G AL L E TAS S UAV ES DE J EN GI BR E

El glaseado que uso para decorar es Glaseado Real del clsico de toda la vida, les sirve para decorar
cualquier tipo de galletas. Hay varias cositas que son importantes que sepan acerca de este glaseado; la
primera es que se hace con claras de huevo crudas y s que hay algunas personas que prefieren no
comerlas as, en ese caso podran usar claras de huevo pasteurizadas y as se ahorran la mortificacin de
usarlas frescas. Otra cosa es que deben usarlo tan pronto lo hagan, pues se endurece rpidamente si
est en contacto con el aire. Mientras no lo estn usando pueden guardarlo en un envase hermtico o
cubrirlo con film transparente de cocina para que no se endurezca.
Adems, la receta que les doy es para que hagan solamente lineas (como hice yo), en ese caso el
glaseado debe quedar un poco ms fuerte y consistente para que la linea se mantenga; si quieren
rellenar sus galletas con glaseado deben agregar un poco de leche hasta que consigan una textura un
poco ms lquida con la que puedan rellenar. Normalmente cuando se habla de glaseado para decorar
galletas se hablan de dos consistencias: consistencia de delineado y consistencia de relleno; siempre es
la misma receta pero simplemente se le agrega ms azcar glass si quieren que el glaseado sea mas
grueso y hacer lneas y ms leche si quieren que el glaseado sea ms lquido y rellenar dentro de esas
lneas. Es muy importante que sepan que con la misma receta que les doy hasta a mi misma me queda
distinta cada vez (a veces me queda mas gruesa y a veces ms lquida con la misma cantidad de
ingredientes, esto es por las condiciones del ambiente como la humedad y la temperatura y la cantidad
de humedad que pueda tener el azcar), por lo que deben ir ajustando la receta hasta conseguir la
consistencia que deseen segn lo que quieran hacer.
Para decorar yo us mangas pasteleras con boquillas redondas de 1, 2 y 3 mm. Si no tienen boquillas
pueden usar mangas pasteleras solas y les abren un huequito pequeo con una tijera en la punta.
Tambin venden unos frascos plsticos que son especiales para decorar galletas, pueden buscar de esos
si quieren.

Galletas suaves de Jengibre

Sirve: aproximadamente 18-24 galletas
Ingredientes

Para las galletas

2 tazas + 3 cucharadas de harina de trigo de todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de bicarbonato o soda para hornear
1 cucharadita de jengibre molido (si les gusta el sabor a jengibre fuerte, colocar 2
cucharaditas)
1 cucharadita de canela en polvo (si no les gusta el jengibre, o no tienen, pueden hacerlas
solo con canela y colocar 2 cucharaditas)
cucharadita de nuez moscada en polvo
1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
taza + 2 cucharada de azcar
1 huevo, a temperatura ambiente
taza de melaza
2 cucharaditas de extracto de vainilla (o 1 cucharadita de vainilla en pasta)
Para el glaseado
2 claras de huevo (60 gramos)
3 tazas (330 gramos) de azcar glass o pulverizada, tamizada
2 cucharaditas de jugo/zumo de limn recin exprimido.
Colorante en gel de preferencia (se puede usar colorante lquido o en polvo, teniendo en
cuenta que esto afectar la consistencia del glaseado)
Opcional: leche para dar ms liquidez al glaseado en caso de que quiera usarse para
rellenar

