1-En un proceso de remachado, la superposicin correcta de ganchos de

fondo y de cuerpo lo logra la primer y segunda moleta. NO

2-La hermeticidad de los envases metlicos de hojalata se realiza por
remachado de ganchos de fondo y cuerpo. NO
3-El proceso de corrosin es fsico y depende de la temperatura. NO
4- Se usa barniz sanitario en los envases por la presencia de sustancias
aceptoras de e- en los alimentos. SI
5- El proceso de corrosin se debe fundamentalmente a la presencia de
sustancias despolarizantes en los alimentos SI
6- Un desgaste corrosivo en un envase de hojalata genera la formacin de
hidrogeno gaseoso catdico SI
7- La esterilizacin absoluta o eliminacin total de microorganismos puede
asegurarse en un sistema HACCP NO
8- Los parmetros D, Z y F permiten explicar y pronosticar los procesos de
esterilizacin en trminos de eficiencia de procesos SI
9- El valor de D indica intensidad de un proceso de esterilizacin trmica
(termosensibilidad de microorganismos y enzimas) SI
10- En la modelacin de la esterilizacin trmica el parmetro Z es
vinculante directamente con la sensibilidad del alimento a la temperatura
NO
11- Los biofilms formados en el interior de los equipos procesadores se
pueden controlar con vapor o calor intenso SI
12- El envasamiento asptico es ms seguro en trminos de eficiencia que
el mtodo clsico de envasar y luego esterilizar NO
13- En un proceso UAT el criterio es: que es ms daino el efecto del tiempo
sometiendo un alimento a altas temperaturas que las altas temperaturas en
si SI
14- El pH de la materia prima es la variable ms significativa para decidir la
forma de esterilizacin SI
15- En los alimentos de pH alto (mayor a 4,5) hay que asegurar la
destruccin de esporas y formas vegetativas SI
16- En un BMH se destruyen fases vegetativas, toxinas y formas
esporuladas de microorganismos. NO
17- Un Envasamiento asptico (trmicamente) en cualquiera de sus
modalidades utiliza el sistema de altas temperaturas y tiempos cortos (UAT
o HTST) NO

18- La denominacin comercial del bag in box corresponde a un sistema

de envasamiento asptico SI
19- La falla de depuracin del perxido de hidrogeno utilizado en la
esterilizacin del film de la bobina de un tetra pack produce un deterioro
enzimtico en el gusto de un alimento en el envasado SI
20- Pulpas para exportacin, se comercializan utilizando el sistema bag in
box o bag in drum SI
21- Se entiende por pulpa de pera a 40 Bx el producto obtenido de la
molienda, inactivacin trmica y tamizado de peras??
22- La concentracin al vacio de pulpa de fruta minimiza la perdida de
sustancias aromticas. SI
23- La concentracin a 71 Bx del jugo de manzana no despectinizado tiene
tendencia a formar gel pectico SI
24- Un nctar puede definirse como jugo y pulpa de fruta diluido con
almbar acidulado. SI
25- Nctar es una denominacin legal para un jugo concentrado. NO
26- La concentracin al vaco preserva los aromas de jugos como manzanas,
peras y uvas. SI