Variedades de la stevia:

El gnero Stevia tiene ms de 300 variedades, en la selva ParaguayaBrasilera de donde es originaria. De toda su variedad, nicamente la Stevia
Rebaudiana Bertoni tiene en sus hojas un contenido de stevisido que vara
entre 2.07 a 18.34%, lo cual le otorga los principios de edulcorante.
La dulzura de la stevia depende principalmente de un conjunto de
condiciones geogrficas como el clima, el suelo, la altitud y sobre todo la
variedad cultivada. Para poder comparar y describir una planta de Stevia, se
requieren de dos aspectos muy importantes:
1. La stevia rica en estevisido libera un regusto ligeramente amargo.
Sin embargo este ingrediente activo estimula el pncreas y ayuda a
producir la insulina en pacientes con diabetes tipo II.
2. La stevia que contiene un alto porcentaje de rebaudisido A tiene un
sabor ms dulce, ms parecido al del azcar.

Tipos de stevia rebaudiana bertoni

Cada hoja de la planta es diferente y tienen distintos sabores segn la
variedad: hay especies bajas en dulzura y caractersticas aromticas, otras
con un sabor ms fuerte y edulcorado, etc. Cabe destacar cuatro especies
de stevia rebaudiana Bertoni:

Stevia Criolla o nativa: Es la planta original, la que crece de forma

natural en Sudamrica. El cultivo puede realizarse a travs de sus
semillas y se adapta bastante bien a diferentes condiciones
agroambientales. Esta variedad ronda el 12% de glucsidos, pero
puede alcanzar el 14% en condiciones ptimas.

Stevia Morita: Esta variedad contiene un alto porcentaje de

rebaudisido A, entre un 10 y un 12%, y 2.04% de stevisido. La
Morita crece mejor en climas de carcter tropical y se caracteriza por
tener un sabor ms dulce que otras especies.

Stevia Eirete: Esta tipo fue desarrollado por el Instituto Nacional

Agronmico (IAN) de Paraguay como variedad clonal de la criolla pero
con caractersticas muy superiores. Es importante aadir que esta
especie solo puede reproducirse por esquejes y no por semillas, con
el fin de mantener la identidad gentica. El porcentaje de
rebaudisido de esta variedad es del 10% y alcanza el 19% de
elementos edulcorantes totales y se caracteriza por ofrecer un
rendimiento de hojas de ms del doble que otras variedades.

Stevia JBB: Es una variedad de la planta stevia desarrollada por el

laboratorio farmacutico japons que da nombre a esta especie. Este
tipo ha sido creado para sacar el mayor rendimiento a la presencia de
antioxidantes en el vstago de la planta.

COMPOSICION QUIMICA DE LA STEVI REBAUDIANA BERDONI:

La stevia rebaudiana contiene mas de 100 bioflavonoides identificados y
terpenos, a parte de los esteviosidos y rebaudiosidos. Tiene compuestos en
todas las partes de la planta, tales como minerales, esteroles y
bioflavonoides.
El contenido y la proporcion de estos compuestosactivos es la Stevia varian
segn la fase de desarrollo, variedad, estado de crecimiento, fotoperiodo y
otros. Estudios complementarios determinaron que el rebaudiosido A, tiene
el mejor sabor y es mas cercano al azucar. Los dulcosidos que existen en
menor porcentaje, presentan un sabor amargo y se localizan en las
nervaduras de la planta, la cual posee la propiedad vasodilatadora.
Composicin qumica de la Stevia
CARACTERISTICAS
Carbohidratos

VALOR
(g/100g)
60

Fibra
Polipeptidos
Lipidos
Potasio
Calcio
Magnesio
Fosforo
Cromo
cobalto
Hierro
Manganeso
Selenio
Zinc

15
16
4
1
1
1
1

0.01
0.01
0.01
0.01
0.01

0.01
(Llanos 2006)

COMPOSICION QUIMICA DE LAS HOJAS DE STEVIA REBAUDIANA BERTONI:

Los compuestos responsables del dulzor de la Stevia rebaudiana son los
glucsidos de esteviol aislados e identificados como estevisido,
esteviolbisido, rebaudisido A, B, C, D, E y F y dulcsido. stos se
encuentran en las hojas de la planta en porcentajes variables en funcin de
la especie, las condiciones de crecimiento y las tcnicas agronmicas,
llegando a alcanzar hasta el 15% de su composicin

(Gilabert y Encinas, 2014).

Los extractos purificados obtenidos de hojas de Stevia contienen ms del
95% de estevisido y/o rebaudisido A. Los alimentos procesados contienen
glucsidos de esteviol que son bajos en caloras, adems su dulzor es de
100 a 300 veces mayor que el de la sacarosa, mientras que el del
rebaudisido A es unas 50 a 250 veces superior. Estos glucsidos no pueden
ser absorbidos en el tracto gastrointestinal, por lo que son hidrolizados
principalmente por bacilos del grupo Bacteroides de la micro-biota
intestinal.