Cevicheria Delicia Marina1

Delicia Marina
Cevicheria
RESUMEN EJECUTIVO
En este informe se quiere dar a conocer la implementacin de un sistema de
informacin gerencial, ayudada de tecnologa nueva y las redes sociales, uso de
internet, considerando que son las ms importantes para el giro de este negocio
que es la cevichera Delicia Marina.
Es importante resaltar que esta empresa es una sociedad de responsabilidad
limitada con 8 aos en el mercado, que ha ido creciendo en los ltimos aos,
dando buenos resultados, por lo tanto la propuesta que se le hace con respecto
a la aplicacin de estas tecnologas de informacin es de mucho apoyo para la
mejor gestin no solo en rea administrativa, sino en todas las reas, haciendo
que haya una mejor atencin al cliente; y optimizar sus operaciones.
Con respecto a la nueva tecnologa consiste bsicamente en solucionar y
simplificar muchos problemas percibidos en relacin con caja, cocina, atencin
al cliente, reportes sobre listas de lo vendido por da, etc. Donde la
implementacin de este software propuesto, fcil de interactuar y muy accesible
a la disponibilidad econmica de los dueos les ayuda a simplificar muchas
tareas del da a da y poder brindar un mejor servicio al cliente.
Con respecto al diseo web la empresa, el cual brindara todo tipo de informacin
con respecto al cevichera donde el cliente de una forma sencilla podr conocer
nuestros productos, servicios, hacer reservaciones, contactarnos para servicio
delivery, etc. A la vez tambin proponemos nuestra presencia en las redes
sociales que en este caso hemos elegido el Facebook ya que es un medio de
publicacin masiva que hoy en da es la tendencia. Y toda la informacin que se
pasara a las distintas reas correspondientes.
Finalmente este informe se ilustrara de la forma ms clara posible acerca de la
implementacin de estos sistemas de informacin, para mejorar la gestin de
sus procesos y seguir impulsando el crecimiento de la empresa, dado que la
empresa ha presentado crecimiento en sus 8 aos de experiencia, aunque con
deficiencias, pero se ha visto su crecimiento
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO ...........................................................................................................................1
CONTENIDO .........................................................................................................................................2
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA..............................................................................................................5
1.
2.
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA.....................................................................................................6
ACTIVIDADES BSICAS DE LA EMPRESA .......................................................................................7
2.1.
ADMINISTRACION:.............................................................................................................7
2.2.
RESERVACIONES: ...............................................................................................................7
2.3.
SERVICIO: .......................................................................................................................... 7
2.4.
COCINA:.............................................................................................................................7
2.5.
ABASTECIMIENTO: .............................................................................................................7
2.6.
CAJA Y FACTURACIONES: ...................................................................................................8
2.7.
CONTABILIDAD: .................................................................................................................8
2.8.
RECURSOS HUMANOS: ......................................................................................................8
2.9.
MARKETING:......................................................................................................................8
3.
RESEA DE SOCIOS O ACCIONISTAS.............................................................................................9
DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO .......................................................................................................11
1.
PLAN ESTRATGICO ..................................................................................................................12

1.1.
OBJETIVO SOCIAL.............................................................................................................12
1.2.
MISIN ............................................................................................................................ 12
1.3.
VISIN .............................................................................................................................12
1.4.
PRINCIPIOS Y VALORES: ...................................................................................................12
1.5.
POLTICA DE CALIDAD ......................................................................................................13
1.6.
OBJETIVOS ESTRATEGICOS ...............................................................................................13
SITUACION DE LA EMPRESA ...................................................................................................................14

1.
ANLISIS DE CADENA DE VALOR ................................................................................................15

1.7.
ACTIVIDADES DE APOYO ..................................................................................................15
1.7.1.
INFRAESTRUCTURA ........................................................................................................................... 15
1.7.2.
RECURSOS HUMANOS ...................................................................................................................... 17
1.7.3.
ORGANIZACIN INTERNA Y TECNOLOGA ....................................................................................... 21
1.7.3.1.
ORGANIZACIN ........................................................................................................................... 21
1.7.3.2.
TEGNOLOGIA ............................................................................................................................... 21
1.7.4.
PROVEEDORES .................................................................................................................................. 22
1.7.5.
ABASTECIMIENTO: ............................................................................................................................ 22
POLITICA DE COMPRAS ..................................................................................................................................... 23
1.2.
ACTIVIDADES PRIMARIAS.................................................................................................24
1.2.1.
MARKETING Y VENTAS ...................................................................................................................... 24
1.2.2.
LOGSTICA .......................................................................................................................................... 25
1.2.2.1.
LOGSTICA INTERNA .................................................................................................................... 25
1.2.2.2.
LOGSTICA EXTERNA .................................................................................................................... 27
1.2.3.
OPERACIN Y PRODUCCIN ............................................................................................ 27
1.2.3.1.
1.2.3.2.
1.2.3.3.
1.2.3.4.
1.2.3.5.
1.2.4.
SERVICIOS AL CLIENTE .....................................................................................................31
1.2.4.1.
1.2.5.
PEDIDO DE INSUMOS, SUMINISTROS, Y BEBIDAS: ..................................................................... 27

RECEPCIN DE LOS PRODUCTOS, INSUMOS Y SUMINISTROS:.................................................. 28
ALMACENAMIENTO: .................................................................................................................... 28
ELABORACIN DE PRODUCTOS: ................................................................................................. 29
PROCESO DE PRODUCCIN:........................................................................................................ 30
FASES:........................................................................................................................................... 31
SERVICIO POST VENTA .....................................................................................................32
1.2.5.1.
DELIVERYS: ................................................................................................................................... 32
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER ............................................................ 33

2.1.
PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CLIENTES .....................................................................33
2.2.
PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES .............................................................40
2.3.
LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES:................................................51
2.4.
AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS: .........................................................................53
2.5.
RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES: .................................................................................57
MATRIZ BCG .............................................................................................................................62
ANLISIS FODA .........................................................................................................................65
4.1.
FORTALEZAS: ...................................................................................................................65
4.2.
DEBILIDADES: ..................................................................................................................65
4.3.
AMENAZAS: .....................................................................................................................66
4.4.
OPORTUNIDADES: ...........................................................................................................66
ANLISIS DE ENTORNO .............................................................................................................68
5.1.
VARIABLES ECONOMICAS: ...............................................................................................68
5.2.
PROYECCIONES ................................................................................................................69
5.3.
VARIABLES LEGALES.........................................................................................................69
5.4.
VARIABLES SOCIALES .......................................................................................................70
5.5.
VARIABLES DEMOGRAFICAS ............................................................................................ 72
5.6.
VARIABLES AMBIENTALES: ...............................................................................................74
ANLISIS DE LA INDUSTRIA........................................................................................................76
ANLISIS INTERNO ....................................................................................................................78
ANLISIS ESTRUCTURADO.........................................................................................................80
DESCRIPCION DEL SIG IMPLEMENTADO ................................................................................................81

1.
2.
DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS GENERAL ................................................................................82

DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS OPERACIONALES IMPLEMENTADOS ........................................83
2.1.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE RESERVACIONES Y POST VENTA ......................................83
2.2.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE SERVICIO .........................................................................84
2.3.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE ABASTECIMIENTO ...........................................................85
2.4.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE COCINA ...........................................................................86
2.5.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE CAJA Y FACTURACION .....................................................87
2.6.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE RECURSOS HUMANOS.....................................................88
2.7.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE MARKETING ....................................................................89
2.8.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE CONTABILIDAD ...............................................................90
2.9.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE ADMINISTRACION ...........................................................91
3.
POLTICAS CORPORATIVAS DE LA EMPRESA ..............................................................................92
3.1.
OBJETIVOS CORPORATIVOS: ............................................................................................ 92
3.2.
OBJETIVOS DE CALIDAD ...................................................................................................92
3.3.
VALORES CORPORATIVOS ................................................................................................92
3.4.
PRINCIPIOS CORPORATIVOS: ...........................................................................................93
4.
TECNOLOGA A EMPLEAR ..........................................................................................................95
SITUACION ECONOMICA Y FINANCIERA DE LA EMPRESA .................................................................... 101
1.
2.
PRESUPUESTO DEL NEGOCIO .................................................................................................. 102

PROYECCIN DE VENTAS ........................................................................................................ 103
2.1.
ESTIMACION DE VENTAS EN UNIDADES ......................................................................... 103
2.1.1.
2.1.2.
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
3.
ESTIMACION DE VENTAS TOTALES ................................................................................................. 103

ESTIMACION DE VENTAS POR PRODUCTO .................................................................................... 104
ESTIMACION DE VENTAS POR PRECIO ............................................................................ 105

ESTIMACION DE VALOR DE VENTA TOTAL ..................................................................................... 105
ESTIMACIONDE VALOR DE VENTA POR PRODUCTOS.................................................................... 106
PROYECCIN DE GASTOS ........................................................................................................ 107

3.1.
PROYECCION DE COMPRAS ............................................................................................ 107
3.2.
PROYECCION DE GASTO DE VENTA ............................................................................... 108
3.3.
PROYECCION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS................................................................. 109
4.
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO .............................................................................................. 110
4.1.
INVERSION DE MAQUINARIA, EQUIPO, MUEBLES Y ENSERES ......................................... 110
4.2.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ................................................................................. 110
5.
PLANILLAS .............................................................................................................................. 112
5.1.
PLANILLA DE ADMINISTRACION ..................................................................................... 112
5.2.
PLANILLA DE CAJERO O GESTOR DE COBRANZA ............................................................. 112
5.3.
PLANILLA DE PERSONAL DE COCINA Y ATENCION AL CLIENTE ........................................ 113
6.
ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ................................................................................... 114
6.1.
ESTADO DE SITUACION FINANCIERA PROYECTADA ........................................................ 114
6.2.
ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL PROYECTADO .......................................................... 115
6.3.
INDICADORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ................................................................. 116
6.3.1.
6.3.2.
RATIOS DE RENTABILIDAD Y GESTION ........................................................................................... 116

RATIOS DE LIQUIDEZ Y SOLVENCIA ................................................................................................ 117
RESULTADOS PARA LA EMPRESA ......................................................................................................... 118

1.1.
RESULTADOS PARA LA ORGANIZACIN............................................................................... 119
NO HA AMOR
MAS SINCERO
QUE EL AMOR
POR LA COMIDA
ANTECEDENTES DE
LA EMPRESA
1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
La cevichera Delicia Marina se origin como una sociedad el cual abri sus
puertas en el ao 2007, al sur del Per en la ciudad de Puno; especficamente
se localiza en el centro de la ciudad en el Jr. Lima N 445. Ofrece comida hecha
a base de especies marinas, adems de jugos y otras bebidas. Se dedica a la
preparacin de mariscos con sabores deliciosos para paladares delicados.
El nombre Delicia Marina fue elegido precisamente por su especialidad en
preparacin de platos a base de recursos marinos. Su diseo interior con colores
clidos, de tonos naranja, fueron planeados para crear un ambiente agradable,
nico y tranquilo.
Delicia Marina se convirti en uno de los establecimientos preferidos para los
consumidores de su alrededor, porque se trabaj con valores fundamentales
como calidad en la seleccin de productos, buen servicio y seguridad alimenticia.
Sin embargo el establecimiento desde el 2007 no ha podido implementar un
sistema de informacin gerencial, lo cual hace que los procesos en el rea
administrativa se han visto afectada.
2. ACTIVIDADES BSICAS DE LA EMPRESA

2.1.
ADMINISTRACION:
Es la actividad destinada a organizar todas las reas que comprende la empresa

en vista a la consecucin de sus objetivos. En miras a la misin o fin a largo plazo
que la organizacin se ha propuesto. Para planificar se deben tomar en cuenta
las fortalezas y debilidades del emprendimiento
2.2.
RESERVACIONES:
Es aquella rea que decepciona todas las solicitudes de reservaciones hechas

a la cevicheria, analiza el estado ocupacional de las mesas para confirmar o
denegar las solicitudes hechas. Se mantiene rigurosamente actualizado de la
capacidad y disponibilidad de las mesas.
Adems de Mantener actualizada a la Recepcin, respecto a la situacin
ocupacional, con el objetivo de captar la mayor cantidad de clientela y en caso
de que no haya disponibilidad modifica, pospone, cancela y deniega solicitudes
hechas, de acuerdo con las posibilidades de la cevicheria.
2.3.
SERVICIO:
Es la calidad del servicio que ofrece la cevicheria es decir desde el momento en

que pisa la cevicheria el cliente es abordado por un mozo que a travs de
diferentes procesos lo conduce a la mesa y le brinda la atencin requerida.
2.4.
COCINA:
Es el proceso mediante el cual una vez hecho el pedido en este servicio se

realiza la transformacin de la materia prima a exquisitos platillos marinos bajo
cuidadoso y estrictas medidas de higiene.
2.5.
ABASTECIMIENTO:
Es el servicio que revisa e inspecciona los insumos o materiales que faltantes en

la cevicheria a fin de solicitar su adquisicin inmediata para no interrumpir no
perjudicar el proceso de preparacin de los platillos marinos y procurar una
atencin de calidad.
2.6.
CAJA Y FACTURACIONES:
Este es el servicio en donde el cliente realiza el pago de el servicio prestado este

se puede realizar en efectivo o con tarjeta es decir a eleccin del cliente.
2.7.
CONTABILIDAD:
Esta rea es para efectos de control, un registro sumario de la informacin

obtenida y empleada por todas las dems secciones. Constituye, por tanto, la
seccin central de control a la que afluye ordenadamente el resumen de las cifras
registradas al detalle en las dems secciones, esta rea va encaminada a
diversas actividades y preparacin de diferentes libros contables para la
elaboracin de un informe y estados financieros.
2.8.
RECURSOS HUMANOS:
Es el rea encargada de realizar la convocatoria, evaluacin y seleccin del

personal idneo que trabajara en la cevicheria, esto realizado atraves de varios
procesos para conseguir que el personal sea el adecuado y tambin capacitar a
los trabajadores.
2.9.
MARKETING:
El departamento de Marketing de la empresa posee la importante funcin de

manejar y coordinar estrategias de venta, est encargado de satisfacer los
requerimientos y necesidades del cliente, obteniendo ganancias al mismo
tiempo.
Esta tarea es desarrollada mediante un gran equipo de trabajo que se
desempea dentro y fuera del departamento. El objetivo del departamento es
ubicar y posicionar la empresa en el mercado, e incrementar los ingresos.
3. RESEA DE SOCIOS O ACCIONISTAS

C.P.C.C. ALEXANDRO CALSIN CURO
Contador Pblico, Magister en Administracin
de Negocios en la Escuela de Administracin
de Negocios (ESAN). Ha sido Gerente
General y Presidente del Directorio de
Interbank, Director Ejecutivo Alterno en el
Banco Interamericano de Desarrollo (BID) con
sede en Washington-EEUU, Director Ejecutivo
de COPRI, Vice Ministro de Infraestructura y
miembro de los Comits Especiales de
Privatizacin (CEPRI) del Interbank, Banco
Continental del Per y Banco Popular de
Bolivia. Ex Gerente General de NEGUSA Corp, Asociacin de Cajas Rurales,
Caja
C.P.C.C. LIZBETH VERONICA COLLANQUI CONDORI
9
Contadora Pblico Colegiada con 15 aos de
experiencia profesional en las reas de
Contabilidad, administracin, tributacin y
Finanzas. En Empresas Comerciales y de
Servicios. Con cargos de Contadora General,
Jefe de Administracin y Finanzas, Jefe de
Presupuesto. Con capacidad de anlisis,
organizacin
y control en la
definicin,
concepcin de normas y procedimientos.

Trabajo en equipo, mucha iniciativa, sentido de
responsabilidad y dedicacin exclusiva. Labor de organizar, dirigir y controlar.
Con conocimiento del idioma ingls, y de computacin, con maestra en Ciencias
Contables y Financieras: Auditora y Gestin y especialista en Tributacin y
Planificacin Fiscal Internacional e Informtica.
C.P.C.C. FLOR KARINA MESTAS MONTEAGUDO

Contadora Publica Colegiada egresada de la
facultad
de
Ciencias
contables,
de
la
Universidad Nacional del Altiplano y estudiante

de
la
facultad
de
administracin
de
la
universidad Nstor Cceres Velsquez VIII

SEMESTRE, con experiencia en administracin
y finanzas, especialidad en administracin
pblica,
certificacin
en
mercadeo,
gobernabilidad y gerencia, directora del rea de

promocin
transferencia,
administracin
finanzas,
director
ha
de
trabajado
anteriormente en el rea de Tesorera, Recursos Humanos, Contabilidad,

actualmente
se desempea laborando eficientemente en la Municipalidad
Provincial de Puno en el rea de Recursos humanos, cuenta con ms de 10 aos

de experiencia en el sector lo cual la hace una profesional idnea para
10
desempear cualquier cargo.

C.P.C.C. DARIO DAVID ORTIZ MAMANI
Contador pblico, egresado de la Universidad
Nacional del altiplano Puno, con CIP 113215.
Realizo
estudios
administracin,
complementarios
finanzas,
en
produccin,
mercadeo, gobernabilidad y gerencia poltica.

