2

QGLFH
Introduccin

1. Aspectos

conceptuales y metodolgicos ..

1.1 El concepto SIAL .

1.2

Conceptos relacionados .

1.2.1 Distritos Industriales .

1.2.2 Cluster

1.2.3 El

1.3

2.

Diamante

de Porter

1.2.4 Sistemas productivos locales (SPL)

1.2.5 Sistemas agroalimentarios locales (SIAL) ..

1.2.6 Territorialidad como estrategia ...

11

1.2.7 Fenmeno de proximidad ..

11

1.2.8 El mtodo SIAL

11

Antecedentes Generales

..

13

1.4 Objetivos Generales del Estudio

13

1.5 Objetivos Especficos

13

1.6

Metodologa ..

14

Resultados de la investigacin ...

16

2.1 Presentacin de Dolega y las grandes etapas del

16

2.2 Aspectos socioeconmicos ..

17

2.3 Aspectos Geogrficos del Distrito de Dolega

18

2.4

La fundacin del Distrito

19

2.5

Etapas en la formacin del SIAL

21

sector

panelero

2.6 El producto, el saber hacer y las innovaciones ...

2.6.1 Producto principal y caractersticas

22

del proceso ...

22

2.6.2 Control de calidad del proceso .

26

2.6.3 Las galeras o trapiches

27

2.6.4 Los Equipos .

28

2.7

Los Costos del proceso

30

2.8

El saber hacer de las AIR y su forma de transmisin

31

3
2.9

Las Innovaciones

32

2.10

La importancia del origen del AIR, su relacin con el territorio

del estudio

34

2.11

Importancia Social de las empresas ..

35

2.12

Actores ...

35

2.12.1

Vinculaciones hacia atrs .

36

2.12.2 Actores hacia los lados .

38

2.12.3 Instituciones de apoyo

41

2.12.4 Actores hacia

42

2.13

Comercializacin del producto ..

42

2.14

Marcas

43

2.15

La competencia ...

43

2.16

La Asociacin de Productores de Panela

44

3. Estrategias de Activacin del SIAL

46

3.1 Activos especficos

46

3.2 Relacin entre la activacin y capital

social

47

3.3 Grupos y exclusiones

47

3.4 Acciones Colectivas

49

Conclusiones .

52

Bibliografa .

55

Anexos

adelante

,QWURGXFFLyQ
En el distrito de Dolega, provincia de Chiriqu, Panam, se encuentra la mayor
concentracin de trapiches del pas dedicadas a la produccin de panela y miel
de caa. La actividad se realiza desde la poca

de la colonia con un saber

hacer tradicional y los trapiches se encuentran concentrados especficamente en

los corregimientos de Tinajas, Potrerillos Arriba y Rovira entre otras comunidades
de la regin.
Estas caractersticas nos llevan a querer demostrar que esta concentracin de
agroindustrias puede ser
Localizado.

considerada como un Sistema Agroalimentario

Existen una serie

de relaciones entre

concentracin que tiene un gran potencial,

social de la regin,

los actores

de

esta

para el desarrollo econmico y

que esta latente y necesita ser activado.

En la primera parte del documento se desarrollan

conceptos tericos sobre

Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) as como la metodologa que se

sigue para el desarrollo del caso. En
la construccin del SIAL, se sealan

la segunda parte, se profundiza sobre

aspectos histricos para definir las grandes

etapas de la creacin de la concentracin y luego se delimita su territorio ubicando

los actores en relacin con el producto y la regin. Se presenta adems, una serie
de

mapas que ubican a los productores

y al territorio

de la concentracin.

Tambin se hace una presentacin del producto, los procesos de produccin y

comercializacin,

su saber hacer y

actores, las articulaciones y redes

sus innovaciones, se profundiza sobre los

adems se identifican los recursos y activos

especficos.
En la tercera parte se trabaja en las estrategias de activacin, se define el nivel de
activacin identificando las acciones individuales y acciones colectivas. Por ltimo,
se presentan las conclusiones y algunas recomendaciones para mejorar el mtodo.

5
$63(&726&21&(378$/(6<0(72'2/*,&26
(/&21&(372'(/6,$/
Este concepto

nace

de una serie de teoras que han sido planteadas en las

ltimas dcadas y de conceptos que dan origen al de Sistemas Agroalimentarios

Localizados ( SIAL).
&21&(37265(/$&,21$'26


Entre los conceptos que

se han tomado como marco terico

para definir el

concepto estn:
',675,726,1'8675,$/(6
El economista ingls Alfred Marshall plante el concepto de distritos industriales a
partir de investigaciones

sobre

concentraciones industriales en el norte de

Inglaterra haciendo nfasis en los efectos positivos generados por

la

de

proximidad las industrias. Algunos autores que han escrito sobre el tema sealan
que no existe un consenso absoluto sobre la denominacin de distritos industriales
y se han manejado diferentes trminos: agrupamientos empresariales, clusters,
cooperacin entre empresas. Coinciden en que existen una serie de elementos
que pueden utilizarse para establecer la presencia de un Distrito Industrial como
tal. Entre estos se puede sealar:
Agrupaciones de empresas, principalmente, pequeas y medianas con
especializacin parecida.
Un conjunto relaciones hacia delante y hacia atrs, para el intercambio de
bienes.
Comparten informacin y recursos humanos.
Un entorno cultural y social comn que vincula a los agentes econmicos y
permite la creacin de cdigos de comportamiento comunes.
Instituciones pblicas y privadas locales de apoyo.

6
Elaboraban una variedad de productos en pequeas series para un mercado
externo a su propia zona, en algunos casos de tipo nacional.
Los autores reconocen que adems:

Exista entre ellos un ambiente de "competencia-colaboracin".

Buscaban

conseguir

los

mismos

mercados,

podan

compartir

en

determinados casos mano de obra o capacidad productiva.

Exista un ambiente de colaboracin y de difusin de la informacin tcnica o

de mercado que provena del hecho de compartir una historia comn.

Los distritos industriales tuvieron lugar tanto en los pases desarrollados como en
desarrollo, mostrando un crecimiento dinmico y de competitividad


&/867(56


El concepto de clusters surge con dos enfoques (McCormick, 99):

el

de Michael

Porter que considera el cluster como un agrupamiento de empresas del mismo

sector en todo el territorio nacional y el de H. Schmitz que

considera este

agrupamiento a nivel de un territorio dado.

