INGENIERIA DE

SISTEMAS

INGENIERIA DE COSTOS

SISTEMAS DE COSTOS DE LA EMPRESA

PANIFICADORA DON VICTORIO
DOCENTE:
Ing. Julio RIVERA MORALES
INTEGRANTES:
ASENCIOS PEZO, Shumaha Smith
MORENO VILLAFANA, Csar Fernando
NATIVIDAD CALDERON, Eduardo Jefferson

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CONTENIDO

INTRODUCCION.......................................3

ANTECEDENTES..4

JUSTIFICACION4

OBJETIVOS...5

CAPITULO I:

MARCO CONCEPTUAL..7

CAPITULO II:

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA..29

CAPITULO III:

SISTEMA ACTUAL.35

CAPITULO IV:

SISTEMA PROPUESTO.36

CAPITULO V:

BALANCE PROPUESTO...43

CONCLUSIONES....44

ANEXOS...45
2

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INTRODUCCIN

El presente trabajo se realiz con el propsito fundamental de recomendar un

diseo de costos, apropiado para la empresa panificadora, como una
herramienta de control elaborado por el equipo de trabajo a una empresa
Panificadora.
Para poder elaborar este proyecto se escogi la panadera situada en la
Panamericana Norte esquina con Hiplito Unanue #1199 - Hualmay, esta
panadera se dedica a la produccin y venta de pan corriente. Cada maana y
tarde la panadera satisface la demanda del da de panes recin horneados.
Para los fines de este proyecto se considerar la demanda diaria total de pan
presentada en mltiplos de 10 (este redondeo ser til para definir mejor los
intervalos).
Los datos obtenidos en la zona, demuestran que esta demanda mnima vara
de un promedio de 1000 panes diarios. Un pan se vende a 12.5 cntimos y si
sobra pan al final del da se utiliza para hacer tostadas a un precio de rescate
de 6 panes por 1.00 nuevo sol el paquete.
En la mencionada panadera no se realiz ningn trabajo anterior, cualquier
etapa de la produccin de pan se la realiza por pura estimacin, es por esa
razn que en muchos das la venta de pan en horas de la maana se extiende
casi hasta el medio da o hasta que se agote el producto, pero algunas veces,
se tiene que dar el sobrante del producto.
CAPITULO I:
En este captulo realizamos un breve marco terico referente a los diferentes
definiciones que pueden estar relacionado con los costos para una empresa,
tambin damos a conocer los diferentes sistemas de costos que se pueden
aplicar a una empresa.

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CAPITULO II:
En este captulo se describe los aspectos generales de la empresa que se ha
tomado como trabajo de investigacin como tambin su situacin de negocio y
la descripcin de su producto a elaborar, adems tambin se encuentra como
se realiza el proceso de produccin de pan que la empresa realiza da a da.
Y para concluir con el captulo II nos muestra cual es la deficiencia de la
empresa en el mercado y se describe los productos que se necesitan para la
elaboracin de su producto que en este caso es el pan.
CAPITULO III:
En este captulo nos muestra una breve descripcin de la situacin actual de la
empresa es decir cunto es el costo de la materia prima que utiliza la empresa
como tambin cuanto es el costo de la mano de obra directa de la empresa y
por ultimo nos da a conocer cunto es el costo unitario por pan.
CAPITULO IV:
En este captulo se muestra el Sistema de Costos propuestos para la empresa
en este caso estamos proponiendo utilizar un sistema de costos por procesos
continuos para que as la empresa pueda saber cunto es el costo de transferir
en cada proceso de produccin adems como tambin saber cunto es el
costo promedio de cada proceso, adems tambin se ha realizado un sistema
de costeo absorbente es decir se da conocer el estado de resultados de la
empresa para que as pueda saber cunto es la utilidad de la empresa.
Y por ultimo hemos utiliza el Anlisis de COSTO-VOLUMNE-UTILIDAD con el
nico fin de saber cul es la cantidad optima que la empresa debe de producir
para que no est en perdida y cuanto es el costo de producir dicha cantidad.
CAPITULO V:
En este ultimo capitulo damos a conocer el balance propuesto por nuestro
grupo ya que la empresa panificadora no contaba con un balance y por ultimo
describimos las conclusiones y las recomendaciones del trabajo presente.

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ANTECEDENTES DE ESTUDIOS
Para poder competir en el ambiente de los negocios de hoy, las empresas
requieren contar con informacin sobre los costos y la rentabilidad total del
negocio que les permita tomar decisiones estratgicas y operativas en forma
acertada; este tipo de informacin sirve de base a la alta direccin y a la
gerencia de una empresa que busca maximizar el rendimiento del negocio.
Existen empresas que han obtenido beneficios importantes derivados de una
adecuada implantacin de un sistema de costo; tambin coexisten otras que
debido a una mala administracin del proyecto no han logrado reducir sus
costos, incrementar sus utilidades, mejorar su desempeo o realizar cambio
alguno, en ellas la planificacin del costo ha desempeado un papel pasivo al
no movilizar las reservas productivas existentes.
La buena medicin de los costos representa, una tcnica de vital importancia
que permite al microempresario conocer el desarrollo y rentabilidad de su
negocio; en este sentido la mayora de microempresas especialmente las
panificadoras, durante la historia o trayectoria de sus operaciones trabajan
utilizando mtodos empricos que no les brindan una informacin adecuada, ya
que no se consideran todos los costos que realmente incurren en su
produccin diaria. Como una costumbre y debido a una cultura de realizar
operaciones sin su debida planificacin, no se han considerado otros mtodos
que les permitan estandarizar sus costos.

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
La panificadora, nace con la urgencia de mejorar la economa familiar, y
contribuir al mejoramiento de la misma en cuanto a la creacin de
oportunidades de trabajo para los familiares, pero debido a la falta de
conocimientos por parte de los dueos, este sector se ha visto en la dificultad
de desarrollarse y lograr un crecimiento que les permita ubicarse en otro nivel
ms competitivo.
La implementacin de un Sistema de Costo, proporciona al negocio la
posibilidad de lograr un mejor proceso de toma de decisiones, pues el mismo

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permite determinar qu actividades se deben realizar, cunto cuesta realizar
dicha actividad, porque el negocio necesita realizar estas actividades y por
ltimo, qu parte o cantidad de cada actividad se le deben imputar a los
productos, servicios y clientes.
Con la investigacin se pretende beneficiar de forma directa a la microempresa
Panificadora DON VICTORIO, e indirectamente a las microempresas
panificadoras de la zona; pues estas podrn adoptar dicho modelo sistemas de
Costos, de acuerdo a sus necesidades de produccin; ya que dicho sector no
posee los beneficios o herramientas necesarias que le ayuden a mantenerse
en un mercado tan cambiante y competitivo como el nuestro, y por estas
razones no puede seguir operando.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
OBJETIVOS GENERALES:
Disear un modelo de sistemas de Costos para mejorar la eficiencia en
la produccin de la microempresa panificadora y que le permita la
determinacin del costo de produccin, de manera tal que contribuya a
perfeccionar la gestin eficiente.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
identificar el proceso productivo que realiza la panificadora en la
elaboracin del pan.
Identificar los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos
de fabricacin asignados a los productos fabricados.
Determinar el tipo de sistema de costo que se debe implementarse de
acuerdo a sus necesidades y caractersticas.
Elaborar un informe de produccin y costos que permita el registro de los
costos incurridos en el proceso de la produccin.
Conocer todos los costos que incurre la panadera Don Victorio en el
proceso de produccin y comercializacin de sus productos utilizando el
sistema de costo por procesos continuos.

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Identificar la cantidad optima a producir por la empresa.
Dar a conocer cul es el estado de resultados y tambin el balance
general para la empresa
Disear formularios requeridos para el registro y control de cada uno de
los factores que intervienen en el sistema de costos.

