Horticultura-Capacidad Terminal II

Modulo I: Produccin de cultivos
Unidad Didctica: Horticultura
Ing Percy Vega Villasante

Capacidad Terminal II
CAPACIDAD TERMINAL II
MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE HORTALIZAS
72


ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 1
MANEJO INTEGRADO DE HORTALIZAS SEGN ESTADOS FENOLOGICOS
1.1. GENERALIDADES.
Son todos aquellos trabajos o labores culturales que el hombre realiza, tanto en el terreno como
en los elementos del entorno del cultivo, para as crear las mejores condiciones de desarrollo de
la planta y obtener un producto agrcola que le produzca utilidad. Estas labores se realizan
segn las Fases y Etapas de crecimiento del cultivo a lo que se llama FENOLOGIA DEL CULTIVO;
estas labores son por Ejemplo: Resiembra, recalce, el riego, control de hierbas, el cultivo,
abonamiento y fertilizacin, el control de la densidad, aporque, acolchado y control de plagas y
enfermedades.
-
Fase Fenolgica: Es un proceso evolutivo que se presenta peridicamente en las

plantas, en la cual se observa la presencia de rganos activos cuya intensidad de
aparicin crece hasta alcanzar un mximo para decrecer luego y entrar finalmente a
otro proceso. Ejemplo Fase vegetativa, fase repoductiva, etc.
Etapas fenolgicas: son etapas que se hallan en la fase sus momentos principales son:
comienzo, plenitud y fin.
En la siguiente hoja se muestra como ejemplo el Manejo Integrado del cultivo de una hortaliza;
en la cual se observa en la parte superior la descripcin de las fases y etapas fenolgicas con su
respectiva descripcin grfica para un mayor entendimiento; seguidamente en las filas
siguientes se describirn tanto los objetivos del manejo integrado a tomar en cuenta, las labores
culturales a realizar y el manejo integrado de plagas y enfermedades propias del cultivo.
73


MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE CEBOLLA AJO - PORO

Fases
Fase inicial
Etapas
Desinfeccin de
semilla y/o
plntulas
Fenologia
Fase vegetativa
Etapa de
Prendimiento
Inicio
desarrollo
foliar
Desarrollo
foliar pleno
Inicio Bulbificacin
Bulbificacin
Llenado de bulbos
Maduracin
45-50
60-70
80-90
100-120
120-140
Especie:
Cultivar:
Das a partir de la
siembra(dds)
0-30
15-20
30
Objetivos del manejo
Labores culturales
Cultivo
Ligero
y
frecuente
Riego
Fertilizacin
Nivel: 200-80-180
MO+P+K preap
1/3 N (67k)
Normal
frecuente
1/3 N (67k)
Etapa critica
1/3 N (67k)
Control de Hiervas
Manejo fisionutricional (Abonos
foliares, hormonas y fitoalexinas
Manejo integrado de Plagas y Enfermedades

Gusanos de tierra
Comedores de hojas
Trips
Chupadera fungosa
Mildiu
Pudricin blanca
Roya
Quemazn de las puntas
Raz rosada
72


OPERACIN Y MANTENIMIENTO DE SISTEMAS DE RIEGO PRESURIZADO
EN CULTIVOS HORTICOLAS.
2.1. EL AGUA EN LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS.
El agua de riego es un insumo fundamental para optimizar la produccin de hortalizas.
Para hacer un uso eficiente de este insumo es importante conocer tambin las
caractersticas fsico-qumicas del suelo, las caractersticas del sistema radicular de las
plantas y los requerimientos de agua de los cultivos.
Se podra afirmar que cuando el contenido de humedad en el suelo es muy alto (o cerca de
la saturacin) puede presentarse el stress por oxgeno. Algunas variedades de plantas
pueden tolerar esta situacin, como el arroz, pero la mayor parte de los cultivos son
afectados. Cuando el oxgeno falta en el suelo, la respiracin radicular, la captacin de
nutrientes, la absorcin de agua y el crecimiento de la planta cesan. Si esta situacin se
prolonga puede ocurrir la muerte de la planta.
Cuando se tienen suelos de textura gruesa como los arenosos y sin problemas de drenaje,
cuya tasa de infiltracin es alta, bajo estas condiciones ocurre un lavado de los nutrientes
ms all de la zona radicular, lo que puede ocasionar en el cultivo un stress nutricional.
Cuando el contenido de humedad del suelo es bajo, se presenta el stress hdrico,
ocasionando una reduccin en la tasa de crecimiento y produccin de los cultivos.
En cuanto a la cantidad de agua, por ejemplo podemos indicar que un cereal como el trigo
de verano, requiere aproximadamente 500 gramos o centmetros cbicos de agua para
producir un gramo de materia seca. Esta cantidad de agua representa la transpiracin del
cultivo. Si el cultivo de una hectrea produce 8000 kg de materia seca, las plantas han
consumido una cantidad de agua igual a:
8 000 000 gr X 500 gr = 4 000 000 000 gramos de agua/ha
=
4 000 000 kilogramos de agua/ha
=
4 000 metros cbicos de agua/ha
Esta cifra representa la transpiracin pura. Se deben adems considerar las prdidas por
evaporacin y filtracin, las que se pueden estimar en un 50% de esta cantidad. La
cantidad de agua para producir una hectrea de trigo es, por esto de aproximadamente 6
000 metros cbicos de agua, lo que representa para esta hectrea una cantidad de lluvia de
600 milmetros (mm) durante todo el perodo del cultivo.
OJO: 1mm de altura de agua (lluvia) que cae sobre una hectrea --------representa a 10 m3
de agua por hectrea.
1 mm de lluvia --------------- 1 Litro de agua/m2
1 mm de lluvia --------------- 10 m3 de agua/Ha


El maz forrajero necesita aproximadamente 800 mm de agua (8000 m 3) en una campaa

por ao, en dos campaas por ao requiere (16 000 m3). Sin embargo frente a la alfalfa que
requiere 3000 mm o sea (30000 m3 ) al ao; el arroz 1600mm en una campaa.
Existen, sin embargo, un gran nmero de factores que influyen en la cantidad de agua. Por
lo tanto las cantidades mencionadas representan ms bien nmeros aproximados.
Aparte de la cantidad total de agua que se requiere durante la poca del cultivo, es
importante conocer las cantidades requeridas en las diferentes fases de su desarrollo
llamado tambin Fases Fenolgicas, o sea las cantidades de agua requeridas en cada mes.
Especialmente, es esencial saber el perodo crtico de consumo de agua, o sea, en qu
momento el cultivo necesita una cantidad mxima de agua. Por ejemplo para el maz este
perodo crtico se extiende desde el inicio de la floracin hasta la aparicin de barbas. En
el frijol y arveja desde la floracin hasta unas tres semanas antes de la cosecha.
Por ejemplo, el consumo de agua de un cultivo de
Maz, durante los cinco meses de su desarrollo, se
muestra en la siguiente grfica; donde el consumo
total es de 45mm + 170mm + 220mm + 215mm +
90mm, en total 750mm de agua en cinco meses. El
consumo mximo es de 220 mm de agua en el tercer
mes de la poca del cultivo.
Grfica N 01


PERODOS CRTICOS AL DFICIT DE AGUA EN HORTALIZAS

HORTALIZA
PERIODOS CRITICOS
Ajes
Arveja
Berenjena
Beterraga
Brcoli
Cebolla
Col
Coliflor
Fresa
Lechuga
Maz
Meln
Nabo
Rabanito
Pepino
Pimiento
Sanda
Tomate
Vainita
Zanahoria
Zapallo
De la floracin a la cosecha
Inicio de floracin y llenado de vainas
Floracin y desarrollo de frutos
3 a 4 semanas despus de la emergencia
Formacin y crecimiento de la cabeza
Durante el desarrollo rpido de los bulbos
Formacin y crecimiento del repollo
Formacin y crecimiento de la cabeza
Desarrollo de frutos hasta su maduracin
Humedad siempre, sobre todo antes de la cosecha
Durante el desarrollo de races adventicias y la polinizacin
De la floracin al llenado de los frutos
Engrosamiento de la raz hasta la cosecha
Durante el engrosamiento de la raz
Formacin y desarrollo de frutos
Durante el cuajado de frutos
Floracin y llenado de vainas
Especialmente los primeros 40 das
Floracin y desarrollo de frutos
Fuentes : Snyder et al (sin fecha); Pires et al, 2000


LABORES DE RESIEMBRA, RECALCE, CONTROL DE HIERBAS Y
ABONAMIENTO O FERTILIZACIN EN CULTIVOS HORTICOLAS.
3.1. RESIEMBRA.
Es la Segunda siembra que puede ser necesario para subsanar las fallas de la siembra directa
inicial.
3.2. RECALCE.
Consiste en un nuevo trasplante para reemplazar las plntulas que no prendieron. Se puede
mantener algunas plntulas en el almacigo con este propsito. Tanto la siembra como el
recalce deben realizarse tan pronto como sea posible para evitar diferencias excesivas en el
crecimiento de las plantas.
3.3. CONTROL DE HIERBAS.

Se denomina maleza a cualquier planta que crece en un lugar donde no es deseada. Es decir
maleza de un determinado campo, es cualquier planta que sea diferente al cultivo instalado en
dicho campo.
Desde el punto de vista de una agricultura sustentable las hierbas se convierten en solo
HIERBAS. Las hierbas ya no son malas, al contrario son buenas si se sabe usar, como
hospederos, cobertura verde, mejorador del suelo y subsolador natural. El barbecho qumico
permite hacer control de la hierbas, luego se convierte en la cobertura del suelo y evita la
evaporacin del agua.
3.3.1.
CARACTERSTICAS DE LAS HIERBAS.
Las hierbas poseen una serie de caractersticas que las diferencian de las dems plantas y que
les permiten sobrevivir y persistir a los esfuerzos humanos para destruirlos. Sus
caractersticas son:
1) Producen abundante semilla:
Ejemplo, verdolaga, liccha, yuyo, etc,. Esto les permite multiplicarse muy rpidamente
ya que generalmente tiene buena viabilidad. Adems germinan en forma escalonada
permitiendo la sucesin de una generacin de hierbas dentro de un mismo ciclo de
cultivo.
2) Ciclo de vida parecido al cultivo que invaden
Cuando se practican rotaciones por ejemplo, el complejo de hierbas se adapta de tal
manera, que primero desarrolla la parte del complejo que posee caractersticas
semejantes al cultivo y la otra parte del complejo aparece en forma secundaria. El uso
de herbicidas selectivos en muchos casos se ha reducido el complejo de hierbas a una
sola especie.
3) Capacidad de propagarse vegetativamente


Las hierbas no solo se reproducen por semillas sino muchas de ellas se propagan por
medio de estructuras vegetativas como: estolones (grama dulce), rizomas (kikuyo,
grama china) y bulbos.
4) Desarrollo rpido de races y partes areas
Las plantas con tasa de crecimiento rpido producen follaje abundante en corto
tiempo. El desarrollo rpido de races le permite una capacidad mas grande de
absorcin de agua y nutrientes y de tolerar sequas prolongadas. El crecimiento
rpido de la parte area le permitir una mayor rea fotosinttica y capacidad para
crear sombra, lo cual obstruir el crecimiento de otras plantas.
5) Germinacin desuniforme de hierbas
Un buen porcentaje de las semillas de hierbas presentan Dormancia, que consiste en
la ausencia de germinacin an en condiciones favorables, que le permitirn
sobrevivir por mucho tiempo postergando su germinacin. Esto permite que su
control sea solo parcial y que la maleza tenga varias generaciones dentro de un ciclo
de cultivo.
6) Medios de diseminacin variados y efectivos
Las semillas de las hierbas pueden ser diseminados por uno o ms de los siguientes
medios.
Con semillas de otros cultivos como el heno y la paja.
Con el viento: algunas semillas tienen estructuras que se dispersan por el viento
como: Plumas (diente de len), y compuestas como el Cardo.
Agua: en zonas bajo riego, el agua es el medio de dispersin ms importante, existen
semillas que pueden flotar como Amaranthus (Bledo) y Chenopodiaceas (liccha).
Con animales, incluyendo al hombre.
Las semillas pueden tener una serie de estructuras externas tales como barbas,
ganchos, espinas, aristas que les permiten adherirse a las patas, piel y lana de los
animales o zapatos y ropa del hombre.
Algunas semillas son ingeridas por los animales y luego de pasar por el aparato
digestivo se mantienen viables y son arrojados en lugares donde reinfectan los
campos.
Maquinara: Los equipos de cultivo, tractores, llantas y otras partes pueden llevar
semillas y partes vegetativas de un campo a otro.
7) Rusticidad
Los requerimientos variados de clima, suelo, agua y luz de muchas hierbas les
permiten prosperar e invadir varios tipos de ambientes donde un mismo cultivo no
podra crecer y desarrollarse normalmente.
Por ejemplo Cyperus rotundus o Coquito, desarrolla en terrenos hmedos, pero tiene
mayor agresividad en reas mal drenadas.
8) Habilidad para extraer ms agua y sales minerales


3.3.2. HIERBAS PREDOMINANTES EN NUESTRO PAS

En el Per, los casos de asociacin y predominancia de ciertas hierbas en determinados
cultivos son:
Nombre comn: Coquito
Nombre cientfico: Cyperus rotundus
Nombre comn: Grama dulce

Nombre cientfico: Cynodon dactylum
Nombre comn: Grama china

Nombre cientfico: Sorghum halepense
Nombre comn: Pata de gallina

Nombre cientfico: Eleusine indica
Nombre comn: Yuyos, Bledo

Nombre cientfico: Amaranthus spp.
Nombre comn: Liccha

Nombre cientfico: Chenopodium sp.


Nombre comn: Verdolaga

Nombre cientfico: Portulaca oleracea
Nombre comn: Corriguela

Nombre cientfico: Convulvulus arvensis
Nombre comn: Lengua de vaca

Nombre cientfico: Rumez crispus
Nombre comn: Llantn

Nombre cientfico: Plantago spp
Nombre comn: Achicoria

Nombre cientfico: Cichorium intybus
Nombre comn: Cardo

Nombre cientfico: Cardus ancanthoides
Nombre comn: Chamico

Nombre cientfico: Datura ferox
Nombre comn: Kikuyo

Nombre cientfico: Pennisetum clandestinum


3.3.3. DAOS CAUSADOS POR LAS HIERBAS EN REAS AGRCOLAS

Las hierbas compiten con los cultivos en forma directa por agua, luz, nutrientes, CO 2, y
espacio, disminuyendo as los rendimientos.
Algunas hierbas producen inhibidores como Coquito Cyperus rotundus, que
contienen en sus bulbos y races inhibidores que impiden o retrasan el crecimiento de
otras plantas. Es comn observar que en campos invadidos por coquito en un 99%, una
vez que est controlado, las poblaciones posteriores de hierbas son de hoja ancha.
Disminuye la calidad de las cosechas de cereales que se mezclan con semillas de hierbas
Incrementan los costos de produccin por compra de herbicidas y mano de obra para
deshierbo.
Algunas hierbas albergan plagas nematodos y patgenos causantes de enfermedades en
plantas cultivadas como:
Hierba
Brassica spp nabo
Chenopodium Liccha
Plaga/Enfermedad
Trips
Gusano masticador de
hoja
Avena fatua Avena loca
Roya
Eleusine indica Pata de Gusano ejercito
gallina
Verdolaga
Nematodo
Licccha
Ditylenchus dicsasi
Bolsita de pastor
Cultivo
Cebolla
Papa
Cereales
Maz
Ajo / cebolla
3.3.4. PERIODO CRTICO DE COMPETENCIA DE HIERBAS

Es el perodo que coincide con la etapa del cultivo, durante la cual, el efecto competitivo de
las hierbas es ms perjudicial o intenso, produciendo una reduccin significativa en los
rendimientos del cultivo:
Se puede concluir que el perodo crtico de competencia de hierbas con los cultivos, con
relacin al rendimiento, es durante los primeros 30 a 45 das de germinado.
Cuando se considere un programa de control de hierbas es necesario conocer la poca
crtica de competencia del cultivo establecido, para efectuar un control oportuno.
3.3.5. PRINCIPIOS BSICOS EN LA LUCHA CONTRA HIERBAS
Las hierbas deben manejarse en base a programas integrales, que utilicen en forma
ptima todos los medios de prevencin, erradicacin y control disponibles, para
minimizar las prdidas que causan a las cosecha.
Prevencin: Es evitar que una determinada especie invada un campo o una regin.
Algunos medios son:
Usar semillas certificadas: evitar introducciones clandestinas de semillas de otras
regiones. Intensificar el control cuarentenario.
En lo posible impedir que las hierbas produzcan semillas.


Evitar la diseminacin de hierbas perennes que se reproducen vegetativamente.
Control: El control consiste en limitar y reducir la infestacin de hierbas, hasta un nivel en

la cual la produccin a obtenerse sea econmica a pesar de la presencia de las hierbas.
Erradicacin: es la eliminacin completa de plantas, partes de plantas y semillas de
hierbas de un campo o regin. Es una prctica difcil y que toma muchos aos y en la cual
intervienen todos los involucrados o interesados pero que implica fuertes gastos, por lo
que resulta impracticable.
3.3.6. MTODOS DE CONTROL
Existen varios mtodos de control, la seleccin del mtodo o combinacin de mtodos a
emplearse en una situacin particular depende de varios factores tales como: el tipo de
cultivo, tipo de maleza, del clima, de la disponibilidad de agua, de la topografa del rea y
capacidad econmica del agricultor.
1) CONTROL CULTURAL.
Este control se realiza en base a la ejecucin o realizacin de prcticas agronmicas para
reducir el efecto perjudicial de las hierbas como:
Establecimiento y conduccin de cultivos en forma adecuada: utilizar semilla
certificada de variedades adaptadas al suelo y clima del lugar, para obtener
poblaciones vigorosas que puedan competir con las hierbas. Optimizar las densidades
de siembra, eficiente preparacin de terreno, manejo racional de fertilizantes y agua,
as como control de plagas y enfermedades.
Rotacin de cultivos: ciertas hierbas se asocian y son ms comunes en ciertos cultivos
que en otros. Para esto cambiar de cultivos para evitar la predominancia de algunas
hierbas.
Asfixia con materiales inertes: se puede combatir las hiervas aplicando una cobertura
sobre el suelo, que puede ser paja, heno, estircol, cascara de arroz y plstico; para
impedir la incidencia de luz y desarrollo de las hiervas.
Inundacin: en donde se permita dependiendo de la topografa y disponibilidad de
agua. Lo logra cubriendo con una capa de 15 a 25 cm de agua durante 6-8 semanas, las
hierbas mueren por falta de oxgeno y solo resulta eficaz cuando son totalmente
cubiertas.
Quema: se emplea fuego para destruir las partes areas de las hierbas que ya han
madurado o qu han sido cortadas o cegadas o que han muerto por la aspersin de
herbicidas. Es ms comn el control en acequias, canales y bordes de camino. En caso
de hierbas perennes la quema debe repetirse cada vez que sea necesario para evitar
rebrotes.
Uso de animales o pastoreo: especialmente con caprinos y ovinos.
2) CONTROL MECANICO.
Se realiza con labores mecnicas y manuales en forma eficiente y oportuna, como:
Labores de labranza o aradura y labores de cultivo con implementos de labranza; as
como deshierbo manuales con hoces, lampas, etc.
Mediante la siega, las hierbas anuales deben ser cortadas cuando las primeras flores
aparecen, porque las semillas de muchas especies pueden germinar poco despus de
la polinizacin y fertilizacin. En caso de hierbas perennes, los cortes deben ser
repetidos y frecuentes durante 1 a 3 aos o a veces ms tiempo, por ningn motivo se


debe permitir que la planta vuelva a acumular reservas; estos cortes permiten iniciar
un crecimiento vigoroso originando un nmero de tallos mayor y que crecen a
expensas de las reservas acumuladas en las partes vegetativas subterrneas, hasta que
se agoten y muera la planta.
3) CONTROL QUIMICO.
Este control se basa en el uso de productos qumicos llamados herbicidas que destruyen o
impiden el desarrollo de las plantas consideradas hierbas.
Los herbicidas son productos qumicos estables que persisten en la planta susceptible
alterando su metabolismo por un perodo tal que le ocasiona la muerte de la planta.
CLASIFICACION DE LOS HERBICIDAS.
3.1. De acuerdo a su selectividad
3.2. Por el modo de accin
3.3. Segn el momento de aplicacin.
3.4. De acuerdo a su estructura qumica
3.5. Por el mecanismo de accin
3.6. Segn el rea aplicada
3.1. De acuerdo a su selectividad
Se clasifican en:
a) Selectivos: Son herbicidas que inhiben el crecimiento y/o destruyen a las hierbas
predominantes tratadas de hoja ancha, mas no sucede lo mismo con determinadas
especies de plantas que tienen la propiedad de metabolizarlo y transfrmalo en
inocuo. Ejemplo: Linuron (Afalon) en cultivos de papa, cebolla, frijol, ajo, apio,
zanahoria y otros.
b) No Selectivos: Inhiben el crecimiento y/o destruyen a toda la vegetacin existente,
hoja ancha y gramineas. Ejemplo: Glifosato (Herbosato),
3.2. Por el modo de accin.
Tanto los herbicidas selectivos, como los no selectivos pueden ser:
a) De contacto
b) Sistmicos o traslocables
c) Esterilizantes de suelo
a) De contacto: Son aquellos que destruyen solamente las partes areas de las plantas
con las que se han puesto en contacto. Se movilizan en forma limitada y no llegan a
entrar al sistema vascular formado por el xilema y floema. En las hierbas anuales los
efectos son agudos y las plantas mueren rpidamente, en las hierbas perennes solo
queman las partes areas.
- Selectivos: Oxyfluorfen (Goal) controla mayora de hierbas gramneas y de hoja
ancha en los cultivos de cebolla y ajo.
- No selectivos: son txicos para todas las plantas. Ejemplo: Paraquat (Gramoxone) en
cualquier vegetacin.
b) Sistmicos o Traslocables: Son aquellos que se movilizan desde el sitio de aplicacin
a otras partes de la planta, donde efectan algn proceso interno que luego puede
ocasionar la muerte de la planta. Cuando la aplicacin se realiza al follaje, la


translocacin se realiza a travs del floema y en casos de aplicacin al suelo el

herbicida absorbido se moviliza por el xilema.
Selectivos aplicados al follaje: Glifosato (Herbosato) en cultivos de frutales, acequias,
caa de azcar) para control de hoja ancha y gramineas); Fluazifop butil (Hache uno
super) para eliminar gramneas anuales y perennes en cultivos de ajo, cebolla,
leguminosas, aji, vid, alfalfa, hortalizas, papa, tomate, etc.
Selectivos aplicados al suelo: Gesaprin en maz
c) Esterilizantes del suelo: Son aquellos que evitan el crecimiento de plantas cuando
estn en el suelo. De acuerdo al tiempo que esterilizan el suelo se clasifican en:
- Sin toxicidad residual: esteriliza por menos de 48 horas
- Temporal: esterilizan por 4 meses o menos
- Semipermanentes de 4 meses a 2 aos y
- Permanentes: esterilizan al suelo por mas de 2 aos.
Pueden ser fumigantes como el bromuro de metilo y esterilizantes como varios
derivados de triazinas (Gesaprin, gesagard, gardoprin), y Ureas(afaln, diuron,
monorum), pero en dosis altas.
3.3. Segn el momento de aplicacin.
Herbicidas de:
a) Pre-siembra:
Son aquellos herbicidas aplicados antes de la siembra y generalmente se trata de
productos qumicos que tienen que ser incorporados en el suelo, debido a que son
poco solubles o muy voltiles. Ejemplo: Treflan y diversos carbonatos, tambin estn
el Gramoxone, Roundup.
b) Pre emergentes:
Se aplican despus de la siembra pero antes de la emergencia del cultivo y/o las
hierbas.
- Pre emergente al cultivo y las hierbas: son la mayora de los herbicidas con efecto
residual. Ejemplo Afaln para ajo, Gesarim para maz.
- Pre emergente al cultivo y no a las hierbas. Ejemplo Gramoxone aplicado en vsperas
de la emergencia de las plantas de un cultivo.
- Pre emergente a las hierbas y no al cultivo: Trifluralina (Triflurex) en el control de
gramneas anuales y de hoja ancha en crucferas, zanahorias, nabo lechuga, aj, tomate,
cebolla, ajo, maz, etc.
c) Aplicaciones Post emergentes:
Son aquellos aplicados, despus de la emergencia del cultivo y las hierbas. Ejemplo:
Propanil y 2,4-D.
3.4. De acuerdo a su estructura qumica
a) Inorgnicos:
Son aquellos herbicidas que no tienen tomos de carbono en sus molculas, pueden
ser sales y cidos y tienen poco uso ejemplo: S04H2, ClNa, S04Fe, Arseniato de Plomo,
Arsenicales.


b) Orgnicos:
son aquellos herbicidas que tienen tomos de carbono en sus molculas
GRUPO
HERBICIDA
ALIFATICOS
Basinex, Dowpon
AMIDAS
Machete, Dual, Devrinol, Propanil, Butisan
DIPIRIDILOS
Gramoxone, herbaquato, Herbox
TIOCARBONATOS
Saturno, Ordram
TRIAZINAS
Gesaprim, Gesatop, Gardoprim, Gesagard, Sencor, Bladex
URACILOS
Hyvar-X
3.5. Por el mecanismo de accin
Clasificacin realizada en base al proceso fisiolgico o bioqumico que es afectado por el
herbicida.
PROCESO AFECTADO
Fotosntesis
Mitosis
Biosntesis de cidos nucleicos
Respiracin
Biosntesis de protenas
GRUPOS HERBICIDAS
- Triazinas, ureas, uracilos
- Dipiridilos
- Carbamatos, tio y ditiocarbamatos
Hormonales de tipo 2,4-D, Hedonal, U-46
Fenoles (Goal, preemergente)
Dalapn, Roupdow.
3.4. CULTIVO.
Es una prctica que consiste en airear la zona de la planta en crecimiento cuando el suelo
se ha endurecido, se practica manualmente con coreadores o mquinas cultivadoras. (Ver
UD Preparacin de terrenos).
3.5. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN.