Posee vasta experiencia en direccin y
gerencia de empresas privada. Actualmente es
director gerente de la empresa tecnolgica e
importacin. Ha sido administrador general de
la empresa embotelladora frontera (Pepsi cola
cervesur) Juliaca Cusco; tambin ejerci la
jefatura de la unidad de crditos en la corporacin financiera de desarrollo
(Cofide) e Puno y la secretaria tcnica de fogapi Puno. En la actualidad, es
vicepresidente de la cmara de comercio de Juliaca e integrante del consejo
zonal Arequipa Puno Senati.
NO HA AMOR MAS
SINCERO QUE EL
AMOR POR LA
COMIDA
DIRECCIONAMIENTO
ESTRATEGICO
11
1. PLAN ESTRATGICO
1.1.
OBJETIVO SOCIAL
La empresa tiene como objetivo principal la realizacin, en general, de las

actividades propias de la prestacin de servicios dentro del rea de restaurantes,
de acuerdo con lo dispuesto en la legislacin vigente, y puede realizar todos los
actos y operaciones civiles, industriales, comerciales y de cualquier ndole que
estn relacionados o sean conducentes a su objeto social principal
1.2.
MISIN
Ofrecer lo ms tradicional y selecto de la comida de mar satisfaciendo el paladar

ms exigente, generando un camino slido de identidad nacional. Incluir
nuestras comidas en los ms grandes eventos permitiendo que las fechas ms
especiales de sus vidas sean acompaadas de esplendor y elegancia.
1.3.
VISIN
Ser la mejor alternativa de restaurante de cevicheria especializada en comida de

mar cumpliendo todos los estndares nacionales e internacionales de calidad y
servicio; logrando la inclusin de nuestros platos en los mejores eventos.
1.4.
PRINCIPIOS Y VALORES:
Actualmente no se manejan de manera formal, pero sus propietarios y

empleados, siempre se han comportado de la siguiente manera.
1.4.1. Honestidad:
La honestidad es uno de los valores y componentes ms importantes del
negocio, con l se desea hacer las cosas bien y as producir confianza y
credibilidad.
1.4.2. Calidad:
Los productos y servicio que se brindan son de buena calidad, y con ese fin
superar las expectativas de los clientes y amigos.
12
1.4.3. Transparencia:
Es una cualidad desarrollada en delicias del mar con el propsito de expresar
sus pensamientos, ideas y objetivos en forma clara y con ello tener una sola
visin.
1.4.4. Excelente servicio personalizado:
Comprometidos a tratar a los clientes y personas que visitan el negocio de
manera cordial y justa, atender sus requerimientos, ser rpidos, eficientes y
precisos respecto al servicio de atencin que ellos esperan.
1.4.5. Respeto a nuestros clientes:
Es un valor de suma importancia en cevicheria Delicia-Marina porque se valora
el respeto en todas sus formas ya que es la esencia de las relaciones humana
de la vida en comunidad y de trabajo en equipo.
1.4.6. Integridad:
Actitud que significa hacer lo correcto en el trabajo que se
desempea
mostrando integridad en la forma que tratan a los clientes personas y amigos

que les visitan, y en la forma que toman decisiones.
1.5.
POLTICA DE CALIDAD
1.5.1. Profesionalismo en el servicio:

Brindar a los clientes un servicio de calidad a travs de un equipo de trabajo
capacitado y comprometido con satisfacer los deseos y necesidades de los
clientes amigos y personas que les visitan.
1.6.
OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Objetivo estratgico 1. Maximizar la rentabilidad de la empresa.

Objetivo estratgico 2. Fortalecer las relaciones con los grupos de inters.
Objetivo estratgico 3. Promover la transparencia de la empresa.
Objetivo estratgico 4. Optimizar la gestin de la empresa.
Objetivo estratgico 5. Fortalecer la cultura organizacional, la integracin y el
desarrollo del personal.
13
NO HA AMOR MAS
SINCERO QUE EL
AMOR POR LA
COMIDA
SITUACION DE LA
EMPRESA
14
1. ANLISIS DE CADENA DE VALOR

CEVICHERIA DELICIA - MARINA
15
1.7.
ACTIVIDADES DE APOYO
1.7.1. INFRAESTRUCTURA
Comprenden la direccin del negocio, planificacin y control de costes,
contabilidad, la gestin de la calidad y los temas legales y fiscales.
Direccin De Negocio: La cevicheria se abrir en el centro de la ciudad de puno
en el Jr. Lima 445.con aproximadamente 350 m2 de los cuales se dividir en
cocina, comedor, zona de cafetera bar, y un pequeo comedor privado para otro
tipo de clientes, bao, bodega, etc.
Planificacin Y Control De Costos: Esta rea comprender las fases para
elaborar lo siguiente: men, costo, anlisis del men, cantidad de alimentos,
equipo, utilidades, espacio seguridad y saneamiento, etc., esta rea contara con
una oficina en
Gestin De Calidad: Estar ocupada en la cocina, lo cual est a cargo del jefe
de cocina.
Almacenamiento: El almacn tiene una media de 16 m2, es designado al

almacn de productos en especfico como: alimentos secos, no-alimentos
(alcohol, bebidas) y el congelador esta rea ser considerada en la cocina y
comedor.
El almacn de alimentos secos ser de una superficie de cermica y tener
suficiente ventilacin para minimizar olores y evitar la condensacin en las
paredes o equipo.
La temperatura del ambiente ser de 50 F y 70 F (10C y 21C), Los materiales
ms comunes sern de acero con recubrimiento galvanizado o compuesto de
polmero.
Cocina: Cuenta con un espacio de 40 m2 el ambiente ser nicamente para
preparar los alimentos, los cuales los equipos de cocina sern alimentados con
gas, electricidad y vapor. A la vez contara con equipos necesarios de
saneamiento bsico.
Comedor: Cuenta con un espacio de 240 m2, ser el espacio para el consumo
de alimentos junto a la cocina para mayor comodidad en el servicio, el diseo de
la sala ser indispensable para un buen servicio los cuales sern discutidos entre
un arquitecto, el diseador y nuestro equipo. El nmero de sillas y mesas deber
basarse al pronstico del mercado, al igual que el diseo influir en la estancia
del cliente en el restaurante puesto que depender su comodidad y al razn por
la cual ingresaron a nuestro restaurante.
Servicios higinicos: Son cuatro baos dos habilitado para el uso exclusivo de
empleados y los otros dos para el uso de clientes, los cuales contara con los
suministros necesarios para su atencin. Cada servicio cuenta con un espacio
de 7.5 m2 cada uno.
Oficina: La oficina contara con los muebles y equipos necesarios para realizar
operaciones de contabilidad, planificacin, control de costos y otros. Cuenta con
un espacio de 24 m2.
16
1.7.2. RECURSOS HUMANOS

Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la
seleccin, formacin, retribucin o motivacin.
Seleccin De Personal: Para llevar a cabo, necesitaremos el siguiente
personal.
a) Jefe de cocina: Su funcin ser de organizar la cocina, hacer los mens
y la carta, supervisar y revisar el producto final, todo esto y en lo que
pueda ayudar en la cocina incluso cocinar, su remuneracin ser de S/.
1,200.00 a S/. 1,800.00.
Requisitos:
Formacin: ESO, Carn de manipulador de alimentos y

prevencin de riesgos laborales.
Idiomas: No necesario
Habilidades
personales:
Flexibilidad,
Trabajo
en
equipo,
organizacin, comunicacin, capacidad de priorizar, capacidad de

trabajar bajo presin, habilidades sociales, iniciativa, orientacin al
cliente, liderazgo.
Habilidades tcnicas: Diseo horarios, clculo de escandallos y

costes, elaboracin de inventarios, gestin de almacenamiento de
alimentos.
Experiencia necesaria: mnimo de 3 aos en puesto similar.
b) Chef: Se encarga de hacer la comida ms exquisita de la cevicheria, el

preparara los paltos estrella del restaurante, y ensear a otros cocineros,
su remuneracin ser de S/. 1,400.00 a S/. 2,000.00.
Requisitos:

17
Habilidades
personales:
Flexibilidad,
Trabajo
en
equipo,

trabajar bajo presin, iniciativa.
Habilidades tcnicas: Cocinado de paellas, manejo de plancha,

Habilidades de preparacin de alimentos (cortar, picar, rallar, etc.),
Habilidades de preparacin de recetas de cocina.
c) Ayudante: Se encarga de la limpieza de la cocina, preparar algunos

platos como frituras, ensaladas, etc., su remuneracin ser de S/. 750.00
a S/. 1,000.00.
Requisitos:

Habilidades
personales:
Flexibilidad,
Trabajo
en
equipo,
18
trabajar bajo presin, iniciativa.
Habilidades tcnicas: Manejo de freidoras, Habilidades de

preparacin de alimentos (cortar, picar, rallar, etc.)
d) Mozo o camarero: Su funcin ser atender en mesas si se requiere, su

remuneracin ser de S/. 800.00 a S/. 1,200.00.
Requisitos:

Idiomas: Nivel medio de ingls y conocimientos de francs, italiano

o alemn.
Habilidades
personales:
Flexibidad,
Trabajo
en
equipo,

cliente.
Habilidades tcnicas: Conocimiento del protocolo de servicio.
e) Maitre: Recibe a los clientes y organiza las mesas, comida, etc., su

remuneracin ser de S/. 900.00 a S/. 1,200.00.
Requisitos:


o alemn.
Habilidades
personales:
Flexibidad,
Trabajo
en
equipo,

cliente.
Habilidades tcnicas: Conocimiento del protocolo de servicio.
f) Gestor: Habr un gestor de las cuentas del negocio, as como una

persona que gestione a los proveedores, marketing, etc., su remuneracin
19
ser de S/. 850 y S/. 1,000.00

Requisitos:
Formacin: Bachiller en contabilidad, economa y finanzas y

conocimiento de programacin y sistemas.

o alemn.
Habilidades
personales:
Flexibidad,
Trabajo
en
equipo,

cliente.
Habilidades tcnicas: Manejo y conocimiento en dinero tanto el

moneda nacional y extranjera.
g) Gerente general: Responsable de la direccin y representacin legal,

judicial y extrajudicial, estableciendo las polticas generales que regirn a
la empresa. Desarrolla y define los objetivos organizacionales. Planifica el
crecimiento de la empresa a corto y a largo plazo. Adems presenta al

Directorio los estados financieros, el presupuesto, programas de trabajo y
dems obligaciones que requiera, su remuneracin sera de S/.2,500.00 a
S/. 3,000.00
Requisitos:
Formacin: Profesional en administracin o ciencias contables.
Idiomas: Ingls y conocimientos de francs, italiano o alemn.
Habilidades personales: Orientacin a Resultados, Planificacin

estratgica, Liderazgo, Negociacin, Comunicacin efectiva a todo
nivel, sociable.
Habilidades tcnicas: Manejo y conocimiento en dinero tanto el

moneda nacional y extranjera,
Orientacin a Resultados,
Planificacin estratgica, Liderazgo, Negociacin, Comunicacin

efectiva a todo nivel.
Experiencia necesaria: De 3 a ms aos de experiencia similar

en el cargo.
h) Personal para servicio delivery: Especializado en repartos de comida

dentro del Mercado de Puno su remuneracin ser de S/.900.00 a
S/.1,000.00
Requisitos:
Licencia de conducir: mnimo A-II.
Idiomas: Ninguno.
Habilidades personales: Persona de valores, que tenga buena

atencin al cliente, amable, gil y responsable
Habilidades tcnicas: manejar motocicletas, habilidad para

vender, gran sentido de ubicacin y orientacin.
Experiencia necesaria: De 1 ao de experiencia similar en el

cargo.
20
1.7.3. ORGANIZACIN INTERNA Y TECNOLOGA

1.7.3.1.
ORGANIZACIN
21
1.7.3.2.
TEGNOLOGIA
La empresa DELICIA MARINA utilizara una tegnologia avansada como:
software de contabilidad
publicidad via paginas web
venta via electronica
registro de clientes sistematizado
sistema de administracion de relaciones con cliente
equipos de informacion
electrodomesticos de ultima generacion
Otros
software de contabilidad: Sistemas que usa la empresa para registro contable

de sus operaciones para posterior toma de deciciones.
publicidad via paginas web: Se cuenta con una pagina web en donde se
brinda toda la informacion necesaria para sus clientes, proveedores, socios y
otros interesados.
venta via electronica: Los clientes pueden comprar o hacer sus recervaciones
a traves del internet.
Registro de clientes sistematizado: Mediante este sistema se puede
selleccionar a los clientes potenciales y del mismo modo se realiza descuentos
a los mismos.
Sistema de administracion de relacion con el cliente: Este sistema provee
informacion para cordinar todos los procesos de negocio tales como ventas,
marketing, y servicio para optimizar ingresos y satisfaccion del clinte.
Equipos de informacion: Se cuenta con computadoras, impresoras de ultima
generacion para un buen servicio al cliente.
Elektrodomesticos de ultima generacion: Se cuenta con refrigeradoras, y
otros para la concervacion de alimentos.
1.7.4. PROVEEDORES
La empresa CEVICHERIA DELICIA - MARINA hace sus contratas con el
proveedor mediante sistema ya que esto ayuda a nuestra empresa en la
reduccion de gasto de viaje y tambien estar en constante comunicacin via
online.
Se seleccionara al proveedor de acuerdo a lo siguiente:
calidad del producto que cuente con los respectivos ISOS
mejor precio
responsabilidad y seriedad en la entrega del producto
1.7.5. ABASTECIMIENTO:
El abastecimiento o aprovisionamiento es una funcin logstica mediante la cual
se provee a un restaurante de todo el material necesario para su funcionamiento.
22
Sobre el proceso de compra existen muchos detalles en relacin a una compra

eficaz as como el almacenamiento dadas las condiciones requisitos a tener en
cuenta, tambin poniendo en cuenta todos los aspectos sanitarios durante la
manipulacin de los alimentos, lo que debe tomarse en cuenta primero es la
logstica como el primer eslabn a tomarse en cuenta para comenzar con el pie
derecho. Para poder conseguir una ventaja en esta actividad, se deben
concentrar las compras en menos proveedores, a fin de incrementar el poder de
negociacin y conseguir mejores condiciones comerciales, reduciendo as los
costes de mantenimiento del inventario.
POLITICA DE COMPRAS
El chef de cocina es el responsable de las compras que debern realizarse
tomando en cuenta los siguientes puntos:
a) Requerimiento diario. Abarca todos los productos frescos que
necesitan una elaboracin inmediata o casi inmediata para que no
ocasionen mermas. Por ejemplo: carnes, verduras, pecados, etc.
b) Requerimientos peridicos. Comprenden todos los productos
enlatados, secos, congelados, harinas, pastas, etc., que en definitiva
no representan merma alguna, estos productos podrn comprarse
cada semana, cada 15 das o hasta cada es, siempre y cuando se
dispongo de almacenes o congeladores adecuados para su
almacenamiento; con base en el trabajo disponible u el volumen de
trabajo se podrn fijar fechas especficas de compra.
c) Calidad y precio. Una correcta relacin con los proveedores es muy
importante, de hecho, es necesario estar enterado de los precios en el
mercado; pedir veces fuertes descuentos en las compras de la materia
prima nos da como resultado calidad muy baja finalmente se termina
gastando ms.
d) Posibilidad de control en gestin. Lo que se quiere explicar con esta
definicin es el adquirir algn tipo de producto de temporada, de ptima
calidad y a un precio muy bajo, por tanto, el chef de cocina deber estar
muy atento en las diferentes pocas del ao para dar una rotacin
apropiada a sus mens y aprovechar as todas esas situaciones.
23
e) Compra y registra por separado todos los alimentos de tu costo y

gasto. Si mezclas los productos de tu gasto con tu costo no podrs
identificar realmente la rentabilidad de tu producto ya que al mezclar
estos se elevar tu costo en alimentos y bebidas un negocio exitoso
controla al mximo sus costos.
f) Genera comparativos constantes de precio para cuidar tu costo.
Al momento de descargar en un inventario la compra puedes hacerlo
en una tabla con precios autorizados y al momento de cargar puedes
agregar el precio con el que estas comprando y comparar con el ltimo
precio que compraste, esto te ayudar a tomar decisiones sobre
proveedor o producto, si es necesario cambiarlo o bien debes tomar
alguna decisin sobre los precios de venta, recuerda nunca bajar la
calidad del producto.
1.2.
ACTIVIDADES PRIMARIAS
1.2.1. MARKETING Y VENTAS

Este plan abarca aspectos muy importantes en la cadena de valor. Por el lado
de la publicidad, se contar con un presupuesto destinado a la comunicacin del
cevicheria y se idear de acuerdo a las etapas del ciclo de vida del negocio como
es una empresa que se lanzar al mercado, se estima que al comienzo, habr
que realizar un gran esfuerzo de publicidad para cubrir las necesidades. De
manera ms especfica hablamos que se buscar un medio masivo por radio
nacional, publicaremos nuestros negocios en por lo menos un diario nacionales,
y volantes que le pediremos al seor del quiosco del peridico que introduzca en
sus diarios as minimizaremos costos y agrandaremos que ms personas lean y
sepan de nuestra CEVICHERIA DELICIA MARINA y muy importante ser la
creacin dela pgina web, donde se publicar todo sobre cevicheria, informacin
actualizada, promociones, reservas, etc.
En lo referido a la promocin, se trata de poder estimular al mercado meta a
asistir al cevichera, estimular el consumo de la comida peruana, crear
preferencias en los clientes potenciales y as posicionarse en la mente de los
mismos como generadores de salud se utilizaran herramientas como obsequios
vasos con el logo del cevicheria, adornos, centros de mesa, llaveros, y adems
24
elementos de marchandising diseados con gran influencia de la conservacin

del medio ambiente y la salud. Tambin concursos, sorteos que se realizaran en
los eventos especiales destinados a promover la cultura.
1.2.2. LOGSTICA
1.2.2.1.
LOGSTICA INTERNA
Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales,

inventarios, proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas tareas nos
basaremos en una plataforma informtica ya que entendemos que lo ms
eficiente en los procesos internos y tambien por que pervite ver y utilizar
informacion resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestion.
El sistema de logistica comenzar con la recepcion de toda la materia prima
previamente seleccionada con caracteristicas especficas para poder ingresar en
las instalaciones. Posteriormente, los alimentos seran sometidos a procesos de
desinfeccion asi como almacenamiento a temperaturas especficas para la
correcta conservacion de los mismos. Ademas se procurara que todos los platos
sean preparados al momento de ser solicitados, para evitar asi desperdicios y
comida en descomposicion. La calidad de los platos o alimentos es evaluada
hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho.
Se determinara el stock minimo semanal para que los empleados trabajen con
tranquilidad y total disponobilidad de insumos, por supuesto que ese stock no
deber perder una sola medida de calidad, porque como dice la mision de
buenisimo buscamos la excelencia en calidad.
Se trabajar en una cuidada seleccin de proveedores que cubran nuestras
necesidades en tiempo de respuesta y calidad demateriasprimas,y atravs del
sistema de gestion personalicado se cargarn los insumos y se podrn controlar
diariamente.
Un factor clave delogstica interna es la puesta a punto,limpieza y mantenimiento
de instalaciones, elementos de cocina,maquinas,etc. Para que esten disponibles
en el momento que sea necesario en el perfecto estado.
25
Para reforzar las actividades de logstica interna se sostienen las siguientes

actividades de apoyo:
Infraestructura: a diferencia de las actividades de apoyo, apoya normalmente a
toda la cadena completa y no a actividades individuales. Dotaremos a las
dependencias de la empresa los muebles y herramientas necesarias para
realizar los deversos procesos de manera eficiente. Importante mencionar la
estructura de la cocina, considerada como departamento crtico:
Es necesario contar con un amplio lugar de alrededor de 5x5 mts (25 metros
cuadrados) para intalar y colocar todas las maquinarias,herramientas e
instalaciones, por supuesto lograremos laoptimizacion necesaria del espacio.
Este lugar se dividir en diferentes secciones:
Secciones de almacenamiento:
Almacenamiento de insumos congelados
Almacenamiento de verduras y legumbres
Almacenamiento de carne blanca,roja,etc.
Almacenamiento de bebidas, naturales, aperitivos, etc.
Almacenamientos de productos en lata
Secciones materiales:
Seleccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)
Seccin lavado de utensilios
Seccin de platos, copas, cubiertos, tasas, etc.
Seccin de residuos
Despacho de platos
Entrada de platos post-utilizacin
Total implementacin y equipamiento de cocina

