Universidad Centroccidental

Lisandro Alvarado
Decanato de Agronoma
Programa de Tecnologa e Ingeniera Agroindustrial

Profesor:
Daniel E. Roberti Prez

Operaciones Unitarias I

Reduccin de Tamao

Unidad I
Mdulo I
Reduccin de Tamao. Anlisis Granulomtrico
Introduccin.
En los diferentes procesos de la manufactura de los alimentos, suele ser una
necesidad frecuente, el desmenuzar los slidos, triturarlos, molienda, etc, en otras palabras,
una Reduccin de Tamao, usando fuerzas mecnicas. Junto con esta reduccin de
tamao debe utilizarse una separacin mecnica como lo es el tamizado, operacin basada
en diferencias fsicas de las partculas, especialmente el tamao.
Esta operacin se utiliza por ejemplo, en la molienda del trigo y la cebada para
obtener harinas, las semillas de soya se muelen y trituran para obtener aceite y harina y el
azcar es molida durante su procesamiento industrial. La trituracin es un proceso muy
ineficaz ya que del total de la energa utilizada en el proceso, solo una pequea porcin es
utilizada en la obtencin de superficies ms pequeas del slido.
Objetivos Especficos.
1. Definir el termino Reduccin de Tamao como una Operacin Unitaria.
2. Caracterizar a la partcula sometida a Reduccin de Tamao.
3. Comprender cuales son las formas de reduccin de tamao ms utilizadas.
4. Definir el tamiz y en que se basa la serie de tamices Tyler.
5. Obtener las ecuaciones de rea Especfica y Nmero Especfico de partculas de igual
tamao.
6. Determinar las ecuaciones para el Anlisis Diferencial para Partculas Gruesas.
7. Establecer las ecuaciones para el Anlisis Acumulativo para Partculas Gruesas.
Esquema
Introduccin a la Unidad Reduccin de Tamao y Anlisis Granulomtrico
Objetivos Especficos de la Unidad
Desarrollo de la Unidad Reduccin de Tamao y Anlisis Granulomtrico
9 Definicin
9 Caracterizacin de las Partculas
9 Formas de Reduccin de Tamao ms comunes.
9 Maquinara utilizada.
Actividad de Control
9 Serie Estndar de Tamices Tyler
Actividad de Control
9 Anlisis Diferencial para Partculas Gruesas.
9 Anlisis Acumulativo para Partculas Gruesas
Actividad de Control
Proyecto 1: Anlisis Diferencial y Acumulativo para Partculas Gruesas.

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Reduccin de Tamao

DESARROLLO DE LA UNIDAD
Definicin
La Reduccin de Tamao es la operacin unitaria en la que el tamao medio de los
alimentos slidos es reducido por la aplicacin de fuerzas de impacto, compresin, cizalla
(abrasin) y/o cortado. La compresin se usa para reducir slidos duros a tamaos ms o
menos grandes. El impacto produce tamaos gruesos, medianos y finos, la frotacin o
cizalla, produce partculas finas y el cortado se usa para obtener tamaos prefijados.

Impacto

Frotamiento
o Cizalla

Cortado

Compresin

La reduccin de tamao es muy importante en la industria alimenticia y se utiliza

para mejorar la comestibilidad o adecuacin de los alimentos para un determinado proceso
y para aumentar la gama de fabricacin. Adems se tienen las siguientes razones, para
considerarla importante:
1. Facilita la extraccin de un constituyente deseado que se encuentre dentro de la
estructura del slido, como la obtencin de harina a partir de granos y jarabe a partir de
la caa de azcar.
2. Se pueden obtener partculas de tamao determinado cumpliendo con un requerimiento
especfico del alimento, como ejemplo la azcar para helados, preparacin de especies y
refino del chocolate.
3. Aumento de la relacin superficie-volumen incrementando, la velocidad de
calentamiento o de enfriamiento, la velocidad de extraccin de un soluto deseado, etc.
4. Si el tamao de partculas de los productos a mezclarse es homogneo y de tamao ms
pequeo que el original, la mezcla se realiza ms fcil y rpido, como sucede en la
produccin de formulaciones, sopas empaquetadas, mezclas dulces, entre otros.
El tamizado se realiza para determinar la distribucin de tamaos de partculas en el
producto y con esto evitar el despilfarro de tiempo y energa al reducir el tamao de la
partcula ms de los necesario.
Se puede clasificar los sistemas de reduccin de tamao de acuerdo al tamao de
partculas obtenidos de la siguiente forma:
1. Corte en taco, rebanada o rodajas.
a) De grande a medio (queso, filetes, corte de frutas en rodajas para envasar.
b) De medio a pequeo (cubos de zanahoria, tocinetas en trozos.
c) De pequeo a granular (carne picada, nueces y verduras troceadas.
2. Molienda a polvo o pasta de finura creciente (especias, harinas, azucares en
polvo, pastas finas)