Las hortalizas prefieren suelos con un alto contenido de materia orgnica, el cual se puede
mantener e incrementar a travs de buenas tcnicas de manejo agronmico y con la
adicin regular de fuentes de materia orgnica, manejados adecuadamente.


COMPOSICIN APROXIMADA TPICA DE ALGUNAS FUENTES

DE MATERIA ORGNICA Y FERTILIZANTES DE ORIGEN NATURAL
MATERIAL
Ajinofer (lquido)
Algas marinas
Aserrn
Biol (lquido)
Cascarilla de arroz
Ceniza de madera
Compost
Gallinaza
Guano de caballo
Guano de cabra
Guano de cerdo
Guano de codorniz
Guano de conejo
Guano de cuy
Guano de islas
Guano de llama
Guano de alpaca
Guano de oveja
Guano de vaca (seco)
Guano de vaca (fresco)
Harina de pescado
Humus de lombriz
Musgo
Paja de frijol Purn
(lquido) Sangre
seca (slido)
NITRGENO
(% N)
6.5
1
0.2
1.6
0.5
0
1.5
6
1.6
1.4
4
1.5
0.5
1.7
1.5-12
3.9
3.6
4.2
1.9
2
10
2
1
1
0.25
13
FSFORO
(% P2O5)
0.2
1
0.1
0.2
0.04
1
1.2
5
0.4
1
6.9
0.2
1.2
1.5
11-15
1.3
1.1
2.5
3.4
2.9
6
1
0.2
0.2
0.1
2
POTASIO
(% K2O)
0.6
11
0.2
1.5
4.5
5
3
3
2.5
3
0.5
1.2
0.5
4
1.5-2
1.3
1.3
6
3.3
1.4
--0.6
0.5
4.5
0.35
1
MATERIA
SECA (%)
SALINIDAD
(CE dS/m)
50
30 - 40
20 - 30
40 - 50
20 - 30
4
9.2
2.1
11
5.4
20
80
25 - 35
25 - 35
25 - 35
80
20 - 40
19
36
60
La composicin qumica de las fuentes de materia orgnica es muy variable, dependiendo del origen, manipulacin y presentaci n del
producto comercial. Los porcentajes de NPK mostrados han sido obtenidos en base al material seco; el porcentaje de materia seca
mostrado es el que se puede encontrar en el producto comercial. No todos los materiales mencionados son utilizados directamente en los
campos de produccin, debiendo pasar algunos de ellos por una transformacin previa. Algunos productos son preparados en la chacra o
adquiridos de fuentes cercanas, y su composicin puede ser muy variable. Adems de NPK, la materia orgnica es fuente de
micronutrientes y sustancias promotoras del crecimiento de las plantas y estimula la actividad de los microorganismos del suelo.
Fuentes: Giaconi, 1988; Snchez, 1992; Guerrero, 1993; Maynard y Hochmuth, 1997; Laboratorio de Anlisis de Suelos - UNALM
La fertilizacin qumica (NPK) es un complemento utilizado en aquellos cultivos que

extraen una alta cantidad de nutrientes del suelo.


EXTRACCIONES MEDIAS DE NUTRIENTES DE ALGUNAS HORTALIZAS

HORTALIZA
Ajo
Alcachofa
Arveja verde
Betarraga
Cebolla
Col
Coliflor
Esprrago
Espinaca
Frijol verde
Haba verde
Lechuga
Meln
Pimiento de campo abierto
Pimiento de invernadero
Tomate de campo abierto
Tomate de invernadero
Zanahoria
Zapallo
UNIDAD DE
PRODUCCIN
TM/ha
30
10
10
30
30
40
50
5
22
12
12
25
40
35
70
40
100
35
50
NITRGENO
N
kg/ha
200
80
125
150
90
270
200
120
90
130
120
65
135
140
250
120
400
140
75
FSFORO
P2O5
kg/ha
80
35
45
50
35
80
80
40
30
30
30
25
40
30
75
25
75
55
80
POTASIO
K2O
kg/ha
200
160
90
275
100
300
250
140
150
100
100
120
180
170
350
150
700
210
80
Las cantidades de fertilizantes a utilizar se calculan sobre la base de la dosis y la

concentracin porcentual de cada elemento en los fertilizantes comerciales.
Las dosis recomendadas son referenciales y totales, como parte de un manejo del suelo
adaptado a cada situacin particular, que considere de manera integral aspectos como
fertilidad natural y actividad biolgica, rotacin de cultivos, cultivar, densidad de siembra,
rendimiento esperado, relacin costo/ beneficio, entre otros. Los fertilizantes qumicos
deben usarse racionalmente ya que afectan a los organismos del suelo, pueden contaminar
las aguas subterrneas, hacer a las plantas ms susceptibles al ataque de plagas o
enfermedades, favorecer a las malezas o elevar innecesariamente los costos.
Rotacin de Cultivos: secuencia de cultivos en el mismo campo en el transcurso de un ao
agrcola. Su planificacin es de gran importancia ya que influye directamente en aspectos
como fertilidad del suelo, plagas, enfermedades
y malezas. En general debe evitarse
repetir secuencialmente en el mismo campo cultivos con requerimientos nutricionales
similares o susceptibles a los mismos problemas sanitarios. En algunos casos el periodo de
espera antes de sembrar el mismo cultivo puede ser de varios aos. La rotacin de cultivos
es una manera de incrementar la agro biodiversidad en la chacra.


COMPOSICIN QUMICA DE FERTILIZANTES SINTTICOS

FERTILIZANTE
Bayomix
Cloruro de potasio
Fosfato diamnico
Nitrato de amonio
Nitrato de calcio
Nitrato de potasio
Sulfato de amonio
Sulfato de magnesio y potasio
Sulfato de potasio
Superfosfato de calcio triple
Superfosfato de calcio simple
Urea
NITRGENO
(%N)
FSFORO
(%P2O5)
POTASIO
(%K2O)
MAGNESIO
(%MgO)
NDICE DE
SALINIDAD*
11
--18
33
15
13
20 21
--------45 46
22
--46
------------40 50
20
---
11
60
------44
--22
48 50
-------
--------------20
---------
--116.3
29.9
104.7
52.5
73.6
69.0
43.2
46.1
10.1
7.8
75.4
* Algunos fertilizantes pueden daar semillas y plantas cuando son colocados muy cerca de stos. El ndice de salinidad se
refiere a su efecto en relacin con aqul producido por el nitrato de sodio, al que se le asigna un valor de 100. Todo material
con alto ndice de salinidad debe ser usado con mucho cuidado (Maynard y Hochmuth, 1997
Algunos cultivos pueden requerir aplicaciones de macro y micro-elementos va foliar.

ABONOS FOLIARES DE USO EN HORTALIZAS
NOMBRE
COMERCIAL
Basfoliar K Plus
COMPONENTES
DOSIS*
2-10 l/ha
Boroplus
NPK: 0-0-33 + 2 Mg
NPK: 11-8-6 + Vitamina B1 + hormonas +
microelementos
B: 15%
Complesal Fluid
NPK: 12-4-6 + Mg + S + microelementos
4-10 l/ha
Fetrilon Combi 1
Mg + S + microelementos quelatizados
0.5-1 kg/ha
Harvest More
NPK: 10-55-10 + microelementos
Kalium
NPK: 12-0-44
Kelatex
Quelatos individuales de Fe, Mn, Zn, Cu,

Mg
Microelementos quelatizados
Bayfolan
0.4-0.8 kg/ha
Nitrofoska Foliar
Multipropsito
NPK: 25-10-17.5 + 1.55 Mg
Nitroplus
N: 18% + Ca: 7%
2-4 kg/ha
4-15 kg/ha
4-6 kg en riego por goteo
1 slo quelato: 0.15-0.30 kg/ha
2 ms: 0.5-1 kg/ha
0.25-0.5 l/ha
2-4 kg/ha
Otras fomulaciones: Lquida,
Inicio, Floracin, Engrose, Azul
4-6 l/ha
Nitroka
NPK: 13-0-45
2-4 kg/ha
Nutribor
B: 20%
0.3-5 kg/ha
Nutrigilde

NPK: 20.4-20.5-20.2 + Mg +
microelementos
NPK: 8-32-5 + Zn y Mg 0.01
Acido Hmico 10%
Ca: 8% + B: 1%
NPK: 9-7-7 + microelementos + vitamina
B1 + hormonas
2-4 kg/ha
Multimicro Fluid
Nutrisal
Plantafol
Powergizer 45
Sett
Wuxal Vital
2-4 kg/ha
1-2 kg/ha
1-2 l/ha
5-7 l/ha
1-2 l/ha


CONTROL FITOSANITARIO EN EL CULTIVO DE HORTALIZAS
4.1. CONTROL PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Las hortalizas prefieren suelos con un alto contenido de materia orgnica, el cual se puede
PLAGAS Y ENFERMEDADES COMUNES A VARIAS HORTALIZAS

PLAGAS COMUNES
PLAGA
COMUN
DESCRIPCION
DAOS
MEDIDAS DE MANEJO INTEGRADO
1.
caro
hialino
Polyphatogotarsonemus latus
De 0.5 0.7 mm, blanco o
amarillo, en forma de pera.
Se alimenta en el envs de las

hojas jvenes o en frutos
tiernos, causando
encrespamiento o bronceado
2.
Araita
roja
Tetranychus spp.
caro de 1.5 mm,
verdoso o rojo con dos manchas
dorsales.
Chupan la savia en el envs

de las hojas causando
punteado amarillento y
deformacin. Forman telas
de
seda
cuando
hay
poblaciones altas.
- Se presenta sobre todo en poca

clida
- Evitar falta de agua
- Buen control de malezas
- Abonamiento adecuado
- Inspeccionar las hojas inferiores en
el envs, usando lupa de 10 X
- Aplicar en desmanche o focos
hasta cuando sea posible, lo
que protege el control
biolgico
- Aplicar dirigiendo la
boquilla hacia el envs de
las hojas o utilizar mochila
nebulizadora (a motor)
- Acaricidas:
abamectina, aceite
agrcola,
azociclotn,
azufre,
cihexatn, clorfenapir, dicofol,
flufenoxuron,
fenopropatrn,
hexitiazox, xido de fenbutatn,
profenofos,
propargite,
quinometionato
3. Cigarrita o
lorito
Verde
Empoasca kraemeri
Adulto de 5 mm,
verde uniforme, con
el cuerpo en forma de
cua. Caminan de costado y
permanecen en el envs de las
hojas
Succionan la savia del envs

de las hojas. Al inicio se
observa amarillamiento,
luego encrespamiento.

- Controlar malezas hospederas en
especial la campanilla
- Insecticidas: acefato, buprofezin,
clorpirifos, dicrotofos,
- dimetoato, rotenona
Adecuada densidad de siembra

Evitar falta de agua
Control de malezas
Inspeccionar hojas jvenes, brotes
o frutos con lupa de 10 X
- Acaricidas: ver araita roja


PLAGAS COMUNES
PLAGA COMUN
4.
Comedores
de hojas
y frutos
Gusano
medidor
5. Escarabajos
perforadores de
hojas
DESCRIPCION
DAOS
Spodoptera (= Prodenia)
eridania, S. ochrea
Larva de hasta 35 - 40 mm,
gris marrn, con dos lineas de
tringulos negros
Las larvas se alimentan de

hojas de muchos cultivos y
perforan frutos (en
particular
tomate)
Pseudoplusia includens Larva de

hasta 30 mm. de cuerpo delgado,
con bandas blancas, camina
encorvando el cuerpo.
En tomate: Las larvas

realizan
comeduras
irregulares en las hojas entre
las nervaduras o por los
bordes. Ocasionalmente es
perforador de frutos.
En cruciferas: comeduras en
hoja de plantas tiernas,
despus del transplante,
causa defoliacin.
Plantas
hospederas:
tomate,
algodn,
papa,
cruciferas,
leguminosas y otras hortalizas.
Los adultos son de actividad
norturna.
Es
favorecido
por
altas
temperaturas.
Diabrotica speciosa,
Diabrotica spp. Escarabajo de
hasta 6 mm, verde con
manchas rosadas o amarillas.
Los adultos perforan las

hojas y
pueden transmitir virus, las
larvas se alimentan de
races,
en especial en malezas
MEDIDAS DE MANEJO INTEGRADO
- Buena preparacin del terreno

- Trampas de luz
- Recoleccin y eliminacin de
masas de huevos y larvas
- Controlar malezas hospederas
(verdolaga)
Prestar especial atencin al
perodo de carencia de los
insecticidas, sobre todo si se aplica
cerca de la cosecha
Insecticidas: Si predominan
posturas y larvas pequeas:
Bacillus
thuringiensis,
clorfluazuron, diflubenzuron. Si
predominan
las
grandes:
alfacipermetrina,
cipermetrina,
clorpirifos, metomil, permetrina,
lambdacihalotrina,
hexaflumuron,
profenofos,
profenofos + cipermetrina.
Tambin se pueden hacer
mezclas de los primeros
insecticidas con los segundos
- Tambin insecticidas granulados
(como
carbaryl,
teflutrina,
clorpirifos, fentoato) o cebos
txicos aplicados al suelo bajo
las
plantas
de
tomate
deltametrina, flufenoxuron,

- Control de malezas hospederas
como el capul cimarrn
- Insecticidas: alfacipermetrina,
clorpirifos, delltametrina,
fenitrotion,
metomil,
permetrina

6. Gusanos de
Agrotis spp., Feltia spp. Copitarsia
tierra, gusanos
turbata.
cortadores.
- Larvas de hasta 40 - 50 mm,
gris oscuro, cabeza marrn,
hbito nocturno, en el da se
encuentran cerca de la planta
de bajo de la tierra y enrollados
en espiral o semicirculo
- Polfagos
- Ecologa: suelos de textura
ligera, con abundante MO y HR
media.
- Plntulas
cortadas
o
mordidas a nivel de cuello,
sobre todo en almcigos y
campos recin sembrados.
- Perforan tuberculos
- Pueden esqueletizar hojas

Buena preparacin del terreno
Buen riego de machaco
Incorporacin o retiro de
rastrojos
Incrementar la cantidad de
semilla por hectrea
Asegurar crecimiento inicial
rpido
Campo libre de malezas
Insecticidas: Cebos txicos a
base de afrecho (100 kg) +
melaza (4 gls) + triclorfon 80PS
(600 g) (o cualquier otro
insecticidad de ingestin como
Bacillus thuringiensis,
clorfluazuron, hexaflumurn,
carbaryl) ms un poco de agua.
Granulados: teflutrina. En
aspersiones:
alfacifermetrina, betaciflutrina,
clorpirifos, deltametrin,
triclorfon
Pulverizaciones al follaje
Polytrin CE (Monocrotofos +
Cipermetrina): (0.5lt/200 lt de
agua)
Control biolgico:
Trichogramma, Meteorus,
Winthemia. Calosoma.
Lmite de control: 4 larvas/m2 en

plantas que no han formado
tuberculos en caso de papa.
PLAGA COMN
7. Mosca blanca
DESCRIPCIN
Bemisia tabaci,
B. argentifoli,
Aleurotrachelus trachoides
Mosca de 1 - 2 mm, con alas y
gran parte del cuerpo cubierto
con un polvillo blanco
DAOS
Los adultos y larvas/ninfas (en
forma de escama) chupan la
savia en el envs de las hojas.
Producen melaza que ocasiona
fumagina. Pueden transmitir
virus. Debilitamiento general
de la planta.
MEDIDAS DE MANEJO
INTEGRADO
- Se presenta
sobre todo en poca
clida
- Asegurar buena nutrici de la
planta y evitar falta de agua
- Manejo de los bordes (cercos
vivos, cortinas rompevientos, etc.)
- Cultivos asociados
- Favorecer el control biolgico
aplicando insecticidas selectivos
- Lavado con agua jabonosa
- Trampas pegantes amarillas
- Aplicar tratando de llegar al
envs de las hojas
- Insecticidas: aceite agrcola,
alfacipermetrina, buprofezin,
ciflutrin
+ metamidofos, fenopropatrin,
metomil, rotenona + aceite
agrcola.

8. Mosca
Liriomyza huidobrensis,(minas
minadora
serpenteantes)
L. quadrata (minas lagunares)
Larva de 1 - 3 mm, visible
colocando la hoja contra la luz

Se alimentan dentro de las
hojas, las que presentan
- Riegos frecuentes y ligeros
galeras retorcidas (minas) o
- Uso racional del nitrgeno
ampollas.
- Control de adultos: trampas o
En algunos cultivos el dao es
mantas de plstico amarillo
perceptible a simple vista slo
impregnadas de aceite
Ecologa:
cuando ya es severo.
- Proteger el control biolgico
- Condiciones secas y calidas
- Periodos prolongados de
Evaluacin:
- Insecticidas: mezclas adulticidas
siembra
- Observar el nmero de
+ larvicidas o mezclas comerciales.
- Malezas hospederas
moscas posadas sobre la
Adulticidas: alfacipermetrina,
- Ausencia de rotacin de cultivos
planta
betaciflutrina, ciflutrina,
- Siembra de variedades
- Observar el nmero de minas cipermetrina, triclorfon. Larvicidas:
suceptibles
llenas y vacias
abamectina, cartap,
- Uso indiscriminado de
ciromazina, clorpirifos, dimetoato,
insecticidas organo-sintticos
metamidofos, ometoato
Uso de fungicidas, carbamatos
Limite de control:
contra rancha.
- 60 adultos por planta
- 10 minas llenas por planta
Prodiplosis longifila
Larva blanco cremosa, de
2 mm, sin patas, siempre
en brotes u otros lugares
protegidos
Brotes deformes o
secos,
deformacin o cada de
flores.
Daos en puntas de
esprrago, frutos de tomate
(caracha) y pudriciones
secundarias en axilas de
hojas de coliflor, bordes
quemados en culantro y
perejil, cabeza mal formada
en lechuga, deformacin de
hojas en zapallito, etc.
10. Nemtodo del Meloidogyne incognita

ndulo
Gusanos microscpicos
que viven en el suelo; las
hembras maduras son
redondeadas y visibles en
los ndulos
Ndulos (tumores) en las

races de tamao y formas
variables, lo que provoca
amarillamiento, marchitez y
menor crecimiento.
Existen otros nematodos que
no forman ndulos (de vida
libre)
9. Mosquilla de
los brotes
o cecidmide
PLAGA COMN
DESCRIPCIN
DAOS
- Evitar siembras en condiciones

de alta humedad ambiental
- Cuidado especial para detectar
la plaga a tiempo.
- No sembrar junto a campos de
alfalfa y marigold infestados
- Sembrar a distanciamientos
recomendados
- Manejo adecuado del agua,
riegos frecuentes y ligeros.
- Fertilizacin balanceada
- Prestar especial atencin al
perodo de carencia de los
insecticidas sobre todo si se aplica
cerca de la cosecha
- Insecticidas: azufre,
benfuracarb, ciflutrin +
metamidofos, clorpirifos,
clorpirifos + alfacifermetrina,
imidacloprid
- Rotacin de cultivos
- Buena nutricin de la planta
- Aplicacin de abonos orgnicos
como estircol o compost
- Siembras de abonos verdes
- Nematicidas: Hunter,
carbofurn, etoprofos, fenamifos;
estos tres ltimos presentan
fuertes restricciones por su poder
residual.
MEDIDAS DE MANEJO

11. Pulgones o
Myzus persicae,
fidos
Macrosiphum euphorbiae,
Aphis gossypii y otros
Cuerpo pequeo, piriforme
verde o rosado con patas.
Generalmente en brotes y cara
inferior de las hojas.

