1.

INDICE
INFORMACION GENERAL:............................................................................... 3
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:...........................................................................3
1.2.

2.

OBJETIVOS DEL PROYECTO:....................................................................3

1.2.1.

OBJETIVO GENERAL:.........................................................................3

1.2.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:.................................................................3

1.3.

JUSTIFICACION:....................................................................................... 3

1.4.

CLASIFICACION:....................................................................................... 4

1.5.

MARCO LEGAL:........................................................................................ 4

ESTUDIO DE MERCADO:.................................................................................4
2.1.

EL MERCADO:.......................................................................................... 4

2.2.

EL PRODUCTO:......................................................................................... 6

2.2.1.
2.3.

3.

DEFINICIN DEL PRODUCTO:.............................................................6

ANLISIS DE LA DEMANDA.......................................................................7

2.3.1.

CONSUMIDOR.................................................................................... 7

2.3.2.

DEMANDA HISTRICA........................................................................8

2.3.3.

DEMANDA PARA EL PROYECTO.........................................................9

2.3.4.

ANLISIS DE LA OFERTA..................................................................10

TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO..................................................12

3.1.

TAMAO DEL PROYECTO:......................................................................12

3.1.1.

TAMAO-MERCADO.........................................................................12

3.1.2.

TAMAO-TECNOLOGA.....................................................................13

3.1.3.

TAMAO-MATERIA PRIMA.................................................................13

3.1.4.

TAMAO-CAPACIDAD FINANCIERA...................................................14

3.1.5.

TAMAO PTIMO SELECCIONADO...................................................14

3.2.

LOCALIZACION DEL PROYECTO.............................................................15

3.2.1. MACROLOCALIZACIN:.......................................................................15
3.2.2. MICROLOCALIZACIN..........................................................................17
4.

5.

INGENIERIA DE PROYECTO...........................................................................18
4.1.

ESTUDIOS PREVIOS...............................................................................18

4.2.

DIAGRAMA DE FLUJO............................................................................. 21

4.3.

REQUERIMIENTOS.................................................................................. 21

4.3.1.

MATERIA PRIMA:.............................................................................. 21

4.3.2.

MATERIALES.................................................................................... 22

4.3.3.

MANO DE OBRA............................................................................... 23

4.3.4.

SERVICIOS....................................................................................... 24

4.4.

DISEO DE PLANTA................................................................................26

4.5.

PROGRAMA DE PRODUCCION................................................................26

4.6.

PROGRAMA DE TRABJO.........................................................................27

CONCLUSIONES........................................................................................... 29

6.

RECOMENDACIONES.................................................................................... 30

7.

BIBLIOGRAFIA.............................................................................................. 31

1. INFORMACION GENERAL:

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

Estudio de Pre-factibilidad para la exportacin de cacao en grano tostado al
mercado Estadounidense
1.2.

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

1.2.1. OBJETIVO GENERAL:
Realizar un estudio de pre-factibilidad para la exportacin de cacao en
grano tostado al mercado estadounidense
1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Desarrollar un anlisis del entorno para determinar la estrategia
integradora requerida para este negocio.
Disear una estrategia integradora que defina visin, misin, objetivos
estratgicos y planes de trabajo del negocio, as como la estructura
organizativa.
Desarrollar un estudio de mercado que permita caracterizar las
variables ms importantes del mercado del negocio, as como la
estrategia de comercializacin.
Desarrollar un estudio tcnico a nivel de produccin primaria y de
procesamiento, as como acopio y comercializacin, que permita
conocer las variables ms importantes del negocio en estos aspectos.
Desarrollar, a partir del estudio tcnico y de mercado, un estudio
financiero y econmico que permita conocer la rentabilidad del negocio
as como su sensibilidad y riesgo.
Desarrollar un estudio ambiental y legal del negocio.

1.3.

JUSTIFICACION:
En la actualidad el cacao a nivel internacional tiene una gran demanda y un
excelente precio, bajo un sistema agroforestal esto se traduce en una gran
oportunidad de negocio, puesto que hace del proyecto una inversin rentable a
corto, mediano y largo plazo. Es favorable la integracin de estos cultivos (Pltano
y maderables) asociados con el cacao, debido a sus excelentes condiciones
climticas que hacen de este cultivo una excelente alternativa de inversin. Este
plan de negocios es una herramienta que permitir conocer si exportar cacao es
viable y factible. Tambin esta herramienta da una respuesta clara a todos los
actores involucrados de cmo aprovechar la coyuntura actual, tanto de los buenos
precios y ciertamente de la creciente demanda del cacao, especialmente si

enfocamos la produccin bajo un modelo agroforestal, esperando as una rpida

recuperacin de la inversin.
1.4.

CLASIFICACION:
La CIIU tiene por finalidad establecer una clasificacin uniforme de las actividades
econmicas productivas. Su propsito principal es ofrecer un conjunto de
categoras de actividades que se pueda utilizar para la reunin y presentacin de
estadsticas de acuerdo con esas actividades. Por consiguiente, la CIIU se
propone presentar ese conjunto de categoras de actividad de tal modo que las
entidades puedan clasificarse segn la actividad econmica que realizan. Por lo
tanto la actividad econmica del cultivo de cacao la clasificacin correspondiente
es:
CLASIFICACION CIIU DE EXPORTACION DE CACAO

1.5.

MARCO LEGAL:
Dentro del marco legal que prima en la produccin y exportacin del cacao
tenemos la norma tcnica peruana NTP 208.029:2010, esto permite mejorar la
calidad del producto final que se producir. Asimismo, se identifican una serie de
regulaciones peruanas y de comercio exterior que son obligatorias, tales como
certificado de origen, certificacin HACCP, norma de etiquetado para productos de
exportacin, entre otros.
El cumplimiento de esta normativa legal, contribuir a que el proceso de
exportacin se realice de manera correcta, logrando que los clientes tengan su
producto en ptimas condiciones y en las fechas pactadas.

