MARCO TORICO

EMRESA
La empresa "es una organizacin social que utiliza una gran variedad de recursos para
alcanzar determinados objetivos" Explicando este concepto, el autor menciona que la
empresa "es una organizacin social por ser una asociacin de personas para la explotacin
de un negocio y que tiene por fin un determinado objetivo, que puede ser el lucro o la
atencin de una necesidad social".(Idalberto, 1970)
"La empresa se la puede considerar como "un sistema dentro del cual una persona o
grupo de personas desarrollan un conjunto de actividades encaminadas a la produccin y/o
distribucin de bienes y/o servicios, enmarcados en un objeto social determinado".
(Pallares Zoilo, 2005, pg. 41)
"Una empresa es "solo una conversacin, un dilogo que existe y se perpeta a travs
del lenguaje usado por quienes la componen". En ese sentido, segn Lair Ribeiro, si una
empresa "cambia de localizacin, de producto o de personal sin cambiar de conversacin, la
misma empresa subsiste. La empresa solo cambiar cuando cambie su estructura
conversacional. El lenguaje crea la realidad!. (Ribeiro, 2009, pg. 99)
Este concepto se apoya en la afirmacin de Rafael Echeverra, autor del libro
"Ontologa del Lenguaje", donde menciona que las organizaciones son fenmenos
lingsticos "unidades construidas a partir de conversaciones especficas que estn basadas en
la capacidad de los seres humanos para efectuar compromisos mutuos cuando se comunican
entre s. (Por tanto), una empresa es una red estable de conversaciones. Si se quiere

comprender una empresa, se debe examinar las conversaciones que la constituyeron en el

pasado y las que la constituyen en la actualidad"(Echeverria, 1990, pg. 7)

La empresa es una organizacin social que realiza un conjunto de actividades y

utiliza una gran variedad de recursos (financieros, materiales, tecnolgicos y humanos) para
lograr determinados objetivos, como la satisfaccin de una necesidad o deseo de su mercado
meta con la finalidad de lucrar o no; y que es construida a partir de conversaciones
especficas basadas en compromisos mutuos entre las personas que la conforman.
(Juio Garcia del Junco y Cristobal Casanueva Rocha, 1995, pg. 3)
"La empresa es una entidad conformada bsicamente por personas, aspiraciones,
realizaciones, bienes materiales y capacidades tcnicas y financieras; todo lo cual, le permite
dedicarse a la produccin y transformacin de productos y/o la prestacin de servicios para
satisfacer necesidades y deseos existentes en la sociedad, con la finalidad de obtener una
utilidad o beneficio".(Kotler Philip, 2001, pg. 7)
CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS
a. Segn su actividad:
Agropecuarias:
Son aquellas que producen bienes agrcolas y pecuarios en grandes cantidades. Son las
empresas que proporcionan materia prima a otras industrias, por ejemplo, pesca, agricultura,
caza, explotacin de bosques, etc.
Ejemplos: granjas avcolas, porccolas, invernaderos, haciendas de produccin agrcola,
ganadera intensiva de bovinos, entre otras.

 Mineras:
Son las que tienen como objetivo principal la explotacin de los recursos del suelo.
Ejemplos: empresas de petrleos, aurferas, de piedras preciosas, y de otros minerales. En
nuestra regin encontramos la mina de mrmol.

Industriales:
Son las que se dedican a transformar la materia prima en productos terminados. Se dedican a
la produccin de bienes, mediante la transformacin de la materia prima a travs de los
procesos de fabricacin.
Ejemplos: fbricas de telas, fbricas de camisas, fbricas de muebles, fbricas de calzado,
fbrica de pulpas, mermeladas y encurtidos.
Comerciales:
Son Empresas que se dedican a la compra y venta de productos terminados, tales como
almacenes, libreras, farmacias, supermercados.
De servicios:
Son las que buscan prestar un servicio para satisfacer las necesidades de la comunidad.
Ejemplos: Servicios en salud, en educacin, transporte, recreacin, servicios pblicos,
seguros, y otros servicios.
Una empresa dedicada a la aviacin, un centro de salud, una universidad, una funeraria, una
odontologa, entre otras.

b. Segn la propiedad:
Privadas:

Son las empresas que para su constitucin y funcionamiento necesitan aportes de personas
particulares.
Ejemplos: un centro educativo, un supermercado propiedad de una familia, un taller de
carros, una fbrica de ropa, una empresa de lcteos.
Oficiales o Pblicas:
Son las empresas que para su funcionamiento reciben aportes del Estado.
Ejemplos: Hospitales Departamentales, Colegios Nacionales.

