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1 DICIEMBRE, 2015

La chocolatera
La duea de la tienda Caramel y de la fbrica que surte a los principales restoranes y hoteles de Santiago, es una suerte de reina del cacao
local, que fabrica ms de seis toneladas al mes. Cuando parti no le gustaban mucho los bombones, pero hoy goza de un paladar muy
fino y aqu entrega sus consejos para escoger el mejor.
Por Francisca Urroz / Fotografa: Alejandro Araya / Produccin: Paulina Wiegand / Maquillaje: Carola Pizarro

Paula 1188. Sbado 5 de diciembre de 2015.

Alexandra Ahlers (29), duea de Caramel, una pequea chocolatera en Renato Snchez en Las Condes, no hace publicidad, se resiste a
que su marca llegue a los centros comerciales y se niega a tener WhatsApp. Adems, tiene su propia fbrica en Quilicura, donde elabora
los bombones que dan la bienvenida a cientos de turistas que se alojan en los principales hoteles de Santiago, entre ellos el Hotel W,
Marriot y Noi. Tambin importa cacao desde Europa, el que vende a algunos restoranes como el Osaka y la pastelera Eric Kayser para que
elaboren sus propios postres. Pero nada lleva su marca.
Su carrera parti en la Escuela Culinaria Francesa, donde estudi Gastronoma Internacional. Luego, parti a Barcelona, Blgica y
Alemania, donde trabaj gratis en las mejores escuelas para aprender. Ah conoci a grandes chocolateros como Ramon Morat, Paco
Torreblanca o Jerome Landrieu. Son unos apasionados del chocolate y de ellos aprend a trabajarlo: desde cmo derretirlo y combinar
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sabores, colores y texturas. Hasta la esttica que debe tener. A su regreso a Chile, convencida de que los chocolates eran lo suyo, vendi
churrascos fuera de discoteques y fue barwoman para juntar capital y abrir su propia chocolatera. Parti en su casa vendiendo bombones
hasta que la cocina se le hizo chica y decidi dar el salto: en 2012 abri el local y al ao la fbrica de chocolates.
Eres buena para comer chocolates o solo los fabricas?
En mi casa no haba ni bombones ni chocolates, de hecho ni siquiera me gustaban. Mi pasin por este fue un poco circunstancial. Mand
mails ofrecindome para trabajar gratis en toda Europa hasta que me contestaron de Aula ChocoVic en Barcelona, una de las mejores
escuelas. Ah conoc el chocolate de verdad, de buena calidad y sin sucedneos, como el que comemos ac, me enamor.
Cmo es el chocolate que se come en Chile?
En Chile se vende mucho gato por liebre. Incluso, el porcentaje de cacao que la ley indica que un producto debe tener para llamarse
chocolate, es un 15% ms bajo que el estndar europeo.
Entonces, qu tienen? Grasa?
S, tienen un alto contenido de grasa, sobre todo los rellenos.
Y cunto cacao tienen entonces?
Diez, ocho o, incluso, un siete por ciento de cacao. El resto es principalmente grasa y azcar, entre otros ingredientes.
Cul es el secreto para escoger un buen chocolate?
Lamentablemente, lo mejor que hay en el supermercado por lo general es importado. Hay que leer los ingredientes, los que vienen de
izquierda a derecha por orden de mayor concentracin: el cacao debe estar en el nmero 1 o 2 de la lista, mximo en el tercer lugar.
Adems, ojal est primero que el azcar. No hay que asustarse si aparece manteca de cacao, aunque suena malo, es un aceite natural,
similar al de coco o palta, que ayuda a unir y darle forma al chocolate. Por ltimo, si el porcentaje no est publicitado en el envase, lo ms
probable es que sea bajsimo.
Por lo mismo, el chocolate tiene muchos detractores que dicen que engorda. Cmo defenderlo?
Si alguien llega a la tienda diciendo que est a dieta yo le digo que mejor no coma. Estn de moda las barras con alto porcentaje de cacao,
porque supuestamente engordan menos, y eso es falso. Lo que es cierto es que son ms sanos. En resumen: si alguien va a comer
chocolate, tiene que disfrutarlo.
Cuntos chocolates comes al da?
Pruebo por lo menos 5 bombones diarios para corroborar el sabor. Con el conejo que hicimos para la Pascua el ao pasado, sub 6 kilos en
un mes de pura ansiedad.
Tu marido te regala chocolates?
No, yo le compro a l.
ETIQUETAS: ALEXANDRA AHLERS,CACAO,CHOCOLATERA,CHOCOLATES

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LOS MS VISTOS

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