2. ESTUDIO DE MERCADO:
2.1.

EL MERCADO:
Este proyecto se trabajar en el mercado internacional, debido a que
aproximadamente la mitad de la produccin de cacao tostado peruano se exporta
y es en este mercado en donde hay mayores oportunidades de situarse como

empresa, debido al crecimiento sostenido que tiene el consumo de productos

agroindustriales y el aumento continuo de sus precios.
A continuacin se presenta el anlisis segn el mbito geogrfico, en el cual se
decidir el mejor destino para exportar cacao tostado:
Segn el mbito geogrfico involucrado:
A continuacin se analizar el mercado internacional de cacao peruano:
Estados Unidos de Norteamrica: es el principal importador de cacao
tostado peruano en los ltimos aos, llegando a exportar 457,515 kg de cacao
tostado, que representan el 82.6% de las exportaciones de este producto
asimismo se tiene en vigencia el TLC (Tratado de Libre Comercio), el cual
permite exportar productos agroindustriales sin necesidad de pagar aranceles.
Alemania: Es el segundo importador de cacao tostado peruano, teniendo para
el 2016 una importacin de 51,724 Kg , el cual representa un 10.21% de las
exportaciones del producto en mencin; sin embargo, este mercado estuvo
inactivo desde el 2010 hasta el 2016, sin presentar compra de cacao tostado
peruano. Existe en vigencia un tratado arancelario, el SGP Plus (Sistema de
Preferencias Generalizadas), el cual permite al Per exportar productos
agroindustriales con un arancel mnimo; en el caso especfico del cacao
tostado es de 7.7%.
Canad: Es el tercer mercado ms importante de las exportaciones peruanas
siendo en el caso particular del cacao tostado el tercer importador con una
participacin del 3.11% del mercado en el 2015 . Tambin se tiene un tratado
de libre comercio, el cual entr en vigencia desde el 2008, y beneficia a
productos agroindustriales con un arancel de 0%.
Suiza: Presenta un mercado nuevo para el cacao tostado peruano, debido a
que este pas empez a importar el producto peruano desde el ao 2011. Sin
embargo en su primer ao alcanz una participacin del 2.15% del mercado
peruano (SUNAT, 2012), lo cual lo ubica como el cuarto mayor importador de
cacao tostado peruano. Tambin cabe mencionar que este pas es el tercer
socio comercial del Per, y se tiene asimismo el SGP Plus, lo cual beneficia
las exportaciones al no tener la necesidad de pagar un arancel elevado.
Reino Unido: Es uno de los principales mercados europeos de cacao tostado
peruano, situndose como el quinto mercado con mayor importacin del
producto mencionado. En el 2011 alcanzo una importacin de 5,117 Kg que
representa el 1.48% de las exportaciones de cacao peruano. Tambin brinda
el SGP Plus al Per, con el cual el producto en estudio no necesitar pagar un
arancel elevado para entrar a este mercado.

2.2.

EL PRODUCTO:
2.2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO:
El producto de exportacin ser el cacao en grano tostado, tomando como
materia prima las bayas de cacao del tipo nativo o criollo. En el Anexo I, se
presenta mayor informacin sobre el origen, evolucin y tipos existentes de
la materia prima.
FORMA DE PRESENTACIN
El cacao tostado se ofrecer en sacos polipropileno de 25 kilogramos
debidamente sellado al vaco para evitar el deterioro del producto.
Las especificaciones tcnicas que solicitan los importadores de cacao en
grano tostado en el extranjero son:
El porcentaje de humedad del cacao deber estar entre 6%-8%.
Tostado uniforme color marrn intenso.
El producto debe estar libre de olores a moho, acido butrico o
agroqumicos.
El producto deber estar libre de impurezas.
Etiquetado en el idioma del mercado importador.

FICHA DE PRODUCTO

2.3.

AN
LI
SIS
DE
LA

DEMANDA
2.3.1. CONSUMIDOR
El principal uso del cacao tostado, se da para la produccin de chocolate,
es decir, es un producto que representa una materia prima para otra
industria.
Entonces para efectos de este proyecto, los consumidores sern las
empresas industriales de Estados Unidos que producen chocolate u
derivados. Ejemplos de este tipo de empresas tenemos a Hersey,
Ghirardelli Chocolate, Chocolate Bar, entre otras.
A continuacin se muestran algunas caractersticas de los principales
consumidores mencionados anteriormente:

 Hersey: queda ubicada en Hersey, Pensilvania, siendo la empresa con

mayor historia chocolatera dentro de Estados Unidos, tiene un ingreso
promedio de 4,947 millones de dlares anuales, adems de tener en su
control un total de 11,000 empleados; sus principales productos son
elaborados con cacao y son estos:

Hershey's Chocolate
Reese's de Hershey's
Kisses de Hershey's
Herskey's Chocolate Milk
Hershey's Syrup
Hershey's Cocoa

Ghirardelli Chocolate: es la divisin estadounidense de la compaa

chocolatera Lindt & Sprngli, queda situada en San Francisco y tiene
un ingreso anual de 1,015 millones de dlares, adems tiene bajo su
control un total de 7,000 empleados.
Baker's Chocolate: es la principal empresa chocolatera de los Estados
Unidos, queda situada en California, tiene un ingreso anual de 4 mil
millones de dlares, adems tiene a su cargo ms de 8,000 empleados
en todo el mundo; sus principales productos son:

German's Sweet Chocolate 'Bar'

Semi-sweet chocolate
Bittersweet chocolate
Unsweetened chocolate
White decorating chocolate
Premium white chocolate

2.3.2. DEMANDA HISTRICA

La demanda histrica del cacao se obtuvo a partir de los reportes anuales
del ICCO (International Cocoa Organization), los cuales se basan en los
boletines trimestrales que realiza la misma organizacin. Esta organizacin
fue creada por las Naciones Unidas en 1973, con el fin de crear una
economa cacaotera mundial sostenible, para ello tienen tres reas que se
mencionan a continuacin:
Precios del cacao, ingresos de los cacaocultores e ingresos
precedentes de las exportaciones.
Acceso al mercado, informacin sobre el mercado y desarrollo del
mercado.
Economa cacaotera sostenible.
Gracias a la segunda rea prioritaria de la organizacin ICCO, es que se
obtuvieron de manera gratuita la informacin sobre la demanda de los

principales pases productores de chocolate, dentro de los cuales se

encontraba el mercado meta del proyecto, Estados Unidos.

