MATERIA: MERCEOLOGIA

DOCENTE: LIC. MARTHA ALICIA RAMIREZ

ROSALES
ALUMNO: DANIEL URESTI VAZQUEZ
GRADO Y GRUPO: 3 B

NUEVO LAREDO TAM. A 10 DE JUNIO DEL 2016

Capitulo 8
Fruta:
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o
silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su
estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras
preparaciones), una vez alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser
sometidos a coccin.

Fruto:
En botnica, el fruto es el rgano procedente de la flor, o de partes de ella, que
contiene a las semillas hasta que estas maduran y luego contribuye a
diseminarlas.1 Desde un punto de vista ontognico, el fruto es el ovario
desarrollado y maduro de las plantas con flor. La pared del ovario se engrosa al
transformarse en la pared del fruto y se denomina pericarpio, cuya funcin es
proteger a las semillas.

Mondeado:
Es otra operacin que se realiza regularmente. Consiste en la remocin de la piel
de la fruta u hortaliza. Esta operacin puede realizarse por medios fsicos como el
uso de cuchillos o aparatos similares, tambin con el uso del calor; o mediante
mtodos qumicos que consisten bsicamente en producir la descomposicin de la
pared celular de las clulas externas, de la cutcula, de modo de remover la piel
por prdida de integridad de los tejidos.
Sulfurozo:
es un cido mineral que se forma al disolverse el xido de azufre (IV) en agua. Es
un agente reductor potente y se puede usar por ejemplo para blanquear manchas
en materiales daados por cloro. Se puede formar cuando el xido de azufre (IV)
se disuelve en las gotas de lluvia, causando lluvia cida. En el laboratorio se
prepara aadiendo cido clorhdrico a una disolucin de sulfito de sodio en agua.
Liofilizado:
La liofilizacin es una tcnica de deshidratacin por frio, un proceso comn en la
industria alimentaria conocido como deshidrocongelacin (secado por congelacin
suena ms sencillo) el cual tiene la virtud de mantener al mximo las
propiedades organolpticas de los alimentos. Este mtodo se realiza al vacio.

Capitulo 9
Infusin:
En farmacologa, accin de sumergir una sustancia orgnica en un lquido
caliente, pero sin que llegue a hervir, para que se disuelvan sus partes
solubles."para poder observar protozoos hay que efectuar una infusin colocando
vegetales muertos y agua podrida a una temperatura alta varios das"

Torrefacto:
Consistente en caf tostado con azcar. De esta manera, el sabor natural del caf
queda enmascarado por la coraza de azcar quemado que envuelve cada grano
de caf.
Diferencia entre te verde y te negro:

Grisceas:
Que tiene un color similar al grs.
Cascarilla:
La cscarilla es la capa protectora de una fruta o vegetal, del cual puede
desprenderse. En Botnica, se refiere usualmente al exocarpio, no obstante el
trmino exocarpo se refiere tambin a cubiertas ms duras en el caso de la nuez,

que no posee propiamente una cscara, porque su capa protectora no puede

desprenderse con la mano.

Capitulo 10
Hibridos:
Un hbrido es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos
organismos por la reproduccin sexual de razas, especies o subespecies distintas,
o de alguna o ms cualidades diferentes.
Gravillas:
Es llamada gravilla el conjunto de piedras pequeas, cuyo tamao tamao est
entre 2 y 64 mm. suele formarse naturalmente debido al desgaste natural
producido por el movimiento en los lechos de ros o conjuntos de rocas.
Perlada:
Que es gris claro, como las perlas, o que tiene los reflejos brillantes caractersticos
de las perlas.
"brillo perlado"
Para siembra:
Siembra es una de las principales tareas agrcolas. Consiste en situar las semillas
sobre el suelo o subsuelo para que, a partir de ellas, se desarrollen las nuevas
plantas. Hay que saber sembrar bien, si queremos que nuestras plantas crezcan
en el lugar adecuado y, con las condiciones adecuadas.

CAPITULO 11
Graones:
Graones refieren al ncleo agrietada de trigo sarraceno y pueden ser una adicin
saludable a su dieta y un cambio de ritmo de la de arroz o avena habitual.
Graones Nutricin alforfn son una opcin viable para aquellos con una dieta
libre de gluten, ya que las semillas no contienen gluten.raones:
Smola:
La smola es la harina gruesa que procede del trigo y de otros cereales con la
cual se fabrican diversas pastas alimenticias. En tierras valencianas se consume
la smola de arroz. La smola se obtiene moliendo el endospermo del trigo duro.
Fcula:

Sustancia blanca o blanquecina, suave al tacto, insoluble en el agua fra, en el

alcohol, en el ter y en los aceites grasos, y que con agua caliente forma el
engrudo; se halla principalmente, como sustancia de reserva, en las semillas,
tubrculos y races de las plantas y se emplea especialmente en la industria
alimentaria.
Almidon:
Sustancia blanca, inodora, inspida, granulada o en polvo, que abunda en otras
feculentas, como la papa o los cereales; se emplea en la industria alimentaria,
textil y papelera.
Herbcea:
Que tiene el aspecto o las caractersticas de la hierba.

Capitulo 12
Carozos:
En botnica, la parte del fruto que rodea a la semilla (tambin llamada hueso).
Frutos oleaginosos:
Son plantas cuyo fruto o semilla se utiliza como complemento de la alimentacin y
adems se les extrae aceite comestible o industrial, segn el caso.
Algunas de ellas: crtamo, cacahuate, semillas de girasol, ajonjol, almendras,
pistaches, nueces y soya.
Porotos:
Porotos son las semillas feculentas, maduras y secas extraidas de las vainas q
crecen en algunas plantas leguminosas. Es originaria de America Latina siendo la
legumbre mas importante.
Existen muchas variedades como negro, manteca, pallar, alubia, adzuki
Espermatofitas:
Las espermatofitas o fanergamas (Spermatophyta) son un grupo monofiltico del
reino de las plantas (Plantae) que comprende a todos los linajes de plantas
vasculares que producen semillas.