ALCANCES DE LA INVESTIGACION
La

empresa analizada llamada PANIFICADORA DON VICTORIO con el

planeamiento y diseo de este nuevo sistema, se ver muy favorecida ya que

le permitir llevar un mejor control formal de todas las compras (MPD y
MOI), pago de servicios, pagos por MOD que realiza la empresa. Adems
otra ventaja de tener el sistema propuesto en este anlisis es que la
empresa podr estimar sus costos de produccin.

CAPTULO I

MARCO TERICO
Estudios realizados por diferentes economistas expresan el concepto de la
Contabilidad de Costo teniendo en cuenta el siguiente criterio. Segn W. B.
Lawrence.
Es un procedimiento ordenado de uso de los principios de la Contabilidad
General para registrar los gastos de explotacin de una empresa, de tal forma
que las cuentas que se llevan en relacin con la produccin y venta puedan
emplearse para determinar los costos de produccin y distribucin, unitarios o
totales, de productos manufacturados o servicios prestados y de las diversas
funciones de la empresa para lograr una explotacin econmica, eficiente y
lucrativa. En efecto, la contabilidad de costos facilita una informacin detallada
sobre los desembolsos, proporciona informes respecto a los gastos,
inventarios, costos de ventas, ventas y utilidades correspondientes a cada
clase de producto .

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Los sistemas tradicionales de costeo constan de dos etapas en el proceso de
asignacin de costos. Primeramente, los gastos operativos son transferidos
-acumulados- en centros (pools) de costos, para luego ser atribuidos a cada
uno de los resultantes del proceso productivo. Para este segundo paso, los
sistemas ms utilizados hasta ahora emplean factores de volumen, tales como
horas empleadas de mano de obra y/o de mquinas, materiales o insumos
comprados, unidades producidas de productos terminados, etc.
Estos procedimientos muchas veces producen distorsiones, cuando recursos
de soporte o indirectos no son usados en proporcin al nmero de las unidades
producidas resultantes. En estos casos se producen mediciones imprecisas de
los costos de las actividades de soporte "utilizadas" por cada uno de los
productos terminados.

DEFINICIN
Un Sistema de Contabilidad de costos, es un conjunto de procedimientos y
tcnicas para calcular el costo de las distintas actividades que se recopilan en
un grupo de formas, controles, normas y procedimientos que se aplican para
registrar las operaciones de una empresa determinada, controlar su patrimonio
y proporcionar informacin contable y financiera en forma eficiente y oportuna.

CARACTERSTICAS
Las caractersticas de la informacin contable son: Confiabilidad, oportunidad,
verificabilidad, exactitud, provisin, legalidad, existen otros.

GENERALIDADES
La Revolucin Industrial provoc la necesidad de adaptar las tcnicas
contables para poder reflejar la creciente mecanizacin de los procesos, de las
operaciones tpicas de las fbricas y la produccin masiva de bienes y
servicios. Con la aparicin, a mediados del siglo XIX, de las corporaciones
industriales,

propiedad

de

accionistas

annimos

gestionadas

por

profesionales, el papel de la contabilidad adquiri an mayor importancia.

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La tenedura de libros, parte esencial de cualquier sistema completo, se ha
informatizado de manera gradual a partir de la segunda mitad del siglo XX, por
lo que cada vez ms, corresponde a los ordenadores o computadoras la
ejecucin de estas tareas. El uso generalizado de los equipos informticos,
permiti obtener mayor provecho de la contabilidad bajo el trmino de
procesamiento de datos, y; actualmente, el concepto de tenedura ha cado en
desuso.
La primera Revolucin Industrial tuvo lugar en Reino Unido a finales del siglo
XVIII; supuso una profunda transformacin en la economa y sociedad
britnicas. Los cambios ms inmediatos se produjeron en los procesos de
produccin: qu, cmo y dnde se produca. El trabajo se traslad de la
fabricacin de productos primarios a la de bienes manufacturados y servicios.
El nmero de productos manufacturados creci de forma espectacular gracias
al aumento de la eficacia tcnica. En parte, el crecimiento de la productividad
se produjo por la aplicacin sistemtica de nuevos conocimientos tecnolgicos
y gracias a una mayor experiencia productiva, que tambin favoreci la
creacin de grandes empresas en reas geogrficas reducidas.
As, la Revolucin Industrial tuvo como consecuencia mayor urbanizacin y por
tanto, procesos migratorios desde las zonas rurales a las zonas urbanas.
Se puede afirmar que los cambios ms importantes afectaron a la organizacin
del proceso productivo. Las fbricas aumentaron en tamao y modificaron su
estructura organizativa. En general, la produccin empez a realizarse en
grandes empresas o fbricas en vez de pequeos talleres domsticos o
artesanales, aument la especializacin laboral. Su desarrollo dependa de la
utilizacin intensiva del capital, fbricas y maquinarias destinadas a aumentar
la eficiencia productiva. La aparicin de nuevas mquinas y herramientas de
trabajo especializadas, permiti que los trabajadores produjeran ms bienes
que antes, que la experiencia adquirida al utilizar una mquina o herramienta
aumentara la productividad y la tendencia hacia una mayor especializacin en
un proceso acumulativo.
Es aqu en donde se desarrolla la contabilidad de costos con la automatizacin
del produccin, que reemplazaba el trabajo del obrero en su mayora por las

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mquinas; surgi entonces la necesidad de tener un control adecuado sobre
los costos y gastos que hacan posible la produccin a travs de la inversin en
materia prima, mano de obra y gastos indirectos de fabricacin.
En los pases en vas de desarrollo, sealan los expertos que en algunas
industrias panificadoras an no se ha logrado establecer correctamente un
sistema de costos que demuestre los costos y gastos reales, por el contrario,
los resultados que arrojan son simples e imprecisos.

SISTEMAS DE COSTOS
Son el conjunto de mtodos, tcnicas y procedimientos que se utilizan para el
adecuado control de las operaciones productivas de una entidad, as como
para la determinacin correcta del costo de un producto, proceso o servicio.
Como sistema de cuentas, se constituye en muchas ocasiones, como auxiliar
del Mayor General.
Con el objeto de controlar y adaptar los costos a las necesidades peculiares de
las industrias o negocios, se cre grupos generales de sistemas de costos, que
se consideran apropiados para suministrar informacin a estos negocios. Se
considera que los sistemas generales de costos son: Sistema por rdenes de
trabajo y Sistema de Costos por procesos, mismos que son bsicos para la
determinacin de los costos unitarios. Los Costos Estimados y los Costos
Estndar, pueden ser una modalidad de cualquiera de los dos sistemas
generales antes mencionados. En cuanto a la poca en que se determinen, se
dividen en: Costos Histricos o Reales y Costos Predeterminados.
Partiendo de que la materia prima pasa de un proceso productivo a otro,
hasta convertirse en producto terminado, el sistema de costeo debe clasificar,
registrar y agrupar las erogaciones, de tal forma que le permita a la direccin
conocer el costo

unitario de cada proceso, producto, actividad y cualquier

objeto de costos, puesto que la cifra del costo total suministra poca utilidad, al
variar de un perodo a otro el volumen de produccin, (Polimeni, et al, 1994).
Esto slo se puede alcanzar mediante el diseo de un sistema de costeo
adecuado.

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Los sistemas de costeo son subsistemas de la contabilidad general los
cuales manipulan los detalles referentes al costo total de fabricacin. La
manipulacin incluye, clasificacin, acumulacin, asignacin, y control de
datos, para lo cual se requiere un conjunto de normas contables, tcnicas y
procedimientos de acumulacin de datos tendentes a determinar el costo
unitario del producto. (Sinisterra, 1997). Actualmente tambin se proponen a
generar informacin para la mejora continua de las organizaciones, al respecto
son definidos como:
Dadas las caractersticas y ventajas de los sistemas de costeo, es
posible su implantacin en toda organizacin que ejecuta actividad econmica
generadora

de

bienes

servicios,

como

(agropecuarias, mineras, etc), transformacin

empresas

de

extraccin

y comerciales (Prez, 1996).