2.3.3. DEMANDA PARA EL PROYECTO

Como se mencion anteriormente, si existe demanda insatisfecha de
cacao en el mercado estadounidense, la cual para mbitos del estudio se
asumir idntica para el cacao tostado debido a que es un producto que
remplaza en todos los mbitos al cacao sin procesar y por ende su
demanda es la misma. las exportaciones peruanas de cacao tostado se
han incrementado notoriamente desde el 2008, convirtindose el Per por
primera vez, en el 2016, en uno de los principales exportadores de cacao
tostado en el mundo.
Las ventas peruanas de cacao tostado en Estados Unidos, nuestro
mercado meta, se han incrementado de S/.92,214 el 2015 a S/.4060,592
para el 2017, teniendo un incremento sostenido cada ao; esto se debe a
que el producto peruano es, actualmente, ms valorado que el cacao
tostado de otros pases principalmente por dos razones; la primera es que
a diferencia del cacao tostado africano, que se caracteriza por ser un
cacao recio, menos afrutado, el producto peruano es ms fino, de mejor
aroma y con una gran cantidad de variedades (Club del Chocolate, 2012),
entre las cuales resalta el Porcelana, cacao ms solicitado en el mundo y
que nicamente es sembrado por pases como Per, Ecuador, Mxico,
Trinidad, Santo Domingo y Jamaica ; la segunda razn se debe a la
diferencia de condiciones de trabajo en las cuales se cultiva el cacao, pues
en los pases africanos las condiciones son miserables y se explota de
manera inhumana a los agricultores, mientras que en el caso peruano las
condiciones laborales han ido mejorando ao tras ao. Estas dos razones
han hecho que las principales empresas productoras de chocolate tiendan
a comprar el producto peruano, lo cual se refleja en el crecimiento de las
exportaciones en los ltimos aos.
Ahora bien basndose en que el principal exportador peruano de cacao en
grano tostado a Estados Unidos (AGROINDUSTRIAS BAUTISTA S.A.C.)
exporta un 0.1% de la demanda mundial y teniendo en cuenta que la
demanda insatisfecha de cacao peruano ser de 0.095% de la demanda
estadounidense se escogi, para un escenario pesimista Para el primer
ao se elige cubrir un 0.02% de la demanda proyectada debido a que la
capacidad de producir cacao tostado no es tan controlada, pues los
proveedores recin empezarn a trabajar con la empresa que se crear y

an no se ser un socio estratgico para ellos, esto se cambiar ao tras

ao hasta tener un mayor control de la materia prima y es por esto que se
hace un incremento de 5% anual en la posesin de la demanda.
2.3.4. ANLISIS DE LA OFERTA
En este mercado se observa que el tipo de oferta presente es del tipo
competitiva o de libre mercado, ya que el mercado se determina por la
calidad, precio y servicio que se pueda ofrecer a los clientes y
consumidores.
Asimismo se aprecia el libre mercado en la existencia de muchos
productores y compradores, lo cual permite la constante competencia entre
todos los ofertantes de cacao en el mercado.

OFERTA HISTRICA
La cantidad ofertada es la cantidad de un bien que las personas o
empresas estn dispuestas a vender a un determinado precio . Entonces
de acuerdo a esta definicin se tomar como oferta del proyecto a todo el
cacao que importa EEUU cada ao de los diferentes pases del mundo.
Dicha informacin se obtuvo en millones de dlares, entonces para hallar
la cantidad ofertada de cacao se tomar el promedio del precio mundial de
cacao por ao para con esta informacin obtener las toneladas ofertadas.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Los principales pases competidores en el mercado del cacao son Costa
de Marfil, Ecuador, Ghana e Indonesia.
En el caso de Costa de Marfil, su crecimiento como proveedor de cacao ha
sido casi constante a tasas cercanas al 20% en promedio, solo se vio
afectado ligeramente por la crisis mundial del 2009 cayendo un 6% entre el
2008 y el 2009.
Su liderazgo es indiscutible y es por ello que es considerado el primer
productor mundial de cacao. Sin embargo en el 2011 tuvo una gran
disminucin en sus exportaciones de cacao hacia EEUU, cayendo 86%
entre el 2010 y 2011. Este comportamiento se explica por los problemas
climticos que ha tenido

Ecuador es otro competidor muy importante, que ha ido creciendo de

manera casi constante e incluso export 1.5 veces ms entre el 2010 y el
2011; lo cual lo hizo posicionarse como el segundo proveedor de cacao
ms importante de Estados Unidos.
En el caso de Ghana empez de manera inconstante en su crecimiento
hacindose notorio en el mercado recin a fines del ao 2009, ao desde
el cual tuvo grandes tasas de crecimiento hasta el ao 2011 en el cual
ocupo el tercer lugar como proveedor ms importante, quedando muy
cerca de la cantidad exportada por Ecuador; debido a que triplico sus
ventas entre dichos aos.
Finalmente, cabe mencionar a Indonesia, que entre los aos 2007 y 2010,
se encontraba como el segundo proveedor ms grande de EEUU; sin
embargo en el 2011 tuvo una gran disminucin en sus exportaciones de
cacao hacia EEUU, cayendo 86% entre el 2010 y 2011. Este
comportamiento se explica por los problemas climticos que ha tenido y
por el ingreso de mayor oferta por parte de otros pases como Ecuador.
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN
CANALES DE DISTRIBUCIN
En este proyecto se ha definido que se adquirir el cacao tostado en el
mercado local, de manera que posteriormente se realice el tostado del
mismo y su exportacin. Entonces como la empresa ser nueva y por
ende no conoce el mercado estadounidense, ser necesario que se
realice la exportacin mediante un Broker o intermediario; el cual se
encargar de establecer las relaciones comerciales entre el exportador
y sus clientes industriales.

