La Alcachofa, taxonoma, y

descripciones
botnicas,
morfolgicas,
fisiolgicas
y
ciclo biolgico o agronmico

La Alcachofa origen y generalidades, as como su taxonoma, y descripciones botnicas,

morfolgicas, fisiolgicas y ciclo biolgico o agronmico.
Origen y generalidades de la Alcachofa
Se trata de un cultivo originario del Mediterrneo. Se tienen noticia de su consumo desde
la antigedad, debido a que algunos autores como Teofrasto o Galeno hacen referencia
suya.
Parece que en durante la Edad Media fue objeto de seleccin gentica, por lo que se
justifican el gran nmero de variedades existentes.
Puede ser consumida en fresco formando parte de cocidos, asados o fritos. Tambin es un
cultivo que permite su industrializacin para conservas. De su cultivo se pueden obtener
diversos subproductos que pueden servir como alimento para el ganado.

Se dice que la alcachofa es un buen alimento para los diabticos debido a que posee un
alto contenido en insulina.
Encuadramiento
Compositae
Cynara scolynus L.

taxonmico de

la

alcachofa
Gaertn.

Descripcin botnica de la alcachofa

Plantas herbceas perennes de hasta 2 m de altura, con tallos simples, asurcados o
estriados y caducos. Hojas basales arrosetadas y pecioladas, 2-3 pinnatisectas y de 0,7-1
m de longitud y hasta 40 cm de anchura.
Hojas caulinares ssiles, lobuladas o pinnatfidas, con el pice espinoso, glabrescente en
el haz y tomentoso en el envs.
Captulos ovoideos o globosos, de 7-9 cm de dimetro y solitarios.
Flores azuladas. Invlucro de brcteas ovadas a triangulares e inermes o subinermes.
Aquenios comprimidos y con vilano plumoso. 2n = 34. Se cultiva por sus capullos, hojas y
peciolos que se comen como verdura.
Multiplica por divisin de matas.
Cosmopolita.
Caracteres morfolgicos de la alcachofa
Es una planta vivaz. El sistema radicular est muy fuerte y en l se inserta un rizoma muy
desarrollado donde la planta acumula reservas.
Los tallos son erguidos, acanalados y muy ramificados que alcanzan 1,5 m de altura.
Las hojas son de color verde claro en el haz y blanquecinas en el envs. Tiene muy
marcados los nervios centrales y posee el limbo lobulado, a veces de manera muy
marcada.
Forman una inflorescencia que es la parte utilizada para el consumo. Aparecen como
cabezuelas en el final de los tallos. Estn formadas por unas brcteas carnosas que
encierran un receptculo tambin carnoso.
Si las cabezas no se recolectan, se abren y dan lugar a unas flores azules de fecundacin
algmama.
Los frutos tienen forma de aquenio y estn provistos de un vilano. En 1 gramo se pueden
contener 25-27 semillas con una capacidad germinativa de entre 6-12 aos.
Caracteres fisiolgicos de la alcachofa
La reproduccin de este cultivo mediante semillas no es demasiado utilizada, ya que da
una descendencia muy heterognea, en la que a veces aparecen plantas del tipo ms
primitivo con hojas pinchosas y captulos de menor tamao.
As la multiplicacin de esta planta se suele realizar de forma vegetativa utilizando
esquejes o hijuelos.

Este cultivo, en un principio, solamente forma una roseta de hojas hasta que sufre la
diferenciacin floral y emite un tallo floral. Paralelamente al desarrollo de las hojas, se
produce una acumulacin de reservas en el rizoma que servirn para la multiplicacin de
la planta en forma de hijuelos.
El tallo principal da una cabeza que es la de mayor tamao y calidad, y a consecuencia de
las ramificaciones laterales se producen nuevas cabezuelas de menor tamao.
El fro es el nico factor obligado que repercute en la floracin. Las altas temperaturas del
verano, unidas a la interrupcin del riego, provocan una fuerte paralizacin del cultivo.
Es un cultivo que se suele utilizar durante dos o tres aos seguidos de cultivo.
Si se aplica ac. giberlico en otoo y primavera se consigue adelantar la produccin de
alcachofas sin disminuir su crecimiento. Esta tcnica resulta ms eficaz en zonas
meridionales que en zonas septentrionales.
Si se dan temperaturas demasiado elevadas mientras se produce la diferenciacin floral,
puede dar el caso de que se atrofien las cabezuelas terminales que son las de mayor
calidad.
Si las temperaturas bajan de los 5 C la planta detiene su desarrollo, siendo la temperatura
ptima de desarrollo de 15-18 C. Es sensible a las heladas y temperaturas bajo cero
pueden destruir la parte area.
En relacin a las necesidades edficas no tiene unas exigencias muy marcadas, aunque
en suelos arenosos no da muy buena produccin. Soporta bien la humedad del suelo, los
suelos ligeramente alcalinos y es resistente a la salinidad.
Ciclo biolgico o agronmico de la alcachofa
Las plantaciones suelen hacerse en los meses de julio y agosto. La recoleccin suele
empezarse a partir del mes de noviembre, aunque en las zonas del mediterrneo se
prolonga durante todo el invierno. En zonas con inviernos fros se produce una interrupcin
debido a la accin de las bajas temperaturas.
El ritmo de recoleccin tiene dos fases de cosecha perfectamente marcados. En una
primera fase se recolecta entre el 25-35 % de la produccin y en la segunda cosecha el
resto.
La recoleccin suele finalizar durante el mes de mayo, pudiendo acabar antes si el precio
en el mercado no es suficiente.