Frank Xavier Martnez Prado Grupo 4C

RUTA GASTRONMICA LA CUNA DE LA HISTORIA Y EL ROMANTICISMO

(Quertaro y Guanajuato)

Da 1.
9:00 A.m. Salida a La Redonda en Ezequiel Montes al Wine and Colours festival
10:30 A.m. Llegada a La Redonda, y entrada a los viedos.
11:00 A.m. Recorrido por viedos con la explicacin de la produccin del vino.
12:00 P.m. Degustacin de Vinos de la Redonda.
1:00 P.m.- 7:00 P.m. Actividades recreativas con grupos musicales.

Da 2.
9:00 A.m. Salida del Centro de Quertaro al Mercado de la Cruz.
9:30 A.m. Llegada al Mercado de la Cruz; probar los tamales, gorditas asadas,
rellenas, fritas, fras y calientes, de maz quebrado, moradas y hasta dulces, es
decir, todas las disponibles Adems de gorditas, hay tortas, licuados, verduras,
viandas, piatas, galletas a granel, panaderas, quesos, puestos de barbacoa.
11:00 A.m. Traslado al centro histrico; recorrer sus calles y callejones, Plaza de
armas, Jardin zenea, jardn Guerrero Visita de tiendas de Artesianas y dulces
artesanales. Visita al Templo de San Francisco, Templo San Jos de Gracia,
2:00 P.m. Visita al Museo Regional de Quertaro.
4:00 P.m. Comida en Las monjas o en Las Gorditas del Parque Guerrero.
7:00 P.m. Recorrido de leyendas.
Da 3
9:00 A.m. Salida de Quertaro a San Miguel de Allende Guanajuato.

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11:00 A.m. Llegada a San Miguel de Allende.
11:20 A.m. Recorrido por las calles y callejones de San Miguel de Allende.
1:00 P.m. Comer un coctel de frutas en el quiosco de la ciudad.
1:20 P.m. Visitar Parroquia de San Miguel Arcngel.
2:00 P.m. Visitar el Museo Casa de Don Ignacio Allende
3:00 P.m. Visitar Dulcera el Tumbagon.
3:30 P.m. Comida en el Restaurante Tio Lucas Carnes asadas
6:00 P.m. Visita a Tiendas de Artesianas.
8:00 P.m. Regreso a la Ciudad de Quertaro.
Da 4
9:00 A.m. Salida de Quertaro A Guanajuato.
11:00 A.m. Llegada a Guanajuato
11:20 A.m. Probar Guajolota enfrente del mercado Hidalgo
12:00 P.m. Desayuno en el Mercado de Comida de Guanajuato
1:00 P.m. Recorrido por sus calles y callejones de Guanajuato
3:00 P.m. Visita a la casa de Diego Rivera
4:00 P.m. Visita a la alhndiga de granaditas.
5:00 P.m. Visita por fuera de la universidad de Guanajuato
6:00 P.m. Probar nieves de Guanajuato
7:00 P.m. Cena en puestos de comida
8:00 P.m. Regreso ciudad de Quertaro.

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Elemento Distintivo.
Caracterizada por sus frtiles tierras que hacen de sta una regin agrcola de
importancia para el pas, la ruta gastronmica Los Platillos con Historia da la
bienvenida a sus visitantes que podrn recorrerla y disfrutarla, bajo un escenario
en que los aromas, sabores, paisajes, historia, cultura, tradiciones. Quertaro y
Guanajuato coloridos representantes del Bajo, contraste culinario del semidesierto, valles y montaas Transporta al viajero a travs del tiempo, evocando los
sabores del pasado con platillos envueltos en pencas de tradicin, tcnicas
milenarias con productos de la tierra emanados desde su corazn. Desde
enchiladas, tamales, atole, gorditas hasta charamuscas, potajes, manitas de
puerco y chamorro.