- Densidad de siembra adecuada
- Riego moderado
- Buen control de plantas
hospederas
- Evitar exceso de nitrgeno
- Proteger el control biolgico
- Insecticidas: dicrotofos,
dimetoato, fenitrotion,
metamidofos, rotenona + aceite
agrcola, pirimicarb, triazofos,
acetamiprid,
Fipronil. Imidacloprid.
Extractos de pencas
Control biolgico
Parasitoides: Aphidius
Predatores: Hippodamia,
Chysopas, Zelus, Eriopis
Patogenos: hongo Entomophora
sp, infesta ninfas y adultos.
Succionan la savia, debilitan

a la planta, causan encrespamiento, desecacin y
cada de hojas y flores.
Pueden transmitir virus y
favorecer el crecimiento
de fumagina (hongo
negro)
Myzus persicae(infesta las hojas de la

Evaluacin:
parte inferior de la planta.)
Macrosiphum euphorbiae (infesta los Nmero de
individuos/hoja
brotes en el enves de las hojas)
- Grado 1no existe
- Grado 2: 1-5 indivi/hoja
Ecologa:
- Poca lluvia y altas temperaturas - Grado 3: 6-10 indivi/hoja
- Grado 4: 11-25 indi/hoja
- Vientos tenues(alimentacin y
- Grado 5:26-50 indi/hoja
desarrollo.
- Grado 6:51-100 indi/hoja
- Vientos fuertes(dispersin)
- Grado 7: + 100 indi/hoja
- Cultivos densos.
- Periodos prolongados de sequia
- Plantas amarillentas, malezas de
flores amarillas
- Uso indiscriminado de
insecticidas
- Alto potencial de reproduccin
12. Trips de la
cebolla
Thrips tabaci
Adulto de 1 mm, amarillento
a caf con o sin alas. Ninfas
blanco amarillento, de 0.2 a
1 mm.
Plantas hospederas: cebolla, ajo,
cebolla china, col, frijol, calabaza,
melon, nabo, beterraga, organo,
papa, perejil, Poro, tomate, especies
ornamentales y frutales
Limite de control:
- Grado 2 para campos
comerciales
- Para semilleros apenas se
detecta la presencia
Raspan las hojas en lugares

protegidos causando
punteado
clortico o plateado,
deformacin o marchitez de
hojas. En cebollas se secan las
puntas, los bulbos no se
desarrollan, los rendimientos
se reducen.
Ecologa:
- Le favorece T media diaria mayor a
14.5C
- El monocultivo y los hospederos
- Suelos de textura arenosa
- La falta de riego favorece la
incidencia

e incorporacin de residuos
- Riegos oportunos
- Eliminar malezas hospederas
- Niveles controlados de malezas
pueden disminuir su ataque
- Trampas pegantes azules
- Insecticidas: alfacipermetrina,
benfuracarb, ciflutrin
+metamidofos, Clorpirifos,
dimetoato, metomil, permetrina,
piradafention, clorpirifos +
alfacipermetrina.
Imidacloprid (60-160ml/200lt)
Control biolgico: Orius
ENFERMEDADES COMUNES
ENFERMEDAD
COMN
AGENTE CAUSAL
DAOS
MEDIDAS DE MANEJO

1. Chupadera
Rhizoctonia solani,
Fusarium spp., Pythium spp.
Phytophthora spp.
Fallas en la germinacin.
Necrosis del cuello de la
plntula,
estrangulamiento y muerte.

- Rotacin con gramneas
- Seleccin de campos limpios
- Es ms frecuente en suelos ms
pesados o de mal drenaje
- Utilizar semillas de buena calidad
y no sembrar muy profundo
- Siembras muy densas son
perjudiciales
- Evitar riegos excesivos
- Fungicidas: Tratar semillas con
benomil, captan, pencicuron +
captan,
pentacloronitrobenceno,
tiofanate metil + tiram, tiram,
tolcoflos metil. Aspersiones de
benomil, tiabendazol, tiofanate
metil, tolcoflos metil
2. Marchitez o
wilt
Fusarium spp.,
Verticillium sp.
Marchitez y clorosis que se

inicia en hojas basales hacia
las ms jvenes. La planta
puede secarse totalmente.
Decoloracin de
haces vasculares
- Emplear variedades resistentes
- Eliminar plantas enfermas
- Buena fertilizacin y
abonamiento con materia orgnica
- Buen control de nematodos
- Riegos ligeros y alejados del
cuello de planta
- Eliminar rastrojos
- Encalado de suelos cidos
ENFERMEDAD
COMN
3.
Pudricin
blanda
AGENTE CAUSAL
Erwinia carotovora
DAOS
Tejidos blandos y acuosos con
fuerte olor que van tomando
un color oscuro
MEDIDAS DE MANEJO
- Evitar excesos en el riego
- Evitar heridas que faciliten la
entrada de la bacteria
- Eliminar plantas enfermas
- Guiado de ramas para evitar
contacto con suelo hmedo
- Controlar nematodos
- Exceso de productos cpricos
puede causar
fitotoxicidad en brcoli y otros
cultivos: hidrxido de
cobre, oxicloruro de cobre.

4. Pudricin gris Botrytis cinerea
5. Virosis
BCMV mosaico comn del

frijol, CMV mosaico del
pepinillo, LMV mosaico de la
lechuga, PTV virus peruano
del tomate, TMV mosaico
del
tabaco, WMMV mosaico de
la sanda, TSWV virus de la
peste negra, PVY virus Y de la
papa, y muchos otros
dependiendo del cultivo.
Infecta hojas, tallos, flores,

y frutos recin cuajados. Los
tejidos
atacados tienen color verde
plido
primero, luego se secan y
arrugan,
la epidermis se rompe y
aparece
una capa fungosa gris
pulverulenta.
Cada de flores y frutos
Entre otros, dependiendo del

virus y
del cultivo:
Moteado amarillento,
deformacin
de las hojas,
achaparramiento. Menor
crecimiento, daos en
frutos.
Fertilizacin excesiva
puede enmascarar los
sntomas. La transmisin
de virus puede ser por
contacto, semilla, por
insectos, etc.

- Alta humedad relativa y
temperaturas bajas
favorecen la enfermedad
- Evitar altas densidades de
siembra
- Evitar daos mecnicos en la
planta
- Evitar riegos excesivos y
prolongados
- Control qumico: benomil,
captan, clorotalonil,
diniconazole, procimidone,
tiofanatometil,
vinclozolin.
- Utilizar semilla de buena calidad
- Tratamiento de semillas de
algunos cultivos con
cido
clorh
drico
diluid
o
- Siembra directa en lugar
de transplante a raz
desnuda
Desinfeccin de
manos,
herramientas
e
implementos
de
campo
- Abonamiento adecuado rico en
materia orgnica
- Control de insectos vectores
- Eliminar plantas virsicas
- Eliminar residuos de cosecha
- Rotar cultivos


PLAGAS Y ENFERMEDADES POR FAMILIA O GRUPO

PLAGAS DE AMARANTCEAS Y QUENOPODICEAS: acelga, betarraga, espinaca,
y/o atacco
COMUNES:
caro hialino, comedores de hojas, escarabajo perforador de hojas, gusanos de tierra, mosca minadora,
mosquilla de los brotes, nematodos, pulgones
(ver
Parte 1)
ESPECFICAS
DESCRIPCIN
1. Gorgojo
Conotrachelus spp.
2. Pegadores de hojas
Spoladea recurvalis,
Herpetogramma
bipunctalis
Larvas amarillo
claro a verde gris,
cabeza caf
oscura
DAOS
Perfora y barrena
tallos,
facilitando la
entrada de
patgenos
MEDIDAS DE MANEJO
- Evitar exceso de humedad
- Insecticidas: clorpirifos, deltametrina,
fenitrotion, metomil
Se alimentan dentro
del
estuche o
cartucho que
forman al pegar
las hojas

- Eliminar los cartuchos manualmente
- Cosechas tempranas y oportunas
- Insecticidas: Bacillus thuringiensis,
clorfluazuron,
clorpirifos, metomil, tiociclam
hidrogenoxalato
ENFERMEDADES DE AMARANTCEAS Y QUENOPODICEAS: acelga, betarraga,

espinaca,
y/o atacco
COMUNES: chupadera,
virosis (ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Mancha de hoja
AGENTE CAUSAL
Cercospora beticola
DAOS
Manchas necrticas
esfricas,
grisceas,
rodeadas de un
halo rojizo, en
acelga y betarraga
MEDIDAS DE MANEJO
- Utilizar semilla sana
- Control qumico: benomil, diniconazole,
metiram, propineb
2. Mildi
Peronospora effusa
Lesiones clorticas
en el haz
de las hojas, moho
grisceo en el
envs,
deformacin
de
hojas en espinaca

- Evitar excesos en el riego
- Control qumico: mancozeb, mancozeb +
cimoxanil, metiram, propineb, propineb +
cimoxanil
3. Pudricin de tallos
y races
Pythium sp.
Pudriciones hmedas
en el
cuello de la planta
Densidad de siembra adecuada

Evitar exceso de humedad
Deshierbos oportunos
Control del gorgojo
4. Floracin
prematura
Evento natural
Floracin temprana
del
cultivo, que no es
deseada en atacco.
Puede ocurrir en
espinaca
Uso de variedades adaptadas

Evitar poblaciones de plantas excesivas
Evitar falta de agua
Cosechas tempranas
5. Rajadura de raz
Desorden fisiolgico
Races abiertas y
partidas a
causa de riegos
irregulares en
betarraga
- Evitar golpes de agua

- Cosecha oportuna


PLAGAS DE ALLIACEAE: ajo, cebolla, poro

COMUNES: gusanos de tierra, mosca minadora, trips (ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. caro del ajo
DESCRIPCIN
Eriophes tulipae
caros alargados de
0.25
mm, blanco
cremoso
DAOS
Las hojas emergen
deformadas y
clorticas,
permanece en la
semilla
almacenada de ajo
MEDIDAS DE MANEJO
- Usar semilla sana
- Evitar siembras escalonadas
- Espolvoreo de azufre en semilla de ajo
proveniente de campo infestado
- Curacin con Phostoxin antes de ser
almacenada
2. Nematodo del bulbo

y tallo
Dytilenchus dipsaci
Deformacin de hojas
en
cebolla y ajo,
deterioro del
bulbo de ajo,
menor
crecimiento.
Permanece en el
suelo y en plantas
hospederas
- Incorporacin de materia orgnica

- Fertilizacin adecuada
- Eliminacin de residuos de cosecha
- Desinfeccin de semilla de ajo con agua
caliente
(termoterapia), a 46C por 60 minutos
- Tratamiento de semillas con soluciones de
nematicidas,
como carbofuran, fenamifos, u oxamil
ENFERMEDADES DE ALLIACEAE: ajo, cebolla, poro

COMUNES: chupadera, marchitez, virosis (ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Mancha prpura
AGENTE CAUSAL
Alternaria porri
DAOS
Manchas foliares
acuosas que
luego se necrosan y se
pueden
rodear de un halo
rojizo y de
anillos concntricos
MEDIDAS DE MANEJO
- Evitar altas densidades de siembra
- Incorporar residuos de cosecha con araduras
profundas
- Evitar excesos de humedad
- Buen control de trips
- Fungicidas: clorotalonil, iprodione, mancozeb
2. Mildi o seca seca
Peronospora
destructor
Manchas verde claro o

amarillentas que se
tornan violceas y
luego necrticas
- Sembrar en suelos con buen drenaje

- Usar semilla de calidad
- Cultivares resistentes
- Control qumico: clorotalonil, dimetomorf +
mancozeb,
fosetil-Al, metiram, metiram + cimoxanil,
propineb, propineb + cimoxanil
- Seleccionar fungicidas preventivos o
curativos

ESPECFICAS
DESCRIPCIN
3. Pudricin blanca
Sclerotium
cepivorum
DAOS
Amarillamiento y
muerte de
las hojas de arriba
hacia
abajo. En la base del
bulbo
manchas blancas y
luego
esclerotes (pequeos
cuerpos negros)

MEDIDAS DE MANEJO
- Sembrar en suelos con buen drenaje
- Usar semilla de calidad
- Cultivares resistente
- Control qumico: usando altos volmenes de
agua:
benomil, iprodione, hidrxido de cobre,
tebuconazol,
vinclozolin
4. Pudricin del cuello
Botrytis allii
Se observa en los
bulbos:
los tejidos de las
tnicas
parecen sancochados
y
hundidos, luego
se vuelven grises
hasta que
aparecen
sobre ellos una
masa de
micelio (moho)
denso y gris
- Sembrar variedades resistentes (cebolla de

color)
- Evitar daos de herramientas en plantas
- Cosechar cuando la maduracin de
la planta es completa
- Control qumico: benomil,
captan, vinclozolin, tiofanatemetil
5. Pudricin del disco

basal
Fusarium
oxysporum f. sp.
Cepae
Pudricin del disco

basal,
amarillamiento y
muerte de
hojas basales, muerte
de la
planta
6. Quemazn de las
Puntas
Stemphyllium
botryosum
Pequeas lesiones
necrticas de color
marrn.
Aparecen en las
puntas de
las hojas basales y
lentamente se
extienden a
las nuevas.
- Evitar altas densidades de siembra y riegos

en exceso
- Evitar daos de herramientas a las plantas
- Control qumico: mancozeb, metiram,
propineb,
tebuconazole, tiofanate-metil
7. Raz rosada
Phoma terrestris
Pudricin de color
rosado en
los extremos de las
races.
Amarillamiento del
follaje
- Rotacin de cultivos por varios aos con

especies no
susceptibles
- Usar variedades resistentes
- Buen abonamiento con materia orgnica
- Desinfeccin de plntulas
Rotacin de cultivos
Sembrar en suelos con buen drenaje
Buena preparacin y nivelacin del terreno
Desinfeccin de plntulas: benomil


PLAGAS DE COMPUESTAS: alcachofa y/o lechuga

COMUNES: araita roja, comedores de hoja, gusanos de tierra, mosca blanca, mosca minadora, mosquilla de los
brotes, nematodos, pulgones (ver parte 1)
ENFERMEDADES DE COMPUESTAS: alcachofa y/o lechuga

COMUNES: chupadera, marchitez, pudricin gris, virosis (ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Esclerotiniosis
AGENTE
CAUSAL
Sclerotinia
sclerotiorum
DAOS
Lesiones acuosas en hojas,
las
que luego colapsan. Moho
blanquecino y esclerotes
(pequeos cuerpos negros)
cerca
del suelo
MEDIDAS DE MANEJO
- Inundacin del suelo antes del cultivo
- Incorporacin o retiro de rastrojos
- Aradura profunda
- Fungicidas: benomil, iprodione, tiofanate
metil,
vinconzolin, tebuconazol
2. Mildi
Bremia lactucae
Manchas marrones en la
parte
superior de las hojas y
luego
amarillamiento total en
lechuga
- Controlar la humedad en los riegos

- Deshierbos oportunos
- Abonamiento balanceado
- Control qumico: mancozeb, metalaxil +
mancozeb,
metiram, propineb, fosetil-Al
3. Oidiosis
Oidium cynerae
Presencia de polvo
blanquecino
en hojas de alcachofa
4. Floracin prematura
Evento natural
Floracin temprana en
lechuga,
inducida por temperaturas
altas.
La cabeza pierde su
valor comercial y las
hojas se ponen
amargas
- Limpieza de hojas basales (poda)

- Control qumico: azufre en polvo o
mojable,
diniconazole, penconazol, pirazofos,
triadimenol
- Se presenta en verano
- No transplantar en siembras tardas
- Riegos ligeros y frecuentes
- Cosechas adelantadas en lechuga de hoja
- Existen cultivares mejor adaptados, de
floracin retardada


PLAGAS DE CRUCFERAS: brcoli, coles, coliflor, nabo y/o rabanito

COMUNES: escarabajo perforador de hojas, gusanos de tierra, gusano medidor, mosca blanca, mosquilla de los brotes,
pulgones
(Ver Parte 1)DESCRIPCIN
ESPECFICAS
DAOS
MEDIDAS DE MANEJO
1. Barrenador de
brotes
Hellula phidilealis
Larva de hasta 15 mm,
amarillo
gris con rayas dorsales
marrn
rojizas, cabeza marrn
oscuro
Las larvas destruyen los

puntos de
crecimiento en las
plantas
pequeas, adems
barrenan tallos y
nervaduras de hojas

- Incorporacin o retiro de residuos de
cosecha
- Transplante de plantas sanas (sin brotes
ciegos)
- Supervisin de malezas crucferas, como
rbano
silvestre, al borde del campo
- Insecticidas: alfacipermetrina, ciflutrin,
clorfluazaron, clorpirifos, hexaflumuron,
metomil, profenofos
2. Mariposa de la
col
Leptophobia aripa
Larvas de hasta 30 mm,
de color
amarillo verdoso, con
rayas
transversales azul-gris
Las larvas consumen el

follaje
dejando las hojas
esqueletizadas y
agujereadas. Las plantas
pequeas
pueden quedar
totalmente
defoliadas

- Incorporar o retirar residuos de cosecha
- Controlar malezas hospederas crucferas
- Destruir manualmente huevos y larvas
(campos
pequeos)
- Insecticidas: ver polilla de la col
3. Polilla de la col
Plutella xylostella
Larva de hasta 12
mm, verde
brillante, con finos
pelos negros
sobre el cuerpo
Las hojas presentan

muchos
agujeros; el
corazn de las
coles queda lleno
de orificios,
generalmente se le
encuentra en el envs

- Incorporacin de residuos de cosecha
- Seleccin de plantas sanas al transplante
- Asociacin de cultivos
- Insecticidas: alfacipermetrina, Bacillus
thuringiensis,
clorfluazuron, clorpirifos, diflubenzuron,
fipronil,
flufenoxuron, metomil, profenofos,
triflumuron,
spinozat, teflubenzuron
4. Pulgn de la col
Brevicoryne brassicae
Cuerpo piriforme de
color verde
azulado y cubierto con
cera
blanca. Hbito
marcadamente
gregario
Succionan la savia en el
envs de
las hojas, tambin en
brotes, tallos y
flores. Las secreciones y
otros
restos contaminan las
cabezas
comerciales

- Transplantar plantas libres de pulgones
- Controlar malezas hospederas crucferas
- Favorecer el control biolgico usando
insecticidas
selectivos o aplicando en focos
(desmanche)
- Insecticidas: demeton-o-metil, dimetoato,
pirimicarb, rotenona +
aceite agrcola


ENFERMEDADES DE CRUCFERAS: brcoli, coles, coliflor, nabo y/o rabanito

COMUNES: chupadera, pudricin blanda, pudricin gris (Ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Esclerotriniosis
AGENTE
CAUSAL
Sclerotinia
sclerotioum
DAOS
Lesiones acuosas en hojas,
las que luego
colapsan. Moho blanquecino
y esclerotes
(pequeos cuerpos negros)
cerca del suelo
MEDIDAS DE MANEJO
- Inundacin del suelo antes del cultivo
- Eliminacin de rastrojos
- Fungicidas: benomil, iprodione, tebuconazol,
tiofanate
metil,
vinclozolin
2. Mildi
Peronospora
parasitica
Pequeas lesiones en las

hojas, primero
clorticas y luego necrticas:
en el envs
muestran moho grisceo de
aspecto
aterciopelado
- Evitar densidad y humedad excesiva en el

almcigo
- Buena seleccin de plntulas
- Rotar cultivos
- Fungicidas: cimoxanil, mancozeb, metiram,
propineb
3. Roya blanca
Albugo candida
Pstulas blanquecinas en
hojas y tallos de
nabo y rabanito
- Incorporacin o retiro de residuos de cosecha

- Evitar poblaciones de plantas excesivas
- Fungicidas: kresoxim-metil, metalaxil +
mancozeb,
metiram, tebuconazol
4. Hojas en la
cabeza
Desorden
fisiolgico
Brcteas (hojas pequeas)

en la cabeza de
brcoli, lo que disminuye su
valor comercial
o encarece el procesamiento
del producto
- Se trata generalmente de un sntoma de

desadaptacin del cultivar a las temperaturas
altas
5. Quemazn del
borde
de las hojas
Desorden
fisiolgico
Bordes de las hojas de col

china se tornan
necrticas, a causa de la
deficiencia de
calcio y sequa o riegos
irregulares
- Temperaturas altas favorecen la enfermedad

6. Raz corchosa
Desorden
fisiolgico
Raz de nabo o rabanito de

consistencia
corchosa y poco compacta
causada por
cosechas tardas y riegos
irregulares
- Cosechas oportunas
7. Rajadura de la
raz
Desorden
fisiolgico
Raz de nabo o rabanito

abierta y partida,
causada por riegos
irregulares
- Evitar los golpes de agua

- Cosecha oportuna
8. Abotonamiento
Evento natural
Floracin prematura en
brcoli o coliflor.
Detenimiento del
crecimiento de la cabeza
comercial. Favorecido por
temperaturas
bajas, desequilibrios en la
nutricin o
riegos, o transplante tardo
- Usar cultivares adaptados a la poca de

siembra
- No transplantar plntulas demasiado grandes
- Se puede utilizar para produccin de
coliflores enanas

9. Floracin
Evento natural
prematura
Nabo o rabanito florecen

antes de que la
raz alcance su mximo
tamao

- Temperaturas bajas al comienzo y das
clidos
despus favorecen la floracin
- Evitar densidad de siembra excesiva
- Desahije oportuno
- Cosecha oportuna
PLAGAS DE CUCURBITCEAS: caigua, meln, pepinillo, sanda, zapallito italiano,

y/o zapallo
COMUNES: caro hialino, araita roja, gusanos de tierra, mosca blanca, mosca minadora, mosquilla de los brotes,
nematodos,
pulgones (Ver
Parte 1)
ESPECFICAS
DESCRIPCIN
DAOS
MEDIDAS DE MANEJO
1. Barrenador de
frutos
y guas
Diaphania nitidalis
Larva de hasta 25
mm, verde plido
o amarillo con
puntos
negros
Diaphania hyalinata
Larva de hasta 20
mm, verde
claro con rayas
longitudinales
blancas
Daa flores, barrena

brotes, tallos
y frutos; puede
achaparrar la
planta y causar
pudriciones
- Siembras tempranas de primavera y no

escalonadas
- Intercalar cultivos trampa como zapallito
- Recoleccin de frutos atacados
- Trampas de luz
- Incorporacin de residuos de cosecha
- Prestar especial atencin al perodo de
carencia de
los insecticidas, sobre todo si se aplica cerca
de la
cosecha
- Insecticidas: carbaril, cartap, ciflutrin +
metamidofos,
deltametrina, metomil, monocrotofos,
permetrina,
tiodicarb. Mezclas: (clorfluazurn,
diflubenzurn, o triflumurn) +
(clorpirifos, metomil, permetrina o
cartap)
2. Barrenador del
cuello
o pique
Melittia pauper
Larva de hasta
31 mm, blanco
cremosa, gorda,
con
cabeza marrn
claro y patas
reducidas
Las larvas barrenan el

tallo de
zapallo a la altura del
cuello de la planta,
produciendo una
hinchazn
o tumor que
debilita a la planta
y puede causar
pudricin

- Destruccin de posturas rojas y achatadas
en la base
de los tallos
- Descalate: poda de hojas basales
- Ciruga al detectarse la infestacin:
extraccin de
larvas
- En zonas de alta incidencia aplicaciones de
insecticidas como: carbaril, cipermetrina,
clorpirifos,
deltametrina, permetrina
ENFERMEDADES DE CUCURBITCEAS: caigua, meln, pepinillo, sanda, zapallito

italiano, y/o zapallo
COMUNES: chupadera, marchitez, pudricin gris, virosis (Ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Mildi
AGENTE CAUSAL
DAOS
Pseudoperonospora Manchas amarillas en la
cubensis
cara superior
de la hoja, lesiones
necrticas en el
envs. Lesiones angulosas
en pepinillo
MEDIDAS DE MANEJO
- Incorporar residuos de cosecha
- No excederse en la densidad de siembra
- Utilizar cultivares resistentes
- Fungicidas: cimoxanil + mancozeb,
dimetomorf + mancozeb, fosetil aluminio,
mancozeb, metiram, propineb

2. Oidiosis
Erysiphe
cichoracearum
3. Pudricin acuosa y
blanda de los
frutos
Pythium
aphanidermatum,
Pythium spp.
Polvo blanquecino que

cubre las hojas,
tallos y peciolos.
Posteriormente se
necrosan y adquieren
color pardo