(/',$0$17('(3257(5
Es una representacin en forma de diamante que permite presentar el conjunto de
las empresas que forman el agrupamiento con
muestra como se presentan los elementos:

su entorno la figura N 1 nos

7
)LJXUD(OGLDPDQWHGH3RUWHU
Estrategia
Estructura
Rivalidad

Gobierno

Condiciones de
Factores

Condiciones de la
demanda

Resultados:

Cercana y frecuencia
De las relaciones crean
sinergia:
La competitividad de una
empresa es potenciada por
la competitividad conjunta
de la empresa y actividades
que forman el cluster al cual
pertenecen

Utilizando

Industrias
Relacionadas y de
apoyo

Hechos
Fortuitos

este esquema se puede resumir un sistema productivo determinado.

 6,67(0$6352'8&7,926/2&$/(6
Los elementos comunes entre el planteamiento de los sistemas productivos
locales y las AIR, son los siguientes:
Las AIR estn concentradas en

zonas rurales, es decir, en un territorio

determinado.
Se da nfasis al crecimiento del valor agregado regional, por el incremento de

ese factor en las unidades empresariales.

Se trata

no solo de una actividad, sino de un conjunto de actividades

vinculadas, algunas de ellas de produccin o de servicios.

8
En los aos 60 - 70, los investigadores italianos G. Becattini y Cappechi trataron de
explicar el crecimiento econmico de ciertas regiones del norte de Italia (la tercera
Italia) durante la gran depresin debido a la presencia de concentraciones de
pequeas industrias, principalmente de confeccin y con mercados externos a las
regiones de produccin. Para su anlisis, retomaron el concepto de distritos
industriales, y lo amplan al de redes locales de pequeas empresas, logrando
demostrar su importancia para el desarrollo local debido a los beneficios obtenidos
de sus relaciones de proximidad, en un espritu de competencia cooperacin.
Los investigadores franceses Courlet y B. Pecqueur han retomado estos conceptos
y

han hecho ver la

territorialidad como recurso estratgico de los

actores

econmicos integrando un espacio de proximidad (Rquier-Dejardins, 1998). Este

nuevo anlisis se fundamenta en 4 elementos: el sentimiento de pertenencia, la
transmisin de conocimientos tcitos, el efecto permanente y la fuerza de los actores
individuales.
A partir de lo anterior, desarrollaron el concepto de sistema productivo local (SPL)
asociado a una forma de desarrollo basada en dinmicas endgenas lo

pequeo,

lo cercano y lo intenso.
Es importante sealar la diferenciacin hecha por Colletis y Pecqueur (1993) entre
recursos y activos: los recursos son factores potenciales y los activos son factores
en actividad.
6,$/
Muchnik y Sautier (1998) precisan y adaptan la nocin de SPL y de los fenmenos
cognitivos

de

proximidad

hacen

aparecer

el

concepto

de

Sistema

Agroalimentario Local (SIAL), como respuesta a las formas de produccin y de

consumo globalizados. Especficamente, el concepto de SIAL busca tomar en
cuenta y fortalecer los sistemas productivos conformados por redes locales de
empresas, apoyndose sobre dinmicas territoriales e institucionales especficas con
fuertes interacciones entre territorios, innovacin y calidad de productos.

9
Surge as el concepto de Sistema Agroalimentario Local SIAL-, que se define como:

sistemas constituidos por organizaciones de produccin y de servicio (agrcolas,

empresas agroalimentarias, empresas comerciales, etc.) asociadas, mediante sus
caractersticas y su funcionamiento, a un territorio especfico. El medio, los
productos, las personas, sus instituciones, su saber-hacer, sus comportamientos
alimentarios, sus redes de relaciones; se combinan en un territorio para producir una
forma de organizacin agro-alimentaria

en una escala espacial dada. (Muchnik,

Sautier 1998).
La nocin de territorio es central en este tema, y es importante subrayar que los
territorios agroalimentarios no se limitan solamente a las zonas rurales, o a fronteras

de un espacio geogrfico determinado sino que es XQHVSDFLRHODERUDGo,

Las evoluciones del concepto de distrito industrial, en especial la nocin de

cluster promovida por H. Schmitz, el anlisis hecho por Rquier-Desjardins sobre
los fenmenos de proximidad y el reciente concepto de SIAL permiten reforzar la
hiptesis de definir como SIAL a las concentraciones de AIR identificadas en
Amrica Latina.
Se ha demostrado la existencia de elementos comunes entre el planteamiento de los
sistemas productivos locales y de la AIR. Es posible subrayar los siguientes
elementos, segn Rquier-Desjardins (1998)

Se plantea la AIR en zonas rurales, es decir, en territorios determinados.

Se nota un nfasis sobre el crecimiento del valor agregado al nivel de las

empresas de una determinada zona.

Se trata no slo de una actividad, sino de un conjunto de actividades

vinculadas al nivel de cadenas de produccin, algunas de ellas de
produccin o de servicios no especficamente agrcolas.

Se hace referencia al carcter espontneo de la aparicin de la

AIR como

dinmica de las economas campesinas y tambin sobre la posibilidad de un

proceso de construccin de la misma

10

Se hace referencia a un conjunto de instituciones y empresas involucradas

en el, races territoriales y fenmenos positivos de proximidad.

Tambin podemos subrayar las peculiaridades de los SIAL y por ende las
concentraciones de AIR, en por lo menos dos aspectos:

Los SIAL se concentran normalmente en reas rurales extensas y en las

cuales

se relacionan caseros, pueblos, y ciudades.

En estos casos existen articulaciones entre lo rural y lo urbano en el mismo

territorio del SIAL de proximidad.

La otra peculiaridad viene del hecho de que el cluster centra su actividad en

industrias manufactureras, mientras que en un SIAL se considera una o ms
cadenas productivas que van de la produccin agropecuaria hasta el consumo

no.
Boucher (2000) indica que el conocimiento actual que tenemos sobre estos casos
de concentraciones de AIR nos permite formular algunos supuestos

El factor territorial o mas bien las races territoriales que podramos llamar
terruo parece un elemento clave para el desarrollo de las concentraciones.

Estas concentraciones tienen orgenes diversos: algunas poseen races

ancestrales y tradicionales que permiten afirmar que son parte de la cultura
local.

Las ms recientes se desarrollaron debido a oportunidades de

mercado o han sido inducidas por proyectos de desarrollo.

Los fenmenos de proximidad entre las AIR de estas concentraciones

parecen ser favorables a su desarrollo y fortalecimiento.

11

Estas concentraciones de AIR parecen ser capaces de resistir a los efectos

negativos de la globalizacin de mejor forma que las AIR diseminadas
individualmente.

