40

Frutales

Berry chileno ya es una realidad comercial

DESAFOS DEL NEGOCIO DE LA MURTILLA

Hoy la murtilla es demandada como fruta para fresco por las empresas Hortifrut, Huertos Chile y Agrcola Mondasol. Por su parte Hortifrut,
que el ao 2013 firm un convenio de colaboracin con INIA a fin de apoyar el desarrollo del programa de mejoramiento gentico del
berry, ya hace esfuerzos para promocionarla en distintos pases consumidores de berries. En este artculo los autores analizan el potencial
de este nuevo negocio agrcola.
Ivette Seguel B.1 y Luis Torralbo B.2
1
2

Investigadora del Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Carillanca (iseguel@inia.cl)

Director del Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera. (luis.torralbo@ufrontera.cl)

n un escenario actual donde la

agricultura requiere introducir
elementos de innovacin y diferenciacin, el endemismo de las especies chilenas cobra un mayor valor,
dado que a partir de estas es posible
el desarrollo de nuevos cultivos y la
generacin de nuevos productos asociados a los atributos que estas especies poseen. Evidencias cientficas recientes (Fredes, 2009; Ruiz et. al 2010;
Mariangel et al., 2013) demuestran que
los berries nativos poseen importantes
atributos funcionales que permitiran a
los consumidores prevenir y mejorar
la salud. Esta lnea argumentativa, ha
significado que el arndano, especie
originaria de Estados Unidos, sea considerada un referente entre los berries
a nivel global y debe su explosivo crecimiento, en cuanto a superficie cultivada y demanda, precisamente a su
capacidad antioxidante.
Hoy existe una demanda creciente por
este tipo de productos a nivel global.
En nuestro pas los estudios permiten
asegurar con certeza que berries nativos como el calafate, el maqui y la murtilla poseen capacidades antioxidantes
muy por encima del arndano, lo que
confirma las positivas proyecciones
que estos berries, al ser domesticados, podran alcanzar.
Estas mismas especies nativas poseen
otras propiedades, distintas a la capacidad antioxidante, como es su aporte
nutricional, su potencial farmacolgico
y sus propiedades para el desarrollo de
la industria cosmtica. Todos de elevada demanda en el mercado.
Sin embargo, el aprovechamiento comercial se ve limitado para el sector
agroalimentario ya que estas especies,
salvo la murtilla, se encuentran an en
condicin silvestre o en un estado muy
incipiente de domesticacin.
Es as que solo la murtilla ha logrado
ser domesticada: existen en el mercado dos variedades, Red Pearl-INIA y
South Pearl-INIA, ambas inscritas en el
Registro de Variedades Protegidas del

Junio 2014

SAG, en Chile. Las que adems fueron

patentadas en EEUU y protegidas en
Argentina. En paralelo, el proceso de
domesticacin ha significado el desarrollo de un paquete tecnolgico para
su cultivo; adicionalmente se cuenta
con un protocolo de micropropagacin;
desarrollos agroindustriales; un banco
de germoplasma (120 accesiones); y
un incipiente desarrollo comercial en
Chile y el exterior con la comprometida
participacin de empresas importantes
del sector frutcola.

MURTILLA VERSUS ARNDANO EN CHILE

Es difcil hacer una comparacin entre
la murtilla y el arndano, primero que
todo debido a que estamos hablando,
en el caso de arndano, de un berry
con ms de 150 aos de desarrollo, sin
embargo es un buen punto de partida
para abordar el tema. A continuacin
se muestra un cuadro comparativo de
la situacin actual de estos dos berries.
Un elemento muy importante a considerar en el cuadro anterior es que la
murtilla es una especie nativa, es decir
su mayor variabilidad gentica se encuentra en territorio nacional. Sin embargo, por su distribucin natural, la especie es tambin posible de encontrar
en Argentina, pero en mucha menor
magnitud ya que la especie se encuentra principalmente en la Cordillera de la
Costa de Chile.