PRECIOS
Dentro del mercado del cacao podemos observar varios derivados y
presentaciones en las cuales se ofrecen, entre ellas tenemos el
cacao en polvo, manteca de cacao, cacao sin tostar, cacao tostado,
etc. Este proyecto se enfocar, como ya se mencion, en el cacao en
grano tostado. A continuacin se presenta los precios FOB promedio
de dicho producto:

Precios FOB promedios de cacao en grano tostado

Ao
2013
2014
2015
2016

Para definir el precio

proyecto existen dos
lado

tomar

una

Precios
Fbo
13.12
14.66
12.56
15.89

del producto de este

posibilidades, por un
estrategia de costos

y por otro una estrategia de mercado; se tomar el precio en base a los precios del
mercado y para el proyecto los precios FOB promedio sern la mejor opcin.
Entonces para la implementacin del proyecto, definiremos como precio FOB por
kg el promedio de precios de los ltimos 6 aos, exceptuando el dato del ao 2008,
debido a que dicho ao por la crisis existi un incremento fuera de lo previsto. Es
as que el precio FOB que usar la compaa de este proyecto ser de S/.14.1/kg y
con un incremento anual del 5%.
Precios de Venta para la compaa
(En soles por kilogramo)

3. TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO

3.1.

TAMAO DEL PROYECTO:

El tamao de planta a definirse estar delimitado por una serie de factores los
cuales se analizan a continuacin:
3.1.1. TAMAO-MERCADO

Como vimos en el acpite de la demanda del proyecto, existe un gran

potencial para el ingreso del cacao tostado peruano al mercado
estadounidense; se defini un porcentaje de participacin para los aos
que durar el proyecto, los cuales se muestran en el cuadro N 1.
Cuadro N 1 Participacin del mercado del cacao en grano tostado

Participacin de la
demanda
0.020%

0
2
0.021%
0
2
0.022%
2
0.023%
0
2
0.024%
0
2
0.025%
0
Elaboracin Propia

Se ha decidido empezar con un pequeo porcentaje del mercado en el

primer ao, debido a que la empresa ser nueva y por ende no tendr
muchos clientes, posteriormente ao a ao se espera incrementar la
participacin de mercado en un 5% a causa de la implementacin de las
estrategias de promocin y publicidad. Logrando de esta manera utilizar
mayor capacidad instalada de la planta de produccin.
3.1.2. TAMAO-TECNOLOGA
La planta de produccin que se instalar estar dedicada exclusivamente a
producir el cacao tostado, es decir, se contar solo con una lnea de
produccin dedicada a este producto. sta seguir una distribucin de flujo
lineal de proceso a proceso. Se estima que la lnea de produccin tendr
como capacidad entre 43 y 46 kg por da, tomando en cuenta los
desperdicios y mermas.
3.1.3. TAMAO-MATERIA PRIMA
Como se pudo observar Ayacucho es el tercer mayor productor de cacao
en el Per, especficamente en la selva de Ayacucho es la zona donde se
produce el cacao. Se pudo apreciar que hay muchos proveedores de este
producto y que la estacionalidad de produccin es de marzo a setiembre.
En cuanto al precio de la materia prima, se muestra en el cuadro N2 los
precios en chacra.

Cuadro N 2 Precio del cacao en Chacra por Departamento

(En nuevos soles por kilogramo)

Precio
Ayacucho
5.97
4.21
6.04
6.06

0
2
0
2
2
0
Fuente: MINAG

Precio
Cusco
5.79

Precio San
Martn
5.27

4.45
6.28
6.54

4.99
6.4
6.47

Como se puede ver los precios en Ayacucho estn ligeramente por debajo
de otros departamentos productores lo cual lo hace ms atractivo para los
acopiadores y exportadores que podran obtener un mayor margen al
comprar en esa zona. A pesar de ello la poca diferencia entre los precios y
la alta oferta en la zona muestran un gran potencial para este proyecto y
no representa una limitante.
3.1.4. TAMAO-CAPACIDAD FINANCIERA
El financiamiento es una limitante del proyecto, ya que ser necesaria una
fuerte inversin inicial. En el Captulo 6, se calcula que la inversin inicial
es de S/. 818,100, de la cual se financiar mediante prstamos bancarios
un 40%, el cual ir dirigido nicamente a la adquisicin de Activos
tangibles, entre ellos la maquinaria para el proceso productivo, los equipos,
muebles y enseres, equipos de cmputo, compra del terreno y
edificaciones y construcciones de las instalaciones de la planta

3.1.5. TAMAO PTIMO SELECCIONADO

Para realizar el anlisis del tamao ptimo de planta se tomar en cuenta
los factores de tecnologa, mercado y materia prima.
En cuanto a la materia prima, no ser una limitante para el tamao ptimo
de la planta, ya que la produccin disponible en el departamento de
Ayacucho es amplia y suficiente, encontrndose muchos ofertantes.
El mercado si marcar una pauta para definir el tamao de la planta ya que
como se vio en el estudio de mercado, la demanda es menor a la oferta es
por ello que esta ser una limitante para disear la capacidad de la lnea
de produccin, pues ser necesario ser prudentes al inicio con una
produccin menor. En cuanto a este punto, en el captulo anterior, se
defini el estimado de ventas en kilogramos por ao, partiendo de estas
cantidades se determin la produccin necesaria por hora que deber
tener la planta. Estos datos se muestran en el siguiente cuadro.
Cuadro N 29 Produccin horaria de la planta

Ventas
Anuale
s(kg)
Produc
cin
horaria

201
3
78,
200
33

2014

2015

2016

2017

83,83
2
36

90,49
4
39

98,30
6
43

107,4
02
46

Elaboracin Propia
Como se observa la produccin horaria necesaria para la planta es menor
a 50 kg/h casi en todos los aos.
Con respecto a la maquinaria tambin ser una limitante pues existen una
serie de mquinas de diferentes capacidades de produccin, es as que
existen lneas de produccin de 200, 100 y 50 kg/h de capacidad terica;
siendo esta ltima la de menor capacidad que nos ofrece el mercado.
Teniendo en cuenta que los niveles de produccin horario estimado para
los aos del proyecto son inferiores a los 50 kg/h en promedio y que el
tamao mnimo para una planta de este tipo implica maquinaria con 50kg/h
de capacidad terica, se ha decidido instalar una lnea de produccin con
dicha capacidad.
3.2.