Cocina modelo lineal
3 quemadores de alta / baja presin
Plancha desmontable
26
Baranda tubular protectora
Fuentes colectoras de residuos
Confeccionado en acero mate inoxidable.
Mesa refrigeradora
Funcionamiento a electricidad monofsica.
Se utiliza la mesa superior para efectuar preparacin de alimentos.
Medidas: largo; 1.50mt, fondo: 0.60mt, alto 0.90 mt.
Dos puertas y en acero inoxidable.
1.2.2.2.
LOGSTICA EXTERNA
Esta etapa encontramos aspectos importantes:

A. El sistema de procedimiento de pedidos que se utilizar: el objetivo
principal es que el plato llegue al cliente en tiempo y forma cumpliendo
con la temperatura y coccin debida:
La persona encargada de recepcin recibe a los clientes.
La misma persona los gua hacia la mesa reservada o libre segn

corresponda.
El mozo acerca la carta a los clientes y se aleja.
El mozo se acerca a la mesa, toma el pedido al cliente personalmente.
El personal de cocina recibe el pedido y comienza la elaboracin de

los platos.
El mozo que tom el pedido recibe la notificacin de la finalizacin del

plato.
El mozo lleva el pedido al cliente
1.2.3. OPERACIN Y PRODUCCIN

1.2.3.1.
PEDIDO DE INSUMOS, SUMINISTROS, Y BEBIDAS:
Se realizara un listado de los productos, suministros, insumos; esto

ser de acuerdo a los platos que se ofrezcan en la carta.
Se har un pedido interno teniendo en cuenta a cada jefe de

departamento, encargado de compras.
27
Se har una lista de proveedores autorizados.
Se realizara un pedido externo cuando las existencias, en este caso

tambin insumos y suministros. Aqu el jefe de compras elaborara la
solicitud de compra.
1.2.3.2.
RECEPCIN
DE
LOS
PRODUCTOS,
INSUMOS
SUMINISTROS:
Fases y procedimientos en la recepcin:
Organizacin y control de:
Documentos relacionados con las operaciones de recepcin.
Documentos internos:
Vale pedido
Ficha de especificacin de producto
Kardex
1.2.3.3.
ALMACENAMIENTO:
Todo establecimiento de servicio de alimentacin debe contar con un espacio

adecuado de almacn, distribuido de manera eficiente y bien controlada.
Es necesario que cumpla con las siguientes funciones:
Recepcin de los gneros y productos que se entregan,
Verificar las entregas en el almacn
Mantener el rea ordenada y limpia
Despachar los pedidos segn los documentos internos
Realizar peridicamente los inventarios
Reponer las existencias antes de agotarse
Informar de aquellos productos que tengan rotacin lenta
Cuidar que los alimentos se mantengan en buen estado
Mantener el nivel de stocks del 10% en bebidas
Guardar y mantener en custodia los gneros, productos o materiales

destinados al proceso de elaboracin,
28
1.2.3.4.
ELABORACIN DE PRODUCTOS:
a) NUESTROS PRODUCTOS:
Ceviche normal
Ceviche mixto
Arroz con mariscos
Chicharrn de pulpo
Chupe de camarones
Jalea mixta
Sudado de pescado
Tiradito al aj amarillo
Trucha a la plancha
Triple
Picante de mariscos
Arroz con langostinos
b) BEBIDAS:
Limonada
Gaseosas
Jugos de: papaya, pia, naranja.
c) PROCESO DE PREPARACIN DE CEVICHE:
Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano

es exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resrvalo para ms
adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centmetros,
aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a
utilizar para servir el plato.
Mezcla el pescado con el aj mirasol picado, el jugo de jengibre, el

caldo de pescado y el apio picado. Djalo reposar unos minutos para
que se marine bien e impregne de todos los sabores.
Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado

sobre los trozos de pescado marinado. Salpimienta al gusto y coloca
a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maz tierno
tambin hervido.
Despus, vierte el zumo de limn por todo el plato de manera que

quede todo bien cubierto. Por ltimo, corta una lmina de aj limo rojo
29
y colcala a modo de decoracin. Resrvalo en el frigorfico para que

se enfre, puesto que este es un plato que se sirve fro.
d) PROCESO DE PREPARACION DEL CHICHARRON DE PULPO: Este
plato se prepara en la cmara caliente.
Corta el pulpo en trozos pequeos.
Sazona el pulpo. En un recipiente coloca los dados de pescado y

agrgales sal, pimienta y el jugo de limn. Deja macerar por 1 hora.
Bate los huevos. Una vez pasado el tiempo de maceracin, pasa el

pescado por la mezcla de huevo.
Enharina los trozos de pulpo. En un plato grande mezcla la harina con

la maicena y pasa los dados de pulpo hasta que queden todos
completamente cubiertos de harina.
Fre el pulpo. Calienta una sartn con abundante aceite y fre los trozos
de pescado por ambos lados para que se doren uniformemente.
Retira los trozos y colcalos sobre papel absorbente o papel toalla

para que se escurran y se absorba la grasa.
Frelos por tandas, que no se monten los dados de pulpo unos sobre
otros. Asegrate de que el aceite est bien caliente antes de introducir
los nuevos trozos.
1.2.3.5.
PROCESO DE PRODUCCIN:
a) OPERACIONES PRELIMINARES:
Zona destinada a la ejecucin de los primeros procedimientos

aplicados en la manipulacin de los alimentos.
Estos procedimientos se ejecutan en secciones separadas de acuerdo

a la materia prima utilizada es vegetal, pescado ,papas, otros
La temperatura ambiental no debe sobrepasar los 21 C.
Para servicios de alimentacin de alta o mediana complejidad ambas

secciones deben estar separadas.
b) OPERACIONES FUNDAMENTALES Y DEFINITIVAS:
Zona destinada a los procesos ejecutados con el propsito de producir

cambios de consistencia, coccin disolvente, coccin concentrado o
combinaciones, elaboracin de los platos.
30
Comprende el tratamiento de los alimentos tales como: Sazonar,

mezclar, etc.
En esta sub rea es necesario considerar tres secciones para la

ejecucin
de
los
procesos
destinados
las
preparaciones:
Preparaciones en frio, Preparaciones por calor.

c) DISTRIBUCION
Zona destinada al envi de las preparaciones a usuarios.
Aqu se realizara lo que es el servir en los platos, los cuales sern

entregados al pedido del cliente, por los mozos.
1.2.4. SERVICIOS AL CLIENTE

1.2.4.1.
FASES:
a) RECEPCION Y BIENVENIDA AL CLIENTE:

Lo realizara la recepcionista:
Se le atender en un tiempo adecuado, lo ms inmediato posible.
Se les recibir con amabilidad, si el tiempo de espera es demasiado

se le dar algunos aperitivos.
La recepcionista debe dirigirse a los clientes con tres objetivos.
Que los clientes se sientan acogidos.
Saber cuntos comensales son
Saber si existe un lugar, o reservacin de mesa.
b) ACOMODACION:
Los mozos sern los que destinen a los comensales a una mesa.
Si en determinado caso hay una reservacin, los mozos debern

ubicar a los comensales en la mesa correspondiente.
c) ENTREGA DE LAS CARTAS:
Los mozos se encargaran de la atencin, desde la entrega de la carta.
Los mozos tomaran los pedidos de los comensales
Para que posterior mente lo lleve al rea de produccin.
Los mozos, llevaran a los comensales los respectivos pedidos.
d) PAGO:
Todo pago se realizara en caja, ya sea por tarjeta o dinero en efectivo.
31
e) PROCEDIMIENTO
LAVADO
DE
VAJILLA,
CUBERTERIA
UTENSILIOS, OTROS
En este procedimiento interviene el rea de Cocina y Servicio, mesas.
Remover los restos de comida y suciedad, fregando y enjuagando los

utensilios.
Enjuagar los utensilios removiendo as todos los restos.
secar los utensilios.
1.2.5. SERVICIO POST VENTA

1.2.5.1.
DELIVERYS:
El Transporte adecuado para poder realizarlo para que la comida se mantenga

caliente emplendose materiales aislantes y conservadores de calor para que la
comida llegue tan rica como se sirve en el restaurante, siendo una poltica que
se mantiene en el restaurante, siendo el tiempo la calidad y la temperatura
factores que van a determinar que el cliente elija una y otra vez nuestro
restaurante por lo que debe ser muy importante nuestra logstica.
Proceso:
Se realizar el pedido por web, telfono.
Se tomara los siguientes datos: nombres, direccin, pedido (plato),

cantidad.
Se confirmara y se le enviara al personal de delivery con el comprobante.
El personal entregara el pedido y cobrara.
El personal de delivery tendr que dar el dinero a caja.
32
2. ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS DE

PORTER
2.1.
PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CLIENTES
El poder que ejerce nuestra empresa con nuestros clientes es lato y riesgoso ya
que nuestra demanda de clientes es menor y adquieren productos de volmenes
importantes ejemplo:
La importancia del producto no es bien consumida en nuestro mbito
La disponibilidad de otros productos sustitutos a menores costos.
Por lo general cuando el poder de negociacin es alto tiende a que nuestros

clientes realicen las siguientes acciones
Reducir precio
Aumentar calidad
Exigir mayor servicio
Enfrentarnos a otras empresas
REPRESENTACIONES TURISTICAS ANDENES S.R.L.

Nmero de ruc: 20406299041 - Representaciones Tursticas Andenes S.R.L.
Direccin del domicilio fiscal: Jr. Cajamarca Nro. 678 Cercado (a 4 cuadras de la
plaza de armas) Puno - Puno - Puno
Representante Legal: Soto Torres Ral Artemio
Cargo: Gerente General
FORTALEZAS
Tiene un equipo de trabajo altamente capacitado en todas las reas y

sistemas de reserva.
Cuenta con alianzas estratgicas con servidores tursticos de primer nivel.
tica profesional en todo su personal.
33
Cuenta con Alianzas Estratgicas con proveedores internacionales y

nacionales calificados.
Excelente relacin con los clientes Fits y cuentas corporativas.
Tiene una infraestructura adecuada
OPORTUNIDADES
Apertura de nuevas cuentas corporativas.
Trabajo en conjunto con el Ministerio de Turismo.
Agencias de viajes cerrando por no cumplir con exigencias de organismos

reguladores.
Contactos en el exterior para el turismo receptivo.
Trabajo con otras agencias operadoras para manejar destinos en

conjunto.
DEBILIDADES
No se cuenta con una lnea de crdito a largo plazo con los consolidadores
con los que trabaja la agencia.
No hay un buen manejo de la pgina web para concretar ventas.
No se actualiza la web peridicamente.
No se cuenta con un web master.
La pgina web no est en un buen posicionamiento.
No cuenta con un departamento de investigacin y desarrollo.
No participar en ferias de turismo nacionales ni extrajeras.
AMENAZAS
Baja de comisiones por parte de las aerolneas nacionales e

internacionales.
Ley de Turismo dirigida al turismo social.
Venta por internet de hoteles, boletos areos y paquetes tursticos.
Venta directa a clientes por parte de las mayoristas y aerolneas.
Malas prcticas por parte de otras agencias de viaje.
Agencias de viajes con fuertes campaas publicitarias.
34
Agencias de viajes con buen posicionamiento de sus pginas web.
OPSEGEN S.A.C. ROYAL INN PUNO

Nmero De Ruc: 20406350925 - Operaciones Y Servicios Generales Puno
Sociedad Annima Cerrada
Direccin Del Domicilio Fiscal: Jr. Ayacucho Nro. 438 Cercado Puno - Puno Puno
Representante Legal: Daz Salas Johan Fernando
Cargo: Gerente
FORTALEZAS
Poseemos ms beneficios a igual precio para nuestros clientes que nos

diferencian de la competencia.
Tenemos un conjunto de servicio (internet, clave, bar, etc.), de los cuales

no todos se pueden encontrar en los hoteles de la competencia.
El personal capacitado en brindar un servicio ptimo de atencin al cliente.
Contamos con lo ltimo en tecnologa.
El recibimiento que dan los trabajadores del Hotel a los clientes.
Somos un hotel casi temtico, puesto que nuestra infraestructura va estar

diseado con imgenes de paseo a caballo, adems el personal que
contamos se visten como una especie de vaquero (pero con relacin al
paseo de caballo).
Ubicacin de nuestro establecimiento hotelero.
La accesibilidad en cuanto a los precios
OPORTUNIDADES
Ofrecer el mismo precio de la competencia pero darle ms beneficios.
Ser creativos en la forma de recibir a los clientes.
Realizar las alianzas estratgicas.
El segmento escogido tiene solvencia econmica por ser independientes

y trabajadores.
35
Incrementar nuestros clientes.
Creer con otro establecimiento ms.
DEBILIDADES
Ser una empresa nueva en el mercado hotelero.
Mis competidores me llevan ventaja en cuanto al manejo y organizacin

de un hotel.
Falta de experiencia en el rubro hotelero.
No tener la suficiente solvencia econmica.
No contamos con una base de datos de nuestros clientes.
Falta de proveedores, y contactos externos.
No somos una empresa posicionada en la mente del nuestro cliente.
AMENAZAS
La competencia podra bajar sus precios de las habitaciones.
En caso de huelgas o paros en esa rea podra molestar a los turistas a

la hora de paseos y esto puede hacer perder clientes.
No logar una fidelidad a nuestro segmento.
Que aparezca una nueva empresa hotelera, haciendo este en y retador.
Cambio de gustos, preferencias y expectativas de nuestros clientes.
Que nuestro segmento cambie de ruta o lugar de visita.
Desastre naturales.
INCA LAKE TRAVEL

Nmero De Ruc: 20448785778 - Inca Lake Travel Agency E.I.R.L.
Direccin Del Domicilio Fiscal: Jr. Cajamarca Nro. 619 (Oficina Nro 4 Primer
Piso) Puno - Puno - Puno
Representante Legal: Molina Paredes Hugo Richard
Cargo: Gerente
FORTALEZA:
36
Se cuenta con recursos propios
Se situara en un lugar estratgico
Se cuenta con personal calificado
OPORTUNIDADES:
Existe poca competencia (pocas agencias de viajes)
Demanda insatisfecha
El estado apoya a la inversin al sector turismo (promocin turstica)
El marketing directo y selectivo.
DEBILIDADES:
La falta de una buena planta turstica en la regin Hunuco
Falta de promocin a nivel local
La competencia
AMENAZAS:
Tramite
complicado
y engorroso
para
obtener
el
permiso
de
funcionamiento
Los impuestos
Disminucin de ingresos
ADVENTURE & EXPEDITIONS PERU E.I.R.L

Nmero De Ruc: 20529155621 - Adventure & Expeditions Peru E.I.R.L
Direccin Del Domicilio Fiscal: Cal.Arequipa Nro. 140 Int. 04 C.P. Puno Puno Puno
Representante Legal: Moreno Perea Oscar Fernando
Cargo: Gerente
FORTALEZAS
Se encuentra ubicada en un lugar estratgico.
Contamos con el personal capacitado adecuadamente.
37
Adecuadas polticas de reclutamiento y seleccin.
Adquisicin de equipos modernos y disponibilidad de pagina
Eficiencia y rapidez en la atencin del cliente.
OPORTUNIDADES
Apoyo del estado y del sector privado para la promocion turstica.
El uso de marketing directo y selectivo para dirigirnos a un publico

objetivo.
El Per cuenta con un gran potencial de recursos naturales y culturales

de los cuales se
puede explotar para generar beneficios.
Nuevas alternativas de comunicacin para dar a conocer nuestro servicio.
DEBILIDADES
Falta de conocimiento de nuestra empresa(es nueva)
La competencia
AMENAZAS
Nuevos competidores
Precios bajos en el mercado.
Aumento de la inseguridad pblica
Aparicin de algn tipo de virus.
TITICACA LAKE PERU TRAVEL AND ADVENTURES E.I.R.L.