Esto es un capital determinante para

los programas de mejoramiento de
murtilla ya que las especies introducidas, como el arndano, requieren de
material gentico trado del exterior
para enfrentar similares desafos, teniendo que comprobar su adaptabilidad a las condiciones locales, cosa que
no debera ocurrir en el caso del mejoramiento de especies nativas.
El creciente inters por la murtilla por
de parte del sector productivo; agricultores, inversionistas, exportadores,
agroindustriales, industria farmacutica
e industria cosmtica y comunidad cientfica nacional e internacional est dado
principalmente por las caractersticas
funcionales de sus frutos, aun cuando,
estudios recientes de hojas estn arrojando interesantes resultados desde el
punto de vista de uso farmacutico.
En el Cuadro anterior se observa que el
valor ORAC promedio de los frutos de las
dos variedades murtilla es superior al va-

lor ORAC de las tres variedades de arndano (datos obtenidos del portal INTA
http://portalantioxidantes.com/). Lo
anterior es muy interesante considerando que en el banco de germoplasma de
murtilla de INIA existen otros genotipos
con valores superiores a las actuales
variedades lo que estara indicando que
para este carcter habra variabilidad gentica para incorporar en el Programa de
Mejoramiento de la especie.
Como se puede observar en el Cuadro 3, desde el punto de vista de la
caracterizacin qumica de los frutos
de murtilla existe diferencia en varios
componentes. En el caso del aportes
en Kcal/100g, el valor reportado para
murtilla es mayor que el arndano, al
igual que los contenidos de vitamina C,
carbohidratos y slidos solubles y fibra.

ATRIBUTOS DE LA MURTILLA PARA SU

DESARROLLO INDUSTRIAL
Es posible utilizar la murtilla en una gran
diversidad de productos industriales,

Cuadro1. Comparacin la situacin actual de la murtilla versus un berry introducido

CARACTERISTICAS DE LAS ESPECIES

ARNDANO

MURTILLA

Origen

Introducida

Nativa

Uso de los frutos

Fresco e industrial

Fresco e industrial

Origen de la produccin de frutos

Solo de plantaciones comerciales

Plantaciones comerciales y recoleccin desde

relictos silvestres
15 hectreas, variedades Murtilla INIA (segn

Superficie de plantaciones comercia-

13.016 hectreas (segn ODEPA y

INIA 2014) y 10 hectreas ecotipos locales. Dato

les en Chile

CIREN, 2012)

aproximado en el caso de ecotipos locales.

Material gentico para el cultivo

Muchas variedades

Dos variedades y ecotipos locales

Paquete tecnolgico para el cultivo

Disponible

Disponible y en permanente evaluacin

Variabilidad gentica en Chile

Solo disponible a travs de variedades

Altamente disponible dada por su condicin de

Programas de mejoramiento

Si

especie nativa
Si

Frutales

los cuales han ido evolucionando desde los ms tradicionales hasta aquellos
productos que utilizan tecnologas de
mayores costos de operacin, como
por ejemplo la liofilizacin, destinados
a mercados ms especficos, en donde
los demandantes de los mismos estn dispuestos a cancelar precios muy
interesantes. Este cambio ha estado
muy asociado a la generacin de conocimiento que permite descubrir nuevos
atributos tiles para el desarrollo industrial y farmacutico.

Huerto de murtilla

Cuadro2. Capacidad antioxidante murtilla y arndanos

tem

Murtilla

Arndano

Unidad

Capacidad antioxidante (ORAC)

10.770 (*)

8.756 (**)

mol ET/100 g p.f.

(*): Promedio de dos variedades de murtilla Red Pearl INIA y South Pearl INIA
(*): Promedio de 3 variedades de arndano, Elliot, Bluegold y Draper

Cuadro3. Composicin qumica de frutos de murtilla y arndano.

COMPUESTO

MURTILLA

ARNDANO

UNIDAD

Caloras

75

56,0

Kcal/100 g

Agua

77,2

84,7

g/100 g

Protena

0,7

0,80

g/100 g

Lpidos

0,3

0,60

g/100 g

Carbohidratos

19,4

13,40

g/100 g

Fibra

3,94

0,89

g/100 g

Vitamina C

19

13

mg/100g

Acidez titulable

4,9

0, 3- 0,38

meq de NaOH/100g

Solidos solubles

15-20

10-14

Grados Brix

Antocianinas

0,64

g/100 g

Fuente
informacin
arndano:1Dinamarca
y colaboradores
1986 y Margarete Dressler 2013
RedAgricola
63.pdf
12-06-2014
15:09:44
Fuente informacin murtilla: Proyectos de investigacin murtilla INIA - UFRO