De economa mixta:
Son las empresas que reciben aportes de los particulares y del Estado.
Ejemplos: Una Universidad Semi Oficial, ISAGEN, Banagrario.

c. Segn su tamao: En Colombia la ley 905 y 504 de Mipymes hacen referencia a la

clasificacin de las empresas en el pas segn su dimensin.
Microempresa:
Posee menos de 10 trabajadores.
Pequea empresa:
Es la que maneja escaso capital. Su contabilidad es sencilla, cuenta con menos de 50
empleados trabando en la empresa y cubre una parte del mercado local o regional.
Mediana empresa:
En este tipo de empresa puede observase una mayor especializacin de la produccin o
trabajo, en consecuencia el nmero de empleados es mayor que el anterior, tiene de 50 a 250
empleados laborando, la inversin y los rendimientos obtenidos ya son considerables, su
informacin contable es amplia y su producto solamente llega al mbito nacional.
Gran empresa:

Es la de mayor organizacin, posee personal tcnico, profesional y especializado para cada

actividad, las inversiones y rendimientos son de mayor cuanta. Tiene ms de 250 empleados,
y su producto abarca el mercado internacional.
Ejemplos: Coca-cola, Sofasa, Carvajal, Microsoft.

d. De acuerdo con el nmero de propietarios.

Individuales:
Se denominan tambin empresas unitarias o de propietario nico. En ellas, aunque una
persona es la duea, la actividad de la empresa se extiende a ms personas, quienes pueden
ser familiares o empleados particulares.
Unipersonales:
Es la persona natural o jurdica*, que, reuniendo las calidades jurdicas para ejercer el
comercio, destina parte de sus activos para una o varias actividades de carcter mercantil. La
empresa unipersonal una vez inscrita en el registro mercantil forma una persona jurdica.
*Persona Jurdica es una persona ficticia capaz de ejercer derechos y contraer obligaciones
por medio de un representante legal

Sociedades:
Son las empresas de propiedad de dos o mas personas llanadas socios.
Las personas se agrupan por medio de un contrato de sociedad, y se denominan socios, los
cuales hacen un aporte en dinero, en trabajo o en bienes apreciables en dinero, con el fin de
repartirse entre si las utilidades obtenidas en la empresa o actividad social.

1. Sociedades de personas:

 Sociedad Colectiva:
Esta constituida por dos o mas personas; los socios pueden aportar dinero o bienes, y sus
responsabilidad es ilimitada y solidaria. La razn social se forma con el nombre o apellidos
de uno o varios socios seguido de la expresin & Compaa.

Ejemplos:
Hermanos e Hijos & Compaa.
Cruz, Daz & Compaa.
Sociedad en comandita simple:
Se forma por dos o mas personas, de las que por lo menos una tiene responsabilidad
ilimitada; en la razn social debe figurar el nombre o apellido de los socios que tienen
responsabilidad ilimitada, seguido de la expresin & Ca. S. en C.
Ejemplo:
Torres & Ca. S. en C.
2. Sociedades de capital:
Sociedad Annima:
Se forma con mnimo de cinco socios. El capital aportado esta representado en acciones. La
razn social se forma con el nombre que caracteriza a la empresa, seguido de la expresin
S.A.
Ejemplo: Galletas Tostaditas S.A.
Sociedad en comandita por acciones:
Se constituye por uno o ms socios con responsabilidad ilimitada y cinco o ms socios con
responsabilidad limitada. El capital est representado en ttulos de igual valor. Se distingue
porque la razn social va acompaada de las iniciales S. C. A. (Sociedad en Comandita por
Acciones).

Ejemplo: Computadores y Equipos S. C. A.

3. Sociedades mixtas:
El prototipo de esta sociedad es:
Sociedad de responsabilidad limitada: los socios pueden ser mnimo dos, mximo
veinticinco. El capital esta dividido en cuotas de igual valor. La razn social est seguida de
la palabra Limitada o de su abreviatura Ltda.
Ejemplo: Almacn El Estudiante, Ltda.
4. Sociedad sin nimo de lucro:
Son entidades que persiguen exclusivamente fines sociales, culturales, deportivos y de
servicios, sin nimo de lucro.
Ejemplo: Agrovictoria, de propiedad de varios agricultores y productores pecuarios del
municipio de Victoria, los cuales persiguen el bien comn de comercializacin de sus
productos.

ANALISIS DE EMPRESA
Las empresas son necesarias para el desarrollo econmico del mundo porque crean
fuentes de trabajo y a la vez buscan satisfacer las necesidades colectivas de la comunidad.
El logro de los objetivos son misiones para todas las empresas y esto depende de su
estructura organizativa, para contribuir de la mejor manera a un avance contino de la
economa en la sociedad
La empresa est formada por varios elementos como el ser humano, bienes materiales,
capacidad financiera y de produccin que permiten a travs de ello la transformacin o

