ARROZ

CON
LECHE

INDICE
INTRODUCCION .............................................................................. 4
I.

INGREDIENTES DEL JUGO ESPECIAL ...................................... 6

II. ELABORACION DEL PRODUCTO MAS LA INNOVACION DEL

EMPAQUE O PRESENTACIONISCUSION ................................ 6
III. COMPOSICION PROXIMAL ...................................................... 9
IV. CARGA MICROBIANA DEL PRODUCTO .................................. 10
V. ANALISIS M.O. Y ACEPTACION SEGN LA NORMA
SANITARIA 14
VI. ALTERACION O DETERIORO POR MICROOGANISMOS ........ 15
VII. MTODOS DE CONSERVACION ............................................. 17
VIII.ENFERMEDADES AL CONSUMIR EL ALIMENTO ................. 18
CONCLUSIONES............................................................................. 21
LINKOGRAFIA.................................................................................. 21

INTRODUCCION

La creciente demanda de alimentos obedece principalmente al incremento

demogrfico y a la elevacin del nivel de vida de una parte importante de
la
poblacin, lo que origina como consecuencia lgica necesidades primarias que
tienen que son satisfechas de inmediato.
Dadas las caractersticas climatolgicas y la configuracin de nuestros suelos
hay una considerable produccin de frutas, siendo la mayora de muy
buena
calidad, por ello son altamente aceptadas en los mercados nacionales e
internacionales.
Hasta el siglo XIX el nico medio de conservacin de jugos conocido era la
fermentacin y la consiguiente transformacin a vino o cerveza.
La industria comercial de jugos empieza en 1869 con el embotellamiento de
jugo
de uva sin fermentar por la compaa Welch de Vineland, New Jersey. Esta
industria introdujo el principio de conservacin mediante la pasterizacin.
En Estados Unidos comenz una tendencia a la expansin en la dcada de los
aos 20 que se aceler en los 30. En la segunda mitad de los aos 70 tuvo
lugar
un enorme incremento de su consumo. Esto fue como consecuencia de una
vida
saludable, pero este empuje se vio favorecido por la aplicacin de tratamientos
de esterilizacin y envasado asptico utilizados hasta el da de hoy.
La industria de los jugos de frutas y vegetales est entrando en un perodo de
rpida evolucin, debido al cambio producido en los patrones de consumo de la
poblacin mundial, especialmente en los pases desarrollados, ya que
actualmente el consumidor no solo se preocupa del sabor de su producto, sino
que tambin del beneficio que su uso pueda otorgarle, especialmente en
el
mbito de la salud y la nutricin, lo que abre nuevas oportunidades y desafos
para la industria (TILLOTSON, 2003).

El consumo de frutas tropicales y sus productos, tales como los jugos,

nctares,
pulpas y purs ha crecido sin precedentes en las ltimas dcadas (SOMOGYI
et al., 1996). Esto se ha debido al incremento de los alimentos en la
alimentacin
de los consumidores gracias a su contribucin nutricional y otros beneficios en
la salud. Las frutas tropicales posees una variedad de sabores y colores

atractivos como en el caso de nuestra muestra de juego especial a base de

juego
surtido ms leche huevo y malta siendo estos atractivos para el
consumidor
adems de ser fuente de energa, vitaminas, minerales y fibra diettica. Uno de
los proceso de transformacin de frutas para nuestra muestra de juego especial
es la pasterizacin. El propsito de los tratamientos trmicos es alargar

de

anaquel del alimento para asegurar una fuente alimenticia nutritiva y agradable
(Argaiz y Lpez-Malo, 1995). Sin embargo, los tratamientos trmicos de
pasterizacin causan entre muchos de los productos de frutas tropicales
cambios
importantes en sus atributos sensoriales, incluyendo perdidas de sabor, color,
olor y sabor a cocido durante el tratamiento trmico al cual son sometidos de
manera tradicional para garantizar su estabilidad microbiolgica (Argaiz y
LpezMalo, 1996).
Por ciento de aos las grandes civilizaciones han sabido sobre la importancia
de
las frutas frescas y los vegetales. Ellos han usado jugos para conservar la
salud,
restaurar el vigor y sobrellevar la enfermedad. Solo los ltimos treinta aos con
la llegada del jugo envasado han hecho que el valor nutricional de los jugos se
pierdan y as haciendo creer a los consumidores que los jugos envasado
tienen

los mismos beneficios que un jugo fresco, cosa que es falso. Dentro de
las
variedades tenemos los jugos a partir de las variedad de frutas luego los
especiales los milkshakes, extractos, malta con huevo o combinaciones de
frutas, frozen las limonadas entre otros.