Existen sistemas de costeo los cuales han sido utilizados tradicionalmente

como los sistemas por rdenes especficas y por procesos, sistemas histricos
y predeterminados, sistemas variable y absorbente; stos pueden ser
combinados, rediseados, complementados y/o adaptados a las necesidades y
caractersticas especficas de cada organizacin. A continuacin se exponen
breves conceptos de los mencionados sistemas.
Los sistemas por rdenes especficas son aquellos en los que se
acumulan los costos de la produccin de acuerdo a las especificaciones del
cliente. De manera que los costos que demandan cada orden de trabajo se
van acumulando para cada trabajo (Sinisterra, 1997), siendo el objeto de
costos un grupo o lote de productos homogneos o iguales, con las
caractersticas que el cliente desea.
Los sistemas por proceso son aquellos donde los costos de produccin
se acumulan en las distintas fases del proceso productivo, durante un lapso de
tiempo. En cada fase se debe elaborar un informe de costos de produccin, en
el cual se reportan todos los costos incurridos durante un lapso de tiempo; los
costos de produccin sern traspasados de una fase a otra, junto con las
unidades fsicas del producto y el costo total de produccin se halla al finalizar
el proceso productivo ltima fase -, por efecto acumulativo secuencial.

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Los sistemas de costeo histricos, son los que acumulan costos de
produccin reales, es decir, costos pasados o incurridos; lo cual puede
realizarse en cada una las rdenes de trabajo o en cada una de las fases del
proceso productivo.
Los sistemas de costeo predeterminados, son los que funcionan a
partir de costos calculados con anterioridad al proceso de fabricacin, para ser
comparados con los costos reales con el fin de verificar si lo incorporado a la
produccin ha sido utilizado eficientemente para un determinado nivel de
produccin, y tomar las medidas correctivas (Neuner, 1998).
Los sistemas de costeo absorbente son los que consideran y acumulan
todos los costos de produccin, tanto costos fijos (1) como costos variables (2),
stos son considerados como parte del valor de los productos elaborados, bajo
la premisa que todos los costos son necesarios para fabricar un producto
(Backer, 1997).
Los Sistemas de Costeo Variables son los que considera y acumula slo
los costos variables como parte de los costos de los productos elaborados,
por cuanto los costos fijos slo representan la capacidad para producir y vender
independientemente que se fabrique (Backer, 1997).
Cuando las empresas se proponen a mejorar constantemente, en cuanto
a productividad, reduccin de costos y fabricacin de bienes y servicios ms
atractivos y con ciclos de vida ms cortos, los sistemas de costeo tradicionales
se tornan obsoletos dado que los mismos se limitan a determinar
correctamente el costo de los productos, para valorar inventarios, costear
productos vendidos y calcular utilidades. Por ello se han desarrollado, en las
ltimas dcadas, varios sistemas de costeo, como el costeo basado en
actividades, sistemas de costos de calidad, costeo por objetivos, costeo kaizen,
y el costeo backflus, los cuales acumulan los costos de tal manera que facilitan
la adopcin de medidas o acciones encaminados a la mejora continua y a la
reduccin de costos.
El sistema de costeo basado en actividades (ABC). Este sistema
parte de la diferencia entre costos directos y costos indirectos, relacionando los
ltimos con las actividades que se realizan en la empresa. Las actividades se

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plantean de tal forma que los costos indirectos aparecen como directos a las
actividades, desde donde se les traslada a los productos (objeto de costos),
segn la cantidad de actividades consumidas por cada objeto de costos. De
esta manera, el costo final esta conformado por los costos directos y por los
costos asociados a ciertas actividades, consideradas como las que aaden
valor a los productos (Sez, 1997).
Los sistemas de costos de calidad son los que cuantifican
financieramente los costos de calidad de la organizacin agrupados en costos
de cumplimiento y de no cumplimiento, para facilitar a la gerencia la seleccin
de niveles de calidad que minimicen los costos de la misma (Shank, 1998).
El costeo por objetivo es una tcnica que parte de un precio meta y de
un nivel de utilidad planeada, que determinan los costos en que debe incurrir la
empresa por ofrecer dicho producto, costo meta (Costo meta = Precio meta
Utilidad deseada). De esta manera se intenta ofrecer un producto de calidad
-satisfaccin de las necesidades del cliente- y adems ofrecer un precio que le
asegure la demanda.
El costeo Kaizen es una tcnica que plantea actividades para el
mejoramiento de las actividades y la reduccin de costos, incluyendo cambios
en la forma en la cual la empresa manufactura sus productos, esto lo hace
mediante la proyeccin de costos a partir de las mejoras propuestas, las cuales
deben ser alcanzadas tal como un control presupuestal (Gayle, 1999).
El sistema de costeo backflus, es un sistema de contabilidad de costos
condensado en el que no se registran los costos de produccin incurridos a
medida que la misma se traslada de una fase a otra, sino que los costos
incurridos en los productos se registran cuando los mismos estn finalizados
y/o vendidos (Gayle, 1999).

Definicin de la contabilidad de costos

Tcnica contable que se encarga del diseo y operacin de sistemas y
procedimientos, que ayudan a determinar correctamente los costos de
produccin y distribucin por unidad y total, en uno o todos los productos

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fabricados, as como los costos de otras funciones diversas que intervienen en
el proceso de venta, medibles monetariamente, con el fin de lograr una
transaccin econmica, eficiente y productiva, a travs de un proceso
ordenado, que utiliza la partida doble y los Principios de Contabilidad
Generalmente Aceptados o las Normas de Contabilidad Internacionales, que
forman parte de las Normas de Informacin Financiera.
Los Sistemas de Costos en cuanto a la poca en que se determinen se dividen
en: Costos Histricos o Reales y Costos Predeterminados:

A. SISTEMA DE COSTOS POR RDENES DE FABRICACION Y POR

PROCESOS
Sistema de rdenes de fabricacin
Sistema de Costo por procesos

B. SISTEMA DE COSTOS PREDETERMINADOS

Estimados (Por rdenes y Por Procesos)
Estndar (Por rdenes y Por Procesos)

Importancia de la contabilidad de costos

La Contabilidad de Costos es importante para la administracin, por que
proporciona informacin oportuna y suficiente, con relacin a las variaciones
que se dan entre los costos, en ella se detallan los gastos con relacin a las
funciones de operacin de la empresa, y se conoce el costo de operacin de un
tipo de producto o servicio, ayuda a determinar algunos aspectos tales como
conocer los costos y gastos incurridos, as como determinar la ganancia
obtenida.
Fines principales de la contabilidad de costos
Proporciona los elementos de juicio necesarios para tener el control sobre cada
una de las operaciones realizadas y los gastos efectuados en el proceso

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productivo, para la correcta determinacin del costo unitario y el margen de
utilidad.
Delinea los centros de responsabilidad, delegacin de autoridad, estandarizar
costos, determinacin de costos controlables y el informe de costos.

COSTO
Es el conjunto de elementos constituidos bsicamente por las erogaciones de
dinero, capital tiempo y de trabajo necesarios para obtener mercancas o
Servicios.
Existen diferentes conceptos del costo, que depender de las actividades que
se realicen:
a) Costo de Fabricacin: Determina el valor de elaboracin de productos
terminados, los productos que an estn en proceso y los que son vendidos.
b) Costo Directo: Es la inversin en el costo de produccin originado en un
periodo, est relacionado directamente con el producto.
c) Costos Indirecto: Es todo gasto de tipo general no incluido en el costo
directo, pero que interviene para que el trabajo o concepto sea ejecutado de
manera correcta, y que se debe de distribuir en proporcin en el costo unitario.
d) Costo total: Est integrado por el costo de produccin, costos de
distribucin y otros gastos.

GASTO
Es todo desembolso o consumo realizado, en dinero u otra clase de valor, que
no tiene contraprestacin inmediata en un bien o derecho a favor de la
empresa, el cual sea susceptible de ser inventariado en el activo. Los gastos
representan salidas que se producen en el patrimonio, sin compensacin
simultnea en otra cuenta de bienes o derechos a consecuencia de las
operaciones de la empresa.