Nmero De Ruc: 20448246397 - Titicaca Lake Per Travs And Aventures
Empresa Individual De Responsabilidad Limitada
Direccin Del Domicilio Fiscal: Jr. Ramn Castilla Nro. 131 Barrio Victoria Puno
- Puno - Puno
Representante Legal: Ruelas vila Cinthya Margaret
Cargo: Gerente
FORTALEZAS.
Guas tursticos certificados y experimentados.
38
Segmento del mercado nacional e internacional
Multisucursal
Servicio personalizado.
pgina propia
Proveedores y servicio experimentados
Servicios de alta calidad
Responsabilidad ecolgica
Comunicacin por central, mail, telfonos y celulares.
DEBILIDADES
Ser una empresa nueva
La falta de recursos de capital de trabajo.
Mal manejo de informacin
Carecer de contratos con operadores internacionales.
Falta de imagen corporativa
Falta de agresividad y constancia en las ventas de los paquetes.
Oportunidades
Apertura nuevos nichos de mercado
Implementar transporte propio
Oferta de nuevos paquetes tursticos e innovadores
Visita de Centros tursticos para promocionar los servicios
AMENAZAS
Ofertas bajas de la competencia.
Inversin por parte de la competencia
La inseguridad ciudadana
La economa inconstante del pas.
Quejas y reclamos pblicos.
Incursin de empresas grandes y trasnacionales en el sector.
39
2.2.
PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES
Nuestra empresa DELICIA MARINA tiene buena relacin con el proveedor y

sera una fuerza a su favor debido a que sus proveedores pertenecen a la
competitiva industria alimentaria. Por tanto si nos da problema un proveedor
existe otro competidor con similares precios y productos.
Por lo general, mientras menor cantidad de proveedores existan, mayor ser su
poder de negociacin, ya que al no haber tanta oferta de materias primas, estos
pueden aumentar fcilmente sus precios y ser menos concesivos, por esto no
sera un problema para nuestra empresa.
La empresa realiza alianzas estratgicas con los proveedores que nos brindan
la reduccin de costos y formas de pago.
SUPERMERCADOS PERUANOS SOCIEDAD ANNIMA (PLAZA VEA)
DATOS GENERALES:
RUC: 20100070970
Razn Social: SUPERMERCADOS PERUANOS SOCIEDAD ANONIMA
Direccin: Jr. Los Incas s/n Estacin Ferroviaria
Horario: L-D 08:30 - 22:00hrs
Telfono: 0-801-00020
Productos que ofrece: Tenemos ms de 60 mil items a tu disposicin en

categoras de productos comestibles, cuidado personal, limpieza, bazar,
hogar, textil, electrodomsticos y cmputo. Excelente solucin para
centralizar compras y reducir costos, obteniendo productos de alta calidad
a los mejores precios del mercado.
FORTALEZAS
Alianza con interbank
Aumento del nmero de locales
Nuevas sucursales en provincias
Aumento de los niveles de eficiencia operativa y financiera
40
Mejora del nivel de servicio (compromiso)
Uso de marca propia
OPORTUNIDADES
tendencia creciente a comprar en supermercados (lima y provincias)
identificacin con lo nacional (Wong)
economa estable mayor poder adquisitivo
situacin poltica estable para la inversin
mayor acceso al crdito
crecimiento de la poblacin
DEBILIDADES
aumento del nivel de endeudamiento
cambio constante de la estrategia de la empresa
gastos elevados por desarrollo de productos propios
AMENAZAS
41
mayor competencia extranjera (tlc) y nacional
reduccin del margen por productos importados
asociacin de minorista
mejor posicionamiento de la marca que de la competencia
valor bajo del dlar

MAKRO SUPERMAYORISTA S.A.
DATOS GENERALES:
Razn social: MAKRO SUPERMAYORISTA S.A.
RUC: 20492092313
Direccin: AV. JORGE CHAVEZ NRO. 1218 LIMA
Telfono: - 6348000 - 6348097
GERENTE GENERAL: Lorgio Juan Antonio Cceda Alva
FORTALEZAS:
Es la mayor organizacin mayorista.
Coordinacin entre promocin y ventas.
Unidades especializadas entre la atencin a clientes.
Ambiente amplio, seguro y confiable.
Ofertas publicadas y encartadas diariamente
OPORTUNIDADES:
La expansin de tiendas a nivel nacional
Mayor alcance a nivel visual con sus ofertas en la web
La exportacin de productos nacionales a nivel internacional
Aumentar el nivel de empleos directos por zona recurrente
Crear ms niveles de redes por partes de los soportes.
DEBILIDADES:
Administracin deficiente en cuanto a la distribucin de alimentos
Faltas de respuesta lgica en cuanto a las quejas formuladas por los
42
clientes
Falta de capacitacin a nivel laboral
Poca seguridad en el rea vehicular.
AMENAZAS:
La falta de competencia en el sector hipermercados
La baja economa que ataca principalmente el bolsillo del consumidor
La ausencia de productos de primera necesidad

NEGOLATINA S.C.R.LTDA.
DATOS GENERALES:
Razn social: IND. ALIMENT. NEGOLATINA S.C.R.L.
Gerente General: Fredes Pineda Juan Pedro
RUC: 20406293271
Direccin: JR. TACNA NRO. 147 CERCADO (FRENTE A MERCADO

CENTRAL) PUNO
Telfono: 363697
ANLISIS FODA
Un enfoque indispensable en las organizaciones es el planeamiento Estratgico.

Generar la misin, visin, objetivos, polticas, toma de decisiones, Anlisis del
entorno de la empresa, ventajas competitivas, anlisis FODA, Estrategias,
segmentacin del mercado, requiere la participacin activa de los Miembros de
la organizacin.
FORTALEZAS
Empresa posicionada en el mercado local y Regional.
Somos un centro comercial y de servicio con una amplia gama de

experiencia y un gran servicio al sector comercio.
Sistema Computarizado para la atencin al cliente y control de

almacenes, como parte del equipamiento del AUTOSERVICIO.
Disponibilidad de Maquinaria y Equipo para conservacin y exhibicin de

productos.
Localizacin estratgica en el centro de la ciudad de Puno (Zona para el

desarrollo de actividades econmicas).
Distribuidor Mayorista de Productos alimenticios (Productos Bandera:

Carne de Pollo Fresco, Huevos y Embutidos de prestigiosas marcas y de
calidad reconocida como San Fernando, Segoviana, Ottokunz entre
otros.
Capacidad de adaptacin a los cambios y fluctuaciones del mercado.
Empresarios con vocacin emprendedora, lderes y participativos que

pretenden contribuir al desarrollo Regional.
Empresarios creativos, preocupados por la innovacin tecnolgica de sus

colaboradores, con conocimiento del mercado financiero, aprovechan
promociones en diversas campaas comerciales.
Empresa elegible por el mercado o banca financiera Comercial formal por

contar con cultura financiera y bancaria.
OPORTUNIDADES
43
Creciente expectativa para el mercado del sector empresarial formal
Localizacin estratgica y potencialidades competitivas de la Regin,

avizora un promisor desarrollo socio econmico empresarial de este
espacio, al estar comprendida en el rea de influencia de la Va
Transocenica Brasil Pacifico, Potencial Turstico (Lago Titicaca) y Zona
de Frontera.
Impacto de establecimientos comerciales modernos como son los

AUTOSERVICIOS.
Aumento de estilos de vida aspiracionales en las reas urbanas de la

Regin.
Demanda promisoria de productos orgnicos alto andinos (comida

novoandina): Quinua, Caahua, papa nativa, carne y embutidos de
alpaca, entre otros.
Incremento paulatino de la afluencia de Turismo Nacional e Internacional

en la Regin, que inciden en la demanda fuerte del sector comercio y
servicios.
Creciente demanda de productos alimenticios por parte de rganos del

estado (compras estatales vales de consumo para sus trabajadores) y
empresas privadas (Hoteles, Restaurant, Minas, entre otros).
Oferta Financiera hacia empresas del rubro comercio y servicios.
Somos un centro comercial con una gran variedad de mercancas.
Somos una entidad preocupada por satisfacer la demanda de todos los

clientes.
DEBILIDADES
Dependencia en el abastecimiento oportuno de productos alimenticios y

abarrotes por parte de los Distribuidores extra regionales.
Actual local result reducido frente a la creciente demanda de productos

y consecuente incremento y preferencia de nuestros clientes.
Gestin y Administracin dbil, por la no implementacin de un

planeamiento estratgico adecuado para la Empresa.
Dbil cultura Organizacional
44
Superposicin de funciones al no clarificarse adecuadamente la

estructura orgnica de la Empresa.
Reducida disponibilidad de personal capacitado en el mercado laboral,

siendo preocupante la falta de vocacin emprendedora y de valores
ticos.
Dbil control de costos
Descuido en el stock de productos
Dbil conexin con grandes proveedores de mercaderas y productos

alimenticios.
Ausencia de canales adecuados de distribucin
Productos alimenticios andinos carecen de marca propia
Empresa carece de poltica de uso de marca propia
Perdida de productos por robos en autoservicio
AMENAZAS
Mercado de centro de la ciudad de Puno en cierta forma saturado
Ingreso de operadores internacionales con innovaciones en enfoque al

servicio y servicios adicionales
Centros comerciales con alternativas de hipermercados, comidas y

entretenimientos.
Riesgo pas
Dependencia de Software
Preocupacin por crecimiento de la delincuencia e Inseguridad Ciudadana
ASOCIACIN NACIONAL DE PRODUCTORES ECOLOGICOS PUNO

DATOS GENERALES:
Ruc : 20447721911
Contacto : Rejas Bermejo, Rosario Ana
Cargo : Presidente
Telf.: 974791879
45
Provincia : Melgar
Regin : Puno
Ha Disponibles : 5000
DEBILIDADES:
Bajo nivel de consumo interno
Falta de: conocimiento por parte del consumidor, formacin especfica

en Agricultura Ecolgica, asesoramiento a productores, experimentacin
cientfica
Periodos de reconversin y tramitacin largos y exigentes
Normativa compleja
OPORTUNIDADES
Alto grado de intensificacin en la Agricultura Convencional
Grandes expectativas del consumo
Mayor concienciacin de los agricultores
Vehculo de educacin para el medio ambiente
Crisis alimentaras
FORTALEZAS:
Buena imagen de los productos
Condiciones climticas favorables
Cultivos de gran competitividad en determinadas temporadas
Tipo de agricultura de baja intensidad
Incremento de la tasa de empleo
Contribucin al desarrollo rural
AMENAZAS
Competencia de terceros pases
Dependencia del comercio exportador
Intereses de multinacionales de productos fitosanitarios
Oportunismo comercial
46
Informacin confusa sobre el sistema de produccin

VADIMAR S.A.C.
DATOS GENERALES:
Razn social: VADIMAR S.A.C.
RUC: 20428301600
Direccin: CAL. JOAQUIN CAPELLO NRO. 545 LIMA - MIRAFLORES
Telfono: - 6043200 - 4214660
Fax: 6043200
Productos: todo lo que es productos marinos.
ANTECEDENTES:
Vadimar S.A.C. Es una empresa familiar, peruana y fundada en 1999. Somos
importadores y distribuidores de alimentos Premium Gourmet. Operamos una
logstica con altos estndares de calidad, preocupados por mantener siempre la
cadena de fro, permitindonos as, entregar nuestros productos punto a punto
en ptimas condiciones. Somos una empresa gil, flexible y con excelente
capacidad de respuesta, dando una atencin personalizada a todos nuestros
clientes, superando as las expectativas de servicio. Entre nuestros principales
clientes se encuentran los ms destacados Hoteles y Restaurantes a nivel
Nacional, as como tambin todas las cadenas de Supermercados, importantes
Catering/Banqueteras y tiendas de productos exclusivos. Vadimar es ahora una
empresa mayorista que ha formado recientemente una tienda virtual con delivery
a domicilio, llamada "Vadimarket". Esta empresa se dedicada a la venta y
distribucin de productos Gourmet y slo para personas naturales. Actualmente
cuenta con una amplia cartera de clientes, que viene incrementando mes a mes.
Su rango de accin y cobertura le permite atender a los principales distritos de
la capital.
Reconocimientos:
En la Residencia del Embajador de Chile en Per, Don Fabio Vio, se desarroll
de manera exitosa la ceremonia Reconocimiento por el Aporte a la
Profundizacin de la Relacin Econmico Comercial entre Chile y Per,
47
organizada por el Departamento Econmico de Chile en Lima y con la

colaboracin de la Sociedad de Comercio Exterior del Per COMEXPER - y
el Captulo Peruano del Consejo Empresarial Chileno Peruano.
En la categora Mujer de Negocios, Mariela Escribens, Gerente General de
Vadimar SAC, fue quien se llev el galardn. Mariela es empresaria peruana
importadora y comercializadora de productos chilenos gourmet, de calidad
Premium.
FORTALEZAS:
Cuidar la biomasa, a travs de la comercializacin de la pesca de cultivo y
criadero. Ayudar a la comunidad, a travs de proyectos de responsabilidad
social. Identificarnos siempre con la:
Nuestra gente
Nuestros productos
Nuestra capacidad de respuesta ante las necesidades de nuestros cliente
Nuestra filosofa y valores
Contamos con cmaras frigorficas y una fuerza de distribucin propia,

que nos permite garantizar los ms altos estndares de calidad, a travs
de la cadena de fro ptima, que va supervisada de origen a destino.
Son proveedores de los mejores 16 de los top20 restaurantes del Per.
9 de los 10 mejores restaurantes de hoteles.

PROMATSO PROVEEDORES S.A.C
DATOS GENERALES:
Nombre: Promatso Proveedores S.A.C
Ruc: 20547152426
Tipo: Sociedad Anonima Cerrada
Direccin: Cal. Calle Aviacion - Referencia Alt.Cdra 14 De Las Artes

Nortes
Telfono: 4351196, 964818781
48
PRODUCTOS: Empresa proveedora de frutas y verduras de calidad,

entregamos a todo Lima y provincias nuestra carta de presentacin precios y
calidad, trabajamos con los estndares de calidad que nos exigen en tamao
forma y maduracin. Vendemos todo tipo de frutas y verduras atendemos
hoteles, restaurants, polleras concesionario de comedores los precios incluyen
l envi, no cobramos delivery, la diferencia con nuestra competencia es que
nuestro servicio es personalizado y trabajamos todo los das de al ao. Nuestra
lnea de crdito es de 7 y 15 das, y tambin al contado. Dejamos nuestras jabas
para que puedan almacenar sus productos nuestra forma como se pueden
comunicar es va telfono o va e mail tambin nos pueden encontrar en
Facebook, para poder enviarle nuestra lista de precios de frutas y verduras
cualquier consulta.
Mtodos de pago que aceptamos:
Transferencia bancaria.
Cheque bancario.
49
Otros mtodos de pago.
Damos crdito semanal y quincenal
FORTALEZAS:
reas propiciatorias para el crecimiento de frutas y verduras.
Posee trabajadores de buen rendimiento.
Existe una buena produccin.
Calidad de envi.
Buen manejo de precios.
Reconocidos en restaurantes.
Alta variedad de productos.
DEBILIDADES:
Falta ms promocin en el mercado nacional.
Falta de: conocimiento por parte del consumidor.
Normativa compleja
Mejorar el sistema de informacin gerencial.
OPORTUNIDADES:
Alto grado de intensificacin en la Agricultura Convencional
Grandes expectativas del consumo
Oportunidades de exportacin.
Alta demanda de restaurantes.
AMENAZAS:
Variaciones de factores climticos que daan las cosechas.
Presencia de plagas y hongos.
Falta de asesora tcnica.
Ms competidores.
LIMA GAS S.A.
DATOS GENERALES:
Nmero de RUC:
APARICIO LECAROS MARIA TERESA
Nombre Comercial: DISTRIBUIDORA DE GAS WASIGAS
Direccin del Domicilio Fiscal:
10013177495
JR. RICARDO PALMA NRO. 410 BR.
SEOR DE HUANCA PUNO - PUNO - PUNO

FORTALEZAS:
Formalidad de nuestro local.
Trabajo directo con lima gas.
Estrecha relacin con proveedor y clientes.
Atencin rpida e inmediata.
Popularidad de la duea.
DEBILIDADES:
Alta rotacin de personal.
Falta de base de datos.
Local reducido.
50
OPORTUNIDADES:
Poblacin en crecimiento.
Aumento de demanda.
Mercado zonal poco atendido.
AMENAZAS:
Ingreso de distribuidoras reconocidas a nivel nacional.
Incertidumbre de crisis que afecte pedidos de balones.
Aumento de la informalidad.
2.3.
LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES:
La amenaza de nuevos competidores es alta ya que la mayora de estos

establecimientos pertenecen a franquicias y no necesitan grandes inversiones
para poner los en marcha. Los establecimientos que ofrecen este tipo de comida
y que no pertenecen a ninguna franquicia no suponen apenas competencia ya
que no cuentan con publicidad y sus costes de produccin son mayores debido
a las economas de escala.
CEVICHERIA EL CAMARONCITO
DATOS GENERALES:
RUC: 200975317910
Razn Social: CEVICHERIA EL CAMARONCITO
Propietario: Maria Julia Chambi Vilca
Tipo Empresa: Sociedad Annima Cerrada
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 12 abril del 2004
Direccin: Psje Palestina N 141
Horario: atencin desde las 9:00 am hasta las 16 horas
Telfono: (051) 764980, 951 876455
51
PLATILLOS QUE OFRECE:

Ceviche de pescado
15.00
Chicharrones de pescado
18.00
Sudado de pescado
20.00
Parihuela mixta
22.00
Arroz con mariscos
18.00
Pescado al ajo
15.00
Pescado a lo macho
16.00
Chaufa de mariscos
18.00
Picante de mariscos
18.00
Milanesa de pescado
15.00
Tiradito de pescado
16.00
FORTALEZA
Rapidez en atencin al cliente (en cuanto a la toma de nota, servicio

del pedido, etc.)
Servicio de prembulo al pedido de fondo ( canchita)
Ambiente agradable (msica de fondo apropiada)
Decoracin, diseo e imagen apropiada, agradable a la vista del

cliente
Pulcritud del local as como del personal en cuanto a su vestimenta y

persona
OPORTUNIDADES
Gran porcentaje del mercado actual y potencial est dirigido al

consumo de pescados y mariscos
Bajos costos de nuestros platillos
Ambiente propio
Productos frescos trados directamente del lugar de extraccin
DEBILIDADES
Escasa promocin de la cevicheria para que sea ms conocida
52
Falta de seguridad del local que afectara el servicio al cliente
Falta de preparacin en tcnica de preparacin del cliente por parte

del personal que tiene contacto directo con el cliente
AMENAZAS
Variacin del precio de insumos para la elaboracin del producto
Incremento de la delincuencia en la zona donde se desarrollara el

negocio
Mala ubicacin
2.4.
AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS:
En el rea de servicios de restauran, en lo que es comida, existen muchos

sustitutos, dado que nuestra empresa solo se dedica a preparar comidas a base
de pascado. En este sector se presenta los siguientes sustitutos:
Pizzas
Chicharrn de chancho
Combinados
Otros a base de carne y pollo.
Salchipapas, etc.
Pollo a la brasa.
Etc.
Son los negocios que intervienen de forma lateral en nuestro mercado y clientes,
que buscan satisfacer las mismas necesidades de forma diferente y con
productos sustitutos.
REST CHIFA NAN HUA
DATOS GENERALES:
Direccin: AV. LA TORRE 117-119
Telfono: 051-51351546
ANALISIS FODA:
53
Fortalezas:
El local se encuentra en un punto estratgico para captar clientela
Muy buenos cocineros, buenas recetas
Decoracin temtica e iluminacin muy bueno
Oportunidad:
Automatizar los procesos
Figurar en un portal web para llegar a ms clientes
Debilidades:
Sobre carga de funciones sobre algunos empleados
El servicio es algo lento
No cuentan con un sistema automatizado
Amenazas:
Cada vez ms competencia de precios bajos
Mayor apertura de chifas.
MACHU PIZZA
DATOS GENERALES:
Nmero de RUC:
Nombre Comercial: MACHU PIZZA
Direccin del Domicilio Fiscal: JR. AREQUIPA NRO. 409
CERCADO PUNO - PUNO - PUNO
10442108035 - CHOQUE FLORES JENNY ROCIO
ANLISIS FODA
Fortalezas
Experiencia en la Produccin de Pizzas.
Mano de Obra Calificada.
Maquinarias de Alta Calidad.
54
Productos de Alta Calidad.
Productos atractivos para los clientes.
Ubicacin Geogrfica.
Los productos elaborados son econmicos y accesibles al pblico.
Experiencia del Anterior Micro emprendimiento
Oportunidades
Explorar el Mercado.
Alianza con otras empresas.
Capacitar al personal sobre la comercializacin de bienes de consumo.
Mejorar la produccin de productos que se comercializaran.
Que la gente se interese ms sobre nuestros productos al consumirlos.
Debilidades
Bajo poder de negociacin con clientes y proveedores.
Baja experiencia en ventas.
Ser una empresa nueva en el mercado.
Poca Publicidad
Amenazas
La competencia en su totalidad.
El alto precio de las materias primas queso, harina, levadura, etc.
LA CHOZA DE OSCAR
DATOS GENERALES:
RUC: 20448072976
Razn Social: ANDEAN GOURMET E.I.R.L.
Nombre Comercial: La Choza de Oscar
Direccin Legal: Cal. Libertad Nro. 340
Perfil de Andean Gourmet E.I.R.L. | La Choza de Oscar:
Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores
55
Representantes Legales de Andean Gourmet E.I.R.L. | La Choza de