En el Cuadro 4, se presenta los productos industriales desarrollados a partir

de murtilla que estn disponibles en
el mercado nacional y en otros pases
como Argentina, Estados Unidos, Inglaterra y Australia.
Adicionalmente la murtilla ha sido una
invitada permanente en la cocina del
sur de Chile, principalmente para repostera, mermeladas, conservas, mermeladas y licores, el avance en este
sentido est dado por la adopcin de la
murtilla y su incorporacin a la elaboracin de productos gourmet.
Los estudios cientficos que avalan las
propiedades de la murtilla motivan a la
industria a obtener materia prima para
desarrollar nuevos productos. Muy relacionado con esto est el hecho que

Cuadro4. Productos industriales

en base a murtilla
PRODUCTOS
Mermeladas
Conservas
Licores
Chocolates
Jarabes
Helados
Salsas para postres
Chutney
T
T en mezcla
IQF (congelado)
Jugos concentrado en polvo
Deshidratados convencionales
Deshidratados osmticos
Extractos en polvo
Polvo liofilizados de fruto entero
Cpsulas antioxidantes
Jabones
Cremas regeneradoras rostro
Cremas Anticelulticas
Cremas de cuerpo
Champ
Blsamo
Cpsulas para celulitis y flacidez

Ahora en Chile desde Europa

Con inhibidor de nitrificacin 3,4 DMPP.

C

CM

MY

CY

CMY

Fertilizante nitrogenado recomendado para Fertirriego que contiene 50% de Nitrgeno Ntrico y 50% de Nitrgeno
Amoniacal. Se distribuye en todo el bulbo de riego, optimizando la absorcin del Nitrgeno en el tiempo.
Nutricin Ntrica y Amoniacal.
Solubilidad inmediata.
Estabilizado con 3,4 DMPP, inhibidor de la nitrificacin, original
COMPO, patentado en Alemania.
Recomendado para uso en Fertirriego para frutales y en cultivos
regados por Pivotes.

La solucin lquida de resultados slidos

Precisin Alemana en Nutricin Vegetal

41

42

Frutales

PRINCIPALES CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMENTO

Y MANTENCIN DE HUERTOS COMERCIALES DE MURTILLA

dos ltimos aos entre los mil y los dos

mil quinientos pesos por kilo.

esta especie, a diferencia de los dems berries nativos, est siendo cultivada, lo que significa por un lado, que
su utilizacin se realiza de forma sustentable evitando poner en riesgo la
conservacin de la especie y por otro
que la industria, principalmente las
vinculadas al mercado internacional,
requieren crecientemente que sus
materias primas puedan asegurar trazabilidad, para mantener la uniformidad de sus procesados y garantizarle
a sus mercados la inocuidad y calidad
de los mismos lo que no es posible
garantizar desde fruta proveniente de
recoleccin silvestre.

EL MERCADO PARA LA MURTILLA

La murtilla comercializada en el pas
proviene mayoritariamente de la recoleccin silvestre. Los mayores volmenes de comercializacin se observan
en las ferias de Osorno, Valdivia, Temuco, Puerto Montt, y en la localidad de
Ensenada.
No es posible la determinacin exacta de los volmenes comercializados
bajo esta modalidad, dado que se trata, en la gran mayora de los casos, de
transacciones de tipo informal, donde
recolectores aledaos a las ciudades
van a las ferias locales a comercializar
la fruta a feriantes y/o intermediarios.
Estos ltimos, comercializan a su vez
a pequeas y medianas industrias de
conservas y mermeladas, tanto de la
zona sur como de la zona central de
Chile. Los precios asociados a este tipo
de transacciones han fluctuado en los

Sin embargo, en los dos ltimos aos

la comercializacin para el retail y
para exportacin ha estado centrada
en la oferta de murtilla cultivada, tanto
de plantaciones con las variedades de
murtilla INIA o con plantaciones realizadas con ecotipos locales seleccionados por los agricultores.
Existe una clara tendencia que las empresas comercializadoras prefieren la
fruta proveniente de huertos plantados
con las variedades que ha liberado el
INIA. Las razones de lo anterior se asocian a la posibilidad de trazar el origen
de la fruta, su uniformidad, sus caractersticas organolpticas y su calidad
esttica. Los precios de esta fruta (proveniente de cultivo), han oscilado entre
los tres mil quinientos y los cinco mil
pesos por kilo en las ltimas temporadas. En este ltimo sentido destacan
como empresas demandantes de fruta
para fresco: Hortifrut, Huertos Chile y
Agrcola Mondasol. En el caso particular de Hortifrut, esta empresa ha reafirmado su inters en este berry nativo
de una manera adicional, ya que en el
ao 2013 firm un convenio de colaboracin con el INIA a fin de apoyar el desarrollo del programa de mejoramiento
gentico de la murtilla y est haciendo
esfuerzos para darla a conocer en distintos pases demandantes de berries.
Si bien el mercado interno tiene mucho
para crecer, sobretodo en la Regin Metropolitana, el futuro de este berry nativo
est en la exportacin, dado que el tamao del mercado chileno es muy reducido.
Se estima, por varios antecedentes (en-

Variedades

Las variedades de murtilla disponibles en el mercado son Red Pearl

INIA y South Pearl INIA.