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a) Gastos de distribucin y venta: Abarca desde que el producto terminado,
es almacenado y controlado hasta que es vendido al consumidor, incluye los
gastos financieros de distribucin.
b) Gastos de Administracin: Abarca todos los gastos que no corresponden a
la produccin y venta. Comprenden desde que el producto es entregado al
consumidor hasta que se ingresa el importe del mismo al precio de venta, ya
sea en las cajas o en el banco.
c) Otros Gastos: Comprende las partidas no propias de la empresa o que son
poco frecuentes por lo tanto es difcil preverlas, sin embargo una vez incurridos
forman parte del costo total de la empresa.

DIFERENCIA ENTRE GASTO Y COSTO

La diferencia es que el costo est intrnseco en la produccin del bien, es decir
que es la erogacin directa del producto, mientras que el gasto complementa
indirectamente esa produccin, para que llegue al consumidor en condiciones
de utilizarse.

CLASIFICACION DE LOS COSTOS:

Los costos pueden clasificarse de acuerdo a diversos objetivos.
A continuacin se presentan las clasificaciones ms utilizadas en la
contabilidad y en la administracin:
1) De acuerdo al tiempo en que fueron calculados:
a)

Costos Histricos:
Son aquellos que se determinan en virtud de cifras provenientes
de los documentos que sirven de base a los registros contables y
que se incurrieron en un determinado periodo.

b)

Costos Predeterminados:
Son aquellos que se obtienen antes de que la produccin o el
servicio hayan terminado. Pueden ser:

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-

Costos Estimados: son aquellos costos que se calculan

previamente a la produccin del bien o el servicio. Dichos Costos
surgen de experiencias anteriores y de la forma en que se
presume que ha de procesarse el producto o determinada
cantidad de productos.

Costo Estandar: es el costo por unidad en que debera incurriese

en

determinadas condiciones econmicas, de eficiencia Y

otros factores. Los costos inherentes a los productos se basan en

cantidades y precios standares.
2) De acuerdo con la identificacin o relacin con el producto:
a)Costos Directos:
Son los que se relacionan e identifican directamente con el
producto, como la materia prima, los envases, etc.
b)Costos Indirectos:
Son aquellos que no pueden identificarse directamente con el
producto, como los seguros, alquileres, impuestos a la propiedad,
depreciacin de maquinarias, etc.
3) De acuerdo con su comportamiento:
a)Costo Variable:
Son aquellos en la que el valor total aumenta y disminuye cada
vez que la produccin y las ventas aumentan o disminuyen.
Materias Primas, insumos y repuestos, mercaderas, Mano de
Obra al Destajo, Comisiones sobre ventas, Empaques, Fletes,
otros.
El costo variable unitario permanece fijo al aumentar o disminuir
la produccin o las ventas.
b)Costo Fijo:
Son aquellos en la que el valor total no depende del volumen de
produccin y ventas. Sueldos y salarios fijos, alquiler del local de
planta, Impuestos a la propiedad, la depreciacin en lnea recta.
El costo fijo unitario es variable al aumentar o disminuir la
produccin o las ventas.

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ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION
Est compuesto por elementos o componentes que son indispensables entre
s, es decir que no se puede producir algn producto si no estn presentes
todos los componentes del costo de produccin. Estos elementos son:
Materia Prima o Materiales Directos: Se refiere a los ingredientes, en su
estado natural, o las partes que componen un producto terminado, elaborado
por otra empresa que se utilizan, como base para iniciar la produccin.
Mano de obra Directa: Contablemente se refiere a los sueldos, salarios y
prestaciones de los operarios que intervienen, directamente, en la fabricacin
de un producto. Fsicamente, se refiere al esfuerzo humano que se necesita
para convertir la materia prima en producto terminado.
Gastos de Fabricacin: Son todos los gastos o partidas que se aplican, en
forma general, para la elaboracin de un producto, por ejemplo: las
depreciaciones de la maquinaria, los combustibles y lubricantes, energa
elctrica de la planta, entre otros.

SISTEMAS Y PROCEDIMIENTOS CONTABLES:

Un sistema contable, es el conjunto de mtodos y procedimientos que ordenan,
estandarizan y dan consistencia al registro de las operaciones contables, con el
propsito de presentar informacin oportuna, confiable y de utilidad para la
toma de decisiones.

Nomenclatura Contable
Es la estructura del sistema contable, sirve para registrar, clasificar y aplicar las
operaciones, es la base para el anlisis y registro de las mismas.
La nomenclatura contable que se utilizar en el presente trabajo es el Sistema
Numrico que ayuda a ordenar las cuentas necesarias que se reflejan
adecuadamente los hechos contables de la industria, este sistema fija un
nmero progresivo a cada cuenta, de acuerdo con los grupos de la estructura
de los Estados Financieros para la industria panificadora se presenta la
siguiente clasificacin:

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1. Activo y Cuentas Reguladoras de Activo
2. Pasivo
3. Capital y Reservas
4. Ingresos
5. Costos
6. Gastos
7. Otros Gastos y Productos Financieros
8. Prdidas y Ganancias
Una primera clasificacin es para los grupos o clases de cuentas.
La segunda es para el subgrupo.
La tercera es para la cuenta principal.
La cuarta es para la subcuenta, y as sucesivamente pueden crearse
conceptos analticos y de detalle con las dems clasificaciones.
Algunos costos indirectos pueden ser directos, por ejemplo los honorarios que
se paguen a los ingenieros o tcnicos para una reparacin de una determinada
maquinaria o equipo en la cual se produzca uno o varios productos, los cuales
deben ser cargados directamente al costo de ese producto o lnea de
productos, por lo que no existe una clasificacin completamente definida.

SISTEMA DE COSTOS ESTANDAR

Un sistema contable, es el conjunto de mtodos y procedimientos que ordenan,
estandarizan y dan consistencia al registro de las operaciones contables, con el
propsito de presentar informacin oportuna, confiable y de utilidad para la
toma de decisiones.

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BENEFICIOS FINANCIEROS AL CONTAR CON UN SISTEMA DE COSTOS
ESTNDAR
El sistema de Costos Estndar realiza el clculo de los costos en forma previa
a la produccin durante un periodo dado, y por lo tanto se aplican
preferentemente en empresas que por la naturaleza de su giro requieren
conocer en forma anticipada el costo de los productos a elaborar, identifica las
reas de riesgo dentro la estructura del proceso productivo que son ms
rentables, en sus tres componentes fundamentales como son la materia prima,
mano de obra y gastos de fabricacin, muestra sus variaciones con relacin a
lo presupuestado, y permite utilizar esta informacin a la administracin como
herramienta en el proceso de toma de decisiones.

GENERALIDADES DEL SISTEMA DE COSTO ESTNDAR DE ABSORCIN

TOTAL Y DIRECTO
Estos dos Sistemas de Costos se calculan con anterioridad a la produccin
toma como base condiciones futuras, sirven como fundamento para medir la
eficiencia de la ejecucin del trabajo.

Sistema de Costos Estndar por Absorcin Total

Se basa en estudios tcnicos realizados sobre la actual capacidad de
produccin de la planta o la que se espera en el futuro.
Para su determinacin se requiere de clculos de la cantidad y precio de las
materias primas, mano de obra y de los gastos de fabricacin aplicados en el
proceso productivo.
Consiste en aplicar al producto todos los costos incurridos para la elaboracin
del producto, sean los costos directamente imputables o los que, de una
manera u otra, deben cargarse de forma directa. Es decir, tanto los costos
variables de produccin, como los fijos se cargan al costo del producto, excepto
aquellos aplicables a las ventas, costos generales o administrativos.