Oscar
Gerente: Pea Diaz Oscar Marcelino
ANALISIS FODA
FORTALEZA
Imagen
Comunicacin
Capacidad de Liderazgo
Calidad del producto
Experiencia Laboral
Calidad del servicio
Ubicacin
DEBILIDADES
Falta de Planes Estratgicos
Falta de conocimiento de la competencia
Falta de un sistema de control
Falta de un sistema de toma de decisiones
Falta de una Visin en alimentos balanceados
Falta de Promocin de los productos
Falta de una Estrategia de Ventas
OPORTUNIDADES
Una variacin positiva del PBI-SECTORIAL
Reduccin de aranceles
Deterioro de la capacidad adquisitiva de la
Bolsa de Productos poblacin
AMENAZAS
Barreras de entrada
Fiscalizacin tributaria - SUNAT
56
Estabilidad poltico social

2.5.
RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES:
Con respecto a la competencia de un restaurante esta se va dar no solo en este

mbito sino en diferentes negocios de nuestra realidad, siento da a da una
competencia por captar al mayor nmero de clientela pero podramos empezar
con formularnos la siguiente pregunta:
Qu restaurantes estn abordando los mismos mercados con ofertas similares
a las nuestras?
Esto va implicar recopilacin y sistematizacin de la informacin respecto a los
competidores ms directos de nuestra lnea:
Ubicacin geogrfica.
Ventajas distintivas
Tasas de crecimiento
Tasas de rentabilidad
Capacidad utilizada
Adems tomar estrategias que hagan que el restaurante sea diferente a la

competencia y a la vez dara lugar a revisar de nuevo los precios de los platos y
la calidad de los mismos para los clientes que requieren una buena nutricin,
muchas veces, bajar los precios, hace que baje la calidad de los alimentos y
disminuye la demanda de personas que van al restaurante.
CEVICHERIA MAREAS & MAS
DATOS GENERALES:
RUC: 20448317910
Razn Social: CEVICHERIA MAREAS & MAS
Propietario: Luis Flores Flores
Tipo Empresa: Sociedad de Responsabilidad Limitada
Fecha Inicio Actividades: 10 Mayo del 2000
Direccin: Jr. Cajamarca N 448, Puno
57
Telfono: (051) 777000, 948 616455

Ceviche de pescado
15.00
Ceviche de mariscos
18.00
Ceviche mixto
20.00
Ceviche de conchas negras
22.00
Plato tres a lilo
20.00
Jalea
17.00
Chupe de pescado
22.00
Chupe de camarones
23.00
Parihuela
22.00
Trucha frita
15.00
Arroz con marisco
15.00
FORTALEZA
Capacidad de diferenciacin por encontrarse ubicado en el centro de la

ciudad
Diversidad de pblico que se apersonan al lugar para consumir nuestros

platillos.
Innovadores en el servicio ya que el personal es constantemente

capacitado
Buena ubicacin de la cevicheria
Materia prima excelente calidad ya que es trado directamente de la zona

de pesca y produccin.
OPORTUNIDADES
No existencia de una oferta similar por el sector
Tendencia a la bsqueda de nuevas sensaciones en la comida porque

ofrecemos platos que no ofrecen en otras cevicheria
Apertura del mercado por contar con prestigio y aos de experiencia
58
DEBILIDADES
Costos de los platillos relativamente altos
Falta de direccionamiento por parte del dueo de la cevicheria
Incertidumbre si el personal responde a las expectativas.
AMENAZAS
Local que no es propio de la cevicheria.
Amplia competencia en la localidad que ofrecen sus productos a bajos

precios
Aumento excesivo del alquiler
Inseguridad social
Consumidores pocos fieles
Cultura cerrada
CEVICHERIA PUERTO GRAU

DATOS GENERALES:
59
RUC: 20276317910
Razn Social: CEVICHERIA PUERTO GRAU
Propietario: Juan carlos Maquera Salas
Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 12 abril del 2001
Direccin: Av. El sol 758
Telfono: (051) 678000, 951 616455
Ceviche
15.00
Combinado
18.00
Arroz con mariscos
20.00
Arroz con langostinos
22.00
Chaufa de mariscos o pescado
22.00
Saltado de mariscos
21.00
Filete de pescado a la plancha
18.00
Pescado a la chorrillana
20.00
Pescado en salsa de pulpa de cangrejo
23.00
Pescado a lo macho
15.00
Pescado en salsa de langostinos
18.00
Pescado con verduras oriental
15.00
Milanesa de pescado
12.00
Tortilla de langostinos
18.00
Tortilla de camarones
18.00
Corvina o lenguado a la plancha.
23.00
FORTALEZA
Contar con personal capacitado y con amplia experiencia.
Brindar delivery para mayor calidad en la atencin
Ofrecer servicios de calidad.
Trabajar en equipo para un mejor desempeo y atencin a nuestros

clientes
Tener ventaja competitiva con respecto a los precios.
Contar con platillos innovadores y creativos
OPORTUNIDADES
Ser reconocidos a nivel local por tener en el mercado
Productos a buen precio y en buen estado.
Los auspicios publicitarios para ser mas reconocidos.
Participar en concursos gastronmicos.
DEBILIDADES
Contar con un solo local que a la vez no abastece para la afluencia de

clientela
60
La mala actitud que en algunos casos el empleado presenta para con los
clientes.
Poca experiencia laboral de los empleados que ingresan a laborar.
Falta de capital que no hace posible la expansin.
AMENAZAS
La competencia que cada vez se torna ms abundante.
Deudas que se originan de los prstamos en los bancos.
Incremento de materia prima que origina aumento en los precios de los

platillos
Los impuestos que reducen las ganancias.
61
3. MATRIZ BCG
PRODUCTO ESTRELLA
PRODUCTO INCOGNITA
ARROZ CON MARISCOS
TRIPLE
PRODUCTO VACA LECHERA
PRODUCTO PERRO
CEVICHE
SUDADO DE PESCADO
62
DESCRIPCION DE MATRIZ BCG

PRODUCTO ESTRELLA
ARROZ CON MARISCOS
Este producto es nuestro producto estrella porque a pesar de que su precio es

elevado, con altos costos, la venta de este plato es de alguna manera muy
requerida, y pues favorece a la rentabilidad del negocio.
PRODUCTO VACA LECHERA
CEVICHE
Este platillo lo conocemos como un plato bandera, propio del Per, este platillo
es de mayor demanda por nuestros clientes, de una inversin econmica, el cual
da mayor rentabilidad.
63
PRODUCTO INCOGNITA
TRIPLE
Este platillo se hace en base a una combinacin de ceviche, chicharrn de pulpo

y arroz chaufa, este plato requieren un alto nivel de inversin.
PRODUCTO PERRO
SUDADO DE PESCADO
Este plato tiene poca demanda, no presenta un crecimiento en ventas. Est

hecha a base de pescado, cebolla, aj, limn. Conocido como levanta muertos.
64
4. ANLISIS FODA
4.1.
FORTALEZAS:
Local en el centro de la ciudad de puno.
Personal joven en la empresa.
La terraza hace esquina, esto quiere decir, una buena localizacin del
establecimiento, proporcionando una visin ms global de los clientes,
buena temperatura en verano, adems del espacio que se puede
provechar para montar las mesas.
Los empleados de la empresa son de distintos pases, creando

y fomentando an ms la diversidad cultural del negocio y la
Buena relacin entre ellos.
Servicio rpido tanto en la barra, comedor y terraza.
Higiene en la preparacin de los platillos y productos de calidad.
Buena relacin en calidad y precio de los productos.
Local ubicado en una zona cntrica, captando as la mayor afluencia

del pblico.
Servicio de comidas para llevar que incluye las mismas comidas del
local.
Medios de comunicacin y divulgacin adaptados a las nuevas

tecnologas como las redes sociales como son Facebook y twitter y
pagina web.
El personal de la empresa son todos jvenes entre 20 y 30 aos la

mayora, lo que favorece la comunicacin y el buen clima laboral de la
empresa.
Gran variedad de comidas, tapas y bebidas para degustar.
La diversidad de productos.
El servicio que ofrece el personal a los clientes es de buen trato y de

profesionales en el sector.
4.2.
DEBILIDADES:
Poco tiempo en el sector de la Restauracin.
No existe parque de estacionamiento.
65
Bajo poder negociador con los clientes y los proveedores. Los

proveedores con que contamos no son de la misma ciudad en lo que
es vegetales, recursos marinos.
La poca experiencia y la inexperiencia de los socios, al no Haber nunca

emprendido un negocio.
Existen varios productos sustitutos
Poca durabilidad de los productos.
Pocos beneficios.
Numerosos establecimientos de este tipo pequeos restaurantes con

bajos costos.
Escasa especializacin de la actividad respecto a la demanda y

concentracin de la misma.
Poca innovacin y desarrollo.
No cuenta con Sistema de Informacin Gerencial.
4.3.
AMENAZAS:
Que aumente la competencia.
La disminucin del turismo y de la sociedad lorquina en los ltimos

aos.
Las comidas a domicilio cada vez ms demandadas en la sociedad

actual, estn provocando, que las personas no acudan a estos
establecimientos y por tanto, una disminucin del sector.
Reducir la calidad de los productos.
Entrada de nuevos competidores a precios cada vez ms bajos.
Incertidumbre econmica, poltica y social.
Suba de precios a los productos o recursos que brindan nuestros

proveedores.
4.4.
OPORTUNIDADES:
Zona en fase de crecimiento comercial.
Mayor profesionalizacin del sector.
La actual situacin de crisis, est generando que el alquiler de los

bajos abaraten sus precios, favoreciendo nuestro negocio.
66
Implementar diferentes tipos de incentivos para el mejoramiento y

estimulacin de todo el personal del restaurante.
Las experiencias y aprendizajes de tcnicas innovadoras del personal

pueden ser una parte importante factor en este negocio.
Establecer una serie de ofertas cada cierto tiempo para atraer ms

clientes.
Alto nmero de clientes ofreciendo la oportunidad de atraer ms

clientes, desde los ms jvenes, pasando por familias enteras, hasta
los ms mayores.
67
5. ANLISIS DE ENTORNO
5.1.
VARIABLES ECONOMICAS:
Indicadores econmicos:
Las proyecciones del Producto Bruto Interno (PBI) realizadas por el Instituto de
Economa y Desarrollo Empresarial (IEDEP) de la Cmara de Comercio de Lima
(CCL) revelaron que en el 2015 la economa peruana crecer en 2.7% y 3% en
el 2016. Esto se lograra por el impulso de las actividades primarias como la
pesca y minera, seguidas de electricidad, agua y servicios.
Los resultados estn supeditados a las exportaciones, las expectativas
empresariales y de consumidores, decisiones de inversin y al impacto del
fenmeno de El Nio sobre el sector primario, construccin y comercio.
Las proyecciones establecidas son mayores a lo registrado en el 2014 (2.4%),
pero menor al crecimiento potencial de PBI (4.7%), debido a la baja inversin
privada y pblica. Pues el crecimiento de la demanda interna llegara a 2.7% y el
consumo privado 3.7% en el 2015; esta ltima es la ms baja despus del 2009
(2.8%). Sin embargo, en el horizonte al 2016, se proyecta que la demanda
interna crezca en 3.2% y el consumo privado en 4%. Asimismo, la inversin
privada se contraera por segundo ao consecutivo y sera de -2.7% y en el 2016
de 2.1%.
El economista Juan Mendoza coincide con la proyeccin del 2015 dada por el
IEDEP, pero asegura que el crecimiento del 2016 ser an ms bajo debido a la
menor participacin de la inversin privada, la incertidumbre por el ao electoral
y los efectos del fenmeno de El Nio que por s solo podra generar una prdida
de 1% en el PBI.
68
5.2.
PROYECCIONES
Cuadro 01
PRINCIPALES INDICADORES MACROECONMICOS
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Acumulada (Variacin porcentual)
3.9
6.7
0.2
2.1
4.7
2.6
Promedio (Variacin porcentual)
1.8
5.8
2.9
1.5
3.4
3.7
Fin de Periodo (Nuevos Soles por US dlar)2
3.14
2.89
2.81
2.75
2.63
Promedio (Nuevos Soles por US dlar)
3.13
2.92
3.01
2.83
2.75
2.64
Depreciacin (Variacin porcentual)
-4.5
-6.5
-6.2
-2.5
-4.1
Producto Bruto Interno (Miles de millones de nuevos soles) 336
371
382
435
487
526
Producto Bruto Interno (Variacin porcentual real)
8.9
9.8
0.9
8.8
6.9
6.3
Demanda Interna (Variacin porcentual real)
11.8
12.3
-2.8
13.1
7.1
7.4
VAB no primario (Variacin porcentual real)
10.8
10.3
0.8
10.2
7.4
7.1
Inversin bruta fija (Porcentaje del PBI)
21.5
25.9
22.9
25.1
24.1
26.7
Inversin privada (Porcentaje del PBI)
18.2
21.5
17.7
19.2
19.6
21.5
Cuenta Corriente (Porcentaje del PBI)
1.4
-4.2
-0.6
-2.5
-1.9
-3.6
Balanza comercial (Millones de US dlares)
8 503
2 569
5 951
6,750
9,302
4,527
Exportaciones (Millones de US dlares)
28,094
31,018
26,962
35,565
46,268
45,639
Importaciones (Millones de US dlares)
19,591
28,449
21,011
28,815
36,967
41,113
15.6
20.7
4.7
2.9
-0.4
15.7
21.2
4
2.4
-0.8
13.7
18.9
0
-1.3
-1.8
14.8
20
0.9
-0.3
-2
15.5
21
3
1.9
-0.6
16
21.6
3.3
2.2
0.2
17.9
10.6
28.5
16.3
9.7
25.9
15.4
10.5
26
12.9
10.4
23.3
11
10.3
21.3
9.5
10.2
19.7
INFLACIN Y TIPO DE CAMBIO

Inflacin1
Tipo de cambio
PRODUCCIN
Producto Bruto Interno por habitante (US dlares)
SECTOR EXTERNO
SECTOR PBLICO NO FINANCIERO

Presin tributaria Meta Sunat (Porcentaje del PBI)
Presin tributaria (Porcentaje del PBI)
Ingresos corrientes del GG (Porcentaje del PBI)
Resultado primario (Porcentaje del PBI)
Resultado econmico (Porcentaje del PBI)
Resultado econmico estructural (Porcentaje del PBI)3
Financiamiento neto del resultado econmico
SALDO DE DEUDA PBLICA
Externa (Porcentaje del PBI)
Interna (Porcentaje del PBI)
Total (Porcentaje del PBI)
Fuente: INEI, BCRP, MEF. Proyecciones MEF.
5.3.
VARIABLES LEGALES
Legislacin sobre competencia:

El procedimiento administrativo aplicable a una denuncia por la comisin de
actos de competencia desleal se encuentra regulado por el Decreto Legislativo
N 1044,
69
Son los tributos que se deben efectuar por la tramitacin de cada uno de los
procedimientos que administra la Comisin de Fiscalizacin de la Competencia
Desleal. La tasa por denuncia equivale al 36.76% de la Unidad Impositiva
Tributaria (UIT) vigente para el ao en curso.
En caso de que se produzcan actos de competencia desleal en la modalidad de
engao a travs de publicidad, la tasa a pagar es del 2.81% de la Unidad
Impositiva Tributaria (UIT) vigente para el ao en curso, siempre que la denuncia
sea presentada por consumidores o asociaciones representantes de estos.
5.4.
VARIABLES SOCIALES
Conflictos sociales y seguridad ciudadana:
La ltima encuesta del Barmetro de las Amricas realizada entre enero

del 2013 y febrero del 2014, revela que el Per ocupa el primer lugar en
inseguridad ciudadana: 30.6% de personas fueron vctimas de la
delincuencia, seguido de Ecuador con 27.5% y Argentina con 24.4%.
El reporte de conflictos sociales es un instrumento de monitoreo cuyo

objetivo es informar mensualmente acerca de los actores, los problemas
y el desarrollo de los conflictos sociales registrados por la Defensora del
Pueblo a nivel nacional. La informacin divulgada constituye una seal de
alerta dirigida al Estado, las empresas, las dirigencias de las
organizaciones sociales, los medios de comunicacin y la sociedad en
general a fin de que se tomen decisiones orientadas a conducir el conflicto
por la va de la ley y el dilogo, y se eviten los desenlaces violentos.
Durante el ao hubo 159 conflictos activos y 51 conflictos latentes. La
mayor cantidad de conflictos sociales se ubica en el departamento de
ncash (24 casos), Apurimac (22), Puno (19 casos); le siguen los
departamentos de Cusco (16 casos), Ayacucho (14 casos), Cajamarca
(14 casos) Junn (12), Piura (12), Loreto (12) y Lima Provincias (10).
Continan siendo tratados 74 casos mediante procesos de dilogo.
Asimismo, se registr 253 acciones colectivas de protesta.
En el Per, el principal tipo de delincuencia que afecta a la poblacin es

el robo al paso (32%), seguido del robo con amenaza (19%) y el robo con
70
arma (18%). Los robos a viviendas se ubican en cuarto lugar (12%),

seguidos de la extorsin (con solo 8%).
En el Per, del 100% de los delitos que se registran, el 15% son resueltos
eficientemente por la Dirincri (Direccin de Investigacin Criminal), pero
los agraviados de estos delitos son personas de poder econmico,
poltico, o son casos mediticos. El 85% de los otros delitos ocurre con
los ciudadanos de a pie. Esos casos no los resuelve nadie, por eso los
resultados de este tipo de estudios", afirma Remigio Hernani, ex ministro
del Interior.
Delincuencia:
71
5.5.
VARIABLES DEMOGRAFICAS
Poblacin econmicamente activa

