UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA

DETERMINACIN DE
PESOS, VACO Y
TAMAO DE ENVASES

CASTRO PINEDO, WILLIAM - 20091298

ALVAREZ CLAUX, JOSE 20100401
VIDAL ESPINOZA, DIEGO - 20101463
YAEZ ALVARADO, DIEGO - 20100439

PROCESAMIENT
O DE
ENLATADO DE
RECURSOS
HIDROBIOLOGI
COS

INTRODUCCIN
La conserva es un mtodo de conservacin de los alimentos inventado
por el francs Nicols Appert a finales del siglo XVIII. El proceso, que
asocia un tratamiento trmico, preserva las cualidades nutricionales,
vitamnicas y organolpticas de los productos. Es un mtodo de
esterilizacin natural que no necesita aditivos y que permite preparar los
alimentos con una rapidez y una facilidad inigualables.
Las conservas
de recursos hidrobiolgicos en las diferentes
presentaciones que existen en el mundo tienen un riguroso control de
calidad para los distintos mercados a los cuales son destinados,
dependiendo de las caractersticas que requiera el comprador. Por lo que
se toma en cuenta la determinacin de los siguientes puntos: pesos,
vaco y tamao de envases. El peso de un envase que es muy
importante debido a que influye en el transporte de grandes cantidades
y en el aprovechamiento del material de fabricacin y reduccin de
costos. Medida del vaci de una conserva es importante debido a que
estos productos se envan a diferente lugares del mundo en donde la
presin es variable, debido a ello la conserva debe tener un vacio que
pueda compensar dichos cambios en la presin. Por ltimo tenemos los
tamaos de los envases, estos varan de acuerdo a la presentacin del
producto y tambin al pedido del comprador.
La determinacin de caractersticas especficas es fundamental para la
comercializacin de productos enlatados de recursos hidrobiolgicos.

OBJETIVOS

Obtener las medidas promedio del cierre externo de la lata,

tanto de espesor como de altura y profundidad del cierre
externo.
Determinacin de el peso, vaco y tamao de envases.
uso apropiado del vacuo metro para la determinacin de
vaco en los envases.

MATERIALES
VACUOMETR
O

BALANZA
DIGITAL

MICROMETR
O

NANMETR
O (medidor
de
profundidad
)

VERNIER

CONSERVA

MTODOS

la etiqueta de la conserva.
Se procede a las mediciones de rutina como espesor, altura y
profundidad.
Se utiliza la balanza digital para obtener el peso exacto.
Utilizamos el vacuo metro para medir el vacio.
Hacemos uso del vernier para medir las dimensiones de la conserva.
Procedemos a abrir la conserva y retirar de manera cuidadosa el lquido
de gobierno.
Retiramos el contenido de la conserva.
Limpiamos el envase y pasamos a pesarlo.
Con los datos obtenidos procedemos a hacer todos los clculos.

RESULTADOS
Evaluacin fsica del producto
Medidas externas del cierre: En este caso se us el Micrmetro
(espesor y altura) y el medidor de profundidad, obteniendo los
siguientes resultados.
TABLA N01: MEDICION CON
MICROMETRO
CONTROL DE
CIERRE
ESPESOR (mm)
ALTURA (mm)
PROFUNDIDAD
(mm)

PUNTO- PUNTO1
2
1.65
1.63
3.50
3.48
3.77

3.79

TABLA N02: PROMEDIOS

CONTROL DE
CIERRE
ESPESOR
ALTURA
PROFUNDIDAD

promedio (pulg)
0.065
0.137
0.149

EJEMPLO DE CLCULO:

PUNTO3
1.67
3.46

PUNTO4
1.66
3.48

3.81

3.79

 1 pu lg

25.4mm
espesor( pu lg) 0.0441pu lg
espesor( pu lg) 1.12mm

puntos
i
Pr omedio(espesor) 1
4
(0.0441 0.0457 0.0449 0.0449)
Pr omedio(espesor)
4
Pr omedio(espesor) 0.0449 pu lg

Medicin con el vacuometro: (medida del vaco en lata)

