Se revisara como era la vida al interior del monasterio, la relacin que

mantenan con el exterior y como se haca posible el sustento material y

espiritual, tanto de las monjas como de sus sirvientas y esclavas.
LA IMPORTANCIA DEL MONASTERIO

Monja velo negro; una de las cabezas de la institucin y nicas que

podan votar y ser elegidas como abadesas, ser independencia de su
destino, el control de su dinero
Monjas de velo blanco, de un nivel socio econmico inferior, similar a
lo que eran los hermanos en los conventos masculinos
Las donadas, que, sin llegar a hacer votos (estaban por encima de las
sirvientas y esclavas),el monasterio les ofreca una seguridad econmica
con la que escapaban de los peligros que padecan las mujeres solas de
su condicin: la mendicidad o la prostitucin.

En el libro de Luis Martn, y en Peregrinaciones de una Paria de Flora Tristn,

era el buen comer. Menciona que eran comunes en los monasterios las obras
de teatro, las tertulias entre monjas o con visitas del exterior y la msica.
AYUNOS Y ABSTINENCIA
En el monasterio de la Santsima Trinidad, las religiosas estaban prohibidas de
comer carne no solo en adviento, pascua y otras fiestas importantes, no
podan consumir a lo largo de todo el ao los das mircoles, viernes y sbados.
El viernes santo, o viernes de la cruz era un da especialmente riguroso .
TRATO SOCIAL EN EL MONASTERIO
En peregrinaciones de una paria de Flora Tristn, cuenta que Flora Tristn,
llegada de Francia, visito a monasterio de santa rosa. Presenci las costumbres
y las diferencias sociales que haban dentro de los conventos
Las jerarquas del nacimiento, de los ttulos, de los colores de la piel y de las
fortunas
DEMOGRAFA MONACAL LIMEA
De acuerdo a Luis Martin, la poblacin total de monjas en los monasterios
limeos equivala al 20 % de la poblacin femenina de la ciudad.
Si inicialmente los monasterios fueron pequeos, luego crecieron hasta
superar las 1000 personas en cada uno( monasterios grandes).
Las religiosas se daban por tres niveles

Velo negro,
velo blanco,
donadas

haba tambin en ellos una cantidad de jvenes, hijas de personas importantes

del virreinato, que eran desde nias encargadas a las monjas para su
educacin, viudas y mujeres abandonadas que se refugiaban en los
monasterios; criadas libres; y esclavas. Incluso llegaron a tener esclavos
varones para ciertos oficios que no podan realizar las mujeres.
LA COMIDA EN EL MONASTERIO
Las religiosas llevaban a cabo sus comidas en el refectorio, donde

Deban dirigirse al sonar la campana.

La abadesa las diriga al refectorio y con una palmada autorizaba el
ingreso de las monjas
Entraban de dos en dos, hacan una venia ante el crucifijo y se
acomodaban en sus lugares.
Durante la comida, una de las hermanas lea textos religiosos.
Las monjas no podan hablar por ningn motivo, por lo cual se
comunicaban por seas.
No estaba permitido que mirasen a las otras monjas, por no ver como
coman.
Las mesas eran preparadas por las refitoleras y en ellas coman las
monjas (a excepcin de algunos das de semana santa en los que
reciban su ayuno en el suelo).
La abadesa era la designaba los cargos de las religiosas :provisoras,
cocineras, refitoleras, panera y gallineras.
La superiora tena la obligacin de asegurarse de que las comidas se
diesen a las horas estipuladas.
Con respecto a la comida, la venta de sus viandas permita su propio
sostenimiento.

Mariano Valderrama en su libro de oro de las comidas peruanas, cita a

Jean Descola al tratar sobre los postres monacales
Santa rosa tiene su mazamorra al carmn, especia de papilla que
exponen de noche.
Santa Catalina sobresale en la preparacin de los pastelitos, de las
aves conservadas en leche de almendras, en el manjar blanco.
el Carmelo se jacta de sus buuelos de miel espolvoreados con hojas
de arroz y lentejuelas de oro

una tabla de dulces y olores y un bote de conservas (monasterio

de
la Santsima Trinidad)

se gast cuarenta patacones en un regalo de dulces,

(Monasterio de la Encarnacin)
panecillos para las reliquias que se reparten a personas de
distincin
y huevos para los rosquetes y biscochos que se
obsequian. (monasterio de la Santsima Trinidad)
ofrecan bizcochos de toda clase, frutas, jarbes y vinos de
Espaa (monasterio de Santa Catalina)