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Reduccin de Tamao

Caracterizacin de las partculas slidas

Las partculas slidas individuales tienen una cantidad de propiedades que son de
importante estudio ya que aportaran una serie de datos necesarios para el momento al que
sean sometidos a trituracin. Estas propiedades caen en dos grandes clases: las que
pertenecen a la partcula individual y las que pertenecen a la fase formada tanto por los
slidos como por los espacios vacos entre stos. Dentro de esta primera clase y sobre las
cuales se centran los estudios del comportamiento de partculas slidas en la reduccin de
tamao estn el volumen, rea superficial, masa, densidad, tamao y forma de la partcula
siendo estas ltimas tres las que fundamentalmente caracterizan a la partcula. El tamao y
la forma se especifican fcilmente en caso de que la partcula sea regular como esferas y
cubos, mientras que, para slidos irregulares estos trminos no estn bien definidos y se
deben aclarar.
DENSIDAD: las partculas de slidos homogneos tienen la misma densidad que el
material de origen, mientras que cuando son slidos heterogneos, al romperse, presentan
diferentes densidades entre s y con el slido de origen.
FORMA DE LAS PARTCULAS: la forma de las partculas irregulares se define en
funcin de un factor de forma () el cual es independiente del tamao de la partcula. Si
se define Dp como dimetro de la partcula que es la longitud de la dimensin de
definicin, el factor de forma est relacionado con ste valor. Para una partcula en forma
de cubo:

Dp

El volumen de esta partcula es: Vp=Dp3 (I)

La superficie de esta partcula es: Sp= 6 Dp2 (II)

Realizando esta misma operacin para una partcula de cualquier forma, se tiene:
El volumen de la partcula es proporcional a: Vp Dp3
Vp = a Dp3 (III)
Dp

La superficie de la partcula es proporcional a: Sp 6Dp2

Sp = 6bDp2(IV)

Calculando la relacin

aDp 3
=
S p 6bDp 2
vp
vp
Sp

=
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=
b
a

Dp
Dp
=
(V )
6(b a) 6

volumen-superficie:

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Reduccin de Tamao

Este factor de forma esta representado por la unidad para esferas, cubos y cilindro
con dimetro igual a la altura y para partculas irregulares es mayor que la unidad y
algunos de sus valores se presentan en la siguiente tabla.
Material

Factor de Forma,

Material

Factor de Forma,

1.0

Arena de Cantos
vivos

1.5

1.2

Vidrio Triturado

1.5

1.4

Escamas de Mica

3.6

Esferas, cubos,
cilindros (L=Dp)
Arena de cantos
lisos
Polvo de Carbn

FUENTE: Perry, J.H. Chemical Engineers Handbook

TAMAO DE LAS PARTCULAS: cuando las partculas son equi-dimensionales se

puede especificar un dimetro para ellas. En el caso de que no sean equi-dimensionales,
es decir, tengan una dimensin ms grande que otra, se debe especificar su tamao a travs
de la segunda dimensin principal ms grande. Otra forma de indicar el tamao de las
partculas es a travs del llamado Dimetro equivalente (Dp,e), cuya definicin es, el
dimetro de una esfera que tiene la misma relacin volumen-superficie de la partcula real;
estos es:
Relacin Volumen-Superficie de Esfera

Vp=Dp3/6

Relacin Volumen-Superficie Partcula Real

Sp= Dp2

vp
Sp

vp

D pe

Sp

Dp
6

Entonces si Dpe=Dp, se tiene que:

D pe =

Dp

(VI )

Los mtodos para expresar el tamao de las partculas, dependen del dispositivo de
medida utilizado, siendo el ms comn de estos dispositivos una serie de tamices estndar,
para luego graficar los tamaos de las partculas en trminos del dimetro de las partculas
(abertura de los tamices del tamizado) en mm en un eje y el porcentaje msico retenido para
dicho dimetro en el otro eje.
MAQUINARIA UTILIZADA EN LA REDUCCIN DE TAMAO
El siguiente cuadro muestra el tipo de alimento (fibrosos o pulpas y alimentos
particulados secos) en el que se emplean diferentes maquinarias y el tamao de partculas
obtenido con cada uno.

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Reduccin de Tamao

Cuadro 1. Maquinaria utilizada para la Reduccin de Tamao.

