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Valoracin
Autor: Hogarmania
Categora
Todas
las
1 A:
piezas
se
encuentran
en
el
cuarto
trasero
del
animal.
1 B:
- La aguja (8/9) se encuentra en la zona que une el lomo con el pescuezo. Algunas
zonas de la aguja contienen carne de buena calidad, tierna y sabrosa, aunque
otras resultan bastante secas. Se comercializan con hueso o deshuesadas. Tiene
mltiples aplicaciones culinarias en funcin de la zona. La carne de la parte ms
cerrada (8) se destina a la obtencin de chuletas y filetes que se preparan asados,
la parte abierta (9) tiene por aspecto y se utiliza para hacer filetes (empanados, en
salsa o guisados) o para la elaboracin de hamburguesas, croquetas y albndigas.
- La espaldilla (10) est en el cuarto anterior y constituye la parte superior de la
extremidad delantera. Presenta un aspecto poco atractivo pero suele ser una
carne tierna y sabrosa que contiene bastante grasa. La carne de la parte alta se
utiliza para hacer filetes, la de la parte baja para asar o frer.
Categora
2:
3: