
de acuerdo a ley
Obj 10
Obj 11
Mejorar el
Clima Laboral
PROGRAMACIN ANUAL
FECHA INICIO FECHA FINAL COSTO (S/.)
RESPONSABLE
10/01/2014
11/07/2014
300
Sra. Mara Diaz Reyes
10/01/2014
12/12/2014
500
Proyecto para mejorar las condiciones

ergonmicas
03/01/2014
04/02/2014
600
Plan de seguridad e higiene ocupacional
03/01/2014
04/02/2014
300
Programa de integracin
04/01/2014
05/04/2014
350
Programa de motivacin y liderazgo
05/01/2014
06/06/2014
550
Programa para fomentar la cultura

organizacional
05/01/2014
05/06/2014
400
Plan de capacitacion ra el personal en

capacitacion del manejo de mquinas
empleadas en el proceso productivo de
helados
06/01/2014
06/06/2014
600
07/01/2014
07/05/2014
530
07/01/2014
08/03/2014
400
09/01/2014
09/12/2014
350
Mejorar las Curso taller en administracion

competencias
del personal
Plan de evaluacion para medir actitudes y
habilidades
Programa evaluacin de desempeo a
traves de entrevistas personales.
CONTROL
FORMA FRECUENCIA
Informe
Mensual
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
verbal
Mensual
escrito
Informe
verbal
Mensual
escrito
Informe
verbal
Bimestral
escrito
Informe
verbal
Bimestral
escrito
Informe
verbal
Bimestral
escrito
Informe
verbal
escrito
Informe
verbal
escrito
Informe
verbal
escrito
Informe
verbal
escrito
Mensual
Mensual
Trimestral
Trimestral
69
PERSPECTIVA PROCESOS INTERNOS
C3 = 9800
OBJETIVOS
ESTRATEGIA
Obj 6
Extender la
lnea de
productos
Obj 7
Obj 8
Obj 9
Innovar
diseos
INICIATIVA
RESPONSABLE
Plan para la ampliacin de la planta
05/03/2014
28/06/2014
100
Sra. Maria Diaz
Estudio de mercado
05/01/2014
06/02/2014
1000
Sra. Maria Diaz
Desarrollado el objetivo 9
06/03/2014
06/03/2014
Sr.Jorge Lozada
Estudio de mercado para nuevo diseo de

los helados
05/01/2014
06/02/2014
1000
Sr.Julio Diaz
Desarrollo del objetivo 10
03/03/2014
04/04/2014
Sr.Julio Diaz
Programa de racionalizacin de materias

primas
15/03/2014
29/03/2014
300
Sra. Maria Diaz
Desarrollado en el obj 11
03/03/2014
04/03/2014
Sra. Maria Diaz
05/03/2014
06/04/2014
Sr.Jorge Lozada
13/03/2014
14/06/2014
1000
Sr.Jorge Lozada
Mejora de la distribucin de planta
15/03/2014
16/05/2014
500
Sr.Julio Diaz
Programa de estudio de tiempos y

movimientos
15/03/2014
17/04/2014
500
Sr.Julio Diaz
Estudios de puestos de trabajo
15/03/2014
17/04/2014
350
Sr.Julio Diaz
Realizar una investigacin sobre la nueva

tecnologa
16/03/2014
30/03/2014
400
Sr.Julio Diaz
Buscar opciones de financiamiento
01/04/2014
15/04/2014
250
Sr.Julio Diaz
Adquisicin de maquinaria moderna
16/04/2014
30/04/2014
3500
Sr.Julio Diaz
Desarrollado en el obj 9
Incrementar la
Programa de mantenimiento preventivo de
Productividad
mquinas
Adquirir
tecnologa
nueva
PROGRAMACIN ANUAL
FECHA INICIO
FECHA FINAL COSTO (S/.)
CONTROL
FORMA
FRECUENCIA
Informe
Mensual
escrito
informe
verbal
Trimestral
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
verbal
Trimestral
escrito
Informe
verbal
Mensual
escrito
Informe
verbal
Semestral
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
Trimestral
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
Mensual
escrito
Informe
verbal
Mensual
escrito
Informe
verbal
Mensual
escrito
Informe
verbal
Mensual
escrito
70
PERSPECTIVA CLIENTES
OBJETIVOS ESTRATEGIA
INICIATIVA
1.1 Estudio de mercado
OBJ 4
OBJ 5
2.1 Desarrolllo del obj. 7