Ingeniera Costos
Sistema de Costos Estndar Directos
Bajo este sistema se requiere hacer una separacin de los costos directos o
variables, de aquellos que son peridicos o fijos. Es decir que los gastos fijos
de fabricacin se aplicarn a los resultados del perodo, mientras que los
gastos variables de fabricacin ms el costo directo (materia prima directa y
mano de obra directa) constituyen el costo directo o de absorcin parcial.

Sistema de Costos Aconsejable para la Industria Panificadora

El sistema de costos estndar es aconsejable por considerarse eficiente y
eficaz; ya que los estndares son fijados bajo estudios tcnicos, y los informes
que se obtienen proporcionan una base firme para comparar los resultados de
la empresa, permite analizar las desviaciones y tomar medidas correctivas, se
recomienda que, quien utilice estndares los actualice peridicamente.
Se hace hincapi en que el sistema de los costos estndar, es el ms
avanzado de las existentes, sirve de instrumento de medicin de la eficiencia,
su determinacin est basada precisamente en la optimizacin de trabajo de la
Entidad Econmica.
Indica lo que debe costar un artculo, con base en eficiencia de trabajo normal
de una empresa.
En la industria panificadora, es recomendable utilizar el diseo del sistema de
contabilidad de Costos Estndar por absorcin, provee mayor informacin de
forma sencilla acerca de la relacin entre costos, cantidad o volumen de
produccin y ganancia.
El sistema de costos estndar rene las ventajas de control de la eficiencia con
la del conocimiento de la estructura misma de los costos en cuanto a su grado
de reaccin frente al volumen, referido a centros fabriles de produccin, a
lneas de productos, artculos considerados individualmente.

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Costos Estndar de Absorcin Total
Es un mtodo de aplicacin de costos, contra los ingresos, que tiene como
objetivo determinar la ganancia del periodo, determina, de una manera tcnica
el costo unitario de un producto, en funcin del volumen dado de actividad. Son
costos anticipados que sirven de base para medir la actuacin real.

Caractersticas
a) Costo calculado previamente, a partir de caractersticas de trabajo deseadas
y objetivos deseados.
b) Valor de referencia, que permite compararlo con la situacin real de la
empresa
c) Proceso de clculo, es el mismo que el de costos histricos
d) Toma en cuenta los costos, tanto fijos como viables:
En el sistema de Costos Estndar no se hace separacin de los costos en fijos
y variables, si no que son aplicados al proceso productivo por medio de
prorrateo.

Ventajas
a) Las variaciones encontradas permiten tomar decisiones por parte de la
administracin
b) Facilita la valoracin de Stocks
c) Exige segregacin de funciones bien definidas dentro de la estructura de la
empresa por centros productivos y departamentos
d) Contribuye en la determinacin de precios y formulacin de polticas de
produccin
e) Permite controlar las operaciones, y determinar las debilidades dentro del
proceso productivo.

Ingeniera Costos
Desventajas
a) Resulta difcil aislar los elementos controlables de los no controlables
b) El grado de rigidez o flexibilidad de los costos estndares no pueden
calcularse de manera especfica

DIFERENCIA

ENTRE

EL

SISTEMA

DE

COSTOS

ESTNDAR

DE

ABSORCION TOTAL Y PARCIAL

La diferencia entre estos dos sistemas de costos se basa en que en el Sistema
de Absorcin Total se toman todos los gastos de fabricacin en su conjunto y
en el Sistema de Costos de Absorcin Parcial solamente se consideran los
gastos variables de fabricacin, para la determinacin del costo.

IMPORTANCIA

DEL

PRESUPUESTO

DE

VENTAS

PARA

LA

DETERMINACION DEL COSTO DE PRODUCCION

Un presupuesto es un plan financiero; un recurso importante para el control y la
planeacin administrativa, por medio de este se estiman los ingresos, para
posteriormente, predeterminar su distribucin y aplicacin.
El presupuesto de ventas, en el sector privado, es una proyeccin global de la
demanda potencial de los consumidores durante un perodo especfico de
tiempo. Por esta razn, es tan importante, depende de las necesidades de
volumen de compra, determinada por el estudio de la demanda de los posibles
consumidores, y de las necesidades de volumen de produccin previstas.

Ingeniera Costos
EL MARGEN DE CONTRIBUCION:
Qu es el Margen de Contribucin?
Es la diferencia entre el valor de la venta y el costo variable de lo vendido.
MC = V - CV
Donde:
MC

Margen de Contribucin

Ventas

CV

Costos Variables

EL MARGEN DE CONTRIBUCION DE UN PRODUCTO: Es la diferencia entre

su precio de venta y su costo variable.
EL MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA: Es la diferencia entre el
total de sus ventas y el total de sus costos variables.
El Margen de Contribucin es lo que queda de las ventas para pagar los costos
y gastos fijos, para generar utilidad.
CALCULO DEL MARGEN DE CONTRIBUCION DE LOS PRODUCTOS Y/O
SERVICIOS, Y DE LA EMPRESA.
Clculo del Margen de Contribucin del producto:
Para calcularlo hacer lo siguiente:
a)

Calcular el margen de contribucin en unidades monetarias.

MC Unid Monetarias = PV producto - CV producto

b)

Calcular el margen de contribucin en porcentaje.

Para calcularlo se divide el MC en unidades monetarias entre el precio
de venta del producto y se multiplica el resultado por cien.
MC en % = (MC Und Monet / PV producto) x 100

Ejemplos:
(1)

El costo variable de una docena de camisas producida por la empresa

es de S/. 210 y el precio de venta es de S/- 380. Cul es su margen de

contribucin.
MC = 380 - 210 = S/. 170 (MC en unid Monetarias)
MC = (170 / 380) x 100 = 44.74 %
(2)

El costo variable del servicio de afinamiento de automviles es de S/.

15.40 y el precio de venta es de S/. 30. Cul es el margen de contribucin.

Ingeniera Costos
MC = 30.00 - 15.40 S/. 14.60
MC = (14.60 / 30.00) x 100 = 48.67 %
(3)

El costo variable de un machete en una ferretera es de S/. 18.50 y su

precio de venta es de S/. 34.20. Cul es el margen de contribucin.

MC 34.20 - 18-50 = S/. 15.70
MC (15.70 / 34.20) x 100 = 45.91%
Clculo del Margen de Contribucin de la Empresa:
Para el clculo del margen de contribucin de la empresa se presentan tres
casos:
1)

Clculo del, margen de contribucin en unidades Monetarias de todos

los productos y/o servicios.
Para esto se hace una lista de todos los productos y/o servicios de la
empresa, se anota los precios de venta unitario y el costo variable
unitario para cada uno y se calcula el margen de contribucin para cada
uno.

2)

Clculo del margen de contribucin de la empresa en unidades

monetarias y en porcentaje.
Para esto se utiliza el siguiente formato:
PRODUCT
OS

UNIDADES
VENDIDAS
EN EL MES

PRECIO DE
VENTA DEL
PROD

COSTO
VARIABLE
UNITARIO

MC
DEL
PROD

VENTAS DEL
PROD EN EL
MES

MC
TOTAL

C-D

BxC

BxE

TOTALES

MARGEN CONTRIBUC
EMPRESA EN %

3)

= MARGEN CONTRIBUC TOTAL UNID MONET x 100

TOTAL DE VENTAS

Clculo del margen de contribucin en las empresas mixtas.