I. INGREDIENTES DEL ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE
Ingredientes:

1 taza con arroz

5 tazas con agua
1 raja de canela grande
Cascaras de naranja
1 pizca de sal
6 clavos de olor
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 1/2 taza de azcar
1 cdta. de esencia de vainilla
1/4 de taza de pasas
canela molida

Los datos estn hechos para elaborar 1 de litro de arroz con leche, es decir
para 12 porciones.
II. ELABORACIN DEL PRODUCTO MS LA INNOVACIN DEL
EMPAQUE O DE PRESENTACIN
2.1. ELABORACION
Hervimos el agua con la cscara de naranja, canela y sal. Aadimos el arroz,
dejndolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque.
Luego aadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un
poco. Te recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada
cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo.
Se vaca en dulceras prex y espolvorea con canela molida y le echamos clavo

de olor para darle una mejor consistencia y aroma. Puedes comerlo fro o
caliente y agregarle pasas, si lo deseas.

2.2. INNNOVACION EN EMPAQUE

El POLIPROPILENO (PP) es un plstico que segn como se formule y combine
se pueden obtener desde materiales muy flexibles y elsticos hasta materiales
rgidos. Es traslcido, resistente al impacto y tiene alta rigidez y alta dureza.
Con el PP se elaboran envases para alimentos (helados, margarinas), envases
para pinturas y tambin rejas para frutas. La pelcula de PP bien orientada
(BOPP) se utiliza para el envasado de una gran variedad de productos como
alimentos, frituras y golosinas. En las bolsas de rafia se envasan papas,
cereales, azcar y productos industriales.
Caractersticas principales: De bajo coste; Alta resistencia qumica a los
disolventes; Fcil de moldeo; Fcil de colorear; Alta resistencia a la fractura por
flexin o fatiga; Buena resistencia al impacto superior a temperaturas
superiores a los 15 C; Buena estabilidad trmica; Aumento de la sensibilidad
a la luz UV y agentes oxidantes, sufriendo a la degradacin ms fcilmente.
Transformacin: El polipropileno es transformado mediante varias tcnicas,
algunas son: Moldeo por inyeccin, Moldeo por soplado, Termoformado,
Produccin de fibras, Extrusin, Produccin de pelcula.
Ventajas: Tiene muchas ventajas: es barato, utilizable en la industria
alimentaria (es inodoro y no txico), muy resistente a la fatiga y flexin, muy
denso, qumicamente inerte, esterilizable y reciclable. Es un excelente aislante
elctrico.
Desventajas: Es frgil a baja temperatura, sensible a los rayos UV, menos
resistente a la oxidacin que el polietileno y difcil de pegar. La resistencia de
polipropileno se puede mejorar mediante la mezcla con elastmeros EPR o
EPDM. Su produccin en masa es una fuente de impactos ambientales y el
consumo de petrleo y las emisin, retardantes de llama) puede hacer difcil o
imposible reciclaje de manera rentable. El progreso de diseo ecolgico en los
plsticos podra facilitar la clasificacin y reciclado de este material.

ARROZ CON LECHE

III. COMPOSICION PROXIMAL

Arroz blanco
Carbohidrato

Protenas

Lpidos

Agua

Cenizas

s
77,6

7,50

0,7

13,4

0,55

Leche condensada
Carbohidrato

Protenas

Lpidos

Agua

Cenizas

s
53,7

7,9

9,2

27,2

2,0

Azcar
Carbohidrato

Protenas

Lpidos

Agua

Cenizas

s
53,7

7,9

9,2

27,2

2,0

Canela
Carbohidrato

Protenas

Lpidos

Agua

Cenizas

3,89

3,19

9,52

3,55

Protenas

Lpidos

Agua

Cenizas

0,06

0,06

52,58

0,26

Protenas

Lpidos

Agua

Cenizas

2,4

0,4

31,6

1,8

Protenas

Lpidos

Agua

Cenizas

5,98

20,07

6,86

5,88

Protenas

Lpidos

Agua

Cenizas

7,1

0,9

80,0

1,5

s
79,85
Vainilla
Carbohidrato
s
12,65
Pasas
Carbohidrato
s
63,5
Clavo de Olor
Carbohidrato
s
61,21
Leche Evaporada
Carbohidrato
s
10,5

IV. CARGA MICROBIANA DEL PRODUCTO

4.1. Salmonella
Alimentos implicados:

Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya

elaboracin se utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida

o leche con huevo.