Adems en los estudios realizados:

Se hace referencia al carcter espontneo de la aparicin de la AIR como

elemento dinamizador de las economas campesinas y tambin de la
posibilidad de un proceso de construccin de la misma.

Relaciona a un conjunto de instituciones y empresas involucradas en el

proceso de desarrollo.

(O7HUULWRULRFRPR(VWUDWHJLD
Con este nuevo enfoque se realza la importancia que tiene el territorio ya que ahora
lo vemos como a un conjunto de activos especficostales como el producto, el
saber hacer, las costumbres del lugar, el lenguaje, etc. que slo se dan en ese lugar.
 )HQyPHQRVGH3UR[LPLGDG


Los llamados economistas neo-marshallianos, se dedicaron a analizar este

fenmeno y destacaron la proximidad geogrfica como factor de difusin de
externalidades tecnolgicas especficas.
 (O0pWRGR6,$/
Es

un

mtodo que permite activar, por medio de acciones colectivas, una

concentracin de AIR (de una cadena o de varias cadenas agroalimentarias locales)

en un territorio dado. Lo que permite desarrollar una mejor la competitividad de
stas.
Boucher (1999) en el documento El Futuro

de las

Cajamarca

es un sistema

seala que

el

SIAL

queseras

rurales

de

constituido por

12
organizaciones
mediante sus

de

produccin

caractersticas

de

servicio que

y su funcionamiento

Se caracteriza por un conjunto de actividades

solo
social

a un territorio por
y tcnica

factores naturales

a largo plazo y

sector agropecuario (territorio) y

consumidores

sino

que genera
hacia

a un

estn

asociadas

territorio especfico.

agroalimentarias

ligadas

no

tambin por una construccin

relaciones hacia atrs con el

adelante

con los distribuidores y

del producto final.

6L  HO PpWRGR  VH DSOLFD  VDWLVIDFWRULDPHQWH  VH  HVSHUD  TXH  HQ  HO VHFWRU VH

HPSLH]DQ  D GDU  XQD VHULH  GH SROtWLFDV WHQGLHQWHV  D IRUWDOHFHU OD WUDQVIRUPDFLyQ

SURGXFWLYD \ SURPRYHU QXHYDV IXHQWHV GH GLQDPLVPR GHQWUR  GH XQ FOLPD

PDFURHFRQyPLFRDSURSLDGR\HVWDEOH


7DOHV SROtWLFDV EXVFDQ XQD  PD\RU    HTXLGDG  VRFLDO FRQ UHVSHWR   DO HTXLOLEULR

DPELHQWDOSHUR DSURYHFKDQGRODV SRWHQFLDOLGDGHV\ UHFXUVRV GHODUHJLyQ\VH

HQPDUFDQHQHOHPHQWRVTXHFRQGX]FDQDODLQVHUFLyQ,QWHUQDFLRQDO
y
y
y


%DMRQLYHOGHSURWHFFLyQ

)RPHQWRDODVH[SRUWDFLRQHV
&DPELRVHQODVWHFQRORJtDV

&DSDFLWDFLyQGHODPDQRGHREUD

$GHPiV  GH  SROtWLFDV   GH LQWHJUDFLyQ   VHFWRULDO      GH OD HFRQRPtD PHGLDQWH

PHFDQLVPRVTXHHVWLPXODQORVPHUFDGRV\ODFRRUGLQDFLyQHQWUHVHFWRUHVDGHPiV

GHSROtWLFDVSDUDLQGXFLUODLQWHUDFFLyQHQWUHODVLQVWLWXFLRQHVS~EOLFDV\SULYDGDV
y
y


%ULQGDQGR  DSR\R D ODV SHTXHxDV HPSUHVDV HQ ORV DVSHFWRV WHFQROyJLFRV

ILQDQFLHURV\GHFRPHUFLDOL]DFLyQ

(VWDEOHFLHQGR PHFDQLVPRV TXH DSR\HQ ODV IRUPDV  DVRFLDWLYDV GH

SURGXFFLyQPHGLDQWHDVLVWHQFLDWpFQLFDILQDQFLHUD\GHFDSDFLWDFLyQ

7RGR HVWR   QRV OOHYD  D XQ  QXHYR PRGHOR  GH GHVDUUROOR  \  HYROXFLyQ GH OD

HFRQRPtDTXHLQFLGHHQODSURGXFWLYLGDGHQHOIDFWRUWUDEDMRHQHOGHVDUUROORGHO

VHFWRUS~EOLFR\SULYDGRHQODFRPSHWLWLYLGDG\HQORVQLYHOHVGHELHQHVWDUGHOD

VRFLHGDG

13
$17(&('(17(6*(1(5$/(6
La agroindustria

de produccin de panela y miel (trapiches)

concentradas al oeste de la Repblica de Panam,

se encuentran

en el Distrito de Dolega,

provincia de Chiriqu, especficamente en los corregimientos de Potrerillos,

Potrerillos Abajo, Rovira y Tinajas. Sus productos principales son la panela y la miel,
ambos derivados de la caa de azcar, dedicndose a esta actividad 250 pequeas
galeras de produccin, que representan el 76%

de

las AIR

cuyo producto abastece el 64% del mercado nacional.

cantidad

de

AIR de Amrica Latina

tiene

identificar un SIAL sobre el cual es necesario

de la provincia,

Al igual que una gran

caractersticas

que

permiten

profundizar y desarrollar

dilogos

para conocer su nivel de activacin.

2%-(7,926*(1(5$/(6'(/(678',2:
Demostrar que las AIR de produccin de panela son empresas pequeas (lo
pequeo)

altamente

especializadas y

concentradas (lo intenso) formando

un

SIAL en el Distrito de Dolega, Provincia de Chiriqu, Repblica de Panam

y que usando

el mtodo

de construccin colectiva

se pueden establecer

estrategias para su activacin.



2%-(7,926(63(&),&26
1. Establecer las etapas histricas de la formacin del SIAL
2. Identificar el territorio, los actores y sus relaciones.
3. Construir

el perfil empresarial

e identificar las estrategias, sus redes

sociales, su capital social y capacidad

para unirse a otros y participar en

acciones colectivas.
4. Encontrar cuales son los efectos positivos

que tienen estas

AIR

de

produccin de panela el estar cerca una de otras.

5. Establecer

el grado de activacin de este SIAL

6. Establecer la importancia del territorio-terruo como recurso estratgico

para los actores del proceso de produccin y comercializacin de la panela

14
7. Analizar la competitividad que se da en la actividad panelera de la
regin.
8. Desarrollar talleres
motivar

para

dar

a conocer el diagnstico del SIAL

la participacin de los diferentes actores para establecer un plan

estratgico de activacin del SIAL.