- Incorporar residuos de cosecha
- Emplear cultivares resistentes o tolerantes
- Algunos cultivares pueden sufrir
quemaduras si se
aplica azufre en pocas de temperatura alta
- Fungicidas: azufre mojable, azufre en polvo,
bupirimato, diniconazole, fenarimol,
kresoxim-metil, penconazol, pirazofos,
tebuconazole, triadimefon, tridemorf
A menudo los frutos que

quedan en
contacto con el suelo, o en
pocas de
alta humedad relativa,
sufren la infeccin. Se
forma un micelio
blanquecino sobre los
tejidos parasitados
- Adecuada densidad de siembra

- Fertilizacin balanceada y temprana
- Evitar daos mecnicos en fruto
- Evitar que los frutos estn encontacto con
el suelo
hmedo
- Recoger frutos infectados
- Fungicidas: fosetil aluminio, metalaxil +
mancozeb, propineb + cimoxanil
PLAGAS DEL ESPRRAGO

COMUNES: araita roja, gusanos de tierra, mosca blanca, mosquilla de los brotes, nematodos, trips (Ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Caballada
DESCRIPCIN
Heliothis virescens
Larva con coloracin
variable,
principalmente verde
amarillento,
de hasta 35 mm, con
tres lneas
oscuras
DAOS
Las larvas se alimentan
de brotes. En
tallos raspan y pueden
esqueletizar.
Adultos pueden colocar
huevos en
turiones cerca de la
cosecha
MEDIDAS DE MANEJO
- Control de malezas hospederas (yuyo,
verdolaga)
- Evitar excesos de fertilizacin
nitrogenada
- Instalacin de trampas de luz
- Chapodo en caso de altas infestaciones, de
ser
posible
- Eliminacin de restos de chapodo
deltametrina,
fenvalerato, metomil, permetrina
Succionan la savia en la
corona y
base del tallo, debilitando
la planta
- Abonamiento con materia orgnica al

transplante
- Buena seleccin de plntulas o coronas
- Riegos oportunos, evitando la falta de
agua
- En caso que justifique, inmersin de
coronas en solucin de insecticidas como
clorpirifos, profenofos
Copitarsia consueta
Larva de hasta 40
mm, verde con
manchas negras
triangulares, u
oscura con lneas
laterales claras
2.Cochinilla del
tallo y
la corona
Dysmicoccus brevipes
Insectos de 3-5 mm, de
forma
ovalada y cubierto de
secreciones cerosas
blancas


ENFERMEDADES DEL ESPRRAGO

COMUNES: marchitez, pudricin blanda, pudricin gris (Ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Cercosporiosis
AGENTE
CAUSAL
Cercospora
asparagi
DAOS
Pequeas lesiones en el
follaje,
ovaladas y blanquecinas
rodeadas por
un halo rojizo. Se diferencia
del dao
causado por Stemphyllium
vesicarium
(mancha prpura) porque
las lesiones
de la ltima son ms
pequeas,
hundidas, de color
prpura en los
bordes y pajizo en
el centro
MEDIDAS DE MANEJO
- Instalacin de plantaciones en el sentido de la
direccin
del viento, para reducir la humedad
ambiental
- Eliminar los restos del cultivo
- Riego por aspersin favorece la enfermedad
- Chapodo en caso de altas infestaciones de ser
posible
- Fungicidas para Cercospora: isoprotiolene,
mancozeb,
metiram, metiram + ofurace, tiofanate metil.
Para
Stemphyllium: clorotalonil, mancozeb,
triazoles,
tebuconazol
2. Pudricin de la
corona
Fusarium
moniliforme
Pudricin basal de yemas,

corona y
tallos
- No establecer el almcigo o plantaciones

definitivas en campos infestados
- Usar semilla sana
- Evitar daar las races
- Buena fertilizacin y abonamiento con
materia orgnica
- Seleccin y desinfeccin (benomil, captan,
tiabendazol) de plntulas y coronas
- Evitar sobrecosechas
3. Roya
Puccinia
asparagi
Lesiones eruptivas sobre

los tallos
(pstulas) que varan de
color marrn
claro, parduzco, a negro. De
2 a 10 mm
de largo
- Instalacin de plantaciones en sentido de la

direccin del viento, para reducir la humedad
ambiental
- Evitar altas densidades de siembra
- Fertilizacin balanceada con nfasis en la
materia orgnica y evitando excesos en el
nitrgeno
- Eliminar la broza del chapodo
- Fungicidas: clorotalonil, difenoconazol,
mancozeb, miclobutanil, triforine, tebuconazol
4. Puntas floreadas
o moradas
Desrden
fisiolgico
Evento natural
Puntas de turiones abiertas

(debiendo
ser compactas) o moradas
(debiendo
ser verdes)
- Las puntas floreadas son favorecidas por

altas temperaturas
- Las puntas moradas pueden ser
caractersticas de algunos cultivares, o
inducidas por altas temperaturas


PLAGAS DE LEGUMINOSAS: arvejas, frijol verde, haba verde, pallar verde y/o
vainita
COMUNES: caro hialino, araita roja, cigarrita, escarabajo perforador de hojas, gusanos de tierra, gusano medidor,
mosca blanca, mosca minadora, mosquilla de los brotes, nematodos, pulgones (Ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Enrollador de
hojas
DESCRIPCIN
Urbanus proteus
Larva de hasta 35
mm, verde
amarillento con
puntos negros y
lneas
longitudinales,
cuello
muy angosto y
cabeza muy
prominente
DAOS
La larva enrolla las
hojas del pallar
y se alimenta dentro de
ellas
(estuches).
MEDIDAS DE MANEJO
- Destruccin de estuches
- Insecticidas: clorfluazuron, clorpirifos,
metomil, tiociclam
hidrogenoxalato
2. Gusano picador
Elasmopalpus
lignosellus
Larva de 12-16 mm,
de color
rosado y luego verde
azulado.
Construyen un
cartucho de
seda con tierra por
debajo del
suelo
Las larvas perforan el

tallo de
plantas jvenes desde la
base
hacia arriba, las que se
debilitan y
pueden morir
- Incorporacin o retiro de residuos de cosecha
- Tratamiento de semilla con insecticidas
(acefato,
tiodicarb)
- De ser posible adelantar el riego cuando se
presenta
una alta infestacin para ahogar larvas
- Control de malezas hospederas como grama
china
- Aspersin al cuello de las plantas jvenes de
benfuracarb, deltametrina,
permetrina, metomil
3.
Perforadores
de
brotes y
vainas
Epinotia aporema
Larva de 8-13 mm,
de color
blanco cremoso y
cabeza
marrn oscuro.
La larva barrena brotes

y vainas.
Destruye los granos y la
vaina se
pudre.

- Destruccin de vainas infestadas
- Cultivos asociados
- Trampas de luz
carencia de
insecticidas
- Insecticidas: alfacifermetrina + clorpirifos,
benfuracarb,
carbaril, clorpirifos, metamidofos, metomil,
permetrina
La larva pega hojas y se

alimenta
de ellas, apareciendo
reas claras
que luego se vuelven
marrones y
mueren.

- Evitar escasez de agua
- Destruccin de estuches
benfuracarb,
clorfluazuron, clorpirifos, metamidofos,
metomil,
tiociclam
hidrogenoxalato
Cydia fabivora
(=Laspeyresia
leguminis)
Larva verde
amarillento de
hasta 17 mm,
cabeza oscura
4. Pegador de hojas
Omiodes indicata
Larva de hasta 25
mm, de
color verde amarillo,
cabeza
marrn con pelos y
setas en el
cuerpo


ENFERMEDADES DE LEGUMINOSAS: arvejas, frijol verde, haba verde, pallar

verde
y/o
vainitamarchitez, pudricin gris, virosis (Ver Parte 1)
COMUNES:
chupadera,
ESPECFICAS
1. Antracnosis
AGENTE
CAUSAL
Colletotrichum
pisi
DAOS
Tallos, vainas y granos con
manchas
oscuras hundidas
MEDIDAS DE MANEJO
- Usar semilla de buena calidad
- Buena nutricin del cultivo
- Control de la humedad en el riego
- Fungicidas: mancozeb, metiram, propineb
2. Mancha chocolate
Botrytis fabae
Manchas rojizas oscuras

que producen
la muerte de tejidos en
hojas y tallos de
haba
- Alta humedad relativa favorece la enfermedad

- Fungicidas: benomil, iprodione, propineb,
tifonate metil, vinclozolin
3. Oidiosis
Erysiphe
polygoni
Ataca tallos, hojas y

vainas. Hojas se
cubren de polvo
blanquecino. El follaje
se vuelve amarillo y se
seca
4. Royas
Uromyces fabae
(haba),
Uromyces
phaseoli
(vainita), U. pisi
(arveja)
Pequeas manchas
blancas y
amarillentas entre hojas,
luego se
desarrollan pstulas
rojizas
- Fungicidas: bitertanol, hidrxido de cobre,
oxicarboxin, tebuconazole, triadimenol
Rotacin de cultivos
Buena nutricin del cultivo
Eliminacin de rastrojos
Aplicacin de azufre mojable, azufre en polvo,
benomil, diniconazole, kresoxim-metil,
penconazol, pirazofos, triadimefon
ENFERMEDADES DE LEGUMINOSAS: arvejas, frijol verde, haba verde, pallar

verde y/o vainita
ESPECFICAS
1. Antracnosis
AGENTE CAUSAL
Colletotrichum
pisi
DAOS
Tallos, vainas y granos con
manchas
oscuras hundidas
MEDIDAS DE MANEJO
- Usar semilla de buena calidad
- Control de la humedad en el riego
- Fungicidas: mancozeb, metiram, propineb
2. Mancha chocolate
Botrytis fabae
Manchas rojizas oscuras

que producen
la muerte de tejidos en
hojas y tallos de
haba
- Alta humedad relativa favorece la

enfermedad
- Fungicidas: benomil, iprodione, propineb,
tifonate metil, vinclozolin
3. Oidiosis
Erysiphe polygoni
Ataca tallos, hojas y vainas.

Hojas se
cubren de polvo
blanquecino. El follaje
se vuelve amarillo y se seca
- Aplicacin de azufre mojable, azufre en
polvo, benomil, diniconazole, kresoxim-metil,
penconazol, pirazofos, triadimefon

4. Royas
Uromyces fabae
(haba),
Uromyces
phaseoli
(vainita), U. pisi
(arveja)
Pequeas manchas blancas

y
amarillentas entre hojas,
luego se
desarrollan pstulas rojizas

- Fungicidas: bitertanol, hidrxido de cobre,
oxicarboxin, tebuconazole, triadimenol
PLAGAS DE MAZ CHOCLO

COMUNES: escarabajo perforador de hojas, gusanos de tierra, pulgones (Ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Caero
DESCRIPCIN
Diatraea saccharalis
Larvas de hasta 30
mm, color
blanco cremoso,
cabeza marrn
rojizo
DAOS
Las larvas ingresan por
los
entrenudos, barrenan y
ocasionan
quiebre y tumbado de
plantas
MEDIDAS DE MANEJO
- Predominan en los meses clidos
- Evitar excesivas densidades de siembra
- Liberacin de avispitas Trichogramma
- Favorecer el control biolgico utilizando
insecticidas selectivos
- Insectidas: Bacillus thuringiensis,
clorpirifos, deltametrina, diflubenzuron
2. Cigarrita del
maz
Dalbulus maidis,
Peregrinus maidis
Saltahojas pequeas,
verdes las
primeras y blancas las
segundas
Atacan los cogollos en

densas
colonias, al succionar la
savia
retardan el crecimiento.
Transmiten
virus
- Predomina en los meses clidos

- Riegos oportunos
- Controlar grama china
- Eliminar plantas virsicas
- Insecticidas: benfucarb, buprofezin,
clorpirifos, dimetoato, ometoato,
teflubenzuron
3. Cogollero
Spodoptera frugiperda
Larvas de hasta 40
mm, color
marrn verdoso con
bandas
longitudinales
oscuras y puntos
negros
Las larvar perforan el

cogollo y
salen hojas agujereadas.
Retardan
el crecimiento, y las
plantas
pequeas pueden ser
eliminadas
- Aradura profunda
- Buena fertilizacin
- Destruccin de masas, huevos y larvas
- Uso de trampas de luz UV
- Control de malezas gramneas
- Insecticidas granulados: diazinon,
lambdacialotrina,
teflutrina, triclorfon
- En aspersin: betaciflutrina, carbaril,
clorpirifos, diflubenzuron, flufenoxuron,
metamidofos, triclorfon
ESPECFICAS
4. Gusano
mazorquero
DESCRIPCIN
Heliothis zea
Larvas de hasta 40
mm, color
variable con lneas
longitudinales
amarillas y rojas
en forma alterna y
puntos
negros brillantes
DAOS
Las larvas se alimentan
de los granos
superiores de la
mazorca, y una vez
que la abandona,
ingresan
organismos secundarios
por el
agujero, causando
pudricin
MEDIDAS DE MANEJO
- Prefiere poca clida
- Variedades con pancas que den buena
cobertura de
mazorca
- Uso de trampas de luz UV
- Liberacin de avispitas Trichogramma
- Aplicacin manual de aceite comestible en
las barbas
betaciflutrina, clorfluazuron, diflubenzuron,
lambdacihalotrina,
permetrina, triflumuron, teflubenzuron

5. Gusano picador
Elasmopalpus
lignosellus
Larvas de hasta 1216 mm,
color rosado y luego
verde
azulado.
Construyen un
cartucho de seda
con tierra por
debajo del suelo
6. Mosca de la
pudricin
Euxesta spp.
Larvas pequeas de
color
blanco a crema sin
patas
nicabez
diferenciadas,
gregarias
Las larvas perforan el

tallo de plantas
jvenes desde la base
hacia arriba,
las que se debilitan y
pueden morir.
Se observan con
frecuencia la muerte
de las hojas ms
jvenes de
la planta (corazn
muerto)
Atacan los granos de la

punta de la
mazorca provocando
pudriciones
secundarias

- Prefiere los suelos arenosos, con
deficiencia de agua
y poca cida
- Buena preparacin del suelo
cosecha
- Tratamientos de semilla con insecticidas
(acefato,
tiodicarb)
- De ser posible adelantar el primer riego
cuando se presente una alta infestacin para
ahogar larvas
- Control de malezas hospederas como
grama china
- Aspersin al cuello de las plantas jvenes
de benfuracarb, deltametrina, metamidofos,
permetrina
- Variedades con panca que den buena
cobertura de
mazorca
- Evitar que la emisin de pistilos (barbas) y
maduracin ocurran en las pocas de alta
infestacin
(fin de primavera y verano)
- Buen control de mazorquero
ENFERMEDADES DEL MAZ CHOCLO

COMUNES: chupadera, virosis (Ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Carbn
AGENTE CAUSAL
Ustilago maydis
DAOS
Ataca todos los rganos
de la planta.
Formacin de bolsas
membranosas de
diversos tamaos y
formas,
conteniendo masas
oscuras de polvo
negro (que son
comestibles)
MEDIDAS DE MANEJO
- Evitar daos a las plantas y eliminarla
antes de que
revienten las pstulas
- Controlar los riegos
- Usar semilla limpia
2. Mancha de la hoja
Exserohilum
(=
Helminthosporium)
turcicum; Bipolaris
(=Helminthosporium)
maydis
Manchas alargadas en la
hoja, con
centros claros semejantes
al papel.
Las hojas se secan y la
planta muere

- Uso de variedades resistentes
- Menor densidad en siembras de invierno
- Control qumico: mancozeb, propineb,
tiofanate metil
3. Pudricin de
tallos y
races
Fusarium sp.
Pythim sp
Clorosis, manchas pardas

en la base
de tallos, pudricin de
races. Tumbado
de plantas
- Desinfeccin de semilla
cosecha
- Buen aporque


PLAGAS DE SOLANCEAS (1): ajes, pimiento y/o rocoto

COMUNES: caro hialino, araita roja, comedores de hojas y frutos, gusanos de tierra, mosca blanca, mosquilla de los
brotes,
nematodos, pulgones
(Ver Parte 1)
ESPECFICAS
DESCRIPCIN
DAOS
MEDIDAS DE MANEJO
1. Enrollador de hojas
Lineodes integra
Larva verde claro, de
hasta 16
mm, con cabeza
amarilla y
cubierta de pelos
finos
Inicialmente esqueletiza
hojas,
luego las enrolla para
empupar

- Insecticidas: cartap, cipermetrina,
clorfluazuron,
clorpirifos, metomil, tiociclam
hidrogenoxalato,
teflubenzuron
2. Gusano perforador
del
Fruto
Symmestrichema
capsicum
Larvas cremosas de
hasta 6
mm, cabeza oscura
con
bandas transversales
marrones o rojas
Perforan y barrenan los

botones
florales y los ptalos
permanecen
cerrados. En frutos
destruyen la
semilla

- Trampas de luz
- Recoleccin y destruccin de frutos
infestados
carencia
de los insecticidas
- Insecticidas: betaciflutrina, cipermetrina,
clorfenapir, deltametrina, flufenoxuron,
metamidofos, metomil, permetrina,
spinozat
ENFERMEDADES DE SOLANCEAS (1): ajes, pimiento y/o rocoto

COMUNES: chupadera, marchitez, virosis (Ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Marchitez
bacteriana
2. Pudricin
radical,
marchitez o
wilt
AGENTE CAUSAL
Ralstonia (=
Pseudomonas)
solanacearum
DAOS
Marchitamiento rpido
de la planta,
amarillamiento y
defoliacin
MEDIDAS ESPECFICAS
- Predomina en climas clidos y hmedos
- Evitar heridas en la planta
- Eliminacin de plantas enfermas
- Evitar humedad excesiva en el riego y
asegurar buen
drenaje
- Rotacin de cultivos y buena nutricin de la
planta
Phytophthora
capsici
Clorosis y desecacin del

follaje,
quedando los tallos
erectos y los
frutos prendidos de la
planta
- Rotar cultivos
- Usar cultivares resistentes
- Usar semilla sana y desinfectada
- Evitar excesos de humedad y asegurar buen
drenaje
- Alejar el riego del pie de la planta
- Eliminar plantas enfermas y restos de
cosecha
- Fungicidas: cimoxanil + metiram,
isoprotiolane, mancozeb + fosetil aluminio,
propamocarb

3. Escaldadura
Desorden
fisiolgico
4. Pudricin
apical del
fruto (poto
negro)
Desorden
fisiolgico
Ampollas en frutos, que

pierden su
valor comercial
Mancha negra seca en la

porcin
basal del fruto, causada
por
deficiencia
aparente de calcio
y riego
insuficiente

- Evitar insolacin directa de los frutos
sembrando
cultivares con buena cobertua de follaje
- Controlar enfermedades para evitar la
cada de las hojas
- Predomina en poca clida
- Riegos adecuados
- Evitar exceso de fertilizacin nitrogenada,
especialmente en forma de amonio
- Uso de abonos foliares con calcio
PLAGAS DE SOLANCEAS (2): berenjena, pepino dulce y/o tomate

COMUNES: caro hialino, araita roja, comedores de hojas y frutos, gusanos de tierra, gusano medidor, mosca
blanca, mosca minadora, mosquilla de los brotes, nematodos, pulgones (Ver Parte 1)
ESPECFICAS
1. Chinche del tomate
DESCRIPCIN
Euchistus spp.
Cuerpo en forma
de escudo,
marrn o negro
con manchas
amarillas o rojas
DAOS
Ninfas y adultos
succionan
jugos de los
frutos, los que
pueden
malformarse,
caer o
podrirse
MEDIDAS DE MANEJO
carencia de
los
insecticidas
- Insecticidas: dimetoato, imidacloprid,
metomil
2. Mosca barrenadora
del
tallo del tomate
Melanagromyza
tomaterae
Larvas de 7 mm,
blanco cremoso
y sin patas ni cabeza
diferenciadas
Las larvas barrenan

tallos, lo
que debilita la
planta. Las
plantas pequeas
pueden
morir
- Destruccin de residuos de cosecha

- No suele justificarse el control qumico,
salvo en
ataques fuertes en plantas jvenes
- Insecticidas: benfuracarb, clorpirifos,
lambdacialotrina
3. Polilla minadora de
hojas y perforadora
de
fruto
Tuta (=
Scrobipalopuloides)
absoluta
Larva delgada, de
hasta 8 mm,
verde claro, cabeza
oscura y
placa negra por detrs
Larva mina hojas y

perfora
frutos desarrollando
galeras
- Evitar siembras cercanas a campos de papas

infestados
- Control de malezas solanceas hospederas
- Usar trampas de luz
carencia de
los insecticidas
- Insecticidas: benfuracarb, cartap,
clorfluazuron,
metomil, tiociclam hidrogenoxalato. Mezclas:
(diflubenzuron, teflubenzuron, flufenoxuron
o triflumuron) + (clorpirifos o dimetoato)
Phthorimaea
operculella
Larva similar a la
anterior, pero
ms robusta y con
placa marrn
detrs de la cabeza


ENFERMEDADES DE SOLANCEAS (2): berenjena, pepino dulce y/o tomate

ESPECFICAS
1. Hielo, rancha o
tizn tardo
AGENTE CAUSAL
Phytophthora
infestans
DAOS
Lesiones marrones en el
follaje y
frutos, dando la
apariencia de
quemaduras. Moho
blanco en
condiciones de alta
humedad
MEDIDAS DE MANEJO
- Alta humedad relativa favorece la
enfermedad
- Evitar altas densidades de siembra,
sobre todo en
invierno
- Incorporacin al suelo de residuos de
cosecha
- Aplicar altas dosis de materia orgnica a la
preparacin del terreno
- Fungicidas: Preventivo: caldo bordals
(4 de sulfato
de cobre, 4 de cal, 100 de agua), clorotalonil,
hidrxido de cobre, mancozeb, metiram,
propineb.
Curativo: cimoxanil + mancozeb,
dimetomorf +
mancozeb, mancozeb + fentinacetato,
metalaxil + mancozeb, propanocarb,
propineb + cimoxanil, metiram + cimoxanil
2. Marchitez
bacteriana
Ralstonia
(=Pseudomonas)
solanacearum
Marchitamiento rpido
de la planta,
amarillamiento y
defoliacin
3. Tizn temprano
Alternaria solani
Ataca hojas, produciendo

manchas
necrticas, coriceas, de
color
oscuro, formando
crculos
concntricos, ovales o
angulares

- Fungicidas: clorotalonil, hidrxido de cobre,
metalaxil + mancozeb, metiram + ofurace,
oxicloruro de cobre
4. Escaldaduras
Desorden
fisiolgico
Ampollas en frutos que

pierden su
valor comercial
- Evitar instalacin directa de los frutos

sembrando
cultivares con buena cobertura de follaje
- Controlar enfermedades para evitar cada de
las hojas
5. Pudricin
apical del
fruto (poto
negro)
Desorden
fisiolgico
Mancha negra seca en la

porcin
basal del fruto, causada
por
deficiencia aparente de
calcio y riego
insuficiente
- Predomina en poca clida

- Riegos adecuados
- Evitar excesos de fertilizacin nitrogenada,
especialmente en forma
de amonio
- Evitar excesos de sales
- Aspersin de abonos foliares con calcio
Predomina en climas clidos y hmedos

Evitar heridas en las plantas
Eliminacin de plantas enfermas
Evitar la humedad excesiva en el invierno
Rotacin de cultivos
Eliminacin de rastrojos