LOCALIZACION DEL PROYECTO

3.2.1. MACROLOCALIZACIN:
Como se mencion en puntos anteriores, el proyecto se encargar de
comprar la materia prima (bayas de cacao) a los productores directamente,
de modo que el resto de actividades del proceso se darn en la planta de
produccin, la cual se localizar en este acpite.
Un punto muy importante para la localizacin ser la cercana y
disponibilidad de la materia prima, para ello se tomar como posibles
localizaciones a los departamentos con mayor produccin de cacao.
Se observa en el grfico N7 que el mayor productor de cacao es San
Martn, seguido en menor medida por Cusco y Ayacucho. Entonces se
tomarn como posibles lugares de localizacin a San Martn, Cusco,
Ayacucho y Lima; este ltimo se incluye debido a que tiene una ventaja
notable en cuanto a cercana al puerto del Callao (mayor puerto exportador
del Per).

Grfico N 7 Produccin Anual de Cacao por Departamento

Fuente: MINAG
Para el anlisis de macrolocalizacin de la planta se usar el mtodo de
factores ponderados, tomando en cuenta la disponibilidad de materia prima,
costo y disponibilidad de terreno, disponibilidad de mano de obra, costo de
transporte y cercana a los puertos de embarque.
4. Disponibilidad de materia prima.- Con respecto a este factor, San Martn, Cusco y
Ayacucho tienen la prioridad ya que cuentan con mayor oferta de cacao a diferencia
del departamento de Lima que no la cuenta.
5. Costo y disponibilidad de terrenos.- Se tomar en cuenta el costo por metro
cuadrado de terreno, pues se ha decidido que la mejor opcin es la compra de terreno
y construccin de la planta. En cuanto a este factor, Ayacucho tiene mayor
disponibilidad de terrenos adecuados para plantas industriales que el resto de
departamentos evaluados.
6. Disponibilidad de mano de obra.- Se tomar en cuenta los costos de contratacin
segn departamento y el nivel de preparacin de los recursos humanos ofertados por
el mercado.
7. Costo de transporte.- Se considerarn los costos de transportes desde el centro de
acopio a la planta de produccin y desde esta hasta el puerto de embarque.
8. Cercana a los puertos de embarque.- Se observa que Lima es el departamento
ms favorecido en este punto, ya que se encuentra muy cerca al puerto del callao, en
los tres casos restantes por pertenecer a la Sierra y la selva se encuentran lejos de
dicho puerto.
9. Calidad del cacao.- Asimismo, se tomar en cuenta la calidad del producto ofrecido
por cada uno de los mercados departamentales de cacao. Dentro de este punto se

tomara en cuenta la variedad de cacao y la cantidad de semillas por baya.

3.2.2. MICROLOCALIZACIN
Como ya se mencion antes, Ayacucho es uno de los principales
departamentos productores de cacao del Per y resulta el mejor lugar en el
cual situar la planta de produccin para una empresa exportadora de cacao
tostado.
A continuacin se muestran las principales ciudades de Ayacucho, las cuales
se evaluarn para decidir la correcta localizacin de la planta de produccin de
cacao:
Cuadro N 3 Provincias de Ayacucho

Provinci
a

Capital

Huanta

Huanta

Huaman
ga

Ayacucho

La Mar

San Miguel

Cangallo

Cangallo

Lucanas

Puquio

Elaboracin Propia

Para el anlisis de microlocalizacin de la planta se usar el mtodo de

factores ponderados tomando en cuenta la disponibilidad de materia prima,
disponibilidad de terreno, disponibilidad de mano de obra, costo de transporte
del producto final y seguridad.
Disponibilidad de materia prima: En cuanto a la disponibilidad de materia
prima, Huanta y Ayacucho son los que poseen mayor cantidad de materia
prima, esto se debe a que la mayor parte del cacao sembrado en la selva
Ayacuchana llega a estas dos ciudades, pues son las ms importantes del
departamento.
Disponibilidad de terreno: En este punto casi todas las ciudades en anlisis
a excepcin de Huanta y Ayacucho poseen la misma posibilidad de encontrar

terreno para construir la fbrica de procesamiento de cacao, sin embargo,

estas ciudades son las que mejor calidad de servicios posee; como
electrificacin sin cortes imprevistos, desage en todas las zonas industriales,
internet de banda ancha dentro de los lmites de la capital, etc.
Disponibilidad de mano de obra: Las ciudades que poseen mayor potencial
de brindar mano de obra son las de Ayacucho y Huanta, pues son estas las
principales ciudades del departamento y poseen as mismo la mayor poblacin
de Ayacucho.
Costo de transporte del producto final: Las ciudades de Huanta y Ayacucho
son las que poseen menor costo de transporte del producto final a la ciudad de
Lima, en donde se realizar el embarque al extranjero.
Seguridad: En trminos de seguridad, para situar una planta en alguna de las
ciudades analizadas se considera a Ayacucho y Huanta las ms seguras, por
ser las ciudades ms importantes y en las que en los ltimos aos no se tenido
una presencia terrorista, a diferencia de las dems ciudades del departamento.
4. INGENIERIA DE PROYECTO
4.1.