9. Apoyar el desarrollo de un

plan estratgico generado por los actores

del SIAL para su activacin.

0(72'2/2*,$
EL

mtodo

SIAL

es un mtodo de construccin

colectiva

en donde se

identifican tres grandes etapas:

1. Primera

Etapa (diagnstico): con una fase de acercamiento y otra de

profundizacin.
y

Fase de acercamiento:

se realiza a travs de la presentacin de

la propuesta del caso de los trapiches de Dolega

y

Fase de profundizacin: relacin

con los productores de panela,

comerciantes e instituciones de apoyo.

$FWLYLGDGHVGHODIDVH
1. Revisin Bibliogrfica:
Identificar

y ubicar

documentacin

documentos a nivel

que permita

conocer

local, regional

el desarrollo

de la

o nacional

zona, historia,

costumbres, cultura de la regin de Dolega y la produccin de panela. Visitas

a Bibliotecas

de Universidad Autnoma

Agropecuarias,

de Chiriqu, Facultad

Universidad Tecnolgica

de Panam,

de Ciencias
Instituto de

Investigaciones Agropecuarias (IDIAP).

2. Encuesta no- directiva
Actividades:

Diseo

con informantes claves:

de Encuesta, Seleccin

de la

muestra, Aplicacin

de encuesta a 4 informantes claves

-

Jaime Patio: Presidente de la Asociacin de Productores

15
-

Clemente Guerra: Productor

de la Regin

Amador Espinoza: Productor de la Regin

Ramiro Candanedo: Miembro de la Comunidad

)LJXUD$OJXQDVKLVWRULDVGHYLGD

2. Encuesta no directiva a Instituciones Presentes.

Actividades:
-

Diseo de Encuestas

Aplicacin de Encuesta a: Ministerio de Desarrollo Agropecuario

(MIDA)

Ministerio de Salud (MINSA)

Universidades

Banco de Desarrollo Agropecuario (BDA)

Encuesta

a Productores

Diseo de Encuesta

Seleccin de la muestra.

Aplicacin

de encuesta

a 30

productores de la regin: 10

en

Potrerillos, 10 en Rovira, 10 en Tinajas

-

Creacin

de mapas

de densidades de presentacin espacial del

territorio y de sus actores.

16
Las herramientas que se usarn para esta parte del estudio sern las encuestas
no directivas. La informacin ser analizada utilizando la estadstica descriptiva.
Segunda Fase:

Dialogo

para la activacin del SIAL:

Taller con

productores

de

panela de la regin. Pasos del Taller:

Primera Parte
1. Presentacin del Mtodo SIAL a los participantes.
2. Presentacin

de Resultados del

Diagnstico

y Anlisis

del

en donde los participantes realizan

el

FODA del sector.

3. Taller

de Activacin

mapeo de sus procesos y presentan sus problemas, establecen su

plan estratgico, definen un plan de activacin
razonables e identificacin

de ideas de proyectos.

con acciones
Se utilizarn

diversas metodologas para diagnostico planificacin monitoreo y

evaluacin.

(Ver

Memorias del Taller

de Capacitacin de

Productores de Panela de Dolega, Chiriqu)

Tercer Fase; Etapa de Seguimiento al Plan de Activacin.
Los resultados se presentarn en documento que incluir los logros obtenidos tanto
en la fase de diagnstico como en la fase de activacin
5(68/7$'26'(/$,19(67,*$&,1




35(6(17$&,1'('2/(*$</$6*5$1'(6(7$3$6'(
686(&7253$1(/(52
El

distrito

Repblica
tiene

de

Dolega est situado en

de Panam

una superficie

la parte

occidental

especficamente en la Provincia
de

248.9

km2

esta

de la

de Chiriqu,

dividido

en

corregimientos y dentro de ellos se encuentran 41 lugares poblados.

17
$63(&72662&,2(&210,&26
Su poblacin segn el censo del ao 2000 es de 17,243 habitantes
(8,758

hombres y 8,485 mujeres)

de los

cuales integran 57.3% de

la poblacin econmicamente activa. El ingreso promedio es de de B/

213.6 (doscientos trece balboas con sesenta centavos). Adems, tiene una
de 68.7 habitantes por km2 en el ao 2000 en

densidad de poblacin

comparacin de 53.0 en el ao de 1,990.

Existen en la regin 4,450 viviendas, de ellas el 12 % de la poblacin se
considera urbana y el 88% poblacin rural con una elevada dispersin.
A continuacin se muestran algunos cuadros con datos sobre la densidad
de poblacin en los corregimientos que componen

el

distrito

otros

indicadores socio-econmicos.
&XDGUR3REODFLyQGHO'LVWULWRGH'ROHJDSRU&RUUHJLPLHQWRVHJ~QVH[R
HQHODxR
Distrito/Corrregimiento Total

de la Hombres

Mujeres

Poblacin
Dolega
Dolega (Cabecera)
Dos Ros
Los Anastacios
Potrerillos
Potrerillos Abajo
Rovira
Tinajas





17,243
7,516
1352
2679
1378
1378
1703
1237

De ms de 18
aos de edad

8,756
3,672
697
1364
749
719
910
647

8,485
3,844
655
1315
629
659
793
590

11,191
4,922
898
1731
887
910
1061
782

18
&XDGUR6XSHUILFLH3REODFLyQ\'HQVLGDGGH3REODFLyQGHORV
&RUUHJLPLHQWRVGHO'LVWULWRGH'ROHJD&HQVR
Distrito y

Superficie

Densidad

(Km )

Poblacin

(hab. por Km2)

248.9

17,243

69.3

Dolega (cabecera)