PLAGAS DE UMBELIFERAS: apio, culantro, perejil, y/o zanahoria

COMUNES: caro hialino, gusanos de tierra, mosca minadora, mosquilla de los brotes, nematodos, pulgones (Ver Parte 1)
ENFERMEDADES DE UMBELFERAS: apio, culantro, perejil, y/o zanahoria
COMUNES: chupadera, pudricin blanda (Ver Parte 1)
ESPECFICAS
AGENTE CAUSAL
DAOS
MEDIDAS DE MANEJO
1. Mancha de la hoja
Cercospora apii
Septoria apiicola
Alternaria dauci
Cercospora: Hojas con

lesiones
necrticas de color marrn y
rodeadas de un halo esfrico.
Septoria: Lesiones
necrticas,
esfricas, de color marrn,
que aparecen primero en las
hojas ms viejas. En el centro
de las lesiones se observan
puntos negros
Alternaria: Lesiones
irregulares necrticas
rodeadas de un halo
amarillo, luego manchas
mayores comenzando en las
hojas ms viejas
- Evitar sembrar en condiciones de alta humedad

ambiental
- Buena limpieza del campo
- Rotacin de cultivos y siembras no muy densas
- Asegurar un buen drenaje
- Utilizar semilla de buena calidad
- Tratamiento de semillas con agua caliente (50C x
15-20
minutos)
- Fungicidas: Alternaria: iprodione, mancozeb,
metiram,
oxicloruro de cobre. Cercospora: benomil,
clorotalonil,
isoprotiolane, metiram, tiofanate metil. Septoria:
benomil, metiram, propiconazol, tiofanate metil,
isoprotiolane
2. Pudricin blanca o
rosada
Sclerotinia
sclerotiorum
Lesiones acuosas en la base

de los peciolos, corona o raz.
Los peciolos adquieren una
coloracin rosada a medida
que avanza la enfermedad.
Presencia de moho blanco y
esclerotes negros (pequeos
cuerpos negros)
3. Floracin prematura
Evento natural
Floracin prematura en
culantro, a menudo causada
por temperatura alta y
cultivares no adaptados
- Identificacin de cultivares o tipos de lenta

floracin
- Evitar siembras de verano
- Evitar densidades de siembra excesivas y falta de
agua
- Adelantar cosechas
4. Corazn negro
Dao fisiolgico
Ennegrecimiento de los
peciolos, de adentro hacia
afuera, causado por
deficiencia de calcio
- Evitar exceso de fertilizacin nitrogenada

- Aplicacin foliar de nitrato de calcio
Rotacin con gramneas y araduras profundas

Inundacin prolongada antes del cultivo
Erradicacin de focos de infeccin
Riegos ligeros y frecuentes, evitando excesos
Eliminar residuos de cosecha
Control qumico: benomil, iprodione, vinclozolin,
tiofanate-metil

SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ACELGA

beta, bleda
Beta vulgaris L. var. cicla

Chenopodiaceae
Mediterrneo
Bianual
Altura : 0.4 m
Dimetro : 0.2 m
Templado
Temperatura ptima : 14-18C
Medianamente tolerante a heladas en las primeras
semanas y despus de cada corte.
Alta humedad relativa favorece al cultivo.
Otoo, Invierno, Primavera
Lima (Rmac, Chilln)
Junn (Tarma)
Forhook Giant (hoja verde oscuro, peciolo grueso y
blanco)
Lucullus (hoja y peciolo verde claro)
Directa
Trasplante : plntulas con 4 hojas verdaderas
Mixta
10-12 kg/ha
50-60
Entre surcos : 0.7 m
Entre plantas : 0.1 m
2 hileras de plantas por surco
Se cultiva tambin en melgas
Sueltos, ricos en materia orgnica
pH ptimo : 6.0-6.7


ABONAMIENTO Y
FERTILIZACION
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno

N dividir al mes de la siembra y despus de cada
corte
Dosis: 80-0-0
RIEGOS
Frecuentes y ligeros, especialmente despus de cada

corte
CONTROL DE MALEZAS
Manual
PLAGAS
caro hialino
Comedores de hojas
Escarabajo perforador de hoja
Gorgojo
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Nematodos
Pegador de hojas
Pulgones
Detalles y control : ver Anexos
ENFERMEDADES
Chupadera
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Hoja con peciolo

Cuando las hojas tienen 20-30 cm de altura
Inicio : 50 das despus de la siembra
Duracin : 3-4 cortes cada 20 das
25,000-30,000 atados/ha
Se comercializa por atados
1 da en lugares frescos y ventilados
10-14 das a 0C y 95-100 % de HR
Empacado en bolsas de polietileno perforadas
favorece su conservacin
Fresco: sopas, guisos, pasteles, ensaladas, empanadas
Rica en vitaminas A y C, cido flico y calcio
Ver Anexos
AJ
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
chile, chivato, guindilla, huayca, uchu
Capsicum baccatum L. var.pendulum (Willd) Eshbaugh:

aj escabeche, verde, amarillo, aj mirasol
Capsicum chinense Jacq.: aj panca, especial
Otros ajes: C. frutescens L. (aj mono, tabasco),
C. annuum L. (aj cayena, colorado, jalapeo)
Solanaceae
Andino; Mexicano-Centro Americano
Perenne delicada, se cultiva como anual
Altura : 0.6-1.2 m
Dimetro : 0.4-0.6 m
Clido o templado
Temperatura ptima: 16-24C
Baja humedad relativa favorece al cultivo
Primavera, Verano
Barranca
Ancash (Casma, Santa, Callejn de Huaylas)
Lima (Chilln, Lurn, Rimac)
Tacna, Lambayeque, La Libertad, Arequipa
Ajies
FRUTO
CULTIVAR
COLOR
DE FLOR
MADUREZ
RELATIVA
COLOR
FORMA
PUNGENCIA
Arnaucho
blanco
precoz
rojo
media - alta
consumo
fresco
tipo Cayenne
blanco
precoz
rojo oscuro
alargada y
puntiaguda
alargada y
delgada,
8-15 cm de
largo
alta
consumo
fresco y en salsas
Charapita
blanco
crema
tarda,
perenne
amarillo
redonda,
muy pequeo
muy alta
fresco y
en salsas
Escabeche
blanco con
manchas
amarillas
precoz,
maduracin
prolongada
cambia de
verde a
anaranjado
alargada y
puntiaguda,
10-15 cm
de largo
alta
consumo fresco,
deshidratado y en
salsas. Existen
tipos de fruto rojo
o amarillo
de verde a rojo
cnica
pequeo,
5-8 cm de
largo
variable,
media-alta
principalmente
procesado
tipo Jalapeo
blanco
precoz
USOS
cnica o
cuadrada,
pequeo, 5-8
cm de largo
alta
consumo fresco,
cultivar muy
variable
Limo
blanco
precoz
rojo/amarillo/
blanco/morado
Panca
blanco
verdoso
tarda,
maduracin
concentrada
cambia de
verde a guinda
oscuro
alargada y
puntiaguda,
8-14 cm
de largo
baja
consumo
deshidratado,
molido
Pip de mono
blanco
tarda,
perenne
rojo
alargada,
muy pequeo
muy alta
consumo
fresco
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
Trasplante: plntulas con 4-8 hojas verdaderas,

segn la especie o sistema de siembra.
0.5 kg en almcigo para una hectrea
154-286
Entre surcos : 0.8-1.2 m
1 hilera de plantas por surco
Sueltos, profundos y con buen drenajo
Medianamente tolerante a acidez y salinidad
pH ptimo: 5.5-7
P y K antes del trasplante y el N fraccionado en 2 a 3
momentos
Dosis: 180-80-100
Ligeros y distanciados
Alejar el surco de riego del pie de planta
Manual, mecnico
Sencor 0.5 kg/ha
preemergente en almcigos
pretrasplante o postrasplante dirigido al fondo
del surco
caro hialino
Araita roja
Comedores de hojas
Enrrollador de hojas
Gusanos de tierra
Gusano perforador del fruto
Mosca blanca
Nematodes
Pulgones
Chupadera
Escaldadura
Marchitez bacteriana
Pudricin apical del fruto

Pudricin radicular o marchitez
Virosis
Detalles y control : ver Actividad de aprendizaje
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Cambio de surco 30-40 das despus del trasplante

Gran higiene para disminuir la diseminacin de virus
Fruto verde o maduro, fresco o seco
Fruto verde o maduro con coloracin variable segn la
especie o el cultivar
Inicio : 80-120 das despus del trasplante
Duracin : 40-60 das
Fresco : 12,000-16,000 kg/ha
Seco : 2,000- 3,000 kg/ha
Sacos, canastas, jabas
Fresco: 15 das en lugares frescos y
ventilados, segn el cultivar
2-3 semanas a 7-13C y 90-95% de HR
Empacado en bolsas de polietileno perforadas se
Seco : 6 meses a 0-10C y 60-70% de HR
Fresco: condimento, salsas, cocina peruana
Industria : deshidratado(entero o molido), encurtido,
pasta, mermelada, salsas, conservas
Medicina : parches para hematomas
Rico en vitaminas A y C
AJO
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
Allium sativum L.
Alliaceae (Amaryllidaceae)
Asia Central
Bianual
Altura : 0.3 m
Dimetro : 0.2 m
Templado
Temperatura ptima:
8-12C en primeras etapas de desarrollo
18-22C durante desarrollo del bulbo
Baja humedad relativa favorece la maduracin de los
bulbos
Otoo, Invierno
Arequipa
Cajamarca
Lima (Rmac, Chilln)
Huaral-Chancay
Ancash (Callejn de Huaylas)
Hunuco
Blanco Argentino
Barranquino
Criollo
Massone
Morado Arequipeo
Napur
Pata de Perro
Serrano
REGIN
PRINCIPAL DE
SIEMBRA
TAMAO DE
DIENTES
COLOR
EXTERIOR
BULBOS
costa
grande/uniforme
blanco
10-12
dientes/bulbo
Barranquino
costa/sierra
grande/uniforme
rosado
8-10
dientes/bulbo
Criollos
costa/sierra
pequeo/irregular
blanco
muchos
dientes/bulbo
blanco
10-20
dientes/bulbo,
mala
conservacin
CULTIVAR
Blanco Argentino
Massone
costa central
pequeo/irregular
Morado Arequipeo
sierra
grande/uniforme
morado
10-15
dientes/bulbo
buena
conservacin
Napur
(Criollo Arequipeo)
costa/sierra
mediano/uniforme
rosado
12-15
dientes/bulbo
buena
conservacin
costa
irregular
blanco
muchos
dientes/bulbo
Pata de Perro
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
DISTANCIAMIENTO
Directa
800-1500 kg de dientes/ha
Entre plantas : 0.1 - 0.15 m
SUELOS
Francos a franco-arenosos, ricos en materia orgnica

pH ptimo: 5.8-6.5
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
Aplicar materia orgnica, P y K a la preparacin del

terreno. 1/3 del N en cada uno de los tres siguientes
meses despus de la siembra
Dosis: 200-80-100
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
Frecuentes y ligeros hasta la formacin del bulbo,

luego distanciados
Suspender el riego durante la maduracin del bulbo
Manual
Prowl 3-4 l/ha presiembra, preemergente
Tribunil 2.5 kg/ha post-emergente
Gesagard 1 kg/ha post-emergente
PLAGAS
caro del ajo Gusanos de

tierra Nematodo del bulbo
y tallo Trips
ENFERMEDADES
Mancha prpura
Marchitez
Mildi
Pudricin blanca
Pudricin del cuello
Raz rosada
Virosis
LABORES ESPECIALES
Secado de las plantas antes de la cosecha

Curado de los bulbos despus de la cosecha
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Bulbo compuesto (dientes)

Cuando los bulbos estn bien desarrollados y las hojas
secas
Inicio : 150-180 das despus de la siembra
Duracin : todo a la vez
8,000-10,000 kg/ha
Sacos, cajas de cartn, jabas de madera
30 das en lugares frescos y secos
6-7 meses a 0C y 65-70 % de HR
Fresco : salsas, condimento
Industria : deshidratado, liofilizado, pasta, sal de ajo
Medicina : antisptico, afecciones respiratorias
Rico en aceites y compuestos de azufre
Ver Anexos
ALCACHOFA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
alcaucil, cardo alcachofero
Cynara scolymus L.
Asteraceae (Compositae)
Mediterrneo
Perenne
Variable segn el cultivar
Altura : 1.0-1.5 m
Dimetro : 1.0 - 1.80 m
Templado
Alta humedad relativa favorece al cultivo
Otoo, Invierno
Junn (Concepcin)
Lima (Chilln, Rimac)
Huaral-Chancay
Blanca de Tudela
Criolla
Green Globe
Imperial Star
Talpiot
CABEZA
TAMAO DE
PLANTA
TAMAO
FORMA
ESPINAS
A - 106
mediano
mediano a grande
globosa
no
Blanca
De Tudela
mediano
mediano
globosa
no
Criolla
grande
grande
cnica
si
Green Globe
mediano
mediano a grande
globosa
no
Imperial Star
mediano
mediano a grande
cnica
no
Talpiot
mediano
mediano
cnica
no
CULTIVAR
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
Directa : bubones (hijuelos)

Trasplante : plntulas con 4-6 hojas verdaderas
5,000-12,000 bubones/ha
1.0-1.5 kg de semilla botnica en almcigo para una
hectrea
SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO
SUELOS
18-24
Entre plantas : 0.9-1.5 m
Menores distanciamientos en cultivares sin espinas
Profundos, frtiles, bien drenados
pH ptimo : 6.4-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
P y K con el primer cambio de surco o cultivo cada

ao el N fraccionado en 2-3 momentos
Dosis: 180-100-100 por ao
RIEGOS
Frecuentes y ligeros al inicio, ms distanciados

despus. Alejar el surco de riego del pie de planta
CONTROL DE MALEZAS
Manual, mecnico
PLAGAS
Araita roja
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones
ENFERMEDADES
Chupadera
Marchitez
Oidiosis
Pudricin gris
Virosis
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
Dos cambios de surco, 30 y 60 das despus de la

siembra aproximadamente
Extraccin de bubones del cuello de la planta
Receptculo carnoso de la inflorescencia (cabeza)
Inflorescencia compacta y cerrada, tamao segn
propsito (mercado local o exportacin)
Inicio : 5 meses despus de la siembra
Duracin : 3-5 meses
Se reemplaza el campo despus de 3 aos en la
alcachofa criolla
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
En el segundo ao :
Cultivares con espinas : 40,000 cabezas/ha
Cultivares sin espinas : 100,000 cabezas/ha
Canastas o sacos
10 das en lugares frescos y ventilados
2-3 semanas a 0C y 95-100 % de HR
Empacados en bolsas de polietileno perforadas
Fresco : salsas, pasteles, ensaladas
Industria : encurtido, congelado
Rica en fibra, vitamina A y minerales
APIO
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers.

Apiaceae (Umbelliferae)
Mediterrneo
Bianual
Altura : 0.5 m
Dimetro : 0.3 m
Templado
Finales de Verano, Otoo, Invierno
Lima (Rimac, Chilln)
Junin (Tarma)
Huaral-Chancay
Caete
Amarillos : Golden Plume
Golden Self Blanching
Verdes : Giant Pascal
Tall Utah
Trasplante : plntulas de 1.5 cm de dimetro en la
base
2,300-2,500
SUELOS
Francos, de buen drenaje y ricos en materia orgnica

pH ptimo: 6.5-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

1/3 del N al mes del trasplante y en cada uno de los
dos siguientes meses
Dosis: 180-0-0
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
Frecuentes y ligeros
Manual
Afaln 0.5-0.75 kg/ha, postemergente

Gesagard 0.25-1 kg/ha, postrasplante
PLAGAS
caro hialino Gusanos

de tierra Mosca
minadora Mosquilla de
los brotes Nemtodos
Pulgones
ENFERMEDADES
Corazn negro
Chupadera
Mancha de la hoja
Pudricin blanca
Pudricin blanda
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Hojas con peciolo

Semillas
Peciolos gruesos, con poca fibra
Inicio : 90 das despus del trasplante
Duracin : 7 das
30,000-40,000 atados/ha
A granel
1-2 das en lugares frescos y ventilados
Fresco: ensaladas, sopas, condimento (semillas), salsas
Industria : deshidratado, liofilizado
Rico en fibra y algunos minerales
Ver Anexos
ARVEJA CHINA
SINNIMOS
alverja china, culantao, ho-lan-tao
NOMBRE CIENTFICO
Pisum sativum L. var. saccharatum
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
Fabaceae (Leguminosae)
Medio Oriente
Anual
Variable segn el hbito de crecimiento
(determinado/indeterminado)
Largo : 0.8-1.8 m
Ancho : 0.3-0.5 m
Crecimiento rastrero o trepador
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
CULTIVAR
Criolla
Dwarf Grey
Sugar
Templado
Sensible a heladas durante el desarrollo de la vaina y
a temperaturas altas durante la floracin
Invierno, Otoo, Primavera
Huaral-Chancay
Santa Rosa
Criolla
Dwarf Grey Sugar
Mammoth Melting Sugar
Oregon Sugar Pod II
Snowflake
HBITO DE
CRECIMIENTO
MADUREZ
RELATIVA
COLOR DE
FLOR
LONGITUD
DE VAINAS
(cm)
indeterminado, se
conduce mejor en
espalderas
precoz
lila
7-8
determinado
precoz
lila
6-7
semi-precoz
blanco
8-9
semi-precoz
blanco
7-8
precoz
blanco
6-7
tarda
blanco
57
vaina carnosa
Snowflake
indeterminado,
se conduce mejor en
espalderas
determinado,
se conduce mejor en
espalderas
determinado
Sugar Snap
determinado
Mammoth
Melting Sugar
Oregon Sugar
Pod II
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
Directa
30-90 kg/ha, segn el cultivar
3-11
Cultivares determinados
Entre golpes : 0.2-0.3 m
2-3 plantas por golpe
Cultivares indeterminados
1-2 hileras de plantas por surco
Francos, con buen drenaje y permeabilidad
Moderadamente tolerante a la acidez
Muy sensible a la salinidad
pH ptimo: 5.5-6.7
Aplicar N al mes de la siembra o al cambio de surco
Dosis: 80-0-0
Ligeros y frecuentes especialmente durante la
floracin y desarrollo de las vainas
Evitar excesos de humedad
Manual, mecnico
Tribunil 2-3 kg/ha, preemergente
Basagran 2-4 l/ha, postemergente
PLAGAS
caro hialino
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Mosca blanca
Mosquilla de los brotes
Nematodos
Pulgones
ENFERMEDADES
Chupadera
Marchitez
Oidiosis
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
Cambio de surco (cvs. indeterminados) 20-30 das

despus de la siembra
Algunos cultivares se pueden conducir en espalderas,
con altos rendimientos
Fruto (vaina) inmaduro
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Vaina plana, tierna y de mximo desarrollo antes que

las semillas empiecen a engrosar
Duracin : 20-30 das
3,000-8,000 kg/ha
Canastas, mallas
Fresco : guisos, ensaladas, cocina oriental
Industria : congelado
Rica en fibra y vitaminas A y C
ARVEJA VERDE
SINNIMOS
alverja, alverjita, chcharo, guisante
Pisum sativum L.
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
Medio Oriente
CICLO DE VIDA
Anual
TAMAO DE PLANTA

Largo : 0.7-1.8 m
Ancho : 0.5-0.7 m
CLIMA
Templado
Sensible a heladas durante el desarrollo de la vaina y
a temperaturas altas durante la floracin
POCA DE SIEMBRA
Otoo, Invierno
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
CULTIVAR
Junn
Cajamarca
Huancavelica
Huaral-Chancay
Chincha
Alderman
Azul
Dual
Quantum
Rondo
Tarma
UACEN-1
Utrillo
HBITO DE
CRECIMIENTO
MADUREZ
RELATIVA
COLOR
DE FLOR
indeterminado
tarda
blanco
8 -9
fresco
indeterminado
tarda
blanco
9 10
fresco
Bolero
determinado
precoz
blanco
7-9
fresco/industria
Dual
determinado
semi-precoz
blanco
9 - 10
industria/fresco
Alderman
(Telephone)
Azul
(Alverjn o Criolla)
SEMILLAS
POR VAINA
CONSUMO
Quantum
determinado
precoz
blanco
8-9
fresco/industria
Resistant Early
Perfection
determinado
semi-precoz
blanco
7-9
fresco/industria
Rondo
determinado
semi-precoz
blanco
8 - 10
fresco/industria
Tarma
determinado
semi-precoz
blanco
8 - 10
fresco/industria
determinado (fila)
semi-precoz
blanco
7-9
fresco/industria
determinado
precoz
blanco
8 - 10
fresco
UACEN-1
Utrillo
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
Directa
30-120 kg/ha, segn el cultivar
3-11
Francos, con buen drenaje y permeabilidad
Muy sensible a la salinidad
pH ptimo: 5.5-6.7
N al inicio de la floracin o aprovechando el cambio de
surco
Dosis: 100-50-50
Ligeros y frecuentes, especialmente durante la
floracin y llenado de las vainas
Evitar excesos de humedad
Manual, mecnico,
Tribunil 2-3 kg/ha, preemergente
Basagran 2-4 l/ha, postemergente
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Nemtodos
Perforadores de brotes y vainas
Pulgones
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Antracnosis
Chupadera
Marchitez
Oidiosis
Roya
Virosis
Detalles y control : ver Actividad correspondiente
Cambio de surco 20 - 30 das despus de la siembra
(cvs. indeterminados)
Algunos cultivares se pueden conducir en espalderas
Semilla inmadura
Semilla completamente desarrollada antes de que la
vaina comience a amarillear
Duracin : 15-20 das
4,000-10,000 kg/ha
Canastas, sacos
20 das empacadas con hielo molido
Almacenan mejor sin vaina
Fresco : guisos, ensaladas, sopas
Industria : conserva, congelado
Rica en fibra, protenas, hierro y vitamina B
ATACCO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
amaranto, atajo, bledo, kiwicha de hoja, yuyo
Amaranthus dubius Mart.