Maquina

Tipo de Producto
1

Rebanadoras
Formadoras de Cubos
Ralladoras
Cortadoras de Taza
Preaplastadora
Molino de Martillo
Molino de Impacto Fino
Molino clasificador
Molino de Chorro de Aire
Molino de Bola
Molino de Disco
Molino de Rodillo
Formadores de Pulpa

3
x
x
x

x
x
x
x
x
x
x

4
x
x
x
x
x
x

x
x
x
x

Tamao de Partcula
5
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

a
x
x
x

b
x
x
x
x
x

x
x
x

x
x
x

x
x
x
x
x
x
x

Fuente: Fellows, Peter (2000). Tecnologa del Procesamiento de los Alimentos. Pg. 78.
Leyenda: 1: blando, quebradizo, cristalino; 2: duro, abrasivo; 3: elstico, resistente, cortable; 4: fibroso; 5: termolabil, graso.
a: grumos granujientos; b: particular groseras; c: semifinos a finos; d: finos a ultrafinos

Las carnes, frutas y verduras pertenecen al grupo de alimentos fibrosos, los

alimentos deshidratados pertenecen al grupo de los alimentos secos y entre las maquinas o
molinos ms utilizados en la reduccin de tamao de estos ltimos se tienen:
Molino de Bolas: consiste en un cilindro de acero lleno hasta la mitad con bolas de acero y
para ejercer su efecto reductor se le aplica un lento movimiento rotacional. A bajas
velocidades y con bolas pequeas la forma de reducir tamao que predomina es la de
cizalla (frotamiento) y al utilizar bolas grandes o el cilindro gira a altas velocidades
predomina la de impacto.
Molino de Disco: se utilizan para obtener partculas finas y la
forma de reducir tamao utilizada es la de cizalla. Consta por lo
general dos discos (Uno fijo y uno mvil o los 2 mviles)

Molino de Martillos: es una cmara cilndrica cubierta con

una plancha perforada de acero que en su interior tiene un
rotor con una serie de vstagos pegados a su eje (martillos)
que giran a gran velocidad. La fuerza principalmente
utilizada es la de impacto al ser golpeado e impulsado contra
la plancha de acero.
Molino de Rodillo: constituido por dos o ms rodillos de
acero paralelos entre s y girando concntricos impulsando
al alimento a pasar por el espacio entre ellos. La principal
fuerza ejercida es la de compresin. .

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Reduccin de Tamao

Actividad de Control.

1. Cul es el fin industrial de la Operacin Unitaria Reduccin de

Tamao?
2. Analice y explique, porqu la forma de la partculas es una
caractersticas de gran importancia en el anlisis granulomtrico?
3. Enumere las formas utilizadas por las mquinas reductoras de
tamao y ejemplifique cada una de ellas?
Efecto sobre los Alimentos
La reduccin de tamao no ejerce ningn efecto conservador, es una operacin
coadyuvante que permite cierto control sobre las propiedades de los alimentos. Con esta se
mejora la eficacia del mezclado y la transferencia de calor. La textura de muchos alimentos
se controla modificando las condiciones en las que la reduccin de tamao tiene lugar.
En algunos alimentos se produce un efecto indirecto sobre su aroma y bouquet. La
rotura celular y el incremento de superficie producido por la reduccin de tamao, favorece
a la actividad microbiana, enzimtica y a la oxidacin.
Caractersticas que regulan la seleccin de los aparatos
El instalar un proceso de reduccin de tamao representa una complejidad ya que se
debe estimar el nmero de aparatos individuales y pasos de separacin de tamaos
intermedios y estos varan con la alimentacin y el intervalo de tamaos del producto
deseado.
El objetivo primordial de la reduccin de tamao econmico es obtener la operacin
deseada al costo mnimo. Los costos de adquisicin, operacin y mantenimiento juegan un
papel muy importante en la rentabilidad del proceso y se deben tomar en cuenta al
momento de seleccionar un triturador o molino en particular.
Con respecto a la dureza de los alimentos, los productos ms duros son ms difciles
de triturar necesitando ms energa y mayor tiempo de residencia. Si los productos son
frgiles o poseen una estructura cristalina, la fractura puede ocurrir a lo largo de los planos
de unin, siendo las partculas mayores las que se rompen ms rpido, en este caso se usa la
fuerza de compresin. Si hay pocos planos de unin y se necesitan crear nuevos puntos de
partidas de grietas por lo que sern mejores las fuerzas de impacto y cizalla.
Con respecto a la humedad, esta puede facilitar o complicar el proceso. En presencia
de la humedad se puede producir una aglomeracin de productos, lo que producira un
embotamiento del molino y esta aglomeracin es indeseable si se requiere de un producto
pulverulento fino que fluya libremente. Si se permite la presencia de agua, entonces, si sta
es en pequeas cantidades puede ser til en la supresin de polvo, si es en grandes
cantidades sirve para transportar las partculas slidas en forma de papilla siendo este tipo
muy utilizada en la molienda del maz.
Hay productos alimenticios cuya estructura es fibrosa y contienen grandes
cantidades de lquido, por ejemplo, las carnes, verduras y frutas frescas. En estos la fuerza
de compresin no es funcional para la desintegracin pero en el exprimido o estrujado s.
Para desintegrar slidos fibrosos las fuerzas de impacto y cizalla son las utilizadas,
aplicadas por medio de una arista cortante. Por esto es que otras formas de reduccin de
tamao en los alimentos es el rebanado, troceado, desmenuzado y empapillado.
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Reduccin de Tamao