56.0

7,516

134.2

Dos Ros

16.3

1,352

82.9

Los Anastacios

9.8

2,679

273.4

Potrerillos

56.2

1,378

24.5

Potrerillos Abajo

35.9

1,378

38.4

Rovira

45.2

1,703

37.7

Tinajas

29.5

1,237

41.9

corregimiento

$VSHFWRVJHRJUiILFRVGHO'LVWULWRGH'ROHJD
El distrito de Dolega se ubica en la regin occidental de la provincia de
Chiriqu entre los 828 22
823243

y los 847` 02 de latitud norte, y entre los

y 822149 de longitud

al norte con el distrito de

occidental, aproximadamente. Limita

Boquete;

al sur, con David; al este con

Boquete y David, y al oeste con David y Boquern. (ver mapa N 3). Se

ubica a 15 Km. de la capital de la provincia y a 300 Km. de la ciudad
de Panam capital del Repblica

tiene una forma alargada en sentido

de norte a sur (ver figura de mapas). La altura mxima corresponde al

Cerro Bajo Fro de 2,400 metros y la parte ms baja a los Algarrobos a
220 msnm.
En los 248.9 Km2 hay

dos tipos de relieve uno montaoso que cubre

altitudes entre los 1,000 y 2,400 m y el otro corresponde a altitudes entre

los 100 y 400 m. El

origen de su relieve obedece

a manifestaciones

volcnicas y sedimentarias propias de las pocas pleistocnicas y del

reciente periodo cuaternario. Su sistema fluvial pertenece a la vertiente del

19
Pacfico.

Las principales

Cequia y del Cerro

formas

de relieve son las

llanuras

de la

de la Cruz. Entre los ros mas importantes esta el

Cochea, Ro David, Ro Majagua y otros. La mayor parte de la superficie

ha sufrido disturbios antrpicos principalmente por la quema y el uso excesivo
del suelo para pastos. Est sujeta a manifestaciones de un clima tropical
hmedo

con precipitaciones anuales mayores a 2,500mm, una estacin

seca definida, generalmente de 3 a 4 meses y temperaturas superiores

a los 18 grados.
Se
para

cultivan

naranja, ame, pia,

la produccin

maracuy, caa de azcar (utilizada

de la panela

o dulce) y

se cra ganado vacuno,

porcino y aves (gallinas y codornices).

La

Direccin de Recursos

existen yacimientos

Minerales

ha establecido que en Dolega

de oro y entre los minerales no metlicos: caliza,

piedra y grava.
Entre los sitios de inters
La Cascada, el mirador
Tambin

se

realizan

turstico destacan los Balnearios Majagua y

de Potrerillos y la iglesia colonial

festividades

Antao, en el corregimiento
Festival

tradicionales como

de Dos Ros, el

de la Naranja, La

el

de Dolega.
Festival

Festival de la Panela,

Semana Santa

y las fiestas

de
el

de San

Francisco de Ass.
/DIXQGDFLyQGHO'LVWULWR
El origen cultural de Dolega, se vincula a las etnias indgenas precolombinas,
particularmente al grupo de los doraces, quienes segn los historiadores y
cronistas habitaban esta regin a la llegada de los espaoles en la primera
mitad del siglo XVII. Segn el historiador Rubn D. Carles, Dolega fue
fundada en 1635 por el fray espaol Antonio
del pueblo de Dolega fue

de La Rocha. La evolucin

lenta y montona casi despus de 200

aos

de existencia era parte del Cantn de Alanje y aparece y desaparece

como distrito a lo largo de la poca. Luego con el advenimiento

de la

20
Repblica, en 1903, se mantienen dentro
poblacin actual del Distrito es

de la provincia de Chiriqu. La

el resultado de un sincretismo cultural

hispano indgena, cuyas caractersticas y evolucin se identifican, en trminos

generales, con un modo de vida rural y agrario.
A continuacin se presentan una serie de mapas que muestran la ubicacin
geogrfica de Dolega.
)LJXUD0DSD3ROtWLFRGHOD5HS~EOLFDGH3DQDPi

300km

Chiriqu
Provincia
donde se
ubica el
caso

)LJXUD0DSDGHODSURYLQFLDGH&KLULTXt

Panam Capital

Ubicacin de la concentracin de
trapiches

21






(7$3$6(1/$+,6725,$'(/6,$/
En la formacin de la concentracin de trapiches encontramos que es un
poco difcil

enmarcar en fechas precisas

sus

etapas, sin embargo, se

distinguen a grandes rasgos las siguientes:

-

El cultivo de la caa de azcar en la regin tiene su inicio durante la poca

colonial. La produccin se inicia de forma artesanal.

El cultivo y produccin en los trapiches son parte del

folklore de la

provincia, una gran cantidad de bailes y cantos tpicos tienen el corte y

molienda de caa como tema (La Molienda, La Trapichera, La Tumba
Caa, etc.)
Las pocas que caracterizan al sector son las siguientes:

1635 -1821. poca

1821-1903. poca de la unin

domstica

colonial. Produccin domstica

a Colombia, contina

la produccin

22

1940- 1950. Se ubican 2 ingenios en la regin, al cerrar se inicia

la

produccin de panela comercial por los dueos de parcelas de caa de

azcar.

1950-1970. Se inicia la produccin industrial, los mtodos artesanales y

la mano de obra familiar. Se

inician

programas

de transferencia

de

tecnologa, GTZ y otros.

1,990-2001. Contina la transferencia de tecnologa. PRODAR

inicia

programas de apoyo para el mejoramiento de la agroindustria de panela



Visita del Ing. Hugo Garca, CIMPA-Colombia.

Cambio en las infraestructuras de las galeras

Cambio de hornillas de tierra a hornilla de cemento

Cambio de trapiches de madera por trapiches de hierro,

Cambio de los sistemas de traccin animal por sistemas mecnicos y

elctricos.

Cambio del empaque de hojas de bijao por bolsas plstica.

Se inician diversas investigaciones sobre procesos de produccin de

panela.

Las instituciones de apoyo al sector (MIDA, Universidades, IDIAP)

muestran mayor inters en el rubro

Se establecen exigencias por el Ministerio de Salud.

Se incrementan los problemas de mercado y calidad del producto.

2002-2003 Aplicacin del mtodo SIAL, para activar el desarrollo

estratgico de la industria de la panela.

(/352'8&72(/6$%(5+$&(5</$6,1129$&,21(6
3URGXFWR3ULQFLSDO\&DUDFWHUtVWLFDVGHO3URFHVR
Segn el censo agropecuario en la regin se ubican 250 trapiches
distribuidos en diferentes corregimientos, vase el detalle en el cuadro 5.

23


&XDGUR'LVWULEXFLyQGHORV7UDSLFKHVHQHO'LVWULWRGH'ROHJD
Corregimiento

N de Trapiches

Tinajas

125

Rovira

30

Potrerillos Abajo

45

Potrerillos

50

&DUDFWHUtVWLFDVGHO3URGXFWR
La panela se obtiene a partir del jugo de la caa de azcar, el cual se concentra
utilizando calor para reducir la humedad, hasta llegar

a la cristalizacin de la

sacarosa. Es un alimento nutritivo que contiene minerales como calcio, hierro

y fsforo. Se

produce en diferentes pases del mundo como

India, Pakistn,

Colombia y otros pases de Amrica Latina. Se conoce con diferentes nombres

como

chancaca, papeln, raspadura y dulce.