Tambin Amaranthus caudatus L. (kiwicha)
Amaranthaceae
Andino
Anual
Altura : 0.5-0.6 m
Dimetro : 0.2-0.3 m
Templado a clido
Desde el nivel del mar hasta lugares abrigados a
3,500 msnm; existen cultivares adaptados a
condiciones tropicales hmedas
Todo el ao
Ancash, Cusco, Ayacucho, Lima
Atacco: Criollos
Kiwicha: Noel Vietmeyer
Oscar Blanco
Directa
Mixta
Surcos : 10-16 kg/ha
Melgas : 4 g/m2
2,500 3,350
Entre plantas : lnea corrida con desahije a 0.05 m
Se puede cultivar en melgas de 1-1.2 m de ancho con
siembra al voleo
Franco arcillosos y sueltos, ricos en materia orgnica
y con buen drenaje
Tolerante a la acidez y moderadamente tolerante a la
salinidad
pH ptimo: 5.5-7.5
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
Incorporar materia orgnica a la preparacin del

terreno
Ligeros y frecuentes
Manual
PLAGAS
Comedores de hoja
Gorgojo
Gusanos de tierra
Pegador de hojas
ENFERMEDADES
Chupadera
Pudricin de tallos y races
Roya blanca
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
El desahije equivale a una primera cosecha

En la sierra la kiwicha suele ser un cultivo de doble
propsito (granos y hojas)
Brotes, hojas y tallos tiernos
Cuando las plantas tienen 6-8 hojas y 40-60 cm de
altura, antes de la formacin de la inflorescencia
Hojas muy maduras son amargas
Se puede sembrar a alta densidad para realizar una
cosecha nica, arrancando las plantas
Duracin : 2-3 cortes separados 20 das
Melgas: 10,000-12,000 kg/ha
Surcos: 6,000-7,000 kg/ha
Canastas, jabas
Se puede comercializar por atados o por peso si se
cosechan brotes pequeos
CONSERVACIN
1 da en lugares frescos y ventilados, humedecido

10-14 das a 0C y 95 % de HR
UTILIZACIN
Fresco: sopas, guisos, pasteles, pur, empanadas,

ensaladas
VALOR NUTRICIONAL
Muy nutritiva, rica en calcio, fsforo y vitamina C

Ver Anexos
BERENJENA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
alberenjena, berenjenn,
pepino morado
Solanum melongena L.
Solanaceae
Indio
Perenne delicada, se cultiva como anual
Altura : 1-1.20 m
Dimetro : 1 m
Clido
Primavera, Verano
Lima (Rimac, Chilln, Lurn)
Frutos ovalados : Black Beauty
Florida Market
Frutos alargados : Early Long Purple
Trasplante: plntulas con 4-6 hojas verdaderas
220-250
Sueltos y francos con buen drenaje
pH ptimo : 5.5-7.2
o en bandas al cambio del surco
Todo el P y K antes del trasplante; el N fraccionado
en 2-3 momentos
Dosis: 150-80-80
Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, luego
distanciados
Manual, mecnico
Sencor 0.3-0.5 kg/ha preemergente en almcigo o

postransplante dirigido al fondo del surco
PLAGAS
Araita roja
Comedores de hojas y frutos
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Polilla
Nematodos
Pulgones
ENFERMEDADES
Chupadera
Marchitez
Virosis
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

Fruto inmaduro
Fruto inmaduro turgente y de color oscuro, con
semillas en desarrollo incipiente
Duracin : 60 das
5,000-6,000 docenas/ha
Canastas, jabas, cajas
7 das a 8-12C y 95 % de HR
Fresco : guisos, ensaladas, pasteles, salsas, cocina
mediterrnea
Industria : encurtido, deshidratado
Rica en fibra y niacina
BETARRAGA
SINNIMOS
betavel, remolacha
NOMBRE CIENTFICO
Beta vulgaris L.
FAMILIA
Chenopodiaceae
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
Mediterrneo
Bianual
Altura : 0.3 m
Dimetro : 0.1 m
Templado
Se adapta a climas clidos
Todo el ao
Huaral-Chancay
Caete
Junn (Tarma)
Lambayeque
Detroit Dark Red
Early Wonder Tall Top
Green Top Bunching
Directa
Mixta
10-12 kg/ha
60-89
Se cultiva tambin en melgas
SUELOS
Ricos en materia orgnica, sueltos y de buen drenaje

Tolera salinidad y algo de acidez
pH ptimo: 6.0-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

No es necesario si el cultivo anterior ha tenido una
buena fertilizacin
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
Evitar golpes de agua
Manual
Comedores de hojas
Escarabajo perforador de hojas
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Pegador de hojas
Pulgones
Chupadera
Mancha de la hoja
Rajadura de la raz
Detalles y control: ver Anexos
Se puede trasplantar antes del engrosamiento de la
raz
Raz
Hojas
MOMENTO DE COSECHA
Cuando la raz tiene un dimetro de 6-8 cm o menos si se

quieren ms tiernas
PERIODO DE COSECHA
Inicio : a los 50-60 das de la siembra

Duracin : 30 das
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
25,000 atados/ha
Canastas, jabas
10-14 das a 0C y 98-100 % de HR (con hojas)
4-6 meses a 0C y 98-100% de HR (sin hojas)
Fresco : ensaladas, jugos, pasteles
Industria : colorante, fruta confitada, conservas
Las hojas son ricas en fierro, calcio y vitamina A, y
son ms nutritivas que las races
BRCOLI
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
brcol
Brassica oleracea L. var. italica Plenck

Brassicaceae (Cruciferae)
Mediterrneo
Anual
Altura : 0.6-0.9 m
Dimetro : 0.5 m
Templado
Ligeramente tolerante a heladas
Todo el ao segn el cultivar
Lima (Rmac, Chilln)
Caete
Huaral-Chancay
Ica (Ica, Chincha)
CULTIVARES
CABEZA
TAMAO
CULTIVAR
POLINIZACIN
MADUREZ
RELATIVA
POCA DE
CULTIVO
Calabrese
abierta
tarda
otoo
invierno
CONSISTENCIA
medianamente
compacta
Everest
hbrido
semi precoz
primavera
verano
medianamente
compacta
mediano
medio, verde
grisceo
pocos
Futura
hbrido
precoz
compacta
mediano
fino, verde
numerosos
Green
Sprouting
abierta
tarda
grueso
numerosos
hbrido
precoz
medianamente
compacta
medianamente
compacta
pequeo
Pacman
otoo
primavera
otoo
invierno
primavera
verano
medianogrande
medio, verde
oscuro
numerosos
Pirata
hbrido
semi precoz
todo el ao
compacta
grande
fino, verde
no tiene
Legacy
hbrido
tarda
compacta
grande
fino, verde
azulado
no tiene
Viking
hbrido
semi precoz
otoo
invierno
otoo
invierno
compacta
mediano
fino, verde
muy pocos
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
pequeo
Trasplante: plntulas con 3-4 hojas verdaderas

0.2-0.3 kg en almcigo para una hectrea
210-350
FLORETE
grueso,
verde claro
BROTES
LATERALES
numerosos

SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
Frtiles y ricos en materia orgnica

Moderadamente tolerante a la salinidad y ligeramente
tolerante a la acidez
pH ptimo: 6.0-7.5
o en bandas al cambio de surco
P y K antes del trasplante, N fraccionado en 2-3
momentos
Dosis: 200-80-80
RIEGOS
Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, ms

distanciados y fuertes luego del cambio de surco
Evitar falta de agua durante el desarrollo de la
inflorescencia
CONTROL DE MALEZAS
Manual, mecnico
Butisan 2-3 l/ha, preemergente en almcigos
Goal 0.5-0.75 l/ha, pretrasplante o postrasplante
dirigido al fondo del surco
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
Barrenador de brotes
Gusanos de tierra
Mariposa de la col
Mosca blanca
Polilla de la col
Pulgn de la col
Abotonamiento
Mildi
Pudricin blanda
Pudricin gris
Cambio de surco 20 das despus del trasplante
Inflorescencia inmadura
Cuando la inflorescencia alcanza su mximo tamao, es
compacta y los botones estn bien cerrados
Duracin : 20 - 30 das
8,000-12,000 kg/ha
Canastas, cajas de plstico
1 da en lugares frescos y ventilados
10-14 das a 0C y 95-100 % de HR

UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Fresco : ensaladas, guisos, pasteles, sopas

Industria : encurtido, congelado
Rico en vitaminas A y C, cido flico y algunos
minerales
CAIGUA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
achoccha, pepino de rellenar, caiba
Cyclanthera pedata Schrad.

Cucurbitaceae
Andino
Anual
Largo : 3 m
Ancho : 1 m
Templado
Lima (Lurn, Rmac)
Huaral-Chancay
Caete
Lambayeque
Criolla (semilla cuadrada)
Italiana (semilla redondeada)
Serrana (fruto pequeo y dehiscente)
TIPO DE SIEMBRA
Directa
CANTIDAD DE SEMILLA
2 kg/ha
SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
9-10
2 plantas por golpe
Siembra en surcos mellizos
Profundos y con buen drenaje
Poco tolerante a la salinidad y a la acidez
pH ptimo: 6.5-7.0
Todo el P y K antes de la siembra o al cambio de
surco; el N fraccionado en 2-3 momentos
Dosis: 160-80-80
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
Evitar inundacin de la cama
No debe faltar agua durante el desarrollo de los
frutos
Manual, mecnico
PLAGAS
Araita roja
Barrenador de frutos y guas
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Mosca minadora
Nematodos
Pulgones
ENFERMEDADES
Chupadera
Marchitez
Mildi
Virosis
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Cambio de surco 30 das despus de la siembra

Guiado
Se puede conducir en espalderas
Fruto maduro
Fruto maduro, verde y turgente, con pocas espinas
Duracin : 60 das
400,000-500,000 unidades/ha
Canastas lechugueras, canastones
15 das a 7C y 95 % de HR
Fresco : guisos, ensaladas, rellenas
Industria : deshidratado (cpsulas), encurtidos
Medicinal: reduccin del colesterol, diurtico,
antiinflamatorio
Rica en fibra
CEBOLLA
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
Allium cepa L.
Asia Central
Bianual
Altura : 0.4-0.5 m
Dimetro : 0.1-0.15 m
Templado a clido
Baja humedad relativa y clima clido favorece la
maduracin de los bulbos
Tolera heladas
Arequipa
Supe, Barranca
Huaral-Chancay
Ancash (Callejn de Huaylas, Nepea, Casma)
Junn
Piura (Chira, Cieneguillo)
Ica (Villacur, Nazca)
Tacna (La Yarada)
CULTIVARES
BULBO
POLINIZACIN
MADUREZ
RELATIVA
COLOR
FORMA
CONSISTENCIA
PUNGENCIA
Criolla Piurana
abierta
precoz
rosado
ovoide, con
hijuelos
media
fuerte
Granex 33
hbrido
precoz
amarillo
chato
dura
suave
Granex 429
hbrido
tarda
amarillo
globo
media
suave
Pegasus
hbrido
tarda
amarillo
chato
dura
suave
Red Creole
abierta
media
rojo
globo chato
media
fuerte
Regal
abierta
precoz
rojo
globo largo
media
suave
Roja Americana
abierta
media
rojo
globo chato
dura
media
Arequipa
Roja
Arequipea
abierta
tarda
rosado/rojo
globo
chato/aperado
dura
fuerte
desuniforme, no se
conserva bien
Roja Italiana
abierta
tarda
rosado
chato gordo
muy dura
fuerte
Arequipa
Texas Early
Grano 502
abierta
precoz
amarillo claro
trompo
media
suave
White Creole
abierta
tarda
blanco
chato grueso
dura
fuerte
Yellow Granex
Improved
hbrido
precoz
amarillo
chato
dura
suave
CULTIVAR
siembra por bulbillos

areos, Piura
para deshidratado
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO
SUELOS
Trasplante : plntulas del grosor de un lpiz en la base

Directa
Mixta
2-6 kg en almcigo para una hectrea
(Libras)
6-8 kg para una hectrea en siembra directa
250-298
Francos a franco-arenosos, ricos en materia orgnica
Se adapta bien a terrenos de irrigacion
La cebolla de trasplante es medianamente tolerante a
la salinidad
Ligeramente tolerante a la acidez
pH ptimo: 5.8-6.5
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
Aplicar materia orgnica y todo el P y K a la preparacin del terreno, 1/3 del N al mes de la siembra o
trasplante y 1/3 de N en cada uno de los dos
siguientes meses
Evitar fertilizantes que contengan azufre en la
produccin de cebolla no picante (suave y dulce)
Dosis: 200-80-100
RIEGOS
Frecuentes y ligeros hasta la formacin del bulbo,

luego distanciados
Suspender el riego durante la maduracin del bulbo
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
Manual
Afaln 0.5-0.75 kg/ha, postrasplante
Gesagard 0.25-0.5 kg/ha, pre y postemergente
Goal 1-2 l/ha, postrasplante
Prowl 3-4 l/ha, preemergente y pretrasplante
Raft 1 - 2 l/ha
Tribunil 2-3 kg/ha, pre y postemergente
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Nematodo del bulbo y tallo
Trips
Chupadera
Floracin prematura
Mildi
Pudricin blanca
Pudricin del cuello

Raz rosada
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
Cebolla seca : secado de las plantas antes de la

cosecha
Curado de los bulbos despus de la cosecha
Bulbo (cabeza)
Bulbo de tamao mximo y compacto
Cebolla seca o de cabeza : con las hojas secas
Cebolla verde o de rabo : con hojas frescas
Inicio : a los 120-150 das del trasplante
Duracin : cosecha nica en cebolla seca y cosechas
escalonadas en cebolla verde
RENDIMIENTO
Costa central: 30,000-40,000 kg/ha

Arequipa, a una mayor densidad de siembra:
Verde : 15,000-40,000 kg/ha
Seca : 30,000-80,000 kg/ha
ENVASE UTILIZADO
Sacos, canastas, cajas

La cebolla verde se comercializa por atados
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
30 das en lugares frescos y secos

1-8 meses, bien curada, a 0C y 65-70 % de HR (seca)
3-4 semanas a 0C y 95-100% de HR (verde)
Fresco : cocina peruana, condimento, ensaladas,
salsas, guisos
Industria : deshidratado, liofilizado, sal de cebolla,
encurtido
Medicinal : Afecciones respiratorias, depurativo
Rica en azcares y compuestos de azufre
COL
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
Repollo
Brassica oleracea L. var. capitata : col o repollo

Brassica oleracea L. var. sabauda : col crespa
Brassica oleracea L. var. rubra : col morada
Mediterrneo
Bianual
Altura : 0.3-0.4 m
Dimetro : 0.5-0.7 m
Templado
Arequipa
Callejn de Huaylas
Junn
Huaral-Chancay
La Libertad
Caete
CULTIVARES
POCA DE
CULTIVO
COLOR
TAMAO
blanca
semiprecoz
todo el ao
verde claro
grande
abierta
crespa
tarda
otoo
invierno
mediano a
grande
hbrido
blanca
precoz
todo el ao
verde
oscuro
verde
azulado
abierta
blanca
tarda
verde claro
grande
abierta
morada
tarda
morado
grande
redonda
Oxheart
abierta
corazn
semiprecoz
pequeo
acorazonada
Ro
Grande
hbrido
blanca
tarda
mediano
achatada,
redonda
Ruby Ball
hbrido
morada
precoz
morado
pequeo
globosa
Ruby
Perfection
hbrido
morada
semiprecoz
morado
pequeo
globosa
POLINIZACIN
Brunswick
abierta
Chieftain
Savoy
Gloria
Late Flat
Dutch
Mammoth
Red Rock
TIPO
CABEZA
MADUREZ
RELATIVA
CULTIVAR
otoo
invierno
otoo
invierno
todo el ao
otoo
invierno
otoo
invierno
otoo
invierno
verde
grisceo
verde
azulado
mediano
FORMA
achatada,
redonda
achatada,
globosa
achatada,
globosa
achatada,
redonda
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
Trasplante: plntulas con 4 hojas verdaderas

210-350
Moderadamente tolerante a la salinidad y poco
tolerante a la acidez
pH ptimo: 6.0-7.5
N, P, K al cambio de surco
Dosis: 140-60-60
distanciados y fuertes luego del cambio de surco
Manual, mecnico
Butisan 2-3 l/ha, preemergente en almcigos
Goal 0.5-0.75 l/ha, pretrasplante, o postrasplante
PLAGAS
Gusanos de tierra
Mariposa de la col
Polilla de la col
Pulgn de la col
Detalles y control : ver
ENFERMEDADES
Esclerotiniosis
Mildi
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
Cambio de surco 20 - 30 das despus del trasplante

Hojas que forman el repollo (cabeza)
Cuando el repollo ha alcanzado el tamao mximo, est
bien duro y no cede a la presin de los dedos
PERIODO DE COSECHA
Inicio : a los 70 - 100 das del trasplante
Duracin : 20-30 das
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
1,500 docenas/ha
A granel, canastas
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

3-6 meses a 0C y 98-100 % de HR
Fresco : ensaladas, guisos, sopas
Industria : fermentacin (chucrut), colorantes
Medicinal : contra lceras y afecciones respiratorias
Rica en vitamina C y fibra
COL CHINA
SINNIMOS
pe-tsai, repollo chino
NOMBRE CIENTFICO
Brassica campestris L. ssp

pekinensis (Lour.) Olsson
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
Chino
CICLO DE VIDA
Anual
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCION
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
Altura : 0.4-0.6 m
Dimetro : 0.2-0.3 m
Templado
Caete
Huaral-Chancay
Chorus
Criolla
Dinasty
Magic
Michili
Winter Pride
Won Bok
Directa
Trasplante : plntulas con 3 hojas verdaderas
0.3-0.4 kg/ha
250-330
Ligeramente tolerante a la acidez y sensible a la
salinidad
pH ptimo : 5.5-6.8
P y K antes del trasplante o al cambio de surco, el N

fraccionado en dos momentos.
Dosis: 160-60-60
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS

distanciados luego del cambio de surco
Evitar riegos pesados cerca a la cosecha
Manual, mecnico
Butisan 2-3 l/ha, preemergente en almcigo
PLAGAS
Gusanos de tierra
Mariposa de la col
Polilla de la col
Pulgn de la col
ENFERMEDADES
Floracin prematura
Mildi
Pudricin blanda
Quemazn de hojas
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Cambio de surco 30-40 das despus de la siembra

Hojas que forman el repollo (cabeza)
Repollo cerrado, compacto y de tamao mximo
Duracin : 20 das
1,500 docenas/ha
A granel, canastas
2-3 meses a 0C y 95-100 de HR
Fresco : sopas, cocina oriental, ensaladas
Rica en vitamina B6, calcio y vitamina C
COLIFLOR
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Mediterrneo
Anual
Altura : 0.7-0.9 m
Dimetro : 0.6 m
Templado
Lima (Chilln, Rimac)
Huaral-Chancay
Junn (Tarma)
Arequipa
CULTIVARES
CABEZA
POLINIZACIN
MADUREZ
RELATIVA
POCA DE
CULTIVO
TAMAO DE
PLANTA
TAMAO
COLOR
Criolla
abierta
tarda
otoo
invierno
grande
grande
blanco
Rami F1
hbrido
precoz
todo el ao
mediano
pequeo
blanco
Snowball
abierta
precoz
otoo invierno
pequeo
mediano
blanco
CULTIVAR
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS

210-350
Medianamente tolerante a la salinidad y tolerante a la
acidez
pH ptimo: 6.0-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS

P y K antes del trasplante o al cambio de surco, el
N fraccionado en dos momentos
Dosis: 140-60-60
distanciados y pesados luego del cambio de surco
Evitar falta de agua durante el desarrollo de la
inflorescencia
Manual, mecnico
Butisan 2-3 l/ha, preemergente en almcigo
PLAGAS
Gusanos de tierra
Mariposa de la col
Polilla de la col
Pulgn de la col
ENFERMEDADES
Abotonamiento
Mildi
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN

Tapado de la cabeza
Mayor densidad de siembra para la produccin de
miniaturas
Inflorescencia incipiente, pices vegetativos no
diferenciados (cabeza)
Cuando la inflorescencia ha alcanzado un mximo
desarrollo, es compacta y presenta un color blanco
cremoso uniforme (existen cultivares de cabeza
verde o morada)
Duracin : 20 das
1,200-1,500 docenas/ha
A granel, canastas
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Fresco : guisos, ensaladas, sopas, pasteles

Industria : congelado, encurtido
Rica en vitaminas C y B1
ESPRRAGO
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
Asparagus officinalis L.
Liliaceae
Mediterrneo
Perenne
Altura : 1.5-1.8 m
Dimetro : 0.8 m
Templado, clido
Todo el ao
La Libertad (Chao-Vir, Paijn)
Ica (Villacur, Lanchas, Chincha)
Ancash (Santa)
Caete
Lima (Lurn)
Arequipa (Vitor, Majes, Tambo, La Joya)
CULTIVARES
CULTIVAR
POLINIZACIN
TURIN
CALIDAD
COLOR
punta compacta,
calibres gruesos
punta compacta, tolera altas
temperaturas
verde oscuro
Atlas
hbrido
Ida Lea
hbrido
Mary Washington
500W
abierta
punta compacta, grande,

puede haber alta incidencia
de turiones "floreados"
verde oscuro,
rosada
UC 72
abierta
grandes, gruesos,
no muy uniformes
verde oscuro, algo

de punta rosada
UC 157 F1
hbrido
verde oscuro
UC 157 F2
abierta
punta cerrada, lisos,

uniformes
menos resistente que la
F1 a las altas temperaturas
verde claro
verde oscuro
TIPO DE SIEMBRA
Trasplante de plntulas o de coronas de 2 a 10 meses

de edad
CANTIDAD DE SEMILLA
Almcigo en campo : 30 kg/ha para obtener plntulas

para 33 ha de campo definitivo
Campo definitivo :
Blanco : 17,000 a 23,000 coronas/ha
Verde : 19,000 a 27,000 coronas/ha
SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
45-50
Almcigo en campo
Camas : entre hileras: 0.1 m
entre plantas: 0.05 m
Surcos:entre surcos : 0.5 m
entre plantas: 0.05 m
Campo definitivo
Blanco : entre surcos :1.8 - 2.0 m
entre plantas: 0.2 - 0.3 m
profundidad :0.25-0.35 m
Verde : entre surcos :1.5 - 1.8 m
entre plantas: 0.2 - 0.3 m
profundidad : 0.2 m
Sueltos, francos o franco arenosos
Ricos en materia orgnica
Tolerante a la salinidad y sensible a la acidez
pH ptimo : 6.2-8.0
Aplicar materia orgnica y fertilizacin de base a la
preparacin del terreno
Todo el P, K y 1/2 del N despus de la cosecha y 1/2
del N antes de la cosecha. Mayor fraccionamiento en
sistemas de fertirrigacin. Es frecuente la aplicacin
de elementos menores.
Dosis: 250-120-150 por campaa
Frecuentes durante el desarrollo del follaje
Ligeros y frecuentes durante la cosecha
Suspender el riego (agostar) aproximadamente un mes
antes del inicio de la cosecha
Manual, mecnico
Afaln 1 kg/ha
en plantaciones adultas, dirigidas al surco de riego
Gramoxone 4 1/ha
premergente al cultivo y con malezas emergidas
Karmex 1 kg/ha, postrasplante
Sencor 0.3 kg/ha, preemergente
Araita roja
Caballada
Cochinilla del tallo y corona
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Nematodos
Trips
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Cercosporiosis
Marchitez o pudricin de la corona
Pudricin blanda o marchitez bacteriana
Roya
Agoste
Chapodo
Aporque/desaporque (esprrago blanco)
Cambio de surco (esprrago verde)
En algunas zonas se ha ensayado con 2 hileras de
plantas por surco y tambin con siembra directa
Tallos tiernos (turiones)
Blanco : aparicin de la punta de los turiones
Verde : turiones de ms de 0.18 m de largo
Turiones rectos, libres de daos y con las puntas bien
cerradas
Inicio : primera cosecha 8-12 meses despus del
trasplante, otras cosechas cada 6-9 meses
Duracin : primera cosecha 15 das, otras cosechas
30-60 das
Se reemplaza el campo despus de 10-15 aos
3,500-10,000 kg/ha por cosecha
1-2 cosechas por ao
Cajas cosechadoras, jabas
Enfriado de los turiones inmediatamente despus de
la cosecha
10 horas en lugares frescos y ventilados
7-10 das a 0C y 95% de HR
2-3 semanas a 0-2C y 95% de HR
Mantener hmeda la base del turin y en posicin
vertical
Fresco : sopas, pasteles, ensaladas
Industria : enlatado, congelado, deshidratado, liofilizado, conservas
Rico en vitaminas A y C y algunos minerales
ESPINACA
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
Spinacia oleracea L.
Chenopodiaceae
Asia Central
Anual
Altura : 0.2 m
Dimetro : 0.2 m
Templado
Otoo, Invierno
Junn (Tarma, Huancayo)
Huaral-Chancay
Caete
High Pack
Resistoflay
Viroflay
Directa
12-15 kg/ha
55-75
Entre surcos : 0.6 0.8 m
Moderadamente tolerante a la salinidad
Poco tolerante a la acidez
pH ptimo: 6.0-6.8
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
Aplicar N despus del primer deshierbo