prestacin de servicios para satisfacer las necesidades y deseos del mercado con la finalidad
de obtener las utilidades o beneficios propuestos durante una planificacin prevista entre las
personas que lo conforman cumpliendo determinados objetivos para crear los bienes y
servicios que ofrecen las diferentes organizaciones y que son controladas a travs del rea
financiera y cumplida por el rea de produccin.
La clasificacin de las empresas permite diferenciarlas unas de otras, segn el mbito
y produccin.
AGRICULTURA
La categora de agricultura familiar ha sido objeto de mltiples definiciones que slo
confunden el concepto. Su caracterizacin principal deriva esencialmente del sistema de la
tipologa. La tipologa es un sistema lgico que busca mostrar el conjunto en este caso la
agricultura mediante una reparticin del universo en este caso el universo rural entre
diferentes formas de agricultura y actividades. Lo logra a partir de la identificacin de un
grupo de personas, familias o unidades productivas al cual no se le atribuye ningn valor o
valor cero (por ejemplo, los agricultores sin tierras) y luego procede a organizar los grupos
subsecuentes con elementos comunes (por ejemplo, la tenencia de la tierra), segn un nmero
natural mayor de cero. (Carmagnani, 2008)
el valor cero de la tipologa es el predio de tamao subfamiliar, o sea la unidad
productiva cuyas tierras son insuficientes para satisfacer las necesidades mnimas de una
familia. La forma de agricultura siguiente es la familiar, definida como la unidad productiva
cuyas tierras son suficientes para proporcionar sustento a una familia (con una fuerza laboral
equivalente a un nmero de dos a cuatro hombres), un nivel de vida satisfactorio, mediante el
trabajo de sus miembros y la aplicacin de la tcnica predominante en la regin. La tipologa

identifica en seguida la agricultura multifamiliar de tamao medio, que conjuga la mano de

obra familiar con la contratada, y la agricultura multifamiliar de gran tamao, que emplea
ms de 12 hombres y que requiere, por tanto, una divisin del trabajo y el establecimiento de
una jerarqua administrativa (Barraclough y Collarte, 1972:14-15) (Carmagnani, 2008)

Este grano siempre ha sido, como el presen te, un artculo de primera necesidad para
todas las clases de nuestra so cie dad. Los anima les, as domsticos como los que se ocupan
en nuestros trabajos, consumen tambin gran cantidad de l, sien do muy considerable la que
se destina para la cra de los cerdos que es una de las industrias rurales, que sostiene las
fbricas de jabn, las de pan de trigo, y presenta tambin a las clases a como da das un
artculo indispensable para condimentar sus alimentos. Por todos es tos motivos, hasta en
pocas no muy lejanas, se ha considerado su cultivo como el ms pre fe rente a las otras
ramas de nuestra agricultura, y porque cuando haba escasez de este grano, no poda
introducir se del extra je ro como al presente. En tiempo del gobierno colonial, cuando se
presentaba una mala cosecha, haban muchos depsitos particulares y an pblicos en casi
todas las poblaciones de la Pennsula, y si stos no bastaban para llenar las necesidades de la
poblacin, slo poda traerse de algn puer to de la Nueva Espaa o de alguna otra colonia es
pao la. (Cervera, 2005)

La productividad agrcola. La bsqueda del permanente aumento de la productividad

agrcola se sustent en la organizacin del espacio rural, estrategia inherente a las reas
protoindustriales. En esta lgica, algunas sociedades cumplieron dos requisitos bsicos para
impulsar la industrializacin: dispusieron de los alimentos necesarios que demandaba la

creciente poblacin urbana y produjeron las materias primas requeridas por las empresas
involucradas en elaborar manufacturas. A partir de ello, algunos especialistas se concentraron
en analizar el lento proceso de transformacin estructural que dio origen al aumento continuo
de la productividad agrcola, el cual se manifest mediante el crecimiento en la cantidad per
cpita de alimentos, el incremento de excedentes, la acumulacin de micro invenciones y los
cambios institucionales, especialmente aquellos vinculados con los derechos
propiedad.(Riojas, 2013)

La gestin de los riesgos en la agricultura Las percepciones de los agricultores y sus

respuestas al riesgo son importantes para comprender su comportamiento. En el primer caso
se trata de una caracterstica subjetiva de la conducta (o riesgo subjetivo) y en el segundo
caso se trata de las decisiones asociadas para enfrentar el riesgo (o gestin del riesgo). Existe
abundante literatura sobre los aspectos normativos y modelos matemticos respecto a cmo
se deberan tomar decisiones en un ambiente de riesgo e incertidumbre en la agricultura,
aunque algunos autores indican que se han realizado pocos estudios para examinar cmo los
agricultores perciben y gestionan el riesgo en la vida real. Existe coincidencia en que las
principales fuentes de riesgo que enfrentan las empresas agropecuarias se refieren a la
variabilidad de los rendimientos (o productividad), volatilidad de precios de productos e
insumos, tipo de cambio y tasa de inters, evolucin tecnolgica y las polticas
microeconmicas. Algunos autores los clasifican como los riesgos de produccin, riesgos de
activos, riesgos de precios (o de mercado), riesgos institucionales, riesgos humanos (o de
personal), riesgos financieros, y riesgos legales y ambientales. En general, los tipos de riesgos
mencionados pueden clasificarse en cinco grupos: (i) Riesgos operativos, vinculados a los

procesos productivos, al personal, o a los productos. (ii) Riesgos de poltica, relacionados con
la normativa legal, regulaciones, la estabilidad econmico-social y el riesgo-pas. (iii)
Riesgos financieros, tales como la tasa de inters y el tipo de cambio. (iv) Riesgos puros, que
implican daos materiales, personales, ambientales, paros y huelgas. (v) Riesgos estratgicos,
que dicen relacin con la intensidad de la competencia, cambios en las condiciones de
demanda, y los cambios tecnolgicos. (Martin, 2008)