En Panam

hasta ahora

el

producto solo satisface le mercado del pas.

Estudios

han demostrado que es un alimento ms nutritivo que el azcar sin

embargo en Panam, segn la Contralora General de la Republica,

promedio

de panela es de

1.0 Kg. por persona en

el consumo

tanto que la de azcar

asciende a 22.7 Kg.

La miel se obtiene utilizando el mismo proceso pero sin llegar a la cristalizacin, se
produce en menos cantidad

debido a que su mercado es ms pequeo.

&DUDFWHUtVWLFDVGHOSURFHVR
En el cuadro 6 se muestra las caractersticas ms importantes del proceso
produccin de panela en el distrito de Dolega.

de

24
&XDGUR&DUDFWHUtVWLFDV3ULQFLSDOHVGH3URGXFFLyQGH3DQHODHQOD5HJLyQ

GH'ROHJD

)DFWRUHV

&DUDFWHUtVWLFDV

Organizacin de la produccin

Estrategia de Produccin

o
o
o
o
o
o
o
o

Sistema de Produccin
Comercializacin

o
o
o

Calidad
Recursos

Cantidad

Ubicacin y otros factores













de

o
o
o
o
o
o
o

Gran parte usa mano de obra familiar (padre,

madre, hijos y familiares)
Genera un promedio de 500 a 750 empleos
Poca divisin del trabajo.
Garantiza la subsistencia familiar (los ingresos son
destinados a la manutencin)
Escaso conocimiento del mercado
Escaso conocimiento de la competencia
Solo un 40% cuenta con mecanizacin.
72% cuenta con inversiones menores de
US$ 5,000.00
Un 35% cuenta con registro sanitario
La mayor parte requiere mejoras tecnolgicas y
financiamiento
Produccin a pequea escala 110 kg. por
molienda
Tecnologa tradicional (instalaciones y equipos
rudimentarios y escasos, uso de lea como
combustible) gran esfuerzo y baja productividad
Comercializacin en mercados locales a travs de
intermediarios.
Comercializacin a nivel regional
Escasez de tierra y otros recursos
Pocos son sujetos de crditos
Instalaciones y equipos rudimentarios.
Escasa disponibilidad de energa elctrica.
Vas de acceso en malas condiciones.
Algunos productores se encuentran alejados de
los centros urbanos.

25
(WDSDVGHO3URFHVRGH3URGXFFLyQ
En la figura 5 se muestra un esquema del proceso de produccin de panela
)LJXUD
CAA DE
AZUCAR

BAGAZO
VERDE
46%

MOLIENDA
54% DE
EXTRACCIN
BALSO
O
CADILLO

JUGO

CACHAZA

CLARIFICACION

JUGO CLARIFICADO

EVAPORACION





BATIDO

PANELA

26

&RQWUROGH&DOLGDGGHO3URFHVR

El control de calidad del proceso se basa en la experiencia, no hay ningn equipo
ni prueba establecida para realizarla. El gusto, la vista, el tacto, y la experiencia
son

utilizados para determinar la calidad y el paso de una etapa a otra del

proceso de produccin.

La utilizacin de mtodos empricos para determinar la

madurez de la caa y las pruebas de calidad del producto (limpieza, punto de

mezcla, etc.) afectan el rendimiento del proceso y la calidad del producto final.
La ley de panela establece que el control de calidad de los productos y
subproductos derivados de la caa de azcar que se comercialicen en el
mercado debern cumplir los requisitos de calidad establecidos en las
normas tcnicas panameas y en los reglamentos tcnicos de la Direccin
General de Normas y Tecnologa Industrial (DGNTI) y la Comisin
Industriales y Tcnicas (COPANIT), as como las regulaciones establecidas
por el Ministerio de Salud. Adems, todo producto de la actividad panelera
nacional o importado, deber cumplir con las normas de la Comisin
Panamea de Normas Industriales.
El

producto se vende en abarroteras, supermercados, mercados pblicos

mini-super en bloques

de 454 gramos y ataos (dos bloques del mismo peso).

La figura 3 muestra el producto de uno de los trapiches de la regin.



)LJXUD3UHVHQWDFLyQGHSDQHODHQFXDGURV

27

2.6.3 Las Galeras o Trapiches

Los trapiches de la regin trabajan de forma artesanal y benefician pequeas
reas de cultivo, la produccin se enmarca en condiciones de subsistencia y
en muchos casos es una actividad complementaria de la agricultura. Las
galeras (trapiches) tienen en promedio 100 m2 de rea cubierta. En la
figura 7 se muestran algunas de las galeras de la regin.
)LJXUD*DOHUDVWUDSLFKHVGHOD5HJLyQ

28
2.6.4 Los equipos
Los sistemas utilizados para la extraccin del jugo estn compuestos por el
molino (trapiche) y los sistemas de traccin que se utilizan para moverlo.
Estos equipos varan entre una y otra galera.
El nivel de mecanizacin tanto en el manejo agronmico de los cultivos como
en el beneficio de la caa es mnimo por lo que hay un uso intensivo de mano
de obra. Las jornadas de trabajo exceden de 8 horas llegando hasta 12 o 16
horas, sobre todo en los sistemas artesanales.
Segn la muestra seleccionada para el estudio un 40% de los molinos
utilizados en el rea son de madera y un 60% corresponde a molinos
con mazas de madera. Se identifican 3 tipos de trapiches dependiendo
del sistema que se utiliza para la

molienda:

Artesanal (molino de mazas de madera con traccin animal)

Mecnico (molino de hierro

con traccin mecnica)

Elctrico (molino de hierro con motor elctrico)

)LJXUD0ROLQRVWUDGLFLRQDOHVGHPDGHUD

Por lo general el molino de madera se acompaa de una yunta de bueyes

para realizar la molienda. La falta de seguridad en la molienda ya sea con

29
molinos de madera o de hierro provoca accidentes sobre todo en las
manos.
Las Hornillas
La utilizacin de hornillas de escasa eficiencia trmica y el uso de una o dos
pailas para cocinar el guarapo (jugo de caa) contribuyen a que el proceso
sea lento y con un alto consumo de lea ya que esta es la fuente para
generar calor. En el caso de las hornillas sobre todo en las de tierra por
la marcada exposicin al calor

se le relaciona con enfermedades que

sufren los que trabajan en los trapiches como es el caso de la artritis.