Resultado: 1.25 pulg-Hg

TABLA N03: DATOS DE PESAJE DE LATA

PESOS EXPERIMETALES
PB
PESO SIN LIQ.
GOBIERNO
TARA
lquido de gobierno*

PESO (gr)
208
187
36
20

TABLA N04: RESULTADOS DE PESOS

CALCULADOS
CONTROL DE PESOS
PESO NETO
PESO ESCURRIDO
LIQUIDO DE GOBIERNO

Donde:

PESO (gr)
172
105
65

PESO NETO PESO BRUTO - TARA

PN 208gr 36 gr
PN 172gr
PESO ESCURRIDO PSLG TARA
PE 187gr 36 gr
PE 151gr
LIQUIDO GOBIERNO PB PSLG
LIQ. GOB 208 gr 187 gr
LIQ. GOB. 21gr

Se tiene un peso de liq. De gobierno experimental y calculado.

El peso experimental guarda error por defecto, no se cuenta con la
tcnica adecuada de escurrido del liq., aun quedo sobrante en la
lata.
Y cuando se peso (PSLG), entonces:
PESO NETO PESO ESCURRIDO LIQ. ESCURRIDO
PESO NETO 151 21 172 gr
PESO NETO exp 105 65 170gr
ERROR

(170 - 172)
100 1.18%, pordefecto
170

DISCUSIONES

Las dimensiones del cierre del envase fueron 0.065 pulg de

espesor, 0.137 pulg de altura y 0.149 pulg de profundidad. Segn
el Cuadro 6 de la gua, las dimensiones ideales, para una lata de 1/2
lib, son 0.048 pulg, 0.118 pulg y 0.120 pulg respectivamente.

Con el vacumetro se midi el vaco de la lata fue de 1.25 pulg Hg,

indica entonces que la diferencia entre la presin atmosfrica y la
presin interna de la lata es de 1.25. El vacio ideal es de 2.5 pulg
Hg.
El peso neto fue de 172 gr, el peso escurrido fue de 151 gr y el
peso del liquido de gobierno fue de 21 gr. Segn el cuadro 7 de la
gua de prcticas, stos valores en una lata Tuna 1/2 lb (307 x 113)
son de 170 gr, 145 gr y 25 gr respectivamente.
Las dimensiones del envase fueron 306 x 109, que corresponde a
dimetro x altura, las cuales fueron medidas con la ayuda de un

vernier y una regla con dimensiones inglesas. Segn el Cuadro 6

de la gua de prcticas una lata de 1/2 lb tuna tiene dimensiones
de 307 x 113.
La diferencia entre el peso neto experimental y el peso neto
terico de la etiqueta de la lata, es de 2 gr, lo cual da un error por
defecto de 1.18%.

CONCLUSIONES

Es importante realizar el anlisis de medidas del cierre y de pesos

de la conserva porque estos nos indican las variables que
aseguran la hermeticidad de la misma y la correcta tica de la
empresa que lo produce al ofertar un producto siguiendo los
estndares de produccin y calidad.

Este tipo de anlisis fsicos que se realicen a las latas, determinara

el grado de honestidad y transparencia de la empresa o marca del
producto hacia el consumidor final.

Segn las mediciones gravimtricas realizadas a la conserva,

cumple con los pesos puestos en la etiqueta de la lata con
respecto a peso neto y peso escurrido.

Es importante tener en consideracin el vaco que se aplica a la

conserva, ya que no es igual la presin en la sierra como en la
costa produciendo que la lata se hinche provocando presin en el
gancho y haya peligro de que se abra.

La medicin del espesor permite asegurar que el cuerpo del

envase tenga la resistencia mecnica adecuada.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Rodrguez Caeiro, M. 2004. Procesos de elaboracin de conservas
de productos de la pesca-Gua prctica para el elaborador de
conservas de pescados. (En lnea) Consultado el 14-09-14.
Disponible en:
http://www.ideaspropiaseditorial.com/documentos_web/documento
s/978-84-96153-77-6.pdf
CODEX ALIMENTARIUS CODEX STAN 119-1981: NORMAS DEL
CODEX PARA PESCADOS EN CONSERVA. Revisado 14 de set 2014.
Disponible en
www.codexalimentarius.net/download/standards/110/CXS_119s.pdf