5.

6 Equipo e Instalaciones
Recepcin
Aqu, se realiza la descarga el carro que cuenta con un sistema automtico con
donde se contara con sistemas hacia las maquinas para iniciar las operaciones,
donde se contara con plataformas vacas para que la descarga resulte mas fcil.
Inspeccin
El caf pasa a las mquinas de la limpieza, donde se pueden extraer piedras y
metales, tambin se trata de extraer el polvo con las estaciones automticas del
filtro.
Almacenaje, el mezclar, pesando
Aqu el caf se almacena en las tolvas, donde se mezcla los diferentes tipos de
caf y se van pesando en las cantidades requeridas sin que se pase de la medida
establecida para el resultado esperado.
Tostadores
- Aqu el caf se tuesta, en un proceso continuo a la temperatura establecida, ya
que una temperatura incorrecta podra daar toda la produccin y perdidas
econmicas.
Molino
Tambin se supervisa el tipo de molido, ya que un molino que caliente el caf en
exceso puede desmeritar la calidad del mismo.
Envasadora
El embalaje se hace bajo un estricto control de peso y supervisin del producto
terminado.
Maquinaria y capacidad
Tostadoras

Este tostador es de origen Alemn y tiene una capacidad de Tostar 4.5 quintales
cada 20 minutos y opera en forma continua.
- Cuenta con un sistema completamente automtico controlado a escala grande
- limpieza termal y cataltica del aire de extractor
Tolvas de acero inoxidable para el caf tostado

El sistema que muele es un instrumento importante para el tratamiento final en el

Proceso del caf, el molino cuenta con 3 rodillos que permiten el funcionamiento,
tecnologa y eficacia econmica. El rodillo muele UW 503, 803 y 1203 tienen las
capacidades cada hora siguiente (el depender del grado de rutina):
UW 503: 400 - 3000 kilogramos
UW 803: 700 - 4000 kilogramos
UW 1203: 1000 - 4800 kilogramos
Envasadora automtica

Envasadora automtica, con opcin a una simple boquilla de operacin manual, o

un sistema de boquillas mltiples automticas: Una manera econmica de ensacar
granulados.

Un sistema limpio que minimiza polvo.

Este Cerrador, sella de una manera efectiva hasta un total de 18 bolsas
por minuto.

Distribucin de la planta
Es de suma importancia saber cmo debe estar distribuida la planta, ya que por
medio de la colocacin de determinadas reas de operaciones depender el buen
funcionamiento para el proceso de elaboracin del caf tostado. Lo que se
pretende es que las reas de trabajo que tiene que ver unas con otras deben
quedar a poca distancia para que no surja ningn inconveniente.

5.3 Materia prima y proveedores

El proceso de seleccin de los proveedores de SOUTHCAFE se llevo a cabo por
medio del anlisis de las requisiciones de material y maquinaria necesaria para
completar los procesos de produccin a un costo bajo con materia prima y
maquinaria de alta calidad. Especficamente en la compra de las toneladas de caf
se seleccion a una organizacin de productores de caf en Chiapas para poder
aplicar conceptos del sistema de comercializacin alternativo comercio justo, a
continuacin se presentan a los proveedores de materia prima (caf y para el
proceso de empaquetado) y de la maquinaria para completar el proceso de
produccin.
Materia prima (1) caf tostado y molido: Los proveedores para la compra del caf
utilizado en la produccin de SOUTHCAFE ser la organizacin de productores de
caf NICH- KLUMALTIC MAYA con sede en el municipio de Tila Chiapas.
Actualmente se dedican a la comercializacin de caf molido y tostado bajo el
nombre de Caf San Antonio y han aceptado la propuesta de ser los proveedores
del caf para SOUTHCAFE Las negociaciones se realizaron directamente con los
representantes de la organizacin para establecer los trminos de compra y venta,
el empaque en que entregarn el producto ser en bolsas aluminizadas de 20 Kg.,
el empaque elegido para la entrega se debe a que las bolsas aluminizadas ayudan
a conservar el caf de mejor manera ya que disminuyen la posibilidad de que
pierda sabor y aroma durante el tiempo que se encuentre almacenado.
Para poder aplicar los conceptos de comercio justo en la compra del caf se
ofrecieron propuestas a la organizacin para poder pagar un precio justo y poder
ayudar a que los participantes mejoren la calidad de vida y se colabore de manera
directa a cubrir los costos de produccin ambientales y sociales que
inconcientemente son cubiertos por ellos. Al mismo tiempo se negocio
directamente con la organizacin para evitar que en el proceso de compra y venta
de la materia prima se involucren intermediarios que hicieran que las metas de
comercio justo especificadas en el captulo tres no se cumplieran.
Los objetivos de colaboracin establecidos en la negociacin fueron:
a) El precio a pagar por kilogramo de caf molido y tostado se fij estableciendo el
compromiso de adquirir 4 o ms toneladas de caf al ao. (Para la capacidad de
produccin de SOUTH CAF sern necesarios adquirir cuatro toneladas de caf al
ao basndonos en el escenario conservador de ventas al mismo tiempo el
numero de toneladas que se necesitan anualmente se incrementan debido a los
inventarios).
b) La empresa Caf Isabella incluye en el precio de compra de la materia prima la
responsabilidad por los costos ambientales por la produccin de materia prima.
c) Se establecieron metas a largo plazo de colaboracin entre la organizacin
NICH- KLUMALTIC MAYA y la empresa Caf Isabella para promover el caf
producido en el estado de Chiapas y especficamente el producido en el municipio
de Tila Chiapas.
d) Debido al precio establecido por los productores y la cantidad de toneladas de
caf por comprar anualmente no se concedi ningn crdito para la compra.

e) El objetivo de Caf Isabella al elegir a la organizacin NICH- KLUMALTIC MAYA

fue aplicar el concepto de GANAR-GANAR, Caf Isabella con la adquisicin de
materia prima de alta calidad y la disminucin de intermediarios y la organizacin
con la promocin del caf producido en la zona y el pago justo por kilogramo de
caf.
Materia prima (2) filtros, bolsas aluminizadas, empaques de cartn: Para la
eleccin de los proveedores se busco a los que estuvieran localizados ms cerca
del estado de Chiapas para disminuir los costos de transporte al mismo tiempo a
aquellos que ofrecieran los costos ms bajos por lo tanto se eligi a IMASKAFE
empresa que inicia sus operaciones en 1993 ubicada en Coatepec en el estado de
Veracruz y principalmente se dedica a la fabricacin de maquinaria y servicios de
maquinados industriales en general especializados en la maquinaria utilizada en la
industria del caf sus principales productos son: Equipos para procesos de
lcteos, maquinaria en acero inoxidable, equipos para el proceso del cacao,
bolsas selladoras, filtros y envasadoras .
Maquinaria: La maquinaria ser adquirida en IMASKAFE con un crdito para el
pago se dar un enganche del 30 % del costo de la maquinaria de $ 80 000 pesos
y el resto se pagar con una cantidad de $ 10 000 mensuales por 16 meses. Se
comprarn la envasadora, selladora de filtros, selladora de bolsas aluminizadas; la
maquinaria ser producida por IMASKAFE y se ajustar a los requerimientos de
produccin.