SOLO LOS NOMBRAS PONES UNA IMAGEN

LOS BANQUETES
La gastronoma monacal preparaba sus ms altos platos durante las fiestas de
los santos patronales y por celebraciones que se daban en el claustro tras la
eleccin de una nueva abadesa.
Una vez realizada la eleccin, la nueva abadesa hacia un recorrido por todo el
monasterio, recibiendo las felicitaciones.
Recitaban poemas para exaltar las virtudes de la abadesa recin electa.
Luego la nueva abadesa iba al refectorio. Las cocineras indicaban que se
sirviese el almuerzo,
Al final del da, las celebraciones, encabezadas por la nueva abadesa, se
trasladaban a los locutorios adonde llegaban los amigos, parientes y conocidos
de la elegida, autoridades polticas a quienes se les servan colaciones y
refrescos en abundancia, mientras que algunas monjas cantaban y taan
instrumentos
En las despedidas de la abadesa preparaban comidas especiales
un locro en el que entraron, entre estas cosas, un carnero, veinte reales de
carne de puerco y otro pernil de tocino adems de longanizas.
En el monasterio de la Santsima Trinidad, en los das jueves Santo, se
prepararon los siguientes platos

1646

Pescado en escabeche

Leche con azcar

Golloras de camote

Pepin de camarones guisado de

tollos

Turrones

Ensalada

Fruta
1648

Potaje de membrillo

Pescado de escabeche

Pepin de camarones

Manjar blanco

Guisado de pescado frito

Fruta

Ensalada

En 1773, la abadesa Paula Colca cuenta que se preparaba: pepin de

camarones, cmoda de agrio, conserva de berenjenas y arroz con leche.
LAS LISTAS PARA EL BUEN COMER
Tenan sus propios huertos en los que cultivaban productos
Era costumbre que los monasterios recibieran de los indios tributarios,
adscritos a ellos por el gobierno virreinal
Otro caso interesante es del arrendamiento de una chara
Tambin hubo limosnas en especial dadas por el gobierno

PROPUESTAS CULINARIAS

ORGANIZACION EN TORNO A LA COMIDA

Se describe la organizacin que exista en torno a la cocina monacal, lo cual
implica analizar los cargos de las religiosas, as como la produccin,
preparacin y consumo de los alimentos en cada uno de los ambientes del
monasterio.
CARGOS Y RESPONSABILIDADES
Velo blanco

Pastelera y provisora de cocina, cuidar de la limpieza y adecuada

preparacin de los alimentos, as como mantener el silencio durante las
horas de comida.
Las cocineras deban que no faltase lea en la cocina, y que se hubiese
pedido con tiempo, a las monjas provisoras, los ingredientes necesarios
para la preparacin de las comidas, limpias y bien hechas
Las donadas se ocupaban de asistir a las monjas
Una de las reglas consiste en la limpieza con la que deben salir los platos
de la cocina al refectorio.

Velo negro
Sirvientas y esclavas del convento; lavar cientos de platos, ollas y sartenes
en la cocina grande
participaban en todas las labores domsticas, incluyendo la de cocinar y
servir la mesa de sus patronas y sus invitadas.

El orden de las religiosas era importante para la buena elaboracin y

consumo de sus alimentos y la higiene.
LA COCINA
INFRAESTRUCTURA DE COCINA
No era diferente a las cocinas de las grandes familias del virreinato, se
diferenciaban por el tamao.
Segn indica Rosario Olivas, cuenta que eran oscuras, con poca ventilacin y
con las paredes cubiertas con una costra de holln.
Al lado de la habitacin se ubicaban la lea y el carbn
se encontraban los fogones y una chimenea para preparar los asados
Posee tradicin Hispana, luego adquieren la tradicin andina (los batanes, de
los cuales haba uno grande para moler el maz y el trigo, unos medianos para
el aj y algunos muy pequeos para moler la sal y las especias, aunque para
esto ltimo tambin usaban los morteros de cobre de origen espaol.
En las cuentas de la Encarnacin; la construccin de un horno, la reparacin

de un lavadero.
A mediados del siglo XVII, se introduce la cocina de Santa Catalina en un
fogn de hierro, obsequiado por el padre jesuita Julio de Crdova.
PONES LAS IMGENES DE COCINA QUE TE VOY ENVIAR A

UTENSILIOS DE LA COCINA
Al llegar, los espaoles aprovecharon la tradicin alfarera que exista en los
andes para hacer ollas y otros elementos de cocina y trajeron consigo la
tcnica para fabricar sartenes y una varia gama de utensilios de hierro y
bronce

peroles y dos ollas grandes de cobre

ollas grandes de cobre, sartenes y paylas de la cocina
bateas y el escaparatillo
cuchillos(introdujeron espaoles)
del combustible es el us lea y carbn.