TAMIZ. DEFINICIN
Un tamiz es una malla metlica constituida por barras paralelamente dispuestas
(tejidos) formando un plano por el que se hace pasar el alimento previamente triturado y
donde esta malla metlica contiene cierto nmero de aberturas de igual tamao. El tejido
est constituido por dos clases de hilos: los de trama (a lo ancho) y los de urdimbre (a lo
largo). Los huecos que deja el tejido y, que en conjunto constituyen la superficie de
tamizado, pueden ser de forma distinta, segn la clase de tejido. Las mallas cuadradas se
aconsejan para productos de grano plano, escamas, o alargado.
SERIE DE TAMICES TYLER: esta serie de tamices patrn se usa para la medicin del
tamao y distribucin de las partculas en un rango muy amplio de tamao. Estos son
fabricados de malla o tela metlica constituidos por barras paralelamente dispuestas,
formando agujeros cuyo tamao est rigurosamente normalizado. Generalmente las
aberturas son cuadradas y se identifican por un nmero que representa la cantidad de
aberturas por centmetro cuadrado. Una serie de tamices patrn muy conocidas es la serie
de Tamices Tyler. Esta serie se basa en la abertura del tamiz 200, establecida en 0,0074cm
y su norma es el rea de la abertura del tamiz superior es exactamente el doble del rea de
la abertura del tamiz inmediato inferior. Matemticamente nos queda:
1
2
3
.
n-1

An-1 = 2An
D2pn-1 = 2.D2pn

D pn 1 = 2 D pn (VII)

Para los tamices que pertenecen a la serie Tyler se conoce que estos estn
representados por un nmero que indica la cantidad de agujeros que tienen por centmetro
cuadrado, por lo que, si el tamiz es nmero 28 ste tiene 28 agujeros por centmetro
cuadrado.Usando esta misma nomenclatura, se tiene que si alguna tabla establece lo
siguiente, 20/28, lo que indica es que la muestra de partculas slidas pasan a travs del
tamiz 20 y se retienen en el tamiz 28 y su tamao viene dado por el promedio aritmtico
entre los dos tamices involucrados.
FRACCION MASICA Y ACUMULATIVA: la fracci msica y acumulativa son dos
trminos necesarios para poder definir y realizar los diferentes calculos que se deben hacer
en un anlisis por tamizado (granulomtrico) de partculas. La fraccin msica denotada
por , representa la relacin entre la cantidad de muestra en un tamiz y la cantidad total de
la muestra; su formula es:

n =

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masa del tamiz n

masa total

(VIII )

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Reduccin de Tamao

La fraccin acumulativa nos es ms que la suma de las fracciones msicas por lo

que:

n = n + n 1

( IX )

Actividad de Control

1. Cul crees es la importancia de la normalizacin de los Tamices?

2. Porqu en la serie Tyler, la relacin entre los diametros de tamices
superior e inferior es 2 ?
3. Para el siguiente cuadro, calcule la fraccin msica y acumulativa, el
dimetro de los tamices y diga cual tamiz retiene el 65% del producto:
ANALISIS POR TAMIZADO. Medicin de Tamaos de Partculas.
La mayor parte de las determinaciones de tamaos de partculas se efectan usando
un anlisis por tamizado, siempre y cuando las partculas se encuentren dentro del rango de
tamaos que pueden ser medidos por esta forma. Como fue dicho anteriormente, la serie de
tamices Tyler es una de las ms usada en la determinacin del tamao de partculas. Al
efectuar un anlisis por tamizado, los tamices se colocan en recipientes cilndricos apilados
uno sobre otro, de tal foma que el tamiz con abertura mayor este arriba y progresivamente
disminuya su tamao, hasta llegar al tamiz inferior de menor abertura y bajo el cual se
coloca una recipiente slido llamado colector.
El anlisis de partculas se utiliza para determinar el tamao de las partculas
generadas por un proceso de trituracin o molienda y la distribucin de tamaos de los
productos pulverulentos.
Si se tiene un nmero enesimo de partculas (N) y conociendo que para una muestra
de partculas uniformes de dimetro Dp, el volumen total de partculas es m/p, donde m es
la masa de la muestra y p es la densidad y que el volumen de una partcula viene dado por
vp=aDp3, entondes tendremos que:

N=

vT m p
m
=
=
(X)
3
vp
aD p
a p D p3

Ahora bien el area de las partculas es: A=N.Sp, donde A: area de las partculas, N: nmero
de partculas y Sp= superficie de una partcula (6bDp2), entonces nos queda que:

A = N .S p =

m
.6bD p2
3
a p D p

6m
A=
p Dp
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(XI)

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Reduccin de Tamao

Esta formula nos permite calcular el area que cubre una cantidad de partculas
uniformes. Si se tiene una mezcla de partculas que tienen diferentes tamaos y densidades,
est se clasifica por fracciones de tamao y densidad aproximadamente constante,
aplicando la ecuacin para encontrar el rea para cada fraccin seleccionada.
Area Especfica: si se tiene la muestra de slidos divididas en fracciones y adems que,
tanto la densidad y el factor de forma son conocidos e indiependientes del dimetro de la
partcula, entonces:

AT = A1 + A2 + L + An
AT =

6mn (XII)
6m1
6m2
+
+L+
p D p1 p D p 2
p D pn

El trmino especfico lo que est indicando es la variable en funcin de la masa lo

que quiere decir es que area especfica es el rea por unidad de masa de una muestra. De
esta manera, dividiendo el AT entre la masa total tenemos:

6mn
AT
6m1
6m2
=
+
+L+
mt p D p1mt p D p 2 mt
p D pn mt
AW =

6 n 6
61 6 2
+
+L+
=
p D p1 p D p 2
p D pn p

D
i =0

( XIII )

pi

donde:

D pi =

DT Superior + DT Inferior
2

Analogo a este procedimiento, si se desea calcular el nmero de partculas

especfico, se hace usando la siguiente formula:

NW =

1
a p

i =1

D3pi

( XIV )

El realizar un anlisis por tamizado con las formulas antes expuestas para Aw y Nw,
tabulando los datos necesarios resenta un Anlisis Diferencial para partculas gruesas.
Una tabla para anlisis diferencial lleva:
Malla

Masa

Dp

Profesor: Daniel E. Roberti Prez

Dp

D 3pp

n/ D p

n/ D 3pp

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Reduccin de Tamao

Existe otro tipo de anlisis por tamizado que es el anlisis acumulativo y ste se
obtiene del anlisis diferencial sumando acumulativamente los incrementos diferenciales
individuales, comenzando por el superior y tabulando las sumas frente a la abertura de
malla del tamiz que retiene la ltima fraccin acumulada. Las Formulas para calcular Aw y
Nw para partculas gruesas por estos mtodos son, respectivamente:
AW =

NW =

a p

( XV )

D
0

3
p

( XVI )

Por lo general, la integracin se efecta de manera grfica calculando el rea bajo la

curva de la representacin grfica entre 0 y 1 de, vs. 1/DP para el Aw y vs. 1/DP3 para
el Nw.
Estas formulas tanto del mtodo diferencial como del acumulativo, calculan los
valores de Aw y Nw para la fracciones de partculas gruesas; para las partculas finas se
utiliza otra formula.
TAMAO MEDIO DE LAS PARTCULAS: una de las formas de definir el tamao de
la partcula es a travs del dimetro medio volumen-superficie denotado por: D vs y su
ecuacin es:
6
D vs =
( XVII )
AW p

Proyecto 1.

Calcular el rea especfica para las partculas gruesas a travs de un

Anlisis diferencial y uno acumulativo para la siguiente tabla de
tamices:

Tamiz
Dpn (cm)
Masa(Kg)