)LJXUD+RUQLOODWUDGLFLRQDOGHEDUUR

30
2.7 LOS COSTOS DEL PROCESO
Estudios realizados en el rea indican que los costos

de produccin

varan

dependiendo del tipo de molino y traccin que se utilice como se muestra en el

cuadro siguiente:
&XDGUR&RVWRGHHODERUDFLyQGHSDQHODEDVDGDHQODSURGXFFLyQGH+D

GHFDxD


$&7,9,'$'

&267286

COSTO DE PRODUCCIN DE
CAA DE AZUCAR

350.00

COSTO DE PRODUCCIN
TRAPICHE ARTESANAL

2569.00

TRAPICHE MECANICO

1969.00

TRAPICHE ELECTRICO

1859.00

COSTO TOTAL: TRAPICHE

ARTESANAL

$ 2919.00

TRAPICHE

MECANICO

$ 1969.00

TRAPICHE

ELECTRICO

$ 1859.00

COSTO PROMEDIO:

$ 2249.00

El precio que recibe el productor por la venta del producto oscila entre 15 a 18
centavos en promedio en el caso de la presentacin en ataos .
El rendimiento promedio
esto a su vez genera

de 1 hectrea es de 50 toneladas de caa de azcar y

en promedio 16,000 ataos de panela. Esto en promedio

genera ingresos de $ 2640.00. La utilidad promedio por hectrea

promedio a la semana se realizan de 2

de $391.00. En

a 3 moliendas en cada trapiche

En cuanto al estatus jurdico de los trapiches solo un 20% tiene estatus

jurdico (empresa formal) y un 80% son informales. Adems, solamente el
12% cuenta con el registro sanitario para operar.

31

(/6$%(5+$&(5'(/$6$,5<686)250$6'(75$160,6,1
La organizacin del proceso de produccin de panela y el desarrollo de mtodos y
tiempos, se ha ido mejorando a travs del tiempo y se ha transmitido como una
tradicin familiar. Sin embargo, en los ltimos aos la demanda del producto y las
exigencias de calidad en los productos alimenticios, exigidas por el mercado y el
Ministerio de Salud, ha obligado a la bsqueda de nuevos conocimientos.
En algunas regiones las pocas innovaciones de las agroindustrias (en las galeras)
ha sido en parte propiciada por:

Los propios productores

Programas de transferencia de tecnologa

Tcnicos apoyo

Talleres

que dedican

a la construccin y adaptacin de equipos

de los trapiches.
Un 40% las galeras todava utiliza el mtodo tradicional de trapiches con mazas de
madera y halado por bueyes sobre todo en la regin de Tinajas.
En los aos 80 la GTZ, (agencia alemana de cooperacin) con apoyo del MIDA,
promovi un plan de mejoramiento de tecnologa para algunos productores de la
regin de Potrerillos, producindose algunos cambios en el mejoramiento de la
tecnologa tradicional. Se pasa de galeras con piso de tierra a infraestructuras de
cemento, se mecanizan los trapiches y se mejoran las hornillas.
A principio de la dcada de los 90, con el apoyo del PRODAR, la Red de
Agroindustria Rural de Panam promueve, a travs del captulo organizado en
Chiriqu, el establecimiento de programas para la bsqueda del conocimiento en el
mejoramiento de procesos y galeras, trayendo a especialistas como el Ing. Hugo
Garca del CIMPA de Colombia y se elabora un plan de trabajo con la participacin
de diversas instituciones como la Universidad Tecnolgica, el MIDA, Ministerio de
Salud, Ministerio de Comercio e Industrias, Instituto de Mercadeo Agropecuario y
Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional. Producto del
esfuerzo realizado se observan empresas que se han modernizado por la

32
introduccin de algunas innovaciones, coexistiendo con otras en las que prevalece
la forma tradicional de produccin.
)LJXUD(OVDEHUKDFHU

2.9 LAS INNOVACIONES

Actualmente, existe un creciente inters por innovar el proceso, utilizando
tecnologa adecuada, mejoramiento de infraestructuras y procesos de
produccin hasta el empaque y presentacin del producto. El tradicional bijao
(hoja de planta) ha sido sustituido por empaque de plstico, debido al
creciente inters por tener una marca y registro sanitario. Se busca que los
procesos puedan desarrollarse de forma que les permita el acceso a
mercados internacionales y ser certificados por normas internacionales.
Los conocimientos para realizar las innovaciones se obtienen a travs
de programas de transferencia de tecnologa, mediante visitas a trapiches
de otros pases como Colombia y Costa Rica y por la creatividad de los
propios productores y de mecnicos del rea. Dentro de las innovaciones
realizadas se encuentra:
Cambios en las infraestructuras de las galeras (techo, pisos y divisiones)
Trapiches de mazas

de madera-trapiches de mazas de hierro-trapiches

con mazas de hierro cubiertas con acero inoxidable

Traccin animal-traccin mecnica, elctrica
Uso de lea como combustible- mayor uso de bagazo y pelusa como

combustible.

33
Hornillas de tierra y cemento con menor prdida de calor
Estandarizacin de moldes de cuadros y ataos.

)LJXUD,QQRYDFLRQHVUHDOL]DGDVHQORVPROLQRV

Solamente un 13% de las galeras cuenta con apoyo de comunicacin

telefnica (telfono y fax), aunque el uso de telfonos celulares ha
mejorado la comunicacin.

34
Figura 12. Innovaciones en las hornillas, empaque del producto y
almacenamiento del bagazo.



,03257$1&,$ '(/ 25,*(1 '(  /$6 $,5 68 5(/$&,1 &21  (/

7(55,725,2'(/(678',2

El procesamiento de la caa de azcar para la produccin de panela y miel surge,

como la mayora de agroindustrias rurales, de una actividad domstica. Con el
tiempo hay una creciente demanda de panela por su caracterstica de producto
natural e incluso considerado como medicinal, en algunos casos. Adems, se
considera la panela como un producto de alto contenido nutricional. Por esta
demanda, la produccin domstica se transforma en una agroindustria que
caracteriza a esta regin y que adems abastece el 64% del mercado nacional. El

35
producto del rea es reconocido sobre todo por su color y por su sabor, los clientes
atribuyen esto al uso de los trapiches de madera.
,PSRUWDQFLD6RFLDOGHODV(PSUHVDV
La agroindustria de panela representa una de las principales fuentes de
trabajo y de ingresos para los poblados, generando, en promedio, 750
empleos en las fases de cultivo y procesamiento. Esto contribuye a la
estabilidad social de la regin.