INGRESO PROMEDIO MENSUAL PROVENIENTE DEL TRABAJO, SEGN MBITO GEOGRFICO, 2004- 2014
(Nuevos soles corrientes)
mbito geogrfico
Total
885
955
2010
971.9
2011
1 058.0
2012
1 141.1
2013
1 176.1
2014
1 229.9
1 117.6
623.9
1 233.7
704.7
1 311.1
771.9
1 275.7
815.4
1 386.3
888.3
1 508.8
950.5
1 554.1
981.7
1 656.0
1 013.9
rea de residencia
Urbana
Rural
923.8
361
1 020.6
429.9
1 095.1
478.3
1 102.0
513.8
1 187.7
577.1
1 285.9
599.8
1 317.2
623.3
1 381.7
635.6
Regin natural
Costa
Sierra
Selva
947.2
544.6
642.9
1 046.1
634.9
729.4
1 119.5
709.2
772.1
1 116.0
741.9
842.6
1 206.0
818.7
935
1 315.1
863.4
985.8
1 342.6
925.1
995.7
1 421.1
954.1
1001.2
Departamento
Amazonas
ncash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Callao 2/
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima 2/
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
542.3
624.4
432.3
819.4
477.9
474
975.3
585.1
381.1
462.5
707.3
683.9
732.9
594.2
1 091.7
639.6
1 090.5
1 124.9
645.2
549.6
413.8
664.5
908.6
873.2
759.4
643.3
734.1
492
995.7
519.7
552.1
1 097.3
654.7
427.6
532.4
782.3
797.3
764
642
1 210.5
728.6
1 213.4
1 275.3
753.8
621.4
466.9
774.1
1 034.9
782.7
772.1
718.7
768.8
520.8
1 060.3
579.2
650.5
1 179.5
764.2
494.8
572.4
896.5
802.5
923.5
679.3
1 280.7
741.2
1 412.0
1 366.8
812.5
741.4
509.9
791
1 020.6
857.2
852.4
725.6
852.6
634
1 055.3
644.7
724.5
1 219.2
775.8
560.4
623
925.3
797.3
889.8
716.4
1 253.6
863.9
1 495.3
1 518.6
893.4
742.4
588.3
882.3
1 125.2
910.8
825
784.1
925
598.3
1 259.1
748
793.6
1 189.3
888.8
614.2
692.6
999.1
915.8
895.4
757.6
1 368.0
863.2
1 745.6
1 564.2
896.6
843.5
632
977.2
1 135.6
1 035.3
963.3
858.8
973.5
620
1 299.8
750.2
797.8
1 306.3
973.6
641.9
812.6
1 022.9
975.9
1 001.0
843.5
1 487.0
962.7
1 821.9
1 780.4
834.7
886.3
720.7
982.9
1 244.1
1 117.8
1 015.3
823
1009
778.7
1377.3
752.5
838.4
1351.2
1045.5
683.4
898.6
1082.3
1004.9
1040.9
835.8
1526.5
934.7
1926.9
1785.6
857.8
881.4
791.4
957.1
1271
1105.8
1017.4
857.6
1040.8
841.6
1429
773.5
760.5
1494.5
1081.2
622.1
869.1
1187.1
1044.7
1092.4
906
1620.2
1038
1848.1
1823.7
866.1
890
879.9
967
1295.2
1145.4
1007.7
1 509.7
1 018.0
1 608.2
1 073.2
Lima Metropolitana 1/
Resto Pas
Lima y Callao 3/
Lima Provincias 4/
2007
790.6
2008
2009
1 080.8
1 200.0
1 271.0
1 250.3
1 351.3
1 470.2
695.1
836.8
839
962.5
965.7
1 049.0
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - Encuesta Nacional de Hogares.
Crecimiento poblacional
El crecimiento poblacional de puno, se estima que se incrementara para el,
periodo 2000 2015 en 17.05%.la densidad poblacional para el mismo periodo
pasara de 16.66 personas por Km2 a 19.50 personas por Km2.
72
PERU: TASAS DE CRECIMIENTO GEOMETRICO MEDIO ANUAL

SEGUN DEPARTAMENTOS, 1995-2015
1995-2000 2000-2005 2005-2010 2010-2015
PERU
1.7
Callao
Ica
Lambayeque
Lima
Moquegua
Piura
Tacna
Tumbes
2.6
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Junn
Pasco
Puno
2.0
1.2
0.4
1.2
Amazonas
Loreto
Madre de Dios
San Martn
Ucayali
1.9
2.5
3.3
3.7
3.7
1.6
1.5
1.3
2.3
2.1
1.8
1.7
1.5
1.3
1.2
1.9
1.7
1.5
1.9
1.7
1.5
1.3
1.7
1.6
1.4
1.3
1.3
1.2
1.1
0.9
2.7
2.4
2.1
2.8
2.6
2.3
0.9
0.8
0.7
0.9
1.8
1.7
1.5
1.3
0.1
0.3
0.4
0.4
1.2
1.2
1.1
0.9
1.2
1.2
1.1
0.9
0.9
0.9
1.7
1.0
0.5
1.1
1.6
0.9
0.4
1.0
1.7
2.0
2.6
2.9
2.9
1.5
1.9
2.3
2.6
2.5
COSTA
SIERRA
1.8
1.2
0.6
1.2
SELVA
1.8
2.2
2.9
3.3
3.3
Fuente: INEI, BCRP, MEF. Proyecciones MEF.
73
5.6.
VARIABLES AMBIENTALES:
Clima:
TEMPERATURA DEL AIRE PROMEDIO, MNIMA Y MXIMA ANUAL POR
ESTACIN DE MEDICIN, 1988-2013
Ao
Prom.
19.8
19.8
20.8
18.7
20
20.5
20.1
20.4
21.3
20.3
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Ilo
Puno
Puerto Maldonado
(Moquegua)
(Puno)
(Madre de Dios)
Mn.
Mx.
Prom. Mn.
Mx.
Prom. Mn.
Mx.
Prom.
15.3
24.6
10.1
7.1
14
25.8
24.1
27.2
26.5
16.5
24.3
11.5
8.4
12.9
25.2
24.5
26.1
26.9
17.3
24.9
10.7
6.5
13.7
24.7
23.1
26.1
25.9
14.8
24.6
11.4
8.6
13.5
23.8
21.7
25.6
26.2
16.7
24.1
11.8
9.5
13.6
...
...
...
26.3
16.2
24.9
11.9
10.1
13.4
...
...
...
26.6
15.2
24.4
12.1
8.8
14.8
...
...
...
26.6
16.7
24.4
11.9
10.7
14.2
...
...
...
26.1
17.6
25.3
11.7
10
13.9
...
...
...
...
17
24.9
11.6
9.5
14.2
...
...
...
...
Fuente: Marina de Guerra del Per - Direccin de Hidrografa y Navegacin.
SHNA
(Loreto)
Mn.
Mx.
25
28.1
26.3
27.4
25.2
26.4
25
27.6
25.1
27.1
25.9
27.7
25.2
27.4
25.3
26.6
...
...
...
...
Fenmenos naturales:
FENMENOS NATURALES Y EMERGENCIAS
NMERO DE EMERGENCIAS OCASIONADAS POR FENMENOS
NATURALES Y ANTRPICOS, 2003-2013
74
FENMENOS NATURALES Y EMERGENCIAS

NMERO DE EMERGENCIAS OCASIONADAS POR FENMENOS NATURALES Y ANTRPICOS, 2003-2013
Fenmenos naturales y antrpicos
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Total
4,495
4,536
4,545
4,037
4,535
4,816
5,127
4,296
Lluvias intensas
738
522
899
827
1,136
1,463
1,674
1,177
Incendio urbano-industrial
1,738
1,397
1,460
1,273
1,409
1,385
1,322
1,048
Vientos fuertes
544
617
732
692
637
596
489
557
Helada
177
536
437
349
462
335
367
340
Inundacin
348
272
242
219
216
258
329
144
Granizada
53
138
84
103
81
102
174
157
Otros 1/
181
324
88
71
123
121
159
208
Deslizamiento
158
126
128
116
92
140
148
127
Incendio forestal
21
46
22
53
26
110
94
Colapso de construccin
202
236
265
157
131
103
105
Huayco
73
53
50
64
60
44
89
44
Derrumbe de cerros
160
67
68
99
78
104
59
48
Nevada
11
11
20
65
50
296
Sismo
32
200
24
17
40
28
32
Sequa
Maretazo
12
21
10
Aluvin
10
Tormentas elctricas
34
25
10
13
Alud
1
2
1
Fuente: Instituto Nacional de Defensa Civil.
Recursos hdricos:
RECURSOS HDRICOS
DISPONIBILIDAD HDRICA A NIVEL NACIONAL, SEGN VERTIENTE, 2012
Disponibilidad del agua (Hm3)

Vertiente
Total Pacfico
Atlntico
Titicaca
Total
2 482 351 100.0

37 260
1.5
2 438 218 98.2
6 873
0.3
Superficial Subterrne
a
1 935 621
546 730
34 136
3 124
1 895 226
542 992
6 259
614
RESUMEN DE ALGUNOS ASPECTOS EXTERNOS A NIVEL NACIONAL
75
6. ANLISIS DE LA INDUSTRIA
En el primer trimestre del 2014, el valor agregado bruto de la actividad
alojamiento y restaurante a precios constantes del 2007, se expandi en 5,8%
respecto al mismo periodo del 2013, como consecuencia del mayor dinamismo
del subsector restaurantes que creci 6,6% seguido por el subsector alojamiento
con 2,4%.
El subsector restaurantes creci (6,6%) principalmente por una mayor demanda,
que se vio reflejada en la apertura de nuevos locales, calidad del servicio y
variedad de men.
76
Durante enero de 2015 el sector restaurantes creci en 4,04%, explicado por la

mayor actividad de restaurantes en 4,21%.
La mayor actividad del subsector restaurantes (4,21%) se sustent en el

crecimiento de los negocios de restaurantes, actividades de servicio de bebidas,
otras actividades de servicio de comidas y suministro de comidas por encargo.
Los negocios de restaurantes registraron un ascenso de 3,74%, por evolucin
favorable de polleras, restaurantes tursticos, chifas, comidas rpidas,
restaurantes, heladeras, carnes y parrillas, caf restaurantes, pizzeras,
sandwicheras, cevicheras, picanteras y dulceras, sustentado por la ampliacin
y remodelacin de locales, extensin de horarios de atencin, realizacin de
eventos corporativos, promociones, atencin personalizada y aumento de
turismo interno por feriado largo de fiestas de ao nuevo.
Las actividades de servicio de bebidas mostraron un aumento de 11,25% y
estuvieron definidas por el despliegue de los negocios de bar restaurantes,
cafeteras, discotecas, bares y pubs, por organizacin de eventos de fines de
semana, mayor afluencia de pblico por temporada de verano, calidad en el
servicio.
La rama de otras actividades de servicio de comidas creci 3,02%, impulsada
por el rubro de concesionarios de alimentos que mostr dinamismo por la
continuidad de eventos y nuevas atenciones.
Suministro de comidas para contratistas ascendieron por el requerimiento de
empresas transportistas de va area y terrestre. Suministro de comidas por
encargo creci 35,29% por servicio de preparacin y distribucin de alimentos
para eventos, sustentado en nuevos contratos y paquetes de servicio integral
para bodas, aniversarios, ccteles y otros agasajos.
77
7. ANLISIS INTERNO
Dentro del analizis interno se puede revisar los ingresos y resumir con las
buenas estrategias, y adems evaluar qu tipo de fortalezas estn dentro de la
empresa y que debilidades se encuentran establecidas y trabajar con cada una
de ellas y as fortalecer la empresa de cualquier dao o desequilibrio que pueda
contraer por parte de las dems empresas.
EN EL REA ADMINISTRATIVA:
Fortalezas:
objetivos claros y mensurables.
adecuada estructura organizacional.
buen sistema de comunicacin.
Debilidades:
falta de planificacin.
descripcin de funciones poco clara.
falta de medidas de control adecuadas.
EN EL REA DE MARKETING:
Fortalezas:
imagen positiva ante los consumidores.
buena atencin al cliente.
estrategias de promocin y publicidad eficaces.
Debilidades:
falta de investigaciones de mercados.
deficientes canales de distribucin.
incapacidad para innovar.
EN EL REA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS:
78
Fortalezas:
suficiente capital de trabajo.
buen nivel de endeudamiento.
gerentes de finanzas capacitados y con experiencia.
Debilidades:
falta de liquidez.
poco acceso a fuentes de financiamiento.
rentabilidad por debajo del promedio del sector.
EN EL REA DE RECURSOS HUMANOS:

Fortalezas:
prioridad al trabajo en equipo.
bajo nivel de ausentismo.
trabajadores identificados con la empresa.
Debilidades:
falta de liderazgo.
trabajadores poco capacitados.
trabajadores poco motivados.
EN EL REA DE PRODUCCIN:
Fortalezas:
materia prima de buena calidad.
proveedores competentes.
buen control de inventarios.
Debilidades:
mquinas y equipos obsoletos.
instalaciones mal ubicadas.
79
8. ANLISIS ESTRUCTURADO
Despus del anlisis hecho los problemas que la empresa tendr que enfrentar
son los siguientes:
Competencia con aos de experiencia en el rubro de restaurantes

cevichera porque debido a que la constitucin es reciente no contamos
con experiencia acreditada por sobre la competencia que ya estn bien
plantados en el mercado.
Clientes fieles a los restaurantes que visitan que se han ido afianzado
con la competencia.
Gran variedad de empresas del mismo giro contando con todo tipo de
servicios
Falta de desarrollo o boom de la gastronoma peruana en la actualidad

viene siendo promocionada a travs de la empresa privada y el estado, lo
que ha motivado el inters del mercado nacional y extranjero
Poca experiencia en el
adiestramiento, preparacin, innovacin de
conocimientos en forma constante de los recursos humanos permitir

diferenciarnos y tener ventajas competitivas con la competencia
Las expectativas en el desarrollo del tipo de negocio a llevar a cabo son

poco positivas porque existe un incremento del mercado consumidor en
el rubro. La publicidad y el marketing son importantes y van a permitir un
desarrollo progresivo de este tipo de empresa, tal es as que hay
empresas que se vienen desarrollando en el pas con rotundo xito.
80
NO HA AMOR MAS
SINCERO QUE EL
AMOR POR LA
COMIDA
DESCRIPCION DEL
SIG IMPLEMENTADO
81
1. DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS GENERAL
82
2. DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS OPERACIONALES

IMPLEMENTADOS
2.1.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE RESERVACIONES Y POST

VENTA
83
2.2.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE SERVICIO
84
2.3.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE ABASTECIMIENTO
85
2.4.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE COCINA
86
2.5.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE CAJA Y FACTURACION
87
2.6.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE RECURSOS HUMANOS
88
2.7.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE MARKETING
89
2.8.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE CONTABILIDAD
90
2.9.
DIAGRAMA DE FLUJO AREA DE ADMINISTRACION
91
3. POLTICAS CORPORATIVAS DE LA EMPRESA

La cevichera trabajar continuamente en la elaboracin de platos de la ms alta
calidad cumpliendo con las especificaciones del mercado local, regional,
nacional para la completa satisfaccin de los clientes y consumidores,
promoviendo la implementacin de sistemas que garanticen la total inocuidad de
los productos con la incorporacin de procesos seguros para el bienestar y
beneficio de sus clientes, trabajadores, socios y proveedores adems de la
proteccin del medio ambiente.
3.1.
OBJETIVOS CORPORATIVOS:
Realizar una investigacin constante de los clientes, que permita

identificar las caractersticas y las condiciones de sus necesidades.
Satisfacer con excelentes servicios las necesidades de los clientes.
Acoger y orientar a los clientes de acuerdo a sus necesidades y brindarle

calidad en cada uno de los servicios prestados.
Brindar una nueva manera de disfrutar de diferentes y exquisitos platos,

adems de un momento de descanso y relajacin.
Mantener una buena rentabilidad para lograr que la cevicheria cumpla con
los objetivos propuestos.
3.2.
OBJETIVOS DE CALIDAD
Garantizar a nuestros clientes y consumidores productos alimenticios,

innovadores, higinicos y de excelente calidad en todos nuestros puntos
de atencin.
Mejorar continuamente los procesos en bsqueda de la excelencia a

travs de la implementacin de un sistema de aseguramiento de la calidad
basado en la norma ISO 9000.
Capacitar, actualizar e incentivar a nuestro personal para afrontar con

xito la poltica de calidad, misin y visin de nuestra Empresa
3.3.
VALORES CORPORATIVOS
RESPETO: Darle un buen trato y valorar a las personas que laboren el

restaurante.
92
COMPAERISMO: Llevar una buena relacin con los trabajadores e

inculcarles este valor hacia sus compaeros y ser un grupo de trabajo
unido.
COMPROMISO: Ser permanentes con nuestra labores, para tener el nivel

de responsabilidad con lo que realicemos.
HONESTIDAD: Mostrar la trasformacin la transparencia con los clientes,

y colaboradores con trato justo y profesionalismo.
CREATIVIDAD: Desempear da tras da la innovacin para lograr

variedad de productos y alternativas.
3.4.
PRINCIPIOS CORPORATIVOS:
CALIDAD: Mxima calidad y seguridad en los productos que se verifica a lo largo

de todas las fases de produccin y seleccin de productos, desde los
ingredientes hasta la preparacin en la cevichera.
SERVICIO: El cliente es siempre lo ms importante y el objetivo es conseguir en
todo momento el 100% de su satisfaccin. La rapidez en el servicio, el trato
amable y personal y la constante adaptacin a los gustos del cliente son los
medios para conseguirlo.
LIMPIEZA: la cevichera prestara una atencin permanente a la limpieza e higiene
de sus instalaciones.
VALOR: Es el concepto equivalente de la mejor relacin calidad-precio.
LA EXPERIENCIA DE NUESTROS CLIENTES
Es el centro de todo lo que hacemos. Ellos son la razn de nuestra existencia.
Les mostramos nuestro aprecio ofrecindoles los productos de la ms alta
calidad, con el mejor servicio, en un ambiente limpio y agradable y al mejor precio
posible.
NUESTRO COMPROMISO CON LAS PERSONAS
Ofrecemos oportunidades, fomentamos el talento, desarrollamos lderes y
recompensamos la consecucin de objetivos. Creemos que un equipo de
personas bien formadas, con trayectorias profesionales y experiencias diversas,
93
trabajando juntos en un ambiente de respeto y que estimule altos niveles de

compromiso, resulta esencial para nuestro xito continuo.
NOS ESFORZAMOS EN MEJORAR DE FORMA CONTINUA
Evolucin e innovacin constantes. Somos una organizacin en continuo
aprendizaje, con el fin de prever y responder a las necesidades cambiantes de
clientes, empleados y de nuestro Sistema.
94
4. TECNOLOGA A EMPLEAR
Cocina de tres quemadores: Construida

en acero inoxidable, fabricacin nacional
con tres quemadores de 40x40 cm,
respaldar sanitario de 15 cm, llama piloto
en cada quemador, recolector de grasa, o
desperdicios, entrepao para guardar
utilera, base en acero inoxidable y patas
en
acero
inoxidable,
regatones
importados para regular la nivelacin.
Plancha:
Construida
inoxidable,
de
en
fabricacin
acero
nacional,
plancha de acero al carbono de 12mm.