3/4
0.4699
12

4/6
0.3327
15

Profesor: Daniel E. Roberti Prez

6/8
0.2362
20

8/10
0.1651
28

10/14
0.1168
34

14/20
0.0833
20

20/35
0.0589
16

Operaciones Unitarias I

Reduccin de Tamao

Unidad I
Mdulo II
Partculas Finas y Clculo de Potencia
Introduccin.
El obtener partculas pequeas es de gran inters industrial ya que presentan una
gran superficie de contacto o bien por su forma, tamao y nmero. Debido a que se trabajan
con equipo de trituracin o molienda, el producto vara en tamao desde un mximo a un
mnimo submicroscpico. Por esto es que al realizar el anlisis granulomtrico se dividen
en dos grandes grupos: las partculas gruesas y las partculas finas.
Las partculas finas presenta un comportamiento que puede ser representado por una
ecuacin emprica frente a Dpn y esta es una funcin exponencial del dimetro de
partculas, que al aplicarle logaritmo a la ecuacin se tiene que representa una lnea recta al
ser graficada en el papel log-log.
En la medida en que el tamao de las partculas disminuye se incrementa
considerablemente el aporte de la energa. Por ello, es importante determinar previamente
la adecuada distribucin de tamaos de partculas en el producto con el fin de evitar un
despilfarro de tiempo y energa. De aqu que el clculo de la potencia de una maquina de
trituracin y molienda se hace de mucha importancia, aunado a que, solo una pequea parte
de la energa suministrada por la mquina es absorbida por el slido.
Objetivos Especficos
1. Conocer la ecuacin que rige el comportamiento de las partculas finas.
2. Calcular el rea especfica de las partculas finas.
3. Determinar el dimetro del colector y el rea especfica del mismo.
4. Obtener el rea Total Especfica de la muestra sometida a Reduccin de Tamao.
5. Definir Rendimiento Mecnico a de Trituracin
6. Calcular la potencia de una mquina trituradora a travs de las Leyes de Rittinger y
Bond.
Esquema

Introduccin
Objetivos Especficos
Desarrollo de la Unidad Partculas Finas y Clculo de Potencia.

9
9
9
9

Partculas Finas
Ecuacin que la rige
Clculo de las constantes B y (k+1).
Determinacin del Aw para partculas finas.
Clculo del dimetro y rea especfica del colector.

Area especfica total del Anlisis por Tamizado.

Actividad de Control

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2006

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Reduccin de Tamao

9
9
9
9

Rendimiento y Potencia
Rendimiento Mecnico
Rendimiento de Trituracin
Ley de Rittinger
Ley de Bond

Proyecto 2. Anlisis granulomtrico y Clculo de Potencia por Ley de Rittinger

y Bond

Bibliografa

Profesor: Daniel E. Roberti Prez

2006

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Reduccin de Tamao

ANLISIS POR TAMIZADO. PARTICULAS FINAS

Para partculas finas se tiene que la pendiente de la curva de vs. DP es funcin
exponencial del dimetro de las partculas Dp de modo que:

d
= BD pK
dD p

Con B y K constantes.
El signo negativo indica que mientras est en aumento el dimetro de las
partculas disminuye. Esta ecuacin se integra entre un tamiz n y otro n-1, se rearregla
conociendo que se usa la serie de tamices Tyler quedando finalmente:

B r k +1 1 k +1
k +1
D pn = B D pn
k +1
B r k +1 1
con B =
k +1
n =

La cual al aplicarle el logaritmo a sus miembros:

log n = log B + ( k + 1) log D pn

Esta ecuacin representa a una lnea recta, que indica la fraccin de partculas finas
que estn conformando a la muestra total.
Al realizar una grfica de n en el eje Y y Dpn en el eje X (en papel log-log); sta
dar una porcin en lnea recta que representa a la fraccin de las partculas finas y una
curva que estar representando a las partculas gruesas.
n

Part. Gruesas
Part. Finas

Dpn

Segn la ecuacin, de la porcin de lnea recta se obtiene la pendiente que es

el valor de (k+1) y el punto de corte con el eje Y es el valor de B, de donde se obtiene el
valor de B.
Calculo de las Constantes (k+1) y B
Una vez realizada la grfica en el papel log-log, se calcula las constantes (k+1) y B.
La constante k depende de la importancia relativa de los tamaos muy finos de la muestra y

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Reduccin de Tamao

vara entre -0.5 y 0.1 para la mayora de los productos triturados. Mientras ms grande sea
k menos importancia tienen las partculas muy pequeas. La constante B es una medida de
la fraccin del producto total que est comprendida entre los dimetros Dp1 y Dp2.
La constante k se calcula de la formula k+1 al trazar un triangulo en la lnea recta
formada de la grfica en el papel log-log, tal y como sigue:
n
Part. Finas

W
Z

Dpn

Se debe trazar un tringulo (cualquier tamao) comprendido en la lnea recta, con

una regla medir los lados W y Z y luego utilizar la formula:
(k+1) = W(cm) / Z(cm)
Para encontrar a B se tienen dos maneras:
La primera de ellas es utilizando la ecuacin (XXI):
k +1
n = B D pn

y despejando el valor de B (que servir para calcular el B). El valor de y de Dpn

deben pertenecer a la lnea recta.
La otra manera es la siguiente:

Si la grfica tiene en su rango del eje de las X, el valor de 1 (1x100), se intercepta

esta recta con la recta que representa a las partculas finas y el punto de interseccin se
lleva al eje de las Y, donde se lee directamente el valor de B.

