Determinacin de

muestras de agua
Ingeniera en Biotecnologa
Calidad del producto biotecnolgico.

Norma: NMX-AA-014-1980
Equipo:
Sarah Morales Hernndez
Nancy Irene Palacios
Simn Ordaz Lpez
Sandra Rosales Medina

OBJETIVO
En esta prctica, siguiendo las etapas del procedimiento de muestreo y el procedimiento analtico,
se realizarn varias determinaciones de caractersticas de agua proveniente de distintas tomas de
agua de la red de abastecimiento pblico y muestras del agua utilizada en la realizacin de los
productos que utilizaremos durante todo el cuatrimestre (quesos, yogurt,.

INTRODUCCIN
El objetivo de la toma de muestras es la obtencin de una porcin de material cuyo volumen sea
lo suficientemente pequeo como para que pueda ser transportado con facilidad y manipulado en
el laboratorio, sin que por ello deje de representar con exactitud al material de donde procede.
Al igual que para cualquier otro tipo de muestra, en la toma de muestra debe tenerse en cuenta
que la muestra no debe deteriorarse ni contaminarse antes de llegar al laboratorio; para ello,
previamente recibimos del profesor la norma NMX-AA-014-1980.
Antes de llenar el envase con la muestra hay que lavarlo dos o tres veces con el agua que se va a
recoger. En el caso de muestras que han de ser transportadas, lo mejor es dejar un espacio de
alrededor 1% de la capacidad del envase para permitir la expansin trmica.
La toma debe realizarse con cuidado, con objeto de garantizar que el resultado analtico
represente la composicin real.
El muestreo llevado a cabo minuciosamente no tendr ninguna validez si la muestra recogida no
se conserva adecuadamente antes del anlisis de la misma.
La realizacin lo ms rpida posible de los anlisis es la mejor garanta para evitar el deterioro de
las mismas. En el caso de que la muestra no se pueda analizar inmediatamente se tomaran las
debidas precauciones de conservacin.
Los frascos debieron ser etiquetados debidamente con tinta y papel que no sufrieran alteraciones
debido a la humedad.
Como el da de la prctica fue pospuesto debido a eventos escolares, los recipientes con las
muestras fueron almacenados a -4 C, para evitar la proliferacin de microorganismos patgenos.
Las pruebas que realizamos fueron pH, temperatura del cuerpo del agua y turbidez.

MATERIALES
Potencimetro
Termmetro
4 vasos de precipitado de 50 mL
2 cubetas
Micropipeta de 1 mL y 2 puntas azules
Espectrofotmetro UV-Vis
1 piseta

Muestras:
4 muestras de 120 mL c/u agua del grifo de diferentes puntos de la red de abastecimiento pblico.
1 muestra de 120 mL de agua de Jamaica (preparada con agua purificada).
1 muestra de agua de horchata.
4 muestras de 120 mL c/u de agua de distintos productos biotecnolgicos.

METODOLOGA
1.- La temperatura se determina in situ (en el lugar de muestreo), mediante el uso de un
termmetro, realizando diferentes medidas durante la duracin del muestreo.
Despus de que las muestras fueran retiradas del refrigerador, esperamos un poco para que se
equilibraran con la temperatura ambiente.
Tomamos una muestra en un vaso de precipitados.
Introducimos el termmetro de mercurio en el vaso y esperamos hasta que la lectura del
termmetro se estabiliz.

Limpiamos el termmetro entre cada toma para evitar contaminacin.

2.- Realizamos una evaluacin visual sobre el grado de turbidez de cada muestra, comparndolo
con agua destilada; para ello, fue vertida una muestra de cada producto en los vasos de
precipitados
Comparamos a simple vista cada muestra.
Clasificamos las muestras de acuerdo al grado de
intensidad con que dejaban pasar la luz.
3.- Procedimos a medir el pH de cada muestra utilizando el
potencimetro hasta obtener una lectura estable, ese es el
pH.
Registramos los resultados. Para limpiar los electrodos del
potencimetro, usamos agua destilada.
4.- Para llevar las muestras el espectrofotmetro,
tomamos 1 mL de cada una con la micropipeta y las
depositamos en las cubetas, para luego llevarlas al
aparato. Utilizamos una longitud de onda de 600 nm, y
como estaba descalibrado, restamos 82 a cada valor
obtenido.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Agua de sabor
Tipo

Temperatura (C)