Ingeniera Costos
Las empresas mixtas son las que tienen ms de un tipo de actividad. Por
ejemplo: Industria y comercio: Panadera y venta de gaseosas; Comercio y
Servicio:
Taller de reparaciones y ventas de repuestos.
Para calcular se siguen los siguientes pasos:
a)

Calcular el margen de contribucin en porcentaje por cada tipo de

actividad por separado, como si cada actividad fuera una empresa aparte.

b)

Averiguar la participacin que tiene cada tipo de actividad en las ventas

totales de la empresa. Para averiguarla se divide el total de las ventas de
cada actividad entre las ventas totales y el resultado se multiplica por
100.
VENTAS DE LA ACTIVIDAD
% = ----------------- ------------------------ x 100
VENTAS TOTALES
Multiplicar el margen de contribucin en porcentaje de cada tipo de
actividad por su porcentaje de participacin en las ventas totales.
Sumar los mrgenes de contribucin de ambas actividades para conocer
el margen de contribucin total de la empresa.

c)
d)

Ejercicio:
(1)

Una panadera vende mensualmente un promedio de S. 1,200 de los

cuales SI. 800 son parte de la produccin y venta del pan y S/. 400 son por la
venta de gaseosas. Se ha realizado un estudio de los costos en la empresa y
se determino que el margen de contribucin por la venta de pan y productos
producidos es de 42% y el margen de contribucin por la venta de gaseosas es
25%. Calcular el margen de contribucin de la empresa.
Solucin:
- Calculo de la participacin en las ventas:
Venta de Pan: (800 / 1,200) x 100 66-66 %
Venta Gaseosas: (400 / 1,200) x 100 33.34 %
- Calculo del margen de contribucin en funcin de las ventas:
Para el pan

42 x 66.66 % = 27.99 %

Para 1as gaseosas

25 x 33.34 % =

8.33 %

- Calculo del margen de contribucin de la empresa:

Margen contribucin total empresa = 27.99 + 8.33 = 36.32 %
2

Ingeniera Costos

(2)

En un taller de reparacin de bicicletas se obtuvo la siguiente

informacin:
Venta mensual de repuestos: S/. 978
Ingreso mensual por reparaciones realizadas: S/. 1,150
Margen de contribucin de repuestos: 43 %
Margen de contribucin del servicio: 32 %
Se pide calcular el margen de, contribucin total de la empresa.
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO:
Qu es el Punto de Equilibrio:
Es el volumen de ventas en cantidad o en unidades monetarias para sostener
el negocio sin ganar ni perder dinero.
Sabemos que:
Precio Venta (PV)
Costo Total (CT)

=
=

Costo Total (CT) + Utilidad (U)

Costos Fijos (CF) + Costos Variables (CV)

Entonces:
PV

CF + CV + U

PV

CV CF + U

MC =

CF + U

La empresa est en el PUNTO DE EQUILIBRIO cuando el margen de

contribucin es igual al total de los costos fijos de la empresa, es decir la
utilidad sea cero.
La empresa da UTILIDAD cuando el margen de contribucin es mayor que el
total de costos fijos de la empresa.
La empresa da PERDIDA cuando l margen de contribucin es menor que el
total de costos fijos de la empresa.
Es decir:
PUNTO EQUILIBRIO

si:

MC = CF

UTILIDAD

si:

MC > CF

PERDIDA

si:

MC < CF

Calculo del Punto de Equilibrio:

Para calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO se sigue los siguientes pasos:

Ingeniera Costos
1)

Calcular el MARGEN DE CONTRIBUCION de cada producto

2)

Calcular el MARGEN DE CONTRIBUCION TOTAL de la empresa

3)

Sumar los COSTOS FIJOS TOTALES (incluir los Gastos administrativos

de la empresa o todos los costos fijos que incurre la empresa)-

4)

Calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTOS FIJOS TOTALES
PUNTO EQUILIBRIO =

----------------------------------% MARGEN CONTRIBUCION

La formula da como resultado el Punto de Equilibrio en Unidades Monetarias

para la empresa. Es decir cunto debe ser los ingresos por ventas para no
ganar ni perder.
COSTOS FIJOS TOTAL
PUNTO EQUILIBRIO

= ----------------------------------------MARGEN CONTRIB UNITARIO

La formula da como resultado el Punto de Equilibrio en cantidad para un

producto. Es decir cuantas unidades de producto debo vender para no ganar ni
perder.
Ejemplo:
(1)

Los costos fijos mensuales de una empresa fue de 3,230) y su margen

de contribucin fue de 45%. Hallar, el Punto de Equilibrio.

Punto de Equilibrio = 3,230 / 45% = 7,177.78
Significa que la empresa debe vender S/. 7,177.78 para sostenerse sin ganar ni
perder dinero.
(2)

Un comerciante compra y vende un sola artculo denominado "A", siendo

su costo unitario variable de SI. 3.00. El precio de Venta es de S/. 6.00 y el

costo del alquiler de la tienda y otros costos fijos ascienden a S/. 3,000.
Cuantas unidades del artculo "A" debe venderse para que el comerciante no
gana ni pierda?
Margen de contribucin unitario = 6.00 - 3.00 = S/. 3.00
Costos Fijos Totales = S/. 3,000
Punto de Equilibrio = 3,000 / 3 = 1,000 unidades
Significa que el comerciante debe vender 1,000 unidades para no ganar ni
perder.

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CAPTULO II

ASPECTOS GENERALES DEL EMPRESA

1. ANTECEDENTES
La PANIFICADORA DON VICTORIO ubicada en Hipolito Unanue #1199,
distrito de Hualmay. Alejandro Soto, inicio sus actividades en el comienzo
del ao 70, empezaron con la elaboracin de panes de tipo Francs. Los
primeros meses en el mercado fue bastante difcil y pesado ya que, a pesar
de conocer el mercado no contaban con la popularidad ante la comunidad.
Actualmente tienen una parte del mercado ganado a costa de sacrificio y
mucho esfuerzo, la cual es constante ya que otras empresas han
incursionado en este negocio; elevando as el nmero de competidores.

Hi

Panifi

pl
ito

2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Un

Las industrias panaderas, en su mayora, se ubican como micro, pequeas

y medianas empresas. Esta clasificacin se hace en funcin al nmero de

an

empleados. Los pasos para la fabricacin de los productos son continuos

(amasado, sobado, divisin de la masa, pesada, boleado, moldeado,
fermentacin y horneado). Todas las etapas, en conjunto, conducen a la

ue

Ingeniera Costos
transformacin de materias primas en productos terminados (panes). Se
constat que fabrican el de mayor demanda el pan francs, que representa,
para las panaderas su mayor produccin en unidades, pues posee una
posicin dominante en el mercado y genera la mayor parte de los ingresos
de sta industria; adems, no requiere de recursos adicionales para
mantener su posicin en el mercado.

3. ASPECTO TEORICO
No se cuenta con un control de los costos que se generan al realizar todo el
proceso de elaboracin del pan, solo manejan ingresos, egresos y saldo
como nica fuente de apoyo para todos sus datos.
4. SITUACION DE NEGOCIO
Polticas:

Trabajo en equipo y compromiso con la empresa.

Higiene y seguridad en el todos los proceso de elaboracin.

Mantenimiento de insumos de calidad.

Manutencin continua de maquinas y herramientas.

Control contino del sistema, cerciorndose de su buen funcionamiento

en la empresa.

Cumplimiento de todas la labores en las que est involucrada el

personal.

Un inters minucioso en la calidad, motivacin y entrenamiento positivo

sobre la calidad de toda la panadera.

Diseo del producto

El producto que se brinda, es un producto con una caracterstica principal
que es el sabor y de calidad aceptable, el cual es aprobado por el
consumidor, siendo una de sus caractersticas principales ser blando y
esponjoso. Como una regla importante en la empresa hacia la variacin de
los precios la calidad, este no deber ser alterado por intentar reducir
costos.