EL REFECTORIO Y LAS PROFITOLERAS

Coman sin hablar, mientras una de ellas lea

Mecionan sobre primera y segunda mesa (turnos de comida)
El cuidado del refectorio estaba en manos de las monjas refitoleras.

Reglas y ordenanzas del monasterio de la Encarnacin de lima, de

refitoreleras

aderezar y limpiar, barrer y regar el refectorio y deshollinar y quitar las

araas
servilletas; colocar en las mesas el pan, el vino y la sal, adems de los
vasos, el agua y las cucharas.
ubicar en la mesa lo que iban a comer antes de los platos principales,

LA VAJILLA
se utiliza las variantes en la vajilla tuvieron mucho que ver con la posicin de
las de las religiosas,
Flora Tristn manifiesta que en santa catalina, en Arequipa, las monjas de velo
negro coman en sus celdas atendidas por sus sirvientas y esclavas que
cocinaban all mismo.
cuando las monjas estaban sanas coman en el refectorio
Todas deban comer en comunidad, sin importar el nivel que tuviesen
Una referencia a vinageras( vino) se da en el Monasterio de Santa Teresa,
Santa clara vajillas unas porcelanas y platos
En el prado platos y escudillas de porcelanas para la despensa, jarros para
el refitorio, y una limeta
Santa claramanteles y servilletas
LAS HORAS DE COMIDA

Estaba muy bien establecido por los estrictos horarios de comida

En el verano desde la pascua de flores hasta santa cruz de setiembre, a
las 10 a.m. y a 6 p.m.
Das de ayuno, la hora de la comida se pasaba a las 11:0O
Invierno, santa cruz de setiembre hasta la pascua de flores, 11:00 y
cenan a la noche

(Estos horarios debieron ser cambiados en el hemisferio sur por cuanto hace
referencia a las estaciones septentrionales.)
LA PANADERA

Era uno de los lugares ms importante.

El consumo de pan es constante y este era comprado en el exterior o fabricado
en panaderas propias.
La compra de pan solamente se haca cuando no haba trigo molido en el
monasterio.
En viernes santo, las monjas de Santa Teresa se sentaban en el suelo con pan y
agua.
EL GALLINERO
Tanto en la Encarnacin, santa clara, santa teresa y el Prado, y muy
probablemente tambin en los claustros, la costumbre era comprar las aves
y cuidarlas en un gallinero hasta el momento que fuesen necesarias.
Esto se evidencia en las compras mensuales de maz y de afrecho.
La gallinera. Debia mantener el gallinero limpio, barrido y regado para evitar
las inmundicias y sabandijas
darle de comer y beber agua fresca y limpia dos veces al da,
llevar bien las cuentas de las gallinas como de los huevos que pusieran
LA HUERTA
A travs de las documentaciones se deja constancia de que haban frutales
como: Higueras, guayabos, melocotones, nogales, granados, pacaes, limos
dulces, achotillo, palta, parra, palillo, chirimoya, naranjos, ciruelos dulces,
moral, olivo y tunal.
LA ENFERMERA
Al tratar sobre las gallinas que se consuman, estas eran para las enfermas,
religiosas o sirvientas
Compran gallos para drselos acompaados de races, a una religiosa enferma
compras de azcar, se preparaba los lamedores, jarabes y azcar rosada
para las enfermas.

El azcar rosada se haca con azcar y rosas

El carbn, necesario para llevar a cabo el proceso de destilacin
Botija de miel para la enfermera
Especias, estoraque (blsamo de corteza de rbol), canela, pimienta, y
clavos de comer
La alquitira, goma tragacanto

LUEGO PONES POSTRES DE CONVENTO

SOLO IMGENES Y NOMBRES.

GUARGERO
ENCANELADOS
BOLA DE ORO
BIENMESABE DE CAMOTE
HUEVO CHIMBO
MAN
LAS PONDERACIONES