De espesor, incluye bandeja recolectora
de grasa y desperdicios, funcionamiento
a gas, quemadores tipo flauta, con base
en
tubo
en
acero
inoxidable
con
regatones importados para la nivelacin

y un entrepao para guardar utilera.
Freidora:
Construida
inoxidable,
de
en
fabricacin
acero
nacional
capacidad para 40 a 70 libras de papas

por hora, con control termosttico para
regular la temperatura, vlvula unitrol y
termo pila, incluye 2 canastillas estndar
cromadas
con
mango
plstico
importadas capacidad calorfica 120.00

BTU , funcionamiento a gas patas
tubulares
en
acero
inoxidable
con
regatones importados para regular la

nivelacin.
95
Campana
de
extraccin:
Fabricacin nacional, construida en

acero
inoxidable,
430-1mm,
modelo tipo isla, con filtros tipo

bafle,
construidos
en
lmina
galvanizada, fcilmente removibles

para limpieza y mantenimiento, incluye recolectores de grasa.
Refrigerador
Vertical:
Construido
en
acero
inoxidable, fabricacin nacional, paredes terno aisladas,

con 2 puertas frontales abatibles, parrillas de divisin en
el interior, funcionamiento elctrico 110v.
Microondas:
Microondas
Panasonic estilizado y compacto

de 800 Watts, capacidad 23 litros,
descongelacin
Turbo,
plato
giratorio de 28,5 cm.
Extractor de ctricos: Construccin en acero inoxidable,

motor de 0.5 hp. recolector de jugo capacidad de 1 litro
con cernidor de pepas, incluye dos accesorios para
limones y naranjas. Rotacin a 1750 rpm.
Balanza electrnica: Balanza electrnica digital de

30kg.
96
Mesa auxiliar: Construidas en acero inoxidable,

fabricacin nacional,
modelo
de
pared con
respaldar sanitario de 15 cm, patas tubulares en

acero inoxidable con regatones importados para
regular la nivelacin.
Calefn: Calefn a gas marca Instamatic de 26 litros, ubicado
en la parte posterior de la cocina.
Display
Central Receptor de 5 dgitos
El Display Central Receptor se coloca en un punto estratgico donde pueda ser
visualizado por el personal que atiende el saln, el mismo recibe la seal de los
llamadores ubicados en la mesas he indica el nmero de la misma generando
un sonido tipo ding-dong.
El mismo cuenta con display de 2,3 de alto y de color rojo de hper brillo, esto
facilita la visin a sol directo, apto para ser visualizado en exteriores.
Esta central funciona con llamadores adquiridos por separado.
Se puede recibir hasta 11 llamados simultneos y admite hasta 99 llamadores.
Posee borrado automtico seleccionable y regulacin de 4 niveles de volumen,
con modalidad silenciosa.
Muy fcil de instalar y con perforaciones traseras para colgar en pared. De
programacin sencilla, sin la necesidad de ningn experto, usted mismo puede
hacerlo. (Soporte telefnico o mail incluido) Incluye fuente de alimentacin y
antena incorporada removible.
Caractersticas:
Recepcin: Inalmbrica con estabilizador de frecuencia SAW
Alcance: 60 mts. zonas urbanas.
Alimentacin: Fuente 220V a 12V 1Amp (Incluida).
Display: 2,3 Rojo Hperbrillo: Si
97
Cantidad de llamados simultneos: hasta 11 Cantidad de llamadores:

hasta 99
Sonido: Ding-Dong
Borrado automtico: Si
Salida Datos: Si, tipo RS-232, conector RJ-9
Peso: 1 Kgrs.
Medidas: 31cm Ancho x 11cm Alto x 5cm Prof.
Medidas embalaje: 43cm Ancho x 12cm Alto x 7cm Prof
Llamadores.-Este es un llamador de mesa, se coloca en las mesas y el cliente

podr solicitar el servicio desde el mismo. Cuenta con 3 botones, una para
llamar, otro para pedir la cuenta y tambin se puede borrar o cancelar el llamado
desde el mismo.
Inalmbrico
Botones de llamada, cuenta

y borrado
Plstico ABS irrompible
Proteccin contra el agua
Expositor publicitario
98
Bematech SB9015F Dual Core All in One

La SB9015F ofrece una perfecta combinacin
entre
calidad,
durabilidad
rentabilidad,
convirtindola en el mejor hardware de sistema de

pantalla tctil Todo en Uno para Punto de Venta.
La SB9015F est equipada con un ncleo de
computadora industrial y puede soportar una
amplia variedad de sistemas operativos. Es la
eleccin perfecta a la hora de elegir una solucin
de Todo en Uno. Solo un simple tornillo situado en el panel posterior del monitor
permite un fcil acceso al ncleo de la computadora para el servicio de
mantenimiento.
Impresora trmica LR2000
La impresora trmica
LR2000 optimiza los
procesos de impresin y ayuda a acelerar los

negocios en el Punto de Venta y afines. Las
interfaces USB y Serial estn de acuerdo con los
estndares actuales de la industria, la interfaz
Ethernet es ideal para aplicaciones de impresin
de red. Los drivers ofrecen una configuracin
rpida y sencilla para una comunicacin ptima con el entorno de la aplicacin.
Caja, Saln, Cocina, Recepcin
Para Caja sacar tickets, Saln para pre cuentas, Cocina, Bar o Pollera para
comandas.
El software TPV para restaurantes de Sintel Systems
El software TPV para restaurantes de Sintel Systems se adapta a las
necesidades de todo tipo de restaurantes, desde restaurantes de servicio rpido
hasta restaurantes de servicio completo y operaciones de catering. Nuestro
profesional software TPV para restaurantes est diseado para ayudarle a dirigir
99
eficazmente su negocio y a proporcionar un gran servicio de atencin al cliente

al mismo tiempo. Equipado con la capacidad de implementar fcilmente su men
y con una interfaz adaptable, registrar los pedidos de los clientes nunca ha sido
tan rpido y fcil. La parte del software para los empleados es muy fcil de usar
y permite formarlos rpidamente, mientras que la parte del software para el
administrador ofrece un extenso men de herramientas de gestin incluyendo
informes de venta, gestin de los horarios de los empleados, procesamiento de
transacciones e inventario de artculos. Al dedicar menos tiempo a trabajar en
las funciones administrativas, tendr ms tiempo para ofrecerles a sus clientes
un ambiente al que querrn volver. En un mercado tan competitivo como el
actual, es crucial mantener un servicio de atencin al cliente de calidad. Dirigir
su negocio nunca ha sido ms fcil con el software TPV para restaurantes de
Sintel Systems.
La configuracin del software, la formacin, el soporte continuo, el
mantenimiento, las actualizaciones/mejoras estn todos ellos incluidos en el Plan
de soporte tcnico de Sintel Systems.
El software TPV para restaurantes est incluido en el completo Paquete TPV
para restaurantes de Sintel Systems.
Sintel Systems es el nico proveedor de servicios completos para el usuario final
de sistemas TPV adaptados a ubicaciones nicas y a restaurantes de franquicia
a nivel global, incluyendo pizzeras y restaurantes de sushi.
100
NO HA AMOR MAS
SINCERO QUE EL
AMOR POR LA
COMIDA
SITUACION
ECONOMICA Y
FINANCIERA DE LA
EMPRESA
101
1. PRESUPUESTO DEL NEGOCIO

El presupuesto de para el inicio de las operaciones se ha efectuado en un cuadro
de requerimiento para l inicio de las operaciones los cuales se muestran de la
siguiente manera:
9,620
1,467
Costo
Total
8,153
Equipos de Tecnologia (ANEXOS)

Vehiculos (ANEXOS)
OTROS ANEXO
Muebles de cocina (ANEXOS)
20,900
7,000
500
3,240
3,188
1,068
76
494
17,712
5,932
424
2,746
155
380
14
3
4
1
Muebles de Servicio (ANEXOS)

OTROS ANEXOS
Uniforme
Computadora
Impresora
Caja
18,600
9,500
630
6,000
1,200
500
2,837
1,449
96
915
183
76
15,763
8,051
534
5,085
1,017
424
15
Papel y tinta
1,200
183
1,017
1
1
1
1
OTROS (ANEXOS)
Constitucin de la Empresa y patentes
Licencias Municipal
Garanta por alquiler del local y alquiler del local
200
500
120
4,800
31
732
169
500
120
4,068
84,510
12,797
71,713
Unidades
Articulo
13
Equipos de Cocina (ANEXOS)
38
2
1
9
Total
Precio Total
IGV Total
El presupuesto asciende a S/.71,713.00 nuevos soles. para el inicio de las

operaciones.
102
2. PROYECCIN DE VENTAS
2.1.
ESTIMACION DE VENTAS EN UNIDADES
2.1.1. ESTIMACION DE VENTAS TOTALES
Concepto
Ventas estimadas totales
2016
24,000
2017
25,619
2018
28,868
2019
31,482
2020
33,424
103
las ventas totales tienes un crecimiento del 7% en los dos primeros periodos lo
que incrementa en el segundo a un 13% respecto al periodo anterior para luego
disminuir a un 9% en el cuarto y 6% en el quinto periodo lo que lleva a una venta
de 143,393 platos al cabo de los 5 periodos proyectados.
2.1.2. ESTIMACION DE VENTAS POR PRODUCTO

Ventas por producto
2016
2017
2018
2019
2020
CEVICHE
ARROZ CON MARISCOS
5,280
3,120
5,636
3,330
6,351
3,753
6,926
4,093
7,353
4,345
TRIPLE
OTROS (ANEXOS DE
RECETAS)
4,800
5,124
5,774
6,296
6,685
10,800
11,528
12,990
14,167
15,041
104
Las ventas de por productos se ha generado de acuerdo al plan financiero

establecido al igual que en las ventas generales se ha generado los mismos
porcentajes, un crecimiento del 7% en los dos primeros periodos lo que
incrementa en el segundo a un 13% respecto al periodo anterior para luego
disminuir a un 9% en el cuarto y 6% en el quinto periodo , estos cambio se han
generado para cada uno de los productos por lo que se gener una venta de
31,546 platos de ceviche, 18,641 platos de Arroz con mariscos, 28,769 platos de
triple y 64,526 de otros platos.
2.2.
ESTIMACION DE VENTAS POR PRECIO
2.2.1. ESTIMACION DE VALOR DE VENTA TOTAL

2016
Ventas totales (sin igv)
451,709
2017
482,174
2018
543,326
2019
592,537
2020
629,083
105
Al igual que en las ventas por productos se ha generado las un crecimiento del
7% en los dos primeros periodos lo que incrementa en el segundo a un 13%
respecto al periodo anterior para luego disminuir a un 9% en el cuarto y 6% en
el quinto periodo lo que lleva a una valor de venta total de S/.2, 698,829 nuevos
soles al cabo de los 5 periodos proyectados.
2.2.2. ESTIMACIONDE VALOR DE VENTA POR PRODUCTOS

CEVICHE
ARROZ CON MARISCOS
TRIPLE
OTROS (ANEXOS DE
RECETAS)
2016
80,520
66,113
122,016
2017
85,951
70,572
130,245
2018
96,851
79,522
146,764
2019
105,623
86,725
160,057
2020
112,138
92,074
169,929
183,060
195,406
220,189
240,132
254,943
Las ventas de por productos se ha generado de acuerdo al plan financiero

establecido al igual que en las ventas generales se ha generado los mismos
porcentajes, un crecimiento del 7% en los dos primeros periodos lo que
incrementa en el segundo a un 13% respecto al periodo anterior para luego
disminuir a un 9% en el cuarto y 6% en el quinto periodo, estos cambio se ha
generado para cada uno de los productos por lo que se gener una valor de
venta de S/.481,083.00 nuevos soles en ceviche, S/.395,006.00 nuevos soles en
Arroz con mariscos, S/.729,011nuevos soles en triple y S/.1,093,730 nuevos
soles de otros platos esto a lo largo de los 5 periodos proyectados.
106
3. PROYECCIN DE GASTOS
3.1.
PROYECCION DE COMPRAS
Conceptos
2016
2017
2018
2019
2020
CEVICHE
6,468
6,899
7,774
8,484
9,001
ARROZ CON MARISCOS
6,453
6,884
7,757
8,466
8,981
TRIPLE
7,807
8,327
9,383
10,241
13,580
ANEXOS
85,391
91,083
102,635
112,021
118,835
107
El incremento de la adquisicin de productos para la elaboracin de los

productos va acorde a los requerimientos para satisfacer la demanda de los
clientes. En la produccin del ceviche se realizar un gasto de S/.6,468.00
nuevos soles para la produccin de 5,280 platos, en el ltimo periodos se realiza
un gasto de S/.9,001.00 nuevos soles para la produccin de 7353 unidades en
el primer periodo los gastos incrementa e por lo que concierne a los gastos
generales para la produccin se tiene un incremento del 7% para los gastos
totales por producto en el segundo periodo los gastos incrementa en un 13%
respecto al periodo anterior por consiguiente se presenta una disminucin al 9%
para los dos siguientes periodos
3.2.
PROYECCION DE GASTO DE VENTA

Conceptos
2016
2017
2018
2019
2020
209,294
209,294
280,569
280,569
336,160
Electricidad
2,136
2,136
2,136
2,136
2,136
Agua
3,559
3,559
3,559
3,559
3,559
Telfono, Internet y TV
1,220
1,220
1,220
1,220
1,220
Alquiler del local
39,051
39,051
39,051
39,051
39,051
tiles de oficina
1,220
1,220
1,220
1,220
1,220
Depreciacin
4,497
4,497
4,497
4,497
4,497
260,977
260,977
332,252
332,252
387,844
Costo personal
Total
108
En la presente presentacin se puede apreciar que los gastos de servicio de

energa elctrica, agua, telfono, internet, televisin por cable, alquiler de local,
gastos de tiles de oficina, y de depreciacin se mantienen constante a lo largo
de los periodos proyectados debido a que se mantiene una proyeccin promedia
para dichos gastos. En el caso de gastos de personal de distingue un variacin
de cada dos periodos por razones de incremento de remuneracin o incremento
de personal de cocina o personal de atencional cliente lo que justifica las
variaciones de los gastos de venta.
3.3.
PROYECCION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

Conceptos
2015
2016
2017
2018
2019
Costo personal
43,567
43,567
43,567
43,567
43,567
Servicio de contabilidad
12,203
12,203
12,203
12,203
12,203
915
915
915
915
915
Agua
1,525
1,525
1,525
1,525
1,525
1,831
1,831
1,831
1,831
1,831
Alquiler del local
9,763
9,763
9,763
9,763
9,763
tiles de oficina
2,847
2,847
2,847
2,847
2,847
Depreciacin
2,625
2,625
2,625
2,625
2,625
75,276
75,276
75,276
75,276
75,276
Electricidad
Total
109
En la presente presentacin se puede apreciar que los gastos de personal,

servicio de energa elctrica, agua, telfono, internet, televisin por cable,
alquiler de local, gastos de tiles de oficina, y de depreciacin de activos se
mantienen constante a lo largo de los periodos proyectados debido a que se
mantiene una proyeccin promediada para dichos periodos. En el caso de
personal la distribucin de los gastos se mantenido constante ya que ello justifica
el por qu no se ha generado variaciones.
4. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
4.1.
INVERSION DE MAQUINARIA, EQUIPO, MUEBLES Y ENSERES
Concepto
Unidades
Equipo y
Maquinaria
Muebles y
enseres
Uniformes
tiles Y
Equipos de
oficina
Gastos
preliminares
Articulo
13
38
2
1
9
155
380
14
3
4
1
Equipos de Cocina (ANEXOS)