Ingeniera Costos
Proceso de produccin del pan

Insumos

Proceso de mezclado

Insumos

Proceso de estirado

Coccin

Documentacin de los procesos que intervienen en la produccin:

1ER PROCESO: MESCLADO

Etapa 1: Dosificacin / pesado de ingredientes
Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos utilizando balanza y
recipiente con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe
realizarse por aproximacin ni utilizando medidas como la pizca, el puado.
Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto.
No se debe hacer por aproximacin.
Etapa 2: Amasado
El amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. En esta
etapa influir tanto el tipo de amasadora como la velocidad, la duracin y la
capacidad de ocupacin de la misma. Durante este proceso, los
componentes de la harina (almidn, protenas, grasas, cenizas y enzimas),
pierden su individualidad y, junto con sus dems ingredientes, van a dotar a
la masa de unas caractersticas plsticas (fuerza y equilibrio). En esta etapa
se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado intensificado, tanto si
utiliza una amasadora lenta como rpida.
Etapa 3: Primera fermentacin
Comienza al final del amasado y puede realizarse en la misma batea
amasadora.
El tiempo de fermentacin ser de unos 15 - 30 minutos. Esta etapa del
proceso es crtica para la obtencin de un pan con caractersticas

Ingeniera Costos
aromticas ptimas (se debe tapar con nylon para evitar que la masa se
seque).
Etapa 4: Refinado / sobado
La masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas (agujeritos del pan)
cada vez ms pequeas y obtener una miga ms uniforme. Con la sobadora
se obtiene un pan ms compacto, de corteza ms brillosa y miga ms clara.
Etapa 5: Descanso / Reposo
Posteriormente se dejar descansar la masa durante aproximadamente 10
minutos sobre una mesa, tapada con un nylon (limpio y desinfectado). Esto
permitir que la masa se relaje, facilitando una mejor divisin y armado.

2do PROCESO: Estirado

Etapa 6: Divisin / armado
Esta masa descansada se separa en bollos a los que se les da la forma y el
tamao caractersticos del tipo de pan francs que va a producir (flauta,
felipe, milonguita, baguette, etc.).
Esta etapa puede desarrollarse en forma manual o mecnica (utilizando
maquinaria).
Etapa 7: Estibado
Una vez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser
previamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante
para que la masa no se pegue, salvo que se cuente con bandejas con
recubrimiento antiadherente o sobre tablas de madera, previamente
cubiertas por sus liencillos (tendillos). Una vez ms se protegen las piezas
de masa para evitar que se sequen.
Etapa 8: Segunda fermentacin
De este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas leven, que
se expanda el volumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentacin
depender de la cantidad de levadura utilizada y de las condiciones de
humedad y temperatura, que no debe ser superior a 30 c dado que la
temperatura ideal para el desarrollo de la levadura es de 27 c. En el
modelo desarrollado es necesario dejar fermentar la masa entre 60 y 90
minutos.

Ingeniera Costos
Etapa 9: Cortado
A continuacin se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine
de desarrollarse en el horno y no se fracture.

3er PROCESO: Coccin

Etapa 10: Coccin
Independientemente del tipo de horno la coccin se realizar siempre entre
180 y 260 c, en una atmsfera rica en vapor de agua. Las caractersticas
de tiempo y temperatura de coccin dependern del profesional panadero y
del tipo de pan, ya que es la experiencia la que demuestra la mejor forma
de coccin.
La coccin de pan francs requiere de la generacin de vapor de agua,
dado que la misma permite el desarrollo de las piezas, aumenta el volumen
y le otorga brillo y color. El tiempo de coccin depender del tamao del
pan.
5. DEFICIENCIA
Al no existir un Sistema de Contabilidad de Costo, se dificulta que en el
proceso administrativo, especialmente en la planeacin, el control y la toma
de decisiones, no se pueda suministrar informacin relacionada con los
costos de produccin, de forma oportuna y sistemtica. La informacin
suministrada por la contabilidad de costos servir para estimar la
produccin y sus requerimientos, y a la vez fijar patrones de comparacin
para propsitos de control administrativo.
6. PLANTEAMIENTO DE TRABAJO
El trabajo realizado por parte de la panadera est estimado en un da, la
cual abarca 2 procesos de elaboracin diarios para poder satisfacer la
demanda de la zona.

Ingeniera Costos
Materiales
Formula (1000 panes de 27gr aprox.)

25 kg de harina (1/2 saco)

500 gr de levadura

500 gr de sal (1/2 bolsa)

625 gr de azcar

1 kg de grasa manteca

12.5 litros de agua

Maquinarias y herramientas

1 Sobadora

1 Amasadora

1 mesn de madera

Horno

Balanza

Cortadores metlicos

Cuchillos

Esptulas

Mascarillas

Delantales

Preparacin del Horno

El horno ser preparado con cuatro horas de anticipacin al llenado de los
panes, para lograr un calentamiento uniforme, por lo que la hora de
encendido ser a las 9 de la noche del da anterior.

Ingeniera Costos
CAPTULO III

SISTEMA DE COSTO ACTUAL

Costos de Produccin para la elaboracin de 1000 panes
Materia Prima
Materia Prima

Cantidad (Kg)

Precio Unit (S/.)

Costo Total (S/.)

Harina

25

Levadura

0.5

10

Sal

0.5

0.6

0.3

0.625

2.4

1.5

Manteca

5.6

5.6

Quimica

0.1

0.5

Azucar

43.5

TOTAL

56.4

Costo Total (Maana y Tarde)

S/. 56.40

Costo Mensual

56.40 x 30 = S/. 1692.00

Mano de Obra
-

1 panadero (S/. 15.00 diarios c/u) S/. 450.00 mensuales

1 ayudante (S/. 10.00 diarios c/u) S/. 300.00 mensuales
1 vendedor (S/. 10.00 diarios c/u) S/. 300.00 mensuales

Lo que hace un total mensual de S/. 1050.00

Otros Gastos
Lo que hace un total mensual de S/. 500.00
COSTO TOTAL = 1692.00 + 1050 + 500 = 3242.00
Cu = 3262.00/30000 = 0.108067 soles
UTILIDAD = INGRESOS EGRESOS
UTILDIAD = 3750.00 - 3242.00
UTILIDAD = 508.00

Ingeniera Costos

CAPTULO IV

SISTEMA DE COSTO PROPUESTO

Materia Prima Directa
Costo Total (Maana y Tarde)

S/. 56.40

Costo Mensual

56.4 x 30 = S/. 1692.00

Mano de Obra Directa

-

1 panadero (S/. 15.00 diarios c/u) S/. 450.00 mensuales

Costos Indirectos de Fabricacin

-

Materiales Indirectos

Artculos de limpieza
Fsforos

30
1.50

Energa Elctrica

30.00

Combustible

300.00

Agua

25.00

Depreciacin de Edificio (S/. 50000.00 en 50 aos)

16.67

Depreciacin de Maquinaria (5 aos)

Balanza (S/. 1000.00)

16.67

Amasadora (S/. 2000.00)

33.33

Horno (S/. 3000.00)

50.00

Mano de Obra Indirectos

1 ayudante(S/. 10.00 diarios c/u)

300

Lo que hace un total mensual de S/. 803.17

Costos Fijos = 1166.67 soles
Costos Variables = 2128.50 soles

Ingeniera Costos

BAJO EL SISTEMA DE COSTOS DE PROCESOS CONTINUOS

CANTIDAD DE PRODUCCION = 500 UNIDADES (TURNO MAANA)
Materia Prima Directa
Para 1000 panes (Maana y Tarde) = S/. 56.40
Para 500 panes (Maana) = S/. 28.20
Mano de Obra Directa
1 panadero cobra S/. 15.00 diario, entonces:
1 panadero cobra S/. 7.50 soles por la maana
Costos Indirectos de Fabricacin
El costo indirecto de fabricacin mensual = S/. 803.17
El costo indirecto de fabricacin diario = S/. 26.77
El costo indirecto de fabricacin por la maana = S/. 13.39

TENIENDO COMO DATOS LO ANTERIOR ENTONCES:

CANTIDAD = 500 PANES
ELEMENTOS

TOTAL

MEZCLADO

ESTIRADO

COCCION

MP

28.2

25

3.2

MOD

7.5

2.81

2.81

1.88

CIF

13.39

5.02

5.02

3.35

TOTAL

49.09

32.83

11.03

5.23

INFORME DE PRODUCCION EN CANTIDAD

CONCEPTO
unid puestas en proceso de
fabricacion
unid precedentes del dpto
anterior
total a distribuir

MEZCLADO ESTIRADO

COCCION

500

0
500

500
500

500
500

Ingeniera Costos
unid terminadas y transmitida
unid en proceso de fabricacion
total distribuidas