2.2. Desarrollo del obj. 6
2.3 Implementacion de
Incrementar
un sistema de gestion de
clientes
calidad
3.1. Promocion de la
imagen de la marca
3.2. Desarrollo de plan
de marketing
1.1. Proyecto para
expandir a otras
ciudades
Ingresar a
1.2 Plan preliminar de
nuevos
produccion
mercados
2.1. Plan para la mejora
en la gestion de
distribucion
PROGRAMACION ANUAL
05/02/2014
05/01/2014
05/01/2014
06/03/2014
05/04/2014
06/04/2014
4000
-
CONTROL
FORMA
FRECUENCIA
Informe verbal
Sra. Maria Diaz Reyes
escrito
Trimestral
Sra. Maria Diaz Reyes Informe escrito Trimestral
Sra. Maria Diaz Reyes Informe escrito Trimestral
05/02/2014
06/05/2014
2500
06/02/2014
06/03/2014
3000
06/02/2014
06/04/2014
3000
Informe verbal
escrito
Informe verbal
escrito
Informe verbal
escrito
02/02/2014
04/05/2014
2000
Informe verbal
escrito
02/03/2014
03/03/2014
1800
Sra. Maria Diaz Reyes Informe escrito
Mensual
05/02/2014
13/02/2015
2000
18300
Informe verbal
escrito
Mensual
RESPONSABLE
Trimestral
Trimestral
Trimestral
Trimestral
PERSPECTIVA FINANCIERA
PROGRAMACION ANUAL
INICIATIVA
1.1. Programa de desarrollo
Incrementar
empresarial
02/01/2014 29/12/2014
400
la utilidad 2.1 Desarrollar del objetivo 2 02/01/2014 29/12/2014
3.1 Desarrollar del objetivo 3 03/01/2014 29/12/2014
1.1 Desarrollar el objetivo 4
03/01/2014 29/12/2014
Incrementar 1.2 Desarrollar el objetivo 5
03/01/2014 29/12/2014
ingresos
06/01/2014 29/12/2014
06/01/2014 29/12/2014
1.1 Plan de seleccin para
nuevos proveedores y
alianzas estrategicas con los
proveedores de confianza
04/01/2014 01/04/2014
300
1.2 Program de reduccion de
merma
04/01/2014 05/04/2014
800
Disminuir
1.3 Pronosticos de ventas
costos
para adquisicion de materia
prima y maquinaria
08/01/2014 08/04/2014
500
1.4 Programa de control de
un correcto almacenamiento 05/01/2014 05/04/2014
400
2.1 Desarrollo del objetivo 9
05/01/2014 30/12/2014
3.1 Desarrollo del objetivo 8
05/01/2014 30/12/2014
4.1 Desarrollo del obejtivo 10 03/01/2014 30/12/2014
2400
OBJETIVOS ESTRATEGIA
OBJ 1
OBJ 2
OBJ 3
RESPONSABLE
CONTROL
FORMA
FRECUENCIA
Sr. Jorge Lozada Ros

Informe escrito
Informe escrito
Informe escrito
Informe escrito
Informe escrito
Informe escrito
Informe escrito
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Informe verbal
escrito
Trimestral
Informe escrito
Mensual

Informe verbal
escrito
Informe verbal
escrito
Informe escrito
Informe escrito
Informe escrito
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
71
INDICADORES Y PARAMETRO DE EVALUACION
PERSPECTIVAS
OBJETIVO ESTRATEGIA
OBJ 1
PERSPECTIVA
FINANCIERA
OBJ 2
OBJ 3
PERSPECTIVA
CLIENTES
OBJ 4
OBJ 5
PERSPECTIVAS
OBJETIVO
OBJ 6
PERSPECTIVA
DE
PROCESOS
INTERNOS
OBJ 7
OBJ 8
OBJ 9
PERSPECTIVA
DE
DESARROLLO
APRENDIZAJE
INDICADOR
INCREMENTAR Variacion porcentual