La Agricultura Tropical Sustentable

A finales de la dcada de los sesenta, cuando se comenzaron a registrar los distintos
males ambientales, sociales y tcnicos productivos, entre otros, que la revolucin verde nos
empezaba a dejar en su devenir, se comienza hablar de la agricultura sustentable. Otras
prcticas agrcolas que no han credo en la revolucin verde nos empezaban a dar pistas de la
posibilidad de desarrollar otro tipo de agricultura. Prcticas agrcolas como la agricultura
orgnica, la natural, la biodinmica, entre otras, nos demostraban la posibilidad real y efectiva
de hacer ms rentable y eficiente nuestro trabajo en el campo

Se aprecia que las agriculturas tropicales se fundamentan en la etnociencia, en la

sabidura del pueblo acumulada a travs de los procesos histricos. Estos conocimientos y
prcticas agronmicas guardan un potencial agrcola acumulado por milenios. Con sus
disposiciones tecnolgicas han ayudado a mantener las diversas opciones productivas y
culturales de nuestros pueblos. Constituyen las bases cognoscitivas para ser incorporadas a
los nuevos y avanzados conocimientos de la ciencia agrcola y ecolgica en procura de
superar y prevenir los problemas tecnolgicos-ecolgicos que nos ha dejado la revolucin
verde
El Conocimiento Campesino en la Asociacin de Cultivos
En las agriculturas tropicales, la expresin ms alta de la prctica es la asociacin de
cultivos y lo policultivos. Este sistema de produccin agrcola se rige por una serie de
principios naturales, los cuales deben investigarse y aclararse para poder interpretar ms
adecuadamente el curso de los procesos con que interactan los medios de produccin
establecidos en tales asociaciones. Es necesario conocer las particularidades que expresan el
nexo entre las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas de la asociacin de cultivos
Nuestro intento de conocer las ventajas del policultivo se viene dando de los debates que
hemos venido dando con los compaeros productores, campesinos e investigadores. Algunas
observaciones son de carcter emprico, lo cual no niega reconocer las importantes cualidades
que representa la asociacin de los cultivos en la recuperacin y preservacin de los sistemas
productivos. Por otra parte, en la actualidad la literatura cientfica nos brinda un cmulo de
conocimientos donde se reflejan las virtudes tcnicas-cientficas del policultivo. Es aqu
donde se da la integracin de los conocimientos ms avanzados de la nueva ciencia agrcolaecolgica con los conocimientos tradicionales que provienen de las prcticas ancestrales de
nuestros productores y campesinos

La asociacin de cultivos o agro biodiversidad del sistema de produccin

Es la base fundamental del sistema de produccin de las agriculturas tropicales. En el
recuadro # 1 se recogen una serie de ventajas que nos permiten entender e interpretar un buen
nmero de connotaciones cientficas y tcnicas. Ello nos da pie a entender que los
componentes del sistema de asociaciones de cultivos, nos proporcione una serie de
conexiones esenciales y estables que determinan su desarrollo necesario. En las asociaciones
de cultivos encontramos interconexiones funcionales entre las propiedades o componentes de
la realidad como lo son materia, energa, tiempo, espacio e informacin. Entenderlas y
asimilarlas debe ser tareas de todos para poder avanzar en nuevos espacios del conocimiento
de la ciencia agroecolgica. (Nuez, 2005)
ANALISIS
La agricultura es el arte de cultivar la tierra; son los diferentes trabajos de tratamiento del
suelo y cultivo de vegetales, normalmente con fines alimenticios.
En nuestro pas la agricultura ocupa solo un 20% el 80% restante lo ocupa la ganadera.
Los factores importantes para la ganadera son: clima, ros, suelos, etc.
Los tipos de agricultura que se practican en nuestro pas son:
De secano: es la agricultura producida sin aporte de agua por parte del mismo agricultor,
nutrindose el suelo de la lluvia y/o aguas subterrneas. Se practica en el litoral, en los
departamentos de Salto, Paysand, Ro Negro, Soriano y Colonia. Lo que se produce es:
trigo, maz, sorgo y oleaginosas.