500
0
500

500
0
500

500
0
500

INFORME RESUMEN DEL COSTO DE PRODUCCION

MEZCLADO
CONCEPTO

CT

costo transf dpto anterior

UNID

ESTIRADO

CU

CT

UNID

CU

32.83

500

0.0

25

500

0.05

3.2

500

0.0

costo mano de obra

2.81

500

0.0056

2.81

500

0.0

costo gastos de fabricacion

5.02

500

0.01

5.02

500

costos departamentales

32.83

500

0.0657

11.03

500

COSTOS ACUMULATIVOS

32.83

0.0657

43.86

product terminados y transf

32.83

500

0.0657

43.86

500

0.0

0.0

costos materias primas

0.05

0.0

costos mano de obra

0.0056

0.0

costo gastos de fabricacion

0.01

costos en el dpto:
costo materias primas

0.0

0.0

productos en proceso:
costos dpto anterior
costos en el dpto:

COSTOS ACUMULATIVOS

32.83

43.86

RESUMEN DE COSTOS

CONCEPTO
MAT PRIMA
MO
CIF
TOTAL

PRODUCCION
P
PROCE
SO
TERMINADO
0
0
28.2
0
0
7.5
0
0
13.39
0
49.09

TOTAL
28.2
7.5
13.39
49.09

CANTIDAD (TURNO MAANA) = 500 PANES

COSTO TOTAL DE PRODUCCION
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

= S/. 49.09
= S/. 0.0982

CANTIDAD (MENSUAL) = 30,000 PANES

2

Ingeniera Costos

COSTO TOTAL DE PRODUCCION

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

= S/. 2945.17
= S/. 0.0982

Nota: Se observa que los costos unitarios son iguales.

BAJO EL SISTEMA DE COSTEO ABSORVENTE:

ESTADO DE PRODUCCION TERMINADA
Inventario Inicial de Produccin en Proceso

Inventario Inicial de Materias Primas

(+) Compras
Materia Prima Disponible para producir

---S/.1692.00
S/.1692.00

(-) Inventario Final de Materias Primas

Materia Prima Utilizada

Mano de Obra Directa

Gastos Indirectos de Fabricacin

----

---S/.1692.00
S/. 450.00
S/. 803.17

Costo Total del Perodo

Costo Total de Fabricacin

(-) Inventario Final de Produccin en Proceso

CPT

S/.2945.17
S/.2945.17
---S/.2945.17

Por lo tanto el costo unitario es 2945.17 / 30000 = 0.0982

ESTADO DE COSTO VENTAS

Inventario Inicial de Produccin Terminada

(+) CPT

S/.2945.17

Costo Total Produccin Terminada Disponible

S/.2945.17

(-) Inventario Final Produccin Terminada

Costo de Ventas

-----

----S/.2945.17

Ingeniera Costos
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

Ventas (30,000 x 0.125 soles c/u)

S/.3750.00

(-) Costo de Ventas

S/.2945.17

Utilidad Bruta

S/. 804.83

(-) Gastos Operativos, Administrativos, Ventas

Sueldo del Vendedor

S/. 300.00
Otros Gastos de Venta

S/.

50.00
Utilidad antes de Intereses e Impuestos

S/. 454.83

BAJO EL SISTEMA DE COSTEO DIRECTO:

Ventas (30,000 unid a S/. 0.125 c/u)

S/.

3750.00

Menos:
Costos Variables de Fabricacin
(30,000 unidades a S/. 0.069283 c/u)

2078.50

Ingeniera Costos
Gastos Variables de Administracin y Ventas

50.00
-----------

Costos Variables Totales

2128.50

Margen de Contribucin

1621.50

Menos:
Costos Fijos de Fabricacin
(30,000 unidades a S/. 0.028889)

866.67

Gastos Fijos de Administracin y Ventas

300.00
------------

Costos Fijos Totales

1166.67
-------------

Utilidad Neta

454.83

Costos Variables Unitarios del Pan

IT = ET + U
IT = CF + CV +U
3750 = 1166.67 + CV + 454.83
CV = 2128.5
CVu = 2128.5/30000 = 0.07095

ANALISIS COSTO VOLUMEN UTILIDAD

El anlisis se realiza para un da vendiendo un promedio de 1000 panes.

Precio de Venta

S/. 0.125

c/u

Costo variable unitario

S/. 0.07095 c/u

Ingeniera Costos
Margen de Contribucin

S/. 0.05405 c/u

Costo fijo (S/. 1166.67 mensual)

S/. 38.889

diario

Utilidad (S/. 454.83 mensual)

S/. 15.161

diario

PUNTO EQUILIBRIO

Se tiene un promedio de venta diaria de s/. 125, donde el precio de venta es de

S/. 0.125, y los costos fijos ascienden a S/. 38.889 y el costo variable unitario
es S/. 0.07095.

CANTIDAD DE EQUILIBRO

Q.E.= 38.889
0.05405
Q.E.= 719.5 = 720 unidades de pan
Q.E.= 720 x 0.125 = 90 unidades monetarias

CAPTULO V

BALANCE PROPUESTO
31 de Diciembre del 2010

Activo
Caja

S/.100.00
2

Ingeniera Costos
Cuentas a cobrar

450.00

Inventarios

100.00

Activo Corriente Total

S/. 650.00

Inmueble

50,000.00

Deprecia.Acumulada
Maquinaria

(40,000.00)

(Ventas de 30 das ltimo mes)

S/. 16.67 mensual por 50 aos

6,000.00

Deprecia.Acumulada

(3,600.00)

Activo Fijo Neto

S/. 12,500.00

Activo Total

S/. 13,150.00

S/. 100.00 mensuales por 5 aos

Pasivo + Patrimonio
Cuentas a Pagar

S/. 1692.00

Documentos a Pagar

355.00

Pasivo Corriente Total

2,047.00

Acciones ordinarias

3,750.00

Utilidades Retenidas

7,353.00

Total Pasivo +

Basadas en compras en 30 das

S/. 13,150.00

Patrimonio

CONCLUSION Y RECOMENDACIN

Como resultado del punto de equilibrio se llego a la conclusin de que

con la venta de 720 unidades de pan la empresa panificadora no generara
perdidas ni ganancias, por lo que la inversin que se diera en la elaboracin
seria la misma que recibiera al final de proceso y en el periodo de un da no
se generara ninguna utilidad

Ingeniera Costos
La relacin entre los costos, las ventas y las utilidades que se vienen
desarrollando en la empresa panificadora nos proporciono una visin de cmo
debera estar relacionada todos los distintos efectos que se dan en los costos,
precios, volmenes de venta para poder controlarlos y as poder saber si la
empresa est teniendo ingresos reales o solo ficticios en el que estaran
cofundados todos los tipos de gastos que uno genera al elaborar un producto

El control de los costos mediante un sistema de costos puede

proporcionar pautas a la gerencia para la toma de decisiones relacionadas
con el volumen de produccin y ventas que les convenga y as poder llegar a
un nivel ms amplio de conocimiento por parte de los dueos de la empresa
panificadora

El clculo de los costos en funcin de los costos variables y fijos

proporciona una visin general del proceso de planeacin. Los gerentes se
enfrentan a menudo con decisiones sobre los precios de venta, los costos
variables y los costos fijos. Por lo general estas decisiones son a corto plazo:
Cuntas unidades de pan deben fabricarse y venderse?,

Se deben

cambiar el precio del pan?

ANEXO 1

ORDEN DE COMPRA

Ingeniera Costos

ANEXO 2

TARJETA DE KARDEX
REGISTRO DE ENTRADAS DE MATERIALES
2

Ingeniera Costos

ANEXO 3

INVENTARIO
REGISTRO DE ENTRADAS DE MATERIALES

Ingeniera Costos

ANEXO 4

INFORME DE CANTIDAD DE PRODUCCION

Ingeniera Costos

ANEXO 5

INFORME DE COSTOS DE PRODUCCION

Ingeniera Costos