Aves crudas o poco cocinadas.

Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente

durante varias horas.

Recomendaciones:

No lavar los huevos, la cscara es muy porosa y la humedad

facilita la penetracin de bacterias en el interior. La salmonella se

encuentra en la cscara.

No utilizar huevos rotos, con restos de plumas o heces.

Conservarlos en el frigorfico para aumentar su vida til, aunque

pueden almacenarse a temperatura ambiente.

Lavar el plato y utensilios donde se ha batido o manipulado huevo

crudo para que no entre en contacto con los alimentos

elaborados.

Cocinar la carne en general, pero sobre todo las aves, la

temperatura en el interior debe alcanzar los 65C.

4.2. E. coli
Alimentos implicados:

Carne de res cruda o poco cocinada.

Productos frescos crudos.

Leche cruda.

Jugos de fruta sin pasteurizar.

Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de

potabilizacin.

Recomendaciones:

Cocinar de forma adecuada la carne de res, sobre todo las

hamburguesas.

Control de los alimentos frescos en el origen, de forma especial la

leche y la carne.

Evitar consumo de leche no pasteurizada o agua no potabilizada.

Desinfectar los vegetales que vayan a consumirse crudos o bien

lavarlos con abundante agua.

4.3. Listeria monocytogenes
Alimentos implicados:

Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rpida durante el

almacenamiento de los alimentos a una temperatura de

refrigeracin).

Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o

pescado.

Leche cruda.

Quesos blandos.

Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.

Productos en conserva o ahumados.

Recomendaciones:

Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en refrigeracin, de

vegetales.

Limpiar y desinfectar las superficies de uso y los utensilios en

contacto con alimentos crudos.

Mantener una cuidadosa higiene del frigorfico.

Asegurar una correcta coccin de los alimentos.

4.4. Shigella
Alimentos implicados:

Productos lcteos.

Carne de res y de pollo.

Ensaladas.

Frutas y verduras crudas.

Ostras crudas.

Agua no potabilizada o contaminada.

Recomendaciones:

Evitar consumir alimentos crudos o poco cocinados.

Mantener los productos crudos en refrigeracin.

Adecuada higiene personal.

Evitar la contaminacin cruzada, lavar utensilios de cocina

despus de su uso para no mezclar alimentos crudos con

cocinados.
4.5. Yersinia enterocoltica
Alimentos implicados:

Carne de res.

Pescado.

Marisco crudo.

Productos lcteos.

Productos frescos.

Agua no potabilizada o contaminada.

Recomendaciones:

Evitar conservar los alimentos en refrigeracin largos periodos de

tiempo ya que es una bacteria resistente al fro.

Evitar el consumo de carne o pescado crudo o poco cocinado.

Evitar contaminacin cruzada.

Extremar condiciones de higiene del manipulador.

4.6. Hongos y levaduras

Los mohos y levaduras estn ampliamente distribuidos en la
naturaleza y se pueden encontrar formando parte de la flora normal
de un alimento o como agentes contaminantes en los equipos lavados
inadecuadamente, provocando el deterioro fsico- qumico de estos.
Debido a la utilizacin en su metabolismo de los carbohidratos, cidos

orgnicos, protenas y lpidos se origina un mal olor alterando el sabor

y el color en la superficie de los productos contaminados. Adems, los
mohos

y levaduras pueden sintetizar metabolitos txicos

termorresistentes, capaces de soportar algunas sustancias qumicas,

as como la irradiacin y presentan la capacidad para degradar
sustratos desfavorables, permitiendo el crecimiento de bacterias
patgenas (Frazier. W., 1993)
Es de gran importancia cuantificar los mohos y las levaduras en los
alimentos, puesto que al establecer el recuento de estos
microorganismos permite su utilizacin como un indicador de
prcticas

sanitarias inadecuadas

durante la

produccin y

almacenamiento de los productos, as como el uso de materia prima

inadecuada.
4.7. Mesfilos
Las bacterias mesfilas aerbicas se definen como un grupo
heterogneo de bacterias capaces de crecer entre 15 y 45C, con un
rango ptimo de 35C, son contaminantes de los alimentos y posibles
causantes de enfermedad intestinal, en la industria de alimentos es
considerado como el grupo indicador ms grande que existe(Frazier
W.,1993)