ESTUDIOS PREVIOS
Se realizar un anlisis de los factores internos (fortalezas y debilidades) y los
factores externos (oportunidades y amenazas) al proyecto utilizando para ello
una matriz de evaluacin conformado por un peso relativo con respecto a su
categora (factores internos o externos), una calificacin(de 1 a 4) y finalmente
un valor promedio (multiplicacin entre el peso relativo y su calificacin)
Los factores internos se analizarn con la matriz de evaluacin en los cuadros N
1 y N 2.
Cuadro N 1 Matriz de evaluacin de fortalezas

Fortalez
as
Productos de alta
calidad y certificados.
Flexibilidad Operativa.
Personalizacin del
producto.

Fortalez
as

Peso
Relati
15%

Calificaci
n
4

9%

Peso
Relati

Calificaci
n

Valor
prome
0.
6
0.
18

Valor
prome

Alianzas estratgicas con

Brokers reconocidos.

10%

0.
2

Continua

8%

0.
08

10%

0.
2

capacitacin
de
los trabajadores.

Buena relacin entre el precio y la

calidad del producto ofrecido

Cuadro N 2 Matriz de evaluacin de debilidades

Peso
Relati

Debilidad
es
Proveedores con volmenes
de produccin variable y
calidad de producto no
estndar.
Precios ms altos con respecto a
la competencia.

14
%

Capacidad produccin limitada de

la planta.
Marca no conocida en el
mercado exportador
Falta de experiencia en el sector

Calificaci
n
2

Valor
prome
0.28

10
%

0.3

8
%

0.16

8
%

0.16

8
%

0.16

Cuadro N 3 Puntaje total factores internos

Puntaje total fortalezas

Puntaje total debilidades
Puntaje factores internos

1.
26
1.
06
2.
32

Podemos observar del resultado de los factores internos que las fortalezas
tienen un impacto mayor que las debilidades en el desarrollo del proyecto,
sin embargo, ser necesario trabajar en aprovechar de mejor manera las
fortalezas y mitigar las debilidades.
Los factores externos se analizarn con la matriz de evaluacin en los
cuadros N 4 y N 5.

Cuadro N 4 Matriz de evaluacin de oportunidades

Incremento en la Demanda de
Cacao, producto del mayor consumo
de chocolate.

Peso
Relati
vo
15
%

Arancel cero para el Cacao, gracias al

TLC (Per- EEUU).

13
%

0.
39

Buena Imagen que posee el Cacao

peruano en el mundo.

10
%

0.
2

Oportunidades

Calificaci
n
4

Valor
prome
dio
0.
6

10
%

Cacao con mejor calidad y

rendimiento.

0.
3

Cuadro N 5 Matriz de evaluacin de amenazas

Amenaz
as

Peso
Relati

Calificaci
n
3

Valor
prome

Mayor cantidad de competidores en

el rubro cada ao.

15
%

Aumento de exportaciones de Cacao

por parte de Ecuador, competidor
directo.
Disminucin en la produccin de cacao

14
%

0.
42

10
%

0.
2

13
%

0.
26

en la selva peruana, debido

al
terrorismo.
Aumento del precio del cacao en
chacra, debido a menor produccin.

0.
45

Cuadro N 6 Puntaje total factores externos

Puntaje total oportunidades

Puntaje total amenazas
Puntaje factores externos

1.49
1.33
2.82

Podemos observar del resultado de los factores externos que en el mercado

las oportunidades tienen un impacto mayor que las amenazas en el
desarrollo del proyecto, sin embargo, ser necesario trabajar en aprovechar
las oportunidades identificadas y buscar cubrirse de las amenazas latentes.

4.2.

DIAGRAMA DE FLUJO

4.3.

REQUERIMIENTOS
4.3.1. MATERIA PRIMA:
La materia prima a utilizarse en el proyecto ser el cacao en baya, es
decir, recin cosechado. Este producto se adquirir directamente a dos
asociaciones de productores, por un lado a Cooperativa Agraria
Cafetalera del Valle Ro Apurmac (CACVRA), ubicada en el distrito de
San Francisco y por otro lado a la Cooperativa Agraria Cafetalera el
Quinacho, ubicada en el distrito de Sivia, ambos en la selva del
departamento de Ayacucho (APPCACAO, 2012).
Debido a que la cosecha de cacao se sita solamente entre los meses
de abril y agosto, se comprar la materia prima durante estos meses y
se almacenar cacao para el resto del ao. En cuanto a las mermas se
considerar como un 2%.

En el cuadro N 4 se muestra el requerimiento de materia prima

necesario para cada ao.

Cuadro N 4 Requerimiento de Materia Prima

2013

Cantidad
total de
materia
prima (KG)
119,050

2014

127,624

2,454

2015

137,767

2,649

2016

149,660

2,878

2017

163,507

3,144

Ao

Requeri
miento
semanal

Mese
s de
com
Abr
il a
Ago
Abr

2,289

il a
Ago
Abr
il a
Ago
Abr
il a
Ago
Abr
il a
Ago

Elaboracin Propia
4.3.2. MATERIALES
Los principales insumos que se usarn en este proyecto sern:
Sacos de Polietileno de 25 kg para el producto terminado (impresos
con la informacin determinada por las normas legales e informacin
de la empresa)
Sacos de Yute de 64 kg para la materia prima
Pallets de madera
En el cuadro N 44 se muestra la cantidad necesaria por cada tipo de
material, para este clculo se tom 2% de merma, asimismo se muestra
los costos en soles de los mismos:
Cuadro N 44 Requerimiento de Materiales e Insumos

(En unidades)
Tipo de
Material
Saco de
Polipropileno
de 25 kg
Saco de Yute
de 64 kg
Pallet

20
13
3,
19
0
1,
97
56

20
14
3,
42
0
2,
12
60

20
15
3,
69
2
2,
29
68

20
16
4,0
10
2,4
86
76

Cuadro N 5 Costos de Materiales e Insumos

20
17
4,
38
2
2,
69
90

(En nuevos soles)

Tipo de
Material
Costo
Saco
de
Polipropileno
de
25 kg
Costo
Saco
de Yute de 64
kg
Pallet