Dosis: 70-0-0
Manual
PLAGAS
Escarabajo perforador de hoja

Gusanos de tierra
Mosca minadora
ENFERMEDADES
Chupadera
Mildiu
Virosis
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Hojas
Mximo desarrollo de hojas frescas y suaves, color
verde oscuro
10,000-15,000 kg/ha
Canastas, jabas
Se puede vender por atados (paquetes) o a granel (por
peso)
10-14 das a 0C y 95-100 % de HR
Fresco : ensaladas, pur, pasteles
Industria : deshidratado, congelado, pur
Rica en vitaminas A, B2 y C y fierro
HABA VERDE
SINNIMO
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
fabera, habichuela, lipta
Vicia faba L.
Mediterrneo
Anual
Altura : 1.0-1.5 m
Dimetro : 0.6 m
Templado
Tolerante a heladas excepto durante la floracin
Otoo, Invierno
Junn
Lima (Sierra)
Arequipa
Agua Dulce
Blanco Anta
Chacha
Mahon Blanca
Mahon Negra
Pacae Blanco Mantaro
Quelcao
Sinabe
Sincos
Verde Anta
Directa
100 kg/ha
4
2-3 plantas/golpe

SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
Francos, ricos en materia orgnica

pH ptimo : 6.5-7.5
Materia orgnica a la preparacin del terreno
Todo el P, K y 1/2 del N despus de la siembra y el
resto de N al aporque
Dosis: 100-50-50
Ligeros y frecuentes, especialmente despus del
aporque y durante el desarrollo de las vainas
Manual
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Pulgones
Chupadera
Mancha chocolate
Marchitez
Oidiosis
Pudricin gris
Roya
Aporque, cuando las plantas tienen una altura de 0.3 m
Semilla inmadura
Cuando la semilla ha alcanzado su mximo desarrollo y
antes de que empiece a endurecer
Duracin : 30 das
10,000-12,000 kg/ha
Canastas, sacos
5-7 das a 3-5C y 95 % de HR
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Fresco : guisos, ensaladas, sopas

Industria : congelado, conservas
Rica en fierro, vitamina B1 y calcio
LECHUGA
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
Lactuca sativa L.
Asteraceae (Compositae)
Medio Oriente
Anual
Altura : 0.2 m
Dimetro : 0.3 m
Templado
No tolera temperaturas mayores de 25C
Junn (Tarma)
Arequipa
Huaral-Chancay
Caete
CULTIVARES
CABEZA
MADUREZ
RELATIVA
TIPO
CONSISTENCIA
TAMAO
FORMA
COLOR
Criolla
precoz
de hoja (crespa)
suelta
mediano
alargada
verde claro,
semilla negra
Dark
Green
Boston
semi-precoz
de hoja lisa,
criolla o de pollo
poca compacta
mediano
globosa,
achatada
verde
Fanfare
precoz
de hoja (crespa)
suelta
grande
abanicada
precoz
de hoja (crespa)
suelta
grande
abanicada
verde oscuro,
semilla negra
verde claro,
semilla negra
compacta
grande
globosa
verde
compacta
grande
globosa
verde
compacta
mediano
globosa
verde
compacta
grande
globosa
verde
CULTIVAR
Grand
Rapids
Great
Lakes 118
Great
Lakes 659
Lucy Brown
Mesa 659
tarda
tarda
semi-precoz
(verano)
tarda
americana o de
hojas crespas
americana o de
hojas crespas
americana o de
hojas crespas
americana o de
hojas crespas
Paris
White Cos
semi -precoz
romana
poco compacta
mediano
alargada
verde
Prizehead
precoz
de hoja (crespa)
suelta
grande
abanicada
rojo
semi -precoz
de hoja lisa,
criolla o de pollo
poca compacta
mediano
globosa,
achatada
verde claro
White
Boston
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
Directa
Mixta
0.5-0.6 kg/ha
800-1,000
La lechuga de trasplante es medianamente tolerante a
la salinidad
Poco tolerante a la acidez
pH ptimo : 6.0-6.8
Aplicar 1/3 del N despus del desahije (siembra
directa) o del deshierbo (trasplante) y el resto 20
das despus
Dosis: 120-0-0
Ligeros y frecuentes, incluso durante la cosecha
Evitar exceso de humedad durante el ltimo mes del
cultivo
Manual
De utilizarse herbicidas no selectivos con campanas
de proteccin para las plantas, debe evitarse el
contacto de las personas con el producto txico
Comedores de hojas
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Pulgones
Chupadera
Floracin prematura
Mildi
Pudricin gris
Virosis
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Siembras ms densas para producir lechugas bebs

Hojas
Cuando el repollo de hojas es consistente y no cede a
la presin de los dedos (lechuga de cabeza) o cuando
las hojas han alcanzado su mximo desarrollo (lechuga
de hoja) y son tiernas y suaves
Duracin : 15-25 das
5,000 docenas/ha
A granel, canastas lechugueras, y jabas
Fresco : ensaladas, cocina peruana
Industria : cremas cosmticas, mezclas de hortalizas
de hoja
Rica en calcio, vitamina B2 y fibra
MAZ CHOCLO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
elote, maz dulce, zara
Zea mays L.
Poaceae (Gramineae)
Mxicano-Centroamericano
Anual
Altura : 2 m
Dimetro : 0.5 m
Templado, clido
No tolera heladas
Junn
Cajamarca
Amazonas
Huaral-Chancay
Ica (Chincha)
Caete
CULTIVARES
CULTIVAR
Chancayano
Mochero
Pardo
MAZORCA
FORMA
TAMAO
NMERO DE HILERAS
SIEMBRA
grande
cilndrica
ms de 11
costa,
todo el ao
pequeo
cnica, alargada
ms de 12
sierra, costa,
todo el ao;
tambin para
maz bebe
grande
cnica, alargada
costa,
invierno
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
Directa
25 kg/ha
2-4
Bien drenados y frtiles
Medianamente tolerante a la salinidad y a la acidez

pH ptimo: 5.5-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Todo el P, K y 1/2 de N despus de la siembra
La otra mitad del N al aporque
Dosis: 160-80-80
RIEGOS
Pesados y distanciados
Buen aprovisionamiento de agua durante la floracin y
el llenado del choclo
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
Manual, mecnico
Sencor 0.5 kg/ha, preemergente
Caero
Cigarrita del maz
Cogollero
Gusano de la mazorca o mazorquero
Gusanos de tierra
Gusano picador
Pulgones
Carbn
Chupadera
Mancha de la hoja
Pudricin de tallos y races
Virosis
Aporque cuando las plantas tienen 0.4-0.5 m de altura
Algunas variedades se pueden sembrar a alta
densidad para obtener mazorcas inmaduras pequeas
(choclo beb)
Choclo (mazorca de frutos inmaduros)
Choclo con granos (frutos) totalmente desarrollados,
turgentes, dulces y lechosos; las barbas (estilos)
tienen un color oscuro y se empiezan a secar
Duracin : 15-20 das
30,000 unidades/ha
Canastas, sacos
5-8 das a 0C y 95-98 % de HR
Fresco : cocido, ensaladas, sopas, humitas, cocina
peruana, emoliente (barbas)

Industria : conservas, congelado, encurtido (bebs)
Medicinal: reconstituyente, diurtico,
antiinflamatorio
VALOR NUTRICIONAL
Rico en fibra, protena y fsforo
MELN
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
Cucumis melo L.
Cucurbitaceae
frica
Anual
Largo : 2.0-2.5 m
Ancho : 0.5-1 m
Crecimiento rastrero
Clido
No tolera heladas
Primavera, Verano
Ica (Chincha, Ica, Villacur)
La Libertad
Lima (Lurn, Chilln, Rimac)
Huaral-Chancay
Barranca
CULTIVARES
FRUTO
POLINIZACIN
MADUREZ
RELATIVA
FORMA
EXTERIOR
COLOR DE
PULPA
PESO (kg)
Arava
hbrido
precoz
redondeada
amarillo anaranjado,
medianamente
reticulado
verde
1.0 - 1.5
tipo
Charentais
hbrido
semi - precoz
redonda
verde claro u
oscuro, costillas
notorias
anaranjado
0.8 -1.2
verde
1.0 - 1.2
salmn
1.8 - 2.0
blanco crema,
liso
ligeramente
reticulado
crema oscuro,
ligeramente
reticulado
crema
reticulado
verde claro
1.8 - 2.0
salmn
1.6 - 2.0
anaranjado
oscuro
1.1 - 1.4
anaranjado
oscuro
1.4 - 1.6
crema oscuro,
reticulado
salmn
1.4 - 1.6
CULTIVAR
hbrido
semi - precoz
redonda
ligeramente
reticulado
abierta
semi - precoz
ovalada
crema oscuro,
reticulado
abierta
semi - tardo
ovalada
La Molina 1 - 2
abierta
tarda
redonda
Magnum 45
hbrido
precoz
ovalada
Mission
hbrido
precoz
redonda
Topmark
abierta
semi - precoz
redonda
Galia
Hales Best
Jumbo
Honey Drew
Green Flash
Topscore
hbrido
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
precoz
redonda
crema oscuro,
reticulado
anaranjado
1.4 - 1.6
Directa
1.5-2.0 kg/ha
20-35
Entre surcos: 3.0-4.0 m
Entre golpes: 0.5 m
2 plantas por golpe
Ligeramente tolerante a la acidez y sensible a la
salinidad
pH ptimo : 6.0-6.8
Todo el P, K y 1/3 del N despus de la siembra y el
resto del N al cambio del surco
Dosis: 200-100-150
frutos
Manual, mecnico
Araita roja
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones
Chupadera
Marchitez
Mildi
Oidiosis
Pudricin acuosa y blanda de los frutos
Pudricin gris
Virosis
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

Guiado
Se puede conducir en espalderas, a una mayor
densidad de siembra
Fruto maduro
Cultivares de fruto reticulado:
Cuando la zona de insercin del pednculo en el
fruto muestra rajaduras.
Aroma pronunciado
Red completamente desarrollada
Slidos solubles: 8-14 %
Cultivares inodorus:
Mximo tamao del cultivar
Mancha basal bien desarrollada color blancoverdoso
No desarrolla aroma
El extremo del fruto opuesto a la insercin del
pednculo es ligeramente blando
Otros criterios:
Senescencia de la hoja ms prxima al fruto
Desprendimiento del pednculo
Duracin : 20-30 das
20,000-25,000 kg/ha
Canastas, cajones, cajas de plstico
Cultivares reticulados:
5-14 das a 0-2C y 95 % de HR
Cultivares inodorus:
3 semanas a 7C y 90-95 % de HR
Fresco : fruta
Industria : congelado, jugos
Rico en vitaminas C y B1 y en azcares
NABO
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
Brassica campestris L. ssp. rapa : nabo

Raphanus sativus var. longipinnatus : nabo chino
criollo, daikn, rbano blanco
CENTRO DE ORIGEN
Chino
CICLO DE VIDA
Anual
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
Altura : 0.3-0.4 m
Dimetro : 0.2 m
Templado
Huaral-Chancay
Junn (Tarma, Huancayo)
Caete
Chino Criollo Martillo
(Marteau) Purple Top
White Globe Shogoin
White Egg
Directa
CANTIDAD DE SEMILLA
Nabo : 3-4 kg/ha

Nabo chino criollo : 8 kg/ha
SEMILLAS POR GRAMO
Nabo : 250-330
Nabo chino criollo : 80-120
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

No tolera salinidad
pH ptimo : 5.5-6.8
Incorporar materia orgnica a la preparacin del
terreno
No es necesario fertilizar si el cultivo anterior ha
recibido una buena fertilizacin

RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
Manual
Gusanos de tierra
Pulgones
Chupadera
Floracin prematura
Mildi
Rajadura de la raz
Roya blanca
Semillas sin desinfectar pueden utilizarse para la
produccin de germinados
Siembras densas y/o cultivares especficos para la
produccin de miniaturas (bebs)
Raz reservante
Raz bien desarrollada que sobresale del suelo
Duracin : 5 das
15,000 atados/ha
CONSERVACIN

20 das a 0C y 90-95 % de HR
4-5 meses a 0C y 95 % de HR (sin hojas)
UTILIZACIN
Fresco : ensaladas, sopas, cocina oriental

Industria : encurtido
Medicinal: febrfugo, contra quemaduras
VALOR NUTRICIONAL
Las hojas son ms nutritivas que las races
ORGANO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTIFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
mejorana silvestre, waycha
Origanum vulgare L.
Lamiaceae (Labiatae)
Mediterrneo
Perenne
Altura: 0.25 0.4 m
Dimetro: 0.3 - 0.4 m
Templado, subtropical seco Baja
humedad relativa Temperatura
ptima : 15 22C
Moderadamente tolerante a las heladas
Requiere alta luminosidad y amplia variacin entre
temperaturas diurna y nocturna.
De 500 a 3,000 m.s.n.m.
Todo el ao dependiendo del piso ecolgico y de las
lluvias
Tacna
Moquegua
Arequipa
Ancash
Criollo
Negro
Directa: esquejes de 20 - 30 cm de largo
Indirecta: esquejes enraizados
Indirecta: plntulas de 15 cm de altura
50,000 esquejes/ha
0.2 kg/ha (en almcigo)
12,000
Entre surcos : 0.5 0.8 m
Entre golpes : 0.3 m
2 - 3 esquejes/golpe 1 esqueje enraizado o
plntula/golpe
Medianamente frtiles y con buen drenaje
Evitar suelos pesados

pH ptimo: 5.5-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACION

y en los cambios de surco
Aplicar N en los cambios de surco y luego de cada
corte
Dosis: 100-50-50 por ao
RIEGOS
Frecuentes y ligeros despus de la siembra y despus

de cada corte, ms distanciados luego
Evitar excesos de humedad, que pueden causar
marchitez
CONTROL DE MALEZAS
Manual, mecnico
PLAGAS
Araita roja
Mosca blanca
Mosca minadora
Nematodos
Gusanos de tierra
Pulgones
ENFERMEDADES
Chupadera
Marchitez
Roya
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
Cambios de surco: 40 y 70 das despus de la siembra,

dependiendo del tipo de semilla y la poca de siembra.
Poda de inflorescencias prematuras
Renovacin de la plantacin despus de 4 - 5 aos
Deshidratado
Hojas
Tambin flores, segn el mercado
Mximo desarrollo foliar antes o al inicio de la
floracin
Inicio : 90 - 120 das despus de la siembra
Duracin : cortes cada 60 - 100 das
3 - 6 cortes por ao segn la edad y estado de la
plantacin y la altitud
Fresco: 9,000 - 12,000 kg/ha/corte
Seco: 800 - 1,800 kg/ha/corte
En canastas, jabas, mantas o por atados
Se comercializa deshidratado
Fresco: 2 das en lugares frescos y ventilados; 60
das a 0C y 95 - 100% de HR; empacado en bolsas de
polietileno perforadas favorece su conservacin

Seco: varios meses a 0-10C, 60-70% de HR;
empacado en envases hermticos favorece su
conservacin
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Fresco o seco: salsas, condimento

Industria : deshidratado, liofilizado, aceites
esenciales
Medicinal : inflamaciones, indigestin, afecciones
durante el parto
Alto contenido de hierro, vitamina A y aceites
esenciales
PALLAR VERDE
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
avitas poroto, judin, haba de Lima
Phaseolus lunatus L.
Andino; Mexicano-Centroamericano
Anual
Largo : 0.5-4 m
Ancho : 0.5-2 m
Clido
Tolera temperaturas altas
Humedad relativa baja favorece al cultivo
Primavera, Verano
Ica
Lima (Lurn, Chilln)
Huaral-Chancay
Criollo
Mantequilla
Ocucaje
San Camilo
UNALM-1, UNALM-2 (bebs)
Tresmesino
Directa
25-60 kg/ha
0.4-2
Entre golpes : 2-2.5 m
2-3 plantas/golpe
1-2 hileras de plantas por surco
Siembra en surcos simples
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
Adaptado a suelos marginales pero con buen drenaje

pH ptimo : 6.5-7.5
Aplicar N al cambio de surco
Dosis: 80-0-0
Distanciados
Tolerante a la sequa
Buen aprovisionamiento de agua durante floracin y
llenado de vainas
Manual, mecnico
Araita roja
Cigarrita
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Nematodos
Pegador de hojas
Chupadera
Marchitez
Pudricin gris
Roya
Cambio de surco
Guiado
Algunos cultivares se pueden conducir en espalderas,
o asociados con maz
Semilla inmadura
Vainas verdes con semilla desarrollada
Inicio : 60-120 das de la siembra
Duracin : 20-45 das
8,000 kg/ha
Sacos, canastas
5-7 das a 3-5C y 95% de HR
Fresco : ensaladas, guisos, sopas, cocina peruana,
dulces
Industria : conserva, congelado
VALOR NUTRICIONAL
Rico en vitaminas B1, B2, fierro y protena
PEPINILLO
SINNIMOS
cohombro, pepino
NOMBRE CIENTFICO
Cucumis sativus L.
FAMILIA
Cucurbitaceae
CENTRO DE ORIGEN
Indio
CICLO DE VIDA
Anual
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
Variable segn el propsito del cultivar

(fresco/encurtido)
Largo : 1.5-2 m
Ancho : 0.3-0.4 m
Clido
No tolera heladas
Primavera, Verano
Huaral-Chancay
Caete
CULTIVARES
POLINIZACIN
MADUREZ
RELATIVA
HBITO DE
FLORACIN
COLOR DE
FRUTO
Blitz
hbrido
precoz
ginoico
verde oscuro
Carolina
hbrido
precoz
ginoico
verde claro
National Pickling
abierta
semi precoz
monoico
verde claro
Toret
hbrido
precoz
ginoico
verde claro, con

pubescencia fina
CULTIVAR
Para encurtido
Para consumo fresco (para ensalada)

Dasher II
hbrido
semi - precoz
ginoico
verde oscuro
Marketmore 76
abierta
tarda
monoico
verde oscuro
Table Green
abierta
tarda
monoico
verde oscuro
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
Directa
2-3 kg/ha
35-41
DISTANCIAMIENTO
Consumo fresco:
2-3 plantas/golpe
Para encurtido:
2-3 plantas/golpe
SUELOS

Moderadamente tolerante a la salinidad y a la acidez
pH ptimo: 5.5-7.0
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

P y K al cambio de surco, N fraccionado en 2
momentos
Dosis: 180-80-80
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
frutos
Manual, mecnico
Araita roja
Gusano de tierra
Mosca minadora
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones
Chupadera
Mildi
Oidiosis
Virosis
Guiado
Se puede conducir en espalderas
Fruto inmaduro
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
Consumo fresco:
Fruto de color verde de 20 cm de largo, de
consistencia firme; semillas en desarrollo incipiente;
las espinitas se desprenden fcilmente
Para encurtido:
Fruto de 2-10 cm de largo segn el propsito
Inicio : 60 das despus de la siembra (fresco)
35-45 das despus de la siembra (encurtido)
Duracin : 20-30 das
RENDIMIENTO
Fresco : 4,000 docenas/ha

Encurtido : 15,000 kg/ha
ENVASE UTILIZADO
Canastas, cajas de plstico
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

10-14 das a 10-13C y 95% de HR
Fresco : ensaladas, cocina oriental y mediterrnea
Industria : encurtido, salsas
El pepinillo encurtido es ms nutritivo que el de
consumo fresco
PEPINO DULCE
SINNIMOS
cachn, cachuma, mataserrano
Solanum muricatum Ait.
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
Solanaceae
CENTRO DE ORIGEN
Andino
CICLO DE VIDA
Perenne delicada,
se cultiva como anual
TAMAO DE PLANTA
Altura : 0.5 m
Dimetro : 1.2-1.8 m
CLIMA
Templado, clido
Temperaturas altas afectan la floracin
No tolera heladas
POCA DE SIEMBRA
Verano, Otoo
ZONAS DE PRODUCCIN
Caete (Herbay, Lunahuan)

Huaral-Chancay
La Libertad
Ancash (Santa)
Arequipa
CULTIVARES
CULTIVAR
FRUTO
TAMAO
FORMA
Pecho de Paloma
mediano
alargada,
puntiaguda
abundantes
estras moradas
Corazn de Toro
grande
acorazonada,
puntiaguda
estras moradas cubren

40 - 50 % del fruto
Pepino Meln
grande
ovalada,
redondeada
estras
moradas ligeras
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
COLOR
Directa : esquejes de 30-40 cm de largo

5,000-9,000 esquejes/ha
Sueltos, de fertilidad media y con buen drenaje
pH ptimo : 6.0-7.0
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

Todo el P, K y 1/3 del N al primer cambio de surco y el
resto del N al segundo cambio de surco
Dosis: 160-80-80
Distanciados y ligeros
Manual, mecnico
caro hialino
Araita roja
Comedores de hojas y frutos
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Nematodos
Polilla
Hielo o rancha
Marchitez
Pudricin gris
Virosis
Cambios de surco 30-40 despus das de la siembra y
30 das despus
Fruto maduro
Fruto maduro con bandas moradas bien marcadas
Duracin : 5-6 meses
20,000-35,000 kg/ha
Cajas de madera de 20 kg, cajas de cartn, jabas
50 das a 5C y 85 % de HR
Fresco : fruta
Proporciona tanta vitamina C como algunos ctricos
PEREJIL
NOMBRE CIENTIFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
Petroselinum crispum (Mill) Nym. var. neapolitum

Danert : perejil de hoja lisa
Petroselinum crispum (Mill) Nym. var. crispum :
perejil crespo
Mediterrneo
Bianual
Altura : 0.4 m
Dimetro : 0.2 m
Templado
Invierno, Otoo
Caete
Huaral-Chancay
Hoja lisa: Criollo
Italian Dark Green Plain Leaf
Crespo: Extra Triple Curled
Moss Curled
Paramount
TIPO DE SIEMBRA
Directa
CANTIDAD DE SEMILLA
4 kg/ha
SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
653-700
4-5 plantas/golpe
Frtiles y con buen drenaje
pH ptimo: 5.5-6.8
Aplicar N dividido 45 das despus de la siembra y
luego de cada corte
Dosis: 100-0-0
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
Frecuentes y ligeros, especialmente despus de cada

corte
Manual
Afaln 1 kg/ha, postemergente
Sencor 0.1-0.3 kg/ha, preemergente
PLAGAS
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Nematodos
Pulgones
ENFERMEDADES
Chupadera
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Hojas
Mximo desarrollo foliar, hojas verde oscuro
Duracin : Cortes cada 20 das
3-4 cortes durante el cultivo
40,000 atados/ha
60-70 das a 0C y 95-100 % de HR
Fresco : salsas, condimento, cocina mediterrnea
Industria : deshidratado, liofilizado, congelado
Medicinal : afecciones estomacales y de la piel,
diurtico.
Rico en fierro, calcio y vitaminas A y C
PIMIENTO
SINNIMOS
chile dulce, morrn, pimentn
Capsicum annuum L.
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
Solanaceae
CENTRO DE ORIGEN
Mexicano-Centroamericano
CICLO DE VIDA
Perenne delicada,
TAMAO DE PLANTA
Altura : 0.6-0.8 m
Dimetro : 0.4 m
CLIMA
Clido
No tolera heladas
POCA DE SIEMBRA
Primavera, Verano
ZONAS DE PRODUCCIN
Lima (Rimac, Lurn, Chilln)