Quertaro
Atractivos tursticos.
Viedos La Redonda: Viedos en Ezequiel Montes productores de Vinos tintos,
blancos y rosados. rea recreativa de eventos como La vendimia, Wine colours
music, Festival de los 100 vinos.
Carretera San Juan del Ro-Ezequiel Montes Km. 33.5, El Toril, 76650 Ezequiel
Montes, Qro.
Centro Histrico de la Ciudad de Quertaro: parte esencial de la ciudad y atractivo
distintivo para ser nombrado Patrimonio de la humanidad. Con sus callejones y
calles tan caractersticas del virreinato.
Calle 5 de mayo esquina con Pasteur, en Plaza de Armas
Museo Regional de Quertaro: recinto que comparte la historia del municipio de
Quertaro abarcando de la poca prehispnica hasta tiempos de la Revolucin
Mexicana. Aqu establecido en un edificio antiguo de la ciudad.

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Corregidora 3 Sur, Centro, 76000 Santiago de Quertaro, QRO.
Plaza de la Armas: de las plazas ms populares de la ciudad con vista al palacio
municipal antes casa de la Josefa Ortiz de Domnguez.
Calle Luis Pasteur S/n, Centro, 76000 Santiago de Quertaro, Qro.

Servicios tursticos.
-

Turi bus: transporte que te da un recorrido por los principales atractivos de

la ciudad.
Monumento a la corregidora, Corregidora, Centro,76000 Santiago de

Quertaro, Qro.
Recorridos de leyenda: Show con recorrido por los atractivos de la ciudad
con leyendas urbanas.
Corregidora, Centro,76000 Santiago de Quertaro, Qro.

Actividades a resaltar.
-

Museo Regional de Quertaro.

Recorrido en los viedos La Redonda
Feria internacional de Quertaro.
Danza de los concheros

Guanajuato
Atractivos Tursticos.
-

Parroquia de San Miguel Arcngel: Templo dedicado a San Miguel Arcngel

ubicado en el centro del pueblo frente al quiosco del pueblo junto a la casa
de Ignacio Allende.
Centro, Zona Centro,37700 San Miguel de Allende, Gto.

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-

Museo Casa de Ignacio Allende: recinto para la presentacin de la historia

de San Miguel de Allende desde poca prehispnica hasta la
independencia.
Cuna de Allende 1, Zona Centro,37700 San Miguel de Allende, Gto.

Mercado Hidalgo.
Zona Centro, Guanajuato, Gto.

Museo Regional de Guanajuato Alhndiga de Granaditas

Mendizbal 6, Centro,36000 Guanajuato, Gto.

Actividades Tursticas
-

Turi bus. Transporte que recorre por lugares caractersticos del pueblo.
Danza de los Xuchiles: Danza tpica de los indgenas de San Miguel de

Allende.
Recorridos Tursticos: personas dedicadas a dar recorridos con explicacin
por lugares importantes del pueblo.

Actividades A Resaltar
-

Visita al museo Regional de Guanajuato

Museo de las Momias de Guanajuato
Mercado Hidalgo.
Mercado de Comida

Platillos y/o productos gastronmicos

Platillos Tpicos.

Platillo: Gorditas queretanas

Ingredientes: masa de maz, frijoles o carne, manteca o aceite y salsa.

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Tcnicas: Preparado de masa de maz en forma de tortilla pequea y muy gruesa.
Se acostumbra llenarlas de frijoles o carne, frerlas en manteca o aceite y
acompaarlos con salsas.
Procedimiento de elaboracin: Realizar una masa de maz quebrado
nixtamalizada, formar un circulo de 5 cm de dimetro y cocer en comal o en fritura
profunda. Rellenar de algn guisado, queso, lechuga y salsa molcajeteada.
Caractersticas Generales: Gordita de masa de maz nixtamalizado rellena de
guisado y salsa. Por lo regular se presenta en un plato de plstico en la
garnacheria o puesto, con un costo de 15 pesos por pieza, la forma de circulo es
muy distintiva.
poca: poca imperial, surgidas de los sirvientes indgenas que compartan el
puerco de los espaoles combinndolo con el maz mexicano. Se pueden
encontrar en todo el estado de Quertaro en los mercados o centros de pueblo.
Elemento cultural: platillo relacionado con Maximiliano de Habsburgo el cual
quera sentirse mexicano, pero sin dejar de lado el consumo de un alimento muy
distintivo de la cultura europea. Maximiliano al vivir por un tiempo en Quertaro fue
trascendente su consumo para convertirse en un platillo emblema de Quertaro.
Los inmigrantes de diferentes estados fueron los que integraron el guisado a la
gordita por esa necesidad de llenar ese vaco que se encuentra en el centro dado
que la original gordita queretana solo lleva migajas del chicharrn del cerdo.
Atractivo turstico relacionado: Centro histrico de Quertaro, hay infinidad de
puestos de gorditas dentro del centro histrico queretano.
Enchiladas Queretanas.
Ingredientes: Tortillas, chile guajillo, queso ranchero o pollo, lechuga, papas,
zanahorias, queso rallado.
Tcnicas: Fredo de tortillas, Coccin de verduras sobre comal con aceite, o en
escabeche.