De regado: se produce con el aporte de agua por parte del agricultor, mediante el suministro
que se capta de cauces superficiales naturales o artificiales, o mediante la extraccin de aguas
subterrneas de los pozos. Se practica en los departamentos de: Treinta y Tres, Cerro Largo
(cuenca de la Laguna Mern) y este de Rivera.
Lo que se produce es, arroz.
En Artigas (Bella Unin) se cultiva caa de azcar.
Otro tipo de agricultura que se practica en nuestro pas es la Agricultura de subsistencia:
Consiste en la produccin de la cantidad mnima de comida necesaria para cubrir las
necesidades del agricultor y su familia, sin apenas excedentes que comercializar. El nivel
tcnico es tradicional. Montevideo se inscribe junto con Canelones y San Jos en la regin
hortofrutcola. A pesar de ocupar el 0,1% de la superficie de los establecimientos rurales de
pas, el departamento ms pequeo concentra buena parte de la produccin, produciendo el
70% de las verduras y el 40% de duraznos, peras y ciruelas.
Pero para entender mejor estos asuntos es bueno tener claras algunas ideas que nos servirn
como marco conceptual de la economa campesina. Hace un tiempo, la agricultura o todo lo
que se relacionara con el campo, era de inmediato sacado del contexto de la industrializacin,
hoy nos damos cuenta que no solo forma parte de ella, sino que tambin es un sector que est
en las condiciones de ayudar con lo que tiene que ver con el bienestar de la sociedad y de los
pases. Por esto la agricultura, ha pasado de ser simplemente la que proporcionaba los
productos a los mercados, a ser parte activa en la economa.

AGRICULTURA
PROCESO DE ELABORACIN DE PAPAS
Zonificacin Edafoclmatica
La zonificacin de cultivos se basa: en primer lugar, en el anlisis de los factores
climticos, as como de las caractersticas del suelo, a fin de obtener la caracterizacin fsica
de las diferentes reas. Luego, esta se confronta con las exigencias ambientales del cultivo,
para conocer su mayor o menor adaptabilidad. Adems, en cada caso se determina el nivel
tecnolgico necesario para hacer ptima la zonificacin, tambin asegura la utilizacin
apropiada del medio, tanto desde el punto de vista econmico y social, as como la
conservacin de las potencialidades productivas del territorio
(Arismendi, 2002)
Peso del tubrculo-semilla y densidad de siembra
La papa es un cultivo que se propaga asexualmente por tubrculos, estos estn
sometidos durante el periodo de crecimiento, almacenamiento y todas las etapas de manejo de
la semilla, a un alto riesgo de contaminacin por agentes virosos, fungosos, bacterias e
insectos. De all que se necesitan grandes cantidades de tubrculos-semillas para la siembra
en ptimas condiciones, pero a un precio elevado. Por lo tanto, el uso de una semilla de alta
calidad es garanta, en gran parte, de una buena produccin y productividad
(Arismendi, 2002)
Fertilizacin

Los suelos cidos se caracterizan por presentar baja fertilidad debido principalmente
a su baja cantidad de bases intercambiables, toxicidad por aluminio, inmovilidad del fsforo
y deficiencia de nitrgeno entre otras. El encalado desempea un papel vital en los suelos
cidos, debido a que elimina parcial o totalmente estas condiciones adversas de acidez,
mejorando la disponibilidad de otros nutrimentos y consecuentemente aumentando la
eficiencia de los fertilizantes qumicos y naturales
Se tiene que para obtener una mayor produccin en el cultivo de papa, el intervalo de
la dosis a recomendarse es la siguiente: 100 a 200 Kg de Nitrgeno, 150 a 288 Kg de Fsforo
y 100 a 200 Kg de Potasio por hectrea
(Arismendi, 2002)
Control de malezas
Para cumplir xitosamente estos objetivos, entre otros factores, es necesario controlar
las malas hierbas que pueden presentarse durante el ciclo del cultivo. En efecto, los bajos
rendimientos estn influenciados por la proliferacin de malezas; stas se desarrollan en los
sitios de siembra, compitiendo con el cultivo por espacio, luz, agua y extraccin de nutrientes
del suelo, adems de servir de hospederos a agentes causales de plagas y enfermedades,
causando reduccin en los rendimientos y baja calidad del producto cosechado, afectando la
produccin final
(Arismendi, 2002)
Control de plagas
El cultivo de la papa es atacado durante su ciclo por varias plagas: Gusanos
cortadores (Feltia subterrnea y Agrotis repleta), gusano blanco (Premnatripes vorax),

vaquitas (Diabiotica spp.), fidos (Myzus persicae), polilla minadora (Phthorimaea

operculella) y mosca minadora (Lyriomyza spp.) Dentro de un plan de manejo de la papa,
adems de los conocimientos bsicos sobre biologa y hbitos
(Arismendi, 2002)
Aspecto agro-socioeconmico
Dentro de la investigacin agrcola nacional, la papa ha sido uno de los cultivos ms
investigados, pero sus resultados no han llegado a los productores en los niveles deseados.
Esto ha trado como consecuencia, un retraso y una prdida econmica en el proceso
productivo del tubrculo, lo cual se une a la escasa asistencia tcnica y crediticia dada por los
organismos competentes
(Arismendi, 2002)
Almacenamiento
La alimentacin de nuestra poblacin est basada en el consumo de protenas y
carbohidratos. Las races y tubrculos aportan un gran porcentaje de estos alimentos en la
dieta diaria. Actualmente, es un problema la conservacin y almacenamiento de las races y
tubrculos, ya que no existen mtodos adecuados de almacenamiento que permitan la mejor
conservacin de dichos rubros
(Arismendi, 2002)