LA UTILIDAD
de la utilidad
INGRESOS
de los ingresos
DISMINUIR Variacion porcentual
COSTOS
de costos
CLIENTES
de los clientes
INGRESAS A
Numero de nuevos
NUEVOS
mercados
MERCADOS
abastecidos
META
PROGRA
MADA
EXCELENTE
0.17
VALOR > 0.17
0.145< VALORES <= 0.17 0.119< VALORES <= 0.145
VALOR<=0.119
0.025
VALOR > 0.025
0.02< VALORES<=0.025
0.018< VALORES<=0.021
VALOR<=0.018
0.025
VALOR >0.025
0.02< VALORES <=0.025
0.018< VALORES <=0.021
VALOR<=0.018
0.05
VALOR > 0.05
0.043<VALORES <= 0.05
0.035<VALORES <= 0.043
VALOR<=0.035
VALOR > 3
2.55< VALORES <= 3
2.5< VALORES <= 2.55
VALOR<=2.1
OPTIMO
PRECAUCION
DEFICIENTE
META
PROGRAMADA
EXCELENTE
PTIMO
PRECAUCIN
DEFICIENTE
2,000
VALOR > 2
1.7 < VALORES <= 3
1.4 < VALORES <= 1.7
VALOR <= 1.4
Incremento del
nmero de modelos
3,000
VALOR > 3
2.55< VALORES <= 3
2.1 < VALORES <= 2.55
VALOR <= 2.1
INCREMENTAR Variacin del indice

PRODUCTIVIDAD de productividad
0.05
VALOR > 0.05 0.043 < VALORES <= 0.05 0.035 < VALORES <= 0.043 VALOR <= 0.035
0.04
VALOR > 0.04
11.9 < VALORES <= 14
ESTRATGIA
INDICADOR
EXTENDER LA
Incremento del
LINEA DE
nmero de lineas de
PRODUCTOS
productos
INNOVAR
DISEOS
ADQUIRIR
TECNOLOGIA
NUEVA
Variacin
porcentual en la
inversion en
maquinaria y
equipos
0.028 < VALORES <= 0.034 VALOR <= 0.028
OBJ 10
MEJORAR EL Indice de desarrollo

CLIMA LABORAL de Personal (IDP)
14,000
VALOR > 0.04
11.9 < VALORES <= 14
9.8 < VALORES <= 11.9
VALOR <= 9.8
OBJ 11
MEJORAR LAS Indice compuesto

COMPETENCIAS de competencias
DE PERSONAL del personal(ICP)
11,000
VALOR > 0.04
11.9 < VALORES <= 14
7.7 < VALORES <= 9.35
VALOR <= 7.7

VALORACIN DE RESULTADOS
Comparacin del periodo actual con el periodo similar del ao pasado
INDICADOR OBJ-1 Aumentar Utilidades

Utilidad periodo ao actual
Utilidad periodo ao anterior
Variacin de la utilidad
34 8000
29 521
16.88%
EXCELENTE
INDICADOR OBJ-2 Incrementar Ingresos

Ingresos del Periodo actual
Ingresos del Periodo anterior
Variacin porcentual de los ingresos
233 800
227 586
2.73%
EXCELENTE
INDICADOR OBJ-3 Disminuir Costos

Costos del Periodo Actual
Costos del Periodo Anterior
Variacin porcentual de los costos
173 450
176 313
1.62%
DEFICIENTE
INDICADOR OBJ-4 Incrementar Clientes

Clientes de periodo actual
Clientes del periodo anterior
Variacin porcentual de los clientes
85
80
6.25%
INDICADOR OBJ-5 Ingresar a nuevos mercados