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2006

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Reduccin de Tamao

n
2 paso
B
1 paso
Part. Finas

1x100

Determinacin del Aw para Partculas Finas

La ecuacin para determinar el Aw de las partculas finas viene de la ecuacin
emprica XVIII y de la ecuacin del Aw para partculas gruesas por anlisis acumulativo
XV. Estas dos ecuaciones se arreglan y arrojan la ecuacin para la determinacin del Aw
para partculas finas.

d
= BD pK
dD p

( XVIII )

AW =

AW =

( XV )

D pn

6 B

K 1
p

dD p

D pn 1

Una vez integrada formula y arreglada queda la siguiente ecuacin:

AW =

6B

(D

k
p ( n 1 )

k
D pn

( XXIII )

D pn : Tamiz donde ter min an finos

D P ( n 1) : Tamiz donde empiezan

finos

Si k=0 la ecuacin XXIII queda:

AW =

6 2,303B

log

D p ( n 1)
D pn

( XXIV )

El nmero de partculas para los finos se calcula como sigue:

1
1

2 k ( XXV )
k
2

D
D p ( n 1)
pn
D pn : Tamiz donde ter min an finos
NW =

B
(2 k )a p

DP ( n 1) : Tamiz donde empiezan finos

Profesor: Daniel E. Roberti Prez

2006

Operaciones Unitarias I

Reduccin de Tamao

Dimetro y Area Especfica del colector

Para calcular el dimetro del colector se utiliza la ecuacin XIX con los datos del
n para el colector y Dp(n-1) el dimetro del tamiz superior al colector (generalmente es el
tamiz 200), se despeja el valor de Dpn y ste es el dimetro del colector. Los valores de B y
de k+1 son los correspondientes a las partculas finas.
k +1

D pk (+n11)

n ( k + 1)
= D pn
B

( XXVIII )

Con el fin de calcular el rea especfica del colector se utiliza la formula de rea
especfica para partculas finas, utilizando los datos del tamiz inmediatamente superior al
colector y el colector en s.
CALCULO DE LA POTENCIA EN EQUIPOS DE TRITURACIN
En la reduccin de tamao de los slidos, los materiales de alimentacin se reducen
a tamaos ms pequeos por medio de una accin mecnica, es decir, los materiales se
fracturan. En primer lugar, consiste en que las partculas de la alimentacin se distorsionan
y desarrollan tensiones por accin de la mquina de reduccin de tamao, este trabajo se
almacena temporalmente en el slido como energa de tensin para que cuando esta energa
es excedida se fractura el slido produciendo nuevas reas superficiales.

Rendimiento Mecnico: es la fraccin de la energa total del motor de la mquina de

trituracin perdido por efecto del calor por roce en los cojinetes de la mquina, por las
partes en movimiento, etc.
Rendimiento de Trituracin: es la relacin entre la energa superficial creada por
trituracin y la energa absorbida por el slido, es decir, cuanta de la energa de tensin
fue utilizada para fracturar el slido y crear la nueva rea superficial.
Ley de Rittinger
Rittinger propuso que el trabajo de trituracin es proporcional a la nueva superficie
creada y esta se puede aplicar razonablemente cuando el suministro de energa por unidad
de masa no es demasiado grande. De manera muy general, esta ley se puede utilizar cuando
la alimentacin al equipo de trituracin es menor a 100ton/h. la Ecuacin establecida es:
1
1
P
( XXVII )
= K r

T
D
D
vsa
vsb
P : potencia (C .V )
T : a lim entacin (ton / min)
Dvsb = Diametro prom. vol sup erficie producto ( m)
Dvsa = Diametro prom. vol sup erficie a lim ento ( m)
K r = cons tan te que depende del material

Profesor: Daniel E. Roberti Prez

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Reduccin de Tamao

Ley de Bond
Se utiliza para cuando la alimentacin al proceso es muy grande (T>100ton/h) y es
la ms real para la estimacin de las necesidades de energa de las trituraciones y molinos
industriales.

La ecuacin es la siguiente:

1
1
P
= 0,815Wi

D pb
T
D pa

P : potencia (C.V )

( XXVIII )

T : a lim entacin (ton / min)

Wi = indice de trabajo (cons tan te)
Los valores de Dpa y Dpb son respectivamente, el dimetro del tamiz (m) por donde
pasa el 80% del alimento y el dimetro del tamiz (m) por donde pasa el 80% del producto,
es decir, donde la fraccin acumulativa (n) sea igual a 0,2.
RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE REDUCCION DE TAMAO
Para la resolucin de problemas de reduccin de tamao se tienen los datos
correspondientes a la malla o tamiz, masa retenida en cada uno de ellos y el dimetro del
tamiz, en una tabla. En sta se procede a calcular n, n. Con los valores de n y de Dpn
se grafica en papel log-log para obtener el comportamiento de la muestra molida. La
porcin recta de la grfica dar el tamiz de donde comienzan y donde termina las partculas
finas. Un tamiz antes del tamiz donde comiencen los gruesos (lnea curva) estn las
partculas finas.