20
13
8,
61
5
7,
47
1,
36

20
14
9,
23
5
8,
01
1,
45

201
5
9,9
69

20
16
10,
830

20
17
11,
832

8,5
54
1,6
52

9,4
00
1,8
47

10,
270
2,1
87

4.3.3. MANO DE OBRA

La mano de obra requerida para la elaboracin de cacao en grano
tostado, no necesita ser calificada a excepcin del operario del taller de
mantenimiento, los dems solo necesitan entrenamiento en el uso de
las mquinas y herramientas que manipularn; sin embargo, cada zona
requiere operarios distintos y con caractersticas diferentes, tanto en el
gnero del trabajador como en aspectos fsicos necesarios para cada
tipo de trabajo, en el cuadro N 6 se muestra la cantidad mnima de
operarios con los que se deber contar en cada rea especificada.
Cuadro N 6 Requerimiento de Mano de Obra Directa

Zona/re
a
Zona
de
Embarqu
ey
Desemba
Almacn
de
Materia
Secci
n de
Limpie
Seccin
de
Fermenta
Seccin de
Lavado
Seccin de
Secado
Secci
n de
Selecc
Secci
n de
Tostad
Seccin
de
Descascar

Caractersticas del
Operario
Varn entre 20 a 50
aos. Con buena
condicin fsica.
Varn entre 20 a 50
aos. Con buena
condicin
fsica.
Mujer
entre
20 a 50
aos. Sin problemas
de alergias y buena
salud.
Varn entre 20 a 50
aos. Sin problemas
de alergias y buena
salud.
Mujer entre 20 a 50
aos. Sin problemas
de alergias y buena
salud.
Varn entre 20 a 50
aos. Sin problemas
de alergias y buena
salud. entre 20 a 50
Mujer
aos. Sin problemas
de alergias y buena
salud. entre 20 a 50
Varn
aos. Sin problemas
de alergias y buena
salud.
Mujer entre 20 a 50
aos. Sin problemas
de alergias y buena
salud.

2
0
1

2
0
1

2
0
1

2
0
1

20
17
1

Varn entre 20 a 50
aos. Sin problemas
de alergias y buena
salud. entre 20 a 50
Varn
aos. Sin problemas
de alergias y buena
salud.
Varn entre 20 a 50
aos. Con buena
condicin fsica.
Varn entre 20 a 50
aos. Con buena
condicin fsica. Con
conocimientos
tcnicos de

Secci
n de
Envas
Control de
Calidad
Almac
n de
Product
os
Taller de
Mantenimi
ento
TOTAL

1
6

1
6

1
7

1
7

17

Elaboracin Propia
4.3.4. SERVICIOS
Los servicios que se utilizarn en la planta de produccin son los
siguientes:
Servicio de energa elctrica, el cual se usar para el funcionamiento
de todas las mquinas del proceso productivo.
A continuacin se muestra el clculo del costo de la energa elctrica por
ao, para ello se ha utilizado la siguiente frmula:
Costo mensual = cargo fijo + costo kw-h x kw-h consumidos

Segn el Osinergmin, el cargo fijo mensual tiene un costo en promedio de

S/. 5.11 mientras que el costo promedio por kw-h es S/. 0.42, de acuerdo
a estos costos se calcul el costo de energa elctrica que se pagar
anualmente.
Cuadro N 47 Consumo de Energa Elctrica de las Mquinas

(En nuevos soles)

MAQUINA
Graduad
or o
Seleccion
Lava
dora
Indus
Ored
ora
Indus
Tostad
ora
Indust
Descascarill
adora

20
13
3,3
21

20
14
3,4
84

20
15
3,6
55

20
16
3,8
35

20
17
4,0
24

1,9
24

2,0
17

2,1
15

2,2
18

2,3
26

3,1
66

3,3
21

3,4
84

3,6
55

3,8
35

1,9
24
1,6
14

2,0
17
1,6
91

2,1
15
1,7
73

2,2
18
1,8
58

2,3
26
1,9
48

Turbin
a de
Succi
Faja

2,5
46

2,6
70

2,8
01

2,9
38

3,0
82

1,9
24
16,
419
Fuente: Osinergmin

2,0
17
17,
21

2,1
15
18,
05

2,2
18
18,
94

2,3
26
19,
86

Transporta
dora
TOTAL

Cuadro N 48 Costo de Energa Elctrica Total

(En nuevos soles)

CONSU
MO
MQUI
CONSUMO
EQUIPOS
CONSUMO
PLANTA
CONSUM
O
FABRICA
CONSUMO
OFICINAS
TOTAL
ENERGIA
ELECTRIC

20
13
16,
419
6,5
68
4,1
05
27,
09
27,
09

20
14
17,
219
6,8
87
4,3
05
24,
10
2,4
11

20
15
18,
058
7,2
23
4,5
15
25,
28
2,5
28

20
16
18,
940
7,5
76
4,7
35
26,
51
2,6
52

20
17
19,
865
7,9
46
4,9
66
27,
81
2,7
81

29,
801

26,
517

27,
809

29,
167

30,
592

Elaboracin Propia
Servicio de Agua que se utilizar en el proceso de lavado del cacao, as
como para uso de los baos y vestidores con la cual contar la
empresa.
En cuanto a este servicio se ha estimado un consumo mensual de 145
metros cbicos, con un incremento del 5% anual motivado por el incremento
de las ventas. Asimismo, tomamos en cuenta que el costo de un metro
cbico de agua es S/. 5.39 (Sedapal, 2012).
Cuadro N 49 Costo de Servicio de Agua Total

(En nuevos soles)

TOTAL AGUA PLANTA
TOTAL AGUA
OFICINAS
TOTAL AGUA

20
13
8,7

20
14
9,1

20
15
9,6

20
16
10,

20
17
10,

6
9,5
37

6
9,8
84

724
10,
340

760
10,
857

798
11,
400

Elaboracin Propia
Servicio de Limpieza, que estar a cargo de operarios contratados por
la empresa y se dedicarn a limpiar todas las reas de produccin
incluyendo las mquinas, equipos y espacios que comprenden.