Zonas agroecolgicas
aptas para el cultivo

Las variedades son recomendadas principalmente para del secano

costero y valle central, entre las regiones del Bo-Bo y Los Lagos, en
zonas libres o de baja ocurrencia de heladas y con disponibilidad
de riego.

poca de plantacin

En el sector costero de las regiones del sur de Chile, se pueden

realizar plantaciones durante todo el ao. Sin embargo, las plantaciones de primavera e inicio de verano, con riego, permiten un mejor
establecimiento de las plantas, evitndose el dao por heladas.

Suelo y preparacin
del suelo

En general, la murtilla se puede cultivar en diferentes tipos de suelos, considerando que stos posean un buen drenaje. Es muy importante que el suelo quede muy mullido despus de la preparacin

Requerimiento de
plantas por hectrea
y marco de plantacin

Una hectrea de murtilla requiere para su establecimiento 3.333

plantas, considerando un marco de plantacin de 1,2 m sobre la
hilera y 3 m entre hilera.

Establecimiento del
cultivo

Lo ptimo es formar un huerto con plantas provenientes de viveros,

de 1,5 a 2 aos, sanas y de buena arquitectura. Es recomendable
establecer la plantacin en camellones ya que favorece el desarrollo
de las races y disminuye el ataque de hongos, especialmente de
Phytophora.

Fertilizacin

Al momento de la plantacin los fertilizantes deben aplicarse en

el hoyo de plantacin, de manera general, se recomienda aplicar 7,5 - 8,0 gramos de P2O5 planta-1, 5,3 - 6,6 gramos de K2O
planta-1. A los 10 das de realizada la plantacin adicionar 5,3 6,6 gramos de N planta-1. Luego de esta operacin, la diferencia
existente respecto de la dosis total anual de cada nutriente debe
aplicarse fraccionada en dos parcialidades, en los meses de octubre y diciembre. A partir del segundo ao la fertilizacin del huerto
debe aplicarse fraccionada en cuatro pocas: mayo (despus de la
cosecha), agosto (receso vegetativo), octubre (brotacin) y diciembre (floracin). En huertos de hasta 3 aos, la dosis total anual de
fertilizacin NPK sugerida es de 16,2 g de N planta-1, 15 g de P2O5
planta-1 y 16 g de K2O planta-1.

Riego

La demanda de agua del cultivo variar con la edad de la planta,

siendo relevante el riego en los periodos de floracin, cuaja y llenado de fruto. El sistema de riego por goteo es el ms recomendable.

Control de malezas

Previo a la plantacin, las malezas pueden controlarse mecnicamente con implementos de labranza y/o con herbicidas no selectivos aplicados al follaje de las malezas. El mejor mtodo disponible
para controlar las malezas en un huerto establecido es el uso de
mallas antimalezas

Control de plagas

En general, en casos de alta presencia de insectos se recomiendan

aplicaciones preventivas de insecticidas en el hoyo de plantacin,
utilizar productos granulados de larga accin residual a fin de repeler potenciales ataques. Es importante realizar permanentemente
un monitoreo de la presencia de plagas en el huerto. Un adecuado
monitoreo se logra con trampas instaladas en el huerto.

Enfermedades

Tres enfermedades debieran ser constantemente monitoreadas: a)

la pudricin radicular causada por Phytophthora cinnamomi, el tizn de los tallos Diaporthe perjuncta (Phomopsis sp.), y la mancha
prpura de las hojas Mycosphaerella sp. En las plantaciones, la principal medida de manejo es evitar que el agua inunde el cuello de
las plantas, esto se logra plantando en camellones altos y con buen
drenaje adems debe evitarse ubicar los goteros en contacto con el
cuello de la planta.

Poda

La poda debe ser una prctica habitual en huertos de murtilla. El

objetivo es mantener un balance regular entre el crecimiento de los
brotes y la produccin de fruta. La mejor poca de poda es en invierno, cuando las plantas estn en receso. Si fuese necesario podar en
verano, se recomienda solo rebajar las ramillas, lo que comnmente
se conoce como despunte.

