GASTRONOMIA

La diversidad de climas de Ancash posibilita una amplia variedad de productos

agrcolas, como marigold, choclo y camote. La ganadera ancashina an est poco
desarrollada.
Los platos tpicos de Ancash se preparan con carne de cuy, aves, cerdo y ovinos.
Tambin, se utiliza el aj, las papas y el maz. Las sopas y caldos abundan, al igual
que los panecillos. Las piernas de jamn salado y ahumado son otra especialidad
de la culinaria ancashina que buscan mucho los turistas.
Entre sus comidas, figuran picante de cuy,
chicharrn de chancho con mote, matambre,
patasca, puchero, tamales y humitas. Para
acompaar, se bebe ponche, chicha de jora o
man y caliche (que se prepara con agua
caliente, hierbas aromticas, alcohol y limn). El
Callejn de Huaylas cuenta con una gran
tradicin dulcera. All se preparaban los nogales,

Kuchi Kanka. Fuente: Foto RPP

las fachendas, las rosquitas baadas, los huevos molles, los molletes y el huevo
chimbo.
Entrando mas al detalle de la gastronoma de Ancash podemos decir que el cuy se
prepara como un plato de entrada o de segundo. Si se utiliza como primera
comida.1
Podemos apreciar su magnfica sazn del pueblo entre los siguientes platos:
1. Kuchi Kanka
El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo asado), lleva diversos ingredientes como
vinagre, ajos, aj mirasol, pimienta, comino y otros ms al gusto. Se debe adobar
1

EN PERU ORG. (.). Gastronoma des Ancash. 20/06/16, de EN PER Sitio web:
http://www.enperu.org/platos-tipicos-de-ancash-informacion-util-gastronomia-en-el-peru-mejores-platos.html

previamente para que tome el gusto y se deja de un da para otro antes de ponerlo
al horno.). El lechn se prepara en una asadera y se pone en el horno a
temperatura moderada. Se sirve acompaado de papas doradas o arroz blanco.
Adems se prepara en el departamento de Huancavelica.

2. Pecan caldo
Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato tpico de la regin ancashina. Es un
caldo madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la
maana. Para prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo,
cebolla roja, culantro, hierba buena, aj molido; tambin se le puede agregar mote
de maz o trigo, limn, u otros ingredientes. Es un plato reparador, un "levanta
muerto" como solemos llamar a los platillos energticos.
Por otra parte, cada regin tiene su propia preparacin; por ello, lo podemos
encontrar en otras regiones como Puno, Cajamarca, Ayacucho, cada lugar con su
propia sazn.

3. Patasca
La

patasca es

uno

de

los

platillos del

altiplano, ms nutritivos y ricos del Per. En la

actualidad lo puedes encontrar en cualquier
parte del pas, se le conoce tambin como
sopa de mote. Lleva diversos ingredientes
como maz pelado, carne de carnero o vaca,
mote (maz hervido), hierba buena, aj, cebolla y otros ingredientes ms.
Tambin

se

prepara

en

otras

regiones

como

Ayacucho,

Cusco,

Arequipa, Apurmac, Huancavelica, el sur de Tacna, etc. Sin embargo, en Ancash

no usan mondongo en su preparacin, en cambio utilizan trozos de carne de

cerdo, pollo y pellejo de cerdo frito. De preferencia es mejor prepararla en otra de

barro.

4. Picante de cuy huaracino

El picante de cuy, es un plato clsico de la sierra peruana; sin embargo cada
regin tiene una preparacin especial. En Ancash, destaca en la provincia de
Huari, ya que es uno de los platos tradicionales del lugar. La carne del cuy es
apreciada por su alto poder nutricional y contiene poca grasa y posee Omega 3. El
plato ancashino se basa en man tostado y aj panca, caldo de carne y ajes
amarillos.
El picante de cuy se prepara en diversas regiones del Per como Junn, Ayacucho,
Moquegua, Huancavelica, Cajamarca, Hunuco, Cusco, Arequipa y otras ms.
Adems es considerado uno de los platos fundamentales de la cocina peruana.

5. Pierna de jamn ahumado o jamn serrano

El jamn serrano es propio de la regin ancashina. La elaboracin es algo
compleja, es una pierna de cerdo marinada con sal, despus se prensa, se
adereza y se ponen a secar. Despus de un da, se unta con aj molido y se pone
a ahumar por tres das.
Se sirve con papas y salsa de cebolla; adems se agrega mote o choclo al gusto.
Algunos restaurantes le agregan sachatomate o aguaymanto.

6. Huallpa - Cashqui
Es sopa suculenta de gallina que se prepara a base de papas y presas grandes de
gallina; lleva un aderezo de aj mirasol molido, manteca y otros ingredientes. Se
sirve caliente y muy recomendada para los viajeros que la piden en la poca de
invierno.

7. Ceviche de chochos
El ceviche de chochos o ceviche serrano, es un plato que se prepara en parte de
la sierra. Se prepara a base de un producto peruano el tarwi (chochos), el cual
tiene gran poder nutricional (contiene Omega 3). Este platillo es muy reconocida
en varias regiones andinas, en especial en Ancash, hace unos aos se prepar en
Huari, el ms grande ceviche de chochos.
Lleva casi los mismos ingredientes que un ceviche peruano, solo que en vez de
pescado lleva tarwi y en vez de cebolla roja lleva cebolla china picadita. En
general son parecidos en la elaboracin.

8. Llunca Cashqui
Llunca Cashqui es una sopa tpica de Huaraz, en Ancash. Es elaborada a base de
trigo, gallina de corral, cebolla china picada, aj panca, apio, zanahoria, perejil,
organo tostado, papa Yungay, aceite de oliva y otros ingredientes ms. Se
prepara, de preferencia, en una olla de barro.

Es un plato suculento que se acostumbraba servir en los entierros para agradecer

a las personas que llegaban a despedir al difunto, considerado por algunos
huaracinos como un plato ritual en muchos aspectos. En la actualidad lo han
reinventado en algunos restaurantes de la regin.

9. Aca Cashqui
El caldo de cuy o Aca Cashqui es un plato tpico de Carhuaz en Ancash. Se sirve
para festejar a la Virgen de las Mercedes desde setiembre hasta octubre. Adems
se sirve en pocas de mucho fro, sirve para reconstituir las energas, por su alto
poder nutricional. y regenerativo.
El caldo se prepara con cuy macho, papas amarillas, cebolla, zapallo, poro,
zanahoria, nabo, mua, ajos molidos y fideos. El cuy debe haber sido alimentado
con alfalfa. Tambin se consume en otras regiones aledaas como Junn.

10. Chicha en caldo

Chicha en Caldo es un plato propio de la regin ancashina, sea en el distrito de
Conchucos y su modo especial de preparacin o el platillo del distrito de
Huallanca. Adems es el plato bandera de la provincia de Pomabamba donde se
preparan la chicha en caldo. Es un plato a base de gallina de corral, chicha de
jora, chancaca, cebolla china, man tostado, organo, aj mirasol, aj panca,
aceituna, azcar y especies. 2

Mixha Zizek. (Marzo, 2016). Comidas Tipicas de Ancash. 20/06/16, de En Per Sitio web:
http://enperu.about.com/od/Platos-tipicos-del-Peru/tp/Comidas-tipicas-de-Ancash.htm