Nro. de mercados en el periodo actual
12
Nro. de mercados en el periodo anterior
8
Incremento del Nmero de tiendas abastecidas
400.00%
EXCELENTE
EXCELENTE
72
INDICADOR OBJ-6 Extender la lnea de Productos

Nro. de lneas de productos del ao actual
8
Nro. de lneas de productos del ao anterior
5
Incremento del Nmero de lneas de productos
300.00%
EXCELENTE
INDICADOR OBJ-7 Innovar diseos

Nro. de diseos del ao actual
Nro. de diseos del ao anterior
Incremento del nmero de diseos
DEFICIENTE
11
8
38.00%
INDICADOR OBJ-8 Incrementar Productividad

ndice de Productividad del ao actual
ndice de Productividad del ao anterior
Variacin del ndice de la productividad
INDICADOR OBJ-9 Adquirir tecnologa nueva

Inversin en maquinaria y equipo del ao actual
Inversin en maquinaria y equipo del ao anterior
Variacin porcentual en la inversin en maquinaria y equipos
1.27
1.23
3.47%
DEFICIENTE
1 980
1 860
6.00% EXCELENTE
73
CAPTULO VI. GESTIN DE SERVICIOS.

CARACTERISTICAS DE LOS SERVICIOS
INTANGILIBILIDAD:
Difcil de medir los servicios que da la empresa hasta que se prueben en s, para ello
Artika ha creado una buena imagen de aos en nuestra ciudad dando productos de
buena calidad a la poblacin Arequipea.Est ubicado en lugares estratgicos
(carritos heladeros y heladeras).
Los precios estn al alance de todos los clientes todo esto est acompaado de
factores intangibles como la rapidez del tiempo de entrega y la interaccin de los
vendedores con el cliente.
SIMULTANEIDAD DE PRODUCCION Y CONSUMO
En el caso de helados Artika, para que estos existan debe hacer un mercado al cual
este dirigido y satisfaga sus necesidades, es decir, la relacin de proveedor- cliente.
Para ello se debe seleccionar bien al personal el cual estar en todas las reas de la
empresa (produccin, administrativas, etc.) de ellas depender el xito de la
empresa pues si hacen ricos helados a los clientes les gustara y los seguir
comprando.
Los puntos de venta de los helados estn ubicados en puntos estratgicos los cuales
mayormente son en el centro de la ciudad mediante carritos heladeros y heladeras
las cuales hacen ms fcil la distribucin de este producto.
HETEROGENEIDAD:
El servicio que ofrece la empresa Artika es estandarizada porque la forma de

distribucin es por medio de los carritos heladeros los cuales atienden de la misma
manera a los clientes.
Tambin existen heladeras las cuales ofrecen un servicio ms personalizado a cada
cliente que va ya que tendr comodidades como poder sentarse a conversar
mientras degusta los helados, as como variedad de sabores y formas de los
respectivos helados.
74

Para que haya un mismo trato por parte de los vendedores a los clientes se deber
implementar capacitaciones adecuadas para poder brindar mayor uniformidad en el
servicio y en consecuencia mayor confiabilidad.
CARCTER PERECEDERO:
Los servicios no se pueden almacenar ni mucho menos guardar en inventario, como

la demanda es fluctuante lo mejor ser equilibrar la demanda de helados con la
oferta.
En pocas de invierno baja la demanda por ende la produccin, como en tiempo de
verano aumenta la demanda por ende la produccin para poder satisfacer la
demanda
GESTION DE SERVICIOS:
La gestin
del
servicio se
encuentra
integrada en la gestin de la cadena de