Preparacin
1. En un bowl mediano, mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, el jengibre,
la nuez moscada y la canela.
2. En un bowl apto para batidora, batir a velocidad mediaalta la mantequilla y el azcar hasta
que el color se vea claro y la textura sea cremosa. Cuando se alcance esto, agregar el
huevo, la vainilla y la melaza y seguir mezclando hasta que se incorporen completamente.
3. Luego, comenzar a agregar la mezcla de harina una taza a la vez, asegurando que se
incorpora bien antes de agregar ms. Despus de agregar la ltima porcin de ingredientes
secos, continuar mezclando hasta conseguir una masa completamente lisa y homognea.
4. Sacar la masa de la batidora y hacer una bola. Cubrir la bola de masa con film plstico de
cocina y llevar a la nevera/refrigerador por al menos 30 minutos; al cabo de este tiempo, la
masa debe estar firme pero no dura como una piedra. Si la suya se endurece mucho, con
dejarla 5 minutos a temperatura ambiente se lograr que tenga una temperatura manejable
de nuevo.
5. Precalentar el horno a 170C y preparar dos bandejas de horno con papel antiadherente o
vegetal.
6. Sacar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo hasta tener un grosor de
aproximadamente centmetro. Puede hacerse esta parte directamente sobre una
superficie limpia, seca y enharinada. Yo lo hago entre dos papeles antiadherentes
ligeramente enharinados porque me parece ms seguro para evitar que se pegue la masa a
la superficie (para hacer esto, pongo un recuadro de papel de horno sobre mi mesa, encima
pongo la bola de masa y encima de la bola de masa pongo otro recuadro de papel; despus,
procedo a estirar normalmente con el rodillo).
7. Luego, cortar con el cortador de galletas deseado e ir colocando sobre las bandejas
preparadas. La masa sobrante despus de cortar las primeras galletas puede volverse a
estirar con el rodillo para cortar ms, repitiendo el proceso de estirar, cortar y colocar en las
bandejas hasta terminar la masa. Dejar un espacio de al menos 4 centmetros entre una

galleta y otra en las bandejas porque se expandirn un poco en el horno y no se quiere que
se peguen.
8. Cuando se haya llenado una bandeja con galletas cortadas y listas para hornear, poner dicha
bandeja 5 minutos en la nevera/refrigerador antes de hornear. Este paso har que las
galletas mantengan su forma muchsimo mejor.
9. Despus de haber enfriado las galletas ya cortadas, llevar al horno. El tiempo de horneado
variar dependiendo del tamao que hayan cortado sus galletas. Las mas tardan 7-8
minutos, a mi me gusta que queden suaves y no demasiado tostadas y mis galletas son de
un tamao mediano. Si las suyas son pequeas pueden tardar 6 minutos, y si son grandes
hasta 11 minutos, el tiempo depender del tamao y grosor de sus galletas y de la potencia
del horno. Yo recomiendo chequear a partir de los 6 minutos; estarn listas cuando ya no se
vea humedad en la superficie y la base se haya dorado. Si las prefieren ms tostadas, dejar
dorar un poco ms (yo recomiendo unos 2 minutos adicionales). Al sacar del horno las dejo
enfriar 2-3 minutos en la bandeja caliente para que se endurezcan y no se rompan al
moverlas.
10. Dejar enfriar en una rejilla y cuando estn completamente fras, decorar con el glaseado; yo
prefiero esperar un da completo antes de decorarlas.
11. Preparar el glaseado cuando se vayan a decorar las galletas. Para esto, colocar todos los
ingredientes en un bowl y mezclar con un batidor de varillas de forma manual hasta que se
hayan incorporado completamente y no hayan grumos. Si se van a usar varios colores,
separar el glaseado en la cantidad de colores deseados (es decir, si se van a usar 3 colores,
como yo, separar en 3 porciones en 3 bowls distintos).
12. Agregar el colorante deseado a cada porcin de glaseado hasta conseguir el color que se
quiera. Ir agregando muy poco a poco pues toma color muy rpido. Colocar cada color de
glaseado en una manga pastelera distinta para comenzar a decorar (tambin se pueden
usar botellas plsticas especiales para glaseado, si las tienen).
13. Para estas galletas yo us el glaseado un poco espeso porque solo iba a hacer lneas, si se
quieren cubrir de glaseado completamente las galletas debe tenerse una porcin de
glaseado espeso para hacer los bordes y las lneas, y una porcin de glaseado un poco ms
lquido para rellenar dentro de esos bordes y lneas. Para modificar el espesor del glaseado
agregar ms leche a cucharaditas (si se quiere que sea ms lquido), o ms azcar glass (en
caso de que se quiera ms espeso). Recordar que el tipo de colorante que se usa tambin
afectar la contextura del glaseado (si se usa colorante lquido o en gel, esto har ms
lquido el glaseado, y si se usa colorante en polvo, esto har ms espeso el glaseado)*.
14. Decorar al gusto, dejar secar el glaseado y servir.
Notas:
*Leer las notas en el post si se quiere una explicacin ms extensa con respecto a la consistencia del
glaseado
http://annaspasteleria.com/galletasdejengibre/