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Procedimiento de elaboracin: Realizar una salsa a base de chile guajillo, cebolla,
ajo. Freir ligeramente tortillas, rellenar de queso ranchero
Caractersticas principales: Las enchiladas Queretanas se preparan con una
tortilla baada en una salsa de chile guajillo, rellenas de queso ranchero o pollo.
Todo esto frito en manteca y adornado con lechuga picada, queso rallado, papas y
zanahoria
poca: Siglo XIX, platillo creacin del sincretismo cultural indgena y europeo, el
chile por un lado y por el otro el queso. Platillo que representa Quertaro por su
elaboracin de quesos artesanales.
Lugar especfico de su consumo: Centro histrico, jardn guerrero.
Elemento cultural: la combinacin de un producto indgena como la tortilla con uno
europeo como el queso, Quertaro distinguido como un estado netamente
quesero. Por lo que es completamente necesario que el queso ranchero sea de
alguna quesera de las cercanas.
El consumo de las enchiladas es ms propenso en las fechas de la independencia
debido a los puestos de comida que se encuentran en el centro histrico en esos
das.
Atractivo turstico: Centro histrico en alguno de sus negocios de comida
tradicional Queretana.

Tamales:
Platillo: Tamales
Ingredientes: Masa de maz nixtamalizado, hojas de mazorca de maz seca, pollo
en salsa verde, mole rojo, rajas con queso, pia y pasas, sal.

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Tcnicas de elaboracin: batido de manteca constante, proceso de elaboracin del
tamal en hoja de mazorca seca, as como el acomodo de los tamales.
Proceso de elaboracin: Batir manteca de cerdo hasta doblar el tamao,
incorporar masa de maz poco a poco sin sobrepasar de masa para no secar la
preparacin agregar sal, rellenar hojas de maz con la masa y el guisado de
eleccin ya sea mole, pollo en salsa, verde, rajas con queso.
Caractersticas principales: Hecho de masa de maz batida, relleno de salsa
verde, roja o mole y algn tipo de carne; de res, puerco, pollo, guajolote, pato o
hasta venado, envuelto en hoja de maz o de pltano y cocido al vapor.
poca: origen prehispnico, realizado desde hace casi mil aos A.C., con la
llegada de los espaoles se le agrego carne de pollo, cerdo o vacuno. Desde ese
entonces es un platillo transcendental por lo que su sincretismo cultura mantiene
viva esta preparacin.
Elemento cultural: los tamales un platillo tan importante a nivel nacional que ha
sobrevivido a pesar de la conquista de los espaoles y la introduccin de
costumbres europeas, a lo largo del territorio sus sabores pueden ser
completamente diferentes pero vaya que son indispensables en la dieta de un
mexicano.
Lugar especfico de su consumo: Mercado de la cruz, y calle 5 de febrero en el
centro histrico.

Guanajuato.
Guacamaya
Ingredientes: pan blanco bolillo, chicharon seco de cerdo, salsa roja de chile de
rbol tomate verde, aguacate.

