Universidad Autnoma de los Andes "UNIANDES"

NOMBRE: GABRIELA BARROSO

ESPECIALIDAD: CONTABLIDAD Y AUDITORIA
NIVEL: OCTAVO SEMESTRE
FECHA: 08 DE JUNIO 2016
1. Descripcin de la Empresa
CORPORACION ARTESANAL DE EMPREDEDORES PRODUCTIVOS DE PASTAZA
Tiene como objetivo fortalecer el sistema integral de cultivo y procesamiento de papa china, para obtener sub productos
para la alimentacin humana y animal en la provincia de Pastaza, mediante el fortalecimiento organizacional, capacin,
industrializacin de la produccin y buscando nuevas formas comercializacin. Sin embargo durante este tiempo la
organizacin ha venido atravesao por ciertos problemas en el proceso de produccin de los chips de papa china y sus
componentes que intervienen indirectamente, los cuales imposibilitan cumplir los objetivos y metas propuestas.
1. Procesos de Produccin

DESCRIPCIN PROCESOS DE PRODUCCIN DE LOS CHIPS DE PAPA CHINA

PROCESOS

DETALLE

La materia prima, es decir la papa china de

prima y segunda se lo adquiere en funcin
RECEPCIN DE LA de las necesidades, la cual es receptada en la
MATERIA PRIMA
planta de la corporacin ubicada en el Km
18 va al Tena, por consiguiente es
almacenada en la bodega, puesto que el
lugar es airado u seco para evitar la
contaminacin.
PESADO
DE
MATERIA PRIMA

LAVADO- PELADO

LA

La papa china es pesada en una balanza

automatizada con capacidad para 1 quintal

El proceso de lavado de la papa china se lo

realiza en un tanque de cemento y se lo hace
mediante chorro de agua a presin o
inmersin que permite detectar la presencia
de piedras, que podran afectar la calidad
del producto final. Tambin se lo realiza en
la maquina lavadora-peladora que contiene
en su interior una especie de lija que agilita
el pelado, para este proceso se verifica que
las papas chinas de primera y segunda n
estn daadas u en el caso que se detecten el
mal estado son desechadas segundamente la
papa china se transada en una gaveta hacia
el siguiente proceso.

FOTO

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REBANADO

FRITURA DE LA PAPA
CHINA

La papa china se coloca en una cortadora

manual para que salgan las respectivas
hojuelas y caigan directamente a la freidora.

Se coloca la olena B-22 de la freidora y se

espera que se caliente a una temperatura de
145 a 150 C para poner a frer los chips de
papa china.
Una vez que las hojuelas caigan en la
freidora
esperamos
4
minutos
aproximadamente y se procede a sacar con
la paleta para que se escurra la olena,
seguidamente se coloca los chip fritos en
una gaveta para trasladarlos a una mesa
hasta culminar de frer toda la papa china
restante de la gaveta.

PESADO Y EMPACADO

El proceso pesado y empaquetado an no se

lo realizara porque no cuentan con los
empaques para mantener el producto en
ptimas condiciones, por el momento se lo
hace en fundas plsticas transparentes , por
lo cual se espera que este proceso se
complemente en e mes de Junio del 2016
para un contenido de 50 gramos a un precio
de $ 0.35 dispuesto en cajas de 36 unidades.

CODIFICADO

En el mes de septiembre se tiene previsto

contar con los empaques trasladando para
realizar el debido proceso de codificado.

EMBALADO

Una vez se cuente con los respectivos

empaques e los chips de papa china se
realizaran el embalado de las cajas mismas
que contendrn 36 unidades e chips de papa
china.

ALMACENADO

Este producto es almacenado a una

temperatura de ambiente y lejos de la luz
solar la vida til de almacenamiento en esa
condiciones de aproximadamente 3 meses.

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2.