Huaral-Chancay
La Libertad (Vir)
Ica (Villacur, Chincha)
Lambayeque (Motupe)
Ancash (Casma)
Arequipa
Tacna
CULTIVARES
CULTIVAR
POLINIZACIN
MADUREZ
RELATIVA
Amazona
hbrido
California
Wonder
FRUTO
COLOR
MADURO
FORMA
precoz
rojo
cuadrada,
4 puntas
abierta
semi - precoz
rojo
Capistrano
abierta
semi - precoz
rojo
Papri King
abierta
precoz
rojo
Papri Queen
abierta
precoz
rojo
tipo Piquillo
(Piquillo de
Lodosa)
abierta
precoz
rojo
Ranger
hbrido
precoz
rojo
Yolo Wonder
abierta
precoz
rojo
USOS
consumo fresco
cuadrada,
4 puntas
cuadrada,
4 puntas
alargada,
1 punta
alargada,
1 punta
consumo fresco
e industria
cnica, 1 punta,
aplanada
conserva
cuadrada,
4 puntas
cuadrada,
4 puntas
consumo fresco
pprika
pprika
consumo fresco
consumo fresco
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Directa
1.3-1.5 kg en siembra directa
120-150
Sueltos, profundos y con buen drenaje
No tolera salinidad
pH ptimo: 5.5-6.5
P y K a la preparacin del terreno o al cambio de
surco; el N fraccionado en 2 momentos
Dosis: 180-100-120
RIEGOS
Ligeros y distanciados
CONTROL DE MALEZAS
Manual, mecnico
Sencor 0.35-0.50 kg/ha
preemergente
postrasplante dirigido al fondo del surco
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
caro hialino
Araita roja
Comedores de hoja
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones
Chupadera
Escaldadura
Pudricin radicular o marchitez
Virosis
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Fruto
Fruto verde o maduro (color rojo, amarillo, anaranjado
o marrn) dependiendo del propsito del cultivo y del
mercado
Inicio : 70-100 despus das del trasplante
Duracin : 30 das
Cultivares para consumo fresco o en conserva:
12,000-18,000 kg/ha
Cultivares para pprika:
fresco : 20,000-25,000 kg/ha
seco : 4,000- 6,000 kg/ha
Canastas, cajones, jabas
Fresco : 2 das en lugares frescos y ventilados
2-3 semanas a 7-13C y 90-95 % de HR
Seco : 6 meses a 0-10C y 60-70 % HR
Fresco : ensaladas, guisos, condimento, relleno
Industria : deshidratado, liofilizado, oleoresinas,
encurtido, conserva, pprika (pimentn)
Ver Anexos
PORO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
porro, puerro
Allium ampeloprasum L. var. porrum

Medio Oriente
Bianual
Altura : 0.3-0.4 m
Dimetro : 0.15-0.2 m
Templado
Puede tolerar clima clido o heladas
Otoo, Invierno
ZONAS DE PRODUCCIN

Huaral-Chancay
Junn (Tarma)
Caete
CULTIVARES
Giant Musselbourgh
Large American Flag
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
Trasplante : plntulas del grosor de un lpiz

3-4 kg en almcigo para una hectrea
316-400
Poco tolerante a la salinidad
Ligeramente tolerante a la acidez
pH ptimo: 6.0-6.8
1/3 del N al mes del trasplante y 1/3 en cada uno de
los dos siguientes meses
Dosis: 150-0-0
CONTROL DE MALEZAS
Manual
Gesagard 0.25-0.5 kg/ha, postrasplante
Goal 1-2 l/ha, postrasplante
Prowl 3-4 l/ha, preemergente y pretrasplante
Tribunil 2.0-3.0 kg/ha, pre y postemergente o
postrasplante
PLAGAS
Gusanos de tierra
Trips
ENFERMEDADES
Chupadera
Mildi
Pudricin blanca
Pudricin del cuello
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Falso tallo (bases de hojas)

Planta desarrollada, falso tallo de 20 cm de longitud
Duracin : 30 das
25,000-40,000 atados/ha
2-3 meses a 0C y 95-100 % de HR
Fresco : sopas, pasteles , ensaladas
Industria : deshidratado, liofilizado, congelado
Rico en vitaminas B1 y C
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
lonpe, rabanete, rbano
Raphanus sativus L.
CENTRO DE ORIGEN
Chino
CICLO DE VIDA
Anual
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
RABANITO
Altura : 0.2 m
Dimetro : 0.15 m
Templado
Todo el ao
Huaral-Chancay
Junn (Tarma)
Caete
Crimson Giant
Cherry Belle
Early Scarlet Globe
Directa
12 kg/ha
80-120
No tolera la salinidad
pH ptimo: 5.5-6.8
No es necesario fertilizar si el cultivo anterior ha
recibido una buena fertilizacin
Manual
Gusanos de tierra
Pulgones
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
RABANITO
Mildi
Raz corchosa
Rajadura de la raz
Roya blanca
Semillas sin desinfectar pueden utilizarse para la
produccin de germinados
Raz reservante
Raz con dimetro no mayor de 4 cm
Duracin : 7 das
20,000 atados/ha
20-30 das a 0C y 90-95 % de HR
2-4 meses a 0C y 95-100 % de HR (sin hojas)
UTILIZACIN
Fresco : ensalada
Industria : encurtido
VALOR NUTRICIONAL
Rico en fierro y fibra
ROCOTO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
chile manzano, chinchi uchu, locoto
Capsicum pubescens Ruz & Pavn

Solanaceae
Andino
CICLO DE VIDA
Perenne delicada,
TAMAO DE PLANTA
Altura : 0.8-1.2 m
Dimetro : 0.6-0.8 m
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
Templado
Todo el ao
Pasco (Oxapampa)
Arequipa
Criollos, de diferentes colores y tamaos de fruto
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
0.5 kg de semilla en almcigo para una hectrea
SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO
110-125
SUELOS
Sueltos, profundos y con buen drenaje

Moderadamente tolerante a la acidez y a la salinidad
pH ptimo : 5.5-6.0
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
Todo el P, K y 1/3 del N despus del trasplante y 1/3

de N en cada uno de los dos siguientes meses
Dosis: 180-80-100
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
ROCOTO
Ligeros y frecuentes al principio, ms distanciados

luego del cambio de surco
Manual, mecnico
Sencor 0.50 kg/ha
PLAGAS
caro hialino
Comedores de hoja
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones
ENFERMEDADES
Chupadera
Escaldaduras
Pudricin radicular
Virosis
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

Fruto maduro
Fruto maduro (rojo, anaranjado o amarillo)
Duracin : 90 das
250,000 frutos/ha
Sacos, canastas
2-3 semanas a 7-13C y 90-95 % HR
Fresco : condimento, cocina peruana
Industria : deshidratado, pasta, salsas
SANDA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
anguria, meln de agua, patilla
Citrullus lanatus (Thunb.) Mansf.

Cucurbitaceae
frica
Anual
Largo : 2.5-3.0 m
Ancho : 0.8 m
Clido
No tolera heladas
Primavera, Verano
Ica
Huaral-Chancay
La Libertad
Loreto
CULTIVARES
FRUTO
EXTERIOR
CULTIVAR
POLINIZACIN
MADUREZ
RELATIVA
FORMA
Charleston
Grey
abierta
semi - precoz
oblonga
verde
grisceo
rojo
Huaralina
abierta
tarda
redonda
verde oscuro
con estras
mas oscuras
rojo
hbrido
(sin semilla)
precoz
redondeada
verde oscuro
con franjas
verde claro
rojo
abierta
tarda
oblonga
verde oscuro
rojo claro
abierta
tarda
oblonga
verde oscuro
rojo
TIPO DE SIEMBRA
Directa
King of Hearts
Klondike Black
Seed
Peacock
Improved
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
0.7-1.5 kg/ha
16-20
COLOR DE PULPA
DISTANCIAMIENTO
Entre surcos : 3-4 m

2 plantas/golpe
SUELOS
Profundos, bien drenados y ricos en materia orgnica

Tolerante a la acidez
Moderadamente tolerante a la salinidad
pH ptimo: 5.0-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

o en bandas al cambio del surco
Todo el P y K a la preparacin del terreno o al cambio
del surco y el N fraccionado en 2-3 momentos
Dosis: 180-100-120
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
frutos
Manual, mecnico
Araita roja
Gusanos de tierra
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones
Chupadera
Marchitez
Mildi
Oidiosis
Pudricin acuosa o blanda de los frutos
Pudricin gris
Virosis
Cambio de surco 30-40 das despus de la siembra
Guiado
Cultivares de frutos pequeos se pueden conducir en
espalderas
Fruto maduro
Sonido hueco del fruto al ser golpeado
Apariencia externa : fruto brillante
Alto contenido de azcares
Mancha basal amarillenta
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

Duracin : 20 das
30,000-35,000 kg/ha
A granel
5-7 das al medio ambiente
2-3 semanas a 10-15C y 90 % de HR
Fresco : fruta
Industria : fruta confitada, congelado
Rica en azcares, alto contenido de agua
TOMATE
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
jitomate
Lycopersicon esculentum Mill.

Solanaceae
Andino
Anual
Crecimiento determinado:
Altura : 0.5-0.8 m
Dimetro : 1.0-1.5 m
Crecimiento indeterminado:
Largo : 1.5-2 m
Ancho : 1 m
Clido
Susceptible a heladas
Todo el ao
Lima (Rmac, Chilln, Lurn)
La Libertad
Ica
Huaral-Chancay
Barranca
Huacho
Caete
Arequipa
Lambayeque
Mala
CULTIVARES
POLINIZACIN
MADUREZ
RELATIVA
HBITO DE
CRECIMIENTO
FORMA DE
FRUTO
USO PRINCIPAL
Brigade
hbrido
tarda
determinado
cuadrada
industria
Chef
abierta
precoz
determinado
redonda
consumo fresco
hbrido
transgnico
semi-tarda
indeterminado
redonda
consumo fresco
(larga vida)
Duke
hbrido
precoz
determinado
redonda
consumo fresco
Earlystone
abierta
precoz
determinado
redonda
EF 163
hbrido
semi-precoz
determinado
globo aplanado
industria/consumo
fresco
consumo fresco
(extra firme)
Empire
hbrido
precoz
determinado
redonda
achatada
CULTIVAR
Daniela
consumo fresco
Heinz 3302
hibrido
precoz
determinado
redonda
industria/
consumo fresco
Max
hbrido
tarda
indeterminado
redonda
achatada
consumo fresco
Nema Mech
hbrido
precoz
determinado
cuadrada
industria
Nema 1400
hbrido
semi-precoz
determinado
redonda
industria
Peto 9889
hbrido
precoz
determinado
cuadrada
industria
Rio Fuego
abierta
semi-precoz
determinado
ovalada
industria
Rio Grande
abierta
semi-precoz
determinado
ovalada
consumo
fresco/industria
Rio Grande
Hbrido
hbridos
semi-precoz
determinado
pera/cuadrada
consumo fresco
Tres Rios
hbrido
tarda
indeterminado
redonda,
achatada
consumo fresco
UC 82
abierta
precoz
determinado
cuadrada
industria
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
Directa
Trasplante : plntulas con 3 - 4 hojas verdaderas
(puede ser una forma importante de diseminacin de
enfermedades)
0.4-0.6 kg/ha
300-400
2 plantas por golpe
SUELOS
Sueltos, ricos en materia orgnica y bien drenados

Moderadamente tolerante a la acidez y a la salinidad
pH ptimo: 5.5-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Todo el P y K a la preparacin del terreno o al primer
cambio de surco, N fraccionado en 2-3 momentos
Dosis: 200-120-180
A partir de los 2 meses aplicacin de abono foliar
Mayores rendimientos en sistemas de riego
tecnificado y programas de fertilizacin
RIEGOS
Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo y luego

distanciados
CONTROL DE MALEZAS
Manual, mecnico
Sencor 0.3-0.5 kg/ha
premergente
PLAGAS
Araita roja
Comedores de hoja y frutos
Chinche del tomate
Gusanos de tierra
Mosca barrenadora
Mosca minadora
Mosca blanca
Nematodos
Polilla
Pulgones
ENFERMEDADES
Chupadera
Escaldadura
Hielo o rancha
Marchitez
Pudricin gris
Tizn temprano
Virosis
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
Cambios de surco 25 y 40 das despus de la siembra

aproximadamente
Guiado
Los cultivares indeterminados se conducen en
espalderas
Fruto maduro
Fruto verde-maduro, pintn o maduro segn el
mercado (fresco o industria)
Duracin : 30 das (cosecha manual) 1 da (cosecha
mecanizada)
50,000-80,000 kg/ha
Cajones, cajas de plstico
Verde maduro :
1-3 semanas a 13-21C y 90-95 % de HR
Pintn :
14 das a 8-10C y 90-95 % de HR
Rojo maduro :
7 das a 8-10C y 90-95 % HR

UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Fresco : ensaladas, guisos, salsas, sopas, dulces

Industria : conserva, pasta, jugo, sopas, deshidratado
Rico en vitamina C
VAINITA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
chaucha, ejote, habichuela, poroto verde
Phaseolus vulgaris L.
Fabaceae (Leguminoseae)
Andino, Mexicano-Centroamericano
Anual
Altura : 0.3-0.4 m
Dimetro : 0.3 m
Templado, clido
No tolera heladas
Temperaturas altas afectan la floracin
Huaral-Chancay
Ica (Ica, Chincha)
La Libertad (Vir)
Caete
CULTIVARES
CULTIVAR
MADUREZ
RELATIVA
HBITO DE
CRECIMIENTO
SECCIN
TRANSVERSAL
DE LA VAINA
COLOR DE
SEMILLA
Bush Blue
Lake 47
semi-precoz
determinado
redonda
blanco
fresco,
industria
Cloudburst
precoz
determinado
redonda
blanco
fresco,
industria
Dandy
precoz
determinado
redonda
blanco
industria,
vainita fina
Daytona
semi-precoz
determinado
redonda
blanco
fresco,
industria
Derby
semi-precoz
determinado
redonda
blanco
fresco,
industria
Gator Green
semi-precoz
determinado
redonda
blanco
fresco,
industria
Jade
semi-precoz
determinado
redonda
blanco
fresco
Processor
tarda
determinado
redonda/
aplanada
blanco
fresco
Royalnel
semi-precoz
determinado
redonda
negro
vainita fina y
extra fina
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
Directa
70-100 kg/ha
USOS
SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
2-5
Sueltos y con buen drenaje Muy
sensible a la salinidad
pH ptimo: 5.5-6.7
N antes de la floracin
Dosis: 80-0-0
Frecuentes y ligeros, especialmente durante la
floracin y desarrollo de las vainas
Manual
Afaln 0.5-1 kg/ha, preemergente
Tribunil 2 kg/ha, preemergente
caro hialino
Cigarrita
Gusanos de tierra
Gusano picador
Mosca minadora
Mosca blanca
Nematodos
Pegador de hojas
Pulgones
Chupadera
Oidiosis
Roya
Existen cultivares indeterminados que se pueden
conducir en espalderas
Fruto inmaduro (vaina)
Vaina verde, tierna y semilla en desarrollo incipiente
Duracin : 20 das
8,000-14,000 kg/ha
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Canastas, mallas, jabas

7-10 das a 4-7C y 95 % de HR
Fresco : ensaladas, guisos, pasteles
Industria : conservas, congelado
Rica en fibra, protena y fierro
ZANAHORIA
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO
Daucus carota L.
Asia Central
Bianual
Altura : 0.2-0.3 m
Dimetro : 0.15 m
Templado
No tolera heladas
Temperaturas altas disminuyen la calidad de la raz
Otoo, Invierno
Junn (Tarma)
Arequipa
Chantenay Andina
Chantenay Red Core
Directa
5-6 kg/ha
750-1000
SUELOS
Sueltos, con buen drenaje y ricos en materia orgnica

Moderadamente tolerante a la acidez y sensible a la
salinidad, pH ptimo: 5.5-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Todo el N poco despus del desahije
Dosis: 80-0-0
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
Manual
Afaln 0.75-1 kg/ha, postemergente
Sencor 0.3-0.5 kg/ha, preemergente
PLAGAS
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Nematodos
Pulgones
ENFERMEDADES
Chupadera
Mancha de la hoja
Pudricin blanda
Rajadura de la raz
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Algunos cultivares se pueden sembrar a alta densidad

para cosechar zanahorias bebs
Raz reservante
Cuando la parte superior de raz alcanza 5 cm de
dimetro
15,000-20,000 kg/ha
Sacos, canastas, mallas
2 semanas a 0C y 95-100 % de HR (con hojas)
7-9 meses a 0C y 98-100 % de HR (sin hojas)
Fresco : ensaladas, guisos, jugos, sopas
Industria : congelado, conservas, encurtido
Excelente fuente de vitamina A
ZAPALLITO ITALIANO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
ayote, calabacn, zapallo, zucchini
Cucurbita pepo L.
Cucurbitaceae
Mexicano-Centroamericano
Anual
Altura : 0.8 m
Dimetro : 0.8-1.0 m
Clido
No tolera heladas
Primavera, Verano, Otoo
Huaral-Chancay
Caete
Zucchini Grey
TIPO DE SIEMBRA
Directa
CANTIDAD DE SEMILLA
5 kg/ha
SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO
SUELOS
9-13
Poco tolerante a la salinidad
pH ptimo: 5.5-6.8
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO

P y K a la preparacin del terreno, N fraccionado en 2
momentos
Dosis: 180-60-60
frutos
Manual, mecnico
Araita roja
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones
Chupadera
Marchitez
Mildi
Oidiosis
Virosis
Fruto inmaduro
Flores frescas
Miniatura : 8-12 cm de longitud
Medianos : 15-18 cm de longitud
Grandes : ms de 20 cm de longitud
Duracin : 30 das
Miniatura : 7,000 docenas/ha 7,500 kg/ha
Medianos : 3,500 docenas/ha 14,000 kg/ha
Grandes : 2,500 docenas/ha 21,0000 kg/ha
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Canastas, cajas de plstico, a granel

1-2 semanas a 5-10C y 95 % de HR
Fresco : guisos, frituras, pasteles, sopas, encurtido
Industria : deshidratado, encurtido
Es ms nutritivo cuanto ms tierno
Ver Anexos
ZAPALLO
SINNIMOS
auyama, calabaza, calpara, huar
Cucurbita maxima Duch.
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
Cucurbitaceae
CENTRO DE ORIGEN
Andino
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
Largo : 6-8 m Ancho : 2

m Crecimiento rastrero
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
Templado, clido
Todo el ao
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
Anual
Arequipa
Ancash (Casma, Santa)
Caete
Ica (Chincha, Ica)
Huaral-Chancay
La Libertad
Tacna
de Zapallos y Calabazas
FRUTO
CULTIVAR
NOMBRE
CIENTFICO
(Cucurbita)
MADUREZ
RELATIVA
Avinca
C. moschata
Calabaza
Serrana
Camanejo
FORMA Y
TAMAO
EXTERIOR
COLOR DE
PULPA
COLOR DE
SEMILLA
CONTENIDO
RELATIVO DE
MATERIA SECA
precoz
aperada y
alargada, pequeo
verde oscuro,
rugoso
anaranjado
crema
medio
C. ficifolia
tarda
oblonga, grande
verde o verde
con blanco, liso
blanco
negro o
crema
medio
C. maxima
semi-precoz
amarillo
pardo claro
medio
Grey Zucchini
C. pepo
muy precoz
redondo, achatado, verde oscuro,

mediano
muy rugoso
aperada alargada
segn momento de verde claro con
partes blancas
cosecha
blanco
crema
bajo
tipo kabotcha
C. maxima x
C. moschata
precoz
redondo, achatado,
pequeo
verde oscuro,
rugoso
anaranjado
blanquecino
/pardo
medio-alto
Loche
(costa norte)
C. moschata
precoz
aperada, mediano
rugoso, verde
oscuro o
moteado
anaranjado
pardo claro
alto
Loche
(costa central)
C. moschata
precoz
cuello de cisne
verde oscuro,
liso brillante
anaranjado
pardo claro
alto
semi-precoz
redonda o algo
achatada, muy
grande, ombligo
prominente
verde plomizo,
liso con
hendiduras
longitudinales
amarillo
pardo claro
medio
Macre
C. maxima
TIPO DE SIEMBRA
Directa
CANTIDAD DE SEMILLA
2 kg/ha
SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
ENFERMEDADES
LABORES ESPECIALES
1.3-5
Entre surcos : 7-9 m
Entre golpes : 2 m
2 plantas por golpe
Sueltos o pesados con buen drenaje
Moderadamente tolerante a salinidad y acidez
pH ptimo: 5.5-7.0
P y K a la preparacin del terreno o al primer cambio
de surco, el N fraccionado en 2-3 momentos
Dosis: 200-100-120
Frecuentes y ligeros, ms distanciados despus del
cambio de surco
Regar dentro de la cama durante el primer mes para
favorecer el enraizamiento de las guas
frutos
Manual, mecnico
Araita roja
Barrenador del cuello o pique
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones
Chupadera
Marchitez
Mildi
Oidiosis
Pudricin gris
Virosis
Guiado constante
Enterrar los nudos de las guas para favorecer su
enraizamiento
Podas de guas improductivas
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
Fruto maduro
Fruto maduro
Cscara dura donde no entre la ua
Mancha basal amarillenta
Duracin : 30 das
25,000-30,000 kg/ha
A granel
6 meses a 10C y 50-70 % de HR (zapallo entero)
Fresco : sopas, guisos, dulces, pur
Industria : deshidratado
Medicinal: semillas como vermfugo
Rico en vitamina A (pero menos que los zapallos de
pulpa amarilla intensa o anaranjada)

Horticultura-Capacidad Terminal II

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Modulo I: Produccin de cultivos

Unidad Didctica: Horticultura

Ing Percy Vega Villasante

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Fase Fenolgica: Es un proceso evolutivo que se presenta peridicamente en las

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE CEBOLLA AJO - PORO

Objetivos del manejo

Manejo integrado de Plagas y Enfermedades

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

El maz forrajero necesita aproximadamente 800 mm de agua (8000 m 3) en una campaa

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

PERODOS CRTICOS AL DFICIT DE AGUA EN HORTALIZAS

Fuentes : Snyder et al (sin fecha); Pires et al, 2000

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

3.3. CONTROL DE HIERBAS.

CARACTERSTICAS DE LAS HIERBAS.

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

3.3.2. HIERBAS PREDOMINANTES EN NUESTRO PAS

Nombre comn: Grama dulce

Nombre comn: Grama china

Nombre comn: Pata de gallina

Nombre comn: Yuyos, Bledo

Nombre comn: Liccha

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Nombre comn: Verdolaga

Nombre comn: Corriguela

Nombre comn: Lengua de vaca

Nombre comn: Llantn

Nombre comn: Achicoria

Nombre comn: Cardo

Nombre comn: Chamico

Nombre comn: Kikuyo

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

3.3.3. DAOS CAUSADOS POR LAS HIERBAS EN REAS AGRCOLAS

3.3.4. PERIODO CRTICO DE COMPETENCIA DE HIERBAS

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Evitar la diseminacin de hierbas perennes que se reproducen vegetativamente.

Control: El control consiste en limitar y reducir la infestacin de hierbas, hasta un nivel en

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

translocacin se realiza a travs del floema y en casos de aplicacin al suelo el

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

3.5. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN.

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

COMPOSICIN APROXIMADA TPICA DE ALGUNAS FUENTES

La fertilizacin qumica (NPK) es un complemento utilizado en aquellos cultivos que