Jamaica
Horchata

18
24

Absorbancia
Ng/NL
0.242
0.464

pH

Turbidez (1-4)*
2.27
6.9

2
4

Muestra de agua de producto biotecnolgico

Analista
Simn Ordaz
Nancy
Palacios
Sandra
Rosales

Temperatura
(C)
4
8

Absorbancia
Ng/NL
0.676**
0.043

10

0.338

pH
6.1**
7

Turbidez (14)*
4**
0

7.53

0.2

8.3
7.3

Turbidez (14)*
1
1

7.71

0.2

Muestra de agua de la red de agua potable

Analista
Simn Ordaz
Nancy
Palacios
Sandra
Rosales

Temperatura
(C)
4
7

Absorbancia
Ng/NL
0.208
0.051

10

0.390

pH

* En la escala, 1 es la menor turbidez y 4 es la mayor turbidez.

** El lquido sometido a pruebas fue leche.

La temperatura del agua tiene una gran importancia en el anlisis de aguas. Este parmetro afecta
a la vida acutica, a las reacciones qumicas y su velocidad y a los posteriores usos del agua. Una
variacin en la temperatura del agua puede originar cambios, como crecimientos indeseados de
bacterias y hongos, por eso fue necesario almacenar a -4 C las muestras hasta su uso.

El pH es un importante parmetro de calidad tanto de las aguas de consumo como de las aguas
residuales. As mismo el pH afecta a los tratamientos de depuracin de aguas y tiene una gran
importancia en la corrosin de los materiales que se encuentran en contacto con el agua. Un agua
demasiado cida o demasiado alcalina puede traer consecuencias a corto o largo plazo en la salud
de los seres que la consuman, adems, de
afectar la
produccin del producto biotecnolgico. A
pesar de no
haber realizado anlisis que determinen la
presencia de
colonias de microorganismos, conocemos el
pH, y por los
datos obtenidos en investigacin, podemos
saber si es
posible la presencia de vida y cules
microorganismos
sobreviven en determinadas condiciones de
pH. La menos
susceptible de tener microorganismos,
conociendo que
la mayora de la vida se desarrolla dentro de
un margen de 6
a 8, sera el agua de jamaica, debido a su
alto grado de
acidez (2.27).

La turbidez en agua se debe a la presencia

de partculas
suspendidas y disueltas. Materia en
suspensin como
arcilla, cieno o materia orgnica e inorgnica finamente dividida, as como compuestos solubles
coloridos, plancton y diversos microorganismos. La transparencia del agua es muy importante
cuando est destinada al consumo del ser humano, a la elaboracin de productos destinados al
mismo y a otros procesos de manufactura que requieren el empleo de agua con caractersticas
especficas, razn por la cual, la determinacin de la turbiedad es muy til como indicador de la
calidad del agua. En el caso de las aguas de jamaica y horchata, sabemos que la mayora de la
turbidez se debi a los componentes propios de cada agua, aadidos para dar el sabor, color y olor
caractersticos de esas disoluciones.
Segn las medidas sanitarias, la turbidez del agua no debe ser superior a 0.1; sin embargo,
obtuvimos niveles muy superiores, por ejemplo, 0.340 unidades en el agua del grifo y 0.338
unidades en el agua de uno de los productos biotecnolgicos.
Hay varios parmetros que influyen en la turbidez del agua. Algunos de estos son:
- Fitoplancton (plantas microscpicas).
- Partculas de suelo (tierra) suspendidas en el agua de la erosin.
- Sedimentos depositados en el fondo.
- Descargas directas a cuerpos de agua (desages).
- Crecimiento de las algas.

- Escorrenta urbana.
Uno de los problemas en cuestin del agua potable en nuestro municipio es el exceso de
materiales de tipo salino en las agua como carbonatos, nitratos, etc. Es fcil observar esta materia
en contenedores de agua, la cual es conocida comnmente como sarro. Adems, esta materia
ayuda a la adhesin de metales pesados y muchos otros compuestos orgnicos txicos y
pesticidas. Aunado a esto, si se analizan las partculas en suspensin, y resultan no ser solo salinas,
sino tambin de tipo orgnico y metales pesados, entonces el agua potable pone en riesgo la
salud de la poblacin.

CONCLUSIN
No podemos asegurar que el agua de nuestras muestras es o no potable, porque a pesar de que
muchos valores parecen fuera de los parmetros establecidos en normas de calidad del agua
potable, en realidad no sabemos si el alto contenido de partculas coloidales se debe a
microorganismos vivos o nuestros, sales disueltas, metales pesados, etc. Concluimos que se
necesitan ms pruebas para determinar la naturaleza de dichas partculas, y as poder aseverar
que el agua es o no potable.