PROCEDIMIENTOS DE CONTROL

Componente: Infraestructura

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P/T
1/1

Entidad: Corporacin Artesanal de Emprendedores de Pastaza

CONTENIDO
OBJETIVO GENERAL:
Verificar que los procesos de produccin de los chips de
papa china de la organizacin Corporacin Artesanal de
Emprendedores de Pastaza COEMPROPAS se cumplan
de acuerdo a las normas, procedimientos y prcticas de
manufactura para alimentos procesados.
OBJETIVO ESPECIFICOS:

Verificar que la insfraestrura cumpa todos los

requerimientos necesarios para el proceso de
produccin.
PROCESOS
1. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL
Aplicar el cuestionario de control interno, a
efectos de evaluar el grado de confiabilidad del
mismo.
Revisar mediante la tcnica combinada la
observacin y confirmacin de la organizacin
cuente con un reglamento de buenas prcticas de
manufactura para alimentos procesados.
Realizar un recorrido en la planta de produccin
para observar que la misma se disponga de
iluminacin y de espacios fsicos cmodos para
que los funcionarios realicen sus actividades de
manera eficaz.
Comprobar mediante cheklist que exista
proteccin contra el polvo , materias extraas,
otros elementos de ambiente exterior.
Evidenciar mediante la tcnica documentada si las
diferentes reas o ambientes son bien distribuidos.

Componente: Infraestructura
Tiempo
Utilizado

Elaborado
por

Referencia

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Componente: Maquinaria

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P/T
1/2

Entidad: Corporacin Artesanal de Emprendedores de Pastaza

CONTENIDO
OBJETIVO GENERAL:
Verificar que los procesos de produccin de los chips de
papa china de la organizacin Corporacin Artesanal de
Emprendedores de Pastaza COEMPROPAS se cumplan
de acuerdo a las normas, procedimientos y prcticas de
manufactura para alimentos procesados.
OBJETIVO ESPECIFICOS:

Revisar que la maquinaria se encuentre en ptimas

condiciones para garantizar la inocuidad del proceso
PROCESOS
2. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL
Aplicar el cuestionario de control interno, a
efectos de evaluar el grado de confiabilidad del
mismo.
Revisar mediante la tcnica combinada la
observacin y confirmacin de la organizacin
cuente con un manual de uso y manteniendo de
maquinaria.
Verificar mediante una inspeccin en la bodega
que la maquinaria tenga provista de la
instrumentacin adecuada y dems implementos
necesarios para su operacin control y
mantenimiento.
Evidenciar mediante la tcnica documentada de
comprobacin
la existencia de registro de
limpieza de maquinaria
Evidenciar mediante la tcnica de verificacin
documental que exista un documento de respaldo
en el cual mencione que la maquinaria utilizada
en el proceso de produccin es de material
inoxidable.

Componente: Maquinaria
Tiempo
Utilizado

Elaborado
por

Referencia

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Componente: Materia prima
P/T
1/3

Entidad: Corporacin Artesanal de Emprendedores de Pastaza

Tiempo
Utilizado

CONTENIDO
OBJETIVO GENERAL:
Verificar que los procesos de produccin de los chips de
papa china de la organizacin Corporacin Artesanal de
Emprendedores de Pastaza COEMPROPAS se cumplan
de acuerdo a las normas, procedimientos y prcticas de
manufactura para alimentos procesados.
OBJETIVO ESPECIFICOS:

Comprobar el adecuado proceso de recepcin

almacenamiento de la materia prima.

PROCESOS
3. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL
Aplicar el cuestionario de control interno, a
efectos de evaluar el grado de confiabilidad del
mismo.
Revisar mediante la tcnica combinada la
observacin y confirmacin de la organizacin
cuenta con un Manual de buenas prcticas de
mano fractura para basarse especficamente en el
captulo de materia prima e insumos.
Verificar mediante la tcnica de confirmacin la
existencia de solicitudes o peticiones de recepcin
de materia prima
.

Componente: Materia prima

Elaborado
por

Referencia