 Servicio de Vigilancia, que estar a cargo de 2 vigilantes contratados

por la empresa para vigilar todas las instalaciones de la empresa.

4.4.

DISEO DE PLANTA

4.5.

PROGRAMA DE PRODUCCION
Cuadro N 32 Pasos del Proceso Productivo

PROCESO
SELECC
IN Y
LIMPI
EZA

FERMENTACI
N

LAVADO

DESCRIP
CIN las bayas de cacao
Una vez que se ha recibido
compradas, se procede a realizar la seleccin
de las mejores bayas y de las que estn
realmente maduras. Asimismo, se limpia las
impurezas u otros elementos que son propios
del
proceso
de cosecha
dellas
cacao.
En este
proceso
se quitan
cscaras, las
semillas y la pulpa de la baya de cacao. Estas
se guardarn en un lugar ventilado y tapados
por hojas por un tiempo aproximado de 5 das
o hasta que se note a las semillas bien
fermentadas, esto sucede cuando la semilla
est bien hinchada y la cscara se desprende
con
facilidad, suse
color
deberaser
marrn
Seguidamente,
proceder
lavar
las
semillas fermentadas del proceso anterior,
de manera que se desprender por completo
la pulpa de la semilla de cacao. Este proceso
se realizar en una lavadora industrial de
capacidad de 200 kg/h.

SECADO

En este proceso las semillas debern perder el

exceso de humedad que poseen (reducirn
hasta un 30% su peso), este secado se
realizar al sol por un tiempo aproximado de 8
das. Con el objetivo de la reduccin de
tiempos se utilizar como ayuda al secado
una
mquina Oreadora
industrial
con las
Posteriormente
se procede
a tamizar

semillas obtenidas del secado, con el objetivo

de eliminar las semillas rotas e impurezas que
pudieran aparecer. Para ello se usarn mallas
dispuestas en serie, por las cuales las semillas
irn
pasando.
Esto lo realizarn
Despus
se proceder
al tostadolos
deoperarios
las
semillas obtenidas del proceso anterior, esto
TOSTADO
se realizar en una tostadora industrial de 100
kg/h de capacidad. Asimismo, este tostado se
har
a una el
temperatura
110
C.
Al finalizar
tostado se mxima
proceder
a la
separacin de la semilla y la cscara que an
DESCASCARI
posee. Asimismo se procede a limpiar la
LLADO
semilla por completo para finalmente pasar
al ltimo
paso. paso se envasa el cacao en
En
este ltimo
ENVASADO
grano tostado en bolsas de polietileno de
Y CONTROL
25kg cada una, adems se pesa y se realiza
DE CALIDAD
un estricto control de calidad del caco
envasado.
Fuente: Revista Cacao y Chocolate
Elaboracin Propia
SELECCIN

4.6.

PROGRAMA DE TRABJO
Para la implementacin de este proyecto se seguirn los siguientes pasos que
tendrn una duracin estimada:

 Constitucin legal de la empresa

Proceso de Financiamiento
Adquisicin de licencias y permisos
Bsqueda, alquiler y adecuacin de la planta
Adquisicin e Instalacin de la Lnea de Produccin y equipos
Contratacin del Personal
Pruebas del funcionamiento de la planta
Puesta en marcha del Proyecto: inicio de las operaciones de la planta.
A continuacin se presenta diagrama de Gantt, para las actividades del
cronograma de implementacin, asimismo, se indica la leyenda y tiempo
estimado de dichas actividades:

5. CONCLUSIONES

 Se concluye del estudio de Mercado, que el mercado estadounidense es el

mejor destino para el cacao en grano tostado debido a su carcter importador y
su aumento en la demanda de este producto.
La demanda del proyecto ser un 0.02% de la demanda anual de Estados
Unidos y tendr un incremento de 5% anual, debido a que ao tras ao se
tendr un mayor control de los proveedores.
Los principales clientes del cacao tostado sern empresas productoras de
chocolate, entre las cuales se tiene principalmente a Hersey, Bakers
Chocolate y Ghiradeli Chocolate.
Al evaluar las alternativas de localizacin, se determin que la planta debera
ser localizada en la provincia ayacuchana de Huanta, por ser una zona
estrategia en cuanto a cercana a la zona de produccin de cacao, as como
los bajos costos de la mano de obra y terreno.
Se concluye que las dos variables que afectan con mayor fuerza al proyecto
son la de Precio de Venta del producto y la de Demanda del Proyecto, debido a
que analizando la sensibilidad del Proyecto a variaciones porcentuales de
estas dos variables se obtiene que se podra presentar

casos negativos

cuando se posea una aversin muy alta al riesgo y se encuentre a la vez en

escenarios pesimistas; sin embargo al evaluar el esperado del Valor Actual
Neto con cualquier riesgo llega a ser factible el proyecto, concluyndose as la
viabilidad de este en cualquier escenario, incluyendo los pesimistas.

6. RECOMENDACIONES
La empresa deber explorar nuevos mercados como el europeo, en el cual se
ubican importantes empresas chocolateras, la cuales estn incrementando su
demanda de cacao. Esto har posible que la empresa siga creciendo.
Invertir en diversificacin e innovacin en la creacin de nuevos productos
derivados del cacao.
Establecer relaciones estrechas y claras con los brokers y proveedores de
manera que la empresa se cubra de riesgos como produccin no vendida o
desabastecimiento por incumplimiento de los proveedores.

7. BIBLIOGRAFIA
http://ri.ues.edu.sv/1971/1/Modelo_de_empresa_procesadorade_cacao_para_l
a_obtenci%C3%B3n_de_productos_con_mayor_valor_agregado.pdf
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/250/1/T2889.pdf
https://prezi.com/l7sqcxew1pib/diagrama-de-flujo-de-cacao-en-grano-paraexportacion/