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Tcnicas de preparacin: Martajado de la salsa de chile de rbol y jitomate.
Procedimiento de elaboracin: partir bolillo en dos por la parte de en medio, poner
rebanadas de aguacate, colocar chicharon seco y colocar salsa roja sobre la torta
y servir.}
Caractersticas principales: bolillo relleno con duro o chicharrn de puerco, que es
la piel de cerdo dorada en manteca dentro de cazos de cobre, acompaado de
cueritos encurtidos, salsa, limn y sal.
poca: 1952 Don Deme un carnicero de la ciudad de Guanajuato, que venda
chicharrones viejitos con salsa de jitomate con chile de rbol sobre el chicharrn
para lo que unos adolescentes le pidieron salsa para ponerle a un bolillo con
chicharrn para lo que don deme se le ocurri la idea de poner de vender las
tortas de chicharrn. El nombre de se qued por un da que don deme a alguien
que comi una guacamaya no deja de quejarse por el picor de la salsa para lo que
le dijo ya cllate pareces Guacamaya, de ah se le quedo el nombre de
guacamayas.
Elemento cultural: Hay algunas variantes, como La Guacamaya con aguacate, la
puedes pedir Acutica , Con Viagra, que lleva un pedazo de duro enroscado
clavado en medio de la torta, La Bautizada que lleva salsa de puro chile de rbol,
tambin las hay con un taquito dorado de aire, de picadillo o de requesn en
medio.
Atractivos tursticos a resaltar: frente al mercado hidalgo o sobre la presa de la
ciudad.
Lugar especfico de consumo: frente al mercado hidalgo, sobre las plazas
populares de la ciudad.
Enchiladas mineras
Ingredientes: tortillas, salsa de guajillo, papas, zanahorias, crema queso, pollo
desmenuzado.

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Tcnicas de preparacin: fritura de tortilla, cocido de verduras a la plancha o en
escabeche.
Procedimiento de elaboracin: realizar salsa de guajillo, frer tortilla, pasar por
chile y rellenar con queso ranchero, servir con zanahorias papas, lechuga, queso
rallado y crema.
Caractersticas principales: enchiladas de chile guajillo rellena de queso ranchero
servidas con zanahorias y papas, algunas veces se le ponen patitas de cerdo.
poca: las enchiladas mineras, cuyo origen se remonta a la poca de esplendor
en los Reales de Minas, cuando las mercedes otorgaban la concesin sobre la
propiedad del subsuelo para su explotacin, sufragando los gastos de extraccin y
aportando a la corona la quinta parte de las riquezas obtenidas.
Elemento cultural: Las mujeres esperaban a sus maridos afuera de las minas y los
reciban con tortillas de maz rellenas de queso ranchero con cebolla, todo esto
cubierto con chile guajillo y tomate. Seguro las encontraban tan valiosas como los
minerales que extraan de la tierra. Hasta hoy, las enchiladas mineras son el
platillo ms guanajuatense que existe.

Critica a la ruta:
Los sitios ms representativos visitados, los cuales te recomienda la ruta
gastronmica La cuna de la historia y el Romanticismo por la Secretaria de
Turismo fueron Ezequiel Montes, Quertaro, San Miguel de Allende y Guanajuato.
Estos cuatro lugares a mi parecer son de los que representan a los Estado de
Quertaro y Guanajuato. Una ruta prometedora llena de arquitectura, historia y
una excelente gastronoma que est marcada por su herencia espaola, por la
incorporacin de ingredientes trados del viejo continente que vinieron a
enriquecer la gastronoma mexicana.
Ezequiel Montes: a mi parecer lo representativo de este pueblo son los viedos de
La redonda la cual se caracteriza ms que nada por su constante uso para