El beneficio que reciben es el salario

devengado ya que solo un 1% recibe otros beneficios. Adems, se

benefician otros actores de la cadena agroalimentaria como son los
intermediarios, transportistas y comerciantes que generan sus ingresos
directamente de esta actividad. Es caracterstico el trabajo de la mujer y los
hijos como apoyo al jefe de familia.
Las tareas que corresponden al hombre son por lo general:

Cuidado de la parcela de caa, corte y transporte de la caa

Cocimiento del guarapo hasta sacar la panela

Comercializacin de la panela

Por su parte las mujeres y los hijos ayudan en :

Molienda de la caa

Limpieza del trapiche, moldes y pailas

Los miembros de la familia no reciben un salario por trabajo.

)LJXUD(ODSR\RGHODPXMHUHQHOWUDEDMRGHOWUDSLFKH

36

La importancia de esta actividad ha sido reconocida por las autoridades

nacionales, quienes actualmente estn promoviendo una serie de iniciativas
tendientes a fomentar su desarrollo ya que se vislumbra como un sector con
mucho potencial para la exportacin y una alternativa para el desarrollo
econmico y social del pas.
$&725(6
La figura 14 muestra los principales actores del proceso utilizando como base la
representacin de H. Schmitz para identificar las articulaciones hacia atrs,
horizontal y hacia adelante.
)LJXUD$FWRUHVGHO6,$/

6XSHUPHUFDGRV

Productor

Productor

Mercado Pblico

'HFDxDGH3DQHOD$EDUURWHUtDV

&RQVXPLGRUHV
/RFDOHV
Consumidores de
,QWHUPHGLDULRV
Panam

$UWLFXODFLRQHVKDFLDDWUiV:
Productores de caa de azcar: Segn el censo agropecuario de 1991 existan
en Dolega 579 explotaciones de caa de azcar que alcanzaban un total de
600.12 hectreas con una

produccin de 17,233

toneladas por ao.

La

distribucin por corregimiento y toneladas promedios obtenidas se muestran en el

cuadro siguiente.

37
&XDGUR([SORWDFLRQHVGHFDxDGHD]~FDU6XSHUILFLHVHPEUDGD\FRVHFKD

Corregimiento

Explotaciones

Superficie

Cosecha

Sembrada

(toneladas

(hectreas)

cortas)

Dolega

161

124.98

4,771

Dos Ros

30

12.07

200

Los Anastacios

25

10.74

117

Potrerillos

89

115.19

1,393

Potrerillos Ab.

28

22.97

632

Rovira

117

183.33

5,734

129

130.84

4,386

Tinajas

Se identifican tres tipos de productores:

1. Los productores de panela que poseen pequeas plantaciones de caa de
azcar (2 Ha en promedio) y posen su propio trapiche. Representan un
92% del total de productores. Un 20% de ellos compran adems caa a
sus vecinos y un 3% compran caa a colonos del Ingenio de Alanje en
otras regiones como David y Alanje.

Los productores de caa de azcar

ubicados en la regin, que no poseen trapiche. Venden la caa de azcar

y en otros casos realizan moliendas a medias

con los dueos de los

trapiches que son familiares o vecinos.

2. Los colonos del

Ingenio de Alanje que al no obtener un precio adecuado o

al ingenio no recibirle su cosecha venden parte a los paneleros de Dolega.

Las variedades de caa ms utilizadas son la conocida como Cristal y la Caaza.
En cuanto a la tenencia de la tierra un 64% posee solo derechos posesorios de
sus fincas, un 28% de las fincas tienen su titulo de propiedad
tierras que son alquiladas o cedidas.

y un 8% trabaja

38
$FWRUHVKDFLDORVODGRVKRUL]RQWDOHV
Identificamos en el centro del diagrama al: productor de panela/dueo del trapiche
que presenta caractersticas como:
Su edad

promedio es de 51 aos (oscilan entre 29 a 75 aos).

Su familia tiene en promedio 4 hijos

En un 92 %

son originarios

de la regin (Distrito de Dolega) y en un 8%

provienen de otros lugares en este caso del Distrito de David.

Este comparte con otros productores que intercambian los conocimientos,

comparten equipos y forman diferentes asociaciones dentro de la comunidad

y del sector como lo son las asociaciones de productores de Panela

de

Potrerillos, Asociacin de productores de Tinajas, Asociacin Provincial de

productores de Panela y Asociacin Nacional de Productores de Panela.
Al 30% les interesa participar en programas de capacitacin.
Un 66% de los productores han heredado el trapiche de su

Familia, un 19% lo ha creado y un 15% lo ha comprado a particulares.



)LJXUD
)RUPDVGH$GTXLULUHO7UDSLFKH
15%
De la familia
19%

Lo han iniciado
Comprado a
66% particulares

Educacin: nivel educativo de los productores

Un 8% completaron la enseanza a nivel primario
Un 11% a nivel secundario,
Un 3% a nivel universitario
Un 3% no han recibido educacin formal

39

En lo que al tiempo

de realizar la actividad se refiere

tienen 5 aos o menos, un 11% tiene

un 11%

entre 6 a 10 aos , un

15% tiene entre 10 y 15 aos en la actividad , un 11% entre 15 a

20 aos , un 15% entre 21 a 25 aos y un 35% tiene ms de 25
aos de dedicarse a los trapiches.
)LJXUD
$QWLJXHGDGHQHOVHFWRU3DQHOHUR

5 Aos o
Menos
6-10 Aos

11%
11%

37%

15%

11-15 Aos
16-20 Aos
21-25 Aos

15%

11%

Mas de 25

Un 69% son casados y un 31% solteros.

Un 54% complementa las actividades del trapiche con la produccin

de otros rubros como maz, frijoles, tomates y otras actividades y 46%

)LJXUD

se dedica exclusivamente a la actividad.

'(',&$&,21$/$$&7,9,'$'3$1(/(5$

Realizan actividades
complementarias
46%

54%

Se dedican a la
produccion de panela
exclusivamente

40

En un 56% las esposas y los hijos trabajan en el trapiche, en un 27%

trabajan solo los hijos , en 8% solo la esposa y un 9% no trabaja
nadie de la familia.

)LJXUD
3DUWLFLSDFLRQGHOD)DPLOLDHQHO7UDEDMRGHO
7UDSLFKH
9%
8%
Esposas e
Hijos
Solo los hijos

27%

56%

)LJXUD(OSURGXFWRUGH3DQHOD






Solo la esposa