V. ANALISIS M.O. Y ACEPTACION SEGN LA NORMA SANITARIA

5.1. Anlisis microbiolgicos recomendados
Para el anlisis de mesfilos, hongos y levaduras se utiliz la tcnica
de recuento en placa en profundidad Inicialmente se midieron 11 ml
de muestra y se adicionaron a 99 ml de agua peptonada 0.1%, se
agit para homogenizar la muestra y se dej en reposo 2 minutos.
Posteriormente se transfiri 1 mililitro de la dilucin 10-1a un tubo con
9 ml del diluyente (agua peptonada 0.1%) para obtener la dilucin 102. De la dilucin 10-2 se transfiri un mililitro a otro tubo con 9 ml del
diluyente para obtener la dilucin 10-3. Finalmente se sembr por
duplicado en profundidad 1 ml de cada una de las diluciones, se

agreg agar plate count fundido para mesfilos y agar OGY fundido
para hongos y levaduras, se homogeniz y una vez solidificado el
agar, se incub a 25C de 3-5 das y se hizo lectura. (Holgun., 1998)
Para el anlisis de Clostridium se hicieron diluciones hasta 10

estas se calentaron a 80C por 10 minutos en bao termostatado y se

enfriaron seguidamente con hielo, posteriormente se sembr en
profundidad 1 ml de cada una de las diluciones, y se agreg una capa
de agar SPS (sulfito, polimixina, sulfadiazina), fundido a 45C, se
homogeniz y una vez solidificado, se agreg una capa sellante de
medio, se incub a 35C por 72 horas. (Holgun., 1998)
Para el anlisis de coliformes totales y fecales se utiliz la
tcnica de

tubos de fermentacin mltiple (dilucin en tubo) del

nmero ms probable (NMP), descrita por el intima 1998. El mtodo

se basa en que las bacterias coliformes, fermentan la lactosa
incubada a 35 1 C (coliformes totales) 44.5 C (coliformes
fecales) durante 24 a 48 h, resultando en la produccin de cidos gas,
el cual se manifiesta en las campanas de fermentacin, y

la

produccin de indol mediante la adicin del reactivo de kovacs.

5.2. Aceptacin microbiolgica segn DIGESA

VI.
.

ARROZ CON LECHE

Numeracin de Staphylococcus aureus

RESULTADOS

Dilucin
-3
-4
-5

N
0
0
0

Para realizar los clculos nos basamos en el rango de 30 a 300,

nuestras diluciones deberan estar dentro de ese rango, pero se pudo
notar que no lo haba y por consiguiente no hay presencia de ese
microorganismo en la muestra del alimento analizado.

Investigacin y Deteccin de Salmonella spp.

Pre Enriquecimiento
Al terminar las 24 horas del incubado se observ un color amarillo
enturbiado en el caldo manitado, lo que signific que es una prueba
positiva.
Enriquecimiento
Al concluir el tiempo de incubado se observ los siguientes resultados:

Seleccin

Al sembrar de los medios de cultivo de enriquecimiento positivos en las

placas conteniendo medios de cultivo de siembra por estras, se obtuvo
lo siguiente:
SSA (Salmonella Shigella Agar): Incoloro, rosa plido, opacas y
translucidas.
Identificacin

Al finalizar el tiempo de incubado de 24 horas, despus de la siembra

por picadura profunda y estra superficial en el kliger se obtuvo los
siguientes resultados:
Resultados de la Muestra: Salmonella
Glucosa
Lactosa
H2S

:
:
:

negativo
negativo
negativo

VII. ALTERACION O DETERIORO POR MICROOGANISMOS

7.1. Bacterias cido lcticas.
Los miembros de este grupo son cocos o bacilos Grampositivo, no
esporulados, que se dividen en un plano y son catalasa negativa, con
excepcin de algunos pediococos. Microorganismos generalmente no
mviles y fermentadores obligados que liberan cido lctico y algunas
veces, adems, cidos voltiles y CO2. Estn subdivididos en los
gneros Streptococcus (cambio propuesto de nomenclatura a
Lactococcus), Leuconostoc, Pediococcus y Lactobacillus. Las
especies homofermentativas producen cido lctico a partir de los
azcares, mientras que los tipos heterofermentativos producen
adems de cido lctico, cido actico, etanol, CO2, y otros
componentes traza. Las bacterias cido lcticas estn ampliamente
distribuidas en la naturaleza y son bien conocidas en la industria
lctea, crnica y de los vegetales.
7.2. Microorganismos acidricos
Grupo de microorganismos viables que provocan alteracin en jugos
de frutas, principalmente jugos de frutas no sometidos a tratamiento
trmico, y la tcnica que comnmente se utiliza para este propsito,
es la cuenta en placa en agar suero de naranja, incubado durante 48
h a 30C. En realidad, esta tcnica no pretende poner en evidencia
todos los microorganismos que deterioran los alimentos, sino que
nicamente proporciona una estimacin de la cifra realmente presente
y refleja la vida de anaquel esperada del jugo.
7.3. Pardeamiento enzimtico
No obstante, el uso de calor tambin tiene el potencial de causar la
destruccin de algunos atributos de calidad del alimento, como la
textura, el sabor y prdidas nutricionales. Se considera que si se
aplica calor en productos frescos cortados, ste se debe minimizar y
no causar el cese de la respiracin.
En lugar, o adems del uso de calor para controlar el pardeamiento
enzimtico, frecuentemente se utilizan diferentes tipos de qumicos,

generalmente referidos como agentes antipardeamiento.

Para que ocurra una reaccin enzimtica de oscurecimiento, se
requieren de elementos esenciales: la presencia de PPO activa,
oxgeno y sustratos fenlicos. La prevencin del pardeamiento es
posible, por lo menos temporalmente, a travs de la eliminacin de
sustratos y/o inhibicin enzimtica. Agentes antipardeamiento Se
utilizan varios tipos de qumicos para el control del pardeamiento
(Tabla 1). Algunos tipos actan directamente como inhibidores de
PPO, otros propician un medio inadecuado para el desarrollo de la
reaccin de oscurecimiento, y otros reaccionan con los productos de
la reaccin de PPO antes de que lleguen a formar los pigmentos
oscuros.
VIII. MTODOS DE CONSERVACION
8.1. Refrigeracin
Como se mencion anteriormente la mayora de los jugos (90%) no
fueron refrigerados y al realizar el anlisis no hay diferencia
significativa entre haber o no refrigerado como lo indica la tabla 3,
aunque estadsticamente no se ven diferencias, al evaluar dos
muestras al azar se evidenci que la refrigeracin de los jugos influy
positivamente en la calidad de ellos, al notar un recuento ms bajo de
microorganismo en el jugo refrigerado, esto indica que la refrigeracin
es un mtodo de conservacin de los alimentos, su aplicacin tiene la
clara ventaja de no producir modificaciones en los alimentos hasta el
punto que, tanto productores como consumidores, entienden que los
alimentos frescos deben estar refrigerados, la actividad de los
microorganismos y de las enzimas (protenas activas) de los
microorganismos y de los propios alimentos puede verse disminuida,
con el consiguiente retraso en la degradacin de los componentes de
los alimentos. En consecuencia, los alimentos duran ms tiempo. Al
mismo tiempo, los microorganismos patgenos van a inhibirse en su
crecimiento, por lo que se va a por lo que se va a permitir mantener
las condiciones de seguridad de los alimentos (PASCUAL ,2000)

Tabla. Refrigeracin Vs microorganismos del jugo

IX. ENFERMEDADES AL CONSUMIR EL ALIMENTO

9.1. Salmonelosis
Microrganismo: Salmonella
Fuentes:

Sntomas:

Duracin:

Prevencin:

9.2. E. coli
Huevos; carne de aves; otras carnes; leche y
productos lcteos sin pasteurizar
Dolor de cabeza; dolor abdominal; diarrea; fiebre;
nusea

Comienzan entre 8 y 48 horas despus de comer el

alimento contaminado. Duran de 1 a 8 das.
Cocinar las carnes tan pronto se descongelan.
Cocinar bien las carnes hasta que no estn rosadas
por dentro y los jugos no estn rosados. Compre
huevos refrigerados y mantngalos refrigerados hasta
que los vaya a cocinar. La clara y la yema de huevo
cocido deben estar firme.
Microrganismo: E. coli
Fuetes:
Sntomas:
Duracin:
Contaminacin

con

excremento; leche sin

pasteurizar; productos de carnes molidas; vegetales

crecidos con estircol.
Dolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo.
Complicaciones causadas por E.coli 0157:H7: colitis
hemorrgica; diarrea con sangre; fiebre leve; vmitos;
nuseas; sndrome urmico hemoltico (anemia
severa y fallo de los riones).
Los de E.coli 0157:H7 comienzan de 3 a 9 das
despus de comer el alimento contaminado. Duran de
2 a 9 das, si no hay complicaciones.