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festividades, festivales sobre vino y quesos, pero al mismo tiempo buscado solo el
lucro con la venta de alcohol sin medida precautoria por menores de edad as
mismo por la seguridad dentro de los viedos. La capacidad para albergar una
gran cantidad de personas es adecuada pero la falta de preocupacin por el
bienestar de los visitantes. La accesibilidad hacia los viedos es adecuada cuenta
con la carretera que entronca a la autopista 57 Mxico-Quertaro as mismo la
carretera libre que va de Ezequiel Montes a Quertaro y Pea de Bernal. Ambas
carreteras en buen estado.
La ciudad de Quertaro las calles y vialidades de Quertaro son muy tranquilas, el
centro histrico muy bien cuidado, as mismo la seguridad de los turistas es
constante, la vigilancia por parte de los policas municipales te hacen sentir en un
ambiente seguro, lo que podra comentar de manera negativa es la falta de inters
por parte del gobierno para los indgenas que venden sus artesanas los cuales
deben de dormir en las calles de centro histrico pintndolo de una forma triste y
sin compasin humana, as mismo la falta de restaurantes de Cocina queretana,
dan una falsa idea que no existe una gastronoma amplia, el solo ofrecer Gorditas
de migajn y dulces tpicos no caen bien para los turista. La accesibilidad a la
ciudad es muy fcil, solo que los entronques para entrar a la ciudad pueden ser
peligrosos. La capacidad de carga s podra decir que en fines de semana es
adecuada pero en das festivos como 16 de septiembre causa conflicto sus
callejones angostos, as mismo los sistemas de difusin cultural los note distantes
al no ver de forma formal casetas tursticas. Las distancias entre los atractivos
tursticos son considerables lo que hacen su fcil visita.
San Miguel de allende un bello pueblo convertido en santuario Gringo por lo que el
mercado va enfocado mayormente a extranjeros con la capacidad monetaria de
comprar artesanas y obras de arte caras, as como restaurantes de comida
internacional sin promocionar de manera formal la gastronoma de San Miguel, los
museos muy bien cuidados y la atencin es grata, la capacidad de carga de San
Miguel puede llegar a ser inadecuada por sus calles muy angostas y pocos

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lugares pblicos para descanso, denote de igual forma que la promocin turstica
queda de lado dejando al turista su libre albedrio.
Guanajuato callejones sobre callejones, el centro histrico en algunas calles
denota su mala limpieza por parte del gobierno al encontrar callejones con basura,
desechos humanos como vmito y heces fecales, as como olor ftido, la
capacidad de carga la veo muy limitada por sus angostos corredores lo cual
conflicta el libre paso, los atractivos tursticos muy bien cuidados muchos
sealamientos para encontrarlos, horarios accesibles y gente amable, la
accesibilidad puede ser un poco confusa por su enredadas calles.
Alternativa de Ruta.

Me encantara que dentro de la ruta contemplaran la adicin de pueblos de la

sierra Gorda Queretana ya que la gastronoma indgena perdura en la sierra, las
costumbres y tradiciones son ms tangibles que en lugares urbanizados, su
nombre lo dice ruta gastronmica conocer los ingredientes, platillos y productos
gastronmicos de una cultura tradicional para mantenerlas en sustento, creo que
la sierra ofrece un panorama ideal para la gastronoma queretana tradicional.
No dejar en las manos de las empresas vinferas formar una idea errnea de
gastronoma queretana, ya que a los eventos en los viedos acuden food trucks
de comidad rpida que no reflejan de ninguna forma la gastronoma de Quertaro.
En Guanajuato creo que hace falta la mano de una organizacin gubernamental
que incentive de forma adecuada la gastronoma de Guanajuato, no puede ser
posible que de todo el estado lo ms representativo sean enchiladas mineras
cuando el clima brinda la capacidad de produccin muy variada que da una
gastronoma amplia, yo buscara la forma de incentivar esa gastronoma aun
inexplorada.

Fuentes bibliogrficas.

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http://rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/descargas/rutas/R4/cuna_historia_y_roma
nticismo.pdf
http://www.mexicanisimo.com.mx/enchiladas-mineras/#header
http://archivo.eluniversal.com.mx/cultura/2014/echiladas-queretanas-manjarprehispanico-cocina-1047884.html
http://www.bonitoleon.com/2013/07/la-historia-de-las-guacamayas-de-leon.html
http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-san-miguel-de-allende-guanajuato
http://www.visitmexico.com/es/irapuato-con-sabor-a-fresa

Anexos

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Guanajuato

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