18/05/2016

EmpanadaSalteaReceitasUOLComidaseBebidas

Empanada Saltea
ReceitadachefPaolaCarosella

120min

12pores

fcil

Ingredientes
Massa
2/3 colher(es) de sopa de sal
1 xcara(s) de ch de gua morna
115 grama(s) de banha de porco
1/2 quilo(s) de farinha de trigo
Recheio
Uvas passas a gosto
1 batata cozida cortada em cubos pequenos
2 ovos cozidos cortados em cubinhos
4 talo(s) de cebolinha cortados bem fininhos
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
3/4 colher(es) de sopa de aj molido (ou pimenta calabresa)
3/4 colher(es) de sopa de pprica
3/4 colher(es) de sopa de cominho em p
1 xcara(s) de caf de gua quente
1 folha(s) de louro fresco
4 e 1/4 colher(es) de sopa de azeite de oliva
50 grama(s) de banha de porco
2 galho(s) de organo fresco (s as folhas)
400 grama(s) de cebola picada em cubos
400 grama(s) de carne moda (acm)
Montagem
leo, o suficiente para pincelar o topo das saltenhas
Modo de preparo
Massa
Numa panela, esquente a gua at ficar morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixar
derreter.
Peneire a farinha numa bacia e misture com o sal. Acrescente a mistura de gua e banha ainda
quente. Amasse at formar uma massa lisa e agradvel de se trabalhar. Embrulhe num pano ou
filme plstico e deixe descansar na geladeira at a massa ficar firme (de 4 a 24 horas).
Aps o descanso, corte a massa em 12 bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique com
um rolo at ficarem com 13 cm de dimetro e bem finas. Outra forma abrir a massa inteira com o
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rolo e depois cortar os discos com cortador de 13 cm.

Guarde as aparas e asse, sem recheio, polvilhadas com sal grosso ou com sementes de erva-doce
ou com raspas de limo. Tambm possvel fritar no leo e polvilhar com acar de confeiteiro.
Recheio
Em uma panela no fogo baixo, sue as cebolas na banha misturada ao azeite. Junte o organo e o
louro e deixe as cebolas ficarem bem murchas, sem queimar. Acrescente a pprica, o cominho e o
aj (ou a pimenta calabresa). Misture sem deixar grudar no fundo.
Acrescente a carne e cozinhe at ela comear a mudar de cor. Neste momento, acrescente a gua.
Coloque sal e pimenta a gosto.
Leve geladeira e resfrie por pelo menos trs horas (de preferncia de um dia para outro). Uma vez
frio, acrescente a batata, o ovo e a cebolinha.
Montagem
Pegue um disco de massa na sua mo e coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio e feche.
Sele as bordas como preferir: torcendo com a ponta dos dedos ou apertando com o garfo, por
exemplo. Pincele com leo.
recomendvel deixar as empanadas descansarem na geladeira antes de assar. Leve ao forno
preaquecido a 180oC por dez minutos.

Receita do restaurante La Guapa (http://guia.uol.com.br/sao-paulo/cafes-e-doces/detalhes.htm?ponto=la-guapaempanadas_553925933)

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