DIAGRAMA DE FLUJO ESPRRAGO VERDE FRESCO

Recolecc
in o
Cosecha

Transporte

Recepci
n
Y pesado
Muestr

Registro y

Corte y pesado de
atados

Lavado de
materia
prima

Desinfecci
n y
reduccin

Deterge

Hidrocooler con
Hipoclorito de

Seleccin y
embachado

Calibrado
(XF, F, M, L,

Almacenamie
nto en
Cmara de
materia Prima

Parihuelas
con
carteles de
identificaci

Lnea de
proceso
(Lanzado)

Venta mercado

Llenado y
empacado

Etiquetado y
codificado

Control de Calidad
de producto

Desinfeccin y
reduccin de T 0 a
Hipoclorito de

Despacho de
producto

Stikers de
distribucin e

Paletizado y
enzunchado en
cmara de Producto

Guas y
packing
list

Tec. Torres Lpez Rey A.

DIAGRAMA DE FLUJO GRANADA FRESCA

Recolecc
in o
Cosecha

Transporte

Lavado, y secado de
materia prima

Recepci
n
Y pesado

Empacado y
pesado

Seleccin y
clasificacin

Desinfeccin
(Fungicida)

Lnea de
proceso
(Abastecedor)
Equipo
automatizado
O semi-

Venta mercado

Con o sin bolsa

Etiquetado y
codificado

Parihuelas
con
carteles de
identificaci

Tnel (drencher)
con Hipoclorito

Muestr

Registro y

Almacenamiento en
Cmara de materia
Prima T <12C

Control de Calidad
de producto

Paletizado y
enzunchado

Reduccin de T de
68 C
Cmara de Aire

Despacho de
producto

Stikers de
distribucin e

Almacenamiento de
PT en cmara de
Producto terminado

Guas y
packing
list

Tec. Torres Lpez Rey A.

DIAGRAMA DE FLUJO MANDARINA FRESCA

Recolecc
in o
Cosecha

Transporte

Muestreo:
-Brix: 8 a +
-Acides: 0.7
a+

Registro y

Encerado

Lavado de materia
prima

Recepci
n
Y pesado

Pre Secado
T 40 a 45 C

MP

Drencher -

Lavado de
materia

Desverdizado

Oreo
(Zona de
reposo)

MP Tarda

Pre Tra
Volcado

Agua clorada o

Citrosol
+Fungicida

Secado T
40 a 45
C

Tra

Calibrado

Parmetros:
- temperatura: 19 21 C
- H.Relativa: 95 99
%
- Etileno: 1.5 2
ppm

Empacado

Eliminar
exceso de
etileno

Paletizado
y

Dimetro, color, daos

y otros

Despacho de
producto

Guas y
packing
list

Stikers de
distribucin e
identificacin en

Almacenamiento de
PT en cmara de
Producto terminado

Reduccin de T de
46 C

Cmara de Aire

Tec. Torres Lpez Rey A.

DIAGRAMA DE FLUJO PALTA FRESCA

Recolecc
in o
Cosecha

Transporte

Inspeccin
Senasa y

Empacado

Lavado de
materia
prima

Recepci
n
Y pesado
Muestreo:
-Aceite: 10% 11%

Hipoclorito de

Tra

Calibrado

Venta mercado

Pesado

Oreo
(Zona de
reposo)

Etiquetado

Volcado

Pre Tra

Mximo 12

Secado

-Donas
(Absorbentes)

Paletizado y
enzunchado

Desinfecci
n

Lavado a
presin y
cepillado
Hipoclorit
o de sodio

Fungici

Reduccin de T a 5
C
Cmara de Aire

Despacho de
producto

Stikers de
identificacin en
pallets

Almacenamiento de
PT en cmara de
Producto terminado

Guas y
packing
list

Tec. Torres Lpez Rey A.

DIAGRAMA DE FLUJO HOLANTAO

Recolecc
in o
Cosecha

Pre
seleccin y

Transporte

Recepcin
Y pesado

Registro y

Paletizado y
enzunchado

Control de Calidad
de producto

Encajado y
pesado

Almacenamiento
de PT en cmara
de Producto

Reduccin de T a
6C

Cmara
de Aire

Muestr

Seleccin y
clasificacin

Stikers de
identificacin en

Almacenamiento
en cmara de
materia prima a 6
C T

Despacho de
producto

Guas y
packing
list

Tec. Torres Lpez Rey A.

DIAGRAMA DE FLUJO ALCACHOFA FRESCA

Recolecc
in o
Cosecha

Transporte

Registro y

Perfilado y cortado

Seleccin y
clasificacin

Recepci
n
Y pesado

Calibracin

Maquina
calibradora

Faja

Muestr

Pelado manual
(eliminacin de

Enfriamiento

Escaldado

cido

Envasado y
pesado

Pre-esterilizacin
y cerrado de

Pasteurizacin

Enfriado a 30C
35C

Exhauste

Despacho de
producto
terminado

Codificado y
Almacenado

Tec. Torres Lpez Rey A.

DIAGRAMA DE FLUJO VID

Recolecc
in o
Cosecha

Transporte

Recepci
n
Y pesaje

Registro y

Limpieza de materia
prima

Seleccin

Calibrad
or

Muestr

Pesado
Etiquetado

Inyeccin de SO2

Empaque y
embalaje
Generador de

Control de Calidad
de producto

Paletizado y
enzunchado

Reduccin de T a
0 C

Almacenamiento de
PT en cmara de
Producto terminado

Cmara de Aire

Despacho de
producto

Stikers de
distribucin e

Tec. Torres Lpez Rey A.