Polinizadores

Como practica complementaria es tambin recomendable la presencia de agentes polinizadores en el huerto, especialmente abejas
y/o abejorros.

Cuadro5. Principales caractersticas de la murtilla demandadas por los mercados

CARACTERSTICA

VALOR O CRITERIO

Dimetro del fruto

Sobre 1 cm.

Color del fruto

Rojo

% cobertura del color

Fruto totalmente tapado

Dao pedicelar

Sin dao pedicelar

Slidos solubles

Sobre 14 Brix

Estado de la fruta

Sin daos; hendiduras, inmadura y/o sobre madura

Uniformidad de la fruta

Frutos de una sola gentica (variedad o ecotipo)

Junio 2014

Fuente de informacin Boletn INIA N 67 (2013)

Frutales
Cuadro6. Curva de produccin de 1 hectrea de murtilla
Edad de la planta
Curva de
Productividad (%)

100%

Rendimientos por
ao (Ton/hectrea)

Figura1. Resumen grfico de las partidas de inversin de un huerto de murtilla

1
ao

4
6
3
5
2
aos aos aos aos aos

0%

17%

1,5

39% 61%
3,5

5,5

83% 100%
7,5

Desde ao
7 al 15
100%

de murtilla INIA es en promedio 10,5

toneladas por hectrea.

LA MURTILLA PARA FRESCO

Se estima que la inversin inicial para

producir murtilla para fresco alcanza los
US$20.600. Los porcentajes por partida
de inversin se aprecian en la Figura 1.

La produccin comienza el segundo

ao y el rendimiento incrementa sucesivamente hasta llegar al periodo
de estabilizacin, que en el caso de la
murtilla se estima que ser en el ao 6.
Se espera que el rendimiento promedio de las actuales variedades alcance
las 9 toneladas de fruta por hectrea y
se mantendr en los aos siguientes.
Aunque, el potencial de las variedades

Imprevistos: 4%

Gastos
Financieros: 2%

Asesora
Tcnica: 2%

Fletes: 1%
Infraestr.
Bsica: 27%

vos de prueba y estudios de mercado),

que este desarrollo exportador debiera
tener su foco en Japn y China.

Si bien, el mercado internacional est

demandando nuevos berries y/o frutos
de elevada capacidad funcional, para
consumo fresco se sigue privilegiando, lo organolptico. En este sentido la
murtilla para fresco destinada al mercado internacional debe cumplir generalmente, los requisitos sealados en
el Cuadro 5 para ser considerada una
fruta de calidad exportable.

43

Plantas: 37%
Manejo
Suelo: 5%

LA INVERSIN INICIAL PARA FRESCO

De la Figura 1 se desprende que en

partidas de inversin destaca el valor de
las plantas, con un 37% de la inversin
considerando el uso de las variedades
de murtilla INIA. Otra partida importante
es la infraestructura Bsica. Dentro de
sta, el equipo e instalacin riego y la
malla antimaleza representan el 40% y
36% respectivamente. Es decir, ambos
tems son ms del 75% de esta partida.

RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE LA

MURTILLA
Un anlisis tcnico-econmico, recientemente realizado, para evaluar los
resultados financieros de la murtilla
cultivada con variedades INIA y que

Fertilizantes: 2%

incorpor la inversin antes sealada,

dio para una hectrea de murtilla, en
un horizonte de evaluacin de 15 aos,
una TIR de 31,5%, un VAN (12%) de
US$85,300 y un perodo de recuperacin del capital (payback), de 6 aos
utilizando el flujo neto actualizado.

Fitosanitario: 2%

Mano de Obra: 4%

DESAFOS DEL MERCADO DE LA MURTILLA

EN EL CORTO PLAZO
Existen varios desafos relacionados
con el mercado de la murtilla. Estos
son necesarios de abordar a fin de
capturar la mayor cantidad de los beneficios econmicos y sociales que la
murtilla puede otorgar. Esta especie es
un patrimonio estratgico del pas y su
uso sustentable puede generar mucha
riqueza y bienestar a sus habitantes.
Algunos de estos desafos en el corto
plazo son: (i) aumentar el consumo domstico (ii) aumentar el consumo agroindustrial del pas (iii) posicionar este
berry nativo en el exterior y (iv) aumentar la produccin de fruta proveniente
de cultivo.