suministro como el punto de unin entre las
ventas y el cliente. El objetivo de lograr un
alto rendimiento en la gestin del servicio es
optimizar las cadenas de suministros
centradas en el servicio, que son ms
complejas que aquellas centradas en los productos.
Aunque tradicionalmente se ha considerado un mal necesario, la gestin del servicio
est cobrando cada vez ms fuerza como una estrategia de negocio. Para aumentar y
mantener la lealtad de los consumidores en un entorno competitivo, las grandes
compaas reconocen la necesidad de mejorar las capacidades de gestin del servicio y
reparaciones.
Por tales motivos helados ARTIKA debe de construir e implementar estrategias que
mejoren la calidad del servicio con los clientes y de esta formo obtener resultados muy
beneficiosos ya que de esta forma encontrara el posicionamiento que busca en
comparacin de sus competidores y asi tener una cuota de mercado mayor.
Los motivos que se esconden detrs de una optimizacin de la gestin del servicio son
variados:
75
Optimizacin del servicio al cliente.
Mejora de los ingresos por servicio.
Aumento de la satisfaccin de los clientes.
Habitualmente, la gestin del servicio incluye elementos que la organizacin debe

tener en cuenta.
Estrategia de servicio
Como helados ARTIKA mejorara la calidad de sus servicios en las ventas de los
helados por medio del mejoramiento de los punto de ventas autorizados y de
los ya conocidos repartidores de helados que son encontrados en ciertos lugares
de la ciudad.
Definicin de la estrategia de servicio:
Oferta de servicios: definicin y posicionamiento
Estrategia de mercado
Gestin del portfolio de servicios
Gestin de clientes
La percepcin del consumidor y la satisfaccin que el producto, los helados
ofrezcan al cliente ser de vital importancia y en especial el servicio que se les
brinda en el momento de adquirir uno de los distintos helados harn que el
cliente prefiera el consumo de helados ARTIKA, por tanto se debe disear un
servicio de calidad y una calidad de productos que lleguen y satisfagan las
necesidades del consumidor en todos los aspectos que estos buscaban a la hora
de consumir nuestros helados.
Gestin de pedidos y disponibilidad
Gestin de partners y canales
Percepcin del consumidor
76

Trabajo Final de Artika

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Trabajo Final de Artika

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

Ing. Julio Ramos

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

Anlisis interno y externo del negocio ................................................................. 14

Anlisis Factores interno/externo. .................................................................... 14

3.4.2 Anlisis FODA............................................................................................................. 17

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

CAPTULO II. MARCO TERICO

2.1 Objetivo del plan estratgico:

2.2 Plan estratgico por qu lo hacemos?

Para afirmar la organizacin: Fomentar la vinculacin entre los rganos

Para descubrir lo mejor de la organizacin: El objetivo es hacer participar

Aclarar ideas futuras: Muchas veces, las cuestiones cotidianas, el da a da

A continuacin le proponemos desarrollar juntos un "borrador" sobre el cual

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

2. Programe esta actividad fuera de su ambiente laboral. Lo ideal es

3. Arme "EL" Equipo de Planificacin de su empresa. Elegir los miembros

4. Obtenga los aportes de otros integrantes de su empresa, aunque estos

5. Comience por declarar la Misin. Toda empresa debe tener su enunciado

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

6. Formule la declaracin de su Visin empresarial especificando qu

8. Lleve a cabo una evaluacin de las polticas existentes en relacin a su

9. Desarrolle un anlisis FODA de su empresa, en el que quede muy claro

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

10. Defina los objetivos de su empresa en el corto plazo. Teniendo en cuenta

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

generales alcanzados dentro del Plan y eventualmente se podrn, en base a los

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

CAPTULO III. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

3.1 Nombre del negocio:

Helados ARTIKA S.R.L. RUC: 20228941612

3.2 Breve descripcin del negocio:

Helados ARTIKA es una empresa peruana que produce y comercializa helados.

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

La visin y la gran meta que tenemos es la de ser lderes en el Per,

Somos una empresa innovadora, productora y comercializadora de

Estar presente en los hogares con una gran variedad de helados de

3.3.3.2 Objetivos Especficos:

La prioridad en la empresa son los clientes y les ofrecemos lo mejor

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

3.3.4 Estructura organizacional:

JEFE DEP. DE GESTION

Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA

3.4.1 Anlisis Factores interno/externo.

El territorio peruano tiene cuenta con una poblacin hasta el 30 de junio

El Per en cuanto al tema econmico se enfrenta principalmente a la