ELABORACIN DE MAZ

1.Decisiones de poltica nacional y los efectos de los mercados mundiales del maz, sobre
todo en relacin con las exportaciones de Ecuador, dan cuenta del hecho de que Ecuador no
sea hoy da autosuficiente en la produccin de maz

(Kennedy, Maz y biodiversidad, 31 de agosto del 2004)

2.La industria del maz en Ecuador es un sistema altamente complejo y estructurado (en el
que participan actores tan variados como molineros, importadores, transportistas y operadores
de tortilleras de pequea y de gran escala). La cadena del abasto de maz en Ecuador incluye
una amplia mezcla, reserva e intercambio de semilla y de grano entre los actores

(Kennedy, Maz y biodiversidad, 31 de agosto del 2004)

3.El cultivo y la seleccin experimentales de semillas de maz son tradiciones milenarias

gracias a las cuales se han generado las numerosas variedades locales del grano. Los maces
de los Ecuatorianos no son ni estticos ni homogneos, en trminos genticos:
constantemente estn siendo modificados por quienes los utilizan y producen. Como parte de
este proceso, en ocasiones se introducen en el maz criollo, deliberada o inadvertidamente,
genes de variedades mejoradas o modernas

(Kennedy, Maz y biodiversidad, 31 de agosto del 2004)

4.Los campesinos-pequeos productores que cultivan parcelas de menos de cinco hectreas,

generalmente en tierras de temporal, y que incluyen tanto propietarios privados como
usufructuarios de tierras comunales, ejidos y comunidades indgenas constituyen dos terceras
partes de los productores de maz en Ecuador

(Kennedy, Maz y biodiversidad, 31 de agosto del 2004)

5.Los campesinos tienen acceso a granos frtiles almacenados en silos del gobierno para el
procesamiento industrial y el consumo animal, y pueden sembrarlos y experimentar con ellos
en forma intencional o no deliberada

(Kennedy, Maz y biodiversidad, 31 de agosto del 2004)

6. Los campesinos consideran que la libertad de intercambiar semillas, almacenarlas para su

cultivo posterior y experimentar con nuevas semillas es fundamental para la conservacin no
slo de sus variedades locales, sino tambin de su identidad cultural y sus comunidades

(Kennedy, Maz y biodiversidad, 31 de agosto del 2004)

7. En general, entre los campesinos no ha habido sistemas formales para la conservacin del
maz criollo este tiene el propsito expreso de preservar la diversidad gentica. Sin embargo,
en las comunidades indgenas existen algunos sistemas formales de mantenimiento de
variedades especficas para su cultivo y reproduccin

(Kennedy, Maz y biodiversidad, 31 de agosto del 2004)

8. No se ha demostrado especficamente que los rasgos de tolerancia a herbicidas y

resistencia a insectos de las actuales variedades de maz sean benficos para los campesinos
en Ecuador y, en s, no parecen atender sus necesidades ms urgentes
(Kennedy, Maz y biodiversidad, 31 de agosto del 2004).

Contabilidad de Costos
Lorca y Garca (2003) atribuyen beneficios que se pueden obtener con el uso de la
Contabilidad de Costos. Tales beneficios son relativos, principalmente, al suministro de
informacin para la toma de decisiones, valoracin de inventarios, determinacin de
resultados, evaluacin y control.(Lopez & Salvador, Abril 2010, pg. 51).

Los estudios revisados sobre las prcticas de la contabilidad de costos en las PyME,
parecen seguir dos enfoques. De un lado estn los que estudian la aplicacin de la
contabilidad de costos desde diversas tcnicas de contabilizacin y control, tales como: El
costeo basado en las actividades (ABC, por sus siglas en ingls), el sistema de costos de
calidad, el cuadro de mando integral (BSC, por sus siglas en ingls) o la contabilidad
ambiental; las cuales emanan de las respuestas ms recientes que la contabilidad de costos
ofrece a las empresas a fin de que stas incrementen su productividad, reduzcan sus costos,
mejoren la calidad de sus productos y ajusten sus plazos de entrega. Del otro estn, los que
consideran el uso de la contabilidad de costos y/o de gestin como uno de los factores clave
del xito empresarial. (Chacn G. B., enero-junio, 2011, pg. 23)
Mintzberg, 1995. La contabilidad de costos, dadas sus competencias, se ocupa del
estudio de las transacciones que tienen lugar en el interior de las organizaciones sin contactos
con el mundo exterior, especficamente, las relacionadas con el ncleo de operaciones donde
se llevan a cabo las actividades de conversin de insumos en los bienes y/o servicios aptos al
fin perseguido. El ncleo de operaciones es la parte de la organizacin que produce los
resultados esenciales para su supervivencia pero no es la nica, ya que, a excepcin de las
ms pequeas, todas necesitan crear componentes administrativos el pice estratgico, la
lnea media y la tecnoestructura con el propsito de coordinar las distintas tareas
especializadas en que fue dividido el trabajo para aumentar la productividad
organizacional.(Chacn G. , Diciembre 2007, pg. 34)
Ortega, En principio la contabilidad de costos se exhibe como un apndice de la
contabilidad general, que pretenda suministrar informacin peridica a la administracin de
las empresas industriales para la determinacin de las cifras de costos unitarios que les
permitieran formular los estados financieros sin tener que recurrir a la prctica de tomar

inventarios fsicos y valorarlos a costos apreciativos. Johnson y Kaplan. Indudablemente, tras

la Primera Guerra Mundial, los contables y directivos poco a poco definieron el objetivo
principal de la contabilidad de costos en trminos de la valoracin del costo de producir y
vender los artculos fabricados y de los inventarios de materiales, productos en curso y
productos acabados para la correcta preparacin de los informes financieros, no para
respaldar las decisiones directivas o de control (Chacn G. , Diciembre 2007)
Costos de Produccin Agrcola
Los costos de produccin agrcola representan. Anaya, 1997, el total de los medios
de produccin consumidos y la parte proporcional de los medios de produccin desgastados,
con el fin de obtener un producto agrcola. As que, los costos totales de un cultivo son
aquellos incurridos desde la preparacin de suelos hasta la cosecha, esto es:
(Duque, 1993)
= Gastos de explotacin agrcola
+ Inventario inicial de cultivos en proceso
Inventario final de cultivos en proceso
Gastos de explotacin agrcola.
Corresponde a cada uno de los desembolsos que se realizan durante el ciclo de
produccin.
Inventario de productos en proceso.

Segn Duque 1993 Recoge el valor de los cultivos an no recolectados, tomando por
tal valor el costo invertido en el cultivo hasta la fecha. Puede ser el costo de los cultivos en
proceso al comienzo del periodo (inventario inicial) o al final del mismo (inventario final).
(Quintero de C. & Molina de P., junio, 2006,, pg. 111).
El costo de produccin agrcola corresponde al costo total de un cultivo, el cual
incluye todos los desembolsos realizados en cada una de las etapas del proceso de produccin
desde la preparacin del suelo hasta la cosecha(Molina de P., -junio, 2009,).

Segn (Molina de P., -junio, 2009,).La produccin agrcola Est conformado por los
tres elementos bsicos del costo: materia prima directa, mano de obra directa y costos
indirectos de produccin.
La materia prima directa comprende las semillas de papa y los insumos (abonos,
fertilizantes, plaguicidas, herbicidas, entre otros). Los costos de estos elementos son directos,
porque pueden ser identificados, tanto desde el punto de vista lgico como desde el punto de
vista prctico, con el producto.
La mano de obra directa incluye todos los trabajadores que se vinculan con el
proceso de produccin del tubrculo, como la aplicacin de cal, realizacin de labores de
labranza, distribucin de la semilla dentro de los surcos, tapado de la semilla, entre otros;
generalmente son los obreros, el productor y su familia.
El costo por mano de obra directa es el salario o jornal que se les paga por la labor
realizada. Los costos indirectos de produccin se refieren a aquellos costos que no pueden
ser medidos en trminos de unidades de producto tales como los materiales indirectos (por

ejemplo, los materiales utilizados para recoger la muestra del suelo para su respectivo
anlisis), mano de obra indirecta (cuando el pago corre por cuenta del productor) y todos los
dems costos por depreciacin de equipos, caleta por el traslado del abono orgnico,
mensualidad del sistema de riego, cuota de asociacin de productores.

Clasificacin de Costos en las Empresas de Costos.

Por rubros o lneas de produccin: costos incurridos en cada una de las ramas que
integran el negocio agrcola: zanahoria, papa, ajo, etc.
Por fases de produccin: preparacin de suelos, siembra, labores culturales y
cosecha.
Por factores productivos: Mano de obra e insumos (semilla, abono, fertilizantes),
maquinaria, traccin.
Algunos de los costos incurridos en los procesos de produccin agrcola, son:

Costo de abonos orgnicos

Jornal por realizacin de las labores de labranza y surcado
Alquiler de yunta con bueyes o tractor
Costo del abono orgnico
Costo del abono qumico
Flete por traslado de abonos
Jornal por aplicacin del abono orgnico y/o qumico
Costo de la semilla utilizada
Costos de herbicidas
Jornal para la aplicacin de herbicidas Jornal para la realizacin del aporque
Costo de los agroqumicos (insecticidas, fungicidas y abono foliar)