Equipos de Tecnologa (ANEXOS)
Vehculos (ANEXOS)
OTROS ANEXO
Muebles de cocina (ANEXOS)
Muebles de Servicio (ANEXOS)
OTROS ANEXOS
Uniforme
Computadora
Impresora
Caja
15
1
1
1
Papel y tinta
OTROS (ANEXOS)
Constitucin de la Empresa y patentes
Licencias Municipal
Garanta por alquiler del local y alquiler del
local
TOTAL
Precio
Total
9,620
20,900
7,000
500
3,240
18,600
9,500
630
6,000
1,200
500
IGV
Total
1,467
3,188
1,068
76
494
2,837
1,449
96
915
183
76
Costo
Total
8,153
17,712
5,932
424
2,746
15,763
8,051
534
5,085
1,017
424
1,200
200
500
120
183
31
1,017
169
500
120
4,800
732
4,068
84,510
12,797
71,713
La inversin de este proyecto asciende a la suma de S/. 71,713.00 nuevos soles,

esto est referido a todos los aspectos que conciernen a la apertura de esta
empresa. (Ver anexos).
4.2.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
El financiamiento para dar inicio al giro del negocio se da con un aporte capital
de parte cada uno de los accionistas por la suma de S/. 15,000.00 nuevos soles,
haciendo un capital total de S/. 60,000.00 nuevo soles, a su vez se realiza un
prstamo de la Caja Municipal de Arequipa la suma de S/.25,000.00 nuevos
soles con una tasa de inters del 25% anual y 1.88% mensual con un plazo de
24 meses para realizar la cancelacin total, como se da el siguiente cuadro.
110
4.2.1. APORTE DE ACCIONISTAS
APORTES
ACCIONISTA
NUMERO DE
VALOR POR
TOTAL
ACCIONES
ACCION
APORTE
CALSIN CURO, ALEXANDRO

COLLANQUI CONDORI, VERONICA
LISBETH
MESTAS MONTEAGUDO, FLOR KARINA
ORTIS MAMANI, DARIO DAVID
TOTAL CAPITAL
S/.1,500.00
10
S/.15,000.00
S/.1,500.00
100
S/.15,000.00
S/.1,500.00
S/.1,500.00
100
100
S/.15,000.00
S/.15,000.00
S/.60,000.00
4.2.2. PRESTAMO REALIZADO A LA CAJA MUNICIPAL DE AREQUIPA

PRESUPUESTO DE INVERSIN (en soles)
Monto (S/.)
30,000.00
Tasa anual
25%
Tasa mensual
1.88%
Plazo (meses)
24
4.2.2.1.
Concepto
Saldo Inicial
111
PAGOS REALIZADOS POR PERIODOS

Pre operativo
2016
TOTAL
17,895
1,535
Cuota
18,769
18,769
37,539
Inters
5,436
2,103
7,539
13,333
16,667
30,000
16,667
Prstamo
2017
30,000.00
Amortizacin
Saldo final
30,000
5. PLANILLAS
5.1.
PLANILLA DE ADMINISTRACION
2016
Ingresos
Sueldo
Gratificaciones
Total de ingresos
Descuentos
IR 5ta
AFP
Aporte obligatorio
Comisin
Seguro
Total de descuentos
Neto a pagar (S/.)
Es salud
CTS
Gratificacin
Vacaciones
30,000
5,000
35,000
1,230
4,564
3,500
630
434
5,794
29,206
3,150
2,917
2,917
5,000
2017
30,000
5,000
35,000
1,230
4,564
3,500
630
434
5,794
29,206
3,150
2,917
2,917
5,000
2018
2019
33,600
5,600
39,200
1,860
5,112
3,920
706
486
6,972
32,228
3,528
3,267
3,267
5,600
33,600
5,600
39,200
1,860
5,112
3,920
706
486
6,972
32,228
3,528
3,267
3,267
5,600
2020
36,000
6,000
42,000
2,280
5,477
4,200
756
521
7,757
34,243
3,780
3,500
3,500
6,000
En la planilla del administrador la remuneracin se ha designado la suma de

S/.2,500.00 nuevos soles mensuales para los dos primeros periodos, y se ha
decidido incrementar a S/. 2,800.00 nuevos soles para los dos siguientes
periodos, y por ltimo la remuneracin para el ltimo periodo proyectado se ha
designado la suma de S/. 3,000.00 nuevos soles de los cuales se puede apreciar
que las remuneraciones netas han incrementado desde S/. 29,209.00 nuevos
soles hasta S/. 34,243.00 nuevos soles anuales.
5.2.
PLANILLA DE CAJERO O GESTOR DE COBRANZA

2016
Ingresos
Sueldo
Gratificaciones
Total de ingresos
Descuentos
IR 5ta
AFP
Aporte obligatorio
Comisin
Seguro
Total de descuentos
Neto a pagar (S/.)
Es salud
CTS
Gratificacin
Vacaciones
10,800
1,800
12,600
1,643
1,260
227
156
1,643
10,957
1,134
1,050
1,800
900
2017
10,800
1,800
12,600
1,643
1,260
227
156
1,643
10,957
1,134
1,050
1,800
900
2018
21,600
3,600
25,200
3,286
2,520
454
312
3,286
21,914
2,268
2,100
3,600
1,800
2019
21,600
3,600
25,200
3,286
2,520
454
312
3,286
21,914
2,268
2,100
3,600
1,800
2020
24,000
4,000
28,000
3,651
2,800
504
347
3,651
24,349
2,520
2,333
4,000
2,000
112
En la planilla del cajero o gestor de cobranza la remuneracin se ha designado

por el rea de recursos humanos la suma de S/. 900.00 nuevos soles mensuales
para los dos primeros periodos, y se ha decidido incrementar el personal a 2
cajeros para los dos siguientes periodos, y por ltimo la remuneracin para el
ltimo periodo proyectado se ha designado la suma de S/. 1,000.00 nuevos soles
de los cuales se puede apreciar que las remuneraciones netas han incrementado
desde S/. 10,957.00 nuevos soles hasta S/. 24,349.00 nuevos soles anuales.
5.3.
PLANILLA DE PERSONAL DE COCINA Y ATENCION AL CLIENTE

2016
Ingresos
Sueldo
Gratificaciones
Total de ingresos
Descuentos
IR 5ta
AFP
Aporte obligatorio
Comisin
Seguro
Total de descuentos
Neto a pagar (S/.)
Es salud
Provisiones del mes
CTS
Gratificacin
Vacaciones
133,320
22,220
155,540
20,282
15,554
2,800
1,929
20,282
135,258
13,999
12,962
12,962
22,220
2017
133,320
22,220
155,540
20,282
15,554
2,800
1,929
20,282
135,258
13,999
12,962
12,962
22,220
2018
171,600
28,600
200,200
26,106
20,020
3,604
2,482
26,106
174,094
18,018
16,683
16,683
28,600
2019
171,600
28,600
200,200
26,106
20,020
3,604
2,482
26,106
174,094
18,018
16,683
16,683
28,600
2020
207,480
34,580
242,060
31,565
24,206
,357
3,002
31,565
210,495
21,785
20,172
20,172
34,580
En la planilla del personal de cocina y atencin al clientes la remuneracin se ha

designado por el rea de recursos humanos en promedio la suma de S/. 1,010.00
nuevos soles mensuales para los dos primeros periodos, y se ha decidido
incrementar el personal y remuneracin a 13 y S/. 1,100.00 nuevos soles para
los dos siguientes periodos respectivamente, y por ltimo la remuneracin para
el ltimo periodo proyectado se ha incrementado el personal y la remuneracin
a 14 y S/. 1,235.00 nuevos soles respectivamente de los cuales se puede
apreciar que las remuneraciones netas han incrementado desde S/. 135,258.00
nuevos soles hasta S/. 210,495.00 nuevos soles anuales, cabe indicar que la
remuneracin es total para todo el personal mencionado.
113
6. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

6.1.
ESTADO DE SITUACION FINANCIERA PROYECTADA

ESTADO DE SITUACION FINANCIERA PROYECTADA
DELICIA MARINA S.R.L.
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2020
CONCEPTOS
2015
2016
2017
2018
2019
2020
5,490
44,437
83,363
108,093
172,967
201,295
75
84
95
202
214
65,305
65,305
65,305
65,305
65,305
65,305
Depreciacin acumulada
7,121
14,243
21,364
28,485
35,606
Impuesto a la renta
7,329
70,795
110,024
134,510
152,129
209,989
231,208
12,797
4,254
4,942
5,718
6,143
6,559
5,454
13,776
7,720
19,547
10,962
14,510
14,510
18,600
18,600
21,790
2,821
2,821
3,617
3,617
4,237
ACTIVOS
Efectivo y equivalente de efectivo
Mercadera
Inmuebles, maquinaria y equipos
TOTAL ACTIVOS
PASIVOS
Impuesto general a las ventas
Impuesto a la renta
Remuneraciones por pagar
Beneficios sociales de los trabajadores
por pagar
Obligaciones Financieras
30,000
16,667
TOTAL PASIVOS
17,203
43,706
36,049
35,655
47,906
43,548
PATRIMONIO NETO
Capital social
Utilidades retenidas
60,000
60,000
60,000
60,000
60,000
60,000
6,408
5,718
37,861
55,874
101,483
127,060
600
600
600
600
600
Reserva legal
TOTAL PATRIMONIO NETO
53,592
66,318
98,461
116,474
162,083
187,660
TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO NETO
70,795
110,024
134,510
152,129
209,989
231,208
El activo total de la empresa alcanzo un incremento del 227% en el largo de los

cinco periodos proyectados, alcanzando la cifra de S/. 231,208.00 nuevos soles
con respecto al inicio de operaciones lo cual indica incrementos y disminuciones
en el trascurso de las operaciones.
En el patrimonio se ve un incremento de 250% alcanzando una cifra de
S/.187,660.00 con respecto al inicio de las operaciones lo que indica que se ha
conseguido un crecimiento total debido a las utilidades obtenidas en el trascurso
de las operaciones.
114
6.2.
ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL PROYECTADO

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS
DELICIA MARINA S.R.L.
CONCEPTOS (NUEVOS SOLES)
VENTAS
Costo del Servicio
Utilidad (Prdida) Bruta
GASTO DE VENTAS
Costo personal
Electricidad
Agua
Alquiler del local
tiles de oficina
Depreciacin
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Costo personal
Electricidad
Agua
Alquiler del local
tiles de oficina
Depreciacin
UTILIDAD (PRDIDA) OPERATIVA
Gastos financieros
UTILIDAD (PRDIDA ) ANTES DE IMPUESTOS
Impuesto a la Renta
UTILIDAD (PRDIDA) NETA
2016
2017
2018
2019
2020
451,709
91,839
359,870
482,174
97,899
384,275
543,326
110,064
433,262
592,537
119,853
472,684
629,083
129,425
499,658
209,294
2,136
3,559
1,220
39,051
1,220
4,497
209,294
2,136
3,559
1,220
39,051
1,220
4,497
280,569
2,136
3,559
1,220
39,051
1,220
4,497
280,569
2,136
3,559
1,220
39,051
1,220
4,497
336,160
2,136
3,559
1,220
39,051
1,220
4,497
43,567
12,203
915
1,525
1,831
9,763
2,847
23,616
5,436
18,180
5,454
12,726
43,567
12,203
915
1,525
1,831
9,763
2,847
48,021
2,103
45,919
13,776
32,143
43,567
12,203
915
1,525
1,831
9,763
2,847
25,733
0
25,733
7,720
18,013
43,567
12,203
915
1,525
1,831
9,763
2,847
65,155
0
65,155
19,547
45,609
43,567
12,203
915
1,525
1,831
9,763
2,847
36,539
0
36,539
10,962
25,577
Los ingresos generados por Delicia Marina a lo largo de los periodos proyectada
alcanzado un cifra de S/.2,698,829.00 nuevos soles y se ha podido apreciar que
en el primer periodo se ha tenido un ingreso de S/.451,709.00 nuevos soles y en
el segundo periodo un ingreso de S/.482,174.00 nuevo soles que representa el
12% de crecimiento con respecto al primer periodo los siguientes periodos se ha
generado incrementos parciales, en el cuarto periodo un 9% y en el quinto un
8%.
115
6.3.
INDICADORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS
6.3.1. RATIOS DE RENTABILIDAD Y GESTION
6.3.1.1.
RENTABILIDAD
Rentabilidad sobre patrimonio (ROE: Utilidad Neta / Patrimonio): Registro un

crecimiento del 12% al 24% con respecto al primer periodo, el tercer periodo se
ve una contraccin al 12%, debido a las polticas de crecimiento de ventas, en el
tercer periodo se ve un crecimiento de 22% con respecto al periodo anterior
debido a la utilidades y por ltimo se ve una contraccin al 11% en el quinto
periodo debido a las perdidas.
6.3.1.2.
GESTION
Eficiencia de gastos administrativos (Gastos Administrativos / Ventas netas): La

relacin registr una contraccin del 20% al 19% en el primer periodo debido al
incremento de personal y remuneraciones al igual que ocurrir en los siguientes
periodos el lmite de cada es 15% en el quinto periodo.
116
6.3.2. RATIOS DE LIQUIDEZ Y SOLVENCIA
6.3.2.1.
LIQUIDEZ
Indicador de liquidez (Activo Cte. / Pasivo Cte.): este indicador muestra un

crecimiento del efectivo y equivalente de efectivo debido al crecimiento de
ventas, lo cual indica que es capaz de cubrir todas sus obligaciones a corto plazo
sin la necesidad de endeudarse.
6.3.2.2. SOLVENCIA
Indicador de solvencia (Pasivo Total / Patrimonio): El desempeo de este
indicador muestra una tendencia de mejora, explicado por el cumplimiento de los
compromisos.
117
NO HA AMOR MAS
SINCERO QUE EL
AMOR POR LA
COMIDA
RESULTADOS PARA
LA EMPRESA
118
1.1. RESULTADOS PARA LA ORGANIZACIN

Dada la necesidad de la implementacin de un sistema de informacin gerencial
para una mejor organizacin, control y ejecucin de las funciones en cada una
de las reas para un ptimo funcionamiento de la administracin y a su vez
buscar la satisfaccin del cliente.
En lo que respecta a la atencin al cliente el sistema apoyara en un mejor manejo
de la base de datos para la atencin eficiente, innovador, pero muy bien definido
y con un claro objetivo, el bienestar de nuestros clientes. Que la administracin
pueda obtener informacin oportuna de las diferentes reas operativas para
optimizar el recurso del tiempo con el fin de una atencin oportuna y satisfactoria
Este sistema apoyara para el desarrollo de las estrategias del negocio para
superar a la competencia en cuestin tecnolgica y organizacional.
119
120
EMPRESA DE RESTAURANT DELICIA MARINA S.R.L.

JR. LIMA 445 PUNO PER (051) 990-625-234
Wix.com/delicia-marina
www.facebook.com/deliciamarina0/

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Delicia Marina

PLAN ESTRATGICO ..................................................................................................................12

SITUACION DE LA EMPRESA ...................................................................................................................14

ANLISIS DE CADENA DE VALOR ................................................................................................15

OPERACIN Y PRODUCCIN ............................................................................................ 27

SERVICIOS AL CLIENTE .....................................................................................................31

PEDIDO DE INSUMOS, SUMINISTROS, Y BEBIDAS: ..................................................................... 27

SERVICIO POST VENTA .....................................................................................................32

ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER ............................................................ 33

DESCRIPCION DEL SIG IMPLEMENTADO ................................................................................................81

DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS GENERAL ................................................................................82

PRESUPUESTO DEL NEGOCIO .................................................................................................. 102

ESTIMACION DE VENTAS TOTALES ................................................................................................. 103

ESTIMACION DE VENTAS POR PRECIO ............................................................................ 105

PROYECCIN DE GASTOS ........................................................................................................ 107

RATIOS DE RENTABILIDAD Y GESTION ........................................................................................... 116

RESULTADOS PARA LA EMPRESA ......................................................................................................... 118

RESULTADOS PARA LA ORGANIZACIN............................................................................... 119

2. ACTIVIDADES BSICAS DE LA EMPRESA

Es la actividad destinada a organizar todas las reas que comprende la empresa

Es aquella rea que decepciona todas las solicitudes de reservaciones hechas

Es la calidad del servicio que ofrece la cevicheria es decir desde el momento en

Es el proceso mediante el cual una vez hecho el pedido en este servicio se

Es el servicio que revisa e inspecciona los insumos o materiales que faltantes en

Este es el servicio en donde el cliente realiza el pago de el servicio prestado este

Esta rea es para efectos de control, un registro sumario de la informacin

Es el rea encargada de realizar la convocatoria, evaluacin y seleccin del

El departamento de Marketing de la empresa posee la importante funcin de

3. RESEA DE SOCIOS O ACCIONISTAS

concepcin de normas y procedimientos.

C.P.C.C. FLOR KARINA MESTAS MONTEAGUDO

Universidad Nacional del Altiplano y estudiante

universidad Nstor Cceres Velsquez VIII

gobernabilidad y gerencia, directora del rea de

anteriormente en el rea de Tesorera, Recursos Humanos, Contabilidad,

se desempea laborando eficientemente en la Municipalidad

Provincial de Puno en el rea de Recursos humanos, cuenta con ms de 10 aos

desempear cualquier cargo.

mercadeo, gobernabilidad y gerencia poltica.

La empresa tiene como objetivo principal la realizacin, en general, de las

Ofrecer lo ms tradicional y selecto de la comida de mar satisfaciendo el paladar

Ser la mejor alternativa de restaurante de cevicheria especializada en comida de

Actualmente no se manejan de manera formal, pero sus propietarios y

mostrando integridad en la forma que tratan a los clientes personas y amigos

1.5.1. Profesionalismo en el servicio:

Objetivo estratgico 1. Maximizar la rentabilidad de la empresa.

1. ANLISIS DE CADENA DE VALOR

Almacenamiento: El almacn tiene una media de 16 m2, es designado al

1.7.2. RECURSOS HUMANOS

Formacin: ESO, Carn de manipulador de alimentos y

organizacin, comunicacin, capacidad de priorizar, capacidad de

Habilidades tcnicas: Diseo horarios, clculo de escandallos y

Experiencia necesaria: mnimo de 3 aos en puesto similar.

b) Chef: Se encarga de hacer la comida ms exquisita de la cevicheria, el

Formacin: ESO, Carn de manipulador de alimentos y

organizacin, comunicacin, capacidad de priorizar, capacidad de

Habilidades tcnicas: Cocinado de paellas, manejo de plancha,

c) Ayudante: Se encarga de la limpieza de la cocina, preparar algunos

Formacin: ESO, Carn de manipulador de alimentos y

organizacin, comunicacin, capacidad de priorizar, capacidad de

trabajar bajo presin, iniciativa.

Habilidades tcnicas: Manejo de freidoras, Habilidades de

d) Mozo o camarero: Su funcin ser atender en mesas si se requiere, su