Prevencin:

9.3. Listeriosis

Evitar la leche y otros productos lcteos sin

pasteurizar.
Evitar los jugos de frutas y vegetales sin procesar.
Lavar las frutas y los vegetales antes de comerlos.
Cuando descongela las carnes, asegrese que los
jugos no caen encima de otros alimentos.
Cocinar bien las carnes.
Microrganismo: listeria monocytogenes
Fuentes:

Sntomas:

Duracin:

Prevencin:

9.4. Shigellosis
Leche sin pasteurizar y quesos blandos; vegetales de hoja; mariscos; carnes
de ave; pats de carne; ensaladas
Fiebre repentina; escalofros; dolor de cabeza; dolor
de espalda; a veces, dolor abdominal y diarrea. En los
recin nacidos: problemas respiratorios; vmitos; se
niegan a tomar lquidos y, en algunos casos la muerte
por complicaciones con meningitis.
Comienzan dentro de las 24 horas despus de comer
el alimento contaminado. En algunos casos, los
sntomas tardan hasta 12 das en aparecer. Dura
entre 2 y 7 das.
Cocinar bien los alimentos de origen animal. Comprar
leche pasteurizada. No usar estircol para los huertos
caseros.
Microrganismo: shigella
Fuentes:
Productos lcteos. Carne de res y de pollo.
Ensaladas. Frutas y verduras crudas.

Sntomas:

Duracin:

Prevencin:

8.5. Yersiniosis

Dolor abdominal agudo (sbito) o calambres Fiebre aguda (sbita) Sangre,

moco o pus en las heces Dolor rectal con

clico

(tenesmo) Vmitos

nuseas Diarrea acuosa. Los sntomas generalmente se desarrollan alrededor

de 1 a 7 das (con un promedio de 3 das) despus de que uno est encontacto
con la bacteria. La prevencin implica el manejo, almacenamiento y
preparacin

de

los alimentos de

condiciones sanitarias.
Microrganismo: yersinia enterolitica
Fuentes:

Sntomas:

Duracin:

forma

adecuada, adems de buenas

Prevencin:
Carne de res. Pescado. Marisco crudo. Productos lcteos. Productos
frescos.
Gastroenteritis con diarrea y/o con vmito; sin
embargo, la fiebre y el dolor abdominal son los
sntomas que la definen. Las infecciones causadas
por Yersinia son similares a la apendicitis.
La aparicin de la enfermedad se da entre las 24 y 48
horas despus de la ingestin, la cual es la ruta usual
de infeccin (los alimentos y las bebidas son los
vehiculos de transmisin).
L as principales causas de infeccin son el consumo
de los alimentos crudos o parcialmente cocidos y as
como la contaminacin cruzada. Por esta razn, la
coccin adecuada y la higiene en el manejo de los
alimentos pueden prevenir las infecciones causadas
por Yersinia en una gran medida.

CONCLUSIONES
La industria comercial de jugos empieza en 1869 con el embotellamiento de
jugo
de uva sin Fermentar. Esta industria introdujo el principio de conservacin
mediante la pasterizacin.
Las grandes civilizaciones han usado jugos para conservar la salud, alargar el
ciclo vital, restaurar el vigor y sobrellevar la enfermedad.
El jugo (frutal o especial) da sin nmero de beneficios y tambin perjudica
al
consumidor si llega tener ciertas alteraciones durante su proceso.

La mayora de jugos a Temperatura ambiente se alteran ms rpido y llegan a

producir ms microorganismo que un jugo refrigerado ya que se mantiene y se
conserva durante un tiempo predeterminado.

LINKOGRAFIA
https://books.google.com.pe/books?
id=9EIfkks8uxMC&pg=PA100&lpg=PA100&dq=la+alteracion+arroz+con+leche+
microbiologia&source=bl&ots=RI9OZTfqbg&sig=yGsoBvq7OwsDp6pHg3jJET39XI&hl=es419&sa=X&ei=iRJzVfj8FpPXggSkpZr4Bw&ved=0CDUQ6AEwBA#v=onepage&
q=la%20alteracion%20arroz%20con%20leche%20microbiologia&f=false