Para determinar la rentabilidad de cualquier empresa es necesario calcular y analizar

costos y beneficios. Cuando los costos son ms altos que los beneficios, se dice que la
empresa no es rentable. Si, por el contrario, los beneficios de la empresa son mayores que los
costos, se considerar que la misma es rentable. El beneficio de una empresa agrcola es el
valor monetario de los productos obtenidos en un periodo determinado. Estos beneficios, no
son necesariamente idnticos al valor de las ventas o de los ingresos, porque en los mismos
pueden estar incluidos tambin los productos consumidos por la familia, aunque no sean
vendidos (Anaya, P., 1997). Es decir, que el beneficio de toda empresa agrcola no es igual a
la utilidad obtenida en su ejercicio econmico. (Quintero de C. & Molina de P., junio,
2006,).
Se conocer si un negocio agrcola es rentable, mediante el anlisis de los costos y
beneficios, si los costos son ms altos que los beneficios el negocio no es rentable, es
necesario que los costos sean ms bajos que los beneficios para que el negocio sea rentable y
por ende genere ganancias y no perdidas.

Anlisis
La contabilidad de costos es un sistema, que permite el buen manejo de los recursos
de una empresa, a travs de emplear un control interno sobre sus inventarios y los procesos
de produccin de la misma, este sistema facilita la evaluacin de resultados y orienta de
forma correcta para la toma de decisiones. Segn Chacn considera el uso de la contabilidad
de costos como un factor clave del xito empresarial, para que una empresa tenga una buena
organizacin deber sustentarse bajo un correcto sistema de costos, lo que le permitir reducir
sus recursos y maximizar beneficios sin descuidar de la calidad del producto o servicio que
este realice.
Al emplear los costos en la produccin agrcola, se puede obtener los costos totales
que son utilizados para la siembra de un producto, segn Duque, son aquellos costos
obtenidos desde la preparacin de los suelos hasta la cosecha del producto, en estos costos
tambin se incluirn todas las salidas de dinero que se van haciendo durante el proceso de
produccin agrcola.
La produccin de un producto agrcola trabajara conjuntamente con los tres elementos
bsicos del costo, como materia prima principal estn las semillas, aqu tambin se empleara
el uso de insumos necesarios para un producto de buena calidad. La mano de obra directa esta
relaciona directamente con la persona que trabajara en la tierra, esta estar se encargara de
emplear un buen proceso de produccin para obtener un producto en buen estado. Los costos
indirectos de fabricacin son lo que no estn vinculados directamente con el producto, estos
pueden ser el pago de un sueldo a la persona que se encarga del cuidado del cultivo, tambin
la maquinaria utilizada para labrar el suelo.

Se conocer si un negocio agrcola es rentable, mediante el anlisis de los costos y

beneficios, si los costos son ms altos que los beneficios el negocio no es rentable, es
necesario que los costos sean ms bajos que los beneficios para que el negocio sea rentable y
por ende genere ganancias y no perdidas.

Bibliografa
EMPRESA
Del libro: Iniciacin a la Organizacin y Tcnica Comercial, de Idalberto
Chiavenato, Mc Graw Hill, Pg. 4
Del libro: Hacer Empresa: Un Reto, de Pallares Zoilo, Romero Diego y
Herrera Manuel, Cuarta Edicin, Fondo Editorial Nueva Empresa, 2005, Pg. 41.
Del libro: Generar Beneficios, de Lair Ribeiro, Ediciones Urano S.A., Pg. 99.
Del libro "Ontologa del Lenguaje Rafael Echeverria
Del libro: Prcticas de la Gestin Empresarial, de Julio Garca del Junco y
Cristbal Casanueva Rocha, Mc Graw Hill, Pg. 3.
AGRICULTURA
Trabajos citados
Carmagnani, M. (2008). La agricultura familiar en Amrica Latina. Problemas del
Desarrollo. Revista, 13-15.
Cervera, J. T. (2005). Agricultura. El maz. Revista de Geografa Agrcola, 35.

Martin. (2008). La gestin de los riesgos en la agricultura. Panorama Socioeconmico, 36.

Riojas, C. (2013). Agricultura y protoindustrializacin. Relaciones. Estudios de historia y
sociedad, 228.
Nuez, M. A. (2005). Bases Cientificas de La Agricultura Tropical Sustentable. Barinas,
Venezuela, 5.

CONTABILIDAD DE COSTOS

Trabajos citados
Chacn, G. ( Diciembre 2007). La Contabilidad de Costos, los Sistemas de Control de
Gestin y la Rentabilidad Empresarial. Actualidad Contable FACES , 34.
Chacn, G. B. (enero-junio, 2011). La contabilidad de costos en el sistema de informacin
contable de las PyME del estado Mrida. Actualidad Contable Faces, 23.
Lopez, M. M., & Salvador, H. M. (Abril 2010). Los Sistemas de Contabilidad de Costos en la
PYME Mexicana. Investigacion y Ciencia, 51.
Molina de P., O. R. (-junio, 2009,). La papa: Diversos elementos que intervienen en la
cuantificacin de su costo de produccin. Actualidad Contable Faces, 76.

Quintero de C., M., & Molina de P., O. (junio, 2006,). Los Costos Ambientales en la
Actividad Agrcola. Actualidad Contable Faces,, 111- 112.