Una vez encontrado el tamiz de separacin de los finos y gruesos, se termina la tabla
y se calcula el D pn y luego n/ D pn solo para los gruesos, para finalmente calcular la
sumatoria de este ltimo calculo y conseguir el Aw con la formula respectiva. Para las
partculas finas se trabaja como si fuera un bloque, con los tamices donde comienza y
donde termina los finos (los tamices que abarcan la lnea recta). De la lnea recta de la
grfica se busca el valor de By de (k+1); B se utiliza para encontrar a B. Los valores de B
y de (k+1), se utilizan junto con los dimetros de los tamices donde empieza y termina los
finos para calcular, con la formula respectiva el valor de Aw.
Para el colector, es necesario calcular el dimetro del mismo a travs de su ecuacin
y luego calcular el Aw como si fuese partculas finas. De esta manera, el Aw total de la
muestra ser la suma de los Aw para los gruesos, los finos y el colector.
Para el clculo del nmero de partculas especficas (Nw), se utiliza el mismo
procedimiento que para el Aw. La tabla se debe completar con los valores de D 3pn y de

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Reduccin de Tamao

n D 3pn , solo para las partculas gruesas y para los finos y colector la respectiva formula
(XXV).
Una vez realizado este procedimiento, se procede a calcular la potencia necesaria
por el equipo para realizar la molienda requerida. Para esto se debe decidir cual de las leyes
se va a usar recordando que la Ley de Rittinger se usa cuando la alimentacin es menor a
100ton/h y la Ley de Bond se usa cuando la alimentacin es mayor a 100ton/h.
Para utilizar la Ley de Rittinger se debe primero calcular el Dimetro promedio
volumen superficie ( Dvs ) del producto a travs de la formula (XVII) con el Aw total
calculado del problema, recordando tener el cuidado de las unidades de cada variable.
Para utilizar la Ley de Bond, se debe buscar en la tabla el dimetro del tamiz por
donde pasa el 80% del producto, es decir, el dimetro del tamiz donde el n=0,2 e igual que
cuando se est usando la ley de Rittinger tener cuidado con las unidades. El ndice de
trabajo Wi se busca en la tabla presentada a continuacin:
Material
Bauxita
Clinker de Cemento
Mat. Primas de cemento
Arcilla
Carbn
Coque
Granito
Grava
Mineral de yeso
Mineral de hierro
Piedra caliza
Mineral de fosfato
Cuarzo
Esquisto
Pizarra
Basalto

Densidad Relativa
2.2
3.15
2.67
2.51
1.4
1.31
2.66
2.66
2.69
3.53
2.66
2.74
2.65
2.63
2.57
2.87

ndice de Trabajo (Wi)

8.78
13.45
10.51
6.3
13
15.13
15.13
16.06
6.73
12.84
12.74
9.92
13.57
15.87
14.3
19.32

Fuente: McCabe Smith. Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica

Profesor: Daniel E. Roberti Prez

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Reduccin de Tamao

Tabla de Tamices Estndar Tyler

MALLA
3
4
6
8
10
14
20
28
35
48
65
100
150
200

ABERTURA DE TAMIZ (mm)

6,680
4,699
3,327
2,362
1,651
1,168
0,833
0,589
0,417
0,295
0,208
0,147
0,104
0,074

Proyecto 2. Resolver el siguiente problema de Reduccin de

Tamao, aplicando los conocimientos adquiridos durante el
estudio de toda la Unidad.

Para la siguiente tabla de valores de un laboratorio

donde se tritur mineral de fosfato con un =1,8, realizar un
anlisis granulomtrico y calcular el Aw total y la potencia que
debe tener la mquina trituradora para lograr el objetivo. La alimentacin se realiza en
5min. Realizar el calculo de la potencia a travs de la Ley de Rittinger usando un Dvsa= 5cm
y un Kr=15 y, a travs de la Ley de Bond sabiendo que el 80% del alimento pasa por un
tamiz de 3,5cm.
Malla
Masa(g)

4
44

6
52

8
64

10
136

14
132

20
144

28
108

35
35.2

48
26.4

65
21.6

100
14.4

150
11.2

200
7.8

Colector
3.4

Bibliografa
Earle, R.L. (1988). Ingeniera de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa 2 Edicin
Fellows, P. Tecnologa del Procesamiento de los Alimentos.
McCabe, W; Smith J. Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica. Editorial McGrawHill. Cuarta Edicin.
Singh, Paul. Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos. Editorial Acribia

Profesor: Daniel E. Roberti Prez

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